Erëza pikante për brumin e biskotave. Cilat erëza përdoren më shpesh për pjekje? Erëza për përgatitjen e pjatave me kërpudha

Pjekësit profesionistë duan të përdorin kombinime të ndryshme erëzash në produktet e tyre të pjekura. Numri i përzierjeve të tilla është i madh. Le të marrim tre kompozime si shembull:

1. Anise, anise yll, kanellë, qimnon, hudhër, nenexhik. Kjo përzierje erëzash i jep bukës (veçanërisht thekrës) një shije të mprehtë, pikante dhe një aromë unike.
2. Qimnon, koriandër, anise, kopër. Kjo përbërje është e përshtatshme për çdo brumë buke. Për 500 gr miell mjafton 1 lugë gjelle nga përzierja.
3. Ky kombinim i erëzave aromatike quhet garam masala dhe është me origjinë persiane. Përbërësit: koriandër, qimnon, piper i zi, pak kanellë, kardamom, arrëmyshk dhe karafil. Erëzat me pluhur shtohen gjatë zierjes së brumit dhe i japin bukës një aromë jashtëzakonisht delikate.

Ndoshta shumë prej jush do të hutohen: si ka mundësi që të njëjtat erëza janë të përshtatshme edhe për mish, i shtohen pjatave të para, sallatave etj. Tani mos u habitni: përzierja e erëzave për pjekje është mjaft e përshtatshme për peshkun. Mjafton të zëvendësoni bazën: sheqerin me kripë! Kjo aftësi e një erëze për të qenë universale është vënë re prej kohësh nga kuzhinierët profesionistë; erëzat vlerësohen dhe studiohen për këto cilësi. Gjithçka ka të bëjë me kombinimet e bimëve me njëra-tjetrën dhe dozat.

Anise yll (yll anise) për pjekje

Frutat e thata të pjekura përdoren si erëz. Shija është e hidhur. Era të kujton anise, por shumë më delikate dhe më aromatike, jo e këndshme. Përdoret për pjekjen e bukëve të xhenxhefilit, biskotave, gjevrekut. Aroma e erëzës do të zhvillohet ndërsa produkti gatuhet, gjë që do të shërbejë si një shenjë gatishmërie.

Vanilje për pjekje

Erëza konsiderohet si "aristokrati" midis erëzave. Ka një aromë të mahnitshme të qëndrueshme. Përdoret në prodhimin e biskotave, brumërave dhe ëmbëlsirave me arra. E shkëlqyeshme për pjekje që përmban kakao.

Karafil në produkte të pjekura

Sythi i lules i pahapur i pemës së mirtës, i tharë në diell, ka një aromë të fortë dhe shije të athët. Për pjekje, është më mirë të përdorni kapak erëzash, i cili ka një aromë delikate pa hidhërimin e kërcellit. Vlera e karafilit është vaji i tij esencial me përbërje komplekse. Përmbajtja e tij arrin 15%. Kur shtohet në brumë, duhen shmangur doza të mëdha: 4 koka janë të mjaftueshme për 1 kg. Karafili kombinohet mirë me kanellën. Në përzierjet e erëzave për pjekje, përzierja duhet të mbahet në një raport 1:5 ose 1:7.

Pjekje me xhenxhefil

Erëza për pjekje të ëmbël përdoret në formë pluhuri ose rrënjë të bluar imët. Një erëz e preferuar në përgatitjen e xhenxhefilit, biskotave, simiteve, biskotave dhe ëmbëlsirave të Pashkëve. I shtohet brumit ose gjatë procesit të zierjes ose në fund. Shkalla e shtimit: për 1 kg brumë - deri në 1 g xhenxhefil.

Kardamom në pjekje

Kjo erëz përfshihet pothuajse në të gjitha kompozimet e erëzave për pjekje. Funksioni kryesor i kardamomit është t'i japë produktit një aromë të pazakontë. Erëza është e pazëvendësueshme në pjekjen e kifleve, biskotave, brumërave dhe tortës me kafe. Shkalla e mbushjes duhet të jetë e kujdesshme: mjafton një kokërr e grimcuar për 1 kg brumë.

Pjekje me kanellë

Erëza është e njohur dhe e dashur nga shumë njerëz. Ka një aromë delikate, pak djegëse, shije të ëmbël. I përshtatshëm për çdo lloj pjekjeje, por veçanërisht i mirë në kombinim me mollët. Shkalla e shënimeve: gjysmë lugë çaji kanellë të copëtuar për 1 kg brumë.

Arrëmyshk në pjekje

Erëza ka një aromë të rafinuar dhe një shije pikante të zjarrtë. Biskotat, ëmbëlsirat, biskotat, byrekët e ëmbël me shtimin e arrëmyshkut konsiderohen spektakolare dhe veçanërisht pikante.

Pjekje me lëkurë limoni

Lëkura e limonit është përdorur prej kohësh gjerësisht në pjekjen e çdo produkti të ëmbël. Aroma e mrekullueshme dhe mungesa e acidit citrik i bëjnë kiflet, ëmbëlsirat, biskotat, pastat, simitet dhe produktet e tjera të furrës aromatike dhe tepër të shijshme.

