Ogu biezenis mēness spīdumam. Smaržīgs moonshine no žāvētiem augļiem ar un bez cukura. Recepte misai no pīlādžiem

Ilgi pirms cilvēki iemācījās gatavot degvīnu tādā formā, kādā mēs to pazīstam, un vēl jo vairāk, slāvi gatavoja apiņu biezeni. Senatnē platuma grādos, kur dzīvoja slāvi, neaudzēja ne vīnogas, ne saldās ogas un augļus, tāpēc vīna darīšana nebija zināma.

Viņi aizstāja vīnu ar misu, kas tika patērēta neapstrādātā veidā. Bet šodien mēs runāsim par to, kādas receptes pastāv moonshine pagatavošanai - kam seko destilācija un vairāk vai mazāk tīra alkoholiskā dzēriena iegūšana.

Sākoties mēness ērai, tika modificētas, uzlabotas mājas brūvējuma receptes moonshine, un šis process nav apstājies - tiek izgudrotas arvien jaunas un jaunas šķirnes. Pirms pāris gadu desmitiem banānu vai apelsīnu misa nebija eksotiska suga, jo tās nepastāvēja augsto izmaksu un dažkārt šo augļu trūkuma dēļ. Bet, tā kā banāni ir kļuvuši lētāki par āboliem, šādas sugas parādījās un ieguva savus atbalstītājus.

Pirms sākat veidot misu moonshine mājās, uztraucieties par sastāvdaļu kvalitāte kas tajā tiks iekļauts, kā arī par ēdienu gatavošanu:

Eksotisks

Iepriekš eksotiskie augļi mums nav deficīts, tāpēc tos var atrast neparastas receptes. Pastāstīsim, kā tas tiek darīts banānu biezeni, piešķirot mēness spīdumam smalku, nesalīdzināmu aromātu. Populāra recepte ir 1 kg banānu (obligāti pārgatavojušos) – 10 litri. ūdens, 1 kg cukura un 100 g presēta rauga.

IN banāna miza– līdz 10% alkohola! To sagriež un pievieno traukā ar misu.

Aromātiskā apelsīnu misa ir slavena. Bet apelsīnus jānomizo, jānoņem no baltās daļas, tad jāizvāra ar cukuru un tikai pēc tam jāsagatavo misa, izmantojot ierastās proporcijas.

Ir arī misa no mandarīniem, kā arī no visiem augļiem, kas jums ir pārpilnībā. Mandarīnus misai nomizo un novāra. Citrusaugļu mizas izmanto, lai ievadītu gatavu mēness spīdumu.

Misu izmanto ne tikai mēnessērgas pagatavošanai vai patēriņam neapstrādātā veidā, bet arī CO2 līmeņa paaugstināšanai ūdenī. Ir misa akvārijam, fermentācijas laikā rodas ogleklis (CO2), kas nepieciešams akvārija zivīm.

Atcerieties! Dotās receptes nav “iesaldētas” savā izstrādē. Esiet radošs, pievienojiet savas sastāvdaļas, dalieties sociālajos tīklos un neaizmirstiet pacienāt savus draugus ar neparastiem un gardiem mājās gatavotiem alkoholiskajiem dzērieniem!

Jūs varat izmantot nevajadzīgas vai nestandarta izejvielas, kurām ir beidzies derīguma termiņš no žāvētiem augļiem izgatavotam moonshine. Derēs pat nedaudz sapelējuši augļi (vārot pelējumu iznīcinās), bet sapuvušās daļas jāizgriež, lai nerastos rūgtums. Ja tiek ievērota tehnoloģija, aromātisks destilāts ar gaiši augļains piezīmes.

Teorija. Mēnesnīcas pagatavošanai ir piemēroti jebkuri žāvēti augļi: žāvētas plūmes, vīģes, žāvētas aprikozes, dateles, rozīnes, āboli, bumbieri, ķirši utt. Var sajaukt vienā misā dažādi veidi, saņemot oriģinālu aromātu un garšas nokrāsas. Vienīgais, ka žāvētas plūmes izdala košas kūpinātas notis, kas izteikti izceļas kombinācijā ar āboliem un bumbieriem.

