Kā padarīt moonshine no a līdz z. Kā padarīt moonshine. Moonshine iesācējiem mājās. Metode moonshine pagatavošanai, pamatojoties uz ogu-augļu maisījumiem
Cik daudz esam dzirdējuši par krievu mēnessērdzību, kaut kādā ziņā tas ir pat mūsu tautas simbols, kā lācis un balalaika. Starp citu, šis dzēriens bija populārs ne tikai Krievijā, Ukrainā to sauca par Gorilku, ASV to sauca par Moonshine, Ungārijā - Polinka. Bet, protams, mūs vairāk priecē vārds Moonshine, kas atsauc atmiņā kaut ko dzimtu, mājīgu, no ciemata, glāzē ieliets un kumosā ar sālītu speķi un marinētiem gurķiem mmm. Krievijas dienvidos to sauc par čaču, lai gan sākotnēji tas bija, konkrēti, vīnogu mēnessērdziņš, mūsdienās ar šo nosaukumu sauc jebkuru mājās gatavotu ugunskura dzērienu, tāpēc katram mīļotājam ir jāspēj mājās pagatavot mēnessērdzi!
Mūsdienās daudzi to gatavo mājās, jo tas ir interesanti, noderīgi un vienkārši izklaidējoši. Sajūta, ka tik ilgi esi izturējis misu, un nu pienāks “patiesības brīdis”, no steigā saliktā destilētāja dzims brīnums, ir neizsakāma. Un cik jauki ir iepriecināt draugus ar paštaisītu ugunskura ūdeni, sajaucot to ar dažādām bāzēm un pārvēršot tinktūrās un, liķieros un citos priekos no paštaisīta alkohola.
Iesācējiem var šķist, ka šī nodarbe ir diezgan grūta, taču mēs steidzamies nomierināt – to var izdarīt jebkurš, galvenais ir vēlme!
Parasti, lai pagatavotu vienu litru 50% paštaisīta Sema, nepieciešams mēnesis, pāris kilogrami cukura, ūdens un pacietības. Pirmajā reizē tas var nedarboties, bet nākotnē jūs iegūsit nepieciešamo pieredzi un varēsiet savā virtuvē izgatavot šikus alkoholisma mākslas darbus, un mēs jums palīdzēsim, mūsu vietnē ir atrodamas labākās receptes un padomi jums .
Kā pagatavot moonshine mājās
Tāpēc sāksim no paša sākuma, iesaku turpmāk parūpēties par tīrību, katliem, fermentācijas tvertni, pudelēm pildīšanai pudelēs un galvenais, lai mēness spīdums būtu tīrs, lai ražotu patiesi kvalitatīvu produktu.
Daudzi iesācēji šajā jautājumā nepievērš pienācīgu uzmanību tīrībai un tāpēc pēc tam sūdzas par trešās puses produkta smaržu un garšu.
Jā, patiešām, tas ir iespējams ar netīriem traukiem, produktā var iekļūt trešo pušu baktērijas, kas izraisa blakusparādības.
Braga ir ļoti aktīva viela, tajā nokļūstot, trešās puses baktērijas ražo pavisam citas vielas, kas būtu jāražo, tāpēc ir trešās puses smarža un garša, neatkārtojiet šīs kļūdas un jūs iegūsit patiesi augstu - kvalitatīvs produkts.
Ražošanas galveno sastāvdaļu aprēķins ir aptuveni šāds:
- 6 kg granulēta cukura;
- 18 litri ūdens;
- 600 g rauga (atļauts arī sauss 120 g);
- 25 g citronskābes.
No šī aprēķina jūs varat pagatavot jebkāda tilpuma misu, ūdens daudzumu var nedaudz palielināt, lai cukurs labāk fermentētu.
Cukura misas recepte
Vispirms mēģināsim noteikt mēness spīdumu, kas mums nepieciešams pie izejas, iesācējiem, ražojot moonshine mājās, parasti pie izejas no viena kilograma cukura ir 1 maksimāli 1,2 mēness ar 40 grādu stiprumu. iegūts. Lai iegūtu patiesi vēlamo rezultātu, iesaku palielināt sastāvdaļu daudzumu par aptuveni 10%, jo iesācējiem dažādu iemeslu dēļ, piemēram, destilācijas temperatūra, nepietiekamas kvalitātes izejvielas, faktiskā raža var atšķirties no vēlamās. viens.
Nedaudz pakavēsimies pie jautājuma par cukura apvēršanu, nebaidieties no šī ablīvā nosaukuma, šis nosaukums nozīmē parasto cukura sīrupa gatavošanas procesu, es vienkārši daru to tā, ka, lai pagatavotu alkoholu, raugam vispirms ir jāsaplīst. sadalīt mūsu biešu vai niedru cukuru vienkāršākos un dabīgākos cukuros, tā sakot. Tie ir glikoze un fruktoze.
Starp citu, karsēšanas process iznīcinās visus nevajadzīgos mikroorganismus, kas var nokļūt uz cukura pakas transportēšanas laikā un tā tālāk.
Moonshine no šāda cukura rūgst ātrāk, ir mazāk blakus mikroorganismu, kas var nelabvēlīgi ietekmēt misas kvalitāti.Ar tādu pašu pieeju ar invertējamo cukuru, moonshine būs labāka garša nekā parastajam līdziniekam. Lai gan šis process vairumā gadījumu netiek uzskatīts par atrastu, tas tiek izlaists, ieteicams cukuru vienkārši izšķīdināt siltā ūdenī.
Ūdens mēness spīdumam
Krāna ūdeni labāk nostāvēt 1-2 dienas, lai no tā izplūstu visi nevēlamie elementi, piemēram, hlors vai citas vielas, kas dezinficē ūdeni ūdens stacijās.
Taču nevajag pārāk aizrauties ar ūdens attīrīšanas procesu, nekādā gadījumā nevajag tādu ūdeni vārīt vai destilēt, jo tam ir nepieciešams skābeklis, kas draugiem būs nepieciešams fermentācijas procesam.
Ūdens sagatavošana mēnessērgai Šis ir ļoti svarīgs un izšķirošs posms, ieteicams uzņemt labas kvalitātes ūdeni, bet pēc tam šo mēness spīdumu tomēr dzert.
