Receta më e shijshme për tkemali kumbulle. Receta klasike për të bërë tkemali kumbulle. Recetë për salcën klasike të kumbullës së kuqe gjeorgjiane

Gjëja kryesore është të keni në dorë përbërësit e nevojshëm.

Receta për tkemali kumbulle për dimër në gjeorgjisht: e shpejtë dhe e shijshme

Receta:

• kumbulla qershie ose ndonjë varietet kumbulle kosi - 2,5 kg;
• hudhër - 110 g;
• piper i kuq i nxehtë - 2 bishtaja;
• sheqer - 250 g;
• kripë - 75 g;
• cilantro - 35 g;
• tarragon - 35 g;
• kopër - 35 g;
• nenexhik - 35 g;
• reyhan - 35 g;
• majdanoz - 35 g;
• khmeli-suneli - 12 g;
• utskho-suneli - 12 g;
• koriandër i bluar - 12 g;
• kokrra piper xhamajkane - 7 bizele;
• fletë dafine - 4 copë;
• çadrat e koprës - 4 copë.

1. Renditni zarzavatet, përpunoni ato, lani tërësisht. E thatë. Hiqni kërcellet e forta nga të gjitha llojet e zarzavateve.
2. Lani hudhrën, qëroni, ndajeni në thelpinj.
3. Lani specin, hiqni bishtin, prisni. Pastroni farat dhe ndarjet e brendshme.
4. Rendisni me kujdes kumbullat e qershisë. Hiqni kopjet e dëmtuara. Lani frutat mirë. E transferojmë në një tenxhere ose tenxhere të thellë.
5. Shtoni gjethen e dafinës, kokrrat e piperit, koprën (çadrat). Hidhni në një gotë ujë. Mbuloni tenxheren me kapak. Ziejeni përmbajtjen. Përziejini disa herë gjatë gatimit.
6. Pasi frutat të japin lëng dhe të ziejnë, duhet të ulni nxehtësinë në minimum dhe të zieni kumbullën e qershisë nën kapak për një çerek ore.
7. Hiqeni tenxheren nga sobë. Grini kumbullat e qershisë në një kullesë. Në këtë mënyrë farat dhe lëkura do të ndahen. Sasia e kumbullës së qershisë e specifikuar në recetë jep dy litra pure.
8. Kthejeni kumbullin e qershisë në pure në furrë dhe zieni. Shtoni sheqerin, kripën, hops-suneli, utskho-suneli, koriandër.
9. Ziejeni purenë për pak kohë në zjarr të ulët. Për këtë do të mjaftojnë dhjetë minuta.
10. Gjatë kësaj kohe, është e nevojshme të presim zarzavate.
11. Hidhni hudhrën dhe piperin në një blender pure.
12. Shtoni zarzavate, hudhra dhe piper në një tenxhere me pure kumbulle. Lëreni të vlojë duke e përzier vazhdimisht. Shije dhe shije. Ziejeni për shtatë minuta të tjera.
13. Më pas hiqeni tenxheren nga sobë. Paketoni tkemalin në kavanoza të lara dhe të sterilizuara dhe mbylleni fort.

Në këtë gjendje, Tkemali mund të ruhet në 15 gradë Celsius. Por do të jetë akoma më i përshtatshëm në frigorifer.

Salca Tkemali mund të përgatitet në mënyra të ndryshme: ka një recetë nga kumbulla, ka nga kumbulla qershie, ka nga qershia! Sot do të përgatisim salcën tkemali në shtëpi duke përdorur receta të ndryshme. Parimi ynë kryesor: receta tkemali duhet të jetë e përshtatshme për dimër, në stilin gjeorgjian, dhe gjithashtu e shpejtë dhe e shijshme.

Tkemali nga kumbulla e qershisë gjeorgjiane (kumbulla klasike e qershisë së verdhë)

Receta:

• kumbull qershie ose kumbull e verdhë e pjekur - 1,1 kg;
• sheqer pluhur- 55 g;
• hudhër - 3 koka;
• kripë;
• piper i nxehtë - 35 g;
• cilantro jeshile - 55 g;
• zarzavate kopër - 65 g;
• koriandër i bluar - 6 g.

Teknologjia:

1. Tërësitë e zgjedhura. Frutat e kumbullës së qershisë të pathërmuara dhe të pathyera i lani tërësisht nën brazdë. Vendoseni në një peshqir kuzhine dhe thajeni.
2. Hiqni farat nga kumbullat e përgatitura.
3. Përdorni një mulli mishi/blender/përpunues ushqimi (cilido që është më i përshtatshëm) për të bërë pure frutat.
4. Hidhni kripën dhe sheqerin e grirë në një enë me pure kumbulle, masën e frutave e transferoni në një tenxhere të madhe. Vendoseni në nxehtësi të moderuar. Gatuani për 10 minuta.
5. Ndërsa salca është duke u gatuar në sobë, përgatitni përbërësit e mbetur.
6. Përpunoni, shpëlajeni, qëroni dhe ndajeni hudhrën në feta.
7. Renditni dhe lani zarzavatet tërësisht, duke hequr degët e prishura. E thatë. Pritini me një kapëse.
8. Piperin e lani mirë dhe e prisni përgjysmë për së gjati. Pastroni farat, hiqni ndarjet e brendshme dhe lani ato. Pas kësaj, lani duart tërësisht.
9. Hidhni hudhrën, piperin, barishtet dhe erëzat duke përdorur një blender. Masën pikante që rezulton hidheni në një tenxhere me salcë të vluar në sobë. Përziejini mirë dhe gatuajeni për disa minuta.
10. Më pas ju duhet të shijoni salcën dhe ta rregulloni atë në shijen përfundimtare, bazuar në preferencat tuaja.
11. Hiqeni enën e salcës nga sobë. Paketoni tkemali në kavanoza ose shishe të sterilizuara të përgatitura më parë. Tapë kapakë hekuri ose priza të ngushta. Ruani në një vend të freskët.

