Si të zgjidhni Pu-erh cilësor? Efekti gjallërues dhe veçoritë e birrës. Çfarë është çaji puer

Më misteriozja dhe karizmatika, tërheqëse dhe e lashtë... e keni marrë me mend, është Puer! Si të zgjidhni, të shtypur apo të lirë, cilët janë numrat e shkruar në petulla?

Ju jeni në një dyqan, para jush keni dhjetëra petulla, tulla, pika, koka - dhe e gjithë kjo është pu-erh. Dhe ka edhe gjëra të lirshme, ju thotë shitësi, për t'ju ngatërruar dhe trembur plotësisht. Merrni frymë thellë, nxirrni frymën dhe mos nxitoni askund. Zgjedhja e çajit nuk është një detyrë e lehtë. Kjo është ajo që i dallon ata që pinë çaj puer me përvojë nga fillestarët - njerëzit me përvojë zgjedhin çajin me kënaqësi.

Në përgjithësi, zgjidhni Pu'er është më e thjeshtë se sa duket. Në këtë artikull, ne do të jemi të lumtur t'ju tregojmë se si ta bëni këtë dhe do t'ju japim këshilla për zgjedhjen e këtij çaji të bukur, misterioz, interesant kinez!

Le të themi menjëherë se pjesa më e madhe e tekstit do t'i kushtohet të zezës, të pasfermentuar, shumë më të popullarizuar në Rusi sesa. Edhe pse shumë pika dhe këshilla do të jenë të vërteta si për shuun ashtu edhe për shen puer, megjithatë, ato kanë veti të ndryshme dhe një gamë aromash dhe aromash thelbësisht të ndryshme - përzierja e tyre nuk rekomandohet.

Pu-erh i shtypur apo i lirshëm, cilin të zgjidhni?

Kjo është gjëja e parë që duhet të vendosni. Nuk ka përgjigje të qartë për këtë pyetje. Duhet patjetër të provoni si çajin e shtypur ashtu edhe çajin e lirshëm, si dhe "kokat", dhe më pas rrëshirën pu-erh - për të kuptuar të gjithë spektrin.

Çaji Pu-erh është i lashtë, por në të njëjtën kohë pije moderne, e cila ka fituar popullaritet në të gjitha vendet. Ai është sjellë nga Kina pothuajse kudo ku ka admirues të tij. Pija kineze është unike e butë, por shumë shije të pasur me shumë cilësi të dobishme.

Por, për të përjetuar hollësitë e shijes së këtij produkti të jashtëzakonshëm, adhuruesit e çajit duhet të dinë se si të zgjedhin pu-erh-in e duhur, si ta krijojnë atë pa humbur shijen e tij të qenësishme dhe të fitojnë të gjitha përfitimet e tij.

Origjina e çajit Puer

Kinezët e konsiderojnë këtë pije Krenaria kombëtare dhe u vlerësuan aq shumë sa ndaluan eksportin e disa varieteteve jashtë vendit. Gjethet e çajit jeshil mblidhen nga pemët e vjetra të larta. Origjina e tij është provinca Yunnan, prej nga u soll çaj kinez në lokalitete të tjera për shitje në tregjet lokale.

Së pari Çaj Puerështë marrë gjatë transportit të gjatë të çajit nga tregtarët kinezë. Lëndët e para shtypeshin në tulla, gjë që ndikoi ndjeshëm në shijen dhe aromën e saj dhe në një mënyrë të mirë.

Përgatitja e lëndëve të para për shitje ndodh në disa faza: mbledhja e gjetheve, tharja, përdredhja për të lëshuar lëngun maksimal, fermentimi nën ndikimin e temperaturat e larta, tharje dhe paketim.

Një tipar dallues i këtij çaji është aroma e tij karakteristike "dheu". Pas pirjes, pija fiton një errësirë ​​të pasur Ngjyra kafe. Brewed Pije kineze ujë shumë i nxehtë (maksimumi 95 gradë).

Ata që nuk e kanë provuar kurrë këtë pije të shtrenjtë, duhet të përgatiten për një tronditje shijeje. Para se të krijoni lëndë të para të thata, ato duhet të zhyten ujë të ftohtë, dhe hiqni shtresën e sipërme nga briketat e shtypura me një thikë. Pirja e parë do të duhet të kullohet, por e dyta mund të shijohet.

Çaji i papërpunuar pu-erh është i ndryshëm në atë që ju mund të kontrolloni në mënyrë të pavarur shkallën e fermentimit dhe, në përputhje me rrethanat, shijen e çajit. Ky proces kërkon kohë të konsiderueshme: pas 2-3 vitesh ruajtje, hidhësia dhe vrazhdësia e gjethes së freskët fillon të zhduket nga çaji.

Sipas ekspertëve, çaji bëhet unik pas 10-20 vjetësh (në varësi të ruajtjes së duhur).

Çfarë lloji pu-erh ka?

Ekzistojnë këto lloje të puer: Shen dhe Shu. Ato dallohen nga jashtë për nga ngjyra, dhe kur konsumohen - nga shija dhe aroma e varietetit. Pija është e pajisur veti unike: jo vetëm që nuk do të përkeqësohet kur ruajtje afatgjatë, por mosha do t'i japë asaj fisnikëri dhe shkëlqim të shijes.

Çaji Shen është produkt i fermentimit afatgjatë. Përftohet nëpërmjet procesit të fermentimit, ose fermentimit të baktereve në sipërfaqen e gjethes së çajit për disa vite.

Çaji Shu është një çaj me fermentim të përshpejtuar, i cili redukton kohën e pjekjes së tij. Çaji jeshil ruhet me ujë të shtuar dhe mbulohet me një leckë. Procesi i fermentimit është shumë i shpejtë, dhe Shu krijohet në 120 ditë, dhe maksimumi deri në një vit.

