Pse gjalpi është bërë objekt polemikash mes shkencëtarëve, apo cilat janë përfitimet dhe dëmet e një prej produkteve më të famshme? Gjalpë: dëm dhe përfitim

Shumë njerëz e duan gjalpin për shijen e tij të butë dhe vetitë e shkëlqyera shëruese. Produkti konsumohet me bukë, mbi bazën e tij përgatiten të gjitha llojet e salcave, pjatat kryesore dhe furrat. Një popullaritet i tillë i përhapur i detyron njerëzit të kërkojnë informacion në lidhje me vetitë e dobishme dhe të dëmshme të vajit.

Përbërja e gjalpit

Para së gjithash, duhet përmendur lista e pasur e mineraleve. Një vend nderi u jepet komponimeve të mëposhtme: natriumi, magnezi, mangani, kaliumi, zinku, kalciumi, bakri, hekuri dhe seleniumi.

Ndër vitaminat, gjalpi përmban beta-karoten, retinol, riboflavinë, tokoferol, tiaminë, piridoksinë dhe vitaminë B5. Ekziston edhe vitamina PP dhe D.

Duhet mbajtur mend se të gjitha këto vitamina nuk mund të merren nga trupi tërësisht nga vaji. Duke qenë se nuk mund të konsumohet në sasi të mëdha, do të jetë jashtëzakonisht e vështirë të arrihet kërkesa ditore.

Produkti përmban 0.2 g. të alokuara për karbohidratet, ato paraqiten në formën e saharideve natyrale. Gjalpi është një produkt me kalori të lartë, për 100 g. 82 gr. zënë yndyrna. Proteinat ndahen më pak se 1 g, kolesteroli - rreth 220 mg.

Jo pa pjesëmarrjen e acideve Omega, hirit, ujit, fibrave dietike, acideve poli- dhe mono të pangopura. Sa i përket përmbajtjes së kalorive, ajo ndryshon në varësi të llojit dhe natyralitetit. Shifra mesatare është rreth 650 Kcal. për 100 gr.

Jo çdo gjalpë i plotëson të gjitha kërkesat. Një produkt i mirë i bërë në shtëpi përgatitet vetëm nga kremi natyral pa asnjë papastërti. Përbërja ka një nuancë të verdhë të zbehtë, ngurtësohet në frigorifer dhe shkërmoqet kur pritet. Vaji i cilësisë së lartë nuk mund të ketë një përmbajtje yndyre më pak se 80%.

Aplikimi i gjalpit

1. Bar. Në këtë zonë, vaji përdoret si një përbërës ushqyes, ngrohës dhe zbutës. Përfshihet në kremra dhe pomada, pije medicinale dhe kremra të ndryshëm për shërimin e plagëve. Shëruesit tradicionalë trajtojnë shumë sëmundje serioze me vaj. Këto përfshijnë probleme dermatologjike, vështirësi në traktin gastrointestinal, sëmundje të fshikëzës, bronkit, dizenteri, diarre, infeksione virale etj. Për të rritur dobinë, vaji zakonisht përzihet me qumësht, mjaltë, aloe vera, arra ose arra të tjera, manaferrat dhe lëngje frutash.
2. Gatim. Të gjithë jemi mësuar të përdorim gjalpë për qëllime kulinarie, sepse kështu mund ta vlerësojmë shijen dhe të përmirësojmë shëndetin tonë. Produkti përdoret shpesh për tiganisje. Vaji i shtohet brumit, ëmbëlsirave, kremrave dhe salcave. Përhapet mbi bukë dhe kombinohet me sallam dhe djathë (sanduiç). Vaji mund të përmirësojë dhe zbusë shijen, duke dhënë një nuancë delikate kremoze.
3. Kozmetologjia. Siç u përmend më herët, produkti i shtohet të gjitha llojeve të kremrave, pomadave, kremrave shtëpiake dhe industriale. Maskat me vaj zgjasin rininë e lëkurës, e zbusin atë, ruajnë ekuilibrin e ujit dhe luftojnë lëkurën dhe gërvishtjet. Produkti ka gjetur aplikim edhe në industrinë e kujdesit të flokëve. Kur merret në mënyrë sistematike, do të përballeni me thatësinë, rënien e flokëve, brishtësinë, zbokthin dhe rritjen e ngadaltë.

Pothuajse të gjitha produktet kanë një konsum ditor të pranueshëm, i cili nëse ndiqet, nuk do të dëmtojë shëndetin tuaj. Gjalpi nuk bën përjashtim.

Lejohet të hahet çdo ditë në sasi jo më shumë se 10 gram. (fëmijët nën 7 vjeç), 15-30 gr. (të rritur, adoleshentë).

Mënyra ideale për ta përdorur është ta lyeni mbi bukë; në këtë formë vaji përthithet më së miri. Nëse ju pëlqejnë sanduiçët, përzieni gjalpin me djathë ose sallam.

Për të rritur vlerën ushqyese të pjatave të njohura, përbërja u shtohet drithërave të ndryshme. Gjalpi i shkrirë përdoret për të shijuar sallatat e perimeve dhe frutave.

Mjekët me përvojë këshillojnë njerëzit që vuajnë nga ulçera peptike ose gastrit të hanë produktin. Për sëmundje të tilla ju duhet të merrni 20 gram. çdo ditë.

Gjatë periudhave të infeksioneve virale dhe mungesës së vitaminave, gjalpi do të ndihmojë në forcimin e sistemit imunitar. Në këtë rast, sasia duhet të jetë 30 gram. konsumuar çdo ditë lëndë të parë.

Ruajtja e gjalpit

Pas hapjes, produkti natyral ruhet në frigorifer, me kusht që të ketë ambalazh pergamenë, për rreth 15 ditë. E gjitha varet nga natyraliteti i tij; gjalpi i bërë në shtëpi do të zgjasë më pak. Produkti i blerë në dyqan nuk do të përkeqësohet brenda 30 ditëve pas hapjes dhe përdorimit.

