Cik daudz cukura augļu misā. Kā no augļiem un ogām pagatavot augļu misu mēnessērdzībai. Apsveriet augļu moonshine recepti

AT svaigi augļi satur fruktozi, kas ietekmē smaržu un garšu, piešķirot mājas dzērienam saldu pēcgaršu. Tāpēc augļu biezeni par moonshine var izgatavot no dažādi augļi un ogas ar augstu saturu. Bet lai iegūtu kvalitatīvs dzēriens no šādām izejvielām ir jāievēro sagatavošanas pamatnoteikumi un jāievēro receptes sastāvdaļas.

Lai iegūtu augstu alkohola procentuālo daudzumu, ieteicams izmantot misu no augļu biezenis pievieno nedaudz cukura un labāka fermentācija - alkohola raugs. Pati misas pagatavošanas process atšķiras no parastā, jo, lai apstrādātu augļus, būs nepieciešams ilgāks laiks. Ja sekojat gatavošanas tehnoloģijai, tad izlaide būs aromatizēts dzēriens ar viegli jūtamām augļu notīm.

Izejvielām ir piemēroti pat sapelējuši un sapuvuši augļi, un vienā partijā var kombinēt dažādus to veidus, kas dzērienam piešķirs oriģinālu aromātu ar smalkām garšām.

Lai pagatavotu misu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas un instrumenti:

• augļu smalcinātājs, tas var būt sulu spiede vai gaļas mašīnā;
• fermentācijas tvertne;
• prese;
• augļi;
• cukurs;
• raugs;
• citronu sula vai skābe;
• destilēts ūdens.

Misas pagatavošanai izmanto nemazgātus augļus, kas dzīvo uz mizas, kas paātrina cukuru sadalīšanos un uzlabo rūgšanas procesu. Augļus sasmalcina, nogriež puvi, izņem kaulus un kātiņus, tāpēc tie dzērienam piešķir rūgtumu, ievieto fermentācijas traukā.

Augļu misas proporcijas

20 litru tvertnei jums ir nepieciešams:

• 5-10 kg augļu;
• viens vai divi kg cukura;
• 50 g sausā rauga;
• 100 g citronu sulas vai 30 g citronskābe;
• ūdens, pamatojoties uz to, ka visam maisījumam vajadzētu aizpildīt 3/4 tvertnes.

Citronu sula vai skābe palīdz sadalīt cukura molekulas, kas palīdz paātrināt misas procesu un samazināt fūzu eļļu.

Augļu sagatavošana

Notīriet augļus no puves, pelējuma, izņemiet sēklas un kātiņus. Sagriež šķēlēs mazi izmēri un ritiniet gaļas mašīnā. Sagatavotos augļus liek lielā katliņā un piepilda ar ūdeni tā, lai tas pilnībā nosegtu to virsmu.

Sasmalcinātus augļus uzvāra, pievieno nepieciešamo summu cukuru, citronu sulu vai skābi un samaisa. Cukuram jāļauj labi izšķīst, trīs līdz piecas minūtes turot uz lēnas uguns. Ar speciālu presi sasmalcina augļus līdz tādam biezenim un ļauj atdzist līdz apmēram telpas temperatūra.

Ielejiet biezeni misas traukā un piepildiet ar destilētu ūdeni, lai trīs ceturtdaļas pudeles būtu piepildītas ar maisījumu.

Kā pagatavot augļu misu?

Augļu biezenim pievieno raugu un kārtīgi samaisa ar lielu karoti. Pārklāj konteineru plastmasas iesaiņojums vienlaikus izveidojot tajā vairākus mazus caurumus, lai oglekļa dioksīds izplūstu. Ļaujiet augļu maisījumam brūvēt trīs dienas.

Pēc dažām dienām noņemiet plēvi un ar koka karoti noņemiet biezeni uz virsmas (neizmantojiet metāla priekšmetus, jo var notikt oksidēšanās). Pārējo rūpīgi sajauc, atkal cieši pārklāj ar plēvi un atstāj trīs dienas.