Kad esam sagatavojuši ūdeni, tas jāielej fermentācijas tvertnē, jāpievieno cukura sīrups vai vienkārši cukurs un jāsamaisa, tvertne jāpiepilda ne vairāk kā 3/4 no tilpuma, pretējā gadījumā aktīvās fermentācijas procesā putas var lidot. pāri konteinera malām un būs jāmazgā grīda.
No rūgšanas tvertnes ir nepieciešams izliet nelielu daudzumu misas un tad pievienot tai raugu, ja tas ir parasts presēts raugs, tad vienkārši atšķaidīt to šajā misā un fermentācijas tvertni ielej atpakaļ.
Misai ņemam 15 litrus sulas, trīs kilogramus cukura, raugu (100 g). Bērzu sulas nedaudz uzkarsējam, tad ieberam tajā cukuru, samaisām un tad pievienojam raugu.
Mēs uzstājam uz masu nedēļu, pēc tam filtrējam šķidrumu un destilē.
Garšas uzlabošanai, pirms liek iegūto masu rūgt siltumā, tur var pievienot dārza jāņogas.
Rowan moonshine recepte
- Izšķirojam nogatavojušos pīlādži, noņemam sliktās vai bojātās ogas. Ielejiet cukuru, pievienojiet ūdeni. Visu samaisām, iemetam raugu, atkal uzmanīgi apmaisām masu un tikai tad liekam rūgt. Fermentācijas laiks ir aptuveni divas nedēļas. Tālāk seko destilācija. Pārtikas patēriņš: pīlādži - trīs kilogrami, ūdens - pieci litri, raugs - 100 g.
- Šajā receptē jums būs jāņem ogas, maizes kvass, nevis ūdens, raugs. Rūpīgi sasmalciniet pīlādži, pievienojiet raugu un kvasu, samaisiet. Tad liekam maisījumu uz fermentācijas (apmēram 6 dienas). Vienreiz destilē, pievieno moonshine (6 litrus) un vēlreiz destilē.
Produktu daudzums: kvass - pieci litri, ogas - trīs kilogrami, raugs - 50 g.
Moonshine no aprikozēm
No aprikozēm, pareizi ievērojot visus tehnoloģiskā procesa posmus, jūs varat iegūt lielisku smaržīgu alkoholisko dzērienu.
Aprikozēm izņemam kauliņus, sasmalcinām blenderī vai gaļas mašīnā, pievienojam raugu, nedaudz cukura sīrupa un liekam rūgt. Pēc divām vai trim nedēļām mēs filtrējam gatavo misu un ievietojam to destilācijā. Labākais variants ir apdzīt divas vai trīs reizes.
Produktu daudzums: aprikozes - 10 kg, cukurs - 10 kg, ūdens - trīs litri, raugs - 100 g.
Moonshine uz augiem
Daudziem cilvēkiem patīk gatavot mēnessērdzi uz dažādiem augiem. Šim dzērienam ir patīkams aromāts, bagātīga garša, tāpēc tas ir viegli dzerams.
- Sešiem litriem mēnessērgas ņemam dilles (10 g), salviju (100 g), koriandru (30 g), mežrozīti (30 g). Piepildiet sastāvdaļas ar moonshine, uzstājiet apmēram piecas dienas. Pēc nostāvēšanas masu destilē. Pēc destilācijas gatavajam produktam pievieno cukura sīrupu (stiklu).
- Ņemam vērmeles (20 g), piparmētras (200 g), rozmarīnu (15 g), krustnagliņas (10 g), piepildām visu ar mēness spīdumu (12 litri), cieši aizveram. Mēs noņemam konteineru un uzstājam trīs dienas. Pēc tam mēs filtrējam tinktūru un vienu reizi destilējam.
vīnogu moonshine
Tātad, jums būs nepieciešams:
- 10 litri vīnogu izspaidu;
- pieci kilogrami cukura;
- raugs (100 g);
- 30 litri ūdens.
Viegli aplejiet vīnogu izspaidu ar ūdeni, ļaujiet nostāvēties, pievienojiet pārējās sastāvdaļas. Gatavošanas laikā maisījumu nepārtraukti maisa, pēc tam liek siltumā. Ekspozīcijas periods ir nedēļa.
Pēc tam misu filtrējam un tikai tad destilē. Destilāciju vēlams veikt divas reizes, tādā gadījumā iegūsiet caurspīdīgu gardu mēness spīdumu.
Kas ir moonshine, zina visi mājās gatavotu alkohola preparātu cienītāji. Šo klasisko dzērienu var pagatavot neatkarīgi, un tas var būt dažāds pēc garšas, kas apmierinās jebkura patērētāja prasības.
Un zināšanas par procesa sarežģītību un tā sastāvdaļām novērsīs kļūdas pareizā mēnessērdzekļa ražošanā.
mājas alus pagatavošana
Visi plašās Krievijas iedzīvotāji, protams, ir dzirdējuši par mēness spīdumu. Zināmā mērā tas ir tāds pats krievu tautas simbols kā ligzdojošās lelles, lācis vai balalaika. Krievi mīļi ārzemniekiem viņu vienkārši sauc par "Sam".
Tomēr jāatzīmē, ka moonshine ir populāra ne tikai Krievijā:
- Ukrainā to sauc par degvīnu;
- Gruzijā un Abhāzijā - čača (vīnogu moonshine);
- ASV - moonshine;
- Vācijā - šnaps;
- Ungārijā - poļinka.
Līdz šim ir daudz receptes mājas vīna pagatavošanai, kas atšķiras:
- sastāvdaļas;
- to kvantitatīvā attiecība;
- sastāvdaļu pievienošanas secība gatavošanas procesā;
- fermentācijai pavadītais laiks;
- gatavā produkta tīrība un caurspīdīgums.
Parasti pašmāju "Sam" pagatavošanai nepieciešams vidēji viens mēnesis. Šis laiks ir atkarīgs no rūgšanas perioda. Sourdough for moonshine ir gatavs mājas vīns, to sauc Braga.
