Strategjitë për kombinimin e vajrave bimore. Produkte të thjeshta: e gjithë e vërteta për vajin vegjetal
Vajrat vegjetalë janë produkte me origjinë bimore të nxjerra nga farat vajore dhe që përbëhen nga 95-97% trigliceride, pra komponime organike të acideve yndyrore komplekse dhe estere të plota të glicerinës. Vetitë e dobishme medicinale të vajrave bimore janë të njohura gjerësisht.
Shumica e vajrave bimore nxirren nga të ashtuquajturat fara vajore - luledielli, misri, ulliri, soja, kolza, fara e rapit, kërpi, susami, liri, etj. Zakonisht këto janë forma të lëngshme, pasi acidet yndyrore që përbëjnë bazën e tyre janë të pangopura dhe Ndryshe nga yndyrnat, kanë pikë shkrirjeje të ulët. Vajrat vegjetale merren me shtypje dhe nxjerrje, pas së cilës ato pastrohen. Sipas shkallës së pastrimit, vajrat ndahen në të papërpunuara, të parafinuara dhe të rafinuara. Sot do të diskutojmë për vetitë e dobishme të vajrave bimore.
Cilat janë përfitimet shëndetësore të vajrave bimore?
Përbërja e vajrave bimore përfshin gjithashtu vitamina, fosfatide, lipokrome dhe substanca të tjera që i japin vajrave ngjyrë, shije dhe erë. Vlera kryesore biologjike e vajrave bimore qëndron në përmbajtjen e tyre të lartë të acideve yndyrore të pangopura (PUFA) omega-3 dhe omega-6.
PUFA-të omega-3 përfshijnë acidin linolenik, i cili kontribuon në një ulje të lehtë të presionit të gjakut, ka një efekt pozitiv në metabolizmin e yndyrës te pacientët me diabet, sëmundje koronare të zemrës, aterosklerozë dhe parandalon formimin e trombozës. Omega-6 PUFA përfshijnë acide linoleike dhe arachidonic. Ato kanë një efekt pozitiv në sistemin imunitar, përmirësojnë metabolizmin e kolesterolit, normalizojnë aktivitetin funksional të membranave qelizore, ruajnë elasticitetin e enëve të gjakut dhe kontribuojnë në rezistencën ndaj infeksioneve.
Një nga vetitë kryesore të dobishme të PUFA-ve është se ato ndihmojnë në eliminimin e kolesterolit të keq. Acidet yndyrore të pangopura luajnë një rol të rëndësishëm në metabolizmin e lipideve. Vetitë e dobishme të vajrave bimore manifestohen në faktin se ato treten lehtësisht nga trupi, rivendosin imunitetin, përmirësojnë qarkullimin e gjakut dhe rrisin mbrojtjen e trupit. Me ndihmën e tyre largohen toksinat dhe skorjet. Ndryshe nga barnat e sintetizuara, vajrat bimore veprojnë në trup më butësisht, gjë që ka një efekt pozitiv në procesin e shërimit.
Vetitë medicinale të vajit vegjetal
Produktet e nxjerra nga farat vajore janë unike në vetitë e tyre ushqyese dhe medicinale. Vajrat vegjetale përftohen duke shtypur dhe nxjerrë farat e misrit, susamit, lirit, ullirit, lulediellit, farave të rapit, sojës dhe kolzës. Pastaj përbërja që rezulton i nënshtrohet pastrimit (rafinimit) dhe deodorizimit. Efektin më të mirë shërues kanë ato që përftohen me presim të ftohtë, pra presim pa ngrohje.
Baza e vajrave bimore janë acidet yndyrore, kryesisht të pangopura - linoleik, linolenik dhe arachidonic. Ato përfshijnë gjithashtu vitaminat F, E (tokoferol), fosfatide, sterole, dyllë, lipokrome dhe substanca të tjera që i japin vajrave shije, ngjyrë dhe aromë. Konsideroni vetitë medicinale të vajrave bimore dhe përdorimin e tyre në mjekësi.
Vetitë e dobishme të vajrave bimore manifestohen në faktin se ato janë plotësisht të lira nga kolesteroli, treten lehtësisht nga trupi, rivendosin imunitetin, përmirësojnë qarkullimin e gjakut dhe rrisin mbrojtjen e trupit. Me ndihmën e tyre largohen toksinat dhe skorjet. Përmbajtja e lartë e acideve yndyrore të pangopura omega-3 dhe omega-6 në përbërjen e tyre ndihmon në eliminimin e kolesterolit të keq, uljen e butë të presionit të gjakut, ruan elasticitetin e enëve të gjakut dhe parandalon formimin e mpiksjes së gjakut. Ato gjithashtu kanë një efekt pozitiv në metabolizmin e yndyrës së diabetikëve, parandalojnë zhvillimin e aterosklerozës dhe sëmundjeve koronare të zemrës.
Ndryshe nga barnat e sintetizuara, vajrat bimore kanë një efekt më të butë në trup. Vetitë shëruese të vajrave bimore manifestohen me përdorim të rregullt. Nëse përdorni të paktën 1 lugë gjelle. l. në ditë, aktiviteti funksional i membranave qelizore normalizohet, imuniteti forcohet, kjo do t'i lejojë trupit t'i rezistojë në mënyrë efektive infeksioneve. Ka shumë lloje të vajrave bimore, por me veti të përbashkëta, secili ka specifikat e veta.
Si të përdorni vetitë e dobishme shëruese të vajrave bimore
Mjekët besojnë se vajrat me presion të ftohtë shkaktojnë efektin më të mirë parandalues dhe të dobishëm, kur frutat shtypen pa ngrohje.
Është vërtetuar se gjatë menopauzës, gratë duhet të përfshijnë sa më shpesh në dietë vajra bimore të pasura me vitaminë E (tokoferol): të gjitha parandalojnë tharjen e mukozave (përfshirë organet gjenitale) dhe dobësojnë ndezjet e nxehta që janë kaq karakteristike. gjatë menopauzës.
Tokoferoli është një antioksidant natyral që neutralizon radikalet e lira në trup, të cilat kontribuojnë në plakjen e parakohshme dhe zhvillimin e onkologjisë. Vitamina E rigjallëron qelizat, i rinovon dhe i shëron ato, ruan rininë, bukurinë dhe shëndetin dhe ndihmon në ndalimin e pleqërisë së afërt. Kjo është arsyeja pse përdoret shpesh në kozmetologji, përdoret si mjet masazhi.
Ka shumë lloje të vajrave bimore, megjithatë, me veti të përbashkëta të dobishme, secila ka specifikat e veta.
Karakteristikat e dobishme të vajit të lulediellit
Vaji i lulediellit është një produkt i farës së lulediellit që përdoret në ushqim dhe si një ilaç efektiv. Përmban të gjithë gamën e substancave biologjikisht aktive, dylli dhe acide yndyrore - linolenik, linoleik, oleik, arachidonic, palmitik dhe miristik. Vaji i parafinuar përmban fosfolipide, siç dëshmohet nga sedimenti që formohet me kalimin e kohës në fund të shishes.
Në mjekësi përdoret më shpesh vaji i pastruar (i rafinuar) me përmbajtje të lartë të vitaminës E. Vaji i lulediellit ka veti të dobishme dhe ndihmon në dhimbje koke, reumatizma, inflamacion, tromboflebitis, aterosklerozë, sëmundje kronike të traktit gastrointestinal, zemrës, mushkërive, mëlçisë. , sëmundjet e grave, kolla dhe plagët.
Vaji i farës së lulediellit përdoret si bazë për solucione të ndryshme shëruese dhe kompozime masazhi.
Vetitë medicinale të vajit të misrit
Vaji i misrit është një vaj i nxjerrë nga kokrrat e misrit. Ai përmban shumë substanca të tjera të vlefshme dhe acide yndyrore të dobishme për organizmin, të cilat ulin nivelin e kolesterolit në gjak, pastrojnë muret e enëve të gjakut dhe u japin atyre elasticitet. Ka shumë vitamina në vajin e misrit, të tilla si E, PP, B 1 dhe B 2, provitamina A dhe K 3 (një substancë që redukton mpiksjen e gjakut).
Vaji i misrit ka një veti të dobishme për të relaksuar tonin e muskujve të lëmuar të fshikëzës së tëmthit, ndihmon në dhimbjen në zgavrën e barkut dhe pengon fermentimin në zorrët. Përdoret gjerësisht nga jashtë - për sëmundje të lëkurës, mavijosje, fraktura, si dhe për trajtimin e djegieve. Kështu, vetitë e dobishme të vajrave bimore janë shumë të rëndësishme në mjekësinë moderne.
