Vīnogu izspaidas

Izspaidas ir viss, kas paliek presē pēc sulas izspiešanas no svaigām vīnogām vai vīna no raudzētas mīkstuma, tas ir, ķemmes, mizas, sēklas un šķidrie atlikumi (misa, vīns).

Izspaidas atšķiras pēc krāsas: balta un sarkana. Ja izspaidas pēc svaigu vīnogu presēšanas iegūst tieši no preses, tās sauc par svaigām, saldām, klejojošs, atšķirībā no izspaidām, kas rūgušas glabāšanas laikā vai iegūtas pēc mīkstuma presēšanas, kas rūgst tvertnē kopā ar vīnu. Šo saspiešanu sauc raudzēts. Saldās neraudzētās izspaidas vairumā gadījumu ir baltas, ko iegūst no balto vīnogu spiedēm pēc tam, kad tiek izspiesta sula, ko izmanto baltvīna vai vīnogu sulas pagatavošanai.

Taču nereti gadās, ka no sarkano vīnogu šķirnēm gatavo baltvīnus un vīnogu sulas. Šajā gadījumā sarkanās vīnogas nonāk tieši presē, kur no tās tiek atdalīta sula. Tajā pašā laikā iegūtās izspaidas būs saldas, neraudzējošas.

Dažos vīnogu audzēšanas reģionos, piemēram, Kahetijā, baltvīnus gatavo, raudzējot misu, pievienojot nedaudz balto izspaidu. Šajā gadījumā iegūst baltu raudzētu izspaidu.

No saldās un raudzētās zyzhimkas varat pagatavot piketu, ko sauc arī par pusvīnu. Saņemot piketu, izspaidas apstrādā ar ūdeni, pēc tam izspiež, un izspiesto šķidrumu raudzē. Šādā veidā iegūtās izspaidas tiek sauktas par mazgātām vai piketu izspaidām. Tas satur mazāk tartrāta sāļu un ir nestabils uzglabāšanas laikā ( Piketa gatavošana PSRS ir aizliegta, jo piketējot tiek zaudēti tartrāta sāļi.).

Komponentu svara attiecība izspaidās ir atšķirīga un atkarīga no vīnogu šķirnes, no kuras izspaidas iegūtas, no gada meteoroloģiskajiem apstākļiem un no tā, kā un kādām presēm veikta presēšana.

Atkarībā no ražošanā izmantotās presēšanas sistēmas, izspaidu ražas procentuālais daudzums no apstrādātām vīnogām atšķiras, jo jaudīgākas, piemēram, hidrauliskās un nepārtrauktās spiedes, dod izspaidu, kas tiek nospiests labāk nekā ar skrūvju presēm.

Uz skrūvju un hidrauliskajām presēm saspiestajās saldajās izspaidās ūdens daudzums ir no 63 līdz 70%, bet nepresētā misā - ap 50%. Strādājot ar nepārtrauktām presēm ar ūdens un spirta saturu 55%, nepresētā misa ir no 30 līdz 40%.

Pēc raudzēšanas ar sarkano metodi iegūtajās izspaidās ir spirts, kura saturs sasniedz 50-55% no tā satura vīnā, kura ražošanā izspaidas iegūtas. Raudzētas izspiestas izspaidas satur 40% spirta šķidruma. Izspaidu raža (ar izciļņiem), izmantojot nepārtrauktās preses, ir vidēji 13-15%, hidrauliskajām presēm 17% un skrūvju presēm - 20-23% (vidēji 21%).

Tartrāta savienojumu saturs saldajās izspaidās vidēji ir aptuveni 0,5%, dažkārt samazinoties ar spēcīgu presēšanu līdz 0,2%. Izspaidās, kas iegūtas no kaltētām vīnogām, tartrāta savienojumu saturs palielinās līdz 2%. Tartrāta savienojumu saturu raudzētās sarkano vīnogu izspaidās var uzskatīt par vidēji 0,9%, minimālais saturs veselās izspaļās ir 0,7% un maksimālais 2,3%.

Atsevišķās vīnogu sastāvdaļas ir aptuveni iekļautas neraudzētajās izspaidās (gaisususā) šādā proporcijā %.

Kā rokraksts

SidorenkoAleksandrs Vladimirovičs

RAŽOŠANAS TEHNOLOĢIJAS UZLABOŠANA

PĀRTIKAS PULVERI NO VĪNOGU KABATAS

UN TO IZMANTOŠANA MAIZĒJĀ

05.18.01 - Apstrādes, uzglabāšanas un pārstrādes tehnoloģija

graudaugi, pākšaugi, graudaugu produkti,

augļi un dārzeņi un vīnkopība

disertācijas grāda iegūšanai

tehnisko zinātņu kandidāts

Krasnodara, 2012

Darbs tika veikts FGBOU VPO "Kuban State

Tehnoloģiskā universitāte" (FGBOU VPO "KubGTU")

Zinātniskais padomnieks: tehnisko zinātņu doktors, profesors

Derevenko Valentīns Vitāljevičs

Oficiālie pretinieki:Dončenko Ludmila Vladimirovna

tehnisko zinātņu doktors, profesors,

FGBOU VPO "Kuban

valsts lauksaimniecības

Universitāte”, Lauksaimniecības produktu uzglabāšanas un pārstrādes tehnoloģiju katedra, profesore

Peršakova Tatjana Viktorovna

tehnisko zinātņu kandidāts, asociētais profesors,

Krasnodaras kooperatīvs

Institūts (filiāle) ANO VPO CS RF "Krievijas Universitāte

Sadarbība”, pētniecības prorektors

Vadošā organizācija: GNU « Krasnodaras zinātniskā un

uzglabāšanas pētniecības institūts

un lauksaimniecības pārstrāde

Krievijas Lauksaimniecības akadēmijas produkti

Promocijas darba aizstāvēšana notiks 2012.gada 20.decembrī plkst.13:00 promocijas darba padomes sēdē D 212.100.05 Kubanas Valsts tehnoloģiskajā universitātē pēc adreses: 350072, Krasnodara, st. Moskovskaya, 2, G korpuss, kab. G-248.

Ar promocijas darbu var iepazīties FSBEI HPE "Kuban State Technological University" bibliotēkā.

Zinātniskais sekretārs

disertācijas padome

cand. tech. Zinātnes, asociētais profesors V.V. Poters

1 VISPĀRĒJS DARBĪBAS RAKSTUROJUMS1

Darba atbilstība. Intensīvais dzīves ritms un laika trūkums lielākajai daļai cilvēku ir izraisījis barības vielu uzņemšanas organismā pārkāpumu, novedis pie kvalitatīvām un kvantitatīvām izmaiņām uzturā, kurā dominē rafinēts, kaloriju saturs, bet slikts. augu olbaltumvielas, polinepiesātinātās taukskābes, uztura šķiedras, vitamīni, minerālvielas un citas nepieciešamās vielas produkti.

Maize ir visvairāk patērētais pārtikas produkts, tāpēc noderīgu komponentu, tostarp uztura šķiedrvielu, ieviešana tās sastāvā pozitīvi ietekmē cilvēka veselību. Viens no svarīgākajiem avotiem pārtikas pulveru, kas satur līdz 20% šķiedrvielu un 5–8% pektīnu, iegūšanai ir vīnogu izspaidas (VV), kuras praktiski netiek pārstrādātas Krievijas Federācijas primārajos vīna darīšanas uzņēmumos un tiek eksportētas kā bioloģiskas. mēslojums ražošanas atkritumu veidā uz laukiem. 2011. gadā Krasnodaras apgabala uzņēmumos tika pārstrādāti 165 tūkstoši tonnu vīnogu un iegūti aptuveni 25 tūkstoši tonnu izspaidu (bez ķemmēm), no kurām būtu iespējams iegūt aptuveni 7 tūkstošus tonnu pārtikas pulvera (PP) un. tikpat daudz vīnogu sēklu, kas ir izejvielas vērtīgas vīnogu eļļas iegūšanai. Tikai vīnogu sēklu zuduma dēļ reģiona uzņēmumi nesaņēma līdz 32 miljoniem rubļu ar vidējo aptuveno vīnogu eļļas ražu 10%.

Maizes izstrādājumu uzturvērtības palielināšanas problēma, tostarp ar piedevām, kas iegūtas no vīnogu izspaidām, ir atspoguļota daudzu zinātnieku darbos: L.Ya. Auermans, R.D. Poļiova, S.Ya. Korjačkina, V.D. Malkina, T.B. Ciganova, A.S. Džaboeva, V.S. Kolodjaznojs, T.V. Peršakova, A.N. Musajeva, D.V. Kondratjeva, V.I. Martovsčuks un citi.

Šajā sakarā aktuāla ir pārtikas pulveru iegūšanas tehnoloģiju pilnveidošana no sarkano un balto vīnogu izspaidām un to izmantošana cepšanā maizes uzturvērtības paaugstināšanai, tai ir svarīga zinātniska un praktiska nozīme.

Promocijas darbs tika veikts saskaņā ar x / d Nr.6.34.03.05-11 “Vīnogu izspaidu konvektīvās žāvēšanas tehnoloģisko parametru pamatojums” ar Firma Sommelier LLC un ar valsti. Krievijas Federācijas Izglītības un zinātnes ministrijas uzdevums Nr.4.1897.2011 "Inovatīvu tehnoloģiju izstrāde funkcionāliem pārtikas produktiem, kuru pamatā ir dziļa un sarežģīta augu materiālu apstrāde."

1.2 Pētījuma mērķis un uzdevumi. Pētījuma mērķis ir pilnveidot pārtikas pulveru iegūšanas tehnoloģiju no balto un sarkano vīnogu šķirņu izspaidām un to pielietojumu jaunu kviešu un rudzu-kviešu maizes šķirņu ar paaugstinātu uzturvērtību iegūšanas tehnoloģijās.