Pēc iestatītā laika noņem plēvi, noņem virspusē peldošo augļu biezeni, kārtīgi samaisa. Aptiniet ar jaunu plēvi, neaizmirstot izveidot caurumus ātrai oglekļa dioksīda izvadīšanai, un atstājiet vairākas dienas.

10 dienas pēc augļu biezeņa sajaukšanas misa ir gatava turpmākai moonshine ražošanai. Lai uzlabotu dzēriena kvalitāti, ieteicams to destilēt divas reizes.

1. Augļu misai varat izmantot jebkuru raugu, bet vēlams izmantot tos, kas īpaši paredzēti mājas dzērienu pagatavošanai. Alkoholiskie vai ir vispiemērotākie.
2. Misas pudele jātur siltā telpā un jācenšas uzturēt temperatūru, jo tās svārstības var negatīvi ietekmēt pašu misas darbības procesu. Tāpēc ieteicams tvertni ietīt ar vecu segu vai kažoku.
3. Intensīvas fermentācijas laikā, slikta smaka, kas var negatīvi ietekmēt citus, tāpēc tas jānovieto tālāk no dzīvojamām istabām.
4. Pārliecinieties, ka misa piepilda trīs ceturtdaļas traukā, un, ja šķidrums manāmi iztvaiko, pievienojiet ūdeni.
5. Lai nepieļautu gaisa un kaitīgo baktēriju iekļūšanu pudelē, kas var būtiski pasliktināt kvalitāti mājas dzēriens pudelei jābūt cieši noslēgtai.
6. Ēdienu gatavošanai paštaisīts alkohols jūs varat ņemt jebkurus augļus vai ogas, jo tie visi satur cukuru. Jūs nevarat baidīties eksperimentēt un pat kombinēt no dažādi augļi. Un iznākums būs lielisks dzēriens ar izteiktu augļu nošu aromātu.

Ievērojot visus noteikumus, jūs varat pagatavot brīnišķīgu moonshine vasarā ar jaunu, maigu garšu.

Visbiežāk izmanto augļus, kurus var pagatavot no jebkurām ogām un augļiem. Tas ir ļoti izdevīgi, jo gandrīz katra privātmājas īpašnieka rīcībā ir vesels dārzs ar bezmaksas augļiem. Kā tiek pagatavota augļu misa? Par to mēs šodien runāsim.

Augļu biezeni - lielisks veids izmetiet liekos augļus un ogas no sava dārza

Ikviens zina, ka alkohols veikalu plauktos ar katru dienu kļūst dārgāks, un ne vienmēr ir iespējams nopirkt papildu pudeli dzēriena, pat ļoti lieli svētki. Daži cilvēki padevās jau sen veikala produktus un taisa paši savu dzērienu. Mūsdienu cilvēki prot mājās pagatavot gandrīz jebkuru alkoholisko dzērienu (konjaks, rums, liķieris, vīni un citi tikpat gardi dzērieni).

Kā patstāvīgi pagatavot augļu misu mājās?

Jūs varat pagatavot misu ne tikai no parastais cukurs un raugs, bet arī no augļiem. Jūs varat pilnībā ņemt par pamatu dažādi augļi. Jebkuras ogas ir ideāli piemērotas arī attiecīgi misas un mēnessērgas ražošanai. Rūgšanas procesā tie pārtaps īstā spirtā.

Misai būs nepieciešams raugs, cukurs un augļi

Lai iegūtu augstāku alkohola līmeni, augļiem vajadzētu pievienot nedaudz cukura. Pateicoties iegūtajam raudzētajam maisījumam, jūs varat iegūt ne tikai vienkāršu brūvējumu, bet arī augstas kvalitātes dzērienu, vīnu un pat pietiekami daudz. spēcīgs mēness spīdums. Lai fermentācijas process sāktos, maisījumam jāpievieno raugs. Mūsdienās ir ļoti daudz dažādu raugu, kurus var iegādāties jebkurā pārtikas veikals vai internetā.