Përfitimet shëndetësore të vajit të ullirit
Vaji i ullirit (provankal) është një produkt i marrë nga frutat e pemës së ullirit. Përdoret më shpesh se vajrat e tjerë bimorë në mjekësi dhe farmaceutikë, pasi ka vetitë e dobishme më të theksuara dhe përthithet në mënyrë të përsosur nga trupi. Vaji i ullirit është një agjent i shkëlqyer profilaktik dhe terapeutik për aterosklerozën, pasi parandalon formimin e pllakave aterosklerotike në enët e gjakut. Vaji i ullirit ndihmon me dhimbje koke, ftohje, sëmundje kronike të mëlçisë dhe fshikëzës së tëmthit, sëmundjet gastrointestinale. Duke qenë se ky vaj vegjetal ka vetinë e dobishme të zgjerimit të rrugëve biliare, përdoret për të hequr gurët nga veshkat. Përdoret edhe për trajtimin e konjuktivitit, erizipelës, urtikarisë, folikulozës, plagëve, ekzemës etj.
Vaji i ullirit është një produkt dietik i shkëlqyer që ka një efekt të butë në të gjithë sistemin tretës, veçanërisht në zorrët, ku përthithen yndyrnat. Prandaj, që nga kohra të lashta, mjekët rekomandojnë përdorimin e 1 lugë gjelle në stomak bosh. l. vaj ulliri si një laksativ koleretik dhe i butë.
Lyerja e rregullt e trupit me vaj ulliri mbron lëkurën nga kanceri. Në kozmetikë, përdoret si pjesë e produkteve të kujdesit për lëkurën e irrituar, të krisur, të thatë dhe të plakur, dhe në përzierjet e masazhit - si vaj bazë.
Vetitë medicinale të vajit të lirit
Vaji i lirit është një produkt unik i marrë nga farat e lirit. Mes shumë llojeve të vajrave bimore për nga vetitë e tij të dobishme, ai është një nga vendet e para. Një avantazh i rëndësishëm i vajit të lirit është prania e një përmbajtje të lartë të vitaminës F në të, mungesa e së cilës çon në probleme me sistemin kardiovaskular.
Vaji i farës së lirit ushqen trurin, ul kolesterolin në gjak, përmirëson metabolizmin qelizor, ka një efekt të dobishëm në sistemin nervor, eliminon kapsllëkun, përmirëson gjendjen e lëkurës, ndihmon në luftimin e sëmundjeve kronike të mëlçisë, traktit gastrointestinal (gastriti, koliti, diarrea) dhe gjithashtu rrit rezistencën ndaj baktereve dhe viruseve.
Vetitë e dobishme shëruese të vajit të kedrit
Vaji i arrës së pishës është një vaj i dobishëm nga kokrrat e arrave të kedrit siberian, i marrë me presim të ftohtë. Ka një vlerë të lartë ushqyese dhe përdoret gjerësisht në mjekësinë popullore për trajtimin e shumë sëmundjeve. Është e nevojshme për një metabolizëm të ekuilibruar në trup. Brenda, vaji i kedrit përdoret për sëmundjet e traktit gastrointestinal (ulçera stomaku dhe duodenale, gastriti me aciditet të lartë), veshkat, tuberkulozi, ftohjet, çrregullimet nervore, si dhe për të përmirësuar funksionimin e sistemit kardiovaskular, normalizimin gradual të gjakut. presioni, duke ulur nivelin e kolesterolit në gjak. Nga jashtë, vaji i arrës së kedrit përdoret për ngrirje dhe djegie. Siç mund ta shihni, shumica e vajrave bimore kanë veti të dobishme shumë të gjera, dhe pothuajse të gjitha vajrat bimore përdoren në mjekësi ose kozmetologji.
Kur të kufizoni vajrat dhe yndyrnat vegjetale
Pse ndonjëherë themi vajra të rrezikshëm? Të gjitha lipidet janë me kalori të lartë, kështu që përdorimi sistematik, dhe më e rëndësishmja, i tepruar i tyre çon në shtim të shpejtë në peshë. Kjo është arsyeja pse obeziteti kërkon një dietë me pak yndyrë ose që minimizon përdorimin e yndyrave dhe vajrave. Me marrjen e brendshme të yndyrave dhe vajrave bimore, ka kufizime dhe kundërindikacione të caktuara, të cilat do t'i diskutojmë.
Marrja e yndyrave shtazore dhe vajrave bimore duhet të kufizohet në rast të çrregullimeve të sistemit imunitar dhe nervor, si dhe në sëmundjet kardiovaskulare, pasi ato përmbajnë kolesterol, teprica e të cilit çon në aterosklerozë. Pritja duhet të minimizohet në rast të çrregullimeve metabolike. Disa onkologë besojnë se konsumimi i tepërt i yndyrave shtazore në dietë bëhet një faktor rreziku shtesë për shfaqjen e tumoreve: gratë kanë më shumë gjasa të kenë kancer gjiri dhe burrat kanë më shumë gjasa të kenë kancer të prostatës. Vërtetë, gjatë ekzaminimeve të atyre që zëvendësuan yndyrat shtazore me vajra bimore, shfaqja e neoplazmave nuk u zbulua.
Duhet mbajtur mend: yndyrnat dhe vajrat oksidohen shpejt, bëhen të thartë, gjë që mohon cilësitë e tyre ushqyese dhe medicinale, pasi acidet yndyrore esenciale dhe vitaminat shkatërrohen. Për më tepër, lipidet me cilësi të ulët (vajrat e rrezikshëm) përmbajnë produkte të zbërthimit të yndyrës që janë të dëmshme për trupin. Prandaj, ndonjëherë marrja e brendshme e vajrave dhe yndyrave vegjetale mund të jetë e rrezikshme.
Një nga rregullat më të rëndësishme për rritjen e fidanëve të fortë dhe të shëndetshëm është prania e përzierjes "të duhur" të tokës. Zakonisht, kopshtarët përdorin dy mundësi për rritjen e fidanëve: ose përzierjen e tokës të blerë, ose të bërë në mënyrë të pavarur nga disa përbërës. Në të dyja rastet, pjelloria e tokës për fidanë, për ta thënë butë, është e dyshimtë. Kjo do të thotë që fidanët do të kërkojnë ushqim shtesë nga ju. Në këtë artikull do të flasim për veshjen e sipërme të thjeshtë dhe efektive për fidanë.
Pas një dekade dominimi në katalogët e varieteteve origjinale të larmishme dhe të ndritshme të tulipanëve, tendencat filluan të ndryshojnë. Në ekspozita, dizajnerët më të mirë në botë ofrojnë të kujtojnë klasikët dhe të bëjnë homazh për tulipanët e bardhë simpatikë. Të ndezura nën rrezet e ngrohta të diellit pranveror, ato duken veçanërisht festive në kopsht. Duke takuar pranverën pas një pritjeje të gjatë, tulipanët duket se ju kujtojnë se e bardha nuk është vetëm ngjyra e borës, por edhe festa e gëzueshme e lulëzimit.
Përkundër faktit se lakra është një nga perimet më të njohura, jo të gjithë banorët e verës, veçanërisht fillestarët, mund të rritin fidanët e saj. Në kushtet e banesës janë të nxehta dhe të errëta. Në këtë rast, është e pamundur të merren fidanë me cilësi të lartë. Dhe pa fidanë të fortë dhe të shëndetshëm, është e vështirë të mbështetesh në një korrje të mirë. Kopshtarët me përvojë e dinë që është më mirë të mbillni lakër për fidanë në serra ose serra. Dhe disa madje rritin lakër duke mbjellë drejtpërdrejt farat në tokë.
Kultivuesit e luleve zbulojnë pa u lodhur bimë të reja shtëpie për veten e tyre, duke zëvendësuar njëra me tjetrën. Dhe këtu kushtet e një dhome të veçantë nuk kanë rëndësi të vogël, sepse kërkesat për përmbajtjen e tyre në bimë janë të ndryshme. Dashamirët e bimëve të bukura të lulëzuara shpesh përballen me vështirësi. Në të vërtetë, në mënyrë që lulëzimi të jetë i gjatë dhe i bollshëm, ekzemplarë të tillë kërkojnë kujdes të veçantë. Nuk ka shumë bimë jo modeste që lulëzojnë në dhoma, dhe një prej tyre është streptokarpusi.
Kalendula (kumak) është një lule që veçohet ndër të tjera me ngjyrën e saj të ndezur. Shkurre të ulëta me tufë lulesh delikate portokalli mund të gjenden në anë të rrugës, në livadh, në kopshtin e përparmë pranë shtëpisë, apo edhe në shtretër perimesh. Kalendula është aq e përhapur në zonën tonë sa duket se këtu është rritur gjithmonë. Lexoni për varietetet dekorative interesante të kalendulës, si dhe përdorimin e kalendulës në gatim dhe mjekësi në artikullin tonë.
Unë mendoj se shumë do të pajtohen që ne e perceptojmë mirë erën vetëm në një aspekt romantik: ne jemi ulur në një shtëpi komode të ngrohtë dhe era po tërbohet jashtë dritares ... Në fakt, era që ecën nëpër parcelat tona është një problem dhe nuk ka asgjë të mirë në të. Duke krijuar erërakë me bimë, ne thyejmë një erë të fortë në disa rrjedha të dobëta dhe dobësojmë ndjeshëm fuqinë e saj shkatërruese. Si të mbroni sitin nga era do të diskutohet në këtë artikull.