Salcë qershie tkemali e bërë në shtëpi

Receta:

• qershi - 1 kg;
• sheqer i grimcuar - 210 g;
• kripë - 14 g;
• hudhër - 75 g;
• hops-suneli - 40 g;
• piper i kuq i nxehtë i bluar - 2,5 g;
• uthull vere - 145 ml.

Teknologjia:

1. Hiqni farat nga qershitë, lani manaferrat tërësisht dhe vendosini në një tenxhere. Shtoni sheqer të grimcuar, kripë dhe një përzierje erëzash në manaferrat. Shtoni specin e përpunuar, të grimcuar pa fara dhe hudhrën e përpunuar, të qëruar, të shtypur.
2. Vendoseni të gatuhet në zjarr të moderuar. Kjo do të marrë afërsisht njëzet e pesë minuta nga fillimi i zierjes.
3. Më pas transferojeni masën e manave në tasin e blenderit. Bëni pure. Pas kësaj, fërkojeni përmes një sitë.
4. Kthejeni salcën në sobë. Lëreni purenë e qershisë të ziejë duke e përzier vazhdimisht. Sillni në një gjendje salcë kosi e trashë. Pesë minuta para përfundimit të gatimit, shtoni uthull në salcë. Përziejini tërësisht.
5. Paketoni në kavanoza. Mbajeni në frigorifer.

Tkemali nga kumbulla e errët e qershisë me barishte të freskëta, recetë klasike

Përbërësit për të bërë tkemali kumbulle qershie:

• Kumbulla qershie varieteteve të errëta- 1 kg;
• Majdanoz, cilantro, borzilok, kopër dhe nenexhik - 1 tufë secila;
• Piper djegës - 1 pod;
• Hudhra e freskët - 1 kokë;
• Sheqer kristal - 3 lugë gjelle;
• Kripë e trashë - 1 lugë gjelle.

Hapat e gatimit:

1. Renditni dhe lani kumbullat e qershisë, hidheni në një tenxhere të madhe ose tas smalt. Hidhni ujë për të mbuluar frutat dhe vendoseni në nxehtësi të moderuar. Pasi uji të vlojë, njomni kumbullat e qershisë për 3-4 minuta dhe hiqeni derisa të ftohet plotësisht.

Të gjithë përbërësit mund të grihen në një mulli mishi me një rrjetë të imët.

1. Frutat e ftohura vendosini në një kullesë dhe lërini të kullojnë sa më shumë. Lëngun e lëmë mënjanë, i heqim farat nga tuli dhe e bëjmë pure me blender.
2. Pritini imët zarzavatet e lara dhe të thara.
3. Qëroni kokën e hudhrës, grijini thelpinjtë me buzën e një thike dhe grijini imët.
4. Hiqni farat nga speci i kuq me thikë, prisni kërcellin dhe grijeni imët.
5. Përzieni zarzavate të copëtuara me purenë e kumbullës së qershisë tenxhere e madhe dhe vihet në zjarr. Nëse dëshironi, përzierja mund të hollohet me ujin e mbetur pas zierjes së kumbullave. Pasi salca të jetë ngrohur, shtoni hudhrën dhe sheqerin, shtoni kripë dhe përzieni.
6. Shijoni dhe nëse është shumë i thartë shtoni sheqer. Për të marrë më shumë pikante, mund të rrisni sasinë e hudhrës dhe piperit. Gatuani salcën në zjarr të ulët për 5 minuta, duke e përzier vazhdimisht.

Gjatë zierjes, salca fillon të ziejë fort, kështu që ju duhet të mbroni lëkurën e ekspozuar nga djegiet.

Salcë nxehtë Hiqeni nga zjarri dhe hidheni në shishe ose kavanoza të pastra. Mbajeni në frigorifer.

Tkemali pikant nga varietetet e errëta të kumbullës së qershisë me të freskët barishte aromatike- Salca perfekte e Barbecue për verën. Kumbullë e lehtë thartira thekson në mënyrë të përkryer shijen mish i skuqur dhe perime të pjekura.

Tkemali i kumbullës së qershisë: një recetë klasike për dimër

Përbërësit për gatim:

• Kumbulla e kuqe e qershisë – 1 kg;
• Majdanoz, kopër, cilantro - 1 tufë secila;
• domate - 300 g;
• Piper djegës - 1-2 lugë;
• Hudhra e freskët - 50 g;
• Gjethe dafine - 3-5 gjethe;
• Trumzë - 1 lugë gjelle;
• Rigon - 1 lugë;
• Ombalo - 1 lugë;
• Sheqer - 2 lugë gjelle;
• Kripë e trashë - 2 lugë.