Atbilstoši mērķim tika atrisināti šādi uzdevumi:

- veikt informācijas avotu analītisko apskatu par pētījuma tēmu;

– izpētīt galveno tehnoloģisko un kinētisko parametru ietekmi uz sarkano un balto vīnogu izspaidu konvektīvās žāvēšanas efektivitāti;

– pilnveidot pārtikas pulveru iegūšanas tehnoloģiju no balto un sarkano vīnogu izspaidām;

– izpētīt balto un sarkano vīnogu izspaidu pārtikas pulveru ķīmisko sastāvu, noteikt to drošuma rādītājus;

– izpētīt balto un sarkano vīnogu šķirņu izspaidu pulveru ietekmi uz kviešu un rudzu miltu cepamajām īpašībām un izmantošanas iespējas presētā rauga aktivizēšanai;

– izpētīt balto un sarkano vīnogu izspaidu pulveru ietekmi uz mīklas īpašībām, kviešu maizes un rudzu un kviešu miltu maisījuma kvalitāti;

- noteikt optimālo pārtikas pulveru devu no balto un sarkano vīnogu šķirņu izspaidām, optimālo rudzu un kviešu miltu attiecību, kā arī pamatot pulvera uzklāšanas metodi;

– izstrādāt tehnoloģiskos risinājumus un receptes jaunām kviešu un rudzu-kviešu maizes šķirnēm un novērtēt to uzturvērtību;

– veikt piedāvāto tehnoloģiju izmēģinājuma testēšanu jauniem maizes veidiem no kviešu, rudzu un kviešu miltu maisījuma, izstrādāt un apstiprināt jauno maizes veidu tehnisko dokumentāciju;

– izvērtēt ekonomisko efektivitāti no izstrādāto tehnoloģisko risinājumu ieviešanas.

1.3 Zinātniskā novitāte. Zinātniski pamatota un eksperimentāli apstiprināta pārtikas pulveru iegūšanas lietderība no balto un sarkano vīnogu šķirņu izspaidām un augstā to izmantošanas efektivitāte jaunu šķirņu maizes ražošanā no kviešiem, rudzu un kviešu miltu maisījuma.

Konstatēta galveno tehnoloģisko un kinētisko parametru ietekme uz Chardonnay vīnogu saldo izspaidu, Shiraz un Cabernet šķirņu raudzēto, kā arī no saldētām Riesling vīnogām iegūto izspaidu konvektīvās žāvēšanas efektivitāti. Parādīts, ka vīnogu izspaidas attiecas uz koloidāliem kapilāri porainiem materiāliem, un brīvā un saistītā mitruma formu attiecība tajās ir izšķiroši atkarīga no vīnogu apstrādes metodes.

Noteikti pētāmo vīnogu šķirņu izspaidu konvektīvās žāvēšanas racionālie tehnoloģiskie parametri. Pirmā un otrā žāvēšanas perioda ilguma aprēķināšanai ir iegūti empīriski vienādojumi, kas dod iespēju noteikt kopējo žāvēšanas procesa ilgumu pie noteikta žāvētu izspaidu mitruma satura.

Pilnveidota tehnoloģija pārtikas pulveru iegūšanai no balto un sarkano vīnogu izspaidām.

Konstatēta no balto vīnogu šķirņu izspaidām iegūtā pulvera pozitīva ietekme uz rauga celšanas spēku, pateicoties tā komponentu iedarbībai uz rauga šūnām, kā rezultātā uzlabojas maizes izstrādājumu kvalitāte. Parādīta iespēja un pamatota tā izmantošanas efektivitāte kā uzturvielu maisījuma sastāvdaļa aktivētā presētā rauga kvalitātes uzlabošanai.

Ir noteikta optimālā pulvera deva, kas iegūta no sarkano vīnogu šķirņu izspaidām, kas kombinācijā nodrošina maksimālās iespējamās rudzu-kviešu maizes porainības, drupatas elastības un izmēru stabilitātes vērtības. Eksperimentāli un zinātniski pamatotas metodes pārtikas pulveru ieviešanai no balto un sarkano vīnogu izspaidām kviešu un rudzu-kviešu maizes ražošanā.

Piedāvāto tehnoloģisko risinājumu novitāti apliecina Krievijas Federācijas lietderības modeļa patents: Nr.110603, datēts ar 2011.gada 27.novembri “Līnija šķidrās sierskābās un mīklas pagatavošanai no rudzu un rudzu-kviešu miltiem”.

1.4 Praktiskā nozīme. Tika izstrādātas tehnoloģiskās instrukcijas ar racionāliem parametriem vīnogu izspaidu konvektīvai žāvēšanai praktiskai lietošanai ražošanā un nodotas Sommelier LLC un AF Sauk Dere LLC.

Ir izstrādāti un apstiprināti tehniskās dokumentācijas komplekti jaunām kviešu un rudzu-kviešu maizes šķirnēm: “Jaunais” un “Īpašais”, kas bagātināts ar pārtikas pulveri no vīnogu izspaidām, kas pārbaudītas Krasnodaras maiznīcas Nr.3 apstākļos.

Faktiskais ekonomiskais efekts no izstrādāto tehnoloģisko risinājumu ieviešanas un jauna veida produktu pārdošanas 100 tonnu apjomā gadā sastādīja 36 tūkstošus rubļu.

1.5 Darba aprobācija. Promocijas darba galvenie nosacījumi tika ziņoti, apspriesti un apstiprināti KubGTU Pārtikas ražošanas procesu un aparātu katedras zinātniskajos semināros (Krasnodara, 2009–2011); X Starptautiskā jauno zinātnieku konference "Pārtikas tehnoloģijas un biotehnoloģijas" (Kazaņa, 2009); III Starptautiskā zinātniski praktiskā konference "Pārtikas rūpniecība un agroindustriālais komplekss: sasniegumi, problēmas, perspektīvas" (Penza, 2009); Divpadsmitā starptautiskā zinātniskā un praktiskā konference "Mūsdienu pārtikas ražošanas inženierijas un tehnoloģiju problēmas" (Barnaul, 2009); 9. starptautiskā zinātniski praktiskā konference "Inovācijas, ekoloģija un resursu taupīšanas tehnoloģijas mašīnbūves, lidmašīnu būves, transporta un lauksaimniecības uzņēmumos" (Rostova pie Donas, 2010); 2. starptautiskā zinātniskā un praktiskā konference "XXI gadsimta maizes, konditorejas izstrādājumi un makaroni" (Krasnodara, 2011); Starptautiskā zinātniskā un praktiskā konference "Biotehnoloģijas mūsdienu sasniegumi" (Stavropole, 2011).

1.6 Publikācijas. Pamatojoties uz pētījuma materiāliem, tika publicēti 12 zinātniskie darbi, tajā skaitā 4 raksti Krievijas Federācijas Izglītības un zinātnes ministrijas Augstākās atestācijas komisijas ieteiktajā žurnālā un saņemts viens RF patents lietderības modelim.

1.7 Promocijas darba struktūra un apjoms. Promocijas darbs sastāv no ievada, informācijas avotu analītiskā apskata par pētāmo tēmu, metodiskās daļas, eksperimentālās daļas, secinājumiem, literatūras saraksta un pielietojuma. Darba galvenā daļa ir uzrādīta uz 117 datorteksta lapām, ietver 25 tabulas un 22 attēlus. Literatūras avotu sarakstā iekļauti 106 nosaukumi, tostarp 13 ārzemju autori.

2 PĒTĪJUMA OBJEKTI UN METODES

2.1 Pētniecības objekti. Pētījuma objekti bija izspaidas pēc fermentācijas no sarkanajām Shiraz un Cabernet vīnogām, svaigi novāktas balto Chardonnay vīnogu izspaidas un 2008.–2010. gadā novāktās saldētu balto Riesling vīnogu izspaidas, kas audzētas Krasnodaras apgabalā un iegūtas no CJSC lauksaimniecības uzņēmuma Myskhako, kā arī pārtikas pulveri (PP), kas iegūti no balto un sarkano vīnogu žāvētu izspaidu mizām.

Veicot pētījumu, tika izmantoti arī: vispārējas nozīmes kviešu milti M 75-23 tips (GOST R 52189-2003), mizoti rudzu milti (GOST R 52809-2007), presētais maizes raugs, galda sāls, cukurs, kas atbilst prasībām. attiecīgo izejvielu normatīvo dokumentu prasības.

2.2 Pētījuma metodes. Pētījuma blokshēma parādīta 1. attēlā.

1. attēls. Pētījuma blokshēma

Darbā tika izmantotas gan vispārpieņemtas, gan īpašas metodes izejvielu kvalitātes, pusfabrikātu un gatavās produkcijas īpašību izpētei.

Cietvielu, ogļhidrātu un pelnu masas daļas noteikšana tika veikta pēc vispārpieņemtām metodēm. Kopējā slāpekļa saturu noteica ar Kjeldāla metodi. Vitamīnu masas daļas noteikšana pulverī un maizes izstrādājumos tika veikta ar kolorimetrisko un titrimetrisko metodi, kā arī ar stripping voltammetriju.

Balto un sarkano vīnogu šķirņu izspaidu pulveru, kā arī maizes izstrādājumu pārtikas drošums novērtēts pēc toksisko elementu satura, mikrobioloģiskajiem un radioloģiskajiem parametriem.

Konvektīvās žāvēšanas pētījums tika veikts uz stenda cirkulācijas žāvētāja pēc zināmas tehnikas ar žāvēšanas līdzekļa (gaisa) ātrumu no 6,0 līdz 11,0 m/s un tā temperatūru 60-80 °C.

