Žāvētu plūmju gatavošana mājās. Ideāls DIY produkts: kā žāvēt žāvētas plūmes mājās

Žāvētu plūmju pagatavošanai mājās ir piemērotas “ungāru” plūmju šķirnes - ungāru itāļu, Azhanskaya, violeta. Tās ir lielas plūmes, viegli atdalāmas no kauliņa, satur daudz mīkstuma un maz sulas, pēc garšas saldas. Žāvētas plūmes būtībā ir žāvētas plūmes. Ēdot tos, var uzlabot gremošanu, normalizēt asinsspiedienu, stiprināt nervu sistēmu.

Lai pagatavotu 1 kg žāvētu plūmju, nepieciešami 4-4,5 kg plūmju.

Ņemam gatavus, lielus augļus, bet ne mīkstus. Jo lielākas tās ir, jo garšīgākas ir žāvētas plūmes.

Plūmes šķirojam, nomazgājam, noplēšam kātiņus.

Jūs varat nožūt ar kauliem vai noņemt tos.

Lai plūmes ātrāk izžūtu, iemērciet tās uz pusminūti verdošā ūdenī ar cepamo sodu. Šķīdumam ņemam 1 litru ūdens un 1 ēd.k. karote sodas.

Blanšētās plūmes iemērc aukstā ūdenī un noskalo. Ja visu darīsim pareizi, tad drenu izskatam jābūt saplaisātam, tāpēc mitrums iztvaiko ātrāk.

Kā žāvēt plūmes ziemai.

Pēc veiktajām manipulācijām augļus nedaudz žāvē gaisā, izklāj vienā kārtā uz līdzenas virsmas un izņem saulē. Izvēlamies vietu bez ēnas, lai saule ceptu pēc iespējas ilgāk. Plūmes kaltējam saulē 5 dienas, katru dienu apmaisām, lai nesapelē.

Pēc plūmju nožūšanas novietojiet tās ēnā un žāvējiet vēl 3-4 dienas.

Plūmes var kaltēt arī cepeškrāsnī, elektriskajā žāvētājā, krievu plīts. Tādā veidā tās izžūst ātrāk – 12 stundas un žāvētas plūmes gatavas.

Žāvētu plūmju gatavību nosaka vizuāli. Tam nevajadzētu būt sausam, bet mīkstam un elastīgam.

Kā uzglabāt žāvētas plūmes mājās.

Žāvētas plūmes jāglabā sausā, vēdināmā vietā cieši noslēgtās burkās vai skārda kastēs pieliekamajā vai pat uz balkona, ja lietus tur nelīst.

Žāvētas plūmes piešķir ēdienam unikālu dūmu garšu. Tas labi sader ar gaļu, pildītu vistu un pīli, to pievieno salātiem. Arī deserti, saldējums, pīrāgi neiztikt bez žāvētām plūmēm. Ar nepacietību gaidīšu jūsu pieredzi ar žāvētu plūmju žāvēšanu.

Daudzi cilvēki sapņo par to, ka viņu noliktavās ir liels daudzums žāvētu augļu, kuriem ir daudz labvēlīgu īpašību cilvēka ķermenim. Žāvēti augļi ir delikatese, kas Krievijā nonāca no austrumiem, tāpēc tas ir tik pārsteidzošs un ēstgribu. Žāvētas plūmes ir brīnišķīga oga, kas palīdzēs cilvēkam zaudēt svaru vai cīnīties ar dažādām sirds slimībām. Tam ir patīkama smarža, un to ļoti iecienījuši bērni.

Plūmju sagatavošana žāvēšanai

Lai pagatavotu tik ēstgribu un veselīgu žāvētu plūmju, vispirms ir jāšķiro plūmes, izvēloties tikai tikai lielas ogas. Ir vērts pārliecināties, ka tie nav mīksti, pārgatavojušies. Ja šādas ogas noķer, tad no tām drīz sāks tecēt sula. Tad kvalitatīvas žāvētas plūmes nederēs.

Parasti žāvētu plūmju žāvēšanai izvēlas aptuveni vienāda izmēra ogas. Visas žāvēšanai izvēlētās ogas labi nomazgā un noņem astes. Viņiem jāiziet un blanšēšanas process. Lai to izdarītu, tie vairākas minūtes jāievieto caurdurī un verdošā ūdenī, kam iepriekš tika pievienots nedaudz sodas.

Šis process atbrīvos no vaska pārklājuma.

