Kontrolli i prodhimit në prodhimin e qumështit. Kontrolli i prodhimit të ndërmarrjeve në kushtet e kërkesave të TR CU
transkript
1 Ministria e Arsimit dhe Shkencës e Federatës Ruse Institucioni Arsimor Buxhetor Shtetëror Federal i Arsimit të Lartë Profesional "Universiteti Shtetëror i Orenburgut" O.Ya.Sokolova, N.G. Dogareva KONTROLLI I PRODHIMIT TË QUMËSHTIT DHE PRODUKTEVE QUMËSHTORE Rekomanduar për botim nga Këshilli Akademik i Institucionit Buxhetor Federal të Arsimit të Arsimit të Lartë Profesional "Universiteti Shtetëror i Orenburgut" si një libër shkollor për studentët e regjistruar në programet e arsimit të lartë profesional në drejtim të trajnimit Ushqimi i kafshëve origjina Orenburg 2012
2 UDC (075.8) LBC Ya73 S 59 Recensent Doktor i Shkencave Biologjike G.M. Topuria S 59 Sokolova, O.Ya. Kontrolli i prodhimit të qumështit dhe produkteve të qumështit: një tutorial. /O.Ya. Sokolova, N.G. Shteti Dogareva Orenburg. un-t. Orenburg: OGU, f. Përmbajtja kryesore: çështjet e kontrollit tekniko-kimik dhe mikrobiologjik të lëndëve të para të furnizuara për ndërmarrjet e industrisë së qumështit; kontrolli i mënyrave të prodhimit gjatë procesit teknologjik; kontrollin e cilësisë së produkteve të gatshme, paketimin e tyre, etiketimin; kontrollin e cilësisë së larjes dhe dezinfektimit të pajisjeve të ndërmarrjeve të qumështit; shkenca e qumështit me theks në mbështetjen racionale dhe higjienike për prodhimin e qumështit biologjikisht të plotë, teknologjikisht të përshtatshëm dhe miqësor me mjedisin. Teksti mësimor përmban material teorik, në përputhje me kërkesat e programit të punës të miratuar, i destinuar për studentët e profilit 1 "Teknologjia e qumështit dhe produkteve të qumështit"
3 Përmbajtja Hyrje. 7 1 Kontrolli i lëndëve të para të furnizuara për ndërmarrjet e industrisë së qumështit përsa i përket sigurisë, treguesve fizikë, kimikë dhe organoleptikë Kërkesat për organizimin dhe certifikimin e laboratorëve për kontrollin teknik dhe mikrobiologjik Vlerësimi i cilësisë dhe sigurisë së qumështit të papërpunuar dhe përbërësve të tjerë furnizuar për ndërmarrjet e industrisë së qumështit Procedura për pranimin e lëndëve të para, mostrat e përzgjedhjes dhe përgatitjen e tyre për analizë Kontrolli i cilësisë së përbërësve dhe materialeve të përdorura në prodhimin e produkteve të qumështit Organizimi dhe kryerja e kontrollit teknik, kimik dhe mikrobiologjik të produkteve të qumështit të plotë Organizimi dhe kryerja e kontrollit teknik, kimik dhe mikrobiologjik të prodhimit të qumështit dhe kremit të pasterizuar, qumështit dhe kremit të sterilizuar Kontrolli mikrobiologjik i prodhimit të qumështit dhe kremit të pirjes Kontrolli mikrobiologjik i prodhimit të qumështit dhe kremit të sterilizuar 27 3 Kërkesat e NTD për organoleptike, fiziko-kimike dhe treguesit mikrobiologjikë për produkte të gatshme Krem qumështi i pijshëm i pasterizuar dhe i sterilizuar Elementë toksikë, mykotoksina, antibiotikë, pesticide dhe radionuklide në qumësht dhe krem
4 të sterilizuara dhe të sterilizuara Karakteristikat e kontrollit tekniko-kimik dhe mikrobiologjik të fillestarëve të prodhimit dhe produkteve të qumështit të fermentuar Kërkesat për një dokument rregullator (NTD) Kontrolli i cilësisë së starterëve të prodhimit Kontrolli mikrobiologjik i prodhimit dhe cilësisë së kulturave fillestare Kontrolli mikrobiologjik i prodhimit të produkteve të fermentuara produktet e qumështit Kontrolli tekniko-kimik dhe mikrobiologjik i prodhimit të kosit dhe gjizës Metodat Kërkesat e ND Kontrolli i procesit teknologjik të prodhimit të kremit dhe kosit Djathi duhet të përputhet me kërkesat e GOST R “Gjëza. Specifikimet” Kontrolli tekniko-kimik dhe mikrobiologjik i prodhimit të akullores Kontrolli i cilësisë së lëndëve të para Kërkesat ND për akulloren Kërkesat teknike për produktin e përfunduar Monitorimi i procesit teknologjik të prodhimit të akullores 96 7 Kontrolli teknikokimik dhe mikrobiologjik i prodhimit të produkteve të qumështit për fëmijë kërkesat për cilësinë e lëndëve të para të qumështit dhe përbërësve ushqimorë 103 4
5 7.3 Etiketimi i produkteve për ushqimin e fëmijëve Kontrolli tekniko-kimik dhe mikrobiologjik i prodhimit të qumështit të konservuar të qumështit të konservuar Kërkesat për lëndët e para Kontrolli i procesit teknologjik të prodhimit të qumështit të konservuar Kontrolli mikrobiologjik i prodhimit të qumështit të konservuar Kontrolli tekniko-kimik dhe mikrobiologjik i proceseve bioteknologjike për prodhimin e gjalpit të lopës Kërkesat për cilësinë e lëndëve të para Kërkesat për produktin e përfunduar cilësor Kërkesat teknike Kontrolli i procesit teknologjik të prodhimit të gjalpit duke konvertuar kremin me yndyrë të lartë Kontrolli i procesit teknologjik të prodhimit të gjalpit me djegie kremi Kontrolli i dhallë Kontrolli mikrobiologjik i prodhimit të gjalpit Kontrolli tekniko-kimik dhe mikrobiologjik i proceseve bioteknologjike të prodhimit të gjalpit të lopës Kërkesat për cilësinë e lëndëve të para Kërkesat për cilësinë e produktit të përfunduar Kërkesat teknike Vajrat mikrobiologjike
6 9.13 Burimet e mikroflorës së gjalpit Kultura fillestare e gjalpit të thartë Përbërja e mikroflorës dhe ndryshimi i saj gjatë ruajtjes së gjalpit Defektet e gjalpit Kontrolli mikrobiologjik i prodhimit të gjalpit Kontrolli tekniko-kimik dhe mikrobiologjik i proceseve bioteknologjike për marrjen e djathrave natyralë Kërkesat për cilësinë e lëndëve të para Kërkesat për cilësia e djathrave (GOST "Djathëra të fortë me mullëz" , GOST "Djathë ruse") Kontrolli i procesit teknologjik të prodhimit të djathit Kontrolli mikrobiologjik i prodhimit të djathit Kryerja e kontrollit tekniko-kimik dhe mikrobiologjik të produkteve nga lëndët e para dytësore Karakteristikat dalluese të kryerjes teknike dhe kontrollin kimik të prodhimit të kazeinës dhe kazeinateve dhe kryerjen e kontrollit sanitar dhe higjienik në ndërmarrjet e industrisë së qumështit Lista e burimeve të përdorura
7 Hyrje Detyrat kryesore të kontrollit tekniko-kimik dhe mikrobiologjik në ndërmarrjet e industrisë së qumështit janë: - sigurimi i prodhimit të produkteve me cilësi të garantuar që plotëson kërkesat e dokumentacionit shkencor dhe teknik; - forcimi i disiplinës teknologjike dhe rritja e përgjegjësisë së të gjitha hallkave të prodhimit për cilësinë e produkteve; - zbatimi i masave për përdorimin racional të burimeve materiale, një rritje e vazhdueshme mbi këtë bazë e prodhimit të produkteve nga 1 ton lëndë të parë me kosto më të ulëta të burimeve materiale, të punës, financiare dhe energjetike. - përmirësimi i organizimit të punës, ripajisja teknike, mbështetja metrologjike. Rregullorja për departamentin e kontrollit teknik (laboratori i prodhimit) parashikon këto funksione të kontrollit teknik, kimik dhe mikrobiologjik: - kontrollin e inputeve të lëndëve të para, përbërësve, materialeve; - kontrolli i prodhimit (kontrolli i proceseve teknologjike të prodhimit); - kontrolli i pranimit të produkteve të gatshme; - kontrolli mikrobiologjik i lëndëve të para, përbërësve, prodhimit dhe produkteve të gatshme; - kontrolli i kontejnerëve dhe ambalazhimit; - kontrollin e kushteve, mënyrave dhe jetëgjatësisë së materialeve dhe produkteve të gatshme; - kontrollin e gjendjes sanitare të ndërmarrjes; - kontrollin e lëndëve të para, materialeve dhe prodhimit të produkteve të gatshme; - kontrolli i mënyrave dhe cilësisë së larjes, dezinfektimit të kontejnerëve dhe pajisjeve; 7
8 - kontrolli i reagentëve që përdoren për analiza, detergjentëve dhe dezinfektuesve dhe përgatitjes së tretësirave kimike; - kontrolli i gjendjes së instrumenteve matëse. 1 Kontrolli i lëndëve të para që hyjnë në industrinë e qumështit për sa i përket sigurisë, treguesve fizikë, kimikë dhe organoleptikë 1.1 Kërkesat për organizimin dhe certifikimin e laboratorëve për kontrollin teknik dhe mikrobiologjik Kërkesat për organizimin e laboratorëve në përputhje me standardet sanitare: - të bollshme, të ndritshme , ndodhet në godinën e prodhimit, i izoluar nga punishtet, larg dhomës së kaldajave, oxhaqeve; - dimensionet e sipërfaqeve të laboratorëve përcaktohen nga normat e projektimit teknologjik; sipërfaqja e një vendi pune nuk është më pak se 3 m 2; - të ndriçuara mirë, të kenë ndriçim anësor natyral (faktori i ndriçimit të paktën 1-5), llamba për ndriçimin e mbrëmjes (ndriçim luks); - temperatura e ajrit C (në sezonin e ftohtë) dhe C (në sezonin e ngrohtë); lageshtia relative %; zhurma brenda 90 dB; Furnizimi dhe ventilimi i shkarkimit, furnizimi me ujë, kanalizimi, rryma elektrike furnizohet në vendet e punës; - muret janë të lyera dhe të veshura me pllaka qeramike në lartësinë 1,5-2 m nga dyshemeja; dyshemetë janë të mbuluara me pllaka qeramike rezistente ndaj acideve; - prania e veshjeve speciale (mantel, shall, peshqir); syze, doreza gome, përparëse dhe shalle të bëra nga materiale rezistente ndaj acideve; këpucë të veçanta; 8