Hapat e gatimit

1. Lani mirë kumbullat e qershisë në ujë të ftohtë dhe hiqni bishtat. Vendoseni në një tas ose tenxhere të madhe, shtoni ujë në majë të kullimit dhe ziejini për 10 minuta.

   Frutat fillimisht mund të kullohen nga lëngu i tepërt duke i vendosur në një kullesë ose sitë dhe më pas bluhen në një enë të veçantë.

2. Me një lugë me vrima, kumbullat i kalojmë me kujdes në një kullesë ose sitë dhe i bluajmë. Ndarja e pulpës nga lëkura dhe farat.

   Bimët japin një pikante dhe tkemali i thartë butësi, por nëse erëzat e specifikuara nuk janë të disponueshme, atëherë ato mund të zëvendësohen me grupin tuaj të preferuar të erëzave ("Khmeli-suneli", " Bimët provansale»).

3. E vendosim në zjarr purenë e kumbullës së qershisë dhe e lëmë të ziejë për 10 minuta.
4. Grini erëzat në një llaç dhe gjysmën e kripës.
5. Grini zarzavatet dhe domatet në një mulli mishi.

   Nëse nuk keni një mulli mishi, thjesht mund t'i prisni barishtet, hudhrat dhe specat me thikë dhe domatet t'i zëvendësoni me gjysmën e sasisë së lëngut të domates.

6. E nxehtë pure kumbulle shtoni barishte, domate dhe erëza. Duke e trazuar, gatuajeni përzierjen për disa minuta, shtoni kripë, hudhër dhe sheqer. Përziejini dhe shtoni më shumë piper nëse dëshironi.
7. Hidheni salcën e nxehtë në shishe ose kavanoza me qafë të gjerë.

Tkemali nga kumbulla qershie me domate do të befasojë të gjithë dashamirët e qebapëve. Përveç thartirës tradicionale, ajo ka nota karakteristike të domates që plotësojnë në mënyrë perfekte pjatën e skuqur.

Çfarë salce tkemali për të përgatitur nga kumbullat, kumbullat e qershisë apo qershitë varet nga ju që të vendosni: mund të jetë një recetë klasike për dimër ose për konsum të shpejtë, gjëja kryesore është që kjo pjatë gjeorgjiane të përgatitet shpejt dhe e shijshme!
Shikoni videon se si të gatuani tkemali në gjeorgjisht.

Në dimrin e ftohtë, në ditët e stuhishme dhe me re, një nga mënyrat për të rimbushur veten me energji dhe energji është të kënaqeni me të ndritshme dhe të pasura me shije kuzhinën e vendeve me diell jugore. Salca e famshme e kumbullës gjeorgjiane, e përgatitur për dimër, do t'ju kujtojë ngrohtësinë dhe mikpritjen e atdheut tuaj.

Kuzhina gjeorgjiane është e pasur me një përzgjedhje të madhe pikante dhe salcat e tharta– bazhi, satsiveli, satsivi. Por një nga më të dashurat, më të njohurat dhe më të njohurat jo vetëm në Kaukaz dhe në mesin e fansave të Sakartvelo, por edhe në mesin e atyre që janë njohur me kuzhinën kombëtare të Gjeorgjisë vetëm nga khachapuri dhe khinkali, është salca tkemali, e përgatitur nga kumbullat sipas recetë klasike.

Nga se prodhohet tkemali?

Salcës i jepet një aciditet i këndshëm pikant nga përbërësi kryesor i saj - lëngu dhe tuli i frutave të kumbullës tkemali, i njohur më mirë jashtë rajonit të Kaukazit si kumbulla qershie ose kumbulla e përhapur. Për më tepër, për të përgatitur salcën, tradicionalisht merren fruta tkemali jo të pjekura, por pak të papjekura.

Tkemali është një fëmijë i jugut, një bimë që e do nxehtësinë që preferon një bollëk të dritës së diellit, kështu që frutat e saj nuk janë të disponueshme për të gjithë jashtë Kaukazit dhe Transkaukazisë, Rusisë jugore dhe Azia Qendrore. Ata që duan të shijojnë perlën e kuzhinës kombëtare gjeorgjiane gjejnë një rrugëdalje - ata devijojnë nga kanuni dhe përdorin ndonjë varieteteve të tharta kumbulla, dhe në mungesë të tyre - edhe patëllxhanë, drurë qensh dhe rrush pa fara të kuqe. Nuk ka gjasa që ju të merrni lëvdata nga një gjeorgjian i vërtetë duke e trajtuar atë tryezë festive Megjithatë, tkemali i bërë nga gooseberries receta tradicionale duhet të përshtatet me aftësitë e çdo kuzhine.

