Recetat më të provuara për të bërë ketchup. Kursimi është i lehtë! A është ketchup-i i shëndetshëm?

Ketchup është një nga salcat më të njohura në botë. Përdoret për përgatitjen e mezeve, sallatave, pjatave të nxehta dhe salcat komplekse. Thashethemet thonë se disa gustatorë e shijojnë ketchup-in e tyre me... domate.

Falë tuaj përbërës natyralë, Ketchup është një produkt i shëndetshëm. Por a është kjo e gjitha pamje moderne a përgatitet ketchup pa përdorimin e konservuesve dhe përbërësve të tjerë të dëmshëm?

Përbërja e ketchup-it industrial

Përbërja klasike e ketchup-it: domate, ujë dhe erëza. Domatja, në formë paste ose pure, është baza ketchup natyral dhe me cilësi të lartë. Domatet fillimisht zgjidhen me kujdes, lahen dhe priten. Më pas nxehet në 95°C dhe kalohet në një sitë duke hequr qafe lëkurat dhe kokrrat. Kjo përfundon fazën përgatitore dhe fillon procesi i avullimit për të marrë një pastë ose pure. Sa më gjatë të zgjasë ky proces, aq më i trashë do të jetë produkti përfundimtar.

Në mënyrë ideale paste domate, në fakt e bërë nga domate të freskëta, duhet të jetë 40% e masës totale të ketchup-it premium dhe ekstra, 30% në ketchup-ët e kategorisë "më të lartë" dhe të paktën 15% në ketchup-ët "ekonomikë" (kategoria e parë dhe e dytë). Mungesa e pastës së domates kompensohet nga pureja e mollës, e panxharit apo e kumbullës, e aromatizuar me trashësues: niseshte, miell dhe çamçakëz. Në këtë rast, shpesh përdoret jo niseshte dhe çamçakëz natyral (ekstrakt nga bishtajat e akacies mesdhetare), por ato të sintetizuara kimikisht. Ketchup-ët e lirë përmbajnë gjithashtu acid limoni ose uthull, si ekuivalente me aciditetin natyral të domateve.

Uji gjithashtu ndikon në cilësinë dhe shijen e produktit, për fat të keq, është e vështirë të zbulohet mirëdashësia e tij mjedisore;

Pamje moderne ketchupËshtë e vështirë të imagjinohet pa shtuar erëza dhe erëza të ndryshme, ndër të cilat këto janë veçanërisht të njohura: qepët, hudhrat, specat e nxehtë dhe zile, karotat, kërpudhat, ullinjtë, kastravecat turshi dhe barishtet. Në klasën "premium", pjesa e substancave të tilla të thata nuk duhet të jetë më pak se 27%, dhe në "klasën ekonomike" - jo më pak se 14%.

Natyrisht në shumicë ketchup prodhimit industrial Shtohen aromatizues, konservues dhe stabilizues, por përqendrimi i tyre duhet të jetë minimal për të mos dëmtuar shëndetin.

Karakteristikat e dobishme të ketchup-it

Ketchup natyral, të përgatitur sipas të gjitha rregullave dhe që përmban shumën e kërkuar domatet e kuqe dhe specat e kuq përmbajnë një substancë të tillë si pigmenti likopen, i cili u jep këtyre perimeve ngjyrën e tyre të kuqe. Ky pigment ka një efekt të qartë antitumor, dhe, përveç kësaj, zvogëlon rrezikun e sëmundjet kardiovaskulare.

Një fakt interesant është se kur nxehet, sasia e likopenit në domate nuk ulet, siç ndodh zakonisht me vitamina të ndryshme, por rritet. Dhe pas pesëmbëdhjetë minutash të përpunimit të domateve temperaturë të lartë përqendrimi i këtij pigmenti rritet me një herë e gjysmë.