9 - pozita zyrtare me të drejtat dhe detyrimet e punëtorëve të laboratorit në përputhje me tabelën e personelit të ndërmarrjes; - disponueshmëria e pajisjeve të nevojshme të certifikuara dhe instrumenteve matëse; - disponueshmëria e reagentëve dhe solucioneve të nevojshme të përdorura për analizën e produktit; - Punëtorët e laboratorit duhet të dinë rregullat për përgatitjen dhe ruajtjen e reagentëve, larjen e enëve të qelqit laboratorik, masat e sigurisë gjatë punës në laborator. Kërkesat për certifikimin e laboratorëve. Certifikimi i laboratorit kryhet nga punonjësit e Qendrës së Standardizimit dhe Metrologjisë në përputhje me kërkesat e GOST R ISO / IEC "Kërkesat e përgjithshme për kompetencën e testimit dhe laboratorëve të kombinuar": vetitë sanitare dhe higjienike të lëndëve të para, komponentët, materialet dhe produktet e gatshme dhe pajtueshmëria me kërkesat e tij; - disponueshmëria e NTD për metodat e matjes së treguesve të cilësisë dhe përputhshmërinë me këto kërkesa; - disponueshmëria e instrumenteve të nevojshme matëse të parashikuara në NTD, duke përfshirë mostrat standarde që sigurojnë matjet me saktësinë e kërkuar; - disponueshmëria dhe gjendja e pajisjeve ndihmëse të parashikuara nga NTD; - disponueshmëria e një sistemi për monitorimin e rezultateve të matjeve të treguesve të cilësisë të kryera nga laboratori; - disponueshmëria e specialistëve me kualifikimet e kërkuara; - disponueshmëria e përshkrimeve të punës të miratuara siç duhet për specialistët e laboratorëve që matin treguesit e cilësisë së lëndëve të para, përbërësve, materialeve dhe produkteve të gatshme; - pajtueshmërinë e ambienteve të laboratorit me kërkesat e përcaktuara për të, 9
10 duke përfshirë masat paraprake të sigurisë. Funksionet e laboratorit tregohen në dokumentet normale të mëposhtme: 1. Udhëzime për kontrollin teknik pranë ndërmarrjeve të industrisë së qumështit - M.: AgroNIITEIMMP, 1988; 2. Udhëzime për kontrollin mikrobiologjik të prodhimit në ndërmarrjet e industrisë së qumështit - M.: AgroNIITEIMMP, 1988; 3. Udhëzime për dezinfektimin e pajisjeve, inventarit dhe kontejnerëve në ndërmarrjet e industrisë së qumështit - M.: VNIIMI, 1998; 4 Udhëzues për metodat për analizimin e cilësisë dhe sigurisë së produkteve ushqimore / ed. ATA. Skurikhina, V.A. Tutelyan. M.: Brandes, Mjekësi, s; 5. Grumbullimi i metodave të kontrollit të hyrjes dhe prodhimit të materialeve të paketimit dhe ambalazhimit të konsumatorit. - M., 1992; 6. Udhëzime për procedurën dhe shpeshtësinë e monitorimit të përmbajtjes së ndotësve mikrobiologjikë dhe kimikë në qumështin dhe produktet e qumështit në ndërmarrjet e industrisë së qumështit. - M., 1996; 7. Udhëzim teknologjik për përgatitjen dhe përdorimin e kulturave fillestare për produktet e qumështit të fermentuar në industrinë e qumështit. - M.: VNIIMI, 1992; 8. Udhëzime për kontrollin teknikokimik të prodhimit të akullores. - M.: OJF “Agroholodprom”, 1991; 9. Udhëzime për organizimin e kontrollit mikrobiologjik industrial në ndërmarrjet e industrisë së qumështit. M .: GNU VNIMS, Treguesit kryesorë të përcaktuar gjatë kontrollit tekniko-kimik dhe mikrobiologjik të produkteve dhe proceseve teknologjike tregohen në seksionin "Metodat e Kontrollit" në DRT për produktet dhe në kartat e mbështetjes metrologjike në udhëzimet teknologjike. Përmbajtja e elementëve toksikë, mykotoksinave, antibiotikëve, pesticideve dhe radionuklideve në produkte nuk duhet të kalojë nivelet e lejuara të përcaktuara nga SanPiN "Kërkesat higjienike për sigurinë dhe vlerën ushqyese të produkteve ushqimore". 10
11 Rezultatet e kontrollit të lëndëve të para, procesit teknologjik dhe produktit të përfunduar regjistrohen në një ditar teknik në formën e bashkangjitur udhëzimit teknologjik përkatës. Numërimi i tufave të produkteve kryhet për të siguruar produkte homogjene në grumbull për të gjithë treguesit dhe parametrat e përdorur në prodhimin e tij. Numri i palëve: - qumësht i kombinuar: në një rezervuar; - produkte me jetëgjatësi më shumë se 1 muaj - nga dita e parë e vitit kalendarik; - produkte me jetëgjatësi 1 muaj ose më pak - nga dita e parë e çdo muaji. Produktet e gatshme duhet të përputhen me kërkesat e NTD, për lëshimin e tij në shitje, lëshohet një certifikatë cilësie në formën e përshkruar në 2 kopje (një për ndërmarrjet tregtare). Numërimi i certifikatës së cilësisë kryhet në rend rritës të numrave gjatë vitit. Laboratori monitoron periodikisht temperaturën dhe lagështinë relative të ajrit në dhomën e ekspeditës. Nëse gjendet një produkt që nuk plotëson kërkesat e NTD, laboratori ndalon lëshimin e tij dhe harton një akt në tre kopje. 1.2 Vlerësimi i cilësisë dhe sigurisë së qumështit të papërpunuar dhe komponentëve të tjerë të furnizuar për ndërmarrjet e industrisë së qumështit, vlerësimi i sigurisë së qumështit të papërpunuar dhe përbërësve të tjerë. Qumësht i papërpunuar natyral i lopës. Specifikimet GOST R Qumësht i papërpunuar i lopës: qumësht pa ekstrakte dhe aditivë të përbërësve të qumështit dhe jo qumështore, i nënshtruar trajtimit parësor
12 përpunim (pastrimi nga papastërtitë mekanike dhe ftohja në temperaturën (4 + 2) C pas mjeljes dhe i destinuar për përpunim të mëtejshëm. Qumështi, në varësi të parametrave mikrobiologjikë, organoleptikë dhe fiziko-kimikë, ndahet në klasa: më të larta, të para, të dyta dhe jo. Qumështi merret nga kafshë të shëndosha në ferma që janë pa sëmundje infektive, sipas legjislacionit të Veterinarisë dhe cilësia duhet të jetë në përputhje me këtë standard dhe dokumentet rregullatore që rregullojnë kërkesat për cilësinë dhe sigurinë ushqimore. termat e treguesve organoleptikë, qumështi duhet të plotësojë kërkesat e specifikuara në tabelën 1.1 Tabela Treguesit organoleptikë të cilësisë së qumështit Emri i treguesit Konsistenca Shija dhe aroma Norma për qumështin e klasës më të lartë të sekondës së parë Lëng homogjen pa sediment dhe thekon Ngrirja nuk lejohet E pastër, pa aroma dhe shije të huaja jo karakteristike për dritën qumësht natyral - Lejohet një shije dhe erë e lehtë foragjere Ngjyra Nga e bardha në krem të lehtë Sipas parametrave fizikë dhe kimikë, qumështi duhet të jetë në përputhje me standardet e përcaktuara në tabelë.
13 Tabela Treguesit fizikë dhe kimikë të cilësisë së qumështit Emri i treguesit Aciditeti, T Grupi i pastërtisë, Dendësia jo më e ulët, kg / m 3, jo më pak dhe jo më shumë se 18.0 jo më pak se 16.0 dhe jo më shumë se 21.0 I I II 1028.0 Pika e ngrirjes, С * Jo më shumë se minus 0,520 Pjesa masive e proteinës, % Jo më pak se 2,8 Përmbajtja e elementeve toksike, antibiotikëve të aflatoksinës М 1, substancave frenuese, radionuklideve, pesticideve, mikroorganizmave patogjenë, duke përfshirë salmonelën, QMAFAnM dhe qelizat somatike në qumësht duhet të përputhen me normën aktuale. standardet sanitare SanPin (p) (tabela 1.3). Tabela Treguesit mikrobiologjikë të indeksit të cilësisë së qumështit, grupi i produkteve Treguesit mikrobiologjikë QMAFAnM, CFU / g, Masa e produktit (g, cm 3), në të cilën jo më shumë se BGKP "nuk lejohet" Patogjen, në (koliformë) përfshirë salmonelën Qumësht i papërpunuar Shënim 5 - qeliza somatike të shkallës më të lartë 5 - klasa e parë klasa e dytë 10 5 jo më shumë se 5 10 në 1 cm 5-25 qeliza somatike 6 3 jo më shumë se 1 10 në 1 cm 4-25 e njëjta Sasi e lejuar e elementeve toksike, antibiotikëve, pesticideve , radionuklidet e përmbajtura në qumësht , të paraqitura në tabelë
14 Tabela Sasia e lejuar e elementeve toksike, antibiotikëve, pesticideve, radionuklideve që përmbahen në qumësht Indeksi, grupi i produkteve Treguesit Nivelet e lejuara, mg/kg (l), jo më shumë Shënim Elementët toksikë: plumb 0,1 - arsenik 0,05 - kadmium 0,03 - merkur 0,005 - qumësht , krem i papërpunuar dhe i trajtuar me nxehtësi, dhallë, hirrë qumështi, produkte të qumështit të fermentuar të lëngshëm, përfshirë. kos, salcë kosi, pije me bazë qumështi Mikotoksina: aflatoksinë M 1 0, Antibiotikët: kloramfenikoli nuk lejohet< 0,01 тетрациклиновая не допускаются < 0,01 ед/г группа стрептомицин не допускается < 0,5 ед/г пенициллин не допускается < 0,01 ед/г Ингибируютис вещества: не допускаются молоко и сливки сырые гексахлорциклогсксан (α,β,γизомеры) ДДТ и его метаболиты Пестициды: 0,05 молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе 1,25 сливки, сметана, в пересчете на жир 0,05 молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе 1,0 сливки, сметана, в пересчете на жир Радионуклиды: цезий Бк/л стронций то же Молоко, предназначенное для изготовления продуктов детского и диетического питания, должно соответствовать требованиям высшего сорта и по термоустой- 14
15 cilësia nuk duhet të jetë më e ulët se grupi II në përputhje me GOST. Norma bazë gjithë-ruse për fraksionin masiv të yndyrës së qumështit është 3.4%, norma bazë për fraksionin masiv të proteinave është 3.0%. Qumështi pas mjeljes duhet të filtrohet (pastrohet). Ftohja e qumështit kryhet në ferma jo më vonë se 2 orë pas mjeljes në temperaturën (4 ± 2) C. Markimi. Etiketimi i transportit të produkteve nga dërguesi (individi) duhet të përmbajë informacionin e mëposhtëm: - emrin e produktit; - mbiemri, emri, patronimi i dorëzuesit; - adresë; - vëllimi, l. Etiketimi i transportit të produkteve nga dërguesi (person juridik) duhet të përmbajë informacionin e mëposhtëm: - emrin e produktit; - emrin e dorëzuesit; - emrin e shtetit dhe adresën e dërguesit; - numri i serisë, në rast të eksportit të shumëfishtë brenda një dite; - data dhe ora (h, min) e dërgesës; - vëllimi, l; - temperatura e qumështit gjatë dërgesës; - përcaktimi i këtij standardi. Rregullat e pranimit. Qumështi i marrë nga lopët në shtatë ditët e para pas pjelljes dhe në pesë ditët e fundit para nisjes nuk i nënshtrohet pranimit për qëllime ushqimore. Rregullat e pranimit - sipas GOST, marrja e mostrave të qumështit kryhet në vendin e pranimit të tij, të lëshuar me një certifikatë cilësie dhe sigurie dhe të shoqëruar nga një certifikatë veterinare (certifikatë) e formës së vendosur. Certifikata e cilësisë dhe sigurisë duhet të tregojë: - numrin e certifikatës dhe datën e lëshimit të saj; - emrin dhe adresën e furnizuesit; 15