Një sanduiç me karkaleca dhe avokado për mëngjes ose darkë është i lehtë për t'u bërë! Një mëngjes i tillë përmban pothuajse të gjitha produktet e nevojshme që do t'ju rimbushin me energji në mënyrë që të mos dëshironi të hani para drekës, ndërsa centimetra shtesë nuk do të shfaqen në belin tuaj. Ky është sanduiçi më i shijshëm dhe më i lehtë, pas, ndoshta, sanduiçit klasik me kastravec. Një mëngjes i tillë përmban pothuajse të gjitha produktet e nevojshme që do t'ju ringarkojnë me energji në mënyrë që të mos dëshironi të hani para drekës.
Fieret moderne janë ato bimë të rralla të antikitetit që, megjithë kalimin e kohës dhe të gjitha llojet e kataklizmave, jo vetëm që mbijetuan, por në shumë aspekte ishin në gjendje të ruanin pamjen e tyre të mëparshme. Në formatin e dhomës, natyrisht, nuk është e mundur të rritet asnjë nga përfaqësuesit e fiereve, por disa specie janë përshtatur me sukses për të jetuar në ambiente të mbyllura. Ato duken të shkëlqyera si bimë të vetme ose zbukurojnë një grup lulesh dekorative me gjethe.
Pilafi me kungull dhe mish është një plov azerbajxhanas, i cili ndryshon nga plov tradicionale orientale në mënyrën e gatimit. Të gjithë përbërësit për këtë recetë gatuhen veçmas. Orizi zihet me ghee, shafran dhe shafran i Indisë. Mishi skuqet veçmas derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, kungulli po ashtu në feta. Më vete, përgatisni qepë me karota. Më pas çdo gjë vendoset në shtresa në një kazan ose në një tigan me mure të trasha, hidhet pak ujë ose lëng mishi dhe zihet në zjarr të ulët për rreth gjysmë ore.
Borziloku - një erëza e mrekullueshme universale për mishin, peshkun, supat dhe sallatat e freskëta - është i njohur për të gjithë dashamirët e kuzhinës Kaukaziane dhe Italiane. Sidoqoftë, me një inspektim më të afërt, zarzavatet e borzilokut janë çuditërisht të gjithanshme. Prej disa sezonesh familja jonë ka pirë me kënaqësi çajin aromatike të borzilokut. Në një shtrat lulesh me bimë shumëvjeçare dhe në vazo lulesh me lule vjetore, një bimë e ndritshme pikante gjithashtu gjeti një vend të denjë.
Thuja apo dëllinja - cila është më e mirë? Një pyetje e tillë mund të dëgjohet ndonjëherë në qendrat e kopshteve dhe në tregun ku shiten këto bimë. Ai, natyrisht, nuk është plotësisht i saktë dhe i saktë. Epo, është si të pyesësh se cili është më mirë - natën apo ditën? Kafe apo çaj? Grua apo burrë? Me siguri secili do të ketë përgjigjen dhe mendimin e vet. E megjithatë ... Po sikur të afrohemi pa paragjykime dhe të përpiqemi të krahasojmë dëllinjën dhe thujën sipas disa parametrave objektivë? Le te perpiqemi.
Supë krem me lulelakra të kuqe me proshutë të tymosur krokante është një supë e shijshme, e butë dhe kremoze që do ta pëlqejnë të rriturit dhe fëmijët. Nëse jeni duke përgatitur një pjatë për të gjithë familjen, përfshirë fëmijët e vegjël, atëherë mos shtoni shumë erëza, megjithëse shumë fëmijë modernë nuk janë aspak kundër shijeve pikante. Proshuta për servirje mund të përgatitet në mënyra të ndryshme - skuqeni në një tigan, si në këtë recetë, ose piqni në furrë në pergamenë për rreth 20 minuta në një temperaturë prej 180 gradë.
Për disa, koha e mbjelljes së farave për fidanë është një punë e shumëpritur dhe e këndshme, për disa është një domosdoshmëri e vështirë, dhe dikush mendon nëse është më e lehtë të blesh fidanë të gatshëm në treg apo nga miqtë? Sido që të ishte, edhe nëse keni refuzuar të rritni perime, me siguri, ende duhet të mbillni diçka. Këto janë lule, dhe shumëvjeçare, halore dhe shumë më tepër. Një fidan është ende një filiz, pavarësisht se çfarë mbjell.
Një dashnor i ajrit të lagësht dhe një nga orkidet më kompakte dhe të rralla, pafinia është një yll i vërtetë për shumicën e kultivuesve të orkideve. Lulëzimi i tij rrallë zgjat më shumë se një javë, por është një pamje e paharrueshme. Modelet e pazakonta me vija në lulet e mëdha të një orkide modeste duan të konsiderohen pafundësisht. Në kulturën e dhomës, pafinia me të drejtë vlerësohet në radhët e specieve që janë të vështira për t'u rritur. U bë modë vetëm me përhapjen e terrariumeve të brendshme.
Marmelata e kungullit me xhenxhefil është një ëmbëlsirë ngrohëse që mund të përgatitet pothuajse gjatë gjithë vitit. Kungulli ka një jetëgjatësi të gjatë - ndonjëherë arrij të ruaj disa perime deri në verë, xhenxhefili dhe limonët e freskët janë gjithmonë në dispozicion këto ditë. Limoni mund të zëvendësohet me gëlqeren ose portokallin për një shumëllojshmëri shijesh - shumëllojshmëria në ëmbëlsirat është gjithmonë e këndshme. Marmelata e gatshme shtrihet në kavanoza të thata, mund të ruhet në temperaturën e dhomës, por është gjithmonë më e dobishme të përgatitni produkte të freskëta.
Në vitin 2014, kompania japoneze Takii seed prezantoi një petunia me një ngjyrë të mrekullueshme të petaleve salmon-portokalli. Duke u shoqëruar me ngjyrat e ndezura të qiellit jugor të perëndimit të diellit, hibridi unik u emërua Sunset Afrikan ("Mendimi Afrikan"). Eshtë e panevojshme të thuhet, kjo petunia fitoi menjëherë zemrat e kopshtarëve dhe ishte në kërkesë të madhe. Por në dy vitet e fundit kurioziteti është zhdukur papritur nga vitrinat e dyqaneve. Ku shkoi petunia portokalli?
Pershendetje te dashur miq!
Këtu është studimi im i premtuar që do t'ju ndihmojë të kompozoni me kompetencë përzierjet e vajit për qëllime kozmetike. Artikulli paraqet tabela të përbërjes së acideve yndyrore të vajrave vegjetale, vetitë dhe qëndrueshmërinë e tyre kryesore, strategjitë për përpilimin e përbërjeve të vajit. Detyra jonë kryesore është kombinimi i produkteve natyrale, duke marrë parasysh përbërësit e hyrjes dhe qëndrueshmërinë e tyre ndaj oksidimit.
Përbërja biokimike dhe cilësia e vajrave bimore të lëngëta dhe të ngurta varet nga disa faktorë që ia vlen të ndalemi. Në tabelat përmbledhëse do të shihni se përmbajtja e acideve në të njëjtin produkt ndryshon në një gamë shumë të gjerë. Nga çfarë varet?
Faktorët që ndikojnë në përbërjen kimike të vajrave bimore
- Faktori kryesor i ndikimit janë lëndët e para bimore.
Përbërja biokimike e materialeve bimore varet nga kushtet në të cilat zhvillohet dhe rritet bima. Kushtet ideale: zona optimale klimatike dhe pastërtia e saj ekologjike.
Së pari, shumë bimë rriten në disa zona klimatike. Ekziston një marrëdhënie e tillë: sa më tej rriten bimët që përmbajnë vaj në veri, aq më shumë ato përmbajnë vajra me një përmbajtje mbizotëruese të acideve yndyrore Omega. Dhe përqindja e acideve të ngopura zvogëlohet. Dhe, në përputhje me rrethanat, sa më në jug të jetë zona e rritjes së bimëve, aq më shumë acide yndyrore të ngopura përmbajnë. Çfarë varësie!
Së dyti, lagështia. Ka stinë të thata ose anasjelltas, shumë të lagështa dhe kjo ndikon në përbërjen e acideve yndyrore të vajrave, veçanërisht të marra nga farat.
Përveç habitatit, të rëndësishme janë edhe metodat e kujdesit për bimët dhe grumbullimi i lëndëve të para. Si periudha e ruajtjes së tij ashtu edhe distanca nga prodhuesi (kushtet optimale të transportit) janë të rëndësishme.
- Faktori i dytë i ndikimit janë mënyrat e marrjes së produktit përfundimtar.
Ne duhet të jemi të interesuar për produkte të parafinuara, me presim të ftohtë, të ndjekur nga filtrimi fizik. Dhe gjithcka! Këta vajra janë më kozmetikët dhe më organikët!
