Burkāni ar zaļajiem zirnīšiem piena mērcē. Burkāni ar zaļajiem zirnīšiem piena mērcē: recepte

Iepriekš nomazgātus un nomizotus burkānus sagriež mazos kubiņos. Uzkarsētā pannā iemet burkānus un apcep ar augu eļļu. Pievienojiet tur zaļos zirnīšus un ļaujiet maisījumam sasilt 3-4 minūtes.

Sāciet gatavot piena mērci. Lai to izdarītu, izkausētā sviestā ielejiet miltus katliņā. Ielejiet pienu katliņā, kas iepriekš jāuzsilda, un uzvāra. Gatavošanas laikā mērce ir nepārtraukti jāmaisa, pretējā gadījumā var veidoties kunkuļi. Pievienojiet sāli pēc garšas.

Apceptos zirņus un burkānus apvieno ar piena mērci. Šis ēdiens ir lieliski piemērots kā garnīrs gaļai vai zivīm. Var izmantot arī kā atsevišķu ēdienu, ja pievieno ceptus baltmaizes grauzdiņus.

Padomi no šefpavāra

Piena mērce spēj lieliski papildināt un ietonēt daudzu ēdienu garšu, piešķirot tiem maigumu un maigumu. Varat eksperimentēt ar dažādiem dārzeņiem pēc garšas un pavāra ieskatiem. Gatavojot mērci, nelej ļoti aukstu pienu, jo tad palielinās nepatīkamu kunkuļu iespējamība. Ja tomēr nevarēja izvairīties no gabaliņiem mērcē, pēc vārīšanas to var filtrēt caur sietu. Miltus mērcē var aizstāt ar cieti, kurai nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana.

Burkāni ar zaļajiem zirnīšiem piena mērcē bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: A vitamīns - 533,3%, vitamīns B1 - 13,3%, holīns - 11,2%, vitamīns B5 - 16%, vitamīns E - 28%, vitamīns H - 11,2%, vitamīns PP - 11,6%, kālijs - 15,1%, silīcijs - 63,3%, magnijs - 13,2%, fosfors - 18,2%, dzelzs - 14,4%, kobalts - 45%, mangāns - 26,6%, varš - 22,5%, molibdēns - 47,6%.

Kas ir noderīgi Burkāni ar zaļajiem zirnīšiem piena mērcē

• A vitamīns ir atbildīgs par normālu attīstību, reproduktīvo funkciju, ādas un acu veselību un imunitātes uzturēšanu.
• B1 vitamīns ir daļa no svarīgākajiem ogļhidrātu un enerģijas metabolisma enzīmiem, nodrošinot organismu ar enerģijas un plastmasas vielām, kā arī sazaroto ķēžu aminoskābju metabolismu. Šī vitamīna trūkums izraisa nopietnus nervu, gremošanas un sirds un asinsvadu sistēmas traucējumus.
• Holīns ir daļa no lecitīna, spēlē lomu fosfolipīdu sintēzē un metabolismā aknās, ir brīvo metilgrupu avots, darbojas kā lipotropisks faktors.
• B5 vitamīns piedalās olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu vielmaiņā, holesterīna metabolismā, vairāku hormonu, hemoglobīna sintēzē, veicina aminoskābju un cukuru uzsūkšanos zarnās, atbalsta virsnieru garozas darbību. Pantotēnskābes trūkums var izraisīt ādas un gļotādu bojājumus.
• E vitamīns piemīt antioksidanta īpašības, nepieciešama dzimumdziedzeru, sirds muskuļa darbībai, ir universāls šūnu membrānu stabilizators. Ar E vitamīna deficītu tiek novērota eritrocītu hemolīze un neiroloģiski traucējumi.
• H vitamīns piedalās tauku, glikogēna, aminoskābju metabolisma sintēzē. Nepietiekama šī vitamīna uzņemšana var izraisīt normāla ādas stāvokļa traucējumus.
• PP vitamīns piedalās enerģijas metabolisma redoksreakcijās. Nepietiekamu vitamīnu uzņemšanu pavada ādas, kuņģa-zarnu trakta un nervu sistēmas normāla stāvokļa pārkāpums.
• Kālijs ir galvenais intracelulārais jons, kas iesaistīts ūdens, skābju un elektrolītu līdzsvara regulēšanā, ir iesaistīts nervu impulsu procesos, spiediena regulēšanā.
• Silīcijs ir iekļauts kā strukturāls komponents glikozaminoglikānu sastāvā un stimulē kolagēna sintēzi.
• Magnijs piedalās enerģijas metabolismā, olbaltumvielu, nukleīnskābju sintēzē, iedarbojas uz membrānām stabilizējoši, nepieciešama kalcija, kālija un nātrija homeostāzes uzturēšanai. Magnija trūkums izraisa hipomagniēmiju, palielina risku saslimt ar hipertensiju, sirds slimībām.
• Fosfors piedalās daudzos fizioloģiskos procesos, tai skaitā enerģijas metabolismā, regulē skābju-bāzes līdzsvaru, ir daļa no fosfolipīdiem, nukleotīdiem un nukleīnskābēm, ir nepieciešama kaulu un zobu mineralizācijai. Trūkums izraisa anoreksiju, anēmiju, rahītu.
• Dzelzs ir daļa no dažādu funkciju proteīniem, ieskaitot fermentus. Piedalās elektronu, skābekļa transportēšanā, nodrošina redoksreakciju rašanos un peroksidācijas aktivizēšanos. Nepietiekams patēriņš izraisa hipohromisku anēmiju, mioglobīna deficītu skeleta muskuļu atoniju, paaugstinātu nogurumu, miokardiopātiju, atrofisku gastrītu.
• Kobalts ir daļa no B12 vitamīna. Aktivizē taukskābju metabolisma un folijskābes metabolisma enzīmus.
• Mangāns piedalās kaulu un saistaudu veidošanā, ir daļa no fermentiem, kas iesaistīti aminoskābju, ogļhidrātu, kateholamīnu metabolismā; Nepieciešams holesterīna un nukleotīdu sintēzei. Nepietiekamu patēriņu pavada augšanas aizkavēšanās, reproduktīvās sistēmas traucējumi, palielināts kaulu audu trauslums, ogļhidrātu un lipīdu metabolisma traucējumi.
• Varš ir daļa no fermentiem, kuriem ir redoksaktivitāte un kas ir iesaistīti dzelzs metabolismā, stimulē olbaltumvielu un ogļhidrātu uzsūkšanos. Piedalās cilvēka ķermeņa audu nodrošināšanas procesos ar skābekli. Trūkums izpaužas kā sirds un asinsvadu sistēmas un skeleta veidošanās pārkāpumi, saistaudu displāzijas attīstība.
• Molibdēns ir daudzu enzīmu kofaktors, kas nodrošina sēru saturošu aminoskābju, purīnu un pirimidīnu metabolismu.