16 - emri dhe nota e produktit; - numri i grupit; - data dhe ora (h, min) e dërgesës; - vëllimi i grupit, l; - të dhënat e rezultateve të testit (fraksioni masiv i yndyrës, dendësia, aciditeti, pastërtia, temperatura në dërgesë); - numrin dhe datën e lëshimit të certifikatës (certifikatës) veterinare shoqëruese dhe emrin e organizatës së shërbimit shtetëror veterinar që e ka lëshuar atë; - përcaktimi i këtij standardi. Kontrolli mbi përmbajtjen e pesticideve, elementëve toksikë, antibiotikëve, substancave frenuese, radionuklideve, aflatoksinës M 1 dhe treguesve mikrobiologjikë kryhet në përputhje me procedurën që garanton sigurinë e qumështit dhe të vendosur nga prodhuesi i qumështit natyral të lopës në marrëveshje me autoritetet shëndetësore. Nëse në qumësht gjenden substanca frenuese, ai klasifikohet si jo varietal nëse, për sa i përket treguesve të tjerë, plotëson kërkesat e këtij standardi. Pranimi i grupit të ardhshëm të qumështit të marrë nga ferma kryhet pas marrjes së rezultateve të analizës, duke konfirmuar mungesën e substancave frenuese. Rendi dhe shpeshtësia e kontrollit mbi përmbajtjen e ndotësve mikrobiologjikë dhe kimikë në qumësht kryhet në përputhje me "Udhëzimet për procedurën dhe shpeshtësinë e kontrollit të përmbajtjes së ndotësve mikrobiologjikë dhe kimikë në qumësht dhe produkte të qumështit në ndërmarrjet e industrisë së qumështit" . Nëse për të paktën një nga treguesit merren rezultate të pakënaqshme të testit, për të kryhet një analizë e dytë e vëllimit të dyfishuar të kampionit të marrë nga e njëjta grumbull qumështi. Rezultatet e rianalizës janë përfundimtare dhe zbatohen për të gjithë grupin e produktit. Qumësht me densitet kg / m 3, aciditet 15 T ose 21 T lejohet 16
17 të pranohet mbi bazën e një kampioni kontrolli (tezge) të klasës së dytë, nëse plotëson kërkesat e këtij standardi për sa i përket treguesve organoleptikë, fiziko-kimikë dhe mikrobiologjikë. Periudha e vlefshmërisë së rezultateve të mostrës së kontrollit nuk duhet të kalojë 14 ditë. Transporti dhe magazinimi. Qumështi transportohet me mjete të specializuara në përputhje me rregullat për transportin e mallrave që prishen në fuqi në këtë lloj transporti. Qumështi transportohet në tanke për lëngje ushqimore në përputhje me GOST, balona metalike në përputhje me GOST dhe lloje të tjera të kontejnerëve të lejuar nga autoritetet shëndetësore ruse për kontakt me qumështin dhe produktet e qumështit. Kapakët e kontejnerëve janë të mbyllur hermetikisht. Pajisjet mbyllëse të kapakut mbyllen me vula në përputhje me GOST. Qumështi transportohet në temperaturën e tij nga 2 C deri në 8 C për jo më shumë se 12 orë. Qumështi ruhet në dorëzues në temperaturën (4 ± 2) C jo më shumë se 24 orë. Gjatë dorëzimit në ndërmarrjet e qumështit, temperatura e qumështit nuk duhet të kalojë 8 C. Me marrëveshje të palëve është lejohet të eksportojë qumësht të paftohur nga fermat në ndërmarrjet përpunuese jo më shumë se një orë pas mjeljes. Dokumenti kryesor që përcakton procedurat për pranimin, transferimin dhe shlyerjet financiare të qumështit të papërpunuar natyral të lopës ndërmjet furnizuesit dhe blerësit është një marrëveshje furnizimi. Dokumentet që shoqërojnë një grumbull qumështi të papërpunuar janë: - fletëdërgesa; - certifikatë veterinare; - raportet e testimit të treguesve të sigurisë. Në rast mospërputhjeje midis treguesve të cilësisë së qumështit sipas dokumenteve të dërguesve dhe të dhënave të laboratorit të ndërmarrjes, bëhet një kampionim dhe analizë e përsëritur në prani të një përfaqësuesi të dërguesit dhe hartohet një akt në trefishuar. 17
18 1.3 Radha e pranimit të lëndëve të para, marrja e mostrave dhe përgatitja e tyre për analizë Pas përzierjes së qumështit përcaktohen karakteristikat organoleptike: shija, era, ngjyra, konsistenca. Vlerësimi ndijor (organoleptik) i qumështit sipas erës, shijes dhe konsistencës kryhet nga çdo seksion i rezervuarit të qumështit dhe çdo balonë. Për të vlerësuar erën, rekomandohet që kampioni të ngrohet (në sasinë cm 3) në një banjë uji në temperaturën 35 C. Vlerësimi i shijes së qumështit duhet të bëhet në mënyrë selektive pas zierjes së kampionit. Pas marrjes së qumështit në rezervuarë, temperatura e tij matet në çdo seksion të rezervuarit. Temperatura e qumështit të dorëzuar në balona kontrollohet në mënyrë selektive: dy ose tre vende nga çdo grumbull, në raste të dyshimta 100% e vendeve. Marrja e mostrave të qumështit dhe përgatitja e tyre për analizë kryhet në përputhje me GOST GOST, GOST. Mostrat e qumështit me kokrra të humbura të yndyrës së qumështit filtrohen paraprakisht përmes dy shtresave të garzës. Përzgjedhja e mostrave mesatare dhe përcaktimi i cilësisë së qumështit kryhet në prani të dërguesit, me përjashtim të rasteve kur produktet dorëzohen me hekurudhë ose me ujë. Mostrat mesatare të qumështit merren në një enë të përshtatshme për përzierjen e kapaciteteve të ndryshme në varësi të vëllimit të mostrës. Enët e qelqit me mostrën duhet të kenë një etiketë ose një etiketë të ngjitur që tregon emrin e furnizuesit (ose numrin e tij të kushtëzuar) dhe datën e marrjes së produktit. Aciditeti i qumështit pas pranimit përcaktohet sipas GOST nga një mostër mesatare në një kampion mesatar me titrim. Në qumështin e marrë në balona (pas renditjes sipas treguesve organoleptikë), çdo balonë kontrollohet paraprakisht me metodën e kufizimit të aciditetit dhe pas hedhjes merret një kampion mesatar, nga i cili izolohet një kampion mesatar për të përcaktuar aciditetin me titrim. Aciditeti i qumështit të marrë nga donatorë individualë kontrollohet nëse ka dyshime për freskinë e tij. Përcaktimi i përmbajtjes së yndyrës kryhet sipas GOST në një mostër proporcionale të mesme nga një grumbull qumështi në balona. Kur jepni qumësht në balona 18
19 për të marrë një kampion mesatar proporcional, pas përzierjes së plotë, nga secila balonë merren kampione me një tub metalik, duke i derdhur në një enë. Pastaj një mostër mesatare izolohet për ekzaminim. Nga qumështi i dorëzuar në kamionë cisternë, mostrat mesatare merren nga secili seksion. Nëse qumështi dorëzohet nga një fermë dhe ndarjet janë mbushur plotësisht, atëherë zgjidhet një mostër mesatare për analizë pas përzierjes nga mostrat mesatare të përzgjedhura. Nëse qumështi dorëzohet nga ferma të ndryshme ose seksionet e rezervuarëve të qumështit janë jo të plota (kanë një vëllim të pabarabartë qumështi), mostra mesatare e izoluar pas përzierjes nga çdo seksion i rezervuarit analizohet veçmas. Kur pranoni qumësht nga furnizues individualë, përcaktimi i yndyrës në qumësht kryhet një herë në 15 ditë në një mostër mesatare proporcionale të qumështit të konservuar. Mostra merret me tub metalik nga matësi i qumështit. Qumështi duhet të përzihet tërësisht përpara marrjes së mostrës. Përcaktimi i densitetit të qumështit kryhet sipas GOST çdo ditë në një mostër qumështi nga çdo grumbull. Përcaktimi i grupit të pastërtisë (GOST) kryhet çdo ditë në mostrën e qumështit nga çdo grumbull. Në rastet kur zbulohet prania e papastërtive mekanike gjatë një ekzaminimi të jashtëm, merret një kampion për të përcaktuar grupin e pastërtisë së qumështit nga një seksion i caktuar i balonës ose rezervuarit. Filtrat që tregojnë grupin e pastërtisë së qumështit varen në laboratorin pritës dhe ruhen për një ditë. Në rastet e nevojshme (qumështi shumë i kontaminuar), filtrat u dërgohen furnitorëve, u dërgohen organizatave rajonale që lidhen me cilësinë e qumështit (SES, etj.). Verifikimi i natyralitetit: pas marrjes së qumështit që dyshohet se është i falsifikuar, si dhe pas dorëzimit sistematik të qumështit me cilësi të ulët që nuk plotëson kërkesat e dokumentacionit aktual rregullator (për shembull, aciditeti i ulët - më pak se 16 T), cilësia e qumështit kontrollohet për praninë e substancave frenuese (sode, formaldehid, amoniak) me metoda të veçanta. Qumështi i falsifikuar nuk pranohet. 19
Informacion mbi ndryshimet: Ndryshimi nr. 1, miratuar me urdhër të Rostekhregulirovanie të 7 tetorit 2009 N 434-st, e ndryshuar këtë GOST, në fuqi nga 1 janari 2010. Shih tekstin
GOST 10382-85 Grupi H17 STANDARD NDËRSHTETOR Qumësht i fermentuar i konservuar PRODUKTET TË THATA Specifikimi Produktet e qumështit të konservuara. Produkte të thata të qumështit të thartë. Specifikimet MKS 67.100.10 OKP
GOST 10382-85 M E F G O S U D A R S T V E N Y S T A N D A R T PRODUKTET E QUMËSHTIT TË KONSANUARA PRODUKTET E QUMËSHTIT TË THATË SPECIFIKIMET E THATA Botim zyrtar Standartinform 2008 dizajn strukturor UDC
AGJENSIA FEDERALE PËR RREGULLIM TEKNIK DHE METROLOGJI STANDARD KOMBËTAR I FEDERATISË RUSE GOST 53438 2009 MILK WHEY Specifikimet
KËSHILLI NDËRSHTETËROR PËR STANDARDIZIMIN, METROLOGJINË DHE CERTIFIKIMIN (ISC) STANDARD NDËRSHTETËROR GOST 31449-2013 Qumësht
GOST 31667-2012 VARENETS STANDARD NDËRSHTETOR Specifikimet Varenets. Specifikimet ICC 67.100.10 Data e lëshimit 2013-07-01 Parathënie Objektivat, parimet bazë dhe procedurat bazë
AGJENSIA FEDERALE PËR RREGULLIMIN TEKNIK DHE METROLOGJI w STANDARD KOMBËTAR RJY "FEDERATA RUSIALE 53940 2010 GOST R G Qumësht i kondensuar Specifikimet Publikimi zyrtar Moskë
GOST 14121-69 M E F G O S U D A R S T V E N N Y S T A N D A R T SPECIFIKIMET E BARIT TË ÇAJIT Botim zyrtar Moskë Standardinform 2009 standardizimi dhe certifikimi i metrologjisë UDC 664.144:006.354
GOST 12319-77 M E F G O S U D A R S T V E N N Y S T A N D A R T KUSHTET TEKNIKE MELLIÇE ME MISH TË KONSANUAR KUSHTET TEKNIKE Botim zyrtar Moskë Standard Nform 2011 Laboratori i Ndërtimit UDC 664.91:006.