Metodat e nxjerrjes:
- Shtypni
– Nxjerrja
Vajrat që nxirren nga bimët me anë të shtrydhjes së thjeshtë, më e shtrenjta dhe më e dobishme. Kostoja e tyre mjaft e konsiderueshme është për faktin se presimi nuk lejon që GJITHË vaji të nxirret nga lënda e parë. Kjo është e padobishme për prodhuesin, veçanërisht nëse lënda e parë përkeqësohet shpejt ose shpërndahet nga rajone të largëta të rritjes. Prandaj, mbetjet (“nenexhiku”) pas shtypjes i nënshtrohen nxjerrjes, i cili ju lejon të asgjësoni në mënyrë më efikase lëndët e para që përmbajnë vaj. Produkti i nxjerrjes është më i lirë, por humbet edhe përbërjen e tij kimike.
Keshilla ime:
Kur blini vajra, kërkoni certifikatën e origjinës. Menaxhmenti i dyqanit, duke respektuar biznesin e tij dhe duke vlerësuar klientët e tij, do të sigurojë certifikatat e konformitetit me cilësinë e deklaruar të mallit. Nëse nuk e bëjnë, atëherë ata janë të dënuar me kolapsin e biznesit të tyre. “Fjala e gojës” funksionon shtatë ditë në javë!
Djali im punon në një fabrikë të naftës private dhe edhe atje ata bëjnë një analizë kimike të çdo grupi gjalpi të marrë. Certifikata duhet të ketë çdo vaj të furnizuar për konsumatorët. Thjesht duhet të shohim versionin e tij elektronik, apo jo? Si rregull, vajrat nga farat dhe frutat e bimëve ekzotike të nxehtësisë na vijnë nga jashtë dhe duhet të kenë një certifikatë që i lejon ato të shiten në tregun tonë të brendshëm.
Pasi kemi shqyrtuar shkurtimisht faktorët që ndikojnë në përbërjen biokimike të vajrave, tani shqyrtojmë treguesit kryesorë që duhet të merren parasysh kur zgjidhni një vaj ose përbërjen e përzierjeve të tyre.
Strategjitë kryesore për zgjedhjen e vajrave bimore në kozmetologjinë shtëpiake
Kur kombinoni ose zgjidhni vajra për pastrimin dhe ushqimin e lëkurës, duhet të keni parasysh jo vetëm përbërjen dhe vetitë e tyre, por edhe rezistencën ndaj oksidimit nga oksigjeni dhe rrezatimi ultravjollcë. Vajrat vegjetale klasifikohen:
- sipas përmbajtjes së acideve yndyrore esenciale;
- stabiliteti (rezistenca ndaj oksidimit).
Këta dy tregues duhet të merren parasysh kur zgjidhni një vaj dhe në kombinimet e vajit.
Grupet e vajrave, qëndrueshmëria e tyre dhe vetitë themelore në kozmetologji
Do të përsëris pak veçoritë kryesore të acideve yndyrore që përfshihen në vajra kur përdoren në kujdesin e lëkurës, në mënyrë që të mos i shikoni vazhdimisht. Por tashmë duke marrë parasysh rezistencën e tyre ndaj oksidimit .
Grupi I - vajra stabilizues.
Duke shtuar vajra stabilizues në përbërjet e vajit, ne rrisim rezistencën e tyre ndaj oksigjenit dhe dritës. Përqindja e inputit është deri në 50%. Një nga vajrat stabilizues më të gjithanshëm është. Produkte të tjera: shkumë livadhe, marula, brokoli dhe një sërë të tjerash. Vajrat stabilizues sillen shumë mirë nën rrezatimin ultravjollcë.
Studimet shkencore kanë konfirmuar se vajrat stabilizues prodhohen nga acide yndyrore të tilla: erucik dhe gadoleik. Në tabelë do të gjeni gjithashtu një numër mjaft të madh vajrash të qëndrueshëm që nuk përmbajnë këto acide. Kjo do të thotë se këto vajra janë të pasura me antioksidantë që pengojnë proceset oksiduese.
Shumica e gjalpave janë gjithashtu vajra të qëndrueshëm, por prania e acideve laurike dhe stearik në to mund të shkaktojë bllokimin e gjëndrave dhjamore dhe shfaqjen e komedoneve. Prandaj, është e arsyeshme të kufizohet inputi i tyre në 10-20%.
Grupi II - vajra me përmbajtje maksimale të aciditω-3, kryesoret janë α-linolenic, eicosapentaenoic, docosahexaenoic.
ω-3– është gjithmonë një agjent aktiv kundër plakjes! Vajrat me acid polyunsaturated α-linolenik kanë veti të shkëlqyera rigjeneruese - ato rikthen qëndrueshmërinë dhe elasticitetin në lëkurë, stimulojnë funksionalitetin e punës së qelizave të lëkurës, luftojnë alergjitë.
Acidet yndyrore të pangopura janë të paqëndrueshme dhe oksidohen me shpejtësi kur ekspozohen ndaj ajrit dhe dritës. Prandaj, përqindja e hyrjes së tyre në përzierjet e vajit nuk duhet të kalojë 10%! Mos përdorni të pastër!
Grupi III - vajra me një përmbajtje maksimale të acideve ω-6, kryesore prej të cilave janë linoleike, γ-linolenic, eicosadiene. Këto acide yndyrore janë hidratues idealë. Acidi linoleik është pjesë e ceramideve, të cilat rivendosin lagështinë në lipide, duke forcuar kështu shtresën lipidike të epidermës. Përdorimi i vajrave me Omega-6 mund të zgjidhë në mënyrë cilësore problemin e plakjes së hershme të lëkurës, për më tepër, ato më së shpeshti përthithen në mënyrë të përsosur.
Vajrat me një përqindje të lartë të acidit linoleik të pangopur nuk janë gjithashtu rezistent ndaj oksigjenit ose rrezatimit ultravjollcë. Prandaj, ato duhet të përdoren vetëm në përzierje.
Grupi IV - vajra me përmbajtje maksimale të acideve mono të pangopura ω-9, kryesore prej të cilave janë oleik, gadoleik, gondoik dhe erucik.
Këto vajra karakterizohen nga përthithje e shkëlqyer në shtresat e thella të dermës dhe për këtë arsye quhen vajra transporti. Ato zbutin rrudhat, hidratojnë mirë dhe janë mjaft të qëndrueshme. Mund të përdoret si në përzierje ashtu edhe të pastër. I përshtatshëm për ekspozimin në diell.
Grupi V - vajra me përbërje kimike të ekuilibruar, d.m.th. përafërsisht raport i barabartë i acideve mono dhe poli të pangopura.
Vajrat e këtij grupi janë të vetë-mjaftueshëm. Nuk ka nevojë të përzihet nëse e lejon rezistenca ndaj oksidimit. Në tryezën time, ju mund të zgjidhni në mënyrë të pavarur vajrat për qëllimet tuaja.
Vajrat e grupeve II, III, IV dhe V në total duhet të përbëjnë afërsisht 50-70% të vajrave të kujdesshëm. Pjesa tjetër - për t'i dhënë përzierjes së vajit stabilitet dhe qëndrueshmëri.
GrupiVI - vajra gjysmë të ngurtë dhe të ngurtë. Ata quhen edhe batters. Këto produkte bimore përmbajnë acide laurike dhe stearik të ngopura, të cilat i bëjnë këta vajra të fortë.
Brumet janë emulsifikues dhe zbutës natyrorë. Si rregull, ato janë veçanërisht të mira për lëkurën e thatë, të dehidratuar ose për flokët e shëruar dhe të shëndetshëm. Kur shtohen në përzierjet e vajit të lëngshëm, gjalpat u japin atyre një pamje kremoze.
Pse është kaq i rëndësishëm qëndrueshmëria e vajrave bimore?
Menjëherë pas prodhimit, reaksionet kimike oksiduese fillojnë në vajra - vajrat fillojnë të prishen. Shkalla e prishjes varet, natyrisht, jo vetëm nga raporti i acideve yndyrore të pangopura dhe të ngopura, por edhe nga përbërës të tjerë aktivë që plotësojnë kompleksin e tyre, për shembull, tokoferolet.
Studimet shkencore e kanë vërtetuar këtë proceset oksiduese në vajra mund të provokojnë procese të ngjashme në shtresën lipidike të epidermës. Ky proces do të sjellë një çekuilibër midis radikalëve të lirë dhe antioksidantëve. Reaksioni zinxhir i oksidimit çon në plakjen e parakohshme të të gjitha strukturave të lëkurës.
Po, tingëllon e frikshme! Por nëse ndiqni kombinimin kompetent dhe pasurimin e vajrave, atëherë kjo mund të shmanget!
Strategjitë e përzierjes së vajit
Përzierjet e vajit bëhen për 2 qëllime: pastrim dhe ushqim.