Pjekje me shafran

Fijet e brishta të shafranit kanë një erë të fortë aromatike, e cila quhet dehëse. Shija është pikante, pak e hidhur. Shtohet në biskota, simite dhe kifle për t'i dhënë një theks të veçantë dhe ngjyrë të ndritshme produktit. Shkalla e mbushjes është e pakët: 0,1 g për 1 kg brumë.

Studiuesit e erëzave dhe bimëve, kuzhinierët profesionistë dhe ëmbëlsirat kanë zbuluar dy rregulla interesante:

1. kur kombinohen erëzat veçmas me ndonjë produkt, ato do të ndërveprojnë në mënyrë të përkryer së bashku;
2. në të njëjtën kohë, numri i erëzave që përbëjnë përbërjen nuk ka rëndësi: mund të jenë dy ose dhjetë.

Qëllimi i erëzave është të shtojnë nuanca delikate të aromës dhe shijes. Një numër i madh i bimëve dhe përzierjeve të tyre mund të gjenden në enciklopedi dhe libra referimi.

Ne e kufizuam veten në një listë të vogël të erëzave tona të preferuara. Të kesh në dorë një gamë të gjerë erëzash, të dish se si dhe ku të përdorësh erëza aromatike për pjekje dhe një qasje krijuese janë kushte thelbësore për sukses. Dhe pastaj është një çështje teknologjie. Mos kini frikë të eksperimentoni!

Në artikull flasim për erëzat, flasim për vetitë e tyre të dobishme dhe përdorimin në gatim. Do të mësoni se çfarë lloje erëzash ekzistojnë, cilat erëza dhe erëza janë të mira për shëndetin. Duke përdorur këshillat tona, do të mësoni se si të zgjidhni aromatizuesit e duhur për pjatat tuaja.

Erëzat ose erëzat janë aditivë ushqimorë me origjinë bimore. Ata kanë një shije dhe aromë të qëndrueshme. Roli i erëzave nuk përfundon me përmirësimin e shijes së një pjate - ato nxisin tretjen dhe zgjasin jetëgjatësinë e ushqimit.

Në Rusi, erëzat quheshin erëza, nga fjala "piper" - shtesa e parë e njohur aromatizuese. Erëzat nuk duhet të ngatërrohen me erëzat; këto të fundit nënkuptojnë gjithashtu kripë, sheqer, uthull dhe aditivë të tjerë jo perimesh.

Pjesë të ndryshme të bimëve përdoren si erëza: gjethet, kërcelli, rrënjët, lulet, frutat, farat, lëvorja dhe lëkura.

Karakteristikat e dobishme të erëzave

Rishikimi i erëzave dhe erëzave të njohura.

Erëzat nxisin sekretimin aktiv të lëngut gastrik dhe përmirësojnë procesin e tretjes. Në varësi të përbërjes kimike, aditivët e ushqimit kanë një gamë të tërë të vetive të dobishme.

Shumë barishte përdoren për të normalizuar presionin e gjakut dhe rrahjet e zemrës. Valeriana, nenexhiku dhe balsasi i limonit ulin presionin e gjakut, eliminojnë takikardinë, qetësojnë sistemin nervor dhe lehtësojnë dhimbjet e kokës. Nëse vuani nga hipotensioni, përdorni rozmarinë, shafran i Indisë dhe piper të kuq djegës në doza të moderuara.

Për të rritur imunitetin, pini çaj me xhenxhefil. Hudhra, kopër dhe rigoni kanë një efekt imunomodulues.

Shafrani, kanella, karafili, qimnoni dhe piperi i zi do të ndihmojnë në eliminimin e dhimbjeve në kokë dhe trup. Ne folëm më në detaje për efektet e dobishme të secilës erëz në artikuj të veçantë.

Llojet e erëzave

Ka një numër të madh erëzash - erëza të nxehta, erëza të ëmbla, perime pikante dhe barishte. Kuptimi i këtij diversiteti është shpesh i vështirë.

Në tabelë ju kemi dhënë karakteristikat e shijes së erëzave më të njohura dhe pjatat të cilave u shtohen.

Tabela e erëzave:

Emri	Shije	Ku shtohen
kanellë	E ëmbël, e ngrohtë, djegëse, astringent.	Kanella përdoret për të përgatitur pasta aromatike, ëmbëlsira, çokollatë, pije të nxehta të buta dhe alkoolike, për shembull, verë të zier. Kanella dhe mollët shkojnë në mënyrë perfekte së bashku.
Karafil	Shije djegëse dhe erë të veçantë të fortë, përmban vaj esencial.	Përdoret në prodhimin e marinadave, të shtuara në enët e mishit dhe peshkut, ëmbëlsirave, kompostove dhe konservave.
Kardamom	Shije dhe aromë e fortë e ëmbël dhe pikante. Përmban vaj esencial.	Shtoni në produktet e pjekura, ëmbëlsirat dhe pijet. Kafeja dhe çaji përgatiten me kardamom dhe përgatiten kokteje të nxehta alkoolike.
Xhenxhefil	Shije djegëse e fortë dhe erë karakteristike aromatike.	Më shpesh, xhenxhefili u shtohet produkteve të pjekura, pijeve alkoolike dhe joalkoolike dhe salcave për pjatat kryesore.
Shafran i Indisë	Pak pikante, e këndshme, në sasi të mëdha - e mprehtë, djegëse.	Shtoni në supa, zierje me perime, pjata me mish dhe peshk, salca dhe ëmbëlsira.
Arrëmyshk	Shije e nxehtë pikante dhe aromë unike.	Arrëmyshku është një erëza universale. I shtohet gjellëve të mishit dhe peshkut, orizit dhe perimeve, salcave të kripura dhe të ëmbla. Më shpesh përdoret për pjekje, për të bërë ëmbëlsira, komposto, konserva dhe reçel.
Piper i zi	I djegur, i mprehtë.	Përdoret për përgatitjen e supave, mishit, peshkut dhe perimeve, sallatave, salcave. Shtoni në marinadat, ushqimet e konservuara, turshitë.
Pipëza	Shije pikante dhe e zjarrtë që i ngjan përzierjes së kanellës, arrëmyshkut dhe karafilit.	Shtoni në mish pjatën e parë dhe të dytë, marinadat, ushqimet e konservuara, salcat. Përshtatet më së miri me mish të pjekur në skarë dhe gjahu. Përdoret shpesh për turshinë e trangujve.
spec i kuq	Shumë e mprehtë, djegëse.	Shtoni në gatimet e mishit, gjellët me bishtajore, salcat. Për të shtuar një shije të zjarrtë, speci kajen i shtohet çokollatës dhe produkteve të pjekura me çokollatë.
Rozmarina	Aromë e fortë e ëmbël dhe kamfore, që të kujton pishën. Shija është pikante, ishullore.	Më shpesh shtohet në enët e peshkut dhe perimeve, mishit të skuqur dhe shpendëve. Rozmarina përdoret për të bërë shurupe që u shtohen produkteve të pjekura dhe pijeve.
Shafrani	Shije e hidhur pikante dhe aromë e fortë unike.	Shtoni në pjatat me oriz dhe bizele. Përdoret në sasi të vogla në përgatitjen e mishit të kuq, supave të peshkut dhe lëngjeve të perimeve.
Zira	Shije dhe erë e hidhur arrë.	Në shumicën e rasteve përdoret për pilaf dhe gatime të tjera orizi, të shtuara në gatimet e mishit dhe marinadat.
Trumzë	Shije pikante pikante dhe aromë e fortë e këndshme.	Trumza mund t'i shtohet pothuajse të gjitha pjatave; shkon mirë me mishin, peshkun dhe perimet. Degëzat e bimës shtohen si aromatizues në produktet e pjekura dhe pijet e ëmbla dhe të shijshme.
Borziloku	Shije pikante ishulli dhe aromë e këndshme.	Borziloku i shtohet makaronave, picave, gjellëve me mish, supave, sallatave dhe salcave.
Rigon	Shije dhe aromë e këndshme pikante.	Përdoret për mish pule dhe peshk, shtohet në mbushjet e picave dhe byrekut, salcave dhe marinadave.

Për më shumë informacion rreth disa erëzave, shikoni videon e mëposhtme:

Erëza për shëndetin

Në fillim të artikullit, kemi thënë tashmë se erëzat janë të mira për shëndetin. Më poshtë është një listë e erëzave më të shëndetshme.

Mos harroni se trajtimi me erëza mund të kryhet vetëm si një masë ndihmëse ndaj terapisë kryesore. Para se të përdorni erëza për qëllime mjekësore, lexoni kundërindikacionet dhe konsultohuni me mjekun tuaj. Përfitimet dhe dëmet e erëzave varen nga doza dhe aplikimi.

Erëza për humbje peshe

Shumë erëza përmirësojnë metabolizmin dhe tretjen, dhe disa madje nxisin ndarjen e yndyrave. Më poshtë kemi paraqitur erëzat më efektive për humbje peshe.

Cilat erëza mund të përdoren për të ulur peshën e tepërt dhe pse:

Emri	Si punon	Si të aplikoni
Xhenxhefil	Përmirëson tretjen dhe aktivizon metabolizmin. Për shkak të shijes së tij të mprehtë, xhenxhefili përshpejton qarkullimin e gjakut, gjë që nxit djegien aktive të yndyrës.	Grini 100 g xhenxhefil të freskët dhe derdhni 500 ml ujë të nxehtë të zier. Lëreni për 1 orë. Përdoreni 2-3 herë në ditë, 1 gotë nga produkti, pijen e pini pas ngrënies.
kanellë	Përshpejton metabolizmin dhe përmirëson tretjen, ul sheqerin në gjak dhe kontrollon oreksin, si dhe zbut ndjenjën e urisë.	Shtoni ½ lugë. kanellë të bluar në një gotë kefir. Zëvendësoni vaktin tuaj të fundit me pijen ose pijeni 1 orë pas ngrënies, mundësisht para gjumit.
Qimoni	Përmirëson tretjen, normalizon metabolizmin e lipideve.	Hidh 1 lugë gjelle. farat me një gotë ujë të vluar, lërini për 1 orë. Kullojeni pijen dhe pijeni atë një herë para vaktit të fundit.
Nenexhik	Lehtëson tensionin që është tipik për njerëzit në dietë, eliminon fryrjen dhe ul oreksin.	Hidhni 6 gjethe nenexhiku me 1 litër ujë të valuar. Lëreni për 20-30 minuta. Merrni zierjen të ngrohtë 3-4 herë në ditë, 1 gotë.
Piper i zi	Stimulon prodhimin e lëngut gastrik dhe përmirëson procesin e tretjes, përshpejton proceset metabolike dhe nxit djegien e yndyrës.	Në 500 ml ujë të zier të nxehtë, përzieni një lugë gjelle mjaltë dhe të njëjtën sasi xhenxhefili të grirë. Shtoni 1 lugë gjelle lëng limoni dhe piper të zi të bluar në majë të një thike. Pini pije të ngrohtë, 1 gotë 2 herë në ditë.
Rozmarina	Përmirëson qarkullimin e gjakut dhe stimulon metabolizmin.	Hidhni 1 lugë rozmarinë në 500 ml ujë, lëreni për 30 minuta. Merrni gjysmë gote nga zierja, mund ta ëmbëlsoni me mjaltë.
Anise	Redukton oreksin, rrit performancën dhe përmirëson disponimin.	Hidhni 5 g anise me një gotë ujë të valë. Lyejeni pijen për 30 minuta, kullojeni. Merrni zierjen 1/3 filxhan 3 herë në ditë 30 minuta para ngrënies.