Miltu lipekļa masas daļa un kvalitāte noteikta saskaņā ar GOST 27839-88; lipekļa elastīgās-elastīgās īpašības - pēc IDK-2 ierīces rādījumiem, pēc K20 indikatora uz AP-4/2 ierīces (GDR); miltu gāzu veidošanās spēja - Yago-Ostrovska ierīcē. Lai novērtētu rudzu miltu ogļhidrātu-amilāzes kompleksu, tika izmantota ierīce Amylotest AT-97, mīklas reoloģisko īpašību noteikšana (kopējā spiedes deformācija un mīklas adhezīvās spējas) tika veikta ar Reotest-2, Structurometer. ST-1 ierīces un AP-4 penetrometrs /2. Rauga aktivācija tika veikta saskaņā ar GOSNIIHP metodi. Rauga celšanas spēku noteica ar standarta metodi saskaņā ar GOST 171-81 un ar paātrināto metodi pēc mīklas bumbiņas peldēšanas ātruma. Maizes izstrādājumu cepšana tika veikta laboratorijas un ražošanas apstākļos. Maizes izstrādājumu kvalitātes novērtējums tika veikts pēc maizes kvalitātes raksturošanai pieņemtajiem un valsts standartā ieteiktajiem fizikāli ķīmiskajiem un organoleptiskajiem rādītājiem. Maizes drupatas strukturāli-mehāniskās īpašības tika pētītas ar ST-1 Structurometer un AP 4/2 penetrometru. Pektīnu saturs pētītajos maizes paraugos tika noteikts ar karbazola metodi.

Pētījuma rezultātu statistiskā nozīmība novērtēta ar zināmām metodēm, izmantojot Microsoft Office Excel - 2007 un Statistica 6.0 for Windows programmatūras pakotnes.

3 EKSPERIMENTĀLS

3.1 Pētījums par galveno tehnoloģisko un kinētisko parametru ietekmi uz sarkano un balto vīnogu izspaidu konvektīvās žāvēšanas efektivitāti. Sarkano vīnogu šķirņu Shiraz un Cabernet izspaidas, kas iegūtas pēc fermentācijas, presējot uz skrūves preses K1-VPS-20. Attiecīgi Chardonnay un Riesling šķirņu balto vīnogu izspaidas no svaigi novāktām izejvielām uz Della Toffola membrānpreses maigās presēšanas apstākļos un no saldētām vīnogām uz Vaslin Bucher hidrauliskās preses. 2. attēlā parādītas konvektīvās žāvēšanas ātruma N() = dU/d līknes, kas iegūtas, skaitliski diferencējot eksperimentālos datus par sprāgstvielu žāvēšanas kinētiku. Pirmajā nemainīga žāvēšanas ātruma periodā materiāla mitruma saturs lineāri samazinās, iztvaikojot brīvajam mitrumam. Šis periods beidzas ar pirmā kritiskā mitruma satura sasniegšanu, kura vērtības pētāmajiem sprāgstvielu paraugiem bija 73,3–287,2% absolūti sausai.

Otrajā sprāgstvielu žūšanas ātruma samazināšanās periodā atšķirīgo raksturu nosaka S-veida līkņu forma, kas lieces punktos sadalīta divās zonās pēc otrā kritiskā mitruma satura punkta (bija 20,5–141,7%). no saistītā mitruma.

1.zonā žāvēšanas ātruma līkne ir izliekta pret mitruma satura asi, kas raksturīga kapilāri porainu materiālu žāvēšanai, bet 2.zonā pagriezta pret ordinātu asi, ko novēro žāvējot.

loīdi ķermeņi un parasti ir raksturīgi sarežģītām sistēmām. Saskaņā ar A.V. Mitru ķermeņu Lykovs pēc koloidāli fizikālajām īpašībām, VV attiecas uz koloidāliem kapilāri porainiem materiāliem.

Visām grafiskajām atkarībām ir kvalitatīva līdzība, taču tās būtiski atšķiras raksturīgo punktu skaitliskajās vērtībās: mitruma satura sākotnējās, kritiskās un galīgās vērtības.

Lai aprēķinātu žāvēšanas laiku pirmajā periodā 1=U/N1, tika iegūta žāvēšanas ātruma empīriskā atkarība no žāvēšanas līdzekļa (gaisa) ātruma m/s vispārīgā formā:

kur A1 un B1 ir koeficienti, kas iegūti, pamatojoties uz eksperimentu rezultātiem katrai sprāgstvielu šķirnei.

Lai aprēķinātu žāvēšanas ātrumu 2. periodā 1. un 2. žāvēšanas zonai, tika iegūti attiecīgi šādi empīriski vienādojumi vispārīgā veidā no pašreizējās mitruma satura U vērtības:

Tiek noteiktas atkarības žāvēšanas ilguma aprēķināšanai otrā perioda 1. un 2. zonā pie noteikta žāvētu izspaidu mitruma satura, kas ir vispārīgā veidā:

kur ir lineāri vienādojumi, kas iegūti, pamatojoties uz eksperimentālajiem datiem par katru sprāgstvielu veidu.

Tehnoloģisko un kinētisko parametru ietekmes uz sprāgstvielu konvektīvās žāvēšanas efektivitāti salīdzinošā analīze parādīja sekojošo. Ja sarkano šķirņu raudzētajai EV (3. att.) brīvā un saistītā mitruma saturs ir salīdzināms, tad izspaidās, kas iegūtas no saldētām Riesling vīnogām, kapilāri porainā un koloidālā mitruma saturs attiecīgi ir gandrīz 2 un 9 reizes lielāks nekā Chardonnay šķirnes saldajā EV.

Lai iegūtu sprāgstvielas ar mitruma saturu 10%, kopējais žāvēšanas laiks, kas aprēķināts pēc vienādojumiem (1-5), bija attiecīgi 27,8 minūtes Cabernet un Shiraz fermentētajām izspaidām. un 32,9 min., saldajam 53,2 min. un saldētu vīnogu izspaidām 92 min.

Manāmas atšķirības ir arī kinētiskajos parametros, piemēram, žūšanas ātrums 1. periodā (pie = 11m/s un = 80 °C) Riesling BB ir 1,32 reizes lielāks nekā Chardonnay, bet Shiraz un Cabernet 1,43 un 1,46 reizes lielāks. , attiecīgi.

3. attēls - Brīvā un saistītā mitruma formu sadalījums BB šķirnēs: a) Cabernet; b) Širaza; c) Chardonnay; d) Riesling:

1 - brīvs, 2 - kapilāri porains;

3 - koloidāls

Tādējādi sprāgstvielu konvektīvās žāvēšanas efektivitāte pirmām kārtām ir atkarīga no tās strukturālajām un mehāniskajām īpašībām, kas veidojas vīnogu (svaigas, pēc fermentācijas vai saldētas) pārstrādes laikā, kas nosaka brīvā un saistītā mitruma formu attiecību.

3.2 Pārtikas pulveru iegūšanas tehnoloģijas no balto un sarkano šķirņu vīnogu izspaidām pilnveidošana. Sagatavotās izspaidas žāvēja konvekcijas kaltē 75–80°C karstā gaisa temperatūrā un ar ātrumu 11 m/s, lai iegūtu žāvētas izspaidas ar mitruma saturu 10–11% noteiktā procesa laikā. katra šķirne. Pēc tam izspaidas izsijāja caur sietu (d = 14 mm). Sākuma frakcija ir miza, pārejošā frakcija ir vīnogu sēklas, kas ir vērtīga izejviela kvalitatīvas vīnogu eļļas iegūšanai.

Mizas slīpēšana tika veikta laboratorijas tehnoloģiskajās dzirnavās LMT-1, pēc tam sijāšana caur zīda sietu Nr. 21, un pakārtotā frakcija tika nosūtīta atkārtotai malšanai. No sprāgstvielām iegūtajam pulverim bija viendabīga sastāva dispersija ar daļiņu izmēru no 30 līdz 160 μm, mitruma saturu 8,0–10,0%, gaiši brūnā krāsā, saldskābo pīrāgu krāsu un patīkamu vīnogu aromātu. Pamatojoties uz veikto pētījumu, tika izstrādāta līnijas funkcionāli strukturālā diagramma operatoru līmenī (4.att.) pārtikas pulvera (PP) ražošanai no baltās un sarkanās šķirņu sprāgstvielām.

3.3. Balto un sarkano vīnogu izspaidu pārtikas pulveru ķīmiskā sastāva izpēte, to drošuma rādītāju noteikšana. Lai apstiprinātu pārtikas pulveru no balto un sarkano šķirņu sprāgstvielu izmantošanas iespējamību un iespējamību kā piedevas, kas bagātina maizes izstrādājumus ar svarīgām uzturvielām, tika novērtēts to ķīmiskais sastāvs (1. tabula).

4. attēls - PP iegūšanas no sprāgstvielām līnijas funkcionāli strukturālā diagramma: I - žāvēšanas apakšsistēma; II - atdalīšanas apakšsistēma; III - slīpēšanas apakšsistēma; TO (tehnoloģiskais operators) 1 - konvektīvais žāvētājs; TO2 - ventilators; TO3 - sildītājs; TO4 - separators; TO5 - vadības atdalītājs; TO6 - rupjā dzirnaviņas; TO7 - smalka dzirnaviņas

1. tabula. Balto un sarkano šķirņu sprāgstvielu pārtikas pulveru ķīmiskais sastāvs

Vārds indikators	izspaidu šķirne
Ogļhidrātu masas daļa, %, ieskaitot: – pektīnvielas, % – šķiedra, %
Skābju masas daļa, %
Tanīnu un krāsvielu masas daļa, %
– dzelzs, mg % – mangāns, mg % – cinks, mg % – varš, mg % – jods, mcg % – nātrijs, mg % – kālijs, mg % – kalcijs, mg % – magnijs, mg %
- karotīns

Kā redzams 1. tabulā, iegūto piedevu galvenā sastāvdaļa ir ogļhidrāti, ko galvenokārt pārstāv pektīns un šķiedra. Ievērojams daudzums vīnogu izspaidu pulveru satur vitamīnus, minerālvielas un diētiskās šķiedras, kam ir stiprinoša ietekme uz miltu lipekli un pozitīva fizioloģiska ietekme uz cilvēka organismu.