- Përzierjet pastrues përfshijnë vajra me veti antibakteriale dhe antivirale ose universale, për shembull, kajsi. Ne zgjedhim një produkt nga grupi i vajrave me një përbërje të ekuilibruar të acideve yndyrore.
- Balsami me vaj ushqyes duhet të përmbajë vajra ushqyes, hidratues dhe kundër plakjes.
Si të përzieni
- Ne zgjedhim produkte nga grupet III-V. Kjo do të jetë përbërja bazë - afërsisht 50-60% e vëllimit të përgjithshëm të përzierjes.
- Ne shtojmë një vaj stabilizues në përbërjen bazë - të paktën 20%.
- Masën që rezulton e ngrohim në 40-50 gradë dhe shkrijmë në të gjalpin e ngurtë (nëse dëshironi). Gjalpi është i mjaftueshëm 20%.
Në këtë pikë, dua t'ju kujtoj se acidi miristik mund të jetë komedogjen, veçanërisht e rrezikshme për lëkurën me pore të mëdha. Prandaj, rekomandoj të përdorni vajra të tillë si kokosi, murumuru, për flokët, ose të mos e tejkaloni përmbajtjen e tyre në balsam për fytyrën për më shumë se 10%.
Vajrat me acide laurike dhe miristike të ngopura janë të shkëlqyera për ekspozimin e zgjatur në diell - ato mbeten të qëndrueshme nën dritën ultravjollcë. Por kjo nuk do të thotë se ata mbrojnë kundër tij! Kjo duhet mbajtur mend.
Dhe këtu vajra me acide stearik dhe palmitik ideale si emulsifikues. Duke i shtuar në vajra të lëngshëm, marrim një konsistencë kremoze të përzierjes së vajit.
- Kur përzierja të ftohet, tashmë mund të shtoni asete. Asetet janë vajra nga grupi II . Ato janë të pasura me acid alfa-linolenik, i cili është një agjent efektiv kundër plakjes. Përmbajtja e tyre nuk duhet të kalojë 10%.
- Pasuroni vajrat bimore me vajra esencialë. Unë kam në faqe. Mos harroni se esteret duhet të shtohen në një përbërje të ftohur tashmë në 25-30 gradë.
- Hidheni përbërjen e vajit në një shishe qelqi të errët ose plastike dhe ruajeni në frigorifer ose në një dollap në banjë ose në tavolinën e zhveshjes. Shmangni ekspozimin e balsamit tuaj në dritë.
Nëse keni përgatitur një përbërje kremoze, atëherë hidheni në një kavanoz kremi dhe mblidhni kremin tuaj me një shpatull kozmetike në mënyrë që bakteret të mos futen brenda. Ruajeni këtë përbërje në frigorifer.
Keshilla ime:
Për ruajtjen më të mirë të vetive të vajrave, mos përgatitni një përzierje me një vëllim total më shumë se 30 ml. Dhe mos blini vajra me një vëllim enë më shumë se 30 ml. Në vëllime të mëdha, është e justifikuar të blini vetëm vajra që janë të qëndrueshëm ndaj oksidimit.
Përbërja kimike dhe vetitë e vajrave bimore, tabela
Tabela përfshin të gjitha vajrat që gjeta në ueb - përbërja e tyre biokimike dhe vetitë për përdorim kozmetik.
Shënim:
Nëse nuk gjetët vaj, atëherë më shkruani në komente dhe unë do të gjej informacionin dhe do të plotësoj tabelën. Ju falenderoj paraprakisht!
Shpresoj që tabela ime e përbërjes kimike të vajrave vegjetale dhe vetitë e tyre do t'ju udhëheqë në zgjedhjen tuaj. Përbërja e acideve yndyrore të vajrave është, natyrisht, e rëndësishme, por është gjithashtu e rëndësishme t'i kombinoni ato në mënyrë korrekte, apo jo?
Ju uroj një përditësim të lumtur pranveror!
Industria moderne ushqimore përdor lloje të ndryshme të vajrave bimore në prodhimin e saj. Po, dhe sot në dyqane ka një përzgjedhje të madhe të tyre, dhe ne, kur gatuajmë, tani nuk përdorim vetëm një vaj luledielli, por përdorim lloje të tjera. Shumë prej tyre përdoren edhe në industrinë e rëndë, pasi kanë një sërë veçorish unike. Le të shohim veçoritë e këtyre vajrave dhe ndryshimet që ekzistojnë midis tyre.
Çfarë do të thotë vaj vegjetal
Lloji më i popullarizuar i yndyrës është vaji vegjetal, ai është elementi kryesor për veshjen e sallatave dhe për skuqjen e ushqimeve. Ajo nxirret përmes shtypja e farave dhe frutave të cilat nxehen dhe grimcohen. Janë marrë kulturat që lidhen me Shrovetide. Konsistenca është:
- vaj i lëngshëm- përftohet nga luledielli, farat e rapit, ullinjtë, misri, kikirikët, susami, liri etj.
- të ngurta- gjalpë kakao, kokos, palme.
Ka disa mënyra për të marrë vaj:
- Ftohtë- shtrydhja e farave të grimcuara kryhet me shtypje. Lëngu i lëshuar gjatë këtij procesi është vaj.
- E nxehtë- farat e grimcuara fillimisht nxehen në 100 gradë dhe vetëm më pas dërgohen për nxjerrje. Ekspozimi ndaj temperaturave të larta çon në një rritje të çlirimit të yndyrës.
- nxjerrë- kjo metodë nuk është e mirë për shëndetin. Të gjitha yndyrnat treten në benzinë. Ato mbushen me fara dhe vetëm pas lëshimit të vajit, benzina avullohet.
- i parafinuar- vaj i tillë kalon një filtrim nga papastërtia, pastrimi mekanik. Ai ruan të gjitha përfitimet e produktit nga i cili prodhohet: erën, shijen. Konsistenca e tij është më e trashë me ngjyrë të pasur. Gjatë ruajtjes së gjatë, lëshohet një precipitat. Përdoret si salcë sallate, por skuqja në të është e keqe.
- i rafinuar- kaloi, përveç filtrimit, metoda të tjera pastrimi (neutralizimi me alkali). Një vaj i tillë është pa shije dhe erë, ruhet mirë dhe është më mirë të skuqet mbi të. Nuk pi duhan apo shkumë, dhe përdoret kryesisht për produkte kulinarie.
- të hidratuar- vaji pastrohet me ujë të nxehtë të spërkatur. Nuk ka sediment dhe nuk është me re.
- Deodorized- për pastrim përdorni avull të nxehtë nën vakum. Ky vaj është pa erë, pa shije dhe pa ngjyrë.
Përmbajtja kalorike e vajit vegjetal është shumë e lartë, pasi yndyra në përbërjen e tij 99,9% . Por është e pamundur ta heqësh plotësisht nga dieta, trupi do të ketë mungesë të vitaminës E, në acide yndyrore të pangopura dhe të ngopura që janë të përfshira në ndërtimin e qelizave tona. Të gjithë ata kanë një sasi të madhe të substancave të dobishme, kështu që zgjedhja varet nga shija juaj.
Për shembull, vaji i kolzës përdoret shpesh në industri dhe vetëm pas rafinimit është i përshtatshëm për gatim. Por susami është gjëja kryesore në kuzhinën aziatike dhe në Indi.
Karakteristikat e vajit të lulediellit
Vaji i lulediellit është vaji bimor më i zakonshëm në Rusi, të gjithë e përdorim pothuajse çdo ditë. Për më tepër, Federata Ruse është prodhuesi kryesor i këtij lloji të naftës. Teknologjia u zhvillua në Rusi në shekullin e 11-të.
Ky vaj është me kalori të lartë, përmban vitaminë E, A, D, ka një shije të mrekullueshme dhe është i gjithanshëm në përdorim (zierje, skuqje, salcë sallate).
Vaj luledielli ndodh të rafinuara dhe të parafinuara janë llojet kryesore. Ka të tjera, por ato janë më pak të zakonshme. Natyrisht, e parafinuara është më e dobishme, pasi të gjitha vitaminat mbahen të freskëta dhe ka erën e lulediellit.
Vaji përdoret si në mjekësinë popullore ashtu edhe në atë zyrtare për parandalim dhe trajtim. Bëhet fjalë për sëmundje të tilla si trakti gastrointestinal, mëlçia dhe mushkëritë, zemra, dhimbjet e dhëmbëve dhe dhimbjet e kokës, artriti etj. Ky vaj i shtohet pomadës. Dhe gjithashtu shpesh përdoret në kozmetologji si një shtesë për maskat, dhe ndonjëherë edhe në formën e tij të pastër.
Vetitë e dëmshme të vajit janë kancerogjenë që çlirohen gjatë skuqjes. Prandaj, është e pamundur të hani shumë ushqime të skuqura dhe të përdorni të njëjtin vaj disa herë. Sigurohuni që ta lani tiganin pas çdo përdorimi.
Mos e ruani vajin e lulediellit në dritë, ai provokon shkatërrimin e elementëve të dobishëm.