Gustatorët e rafinuar mund të zgjedhin varietetet e çajit sipas preferencave të tyre:

• puerh e bardhë;
• e zezë;
• jeshile ose e kuqe;
• pu-erh me qumësht;
• qershi pu-erh;

Si të zgjidhni?

Njohësit e çajit duhet të dinë disa rregulla:

1. Kur blini, pajtohuni me 2-3 pije verore, kështu që keni më shumë gjasa të blini një të shtrenjtë, por produkt cilësor, me burim natyral, me një çmim të drejtë. Në shitje vështirë se do të gjeni varietete çaji që janë 20-30 vjeç.
2. Ju duhet të zgjidhni çajin sipas erës. NË në këtë rast Kjo është një aromë e theksuar e dheut të zi dhe frutave të thata të tymosura, pa aromën e mykut.
3. Nëse çaji shtypet, atëherë pllakat duhet të jenë të dendura, pa boshllëqe të dukshme.

E cila Puerh është më i mirë zgjidhni? Provojeni pa aditivë të ndryshëm. Lule ekzotike zambaku, zambaku, xhensen përdoren zakonisht për të shijuar çajin dhe për t'i dhënë një aromë të këndshme.

Është më mirë ta shijoni çajin menjëherë dhe vetëm atëherë ta blini. Infuzioni i gjetheve duhet të ketë një ngjyrë të pasur të kuqe ose kafe, me shije të këndshme dhe aromë prej kadifeje.

Kur zgjidhni çaj të lirshëm vini re nuancën: aroma e saj është pak më e dobët se ajo e shtypur. Kështu duhet të jetë, kjo nuk do të thotë se pija është e cilësisë së dobët.

Format e lirimit të Pu-erh

ekziston pu-erh i lirshëm dhe të shtypura. Kjo e fundit zakonisht prodhohet në formën e petullave ose disqeve. Ose tulla, tas, fole, me hieroglife të stampuara dhe gjithashtu në formë tabletash.

Çaji i paketuar në tableta mund të konsiderohet një formë paketimi shumë i suksesshëm. Lehtësia e ruajtjes dhe pirjes flet vetë. Zakonisht këto janë tableta 10 gramësh të rrumbullakëta ose katrore me një prerje gjatësore, që ju lejon të ndani pjesën në gjysmë.

Krijon më shpejt se petullat dhe disqet. Kjo është për shkak të pjesës më të imët të gjetheve të çajit. Një infuzion i pasur, por i ri me një amëz të ëmbël është i lehtë, i sigurt dhe i këndshëm për t'u pirë.

Pu-erh i lirshëm nuk është inferior ndaj pu-erh i shtypur cilësitë e shijes dhe përfitimet që ato sjellin. Ai gjithashtu vazhdon të "fermohet" gjatë ruajtjes.

Pse Puer konsiderohet elitë?

Çaji i mirë është i krahasueshëm me konjakun e shtrenjtë, sepse e fiton vlerën e tij falë plakjes shumëvjeçare. Elite pu-erh është çaj i zi me një shije të pasur, fisnike.

Momenti më i këndshëm në përdorimin e tij është shija e pashmangshme. Shija e ëmbël me notat e arrave ju bën ta doni këtë pije përgjithmonë. Çaji i vërtetë i shtrenjtë prodhohet në Kinë, i cili garanton mungesën e falsifikimit.

Pak për pu-erh të gjelbër

Ky lloj çaji është një pije e fuqishme energjike me një shije të mrekullueshme të lëngshme, gjallëruese dhe tonike. Mosha e tij vetëm ia përmirëson shijen dhe vetitë medicinale. Kur ruani këtë varietet, fermentimi nuk ndalet, gjë që ndihmon në uljen e sasisë së kafeinës dhe taninës në përbërjen e saj. Puer jeshil e marrë si rezultat i plakjes së shkurtër, ndonjëherë quhet "i papërpunuar".

Vetitë e tij antioksidante kanë një efekt të dobishëm në shëndetin e njeriut, trupi mbushet me energji dhe truri bëhet më i pastër. Kjo recetë jep një shije të shumëanshme, dhe çaj jeshil nuk përmban hidhërim - vetëm hije të këndshme të buta.

Vlera e puer-it të zi

Çaj i zi Pu-erh, po traditë kineze, është një produkt i përftuar si rezultat i pasfermentimit. Ekziston gjithashtu një opsion i përshpejtuar për marrjen e tij artificialisht. Ka një avantazh të dukshëm për këtë: nuk ka nevojë të presësh që çaji të marrë gjithçka cilësitë e nevojshme. Edhe mosha e re e çajit nuk është pengesë për shijen e këndshme dhe të shumëanshme të çajit.

Infuzion i çajit të zi ka një ngjyrë të kuqe të thellë qelibar, një shije të fuqishme dhe një aromë të ëmbël. Kjo recetë e madhe për mëngjes, nxit zgjimin dhe rrit performancën.

Cili pu-erh konsiderohet i bardhë?

Pu-erh i bardhë, ose Ya-bao, merret nga sythat e pemëve të çajit, të cilat janë shumë dekada të vjetra. Vetitë e tij nuk janë më të këqija se çaji i zi dhe jeshil, por çaji i bardhë është më i lehtë për t'u përgatitur. Pu-erh i bardhë është quajtur kështu për shkak të dritës së tij, pothuajse të bardhë lëndë të para që japin një infuzion të zbehtë. Pu-erh i bardhë i egër konsiderohet i papërpunuar.

Shijen e tij të rafinuar me aromë të freskët plotësuar prona të vlefshme, sepse pu-erh i bardhë është një depo vitaminash dhe mineralesh. Receta çaj të bardhë efektive në shërimin dhe rinovimin e trupit. Pu-erh e bardhë ndihmon në normalizimin e tretjes dhe përmirësimin e ngjyrës.

Rreth çajit të kuq

Çaji nganjëherë quhet çaj i kuq për shkak të ngjyrës së ndritshme të infuzionit të tij. Gjatë procesit të gatimit, ajo i nënshtrohet fermentimit maksimal. Puer i kuq shumë e shijshme. Ky nuk është vetëm çaj, shija e tij është më e shumëanshme dhe kadifeje.