Žāvēšanas procesā no mīkstuma iztvaiko ūdens, bet paliek fruktoze un sausās vielas, kas ir atbildīgas par dzēriena garšu un aromātu. Lai sāktu fermentāciju, vienkārši izšķīdiniet fruktozi ūdenī - pagatavojiet kompotu, pēc tam pievienojiet cepšanas vai vīna raugs(var pagatavot saldskābi). Šajā gadījumā kopējais cukura saturs misā nedrīkst pārsniegt 20%.

Moonshine raža no žāvētiem augļiem ir atkarīga no cukura satura izejvielās, tāpēc ir grūti iepriekš paredzēt vērtības. Kā saldāks mīkstums, tie vairāk dzert tas beigās izdosies. Lai palielinātu jaudu, varat pievienot biešu cukurs– 1 kg papildus dos 1,1-1,2 litrus mēness spīduma (40%). Tomēr cukurs to nedaudz sabojā augļu aromāts, mums ir jāatrod kompromiss starp kvantitāti un kvalitāti.

Uz spirta, sausa vai presēta maizes raugsŽāvētu augļu misa rūgst 4-10 dienas, bet šāds raugs pasliktina aromātu. Augļu misai vēlams izmantot veikalā nopērkamo vai savvaļas (no rozīņu vai ogu virsmas) vīna raugu, uz kura misa spēlē ilgāk (25-60 dienas), bet saglabājas dzēriena organoleptiskās īpašības.

Sastāvdaļas:

• žāvēti augļi - 3 kg;
• ūdens - 18 litri un vēl 4 litri uz katru kilogramu cukura;
• cukurs – 1-3 kg (pēc izvēles);
• raugs - 100 grami presēta (20 grami sausā) maizes vai vīna rauga atbilstoši misas tilpuma instrukcijai, vai ieraugs (3% no tilpuma);
• citronskābe - 10 grami.

Citronskābe ir nepieciešama misas skābuma stabilizēšanai, kas veicina rūgšanu, iesaku pievienot, ja pievieno vairāk par 1 kg cukura.

Ja nepieciešams, sagatavo 3-5 dienas pirms darba ar izejvielām.

Žāvētu augļu misas recepte

1. Sasmalciniet žāvētos augļus ar blenderi vai jebkuru citu metodi. Kā mazāki gabali, jo labāk izdalās cukuri, kas palielina mēness spīduma ražu.

Uzmanību! Vispirms ir vēlams izņemt sēklas. Ja tas nav iespējams, izejvielas labāk nelaist caur blenderi, bet atstāt tādas, kādas ir, lai sēklas paliek neskartas un neizdala rūgtumu.

2. Katliņā liek žāvētos augļus, pievieno cukuru (pēc izvēles), pievieno ūdeni proporcijā 1:4 - 4 litri ūdens uz 1 kg izejvielu (ieskaitot cukuru). Sajauc.

3. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns 30 minūtes, ik pa laikam apmaisot, lai žāvētie augļi nelīp pie dibena un nepiedeg.

4. Noņem pannu no uguns, pievieno atlikušo ūdeni un citronskābe. Sajauc.

5. Kad misa ir atdzisusi līdz 28-29°C, pievienojiet starteri vai iepriekš atšķaidītu raugu saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma.

6. Ielejiet misu fermentācijas tvertne, atstājot vismaz 25% brīvas vietas putām un oglekļa dioksīdam. Uzlieciet uz kakla jebkura dizaina ūdens blīvējumu, varat izmantot medicīnisko cimdu ar caurumu pirkstā.

7. Žāvētu augļu misu novieto tumšā vietā 18-28°C temperatūrā. Atkarībā no izmantotā rauga, pēc 4–60 dienām ūdens blīvējums pārtrauks izdalīt gāzi (cimds iztukšosies), misa vairs negaršos saldi un sāks garšot nedaudz rūgta, un apakšā parādīsies nosēdumu slānis. . Šīs pazīmes liecina, ka fermentācija ir beigusies.

Moonshine gatavošana no žāvētiem augļiem

8. Izlietoto misu izkāš caur marli, kūku izspiež sausu. Ja nefiltrēsit, atlikušais mīkstums sadegs, sabojājot dzēriena garšu.

9. Pirmo reizi destilējiet misu ar maksimālo ātrumu, nesadalot frakcijās. Pārtrauciet produkta savākšanu, kad plūsmas stiprums nokrītas zem 30%.