Vīnogu izspaidu pulveros esošajām pektīnvielām ir laba saistīšanās spēja, kas liecina par to kā detoksikācijas līdzekļa efektivitāti.

No vīnogu izspaidām iegūtie pulveri satur arī tanīnus, kam piemīt organismam nepieciešamas bioaizsargājošas īpašības.

Iegūtie pētījumu rezultāti un konstatētās sprāgstvielu pārtikas pulveru drošības rādītāju vērtības, kas atbilst SanPiN 2.3.2.1078-01 prasībām, apliecina to izmantošanas lietderību maizes izstrādājumu ar paaugstinātu uzturvērtību ražošanā.

3.4 Pētījums par vīnogu izspaidu pulveru ietekmi uz kviešu, rudzu miltu cepamajām īpašībām un iespēju aktivizācijas laikā izmantot presēto raugu. Ņemot vērā no sprāgstvielām iegūto pulveru labvēlīgo ietekmi uz kviešu un rudzu miltu cepamajām īpašībām, kā arī to bagātīgo ķīmisko sastāvu, tika veikti pētījumi par to ietekmi uz presētā rauga priekšaktivāciju. Kā kontroli izmantoja aktivētu presētu raugu uz ūdens-miltu suspensijas. Prototipiem tika pievienots pulveris no sprāgstvielām 0,5–2,5% no miltu masas, kas palielina rauga bioloģisko aktivitāti un samazina presētā rauga aktivācijas ilgumu līdz 1 stundai (presētā rauga aktivācijas ilgums, nepievienojot PP no plkst. sprāgstvielas ir 2,5 stundas). Tas ir ļoti svarīgs rādītājs, pēc kura var spriest par iespējamo tehnoloģiskā procesa ilguma samazināšanos.

3.5 Vīnogu izspaidu pulveru ietekmes uz kviešu mīklas un rudzu un kviešu miltu maisījuma īpašībām izpēte. Pētījumu rezultāti par BB balto šķirņu PP ietekmi uz kviešu mīklas reoloģiskajām īpašībām sniegti 2. tabulā.

2. tabula. BB balto šķirņu PP ietekme uz mīklas reoloģiskajām īpašībām no vispārējas nozīmes M 75-23 tipa kviešu miltiem

injicēts	Devas,	Rādītājs penetrometrs K60, vienība instruments	Indikācijas Struktometrs ST-1
Kontrole

Rudzu-kviešu mīklas reoloģisko īpašību noteikšana tika veikta uzreiz pēc mīcīšanas un fermentācijas beigās uz rotācijas viskozimetra "Reotest-2". 7,0% - 11,0% PP ievadīšana no sarkano šķirņu sprāgstvielām palielināja galīgo bīdes spriegumu pēc mīcīšanas 1,3–2,6 reizes, konsistences koeficientu 1,25–1,75 reizes un efektīvo viskozitāti 1,5–1,7 reizes, attiecīgi, salīdzinot ar kontroli.

3.6 Pārtikas pulveru optimālās dozēšanas no vīnogu izspaidām noteikšana, optimālās rudzu un kviešu miltu attiecības noteikšana un pulvera uzklāšanas metodes pamatojums. Eksperimentālie pētījumi tika veikti saskaņā ar Rechtschaftner plānu. Par atbildes funkcijām tika ņemtas: YP – rudzu-kviešu maizes porainība, %; YU – drupatas elastība, vienības. ierīce; YF - izmēru stabilitāte, ko noteica kā pavarda maizes augstuma un diametra attiecību. Pētītie faktori bija: P - sarkano vīnogu izspaidu pulvera dozēšana, %; D – rauga dozēšana, %; P ir rudzu miltu daļa; C ir cukura deva, %.

Pēc nenozīmīgo locekļu izslēgšanas ar ticamības intervāla vērtību, ņemot vērā eksperimenta kļūdu, informācijas matricas diagonālos elementus un Stjudenta kritēriju, tika iegūti attiecīgi sekojoši regresijas vienādojumi, adekvāti aprakstot eksperimentu ar 10% nozīmīgumu. līmenis saskaņā ar Fišera kritēriju ar relatīvo eksperimentālo kļūdu ne vairāk kā 3,1% :

Faktoru lomas ietekmi vienādojumos (6–8) noteica to salīdzinošais ranžējums. Lai to izdarītu, atbilstoši atbilstošajām viena faktora atkarībām, pārējie pētītie faktori tika stabilizēti līmenī, kas atbilst labākās produkcijas zonai, t.i. ar maksimālu rudzu-kviešu maizes porainību, maksimālu drupatas elastību un maksimālu rudzu-kviešu maizes izmēru stabilitāti.

Konstatēts, ka BB šķirnes Cabernet pulvera dozēšana visvairāk ietekmē rudzu-kviešu maizes porainību, tad rudzu miltu proporcija, rauga dozēšana un cukura deva. Drupaču elastību visvairāk ietekmē rudzu miltu īpatsvars, tad vismazāk ietekmē sprāgstvielu pulvera dozēšana, cukura dozēšana un rauga dozēšana. Rudzu-kviešu maizes izmēru stabilitāti visvairāk ietekmē Cabernet BB šķirnes pulvera dozēšana, tad vismazāk ietekmē rudzu miltu proporcija, cukura dozēšana un rauga deva.

Labākās ražas zonai Cabernet šķirnes BB pulvera optimālā deva rudzu-kviešu šķirņu maizes ražošanā ir vienāda ar 9,5% miltu masas mīklā ar mizotu rudzu miltu attiecību. un pirmās šķiras kvieši 50: 50. Pie optimālās pulvera devas no BB, saskaņā ar regresijas vienādojumiem (6, 7, 8), porainības, drupatas elastības un izmēru stabilitātes vērtības, kas ir attiecīgi vienāds ar 73,6%; 31,6 un 0,57.

Iegūtie rezultāti parādīja, ka pēc fizikāli ķīmiskajiem parametriem (tilpums, porainība, skābums) maize, kas satur PP no sprāgstvielām, ir pārāka par maizi bez piedevām. Taču, gatavojot maizi no šķirnes kviešu miltiem, BB balto šķirņu pulveris drusku nedaudz padara tumšāku. Tāpēc mīklā, kas izgatavota no kviešu miltiem, vēlams pievienot ne vairāk kā 3% miltu masai mīklā.

Kviešu un rudzu-kviešu mīklas pagatavošanā tika pētītas dažādas vīnogu izspaidu pulvera ievadīšanas metodes optimālās devās, attiecīgi nepigmentētā veidā un uz bieza rūgpiena. Vislabākie pēc organoleptiskajiem un fizikāli ķīmiskajiem parametriem bija maizes paraugi, kas pagatavoti, pievienojot vīnogu izspaidu pulveri ūdens suspensijas veidā un sajaucot pulveri ar presēta rauga suspensiju. Maizes paraugi izcēlās ar lielu īpatnējo tilpumu, smalku elastīgu drupatu ar attīstītāku plānsienu porainību. Uzlabotas arī drupatas strukturālās un mehāniskās īpašības un porainība.

3.7 Jaunu kviešu un rudzu-kviešu maizes šķirņu tehnoloģisko risinājumu, receptūru izstrāde un to uzturvērtības novērtēšana. Pamatojoties uz iegūtajiem rezultātiem, tika izstrādātas jaunu kviešu un rudzu-kviešu maizes šķirņu receptes: maize "Jaunā" un rudzu kviešu maize "Special", kas bagātināta ar attiecīgi balto un sarkano šķirņu sprāgstvielu pulveriem. Izstrādāti un apstiprināti tehniskās dokumentācijas komplekti "Jaunajai" maizei un "Īpašajai" rudzu-kviešu maizei. Pilottestu rezultāti apliecināja sprādzienbīstamo pulveru izmantošanas efektivitāti, lai samazinātu tehnoloģiskā procesa ilgumu un iegūtu augstas kvalitātes produktus ar paaugstinātu uzturvērtību.

Pētījuma rezultātā tika konstatēts, ka balto un sarkano šķirņu sprādzienbīstamo pulveru pievienošana pilsētu un lielpilsētu maizes receptēm veicina kālija pieaugumu attiecīgi par 9,7 un 15,7%, kalcija - par 10,8 un 15,7%. 27,2%, magnijs - 8,1 un 21,1%, dzelzs - 1,2 un 1,4 reizes, pektīnvielas - 8,9 un 13,5%, šķiedrvielas - attiecīgi 1,2 un 1,4 reizes, salīdzinot ar kontroles paraugu. Turklāt PP ievadīšana no sprāgstvielām ļauj bagātināt maizi ar C vitamīnu, β-karotīnu un B6 vitamīnu.

Kopējais ekonomiskais efekts no jaunu produktu veidu ieviešanas sasniedza 53,4 tūkstošus rubļu. saražojot 148,8 tonnas produkcijas.

SECINĀJUMI

1. Eksperimentāli pētīta galveno tehnoloģisko un kinētisko parametru ietekme uz Chardonnay vīnogu saldo izspaidu, Shiraz un Cabernet šķirņu raudzēto izspaidu, kā arī saldētu Riesling vīnogu izspaidu konvektīvās žāvēšanas efektivitāti. Žāvēšanas ātruma otrā perioda S formas līkņu rakstura izmaiņu analīze, kas veidota, pamatojoties uz eksperimentāliem datiem, parādīja, ka vīnogu izspaidas attiecas uz koloidāliem kapilāri porainiem ķermeņiem. Brīvā un saistītā mitruma formu attiecība izspaidās lielā mērā ir atkarīga no vīnogu apstrādes metodes.