Pu-erh ekzotike qershie

Pu-erh i qershisë është një çaj i shtrenjtë me shtimin e kokrrave të qershisë, i cili ka arritur moshën shumëvjeçare. Lë pas një amëz interesante të thartë. Vetë receta pije ekzotike nuk do të lërë indiferentë njohës të çajrave cilësorë të frutave.

Pu-erh i qershisë jo vetëm që do t'ju japë kënaqësi, por gjithashtu do të ndihmojë në normalizimin e funksionimit të sistemit kardiovaskular.

Bërja e puerh me qumësht

Pu-erh me qumësht do të tërheqë gustatorët, pasi kjo recetë zbulon çajin nga një anë krejtësisht tjetër. Pu-erh me qumësht befason me ngrohtësinë e tij; është me të vërtetë ngrohëse dhe ushqyese.

• Zieni 2 lugë çaji në gjysmë litër qumësht për 5 minuta;
• Nëse dëshironi, mund të shtoni vaj, mjaltë, erëza;

Kënaqësia nga çaji do të shfaqet në maksimum nëse e pini pa ëmbëlsues, pa e kombinuar me ushqimin. Vetëm atëherë çaji do të tregojë të gjitha sekretet e tij dhe do të ndajë shijen e tij të hollë me ata që nuk kanë frikë nga diçka e re. Mundohuni të zgjidhni opsionin tuaj dhe kënaquni!

1. Kur një fëmijë lindi në një familje kultivuesish çaji në provincën kineze të Yunnan, atë vit prindërit vendosën një tortë Pu-erh për ruajtje. Kështu, kur fëmija u rrit dhe do të martohej (ose do të martohej), paratë e mbledhura nga shitja e çajit të vjetër duhet të mjaftonin për dasmën. Në fund të fundit, çmimi i pu-erh u rrit çdo vit.

Dhe sot, shumë kinezë, në vend që të investojnë para në një bankë, blejnë Pu-erh, çmimi i të cilit rritet çdo vit më shpejt se interesi i një depozite bankare.

2. Çaji, të cilin ne e quanim të zi, në Kinë konsiderohet vetëm i kuq, sepse çaji i zi është me të vërtetë Puer.

Çaji mori emrin e tij nga emri i qarkut Pu'er, ku çaji tradicionalisht sillej nga e gjithë krahina për shitje në tregun lokal. Aktualisht, Yun Nan ("Reja Jugore"), një provincë në Kinën jugore, është shtëpia e disa qindra fabrikave dhe fabrikave të mëdha dhe të vogla që prodhojnë çaj të cilësisë më të lartë.

3. Ekzistojnë dy lloje të Pu'er: Shen dhe Shu. Të dy rriten në të njëjtin vend, dhe të njëjtat lëndë të para përdoren për përpunimin e tyre. Por ato janë krejtësisht të ndryshme në shije, ngjyrë dhe aromë. Gjithçka ka të bëjë me teknologjinë e prodhimit

4. Ngjyra. Shen Puer është dritë, dhe Shu Puer është i errët. Është e lehtë të përcaktosh se cilin Pu-erh po mbani në duar: thjesht shikoni më nga afër ngjyrën e tij. Gjethet e Shen Pu'er kanë një nuancë të gjelbër ose ngjyrë "kafe-jeshile". Dhe në Shu Puer ato do të jenë kafe të errët ose pothuajse të zeza.

E njëjta gjë vlen edhe për infuzionin e çajit të zier. Shen Puer jep një infuzion të lehtë, të tejdukshëm, Shu Puer jep një infuzion të errët, të trashë dhe të errët.

5. Shijet e këtyre dy llojeve të Pu-erh janë gjithashtu mjaft të ndryshme. Shen Puer ka një shije unike, e cila përmban thartirë dhe një amëz pak të ëmbël, dhe ndonjëherë shija e kumbullave të thata ndihet qartë. Nëse Shen Puer lihet shumë gjatë gjatë zierjes, do të fillojë të bëhet dukshëm i hidhur. Shija e Shu Puer është më e rëndë, por më e butë. Nuk është i thartë as i hidhur, nuk ka fare ëmbëlsi. Ajo ka një "çokollatë" të caktuar.

6. Shen është një pu-erh "i freskët", "i papërpunuar" i fermentimit të gjatë. Konsiderohet si çaji më i lashtë. Historia e Shen Puer daton më shumë se 700 vjet. Aroma e këtij çaji përmban një gamë të pasur aromash: rrush të thatë, pyll, hurma, tym të lehtë... Shumëllojshmëria e efekteve të këtij çaji është vërtet mahnitëse. Puer Shen është në gjendje të qetësojë, të gjallërojë, të ngrohë dhe t'i japë ëmbëlsi të gjithë trupit.

Shu Pu'er është bërë duke përdorur teknologjinë e fermentimit të përshpejtuar, e cila u zhvillua në vitet '70 të shekullit të 20-të. Duke përdorur këtë teknologji, gjethet e mbledhura të çajit vendosen në pirgje të mëdha, ujiten një sasi të vogël ujë dhe mbulojeni me një leckë. Në grumbuj të tillë, gjethet fillojnë të fermentohen shpejt. Në varësi të faktorëve të caktuar, ky proces zgjat nga 40 deri në 120 ditë. Pas kësaj, gjethet thahen dhe shiten të lirshme ose të shtypura në forma të ndryshme. Ndryshe nga Puer Shen, i cili rrallë gjendet në formë të lirshme (Shen i egër), Puer Shu bëhet si i shtypur ashtu edhe i lirshëm.

7. Në Rusi, zhurma e puer ka shkaktuar shumë mite. Vlen të shpërndani të paktën ato më të zakonshmet.

Së pari, ky çaj nuk është varrosur në tokë për ruajtje. Toka në aromë dhe shije lidhet me rininë e çajit; Në çajin e vjetëruar kjo "lagështi" zhduket.