Baza e ketchup-it– domatet janë të pasura me vitamina P, PP, të gjitha vitaminat B dhe acid Askorbik, të cilat i përmbajnë pothuajse po aq sa agrumet. Kripërat e kaliumit, magnezit, kalciumit, fosforit dhe hekurit, jo më pak të rëndësishme për trupin e njeriut, përmbahen gjithashtu në domate dhe nuk shkatërrohen gjatë trajtimit primar termik.

Përveç kësaj, ketchup natyral me cilësi të lartë përmban "hormonin e lumturisë" - serotonin në tashmë formë e përfunduar dhe tyramine, e cila, kur hyn në trup, shndërrohet në serotonin. Kështu që ketchupËshtë gjithashtu një antidepresant që mund të shërojë plagët mendore.

Dëmi i ketchup-it

Ketchup me cilësi të dobët, në veçanti që përmban ngjyra artificiale, mund të provokojë tek fëmijët dhe të rriturit:

• inflamacion ose përkeqësim i sëmundjeve të traktit gastrointestinal;
• zhvillimi i reaksioneve alergjike;
• inflamacion i pankreasit (pankreatiti).

Mos e abuzoni ketchup personat me çrregullime metabolike dhe me tendencë për të qenë mbipeshë. Përmbajtur në cilësi të ulët ketchup aromatizues, ngjyra dhe niseshte e modifikuar mund ta përkeqësojë situatën edhe më shumë.

Cilin ketchup të zgjidhni?

Si rregull, në Industria ushqimoreçmimi i një produkti lidhet me cilësinë e tij, që nënkupton kërkimin e kostos së ulët ketchup mund të dëmtojë vetëm shëndetin tuaj dhe shëndetin e të dashurve tuaj. Dhe, për fat të keq, në tregu rus shumica ketchup të prodhuara në vend i përkasin kategorisë “ekonomike”, pra me përmbajtjen domate natyrale më pak se 15%.

Nëse ketchup të paketuara në enë qelqi, atëherë cilësia e tij mund të gjykohet nga pamjen produkt. Nuancat e panatyrshme të toneve të kuqe, të errëta ose tepër të ngopura tregojnë se baza e këtij ketchup është molla ose pure kumbulle me shumë ngjyra. Përmbajtja e domates në të është e parëndësishme.

Qelqi është përgjithësisht një paketim më optimal se sa plastika ose paketimi. Së pari, mund të shihni se cili është produkti që po blini dhe së dyti, qelqi është miqësor me mjedisin. Pas ca kohësh, substancat polimere fillojnë të çlirohen nga plastika, të cilat kalojnë në produkt.

Konsistenca e produktit ju lejon gjithashtu të gjykoni cilësinë e tij. Ketchup Nuk duhet të gurgullojë në enë ose të lëshojë flluska dhe kur të futet në pjatë, duhet të ruajë vëllimin dhe të mos përhapet shumë.

Për të mos e vënë shëndetin tuaj në rrezik të panevojshëm, kur zgjidhni ketchup jepni përparësi produkteve premium ose ekstra dhe lexoni me kujdes etiketën. Nëse i mungojnë përbërës si: perime ose pure frutash, niseshte, uthull, ngjyra dhe konservues me shenja - këto janë produkt cilësor. Gjithashtu kushtojini vëmendje faktit që ketchup-i është bërë në përputhje me GOST, dhe jo TU ( Specifikimet teknike). Përveç kësaj, kur blini ketchup, mbani mend se nëse përgatitet sipas të gjitha rregullave, nuk mund të kushtojë më pak se 50 rubla për pesëqind gram.

1. "Ekstra". Nga domate të freskëta ose produkte domate me erëza të shtuara, kripë dhe sheqer. Pjesa masive e lëndëve të ngurta të tretshme (m.d.s.v.) - jo më pak se 25%.

4. Kategoria e dytë - nga produktet e koncentruara të domates, kripa, sheqeri (ose ëmbëlsuesit), përbërësit aromatikë, acidet ushqimore me ose pa fruta të shtuar dhe përbërësit e perimeve, aromatizues, aromatizues, ngjyra, trashës, stabilizues.
M. d. V. jo më pak se 14%.

