Vārītu sēņu marinēšana ziemai burkās. Sālītas sēnes ziemas receptēm. Kaviārs izrādās pārsteidzošs

Sēņu konservēšana ļauj saglabāt ziemai meža dāvanas un gada siltos mēnešus. Konservēšanai ir piemērotas daudzu veidu sēnes, piemēram: piena sēnes, baravikas, baravikas, rusula, medussēnes, baravikas, baravikas, cepurītes, melnās sēnes, cūkas, gailenes. Labāk izvēlies svaigas sēnes kas savākti vismaz 8 stundas pirms sagatavošanas. Tiem jābūt maziem vai vidējiem, nevis tārpiem. Ir vērts padomāt, ka daži sēņu veidi nav apvienoti kopā. Lai izvairītos no šādas nepareizas kombinācijas, varat izmantot tālāk norādītās receptes.

Ir vairākas klasiskas receptes sēņu konservēšanai ziemai.

Šāda recepšu dažādība ir saistīta ar to, ka klasiskās konservēšanas metodes var ietvert:

• sālīšana;
• kodināšana;
• vārīšana savā sulā.

Ir arī dažādas sēnes konservēts ēdiens, piemēram, veselas sēnes, kaviārs.

Sēņu konservēšana: klasiska recepte ziemai mājās

Izmantojot klasiskās sastāvdaļas kodināšanai ziemai varat pagatavot pilnīgi jebkuras sēnes.

Šim nolūkam jums ir nepieciešams:

• 1 kilograms sēņu;
• 1,5 glāzes ūdens;
• 20 grami sāls;
• 100 mililitri olīveļļas;
• 6 melnie pipari;
• 100 mililitri 9% etiķa;
• 50 grami cukura;
• 5 lauru lapas;
• 5 krustnagliņu pumpuri.

Izmantojot klasiskās marinēšanas sastāvdaļas, jūs varat pagatavot pilnīgi jebkuras sēnes ziemai.

Kā saglabāt:

1. Svaigas meža veltes nomazgā, notīra, iemērc aukstā ūdenī un mērcē 1 stundu.
2. Šķidrumu notecina, un sēnes sagriež vidējos gabaliņos.
3. Sēņu gabaliņus aplej ar ūdeni un vāra pusstundu.
4. AT atsevišķs kastrolis tiek gatavota marināde. Lai to izdarītu, sāli, cukuru un citas garšvielas izšķīdina ūdenī. Visu sajauc un liek uz uguns. Pēc vārīšanas šķidrumā ielej eļļu un etiķi. Tvertnes saturu atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5 minūtes.
5. Uzkoda tiek izklāta tīrās burkās un tiek nosūtīta sterilizācijai 30 minūtes. Pēc tam konteinerus aizzīmogo, uzliek uz vāka un izolē ar segu.

Pagatavoto produktu var ēst jau 30 dienas pēc sašuvēšanas.

Klasiskā recepte sēņu maisījuma kodināšanai

Šai receptei labāk izmantot baravikas, sviesta, baravikas un baravikas maisījumu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 10 kilogrami sēņu maisījuma;
• 500 grami sāls;
• 20 grami lauru lapas;
• 7 smaržīgo piparu zirņi.

Šai receptei labāk izmantot cūku sēņu, sviesta, baravikas un baravikas maisījumu

Kā mājās marinēt meža dāvanas:

1. Sēnes šķiro, nomazgā, notīra, 15 minūtes vāra sālsūdenī.
2. Sēņu masu atliek caurdurī un nomazgā zem tekošs ūdens.
3. Galvenās sastāvdaļas izžāvē, ievieto traukā, kas pārklāts ar emalju, otrādi. Katrs slānis jāpārkaisa ar sāli un garšvielām.
4. Augšējais slānis ir pārklāts ar marles salveti, apli, uz kura ir uzstādīta apspiešana.
5. Šajā stāvoklī meža dāvanas tiek sālītas 2 dienas. Tad sālījumu ielej traukā un uzvāra.
6. Sēņu masu atkal piepilda ar karstu šķidrumu un apspiež 30 dienas.
7. Gatavās sēnes var izlikt burkās un aizvērt ar polietilēna vai neilona vākiem.