Erëza afrodiziakë

Disa erëza janë afrodiziakë të fortë. Ato rrisin epshin, rrisin seksualitetin dhe sensualitetin.

Erëzat janë afrodiziakë për gratë:

• Anise – ndez pasionin mes partnerëve.
• Vanilja - zgjon feminitetin dhe rrit sensualitetin.
• Kanella - rrit dëshirën, siguron një rrjedhje gjaku në organet intime dhe rrit tonin e mitrës.
• Kardamom - rrit libidon.
• Piper djegës - rrit sensualitetin e zonave erogjene.
• Arrëmyshk - rrit epshin dhe rrit seksualitetin.

Erëzat janë afrodiziakë për meshkujt:

• Xhenxhefili - rrit forcën mashkullore, siguron marrëdhënie seksuale të qëndrueshme, përmirëson qarkullimin e gjakut në organet gjenitale.
• Koriandër - rrit tërheqjen ndaj seksit të kundërt.
• Marjoram - relakson trupin dhe rrit libidon.
• Shafrani - rrit ndjeshmërinë.
• Piper – përmirëson qarkullimin e gjakut dhe rrit ndjeshmërinë.
• I shijshëm - rrit forcën mashkullore dhe zgjat marrëdhëniet seksuale.

Çfarë erëzash mund të hanë fëmijët?

Rekomandohet shtimi i erëzave në dietën e fëmijëve nga 2-4 vjeç, në varësi të vetë erëzës. Për shembull, kopra mund të futet në meny për një fëmijë 10 muajsh, por është më mirë të përmbaheni nga përdorimi i piperit të zi deri në moshën 5 vjeç.

Cilat erëza lejohen për fëmijët mbi 2 vjeç:

• kopër;
• kopër (nga 4 muaj);
• majdanoz (nga 10 muaj);
• borzilok;
• xhenxhefil;
• kanellë;
• hudhra.

Cilat erëza janë kundërindikuar për fëmijët nën 5 vjeç:

• piper i kuq djegës;
• shafran;
• shafran i Indisë;
• mustardë;
• rrikë;
• koriandër.

Konsultohuni me pediatrin tuaj për futjen e këtyre erëzave në menunë e një fëmije mbi 5 vjeç.

Ruajtja e erëzave

Erëzat duhet të ruhen në kavanoza qelqi ose druri në një vend të thatë dhe të errët. Erëzat e plota kanë një jetëgjatësi më të gjatë se erëzat e bluara. Më poshtë janë datat e skadencës për lloje të ndryshme.

Erëza dhe barishte të plota:

• gjethet dhe lulet - 1-2 vjet;
• fara 2-3 vjet;
• perime rrënjë - 3 vjet.

Erëza të bluara:

• gjethet dhe lulet - 1 vit;
• fara - 1 vit;
• perime rrënjë - 2 vjet.

Çfarë duhet mbajtur mend

1. Erëzat ose erëzat janë aromatizues me origjinë bimore.
2. Erëzat kanë një shije dhe aromë të theksuar, ato shtohen në ushqim në sasi të vogla.
3. Erëzat kanë veti të dobishme dhe përdoren për trajtimin dhe parandalimin e sëmundjeve. Para se të përdorni erëza për qëllime mjekësore, konsultohuni me mjekun tuaj.

Erëzat zakonisht merren nga farat, rrënjët dhe lëvorja e bimëve që kanë një aromë të këndshme. Erëzat shtohen në pjata të ndryshme, duke përfshirë produktet e pjekura. Kështu, ëmbëltore fitojnë shijen dhe aromën e tyre individuale.

Ëmbëlsira me shtimin e erëzave përgatiten në të gjitha furrat e bukës. Dhe është thjesht e pamundur të imagjinosh produkte të pjekura pa një nuancë pikante erëzash. Cilat erëza u shtohen më shpesh ëmbëltore?

Ne do t'ju tregojmë për erëzat më të njohura të përdorura në gatim.

Ne do të fillojmë me ndoshta erëzën më të njohur të pjekjes - vanilinë. Vanilina është një erëz me një erë të këndshme dhe të ëmbël që nxirret nga fruti i vaniljes. Pothuajse në të gjitha ëmbëltore shtohet kjo erëz. Për më tepër, më shpesh përdorim një zëvendësues kimik për erëzat, i cili ka një aromë më të pasur. Sheqeri natyral është sheqeri i vaniljes ose bishtajat e vaniljes, të cilat përdoren edhe në gatim.

