Ketchup: recetë e bërë në shtëpi. Ketchup-i i shijshëm i bërë në shtëpi është gati

Sot, pothuajse në çdo frigorifer mund të gjeni një paketë ketchup. Ky produkt është i përfshirë në tonë jeta e përditshme shumë të qëndrueshme. Është i përshtatshëm dhe i shijshëm, i aftë makarona të rregullta kthehet në një kënaqësi. Një problem - përbërja në paketë mund të frikësojë edhe një person që ka një njohuri shumë sipërfaqësore të kimisë ... Pra, pse të rrezikoni shëndetin tuaj nëse është e mrekullueshme, dhe më e rëndësishmja - ketchup të shëndetshëm mund ta bëni vetë në shtëpi! Shija e saj madje do të tejkalojë dyqanin, dhe madje edhe një fëmijë mund të trajtohet me një delikatesë të tillë.

Salcë nga brigjet e largëta

Nuk ishin italianët të parët që menduan se si të bënin ketchup në shtëpi! E gjithë bota është e bindur se kjo pjatë i përket kuzhinë mesdhetare. Në fakt, ketchup-in e parë e kanë bërë kinezët. Ndodhi në fund të shekullit të 17-të. Vërtetë, nuk kishte domate në të, si në të gjithë Kinën. Quhej ke-tsiap dhe bëhej nga peshq të kripur, butakë dhe erëza. Kjo salcë erdhi në Evropë disa dekada më vonë.

Vetëm 100 vjet më vonë, domatet u shfaqën në përbërjen e ketchup-it. Ju duhet të falënderoni specialistin britanik të kuzhinës Richard Brigg për këtë - ishte ai që mendoi të zëvendësonte të pazakontën për një evropian. bazë peshku domate. Pjata e përgatitur prej tij fitoi menjëherë popullaritet, dhe ketchup domate që atëherë, ajo ka mbajtur fort pozicionin e saj në frigoriferë dhe zemrat e njerëzve në mbarë botën. Cila është meritë e Italisë dhe a ka fare? Italianët, duke mos qenë shpikës të ketchup-it, tregojnë një dashuri të vërtetë për këtë salcë. Ai hyri me vendosmëri në to kuzhinë kombëtare. Dhe tani ne nuk përfaqësojmë tradicionalen Makarona italiane ose pica pa ketchup.

Shumë nga bashkëqytetarët tanë kujtojnë "salcë Krasnodar" të bërë nga domate. A ishte ai një variant Recetë evropiane Ketchup, apo nëse vetë kuzhinierët sovjetikë e shpikën atë përsëri, është e vështirë të thuhet. Por një gjë është e padiskutueshme – ai e shijoi dhe vazhdon ta shijojë dashurinë popullore.

Nga çfarë të gatuaj ketchup

Ka mundësi që ketchup-i i peshkut të jetë ende duke u përgatitur në Azi... Por shumica e adhuruesve ende e lidhin këtë salcë me bazën e domates. Ka shumë receta dhe mënyra për të bërë ketchup në shtëpi. Një gjë i bashkon ata - në bazën e domateve. Përveç tyre, për gatim përdoren qepë, hudhra, speca zile dhe rotonda, mollë, kunguj të njomë, patëllxhan, zarzavate dhe shumë erëza.

Pajisjet dhe mjetet e nevojshme

Idealisht, duhet të përdorni një shtrydhëse frutash për të bërë ketchup. Ketchup-ët më të mirë të bërë në shtëpi bëhen jo nga vetë domatet, por nga lëngu i domates. Nuk duhet të ketë fara ose lëvozhgë në të, vetëm tul dhe lëng. Ju mund të copëtoni domatet me një përpunues ushqimi ose edhe një blender zhytjeje. Teknologjia moderne, që funksionon me shpejtësi të lartë, është në gjendje t'i bluajë farat aq shumë sa që ato të mos jenë të dukshme salcë e gatshme. Një mulli i zakonshëm i mishit nuk mund ta bëjë këtë.

Një avullore mund të jetë një ndihmë e madhe. Nëse para se të bëni ketchup në shtëpi, ziejini domatet në avull dhe më pas zhytni në të ujë të ftohtë, ato mund të hiqen lehtësisht nga lëkura. Domatet që rezultojnë kalohen në një sitë të imët për të ndarë farat.

Përveç kësaj, do t'ju duhet një tenxhere gatimi, dërrasë prerëse, thikë.

Recetë për ketchup klasik me domate

Le të përpiqemi të gatuajmë ketchup në shtëpi, receta e së cilës është mjaft e thjeshtë. Për ta përgatitur do t'ju duhet domate, sheqer, kripë, hudhër, karafil, arrëmyshk, kanellë dhe piper. Nëse dëshironi, mund të shtoni piper të kuq djegës.

Përmasat e produktit:

• domate - 1 kg;
• sheqer - 50 g;
• kripë - një majë;
• 9% uthull - 20 g;
• karafil - 4 copë;
• kokrrat e piperit: e zezë, e bardhë, erëza - vetëm 5-6 bizele;
• thelpi hudhër;
• kanellë dhe arrëmyshk - në majë të një thike;
• i vogël Gjethja e dafinës;
• e kuqe speca djegës shije.

Gatim

1. Para se të bëni ketchup në shtëpi, hiqni koret dhe prisni domatet. Mund t'i zhytni në ujë të vluar për disa sekonda dhe më pas t'i hidhni sipër ujë të ftohtë. Është i përshtatshëm për të përdorur një avullore. Dhe me disa lloje domatesh, lëkura hiqet aq mirë.
2. I vendosim domatet në një procesor ushqimi ose blender, i ndërpresim në mishin e grirë.
3. Hidheni në një tenxhere, vendoseni të vlojë. Në fund të gatimit duhet të na mbesin 2/3 e vëllimit origjinal. Kjo do të marrë të paktën një orë.
4. Erëza gatimi. Kaloni hudhrën përmes një mulli. Grini specin.
5. Një orë pas zierjes, shtoni në tigan kripë, sheqer, erëza dhe hudhër. Gatuani edhe 5 minuta të tjera.
6. Në fund hidhni uthullën, lëreni të ziejë dhe fikeni.
7. Transferoni në një kavanoz, lëreni të ftohet.

Kështu bëhet ketchup në shtëpi. Receta sugjeron gjithashtu mundësinë e korrjes për dimër. Për këtë salcë nxehtë duhet të derdhet në banka dhe të mbështillet. Ky bosh nuk ka nevojë për sterilizim të mëtejshëm.