Mund të thuash që ketchup-i me të vërtetë përmban shumë domate nëse përmban produkti final lartë fraksioni masiv lëndë të ngurta të tretshme. Kategoria së cilës i përket produkti varet drejtpërdrejt nga përqindja e tyre.

Sipas përbërjes, GOST i ndan ketchup-et në katër kategori - "Extra", më e larta, e para dhe e dyta.

Shumica e substancave të tretshme të thata futen nga produktet e domates, - në kategorinë “Extra” (nga 23%). Më e pakta - nga 18% në 14% - është në kategorinë e dytë.

• Deklaruar kategoria më e lartë ndeshje ketchup Zoti. Ricco. Pini salcë domate"Quinto"dhe ketchup domateJardin BIOshënimi nuk tregon se cilës kategori i përkasin, pasi ato janë bërë sipas specifikimeve. Megjithatë, sipas rezultateve të testimit, ekspertët i klasifikuan këto produkte si ketchup të kategorisë më të lartë.

• Bazuar në rezultatet e ekzaminimit, rezultoi se tre ketchup nuk korrespondojnë me kategorinë e deklaruar për sa i përket pjesës masive të lëndëve të ngurta të tretshme.

Një produkt i kategorisë së parë duhet të përmbajë të paktën 18%. Në ketchup "Picador" devijimi është i parëndësishëm - 0.2%. Por ketchup "Baltimore" fraksioni masiv i substancave të tretshme të thata - 14.8%, devijimi nga kërkesat e GOST 32063-2013 për kategorinë e treguar në etiketim - 3.2%.

Çfarë duhet t'i kushtoni vëmendje kur blini ketchup, çfarë është e vërtetë dhe çfarë është një mit për rreziqet e ketchup-it dhe nëse fëmijët dhe gratë shtatzëna mund të hanë ketchup, lexoni materialin.

Kur zgjedhim ketchup, i kushtojmë vëmendje cilësitë e shijes, se sa pikante është apo si shkon me qebap. Por ne harrojmë të shikojmë përbërjen e tij, duke besuar se ketchup-i është apriori " ushqim i padëshiruar" dhe është më mirë të mos shikoni etiketën, "për të mos u mërzitur". Dhe më kot.

Sigurisht që do të habiteni, por ketchup-i nuk është aq i dëmshëm sa jemi mësuar të mendojmë për të. Gjëja kryesore është të lexoni përbërësit dhe të mos besoni mitet.

Pra, miti numër 1. Ketchup-ët e mirë, veçanërisht në Evropë, bëhen nga domate, por ketchup-ët tanë janë të keq, sepse janë bërë nga paste domate.

Asnjë prodhim nuk mund të përballojë të bëjë ketchup nga domatet. gjatë gjithë vitit. Gjykoni vetë, periudha e vjeljes së domates është 2.5-3 muaj. Domatet nuk mund të ruhen për një kohë të gjatë, dhe për këtë arsye furnitorët përpiqen t'i përpunojnë perimet sa më shpejt të jetë e mundur në koncentrat: paste ose pure domate, nga e cila do të bëhet ketchup dhe lëng domate në të ardhmen.

Dallimi i vetëm midis ketchup-it vendas dhe atij evropian është se sipas legjislacionit ukrainas, prodhuesi duhet të tregojë emrin e lëndës së parë që hyri në prodhim, por në Evropë nuk ekziston një ligj i tillë. Kjo është arsyeja pse ne shkruajmë "pastë domate" në etiketa, megjithëse përbëhet 100% nga domate, dhe në Evropë, në të njëjtën situatë, ata shkruajnë "domate".