Nëse e ruani temperaturën në frigorifer nga -12 në +6 gradë, vaji do të zgjasë rreth 2 muaj. Produkti nuk duhet të ekspozohet ndaj ndryshimeve të menjëhershme të temperaturës, dritës së ndritshme, motit ose lagështisë.

Vaji thith shpejt aromat, ndaj nuk rekomandohet ta mbani pranë produkteve me erë të fortë. Nëse është e mundur, blini një enë të veçantë për të ruajtur këtë produkt të veçantë.

1. Një produkt natyral me origjinë shtazore ka shumë cilësi pozitive dhe një shije unike. Përfitimi qëndron në përbërjen e ekuilibruar të vitaminave dhe acideve të tretshme në yndyrë.
2. Enzima të tilla absorbohen lehtësisht nga trupi dhe ngopin një person me energji dhe forcë. Vaji është i famshëm për efektin e tij të fortë shërues. Prandaj, rekomandohet përfshirja e lëndëve të para në dietën e pacientëve që vuajnë nga sëmundjet e traktit gastrointestinal.
3. Produkti kremoz përballet mirë me trajtimin e pankreatitit, gastritit dhe kolelitiazës. Marrja në kohë e lëndëve të para rrit sintezën e hormoneve seksuale. Prandaj, vaji duhet të futet në dietën e seksit të drejtë. Përveç kësaj, përqendrimi dhe kujtesa përmirësohen ndjeshëm.
4. Vaji stabilizon sasinë e kolesterolit të mirë dhe lipideve në gjak. Si rezultat, rreziku i kancerit zvogëlohet disa herë. Për problemet me kapsllëkun, lënda e parë zgjidh butësisht problemin pa efekte anësore.
5. Acidet yndyrore në produkt janë të nevojshme për sintezën e qelizave të reja në indet e trurit. Konsumimi i rregullt i vajit ju lejon të shmangni problemet me zhvillimin e rakitave dhe osteoporozës. Përbërja e pasur përmirëson të gjitha proceset metabolike në trupin e njeriut.
6. Lëndët e para kanë një efekt pozitiv në shëndetin e pllakës së thonjve, flokëve dhe lëkurës. Gjithashtu përmirësohet edhe mprehtësia vizuale. Për të arritur përfitime maksimale nga gjalpi, duhet të hahet në formën e tij të pastër ose të kombinohet me gatime të ndryshme.

1. Nuk do të dëmtojë nëse përfshini një produkt natyral në dietën e foshnjës tuaj. Përbërja e pasur është e nevojshme për zhvillimin e trupit të fëmijës. Produkti kremoz është një burim i plotë i energjisë jetike.
2. Marrja e rregullt e vajit rrit aktivitetin e traktit gastrointestinal. Shpejtësia e të gjitha proceseve metabolike në trup përmirësohet. Vaji lejon që sistemi nervor dhe indet e trurit të zhvillohen plotësisht.
3. Nëse hani rregullisht gjalpë, ai do ta mbrojë trupin nga sëmundjet virale dhe ftohjet e ndryshme. Produkti natyral ka një efekt pozitiv në zhvillimin mendor. Mprehtësia vizuale rritet.
4. Përfitimet e përbërjes së kafshëve arrihen për shkak të bollëkut të një kompleksi vitaminash dhe përbërjesh minerale. Të marra së bashku, substancat lejojnë që trupi i fëmijës të zhvillohet në drejtimin e duhur pa asnjë patologji.

Dëmi i gjalpit

1. Gjalpi përmban një sasi të madhe të kolesterolit. Prandaj, abuzimi me lëndët e para çon në zhvillimin e aterosklerozës.
2. Fatkeqësisht, sot është pothuajse e pamundur të gjesh lëndë të para natyrore në raftet e dyqaneve. Kjo përbërje përmban papastërti të dëmshme.
3. Jepini përparësi ekskluzivisht produkteve të fshatit. Lëndët e para jonatyrore përmbajnë acide yndyrore, aromatizues, emulsifikues dhe ngjyra që janë të rrezikshme për shëndetin. Aditivë të tillë kanë një efekt të dëmshëm në funksionimin e të gjithë trupit.

Mbani në mend se tejkalimi i normës ditore mund të shkaktojë efekt të kundërt. Përdorimi i tepërt i vajit ka pasoja të dëmshme. Pajtueshmëria me të gjitha rekomandimet do t'ju lejojë të ngopni plotësisht trupin me enzima të rëndësishme dhe të nxirrni përfitimin maksimal nga përbërja.

Video: vetitë e jashtëzakonshme të gjalpit

Përmendja e parë e një produkti të tillë si gjalpi daton në 2000 para Krishtit. Në atë kohë, indianët kompozuan këngë për të, por gjithsesi të parët që lindi idenë për të rrahur qumështin derisa të bëhej i ngurtë ishin hebrenjtë e lashtë, sepse produkti përmendet edhe në Testamentin e Vjetër.

Produkti u bë i njohur në mesin e popullit rus rreth shekullit të nëntë. Përgatitej duke rrahur ajkën, qumështin dhe kosin. Dhe metoda më e zakonshme është shkrirja e kremit në një furrë me dru. Lëngu me vaj ndahej nga kremi, mblidhej në një enë të veçantë dhe rrihej me duar. Pasi vaji bëhej i fortë, lahej me ujë dhe konsumohej. Vaji përgatitej rrallë, sepse i gjithë procesi i gatimit nuk ishte i lirë dhe vetëm njerëzit e pasur mund ta përballonin ta përdornin çdo ditë. Për më tepër, vaji nuk ruhet për një kohë të gjatë në temperaturën e dhomës, kështu që duhej të shkrihej përsëri dhe përsëri, si rezultat i së cilës i gjithë produkti u nda në dy pjesë: në fund kishte një masë të ligët, dhe në krye, përkundrazi, yndyrë e pastër. Mblidhej në një enë të veçantë dhe kur ftohej, kristalizohej. Në këtë mënyrë më parë përftohej ghee.

Përveç ghee-së, në lashtësi përgatitnin edhe gjalpë të kripur, të cilin sot shumëkush e konsideron të dëmshëm. Edhe pse nuk është aspak inferior ndaj një kremi të rregullt, ai përmban 81 për qind yndyrë dhe një për qind e gjysmë kripë, por ruhet shumë më gjatë se zakonisht.