Ketchup me domate dhe piper

Ju mund të diversifikoni recetën klasike me përbërës të tjerë. Kjo është veçanërisht e vërtetë në periudhën verë-vjeshtë, kur ka aromë perimet e stinës kështu që ata kërkojnë tryezën. E shkëlqyeshme për të bërë ketchup piper zile. Ato mund të zëvendësojnë nga një e katërta në një të tretën e një domate. Mund të shtohet në salcë dhe qepë. Para se të bëni ketchup në shtëpi, duhet të zihet në një tigan. Së bashku me qepën, shpesh shtohet ketchup karota të ziera- tras konsistencën dhe jep salcën hije qelibar. Shtimi i freskët zarzavate të copëtuara në ketchup nga domatet e bëra në shtëpi do ta bëjë atë aromatik dhe të shëndetshëm. Nuk ia vlen të eksperimentosh me rrotullimin e ketchup-it të tillë për dimër.

Pak ekzotike

Kur të gjithë miqtë tuaj mësojnë se si të bëjnë ketchup në shtëpi, ju mund t'i befasoni dhe kënaqni me një recetë të re. Për shembull, gatuaj ketchup i ëmbël dhe i thartë nga fruta ekzotike!

Përmasat e produktit:

• domate të bëra në shtëpi - 1 kg;
• qepë - 500 g;
• hudhër - 5-6 karafil;
• ananasi i mesëm - 1 pc;
• luledielli ose vaj ulliri- 100 g;
• kripë, sheqer, erëza për shije.

Gatim

1. Qepë dhe domate të prera në kubikë.
2. Ngrohni vajin në një tigan, skuqni qepën. Shtoni në të domatet dhe gjysmën e hudhrës. Vazhdoni të shuani.
3. Pas 40 minutash, vendoseni përzierjen në një enë dhe lëreni të ftohet.
4. Shtoni ananasin e grirë, hudhrën e mbetur, erëzat. Sheqeri nuk mund të shtohet në ketchup të tillë nga domatet e bëra në shtëpi, sepse tashmë rezulton të jetë mjaft i ëmbël.
5. Përzieni përzierjen me një blender.

Salca e ftohur mund të shërbehet menjëherë. E ruajmë në frigorifer, në një enë të mbyllur.

Improvizimi me temën e ketchup-it

Jo gjithmonë në dispozicion përbërësi i kërkuar. Dhe ndonjëherë ka ndonjë produkt në frigorifer që frymëzon eksperimentet e kuzhinës. Është mjaft e mundur të shtoni një copë brokoli, avokado, një dardhë të vogël ose mollë e thartë. Kumbullat e ëmbla i japin një bukuri të veçantë salcës. Uthulla mund të zëvendësohet lëng limoni Kjo do ta bëjë salcën më të butë. Gjithsesi, përbërës i ri nuk duhet ta vendosni vetëm në një tenxhere, por të zëvendësoni disa nga domatet me të.

Si të bëni ketchup domate për dimër?

Zakonisht ketchup, i krijuar sipas recetës klasike, ruhet mirë. Nuk është e nevojshme ta transferoni atë në bodrum ose bodrum. Një qilar i zakonshëm në një apartament të qytetit do të kursejë aromat verore para dimrit. Ashtu si boshllëqet e tjera, ketchup-i mund të mbyllet në kavanoza me kapak vidhash. Rolin e ruajtësve e kryejnë uthulla dhe kripa. Dezinfektimi i plotë i kontejnerëve është shumë i rëndësishëm për sigurinë e produktit. Është mirë që kavanozët t’i lani me sodë, dhe më pas t’i zieni me avull. Mund t'i vendosni në mënyrën e vjetër në një stendë të veçantë mbi një tenxhere me ujë të valë. Dhe prania në kuzhinë Teknologji moderne thjeshton procesin sa më shumë që të jetë e mundur. Për shembull, një makinë larëse enësh mund të lajë dhe dezinfektojë kavanozët vetë. Avullore e trajton enën në mënyrë të përsosur.

Çfarë duhet të shërbejmë me ketchup shtëpiak

Sigurisht, klasikët e zhanrit janë makarona të mbushura me salcë domate aromatik. Kjo salcë shkon mirë me gatimet e mishit dhe peshkut, petat dhe petat e kripura, byrekë të skuqur. Bazuar në ketchup-in e bërë në shtëpi, mund të gatuani më shumë salcat komplekse: mbushje për rrotullat e lakrës, qofte, peshk të zier. Mund ta kombinoni me majonezë ose salcë kosi dhe të zieni një zog në të. Omëletë delikate do të japë ekspresivitet dhe aromë. Është i shkëlqyer për gatim në tenxhere. Kjo salcë mund t'i shtohet edhe kërpudhave ose havjar perimesh. Aplikim i pazakontë Ketchup i bërë në shtëpi mund të shtohet në shëllirë për marinimin e harengës "në koreane". Epo, mos harroni për përdorimin e tij të synuar - për pica, shawarma, hot dog.

në dimër kavanoz i hapur Ketchup-i i bërë në shtëpi do të shijojë çdo darkë familjare. Kjo salcë, veçanërisht e bërë në shtëpi nga domate të pjekura të verës, madje edhe në tryezë pushimi do të zërë vendin e krenarisë.

Ketchup është një nga salcat më të gjithanshme. Ajo shkon shumë me makarona dhe patate, mish dhe peshk, dhe çdo pjatë me të duket më e shijshme. Megjithatë, salcat e blera rrallë përmbajnë vetëm produkte natyrale, dhe ato që përbëhen vetëm prej tyre janë të shtrenjta. Nëse dëshironi gjatë gjithë vitit shijoni shijen produkt cilësor dhe në të njëjtën kohë për të mos dhënë para përrallore për të, ka vetëm një rrugëdalje - të gatuaj ketchup në shtëpi. Nëse e bëni të drejtë, atëherë për sa i përket cilësive organoleptike do të tejkalojë atë të blerë.

Si të gatuaj ketchup

Për të gatuar ketchup i shijshëm, marr pak recetë e përshtatshme edhe pse shumë varet prej saj. Është shumë e rëndësishme të merren parasysh disa pika.

• Kur zgjidhni domate për të bërë ketchup në shtëpi, është e nevojshme të refuzoni të gjitha të pjekura dhe të papjekura, të paktën pak të dëmtuara. Në të njëjtën kohë, është më mirë t'i jepet përparësi domateve të rritura jo në serra, por në shtretër: me mish dhe aromatik.
• Produktet e tjera nga të cilat do të përgatitet ketchup duhet gjithashtu të jenë të cilësisë së lartë. Në veçanti, kjo vlen për mollët dhe kumbullat, ndër të cilat mund të ketë të copëtuara, me krimba - këto nuk janë të përshtatshme për ketchup.
• Domatet dhe produktet e tjera, nëse kërkohet nga receta, duhet të grimcohen plotësisht. Menyra me e mire për ta bërë këtë - kaloni nëpër një mulli mishi, pas së cilës fërkojeni purenë përmes një sitë. Ka më shumë mënyrë e lehtë- kapërceni shtrydhëse frutash e perimesh, por nuk lejon të arrihet një cilësi e tillë si e para.

Këto janë të gjitha sekretet e ketchup-it të shijshëm të bërë në shtëpi! Pjesa tjetër varet nga receta e zgjedhur.