Augļu misas recepte ir ļoti vienkārša. Lai to pagatavotu, jāņem apmēram 3 kg augļu vai ogu, puskilograms cukura, apmēram 30 g citrona sulas vai dažas ēdamkarotes citronskābes un rauga. Visas šīs sastāvdaļas rūpīgi sajauc un ievieto diezgan lielā spainī.

Ļoti svarīgi ir pārklāt trauku ar vāku tā, lai augļi būtu zem tā sauktās preses. Tieši tāpēc uz vāka ir vērts uzlikt kaut ko ļoti smagu, piemēram, ķieģeļus vai pildītas trīslitru burkas.

Lai iegūtu sīkāku informāciju, skatiet šo videoklipu:

Pirms visu nākotnes misas sastāvdaļu ievietošanas traukā, jums vajadzētu labi sagatavot augļus. Sākumā speciālisti iesaka tos ļoti rūpīgi nomazgāt un notīrīt no kauliem un bojātajām vietām. Ļoti svarīgi ir arī griezt lielas sastāvdaļas, piemēram, ābolus, šķēlēs, jo tieši sasmalcināti augļi var veicināt paātrināts process fermentācija.

Sagriezti augļi jānovieto trauka pašā apakšā un jāielej auksts ūdens lai šķidrums pilnībā pārklātu augļus.

Pēc tam jūs varat uzvārīt šo maisījumu un pievienot tur cukuru un citronu sulu. Tas viss nepārtraukti jāmaisa, lai iegūtu biezeni.

Pēc tam noņemiet pannu no uguns un vēlreiz samaisiet maisījumu. Priekš perfekta konsistence var izmantot blenderi, bet šajā gadījumā tas prasīs daudz laika.

Pēc tam jums ir jādod augļu maisījums atdzesē līdz istabas temperatūrai. Tad biezeni pārliek parastā spainī un gandrīz līdz pusei piepilda ar ūdeni.

Kā pagatavot misu no augļu biezeņa?

Kā jau visi saprata, tas nebija galarezultāts, iegūstot alkoholisko maisījumu, kas nepieciešams alkoholisko augļu dzērienu pagatavošanai.

Nākamais solis ir iegūtajam biezenim pievienot raugu. Ir ļoti svarīgi biezeni samaisīt, lai raugs maisījumā gandrīz pilnībā izšķīdis. Pēc tam pārklājiet spaini pārtikas plēve. Tas jādara pēc iespējas ciešāk, lai traukā neiekļūtu lieks skābeklis. Tomēr, lai atbrīvotu oglekļa dioksīdu, plēvē ir jāizveido 5-10 nelieli caurumi. Piemērs augļu misas pagatavošanai, pamatojoties uz āboliem, skatiet šo videoklipu:

Augļu biezenis šādos apstākļos jāievada vismaz 3 dienas. Pēc dažām dienām ir nepieciešams noņemt plēvi un likvidēt visu šķidrumu, kas izveidojies uz preses virsmas. Liela karote vai kauss ir ideāli piemērots šim procesam. Pēc tam ir vērts vēlreiz sajaukt biezeni un atkal pārklāt ar tādu pašu secību. Nekādā gadījumā nevajadzētu aizmirst par caurumiem, pretējā gadījumā mēness gaisma neparādīsies. Tad jāgaida vēl vismaz 2-3 dienas.

Tā pati procedūra jāatkārto vēlreiz. Jau 9. dienā misa būs pilnībā gatava. Iegūto produktu var pārstrādāt, lai iegūtu gandrīz jebkuru alkoholisko dzērienu.

Visbiežāk, protams, augļu misu pārstrādā liķieros un mēnessērdzienos, jo to pagatavošanai nav nepieciešams daudz cukura un citu komponentu.