Edhe e shijshme edhe e shëndetshme

Frutat Tkemali dallohen nga një larmi e madhe veti të dobishme. Ato përmbajnë elementë gjurmë, minerale dhe vitamina që kanë një efekt të dobishëm në Trupi i njeriut:

• Frutat tkemali janë të pasura me vitamina B, veçanërisht vitaminë B1, e nevojshme për stimulimin e nervave dhe sistemi muskulor dhe ka një efekt të mirë në aktivitetin e traktit tretës;
• Piridoksina e përmbajtur në kumbulla e thartë do të ndihmojë në kapërcimin e lodhjes dhe nervozizmit;
• Vitamina A do të përmirësojë qartësinë e shikimit dhe do të stabilizojë funksionimin e sistemit kardiovaskular.

Frutat e kumbullës së qershisë ruajnë vetitë e tyre të dobishme në të konservuara, kështu salca tkemali jo vetëm që diversifikohet ndjesitë e shijes dhe do të përmirësojë oreksin, por gjithashtu do të ngop trupin me vitamina dhe do të shërbejë si një ndihmë e mirë për ruajtjen e shëndetit në periudha e dimrit. Gjithashtu për shkak të përmbajtje të ulët sheqer në vetë frutat dhe një sasi të vogël sheqeri të shtuar gjatë procesit të gatimit, salca tkemali është me kalori të ulët, gjë që është e rëndësishme kur qasje e arsyeshme për të ushqyerit e shëndetshëm.

Baza e recetës klasike

Mënyra klasike për të thartuar Salcë gjeorgjiane bazuar në përdorimin e frutave të kumbullës së qershisë. Në vetvete është mjaft i thjeshtë dhe mund të përgatitet në shtëpi edhe nga një amvise pa shumë njohuri. përvojë kulinare, veçanërisht nëse keni në dorë një recetë me një foto që tregon se si të arrini rezultatin e dëshiruar hap pas hapi. Nëse amvisa ka përvojë të konsiderueshme në konservimin, ajo lehtë mund të marrë lirinë në shtimin e erëzave kur përgatit tkemali - në fund të fundit, edhe në vetë Gjeorgjinë, receta standarde është shumë arbitrare dhe pothuajse çdo familje mund të mburret me tkemali e saj të veçantë, që është shumë më e shijshme se e fqinjit.

Në varësi të cilës varietet të kumbullës zgjidhet, rezulton ngjyra të ndryshme dhe shijen e tkemalit të përfunduar. Salca e kumbullës vjen me ngjyra të verdha, të kuqe ose jeshile. Ngjyra e kuqe e salcës do të jepet nga frutat e varieteteve të kumbullës së kuqe të qershisë dhe sloe, tkemali jeshil do të funksionojë nëse e gatuani nga kumbulla e papjekur qershie. Nëse dëshironi të merrni një ngjyrë të verdhë, të mbushur me diell, gatuani tkemali nga frutat e verdha të kumbullës që janë afër pjekurisë.

Rregullat e gatimit

Pavarësisht shumëllojshmërisë së madhe receta të ndryshme tkemali dhe liri të mjaftueshme në zgjedhjen e përbërësve, ekziston një grup rregullash të thjeshta gatimi që duhen ndjekur për ta bërë atë në shtëpi. salcë kumbulle, identike me gjeorgjianin:

• Uthull ose vaj nuk i shtohet salcës, edhe nëse janë duke përgatitur përgatitjet për dimër - afatgjatë ruajtje (si në frigorifer ose në bodrum, dhe kur temperatura e dhomës) sigurohet nga erëzat e nxehta të përdorura në gatim dhe trajtim termik afatgjatë;
• Kur përgatitni tkemali, mos u bëni dembel të përzieni salcën për të parandaluar djegien e frutave. Është mirë të përdorni një lugë druri ose shpatull me një dorezë të gjatë për këtë qëllim;
• përdorni për gatim enët e smaltit, dhe në asnjë rrethanë mos e gatuani salcën në një enë alumini - kur alumini ndërvepron me acidin që përmban kumbulla e thartë, formon substanca të dëmshme.

Recetë tradicionale tkemali kumbulle

Le të shohim recetën e përgatitjes së salcës tkemali nga kumbullat, e ilustruar hap pas hapi me foto.

Përbërësit e kërkuar:

• Baza e salcës do të jenë kumbullat, të hequra më parë - 1 kg.
• Sheqeri – 20-40 gr Shtoni sheqer sipas shijes suaj, në varësi të sasisë së thartë të kumbullës që keni zgjedhur për të bërë tkemali. Gjëja kryesore është që salca të mos përfundojë e ëmbël.
• kripë - 30 g.
• Është e pamundur të imagjinohet kuzhina gjeorgjiane pa erëza dhe erëza. Piperi do t'i shtojë pikante salcës - një majë piper i zi dhe një copë piper i kuq djegës. Por mos e teproni me mprehtësinë - ende nuk është gjellë meksikane. Nëse ushqimi pikant është kundërindikuar, mund të bëni pa piper. Mund të përdorni gjithashtu 1 kokë hudhër (6-8 thelpinj të mesëm), një majë shafran dhe 10 g koriandër të bluar.
• Zarzavatet luajnë një rol të rëndësishëm në këtë pjatë - përgatitni 50 g cilantro dhe kopër të freskët.
• Salca do të dalë vërtet gjeorgjiane nëse arrini të merrni 50 g nenexhik ombalo - moçal, që rritet në Kaukazin e Veriut dhe Krime. Do të parandalojë fermentimin e salcës dhe do t'i japë një erë unike. Nëse nuk mund të gjeni ombalo, thjesht zëvendësojeni me mente të freskët ose të thatë ose me balsam limoni.