Së dyti, obsesioni me moshën e Puers. Kur zgjidhni, duhet të mbështeteni vetëm në ndjenjat tuaja: ose ju pëlqen Pu-erh ose jo. Dhe nuk është aspak e nevojshme që një Shu Pu-er njëzet vjeçar të duket më i gjallë në shije dhe aromë sesa një i ri.

8. Si të krijoni çaj pu-erh? Si shumica Çajrat kinezë Pu-erh mund të përgatitet në dy mënyra kryesore: mund të zihet drejtpërdrejt, ose mund të zihet.

Mënyra më e lehtë:

Për 150 ml ujë, merrni një majë të vogël çaji. Ziejeni ujin, por mos e lini të vlojë. Sapo shfaqen në krye flluska të mëdha, më pas fikeni ose hiqeni nga nxehtësia. Temperatura e zierjes është rreth 95 gradë, kështu që prisni rreth një minutë pas zierjes. Hidhni ujë në enën ku tashmë është shtrirë çaji dhe kullojeni menjëherë. Kjo do të largojë erën dhe shijen e lagështirës. Mbushni enën përsëri me ujë të nxehtë dhe mbyllni kapakun. Pas 10 minutash, derdhni infuzionin në një filxhan tjetër; Për këtë është më mirë të përdorni një sitë. Çaji është gati, shijoni shijen dhe aromën e çajit të sapopërgatitur.

Pirja e ngushticës

Përdorni një thikë për të ndarë një copë 2-3 cm nga pllaka pu-erh (ose merrni një majë pluhur të lirshëm). Për të ringjallur dhe pastruar çajin tuaj, vendoseni në ujë të ftohtë ndërsa çaji është duke u ngrohur. Ju gjithashtu mund të derdhni ujë të nxehtë mbi pu-erh të thatë dhe ta derdhni menjëherë. Krijimi i parë i Shu dhe Shen Pu'er është i ndryshëm. Shen sillet si çaji jeshil - zihet shumë shpejt, Shu Puer nuk i pëlqen bujë dhe mund të piqet më gjatë. Pu-erh me cilësi të lartë mund të përballojë deri në 15 birra.

Gatim klasik mënyrën e vjetër përgatitjen e çajrave të shtypur
Pu-erh jo vetëm që mund të zihet, por edhe të gatuhet. Si të përgatisni çaj pu-erh?
Mënyra më efektive për të pirë Pu-erh është në një çajnik xhami, kur mund të vëzhgoni fazat e ngrohjes së ujit dhe sjelljen e gjetheve të çajit. Në fazën e syrit të gaforres (flluska të vogla që dalin nga fundi), kullojeni kazanin një filxhan ujë dhe vazhdoni të ngrohni. Kur zien (kjo fazë quhet "tingulli i erës në pisha"), derdhni përsëri ujin. Kështu, uji përtërihet dhe përgatitet për të marrë çaj. Pasi zihet sërish, kazani hiqet nga zjarri dhe përzihet shpejt derisa të formohet një hinkë. Pu-erh, i lagur më parë në ujë të ftohtë, shtohet në ujë dhe injektohet për 10-20 minuta.

Pu-erh ka një erë shumë të fortë dhe ngjyrë të pasur, kështu që nuk rekomandohet të pihet në një çajnik balte; çdo çaj tjetër i përgatitur më pas do të jetë i ngjashëm me Pu-erh. Ngjyra e pasur e këtij çaji do të duket bukur në enë qelqi ose porcelani. Pu-erh me cilësi të lartë mund të piqet shumë herë, prandaj këshillohet përdorimi i një çajniku të vogël (100-200 ml) dhe tasave të vegjël.
Marr udhëzime të hollësishme me foto
9. Cilat janë përfitimet e çajit Pu-erh? Pu'er nuk ka konkurrencë vetitë shëruese, shumë shkencëtarë madje e quajnë atë çaji i harmonisë dhe bukurisë. Pu-erh u përdor për qëllime mjekësore në mesin e mijëvjeçarit të dytë para Krishtit, dhe vetëm shumë shekuj më vonë ky çaj filloi të përdoret si pije për përdorimi i përditshëm. Në Kinë, çaji Pu-erh mori një emër shumë premtues - "një kurë për shtatë sëmundje". Ajo heq akumulimin substancave të dëmshme nga trupi, “pastron” gjakun, mëlçinë, ul kolesterolin në gjak.

Janë kryer studime në një numër vendesh për të identifikuar rezultatet e përdorimit të çajit Pu-erh për të luftuar peshën e tepërt. Gjatë një prej eksperimenteve, u zbulua se gjatë konsumimit të Shu Puer, pesha e pjesëmarrësve në eksperiment u ul me 7 kilogramë në një muaj. Bazuar në rezultatet e favorshme të eksperimentit, nutricionistët vende të ndryshme filloi të përfshijë në mënyrë aktive çajin Pu-erh në dietën e të gjithëve që duan të heqin qafe peshën e tepërt.

10. Nëse llojet e tjera të çajit humbasin fuqinë e tyre me kalimin e kohës, atëherë vetitë e Pu-erh ruajtjen e duhur Përkundrazi, ato po përmirësohen. Çaji duket se hyn në një bashkim krijues me kohën. Pu-erh katalizon shumë fuqishëm potencialin tuaj: do të qetësojë ata që duan të flenë dhe do të fuqizojë ata që duhet të zgjohen.

Kur bëhet fjalë për zgjedhjen e çajit, shumë mbështeten te konsulentët në dyqan. Por mbani mend, dyqani bën një fitim nga shitjet dhe shpesh konsulenti do ta lavdërojë produktin në mënyrë që t'jua shesë atë. Konsumatorët e papërvojë mund të shpenzojnë shumë para për çaj që nuk ia vlen. Megjithëse ka, sigurisht, dyqane, rekomandimet e të cilave mund t'u besoni, është akoma më mirë të kuptoni vetë disa nga ndërlikimet sesa të mbështeteni në këshillat e shitësve.