10. Izmēra iegūtā destilāta stiprumu. Aprēķināt daudzumu tīrs alkohols– tilpumu litros reiziniet ar stiprumu procentos un dalīt ar 100.

11. Atšķaidiet dzērienu ar ūdeni līdz 18-20 grādiem, pēc tam veiciet otro destilāciju. Atsevišķā traukā savāc pirmos 12-15% no tīrā spirta daudzuma. Šo kaitīgo, slikti smaržojošo frakciju sauc par “galvām”, un to var izmantot tikai tehniskām vajadzībām.

12. Izvēlieties galveno produktu (“ķermeni”), līdz stiprums plūsmā nokrītas zem 45%, pēc tam pabeidziet destilāciju vai savāciet “asti” atsevišķi.

13. Iegūto moonshine no žāvētiem augļiem atšķaida ar ūdeni līdz vajadzīgajam stiprumam (parasti 40-45%), ielej stikla traukos uzglabāšanai.

14. Cieši noslēdz un pirms degustācijas atstāj uz 2-3 dienām tumšā, vēsā vietā, lai stabilizētu garšu.

No augļiem un ogām ir lieliska augļu misa. Kombinējot augļus, var iegūt dažādas garšas un smaržas nokrāsas. gatavais produkts. Visbiežāk biezenī tiek izmantoti āboli, vīnogas, bumbieri, plūmes, ķirši, aprikozes tajos ir visaugstākais cukura saturs (6–18%).

Par pamatu var izmantot arī žāvētus augļus, kas ir pieejami. visu gadu. Ja neesat tos sagatavojis pats, tā nav problēma, jūs varat tos lēti iegādāties no vecmāmiņām tirgū vai veikalā.

Svaigu augļu un ogu misas recepte

Pagatavo misu no svaigi augļi mājās tas ir pavisam vienkārši. Šī recepte ir universāla. Var izmantot gandrīz visas ogas un augļus.

Sastāvs un pareizās proporcijas:

• 20 kilogrami augļu un ogu izejvielu;
• 3 kilogrami cukura (pēc izvēles);
• 100 grami presēta rauga;
• 20 litri ūdens.

Soli pa solim darbību secība.

Nomazgājiet un šķirojiet augļus. Noņemiet zarus (vīnogas), serdes (ābolus, bumbierus), sēklas (ķiršus, aprikozes). Sasmalcina ar jebkuru pieejamā veidā līdz biezenī. Liek fermentācijas traukā.

5 litros silts ūdens izšķīdina cukuru un raugu. Pievienojiet kopā ar pārējo ūdeni traukā ar biezeni. Rūpīgi samaisiet, uzstādiet ūdens blīvējumu un novietojiet siltā vietā rūgt 5–7 dienas.

Misai varat izmantot gatavu augļu sula(uz 10 litriem – 2 kg cukura, 60 grami presēta rauga, 2 litri ūdens). Rauga kultūras nav jāizmanto. Fermentācijas aktivators var būt " savvaļas raugs", kas dzīvo uz augļu un ogu virsmas. Šajā gadījumā ir svarīgi nemazgāt izejvielas pirms vārīšanas.

Augļu misu var pagatavot bez cukura, ja izmanto izejvielas ar augstu dabīgā cukura saturu. Bet misas bojāšanās risks ir ļoti augsts. Pat ja viss izdosies, pēc misas destilācijas destilāta būs daudz mazāk.

Misas recepte ar žāvētiem augļiem

Derēs jebkuri žāvēti augļi (žāvētas aprikozes, žāvēti bumbieri un āboli, dateles, rozīnes), galvenais, lai izejvielas būtu kvalitatīvas (nav piesārņotas ar kāpuriem un pelējumu).

Atbrīvot" augļu cukuri no žāvētiem augļiem tie jāpakļauj karstumam (vāra kompotu vai tvaicē ar verdošu ūdeni).

Sastāvdaļas:

• 10 kilogrami žāvētu augļu;
• 4 kilogrami cukura;
• 300 grami presēta rauga;
• 20 litri ūdens.

Sagatavošana.