Kumbullat lahen, vendosen në një tigan dhe mbushen me ujë në mënyrë që të mbulojnë të gjitha frutat. Pasi kumbulla të vlojë, gatuajeni në zjarr mesatar për 5-10 minuta.

Për të përgatitur salcën do t'ju duhen fruta të copëtuara. Prandaj, pasi kumbulla të jetë ftohur, nxirret dhe fërkohet në një kullesë ose sitë. Farat (nëse nuk janë asgjësuar paraprakisht) hidhen dhe lëngu nga lëkurat shtrydhet në tulin e bluar.

Nëse procesi me një sitë ju duket i gjatë dhe i lodhshëm, mund ta modernizoni pak recetë e lashtë duke e kaluar kumbullin e hequr dhe me lëkurë përmes një mulli mishi ose duke e grirë në një blender, megjithëse pureja që rezulton nuk do të ketë të njëjtën konsistencë delikate si kur përdorni një sitë.

Hudhra dhe speci i kuq shtypen me anë të presës ose rende dhe bluhen me erëza, kripë dhe sheqer.

Pritini imët zarzavatet dhe përzieni me purenë e kumbullës, më pas vendoseni në zjarr mesatar. Nëse masa që rezulton duket shumë e trashë, ajo hollohet pak me zierjen e mbetur të kumbullës.

Pasi tkemali i ardhshëm të jetë ngrohur, shtoni hudhrën e përzier, piperin e kuq dhe të zi, sheqerin, kripën, shafranin, koriandrin dhe nenexhikun dhe trazoni me lugë druri deri në fund të zierjes. Nëse tkemali është i konservuar për dimër, duhet ta gatuani për 20-25 minuta, por nëse do të shërbehet në të ardhmen e afërt, mjaftojnë 10-15 minuta.

Nëse planifikoni të bëni salcë tkemali nga kumbullat për dimër, përgatitni më shumë fruta të tharta kumbulle. Në fund të fundit, sapo të provoni tkemali të gatuar, ka shumë mundësi që furnizimet tuaja thjesht të mos zgjasin deri në mot të ftohtë, aq i shijshëm dhe një shtesë e këndshme për çdo pjatë do të jetë kjo përgatitje e bërë vetë.

Salca legjendare tkemali përgatitet nga një shumëllojshmëri e caktuar kumbullash qershie, hudhre dhe barishte. Ka shumë veti të dobishme për shëndetin e njeriut dhe ka një të veçantë shije aromatike, që shkon me mish, enët e peshkut, si dhe gjeldeti dhe pula.

Receta origjinale për këtë erëza përbëhet nga kumbulla dhe barishte që rriten në malet e Gjeorgjisë, por opsione moderne ju lejon ta përgatisni atë nga frutat dhe manaferrat e tharta të rritura në rajone të ndryshme të Rusisë, me shtimin e erëzave.

Tkemali - një pjatë e kuzhinës gjeorgjiane

Salca Tkemali është një përfaqësuese e spikatur e kombëtares Kuzhina gjeorgjiane. Emrin e ka marrë nga kumbullat e tharta me të njëjtin emër, të cilat përbëjnë bazën e gjellës dhe e përcaktojnë atë. shije të ëmbël dhe të thartë. Së dyti komponent i rëndësishëm- Ombalo ose një nenexhik i veçantë kënetor që rritet në malet e Kaukazit. Është kjo që i jep erëzave aromën unike të nenexhikut me limon.

Recetat klasike përfshijnë gjithashtu një numër barishtesh dhe erëzash, të tilla si hudhra, cilantro, kopër, piper i kuq djegës dhe të tjera.

Tkemali – natyral dhe produkt i shijshëm, jep efekt i dobishëm në trupin e njeriut. Ai përmban linjë e tërë vitaminat (E, B1, B2, P, PP dhe C), dhe sasi e madhe pektin, i cili nxit përthithjen aktive të ushqimeve proteinike. Salca e kumbullës stimulon funksionimin e zemrës, trurit dhe zorrëve, si dhe përmirëson ndjeshëm gjendjen e lëkurës, flokëve dhe thonjve.

Pjata e shijshme nuk përmban absolutisht asnjë vaj ose yndyrë dhe është produkt me pak kalori dhe mund të përfshihet në mënyrë të sigurt në menunë për dietat për humbje peshe.

Tkemali i bërë nga kumbulla është i popullarizuar jo vetëm në Gjeorgji, por edhe në rajone të ndryshme të Rusisë. Receta klasike është përshtatur dhe tani përdoret gjerësisht për përgatitjen e saj. kumbulla të tharta varietete të ndryshme lokale, si dhe patëllxhanë dhe rrush pa fara të kuqe.

Recetë klasike gjeorgjiane tkemali

Salca gjeorgjiane përgatitet nga një shumëllojshmëri e veçantë e kumbullës së qershisë - tkemali. Ata janë brenda sasi të mëdha rriten të egra në zonat malore dhe në kopshtet e shtëpive.