Dažreiz misu atstāj šajā stāvoklī vismaz 2 nedēļas, un tad īstais šķidrums iznāk bez destilācijas.

Ja misu atstājat uz 2 nedēļām, iegūsiet īstu augļu liķieri

Tomēr nedomājiet, ka misas pagatavošana ir ļoti vienkāršs process. Pirmkārt, jums rūpīgi jāsagatavo augļi. Kā likums, tas aizņem daudz brīvā laika. Otrkārt, ir ļoti svarīgi pastāvīgi uzraudzīt misas stāvokli. Fakts ir tāds, ka dažreiz nezināmu iemeslu dēļ fermentācijas process nenotiek, un augļu biezenis kļūst vienkārši bīstams turpmākai lietošanai. Un, protams, nedrīkst aizmirst par presi, ar kuru vajadzētu pietikt, lai saspiestu noteiktu daudzumu augļu biezeņa. Piemērs misas pagatavošanai ābolu izspaidas skatieties šajā video:

Braga uz augļiem patiešām ir glābiņš pašreizējiem iedzīvotājiem. Pateicoties viņai, mums ir iespēja patstāvīgi pagatavot gardus augļu alkoholiskos dzērienus, kas veikalos maksā lielu naudu.

Moonshine ir stiprs alkoholiskais dzēriens, ko iegūst, destilējot spirtu saturošas izejvielas (misu).
Kā izejvielu misas pagatavošanai var izmantot cukuru (vieglākais veids mājās), ogu un augļu augļus, kas satur cukuru (fruktozi) tīrā veidā, vai cieti saturošas izejvielas (rudzi, kvieši, mieži, kukurūza utt.), kas tiek pārstrādāti cukurā ar iesalu vai iesala fermentiem.

Ļaujiet mums sīkāk apsvērt moonshine sagatavošanu no galvenajiem izejvielu veidiem:

1. Moonshine no cukura

Šis ceļš ir visvienkāršākāēdiena gatavošanai. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams tikai cukurs, raugs un ūdens.
Sastāvdaļu attiecība ir aptuveni šāda: uz 1 kilogramu cukura - 5 litri ūdens un 100 g presēta rauga vai 18 grami sausā rauga, piemēram, Saf-Moment vai Saf-Levure.
Cukurs izšķīst silts ūdens, tad pievieno raugu, presētais vispirms jāatšķaida pa daļām cukura šķīdums un pagaidiet, līdz tie tiek aktivizēti (3-5 minūtes), sausos var vienkārši izkaisīt pa cukura šķīduma virsmu.
Tvertne ir noslēgta ar ūdens blīvējumu.
Braga klīst apmēram 7 dienas, pēc tam saplūst ar rauga nogulsnes un destilēts mēness gaismā.

Lai padarītu tādu mēnessērdzību varat pievienot misai dažādi augļi un ogas, piemēram, vīnogas, plūmes, ērkšķi u.c., tās nodod savu garšu un aromātu gatavs dzēriens, kā arī palīdz fermentācijas procesam, pateicoties savvaļas raugam, kas atrodas uz to virsmas.

2. Moonshine no cietes izejvielām.

Graudu moonshine tiek uzskatīta par vienu no visvairāk cēls, pateicoties tā oriģināla garša un aromāts. Tas ir sagatavots daudz sarežģītāk nekā cukurs, bet rezultāts ir tā vērts, izmēģiniet to pats! Kā izejvielas ir piemēroti graudi, milti vai graudaugi.

Pirmkārt, neliela teorija.