Cilat janë ngjashmëritë dhe cilat janë ndryshimet midis vajrave të lulediellit dhe atyre vegjetale
Luledielli gjithashtu i referohet vajrave bimore. Epo, të gjitha ato janë shumë të dobishme për trupin tonë, në çdo moshë (vitamina, acide yndyrore etj.), por gjithçka duhet konsumuar me masë. Përveç kësaj, të gjitha ato përdoren për gatim. Luledielli dhe vajrat e tjerë bimorë përdoren me sukses në kozmetologji dhe mjekësi. Vajrat janë të ngjashëm në mënyrën dhe llojet e prodhimit, si: të rafinuar, të parafinuar etj.
Ka pak dallime, por ato janë:
- Vaji i lulediellit bëhet nga luledielli, ndërsa vaji vegjetal nga kultura të tjera të ndryshme (liri, pambuku, kokosi, kikirikët, susami, ullinjtë, etj.).
- Në prodhimin industrial përdoret një numër i madh vajrash vegjetale dhe vaji i lulediellit në përgjithësi nuk praktikohet.
- Vajrat vegjetale, me përjashtim të lulediellit, janë më të njohura jashtë Rusisë. Por vaji i lulediellit, përkundrazi, është në kërkesë të madhe në Federatën Ruse sesa vajrat e tjerë. Dhe teknologjia u zhvillua në Rusi.
- Një tjetër ndryshim është se në varësi të bimës (vetive të saj medicinale) nga e cila prodhohet vaji, ai ka një efekt parandalues ose terapeutik në një organ të caktuar në trupin tonë.
Shkurtimisht, mund të konkludojmë se të gjithë vajrat bimore, përfshirë vajin e lulediellit, janë të mirë për ne dhe duhen konsumuar. Për fat të mirë, sot ka një shumëllojshmëri të madhe të tyre në dyqane dhe ju mund t'i zgjidhni sipas shijes tuaj.
Pak teori.
Vajrat bimore bëjnë pjesë në grupin e yndyrave të ngrënshme. Acidet yndyrore të pangopura të përhapura në vajrat bimore ndikojnë në sasinë e kolesterolit, stimulojnë oksidimin dhe nxjerrjen e tij nga trupi, rrisin elasticitetin e enëve të gjakut, aktivizojnë enzimat e traktit gastrointestinal, rrisin rezistencën e trupit ndaj sëmundjeve infektive dhe rrezatimit. Vlera ushqyese e vajrave bimore është për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës (70-80%), shkallës së lartë të asimilimit të tyre, si dhe acideve yndyrore të pangopura dhe vitaminave të tretshme në yndyrë A, E, të cilat janë shumë të vlefshme për trupin e njeriut. . Lëndët e para për prodhimin e vajrave bimore janë farat e bimëve vajore, soja, frutat e disa pemëve.
Konsumimi i mjaftueshëm i vajit është thelbësor në parandalimin e aterosklerozës dhe sëmundjeve të lidhura me to. Substancat e dobishme të vajit normalizojnë metabolizmin e kolesterolit.
Vitamina E, duke qenë një antioksidant, mbron nga sëmundjet kardiovaskulare, mbështet sistemin imunitar, parandalon plakjen dhe aterosklerozën, ndikon në funksionin e seksit, gjëndrat endokrine dhe aktivitetin e muskujve. Promovon përthithjen e yndyrave, vitaminave A dhe D, merr pjesë në metabolizmin e proteinave dhe karbohidrateve. Përveç kësaj, përmirëson kujtesën, pasi mbron qelizat e trurit nga veprimi i radikalëve të lirë.
Të gjithë vajrat janë një produkt dietik i shkëlqyer, ata kanë një shije të paharrueshme dhe veti të veçanta kulinare që janë karakteristike vetëm për çdo vaj.
Nafta mund të merret në dy mënyra:
Shtypja- Nxjerrja mekanike e vajit nga lëndët e para të grimcuara.
Mund të jetë i ftohtë dhe i nxehtë, domethënë me ngrohje paraprake të farave. Vaji i shtypur në të ftohtë është më i dobishmi, ka erë të theksuar, por nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë.
Nxjerrja- nxjerrja e naftës nga lëndët e para duke përdorur tretës organikë. Është më ekonomike, pasi ju lejon të nxirrni sa më shumë vajin.
Vaji i marrë në një mënyrë ose në një tjetër duhet të filtrohet - fitohet nafta e papërpunuar. Më pas hidratohet (trajtohet me ujë të nxehtë dhe neutralizohet). Pas operacioneve të tilla, merret vaj i parafinuar.
Vaji i parafinuar ka një vlerë biologjike pak më të ulët se vaji i papërpunuar, por ka një jetëgjatësi më të gjatë.
Vajrat ndahen në varësi të mënyrës së pastrimit të tyre:
i parafinuar- pastrohet vetëm nga papastërtitë mekanike, me filtrim ose kullim.
Ky vaj ka një ngjyrë intensive, një shije dhe erë të theksuar të farave nga e cila është marrë.
Një vaj i tillë mund të ketë një sediment, mbi të cilin lejohet një mjegull e lehtë.
Të gjithë përbërësit e dobishëm biologjikisht aktivë ruhen në këtë vaj.
Vaji i parafinuar përmban lecitinë, e cila përmirëson ndjeshëm aktivitetin e trurit.
Nuk rekomandohet skuqja në vaj të parafinuar, pasi në të formohen përbërje toksike në temperatura të larta.
Çdo vaj i parafinuar ka frikë nga rrezet e diellit. Prandaj, duhet të ruhet në një dollap larg burimeve të nxehtësisë (por jo në frigorifer). Në vajrat natyralë lejohet prania e sedimentit natyror.
të hidratuar- vaj i pastruar me ujë të nxehtë (70 gradë), i kaluar në gjendje të spërkatur përmes vajit të nxehtë (60 gradë).
Një vaj i tillë, ndryshe nga vaji i rafinuar, ka një erë dhe shije më pak të theksuar, një ngjyrë më pak intensive, pa turbullira dhe llum.
i rafinuar- pastrohet nga papastërtitë mekanike dhe neutralizohet, domethënë trajtimi alkalik.
Ky vaj është i pastër, pa sediment, llum. Ka një ngjyrë me intensitet të ulët, por në të njëjtën kohë një erë dhe shije të theksuar.
Deodorized- trajtohet me avull të nxehtë të thatë në temperaturë 170-230 gradë në vakum.
Vaji është transparent, pa sediment, me ngjyrë të dobët, me shije dhe erë të lehtë.
Është burimi kryesor i acidit linolenik dhe vitaminës E.
Ruani vajrat bimore të paketuara në një temperaturë jo më të madhe se 18 gradë.
I rafinuar 4 muaj (me përjashtim të vajit të sojës - 45 ditë), vaj i parafinuar - 2 muaj.
Llojet e vajrave bimore
Ata që kujtojnë dyqanet e viteve tetëdhjetë do të konfirmojnë se sportelet me lloje të ndryshme vajrash bimore kanë ndryshuar shumë që atëherë; po, në fakt, dhe seria sasiore është dhjetëfishuar.
Më parë, për të mbledhur të gjithë linjën e vajrave në një kuzhinë të zakonshme shtëpiake, duhej të vrapoje nëpër dyqanet e kryeqytetit dhe kjo nuk garantonte sukses të plotë.
Tani mund të gjeni pothuajse çdo lloj vaji vegjetal në çdo dyqan të madh.
Vajrat bimorë më të përdorur janë ulliri, luledielli, misri, soje, rapese, liri.
Por ka shumë emra vajrash:
]gjalp kikiriku
- farat e rrushit
- nga gropat e qershisë
- gjalpë arra (nga arrat)
- vaj mustarde
- vaji i embrionit të grurit
- gjalpë kakao
- Vaj kedri
- Vaj kokosi
- vaj kërpi
- vaj misri
- Vaj susami
- vaj liri
vaj bajamesh
- vaji i gjembave të detit
- vaj ulliri
- Vaj palme
- vaj luledielli
- vaj rapese
- nga krundet e orizit
- vaj kamelinë
- vaji i sojës
- nga farat e kungullit
- vaj pambuku
Për të treguar gjithçka rreth vajit vegjetal, do t'ju duhet më shumë se një vëllim, kështu që do t'ju duhet të ndaleni në disa lloje të vajrave më të përdorur.
Vaj luledielli
Ka cilësi të larta shije dhe ia kalon vajrave të tjerë bimorë për nga vlera ushqyese dhe tretshmëria.
Vaji përdoret drejtpërdrejt në ushqim, si dhe në prodhimin e perimeve dhe peshkut të konservuar, margarinës, majonezës dhe ëmbëlsirave.
Tretshmëria e vajit të lulediellit është 95-98 për qind.
Sasia totale e vitaminës E në vajin e lulediellit varion nga 440 deri në 1520 mg/kg. 100 g gjalpë përmban 99,9 g yndyrë dhe 898/899 kcal.