Mājas misas gatavošana
Pirms mēs iemācīsimies pagatavot moonshine, mēs uzzināsim, kā uzstāt uz brūvēt mājās. Šo vīnu var pagatavot tikai no cukura un rauga maisījuma, tas tiek uzskatīts par populārāko mājās pildīto alkoholisko dzērienu. Un atkarībā no sastāvdaļām ir daudz dažādu misu šķirņu.
Tā sagatavošanas process sāksies ar ieteikumu izpēti, kas ļaus iegūt šīs pakāpes augstākās kvalitātes dzērienu.
Ir svarīgi panākt efektu, lai uzlējums būtu caurspīdīgs, tajā pašā laikā neradot svešas smakas. Pirmo reizi pagatavojiet nedaudz – ja recepte izdodas un visiem garšo, varat mērķēt uz lieliem apjomiem.
Mājas misas gatavošanas secība:
- ņem pilnīgi tīru un sausu trauku (tā var būt pudele, spainis vai liela burka);
- ielej tajā 2 kg cukura;
- pievieno 10 g citronskābes;
- atšķaida 200 g presēta rauga (vai 40 g sausa) 6 litros attīrīta ūdens;
- visu samaisa un atstāj rūgt istabas temperatūrā, aizverot trauku ar ūdens aizbāzni vai pārvelkot gumijas bumbu vai cimdu pār kaklu;
- produkta fermentācija būs redzama pēc uzbriedušās bumbiņas, un, lai tā neplīstu, pudele periodiski jāsakrata.
Lai saprastu precīzu savienoto elementu aprēķinu, jums tas jāzina lietojot 2 kg cukura, tāpat kā mūsu gadījumā, izlaide būs aptuveni 2,2 litri brūvētā dzēriena. Braga nav jāvāra, pietiek ar to ievilkties noteiktu laiku, periodiski pārbaudot garšu. Uzlejot mājās gatavotu vīnu svarīgi uzminēt brīdi, lai misa nesaskābtu. Bet to nav grūti saprast. Kad rezultāts jums patīk, ielieciet mājas vīnu pudelēs, cieši aizkorķējiet un uzglabājiet vēsā vietā.
- sajauc visus produktus;
- atstāj uz nedēļu siltā vietā, pārklājot kaklu ar cimdu;
- pēc filtrēšanas varat sākt destilācijas procesu.
No misas
Šī recepte ir to amatnieku spēkos, kuri ir apguvuši pašmāju alkohola ražošanu visos iepriekšminētajos veidos. Viņš ir īpaši rūpīgs un darbietilpīgs. Milti, graudi, jebkura labība var kalpot par izejvielām šāda spirta pagatavošanai - tas ir misas pamats. Lai to iegūtu, veiciet tālāk norādītās darbības.
Šādas misas destilācija ir jāveic nevis uz uguns, bet ūdens vannā. Galu galā, gatavojot skābu uz atklātas uguns, biezs maisījums (putra) vienkārši sadedzinās un sabojās topošā mēness spīduma garšu un krāsu.
Pēc atkārtotas pervačas tīrīšanas un vārīšanas gatavā moonshine jāfiltrē un jānogaršo. Tik sarežģītā un neparastā veidā iegūto dzērienu var izmantot kā ideālu pamatu turpmākai konjaka vai viskija pagatavošanai mājas apstākļos.
Mēs esam apsvēruši tikai dažas no vienkāršākajām receptēm moonshine pagatavošanai mājās. Veicot tos, jums rūpīgi jāizpēta tālāk sniegtie ieteikumi.
Pašmāju alkohola skaistums ir tāds, ka tas tiek gatavots tikai no dabīgiem produktiem. Galu galā, moonshine tiek dzīta no gandrīz visa, kas ir pie rokas.
Šim nolūkam papildus cukuram viņi izmanto:
- dārzeņi;
- ogas;
- augļi;
- ievārījums;
- konfektes.
Varat izmantot šo daudzpusīgo produktu kā atsevišķu dzērienu (mēs jau zinām, ka to sauc par Sam), vai arī varat no tā pagatavot cēlāku alkoholu:
- konjaks;
- viskijs;
- dzēriens.
No pirmās reizes mājās gatavots moonshine var nedarboties. Vai nav izmisums. Esi pacietīgs. Pēc nepieciešamās pieredzes iegūšanas varēsiet pagatavot greznus alkoholiskos dzērienus tieši savā virtuvē.
Uzmanību, tikai ŠODIEN!
Gandrīz visi, pat nedzērāji Krievijā un NVS valstīs, zina, kas ir moonshine un kā tas tiek izgatavots (vismaz aptuveni). Taču, iedziļinoties procesa smalkumos, reālo zināšanu apjoms ar katru posmu samazinās, arvien vairāk savijoties ar mītiem, māņticību un nepamatotiem apgalvojumiem. Lai noliktu visu savās vietās un pilnībā kliedētu muļķīgos stāstus, mēs analizēsim mēness brūvēšanas procesu no sākuma līdz beigām.
Moonshine ražošana nekādā gadījumā neaprobežojas tikai ar destilāciju, bet ietver vairākus secīgus posmus, no kuriem katram ir sava specifika un daudzas nianses. Visu mājas brūvēšanas procesu var iedalīt vairākos galvenajos posmos: izejvielu atlase, sagatavošana un apstrāde, raudzēšana, faktiskā moonshine brūvēšana (destilācija), iegūtā spirta attīrīšana, "rafinēšana".
Izejvielu izvēle
Vairumā gadījumu izejvielas moonshine brūvēšanai tiek izvēlētas, pamatojoties tikai uz pieejamību (kas ir lētāk un vieglāk iegūstams). Papildus tīri subjektīviem kritērijiem izejvielu atlasei ir arī objektīvi kritēriji, kuru pamatā ir, piemēram, spirta litru skaits, ko destilācijas rezultātā var iegūt no kilograma šo produktu.
Turklāt garšas īpašības nav ne mazāk svarīgas (mēnessērdzienu var arī izdzīt no kūtsmēsliem, jautājums, cik patīkami vēlāk to dzert). Visizplatītākie produkti mēnessērdzībai ir: cukurs, ciete, iesals (dīguši kviešu, miežu, rudzu graudi), kartupeļi, augļi, ogas.