G O S D A R S T V E N Y TË SSR SPECIFIKIMEVE TË BUKËS SË THEKARËS GOST 9903-61 BOTIM STANDARD I BJEKËS M o s k a a UDC 664.62:006.354 Grupi H32 STANDARD SHTETËROR UN
PRODUKTI I PËRBËRJES SË QUMËSHTIT NEVELVEND TOP-1 SHUMË BUMËSHTORE 100% granuluar, përbërës qumështi i thatë i skremuar, i menjëhershëm për përdorim në aparatet e kafesë Shije dhe erë
GOST R 55327-2012 Çaj i menjëhershëm me aromë të shtuar dhe/ose produkte bimore. Kushtet e përgjithshme teknike Standardi kombëtar i Federatës Ruse Data e prezantimit 2014-01-01 Parathënie 1 ZHVILLUAR
Këto specifikime teknike zbatohen për mpiksjen teknike të lëngshme të hidroksoklorurit të aluminit (polihidroklorur alumini PGHA), më poshtë referuar si koagulant PGHA, për pastrimin e ujit të pijshëm
CJSC "AKADEMIA E KAZAKISË E USHQIMIT" UDC RËNDËROI Zëvendës Kryesuesi i Mjekut Sanitar Shtetëror i Republikës së Kazakistanit M.B. Spataev 2002 Grupi I MIRATUAR Presidenti i CJSC "Akademia Kazake e Ushqyerjes",
PM.04. Teknologjia e produkteve të djathit dhe hirrës. Tema: Kontrolli teknikokimik i prodhimit të djathit të përpunuar Ligjërues: Lomakina T.M. Objektivat e mësimit: Tutorial për Formimin e PC: Teknokimik
EKZAMINIMI I PIJEVE ALKOLIKE DHE TË FALËZUARA Dokumentacioni edukativo-metodik për nxënësit drejtimi i përgatitjes 19.03.02. "Produkte ushqimore nga lëndët e para bimore" profili "Teknologjia e fermentimit
GOST R 52090-2003 STANDARD SHTETËROR TË FEDERATISË RUSE M O L O K O P I TIEVO E Specifikimet Publikimi zyrtar Moskë Standartinform 2008 kardiganë për femra GOST R 52090-2 0 0 3 Parathënie
AGJENCIA FEDERALE PËR RREGULLIMIN TEKNIK DHE METROLOGJI N A T I O N A L N Y S T A N D A R T O S I Y S K O Y F E D E R A T S I I GOST R 54640 2011 SHEQER Rregullat e pranimit dhe metodat e marrjes së mostrave
GOST R 53496-2009 Krundet dietike të grurit dhe thekrës. Specifikimet. Data e hyrjes 2011-01-01 Parathënie Qëllimet dhe parimet e standardizimit në Federatën Ruse përcaktohen me Ligjin Federal
ZBATIMI PRAKTIK I VENDIMIT TË bordit të BEE 154 datë 15 Nëntor 2016 dhe SKEMAVE TË DEKLARAVE. ANALIZA E GABIMEVE TIPIKE NË KONFIRMIMIN E KONFORMITETIT TË PRODUKTEVE TË QUMËSHTIT Larisa Evgenievna SINYAVINA eksperte kryesore
GOST 31454-2012 Grupi H17 KEFIRI STANDARD NDËRSHTETOR Specifikimet Kefir. Specifikimet ICC 67.100.10 Data e lëshimit 2013-07-01 Parathënie Objektivat, parimet bazë dhe procedurat bazë
KËSHILLI NDËRSHTETËROR PËR STANDARDIZIMIN, METROLOGJINË DHE CERTIFIKIMIN (ISC) STANDARD NDËRSHTETËROR GOST 31450-2013 Qumësht
UDC 619:614.31: 637.4.07 Ekzaminimi veterinar dhe sanitar i qumështit në kushtet e laboratorit veterinar rajonal Karabalyk Student Bermukhamedov S.A., drejtues i doktoraturës, profesor i asociuar Saifulmulyukov E.R. FGBOU
GOST 21831-76 Grupi H33 STANDARD NDËRSHTETOR PËR USHQIM TË THAT TË FËMIJËVE DHE KONCENTRATE TË USHQIMIT DIETARE TË FURNIZUARA PËR EKSPORT Specifikimet Koncentrate ushqimore, për fëmijë dhe diete
Kontrolli laboratorik (11) Kontrolli i përgjithshëm (11.1) 477. (11.10) Njësitë e pavarura të cilësisë duhet të kenë në dispozicion objektet dhe pajisjet e duhura laboratorike.
GOST R 52836-2007. Verërat e frutave (frutave) dhe materialet e verës së frutave (frutave). Specifikime të përgjithshme. Data e prezantimit - 1 janar 2009 Prezantohet për herë të parë Parathënie Qëllimet dhe parimet e standardizimit
AGJENSIA FEDERALE PËR RREGULLIM TEKNIK DHE METROLOGJI N A T I O N A L N Y ST A N D A R T O S I Y S K O Y F E D E R A T I I GOST R (botimi i parë) PRODUKTET PËR LAJTJE ZOHIGJENIKE
OKS 67.100.10 Grupi H17 CHANGE 2 Specifikimet GOST R 52054-2003 Qumësht i papërpunuar i lopës. Miratuar dhe vënë në fuqi Data e hyrjes 201 - Seksioni 2 i plotësuar me referenca rregullatore: GOST R 54669
Standardi kombëtar i Federatës Ruse GOST R 54666-2011 "Qumështi i konservuar. Qumështi i kondensuar i sterilizuar. Specifikimet" (miratuar me urdhër të Agjencisë Federale për Rregullimin Teknik
GOST 7 9 6 7-8 7 M E F G O S U D A R S T V E N Y S T A N D A R T SPECIFIKIMET E LAKËS SË KUQE TË FRESHTË Botim zyrtar Moskë Standardinform 2010 vlerësimi i pasurive të paluajtshme UDC 635.341: 006.
Pyetje për ndërmarrjen e përpunimit të mishit në periudhën organizative përgatitore 1. Informacion bazë për aktivitetet prodhuese të ndërmarrjes: I 1.1. Emri i kompanisë 1.2. Shtetit
STANDARD REPUBLIK RSFSR I KONSANTUAR. FURNIZIMET PËR FRUTA DHE BERRY RST RSFSR 108 75 Botim zyrtar GOSPLAN RSFSR modele pecetash me grep në Moskë ZHVILLUAR nga Ministria e Ekonomisë së Fruta dhe Perimeve të RSFSR
GOST 32925-2014 KEFIRI STANDARD NDËRSHTETAR PËR USHQIMIN E FËMIJËVE Specifikimet Kefiri për ushqimin e fëmijëve. Specifikimet MKS 67.100.10 Data e hyrjes 2016-01-01 Parathënie Objektivat, kryesore
AGJENCIA FEDERALE PËR RREGULLIM TEKNIK DHE METROLOGJI STANDARD KOMBËTAR I FEDERATISË RUSE GOSTR 54054-2010 EKUIVALENTET E GJALPIT KAKAO DHE PËRMIRËSuesit SOS GJALPI KAKAO Specifikimet
AGJENSIA FEDERALE PËR RREGULLIM TEKNIK DHE METROLOGJI t STANDARD KOMBËTAR I FEDERATISË RUSE GOSTR 54666-2011 Qumësht i konservuar Qumësht i kondensuar i sterilizuar Specifikimet Botim
11. USHQIMI PËR GRATË SHTATZANËSE DHE FEMIDHËSE (grupet 04, 08, 09, 11, 19, 20)
UDC 619:614.31:637.352.05 REZULTATET E HULUMTIMIT ORGANOLEPTIK TË DJATHIT TË GJUHËS JO INDUSTRIAL NË KUSHTET E FLEE PETROV VAL V.V. Gaivoronskaya, Ph.D. G.M. Departamenti Firsov: "Patologjia infektive,
UDHËZIME për përdorimin e një grupi reagentësh për nxjerrjen e ADN-së PROBA-CTAB Përfunduar në përputhje me udhëzimet MUK 4.2.1913-04 KUJDES! Lexoni udhëzimet përpara se të filloni 2 1. QËLLIMI
STANDARDI REPUBLIK I RSFSR-së ROWAN E ERRTË FRESH. Specifikimet RST RSFSR 350 88 Publikimi zyrtar GOSPLAN RSFSR Certifikata e Moskës për produktet UDC 634.18 Grupi STANDARD REPUBLIKAN
STANDARD SHTETËROR TË REPUBLIKËS SË Bjellorusisë Produkte gjysëm të gatshme të prodhimit të çokollatës
GOST 1724-85 Lakra e bardhë e freskët e korrur dhe e furnizuar. Specifikimet. Data e hyrjes 1986-09-01 Të dhëna informative 1. ZHVILLUAR DHE PARAQITUR nga Ministria e Hortikulturës
TU 48-21-81-84 Shirita bakri të mbështjellë të nxehtë Specifikimet TU 48-21-81-84 (në vend të TU 48-21-81-79) Këto specifikime vlejnë për shiritat e bakrit të mbështjellë të nxehtë të destinuar për
Regjistruar në Ministrinë e Drejtësisë së Federatës Ruse më 9 tetor 1997 N 1394 KOMISIONI I FEDERATISË RUSE PËR STANDARDIZIMIN, METROLOGJINË DHE REZOLUCIONIN E ÇERTIFIKIMIT, datë 22 janar 1997 N 1 MBI HYRJEN E HYRJES
Dokumenti [/22/3/36/]: GOST 10832-91 Rërë perlite e zgjeruar dhe gur i grimcuar. Specifikimet GOST 10832-91 Rërë perliti e zgjeruar dhe guri i grimcuar. Specifikimet Trupi pranues: Gosstroy BRSS Data
STANDARD PARAPRAK SHTETËROR TË REPUBLIKËS SË Bjellorusisë STB P 2019-2009 DDGS postalkoolike
Organizimi i kontrollit të prodhimit
Pranimi i qumështit, përbërësve dhe materialeve. Pas përzierjes së qumështit përcaktohen treguesit organoleptikë: shija, aroma, ngjyra, tekstura. Vlerësimi ndijor (organoleptik) i qumështit sipas erës, shijes dhe konsistencës kryhet nga çdo seksion i rezervuarit të qumështit dhe çdo balonë. Për të vlerësuar erën, rekomandohet ngrohja e kampionit (në sasinë 10 ... 20 cm 3) në një banjë uji në një temperaturë prej 35 ° C. Shija e qumështit duhet të vlerësohet në mënyrë selektive pas zierjes së mostrës.
Pas marrjes së qumështit në rezervuarë, temperatura e tij matet në çdo pjesë të rezervuarit. Temperatura e qumështit të dorëzuar në balona kontrollohet në mënyrë selektive: dy ose tre vende nga çdo grumbull, në raste të dyshimta - 100% e vendeve.
Marrja e mostrave të qumështit dhe përgatitja e tyre për analizë kryhet në përputhje me GOST 26809, GOST 26929 dhe GOST 9225. Mostrat e qumështit me kokrra të humbura të yndyrës së qumështit para-filtohen përmes dy shtresave garzë Përzgjedhja e mostrave mesatare dhe përcaktimi i cilësisë qumështi kryhet në prani të dërguesit, me përjashtim të rasteve kur produktet dërgohen me hekurudhë ose me ujë. Mostrat mesatare të qumështit merren në një enë të përshtatshme për përzierjen e kapaciteteve të ndryshme në varësi të vëllimit të mostrës. Enët e qelqit me mostrën duhet të kenë një etiketë ose një etiketë të ngjitur që tregon emrin e furnizuesit (ose numrin e tij të kushtëzuar) dhe datën e marrjes së produktit.
Aciditeti i qumështit pas pranimit përcaktohet sipas GOST 3624 nga një mostër mesatare në një kampion mesatar me titrim. Në qumështin e marrë në balona (pas klasifikimit sipas treguesve organoleptikë), çdo balonë kontrollohet paraprakisht me metodën e kufizimit të aciditetit dhe pas refuzimit merret një kampion mesatar, nga i cili izolohet një kampion mesatar për të përcaktuar aciditetin; metoda e titrimit. Aciditeti i qumështit të marrë nga donatorë individualë kontrollohet nëse ka dyshime për freskinë e tij. kontrollin teknologjik të lëndëve të para të djathit
Përcaktimi i përmbajtjes së yndyrës kryhet sipas GOST 5967 në një mostër proporcionale të mesme nga një grumbull qumështi në balona. Kur qumështi dorëzohet në balona, për të marrë një kampion mesatar proporcional, pas përzierjes së plotë, nga secila balonë merren mostra me një tub metalik, të derdhur në një enë. Pastaj një mostër mesatare izolohet për ekzaminim.