Miti nr. 2. Ketchup-et përmbajnë OMGJ, në veçanti niseshte të modifikuar

Në fakt niseshteja e modifikuar, e cila i shtohet ketchup-it për t'i dhënë më shumë konsistencë e trashë, nuk ka asnjë lidhje me inxhinierinë gjenetike dhe OMGJ. Kjo është thjesht një çështje e modifikimit të molekulës së niseshtës në mënyrë që ajo të jetë më rezistente ndaj efekteve që do të ketë gjatë prodhimit të ketchup-it.

Nëse mendoni në mënyrë figurative, është si të bëni qofte para se t'i hidhni në supë, në mënyrë që mishi i grirë të mos përhapet në të gjithë tavën. Dakord, mishi i grirë nuk do të modifikohet gjenetikisht pasi të kthehet në qofte.

Miti nr. 3. Ketchup-et “fabrika” përmbajnë shumë konservues, kështu që ruhen për një kohë të gjatë, ndryshe nga ketchup-ët e bërë në shtëpi.

Së pari, ligji e detyron prodhuesin të shkruajë të gjithë përbërësit në paketimin e produktit. Dhe nëse nuk gjeni asgjë të tmerrshme midis tyre, atëherë ka shumë të ngjarë që nuk është aty.

Së dyti, që baza e domates të ruhet për një kohë të gjatë, mjafton të shtoni uthull, sheqer, kripë, siç bëjnë të gjitha amvisat me konservimin në shtëpi.

Pika e tretë që duhet marrë parasysh gjatë krahasimit ketchup shtëpiak me "fabrika", këto janë baktere. Në fund të fundit, ato janë arsyeja që produkti përkeqësohet shpejt. Në shtëpi, ne nuk mund të kontrollojmë nivelin e ndotjes bakteriale të domateve ose të sterilizojmë kuzhinën. Pse, as nuk e kemi të dhënat shëndetësore, ndërsa, për shembull, në fabrikën Torchin, çdo paketë me ketchup të zakonshëm Torchin Nezhny i ​​nënshtrohet rreth 600 kontrolleve.

Dhe, natyrisht, paketimi. Paketimi i mbyllur i produktit garanton që bakteret nuk do të shumohen në ketchup.

Miti nr. 4. Fëmijët mund të hanë vetëm ketchup për fëmijë

Nëse lexoni me kujdes përbërjen e ketchup-it për fëmijë, do të vini re vetëm një ndryshim nga ketchup-i "të rritur". Nuk ka niseshte në të. Kjo do të thotë, është thjesht paste domate me erëza, të cilën mund ta blini shumë më lirë se "ketchup-i për fëmijë" dhe t'i shijoni me erëza sipas dëshirës tuaj.

Gjithashtu vlen të kujtojmë se keçapi edhe në këtë formë nuk rekomandohet për fëmijët nën 7 vjeç, sepse përmban uthull.

Miti nr. 5. Gratë shtatzëna nuk duhet të hanë ketchup

Ushqyerja për gratë shtatzëna është një histori e ndryshme. Edhe pse, ndoshta, nutricionistët më të rreptë janë burrat e grave shtatzëna, të cilët për disa arsye harrojnë se shtatzënia nuk është sëmundje dhe përpiqen të heqin nga dieta e gruas së tyre gjithçka që ka të bëjë me ushqimin e shijshëm.

Kur po flasim për nëse një grua shtatzënë mund të hajë ketchup apo jo, është më e rëndësishme se me çfarë do ta hajë. Nëse është mish pa dhjamë që nuk është skuqur thellë, atëherë pse jo. Në rastin kur flasim për ketchup me cilësi të lartë, përbërjen e të cilit lexojmë para se të blejmë paketën, natyrisht.

Një përjashtim mund të jetë urthi tek gratë shtatzëna, kur mjekët nuk rekomandojnë të hahet ndonjë gjë e thartë ose pikante.

Në kontakt me

Shokët e klasës

Ketchup ka kohë që është vendosur fort në dietën tonë. Ne thjesht nuk mund të imagjinojmë shumë pjata pa këtë produkt, por dëmi i ketchup-it për shëndetin mund të jetë mjaft i dukshëm.