Fermentācija
Pēc lēmuma pieņemšanas par receptes un izejvielu izvēli 
un atbilstoši sagatavotam (iesala piena ražošana no labības graudiem, augļu uzglabāšana un nogatavināšana utt.), pienāk rūgšanas stadijas kārta.
fermentācijas process? ķīmiski sarežģīta reakcija izejmateriālā esošā cukura pārvēršanai etilspirtā, ūdenī un oglekļa dioksīdā, un no tiem visiem alkohols mums ir galvenā vērtība. Pati fermentācija ir barības vielu molekulu sadalīšana bez skābekļa, ko veic raugs.
Bet ar barības vielu un rauga klātbūtni vien, lai process noritētu pareizi, nepietiek, tas prasa arī pastāvīgu gaisa temperatūras uzturēšanu 18? 24°C. Gan zemāka, gan augstāka temperatūra palēnina vai aptur rūgšanas procesu, kas (apstāšanās) notiek arī tad, kad tiek sasniegta 10% alkohola koncentrācija.
Lai optimizētu izmaksas un novērstu materiālu pārtēriņu, ir jāievēro noteiktas proporcijas starp sastāvdaļām (izejvielas, raugs, ūdens). Vairumā gadījumu vislabākā būs attiecība 1:0,1:3, taču katrai receptei tā var nedaudz atšķirties.
Destilācija
Pēc tam, kad misa ir gatava, tehnoloģija ietver tās destilāciju, tas ir 
etilspirta ekstrakcijas process karsējot. Tas tiek darīts, izmantojot īpašas destilācijas ierīces, tā sauktos moonshine destilatorus.
Ir daudz moonshine destilatoru dizainu, sākot no primitīvākajiem līdz augsto tehnoloģiju, bet kopumā tiem ir līdzīga struktūra: apsildāms trauks misai, ledusskapis (caurule spirta tvaiku dzesēšanai), tvertne uzkrāšanai. iegūtais mēness spīdums. Tāpat ir iespējams (un ļoti vēlams) dizainam pievienot termometru.
Uzkarsētā trauka izmēram un formai misai īsti nav nozīmes, ko gan nevar teikt par ledusskapi. Klasiskais un slavenākais ledusskapja dizains, kas labi zināms no filmām un stāstiem? serpentīns (Grahama ledusskapis) ? doba metāla (parasti vara) caurule, kas savīta spirālē. Tomēr teorija un prakse liecina, ka efektivitātes ziņā spole ir zemāka par stikla lodīšu ledusskapi.
Svarīga ir ne tikai un ne tik daudz aparāta konstrukcija, cik vajadzīgās temperatūras uzturēšana visos destilācijas procesa posmos. Tas ir saistīts ar to, ka misai ir sarežģīts ķīmiskais sastāvs. 
un bez ūdens un etilspirta tajā ir arī daudz dažādu frakciju, gan vieglākas (piemēram, vienvērtīgais spirts, metanols, ēteri, aldehīdi), gan smagākas (amil-, butil-, propilspirti, fūzeļeļļas u.c.).
Sākotnējā posmā misu var karsēt pēc iespējas intensīvāk, un pēc 65 ° C temperatūras sasniegšanas sāks vārīties vieglākā frakcija, kas satur metilspirtu un ēterus (tautā šo frakciju sauc? Pervach?). Savukārt etilspirts sāk izdalīties, kad temperatūra sasniedz aptuveni 78 °C, pēc tam tehnoloģija prasa stingri noregulēt sildīšanas intensitāti tā, lai temperatūra būtu iestatīta diapazonā no 78 - 83 °C (mazāk Etilspirts nevārīsies, vairāk smagas frakcijas).
tīrīšana
Ar visu vēlmi nekādi mājas brūvēšanas noslēpumi un precīza temperatūras ievērošana joprojām pilnībā atbrīvos no kaitīgiem piemaisījumiem, kas kopā ar ūdeni un etilspirtu nonāk gatavajā produktā, kā rezultātā mēness spīdums izskatās duļķains. Priekš 
lai samazinātu patēriņa negatīvo ietekmi un uzlabotu garšu, varat izmantot tīrīšanas tehnoloģijas.
Neatkarīgi no receptes un sākotnējām izejvielām kā uzticams tīrīšanas līdzeklis gandrīz vienmēr tiek izmantots kālija permanganāts (1–2 grami litrā), aktīvā ogle un atkārtota destilācija. Turklāt, atkarībā no receptes, jūs varat saskarties ar konkrētu vielu saturu, no kā atbrīvoties būs nepieciešami īpaši līdzekļi.
ģentrifikācija
Papildus tīrīšanai, ja vēlaties, varat piešķirt dzērienam noteiktu krāsu un garšu, un to var izdarīt, pievienojot dažādas aromātiskās un krāsvielas. Šiem nolūkiem varat izmantot gan mākslīgās, gan dabīgās vielas, bet pēdējā, protams, ir vēlama.
Viens no galvenajiem principiem, ko izmanto, lai mēness spīdumam piešķirtu īpašu garšu un krāsu, ir uzstāt uz dažādiem augiem, garšvielām, augu daļām (saknēm, augļiem utt.). Piemēram, 
safrāna, selerijas, melisas, piparmētru vai mārrutku pamatnes piešķir mēness spīdumam dzeltenu vai zeltainu krāsu, un toni var pielāgot gan pēc pievienoto vielu daudzuma, gan pēc infūzijas laika.
Patīkamu sarkanu krāsu var iegūt, dzērienam ieberot kaltētas mellenes vai pievienojot sarkano pārtikas krāsvielu. Hlorofils piešķir izcilu smaragda zaļo krāsu. Vai saldināšana tiek veikta pēc tāda paša principa? mēness spīdumam pievieno medu, sīrupu vai ievārījumu, visu kārtīgi izmaisa, nostādina, pēc tam filtrē.
