Kukurūzas medus sagatavošana. Kukurūzas sīrups. Kukurūzas sīrups ir slimību avots

Veikalā nopērkamie saldumi, pieaugušo un bērnu tik iemīļots, atnes noteiktu kaitējumuķermeni. Tie satur kaitīgus baltais cukurs un trans-taukskābes, tomēr pilnībā atteikties no saldumu un kūku ēšanas ir neticami grūti. nāks palīgā mājas gatavošana, kurā izmantotas dabīgākas sastāvdaļas.

Viena no šādām sastāvdaļām ir kukurūzas sīrups. Mūsu valsts veikalos ir gandrīz neiespējami atrast šo vietējo ražotāju produktu, un ārvalstu produktiem ir pārāk augsts uzcenojums. Par laimi, parastā virtuvē to var pagatavot ar rokām, un šādu sīrupu var uzglabāt ilgu laiku. ilgu laiku.

Kas tas ir?

Kukurūzas sīrups ir produkts, kas izgatavots no kukurūzas cietes. Tas tiek izmantots rūpnieciskā ražošana kā galvenais saldinātājs un vienlaikus biezinātājs desertiem. Tas atšķirībā no medus ļoti ilgu laiku nekristalizējas un saglabā mitrumu produkta iekšienē. Turklāt kukurūzas sīrupam ir vairāk maiga garša un palielina gatavā produkta apjomu

Visbiežāk to pievieno zefīriem, marmelādei, zefīriem un citiem mīkstajiem desertiem. Tas tika izstrādāts XVIII beigās - XIX sākums gadsimtā Vācijā, un tika plaši izmantots tikai gadu desmitus vēlāk ASV. Amerikāņi to izmanto mērču, maizes izstrādājumu, konfekšu un citu desertu pagatavošanai. Kam ir gandrīz identiskas īpašības ar niedru cukurs, šādu sīrupu ir daudz lētāk ražot.

Marmelāde

Ielīmēt

Rūpnieciskā metode saldas, biezas melases iegūšanai no kukurūzas ar augstu cietes saturu ietver divus fermentatīvās hidrolīzes posmus. Tā ir no kultūras iegūtās cietes vārīšana, pievienojot kādu no sērskābēm un pēc tam to atdalot. Lai pagatavotu 1 tonnu gatavā sīrupa, nepieciešams pārstrādāt 2300 kilogramus kukurūzas graudi. Gatavais produkts ir daudz ātrāk nekā cukurs izšķīst ūdenī un veido gatavie deserti un maizes izstrādājumi viendabīgāki. To pat dažreiz pievieno ārstniecības sīrupiem bērniem un pieaugušajiem.

Ir divas cukurkukurūzas delikateses šķirnes, tās atšķiras pēc krāsas. Vieglāka sīrupa konsistence ir līdzīga medum un praktiski neatšķiras no parastā cukura sīrupa. Tumšās krāsas produkts būtībā ir bieza melase. Tas nav tik izsmalcināts un satur vairāk noderīgas vielas lielā glikozes un fruktozes satura dēļ.

Atšķirība starp kukurūzas sīrupu ar augstu fruktozes saturu un cukuru

Cukurs (vai saharoze) ir sarežģīts organisks savienojums, kas sastāv no vienādas daļas glikoze un fruktoze. Tas ir vienkāršs ogļhidrāts ar augstu uzturvērtība. Parastais vieglais kukurūzas cietes sīrups satur ūdeni un saharozi, un patiesībā tas praktiski neatšķiras no parastais cukurs. Tomēr ir arī tumšāks kukurūzas sīrups, kas ir augsts fruktozes sīrups. Šajā gadījumā fruktozes saturs palielinās līdz 95%, un glikozes saturs attiecīgi samazinās.

Galvenā atšķirība starp vienkāršu fruktozi un saharozi ir tā, ka ar tādu pašu kaloriju saturu pirmā ir vairākas reizes saldāka. Tādējādi, lai iegūtu tādu pašu saldumu gatavs ēdiens Jums vajadzēs vairākas reizes mazāk melases nekā parastajam cukuram. Tas ne tikai samazinās deserta kaloriju saturu, bet arī samazinās to glikēmiskais indekss, kas ir ārkārtīgi svarīgi cilvēkiem ar cukura diabētu.

Ieguvumi un kaitējums

Pirmkārt, ir jānošķir kukurūzas sīrups ar augstu glikozes saturu un augstu fruktozes saturu. Pirmo ir daudz vieglāk ražot, bet tajā ir mazāk salda garša, tāpēc to pievieno desertiem lielākos daudzumos.