Ketchup i bërë në shtëpi

• domate - 2,5 kg;
• sheqer i grimcuar - 125 g;
• karafil - 2 copë;
• kokrra piper të zi - 20 copë;
• koriandër - 10 copë;
• uthull tryeze (9 përqind) - 40 ml;
• kripë - 10 g;
• zarzavate për shije (borzilok, kopër, majdanoz) - 100 g.

Mënyra e gatimit:

• Lani mirë domatet, prisni bishtat, çdo perime e prisni në 4 pjesë.
• Pritini zarzavatet dhe vendosini në një tenxhere me domate.
• Vendosni domatet në një tenxhere dhe ziejini për 20 minuta në zjarr të ulët.
• Pasi të jetë ftohur masa e domates e fshijmë në një sitë.
• Purenë e domates e vëmë të ziejë dhe e kaurdisim derisa të trashet. Kjo do të ndodhë në një orë ose një orë e gjysmë. Gjatë gjithë kësaj kohe, masa duhet të trazohet në mënyrë që të mos digjet.
• Palosni erëzat në garzë ose fashë, mbështillni mirë që të mos bien gjatë zierjes dhe zhyteni në masën e domates.
• Hidhni sheqerin dhe kripën, derdhni uthull, ziejini për 10 minuta të tjera.
• Hiqni qesen e erëzave.
• Sterilizoni kavanoza, mundësisht të vogla dhe mbushini me ketchup të nxehtë. Mbyllni me kapak të sterilizuar.

Ketchup i përgatitur në shtëpi sipas recetë tradicionale, ka një të këndshme i thartë shije të ëmbël. Nuk është aspak pikante, ndaj mund t'u jepet edhe fëmijëve.

Ketchup pikant

• domate - 2 kg;
• piper i kuq zile - 1 kg;
• karota - 0,5 kg;
• qepë - 0,5 kg;
• paste domate(pa kripë) - 0,2 kg;
• vaj vegjetal - 0,15 l;
• spec djegës - 0,15 kg;
• hudhër - 100 g;
• Uthull molle(6 përqind) - 70 ml;
• sheqer - 80 g;
• borzilok i thatë - 20 g;
• xhenxhefil - 50 g;
• niseshte misri - 50 g;
• koriandër i bluar - 5 g;
• ujë - 1 l;
• kripë - 20 g.

Mënyra e gatimit:

• Qëroni karotat, specat dhe qepët, copëtoni, kaloni në një mulli mishi.
• Grini borzilokun në një gjendje pluhuri.
• Përzieni borzilokun me qepët dhe karotat.
• Masën karotë-qepë-speca e derdhim me ujë në një sasi prej 0,2 litrash, e ziejmë për 10 minuta.
• Kaloni në makinë grirëse mishi domatet, hudhrat dhe specat djegës. Nëse dëshironi që ketchup-i të jetë më pikant, mund t'i lini farat jashtë piperit, por ta grini tërësisht.
• Hidhni domatet, specat djegës dhe hudhrën tek karotat dhe qepët, ziejini perimet së bashku për 10 minuta të tjera.
• Hollojeni pastën e domates me 0,7 litra ujë, derdhni lëngun që rezulton në perime, lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 10 minuta të tjera.
• Ftoheni masën e perimeve, më pas fshijeni përmes një sitë, duke e tundur purenë që rezulton me një blender në pjesë.
• Shtoni erëzat, vajin dhe uthullën, kripën dhe sheqerin.
• Lëreni të vlojë dhe ziej për 7 minuta.
• Shkrihet niseshteja në 100 ml ujë.
• Derdhni niseshtenë në salcë në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht, gatuajeni për disa minuta.
• Derdhni ketchup në shishe ose kavanoza të sterilizuara, mbyllini ato. Kur të ftohet, dërgojeni në ruajtje në qilar.

Ketchup i përgatitur sipas kësaj recete ka aromë pikante dhe shije pikante, mjaft pikante.

ketchup pikant

• domate - 0,5 kg;
• qepë - 0,5 kg;
• Piper zile- 1 kg;
• djegie Piper zile- 0,2 kg;
• vaj vegjetal - 100 ml;
• uthull tryeze (9 përqind) - 0,25 l;
• hudhër - 7 karafil;
• kokrra piper të zi - 7 copë;
• sheqer - 125 g;
• kripë - 5 g.

Mënyra e gatimit:

• Grini me një mulli mishi të ëmbël dhe speca djegës së bashku me farat.
• Bëni të njëjtën gjë me pjesën tjetër të perimeve.
• Hidhni perimet në një tenxhere dhe ziejini për gjysmë ore.
• Kokrrat e piperit mbështillini me napë dhe uleni në fund të tiganit.
• Kaloni thelpinjet e hudhrës në një shtypës dhe shtoni te perimet.
• Hidhni kripë, sheqer në masën e perimeve, derdhni vaj dhe uthull në të, përzieni.
• Ziejeni deri në densitetin e dëshiruar dhe hidheni në shishe të sterilizuara përmes një hinke të pastër e të zier.
• Mbylleni me kapak, lëreni të ftohet.

Ketchup-i i bërë në shtëpi sipas kësaj recete rezulton të jetë i nxehtë, do të tërheqë adhuruesit e salcave dhe erëzave vërtet pikante.

Ketchup klasik

• domate - 3 kg;
• sheqer - 150 g;
• kripë - 25 g;
• uthull molle (6 përqind) - 80 ml;
• karafil - 20 copë;
• kokrra piper të zi - 25 copë;
• hudhër - 1 karafil;
• kanellë e bluar - një majë;
• piper i kuq i nxehtë (i bluar) - në majë të një thike.

Mënyra e gatimit:

• Lani domatet, grijini imët, vendosini në një tenxhere dhe vendosini në zjarr të ngadaltë.
• Ziejini domatet derisa vëllimi i tyre të ulet për një të tretën.
• Shtoni sheqerin dhe gatuajeni edhe për 5 minuta të tjera.
• Shtoni kripë dhe gatuajeni edhe për 3 minuta të tjera.
• Vishni specat dhe karafilin me garzë, vendosini në një tenxhere me domate. Hidhni në të piper dhe kanellë.
• Ziejini edhe 10 minuta dhe hiqeni tiganin nga zjarri.
• Kur masa të jetë ftohur e fshijmë në sitë, pasi e kemi hequr qesen e garzës me erëza dhe e vendosim sërish në tepsi.
• Thërrmoni hudhrën dhe ia shtoni puresë së domates.
• Hidhni uthullën, lëreni ketchup-in të vlojë dhe hidheni në kavanoza ose shishe që duhet të sterilizohen paraprakisht.

Ketchup ka një universale shije klasike, e cila ju lejon ta servirni me çdo pjatë. Ky është ketchup-i më domate që mund të jetë, sepse nuk përmban perime të tjera.

Ketchup tavoline

• domate - 6,5 kg;
• hudhër - 10 g;
• qepë - 0,5 kg;
• sheqer - 0,45 kg;
• kripë - 100 g;
• kanellë e bluar - 2 g;
• mustardë (fara) - 3 g;
• karafil - 6 copë;
• kokrra piper të zi - 6 copë;
• bizele allspice - 6 copë;
• thelbi i uthullit (70 përqind) - 40 ml.