Mājās gatavots moonshine, iespējams, visvairāk ir saistīts ar krievu tautu. Tūlīt rodas apetīti rosinoša aina: glāze ar tajā ielietu paštaisītu dzērienu, melnās maizes gabals ar speķi, sasmalcināts rasols. Bet ne tikai Krievijā šis alkoholiskais šedevrs ir zināms. Ukraina, Baltkrievija, Čehija, Bulgārija, pat ASV zina, kas ir moonshine, tikai dažās valstīs to sauc savādāk. Piemēram, Krievijas dienvidi ir slaveni ar savu slaveno čaču, no vīnogām gatavotu dzērienu. Pagatavot moonshine mājās var katrs, tikai jāiegādājas nepieciešamie instrumenti un pacietība.
moonshine ražošanas tehnoloģija
Klasiskā moonshine izgatavošana aizņem aptuveni 14 dienas, ja nolemjat to pagatavot mājās. Mājas process sastāv no vairākiem posmiem:
- Nepieciešamo sastāvdaļu sagatavošana nākotnes dzērienam
- Cukura-rauga misas gatavošana
- Tieši iegūto izejvielu destilācija
- Iegūtā dzēriena attīrīšana
- Papildinājums ar aromātu un garšu
Tā kā mājas dzēriens tiek gatavots arī viens pats, lai ietaupītu naudu, bieži tiek izvēlēti tie produkti, kas satur daudz cukura un tanīnu. Kādas izejvielas parasti izmanto:
- Cukurbietes
- Kartupeļi
- labības kultūras
- Augļu un ogu maisījumi
Pirms ražot kvalitatīvu moonshine, ir jāparūpējas par ražotā dzēriena tīrību, jo daudzi ražo nekvalitatīvu dzērienu tieši tāpēc, ka nav rūpīgi izmazgājuši katlus, pudeles un citus nepieciešamos traukus saražotajam moonshine. Pašdarinātam moonshine var būt nepatīkama smaka un trešās puses pēcgarša.
Kā pagatavot cukura-rauga misu
Kā pagatavot moonshine mājās? Pirms sākat gatavot mājās gatavotu alkoholu, jums jāatbild uz jautājumu, cik daudz galaprodukta vēlaties iegūt. Tie, kas tikai sāk gatavot mājas brūvēšanu, bieži vien no viena kilograma izlietotā cukura iegūst vienu litru četrdesmit grādu dzēriena.
Uz piezīmi! Profesionāļu padoms, kuri ir apguvuši moonshine ražošanu mājās, ir šāds: izmantojiet vairāk izejvielu par 10-15%. Ar nepietiekamu sākotnējo produktu daudzumu iegūtais mājās gatavotais dzēriens nebūs tik daudz, kā sākotnēji plānots.
Parastā moonshine ir izgatavota no klasiskās cukura-rauga misas. Lai pagatavotu to mājās, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- Cukurs - 6 kg
- Tīrs ūdens (destilēts ūdens nav ieteicams) - 24 litri
- Raugs. Raugs ir atļauts jebkurā formā. Tie, kas jau ilgu laiku nodarbojas ar mājas alus darīšanu, dod priekšroku pret alkoholu izturīgam raugam. Tie palīdzēs padarīt dzērienu stiprāku. Sausajam raugam vajadzēs 120 gramus.
Ja vēlaties invertcukuru, pagatavojiet no tā sīrupu, pievienojot citronskābi. Pretējā gadījumā vienkārši ielejiet granulētu cukuru īpašā traukā, kas paredzēts misai, un pēc tam ielejiet tajā tīru ūdeni istabas temperatūrā. Tvertnes saturs ir jāsajauc. Tas jādara, līdz cukura kristāli ir pilnībā izšķīduši. Pēc tam, kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, traukā pievieno iepriekš ūdenī atšķaidītu raugu.
Novietojiet fermentācijas trauku sausā, tumšā vietā vismaz četras dienas. Telpai, kurā atradīsies konteiners, jābūt pietiekami siltai.
Kā pagatavot moonshine no cieti saturošiem materiāliem
Visgardāko mājās gatavoto dzērienu iegūst no produktiem, kas satur ievērojamu daudzumu cietes: kartupeļiem, kā arī graudaugiem. Ir daudz recepšu, kā mājās ražot no šiem produktiem moonshine. Mēs piedāvājam jūsu uzmanību vienai no visizplatītākajām mājās gatavotajām receptēm.
- 20 kg kartupeļu bumbuļu jānomazgā un pēc tam sarīvē ar rupjo rīvi.
- Iegūto maisījumu ielej ar siltu ūdeni (15 litri).
- Sajauc rīvētu kartupeļu un ūdens maisījumu, un tad iegūtajā masā ielej vienu kilogramu kviešu miltu.
- Vēlreiz rūpīgi samaisiet un pagaidiet, līdz parādās nogulsnes.
- Iegūto šķidrumu ielej citā bļodā, un nogulsnēs ielej 10 litrus silta tīra ūdens.
- Pēc tam jums jāatgriež notecinātais šķidrums, kā arī jāpievieno 500 grami sausā rauga.
- Braga infūziju ievada apmēram 14 dienas. Pēc fermentācijas beigām šķidrumu destilē caur moonshine destilatoru un attīra no nevajadzīgiem piemaisījumiem.
Metode moonshine pagatavošanai, pamatojoties uz ogu-augļu maisījumiem
Ja vēlaties iegūt augstas kvalitātes mājās gatavotu dzērienu no augļiem un ogām, jums vajadzētu izvēlēties destilācijas metodi. Pretējā gadījumā nav svarīgi, kādus augļus un ogas lietojat, jo destilācijas procesā visas individuālās garšas īpašības iztvaiko.
Biezā mājās gatavotā misa vispirms jādzidrina, pēc tam jāatbrīvojas no nosēdumiem. Nekādā gadījumā nevajadzētu nekavējoties destilēt biezu misu. Augļu un ogu sagatavošana ir tāda, ka tiem ir jānoņem sapuvušās vietas, jānoņem sēklas un sēklas, jānogriež kāti.
Svarīgs! Lai pagatavotu dzērienu mājās, augļi nav jāmazgā, jo uz to mizas atrodas rauga baktērijas, kas palīdzēs ātrākam rūgšanas procesam.