Përfitimet e gjalpit

Gjalpi është një nga produktet më të diskutueshme. Shkencëtarët dhe amvisat e zakonshme nuk kanë arritur ende në një konsensus për atë që ka më shumë vaj: përfitim apo dëm. Shumë gra që duan të humbin peshë kanë hequr dorë përgjithmonë nga ky produkt i dobishëm dhe i vlefshëm për trupin. Ekziston një mendim, i mbështetur nga shumë shkencëtarë të famshëm, se vaji nxit akumulimin e kolesterolit të dëmshëm në enët e gjakut dhe në gjak, sepse në të ardhmen kjo mund të çojë në probleme në sistemin kardiovaskular.

Për shembull, në Angli, mjekët e ndalojnë përdorimin e gjalpit, deri në atë pikë sa e përjashtojnë plotësisht atë nga menyja. Këshillohet që pjatat të gatuhen vetëm me vaj vegjetal ose si mjet i fundit ta zëvendësoni me margarinë dhe të pini vetëm qumësht me përmbajtje zero yndyre. Nëse ndiqni të gjitha rekomandimet, atëherë, sipas mjekëve, mund të ulni shkallën e vdekshmërisë nga sëmundjet vaskulare, e cila sot arrin në 200,000 njerëz në vit. Por fermerët anglezë, përkundrazi, protestojnë kundër kësaj, duke argumentuar se vaji përmban shumë përbërës të dobishëm dhe ushqyes që janë thjesht të nevojshëm për njerëzit. Shumica e nutricionistëve pajtohen me fermerët se nëse e konsumoni këtë produkt në mënyrë të moderuar, do të përfitoni vetëm nga trupi.

Një i rritur i shëndetshëm duhet të konsumojë 10 gram gjalpë në ditë, ndonjëherë kjo shifër mund të rritet në 30 gram.

Cilat janë përfitimet e gjalpit:

1. Tretshmëria e produktit arrin në 98.5%. Dhe përmbajtja e lartë e kalorive i siguron trupit forcë dhe energji.
2. Me konsumimin e vazhdueshëm të vajit aktivizohet procesi i rinovimit të qelizave në trupin e njeriut. Kjo është veçanërisht e vërtetë për qelizat e trurit.
3. Vaji ka një efekt pozitiv në prodhimin e hormoneve seksuale, kështu që është i dobishëm për gratë që planifikojnë një fëmijë.
4. Vitamina E, të cilën produkti e përmban në sasi të mjaftueshme, është shumë e dobishme për flokët, lëkurën dhe thonjtë. Dhe gjithashtu për ata që ndërtojnë masë muskulore në palestër.
5. Vitamina A ruan shikimin normal dhe rikthen shëndetin e mukozave.
6. Vitamina D është e nevojshme për një trup në rritje dhe për atë që ka probleme me kockat dhe dhëmbët. Këto vitamina janë të tretshme në yndyrë, që do të thotë se ato përthithen nga trupi vetëm së bashku me yndyrën natyrale, që është gjalpi.

1. Banorët e Veriut. Në ngricat e rënda, ata hanë gjithmonë pak nga ky produkt dhe në këtë mënyrë mbrojnë trupin e tyre nga temperaturat e ulëta.
2. Për fëmijët e vegjël gjatë një periudhe të rritjes aktive. Në këtë moshë, mungesa e yndyrës rezulton në aftësi të dobëta intelektuale, duke përfshirë zhvillimin e vonuar të trurit. Për nxënësit e shkollës, mungesa e yndyrës ndikon në performancën akademike, kujtesën dhe aftësinë e përgjithshme të të mësuarit.
3. Për ata që kanë edhe duoden. Në këtë rast, duhet të hani vaj çdo ditë, por jo më shumë se 20 gram në ditë, atëherë plagët do të shërohen.
4. Për ata që shikojnë peshën e tyre dhe janë në... Asnjë margarinë nuk mund të krahasohet me gjalpin në vetitë e tij. Por për të humbur peshë, MirSovetov rekomandon konsumimin e tij në sasi shumë të vogla, jo më shumë se 10 gramë në ditë.
5. Nëse keni dhimbje në fshikëz, duhet të hani gjalpë si kafshatë me një vezë të zier butë dhe mund ta përzieni gjalpin me verën. Për dizenteri, do të ndihmojë pirja e një gote me lëng shege me një lugë çaji gjalpë.
6. Gjatë një epidemie dhe për ftohjet, është e dobishme të hani hudhër dhe vaj limoni. Për të përgatitur lëngun e limonit, duhet të merrni 300 gramë gjalpë, të shtrydhni lëngun e limonit dhe të grini imët rreth 50 gramë majdanoz. Përziejini të gjithë përbërësit, shtoni kripë sipas shijes dhe mund të hani jo më shumë se një lugë çaji në ditë. Dhe vaji i hudhrës përgatitet kështu: 350 gramë vaj përzihen me 20 g hudhër të shtypur. Përdoreni duke e lyer me bukë ose duke i shtuar pjatave tuaja të preferuara.

Përdorimi i vajit në mjekësinë popullore

Që nga kohërat e lashta, njerëzit kanë trajtuar disa sëmundje me ndihmën e këtij produkti natyral. Për shembull, për fëmijët e vegjël, kur u duhet vetëm të lyejnë mishrat e dhëmbëve me vaj, pas kësaj mishrat zbuten, dhimbja dhe inflamacioni ulen për një kohë dhe i gjithë procesi është shumë më i lehtë.

Si rezultat, shkencëtarët në mbarë botën shpenzuan shuma të mëdha parash për kërkime mbi rreziqet e gjalpit, por asnjë provë e vërtetë nuk u gjet. Një gjë është e sigurt - një tepricë e yndyrës është e mbushur me shëndetin e njeriut, kështu që gjithçka duhet të jetë në moderim.

Përshëndetje, të dashur lexues!