Këtu janë disa këshilla bazë për t'ju ndihmuar të zgjidhni çajin e vërtetë pu-erh:

1. Shikoni si paketohet çaji dhe në çfarë kushtesh shitet.

Pu-erh duhet të shitet dhe të ruhet në një vend të freskët dhe të thatë, larg substancave me erë të fortë, por me pak akses në ajër. Zakonisht shitet në paketimin e tij origjinal prej letre. Dyqanet e çajit që shesin briketa pu-erh në pako të mbyllura nuk ka gjasa t'ju ofrojnë një produkt cilësor. Dhe ata me shumë mundësi e ruajnë atë gabimisht.

2. Erë çajin.

Pu-erh i mirë ka një aromë të qartë dhe të dallueshme. Në varësi të moshës së çajit, aroma mund të përmbajë aromë tymi ose druri. Por nuk duhet të ketë erëra të tjera të huaja apo erë myku. Çaji i thith shumë lehtë aromat, ndaj nëse nuk është ruajtur siç duhet, mund të marrë një aromë interesante: gatim ushqimi, erëza etj.

3. Kushtojini vëmendje pamjes së çajit.

Briketat e çajit që janë vjetëruar për një kohë të gjatë do të duken të kuqërremta. Pu-erh i ri do të jetë i gjelbër. Por nuk do të jetë kurrë e zezë e pastër. Në briket nuk duhet të ketë njolla të bardha ose të verdha, të cilat tregojnë formimin e mykut. Kur blini një briket të shtrenjtë pu-erh, sigurohuni që të jetë e fortë, pa çarje të mëdha. Ndonjëherë pu-erh i shtrenjtë jepet për të provuar, kruarje copë e vogël nga sipërfaqja e pasme e briketit. Më pas mund të gjeni një depresion të vogël në briket dhe të vini re qërimin e gjetheve. Kjo vërehet rrallë, por nëse e shihni, e dini që keni humbur pak çaj që kur briketi juaj është përzgjedhur për testim.

4. Provoni çajin.

Sigurisht, shijen e pu-erh-it do ta kuptoni vetëm pasi të keni provuar shumë nga llojet e tij. Mund të shijoni mostra të ndryshme në muzetë e çajit, kjo do t'ju lejojë të kuptoni më mirë shijen e pu-erh dhe kohën e plakjes së tij.

Dhe disa këshilla të tjera:

• Keni një ide të qartë për atë që dëshironi. Nëse keni një kuptim të qartë se çfarë lloj çaji pu-erh dëshironi (për shembull: Shu, Sheng, i moshuar, i ri), mund të kaloni më shumë kohë duke studiuar pronat dhe për të gjetur saktësisht llojin që ju intereson. Edhe pse për fillestarët kjo nuk është aq e rëndësishme. Është më e rëndësishme që ata të përpiqen sa më shumë lloje të ndryshme pu-erh për të vendosur se cila ju pëlqen më shumë.
• Kontrolloni çmimet dhe përzgjedhjen e çajit në internet, edhe nëse planifikoni ta blini në një dyqan lokal. Pu-erh prodhohet nga fabrika të ndryshme, por gjithmonë ekziston një numër specifik i serisë. Fabrikat kryesore janë Menghai, Xiaguan, Shuangjiang Mengku dhe të tjera. Disa dyqane çaji që nuk janë të specializuara në pu-erh do t'ju shesin çaj me cilësi të ulët me një çmim të lartë.

Shpresoj se këto këshilla do t'ju ndihmojnë të zgjidhni çaj vërtet të cilësisë së lartë dhe të shijshëm.

 15.09.2017

 Tao e çajit

“Secili prej nesh ka të tijën preferencat e shijes, por Puer ka një natyrë të vërtetë.”

Deng Shihai

Kriteret për zgjedhjen e cilësisë Pu-erh

Për të gjitha llojet e çajit, thellësia e shijes dhe aromës përcaktohet nga cilësia. Thellësia e shijes quhet passhije, kjo është ndjesia që lind pasi pini një gllënjkë. NË kineze kjo shënohet me konceptin e Hou Yun, ku Hou do të thotë fyt dhe Yun do të thotë hijeshi e vazhdueshme. Hou Yun do të thotë që shija e ka origjinën në fytin tonë dhe vazhdon. Në rusisht është e vështirë të gjesh fjalën më të përshtatshme, por më e afërta është "thellësia e shijes" ose amëz. Hou Yun jep thellësi shije, krijon tredimensionale, vëllim, lind një thellësi të vërtetë ndjesish dhe përcakton cilësinë e çajit. Intensiteti i Hou Yun varet nga mineralizimi i gjethes së çajit. Mineralizimi, nga ana tjetër, varet nga cilësia e lëndës së parë. Nuk ka asnjë pikë në plakjen e lëndëve të para me cilësi të ulët. Prandaj, para së gjithash, ju rekomandojmë t'i kushtoni vëmendje lëndëve të para dhe vetëm më pas të shikoni moshën e çajit. Fatkeqësisht, jo të gjithë njerëzit mund ta vlerësojnë Hou Yun (për shkak të pasionit të tyre për cigaren, ushqimin me përmirësues të shijes), nëse nuk dini si ta vlerësoni Hou Yun, nuk ka zgjidhje tjetër veçse të vareni nga marka. Kjo është arsyeja pse njerëzit kërkojnë çaj që prodhohet në fabrika me reputacion. Në fakt fabrika të mëdha nuk ka gjasa të prodhojë të lartë cilësi Puer, ata shpesh përziejnë lëndët e para për të barazuar cilësinë dhe bëjnë sasi e madheçaj për të mbijetuar. Gjithashtu nuk ka gjasa që lëndët e para të dobëta fillimisht të mund të përmirësohen me përpunim.