2. Noteikti racionāli tehnoloģiskie parametri pētāmo vīnogu šķirņu izspaidu konvektīvai žāvēšanai - karstā gaisa temperatūra 80 C un tā ātrums 11,0 m/s. Svarīga tehnoloģiskā parametra - pirmā un otrā žāvēšanas perioda ilguma - aprēķināšanai ir iegūti empīriski vienādojumi, kas dod iespēju noteikt kopējo žāvēšanas procesa ilgumu pie noteikta žāvētu izspaidu mitruma satura.

3. Pilnveidota tehnoloģija pārtikas pulveru iegūšanai no pētāmo vīnogu šķirņu izspaidām. Izstrādāta līnijas funkcionāli strukturālā shēma pārtikas pulveru iegūšanai no sprāgstvielām, iekļaujot apakšsistēmas žāvēšanai, atdalīšanai un malšanai.

4. Izpētīts ar dažādām metodēm iegūto sarkano un balto vīnogu šķirņu žāvētu izspaidu pārtikas pulveru ķīmiskais sastāvs un noteikti to drošuma rādītāji. Konstatēts, ka pārtikas pulveri no sprāgstvielām atbilst SanPiN 2.3.2.1078-01 prasībām, satur bioloģiski aktīvas vielas un var būt noderīga piedeva, kas paaugstina maizes izstrādājumu uzturvērtību.

5. Konstatēts, ka pārtikas pulveri no balto un sarkano šķirņu sprāgstvielām kā vērtīga pārtikas piedeva pozitīvi ietekmē kviešu un rudzu miltu cepamības īpašības, kas deva iespēju izmantot balto šķirņu sprāgstvielu pulveri. ne vairāk kā 3% maizes izstrādājumu ražošanā no kviešu miltiem.

6. Pierādīta balto vīnogu šķirņu izspaidu pulvera izmantošanas lietderība maizes rauga aktivizēšanai. Konstatēts, ka pārtikas pulvera ievadīšana no sprāgstvielām ļauj samazināt presētā rauga aktivācijas ilgumu līdz 1 stundai (presētā rauga aktivācijas ilgums, neievadot PP no sprāgstvielām, ir 2,5 stundas), kas ļāva būtiski samazināt. visu tehnoloģisko procesu.

7. Konstatēts, ka pārtikas pulveru ievadīšana no sprāgstvielām pozitīvi ietekmē mīklas no kviešu, kā arī no rudzu un kviešu miltu maisījuma reoloģiskās īpašības gan pēc mīcīšanas, gan rūgšanas beigās. Tajā pašā laikā 7,0% - 11,0% PP no BB sarkanajām šķirnēm pievienošana kapitālās maizes receptei veicināja galīgās bīdes spriedzes palielināšanos pēc mīcīšanas 1,3–2,6 reizes, konsistences koeficientu 1,25–1,75 reizes. , efektīvā viskozitāte ir attiecīgi 1,5–1,7 reizes, salīdzinot ar kontroli. Fermentācijas beigās galīgais bīdes spriegums palielinājās attiecīgi 1,4–5 reizes, salīdzinot ar kontroli, konsistences koeficients palielinājās attiecīgi 1,3–2 reizes, bet efektīvā viskozitāte palielinājās attiecīgi 1,1–1,4 reizes. eksperimentālos paraugus salīdzinot ar kontroles paraugu.bez piedevas.

8. Ir pierādīts, ka PP no sprāgstvielām vēlams pievienot mīklai suspensijas veidā ūdenī, kā arī sajaucot ar presētā rauga suspensiju un pēc tam izvadot caur dozēšanas stacijām. Kviešu maizes īpatnējais tilpums tajā pašā laikā palielinājās par 4,7-7,6% un porainība - par 3,9-5,2%, bet kopējā drupatas saspiežamība - par 9,1-10,9%. Rudzu-kviešu maizes īpatnējais tilpums tajā pašā laikā palielinājās par 18,9-24,3% un porainība - par 3,1-4,6%, bet kopējā drupatas saspiežamība - par 9,3-11,9%. Sarkano šķirņu sprāgstvielu pulvera optimālā deva rudzu-kviešu šķirņu maizes ražošanā tika noteikta 9,5% miltu masas mīklā ar mizotu rudzu un pirmās šķiras kviešu miltu attiecību 50:50. .

9. Izmantojot PP no sarkano un balto vīnogu izspaidām, tika izstrādāta rudzu-kviešu maizes "Special" un kviešu maizes "New" tehnoloģija un receptes. Sprāgstvielu pulveru izmantošana ļauj ne tikai uzlabot kviešu un rudzu-kviešu šķirņu maizes kvalitāti, bet arī paaugstināt to uzturvērtību. PP izmantošana no BB baltajām šķirnēm kviešu maizes receptē ļāva samazināt tehnoloģiskā procesa laiku par 67 minūtēm, bet sarkano šķirņu PP izmantošana rudzu-kviešu maizes receptē. samazināt tehnoloģiskā procesa laiku par 95 minūtēm.

10. Šķidrās saldskābās mīklas un mīklas no rudzu un rudzu-kviešu miltu gatavošanas līnijas shēma (2011.gada 27.novembra patents lietderības paraugam Nr.110603) un tehniskās dokumentācijas komplekti, tai skaitā TU, TI un RC, izstrādātas jaunas rudzu-kviešu maizes šķirnes "Special" un kviešu maize "Jaunums".

11. Kopējais ekonomiskais efekts no izstrādāto tehnoloģisko risinājumu ieviešanas un jauna veida produkcijas realizācijas 100 tonnu apjomā gadā sastādīja 36 tūkstošus rubļu.

Publikāciju saraksts par promocijas darba tēmu

1. Sidorenko A.V. Bezatkritumu tehnoloģija vīnogu apstrādei / A.V. Sidorenko, V.V. Derevenko // Pārtikas tehnoloģijas un biotehnoloģijas: Mater. X Int. konf. jaunie zinātnieki, Kazaņa, 2009. - 59. lpp.

2. Derevenko V.V. Vīna darīšanas uzņēmumu atkritumu pārstrādes resursus taupoša tehnoloģija / V.V. Derevenko, A.V. Sidorenko // Pārtikas rūpniecība un agroindustriālais komplekss: sasniegumi, problēmas, perspektīvas: sestdien. Ziņot III Intl. zinātniski - praktiski. Conf., Penza, 2009, 32.–35. lpp.

3. Derevenko V.V. Akmens izejvielu apstrādes līnijas funkcionālā un strukturālā analīze / V.V. Derevenko, A.V. Sidorenko, L.M. Bakirova // Mūsdienu pārtikas ražošanas inženierijas un tehnoloģijas problēmas: Mater. XII Int. zinātniski - praktiski. Conf., Barnaul, 2009. – 365.–370. lpp.

4. Sidorenko A.V. Vīnogu izspaidu konvektīvās žāvēšanas iezīmes / A.V. Sidorenko, V.V. Derevenko, E.S. Kuzmenko // Inovācijas, ekoloģija un resursu taupīšanas tehnoloģijas mašīnbūves, lidmašīnu būves, transporta un lauksaimniecības uzņēmumos: Mater. IX Intl. zinātniski - praktiski. Konf., Rostova pie Donas, 2010. – 206.–208. lpp.

5. Derevenko V.V. Shiraz vīnogu izspaidu konvektīvās žāvēšanas kinētika / V.V. Derevenko, A.V. Sidorenko, V.A. Kovaļovs, N.G. Volodko // Augstskolu ziņas. Pārtikas tehnoloģija. - 2011. - Nr.2–3. – S. 74–76.

6. Derevenko V.V. Balto vīnogu izspaidu konvektīvās žāvēšanas modeļi / V.V. Derevenko, A.V. Sidorenko, V.A. Kovaļovs, N.G. Volodko // Augstskolu ziņas. Pārtikas tehnoloģija. - 2011. - Nr.4. - P. 88–89.

7. Sidorenko A.V. Ļoti efektīva tehnoloģija vīnogu izspaidu izmantošanai un maizes izstrādājumu ražošanai, kas bagātināti ar to apstrādes produktiem / A.V. Sidorenko, D.V. Šapovalova, N.G. Volodko // Tehnoloģijas un aprīkojums ķīmijas, biotehnoloģijas un pārtikas rūpniecībai: Mater. 4. Viskrievijas. zinātniski praktiskā. konf. stud., aspirantūra un jaunie zinātnieki no Int. dalība, Biysk, 2011.– S. 314–316.

8. Veršinina O.L. Pulvera izmantošana no vīnogu izspaidu mizas, lai aktivizētu presēto maizes raugu / O.L. Veršinins, A.V. Sidorenko, D.V. Šapovalova // XXI gadsimta maizes, konditorejas izstrādājumi un makaroni: Mater. 2. int. zinātniski praktiskā. Konf., Krasnodara, 2011. – 144.–147. lpp.

9. Sidorenko A.V. Maizes izstrādājumu, kas bagātināti ar pulveri no vīnogu izspaidu mizas, pagatavošanas tehnoloģiskās iezīmes / A.V. Sidorenko, O.L. Veršinins, V.V. Derevenko, D.V. Šapovalova // Augstskolu ziņas. Pārtikas tehnoloģija. - 2011. - Nr.4. - P. 26.–28.

10. Sidorenko A.V. Vīnogu izspaidu mizas pulvera izmantošana maizes tehnoloģijā / A.V. Sidorenko, O.L. Veršinina, D.V. Šapovalova // Mater. 61. Int. zinātniski - praktiski. konf. Astrahaņas štats. tech. un-ta, Astrahaņa, 2011. - S. 300.