Njerëzit e brezit të vjetër ende kujtojnë shijen e vërtetë të gjalpit Vologda me një nuancë të lehtë arrat dhe aromën e mahnitshme të qumështit të sapozier. Megjithatë, sot ajo është zhvendosur në raftet e supermarketeve nga një sërë përhapet në vajin e palmës, kokosit ose kikirikut, analoge ersatz në yndyrna trans bimore me zëvendësues të yndyrës së qumështit në margarinë, emulsifikues, konservues ose rregullues të aciditetit.

Dhe arsyeja për këtë ishte çështja e dëmit dhe përfitimeve të gjalpit, e cila u studiua nga shumë shkencëtarë në fillim të shekullit të 20-të. Më pas ekspertët sugjeruan që kolesteroli, së bashku me yndyrnat e ngopura shtazore, me të cilat është i pasur ky produkt natyral, lidhen drejtpërdrejt me zhvillimin e sëmundjeve koronare të zemrës.

Pra, një mendim i tillë stereotip i hedhur në mendjet e njerëzve nisi volantin e luftës kundër yndyrave shtazore në favor të dietave të bazuara në drithëra, duke kufizuar konsumin e yndyrave natyrale dhe duke i zëvendësuar ato me sheqerna.

Në të njëjtën kohë, siç tregojnë statistikat, gjatë dekadave të fundit rritja e patologjive kardiovaskulare, obezitetit apo diabetit nuk është ulur aspak dhe ne po largohemi gjithnjë e më shumë nga konsumimi i produkteve natyrale me cilësi të lartë, aq të nevojshme për të dyja. të rriturit dhe fëmijët.

Prandaj, me rregull hedh poshtë imazhin e zymtë gjalpë dhe gjeni kokrrën e së vërtetës, le të shohim së bashku anët pozitive dhe negative të saj. Në të njëjtën kohë, unë do të përpiqem t'ju jap një pamje të detajuar të përbërësve të tij përbërës, vetive të tyre dhe ndikimit në proceset fiziologjike në trupin tonë.

Lëndët e para tradicionale për prodhimin e gjalpit të cilësisë së lartë janë të plota natyrale:

• Krem;
• salcë kosi;
• Qumështi.

Produkti ushqimor i përfunduar është një koncentrat i yndyrës së qumështit të emulsifikuar, nga 78% në gjalpë të rregullt në 99% në ghee. Vlera e tij ushqyese për 100 gram është rreth 800 kcal. Zakonisht ngurtësohet në një temperaturë rreth 20 gradë, shkrihet në 32 gradë dhe përthithet 95% nga trupi.

Gjalpi përmban një sasi të madhe të:

1. Vitamina A, e nevojshme për ruajtjen e mprehtësisë së shikimit, aktivizimin e proceseve rigjeneruese, rritjen e rezistencës së trupit ndaj viruseve dhe baktereve të jashtme.
2. Vitamina E për rininë e trupit, forcën e strukturave të muskujve, shëndetin e lëkurës.
3. Vitamina B me indekse të ndryshme, e cila është e nevojshme për fëmijët, gratë shtatzëna dhe të moshuarit për të forcuar dhëmbët dhe sistemin skeletor.
4. Vitaminat D, K, PP, të cilat i përkasin grupit të tretshëm në yndyrë, mbështesin sistemin nervor dhe stabilizojnë funksionet riprodhuese.

Për më tepër, ky produkt natyral është mbajtës rekord për numrin acide yndyrore të ngopura dhe të pangopura. Në të njëjtën kohë, lëndët ushqyese të para janë, natyrisht, një përparësi këtu, por ato janë të afta të rrisin kolesterolin në gjak.

Por këto të fundit, në formën e acideve yndyrore të pangopura Omega-3, linoleike ose arahidike, janë jashtëzakonisht të nevojshme për njerëzit. Meqenëse ato nuk sintetizohen nga trupi i tij, por i arrijnë vetëm me ushqim, duke ndihmuar:

• Parandalimi i plakjes së parakohshme;
• Ruani informacionin gjenetik;
• Përmirësimi i ekuilibrit të lipideve të gjakut;
• Rregullon metabolizmin e yndyrës;
• Largoni kolesterolin e keq.

Për më tepër, gjalpi është një depo unike e proteinave, karbohidrateve dhe mikroelementeve:

1. Kaliumi;
2. Gjëndra;
3. Mangani;
4. Zink;
5. Natriumi;
6. Fosfori.

Le të shohim dy anët e medaljes

Konceptet e përfitimeve dhe dëmeve të gjalpit shpesh lidhen me të çështja e kolesterolit, duke argumentuar se kolesteroli kontribuon në formimin e pllakave të kolesterolit të pafat tek njerëzit. Dhe ky është një parakusht për zhvillimin e një ataku kardiak ose formimin e gurëve në veshka. Kjo është pjesërisht e vërtetë.

Sidoqoftë, nëse e shikoni këtë fakt më skrupuloz, atëherë rezulton se jo gjithçka është e keqe. Ekzistojnë dy lloje të kolesterolit në trupin e njeriut, të cilat janë alkoole lipofile policiklike natyrale, të sintetizuara nga trupi dhe të furnizuara me ushqim nga jashtë.

Por në gjakun tonë ato janë të pranishme në një kompleks lipoproteinash me komponime të tretshme dhe proteina transportuese për të siguruar stabilitetin e membranave qelizore. Sidoqoftë, ato mund të jenë të dy llojeve:

1. Peshë molekulare të ulët, pak i tretshëm dhe i prirur për t'u shndërruar në një precipitat të kristaleve të kolesterolit.
2. Pesha e lartë molekulare ose kolesteroli i mirë, i cili:

• Mos precipitoni;
• Aktivizoni aktivitetin e receptorëve të serotoninës tek njerëzit;
• Përmirësimi i funksionit riprodhues;
• Nxit prodhimin e substancave biologjikisht aktive të nevojshme për mbështetjen e jetës së trupit.

Prandaj, tani mund të shqyrtojmë dy anë të së njëjtës çështje.