Nomazgātus, žāvētus žāvētus augļus aplej ar 5 litriem verdoša ūdens un atstāj uz brīdi, līdz tie uzbriest. Dzēst lielas sēklas(ja pieejams), ielej maisījumu fermentācijas traukā. Maisījumam, kas atdzisis līdz 30 °C, pievieno raugu (izšķīdinātu), pārējo ūdeni un cukuru. Sajauc.

Ar saharometru mēra misas saldumam jābūt vismaz 20–25%. Uzlieciet ūdens blīvējumu uz tvertnes kakla un novietojiet to siltā vietā, lai raudzētu. Pēc nedēļas misa nogatavosies.

Bezrauga pagatavošanas metodei daļa žāvēto augļu (500 grami) nav jāmazgā un jātvaicē, tie atsevišķi jāizmērcē siltā ūdenī, pēc tam jāsasmalcina ar blenderi, jāielej ar nelielu daudzumu silta ūdens. , pagaidiet, līdz sāksies fermentācija, un pievienojiet līdz 28-30 °C atdzesētajai misai. Šiem nolūkiem vislabāk ir izmantot nemazgātas rozīnes.

Ja žāvēti augļi tika uzglabāti nepareizi, uz to virsmas esošais “savvaļas raugs” var nomirt, tad bez mākslīgā rauga misa neraudzēs. Jums ir jāpārliecinās, ka izejvielas ir patiešām augstas kvalitātes. Iesācējiem nevajadzētu kārdināt likteni un izmantot tradicionālā receptežāvētu augļu biezeni (ar raugu un cukuru).

Gatavā misa ir jāiztukšo no nosēdumiem un jāizkāš. To var iepildīt pudelēs un lietot vienu pašu. zema alkohola dzēriens, vai arī varat to izmantot kā mēness bāzi - ielejiet to destilācijas tvertnē un destilējiet.

Augļi un ogas ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti labvēlīgi cilvēka veselībai. Pastāv liela summa receptes ēdienu pagatavošanai no augļiem, taču ne visi zina, ka var gatavot no augļiem un ogām augstas kvalitātes moonshine. Visa būtība ir tāda, ka iekšā svaigi augļi satur ievērojamu daudzumu fruktozes, kas dod augļus un ogas salda garša. Mēness biezeni no augļiem iegūst vienkārši un ātri, bet tikai tad, ja destilētājs to sagatavo saskaņā ar recepti un ievēro visus šādu izejvielu sagatavošanas noteikumus.

Augļu alkohols

Augļu alkohola īpašības

Satur dažādus augļus dažādi daudzumi Sahāra. Piemēram, plūmēs tas ir 9-16%, aprikozēs - 5-23%, ābolos - 8-16% utt. augļu moonshine bez pievienotā cukura, nepieciešams, lai izvēlētais auglis būtu vismaz 25% cukura. Taču dabā nav tik saldu augļu, tāpēc moonshiner jebkurā gadījumā augļu misas pagatavošanai būs jāpievieno cukurs.

Receptes

Pastāv liels skaits receptes misas pagatavošanai no ogām un augļiem. Viens no visvairāk populāras receptes augļu moonshine iegūšana tiek uzskatīta par to, pēc kuras noteikumiem no plūmēm jāgatavo alkohols. Šī dzēriena recepte ir šāda:

1. Ņem šādas sastāvdaļas: 12 kilogramus plūmju, 1,5 kilogramus cukura, 10 litrus dzeramais ūdens un 100 gramus rauga.
2. Pirmkārt, plūmēm jāizņem kauliņi un jāsamazina biezeni. Ja sēklas netiek izņemtas no augļa, iegūtajam spirtam var būt nepatīkama rūgta garša.
3. Cukurs tajā ir jāizšķīdina neliels daudzumsūdens. Cukura sīrups Pēc tam pievienojiet to traukā ar plūmēm.
4. Raugu atšķaida ūdenī 35 grādu temperatūrā un arī ielej misas gatavošanā.
5. Sagatavei jāpievieno 8-10 litri ūdens. Pēc tam topošo misu nedēļu ievieto siltā vietā.
6. Pēc šī perioda misa jāfiltrē un jāielej tajā alembic mēness joprojām. Izejviela vienreiz jādestilē destilācijas režīmā un vēl vienu reizi rektifikācijas režīmā.