Shija e gjellës varet nga ngjyra e frutave. E thartë dhe erëza pikante të marra nga kumbulla të verdha, të cilat ndonjëherë zëvendësohen me të kuqe, dhe nga ato jeshile - më të buta dhe më të ëmbla, i shtohen manaferrat sloe.

Komponenti i dytë i kërkuar recetë origjinale Tkemali është një lloj nenexhiku me një emër misterioz - ombalo, i cili i jep salcës një aromë unike limoni-menteje.

Përbërësit e mbetur në recetë mund të ndryshojnë në varësi të traditave dhe preferencave të shijes.

Përbërësit për përgatitjen e salcës:

• tkemali i verdhë - 8 kg;
• ombalo (nenexhik) - 1 tufë;
• hudhër - 8 koka;
• allspice - 2 lugë çaji;
• piper i kuq i nxehtë - 1 pod;
• cilantro - 1 tufë e madhe;
• koriandër i bluar - 1 lugë gjelle;
• piper jeshil i nxehtë - 1 pod;
• majoram – 1 tufë;
• karafil - 1 lugë çaji;
• sheqer, kripë, piper i zi i bluar për shije.

Gjatë përgatitjes së përbërësve, duhet të kihet parasysh se për të përgatitur një litër erëza duhen katër kilogramë kumbulla, pasi ato ziejnë shumë.

Përgatitja e salcës hap pas hapi

Gatimi i tkemali hap pas hapi sipas recetës klasike përfshin tre faza kryesore.

Hapi i parë. Baza e pjatës është pureja tkemali, e cila përgatitet në dy mënyra:

1. 1. Lani kumbullat, vendosini në një tigan me fund të gjerë e të trashë, derdhni të pastra ujë i pijshëm në mënyrë që ato të jenë vetëm pak të mbyllura. Gatuani në zjarr të ulët për rreth 30 minuta. Pas një kohe, frutat hiqen me një lugë të prerë, ndahen nga farat dhe fërkohen në një sitë ose shtypen me një blender. Supa është e shpëtuar.
2. 2. Kumbulla e freskët e qershisë pritet përgjysmë për së gjati dhe duke i kthyer gjysmat në drejtime të ndryshme, lirohet nga bërthama ose përdoret. pajisje speciale për ta hequr atë. Frutat e qëruara shtypen duke kaluar nëpër një rrjetë të imët të një procesori ushqimi derisa të përftohet një masë homogjene.

Tuli i përgatitur zihet në zjarr të ulët deri sa të trashet si kosi, duke e përzier vazhdimisht. Erëza nuk duhet të lejohet të digjet.

Hapi i dytë. Të freskëta erëza– ombalo (mente), cilantro dhe majoram të grira imët. Hudhra shtypet përmes një shtypi. Përziejini gjithçka dhe shtoni në kumbullat e përgatitura.

Erëzat e thata - speci dhe karafili bluhen në mulli ose bluhen në llaç dhe shtohen në koriandër e bluar. Përzierja hidhet në pure frutash.

Bishtajat e specave djegës të kuq dhe jeshil qërohen nga kërcelli me fara, priten në copa të holla dhe dërgohen te kumbullat. Masa e përgatitur përzihet mirë, i shtohet kripë, sheqer dhe piper i zi i bluar sipas shijes.

Hapi i tretë. Ziejeni tulin e frutave me barishte dhe erëza dhe gatuajeni për pesë minuta të tjera. Tkemali i përfunduar derdhet në kavanoza të thata, të nxehta, të sterilizuara dhe mbyllet me kapak. Për ruajtje afatgjatë derdhni disa pika të kalcinuar në çdo enë vaj perimesh.

Salca është aromatike dhe shumë e nxehtë. Për të zbutur sasinë e shijes erëza të nxehta zvogëloni ose edhe eliminoni plotësisht specat djegës nga përbërja.

Metodat moderne të përgatitjes së shijes së kumbullës

Salca Tkemali është e dashur jo vetëm në Gjeorgji, por është gjithashtu e popullarizuar në mesin e banorëve rusë të rajoneve të ndryshme të vendit. Sidoqoftë, përgatituni origjinale Pjatë kaukaziane Mund të jetë mjaft e vështirë, për shkak të faktit se përbërësit kryesorë - kumbulla e qershisë dhe ombalo - nuk rriten në Rusi.

NË kushte moderne recetë klasikeështë zhvilluar dhe shumë amvisa përdorin varietete të tharta të kumbullave vendase për përgatitjen e saj. Nenexhikun mund ta gjeni në tregun e erëzave ose ta zëvendësoni me erëzën khmeli-suneli, e cila e përmban edhe atë.

Salcë kumbulle e bërë në shtëpi

Baza e kësaj pjate është çdo fruta kumbulle me një thartirë të theksuar në shije.

Përbërësit:

• kumbulla të tharta - 1 kg;
• hudhër - 1 kokë;
• kopër dhe majdanoz, nga 1 tufë;
• hops-suneli - 2 lugë çaji;
• nenexhik i tharë - 1 lugë çaji;
• piper i kuq djegës – 1 bishtaja djegës ose i bluar – 0,25 lugë çaji;
• sheqer - 2 lugë;
• kripë - 1,5 lugë çaji.