Tumšākas melases ēšanai ir noteiktas priekšrocības cilvēka ķermenim.

• Tajā esošā fruktoze ir parādīta mazos daudzumos uzlabošanai vielmaiņas procesi cilvēka organismā.
• Saprātīgs saldumu patēriņš ar cietes sīrupu nepalielina insulīna līmeni asinīs. Pat diabētiķi šādus desertus var patērēt ierobežotā daudzumā.
• Kukurūzas sīrups ir mazāk rafinēts nekā gaišais sīrups un satur B vitamīnus un noderīgas minerālvielas un mikroelementi. Augstais kalcija, magnija un mangāna, kā arī fosfora, dzelzs, vara un cinka saturs no šīs melases gatavoto zefīru vai zefīru ēšanu padara ne tikai ļoti garšīgu, bet pat veselīgu.

Pati par sevi ne glikoze, ne fruktoze nenodara nekādu kaitējumu cilvēka ķermenim. Turklāt tie ir ogļhidrāti, kas nepieciešami jebkura dzīva organisma pastāvēšanai. Kaitējums rodas pārmērīgas, neregulētas lietošanas rezultātā.

Šajā gadījumā gan saharoze, gan fruktoze var izraisīt daudzas slimības:

• dažādas pakāpes uztura aptaukošanās;
• nevienmērīga tauku slāņa nogulsnēšanās dažādās ķermeņa daļās un ap iekšējiem orgāniem;
• hipertensija un paaugstināts sirds un asinsvadu slimību risks;
• attīstības risks cukura diabēts otrais veids;
• podagra un vispārējs kritums cilvēka imunitāte;
• zobu emaljas iznīcināšana, kariesa rašanās;
• pinnes un iekaisuma parādīšanās.

Saharoze jeb fruktoze ir sastopama ne tikai kūkās un saldā soda, bet arī daudzās regulāri produkti ikdienas uzturs: maizē, desā, majonēzē un kečupā, pienā un daudzos citos. Jums vajadzētu būt atbildīgākam, izvēloties produktus un iegādāties produktus, kuru glikēmiskais indekss ir zemāks nekā citiem, īpaši, ja jums ir nosliece uz aptaukošanos un diabētu.

Kā gatavot mājās?

Tur ir daudz dažādas receptes gatavojot kukurūzas sīrupu, taču atšķirības ir minimālas. Faktiski visas metodes ir saistītas ar vienu lietu - vāra saharozi, līdz tā tiek sadalīta glikozē un fruktozē.

Vienam no visvairāk vienkāršas receptes melases iegūšana no gatavās kukurūzas ciete Būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2 ēdamkarotes kukurūzas cietes;
• 2/3 tase attīrīta vai avota ūdens;

• vaniļas cukurs uz naža gala;
• 2 glāzes baltais cukurs;
• vīna-kālija alauns uz naža gala.

Cieti sajauc ar auksts ūdens un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, maisījums ir bieži jāmaisa, lai neveidotos kunkuļi. Kad cietes šķīdums kļūst gandrīz caurspīdīgs, jums jāpievieno cukurs un visu vāra uz lēnas uguns līdz pilnīga gatavība. Sīrupa gatavību nosaka šādi: ja biezumus iegremdē karotē un apgriež otrādi, gatavajam sīrupam ir ļoti lēni jāiztecē, nevis jālej pannā. Gatavajai melasei pievieno vaniļu pēc garšas un alaunu, lai tā nekļūtu cukurota. Ja baltā cukura vietā izmantosiet brūno cukuru, sīrups iegūs tumšāku krāsu un bagātīgu karameļu garšu.

Pārdošanā reti var atrast gatavu kukurūzas cieti, bet kukurūzas vālītes tās nogatavošanās sezonā pārdod gandrīz jebkurā veikalā.

Lai pagatavotu savu sīrupu tieši no svaigs dārzenis, nepieciešams:

• 4 vidējas nogatavojušās kukurūzas vārpas;
• 2 tējkarotes sāls;

• 1 glāze baltā vai brūnā cukura;
• glāze attīrīta vai avota ūdens;
• vaniļas cukurs uz naža gala.

Veselas vālītes sagriež mazi gabaliņi apmēram 3 cm biezu, pielej ūdeni un vāra, līdz šķidruma tilpums samazinās vismaz uz pusi. Kukurūzas buljonu dekantē un ielej tīrā traukā. Pievieno sāli, balto un vaniļas cukuru un liek uz mazas uguns. Sīrupu vāra līdz biezai, nepārtraukti maisot. Ja melase ir pārāk šķidra, varat pievienot nedaudz vairāk smalkais cukurs un, rūpīgi maisot, pilnībā izšķīdina.