Një tjetër erëz pa të cilën nuk mund ta imagjinoni. ëmbëltore- kjo është kanellë. Tepër aromatike dhe pikante, kanella është ideale për pjekje, duke i dhënë asaj një tërheqje të veçantë. Mbi produktin e pjekur spërkatet kanella e bluar, i shtohet vetë brumit ose me shtimin e saj formohet mbushja. Ka shumë mënyra për të dekoruar ëmbëltore me këtë erëz të mrekullueshme.

Kardamomi do t'i shtojë një shije ekzotike produkteve të pjekura. Bishtaja e kardamomit mund të shtohet në pije ose në ëmbëlsira, shkumë ose akullore. bën një aromë dhe shije të pakrahasueshme thertore ëmbëltore më të shijshme dhe origjinale. Farat e kardamomit gjenden më shpesh në bishtaja nga të cilat hiqen para se të shtypen. Shija e tyre aromatike bën një shtesë të këndshme për pjatat e ëmbla.

Muscat përdoret gjithashtu për të diversifikuar ëmbëltore. Kombinimi i arrëmyshkut në pjatat e qumështit ose pudingat është veçanërisht i këndshëm. Zakonisht arrëmyshk i shtohet produkteve të pjekura së bashku me erëza të tjera për të krijuar një buqetë të vërtetë pikante.

Karafili është ndoshta erëza më aromatike, e cila përdoret në mënyrë aktive jo vetëm për ëmbëlsirat, por edhe për përgatitjen e pjatave kryesore. Karafili shkon mirë si me mishin ashtu edhe me produktet e pjekura të ëmbla. Ai plotëson shijen e frutave dhe është më i shijshëm kur përdoret me erëza të tjera.

Në këtë listë erëzash që dekorojnë më shpesh ëmbëltore, nuk mund të mos përmendim xhenxhefilin. Ka një shije specifike pikante dhe mjaft aromatike. Shpesh shtohet në ëmbëlsira dhe biskota për t'i dhënë shije gjellës.

Përdorimi i erëzave për pjekje është çështje shije për çdo amvise. Jo të gjitha janë për shijen e adhuruesve të produkteve të pjekura aromatike. Por e mira e erëzave është se ato mund të përdoren edhe pas pjekjes. Nëse jeni një adhurues i madh i kanellës ose, për shembull, karafilit, gjithmonë mund t'i shtoni ato në produktin e përfunduar, duke e spërkatur sipas gjykimit tuaj.

Fjalë të zakonshme.
Erëzat me shije të ëmbël dhe të nxehtë janë më të përshtatshmet për pjekje dhe ëmbëlsira. Ose ata, hidhësia e të cilëve humbet në sfondin e një aromë të fortë.
Bartësit e erërave mund të jenë ose vetë erëzat ose ekstraktet e tyre natyrale. Lëng - në formën e ujërave të aromatizuara, alkooleve, shurupeve ose të ngurta - në formën e sheqerit ose pluhurit të aromatizuar. Kjo është edhe më e përshtatshme për të njomur një produkt ose për të përgatitur krem ​​ose salcë.
Erëzat ose përzierjet e tyre shtohen në faza të ndryshme të përgatitjes dhe në mediume të ndryshme, në varësi të recetës. Për shembull, për kiflet, është më e përshtatshme të përzieni erëzat e bluara me miell, niseshte ose kakao. Në byrekët me maja, mbushjes i shtohen erëzat. Për marengat e livandës, erëzat përzihen me sheqer pluhur. Kremrat dhe glazurat me aromë përdoren për choux dhe pasta squfur.
Fotografitë janë të klikueshme.

KANELË

Është logjike të fillojmë rishikimin tonë të pjekjes së erëzave me kanellë, si erëza më e zakonshme dhe e kërkuar. Foto tregon dy lloje që janë më të përshtatshme për pjatat e ëmbla. Kanella më e mirë e ëmbëlsirës është Ceiloni. Fatkeqësisht, nuk e kam takuar atë këtu në Rusi. Në foto këto janë copa lëvore të trasha sa një fletë letre, të mbështjellë fort në disa shtresa në tuba. Ka një shije të theksuar të ëmbël dhe aromë komplekse, e cila, për fat të keq, shpërndahet shpejt kur nxehet, duke lënë vetëm një erë bazë kanelle. Prandaj, është më mirë të lini kanellën Ceilon për të dekoruar ëmbëlsirat, produktet e pjekura dhe pijet e ftohta ose shkumën e kapuçinës përpara se ta shërbeni.
Kanella indiane u zëvendësua nga shumëllojshmëria e saj nga Indonezia. Në foto këto janë copa lëvore, rreth 2-3 mm të trasha, të përdredhura në një kaçurrela. Nuk përmban pothuajse asnjë ëmbëlsi dhe aroma e saj është më e thjeshtë se ajo e kanellës Ceilon. Avantazhi i tij është shkathtësia e tij: përdoret në të gjitha llojet e produkteve të furrës dhe për dekorim para se të shërbeni. Dhe gjithashtu në çdo lloj pije - të nxehtë (çaj, verë të zier, etj.) dhe të ftohtë (milkshake, lëng boronicë, etj.)