Recepte ir plūmju apstrādeļoti vienkārši: vienam litram verdoša ūdens nepieciešama viena ēdamkarote sodas. Turiet ogu ūdenī parasti ne ilgāk kā 30 sekundes. Pēc tam to rūpīgi aplej ar aukstu tekošu ūdeni un uzklāj uz sausa dvieļa, ļaujot ogām nožūt. Ja šī procedūra tika veikta pareizi, tad uz notekas virsmas būs plaisas, caur kurām tiks noņemts mitrums.

Kā žāvēt plūmi elektriskajā žāvētājā

Jūs varat žāvēt plūmi gan ar kaulu, gan bez tā. Ja tas ir liels, tad labāk to pārgriezt uz pusēm un attiecīgi kauls būs jāizņem. Tātad ogas izžūs daudz ātrāk, un pats galvenais, tās nepūtīs. Pats plūmju žāvēšanas process sastāv no vairākiem posmiem:

1. Šķiro un nomazgā plūmi.
2. Blanšē ogas.
3. Sadaliet plūmes ar kauliņiem un bez tām.
4. Ogas bez sēklām jānovieto ar griezuma pusi uz augšu.

Ir nepieciešams žāvēt plūmes elektriskajā žāvētājā temperatūrā ne vairāk kā 40 grādi. Vispirms tos ievieto elektriskajā žāvētājā uz 6 stundām, un pēc tam tos tikpat daudz atdzesē. Šis būs pirmais žāvēšanas posms. Nākamajā ir jāpaaugstina temperatūra elektriskajā žāvētājā līdz 60 grādiem, bet arī jāžāvē un jādzesē 6 stundas. Un trešajā posmā temperatūrai elektriskajā žāvētājā jābūt vismaz 80 grādiem. Žāvēšanas un dzesēšanas laiki paliek nemainīgi. Jūs varat pārbaudīt augļu gatavību.

Gatavās žāvētas plūmes atšķirsies no oriģinālajām plūmēm ar to, ka tās kļūs elastīgs, elastīgs vienmērīgi žāvē. Ir vērts rūpīgi pārbaudīt ogas: no tām nevajadzētu plūst sulai.

Plūmju žāvēšana cepeškrāsnī

Viens no vienkāršākajiem veidiem, kā pagatavot žāvētas plūmes, ir žāvēt plūmes cepeškrāsnī. Tās sagatavošanas noteikumi un posmi paliek nemainīgi: ogas jāmazgā un jāšķiro, to blanšēšana un žāvēšana ir obligāta. Žāvējot cepeškrāsnī, ir vērts pārliecināties, vai ir noteikts temperatūras režīms un jāseko līdzi, cik ilgi ogas paliek cepeškrāsnī un pēc tam atdziest.

Plūmes jāžāvē cepeškrāsnī ne vairāk kā 4 stundas, bet tam jāatdziest apmēram 6-8 stundas. Tiklīdz šis laiks ir beidzies, ievietojiet to vēlreiz cepeškrāsnī, uzkarsējot to līdz 80 grādiem. Šajā temperatūras režīmā tai vajadzētu nožūt 6 stundas, un pēc tam 3 stundas jāatstāj atdzist. Un atkal uzkarsējam cepeškrāsni līdz 100 grādiem, ieliekam plūmi un turam 30 minūtes. Žāvētas plūmes ir gatavas! Ogas spīdēs. Atliek tikai ievietot tos kaut kādā traukā ar cieši noslēgtu vāku.

Žāvētu plūmju gatavošana saulē mājās

Visdabiskākais plūmju žāvēšanas veids mājās ir likt tās zem tiešie saules stari. Ja jums ir sava māja, kas ļauj izklāt ogas pagalmā, tad šis ir labākais variants žāvētu plūmju pagatavošanai. Tam būs nepieciešama kaut kāda kartona loksne, kurā iederēsies plūmes. Sagatavošanas soļi ir vienkārši:

1. Noteku rūpīgi jāsagatavo žāvēšanai: jānomazgā un jāizšķiro.
2. Saulē kaltētas plūmes nedrīkst kaltēt veselas, tāpēc tās nogriež un izņem kauliņus.
3. Izklājiet tos uz kartona loksnes vienā kārtā un novietojiet saulainā vietā.

Der atcerēties, ka naktī vai vēsā lietainā laikā plūme ir jānoņem, pretējā gadījumā ogas kļūs mitras. Un tad kvalitatīvas žāvētas plūmes, kuras būtu ilgi uzglabātas, vairs nederēs. Ik pa laikam vajag plūmes apgriezties pretējā gadījumā ogas neizžūs vienmērīgi. Tātad, saules gaismā tie jātur apmēram nedēļu.