Izejvielu proporcijām jābūt šādām:
- Uz katru izlietotā cukura kilogramu ņemam 100 gramus presēta rauga.
- Cukuram būs nepieciešami 15% no izmantotā produkta svara.
- Ūdens + masa no ogām un augļiem - 85%
Jūs varat pagatavot augļu mājās gatavotu moonshine no visdažādākajām ražotajām augļu un ogu izejvielām. Derēs āboli, ķirši, plūmes, avenes, bumbieri, citrusaugļi utt.
Kā pareizi destilēt moonshine
Materiāli sagatavoti, pamatojoties uz: grāmatu "Alkoholisko dzērienu ražošana" Dorosh A.K., Lysenko V.S. un vietni
Ievads
Alkohola iegūšanas tehnoloģijā ir četri pamata posmi:
Kvīts un ;
Braga saņemšana un fermentācijas veikšana;
Spirta ekstrakcija no raudzētas misas. .
Spirta ekstrakcija no jēlspirta. Alkohola dzeršana.
Pārtikas etilspirts С2Н5ОН tiek iegūts ogļhidrātu fermentācijas rezultātā no dažādām pārtikas izejvielām ar rauga fermentiem.
Pārtikas spirta izejvielas ir ogļhidrāti, kurus var raudzēt uzreiz vai pēc īpašas apstrādes-saharifikācijas.
Mājas alus pagatavošanai ogļhidrātus iedala:
Monosaharīdi:
glikoze (vīnogu cukurs),
Fruktoze (augļu cukurs);
2. Oligosaharīdi:
Saharoze (cukurniedru vai biešu cukurs);
Maltoze (iesala cukurs);
Rafinoze (visbiežāk sastopama augos).
3. Polisaharīdi:
Ciete (kartupeļi, labības graudi),
Inulīns (satur topinambūru bumbuļos (maltos bumbieros), cigoriņu saknēs).
Pirmā un otrā veida ogļhidrātus var raudzēt ar raugu bez papildu apstrādes. Trešā izejvielu grupa prasa izmantot iesalu un termisko apstrādi. Ciete siltā ūdenī uzbriest un pārvēršas par pastu. Kad pastu apstrādā ar iesalu, ciete tiek izšķīdināta un pēc tam saharizēta, pārvēršoties cukura-maltozē un polisaharīdos.
Absolūtā spirta iznākums no 1 kg izejvielas, l.
( avots)
Misa misai
Misa no augļiem, ogām un graudaugiem
Sagatavots divos veidos:
baltajā veidā
sarkanajā veidā
Baltā metode - izmanto tikai tīru sulu. Algoritms ir šāds:
Ogas atdala no grēdām;
Ogas sasmalcina un nospiež;
Iegūto sulu filtrē vai nostādina vienu dienu, pēc tam dekantē;
Attīrīto sulu ievieto fermentācijas tvertnē.
Misa konjaka misai tiek pagatavota tikai saskaņā ar balto shēmu.
Sulas izlaide uz 100 kg izejvielas, l:
ķirsis - 75
mellenes - 70
avenes - 65
plūme - 65
āboli un bumbieri - 60-75
sarkanās jāņogas - 60-65
upenes - 45
Sarkanā metode - pēc sulas izspiešanas paliek izspaidas, kurās ir 60-65% ūdens un 35-40% cietvielu, kas satur ievērojamu daudzumu cukuru un aromātisko vielu, kas padara tās par lielisku izejvielu augļu un ogu ražošanai. stiprie alkoholiskie dzērieni. Negatīvā puse ir tāda, ka izspaidās ir pektīnvielas, kuras fermentācijas laikā pārvēršas metilspirtā.
Raugs ( Pamatojoties uz vietnes materiāliem(autors Makarovs S.Yu. (mak210))
mikroorganisms, spirta fermentācijas izraisītājs (galvenokārt Saccharomyces cerevisiae, bet izmanto arī citus rauga veidus). Tie pieder pie marsupial sēņu dzimtas - ascomycetes un ir iekļauti saharomicītu grupā. Tie vairojas pumpuroties (uz mātes šūnas veidojas meitas pumpurs, kas, sasniedzot mātes šūnas izmēru, no tās atdalās, reti nelabvēlīgos apstākļos veido sporas.
Pēc rases izšķir:
- cepšana (zirgs, palielināta CO2 ražošana ātrai mīklas uzrūgšanai);
- alkohols (virsraudzēts, ātri raudzēts spirts galvenokārt uz graudu misas, virsraudzēts);
- melase (zirgs, ātri fermentē spirtu uz misas ar saharozi, ir laba celtspēja);
- vīns (zirgs, tie raudzē vīna cukuru - glikozi, kā arī citus vīnogu misas cukurus, daži veidi var izturēt augstu alkohola koncentrāciju, līdz 20%, piemēram, šerijs vai sake. Tie raudzē garšas un aromāta savienojumus, kas raksturīgi vīns);
- alus (vairumā gadījumu - apakšējā raudzēts, spējīgs raudzēt spirtu ar cukuru nabadzīgos brūvumos zemā temperatūrā, pēc fermentācijas, kā likums, veidojas blīvs nogulsnes, apakšā raudzēts. Tiek raudzēti alum raksturīgie garšas-aromātiskie savienojumi );
- kvass (tie cukuros nabagā kvasa misā rūgst nelielu daudzumu alkohola, apmierinoši sadzīvo ar pienskābes baktērijām);
- daudzas citas, piemēram, lopbarība (Candida, Saccharomyces, Hansenula, Torulopsis uc); niedru (Schizosaccharomyces pombe); šerijs (Saccharomyces beticus), sake (Saccharomyces saké, savvaļas spontāna fermentācija.
Saskaņā ar fermentācijas formu tie izšķir:
- jāšana (salīdzinoši mazi, sadalīti šķidruma biezumā, fermentācijas beigās tie nosēžas apakšā irdenu, viegli maisāmu nogulumu veidā);
- zāles (alus, galvenokārt zāles, lielas, fermentācijas beigās tie veido blīvu nogulsnes fermentācijas tvertnes apakšā, ir spēja aglutinēties - salipt kopā lielākos aglomerātos);
- plēvīte (šerijs Saccharomyces beticus, rūgst plēvē uz misas virsmas).