Mënyra e gatimit:

• Lani domatet, bëni një prerje tërthore në secilën prej tyre.
• Zhyteni në ujë të vluar, zbardhni për disa minuta, hiqeni dhe vendoseni në një tenxhere me ujë të ftohtë.
• Hiqni lëkurën nga domatet, prisni secilën në gjysmë.
• Vendoseni sitën në një tenxhere të pastër. Me një lugë çaji i heqim farat e domateve dhe i vendosim në një sitë, i fshijmë në mënyrë që farat të mbeten në rende dhe lëngu të futet në tigan. Lani sitën.
• E kthejmë në tenxhere dhe e fërkojmë tulin e domates.
• Grini karafilin, farat e sinapit, piperin (i zi dhe piper) duke përdorur një mulli të veçantë ose në një mulli kafeje.
• Kaloni qepën dhe hudhrën përmes një mulli mishi.
• Domate, qepë dhe pure hudhër vendoseni në një tenxhere, shtoni të gjitha erëzat, përfshirë kanellën.
• Lëreni të ziejë, shtoni 150 g sheqer dhe vazhdoni të gatuani duke e përzier vazhdimisht derisa masa të pakësohet rreth gjysmë.
• Shtoni sheqerin e mbetur dhe gatuajeni, duke e përzier vazhdimisht, për 10 minuta.
• Hidhni kripë, hidhni uthull dhe ziejini për 10 minuta të tjera.
• Hidhni ketchup-in e nxehtë në shishe ose kavanoza të përgatitura paraprakisht (ato duhet të sterilizohen). Mbylleni fort me kapak. Pas ftohjes, ato mund të ruhen në bodrum ose qilar.

Ketchup tavoline është shumë aromatik, ka një teksturë delikate dhe shije pikante. Nuk mund të thuhet se është amator. Të gjithë e duan këtë salcë të bërë në shtëpi.

Ketchup "Origjinal"

• domate - 5 kg;
• piper zile - 0,3 kg;
• qepë - 0,5 kg;
• sheqer - 0,2 kg;
• kripë - 30 g;
• paprika - 10 g;
• uthull tryeze (9 përqind) - 125 ml.

Mënyra e gatimit:

• Lani specin, hiqni farat prej tij, prisni në copa dhe copëtoni me një blender ose mulli mishi.
• Lani domatet, prisni, ziejini për 5 minuta dhe kalojini në ujë të ftohtë. Pasi domatet të jenë ftohur pak, i nxirrni nga uji dhe i qëroni.
• Pritini domatet dhe copëtoni me një mulli mishi ose blender.
• Hiqni lëvozhgën nga qepa, grijeni dhe gjithashtu copëtoni në të njëjtën mënyrë.
• Hidhni kripë dhe sheqer në një tenxhere, transferojeni në të pure perimesh dhe vihet në zjarr.
• Duke e vënë në zjarr, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni derisa masa të marrë konsistencën optimale për ketchup.
• Shtoni paprikën, ziejini për disa minuta.
• Hidhni uthullën dhe ziejini për 3 minuta të tjera.
• Hidheni në kavanoza ose shishe të sterilizuara, mbyllini me kapak. Ketchup duhet të ftohet kur temperatura e dhomës, pasi është më mirë ta pastroni në një vend më të freskët.

Ky ketchup ka një shije specifike, por askush nuk guxon ta quajë të pakëndshëm. Pasi ta shijoni, dëshironi ta hani përsëri dhe përsëri.

Ketchup-i i bërë në shtëpi është i shijshëm dhe produkt i dobishëm, e cila ruhet mirë dhe hahet shpejt. Një shumëllojshmëri recetash ju lejon të bëni salcë domate për çdo shije.

Salce domatesh - kartëvizita zonjat. Jo të gjithë bëjnë përgatitje të tilla për dimër, por më kot. Me moderne pajisje kuzhine nuk do të jetë e vështirë. Nëse të gjitha amvisat do ta dinin se sa e lehtë është të gatuash ketchup në shtëpi, atëherë sigurisht që do të bënin përgatitje të tilla për dimër.

Sekretet e ketchup-it të shijshëm të bërë në shtëpi

Teknologjia e përgatitjes së ketchup-it duket e njëjtë, ndryshimi është vetëm në raportin e përbërësve.

1. Përzgjidhen domate të pjekura me mish. Ata duhet të lahen dhe të priten në lëkurën e tyre. Ziejeni ujin, i zhytni në të për disa minuta, i hiqni, i ftohni, i vendosni në ujë të ftohtë, i qëroni dhe i prisni. Në këtë rast, është më mirë të nxirrni farat dhe t'i vendosni në një sitë në mënyrë që lëngu përmes saj të kullojë në tigan.
2. Speci, nëse është pjesë e ketchup-it, duhet të pastrohet nga farat dhe të piqet në furrë për 10-15 minuta, pastaj të ftohet dhe të hiqet lëkura prej tij.
3. Pjesa tjetër e perimeve thjesht lahen dhe priten.
4. Nëse përmban mollë, bërthama hiqet prej tyre, feta molle vlim.
5. Nga kumbullat nxirren gropat.
6. Pas kësaj, përbërësit e përgatitur kalohen përmes një mulli mishi ose fërkohen përmes një sitë. Në shtëpi, mund t'i bluani me një blender zhytjeje.
7. Më pas të gjitha perimet zihen në një kazan me përzierje të vazhdueshme derisa masa e perimeve të trashet.
8. Erëzat mbështillen me garzë dhe zhyten në fund të kazanit. Ziejini me perimet për 10 minuta dhe hiqeni.
9. Sheqeri dhe kripa shtohen 10 minuta para se ketchup-i të jetë gati.
10. Nëse përbërja përmban hudhër ose uthull, atëherë ato shtohen të fundit, disa minuta para gatishmërisë.
11. Nëse ketchup-i bëhet në shtëpi për dimër, atëherë ketchup-i mund të derdhet vetëm në kavanoza dhe shishe që janë sterilizuar më parë. Kapakët mund të përdoren njësoj siç ishin mbyllur fillimisht këto enë, por për këtë duhet të lahen dhe zihen mirë. Kjo do të lejojë që ketchup të ruhet gjatë gjithë dimrit në temperaturën e dhomës.

Duke ditur kushtet për përgatitjen e ketchup-it, mund të zgjidhni çdo recetë sipas dëshirës tuaj. Salca e ëmbël e domates shkon mirë me perimet, patate te skuqura, pikante - për mish, e ëmbël dhe e thartë - për spageti dhe mish shpendësh.