Pārbaudīt, vai žāvētās plūmes ir gatavas, varat izmantot vienkāršu veco metodi: izspiest vienu no ogām.

Ja sula no tās neizceļas un pati oga ir elastīga, tad viss ir izdarīts pareizi un žāvētas plūmes ir gatavas. Lai mušas un citi kukaiņi netraucētu žāvēšanas laikā, ieteicams tos pārklāt ar marli.

Žāvētu plūmju sagatavošana mikroviļņu krāsnī

Tiek apsvērta plūmju žāvēšana mikroviļņu krāsnī ātrākais veidsžāvētu plūmju gatavošana mājās. Oga ātri izžūst, bet visas tās derīgās īpašības saglabājas. Šāda žāvēšana tiek veikta vairākos posmos:

1. Nomazgājiet plūmi, nosusiniet uz dvieļa.
2. Kārto uz mikroviļņu trauka.
3. Iestatiet mikroviļņu taimeri uz 30 sekundēm un palieliniet jaudu 250 vati.
4. Iegūtos žāvētos augļus liek uz papīra un ļauj atdzist.

Žāvējam plūmes gaisa fritē

Pat ar gaisa grila palīdzību mājās varat pagatavot garšīgas un saldas žāvētas plūmes, kas ziemā priecēs visus ģimenes locekļus. Šī žāvētu plūmju sagatavošanas metode ir interesanta ar to, ka galaproduktam ir viegla dūmu smaka. Bet trūkums ir tāds, ka tas parasti izrādās mazāks nekā sākotnēji. Piemēram, no 1 kilograma plūmju iegūst tikai 200 gramus.

Bet no otras puses, žāvētām plūmēm, kas pagatavotas gaisa grilā, ir ne tikai patīkams izskats, bet arī ēstgribu aromāts. Žāvētu plūmju sagatavošanas posmi ir praktiski tādi paši kā citos veidos. Tāpat plūme vispirms rūpīgi jānomazgā un jāizšķiro. Gaisa grilā ogas var žāvēt gan mazas, gan lielas, ar un bez kauliņa.

Žāvēt plūmi gaisa grilā jābūt 65 grādu temperatūrā četrdesmit minūtes, un tad vajag atstāt uz stundu, lai oga var atdzist. Šis process būs jāatkārto vēl divas reizes un jāatstāj atdzist līdz nākamajai dienai. Otrajā dienā šo žāvēšanas procesu atkārto trīs reizes, un laiks starp tiem ir aptuveni 60 minūtes. Atliek tikai žāvētas ogas uzklāt uz papīra un atstāt līdz nākamajai dienai. Žāvētas plūmes ir gatavas, tās var savākt maisos vai koka kastēs, kur tās lieliski uzglabāsies.

Kā žāvēt plūmes bez kauliņiem

Žāvētas plūmes var būt vai nu bez kauliņiem, vai ar tām. Gardas žāvētas plūmes bez kauliņiem var iegūt, ievērojot šos ieteikumus:

1. Mazgāt.
2. Sadaliet tos uz pusēm un izņemiet kauli.
3. Katliņā ielej ūdens un citronskābes maisījumu.
4. Uzkarsē šo citronu maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
5. Blanšējiet plūmes šajā citrona šķīdumā 40 minūtes.

Šāda sagatavošana žāvētām plūmēm piešķirs maigumu un maigumu.

Žāvētas plūmes ir ļoti labs cilvēka veselībai. Ieteicams tos apēst vismaz 5 dienā, jo tas pozitīvi ietekmēs kuņģa darbu. Žāvētas plūmes ir labas arī sirdij, palīdzot atjaunot tās darbību.

Faktiskajam žāvēšanas procesam ir trīs iespējas:

• dabiska žāvēšana svaigā gaisā, ēnā, pietiekami augstā apkārtējās vides temperatūrā un zemā mitrumā;
• izmantojot gaisa grilu vai elektrisko žāvētāju;
• krāsns lietošana.

Kā žāvēt žāvētas plūmes mājās: labākās ražas novākšanas metodes

Katrai no metodēm ir savi žāvēšanas procesa smalkumi. Tātad dabiskam variantam ir nepieciešams ilgāks gatavošanas periods, turklāt regulāri jāapgriež augļi, lai vienmērīgi noņemtu mitrumu.