Nga qumështi i dorëzuar në kamionë cisternë, mostrat mesatare merren nga secili seksion. Nëse qumështi dorëzohet nga një fermë dhe ndarjet janë mbushur plotësisht, atëherë zgjidhet një mostër mesatare për analizë pas përzierjes nga mostrat mesatare të përzgjedhura. Nëse qumështi dorëzohet nga ferma të ndryshme ose seksionet e cisternave të qumështit janë jo të plota (kanë një vëllim të pabarabartë qumështi), mostra mesatare e izoluar pas përzierjes nga çdo seksion i rezervuarit analizohet veçmas.
Kur pranoni qumësht nga furnizues individualë, përcaktimi i yndyrës në qumësht kryhet një herë në 15 ditë në një mostër mesatare proporcionale të qumështit të konservuar. Mostra merret me tub metalik nga matësi i qumështit. Qumështi duhet të përzihet tërësisht përpara marrjes së mostrës.
Përcaktimi i densitetit të qumështit kryhet sipas GOST 3625 çdo ditë në një kampion qumështi të secilës grumbull. Përcaktimi i grupit të pastërtisë (GOST 8218) kryhet çdo ditë në një mostër qumështi nga çdo grumbull. Në rastet kur zbulohet prania e papastërtive mekanike gjatë një ekzaminimi të jashtëm, merret një kampion për të përcaktuar grupin e pastërtisë së qumështit nga një seksion i caktuar i balonës ose rezervuarit. Filtrat që tregojnë grupin e pastërtisë së qumështit varen në laboratorin pritës dhe ruhen për një ditë. Në rastet e nevojshme (qumështi shumë i kontaminuar), filtrat u dërgohen furnitorëve, u dërgohen organizatave rajonale që lidhen me cilësinë e qumështit (SES, etj.).
Verifikimi i natyralitetit: pas marrjes së qumështit të dyshimtë për falsifikim, si dhe dërgimit sistematik të qumështit me cilësi të ulët që nuk plotëson kërkesat e dokumentacionit aktual rregullator (për shembull, aciditeti i ulët - më pak se 16 º T), cilësia i qumështit kontrollohet për praninë e substancave frenuese (sode, formaldehid, amoniak) me metoda të veçanta. Qumështi i falsifikuar nuk pranohet.
Komponentët dhe materialet duhet të mbërrijnë në ndërmarrje me dokumente shoqëruese që vërtetojnë cilësinë e lëshuar nga prodhuesit. Në rastin e dorëzimit të komponentëve dhe materialeve nga bazat, numri i certifikatës së cilësisë duhet të tregohet në faturën shoqëruese.
Çdo grup përbërësish dhe materialesh në hyrje kontrollohet për përputhjen e tyre me dokumentet normative aktuale për treguesit organoleptikë dhe bazë fizikë dhe kimikë të specifikuar në dokumentin shoqërues.
Detyra kryesore e kontrollit mikrobiologjik në prodhimin e djathit, si në industrinë e qumështit në tërësi, është sigurimi i prodhimit të produkteve me cilësi të lartë, rritja e shijes dhe vlerave ushqyese të tyre.
Kontrolli mikrobiologjik në ndërmarrjet e industrisë së qumështit konsiston në kontrollin e cilësisë së lëndëve të para, materialeve, kulturave fillestare dhe produkteve të gatshme, si dhe pajtueshmërinë me regjimet teknologjike dhe sanitare dhe higjienike të prodhimit.
Gjatë kontrollit të cilësisë së lëndëve të para në prodhimin e djathit, është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje ndotjes totale bakteriale dhe përmbajtjes së sporeve të baktereve mezofile anaerobe laktofermentuese, kur kontrollohet efektiviteti i pasterizimit - në përmbajtjen e baktereve të grupi Escherichia coli (CGB), kur kontrollohen kulturat fillestare - mbi pastërtinë dhe aktivitetin e tyre mikrobiologjik.
Marrja e mostrave të reduktazës, fermentimi, prania e baktereve butirik dhe fermentimi i mullëzës. Në qumështin e marrë nga fermat e qumështit, fermat, kontaminimi bakterial kontrollohet të paktën një herë në dekadë sipas një testi reduktazë sipas GOST 9225.
Mostrat për fermentim, fermentim mullëz dhe për praninë e baktereve butirik kontrollohen në përputhje me "Udhëzimin për kontrollin mikrobiologjik në ndërmarrjet e industrisë së qumështit".
Për të siguruar lëshimin e produkteve në përputhje të plotë me kërkesat e dokumentacionit rregullator, duhet t'i kushtohet shumë vëmendje kontrollit të cilësisë së produkteve të gatshme dhe, në rastet e përkeqësimit, kontrollit të mënyrave teknologjike të prodhimit për të përcaktuar vendet dhe intensitetin. i proceseve mikrobiologjike në teknologji, aktiviteti i mikroorganizmave të dobishëm dhe shkaqet mikrobiologjike të defekteve të produktit. Skema e kontrollit mikrobiologjik në prodhimin e djathit është paraqitur në tabelën 15.
Tabela 15
Skema e organizimit të kontrollit mikrobiologjik në prodhimin e djathit
|
Objektet e hetuara |
Emri i analizës |
Nga është marrë kampioni? |
Frekuenca e kontrollit |
Mbarështimi |
|
Qumësht i papërpunuar Qumësht nga një pasterizues Qumësht pas pasterizimit (pas fermentimit) |
Testi i reduktazës. Përzierje e qumështit jonormal (qeliza somatike). substancat frenuese. Forma e fermentimit të mullëzës. Testi i fermentimit. Numri i përgjithshëm i sporeve të baktereve mezofilike anaerobe që fermentojnë laktat. Bakteret e grupit Escherichia coli. Testi i reduktazës. Numri i përgjithshëm i sporeve të baktereve mezofilike anaerobe që fermentojnë laktat Bakteret e grupit Escherichia coli |
Mostra mesatare e qumështit nga secili furnizues Nga pasterizuesi Nga një banjë djathi ose një fabrikë djathi E njëjta gjë |
1 herë në dekadë |
Kur një mikrobiolog është i ngarkuar plotësisht me analiza gjatë ditës, ai mund të bëjë 25-27 analiza. Nëse mikrobiologu, përveç kësaj, është i zënë me përgatitjen e mediave ushqyese, sterilizimin e enëve të qelqit dhe mediave, kontrollimin e korrektësisë së proceseve teknologjike, kontrollin vizual të gjendjes sanitare dhe higjienike të prodhimit, numri i analizave që ai mund të kryejë në ditë reduktohet në 7. -10.
Rregullat e pranimit dhe rregullat e përgjithshme të përzgjedhjes kryhen - sipas GOST 26809, GOST 13928 dhe GOST 9225 me regjistrimin e numrit të lotit të provës në ditarin laboratorik. Nga grupi i produktit të përfunduar, një njësi produkti zgjidhet në një enë transporti ose konsumi (për djathin - një kokë secila). Mostrat për analizat mikrobiologjike merren në enë sterile duke përdorur pajisje sterile.
Marrja e mostrave dhe përzierja e produktit para marrjes së kampionit kryhet me kampion, lugë, lugë, tub metalik, sondë, shpatull ose pajisje tjetër, e cila çdo herë para përdorimit duhet të sterilizohet me flakë ose në autoklave. Kur merrni qumësht të papërpunuar për një test reduktazë, lejohet të trajtoni një tub metalik ose sondë me avull, zierje ose klorim, pasuar nga shpëlarja me ujë të pijshëm.
Mostra e kombinuar e qumështit të përgatitur nga mostrat pika të marra nga çdo flamur ose pjesë e rezervuarit pas vlerësimit organoleptik të qumështit dhe klasifikimit të tij sipas aciditetit me metodën kufizuese sipas GOST 3624. Për të kryer një kampion reduktazë, një mostër me një vëllim prej 50-60 cm 3 izolohet nga kampioni i kombinuar i qumështit.
Në produktet që kanë rënë në kampion, në vendin e synuar të marrjes së mostrës, sipërfaqja e djathit të fortë të mullëz digjet me një thikë ose shpatull të ndezur. Sonda sterile futet në mënyrë të pjerrët në mes të kokës për ¾ e gjatësisë së saj. Nga kolona e djathit në sondë me kapak steril merren 15-20 g djathë dhe vendosen në një enë sterile me tapë të bluar ose pambuku ose në një enë Petri sterile me kapak. Pjesa e sipërme e kolonës së djathit në sondë kthehet në vendin e saj origjinal, sipërfaqja e djathit derdhet me parafinë të ngrohur në një temperaturë prej 110 ± 10 0 C ose të shkrirë me një pllakë metalike të nxehtë.
Analizat mikrobiologjike të produktit kryhen jo më vonë se 4 orë pas marrjes së mostrës. Para fillimit të hulumtimit, mostrat duhet të ruhen dhe transportohen në kushte që sigurojnë që temperatura e produktit të mos jetë më e lartë se 6 0 C, duke shmangur ngrirjen.
Kontrolli i cilësisë së lëndëve të para. Qumështi i papërpunuar i marrë në fabrikë ekzaminohet nga një test reduktazë, përcaktohet gjithashtu numri i qelizave somatike dhe prania e substancave frenuese në të. Për më tepër, një herë në 10 ditë, dhe nëse është e nevojshme më shpesh, përcaktohet numri i përgjithshëm i sporeve të baktereve mezofile anaerobe që fermentojnë laktat, testi i fermentimit të mullëzës dhe një test fermentimi. Kontroll ditor për përzierjen e qumështit jonormal.
Paralelisht me përcaktimin e substancave frenuese kryhet një test i reduktazës me blu metilen ose resazurinë. Përcaktimi i testit të reduktazës dhe substancave frenuese kryhet nga laboratori i ndërmarrjes një herë në dekadë mbi mostrën mesatare të qumështit nga çdo furnizues nga çdo dërgesë.
Kontrolli i prodhimit dhe cilësisë së kulturave fillestare. Një test i reduktazës në qumështin e përdorur për përgatitjen e kulturave fillestare kryhet nga një asistent laboratori ose mikrobiolog 2-3 herë në javë. Qumështi i dërguar për kultura fillestare duhet të plotësojë kërkesat e klasës së parë për testin e reduktazës.
Efektiviteti i pasterizimit të qumështit për prodhimin e kulturave fillestare nga prania e baktereve të grupit Escherichia coli kontrollohet një herë në 10 ditë duke mbjellë 10 cm 3 qumësht të pasterizuar në 40-50 cm 3 medium Kessler.
Cilësia e starterit kontrollohet çdo ditë, duke përcaktuar aktivitetin (kohën e fermentimit, aciditetin), praninë e mikroflorës së huaj duke parë një preparat mikroskopik në 10 fusha të shikimit të mikroskopit, cilësinë e mpiksjes, shijen dhe erën. (Procedura dhe metodologjia për kontrollin e cilësisë së kulturave fillestare janë diskutuar më lart)
Kontrolli i prodhimit të djathit. Në një përzierje qumështi nga një banjë (prodhuesi i djathit) të paktën një herë në 10 ditë, numri i përgjithshëm i sporeve të baktereve mezofile anaerobe që fermentojnë laktat nuk duhet të gjendet në 0,1 cm 3. Termogramet e pasterizimit kryhen çdo ditë. Kontrolli i prodhimit të djathrave me mullëz me temperaturë të ulët të ngrohjes së dytë për sa i përket numrit të baktereve të grupit Escherichia coli kryhet duke përdorur agar biliare vjollce-kuqe.