Recetë klasike e ketchup-it të bërë në shtëpi

Për të përgatitur një salcë klasike domate në shtëpi, do t'ju duhet:

• domate - tre kilogramë;
• sheqer i grimcuar - 7 lugë;
• kripë - një varkë tavoline me një rrëshqitje;
• uthull molle - një e treta e një gote;
• kokrra piper të zi - 25 copë;
• karafil - 20 copë;
• kanellë dhe piper të kuq djegës - nga një majë secila.

Salca klasike ka një shije të ëmbël.

Recetë pikante e ketchup-it të bërë në shtëpi

Ju pëlqejnë të gjitha gjërat pikante? Pastaj merrni:

• 5 kilogramë domate;
• gjysmë kilogram piper zile;
• gjysmë kilogram qepë;
• gjysmë gote uthull tavoline;
• dy lugë çaji paprika;
• 10 lugë sheqer;
• një lugë e gjysmë kripë.

Përgatitni ketchup prej tyre sipas teknologjisë së përshkruar në fillim të artikullit dhe në dimër do të shijoni origjinalin shije pikante salcë e bërë në shtëpi me paprika dhe piper zile.

Recetë pikante e ketchup-it të bërë në shtëpi

Me kusht që ju pëlqejnë shumë salcat shumë të nxehta, atëherë duhet të bëni ketchup sipas kësaj recete:

• piper i ëmbël - kilogram;
• domate - kilogram;
• qepë - gjysmë kilogram,
• piper i nxehtë - 5 copë;
• hudhër - kokë;
• piper i zi - 7 bizele;
• sheqer - gjysmë gotë;
• kripë - një lugë çaji;
• vaj vegjetal - 100 ml;
• uthull tryezë - një gotë.

Salca sipas kësaj recete është shumë pikante dhe mjaft e thartë. Por adhuruesit e ushqimeve më pikante duhet ta pëlqejnë atë. Shërbejeni me mish ose përdorni si marinadë.

Një nga më të njohurat është nga domatet dhe mollët. Është bërë pa uthull, ka një shije delikate të ëmbël dhe të thartë. Mund të përgatitet nga:

• katër kilogramë domate të pjekura;
• gjysmë kilogram mollë;
• gjysmë kilogram qepë;
• një lugë gjelle kripë;
• 300 g sheqer;
• dy lugë ëmbëlsirë kanellë terren;
• majë arrëmyshk;
• 150 ml uthull tavoline.

Dua ta ha këtë salcë me lugë. Fansat e tij më të mëdhenj janë fëmijët. Është në modë ta servirni salcën si me makarona, pjata anësore, ashtu edhe me enët me mish, harmonizohet veçanërisht mirë me mishin e shpendëve.

Shumë shije interesante ka salcë domate dhe kumbulla. Për ta gatuar atë në shtëpi, duhet të merrni:

• dy kilogramë domate;
• gjysmë kilogram kumbulla;
• tre llamba;
• 10 lugë sheqer;
• një lugë gjelle kripë;
• 5 lugë gjelle uthull tavoline,
• një lugë çaji piper i kuq i bluar.

Ndryshe nga salca e domates dhe mollës, salca e kumbullave dhe domates është më pikante dhe jo aq e ëmbël. I përshtatet edhe më mirë zogut.

Ketchup me rrikë rezulton të jetë pikant dhe i pazakontë. Është në modë ta gatuash këtë vetëm në shtëpi - nuk mund ta gjesh në raftet e dyqaneve. Ajo kerkon:

• 2 kilogramë domate;
• lugë gjelle rrënjë të freskëta rrikë (i grirë);
• dy llamba;
• një lugë gjelle kripë;
• 100 g sheqer;
• 50 ml verë të kuqe të thatë dhe uthull vere;
• nga një lugë çaji xhenxhefil, karafil dhe piper i zi (i bluar).

Kjo salcë përgatitet teknologji tradicionale nga produktet tradicionale për kuzhinën ruse, por shija nuk është e zakonshme dhe pikante. Ju mund t'i befasoni mysafirët tuaj me këtë ketchup të bërë vetë.

Një tjetër shije e pazakontë- ketchup me mustardë. Nëse dëshironi ta provoni, përgatitni:

• 2 kilogramë domate;
• gjysmë kilogram qepë;
• gjysmë kilogram piper i ëmbël;
• një gotë sheqer;
• një lugë gjelle kripë;
• një lugë e madhe pluhur mustardë;
• një varkë çaji me piper të kuq,
• një lugë gjelle cilantro të thatë.

Përgatitja nuk është origjinale, por shija është mjaft pikante. Kjo salcë shkon shumë me petë dhe salsiçe, si dhe te pelte.

Amvisat me eksperiencë mund të ndryshojnë raportin e kripës, sheqerit dhe uthullës pa i ndryshuar shumë, shtoni erëzat dhe erëzat e tyre të preferuara, si gjethet e dafinës, për të marrë. ketchup i bërë në shtëpi me shije unike.

Ketchup është ndoshta më i popullarizuari dhe salcë universale, i cili ju lejon të ndriçoni pothuajse çdo pjatë, qofshin makarona apo patate, mish apo peshk. Fatkeqësisht, në dyqane nuk është gjithmonë e mundur të zgjidhni një salcë domate që plotëson të gjitha kërkesat e shijes dhe cilësisë. Përveç kësaj, në vitet e fundit, pajtueshmëria me ushqyerjen e duhur që përbëhet vetëm nga natyrale dhe miqësore me mjedisin produkte të pastra. Në këtë artikull, ne do t'ju tregojmë se si të bëni ketchup në shtëpi, dhe gjithashtu merrni parasysh histori interesante krijimi i tij.

Historia e salcës

Receta e paraardhësit të kësaj salce domatesh, çuditërisht, praktikisht nuk ka asnjë lidhje me sot. Ketchup është bërë fillimisht nga arra, açuge, kërpudha, erëza dhe hudhra të bazuara në verë dhe shëllirë nga peshku i kripur. Salca e gjeti këtë përbërje në të atdheu historik- në Kinë.

Në shekullin e shtatëmbëdhjetë, ketchup u importua për herë të parë në Evropë, përkatësisht në Angli. Për dy shekuj britanikët u përpoqën të ruanin recetë e vërtetë ketchup, pavarësisht mungesës së shumë përbërësve, derisa dikush vendosi t'i shtojë domate.

Gradualisht, salca arriti në Amerikë, duke pësuar modifikime të ndryshme. Meqenëse sezoni i domates është i shkurtër, ruajtja e ketchup-it në ato ditë ishte një çështje mjaft e vështirë. Për ruajtje, prodhuesit ndonjëherë përdornin acid borik madje edhe formalinë, e cila e bënte salcën helmuese.

Dhe edhe sot, përbërja e shumë salcave të domates, të paraqitura në një shumëllojshmëri mahnitëse në raftet e supermarketeve, nuk kënaqet me natyralitetin dhe padëmshmërinë e saj. Kjo është arsyeja pse ne ju sugjerojmë të mësoni se si të gatuani ketchup shtëpiak. Ky proces është mjaft i thjeshtë dhe jo shumë i shtrenjtë.

Si ta bëni ketchup-in vërtet të shijshëm?