Cepeškrāsns procesu ievērojami paātrina, taču šeit ir svarīgi skaidri uzraudzīt temperatūru - 45-50 grādi pirmajās 3-4 procesa stundās un aptuveni 80 grādi galīgajai žāvēšanai. Jādod arī produktam “atpūta”: sarīko četru līdz piecu stundu pārtraukumus, lai plūmes pilnībā atdziest. Vienkāršākā žāvēšanas metode pavāram ir izmantot īpašu žāvētāju. Pateicoties vienmērīgai ventilācijai, nav nepieciešams apgriezt augļus un pastāvīgi uzraudzīt konteineru sildīšanu.

Kā žāvēt žāvētas plūmes: plūmju sagatavošana apstrādei

Neatkarīgi no tā, kā saimniece plāno žāvēt žāvētas plūmes, augļu izvēlē un sagatavošanā žāvēšanas procesam ir jāievēro noteikti noteikumi.

Tāpēc puvušu, saldētu vai tārpu augļu izmantošana ir nepieņemama.

Ja augļi ir pietiekami lieli, kauliņus no tiem labāk izņemt vai nu iegriežot, vai ar speciālas ierīces palīdzību.

Īpaši lielas plūmes vēlams kaltēt atsevišķu gabaliņu veidā. Žāvēšanai izvēlas gaļīgas šķirnes.

Lai paātrinātu procesu, varat iepriekš blanšēt augļus verdošā soda šķīdumā - 15 g uz litru ūdens 20-30 sekundes, pēc tam plūmes nekavējoties nomazgā ar aukstu ūdeni. Rezultātā tiks izveidots smalks plaisu siets, caur kuru mitrums žūšanas laikā ātrāk iztvaikos. Pirms izvēršanas žāvēšanai augļi ir jāizžāvē.

Mazie smalkumi: kā žāvētas plūmes krāsnī izžāvēt līdz spīdumam

Ja līdz žāvēšanas beigām temperatūru cepeškrāsnī uz dažām minūtēm paaugstinās virs 100 grādiem pēc Celsija, plūmes izdalīs cukuru. Tā karamelizācija piešķirs žāvētu augļu virsmai spīdīgu izskatu un uzlabos produkta turpmāko saglabāšanos. Šī darbība prasa rūpīgu kontroli: ilgstošs augsts karstums sabojās augļus.

Žāvētas plūmes, iespējams, ir vispazīstamākie un populārākie žāvētie augļi bez rozīnēm. Žāvētas plūmes ne tikai sniedz labumu veselībai, bet arī ir ļoti daudzpusīgas virtuvē. Tas lieliski papildina gan saldos, gan gaļas ēdienus. Šis žāvētais auglis ir populārs arī kā sastāvdaļa, kā piedeva musli, jogurta un.

Veikalā iegādātās žāvētas plūmes bieži tiek apstrādātas ar sēru un citiem konservantiem, lai saglabātu labāko augļu krāsu un ilgāku glabāšanas laiku. Sērs jutīgiem cilvēkiem var izraisīt galvassāpes, sliktu dūšu, vemšanu un caureju. Turklāt viņa ir īsta B 1 vitamīna slepkava.

Tāpēc vienmēr drošāk ir plūmes kaltēt pašam, izmantojot speciālu žāvētāju (dehidratatoru) vai parasto cepeškrāsni. Tikai šajā gadījumā jūs iegūsit garantēti dabīgu produktu bez jebkādām piedevām. Parasti rezultāts ir ļoti labs, pat ar vislētākajiem žāvētāju modeļiem.

Tiek uzskatīts, ka īstas žāvētas plūmes netiek iegūtas no jebkuras plūmes, bet tikai no īpašām šķirnēm - itāļu ungāru, ungāru mājas, ungāru-Pokrovkas, Renklodas. Arī citu šķirņu plūmju īpašnieki var brīvi žāvēt augļus. Izrādīsies ne gluži parastās iegādātās žāvētas plūmes, bet pilnīgi dabiskas.

Plūmju kaltēšana nodrošina augļu drošību un ietaupa vietu to uzglabāšanai. Svaigu plūmju spainis, izžāvēts, pārvērtīsies par pāris žāvētu plūmju kārbām. Un viņi var viegli atrast vietu pat ierobežotā telpā. Turklāt mājās gatavotu žāvētu plūmju pagatavošanai ir vēl viens iemesls.

Žāvētas plūmes veselībai

No veselības viedokļa žāvētām plūmēm un svaigām plūmēm no pirmā acu uzmetiena diez vai ir izcila uzturvērtība. Vitamīnu, minerālvielu un mikroelementu saturs tajos ir ārkārtīgi zems. Kāpēc tad žāvētas plūmes tiek uzskatītas par ļoti noderīgām?