Kontrolli i gjendjes sanitare dhe higjienike të prodhimit dhe duart e punëtorëve. Cilësia e larjes vlerësohet për çdo pajisje të paktën një herë në dekadë. Në shumicën e rasteve, me monitorim ditor të pastërtisë së larjes së enëve dhe pajisjeve të paktën një herë në dekadë. Në shumicën e rasteve, me monitorimin e përditshëm të pastërtisë së larjes së enëve dhe pajisjeve, mund të kufizoheni në një analizë për praninë e baktereve të grupit Escherichia coli me inokulim në medium Kessler. Nëse vendosen kërkesa të veçanta për pastërtinë e pajisjeve (për përgatitjen e kulturave fillestare, etj.) dhe kur kontrollohet në mjedisin Kessler, si rregull, nuk vërehet fermentim, cilësia e larjes së pajisjeve vlerësohet me totalin numri i baktereve në larje.
Dërgoni punën tuaj të mirë në bazën e njohurive është e thjeshtë. Përdorni formularin e mëposhtëm
Studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do t'ju jenë shumë mirënjohës.
Dokumente të ngjashme
Skema teknologjike e procesit të prodhimit për prodhimin e djathit të hirrës, hirrës. Karakteristikat e lëndëve të para dhe produkteve të gatshme. Llogaritja dhe përzgjedhja e pajisjeve teknologjike për prodhimin e djathit. Pastrues serumi nga Shalon-Megar.
punim afatshkurtër, shtuar 21.04.2015
Karakteristikat dhe vetitë e konsumit të djathit. Kërkesat për cilësinë e djathit. Llojet e ekzaminimeve të mallrave që përdoren për ekzaminimin e djathit. Ekspertiza sanitare dhe epidemiologjike. Analiza krahasuese ndijore e djathit duke përdorur metodën e profilit.
punim afatshkurtër, shtuar 04/08/2014
Legjenda për origjinën e djathit. Teknologjia e prodhimit të djathit. Klasifikimi i produkteve të djathit. Hapat kryesorë në procesin e prodhimit të djathit. Pasterizimi është ngrohja e qumështit në një temperaturë të lartë. Thithja, pikimi, shtypja, kriposja, pjekja.
prezantim, shtuar 11/03/2008
Njohja me historinë e djathit, vetitë e tij ushqyese dhe parandaluese. Karakteristikat e lëndëve të para të produkteve të qumështit dhe ushqimeve të gatshme. Klasifikimi dhe asortimenti i djathit. Teknologji për të bërë toptha orizi me mocarela, kifle, bukë djathi dhe supë.
punim afatshkurtër, shtuar 12.11.2014
Baza e lëndës së parë të ndërmarrjes, kërkesat për cilësinë e lëndëve të para, rregullat për pranimin e saj, ruajtjen. Teknologjia e prodhimit të produktit - djathi. Organizimi i kontrollit të cilësisë së produkteve të prodhuara. Puna e laboratorit të prodhimit të ndërmarrjes.
raport praktik, shtuar 06/11/2015
Asortimenti dhe karakteristikat e djathit holandez bar. Karakteristikat e lëndëve të para, materialeve ndihmëse dhe kontejnerëve. Kontrolli teknikokimik dhe mikrobiologjik i prodhimit të industrisë së qumështit. Skema teknologjike e prodhimit dhe arsyetimi i saj.
punim afatshkurtër, shtuar 17.01.2012
Ndikimi i qumështit, mullëzit, fillestarit bakterial dhe pajisjeve në ndryshimet në mikroflora primare të djathit. Zhvillimi i baktereve të acidit laktik në faza të ndryshme të prodhimit të djathit dhe në procesin e maturimit të tij. Shkaqet dhe mjetet juridike për defektet në djathë.
abstrakt, shtuar 02/06/2012
Veçoritë e certifikimit të djathrave për të konfirmuar kërkesat e standardit dhe përputhshmërinë me cilësinë. Procesi teknologjik i prodhimit dhe recetave të djathit, kontrolli tekniko-kimik dhe mikrobiologjik. Etiketimi, paketimi dhe ruajtja e djathit.
punim afatshkurtër, shtuar 04.10.2011
Firmat ruse, në bazë të kërkesave legjislative, në shumë raste marrin përsipër të hartojnë programe të kontrollit të prodhimit. Gjatë përpilimit të tyre, duhet të merren parasysh rekomandimet dhe udhëzimet e agjencive rregullatore, si dhe specifikat e organizimit të prodhimit në një ndërmarrje të caktuar. Cili është qëllimi i programeve përkatëse? Në çfarë strukture mund të përpilohen ato?
Çfarë është kontrolli i prodhimit?
Para se të shqyrtojmë se çfarë është një program tipik, le të studiojmë thelbin e tij në më shumë detaje.
Lloji i duhur i kontrollit është drejtimi i aktiviteteve të organizatës, i cili përfshin sigurimin që proceset e prodhimit të përputhen me kërkesat sanitare dhe epidemiologjike, si dhe mungesën e efekteve të dëmshme në shëndetin e njeriut dhe mjedisin. Duke kryer kontrollin e prodhimit, organizata, prandaj, përqendrohet kryesisht në rregullat sanitare dhe kryen masa parandaluese.
Puna në drejtimin përkatës kryhet, nga ana tjetër, në bazë të programeve të veçanta. Tani konsideroni thelbin e tyre në më shumë detaje.
Çfarë është një program i kontrollit të prodhimit?
Një program tipik i kontrollit të prodhimit është një dokument i brendshëm i korporatës që është i detyrueshëm për shumicën e ndërmarrjeve dhe rregullon procedurën për të siguruar që një njësi ekonomike të përputhet me kërkesat e legjislacionit sanitar. Si rregull, pasi pranohet një dokument i llojit përkatës, ai nuk ka kufizime në periudhën e vlefshmërisë. Por nëse është e nevojshme, ai mund të plotësohet dhe rregullohet bazuar në faktin se ndryshime të caktuara ndodhin në aktivitetet e ndërmarrjes. Për shembull, në strukturën e shtetit, teknologjitë e prodhimit të përdorura dhe fusha të tjera të ekonomisë.
Çfarë është në kontroll?
Procedura për kryerjen e studimeve të ndryshme laboratorike në pozicionet e punës, testimin e cilësisë së lëndëve të para, produkteve të gatshme, studimin e teknologjive për prodhimin e mallrave;
Procedura që specialistët e kompanisë t'i nënshtrohen trajnimeve profesionale, ekzaminimeve të ndryshme mjekësore - nëse kjo kërkohet në bazë të normave të ligjit, ose dispozitave të burimeve vendase të ligjit;
Procedura e mbajtjes së evidencës në kuadër të kontrollit të prodhimit;
Algoritmi për zbatimin e kontrollit të cilësisë së mallrave, lëndëve të para, efikasitetit të teknologjisë;
Procedura për certifikimin e disa operacioneve të prodhimit;
Një algoritëm për organizimin e punës informative, që përfshin ndërveprim me qytetarët, organizatat e tjera, departamentet qeveritare për çështje dhe situata të ndryshme.
Merrni parasysh veçoritë e zhvillimit të programit në fjalë.
Karakteristikat e zhvillimit të programeve të kontrollit
Zgjidhja e problemit në shqyrtim nënkupton që specialistët që janë përgjegjës për fushën përkatëse të punës kanë kompetencë jashtëzakonisht të lartë në fushën e higjienës, ekologjisë dhe njohjes së standardeve sanitare. Sigurisht, një punonjës i kompanisë mund të përdorë një program shembullor standard të kontrollit të prodhimit për të përpiluar atë që karakterizon specifikat e prodhimit në kompaninë e tij, por, si rregull, është e dëshirueshme të përfshihen specialistë kompetentë për të pasqyruar saktë të dhënat më të rëndësishme në të. Edhe dy firma që prodhojnë saktësisht të njëjtat produkte mund të kenë karakteristika të prodhimit që paracaktojnë nevojën për hartimin e programeve të kontrollit shumë të ndryshëm në fjalë.
Duhet të theksohet se nuk ka forma të detyrueshme me të cilat duhet të përputhet me ligj një program kontrolli prodhimi brenda korporatës ose standard. Në një mënyrë apo tjetër, ajo është krijuar në një formë arbitrare. Gjëja kryesore, përsëri, me ndihmën e specialistëve kompetentë, është të pasqyrohen informacionet dhe parametrat e nevojshëm në të. Forma e dokumentit në këtë rast bëhet një faktor dytësor.
Megjithatë, departamentet rregullatore kanë nxjerrë ende një sërë aktesh ligjore, të cilat përmbajnë rekomandime, si dhe udhëzime për përgatitjen e dokumenteve përkatëse. Le të shqyrtojmë specifikat e tyre në më shumë detaje.
Ajo që duhet të përmbajë afërsisht një program i brendshëm i kontrollit të prodhimit të korporatës ose standarde, është fiksuar, veçanërisht, në dokumentin SP 1.1.1058-01. Për më tepër, Rospotrebnadzor lëshoi rekomandime për përgatitjen e dokumentit përkatës. Ministria ka publikuar një shkresë për programet standarde më 13.04.2009. Në përputhje me këtë akt ligjor, ndërmarrjeve u rekomandohet të gjenerojnë dokumente përkatëse, të cilat duhet të pasqyrojnë në veçanti rendin e laboratorit dhe në ndërmarrje. Në të njëjtën kohë, programi përfshin:
Emrat e objekteve të kontrollit;
Objekti specifik i studimit - për shembull, materiali i përdorur në prodhim;
Treguesit kryesorë të studiuar nga ekspertët;
Frekuenca e kontrollit të secilit prej objekteve;
Sigurisht, Letra e Rospotrebnadzor për programet standarde të kontrollit të prodhimit është një akt ligjor që përmban kryesisht dispozita këshilluese. Por ka burime të ligjit në statusin e ligjeve federale, të cilat, nga ana tjetër, i detyrojnë ndërmarrjet t'i përmbahen disa normave kur hartojnë programe të kontrollit të prodhimit. Midis tyre është ligji federal "Për Furnizimin me Ujë".
Hartimi i një programi kontrolli: udhëzime nga departamentet
Ligji i përmendur, në veçanti, thotë se programi i kontrollit të prodhimit të cilësisë së ujit duhet të hartohet nga organizata në marrëveshje me organin mbikëqyrës shtetëror në fushën përkatëse. Një program i brendshëm korporativ ose standard për kontrollin e cilësisë së ujit industrial në përputhje me aktin rregullator të specifikuar duhet të pasqyrojë:
Treguesit e kontrollit;
Vendet ku merret uji për marrjen e mostrave;
Frekuenca e marrjes së mostrave të përshtatshme.
Ligji Federal "Për Furnizimin me Ujë" plotësohet me akte të ndryshme nënligjore - për shembull, Dekreti i Qeverisë nr. 10, i cili rregullon procedurën për monitorimin e cilësisë së ujit sipas kritereve në shqyrtim. Për më tepër, organet territoriale të mbikëqyrjes shtetërore kanë të drejtë të zgjerojnë listën e atyre treguesve në përputhje me të cilët kontrollohet ndërmarrja, si dhe të rrisin numrin e inspektimeve nëse, si pjesë e anketave shtesë, zbulohet se cilësia e ujit është ulur, përbërja e tij ka ndryshuar, ose nëse mjedisi ka ndryshuar në zonë.
Kështu, programet e kontrollit të prodhimit brenda korporatave dhe, si rrjedhim, standarde të formuara nga ndërmarrje për qëllime të ndryshme, në rastet e parashikuara me ligj, mund të rregullohen nga departamente të ndryshme.
Le të shqyrtojmë tani një numër nuancash praktike të hartimit të dokumentit në fjalë.