Si krijohet shija e pashmangshme?

Molekulat e ujit (H2O) përbëhen nga dy elementë, hidrogjeni (+) dhe oksigjeni (-). Këta elementë mbajnë ngarkesa elektrike pozitive dhe negative. Ky quhet dipol në kimi. Këto ngarkesa elektrike bëjnë që molekulat e ujit të rrotullohen vazhdimisht kur ai është brenda gjendje e lëngët, nëse rrotullimi ndalon, atëherë uji bëhet akull. Megjithatë, nëse ka substanca të tretura në çaj, elementët e ujit mund të tërhiqen nga mineralet. Lidhjet që krijon uji me disa minerale janë më të forta se ato që ekzistojnë midis ujit. Mineralet dhe molekulat e ujit formojnë lidhje më të forta. Kjo tërheqje e fortë midis molekulave të ujit dhe mineraleve rrit viskozitetin dhe tensionin sipërfaqësor të ujit. Në përgjithësi, për shkak të tërheqjes së fortë të këtyre lidhjeve hidrogjenore, receptorët tanë perceptojnë më shumë shije dhe përvoja shqisore zgjat shumë më gjatë. Prania e mineraleve gjithashtu ndikon shumë në intensitetin dhe thellësinë e aromës dhe shijes. Sa më të forta të jenë lidhjet hidrogjenore midis ujit dhe mineraleve, aq më ngadalë avullohen substancat e paqëndrueshme, aq më gjatë përjetojmë një aromë të thellë dhe afatgjatë në gojë.Tani e dini se mineralet ndikojnë në intensitetin dhe kohëzgjatjen e Hou Yun. Për shembull, prania e jonit të hekurit jep shije të mirë. Në përgjithësi, Pu'er që prodhon Hou Yun të fortë është shumë i pasur me hekur.

Ne ju rekomandojmë t'i kushtoni vëmendje parametrave të mëposhtëm kur zgjidhni Pu-erh:

Ka mijëra kopje në provincën Yunnan çajra të ndryshëm Puer. Për të kuptuar se si të gjeni Pu'er-in e duhur, duhet të vendosni kritere. Për një dyqan, këto kritere janë:

malësi

Lartësia e rritjes së pemëve të çajit është e rëndësishme jo vetëm për Pu-erh, por edhe për çdo çaj tjetër. Sa më të larta të jenë plantacionet e çajit, aq më të mëdha janë ndryshimet e temperaturës që përjetojnë gjethet e çajit gjatë ditës. Kjo i lejon atij të grumbullojë masë brenda vetes substanca me vlerë dhe mos i kaloni natën (kur temperatura bie mjaft ulët). Temperatura gjatë ditës mund të rritet deri në 30 °C, ndërsa gjatë natës mund të bjerë deri në 3 °C. Kjo është klima ideale që jep pije e gatshme Shije e pasur dhe krijon një amëz të gjatë.

Mosha pemë çaji:

Sa më e vjetër të jetë pema, aq më e fuqishme është sistemi rrënjor, më shumë minerale pema merr nga toka. Në Yunnan, pemët e çajit klasifikohen sipas moshës.

• Çaj nga kopshti i çajit ose çaji i plantacionit- Pemët e çajit janë të vendosura në rreshta të ngushtë për të maksimizuar rendimentin për hektar. Shumica e Shu Pu'er janë bërë nga kopshti i çajit. Çaji nga kopshti ka një Hou Yun më të dobët. Çaji i prodhuar nga këto bimë konsiderohet i klasës më të ulët për shkak të përdorimit të plehrave kimike dhe mungesës së një shije të këndshme të butë. Në këtë çaj mund të ndjeni hidhërimin dhe astringencën. Përdorimi i pesticideve aplikohet vetëm kur është e nevojshme dhe varet nga mjedisi, nëse plantacioni është i rrethuar me pyll, atëherë ato nuk do të përdoren, sepse praktikisht nuk ka insekte. Ka plantacione organike dhe kohët e fundit kërkesa për çaj miqësor me mjedisin është rritur.

Shkurret e plantacioneve prodhojnë nje numer i madh içaj, duke plotësuar kështu nevojat e prodhimit masiv.

Pemë çaji të moshës së mesme, rritur në mal, afërsisht 100-200 vjeç. Më pak të shfrytëzuara intensivisht se kopshtet me plantacione. Aktualisht, shumë plantacione po shndërrohen në kopshte natyrore. Një pemë çaji në moshë të mesme u mboll artificialisht midis pemëve vendase dhe të egra. Hou Yun nga kjo kategori do të jetë shumë më i fortë se në çajin e kopshtit. Mineralizimi i çajit këtu arrihet nga fakti që pema rritet mjedisi natyror, dhe gjethet e bimëve të egra që kanë rënë në vjeshtë dekompozohen, gjë që siguron mineralizim shtesë gjethe çaji. Pemët që rriten në lartësi deri në 2000 metra kanë një amëz mesatare, mbi 2000 metra është e fortë dhe e thellë. Mosha e pemëve nga kjo kategori mund të arrijë 100-200 vjet.

• Pemë të vjetra, pemë të tilla janë 300 vjeç ose më shumë; si rregull, ato rriten në shpatet e maleve. Çaji nga kjo kategori konsiderohet më i miri në provincën Yunnan. Ky çaj ka Hou Yun tepër të fortë. Përdoret për të përgatitur Shen Puerh të cilësisë së lartë. Për shkak se lëndët e para të tilla janë të kufizuara, çmimi i çajit të tillë është mjaft i lartë. Në dyqanin tonë mund të blini çaj nga pemë të tilla të lashta.

Pemët e çajit janë midis 100 dhe 300 vjeçare.

Për shkak të furnizimit të kufizuar të lëndëve të para nga pemët e vjetra, disponueshmëria e çajit të cilësisë së lartë është shumë e kufizuar. Nëse çaji është bërë nga një pemë e moshës së mesme që është rritur në një mal të lartë, atëherë cilësia mund të jetë po aq e mirë, dhe çmimi është më i ulët.