11. Veršinina O.L. Vīnogu izspaidu mizas pulvera izmantošana šķidrā rudzu skābuma gatavošanā / O.L. Veršinins, A.V. Sidorenko, D.V. Šapovalova // Mūsdienu biotehnoloģijas sasniegumi: Mater. Int. zinātniski - praktiski. Konf., Stavropole, 2011, 34.–36.lpp.

12. Derevenko V.V. Saldētu Riesling vīnogu izspaidu žāvēšanas tehnoloģiskās iezīmes / V.V. Derevenko, A.V. Sidorenko, V.A. Kovaļovs, N.G. Volodko // Augstskolu ziņas. Pārtikas tehnoloģija. - 2012. - Nr.1. - P. 90–91.

13. RF patents lietderības modelim Nr.110603, datēts ar 2011.gada 27.novembri. IPC7: A 21 C 14/00. Līnija šķidrā rūgpiena un mīklas pagatavošanai no rudzu un rudzu-kviešu miltiem / A.V. Sidorenko, V.V. Derevenko, O.L. Veršinina, D.V. Šapovālovs.

1 Autors izsaka dziļu pateicību zinātniskajam konsultantam Ph.D. tech. Zinātnes, Maizes, makaronu un konditorejas izstrādājumu tehnoloģijas katedras asociētais profesors O.L. Vershinina par palīdzību šī darba veikšanā.

, maizes izstrādājumi , kvalitāte

O.L. Veršinins,cand. tech. Zinātnes,
M.Kh. Tezbjevs,Kubanas Valsts tehnoloģiskā universitāte (Krasnodara)

Anotācija. Tiek prezentēti pētījuma rezultāti par vīnogu izspaidu mizas pulvera izmantošanas iespējām paaugstinātas uzturvērtības maizes izstrādājumu ražošanā. Izstrādāta kviešu un rudzu-kviešu mīklas pagatavošanas tehnoloģija, izmantojot vīnogu izspaidu mizas pulveri, noteiktas optimālas devas un racionāla tā pielietošanas metode.

Svarīgs maizes nozares uzdevums ir paplašināt maizes izstrādājumu klāstu, pamatojoties uz tradicionālo un jaunu izejvielu integrētu izmantošanu, lai nodrošinātu racionālu un barojošu uzturu.

Viens no iespējamiem vērtīgu pārtikas komponentu iegūšanas avotiem ir vīnogu izspaidas, kuras praktiski netiek pārstrādātas primārajos vīndarības uzņēmumos, bet gan kā ražošanas atkritumi kā organiskais mēslojums tiek izvesti uz laukiem. Vīnogu izspaidu daudzums ir līdz 30% no apstrādāto vīnogu daudzuma. Izspaidu sastāvs un raža ir atkarīga no vīnogu apstrādes aprīkojuma un metodes, tās šķirnes īpašībām un sulas ekstrakcijas pakāpes. Izspaidu sastāvā ir: ādas - 37-39% no kopējās masas; celuloze - 15–34%; izciļņu paliekas - 1–3,3%; sēklas - 23-39%, kas ir svarīga izejviela tādu vērtīgu produktu iegūšanai kā sausās mizas un vīnogu eļļa.

Pētījuma objekts bija pulveris no vīnogu izspaidu mizas, kas iegūts no 2010. gadā novāktās Riesling vīnogu šķirnes.

Pulvera ar lielāko bioloģiski aktīvo vielu saturu sagatavošanas tehnoloģiskais process laboratorijas apstākļos sastāvēja no sekojošiem soļiem: izspaidu žāvēšana cepeškrāsnī 60°C temperatūrā 5 stundas; izsijājot caur sietu d\u003d 14 mm) sēklu un izciļņu atdalīšanai no mizas; mizas slīpēšana uz laboratorijas tehnoloģiskajām dzirnavām LMT-1; izsijājot caur zīda sietu Nr.21 un iegūstot piedevu.

Iegūtā viela (piedeva) ir brīvi plūstošs pulveris ar mitruma saturu 9–10%, gaiši brūnā krāsā, saldskābi pīrāgu garšu ar patīkamu vīnogu aromātu.

Kā redzams no tabulas. 1, iegūto piedevu galvenā sastāvdaļa ir ogļhidrāti, ko galvenokārt pārstāv mono- un disaharīdi, pektīni un šķiedrvielas. Ievērojams daudzums vīnogu izspaidu mizas pulvera satur vitamīnus un minerālvielas, kas ir daļa no visu dzīvo šūnu un audu struktūras elementiem, kā arī svarīgus enzīmus, kas iesaistīti vielmaiņā. Olbaltumvielu un lipīdu saturs ir niecīgs. Vienu vai citu minerālvielu trūkums uzturā izjauc gan augu, gan dzīvnieku organismu svarīgākās fizioloģiskās funkcijas.

Šķiedra kopā ar insulīnu pazemina glikozes līmeni asinīs. Balasta vielas jeb diētiskās šķiedras samazina pārtikas sagremojamību un palielina enerģijas patēriņu vielmaiņas laikā, kas var samazināt aptaukojušos cilvēku svaru. Pasaules literatūrā ir atrodami pierādījumi, ka uztura šķiedras būtiski ietekmē arī vitamīnu un minerālvielu saturu organismā.

Pektīnvielas veicina smago metālu, radionuklīdu un kaitīgo vielmaiņas produktu izvadīšanu no organisma. Turklāt paaugstināts pektīna un šķiedrvielu saturs maizes izstrādājumos uzlabo to kvalitāti un pagarina glabāšanas laiku.

Vīnogu čagu mizas pulveris satur tanīnus ar bioaizsargājošām īpašībām, kā arī flavonoīdus – daudzsološu un pieejamu bioloģiski aktīvo vielu avotu. Flavonoīdi, kam piemīt augsta antioksidanta aktivitāte, kavē oksidācijas procesus šūnu struktūrās un samazina oksidatīvā stresa slimību risku.

Izpētot vīnogu izspaidu mizas pulvera sastāvu, atklājās, ka tas satur bioloģiski aktīvus savienojumus un var būt noderīga piedeva, kas paaugstina maizes izstrādājumu uzturvērtību (2. tabula).

Pulvera izmantošana palīdzēja palielināt mīklas cukura un gāzu veidošanās spēju un uzlabot glutēna kvalitāti, kā rezultātā uzlabojās lipekļa hidrofilās īpašības un elastība, kā arī palielinājās lipekļa izturība pret kompresijas deformāciju.

Literatūra

1. Veršinina, O.L. Pulvera izmantošana no vīnogu izspaidu mizas, lai aktivizētu presēto maizes raugu / O.L. Veršinins, A.V. Sidorenko, D.V. Šapovalova // Mater. 2. Int. zinātniski praktiskā. konf. "XXI gadsimta maizes, konditorejas un makaronu izstrādājumi": - Krasnodara: KubGTU izdevniecība, 2011. - P.144–147.

2. Derevenko, V.V. Shiraz vīnogu izspaidu konvektīvās žāvēšanas kinētika / V.V. Derevenko [un citi] // Izv. universitātes. Pārtikas tehnoloģija. - Krasnodara: KubGTU izdevniecība, 2011. - Nr. 2–3. – S. 74–76.

3. Derevenko, V.V. Vīna darīšanas uzņēmumu atkritumu pārstrādes resursus taupoša tehnoloģija / V.V. Derevenko, A.V. Sidorenko // Mater. III Intl. zinātniski praktiskā. konf. "Pārtikas rūpniecība un agroindustriālais komplekss: sasniegumi, problēmas, perspektīvas": - Penza: Privolzhsky House of Knowledge, 2009. - P. 32-34.

4. Kondratjevs, D.V. Vīnogu izspaidu ekstrakta iegūšanas metodes un iespēja to izmantot pārtikas rūpniecībā / D.V. Kondratjevs // Izv. universitātes. Pārtikas tehnoloģija. - Krasnodara: KubGTU izdevniecība, 2009. - Nr. 1. - 62. - 64. lpp.

5. Korņejevs A. Universālā diētiskā un veselīga uztura enciklopēdija / A. Korņevs. - M: BAO-Press, 2007. - 383 lpp.

6. Rosļakovs Ju.F. Zinātniskais pamats funkcionālu maizes izstrādājumu izstrādei, pamatojoties uz uztura korekciju / Yu.F. Rosļakovs [u.c.] // Izv. universitātes. Pārtikas tehnoloģija. - Krasnodara: KubGTU izdevniecība, 2009. - Nr. 5–6. – 28.–31.lpp.

ANOTĀCIJA

Tiek analizēta pektīna ķīmisko, mehānisko un fizikāli ķīmisko īpašību iegūšanas un izpētes procesu izpētes aktualitāte. Dota metode pektīna ekstrakcijai no vīnogu izspaidām laboratorijas apstākļos, piedāvāta shēma pektīna ekstrahēšanai ražošanas apstākļos. Tiek prezentēti vīnogu pektīna fizikāli ķīmisko īpašību pētījuma rezultāti.

KOPSAVILKUMS

Tiek analizēta pektīna ķīmisko, mehānisko un fizikāli ķīmisko īpašību iegūšanas un izpētes procesu pētījumu aktualitāte. Dota metode pektīna iegūšanai no vīnogu atgriezumiem laboratorijas apstākļos, piedāvāta shēma pektīna ekstrahēšanai ražošanas apstākļos. Vīnogu pektīna fizikāli ķīmisko īpašību pētījuma rezultāti.