VANILJE

Vanilja ka jo më pak numër fansash kur bëhet fjalë për pjatat e ëmbla. Tregu i erëzave ofron një shumëllojshmëri të gjerë si të vetë vaniljes, ashtu edhe të produkteve të bëra prej saj. Si t'i zgjidhim të gjitha?
Një prodhues me reputacion e vendos produktin në ekspozitë duke e vendosur në tuba transparentë, të mbyllur hermetikisht dhe cilësia e vaniljes mund të dallohet lehtësisht. Për shembull, si në foton e majtë. Kokrra e vaniljes me cilësi më të lartë është mbi 20 cm e gjatë, rreth 1.5 cm e trashë, me pamje me shkëlqim, e butë në prekje, aq e lehtë për t'u rrotulluar ose lidhur në një nyjë. Më shpesh ne shesim bishtaja të thara apo edhe të brishtë, të paketuara në një qese letre të laminuar ose në celofan. Kjo do të thotë se kjo vanilje është më e lira që përpunohet për të marrë ekstrakt vanilje, ose bishtajat kanë qëndruar diku për një kohë të gjatë.
Ekstrakti i vaniljes është një ekstrakt alkoolik nga bishtajat e vaniljes nën standarde. Ekstrakti i bërë në shtëpi përgatitet thjesht: ju duhet të nxirrni 3-4 bishtaja vanilje për 0,5 litër raki ose rum.
"Sheqeri i vaniljes" ose "pluhur vanilje" gjendet shpesh në shitje. Emri i saktë për këtë produkt kimik është "sheqer vanilinë". Ju gjithashtu mund të gjeni sheqer të rregullt të njomur në ekstrakt vanilje, ose pluhur me njolla të bishtajave të bluara. Në këtë rast, ata zakonisht shkruajnë "me vanilje natyrale" ose "me ekstrakt natyral vanilje".
Ju duhet ta ruani vaniljen ashtu siç është - në një provëz të mbyllur dhe të përdorni të gjithë podin menjëherë. Nëse ka shumë bishtaja të plota, pjesa tjetër mund të hidhet në sheqer pluhur.
Shtoni përmbajtjen e bishtajave ose ekstraktit natyral të vaniljes në pjesën e lëngshme të kërkuar nga receta - përzierjen e gjalpit të vezëve, kremin, qumështin, çokollatën e shkrirë, etj.
Si rregull, vanilja vepron vetëm, jo ​​e kombinuar me ndonjë erëz tjetër. Tradicionalisht - me çokollatë, ëmbëlsira të qumështit, karamel. Vanilja me produkte të pjekura me kokos është shumë e mirë.

Xhenxhefil

Më i popullarizuari tjetër për pjekje është xhenxhefili. Sot, të tre fytyrat e saj janë gjithnjë e më të kërkuara në pjekjen e kek me xhenxhefil. Ky është xhenxhefil i freskët, xhenxhefil i ëmbëlsuar dhe shurup xhenxhefili ose reçel dhe xhenxhefil i tharë. Çdo lloj i tij shtohet në sasi të vogla, përndryshe mund të prishë shumë ëmbëlsirën ose të pjekurin.
Aroma më komplekse, e freskët dhe shija e fortë djegëse e rrënjës së freskët të xhenxhefilit.
Ajo që ne shesim është shpesh, dhe pothuajse gjithmonë, mjaft fibroze dhe e fortë, dhe rrënja qendrore ka gjithashtu një hidhërim të fortë. Prandaj, për ta përdorur atë në ëmbëlsira dhe ushqime të pjekura, është më i përshtatshëm të përdorni lëng xhenxhefili "me tul" ose pure. Për sasi të vogla, mund të përdorni një shtypje hudhre ose rende më të mirë.
Rrënjët e freskëta ruhen mirë për rreth një muaj në frigorifer, në ndarjen e perimeve, duke humbur gradualisht lagështinë. Për ruajtje më të gjatë, është e lehtë të përgatisni shurup xhenxhefili ose reçel xhenxhefili prej tyre. Të dyja shkojnë mirë me lëngun e agrumeve dhe me lëkurën në përbërjen e gëlqeres dhe xhenxhefilit, për shembull.
Rrënjët e thara të xhenxhefilit, si dhe frutat dhe shurupi i ëmbëlsuar, largojnë freskinë dhe pakësojnë hidhërimin.
Xhenxhefili i bluar i tharë shkon mirë me të gjitha përzierjet klasike të erëzave. Është më mirë të blini një sasi të vogël xhenxhefili të bluar; është më mirë të mos e ruani për një kohë të gjatë; me kalimin e kohës, ai fiton një nuancë të pakëndshme "tokësore" dhe mund të japë një amëz të pakëndshme në enët e ëmbëlsirave dhe pjatat e pjekura.
Xhenxhefili i përpunuar ka një aromë të ngrohtë, pikante dhe një aromë ngrohëse dhe të athët. Shurupi përdoret për të dekoruar dhe impregnuar produktet e gatshme. Frutat e ëmbëlsuara - për pjekje.