Në çfarë strukture mund të paraqitet një program i kontrollit të prodhimit? Në shumicën e rasteve, ai fillon me një element të tillë si një shënim shpjegues.
Zhvillimi i një programi kontrolli: shënim shpjegues
Seksioni përkatës, i cili mund të përfshijë një program të brendshëm korporativ ose standard të kontrollit të prodhimit në ndërmarrje, duhet të pasqyrojë:
Informacion për organizatën, si dhe objektin në të cilin zhvillohet veprimtaria ekonomike;
Llojet kryesore të punës, shërbimeve dhe produkteve të ndërmarrjes;
Llojet e aktiviteteve në kompani që mund të jenë potencialisht të dëmshme për njerëzit dhe mjedisin, si dhe kërkojnë certifikim ose licencë.
Është gjithashtu e dëshirueshme që në strukturën e shënimit shpjegues të përfshihen informacione për ndërtesat, strukturat, pajisjet, automjetet e përdorura nga ndërmarrja.
Zhvillimi i një programi kontrolli: një listë normash
Programi duhet të ketë një seksion që do të pasqyrojë listën e standardeve zyrtare sanitare që ndërmarrja duhet t'i përmbahet në aktivitetin ekonomik. Është shumë e dobishme të veçohen midis tyre, para së gjithash, ato që karakterizojnë pikërisht sferën e ekonomisë në të cilën operon kompania. Për të formuar këtë listë, mund të kërkoni konsultime nga Rospotrebnadzor.
Zhvillimi i një programi kontrolli: lista e punonjësve përgjegjës
Komponenti tjetër më i rëndësishëm i këtij dokumenti është një seksion që do të pasqyrojë listën e punonjësve përgjegjës për kontrollin e prodhimit. Formimi i tij do të varet kryesisht nga industria në të cilën kompania operon. Nëse, për shembull, një korporatë e brendshme ose një program standard i kontrollit të prodhimit hartohet për furnizim ushqimi, atëherë përgjegjësi i prodhimit ose inxhinieri i sigurisë së restorantit mund të jetë përgjegjës për zbatimin e tij.
Zhvillimi i një programi kontrolli: ekzaminime mjekësore
Pjesa më e rëndësishme e dokumentit në fjalë është ajo që pasqyron procedurën e kryerjes së ekzaminimeve mjekësore nga punonjësit, si dhe informimin e nevojshëm në fushën e sigurisë në punë. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet formimit të këtij seksioni nëse një program zyrtar ose standard i kontrollit të prodhimit po hartohet në një institucion arsimor parashkollor ose shkollë, pasi institucionet arsimore pritet të ofrojnë nivelin më të lartë të mbrojtjes së qytetarëve nga faktorët mjedisorë, prodhimi. , qoftë edhe ato të vogla, në nivel kuzhinash dhe punishtesh në departamente të specializuara të institucioneve arsimore.
Seksioni në shqyrtim mund të përmbajë një listë të pozicioneve që janë të pranishme në listën e personelit të institucionit, të cilat përfshijnë kalimin e specialistëve që i zënë ato, ekzaminimet mjekësore me një frekuencë ose një tjetër, dhe gjithashtu i nënshtrohen lëshimit të një libri mjekësor.
Zhvillimi i një programi kontrolli: mbrojtja e prodhimit
Nga ana tjetër, programi i kontrollit mund të përmbajë seksione jashtëzakonisht domethënëse, për shembull, për ndërmarrjet industriale, në drejtim të sigurimit të mbrojtjes së personelit, pajisjeve dhe infrastrukturës në prodhim nga efektet e faktorëve të ndryshëm të dëmshëm. Ky seksion mund të rregullojë procedurën për trajtimin e substancave të ndryshme nga specialistët e kompanisë, lloje të caktuara të produkteve të gatshme, zbatimin e sigurt të operacioneve të caktuara të prodhimit.
Zhvillimi i një programi kontrolli: një listë aktivitetesh
Një nga seksionet kryesore të programit është ai që përcakton një listë të masave të kontrollit, procedurën e zbatimit të tyre, si dhe raportimin për to. Në parim, për të formuar këtë bllok të dokumentit, mund të përdoren vetëm të njëjtat programe standarde të kontrollit të prodhimit të rekomanduara nga departamentet. Rospotrebnadzor ndoshta do të mirëpresë vetëm krijimin e dokumenteve nga ndërmarrjet mbi rekomandimet që janë publikuar në aktet ligjore të autoriteteve mbikëqyrëse shtetërore.
Zhvillimi i Programit: Aplikacionet
Programi kryesor i kontrollit mund të plotësohet nga aplikacione të ndryshme. Ata mund të rregullojnë, për shembull, forma të unifikuara të kontabilitetit dhe raportimit për aktivitete të caktuara, lista të zyrtarëve që janë përgjegjës për detyra të caktuara që lidhen me sigurimin e sigurisë në punë. Si mund të duket një program kontrolli? Një shembull i dokumentit përkatës është në foton më poshtë.
Ky seksion i programit pasqyron listën e punonjësve që, në veçanti, duhet t'i nënshtrohen ekzaminimeve mjekësore. Në një farë kuptimi, ai mund të konsiderohet tipik dhe i zbatueshëm në ndërmarrjet e tjera, duke marrë parasysh karakteristikat lokale të subjekteve ekonomike.
Programi në fjalë duhet të miratohet nga menaxhmenti i ndërmarrjes si akt i pavarur rregullator vendor.
Cilat janë sanksionet për të mos pasur një program kontrolli?
Në përputhje me ligjin federal nr. 52, të miratuar më 30 mars 1999, punëdhënësve u kërkohet të miratojnë programet në fjalë; në mungesë të programeve të tilla, ndërmarrjes mund të vendosen gjoba. Për shembull, kreu mund të gjobitet deri në 1 mijë rubla, vetë kompania - deri në 20 mijë rubla. Gjithashtu, autoritetet mbikëqyrëse shtetërore mund të iniciojnë pezullimin e një sipërmarrjeje deri në 90 ditë.
Është e rëndësishme që gjatë hartimit të dokumentit në fjalë, menaxhmenti i kompanisë t'i kushtojë vëmendje cilësisë së tij. Është e padëshirueshme që ai të bazohet në programe standarde shembullore të papërgatitura siç duhet për kryerjen e kontrollit të prodhimit. Është e rëndësishme që dokumenti përkatës të pasqyrojë specifikat e prodhimit, strukturën e stafit dhe sistemin e menaxhimit në ndërmarrje.
Esengalieva T. D., Abzhalelova A.
Studentë të diplomuar të Departamentit të Sigurisë dhe Cilësisë Ushqimore të Universitetit Teknologjik Almaty.
Admaeva A.M.
Ph.D., aktrim Profesor i Asociuar i Departamentit "Siguria dhe Cilësia e Ushqimit" të Universitetit Teknologjik Almaty
Alimardanova M.K., Baibolova L.K.
Doktor i Shkencave Teknike, Profesor i Departamentit të Teknologjisë Ushqimore
Sistemi i kontrollit të prodhimit në ndërmarrjet e industrisë së qumështit
Zhvillimi inovativ teknologjik i Kazakistanit përfshin zhvillimin intensiv të kompleksit agro-industrial, veçanërisht industrinë e qumështit.
Qumështi përmban të gjitha substancat e nevojshme për ushqimin e njeriut - proteinat, yndyrat, karbohidratet, të cilat janë në përmasa të balancuara dhe absorbohen shumë lehtë nga trupi. Përveç kësaj, ai përmban përbërës biologjikisht aktivë - enzima, vitamina, minerale dhe lëndë ushqyese të tjera të rëndësishme të nevojshme për të siguruar metabolizëm normal. Ndoshta nuk ka asnjë produkt të vetëm në ushqimin e njeriut që do të kombinonte me kaq sukses kompleksin e të gjitha substancave të nevojshme, si qumështi.
Problemi i sigurimit të cilësisë së qumështit është një nga detyrat më të vështira për t'u zgjidhur. Përmirësimi i cilësisë së qumështit të papërpunuar është detyrë e prodhuesve bujqësorë. Të gjithë janë të interesuar për efikasitetin e zgjidhjes së këtij problemi: shteti, prodhuesi dhe përpunuesi, dhe konsumatori i qumështit dhe produkteve të qumështit, popullsia, mbetet fitues.
Kontrolli i prodhimit duhet të kryhet në secilën ndërmarrje, në varësi të organizimit të procesit të prodhimit, gamës së produkteve të prodhuara, pajisjeve teknologjike të përdorura, disponueshmërisë së laboratorëve të prodhimit dhe veçorive të tjera të një ndërmarrje të caktuar. Detyra kryesore e kontrollit të prodhimit është të sigurojë lëshimin në qarkullim të produkteve të përpunimit të qumështit me cilësi të lartë dhe të sigurt që plotësojnë kërkesat e TR, dokumentet rregullatore dhe teknike (RD dhe TD), standardet e organizatës me të cilat ato prodhohen dhe mund të identifikohen. . Kjo detyrë në ndërmarrje zgjidhet duke kryer një sërë masash që sigurojnë përdorimin e lëndëve të para dhe materialeve që plotësojnë kërkesat e përcaktuara:
- mirëmbajtja në ndërmarrje e kushteve për ruajtjen e tyre brenda datave të përcaktuara të skadencës;
- zbatimin e duhur të proceseve teknologjike të prodhimit dhe prodhimit të produkteve të qumështit sipas kërkesave të rregulluara;
- identifikimi i shkaqeve dhe burimeve të mundshme të ndotjes së produktit;
- gjendjen e duhur të ndërtesave, strukturave, territorit të ndërmarrjes, shërbimeve komunale dhe pajisjeve teknologjike;
- kushtet e duhura sanitare dhe higjienike për prodhim.
Programi i kontrollit të prodhimit zhvillohet në çdo ndërmarrje në çdo formë. Për zhvillimin e tij, mund të rekomandohet sekuenca e mëposhtme e prezantimit të materialit:
1. Dispozitat e Përgjithshme;
2. plani i veprimit për kontrollin e prodhimit;
3. procedurën për tërheqjen, përpunimin, asgjësimin dhe asgjësimin e lëndëve të para, materialeve dhe produkteve të përpunimit të qumështit që nuk plotësojnë kërkesat e rregulluara në TR, dokumentet rregullatore dhe teknike, standardet e organizatës;
4. procedura për situata emergjente dhe emergjente.
Në ndërmarrje, për të zhvilluar një program, për të organizuar dhe kryer kontrollin e prodhimit, rekomandohet të caktohet një person përgjegjës ose të përcaktohet një grup specialistësh nga përfaqësues të shërbimeve të ndryshme përgjegjëse për organizimin dhe kryerjen e fazave të kontrollit me urdhër të drejtorit. Një ekip i caktuar specialistësh ose një person përgjegjës kryen funksionet e mëposhtme:
1. formon bazën e dokumenteve legjislative, rregullatore, teknike dhe metodologjike të publikuara zyrtarisht, që janë në fuqi në industri dhe ndikojnë drejtpërdrejt në organizimin e ndërmarrjes dhe kryerjen e kontrollit të prodhimit;
2. analizon gjendjen e prodhimit;
3. përcakton strukturën, procedurën, shtrirjen dhe shpeshtësinë e monitorimit të gjendjes sanitare të ndërmarrjes;
4. zhvillon në çdo formë bllok diagrame të proceseve teknologjike për prodhimin e produkteve të përdorura në ndërmarrje;
5. kryen analizën e faktorëve të rrezikshëm për lëndët e para të përdorura, materialet dhe fazat e procesit teknologjik;
6. identifikon pikat e kontrollit (CP) dhe pikat kritike të kontrollit (CCP) bazuar në rezultatet e analizës së rrezikut;
7. duke marrë parasysh rezultatet e analizës së faktorëve të rrezikshëm për CT dhe CCP të identifikuar, përcakton strukturën, procedurën dhe shtrirjen e testeve dhe matjeve laboratorike instrumentale, të kryera si vetë, ashtu edhe me përfshirjen e testimeve të akredituara nga palët e treta. laboratorë;
8. harton formularë për mbajtjen e dokumenteve të kontrollit dhe kontabilitetit;
9. zhvillon një procedurë për tërheqjen, përpunimin, asgjësimin dhe asgjësimin e produkteve jo konforme;
10. zhvillon procedurë emergjente;
11. harton dhe miraton, sipas procedurës së vendosur në ndërmarrje, dhe fut në praktikën e punës një program të kontrollit të prodhimit.