Atslēgvārdi: Izspaidas, pektīns, polisaharīdi, želeja, kuņģa slimības, bioloģiski aktīvās vielas, hemostatisks, detoksikācijas līdzeklis, antacīdi, antiseptiķi, kalcijs, karotinoīdi, multivitamīni, dažādi ogļhidrāti, lipīdi, mikromolekulāras vielas, ekstrakts, ūdenī šķīstošie polisaharīdi, destilēts ūdens, ledusskapis , spirts, pulveris , brūna krāsa, citronskābe, ūdens vanna, filtrs, rupja kaļķakmens, pulveris, gaiši dzeltena krāsa.

atslēgvārdi: Ekstrakti, pektīns, polisaharīdi, želeja, kuņģa slimības, bioloģiski aktīvās vielas, hemostatisks, detoksikācijas līdzeklis, antacīds, antiseptisks līdzeklis, kalcijs, karotinoīdi, multivitamīni, ogļhidrāti, lipīdi, mikromolekulāras vielas, ekstrakts, ūdenī šķīstošie polisaharīdi, destilēts ūdens, alkohols, ledusskapis, pulveris, brūna krāsa, citronskābe, ūdens vanna, filtrs, rupja kalikona, pulveris, gaiši dzeltena krāsa.

Pektīna racionālai izmantošanai pārtikas rūpniecībā un citās valsts ekonomikas nozarēs nepieciešams visaptverošs gan paša polisaharīda, gan uz tā bāzes veidoto šķīdumu un želeju ķīmisko un fizikāli ķīmisko īpašību izpēte.

Pektīna vielas medicīnā izmanto dažādu kuņģa slimību ārstēšanā. Zināmas pektīnu hemostatiskās, detoksikācijas, antacīdu un antiseptiskas īpašības. To atvasinājumi tiek izmantoti akūta kalcija trūkuma gadījumā organismā.

Vīnogām ir augsta uzturvērtība. Pasaulē ir aptuveni 600 tūkstoši vīnogu veidu. Vīnogas ir neatņemama valsts iedzīvotāju uztura sastāvdaļa. Tās īpašā vērtība slēpjas tajā, ka tajā ir daudz bioloģiski aktīvu vielu. Ievērojamu lietderību tiem piešķir karotinoīdu, multivitamīnu, dažādu ogļhidrātu u.c.

Labvēlīgo laikapstākļu dēļ vīnkopība Uzbekistānā ir viena no galvenajām lauksaimniecības jomām. Galvenā daļa no vīna vīnogu šķirnēm nonāk vīnogu sulas un vīnu ražošanā, kur veidojas daudz ražošanas atkritumu - vīnogu izspaidas, no kurām var iegūt bioloģiski aktīvās vielas, eļļu, sastāvdaļas dzīvnieku barības ražošanai.

Esam izvirzījuši uzdevumu izstrādāt efektīvu tehnoloģiju pektīna iegūšanai no vīnogu izspaidām un izpētīt to ķīmiskās, fizikāli ķīmiskās īpašības.

Pektīna iegūšanas procesi tiek veikti šādā secībā. Tika atlasītas 2 vīnogu šķirnes un no katras izmērīts viens kilograms. Sulas spiež no katras vīnogas atsevišķi.

Atlikušos atkritumus žāvē un izmanto pektīna ekstrahēšanai. Lai to izdarītu, žāvētas izspaidas ievieto kolbās, kur ielej 350-400 ml 96 vai 80% spirta un ekstrahē istabas temperatūrā 3 stundas. Ekstrakcijas procesā tiek atdalīti lipīdi un mikromolekulāras vielas, ekstraktu filtrē ar rupjo kaļķakmeni un žāvē.

Lai no žāvētām izspaidām iegūtu ūdenī šķīstošos polisaharīdus, 250-350 ml destilēts ūdens, ekstrahēts 3 stundas istabas temperatūrā, un, lai izgulsnētu ekstrahētos polisaharīdus, katram no paraugiem pievieno 300-400 ml 96% spirta un uzglabā dienu ledusskapī. Izgulsnētos polisaharīdus filtrē, nogulsnes mazgā ar 100 gramiem 87-96% spirta. Iegūtos polisaharīdus žāvē. Brūnais polisaharīda pulveris, šķīst ūdenī.

Pēc polisaharīdu atdalīšanas no atkritumiem pektīnu ekstrahē. Saistībā ar 1 lūdens izšķīdina 10 g citronskābes un ielej 400 G katram no paraugiem un ekstrahē ūdens vannā 70-80 0 C temperatūrā 3 stundas. Pēc ekstrakcijas paraugus filtrē. Katra parauga iegūtajā šķidrajā komponentā ielej 600 ml 96% spirta, tādējādi tiek nogulsnēts pektīns, tas tiek nogulsnēts ledusskapī 3 stundas. Pēc 3 stundām nogulsnes atdala ar rupjo kaļķakmeni, nogulsnes mazgā ar 85% vai 96% spirtu un žāvē. Žāvēta pektīna gabaliņus sasmalcina un sasmalcina līdz pulverim. Iegūtais pektīna daudzums ir 4%, tam ir gaiši dzeltena krāsa un labi šķīst ūdenī.

Rūpnieciskos apstākļos pektīnu var iegūt, izmantojot tehnoloģiju, kuras shēma parādīta 1. att.

1. attēls. Vienkāršota plūsmas diagramma pektīna ražošanai 1 Reaktors izejvielu mērcēšanai; 2, 4, 6, 10, 13, 18 – sūkņi; 3-hidrolizators; 5-novilcējs; 7-centrifūga; 8-ietilpība ekstraktu savākšanai; 9-ietilpība izspaidu savākšanai; 11 centrifūga; 12,14 - reaktors pektīna izolēšanai; 15-instalācija žāvēšanai; 16-smalcinātājs; 17 pektīnu iepakošanas mašīna

Iegūtās vielas ēterizācijas pakāpi nosaka ar titrimetrisko metodi. Eksperimentu rezultāti ievadīti tabulā.1.

1. tabula.

Pektīna esterifikācijas pakāpe

K C ir brīva karboksilgrupa; K E - esterificēta karboksilgrupa; K O - kopējais karboksilgrupas daudzums; λ ir esterifikācijas pakāpe.

Pektīna vielu funkcionālā grupa, kas noteikta, izmantojot Perkel-Elmer IR-Furjē spektrometru, ir parādīta 2-3. attēlā.

2. attēls. Buvaki vīnogu šķirnes pektīna elementu IR spektra absorbcijas pakāpe.

No šī spektra var redzēt, ka pie viļņiem, kuru garums ir 3452 cm -1, tiek novērota hidroksilgrupu absorbcija, pie viļņiem ar garumu 2926 cm -1 tiek novērota ūdeņraža savienojumu absorbcija hidroksilgrupās, pie viļņiem ar garumu. no 1749, 1621 un 1444 cm -1 karbonilgrupu savienojumu absorbcija, pie viļņiem ar garumu 1370 cm -1, novērojama metoksilgrupu absorbcija.

Pie viļņu garumiem 1233, 1149, 1103, 1017 cm -1 tiek novērota caurspīdīgu savienojumu absorbcija. Viļņu garumi 920, 831, 760 cm -1 parāda 1-4 glikozīdu savienojumu klātbūtni un to struktūras α-konfigurāciju. Absorbcijas zona viļņu garuma diapazonā 632 cm -1 parāda β-glikozīdu savienojumu klātbūtnes iespējamību starp neitrāliem monosaharīdiem.

3. attēls. Kirmizi vīnogu šķirnes pektīna elementu IR spektra absorbcijas pakāpe

Pamatojoties uz iepriekšminētajām analīzēm, var secināt, ka iegūtais pektīns ir esterificēts polisaharīds.

Tā kā no pektīna izspaidām iegūtā pektīna esterifikācijas pakāpe ir augstāka salīdzinājumā ar citiem pektīniem, tā želejspēja konditorejas izstrādājumu ražošanā ir augsta, augstus rezultātus var iegūt konditorejas izstrādājumu ražošanā pie zema pektīna patēriņa.

Bibliogrāfija:
1. Cukura un pektīna attiecības ietekme uz marmelādes želejas stiprumu / N.S. Karpovičs, L.V. Dončenko, B.M. Antonyan et al. // Pārtikas rūpniecība. - M., 1982. - Nr.1. – S. 38-39.
2. Kopylova F. PEKTOWIN ābolu pektīni zefīram // Pārtikas rūpniecība. - M., 2007. - Nr.5. - S. 12-13.
3. Pilāts T.P. Bioloģiski aktīvi uztura bagātinātāji. Maskava: Avvalon 2002
4. Filipovs M.P. Pektīna vielu infrasarkanie spektri. 1978. -14.lpp.
5. Khalikova D.Kh., Mukhiddinov Z.K., Avloev Kh.Kh., Gorshkova R.M., Khalikova S. Skābuma ietekme uz saulespuķu protopektīna hidrolīzi un tā produktu mikroelementu sastāvu. //5th International Symposium on the Chemistry of Natural Compounds, 20-23 May 2003, Taškenta, Uzbekistāna, 247. lpp.

Doktors Eļļa

Moldovas Zinātņu akadēmijas zinātnieki Boriss Gaina, Georgijs Duca, Eižens Jorga un Petru Paraska (Dārzkopības, vīnkopības un pārtikas tehnoloģiju zinātniski praktiskais institūts) izstrādāja tehnoloģiju vīnogu izspaidu (kā vīna darīšanas atkritumu) pārstrādei, lai iegūtu vīnogu sēklas, no kuras tiek ražota eļļa un vīnogu pulveris maizes un konditorejas izstrādājumu rūpniecībai. Arī šajā virzienā Dr Dionīss Urytu un profesors Nikolajs Tarans (NPISViPT) veica pētījumus. To ieviesa Hygieiacom LLC inženiera Vladimira Verbanova vadībā.