• Druri i egër është kategoria e fundit. Kjo i referohet pemëve vendase të rritura thellë në xhungël. Një pemë çaji i egër nuk do të thotë se është një pemë e vjetër; ka edhe pemë të reja të egra në xhungël. Ju ndoshta keni parë çaj që është etiketuar "çaj i egër" 野生茶. Çajrat nga pemët e vjetra të egra, të rritura pa ndërhyrjen njerëzore, janë thesari më i lartë për njohësit e çajit Pu-erh. Çajra të tillë çmohen për aroma më të thella dhe më komplekse, shpesh me një shije kamfuri ose "minty", sepse pemët kamfore rriten pranë pemëve pu-erh.

Në mënyrë paradoksale, ka më shumë çaj të egër në treg sesa rritet në të vërtetë në Yunnan. Le të heqim velin, fakti është se shumë nga Puerët që paraqiten në treg nuk janë të egra, por pemë të lashta, për shembull, plantacione të vjetra të braktisura të kultivuara nga njeriu, që është gjithashtu një çaj me cilësi të shkëlqyer dhe me shije të shkëlqyer. . Duhet të theksohet se ka edhe çaj të egër; ai rritet në një lartësi relativisht të lartë prej më shumë se 2000 metra, në provincën jugperëndimore të Yunnan. Çaji i egër jep një amëz shumë të fortë dhe një shkallë të hidhur. Një tipar tipik i çajit të egër nuk është madhësia e gjethes, por madhësia e degës. Meqenëse pema u rrit në hije në xhungël, pema përpiqet të rritet gjithnjë e më lart për të marrë më shumë dritë dielli. Si rezultat, bishtaja e çajit të egër bëhet e gjatë.

Frekuenca e grumbullimit.

Kërkesa e tregut për Pu'er përcakton shpeshtësinë e mbledhjes. Nëse çaji është zgjedhur shumë shpesh këtë vit, në vitin tjeter cilësia e tij do të jetë më e keqe.

Nëse duam të marrim çajin më të mirë me Hou Yun të fortë, është më mirë të blejmë çaj nga pakicat. Ata nuk janë aq agresivë në biznes sa kinezët, të cilët përpiqen të marrin më shumë “rendiment” nga sasia e kufizuar e çajit të malësisë, e cila nuk i kontribuon cilësisë. Ata kanë tendencë të prodhojnë më shumë gjethe nga një pemë, gjë që nuk kontribuon në shijen e çajit; gjethet nuk kanë kohë të mineralizohen. Çaji ka shije më pak të trashë, për të mos përmendur Hou Yun më të dobët. Njerëzit etnikë nga Laosi, Vietnami dhe Birmania udhëheqin një mënyrë jetese më të relaksuar.

Mbledhësit e çajit njohin gjashtë male të famshme që ndodhen në kufirin e qytetit të Xishua Banna, të cilat janë shumë të njohura (ato janë në pikën fillestare të Rrugës së Lashtë të Çajit). Megjithatë, këto zona dominohen nga kinezët dhe cilësia e Pu'erh-it të prodhuar nga kjo zonë sot nuk është shumë e mirë. Në këto zona çaji ka një praktikë shumë të zakonshme, fermerët shpesh presin pjesa e mesme pemë çaji. Pas këtij manipulimi, pema fillon të prodhojë lastarë të rinj që rriten shumë shpejt lart. Ajo rritet më shpejt dhe në fund të fundit prodhon më shumë gjethe në krahasim me pemët më të vjetra që lihen pa mbikëqyrje. Fatkeqësisht, këto pemë çaji të ndara ose "të shkurtuara" nuk mund të prodhojnë çaj me Hou Yun të mirë. Shumë minerale dhe substanca të ndryshme konsumohen nga pema për të rritur filizat e rinj. Si rregull i përgjithshëm, sa më ngadalë të rritet pema e çajit, aq shije më të mirë dhe aroma e gjetheve të çajit.

Një mbledhës çaji Hani ecën nëpër një pyll me pemë çaji që janë mbi 300 vjeç. Respekt për metodë tradicionale korrja dhe prodhimi (pa pesticide) lejuan që traditat e lashta të mbeten më efektive.

Vendet ku dominojnë racat e pakicave kanë një marrëdhënie më të natyrshme me pemët e çajit. Ata udhëheqin një mënyrë jetese të thjeshtë, të vetë-mjaftueshme dhe nuk kanë nevojë të punojnë shumë. Nuk është kultura e tyre të investojnë në plehra dhe pesticide siç bëjnë kinezët. Pemët e çajit nuk përpunohen; ato rriten siç janë në mjedisin e tyre natyror. Përveç kësaj, ata nuk i ndërpresin ato gjatë gjithë vitit, por vetëm kur kanë nevojë për para. Si rezultat, ato çajra që u mblodhën nga racat e pakicave ishin relativisht cilësi të mirë. Dyqani ynë paraqet çajra të zgjedhur me dorë nga kombet e vogla; sipas mendimit tonë, çaj të tillë mbartin traditat më të mira Kultura e Çajit.

Nëse një pemë çaji është korrur shumë herë në vit, ajo nuk do të prodhojë gjethe me cilësi të mirë vitin e ardhshëm. Nëse gjethet shkulen një herë në vit në pranverë, atëherë pema ka kohë të mjaftueshme për t'u grumbulluar minerale të dobishme. Nëse gjethet shkulen shpesh, pema nuk ka mundësi të grumbullojë minerale.

Ky problem bëhet veçanërisht i dukshëm kur çaji bëhet i njohur në treg. Në vitet 2006-2007, çaji Pu-erh arriti kulmin e tij të popullaritetit. Kërkesa për Pu-erh është rritur shumë; fermeri nuk kishte kohë të prodhonte çajin para se të shitej menjëherë. Në vitin 2008, çaji u këput gjatë gjithë vitit, kështu që viti 2008 konsiderohet jo veçanërisht i mirë për çaj - ka më pak Hou Yun në çaj, dhe për këtë arsye, ka më pak lëndë ushqyese.