Për të marrë një salcë domate të shijshme dhe aromatik, nuk mjafton vetëm të gjesh recetë e mirë. Është e rëndësishme të merren parasysh disa pika të tjera:

• Kur zgjidhni domate për të bërë ketchup shtëpiak, duhet t'i jepni përparësi vetëm fruta të pjekura pa asnjë dëmtim apo shenjë dëmtimi. Për më tepër, domatet e serrës nuk kanë butësinë dhe aromën e nevojshme dhe për këtë arsye duhet të zgjidhni perimet e rritura në kopsht.
• Pjesa tjetër e përbërësve të ketchup-it gjithashtu duhet të jetë e freskët, e pastër dhe e plotë. Kjo është veçanërisht e vërtetë për kumbullat dhe mollët, të cilat shpesh preken nga krimbat.
• Për të marrë një strukturë të këndshme uniforme, domatet dhe përbërësit e tjerë të ketchup-it duhet të copëtohen në mënyrë të përsëritur në një mulli mishi, dhe më pas të fërkohen përmes një sitë. Për të thjeshtuar këtë proces, lejohet të përdorni një shtrydhëse frutash e perimesh, por ende nuk ju lejon të arrini një strukturë plotësisht ideale.

Duket se nuk ka asgjë të komplikuar në këto këshilla, por pa i ndjekur ato, nuk ka gjasa të merrni një produkt me cilësi të larta organoleptike.

ketchup tradicional

Receta për salcën e domates së bërë në shtëpi nuk ka një bollëk të veçantë përbërësish, dhe secila prej tyre është vërtet e rëndësishme. Pra, për ta përgatitur do t'ju duhet:

• 6 kilogramë domate;
• 300 gram sheqer;
• 50 gram kripë;
• 150 mililitra uthull molle 6%;
• 2-3 thelpinj hudhër;
• 20-30 copë. karafil dhe të njëjtën sasi kokrra piper;
• një majë kanellë të bluar dhe piper djegës.

Domatet lahen mirë, priten në kubikë të vegjël dhe zihen në një tenxhere në zjarr të ulët. Kur vëllimi i domateve bëhet një e treta më pak, hidhet sheqeri, pas së cilës salca zihet për pesë deri në shtatë minuta dhe i shtohet kripë. Pas disa minutash, duhet të shtoni kanellë, piper djegës. Karafili dhe kokrrat e piperit vendosen më së miri në një qese garzë përpara se t'i shtoni ato në domate.

Salca zihet rreth dhjetë minuta me erëza, pas së cilës hiqet qesja e garzës dhe domatet fërkohen në sitë. Pureja aromatike e domates vendoset sërish në një tenxhere, shtohet hudhra e grirë dhe uthull, vihet në valë dhe derdhet në kavanoza të sterilizuara.

Një recetë e tillë për ketchup domate për dimër do të jetë e lehtë opsion ideal. Do të ruajë shijen dhe cilësitë aromatike gjatë gjithë ruajtjes.

Alternativë për domatet e freskëta

Ndodh që nuk ka dorë domate të freskëta, sepse stina e pjekjes së tyre nuk është aq e gjatë sa për të shijuar perimet gjatë gjithë vitit. Pikërisht atëherë pasta e gatshme e domates vjen në shpëtim. Ketchup prej tij nuk rezulton më keq sesa nga domatet e pjekura, dhe procesi i përgatitjes së salcës është thjeshtuar shumë. Përbërësit:

• paste domate - 400 gram;
• ujë - 170 gram;
• qepë - 110 gram;
• mollë jeshile - 220 gram;
• piper zile - 170 gram;
• kripë - 20 gram;
• sheqer - 50 gram;
• uthull - 50 mililitra;
• erëza për shije.

Perimet dhe mollët lahen mirë, qërohen dhe priten në copa të vogla. I derdhni me ujë dhe i ziejini në zjarr të ulët për një orë. përzierje e gatshme ftoheni dhe fërkojeni në një sitë, pastaj shtoni paste domate dhe erëza në të.

Salca zihet në zjarr të ulët për 10 minuta të tjera, shtohet uthulla dhe shtrihet në kavanoza. Ketchup paste domate është gjithashtu në gjendje të ruhet për një kohë të gjatë, duke ruajtur shijen e saj dhe veçoritë e dobishme.

Salcë domate pikante

Kjo recetë ketchup sigurisht që do të kënaqet. gustator i vërtetë. Kombinimi i butë pure domatesh, perimet dhe erëzat mund të sjellin një prekje të sofistikimit në çdo pjatë. Për ta krijuar atë, përgatitni:

• 1 kilogram domate;
• 0,5 kilogram piper i ëmbël;
• 250 gram qepë dhe karrota;
• 50-60 gram hudhër dhe piper i kuq djegës;
• 40 mililitra uthull molle;
• 40 gram sheqer;
• 10 gram kripë, borzilok dhe xhenxhefil i bluar;
• 0,5 litra ujë;
• majë koriandër e bluar;
• nja dy lugë vaj vegjetal.

Karotat, qepët dhe specat e ëmbël lahen, qërohen dhe kalohen në një mulli mishi. Atyre u shtohet borziloku dhe gjysmë gote ujë. Masa zihet në zjarr të ulët, ndërsa domatet, hudhrat dhe specat djegës kalohen në një mulli mishi. Masa e domates bashkohet me perimet, zihet 10 minuta, më pas hollohet me ujin e mbetur dhe zihet sërish për 5-8 minuta.

Salca ftohet, fërkohet përmes një sitë dhe përsëri dërgohet në një zjarr të ngadaltë. I shtohen erëzat, vaji dhe uthulla, ketchup-i zihet për 10 minuta dhe hidhet në shishe dhe kavanoza.

• A e dini se në agimin e shfaqjes së saj, kjo salcë domate ishte bar dhe madje të prodhuara në formën e tabletave?
• Shkencëtarët e kanë vërtetuar këtë përdorim të rregullt domatet reduktojnë në mënyrë dramatike rrezikun kanceri dhe probleme me sistemi kardiovaskular.
• Shishja më e madhe e ketchup-it u ndërtua në Collinsville nga fabrika e kullës. Lartësia totale e saj ishte më shumë se 50 metra.
• Për shkak të aciditetit të lartë të ketchup-it, kjo salcë mund të përdoret si pastrues. Do të largojë lehtësisht njollat ​​e yndyrës dhe ndryshkut nga sipërfaqet metalike.

Së fundi

Sot e kemi ndarë me ju recetat më të mira ketchup, të cilin tani mund ta gatuani vetë në shtëpi. Eksperimentoni, shtoni erëzat dhe erëzat tuaja të preferuara në përbërjen e tij. Kjo salcë me siguri do të bëhet e preferuar nga të gjithë anëtarët e familjes tuaj, sepse do të krijohet me duart tuaja.