"Shqiponja"

Le të jetë një anë pozitive, e cila karakterizohet nga cilësi që janë të dobishme për një person. Për shkak të përbërjes së tij unike, përmbajtjes së lartë kalorike, vetive të shkëlqyera antioksiduese, anti-inflamatore dhe shëruese të plagëve, përdorimi i gjalpit në e arsyeshme sasi, lejon të rriturit dhe fëmijët jo vetëm të ngrohen në kushtet e ftohta të një klime të ashpër, por edhe:

• Rritja e aktivitetit mendor;
• Shëroni ulcerat e vogla në mukozën e stomakut;
• Rritja e imunitetit;
• Bllokimi i zhvillimit të qelizave malinje dhe metastazave;
• Rezistoni sëmundjeve kërpudhore;
• Mbroni smaltin e dhëmbëve nga shkatërrimi;
• Përmirësimi i funksionit të trurit;
• Normalizimi i mikroflorës së traktit tretës;
• Përshpejtimi i proceseve metabolike;
• Rinovimi i qelizave të trupit;
• Ruajtja e elasticitetit natyral të lëkurës dhe tendinave;
• Aktivizoni prodhimin e vitaminës D;
• Shëroheni shpejt pas një aktiviteti të rëndë fizik;
• Rritja e laktacionit tek një grua gjatë ushqyerjes me gji të fëmijës së saj;
• Luftoni infertilitetin, impotencën, neurozat;
• Rritja e stabilitetit emocional.

"Bishti"

Sa i përket ndikimit negativ të kësaj natyre të produktit në trupin e njeriut, ai mund të shfaqet vetëm në rastet e tij i tepërt konsumi, më shumë se 15 gram në ditë. Dhe nëse merrni parasysh edhe përmbajtjen e tij të lartë kalori, adhuruesit e gjalpit që nuk kontrollojnë marrjen e tyre mund të zhvillojnë:

• Ateroskleroza;
• Patologji serioze kardiovaskulare;
• Obeziteti elementar.

Sidoqoftë, rreziku më i madh sot shkaktohet nga analogët e "modernizuar", të cilët në fakt përfaqësojnë një falsifikim të legalizuar të një produkti natyral të cilësisë së lartë me:

1. Acidet yndyrore trans të rrezikshme;
2. Margarinë;
3. Aromatizues të ndryshëm;
4. Përmirësues të shijes së ushqimit;
5. Emulsifikues;
6. Kripë;
7. Stabilizuesit.

Po, prodhuesit i bëjnë ato të lira, të arritshme në segmentin e çmimeve, duke i quajtur vajra "të lehta", por ato janë larg nga një produkt natyral, dhe yndyrat e qumështit janë të pranishme këtu në sasi minimale. Prandaj, zgjedhja e një produkti të tillë është e gabuar, veçanërisht kur blihet për fëmijë.

Sipas ekspertëve të shumtë, konsumimi i arsyeshëm i gjalpit mund të rrisë performancën e një personi, të rivendosë vitalitetin e tij dhe të luftojë sindromën e lodhjes kronike.

Prandaj, ne të gjithë e përdorim gjerësisht në gatim për t'i dhënë një shije të hollë kremoze:

• Supa të ndryshme, makarona, pure patatesh, salca, zierje me perime;
• sanduiçe për mëngjes;
• Pjekje.

Dhe duke e kombinuar me barishte dhe erëza, nuk duhet të shqetësoheni për shfaqjen e pllakave të kolesterolit. Meqenëse këta mbushës natyralë parandalojnë në mënyrë aktive këtë proces.

Sa i përket mjekësisë tradicionale, doja të shënoja këtu se që nga kohërat e lashta ky produkt është përdorur nga gjyshet tona në receta nga:

1. Ftohjet;
2. Krimbat;
3. Reumatizma;
4. Artriti;
5. Kolle e thate;
6. Urtikaria;
7. Dizenteria.

Megjithatë, për të moshuarit, sidomos pas 50 vjetësh, konsumi i gjalpit, ashtu si yndyrat e tjera shtazore, duhet të jetë i kufizuar. Në fund të fundit, sado e trishtueshme të jetë, trupi i tyre fillon të zbehet në këtë moshë, nivelet e tyre hormonale ulen dhe sistemi i tyre riprodhues zbehet. Prandaj, për ta, kolesteroli i tepërt mund të provokojë në fakt zhvillimin e aterosklerozës.

Në të njëjtën kohë, dua t'u bëj thirrje të gjithëve të blejnë vetëm gjalpë me cilësi të lartë. Është më mirë të blesh më shtrenjtë sesa të kesh probleme shëndetësore më vonë.

Të bëftë mirë! Shihemi!

Ju pëlqeu blogu?
Regjistrohu në artikuj të rinj!

Dietat dhe ushqimi i shëndetshëm 21.09.2017

Të dashur lexues, ndoshta shumë prej nesh nuk mund ta imagjinojnë jetën tonë pa gjalpë. Edhe pse, nga ana tjetër, shumë njerëz harrojnë për produktet më të thjeshta. Ka kaq shumë tundime përreth, disa njerëz nuk kanë kohë për vaj. Por është shumë keq. Çdo gjë e dobishme është në majë të gishtave tanë. A e dini, për shembull, se aristokratët romakë hanin gjalpë në vend të ushqimeve të shijshme? Ndoshta kjo është arsyeja pse ata ruajtën jo vetëm bukurinë dhe forcën e tyre për shumë vite, por edhe vigjilencën e tyre të mendjes. Pra, çfarë është pak gjalpë për trupin - përfitim apo dëm?

Sot ne, të dashur lexues, do të shohim se si gjalpi është i dobishëm për shëndetin tonë, çfarë vitaminash përmban dhe çfarë duhet të dini për dëmin e mundshëm të gjalpit. Në fund të fundit, ne shpesh hamë diçka të shëndetshme, por na mungojnë nuancat. Le ta kuptojmë.

Pak histori

Përmendjet e produktit të shijshëm të ruajtur në arkiva datojnë në mijëvjeçarin e dytë para Krishtit. Shkencëtarët besojnë se shpikësit e gjalpit ishin njohës të produkteve të qumështit - Indianët. Në këtë proces u përfshinë edhe hebrenjtë - ata shkruanin për teknologjinë e marrjes së saj në librat e Dhiatës së Vjetër.