Le të shohim së pari ketchup-in. cilësi të mirë. Dëmi i këtij lloji të ketchup-it qëndron në shfaqjen e mundshme të alergjive tek njerëzit e prirur ndaj kësaj sëmundjeje.

Në fund të fundit, ketchup-it zakonisht i shtohen erëza dhe aditivë të ndryshëm, shumë prej të cilëve mund të shkaktojnë një sulm alergjik.

Nuk duhet të përdorni ketchup gjatë shtatzënisë. Gjithashtu mund të çojë në alergji tek të sapolindurit.

Dëmi i ketchup-it për njerëzit që kanë probleme me traktit tretës. Kur konsumohet ketchup i nxehtë Zakonisht ndodh urthi dhe gastriti përkeqësohet. Dhe edhe kur e përthith këtë produkt sasi të mëdha njerëz të shëndetshëm Sëmundjet serioze të stomakut janë të mundshme, siç është gastriti ulceroz.

Le të ndjejmë dëmin e ketchup-it trup mashkullor për sa i përket funksionit të riprodhimit të pasardhësve. Shkencëtarët francezë kanë vërtetuar se në mesin e të gjitha produkteve ushqimore vëllimi maksimal substancave të dëmshme, që ndikon në spermatogjenezën, përmbahet pikërisht në koncentratin e domates, në bazë të të cilit bëhen ketchup-et. Familjet që planifikojnë fëmijë këshillohen të mos hanë ketchup për gjashtë muaj.

Çfarë mund të themi për ketchup-et me cilësi të ulët? Sasi e madhe aditivëve ushqimorë, të përfshira në produktet me cilësi të ulët, mund të shkaktojnë edhe sëmundjet më të rënda, si onkologjia.

Dëmi i ketchup-it është i madh për njerëzit që janë të prirur ndaj obezitetit dhe vuajnë nga çrregullime metabolike. Në ketchup përmbajtje të shtuar sheqeri, është disa herë më i lartë se përmbajtja e sheqerit edhe në akullore. Dhe niseshteja e modifikuar dhe ngjyrat e ndezura në ketchup me cilësi të ulët mund të përkeqësojnë situatën me peshën e tepërt.

Nëse, megjithatë, nuk jeni në gjendje të hiqni dorë plotësisht nga ketchup, dëgjoni këshillat e mia.

Së pari, kur blini ketchup, sigurohuni që të lexoni përbërësit e tij. Substancat që përmbahen në produkt renditen në rend zbritës të vëllimit. Kjo do të thotë, nëse niseshteja e modifikuar është në vend të parë, dhe pasta e domates është në fund të kësaj liste ose mungon fare, është më mirë ta lini këtë produkt në raftin e dyqanit.

Së dyti, në vend të ketchup-it, provoni të përdorni domate të freskëta të pure në një blender, të kalitur me hudhër të shtypur, kripë dhe piper për shije. Më besoni, shija e ketchup-it praktikisht nuk do të ndikohet, por përfitimet për shëndetin tuaj do të jenë të dukshme.

Hani vetëm ketchup natyral, Mund ta bëni në shtëpi. Në internet sasi e madhe receta për këtë temë.

Shumë pjata shijojnë shumë më mirë me salcë. Një nga salcat më të njohura është ketchup. Ajo u përdor për herë të parë në Kinë në shekullin e 17-të. Që atëherë, përbërja e saj ka ndryshuar: afërsisht 2 shekuj më parë, domatet u përfshinë në përbërjen e saj, dhe nga fillimi i shekullit të 20-të. në SHBA modifikuan recetën e saj dhe filluan të përdorin benzoat natriumi si ruajtës.

Përmendja e shpeshtë e salcave mes ushqimeve jo të shëndetshme alarmon prindërit. A është me të vërtetë ketchup aq i dëmshëm sa nuk duhet t'u jepet fëmijëve? Dhe nëse po, në çfarë moshe dhe çfarë lloji? Le të përpiqemi ta kuptojmë.