Sālīšanas laikā sēnītēm ir jānodrošina, lai tās vienmēr atrastos sālījumā, pretējā gadījumā produkts var sapelēt.

Konservēti sēņu ikri

Sēņu ikri ir ne tikai izcili neatkarīga uzkoda, bet arī labs pildījums sviestmaizēm, kanapē, konditorejas izstrādājumiem, kā arī interesanta sastāvdaļa, ko var izmantot otro ēdienu gatavošanas laikā.

Kaviāra pagatavošanai nepieciešams:

• 1 kilograms cūku sēņu un gaileņu maisījuma;
• 200 grami ūdens;
• 10 grami sāls;
• 4 grami citronskābes;
• 100 grami olīveļļas;
• 20 grami sinepju;
• 1 šķipsniņa maltu melno piparu;
• 100 grami 5% etiķa.

Sēņu ikri ir ne tikai lieliska neatkarīga uzkoda, bet arī labs pildījums sviestmaizēm, kanapē, konditorejas izstrādājumiem

Kā darbojas saglabāšana?

1. Svaigas sēnes sašķiro, notīra, sagriež vienādos gabalos, nomazgā auksts ūdens un noliecieties caurdurī.
2. Atsevišķā traukā ūdeni sajauc ar sāli un citronskābi, liek uz uguns un uzvāra.
3. Sagatavotās sēnes iegremdē verdošā šķidrumā, kas jāvāra līdz pilnībā sagatavots nepārtraukti maisot ar lāpstiņu. Sēņu gatavību var noteikt pēc tā, ka visi gabali ir nogrimuši apakšā.
4. Gatavošanas procesā izdalīsies putas, kuras jānoņem ar rievkaroti.
5. Sēņu maisījumu atliek caurdurī un nosusina.
6. Masu izlaiž caur gaļasmašīnu, apkaisa ar eļļu, etiķi, sāli, pipariem un sinepēm.
7. Maisījumu sajauc un nosūta sausos, tīros traukos.
8. Burkas pārklāj ar vāku, sterilizē 40-50 minūtes, aizvāko, apgriež un pārklāj ar siltu dvieli.

Sēņu kaviārs, kas pagatavots pēc uzrādītās receptes, ir mēreni pikants un smaržīgs. Uzglabājiet šādu sagatavi vēsā, tumšā vietā.

Sālīti sēņu ikri: klasiska recepte

Sēņu kaviāru var ne tikai marinēt, bet arī sālīt.

Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums būs nepieciešams:

• 7,5 kilogrami baravikas un baravikas sēņu maisījuma;
• 500 mililitrus ūdens;
• 2 ēdamkarotes sāls.

Sēņu kaviāru var ne tikai marinēt, bet arī sālīt

Kā sālīt:

1. Nomazgāto un nomizoto sēņu masu sagriež nelielos gabaliņos, sajauc ar sāli un 300 mililitriem ūdens. Masu samaisa un liek uz degļa.
2. Maisījumu uzvāra un vāra 30 minūtes.
3. Tad masā ielej pārējo ūdeni, visu samaisa un sautē vēl 1 stundu. Masas dzēšanas laikā tā ir nepārtraukti jāmaisa.
4. Ar stūmēja palīdzību sēņu maisījumu mīca līdz biezeņa stāvoklim, un pēc tam iegūto ikri iztvaicē 100 grādu temperatūrā. Šajā gadījumā kaviārs ir nepārtraukti jāmaisa, lai nepiedegtu.
5. Karstos kaviārus sadala iepriekš sterilizētās burkās, aizkorķē, novieto otrādi un pārklāj ar siltu dvieli.

Ja saimniece plāno ilgu laiku uzglabāt pagatavoto sagatavi, tā ir atkārtoti jāsterilizē.

Sēņu saglabāšana (video)

Sēņu konservēšana ar tomātu biezeni burkās ziemai

Šajā receptē vislabāk ir izmantot sviesta, baravikas un baravikas maisījumu. Izrādās garšīga uzkoda, kas satur dažādas tekstūras un garšas sēnes.