Vaji ishte pjesë e dietës së legjionarëve romakë dhe ushtarëve të Genghis Khanit. Deri në mesin e shekullit të nëntëmbëdhjetë, ato u përdorën për të trajtuar artritin dhe plagët, pickimet e insekteve dhe sëmundjet e zorrëve. Përdorej për të krijuar parfume dhe temjan, ilaçe rituale. Dhe ende përdoret në prodhimin e disa ilaçeve. Mjekët pohojnë se falë, ndër të tjera, gjalpit, u bë e mundur që pa antibiotikë të ndalohej epidemia e tuberkulozit që shpërtheu në zonën tonë në mesin e viteve 1920. Cili është ky produkt i mrekullueshëm?

Në Lindje, gjalpi përpunohej nga një përzierje kremi, kosi dhe qumështi. Sllavët e vendosën kremin në furrë dhe e përpunuan gjizën që rezulton. Finlandezët dhe popujt skandinavë përdorën krem ​​me kullim të ftohtë.

Tani teknologjia për prodhimin e vajit natyror përbëhet nga disa faza. Në fazën e parë, përcaktohet cilësia e qumështit, përmbajtja specifike e yndyrës dhe parametrat e tjerë. Në fakt, përmbajtja relative e yndyrës në qumështin e lopës varion nga 3.3-4.6%. Në dyqane shitet qumësht me përmbajtje yndyre 1–3,2%. Ajo pjesë e produktit që përbën diferencën midis këtyre treguesve përdoret në prodhimin e produkteve të qumështit, përfshirë gjalpin. Pastaj qumështi i përshtatshëm dërgohet në separator dhe fitohet kremi.

Ato ndahen sipas një sërë parametrash laboratorike dhe pasterizohen në temperaturën 80ºC. Dhe më pas ato dërgohen në një instalim të veçantë, në varësi të procesit në një ndërmarrje të veçantë - një furçë, një kazan ose një formues vaji.

Nga pikëpamja e përbërjes kimike, vaji përmban yndyrna dhe acide, një grup vitaminash (A, E, F) dhe "lëndë të para" për prodhimin e tyre nga trupi. Gjalpi përmban një grup optimal të proteinave, mineraleve, acideve unike dhe antioksidantëve nga pikëpamja e përthithjes.

Tabela e vitaminave, acideve yndyrore dhe përmbajtjes së kolesterolit në gjalpë

Të dhënat e marra nga libri Skurikhin I.M. Përbërja kimike e produkteve ushqimore. M. Agropromizdat, 1987.

Llojet e vajit

Standardi shtetëror i Federatës Ruse parashikon prodhimin e disa llojeve të produkteve të shijshme.

Krem i ëmbël

E bërë vetëm nga kremi i freskët. Ky vaj është më i njohuri për ne dhe gjendet më shpesh në rafte. Përmban rreth 84% yndyrë.

Vologda

Është bërë nga kremi që është pasterizuar duke u ngrohur deri në zierje dhe më pas duke u ftohur shpejt. Për shkak të përpunimit shtesë ka një jetëgjatësi më të gjatë.

Amator

Është bërë si krem ​​i ëmbël, por ka një përmbajtje yndyre prej rreth 75%, për shkak të së cilës ka një shije të ndryshme. Nuk toleron ngrirjen e thellë (nën -10ºС).

Me mbushës (kakao, aromatizues)

Në kundërshtim me besimin popullor, është bërë nga kremi standard i pasterizuar. Mbushësit shtohen në fazën e fundit të prodhimit. Ka një shije jo standarde dhe një jetëgjatësi relativisht të shkurtër (rreth një javë e gjysmë).

Vaj i lehtë

Ky vaj në fakt përmban mes gjysmën dhe 2/3 e produktit natyral. Shtohen margarinë, glicerinë, aromatizues, ngjyra dhe yndyrna bimore. Në Poloni, një përzierje e ngjashme shitet me emrin e drejtë "maznina sandwichova". Një nga produktet më të dëmshme.

Gjalpë - përfitim ose dëm për trupin

Përfitimet dhe dëmet e gjalpit janë ende duke u studiuar në laboratorë në mbarë botën. Produkti jo vetëm që ngop trupin me lëndë ushqyese dhe jep energji. Avicena gjithashtu përshkroi përdorimin e kremit të rrahur për të trajtuar një sërë sëmundjesh, nga ftohja te çrregullimet e shikimit dhe pneumonia. Deri në fund të shekullit të kaluar, produkti ishte përfshirë në dietën e detyrueshme të shëruesve.

Përfitimet e gjalpit për trupin femëror janë të paçmueshme. Falë acideve dhe vitaminave që përmban, ai:

• optimizon rrjedhjen e gjakut në vezore;
• promovon rinovimin e mukozave dhe rinovimin e lëkurës;
• normalizon nivelet hormonale;
• rrit efikasitetin e përdorimit të oksigjenit në qeliza;
• rikthen indet e zorrëve, sistemet ekskretuese, të frymëmarrjes dhe nervore;
• jep forcë dhe rikthen performancën.

Përveç të ushqyerit, yndyrnat kryejnë shumë detyra të rëndësishme në trup. Ato janë pjesë e murit qelizor, duke formuar një shtresë të papërshkueshme nga uji. Merrni pjesë në transferimin e mineraleve dhe lëndëve ushqyese nga gjaku direkt në qeliza. Ruan një përbërje konstante të gjakut dhe limfës. Merrni pjesë në funksionimin e neuroneve. Ato shërbejnë si "lëndë e parë" për një sërë substancash biologjikisht aktive.

Pa konsumim të rregullt të vajit, funksionimi i pothuajse të gjitha sistemeve të trupit prishet. Flokët humbasin elasticitetin e tyre, elasticitetin e lëkurës dhe thonjtë humbasin forcën. Enët e gjakut humbasin elasticitetin e tyre dhe një numër mikroelementësh të rëndësishëm lahen nga kockat.