Saskaņā ar izlaišanas veidu ir:
- presēts (GOST 171-81);
- žāvēti (dažreiz "aktīvi žāvēti" vai ASD - presēti, žāvēti uz lentes vai smidzināšanas žāvētājiem, GOST 28483-90);
- ātras darbības kaltēti (instant, BSD - presēti, liofilizēti vai citādi taupīgi);
- šķidrais raugs (pašražots maiznīcās, netiek pārdots minimālā derīguma termiņa dēļ);
- rauga piens (atdalīts (koncentrēts) šķidrais raugs, ko izmanto maizes ceptuvēs, nepārdod);
- apiņu starteru kultūras.
Savvaļas raugs - rauga veidi, kas nokrīt nejauši un nav raksturīgi šai produkcijai. Maizes ceptuvē tie ietver Candida, Torulopsis, Pichia ģints mikroorganismus. Tie ir spontānas fermentācijas izraisītāji. Parasti tiek savākts neliels daudzums alkohola jutīguma pret to un liela daudzuma piemaisījumu dēļ.
Kultūras raugs - rauga veidi, kas īpaši atlasīti konkrētam dzēriena veidam (piemēram, alkoholam, vīnam utt.)
Piezīme:
Raudzēšanai labvēlīga ir misa, kas sākotnējā stadijā satur ne vairāk kā 18% cukuru. Ieteicamais cukura saturs ir no 12 līdz 18%.
Alkoholiskajai fermentācijai optimālā temperatūra ir 28-30 grādi.
Alkoholiskais raugs pārtrauc cukuru raudzēšanu, kad spirta saturs misā sasniedz 12-13%.
Labākā uzturvielu barotne spirta rauga pavairošanai ir uz iesala bāzes veidota barotne, jo tajā ir visas dzīvībai nepieciešamās vielas.
Raugs var rūgt plašā pozitīvu temperatūru diapazonā. No 2 līdz 40 grādiem.
45-50 grādu temperatūrā raugs mirst. Augsta cukura un alkohola koncentrācija negatīvi ietekmē rauga aktivitāti.
Cukura misas pagatavošanai 99% gadījumu izmantoju šādu zīmolu raugu:
Turbo raugs "Double Snake, C3".
Salīdzinoši lēti turbo raugam. Man ļoti patīk. Tie rūgst ātri un praktiski bez fizelāžas.
No budžeta šie divi zīmoli
2. Reibumā
Raugs "Bekmaya" (Bekmaya)
Labs raugs, bet, manuprāt, zemāks gan par PACMAYA Cristal (Pakmaya Crystal), gan par "Hmelny".
Fermentācija
"Raudzēšana ir dzīve bez skābekļa" L.Pasters
No brīža, kad raugs tiek pievienots misai, sākas tā fermentācija, kuras galvenais mērķis ir vispilnīgākā un ātrākā cukuru fermentācija spirtā. Alkoholiskā raudzēšana ir sarežģīts bioķīmisks process, kura rezultātā rauga enzīmu iedarbībā misas cukuri pārvēršas spirtā un oglekļa dioksīdā.
Neatkarīgi no izejvielām, ko izmanto misas pagatavošanai, cukuru pārvēršana spirtā ir aptuveni identiska.
Ir trīs galvenie posmi:
Iepriekšēja fermentācija (fermentācija);
Galvenā fermentācija;
Fermentācija.
pirmsfermentācijas posms.Šajā posmā raugs galvenokārt vairojas. Ar laiku rūgšanas ātrums palielinās, bet, spirtam uzkrājoties misā, jauna rauga veidošanās ātrums palēninās un, tā īpatsvaram sasniedzot dažus procentus, jaunu rauga šūnu veidošanās apstājas.
Galvenais fermentācijas posms.Šo periodu raksturo strauja cukura pārvēršanās spirtā un oglekļa dioksīdā. Misu karsē, jo cukuru fermentācijas laikā izdalās siltums.
Fermentācijas posms. Notiek cukuru fermentācija. Oglekļa dioksīda burbuļu veidošanās un izdalīšanās intensitāte palēninās un pakāpeniski apstājas.
Rūpnieciskās ražošanas apstākļos tiek praktizēts tehnoloģiskais cikls, kurā:
sākotnējā fermentācijas temperatūra 18-20 grādi;
sākotnējā stadijā 23-24 grādi;
galvenā skatuve 29-30 grādi;
fermentācijas stadijā 27-28 grādi
Nobriedušā brūvējuma sastāvs
Nobriedušu misu veido ūdenī šķīstošās un ūdenī nešķīstošās vielas, kuru sastāvu un saturu nosaka izejvielas sastāvdaļas un kvalitāte, misas iegūšanas un raudzēšanas tehnoloģijas. Šķīstošie ir etilspirti un metilspirti, oglekļa dioksīds, fūzeļļas, skābes, sāļi, neraudzētie cukuri utt. Šķīstošās vielas iedala arī gaistošās (tās, kas karsējot iztvaiko) un negaistošās. Kopumā nobriedušā misā ir aptuveni 70 gaistošu vielu.
Nobriedušas misas galvenās gaistošās organiskās sastāvdaļas iedala četrās grupās:
Alkoholi;
Ēteri;
Aldehīdi;
skābes
Daudzas gaistošās vielas ne tikai pasliktina alkohola garšu, bet arī ir spēcīgas indes. Metilspirts un furfurols vairāk nekā 80 reizes, amilspirts 19 reizes, izobutilspirts 8 reizes, propilspirts 4 reizes toksiskāks par etilspirtu.
Īpaši bīstams ir metilspirts, kas veidojas no pektīniem. Šis alkohols pat pēc 10-15 ml uzņemšanas var izraisīt redzes zudumu un pat nāvi. Tajā pašā laikā tā smarža atgādina etilspirta smaržu, un to fizikālo parametru tuvums apgrūtina to izņemšanu pat rūpnieciskās ražošanas apstākļos.