Përafërsisht 25-30 g vaj luledielli sigurojnë kërkesën ditore të një të rrituri për këto substanca.
Substancat e dobishme të vajit normalizojnë metabolizmin e kolesterolit. Vaji i lulediellit përmban 12 herë më shumë vitaminë E se vaji i ullirit.
Beta-karoteni - një burim i vitaminës A - është përgjegjës për rritjen e trupit dhe shikimin.
Beta-sisterina parandalon përthithjen e kolesterolit në traktin gastrointestinal.
Acidi linoleik formon vitaminën F, e cila rregullon metabolizmin e yndyrës dhe nivelet e kolesterolit në gjak, si dhe rrit elasticitetin e enëve të gjakut dhe imunitetin ndaj sëmundjeve të ndryshme infektive. Gjithashtu, vitamina F, e përmbajtur në vajin e lulediellit, është e nevojshme për trupin, pasi mungesa e saj ndikon negativisht në mukozën e traktit gastrointestinal, gjendjen e enëve të gjakut.
Vaji i rafinuar është i pasur me vitamina E dhe F.
Vaji i lulediellit i parafinuar, përveç ngjyrës dhe shijes së theksuar, është i ngopur me substanca biologjikisht aktive dhe vitamina të grupeve A dhe D.
Vaji i lulediellit i rafinuar i deodorizuar nuk ka të njëjtin grup vitaminash dhe mikroelementesh si vaji i lulediellit i parafinuar, por ka një sërë përparësish. Është më i përshtatshëm për gatimin e ushqimeve të skuqura, pjekje, sepse nuk ngjitet dhe nuk ka erë. Preferohet në dietë.
Vaj ulliri
40 gram vaj ulliri në ditë mund të mbulojnë nevojën ditore të trupit për yndyrë pa shtuar kilogramë të tepërt!
Vaji i ullirit karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e glicerideve të acidit oleik (rreth 80%) dhe një përmbajtje e ulët e glicerideve të acidit linoleik (rreth 7%) dhe glicerideve të acidit të ngopur (rreth 10%).
Përbërja e acideve yndyrore të vajit mund të ndryshojë në një gamë mjaft të gjerë në varësi të kushteve klimatike. Numri i jodit 75-88, pika e derdhjes nga -2 në -6 °C.
Vaji i ullirit absorbohet nga trupi pothuajse 100%.
Vaji i ullirit ekstra i virgjër është më i miri.
Etiketa thotë: Olio d "oliva l" extravergine.
Në vaj ulliri të tillë, aciditeti nuk kalon 1%. Sa më i ulët të jetë aciditeti i vajit të ullirit, aq më i lartë është cilësia e tij.
Edhe më mirë, nëse tregohet se vaji i ullirit bëhet me shtypje të ftohtë - spremuta a freddo.
Dallimi midis vajit të ullirit të zakonshëm dhe vajit ekstra të virgjër është se vaji ekstra i virgjër - Olio d "oliva l" extravergine - merret ekskluzivisht nga frutat e vjela nga pema, dhe nxjerrja duhet të bëhet brenda disa orësh, përndryshe. do të jetë aciditeti shumë i lartë i produktit përfundimtar.
Ullinjtë e rënë në tokë shërbejnë si lëndë e parë për vajin “lampante”, i cili nuk është i përshtatshëm për ushqim për shkak të aciditetit dhe papastërtive shumë të larta, ndaj rafinohet në instalime speciale.
Kur vaji të ketë kaluar plotësisht procesin e rafinimit, i shtohet pak vaj ulliri ekstra i virgjër dhe hahet me emrin – “vaj ulliri”.
Vaj më pak cilësor - "pomas" bëhet nga një përzierje e vajit të gropës së ullirit dhe vajit ekstra të virgjër.
Vaji i ullirit grek konsiderohet si cilësia më e lartë.
Vaji i ullirit nuk përmirësohet me kalimin e kohës, sa më gjatë të ruhet aq më shumë humbet shijen.
Çdo pjatë perimesh e kalitur me vaj ulliri është një koktej antioksidantësh që ruan rininë.
Polifenolet që gjenden në vajin e ullirit janë me të vërtetë një antioksidant i fuqishëm.
Antioksidantët pengojnë zhvillimin e radikaleve të lira në trup dhe në këtë mënyrë parandalojnë plakjen e qelizave.
Vaji i ullirit ka një efekt pozitiv në tretje dhe është një parandalim i shkëlqyer i ulçerës së stomakut.
Gjethet dhe frutat e ullirit përmbajnë oleuropeinë, një substancë që ul presionin e gjakut.
Janë të njohura edhe vetitë anti-inflamatore të vajit të ullirit.
Vlera e vajit të ullirit është për shkak të përbërjes së tij kimike: ai përbëhet pothuajse tërësisht nga yndyrna të pangopura, të cilat ulin kolesterolin.
Studimet e fundit kanë zbuluar gjithashtu efektin imunostimulues të këtij produkti.
Vaji i vërtetë i ullirit është mjaft i lehtë për t'u dalluar nga falsifikimet.
Duhet ta vendosni në të ftohtë për disa orë.
Në vaj natyral, në të ftohtë formohen thekon të bardha, të cilat zhduken përsëri në temperaturën e dhomës. Kjo është për shkak të përmbajtjes së një përqindjeje të caktuar të yndyrave të ngurta në vajin e ullirit, të cilat ngurtësohen kur ftohet dhe japin këto përfshirje të forta të rrudhave.
Vaji nuk ka frikë nga ngrirja - ruan plotësisht vetitë e tij kur shkrihet.
Vaj ulliri është mirë të përdoret gjatë veshjes së enëve, në pjekje, por nuk rekomandohet të skuqet në të.
Vaji i sojës
Vaji i sojës përftohet nga kokrrat e sojës.
Përmbajtja mesatare e acideve yndyrore në vajin e sojës (në përqindje): 51-57 linoleik; 23-29 oleik; 4,5-7,3 stearik; 3-6 linolenik; 2,5-6,0 palmitik; 0,9-2,5 arakide; deri në 0.1 heksadecenoic; 0,1-0,4 miristik.
Vaji i sojës përmban një sasi rekord të vitaminës E1 (tokoferol). Ka 114 mg të kësaj vitamine për 100 g vaj. Në të njëjtën sasi të vajit të lulediellit, tokoferoli është vetëm 67 mg, në vaj ulliri - 13 mg. Përveç kësaj, tokoferoli ndihmon në luftimin e stresit dhe parandalon sëmundjet kardiovaskulare.
Konsumimi i rregullt i vajit të sojës në ushqim ndihmon në uljen e kolesterolit në gjak, përmirëson metabolizmin, forcon sistemin imunitar.
Dhe ky vaj konsiderohet gjithashtu kampion në mesin e vajrave të tjerë bimorë për sa i përket numrit të elementëve gjurmë (ka më shumë se 30 prej tyre), ai përmban acide yndyrore vitale, ndër të cilat ka mjaft acid linoleik, i cili pengon rritjen e qelizave kancerogjene.
Gjithashtu rikthen aftësitë mbrojtëse dhe ruajtëse të lagështisë së lëkurës, duke ngadalësuar plakjen e saj.
Vaji i sojës ka një aktivitet të lartë biologjik dhe absorbohet nga trupi me 98%.
Vaji i sojës së papërpunuar është kafe me një nuancë të gjelbër, ndërsa vaji i rafinuar i sojës është i verdhë i lehtë.
Vaji i sojës me pak rafinim ka, si rregull, jetëgjatësi jashtëzakonisht të kufizuar dhe një shije dhe erë mjaft të pakëndshme.
Vaji i rafinuar mirë është një lëng pothuajse pa ngjyrë pa shije dhe erë me një konsistencë vajore specifike.
Një komponent i vlefshëm i nxjerrë nga farat e sojës së bashku me vajin yndyror është lecitina, e cila ndahet për përdorim në industrinë e ëmbëlsirave dhe farmaceutike.
Përdoret kryesisht si lëndë e parë për prodhimin e margarinës.
Vetëm vaji i rafinuar i sojës është i përshtatshëm për ushqim, përdoret në të njëjtën mënyrë si vaji i lulediellit.
Në gatim, është më i përshtatshëm për perimet sesa për mishin.
Më shpesh përdoret në industrinë ushqimore si bazë, si salcë për salcat, si dhe për prodhimin e vajit të sojës të hidrogjenizuar.
Vaj misri
Vaji i misrit merret nga embrioni i misrit.
Përbërja kimike e vajit të misrit është e ngjashme me atë të vajit të lulediellit.
Ai përmban acide (në përqindje): 2,5-4,5 stearik, 8-11 palmitik, 0,1-1,7 miristik, 0,4 arahidik, 0,2 lignocerik, 30-49 oleik, 40-56 linoleik, 0,2-1,6 heksadenoik.
Pika e derdhjes nga -10 në -20 gradë, numri i jodit 111-133.