Përfitimet e gjalpit për meshkujt nuk janë vlerësuar plotësisht. Produkti i shijshëm është i përfshirë në normalizimin e zemrës, enëve të gjakut dhe sistemit riprodhues.

Unë gjithashtu sugjeroj të shikoni një video në lidhje me përfitimet e gjalpit dhe kundërindikacionet për përdorimin e tij.

Dëmi i gjalpit

Por produkti i vlefshëm nuk është aq i sigurt sa duket. Konsumimi në sasi të mëdha çon në sëmundje të stomakut, zorrëve dhe mëlçisë. Efektet negative të sasive të mëdha të vajit në shikim dhe zorrët janë vërtetuar.

Sipas një hipoteze të diskutueshme, pararendësi kimik i vitaminës D që përmbahet në vaj, kolesteroli, vendoset në muret e enëve të gjakut dhe bëhet një nga shkaqet e hipertensionit. Dëshmi për këtë, pllakat specifike, shkaktuan një rezonancë të fortë në shoqëri.

Në të njëjtën kohë, pjesëmarrja e kolesterolit në formimin natyral të vitaminës D, rritjen e kockave dhe kërcit është vërtetuar në një sërë eksperimentesh. Pararendësi kimik, ose shkencërisht provitamina D, kolesteroli që përmbahet në gjalpë përthithet plotësisht. Shkenca ende nuk mund ta shpjegojë këtë paradoks.

Kohët e fundit është vërtetuar efekti negativ i gjalpit në veshka dhe aftësia e tij për të provokuar zhvillimin e përdhes. Sipas studiuesve, që vetitë e dëmshme të një produkti të manifestohen, duhet të hani të paktën 300 g të njëpasnjëshme. Dakord, është një sasi e çmendur dhe ne nuk e hamë gjithsesi. Megjithatë, përpunimi i kuzhinës (skuqja, përdorimi në pjekje) rrit rrezikun e vetive të dëmshme të produktit.

Si ta hani gjalpin si duhet. Pyetje dhe pergjigje

Produkti më i dobishëm është i freskët. Trajtimi termik e kthen atë në helm: yndyrnat kombinohen me substanca biologjikisht aktive dhe formojnë mbetje toksike.

A është e mundur të skuqni ushqimin në gjalpë?

Nutricionistët thonë qartë: "Jo!" Skuqja në gjalpë fjalë për fjalë nxjerr substanca të dobishme prej saj. Yndyrnat oksidohen shpejt kur ekspozohen ndaj oksigjenit dhe më pas shndërrohen në kancerogjene. Kolesteroli është më tinëzari: ndryshon pak strukturën dhe nga "lënda e parë" për vitaminën formohet një analog i rrezikshëm kur skuqet. Ky është një nga shkaqet e hipertensionit.

Sa gjalpë mund të hajë një i rritur në ditë?

Këshillohet të hani jo më shumë se 50 g gjalpë me cilësi të lartë në ditë.

A është e mundur të hani gjalpë gjatë dietës?

Ju nuk duhet të hiqni dorë plotësisht. Po flasim vetëm për sasinë e vajit të ngrënë në ditë. Ju duhet të kuptoni se vaji është i lartë në kalori. 20-25 gram në ditë është një dozë plotësisht e pranueshme.

A është mirë që pacientët pas operacionit të hanë vaj?

A është gjalpi i mirë për dispepsi?

Po, është e dobishme. Vitamina A e përmbajtur në vaj nxit shërimin edhe të ulcerave. Madje ka një trajtim me gjalpë në stomak bosh. Por gjithçka është rreptësisht individuale; është më mirë të diskutoni nuancat me mjekun tuaj. Vaji gjithashtu pengon sekretimin e lëngut gastrik.

A mund t'u jepet fëmijëve gjalpë dhe në çfarë moshe?

Rekomandimet e Dr Komarovsky janë si më poshtë: vaji mund të përfshihet në dietat e fëmijëve nga 8 muaj. Filloni me 1 gram (kjo është pjesa në buzë të thikës). Është mirë që ta shtoni në qull, por mos e gatuani me të, por shtoni në pjatën e gatshme.

Kur blini vaj për fëmijë, kushtojini vëmendje të veçantë cilësisë së vajit! Duhet të bëhet vetëm nga kremi. Blini një produkt me përmbajtje yndyre prej 82.5%, me erë karakteristike kremoze dhe ngjyrë të verdhë. Përhapjet për ushqim për fëmijë nuk janë absolutisht të përshtatshme.

Si të zgjidhni gjalpin e duhur

Si të zgjidhni gjalpin e vërtetë? Kushtet e tregtisë dhe standardet sanitare lejojnë shitjen e vajit si në paketim origjinal ashtu edhe në peshë, në kontejnerin e shitësit. Ju nuk mund ta blini produktin në paketim plastik. Substancat biologjikisht aktive në vaj shpërndajnë ngadalë edhe plastikën e kategorisë ushqimore, ndërsa përbërësit e dëmshëm mbeten në vaj.

Paketimi i letrës është jetëshkurtër: ngopet shpejt me yndyrna dhe nuk siguron nivelin e kërkuar të pastërtisë. Sidoqoftë, mund të blini vaj të freskët në paketim të tillë. Gjatë transportit, mallrat e tilla trajtohen më me kujdes se të tjerët.

Lloji më i zakonshëm është petë e trashë. Kur ngrini gjalpin, është një nga materialet më të mira për formimin e paketave.

Në paketimin e paketimeve prodhuesi duhet të tregojë:

• emri i plotë i produktit. Nuk duhet të ketë mbishkrime si "Vaj i lehtë, produkt që përmban vaj";
• një dokument që përcakton standardet teknologjike të prodhimit. Tregoni shkurtimisht ose standardin - GOST, ose kushtet teknike, TU. Një produkt me cilësi të lartë prodhohet vetëm në përputhje me GOST;
• data e prodhimit dhe data e skadencës;
• seria dhe numri i serisë.

Kur shiten sipas peshës, i njëjti informacion tregohet në kuti, dhe kur tregtohet në treg, një shenjë nga një laborator veterinar aplikohet në paketim për të kontrolluar cilësinë dhe sigurinë.