To var pagatavot arī mājās. Lai pagatavotu misu no šiem augļiem, jāsagatavo 20 litri ūdens, 30 kilogrami ābolu, 20 grami sausā rauga un 4 kilogrami cukura.

Vispirms jāsašķiro āboli, jānoņem sapuvušās vietas, sēklas un astes. Ja tas nav izdarīts, mēness spīdums garšos rūgti. Pēc sagatavošanas āboli jāsagriež mazos plānos gabaliņos. Pēc tam augļu gabaliņus blenderī vajadzētu sasmalcināt līdz biezeņa konsistencei vai sarīvēt.

Biezeni pārliek traukā, kurā rūgsies misa. Tikmēr no cukura un ūdens pagatavo sīrupu un lej ābolu biezenī. Pēc tam raugs jāatšķaida silts ūdens un pievienojiet tos misai.

Tvertnei, kurā atrodas misa, uzliek ūdens blīvējumu un novieto to vietā, kur tiek uzturēta 18-28 grādu temperatūra. Izejvielu fermentācijas periods svārstās no piecām līdz četrdesmit dienām, tāpēc misas stāvoklis ir pastāvīgi jāuzrauga. Tiklīdz izejviela pārstāj izdalīt oglekļa dioksīdu un iegūst arī rūgtu smaržu un garšu, to var uzskatīt par gatavu destilācijai.

Augļu biezeni moonshine destilē divas reizes.

Alkoholu no ogām un augļiem var pagatavot ne tikai no augļiem, bet arī no to sulas. Piemēram, recepte misas pagatavošanai no ābolu sula. Lai iegūtu misu, jums jāņem kilograms cukura, 5 litri ābolu sulas, 3 litri ūdens un 10 grami sausā rauga.

Moonshine gatavošana sākas ar cukura pievienošanu sulai ar raugu. Piepildiet to trīs ceturtdaļas ar preparātu un uzvelciet medicīnisko cimdu uz kakla. Tvertni ar moonshine preparātu novieto siltā vietā. Fermentācijas periods, tāpat kā iepriekšējā receptē, būs atkarīgs no cukura satura ābolos un rauga veida. Misas gatavību var noteikt pēc cimda - kad tas ir iztukšots, var uzskatīt, ka izejvielas destilācijai ir gatavas.

Un augļiem ir izcila garša Un smalks aromāts. Šo dzērienu var pasniegt ar jebkuru ēdienu. Augļu misu var pagatavot neatkarīgi no sezonas, kas ir tā priekšrocība destilēšanai.

Gatavojot alkoholu no augļiem, varat eksperimentēt ar dažādas ogas un augļi, jo tie visi satur cukuru.

Svaigi augļi satur fruktozi, kas ietekmē smaržu un garšu, piešķirot mājas dzērienam saldu pēcgaršu. Tāpēc augļu misu moonshine var pagatavot no dažādi augļi un ogas ar augstu tā saturu. Bet lai iegūtu kvalitatīvs dzēriens no šādām izejvielām jums jāievēro sagatavošanas pamatnoteikumi un jāievēro receptes sastāvdaļas.

Lai iegūtu augstu alkohola procentuālo daudzumu, ieteicams izmantot misu no augļu biezenis pievieno nedaudz cukura un labāka fermentācija - alkohola raugs. Pati misas pagatavošanas process atšķiras no parastā, jo, lai apstrādātu augļus, būs nepieciešams ilgāks laiks. Ja ievērosiet gatavošanas tehnoloģiju, rezultāts būs aromātisks dzēriens ar viegli jūtamām augļu notīm.

Izejvielām ir piemēroti pat sapelējuši un sapuvuši augļi, un vienā partijā var kombinēt dažādus to veidus, kas dzērienam piešķirs oriģinālu aromātu ar smalkām garšas nokrāsām.

Lai pagatavotu misu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas un instrumenti:

• augļu smalcinātājs, tas var būt sulu spiede vai gaļas mašīnā;
• fermentācijas tvertne;
• prese;
• augļi;
• cukurs;
• raugs;
• citronu sula vai skābe;
• destilēts ūdens.

Misas pagatavošanai izmanto nemazgātus augļus, jo tie dzīvo uz mizas, kas paātrina cukuru sadalīšanos un uzlabo fermentācijas procesu. Augļus sasmalcina, nogriež puvi, izņem sēklas un kātiņus, tāpēc tie dzērienam piešķir rūgtumu, ievieto traukā raudzēšanai.