Një salcë me histori shekullore është ketchup. Për njeriu modern kjo erëza për pjatat lidhet me shishet e kuqe dhe raftet e dyqaneve. Ketchup në shtëpi për dimër më herët, para zhvillimit Industria ushqimore, gatuhet në shumë familje. Tani të ushqyerit natyral po fiton popullaritet, dhe amvisat priren të bëjnë vetë salcat, pa konservues, ngjyra dhe kimikate të tjera të panevojshme.

Receta për të bërë ketchup shtëpiak për korrje për dimër

Për të përgatitur një ketchup të shijshëm që do të ruhet gjatë gjithë dimrit dhe nuk do të prishet, ju nevojiten domate të cilësisë së lartë, të pjekura, të forta, pa defekte. Domatet fshatare ose fshatare të rritura pa kimi janë ideale. Salcat e fabrikës përmbajnë jo vetëm domate ose paste domate, por edhe përmirësues të shijes, çamçakëz të modifikuar dhe niseshte. Ketchup-i i gatuar në shtëpi për dimër është më i shëndetshëm shijshme tejkalon analogët industrialë, përveç kësaj, është e mundur të bëhet si salcë klasike dhe përdorni origjinalin dhe recetë e pazakontë.

Recetë klasike e domates

Salca nga e cila mori emrin ketchup nuk përmbante domate. Erëza kineze ge-tsup përgatitej me të brendshmet e peshkut, dhe më vonë me açuge. Britanikët e ndryshuan recetën në mënyrën e tyre, duke e zëvendësuar peshkun me kërpudha dhe arra, pastaj përfshinte ullinjtë. Shumë më vonë, u shtuan domatet dhe lindi një variant, që sot quhet klasik. Përbërësit për ketchup klasik:

• domate - 2,5 kg;
• sheqer - gjysmë gotë;
• karafil - 2 sytha;
• piper i zi - 20 bizele;
• koriandër - 10 bizele;
• uthull 9% - 2 lugë gjelle;
• kripë - gjysmë lugë gjelle;
• zarzavate (ndonjë) - një tufë.

Si bëhet salca:

1. Zgjidhni domatet, shpëlajeni, hiqni kërcellin me thikë, prisni në copa të vogla, vendosni në një tenxhere, prisni të vlojë. Shtoni ujë nëse është e nevojshme dhe lëngu që bie në sy mjafton. Ndizni sobën në nxehtësi mesatare, gatuajeni për 20 minuta.
2. Ftoheni domatet e ziera, kalojini në një sitë në të njëjtën tigan. Ziejeni masën e ketchup-it të ardhshëm derisa të trashet, një orë ose më shumë.
3. Erëzat i vendosim në një copë garzë, i lidhim majat, marrim një qese, e lyejmë në domate të lëngshme, i hedhim kripë, uthull, sheqer, e përziejmë masën, e kaurdisim për 10 minuta duke bërë zjarr të ngadaltë.
4. Ketchup gati hidheni në enë të sterilizuara, ftoheni, vendoseni në frigorifer ose bodrum.

Me mollë dhe piper zile

Ketchup për dashamirët e interesante kombinimet e shijeve plotëson çdo vakt. Pak sekret: nëse shtoni qepë të thata, ose të tymosura, merrni një aromë të pazakontë. Kjo shtesë do të jetë e dobishme për ata që nuk e kanë problem eksperimente kulinare mbi ketchup. Nëse nuk jeni të sigurt nëse ngrënësit tuaj do ta miratojnë një shije të pazakontë, ndiqni recetën origjinale. Për të përgatitur këtë ketchup pikant do t'ju duhet:

• domate të buta të kuqe - 1,5 kg;
• mollë (e gjelbër është e preferueshme) - 1 kg;
• piper zile (i verdhë, i kuq) - 1 kg;
• qepë (rrepë) - 1 kg;
• uthull 9% - 1 filxhan;
• sheqer - një lugë gjelle;
• kripë - gjysmë lugë çaji;
• piper i zi - 10 bizele;
• allspice- 6 copë;
• hudhër - 5 dhëmbë;
• i këndshëm - për shije.

Recetë hap pas hapi duke bërë ketchup:

1. Pritini domatet dhe qepët, ua hiqni bërthamën mollëve, specat i prisni në mes me farat.
2. Hidhni disa lugë ujë në perime dhe fruta, vendoseni në zjarr, ziejini derisa të zbehet.
3. Fërkojeni përzierjen në një sitë, derdhni në një tenxhere, zhytni erëzat në një qese garzë, ziejini derisa konsistencë e trashë.
4. Hidhni sheqerin dhe kripën, derdhni uthull, shtoni hudhër të shtrydhur, këndshëm të copëtuar.
5. derdhje përzierje e nxehtë me shishe (të ngrohura), shtrëngoni fort kapakët, vendoseni në një enë për sterilizim (tenxhere e madhe, rezervuar), sterilizoni dhe më pas ftoheni.

Salcë djegëse me domate pikante të konservuar

Salca popullore "e nxehtë" bëhet thjesht, me një minimum përbërësish, djegësi ende do të vrasë të gjitha shijet e tjera. Mund t'i shijoni me shumë pjata, me kujdes. Spec djegës është i kombinuar me makarona dhe varietetet e tyre, patate, oriz, peshk, mish. Është e rëndësishme të mbani mend se nëse keni ndërmend të shijoni një pjatë me këtë salcë, mos shtoni piper kur e gatuani, përndryshe do të ketë zjarr në gojë. Për salcën e nxehtë duhet të merrni:

• domate me mish - 3 kg;
• kili (ose spec i kuq) - 1-3 bishtaja;
• kripë - një lugë gjelle me një rrëshqitje;
• sheqer - 150 g;
• uthull 9% - 50 ml;
• kokrra piper, piper dhe zi - 10 copë.

Sekuenca e gatimit:

1. Lani, prisni domatet në feta, derdhni në një tigan, vendoseni në zjarr (të mesëm). Gatuani derisa të zbutet, rreth 40 minuta, duke e përzier gjatë gjithë kohës.
2. Pritini dhe qëroni specin djegës, shtoni tek domatet në fund të zierjes. Nëse dëshironi shumë salcë pikante mos i hiqni farat nga piperi. Shtoni kokrrat e piperit, gatuajeni për 15 minuta.
3. Fërkojeni përzierjen me një sitë duke përdorur një lugë druri ose shpatull. Lëkura, farat, erëzat nuk do të kalojnë nëpër sitë. Bluarja mund të thjeshtohet duke përdorur një shtrydhëse frutash e perimesh që ka funksionin e shtrydhjes së lëngut me tul, ose një pajisje konvencionale, por më pas lëvozhga nga domatet duhet të hiqet para gatimit.
4. Ziejeni masën e pure, e rregulloni me kripë, uthull, sheqer, hidhni ketchup në kavanoza ose shishe, mbylleni.