Koha e mbledhjes së çajit.

Pu-erh korrret në pranverë, verë dhe vjeshtë. Vjelja e pranverës është më e mira në cilësi. gjethet, mbledhur në vjeshtë, si rregull, tejkalojnë të korrat e verës.

Toka.

Toka e kuqe me oksid hekuri është shumë e përshtatshme për rritjen e çajit të cilësisë së lartë. Provinca Yunnan është shumë e pasur me hekur, por ka zona që janë më të pasuruara me të. Zona të tilla si BuLanShan dhe Laotian PangZang duhet të theksohen veçanërisht pasi çaji i prodhuar në këto zona është i një cilësie të shkëlqyer.

Moti.

SushuangBanna ndodhet në jug të provincës Yunnan. Ky shtet përballet me Laosin dhe Vietnamin. Nëse vizitoni atje, nuk ka gjasa të mendoni se kjo është Kina. Kultura, ushqimi, gjuha dhe moti janë të njëjta si në Azia Juglindore. Ashtu si në prodhimin e verës, cilësia varet nga viti i vjeljes. produkt origjinal, e njëjta gjë ndodh me Puer.

Çaji jeshil dhe oolong më së miri pihen brenda një viti, sepse me kalimin e kohës humbasin cilësinë e tyre. Sa për Pu'er, ne mund ta ruajmë atë për aq kohë sa të duam. Prandaj, ka kuptim të dini se cili vit është një "vit cilësor" në mënyrë që të mund të blini dhe të rezervoni më shumë çaj, e cila është prodhuar në vit i mirë. Në përgjithësi, ne besojmë se nëse ju pëlqen Pu-erh, duhet ta rezervoni për përdorim në të ardhmen, sepse mund të mos ketë më çaj si ai.

Për shembull, zona XishuangBanna u godit nga një thatësirë ​​e madhe në vitin 2010. Vëllimi i përgjithshëm i çajit të prodhuar këtë vit është ulur me 1/3 e prodhimit. Më pas, çmimet e çajit u rritën.

Ne preferojmë të blejmë dhe pimë Pu'er nga fabrikat private ose fermerët që prodhojnë çaj në një shkallë të vogël duke përdorur teknika tradicionale. Fermerët dhe fabrikat private rrallë përziejnë lëndët e para nga zona të ndryshme. Nëse dëshironi të zgjidhni Pu'er-in e duhur, duhet të shikoni origjinën e lëndëve të para. Vetëm fabrikat private dhe fermerët mund të furnizojnë çaj nga lëndët e para homogjene. Ne e quajmë këtë çaj "Shije e pastër". Ne nuk i ndjekim markat, por i kemi edhe ato në koleksionin tonë që të keni mundësi të krahasoni çaj nga prodhues të ndryshëm.

Fabrikat kanë një numër të madh punonjësish, plantacione të mëdha dhe duhet të paguajnë kostot e prodhimit. Disa fabrika kanë plantacione me pemë të vjetra në lartësi të mëdha, megjithatë, ato shpesh nivelojnë cilësinë dhe përziejnë lëndët e para pa renditur sipas origjinës së saktë të pemës ose malit. Fabrikat e mëdha kujdesen për mirëmbajtjen cilësi të qëndrueshmeçaj. Misioni i tyre është të shesin masivisht për të mbijetuar. Sigurisht që mund të merrni cilesi e larteçaj nga fabrika, por është e vështirë për të marrë cilësi të vërtetë të lartë.

Ruajtja dhe fermentimi i çajit Puer.

Nëse Pu'er ka ndonjë shije kallamar i tharë ose myk, nuk u ruajt siç duhet. Ne kemi dëgjuar më shumë se një herë se dikujt nuk i pëlqente çaji Pu-erh për shkak të aromës së tij specifike të mykur ose shijes së peshkut. Është e qartë se njerëzit janë lënduar nga pirja e çajit me cilësi të ulët, i cili është prodhuar dukshëm në kundërshtim me teknologjinë e prodhimit ose nuk është ruajtur si duhet. Mund të mësoni se si ta ruani siç duhet çajin Puer këtu.

Pu-erh, i cili lëshon një aromë myku, nuk është vetëm i pakëndshëm për t'u pirë, por është edhe i rrezikshëm për t'u konsumuar. Është e mundur që është kryer fermentimi i gabuar dhe për këtë arsye janë kultivuar format e gabuara të mikroorganizmave. Ne do të jemi të sinqertë dhe do të themi se çaji ka rrezik të kontaminohet me toksina myku - mykotoksina! Disa Shu Pu'er kanë shije peshku ose shije dheu. Kjo erë është për shkak të ndotjes bakteriale të shkaktuar nga metodat e pahijshme të fermentimit. Nëse trupit tonë nuk i pëlqen një erë e caktuar, atëherë thjesht nuk ka nevojë për të.

Shu Pu'er i mirë ka shije të butë fruta të thata, çokollate e zezë, arrat kanë aromë pylli apo druri të vjetër, në përgjithësi varet nga teknologjia e fermentimit. Ne mund të gjejmë gëzim të madh në komunikimin me Pu'er, zbulo varieteteve të ndryshme të moshave të ndryshme. Në realitet, vetëm çaji nga Yunnan mund të japë kënaqësinë e komunikimit me çajin e mbledhur nga pemët e vjetra. Shija dhe aroma e çajit, për të mos përmendur Hou Yun, pasqyron në mënyrë të përkryer historinë e gjatë të Pu'er, mjedisin e tij dhe njerëzit që prodhojnë këtë çaj. Në njëfarë kuptimi, Pu'er përfaqëson historinë, kulturën, motin dhe tokën e Yunnan.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+