Kukurūzas sīrupu galvenokārt izmanto Amerikāņu virtuve. Šeit tas nav tik bieži. Taču interneta pasaulē nav problēma meklēt recepti amerikāņu vietnē. Un, ja tur ir kukurūzas sīrups, rodas jautājums: "Kur es varu to dabūt?" Mēs savos veikalos nepārdodam kukurūzas sīrupu. Neuztraucieties, jūs varat viegli pagatavot savu kukurūzas sīrupu mājās.

Kukurūzas sīrupu galvenokārt izmanto konfekšu, zefīru, marmelādes un saldo konditorejas izstrādājumu receptēs.

Jūs varat arī aizstāt kukurūzas sīrupu ar parasto sīrupu. cukura sīrups. Ja recepte prasa vieglu sīrupu, tad šādu sīrupu gatavo no parastā baltā cukura. Tumšo sīrupu var pagatavot no brūnā cukura vai dedzināta cukura.

Šajā rakstā jūs atradīsiet recepti mājās gatavotam kukurūzas sīrupam un tā aizstājējam - cukura sīrupam.

Kukurūzas sīrupa recepte

Pašdarināts kukurūzas sīrups atšķirsies no veikalā pirktā kukurūzas sīrupa. Rūpnieciskais sīrups ir stabilizēts, lai izvairītos no cukura kristalizācijas. Pašdarināts kukurūzas sīrups laika gaitā var kristalizēties. Bet lielākajā daļā recepšu var izmantot šo kukurūzas sīrupu.

Sastāvdaļas:

Kukurūza - 3-4 vālītes (vai 2 tases saldētas kukurūzas)

Ūdens – 5,25 glāzes (vai 2,5 glāzes saldētai kukurūzai)

Cukurs - 1 kg

Vaniļas ekstrakts - 1 ēdamkarote

Sāls - 2 tējkarotes

Kā pagatavot kukurūzas sīrupu:

Nomizojiet kukurūzas vālītes no lapām un kukurūzas zīdaiņiem. Nomazgājiet ar aukstu ūdeni. Sagriež mazos gabaliņos.

Sasmalcinātu kukurūzu liek katliņā un pievieno ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu līdz vidējai temperatūrai. Ļaujiet vārīties 30 minūtes vai līdz ūdens ir samazināts uz pusi.

Noņemiet kukurūzu ar rievām karoti. Ja kukurūzu neesat kārtīgi iztīrījis un ūdenī peld stigmatiski matiņi, izkāš to.

Pievieno cukuru, sāli un vaniļas ekstrakta. Vāra, līdz sīrups sāk sabiezēt.

Noņemiet no karstuma un ļaujiet sīrupam atdzist. Ielejiet sagatavoto sīrupu tīras pudeles vai bankas. Uzglabāt ledusskapī.

Ja cukurs laika gaitā izkristalizējas, pirms lietošanas ielejiet to krūzē nepieciešamais daudzums sīrupu un nedaudz karstu atšķaida vārīts ūdens. Var tālāk sildīt mikroviļņu krāsnī.

Ar ko aizstāt kukurūzas sīrupu

Kā minēts iepriekš, kukurūzas sīrupu var aizstāt ar parasto cukura sīrupu. Vairumā recepšu kukurūzas sīrupu var aizstāt ar medu.

Vienkāršs cukura sīrups

Sastāvdaļas:

Cukurs - 1 glāze

Ūdens - 1/4 tase

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Katliņā ieber cukuru un pielej verdošu ūdeni.

Vāra 5-7 minūtes uz vidējas uguns. Atdzesē un ielej tīrā burkā vai pudelē.

Cukura sīrups ar citronskābi

Sastāvdaļas:

Cukurs - 2 glāzes

Ūdens - ¾ glāzes

Citronskābe ¼ tējkarotes

Sāls - 1 šķipsniņa

Kā pagatavot cukura sīrupu:

Cukuram pārlej karstu vārītu ūdeni. Pievienot citronskābe un šķipsniņu sāls.

Maisa, līdz viss cukurs ir izšķīdis.

Kad sīrups vārās, samaziniet uguni un pārklājiet pannu ar vāku. Ļaujiet tai vārīties 3-4 minūtes.

Pēc tam noņemiet vāku un vāra uz lēnas uguns, bieži maisot, līdz sīrups sabiezē.