KARDAMOM

Fotoja tregon disa lloje kardamomesh, më e arritshme dhe aromatike prej të cilave është bishtaja e zakonshme e gjelbër. Shija kryesore e kardamomit vjen nga farat e fshehura në bishtajë. Kardamom, i qëruar nga bishtajat, e humbet erën e tij mjaft shpejt, për këtë arsye shitet i plotë. Kardamomi i sapo bluar ka një erë shumë të këndshme, të ëmbël dhe në të njëjtën kohë të freskët, e shoqëruar me një shije djegëse. Erëza e kardamonit rritet aq shumë nga lloji në lloj, sa që një lloj i kësaj erëze quhet edhe "speci i kokrrave të parajsës". Nga ana tjetër, kardamomi i zbardhur nuk është aspak i nxehtë, por aroma e tij është shumë më e dobët. Kardamomi i rrumbullakët javanez ose kinez të kujton qartë anise.
Kardamomi jeshil është më i përshtatshmi për pjekje, pije dhe ëmbëlsira. Nga ana tjetër, nëse çokollatës i shtojnë djegës, pse të mos rrezikoni ta bëni me kardamom të zi, mjafton të hiqni lëvozhgën e “tymosur” me erë të ashpër kamfuri.
Një kombinim i mrekullueshëm me kardamon janë të gjitha produktet e pjekura dhe mbushjet me arra dhe fara lulekuqe. Është më mirë të bluani farat e qëruara të kardamonit direkt me farat e lulekuqes ose arra. Si rregull, 1 lugë është e mjaftueshme për 500 g mbushje me farat e lulekuqes. kardamom i rregullt.

Arrëmyshk

Erëzat e arrëmyshkut janë gjithashtu të disponueshme në forma të ndryshme, dhe, ndoshta, arrëmyshk është më i përshtatshmi dhe më i mirë i ruajtur. Erën e arrave të sapo grira, ndoshta si asnjë tjetër, do ta përshkruaja me fjalën “pikante dhe pikante”, pavarësisht kësaj, erëza ka një shije mjaft të hidhur. Lëvozhgat e arrëmyshkut, topuzit dhe arrave janë shumë më "të lehta" në shije, por, për fat të keq, ato shiten ose tashmë të bluara ose të thyera. Është e lehtë për tregtarët që ta kuptojnë - guaskat e thata janë të brishta dhe të brishta, dhe paketimi dhe transporti i tyre do ta bëjnë erëzën më të shtrenjtë në krahasim me arrat.
Nuk e kam parë në shitje këtu, por ka shumë të ngjarë diku në "vendet pikante" mund të hasni në arrëmyshk të egër dhe lëvozhgat e tij, gjë që çon në zhgënjim: ata nuhasin aq pak dhe humbasin menjëherë erën e tyre. Fotografia tregon copa të mëdha predhash. Është e lehtë të dallosh. Nëse një arrë e vërtetë është afër formës me një vezë, atëherë një arrë e egër është e ngjashme me një lis.
Arrëmyshku tradicionalisht është i mirë në të gjitha kombinimet me erëza të tjera, veçmas - me çokollatë, kakao dhe krem ​​pana me konjak ose uiski. Ngjyra e arrëmyshkut, veçanërisht e thyer në mënyrë të trashë, është më e përshtatshme për t'u shtuar në pije. Kakao do t'i rezistojë edhe arrave të sapo bluara.

Karafil

Karafili është gjithashtu karafil në Afrikë, i vetmi dhe i vetëm. Lidhur me zgjedhjen dhe blerjen. Natyrisht, nuk mund ta shihni atë përmes një qese të mbyllur, por sa më shumë sytha të plota dhe të pathyera në paketë, sa më pak degë të vogla dhe të rrudhura, aq më e lartë është cilësia e erëzës. Epo, nuk lodhem duke ju kujtuar datën e skadencës së shënuar në çantë, që të jetë sa më e freskët.
Karafili, për mendimin tim, është një erëz aq e fortë sa nuk ka frikë nga asgjë - asnjë fqinj, asnjë nxehtësi nuk mund të bllokojë erën e tij. Unë preferoj të blej të plotë. Por nuk shoh ndonjë krim të veçantë as te karafili i bluar, pasi aroma, megjithëse e humbur, është ende e aftë të kapërcejë gjithçka tjetër në rast mbidozimi. Për më tepër, kur produktet e pjekura plaken, aroma e karafilit vazhdon më shumë se të tjerat dhe madje mund të bëhet mbizotëruese. Kjo është arsyeja pse unë gjithmonë "i ruaj" karafilët.
Por ka një kombinim klasik ku karafili qetëson temperamentin tuaj. Këto janë portokall + karafil. Aciditeti i lëngut të portokallit përqendron aromën e karafilit, ndërsa në të njëjtën kohë aroma e portokallit rrit dhe zbut erëzën e karafilit. Dhe jo vetëm në glazurat për mish derri dhe rosë, por edhe në kremra dhe ëmbëlsira. Karafili duhet të nxehet në lëng portokalli, të lihet të ftohet dhe të qëndrojë për një kohë dhe më pas të hiqet në mënyrë që të mos errësojë kremin e lehtë, brumin ose glazurën. Nëse nuk ka një shqetësim të tillë, si, për shembull, në çokollata, mund të përzieni karafilin e bluar në lëng të ftohtë ose t'i përzieni me gjallëri.

SPECIS

Spice është gjithashtu me shumë detyra si karafili, por shumë më e butë në karakter. Ajo gjithashtu kombinon pikante me një hidhërim pothuajse të padukshëm. Nuk ia vlen të blini specin e bluar, pasi përmban shumë më pak vaj esencial se karafili, dhe bluarja e tij nuk është e vështirë.
Përfitimet e pipëzave përfshijnë faktin se është më e vështirë të bësh gabime në dozë. Kombinimi më i mirë për aromat është sheqeri i kallamit, mjalti dhe karamel.