Žāvētas plūmes ir absolūts čempions antioksidantu saturā starp visiem augļiem un dārzeņiem. Tāpēc žāvētas plūmes ir ļoti vērtīgas, jo tās spēj atbalstīt imūnsistēmas un detoksikācijas orgānu darbību.

Ir zinātniski pētījumi, kas runā par žāvētu plūmju ieguldījumu zarnu veselības aizsardzībā. Jo īpaši šī produkta regulāra lietošana nodrošina zarnas ar labām šķiedrvielām un tiek uzskatīta par efektīvu kolorektālā vēža profilaksē.

Brīnišķīgi pagatavoti no žāvētām plūmēm mājas līdzeklis pret aizcietējumiem. Lai to izdarītu, ielieciet 3-4 žāvētas plūmes glāzē ūdens un atstājiet uz nakti. No rīta viņi dzer plūmju ūdeni un ēd izmērcētas žāvētas plūmes. Žāvētu plūmju caureju veicinošā iedarbība ir saistīta ar augsto augu šķiedru blīvumu un fruktozes klātbūtni. Žāvētas plūmes lieto arī grūtniecības laikā kā dabisku, labi panesamu vieglu caurejas līdzekli.

Fruktoze organismā ātri pārvēršas enerģijā. Tādējādi žāvētas plūmes var ātri piepildīt ķermeni ar spēkiem izsīkuma stāvoklī.

Tautas medicīnā žāvētu plūmju terapeitiskā vērtība ir augstu novērtēta jau daudzus gadsimtus. Papildus jau minētajiem pretvēža un caureju veicinošajiem efektiem žāvētas plūmes ir labvēlīgas arī:

• atbalsts nieru un aknu darbībai;
• samazināt drudzi;
• aterosklerozes profilakse;
• vielmaiņas stimulēšana (tāpēc piemērota arī svara zaudēšanai);
• reimatisko sāpju un podagras mazināšana.

plūmju žāvēšanas process

Dehidratatorā vai krāsnī no augļiem iztvaiko liels ūdens daudzums. Baktērijas un dažādi mikroorganismi dzīvo mitrā vidē, viņiem tas ir nepieciešams dzīvībai, puves un pelējuma veidošanai. Viņiem nav vietas žāvētajā produktā. Tāpēc kaltētajām plūmēm ir ilgs glabāšanas laiks, tajās ir tikai neliels atlikušā mitruma daudzums un tās ir nedaudz mīkstas uz tausti.

Atšķirība no iepirktajām žāvētām plūmēm ir tāda, ka mājās gatavotām žāvētām plūmēm nepievieno sēru un citas piedevas. Arī žāvētā plūme saglabā vairāk barības vielu, tostarp fermentu.

Recepte hžāvētas plūmes žāvētājā vai cepeškrāsnī

Svarīgi: šī žāvētu plūmju recepte neietver saldinātāja izmantošanu. Tāpēc, atkarībā no šķirnes, gala rezultāts var nebūt salds. Ja cukura pievienošana žāvētām plūmēm jūs netraucē, tad skatieties un sekojiet receptei video pašā lapas apakšā.

Sastāvdaļas:

Svaigas plūmes

Ēdienu gatavošana:

1. Nomazgājiet plūmes. Katru plūmi nogriež ar nazi, bet ne līdz galam, un izvelk kauliņu.

2. žāvētājā: Sakārtojiet augļus uz paplātēm ar griezuma pusi uz augšu, lai atvieglotu mitruma iztvaikošanu.

Krāsnī: Ielieciet plūmes uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru.
3 . žāvētājā: žāvētas plūmes kaltē 40-60 grādos. Tiek uzskatīts, ka, lai labāk saglabātu derīgās vielas, temperatūra žāvēšanas laikā nedrīkst pārsniegt 42 grādus. Žāvēšanas ilgums ir individuāls, vidēji ilgst aptuveni 24 stundas.

Krāsnī:ļaujiet plūmēm žūt 50-60°C 15-17 stundas. Ir svarīgi nodrošināt labu gaisa cirkulāciju, lai mitrums no notekas pareizi iztvaikotu. Pat ja cepeškrāsns ir ar konvekciju, nenāk par ļaunu saspiest koka karoti ar cepeškrāsns durvīm. Pēc žāvēšanas ļaujiet plūmēm labi atdzist.

4. Gatavās žāvētas plūmes pārlej stikla burkās, aizver vāku un pielīmē etiķeti ar nosaukumu un pagatavošanas datumu.