Gatavo sīrupu atdzesē un lej tīrās burkās vai pudelēs. Uzglabāt ledusskapī.

Priecīgas mājas receptes!

Kukurūzas sīrups ir saldais sīrups pamatojoties uz kukurūzas cieti. Viegli rafinēts kukurūzas sīrups tiek plaši izmantots Pārtikas rūpniecība Kā saldinātājs un biezinātājs ļauj gatavajiem produktiem ilgstoši nenovecot un saglabāt maigu konsistenci.

Šis sīrups ir lēts aizstājējs niedru cukurs, ir labi šķīstošs un satur liels skaits fruktoze. Kukurūzas sīrupa ieguvumi un kaitējums izraisa asas diskusijas dietologu vidū visā pasaulē, pastāv viedoklis, ka tā plašā lietošana veicina aptaukošanos. Ja nevarat atrast īstu kukurūzas sīrupu, varat to viegli aizstāt mājās. kļavu sīrups, medus vai izšķīdināts dedzināts cukurs.

Plaši izmanto pārtikas rūpniecībā un kulinārijā kā biezinātāju un saldinātāju. Kukurūzas sīrupam piemīt īpašība necukurot un saglabāt mitrumu vārītajā produktā, kas palīdz produktiem, kam tas pievienots, iegūt maigāku tekstūru, izskatīties svaigāki un neizžūt. Tas arī palielina produkta apjomu un bagātina garšu.
Kukurūzas sīrups ir gaišās un tumšās šķirnēs. Gaismas tiek izmantotas biežāk, jo tumšais ir mazāk izsmalcināts, satur specifiskas piedevas un ir tuvāk melasei.
Agrāk kukurūzas sīrupa komerciālā ražošanā tika veikta hidrolīze (saharifikācija), vārot cietes šķīdumu perhlorskābes vai sērskābes klātbūtnē, pēc tam noņemot skābi un nešķīstošos atlikumus. Pašlaik galvenā metode rūpnieciskā ražošana— divpakāpju fermentatīvā hidrolīze. Fermentu alfa-amilāze (baktērija Bacillus subtilis produkts) izmanto cietes hidrolizēšanai kompleksie ogļhidrāti dažāda garuma, un tālākai sadalīšanai glikozē tiek izmantots enzīms glikoamilāze. Lai iegūtu vienu tonnu sīrupa, nepieciešami aptuveni 2300 litri kukurūzas graudu.
Kukurūzas sīrupā ir daudz glikozes. Tiek ražots arī fruktozes kukurūzas sīrups, kurā no 45% līdz 90% cukuru veido fruktoze. Šis sīrups ir saldāks un vieglāk izšķīst. Tās ražošanai tiek izmantoti papildu fermenti, kas pārvērš glikozi par fruktozi.
Kukurūzas sīrupa sastāvs var būt ļoti atšķirīgs. Tāpat kā citiem cukuru saturošiem sīrupiem, kopējo cukuru daudzumu nosaka pēc dekstrozes ekvivalenta – reducējošo cukuru satura, kas izteikts dekstrozē. Tādējādi sacharificēts sīrups ar 95 DE satur gandrīz tikai glikozi.
ASV kukurūzas sīrups no vietējās kukurūzas ir lētāka alternatīva niedru cukuram konfekšu ražošanā. bezalkoholiskie dzērieni un citi produkti.

Makšķerēšanā no kukurūzas sīrupa tiek gatavotas putekļainas boilas un tādi ēsmas veidi kā “plastilīns”.

Kukurūzas sīrupa sastāvs

• 286 Kaloriju saturs
• 0 Vāveres
• 0 Tauki
• 77.6 Ogļhidrāti
• uz 100 gr. produkts

Fruktozes tēma turpina piesaistīt lasītāju uzmanību, tāpēc to turpināsim. Un parunāsim par cukuru un kukurūzas sīrupu. Atgādināšu, ka saharozes (cukura) molekula sastāv no divām molekulām: fruktozes un glikozes. Tas ir, cukurs satur 50% fruktozes. Un kukurūzas sīrups var saturēt līdz 95% fruktozes. Un pārtikā to ir arvien vairāk. Ar fruktozi bagātā kukurūzas sīrupa, kas ietilpst bezalkoholisko dzērienu sastāvā, patēriņš postpadomju telpā pieauga no 200 g uz vienu iedzīvotāju 1970. gadā līdz 2,7 kg 1997. gadā un! Ar ko tas mūs apdraud?

Par fruktozes kaitējumu.Papildu lasīšana.

1.
2.
3.
4.