Përbërësit kryesorë të ketchup-it janë, të cilët përdoren në formë paste ose pure; kripë, uthull, erëza dhe ujë.

Aktiv fazë përgatitore Domatet lahen dhe priten. Masa që rezulton nxehet në 95 0 C dhe, duke e kaluar në një sitë, lirohet nga kokrrat dhe lëvozhgat.

Pastaj bëhet avullimi për të marrë paste domate: sa më gjatë të vazhdojë kjo fazë, aq më e trashë do të jetë salca. Nëse prodhuesit duan të shkurtojnë kohëzgjatjen e saj, atëherë niseshteja e modifikuar shtohet si trashës.

Niseshteja e modifikuar nuk përfshin inxhinieri gjenetike. Molekula e niseshtës modifikohet për ta bërë atë më rezistente ndaj temperaturës dhe ndikimeve të tjera gjatë prodhimit të ketchup-it.

Si erëza dhe erëza mund të përdoren si më poshtë:

• piper (dhe i nxehtë);
• ullinj;
• barishte;
• kërpudha;
• turshi.

Fatkeqësisht, shumica e prodhuesve shtojnë konservues, aromë dhe stabilizues në ketchup. Prania e tyre në përbërje mund të ketë efekte të dëmshme mbi shëndetin e fëmijës.

Ketchup-i, për prodhimin e të cilit janë përdorur vetëm produkte natyrale, i përket klasës premium ose ekstra. Domate të freskëta duhet të përbëjë të paktën 40% të produktit. Nëse përbërja përmban 30% domate natyrale, atëherë ketchup i përket cilësi të lartë(kategoritë).

Ketchup-i i klasit ekonomik përmban vetëm 15% pastë domate. Në vend të domateve të ruajtura, shtoni kumbull, panxhar ose salca e mollës. Për të arritur trashësinë e kërkuar, këtyre ketchup-ëve përveç niseshtës i shtohet edhe miell dhe çamçakëz. Përveç kësaj, acidi acetik ose citrik mund të shtohet në ketchup të lirë.

Përbërje kimike

Ketchup plotëson me sukses shijen e pjatave me patate, mishit dhe koteletave të peshkut

Varietetet e ketchup-it me aditivë të ndryshëm shume; Le të ndalemi në përbërjen e "Ketçapit për fëmijë", prodhuar nga kompania Heinz në paketim 440 g, e cila është më e përshtatshme për fëmijët.

Paketimi përmban informacionin e mëposhtëm në lidhje me përbërjen:

• domate (në formë paste);
• ujë;
• kripë;
• sheqer;
• uthull;
• ekstrakte erëzash ();
• erëza.

Ka një tregues se përmbajtja e uthullës dhe sheqerit është zvogëluar; përbërësit janë 100% natyralë; pa OMGJ, ngjyra, aromatizues, konservues apo niseshte.

Vlera ushqyese e 100 g ketchup për fëmijë është:

• 16,7 g karbohidrate;
• 1.7 g proteina;
• 0,4 g yndyrë.

Përmbajtja kalorike e 100 g të këtij ketchup është vetëm 79 kcal.

Kontrolli mbi përbërjen cilësore dhe sasiore në prodhimin e ushqimit për fëmijë është më i rreptë. Për shembull, uji i përdorur është më pak i mineralizuar sesa në produktet e të rriturve.

Keçapi përmban vitamina, PP, K,.

Salca përmban edhe minerale: bakër, kalium, fosfor, selen.

Përfitoni

Nëse flasim për përfitime, atëherë duhet të kuptojmë se po flasim për ketchup me cilësi të lartë. Përgatitur vetëm nga produkte natyrale, përmban një pigment të veçantë - likopen. Ai jo vetëm që u jep ngjyrë të kuqe perimeve (domateve, specave), por është gjithashtu në gjendje të zvogëlojë gjasat e sëmundjeve kardiovaskulare, tumoreve dhe sëmundjeve të syve.