Rekomandohet që dispozitat e përgjithshme të programit të kontrollit të prodhimit të përfshijnë informacione për çështje të përgjithshme të organizimit të prodhimit, për shembull:
- dizajni dhe kapacitetet aktuale të prodhimit,
- asortimenti dhe vëllimet e prodhimit,
- numri i personelit, informacioni për sigurimin e ujit, kanalizimeve, ventilimit, energjisë, ndriçimit, të ftohtit,
- informacion në lidhje me laboratorin e prodhimit, në mungesë të laboratorit të tij - informacion në lidhje me vëllimin dhe llojet e testeve laboratorike të kryera sipas kontratave me laboratorët e testimit të akredituar nga palët e treta,
- informacion në lidhje me transportin tuaj të specializuar (nëse ka),
- një listë dokumentesh, kërkesat e të cilave janë të detyrueshme gjatë kryerjes së llojeve të caktuara të aktiviteteve dhe të cilat përdoren në zhvillimin e programit (për shembull, licencat, certifikatat e konformitetit, deklaratat e konformitetit dhe dokumente të tjera),
- informacion mbi përgjegjësinë personale të zyrtarëve për organizimin e kontrollit të prodhimit në ndërmarrje dhe zhvillimin e një programi të kontrollit të prodhimit.
Pjesa kryesore e programit të kontrollit të prodhimit është një plan veprimi për kontrollin e prodhimit, i cili rekomandohet të përfshijë seksionet e mëposhtme:
- frekuenca dhe procedura për kontrollin teknik (përfshirë mikrobiologjik) të lëndëve të para dhe materialeve, produkteve gjysëm të gatshme (ose produkteve të ndërmjetme) dhe produkteve të gatshme, duke treguar standardet dhe metodat për kryerjen e matjeve;
- frekuenca dhe procedura për monitorimin e gjendjes inxhinierike dhe teknike të ndërtesave, objekteve, rrjeteve inxhinierike, pajisjeve të procesit, pajisjeve matëse dhe instrumenteve matëse;
- frekuenca dhe procedura për monitorimin e ujit të përdorur sipas treguesve të standardizuar të sigurisë;
- oraret për heqjen e plehrave, mbetjeve shtëpiake dhe industriale, procedurën e trajtimit të ujërave të zeza, frekuencën e monitorimit të sasive të mbetura të detergjenteve dhe dezinfektantëve në ujërat e shpëlarjes, një plan për monitorimin e ujit në rezervuarët nën kullues (nëse ka);
- monitorimi i pajtueshmërisë me gjendjen sanitare të ndërmarrjes; shpeshtësia dhe procedura për monitorimin e respektimit të higjienës personale të personelit;
- frekuenca dhe procedura për monitorimin e gjendjes së mjedisit të prodhimit;
- shpeshtësinë dhe procedurën për monitorimin e zbatimit të masave për deratizim dhe dezinfektim;
- format e regjistrimeve kontabël dhe raportimit të përdorura në ndërmarrje.
Rekomandohet të përfshihen seksionet e mëposhtme në procedurat për tërheqjen, përpunimin, asgjësimin (përfshirë shkatërrimin) e lëndëve të para, produkteve të ndërmjetme dhe produkteve të gatshme të përpunimit të qumështit që nuk plotësojnë kërkesat e përcaktuara:
1. kriteret me të cilat një produkt përcaktohet se nuk është konform;
2. procedurën për identifikimin e produkteve jokonformuese;
3. rregullat për identifikimin, vendosjen dhe kushtet e ruajtjes së produkteve jo konform;
4. sekuenca e vendimmarrjes për veprimet e mëtejshme me produkte jokonformuese;
5. metodat e asgjësimit (përfshirë shkatërrimin) e produkteve jo konform;
6. sekuenca e veprimeve në rast të tërheqjes së produkteve jokonformuese;
7. formularët e evidencës ose procedura për dokumentacion elektronik;
8. procedurën e informimit dhe listën e organeve dhe organizatave të autorizuara të interesuara për këtë informacion (përfshirë furnitorët dhe konsumatorët);
9. përgjegjësi personale për marrjen e vendimeve në lidhje me kryerjen e veprimeve me produkte jokonformuese.
Procedurat e urgjencës dhe emergjencave duhet të përmbajnë informacionin e mëposhtëm:
llojet e emergjencave dhe emergjencave të mundshme;
sekuenca e veprimeve të personelit në një situatë emergjente ose emergjente (rendi, mënyrat dhe vendet e evakuimit, etj.);
veprimet me lëndët e para, produktet e gatshme, produktet gjysëm të gatshme të prekura nga kjo situatë (kontrolli, lëvizja, asgjësimi, përpunimi etj.);
përgjegjësia personale për marrjen e vendimeve dhe kryerjen e veprimeve në një situatë emergjente ose emergjente;
procedurën dhe afatet e informimit, listën e organeve dhe organizatave të autorizuara të interesuara për këtë informacion.
Gjatë zhvillimit të një plani veprimi për kontrollin e prodhimit, rekomandohet të përshkruani në detaje kontrollin teknik në ndërmarrje. Kontrolli teknik i produkteve në vendin e tyre në zinxhirin teknologjik përfshin:
- kontrolli i hyrjes (lëndët e para, materialet);
- kontrolli i lëndëve të para, materialeve dhe produkteve të gatshme gjatë ruajtjes;
- kontrolli i produkteve gjysëm të gatshme;
- kontrolli i pranimit (outputit) të produkteve të gatshme.
Kontrolli i hyrjes kryhet pas marrjes së lëndëve të para dhe materialeve. Kontrolli i lëndëve të para, materialeve dhe produkteve të gatshme gjatë ruajtjes. Gjatë ruajtjes së lëndëve të para, materialeve dhe produkteve të gatshme në magazinat e ndërmarrjes, ata kontrollojnë kushtet dhe kohëzgjatjen e ruajtjes. Rezultatet e kontrollit instrumental (temperatura dhe lagështia) regjistrohen në regjistrat përkatës të formularit të vendosur. Kontrolli i produkteve gjysëm të gatshme në procesin e prodhimit kryhet në varësi të veçorive teknologjike të prodhimit të produkteve të përpunimit të qumështit sipas treguesve të rregulluar në dokumentet teknike, në përputhje me të cilët prodhohen dhe mund të identifikohen këto produkte. Kontrolli i pranimit (outputit) i produkteve të gatshme kryhet pas përfundimit të të gjitha fazave të procesit teknologjik përpara fazës së lëshimit të produkteve të përpunimit të qumështit në qarkullim. Gjatë kryerjes së kësaj faze kontrolli, rekomandohet të kontrolloni cilësinë dhe sigurinë e produktit për pajtueshmërinë me kërkesat e TR, ND ose TD.
Kontrolli teknologjik (operativ) në faza të ndryshme të prodhimit konsiston në kontrollin vizual dhe regjistrimin e parametrave dhe treguesve të proceseve të prodhimit. Ajo kryhet drejtpërdrejt në vendet e punës të personave të përfshirë në procesin teknologjik (operator, operator, kryepunëtor, inxhinier, etj.). Kur përshkruani kryerjen e kontrollit sanitar dhe higjienik në një ndërmarrje, rekomandohet të veçohen objektet e mëposhtme ku ofrohet: kontrolli i gjendjes sanitare dhe higjienike të ndërtesave, strukturave, lokaleve, pajisjeve teknologjike të përdorura dhe inventarit, duke përfshirë një vlerësim. të efektivitetit të larjes dhe dezinfektimit; kontrolli i gjendjes sanitare dhe higjienike të mjedisit ajror të prodhimit dhe ambienteve ndihmëse; kontrollin e grumbullimit, ruajtjes së përkohshme dhe largimit të mbeturinave, mbeturinave shtëpiake dhe industriale; kontrolli i ujit të pijshëm; kontrolli i gjendjes sanitare dhe higjienike të ngrohjes, ventilimit, kanalizimit, furnizimit me ujë, burimeve të ndriçimit, duke përfshirë efikasitetin e ndriçimit; kontrollin e detergjenteve dhe dezinfektuesve, duke përfshirë ruajtjen e tyre dhe përgatitjen e saktë të solucioneve; kontrolli i respektimit të rregullave të higjienës personale, duke përfshirë studimet laboratorike të pastërtisë së duarve dhe veshjeve sanitare të personelit; kryerja e trajnimit të stafit; kontrollin e furnizimit të pajisjeve të pastrimit, dezinfektuesve dhe detergjenteve, kushteve për ruajtjen e tyre, disponueshmërisë së dokumenteve përkatëse për përdorimin e tyre; kontrollin e efektivitetit të punimeve për deratizimin dhe dezinfektimin; monitorimi i kushteve ushqimore të personelit; kontrollin e kushteve të punës së personelit. Studimet instrumentale dhe laboratorike gjatë kontrollit sanitar dhe higjienik kryhen sipas metodave të standardizuara ose të miratuara siç duhet për kryerjen e matjeve. Frekuenca e kontrollit të prodhimit në ndërmarrje duhet të sigurojë lëshimin e produkteve të përpunimit të qumështit me cilësi të lartë dhe të sigurt. Frekuenca e kontrollit dhe fushëveprimi i tij përcaktohet nga çdo ndërmarrje në mënyrë të pavarur, bazuar në kërkesat e legjislacionit të Republikës së Kazakistanit dhe kriteret për përcaktimin e frekuencës. Kontrolli, në varësi të frekuencës së vendosur, ndahet në normal, i zgjeruar dhe i dobësuar/lehtësuar. Gjatë përpilimit të një programi të kontrollit të prodhimit, merren parasysh testet e kryera nga laboratorët tanë të prodhimit dhe laboratorët ose qendrat e akredituara nga palët e treta.
Rekomandohet që rezultatet e kontrollit të regjistrohen në mënyrën e përcaktuar nga ndërmarrja. Lejohet mbajtja e shënimeve të rezultateve të kontrollit të prodhimit në formë elektronike ose në letër sipas formularëve të zhvilluar dhe miratuar në ndërmarrje. Procedura për rishikimin dhe (ose) bërjen e ndryshimeve në programin e kontrollit të prodhimit përcaktohet nga prodhuesi. Përditësimi i programit (kontrollimi i përputhshmërisë së tij me kuadrin rregullator aktual) rekomandohet të kryhet të paktën një herë në vit, duke bërë ndryshime - në rast të ndryshimeve në natyrën organizative, teknike, teknologjike, ndryshime në metodat dhe shpeshtësinë e kontrollit ose kushtet për shitjen e produkteve.
Letërsia
1. Bogatova O.V., Dogareva N.G. Kimia dhe fizika e qumështit: Libër mësuesi. - Orenburg: GOU OGU, 2004. - 137 f.
2. Arsenyeva T.P. Manuali i teknologut të prodhimit të qumështit. Teknologjia dhe recetat. - Shën Petersburg: GIORD, 2003. - 184 f.
3. Merkulova N.G. Kontrolli i prodhimit në industrinë e qumështit. Udhëzim praktik / N.G. Merkulova, M.Yu. Merkulov, I.Yu. Merkulov. - Shën Petersburg: Profesioni, 2010. - 656 f.
Artikuj të ngjashëm