Graudos ir daudz cietes, kas satur cukura molekulas. Ciete var sadalīties vienkāršākās molekulās, starp kurām ir arī cukurs, kas ir tieši tas, kas nepieciešams alkoholiskā fermentācija. Fermenti ir nepieciešami, lai cieti pārvērstu cukurā. diedzēti graudi - iesals.
Fermenti darbojas katalītiski. Tāpēc 1 kg graudu var dīgt, samalt un ar tā enzīmu palīdzību cieti no 5-6 kg nedīgušu graudu (sasmalcinātu), vai graudaugu, vai miltus pārvērst cukurā. Ciete nedīgušos sasmalcinātos graudos, graudaugos, miltos ir aizvērta šūnu iekšpusē. Lai tas kļūtu pieejams fermentiem, nedīguši graudi (sasmalcināti, vai graudaugi vai milti) ir jāuzvāra - šūnu membrānas plīst un ciete nonāk šķīdumā, šo šķīdumu sauc obligāti.

Cukura iegūšanai no cietes nav nepieciešams izmantot iesalu, tam ir gatavi fermenti: amilosubtilīns, kas veicina misas sašķidrināšanu un glikavamorīns, kas veicina sačakarēšanos.

Pats saharifikācijas process prasa lielu piesardzību un stingru ievērošanu. temperatūras apstākļi, piemēram, pārkarsējot virs 75 grādiem, enzīmi neizturēs, un, ja uzkarsē nepietiekami, fermentācija nebūs pilnīga. Arī fermentācijas procesa beigās ir svarīgi misu strauji atdzesēt līdz istabas temperatūrai, tas ir nepieciešams, lai pakāpeniskas dzesēšanas laikā dažādiem mikroorganismiem nebūtu laika vairoties iegūtajā barotnē, pretējā gadījumā raugs var nomirt.

Pēc saharifikācija- iegūstot cukuru no cietes, misu raudzē parastais raugs, piemēram, Saf-Moment vai Saf-Levure.

Vēl viena komplikācija mēness spīduma izgatavošana no cietes ir tas, ka raudzētā misa ir ļoti bieza, tāpēc to nevar destilēt klasiskā veidā mēness joprojām, jo tas vienkārši piedegs līdz aparāta sieniņām un dzēriens būs pilnībā sabojājies. Destilācija graudu misa veic vai nu ar tvaiku, vai ūdens vai kādā citā vannā, piemēram, glicerīnā.

3. Moonshine no ogām un augļiem.

Fruit moonshine ir to augļu vai ogu garša un aromāts, no kuriem tas tika pagatavots.
To pagatavot nav grūtāk nekā cukuru, taču tam ir savas īpašības.
Ja esat jau izlēmuši par izejvielu, jums jānoskaidro, kāds cukura saturs tajā ir.
Tālāk izejvielu sasmalcina.
BET nekādā gadījumā nemazgājiet to, virsma satur savvaļas raugs, mums tie joprojām ir nepieciešami cukura un fruktozes raudzēšanai!
Ievieto sasmalcinātas vai biezenī izejvielas fermentācijas tvertne, tam vajadzētu raudzēt sevi (1-2 dienas).
Pēc tam, ja nepieciešams, pievieno cukuru un ūdeni.
Cukura saturam jābūt aptuveni 25%, tāpēc skatiet tabulu iepriekš, lai aprēķinātu, cik daudz jāpievieno.
Piemēram, ja gatavojat slivovicu (cukura saturs plūmē ir aptuveni 10%), tad uz 10 litriem sasmalcinātu ogu vajadzēs 1,5 kg cukura.
Ja to atšķaida ar ūdeni, tad cukuru pievieno kā parastā cukura misā.
Ja destilācijas laikā karsēšanai paredzēts izmantot sildelementus vai šķīvi, tad pārliecinieties, ka izejviela ir pilnībā raudzēta, pretējā gadījumā augļu atliekas vai miza var apdegt, kas novedīs pie visa produkta bojāšanās un straujas nolietošanās. no sildelementiem.
Destilācijai augļu biezeni, īpaši bieza, ieteicams izmantot tvaika ģeneratoru vai ūdens vannu, lai novērstu apdeguma iespēju.