Gjëja interesante është se trajtimit të ngrohjes nuk e shkatërron pigmentin. Kur avullohet, likopeni jo vetëm që nuk shkatërrohet, por, përkundrazi, përqendrimi i tij në produkt rritet. Në 1 kilogram domate të freskëtaështë e barabartë me 50 mg, dhe në 1 kg pastë domate – 1500 mg, në ketchup – rreth 140 mg/kg.

Likopeni, duke qenë një antioksidant i fuqishëm natyror, mbron indet e trupit nga ekspozimi radikalet e lira, nga stresi oksidativ. Duke pasur aktivitet antimikrobik dhe antifungal, ka një efekt anti-inflamator.

Jo më pak veprim i dobishëm Trupi përfiton gjithashtu nga serotonina që përmban ketchup, i cili shpesh quhet "hormoni i lumturisë", pasi është një antidepresant i shkëlqyer.

Ketchup-i i shtuar në çdo pjatë përmirëson oreksin e fëmijëve.

Dëmtimi

Ketchup-i me cilësi të ulët që përmban aromatizues dhe ngjyra mund të jetë i dëmshëm për shëndetin. Përdorimi i një produkti të tillë mund të çojë në pasoja negative:

• shkaktojnë zhvillim të shkallëve të ndryshme të ashpërsisë;
• provokojnë një përkeqësim të sëmundjeve të traktit tretës;
• shkaktojnë zhvillim proces inflamator në pankreas, domethënë;
• Disa stabilizues dhe konservues kontribuojnë në zhvillimin e tumoreve malinje.

Cilësia dhe pastërtia mjedisore e ujit të përdorur është gjithashtu e rëndësishme. Ne duhet të shpresojmë për integritetin e prodhuesve në këtë çështje.

Konsumimi i tepërt i ketchup-it nga fëmijët me çrregullime metabolike mund ta përkeqësojë më tej problemin.

Si te zgjidhni ketchup

Më e përshtatshme për fëmijët ketchups industrialeështë “Children’s”, prodhuar nga kompani të markave.

Për fëmijët më të mëdhenj, duhet të zgjidhni ketchup natyral. Kur blini një produkt nga markave të famshme rreziku i blerjes së salcës me cilësi të ulët zvogëlohet.

Kur zgjidhni, këshillohet të përdorni rekomandimet e mëposhtme:

1. Ju duhet të studioni me kujdes përbërjen e salcës. Pasta e domates duhet të renditet e para në listën e përbërësve. Nëse uji dhe niseshteja renditen së pari, atëherë ky është një produkt me cilësi të ulët.
2. Për më tepër, domatet në ketchup me cilësi të lartë duhet të përbëjnë të paktën 40%. Një numër më i vogël do të thotë se në vend të domateve është përdorur pure frutash dhe ngjyra. Sa më e lartë të jetë përqindja e domates, aq cilësi më të mirë produkt.
3. Ketchup duhet të përputhet me GOST në prodhim ( standard shtetëror), dhe jo TU (specifikimet teknike).
4. Nëse është e mundur, duhet të blini ketchup në enë qelqi (më miqësore me mjedisin): paketimi plastik mund të përbëjë rrezik për shëndetin.
5. Ketchup në shishe qelqi mund të vlerësohet vizualisht. Një ngjyrë e kuqe e ndezur e panatyrshme ose e kuqe e errët tregon praninë e ngjyrave sintetike që nuk duhet të blini një salcë të tillë.
6. Kontejnerët e qelqit ju lejojnë të vlerësoni qëndrueshmërinë e produktit: kur tundni shishen, ketchup duhet të mbetet në muret e saj.
7. Kur blini salcë për fëmijë të çdo moshe, duhet të shmangni erëza të nxehta në përbërjen e tij.
8. Nuk duhet të blini ketchup që përmban aditivë që mund të shkaktojnë një sëmundje malinje. Këto përfshijnë substanca me shënues E131, E153, E142, E338-343, E211-219.