Vaj i freskët i cilësisë së mirë, me ngjyrë dhe konsistencë uniforme, me ngjyrë të verdhë të çelur, pa vija. Pikat e lëngut të turbullt, njollat ​​ose shtresat me ngjyrë të verdhë të ndezur tregojnë vaj të ndenjur. Çarjet dhe brishtësia e gjalpit të ngrirë kur përpiqeni të shkëputni një copë nga një copë ose briket në një paketë tregojnë një përmbajtje të lartë uji. Nuk ia vlen të blini një produkt të tillë.

Burri im dhe unë gjithmonë i kushtojmë vëmendje përmbajtjes së yndyrës së vajit. Ne blejmë vajin tonë lokal "Bogovarovskoye". Dhe ne me të vërtetë e duam vajin Vologda. Ne kurrë nuk blejmë vaj me peshë. Dhe kur blejmë, ne shikojmë me kujdes datën e prodhimit të vajit.

Të nderuar lexues, për ta përmbledhur, le të themi se si çdo produkt, gjalpi mund të na sjellë dobi dhe dëm. Tani ne e dimë se si t'i përdorim cilësitë e tij të dobishme për përfitimin tonë. Dhe, natyrisht, si gjithmonë, ne do të respektojmë moderimin. Kjo është edhe më e vërtetë për gjalpin.

Dhe për disponimin do të dëgjojmë sot André Rieu – Magjepsje. Kompozim i mrekullueshem.

Ajo që jemi mësuar të hamë me oreks që në fëmijëri nuk na shkakton dyshime apo frikë. Megjithatë, konsumimi i tepërt i gjalpit, veçanërisht gjalpit me cilësi të ulët, mund të çojë në shtim në peshë dhe të ndikojë negativisht në shëndetin tuaj. Le të shohim të mirat dhe të këqijat e këtij produkti.

Cilat janë përfitimet e gjalpit?

Vitamina A.

Gjalpi është një burim thelbësor i vitaminës A. 100 g produkt përmban 0,75 mg të kësaj vitamine, që është e barabartë me një të tretën e dozës ditore që na nevojitet. Asnjë vaj vegjetal nuk mund të mburret me një përqindje kaq të lartë të retinolit. Vitamina A është jetike për trupin tonë për normalizimin e proceseve metabolike dhe hormonale, ruajtjen e imunitetit të fortë, lëkurën, sytë, traktin gastrointestinal, mushkëritë, zemrën dhe arteriet e shëndetshme.

Cili është dëmi i gjalpit?

1. Përmbajtje të lartë kalori.

Në varësi të përmbajtjes së yndyrës, përmbajtja kalorike e gjalpit varion nga 560 kcal në 820 kcal. Kështu, një paketë standarde gjalpë me peshë 200 g përmban deri në 1600 kcal - kjo pothuajse mbulon plotësisht kostot ditore të energjisë për njerëzit e ulur. Prandaj, ata që duan të hanë gjysmë shkopi gjalpë në ditë duhet të ngadalësojnë ritmin për të mirën e figurës së tyre.

1. Yndyrna të ngopura.

Në thelb, yndyrat janë komponime të acideve yndyrore të përbëra nga zinxhirë karboni të çiftuar, atomet e të cilave mund ose nuk mund të lidhen me atomet e hidrogjenit. Yndyrnat që kanë një ose më shumë çifte të lira atomesh karboni quhen të pangopura. Për shkak të pranisë së kësaj lidhjeje të lirë, ato kanë aktivitet të lartë biologjik dhe janë të aftë për oksidim. Yndyrnat e pangopura gjenden kryesisht në ushqimet bimore.

Nëse të gjithë atomet e karbonit në acidet yndyrore janë të lidhura me hidrogjenin, ato quhen të ngopura. Mungesa e një lidhjeje të lirë zvogëlon ndjeshëm aktivitetin e tyre biologjik - kur acidet yndyrore të ngopura hyjnë në gjak, ato formojnë komponime yndyrore që depozitohen lehtësisht në indin dhjamor dhe bllokojnë enët e gjakut, gjë që është e mbushur me sëmundje të ndryshme kardiovaskulare. Burimet e yndyrave të ngopura vijnë nga produktet shtazore, duke përfshirë gjalpin, si dhe margarinën, vajin e palmës dhe vajin e kokosit.

Përveç kësaj, konsumimi i sasive të mëdha të yndyrave të ngopura (dhe në vaj ka nga 56% në 82%) është një goditje për mëlçinë, e cila është nën stres të shtuar. Nëse mëlçia nuk mund të përballojë të gjithë yndyrën, ajo depozitohet brenda dhe rreth saj, duke shkaktuar një sëmundje të quajtur sëmundja e mëlçisë yndyrore.

Sa yndyra të ngopura mund të konsumoni në ditë pa ngrënë për shëndetin tuaj? Besohet se yndyrat duhet të përbëjnë 30% të dietës totale. Kjo është nga 30 g në 50 g në varësi të nivelit të aktivitetit dhe intensitetit ushqyes. Ekspertët këshillojnë t'u jepet përparësi yndyrave të pangopura që gjenden në vajrat bimore. Dmth, yndyrat “e këqija” përbëjnë rreth 10% të të gjithë ushqimit të ngrënë - 10-20 gr. Kjo do të thotë jo më shumë se një sanduiç me gjalpë në ditë, veçanërisht nëse keni probleme me zemrën.

Të gjithë kemi dëgjuar shumë për rreziqet e kolesterolit. Çfarë është kjo, le ta kuptojmë. Me pak fjalë, është një alkool yndyror natyral, i cili është një masë e dendur, e lehtë, dylli dhe gjendet në qelizat e të gjithë organizmave të gjallë. Trupi ynë prodhon 80% të kolesterolit vetë, dhe vetëm 20% vjen nga ushqimi që konsumojmë. Në fakt, kolesteroli luan një rol të rëndësishëm në trupin e njeriut: siguron stabilitetin e membranave qelizore, prodhimin e vitaminës D, sintezën e disa hormoneve dhe është i përfshirë në formimin e imunitetit dhe aktivitetin e sinapseve të trurit.