Pilnīgs ceļvedis par visnoderīgākajiem produktiem, ko varat redzēt lietojumprogrammā

Burkāni ar zaļajiem zirnīšiem piena mērcē

TEHNISKĀ UN TEHNOLOĢISKĀ KARTE № Burkāni ar zaļajiem zirnīšiem piena mērcē

1. LIETOŠANAS JOMA

Šī tehniskā un tehnoloģiskā karte ir izstrādāta saskaņā ar GOST 31987-2012 un attiecas uz sabiedriskās ēdināšanas iestādes ražoto ēdienu Burkāni ar zaļajiem zirnīšiem piena mērcē.

1. PRASĪBAS IZejvielām

Ēdienu gatavošanā izmantotajām pārtikas izejvielām, pārtikas produktiem un pusfabrikātiem jāatbilst spēkā esošo normatīvo dokumentu prasībām, tiem jābūt pavaddokumentiem, kas apliecina to drošību un kvalitāti (atbilstības sertifikāts, sanitāri epidemioloģiskais slēdziens, drošības un kvalitātes sertifikāts u.c.)

3. RECEPTE

Izejvielu un pusfabrikātu nosaukums \Bruto\Net

4. TEHNOLOĢISKAIS PROCESS

Burkānus nomizo un sagriež mazos kubiņos, sautē ar taukiem, līdz tie ir mīksti.

Ātri sasaldētus zirņus liek verdošā sālītā ūdenī, uzvāra un vāra 3-5 minūtes, konservētos zaļos zirņus karsē novārījumā un iemet caurdurī.

Sautētus burkānus apvieno ar gataviem zaļajiem zirnīšiem, piena mērci, pievieno sāli, samaisa, uzvāra.

Atvaļinājumā tos pārlej ar taukiem. Ēdienu var pasniegt ar grauzdiņiem 50 g uz porciju, attiecīgi palielinot ēdiena ražu.

1. PRASĪBAS PROJEKTĒŠANAI, ĪSTENOŠANAI UN UZGLABĀŠANAI

Pasniegšana: Ēdienu gatavo pēc patērētāja pasūtījuma, izmanto pēc pamatēdiena receptes. Derīguma termiņš un pārdošana saskaņā ar SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01

1. KVALITĀTES UN DROŠĪBAS INDIKATORI

6.1. Organoleptiskās kvalitātes rādītāji:

Izskats – raksturīgs šim ēdienam.

Krāsa - Raksturīga produktā iekļautajiem produktiem.

Garša un smarža - Raksturīga produktā iekļautajiem produktiem, bez svešas garšas un smaržas.

6.2. Mikrobioloģiskie un fizikāli ķīmiskie parametri:

Pēc mikrobioloģiskajiem un fizikāli ķīmiskajiem rādītājiem šis ēdiens atbilst Muitas savienības tehnisko noteikumu "Par pārtikas nekaitīgumu" (TR CU 021/2011) prasībām.

1. UZTURA UN ENERĢIJAS VĒRTĪBA

Olbaltumvielas, g tauki, g ogļhidrāti, g kalorijas, kcal (kJ)

Tehnoloģiskais inženieris.