Neskatoties uz relatīvo sagatavošanas vieglumu augļu moonshine ir daži garšas īpatnības, kas raksturīgi tikai konkrētiem augļu vai ogu veidiem. Ņemot vērā faktu, ka gandrīz visi augļi un ogas ir lieliskas misas izejvielas, tas nav pārsteidzoši plašs klāsts šis dzēriens. Neatkarīgi no augļu izejvielu veida vai šķirnes, moonshine vienmēr iegūst patīkams aromāts un izcila garša piepildot burtiski katru šī dzēriena malku ar unikālām vasaras notīm.

Braga, kuras pamatā ir augļi un ogas: pareizā pieeja

Tātad, atklājot tēmu par moonshine gatavošanu no augļu izejvielām, ir svarīgi atzīmēt, ka katra veida neapstrādātā masā ir noteikts cukura saturs. Parasti lielākā daļa fruktozes, glikozes un saharozes ir atrodami ķiršos (ķiršos), vīnogās, bumbieros, ābolos un plūmēs. Tieši šī iemesla dēļ šie augļi visbiežāk tiek ņemti par pamatu misas gatavošanas procesā. Turklāt augļu un ogu dabiskās īpašības bieži vien novērš nepieciešamību pēc glikozes.

Jūs to varat viegli atrast internetā liela summa ieteikumi un padomi par mēness gatavošanu, tomēr jebkura recepte šim alkoholiskais dzēriens atkāpjas uz vienu noteikumu? cukura saturam jāsasniedz 25%. Tādējādi, lai nodrošinātu kvalitatīvu rūgšanu, šis konservants papildus jāpievieno augļu vai ogu misai. Tātad,
piemēram, ja plūme satur 10% cukura, lai ievērotu pareizā tehnoloģija fermentācija līdz kopējai izejvielu masai, jums jāpievieno vēl 15% saharozes. Izmantojot internetā pieejamās cukura tabulas, lai dažādi veidi augļiem, ir iespējams ar augstu precizitāti aprēķināt visu to sastāvdaļu proporcijas, kas veido pamatu misas un paša dzēriena pagatavošanai.

Augļu misa: gatavošanas algoritms

AT klasiskā forma misas pagatavošanas process ir šāds:

Ja recepte tika stingri ievērota, tad pēc 7-10 dienu fermentācijas siltā vietā misu var filtrēt, izlejot caur marli.

Moonshine recepte no žāvētiem augļiem un mājās gatavotas čačas

Ja mājas brūvēšanas recepte ir pareizi kopta, tad nebūs grūti apdzīt mēnessērdzību no žāvētiem augļiem vai ogām. Tomēr arī šeit ir jāievēro daži noteikumi. Pirmkārt, jums jāpārliecinās, ka līdz destilācijas brīdim izejvielas ir pilnībā raudzēts, pretējā gadījumā karsēšanas procesā ogu un augļu mizas var apdegt, sabojājot visu produkta partiju. Biezu misu destilēšanai ieteicams izmantot tvaika ģeneratoru vai ūdens vanna kas pilnībā novērš apdeguma risku.

Kas attiecas uz čačas sagatavošanu, tad kopumā tas ir sagatavots pēc viena un tā paša algoritma. Tajā pašā laikā pievienojot čačai glikozi? absolūti nav obligāts noteikums. AT Šis gadījums jākoncentrējas uz pašu pieredzi un sajūtas. Tajā pašā laikā daudzi piekrīt, ka glikozes lietošana var mīkstināt dzēriena garšu.

Visbeidzot, aplūkosim ilustratīvu piemēru klasiskās proporcijas, kuru ievērošana ir nepieciešama, lai sagatavotu moonshine:

• 10-12 kilogrami žāvētu augļu ( svaigi augļi vai ogas)
• 100 grami sausā rauga vai 500 grami presēta;
• 4-5 kilogrami cukura;
• 20-25 litri ūdens.