Tātad, kāpēc kukurūzas sīrups izspiež cukuru?

Ko darīt, lai izvairītos no kukurūzas sīrupa?

Papildus iepriekš minētajām problēmām mēs atzīmējam vēl vairākus fruktozes draudus

Saharoze vai parastais cukurs V pēdējie gadi ir aizstāts ar kukurūzas sīrupu ar augstu fruktozes saturu kā saldinātāju pārtikas produktos un dzērienos. Tas tika uzskatīts par "izcilu tehnoloģisku izgudrojumu", jo tam ir daudzas ražošanas priekšrocības salīdzinājumā ar tradicionālajiem saldinātājiem.
Kukurūzas sīrups palielina produkta ilgmūžību, īpaši šķidrumos, un saglabā saldumu. Cita starpā tas ir māneklis ražotājiem ievērojami zemākas cenas dēļ.
Kukurūzas sīrups tagad ir atrodams visos apstrādātajos pārtikas produktos un dzērienos – Coca-Cola, Pepsi, saldējumā, kukurūzas pārslas un citi graudi, putrās un zupās tūlītēja ēdiena gatavošana, baltmaize, kūkas, augļu sulas un daudz, daudz vairāk.

Kukurūzas sīrupa ražošana uzplauka 1970. gados. Tad pārtikas un dzērienu rūpniecībā notika klusa revolūcija, kas šobrīd mums kaitē.

Kukurūzas sīrupa briesmas

1. Neraugoties uz ievērojamajiem zinātnieku un preses pūliņiem, lai aprakstītu šo saldinātāju kā dabisku un drošu, tas kļūst arvien grūtāk.

2. Katru dienu pārsteidzoši rezultāti parāda tiešu saikni starp kukurūzas sīrupu un aptaukošanos. Viņš bieži kļūst.

3. Tiek uzskatīts, ka augsta fruktozes kukurūzas sīrupa ieviešanai ir bijusi nozīmīga loma aptaukošanās epidēmijā.

4. Organismam patērējot, cukurs pārvēršas nākamajā vielā – glikozē. Šajā stāvoklī ķermenis to var absorbēt. Glikoze un fruktoze ir vissvarīgākie spēka un enerģijas avoti cilvēka ķermenim un paši par sevi ir ļoti noderīgi. Taču problēmas būtība slēpjas šo vielu patēriņa apjomā. Ja cilvēks uzņem vairāk fruktozes vai glikozes, nekā viņam nepieciešams, tas ļoti ātri pārvēršas tauku nogulsnēs. Laika gaitā tauki nogulsnējas ne tikai zem cilvēka ādas, bet arī pa visu to. iekšējie orgāni. Zemādas tauki ir grūti, bet tos var noņemt ar aerobikas vingrinājumiem, taču tos ir ārkārtīgi grūti noņemt no orgāniem. Tā rezultātā rodas dažādas slimības.

5. Jo plašāk tiek izmantots kukurūzas sīrups, jo lielāks ir to cilvēku īpatsvars, kuriem ir problēmas ar liekais svars. Visievērojamākais ir tas, kas notiek ASV. Praktiski nav tādu produktu, kas nesatur kukurūzas sīrupu.

Kukurūzas sīrups ir slimību avots

1. Nesenais ziņojums ne tikai ir iemesls pieaugošajai aptaukošanās un diabēta pandēmijai, bet arī atklāj daudz nopietnākas sabiedrības veselības problēmas.

2. Kukurūzas sīrups satur dzīvsudrabu, un tas var būt bīstams toksisko smago metālu avots. To uzkrāšanās organismā izraisa daudzu slimību attīstību, no kurām nopietnākā ir vēzis.

3.Turklāt kukurūzas sīrupa lietošana ir saistīta ar lielāku aknu bojājumu.

4. Palielināts tā patēriņš izraisa aknu fibrozi, īpaši pacientiem, kuri cieš no aptaukošanās vai alkoholisma.

Ja esi apņēmības pilns atbrīvoties no kāres pēc saldumiem, nevajag no tā uzreiz atteikties. Jums tas jādara vienmērīgi, pakāpeniski. Ziniet, jo vairāk saldumu patērēsiet katru dienu, jo vairāk jūs alkst. Un, protams, otrādi. Laiku pa laikam vari palutināt sevi ar šokolādi, tikai noteikti izvēlies melno – tas ir veselīgāks variants. Mēģiniet patērēt vairāk veselīgs ēdiens, pat ja tas ir salds - tas ir dažādi augļi, žāvēti augļi, rieksti un citas garšīgas lietas.