Nga lëngu i domates me niseshte në një tenxhere të ngadaltë

Në përgatitjen e ketchup-it në shtëpi për dimër, niseshteja përdoret rrallë, amvisat preferojnë të ziejnë lagështia e tepërt pa shtuar trashës. Ndonjëherë shkalla e fituar e densitetit nuk është e mjaftueshme, për shembull, kur gatuani pica. Salca mund të përhapet, gjella do të dalë e lagur. Pjata e ditës do të shpëtohet nga ketchup-i i bërë në shtëpi me shtimin e niseshtës. Për të do t'ju duhet:

• Shumë domate të pjekura- 5 kg;
• qepë - 400 g;
• uthull molle - 50 g;
• sheqer - një gotë;
• allspice - 15 bizele ose 1-2 lugë çaji;
• piper i nxehtë, hudhër - për shije;
• niseshte - 2 lugë.

Salca përgatitet në këtë mënyrë:

1. Shtrydhni lëngun e domates, mundësisht me një shtrydhëse frutash e perimesh, ose mund t'i rrotulloni domatet në një mulli mishi me një rende të imët, hidhni tulin në një kullesë, lëreni të kullojë. Lëreni një gotë lëng, derdhni pjesën tjetër në tasin me shumë tenxhere, zgjidhni mënyrën e zierjes.
2. Qëroni dhe copëtoni qepën: përdorni një mulli mishi ose pure në një blender.
3. Prisni të ziejë lëng domate, shtoni pure qepe. Ziejini në një tenxhere të ngadaltë për një orë e gjysmë.
4. Hidhni kripë, uthull, sheqer në tasin e multicooker-it.
5. Në gotën e lëngut të përgatitur më parë, përzieni niseshtenë dhe piperin. Ndërsa trazoni ketchup-in, derdhni përzierjen që rezulton. Kur përzierja të trashet, fikni multicookerin.
6. Hidheni në kavanoza, rrotullojeni të nxehtë.

Ketchup i trashë kumbulle shtëpie për mish

Kumbullat e pjekura janë baza për një aromë, salcë e ëmbël dhe e thartë ideale për Barbecue. Në natyrë, kjo erëza do të jetë një sukses i madh. Kuzhinieri e rregullon vetë mprehtësinë e ketchup-it, receta nuk përcakton një kornizë të qartë se sa e nxehtë duhet të jetë një salcë e tillë. Gjithçka bëhet në bazë të dëshirave të konsumatorëve, ketchup-i nuk do të bëhet më pak i shijshëm nga ulja e sasisë së piperit, përbërësi kryesor i salcës janë kumbullat, ato japin tonin. Përbërësit e ketchup-it:

• kumbulla të pjekura - 5 kg;
• domate - 1 kg;
• piper zile - 500 g;
• hudhër - 300 g;
• piper i kuq (i nxehtë) - për shije;
• kështu - 2 lugë;
• sheqer - 300 g.

Përgatitja e salcës:

1. Lani perimet, hiqni gropat e kumbullave.
2. Lëvizni kumbullat, specat, domatet në një mulli mishi.
3. Vendosni gjithçka në një tenxhere, gatuajeni për 2 orë, duke e përzier herë pas here.
4. Grini hudhrën rende e imët, ose kalojme ne nje shtypje hudhre, shtojme ne tigan, gatuajme edhe per 40 minuta te tjera.
5. Derdhni ketchup-in e nxehtë në kavanoza, mbështilleni. Kthejini kavanozët, mbështillini në një batanije derisa të ftohen.

zbuloni më shumë receta si të gatuaj shijshme.

Receta e shpejtë e pastës së domates

Ketchup është duke u përgatitur me nxitim me një minimum përbërësish. Pasta e domates e blerë në një dyqan është më e natyrshme se ketchup-i i fabrikës në përbërjen e saj. Lexoni etiketën, zgjidhni makarona vetëm me domate dhe kripë. Domatet e ziera përmbajnë likopen, ky pigment nuk shkatërrohet nga temperaturë të lartë, është një antioksidant, i mirë për zemrën. Përbërësit për ketchup "të shpejtë":

• paste domate - 100 g;
• erëza: një përzierje barishtesh të thata, hudhër, piper të zi - të gjitha së bashku 50 g;
• kripë - një lugë çaji;
• sheqer - 2 lugë çaji;
• mustardë (gati) - një lugë gjelle.

Si të gatuaj:

1. holloni pastën ujë të zier(rreth 200 ml).
2. Hidhni sheqerin, kripën, erëzat në një gotë, derdhni ujë të valë mbi të, lëreni të piqet, derdhni në paste.
3. Vendoseni në sobë, gatuajeni për 2 minuta në zjarr të ulët.
4. Hidheni në një kavanoz të përpunuar. Ruani në frigorifer deri në tre javë.

Ketchup aromatike rrush pa fara me erëza pa uthull

Kombëtare Delikatesë gjeorgjiane, salcë tkemali, e bërë nga kumbulla të tharta. Klasike e saj shije unike nuk është e lehtë të riprodhohet, ka modifikime të salcës, kumbullat zëvendësohen nga disa fruta ose manaferra të tjera të tharta, për shembull, rrush pa fara e kuqe. Nëse dëshironi të afroni shijen e ketchup-it tkemali klasik, ndër erëza duhet të jetë cilantro, shtojeni në përbërësit e mëposhtëm:

rrush pa fara e kuqe (pa degë jeshile) - 1 kg;

• ujë - një e katërta e një gote;
• hudhër - kokë e mesme;
• kopër e thatë - 2 lugë;
• fara koriandër, të bluara - 3 lugë çaji;
• piper i kuq i nxehtë (i bluar) - 1,5 lugë çaji;
• sheqer - gjysmë gotë;
• kripë - 2 lugë çaji.

Gatim:

1. Hidhni rrush pa fara në një tenxhere, derdhni në ujë, silleni në një gjendje pure patatesh mbi nxehtësinë e ulët (mos i vini në valë).
2. Kullojeni lëngun, duke marrë një enë të veçantë, fshijini manaferrat përmes një sitë.
3. Përzieni lëngun dhe purenë, vendoseni në zjarr, ziejini derisa të trashet.
4. Grini erëzat dhe erëzat në një gjendje pluhuri, shtoni në pure patatesh, kripë, shtoni sheqer, gatuajeni për 5 minuta.
5. Hidheni në kavanoza, ftohuni.

Video: si të gatuaj ketchup për dimër në shtëpi

Ketchup-i i blerë në dyqan përmban benzoat natriumi. Prodhuesit e duan këtë shtesë sepse nuk lejon zhvillimin kërpudhat dhe maja, duke lejuar që ketchup të ruhet për një kohë të gjatë. Një substancë me një efekt të tillë përmban kanellë, karafil, mustardë, boronicë, mollë, nëse i shihni këto përbërës në receta, dijeni se ato e mbrojnë salcën nga prishja. Për të njëjtin qëllim, ekspertët e kuzhinës përdorin uthull. Këshilla praktike se si të gatuani erëzat tuaja të preferuara për dimër, do ta dëgjoni në videon e mëposhtme, të riprodhuar atje gatim hap pas hapi ketchup në shtëpi.