Frutat e kumbullës zihen derisa të zbuten, farat ndahen dhe bluhen masë homogjene. Puresë i shtohet piper djegës, kripë, sheqer dhe një tufë e lidhur kopër, e cila hiqet në fund të zierjes. Përzierja vazhdon të gatuhet në zjarr të ulët derisa të arrijë konsistencën e salcë kosi të trashë. Më pas shtoni barishte dhe erëza të grimcuara.

Me nxitje të vazhdueshme, masa që rezulton vihet në valë dhe zihet për 15 minuta të tjera, derdhet në kavanoza të thata dhe të nxehta. Shtoni një lugë vaj vegjetal të kalcinuar në secilën prej tyre, mbulojeni me kapak dhe ruajeni në një vend të freskët dhe të errët.

Erëza e pjatës përshtatet sipas preferencave personale, për të dashuruarit erëza të nxehta– rrisni sasinë e hudhrës dhe piperit, dhe mbizotërimi i barishteve pikante i jep shijes butësi dhe butësi. Duke ndryshuar përmasat e përbërësve, ju mund të zgjidhni vetë opsioni më i mirë recetë tkemali.

Tkemali me domate

Salca Tkemali me domate shërbehet me mish, zëvendëson ketchup-in tradicional dhe krijon një të re. shije të freskët pjata të njohura. Është e lehtë të përgatitet në shtëpi dhe të ruhet për dimër.

Ekzistojnë dy versione të recetës së erëzave me kumbulla-domate. Njëra prej tyre përmban barishte dhe barishte, ndërsa tjetra jo.

Mënyra e parë. Përbërësit:

• domate - 2 kg;
• kumbulla – 1,3 kg;
• qepë - 3 koka të mesme;
• sheqer - 100 gram;
• kripë - 40 gram;
• hudhër - 1 kokë;
• spec djegës - 1-2 bishtaja;
• paprika e kuqe e bluar - 1 lugë çaji;
• selino - 2 kërcell;
• kopër, borzilok, cilantro - 1 tufë secila.

Baza e pjatës është pureja e frutave dhe perimeve. Për përgatitjen e tij, grimcohen domatet, kumbullat pa kokrra, qepa, bishtat e selinos dhe borziloku, duke e kaluar çdo gjë në një mulli mishi ose duke përdorur një blender. Masën homogjene që rezulton vendoseni në një tenxhere me një fund të gjerë e të trashë, shtoni sheqerin dhe kripën dhe lëreni të ziejë, duke mos harruar ta trazoni, ulni zjarrin në minimum dhe vazhdoni zierjen për një orë e gjysmë.

Kopra dhe cilantro grihen imët, hudhra kalohet në një shtyp dhe vendoset përzierje e nxehtë 20 minuta para përfundimit të gatimit.

Më pas, sapo pureja të vlojë, shtoni masën paprika e bluar me spec djegës, të qëruar më parë nga kërcelli me fara dhe të grira hollë. Pas 10 minutash, salca do të jetë gati dhe e lini të ftohet dhe derdhni në kavanoza të sterilizuara. Ruani në frigorifer ose bodrum.

Opsioni i dytë përgatitet në mënyrë të ngjashme, por përbërësit e mëposhtëm përjashtohen nga receta: selino, kopër, borzilok dhe cilantro. Pjata rezulton më pikante.

Salcë kumbulle-arra

Tkemali me arra është i shijshëm, i shëndetshëm dhe i kënaqshëm. Mund ta hani thjesht të përhapur në bukë, është i mirë për pjatat e gatuara në skarë dhe gjithashtu mund të marinoni mish dhe shpendë në të.

Përbërësit:

• kumbulla e kuqe e qershisë – 3,2 kg;
• sheqer - 150 gram;
• kripë - 2 lugë gjelle;
• hops-suneli - 1 lugë gjelle;
• nenexhik - 1 tufë e vogël;
• cilantro - 2 tufa të mesme;
• hudhër - 1 kokë;
• i grimcuar arra– 1 gotë.

Kumbullat janë përmbytur një sasi të vogël ujë dhe ziejini derisa farat dhe lëkurat të fillojnë të ndahen nga njëra-tjetra. Frutat qërohen dhe përzihen në një masë homogjene duke përdorur një blender. Pureja që rezulton vendoset sërish në tigan dhe përzihet me lëngun e mishit.

Më pas duhet të shtoni hudhra të shtypura, barishte të freskëta të grira hollë (mente dhe cilantro), erëza khmeli-suneli, kripë dhe sheqer. Përziejini gjithçka mirë, lëreni të ziejë dhe vazhdoni gatimin për një çerek ore.

Shtoni arrat e grira, ziejini për 5 minuta dhe fikni zjarrin. Salca e përfunduar derdhet në kavanoza dhe mbulohet me kapak.

Tkemali me lëng shege

Receta origjinale e erëzave lindi në fshatrat malore gjeorgjiane dhe u zhvillua në kuzhinat kombëtare popuj të tjerë. Në Armeni gatuajnë me lëng shege, e cila i jep një pikanizëm të veçantë salcës.