Zaļie zirnīši un burkāni .... mmm ... ēdiens izrādās nedaudz salds,

tajā pašā laikā pikanta un ļoti smaržīga.

Piena mērce padara ēdienu pārsteidzoši maigu.

Sagatavošanas vienkāršība ir svarīgs faktors.

Ir vērts pamēģināt!!!

Burkāni ar zaļajiem zirnīšiem: sastāvdaļas

3 vid. burkāni; 200 g zaļā zirņi (saldēti);

1 sīpols; 50 g krējuma. sviests (nepieciešams mērcei);

1 st. (apmēram 200 ml) piena; 1 ēdamkarote milti;

1 galds. meli. Sahāra. Sāls, arī eļļa cepšanai/sautēšanai

Burkāni ar zaļajiem zirnīšiem piena mērcē: recepte

1. Sīpolus, burkānus sagriež kārtīgos mazos kubiņos.

2. Uzkarsētā pannā lej eļļu.

Ielieciet tajā mūsu sīpolus-burkānus kopā ar saldētiem zirņiem. Es to daru 3. takts no deviņiem.

3. Tad pievieno karoti cukura (nepieciešams karamelizācijai).

Visu aizver ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes (līdz dārzeņi mīksti). Var, protams, visus dārzeņus cept 4 minūtes, bet man labāk patīk sautēt

4. Citā katliņā izkausē krējumu. eļļa.

Pievienojiet tai tabulu. karote miltu (šoreiz ak, mājās nebija miltu, tāpēc pievienoju mannu, sanāca šķidra mērce).

5. Tad pievieno siltu, iepriekšēju. uzsildītu pienu un, maisot, vāra mērci līdz biezai (zemas uguns).

Burkāni ar zaļajiem zirnīšiem Bešamela mērcē

Recepte no Jeļena Lēbeda: Piedāvāju otrā ēdiena variantu - burkāni ar zaļajiem zirnīšiem bešamel mērcē. Izrādās visdelikātākais garšīgs ēdiens.

Sastāvdaļas:

250 g zaļie zirnīši (svaigi vai saldēti)

200 g burkānu

2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta vai gī

4-6 art. karotes piena

sāls, cukurs, malti melnie pipari

Mērce "Bechamel":

0,6 l piena,

4.5 art. sviesta karotes,

4.5 art. karotes miltu

1 tējkarote sāls

garšvielas: 1/2 tējk melnie pipari, 1/3 tējk. muskatrieksts

Ēdienu gatavošana:

Sagatavojiet produktus: burkānus, zaļos zirnīšus, pienu un sviestu

Vāra zaļos zirnīšus sālītā ūdenī, līdz tie ir mīksti.

Burkānu sagriež nelielos kubiņos un uz pannas apcep eļļā.

Pēc tam pannā ielej pienu tā, lai tas pilnībā pārklātu burkānus. Vāra uz lēnas uguns zem vāka, līdz tas ir gatavs un piens ir iztvaikojis. Gatavošanas beigās sāli, pievieno šķipsniņu cukura.

Kamēr burkāni vārās, vāra(noklikšķiniet uz saites, lai iegūtu detalizētu recepti).

Pievienojiet burkāniem zirņus.

Pagaršo ar mērci, papildus pipariem un sāli (ja nepieciešams). Uzsildiet un atstājiet uz izslēgtas plīts 10 minūtes.

Tas ir viss! Labu apetīti!

Salāti "Jaungada" ar mēli

Recepte no Arizona: Man ļoti garšo vārīta mēle. Liellopu gaļa ir nedaudz dārgāka nekā cūkgaļa, taču salātu pagatavošanai ir piemērota jebkura vārīta mēle. Izrādās ļoti garšīgs. Man patīk šie salāti, tie ir garšīgi un spilgti.

Pēc manas receptes iegūsiet gardus, sātīgus, smaržīgus un viegli pagatavojamus salātus. Salātus var saukt par sarežģītiem tikai daudzo sastāvdaļu dēļ, bet viss ir tik labi apvienots, ka tas ir vienkārši lielisks. Tas ir lieliski piemērots Jaungada galdam.

Sastāvdaļas:

Mēle - 1 gabals (cūkgaļa vai liellopa gaļa, vārīta),

Zirņi - 1 gabals (konservēti burkās),

burkāni korejiešu valodā - 150 grami,

Svaigi gurķi - 2 gab.,

vistas olas - 4 gabali (vārīta),

Majonēze - pēc garšas.

Porcijas: 10

Ēdienu gatavošana:

Lai pagatavotu Jaungada salātus ar mēli, ņemiet iepriekš vārītu mēli. Šajā gatavā veidā to var iegādāties lielveikalu kulinārijā. Mēli sagriežam plāksnēs, un tad katru plāksni sagriežam sloksnēs.

Pievienojiet viegli sagrieztus korejiešu burkānus. Griezt vai nē - izlemiet paši, bet pārāk gari burkānu gabaliņi izlauzīsies no salātiem un nokarās no dakšas.

Smalki sagrieziet vistas olas.Pievieno salātu bļodā.

Burkānu un zaļo zirnīšu salāti ar olu