Kur mund t'ua jepni fëmijëve?

Sipas ekspertëve, ketchup-i "Fëmijët" i prodhuar në mënyrë industriale mund t'u jepet fëmijëve jo më herët se 5-6 vjeç, pasi përmban uthull. Markat e tjera të ketchup-it mund të jenë të përshtatshme për fëmijët mosha shkollore, por duke i përjashtuar ato përdorimi i tepruar dhe duke shtuar erëza shumë të nxehta.

Ketchup-i i përgatitur nga nëna posaçërisht për fëmijën (pra pa erëza dhe uthull) rekomandohet t'u jepet fëmijëve nga mosha 3 vjeç. Edhe pse ekziston një mendim për mundësinë e përdorimit të tij nga një fëmijë nga 2 vjeç.

Salca mund t'i jepet një fëmije me makarona, mish dhe koteleta peshku. Herën e parë që mund t'i jepni fëmijës tuaj jo më shumë se 1 lugë. ketchup dhe monitoroni reagimin e trupit. Nëse jo, doza mund të rritet gradualisht.

Receta për të bërë ketchup për fëmijë për dimër

E shijshme dhe domate të shëndetshme jo të gjithë fëmijët e pëlqejnë atë. Konsumimin e domateve të freskëta mund ta zëvendësoni me ketchup për fëmijë të bërë vetë, të përgatitur nga vetë nëna në shtëpi.

Me ndihmën e salcës së përgatitur mund ta furnizoni trupin e fëmijës substancave të dobishme dhe në të njëjtën kohë sigurohuni që nuk ka aditivë të dëmshëm.

Dozat e përbërësve jepen për prodhimin e ketchup-it në një proporcion të caktuar.

Përgatitja:

1. Zgjidhni domate të pjekura, të padëmtuara, me mish - 2,5 kg, lajini me ujë të rrjedhshëm.
2. Qëroni dhe lani 2 qepë të mesme.
3. Pritini perimet dhe më pas i bëni pure në blender.
4. Masa që rezulton duhet të vendoset në një tenxhere dhe të vlojë mbi nxehtësinë mesatare. Ziejeni për 25 minuta duke e përzier vazhdimisht dhe lëreni të ftohet.
5. Fërkoni domatet në një sitë për të marrë një pure.
6. Shtoni në pure domatesh 40 g sheqer dhe 2 lugë. kripë tryezë, për t'i trazuar plotësisht.
7. Shtoni 1/2 lugë në pure. kanellë, 3 copë. karafil, 3-4 copë. allspice. Lëreni të vlojë mbi nxehtësinë mesatare, gatuajeni ketchup-in në zjarr të ulët me përzierje të shpeshtë për 1-1,5 orë derisa produkti të trashet. Koha e gatimit varet nga shumëllojshmëria e domateve. Ketchup gati duhet të ketë trashësinë e kosit.
8. Ketchup-i duhet të derdhet me kujdes në steril kavanoza qelqi(të kalcinuara në 180 0 C në furrë) të një vëllimi të vogël dhe i mbyllim me kapak. Mbështillini kavanozët derisa të ftohen për 10-12 orë.

Kutitë e ketchup-it mund të ruhen në ambiente të mbyllura në një temperaturë jo më të madhe se +18 0 C.

Përmbledhje për prindërit

Ketchup është përfshirë në dietën e shumë familjeve. Sipas statistikave, fëmijët e konsumojnë 50% më shumë se të rriturit. Sipas rekomandimeve të ekspertëve, fëmijëve mund t'u jepet pas 7 vjetësh.

Përjashtim bën ketchup-i "Children's", i cili mund të përdoret nga një fëmijë nga 5-6 vjeç. Edhe më herët mund të përdoret në ushqim për fëmijë Ketchup i përgatitur nga mami, sepse nuk përmban ngjyra të dëmshme dhe konservues. Prandaj, mund të jepet nga mosha 3 vjeç.