Ka ngjyrë të verdhë të artë, transparente, pa erë.
Besohet se vaji i misrit është më i dobishëm nga vajrat në dispozicion dhe të njohur për ne.
Vaji i misrit është i pasur me vitamina E, B1, B2, PP, K3, provitaminë A, të cilat janë faktorët kryesorë që përcaktojnë vetitë e tij dietike.
Acidet yndyrore të pangopura që përmban vaji i misrit rrisin rezistencën e trupit ndaj sëmundjeve infektive dhe favorizojnë largimin e kolesterolit të tepërt nga trupi, ka një efekt antispazmatik dhe anti-inflamator dhe përmirëson funksionin e trurit.
Për shkak të vlerave ushqyese, vaji i misrit përdoret për lëkurën e irrituar dhe të plakur, duke e rigjeneruar atë.
Në gatim, vaji i misrit është veçanërisht i përshtatshëm për tiganisje, zierje dhe skuqje të thellë, sepse nuk krijon kancerogjene, nuk shkumon dhe nuk digjet.
Është mirë ta përdorni për përgatitjen e salcave të ndryshme, brumit, produkteve të bukës.
Për shkak të vetive të tij të dobishme, vaji i misrit përdoret gjerësisht në prodhimin e produkteve dietike dhe ushqimit për fëmijë.
vaj rrushi
Vaji i rrushit ka ngjyrë të verdhë të çelur me nuancë të gjelbër, shija është e këndshme, karakteristike e vajrave vegjetale, pa amëz të huaj.
Dendësia relative 0,920-0,956, pika e derdhjes - 13-17C, numri i jodit 94-143.
Vaji i rrushit është i pasur me yndyrna të pangopura, veçanërisht me acid linoleik - deri në 76%. Ka një efekt hepatoprotektiv; ka një efekt pozitiv në veshkat; përmban vitaminë E – një lugë gjelle vaj farash rrushi në ditë mjafton për të mbuluar nevojat ditore të trupit të njeriut për këtë vitaminë.
Aktiviteti i lartë biologjik i vajit të rrushit është për shkak të një kompleksi substancash biologjikisht aktive, ndër të cilat vendin qendror e zë proantocianidina, një antioksidant që parandalon rigjenerimin e qelizave.
Nëse nuk do të ishte çmimi i lartë i vajit të rrushit, ai mund të përdoret për tiganisje - vaji i lulediellit do të fillojë të pijë duhan dhe do të digjet në një temperaturë mjaft të ulët, por vaji i rrushit - i ngrohur në 210 gradë, nuk ndryshon ngjyrën, aromën ose shijen. .
Në gatim, vaji ushqyes dhe i lehtë i rrushit përdoret në marinada, salcë sallate, majonezë, ushqime të pjekura dhe si zëvendësues i gjalpit të kikirikut.
Rekomandohet të shtoni vaj farash rrushi kur konservoni perime, por vaji i farave të rrushit është ideal për marinimin e mishit dhe peshkut.
Gjithashtu do t'i japë një ngjyrë të mahnitshme patateve të skuqura - thjesht shtoni 2 lugë vaj rrushi në tiganin me vaj luledielli.
vaji i farës së kungullit
Në botën moderne, vaji i farës së kungullit ka humbur pozicionin e tij, gjë që zgjati shumë vite - në Austri, ku prodhohet vaji më i mirë i farave të kungullit, në mesjetë çmimi i këtij produkti ishte i barabartë me arin e vërtetë.
Kishte një dekret mbretëror që ndalonte konsumimin e vajit të farës së kungullit, ai duhej të përdorej ekskluzivisht si ilaç!
Vaji i farës së kungullit konsiderohet ende një nga më të shtrenjtët, i dyti vetëm pas vajit të arrës së pishës.
Nëse flasim për përfitimet e vajit të farës së kungullit, atëherë është e pamundur të mbivlerësohen vetitë e tij - ky vaj quhet një ilaç parandalues. Kundërindikimet për konsumimin e vajit të farës së kungullit është ndoshta intoleranca individuale.
Vaji i farave të kungullit ka një nuancë të gjelbër dhe, në varësi të varietetit, ka një aromë arrë ose një aromë të theksuar të farave të pjekura të kungullit.
Përbërja e vajit të farës së kungullit përfshin vitaminat A, E, B1, B2, C, P, F; përmban më shumë se 90% yndyrna të pangopura, nga 45 në 60% acid linoleik dhe vetëm deri në 15% acid linolenik, i pasur me acide yndyrore, ka një kompleks unik fosfolipidesh esenciale me origjinë bimore. Përmban një numër të madh të substancave biologjikisht aktive: karotenoidet, tokoferolet.
Vaji i farës së kungullit nuk toleron nxehtësinë, prandaj është më mirë ta mbani në një shishe të mbyllur fort, në një vend të errët dhe të freskët.
Vaji i farave të kungullit nuk duron asnjë nxehtësi!
Prandaj, shtohet ekskluzivisht në pjatat e ftohta.
Qëllimi kryesor i vajit në gatim është përgatitja e sallatave, pjata e dytë, përgatitja e marinadave të ftohta.
Mund të ruhet për rreth dhjetë muaj në një temperaturë prej +15 gradë C.
Vaj liri
Ndër vajrat bimore, vaji i lirit është lider i padiskutueshëm në vlerën e tij biologjike, pasi përmbajtja e acideve yndyrore të pangopura është 2 herë më e lartë se vaji i peshkut dhe është një ilaç natyral ideal për parandalimin dhe trajtimin e aterosklerozës, sëmundjeve koronare të zemrës dhe shumë sëmundjeve të tjera. të shoqëruara me rrjedhje të dëmtuar të gjakut, trombozë, si dhe kancer të lokalizimit të ndryshëm.
Përdorimi i vajit të lirit në gatim është mjaft i gjerë - i jep një shije unike vinegreteve, shkon veçanërisht mirë me lakër turshi; shtuar për aromatizues në qullët e qumështit, veçanërisht të kombinuara mirë me mjaltë dhe mollë.
Nuk i nënshtrohet ngrohjes së zgjatur!
Vaji i farës së lirit duhet të ruhet në një vend të freskët dhe të thatë në një temperaturë jo më të madhe se 20 ° C, jo më shumë se 8 muaj.
Ruajeni paketimin e hapur në frigorifer në një temperaturë prej 2-6 ° C me kapak të mbyllur fort për jo më shumë se 1 muaj.
Vaj amaranti
Amaranti është një bimë barishtore njëvjeçare me gjethe të gjera 3-4 m e lartë me tufë lulesh të shumta elegante që përmbajnë fara.
Kjo bimë madhështore, dekorative dhe medicinale është kampioni absolut në përmbajtjen e proteinave.
Në Rusi, kjo bimë është pak e njohur, por në Evropë dhe Azi gjatë dekadës së fundit është bërë e përhapur në mesin e kopshtarëve.
Vaji i amarantit është bërë nga farat e lulëzimit të bimës.
Ai përmban 67% acide yndyrore të pangopura (Omega - 6), lecithin, një sasi të madhe squalene - një hidrokarbur i lëngshëm i pangopur (C30H50) - përmbajtja e tij në vajin e amarantit është 8%.
Ky përbërës i mrekullueshëm ngop indet dhe organet e trupit tonë me oksigjen. Përveç kësaj, farat e amarantit përmbajnë shumë tokoferol (vitaminë E), e cila ka një efekt antioksidues.
Vaji më i vlefshëm i amarantit në vetitë e tij shëruese është shumë më i lartë se vaji i gjembave të detit - në mjekësinë popullore përdoret për përdorim të jashtëm për djegiet, skuqjen, ekzemën, absceset, ulcerat trofike për shërimin më të shpejtë të tyre.
Përveç kësaj, mbron lëkurën nga rrezet e diellit direkte dhe përdoret në kremrat kundër rrudhave.
Vaji i amarantit është një produkt dietik efektiv që ndihmon në forcimin e sistemit imunitar dhe hormonal, eliminimin e çrregullimeve metabolike. Konsumimi i rregullt i vajit kontribuon në largimin e toksinave, radionuklideve dhe kripërave të metaleve të rënda nga trupi, përmirësimin e anemisë, normalizimin e traktit gastrointestinal dhe funksioneve të tjera të trupit.
Në gatim, përdorimi i këtij vaji nuk është i zakonshëm, shumë më shpesh gjethet e reja dhe fidanet e amarantit përdoren në ushqim - ato hahen të papërpunuara në sallata, të zbardhura, të ziera, të skuqura, të ziera.
Por nëse futni në dietën tuaj sallata me perime të kalitura me vaj amaranti ose shtoni këtë vaj në ëmbëlsira shtëpiake - veçanërisht bukë, petulla, djathëra - jo vetëm që do të ndjeni një shije të re të pjatave të njohura, por edhe do ta pasuroni trupin tuaj me substanca të dobishme.
Artikuj të ngjashëm