Augļu misas proporcijas

20 litru tvertnei jums ir nepieciešams:

• 5-10 kg augļu;
• viens vai divi kg cukura;
• 50 g sausā rauga;
• 100 g citronu sula vai 30 g citronskābes;
• ūdens, pamatojoties uz to, ka visam maisījumam ir jāaizpilda 3/4 tvertnes.

Citronu sula vai skābe palīdz sadalīt cukura molekulas, kas paātrina misas procesu un samazina fūzu eļļu daudzumu.

Augļu sagatavošana

Notīriet augļus no puves un pelējuma, noņemiet sēklas un stublājus. Sagriež šķēlēs mazi izmēri un ritiniet gaļas mašīnā. Sagatavotos augļus liek lielā katliņā un pielej ūdeni tā, lai tas pilnībā nosegtu to virsmu.

Sasmalcinātus augļus uzvāra, pievieno nepieciešamo summu cukuru, citronu sulu vai skābi un samaisa. Cukuram jāļauj kārtīgi izšķīst, trīs līdz piecas minūtes turot uz mazas uguns. Izmantojot speciālu presi, sasmalciniet augļus tādā biezenī un ļaujiet atdzist līdz apmēram istabas temperatūrai.

Ielejiet biezeni misas traukā un pievienojiet destilētu ūdeni tā, lai trīs ceturtdaļas pudeles būtu piepildītas ar maisījumu.

Kā pagatavot misu no augļiem?

Augļu biezenim pievieno raugu un kārtīgi samaisa ar lielu karoti. Nosedziet konteineru plastmasas plēve, izveidojot tajā vairākus mazus caurumus, lai oglekļa dioksīds izplūstu. Ļaujiet augļu maisījumam nostāvēties trīs dienas.

Pēc dažām dienām noņemiet plēvi un, izmantojot koka karoti, noņemiet biezeni uz virsmas (neizmantojiet metāla priekšmetus, jo var notikt oksidēšanās). Pārējo kārtīgi samaisa, atkal cieši pārklāj ar plēvi un atstāj uz trīs dienām.

Pēc noteiktā laika noņem plēvi, noņem virspusē peldošo augļu biezeni, kārtīgi samaisa. Ietiniet to jaunā plēvē, neaizmirstot izveidot caurumus ātrai oglekļa dioksīda izdalīšanai, un atstājiet vairākas dienas.

10 dienas pēc augļu biezeņa sajaukšanas misa ir gatava turpmākai moonshine ražošanai. Lai uzlabotu dzēriena kvalitāti, ieteicams to destilēt divas reizes.

1. Augļu misai varat izmantot jebkuru raugu, taču vēlams izmantot raugu, kas īpaši paredzēts mājās gatavotu dzērienu pagatavošanai. Alkohols vai.
2. Misas pudele jātur siltā telpā un jācenšas uzturēt temperatūru, jo tās svārstības var negatīvi ietekmēt misas darbības procesu. Tāpēc ieteicams tvertni ietīt ar vecu segu vai kažoku.
3. Intensīvas fermentācijas procesā tas veidojas slikta smaka, kas var negatīvi ietekmēt citus, tāpēc tas jānovieto tālāk no dzīvojamām istabām.
4. Pārliecinieties, ka misa piepilda trīs ceturtdaļas no trauka, un, ja ir manāma šķidruma iztvaikošana, pievienojiet ūdeni.
5. Lai nepieļautu gaisa un kaitīgo baktēriju iekļūšanu pudelē, kas var būtiski pasliktināt kvalitāti mājās gatavots dzēriens, ir nepieciešams cieši noslēgt pudeli.
6. Ēdienu gatavošanai paštaisīts alkohols Jūs varat ņemt jebkurus augļus vai ogas, jo tie visi satur cukuru. Jūs nevarat baidīties eksperimentēt un pat kombinēt no dažādi augļi. Un gala rezultāts būs lielisks dzēriens ar izteiktu augļu nošu aromātu.

Ievērojot visus noteikumus, jūs varat pagatavot brīnišķīgu moonshine vasarā ar jaunu, maigu garšu.