PIPER I ZI

Pavarësisht nxehtësisë së theksuar, speci gjithashtu ka një aromë pikante të ndezur dhe, në sasi të vogla, mund të jetë i dobishëm në përzierjet e xhenxhefilit. Është më mirë të përdorni piper të zi ose jeshil pasi është më i shijshëm. Në të njëjtën kohë, nxehtësia në produktet e pjekura ruhet plotësisht, kështu që nëse shtoni piper, është më mirë të mos e kombinoni me xhenxhefil, pasi nxehtësia do të shtohet. Për një grumbull të madh biskotash ose kek me xhenxhefil (40 copë), thjesht shtoni 1/4 lugë çaji piper të sapo bluar në përzierjen e erëzave.

Kombinime klasike
Mollë me kanellë krijon një kombinim mahnitës të shijeve të ëmbla dhe të tharta. Duke shtuar një lugë çaji kanellë të bluar në mollët e përgatitura për crumble (waffles), byrekë dhe strudel, ju mund të shijoni një shije jashtëzakonisht delikate. Ky kombinim shkon mirë me rrushin kafe.
Frutat e thata me erëza plotësojnë njëra-tjetrën, gjë që ndihmon për të përfituar nga ky kombinim gjatë përgatitjes së ëmbëlsirave me fruta, pudingut me kumbulla, kokrrave me rrush të thatë, biskotave ose mbushjes së byrekut.
Kafe dhe kardamom krijojnë një shije të pakrahasueshme ekzotizmi. Në mënyrë që të përjetoni plotësisht aromën unike, mjafton të zhysni një bisht kardamomi në qumësht të nxehtë dhe ta përdorni këtë pije në kafe, ose ta shtoni në ëmbëlsira, shkumë ose akullore.
Muskat shton prekjet e fundit në pjatat e lëmuara të qumështit, si pudingu i orizit.
Kombinimet qimnon dhe portokall krijon një shije veçanërisht aromatike. Kjo shfaqet mirë në brownies ose kek tradicional me qimnon. Mund ta shtoni edhe te biskotat ose skonet.

Zgjedhja e duhur
1. Një përzierje erëzash që përmban kanellë, karafil, arrëmyshk dhe xhenxhefil, ideale për t'u shtuar në pudinga dhe ëmbëlsira.
2. Një erëz si kanella është në dispozicion në formë të bluar ose në formën e shkopinjve. Shija e saj pikante ndihet në mënyrë të përkryer në pjata të ndryshme, veçanërisht ato që përmbajnë mollë.
3. Anise njihet lehtësisht nga shija e ëmbël e jamballit. Mund ta blini të bluar ose në formë fara. Shkon mirë me përbërës të tjerë në ëmbëlsira dhe ëmbëlsira.
4. Karafili, me aromën e tij të athët, plotëson mirë frutat dhe është i shijshëm i përzier me erëza të tjera. Përdoret i plotë ose në formë të grimcuar.
5. Vanilja është e ëmbël dhe aromatike. I shtohet erëzave të tjera dhe është i mrekullueshëm kur kombinohet me çokollatë. Vanilja shitet si ekstrakt, esencë ose pod.
Për të ruajtur vaniljen, bëni sa më poshtë:
Mbushni një kavanoz qelqi ose kavanoz reçeli me sheqer dhe groposni një fasule vanilje në të.
Mbyllni kavanozin fort dhe ruajeni në një vend të errët dhe të freskët për disa javë.
Sa më gjatë të mbetet bishtaja në sheqer, aq më e fortë është aroma që lëshon.
Ju mund të përdorni sheqer vanilje në vend të sheqerit të zakonshëm në ëmbëlsira, biskota dhe crumble.

6. Farat e kardamonit zakonisht shiten në bishtaja, nga të cilat hiqen para se të shtypen. Shija e tyre aromatike bën një shtesë të këndshme për pjatat e ëmbla.
7. Arrëmyshku është një arrë e hidhur me shije dheu, e cila bie në sy veçanërisht te byrekët e ëmbël dhe pudingat me qumësht, por për këtë është më mirë ta përdorni të sapo grirë.
Shtimi i pak arrëmyshk i grirë në oriz gjatë gatimit mund të bëjë një qull ose tavë të shijshme.
8. Xhenxhefili ka një shije pak pikante dhe mjaft aromatike. Në formë të grimcuar, shtohet në ëmbëlsira dhe biskota.
9. Anise yll vlerësohet shumë për formën e saj, si dhe shijen e hidhur të anise. Është më mirë ta përdorni të grimcuar ose të plotë, duke e kombinuar me fruta.
10. Kokrrat e karafilit, të njohura ndryshe si specat xhamajkane, kanë shije si karafil, kanellë dhe arrëmyshk. Shtoni në biskota, ëmbëlsira dhe pudinga.
11. Qimnon i shtohet ëmbëlsirave dhe bukëve të ëmbla. Farat e saj kanë një shije delikate, të athët dhe të pasur.
12. Shafrani përdoret zakonisht në gatime të shijshme, por mund të shtohet edhe në byrekë dhe bukë. Përdoret jashtëzakonisht me masë për shkak të erës së tij tepër karakteristike.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+