Īpaši daudz metila ir cukurbiešu misā. Saskaņā ar pētījumiem metilspirta saturs kauleņu brendijā ir 3-4%, ogās 2% bezūdens spirta izteiksmē.
Vīna materiāls, kas iegūts pēc sarkanās shēmas, satur vairākas reizes vairāk metilspirta nekā misā, kas iegūta pēc baltās shēmas. Graudu misā ir ļoti maz metilspirta. Cukura misā nav metilspirta.
Destilācija
Etilspirta ekstrakcija no nobriedušas misas. Tā pamatā ir šķidruma iztvaicēšana, kam seko tvaiku kondensācija ar divām metodēm:
Destilācija (no latīņu valodas nozīmē "pilināšana"). Šķidruma destilācija attīrīšanas nolūkos
(no latīņu labojuma). Rūpīgāka tīrīšana
Parasti spirta rūpniecībā termini destilācija un destilācija tiek lietoti kā līdzvērtīgi un apzīmē procesu, kura galaprodukts ir jēlspirts (SS), bet termins rektifikācija ir jēlspirta smalkas attīrīšanas process no piemaisījumiem, lai iegūtu rektificētu. alkohols.
Nobriedušā misā, kas nonāk destilācijā, ir 10-12% etilspirta, aptuveni 70% ūdens, kā arī ievērojams daudzums gaistošo un negaistošo piemaisījumu. Destilācijas mērķis ir iegūt koncentrētāko jēlspirtu, attīrot to no ūdens un negaistošām vielām.
Fizikālos procesus misas destilācijas laikā apraksta termodinamikas likumi, un tie šeit netiks aplūkoti. Ņemsim tikai uz tiem balstītus ieteikumus.
Destilācijas sākumā, kad misa ir visbagātākā ar etilspirtu, pirmās destilāta porcijas tiks maksimāli bagātinātas ar aldehīdiem. Tajā pašā laikā to īpatsvars katrā jaunā destilāta porcijā samazinās, destilācijas procesam progresējot. Gluži pretēji, fūzeļļu īpatsvars pieaug. Tāpēc, ja misas destilācijas laikā tiek atdalītas pirmās ar aldehīdiem bagātākās destilāta porcijas, tad atlikušā daļa tajās tiks iztērēta.fūzeleļļas.
Veicot līdzīgu destilāciju otrreiz (nogriežot galviņas un astes), mēs iegūstam vēl tīrāku destilātu no nevajadzīgiem piemaisījumiem.
Kombinēts
Fizikālās metodes
filtrēšana.
sasalšana. Jāņem vērā, ka, tā kā sasaldēšanas laikā ūdens īpatsvars šķīdumā nepārtraukti samazinās un alkohols palielinās, un visi ūdenī slikti šķīstošie piemaisījumi viegli šķīst etilspirtā, šī metode ir neefektīva.
apstrāde ar proteīnu saturošām vielām. Šī metode ir balstīta uz etilspirta spēju sarecēt proteīnu koloidālās daļiņas ūdenī, veidojot flokulentus agregātus. Turklāt pārslas uztver mazākās cietās daļiņas un fūzeleļļas pilienus un lēnām nosēžas. Viena ārstēšana nav ļoti efektīva. Atkārtota, noved pie alkohola zuduma, bet dod pozitīvu rezultātu.
piemaisījumu šķīdināšana ar eļļām. Metodes pamatā ir eksperimentāli konstatēts fakts par fūzeļeļļas spirtu augsto šķīdību dažos šķidros ogļūdeņražos un pārtikas taukos.
izsālīt
Ķīmiskās metodes
Ķīmiskās tīrīšanas metodes ir balstītas uz ķīmisko mijiedarbību starp piemaisījuma molekulām un ķīmisko reaģentu, kas ievadīts ūdens-spirta šķīdumā. Ja izveidotie produkti būtu nešķīstoši un/vai negaistoši un tīrīšanas līdzeklis mijiedarbotos tikai ar noteiktu piemaisījumu, tā būtu ideāla tīrīšanas metode. Tomēr praksē tas nav sasniedzams. Jaunas vielas, kas veidojas piemaisījumu neitralizēšanas laikā, ir jauni piemaisījumi. Tie bieži uzlabo organoleptiskās īpašības, bet var būt ne mazāk toksiski kā neitralizētie piemaisījumi. Faktiski daži piemaisījumi tiek aizstāti ar citiem, maskējot tikai nepatīkamu smaku. Šīs metodes var būt efektīvas tikai ar rūpīgu notiekošo procesu laboratorisko kontroli.Mājās ir ārkārtīgi grūti veikt ķīmisko tīrīšanu..
Kombinētās metodes
Ogles. Ogles ūdens-spirta šķīdumu tīrīšanai iegūst, apdedzinot malku 800-1000 grādu temperatūrā
Šādā veidā sagatavotajām oglēm ir augsta daudzu vielu absorbcijas spēja. Ir konstatēts, ka tas iedarbojas uz ūdens-spirta šķīduma sastāvdaļām divos veidos:
fiziski, kā absorbents, selektīvi absorbējot dažus no tiem;
ķīmiski, kā katalizators, veicinot esošo vielu oksidēšanu un jaunu veidošanos.
Piezīme:
aktīvās ogles iedarbībā aldehīdu daudzums vispirms palielinās, tad sāk samazināties un sasniedz minimālo vērtību pēc 15-20 minūšu ilgas apstrādes, pēc tam atkal sāk palielināties un pēc 5-6 stundām pēc ārstēšanas sākuma pārsniedz sākotnējo koncentrāciju 1,3-1,5 reizes.
Kopumā, pamatojoties uz degvīna, kas iegūts no augstas kvalitātes spirta, organoleptiskajām īpašībām, tiek uzskatīts, ka ogļu galvenā loma ir katalizēt aldehīdu veidošanos, spirtu oksidēšanu par karbonskābēm, reakcijas starp spirtu un karbonskābēm, kā rezultātā veidojas esteri, kas nosaka "garšas buķeti". "degvīns. Tajā pašā laikā ogļu sorbcijas īpašības attiecībā pret fūzeļļu tiek uzskatītas par sekundārām.
Saistītie raksti