Përbërësit:

• kumbulla qershie – 2,3 kg;
• lëng granti - 100 ml;
• sheqer - 200 gram;
• kripë - 2 lugë;
• majdanoz, kopër, cilantro - 1 tufë secila;
• hudhër - 1 kokë;
• piper djegës i bluar - 2 lugë;
• vaj vegjetal - 4 lugë.

Frutat e lara i vendosim në një tenxhere, i hedhim lëngun e shegës dhe i kaurdisim kapak i mbyllur derisa të zbuten, rreth gjysmë ore. Më pas kumbullat nxirren thelbin dhe bluhen në një masë homogjene. Supa është e shpëtuar.

Puresë së përftuar i shtojmë kripë dhe sheqer dhe e hedhim në të njëjtën enë ku zihet për 15 minuta në zjarr mesatar, duke e përzier vazhdimisht.

Hudhra është e shtypur, e kaluar në një shtyp, i shtohen zarzavate të grira imët, piper i bluar dhe futet në pure të vluar, e cila zihet edhe për një çerek ore.

Tkemali i gatshëm me lëng shege derdhet në kavanoza ose shishe të parasterilizuara. Hidhni sipër pak vaj vegjetal dhe mbylleni me kapak. Është më mirë të ruhet në frigorifer.

Salca gjeorgjiane e kumbullave, e përgatitur sipas recetës klasike ose me shtimin e frutave dhe perimeve të tjera, është natyrale, e shëndetshme dhe gjellë e shijshme. Do të plotësojë në mënyrë të përkryer menu ditore në çdo kohë të vitit dhe thjesht i pazëvendësueshëm në pikniket verore.

Kaloritë: E paspecifikuar
Koha e GATIMIT: Nuk tregohet

Ka shumë variacione të salcës Tkemali është bërë nga gjemba dhe. Por ne sugjerojmë të bëni salcë Tkemali në shtëpi për dimër nga kumbullat. Ngjyra e saj e kuqe e pasur duket e mahnitshme, veçanërisht kur kombinohet me kore e artë. Salca ka shije pikante, e cila përmban edhe mprehtësi dhe një nuancë ëmbëlsie. Pureja e kumbullës siguron trashësi të mjaftueshme, produkt i perfunduar madje mund ta derdhni në një shiringë gatimi dhe më pas të vizatoni bërxolla pule dhe bukë mishi modele dekorative.

Receta e ditës: salcë pikante"Tkemali" nga kumbulla blu për dimër.

Produktet:
- kumbulla - 1,5 kilogramë,
- piper i ëmbël - 1 copë,
- piper i nxehtë - 2 copë,
- hudhër - 2-3 koka,
- sheqer - 5 lugë gjelle,
- kripë - 2 lugë gjelle,
- përzierje e thatë "barë provansale" - 1 lugë gjelle.

Receta me foto hap pas hapi:

1. Për recetën e salcës Tkemali për dimër, zgjidhni kumbulla të ëmbla të pjekura plotësisht.




2. Pritini kumbullat në gjysmë dhe hiqni gropat. Frutat transferohen në legen bakri ose në tigan me smalt. Shtoni 2 lugë sheqer dhe 1 gotë ujë.




3. Kumbullat i zieni për 10 minuta duke i trazuar me një shpatull druri që masa të mos digjet. Më pas largojini enët nga zjarri dhe prisni derisa kumbullat të jenë ftohur.




4. Qëroni hudhrat dhe priteni specin djegës në rrathë.

6. Speci dhe hudhra kalohen me shtypje ose shtypen me blender.




7. Puresë së kumbullës shtoni kripë, sheqer, piper, hudhër dhe barishte të thata të bluara. Shija e salcës Tkemali të bërë nga kumbullat përcaktohet kryesisht nga erëzat e thata. Seti "Herbs of Provence" përbëhet nga borziloku, borziloku, rozmarina, sherebela dhe trumza. Ju mund të ndryshoni përbërjen e erëzave të thata, për shembull, disa njerëz preferojnë të vendosin në salcë vetëm koriandër të bluar dhe piper të kuq.




8. Vendoseni salcën të vlojë dhe më pas gatuajeni për 10 minuta. Masën e kumbullës duhet ta përzieni herë pas here dhe të siguroheni që të mos digjet. Salca shijohet për të përcaktuar raportin e kripës dhe sheqerit. Ëmbëlsia e kumbullave varet drejtpërdrejt nga shumëllojshmëria. Nëse merrni kumbulla të tharta, mund të shtoni edhe 2 lugë sheqer dhe ta zieni salcën edhe për disa minuta.



9. Salca e nxehtë “Tkemali” nga kumbullat blu hidhet në kavanoza të sterilizuara, të cilat mbyllen me një çelës qepëse. Kavanozët kthehen përmbys dhe mbulohen me diçka të ngrohtë. Pas ftohjes, pjesët e punës transferohen në qilar. Salca mund të paketohet në enë të ndryshme.





Më së miri është ta hidhni në kavanoza të vegjël që mbajnë 100-200 mililitra.




Ju mund ta merrni këtë kavanoz me vete në një piknik ose t'ua ofroni miqve si një dhuratë të shijshme.