Pēc viņa teiktā, divu gadu laikā izdevies šo preci nogādāt līdz patērētājam. To pārdod pudelēs vairākās pārtikas mazumtirdzniecības ķēdēs un aptiekās ar zīmolu Doctor Oil. Uzņēmums patstāvīgi ieved izspaidas no vīna darītavām uz pārstrādes cehu Kolonitā, atdala mizu un sēklas, pēc tam sēklas izžāvē, atkal atdala un liek maisos. Atlikušās vīnogu mizas tiek aizvestas uz laukiem, lai mēslotu augsni. Eļļu iegūst tieši un iepilda pudelēs telpā, kas atrodas Moldovas Zinātņu akadēmijas Elektronikas un nanotehnoloģiju institūta ēkā. Visas iekārtas (žāvēšanas līnijas, separācijas, preses uc) tiek ražotas vienā un tajā pašā uzņēmumā. Šīs iekārtas tika piegādātas arī vienai rūpnīcai Ukrainā.

Vīnogu eļļas izmaksās 90% no izmaksām veido izspaidu, elektrības un gāzes transportēšanas izmaksas izejvielu žāvēšanai. Eļļas raža ir 10-12%, atkarībā no gada un šķirnes, un pulvera raža ir aptuveni 85% no sēklu masas. No 2016. gada vīnogu ražas Hygieiacom LLC apgrozāmo līdzekļu trūkuma dēļ pārstrādāja nedaudz izspaidu un saražoja 6 tonnas eļļas (kad bija eksports uz Vāciju, tad arī saražoja 30 tonnas).

Presēšana tiek veikta aukstā veidā, lai eļļā saglabātos visas bioloģiski aktīvās vielas. Mūsu zinātnieku pētījumi liecina, ka vīnogu eļļa satur polinepiesātinātās skābes (Omega-3 un Omega-6) 68% no visām taukskābēm, kā arī beta-karotīnu (1,1-0,5 mg), kas ir iesaistīts antioksidantu aizsardzībā.organismu un ir A vitamīna un tokoferolu (32 g) prekursors, ko sauc arī par E vitamīnu. Eļļā ir arī minerālvielas – kālijs, kalcijs, dzelzs un fosfors. Un mikroelementi - alumīnijs, bors, vanādijs, cinks, mangāns un rubīdijs. Šis nav pilnīgs saraksts ar to, kas ir ietverts šajā noderīgajā produktā.

Pulveris (spiešanas blakusprodukts) ir kafijas krāsā. Maiznīcai ir rupjāks malums un smalkāks, ja pulveris tiek izmantots kā kakao pulvera aizstājējs konditorejas izstrādājumu rūpniecībā. Šis pulveris ir bagāts ar šķiedrvielām (to var lietot pēc ēšanas), kas ir labs gremošanai, turklāt tajā ir arī sirds un asinsvadu sistēmai noderīgas polifenola vielas, proantocianidīni.

"Regisan"

Boriss Gaina atzīmēja, ka pirms dažiem gadiem vīnogu sēklas no Moldovas, kas tiek izmantotas eļļas ražošanai, tika nosūtītas pārbaudei uz laboratoriju Monpeljē (Francija). Pētījums parādīja, ka sēklas un līdz ar to arī vīnogu eļļa nesatur pesticīdu atlieku daudzumu, kas izmantots vīna dārzu aizsardzībai. Un, kad šī prece tika sertificēta Hamburgā (Vācija) eksportam, tika pārbaudīta tā atbilstība 200 rādītājiem.

Valsts medicīnas institūta Farmakoloģijas katedrā. N. Testemitanu Medicīnas zinātņu akadēmijas korespondējošā locekļa profesora Viktora Gikavoi vadībā uz vīnogu eļļas bāzes izstrādāja medikamentu "Regisan", kas 2010. gadā izturēja klīniskos izmēģinājumus Apdegumu centrā, Onkoloģijas institūtā, Republikānijā. Klīniskajā slimnīcā un uzrādīja labus rezultātus. Secināts, ka vīnogu eļļai ir dziedinošs un atjaunojošs efekts (pat augstāks nekā smiltsērkšķiem) pie apdegumiem, kuņģa čūlas, gastrīta, pēc ķīmijterapijas u.c.

Kurš bija pirmais?

Ja atgriežamies pie vīnogu eļļas ražošanas vēstures mūsu valstī, tad pirmā to sāka ražot AS Nistru-vin. Tās direktors Dionīss Urytu par šo produktu medicīniskiem nolūkiem ieinteresējās 1987. gadā un sāka sadarboties ar Petru Parasku (tolaik viņš vadīja vīna darīšanas un vides aizsardzības sekundāro produktu laboratoriju NIViV). Pirmā eļļa tika ražota 1993. gadā. Pārdošanas grūtību dēļ Nistru-vin tika saražots ne vairāk kā divas tonnas. Uzņēmums aptieku ķēdei piegādāja vīnogu eļļu vietējā tirgū. 2004. gadā ražošana tika apturēta, pēc tam īslaicīgi atsākta nelielos apjomos pēc konkrētiem pasūtījumiem. Tolaik Moldovas patērētāji nebija gatavi šādiem produktiem. Uzņēmums Nistru-vin plānoja ražot ne tikai farmaceitisko, bet arī pārtikas vīnogu eļļu. Taču tas izrādās ļoti dārgs iekārtu zemās produktivitātes un energoietilpīgās tehnoloģijas dēļ.

Ar vācu speciālista palīdzību

2009. gadā uzņēmums Azamet arī nolēma apgūt vīnogu eļļas ražošanu. Viņai bija nepieciešami divi izpētes un apmācības gadi, pēc kuriem viņa kopā ar vācu konsultantu iedzīvināja šo ideju. Komercdirektors Telmans Uzuns sacīja, ka uzņēmums neatkarīgi nodarbojas ar izspaidu novākšanu (ražošana atrodas Ceadir-Lunga). Lai to paveiktu, vīnogu pārstrādes sezonā pa vīna darītavām izbrauc ap 20 automašīnu. 2016. gadā novāca 3,5 tūkst.t (dažkārt vairāk), neizpildot plānu, jo vīnogu raža bija mazāka. Vīnogu sēklu eļļu iegūst aukstās presēšanas ceļā un pārdod pudelēs ar TM Bioteca vietējā tirgū, lielveikalos un eksportē uz Kazahstānu, Ķīnu, Vāciju. Ir arī piegādes uz ārzemēm un sēklas – uz pēdējām divām valstīm.

Miltus ražo no cietajiem presēšanas atkritumiem un pārdod 200 g iepakojumos, arī ārzemēs. Azamet ražo arī maizi, pievienojot vīnogu miltus. Sortimentā bija arī makaroni ar šādiem miltiem, bet diemžēl mūsu patērētāji nav gatavi pirkt dārgākus produktus, lai gan tie ir veselīgāki (makaronu iepakojums maksāja 40-50 lejas). Šobrīd uzņēmums pabeidz ISO sertifikācijas procedūru un plāno paplašināt ražošanas jaudu, saskatot perspektīvu šajā darbības virzienā. Taču, kā atzīmēja Uzuna kungs, ir ļoti grūti atrast klientus eksporta tirgos. Piemēram, sūtījumi tika sākti pagājušajā gadā klientam, ar kuru sarunas notiek kopš 2009. gada.

Kāds ir potenciāls?

Par iespējamo vīnogu sēklu eļļas ražošanu var spriest pēc vīna darītavās pārstrādāto vīnogu apjoma. Piemēram, 2015. gadā vīna darītavas novāca 280 000 tonnu vīnogu. Aprēķinu ērtībai noapaļosim līdz 300 tūkstošiem tonnu.

“Par katru tonnu vīnogu iegūst 20% izspaidu vai 3-4% sauso sēklu. Sezonas laikā valstī var būt 9-12 tūkstoši tonnu sēklu, bet labā gadā - līdz 15-17 tūkstošiem tonnu, t.i. ar to ir jēga nodarboties, jo vīnogu eļļa ir vērtīgs produkts un to var eksportēt,” pārliecināts Vladimirs Verbanovs.

Uzaicināju savus rumāņu kolēģus strādāt kopā pie vīna darīšanas blakusproduktu tēmas, stāsta Boriss Gaina. “Viņiem nav tādas pieredzes, kāda ir AMN, taču tā viņiem ir arī interesanta izpētes joma, ņemot vērā, ka Rumānijā ir daudz vairāk vīna dārzu. Mums piedāvāja uzrakstīt labu projektu, kuram Rumānija varētu lūgt ES fondu finansējumu.

Vīnkopības un vīna darīšanas atkritumu integrētā izmantošana ļauj mums iegūt bioetanolu (96,6% spirta) Garma-Grup LLC ciematā. Firladen, Hincesti rajons, kas tiek eksportēts uz ES. Tas tiek novests līdz 98-99% un tiek iegūts medicīniskais spirts. Eno-krāsu (vīnogu antocianīna koncentrātu) Vita-vīnogu sīrupa veidā izstrādāja Oenoconsulting STP un Eurofarmaco JV un ražoja Eurofarmaco, eksportēja uz Rumāniju un Baltkrieviju. Krāsvielas ražošanu no vīnogu mizām pārtikas rūpniecībai (dzērieni, karamele, kūkas) izveidoja mans doktorants Igors Kaldare uzņēmumā Vinaria piatra albă LLC (Cricova Noue), kur viņi speciāli izveidoja darbnīcu šī produkta ražošanai. , kas tiek eksportēts uz Krieviju un Austriju. Kolēģi no Dzīvnieku zinātnes Biotehnoloģijas institūta plaši izmanto vīnogu izspaidas lauksaimniecības dzīvnieku barības izstrādē. Līdz ar to sākam utilizēt otrreizējos vīnkopības un vīna darīšanas produktus, lai pārvērstu tos par nepieciešamo pievienoto vērtību un nepiesārņotu ar tiem vidi,” rezumēja akadēmiķis Boriss Gaina.

Ko var pagatavot no vīnogu sēklām? pēdējo reizi modificēja: 2017. gada 29. janvārī Andželīna-Tarana

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+