Konservēšanas procesā jums būs nepieciešams:

• 600 grami sēņu maisījuma;
• 400 grami tomātu biezeņa;
• 50 mililitri olīveļļas;
• 0,5 ēdamkarotes sāls;
• 200 grami cukura;
• 1 deserta karote 9% etiķis;
• 2 lauru lapas;
• 2 krustnagliņu pumpuri.

Soli pa solim saglabāšana:

1. Sēnes notīra, mazgā, sagriež vienādos gabalos un nosūta sautēt, līdz tās iegūst mīkstu struktūru.
2. Sāli, cukuru, etiķi pievieno iepriekš blanšētiem un sasmalcinātiem tomātiem līdz biezenim. Masu samaisa un pārnes sēnēs kopā ar krustnagliņām un lauru lapām.
3. Sēņu maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, sadala tīrās burkās.
4. Tvertnes pārklāj ar vākiem un nosūta sterilizācijai, kas ilgst vismaz 85 minūtes.
5. Bankas sarullē, atdzesē istabas temperatūrā.

Tomātā konservētās sēnes ir apveltītas ar unikāla garša, kas spēj iekarot jebkuru gardēdi. Šī uzkoda būs lielisks variants papildināt un pasniegt otros ēdienus.

Marinētas sēnes ziemai (video)

Dārzeņu novākšana ziemai ir gandrīz visu mājsaimnieču gatavošanās aukstajai sezonai neatņemama sastāvdaļa. Tomāti, gurķi, ķirbji, cukini, paprika, burkāni, kāposti, sēnes un citi produkti ir ļoti iecienīti laikā, kad to veikalu plauktos nav pārāk daudz. Sēne pati par sevi ir ļoti neparasti augļi, izveicīgs, kura izvēlei un sagatavošanai vienmēr jāpieiet uzmanīgi un piesardzīgi.

Kā sēnes sagatavo ziemai?

Sēnes ziemai var novākt svaigas un pārstrādāt - tas nav svarīgi, jo katram ir savas izvēles. Vienkāršākais veids ir konservēt, soli pa solim sasaldējot. Lai to izdarītu, pietiek tos nomazgāt, nomizot, ātri sasaldēt un uzglabāt saldētavā, līdz tie ir nepieciešami.

Ja sēņu ir tik daudz, ka tās grūti ietilpināt ledusskapī, tad tās vispirms jāizvāra. Tie ievērojami saruks un var tikt sasaldēti. Pēc atkausēšanas tie garšo kā svaigi no meža un ir gatavi lietošanai ēdiena gatavošanā.

Dažas mājsaimnieces ir pieradušas sēnes sālīt uzreiz. Tas attiecas uz baravikiem, baltajiem un šampinjoniem. Citus ilgstoši mērcē aukstā ūdenī, pēc tam pievieno sāli, garšvielas un saknes, lai noņemtu dabisko rūgtumu. Bet neatkarīgi no metodes burkā ievietotās sēnes tiek turētas istabas temperatūrā, līdz parādās neliels skābums. Un tad uzglabā vēsā vietā.

Soli pa solim gatavošana

Ražas novākšanai mājās ir jāievēro daži noteikumi. Pirmkārt, nekādus konteinerus un konteinerus nevar hermētiski noslēgt. Tam vajadzētu būt traukos Svaigs gaiss lai nebūtu labvēlīgas augsnes botulisma attīstībai, kas pusē gadījumu ir letāls.

Otrkārt, sālīt var jebkuras sēnes: piena sēnes un sēnes (lamelāras), baravikas, baravikas un apšu sēnes (cauruļveida), kā arī šampinjonus. Sagatavošanas un konservēšanas process gandrīz vienmēr ir vienāds. Vienīgā atšķirība ir tā, ka slāņainās nesālī kājas, tāpat kā citas sugas.

Marinētas sēnes

Receptei jums būs nepieciešams:

• sēnes - 1 kilograms;
• ūdens - 75 grami;
• galda sāls - 25 grami;
• 1 glāze galda etiķis 9 procenti;

• cukurs - 10 grami;
• citronskābe - 2 grami;
• smaržīgie pipari- 6 graudi;
• Lauru lapa.

Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un etiķi, liek uz uguns un uzvāra. Tad pievieno nomazgātās sēnes un vāra, līdz tās ir gatavas. Kad sula izdalās un šķidrums pilnībā pārklāj pannas saturu, plīti var izslēgt.

Gatavošanas laikā uz virsmas izveidosies putu vāciņš, kas ir jānoņem.

Kad sēnes nogrimst apakšā, jāpievieno cukurs, citronskābe, smaržīgos piparus un lauru lapu, uzkarsē, uzvāra un nedaudz atdzesē, liek gatavās burkās. Sterilizācija nav obligāta, taču traukiem jābūt tīriem un sausiem. Bankas ir piepildītas gandrīz līdz malām, atstājot tikai 1 centimetru līdz kaklam. Pārklāj ar vākiem un pusstundu ievieto nedaudz verdošā ūdenī. Kad laiks ir pagājis, tie ir jāaizver un jāsarullē.

Interesanti, ka sēnes labāk marinēt atsevišķi un stingri atbilstoši to veidiem. Lieta tāda, ka baravikas, baravikas un citi aptumšojas, ja tuvumā ir baravikas. Ja dažus no tiem vārīsiet kopā, tie būs gatavi pavisam drīz, bet citi paliks neapstrādāti. Turklāt bieži vien cepure mazs izmērs vārās ātrāk nekā lielāki.

Sēņu sālīšana

Jums būs nepieciešams:

• sēnes - 1 kilograms;
• sāls - 40 grami;
• ūdens - 0,5 litri;
• stila burka.

Visas eļļas, medus sēņu un citu augļu sālīšanas receptes ir balstītas uz rūgtuma noņemšanu no tiem. Lai atbrīvotos no rūgtās garšas, dārzeņus trīs dienas mērcē aukstā ūdenī, mainot to katru dienu. Lai tik ilgi negaidītu, sēnes var apmēram pusstundu vārīt sālsūdenī, pēc tam atstāt uz režģa atdzist.

Izmērcētas sēnes izklāj burkās ar cepurēm mazās kārtās un vienmērīgi pārklāj ar sāli. Tvertnes ir jāpārklāj ar dvieli, lai tās izceltu sulu un pazeminātu. Tad tie tādā pašā veidā jāaizpilda līdz pašai augšai. Tālāk seko kārbu ripināšana, kas nonāks vēsā vietā.

Konservētas dabīgās sēnes

Ēdienu gatavošanas sastāvdaļas:

• sēnes - cik daudz iznāks;
• ūdens - 1 litrs;
• sāls - 40 grami;
• etiķis - 3 tējkarotes 5 procentu;
• karsts ūdens - 100 grami.

Ražas novākšana un konservēšana saskaņā ar šo recepti jāveic tikai sterilizētos traukos. Puslitra burkās ielej etiķi un 100 gramus karsta ūdens. Iepriekš sālītas sēnes jāizvāra, jāieliek karstās burkās, jāpārklāj ar vākiem un uz pusstundu jāieliek katlā ar verdošu ūdeni. Pēc tam sarullē un atdzesē.

Uzkoda no konservētas sēnesļoti viegli pagatavojams. Bankas tiek atvērtas, lieko šķidrumu notecina, saturu izliek pannā un apcep ar neliels daudzums eļļas. Traukā var pievienot nedaudz bumbieru sulas, sīpolu un dažas minūtes sautēt.

Sēne svaigi salāti lieliski der arī jebkurai ēdienreizei. Tas būs vajadzīgs vārītas olas, sīpols, siers un marinētas sēnes. Visas sastāvdaļas sagriež kubiņos, sajauc vienā bļodā un pievieno garšvielas garšīga mērce pamatojoties uz augu eļļu, ķiplokiem un zaļumiem.

Konservētas marinētas sēnes

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• sēnes - 700 grami;
• etiķis - 30 ml 5 procenti;
• sāls - 80 grami;
• cukurs - 35 grami;
• lauru lapa, rūgtie un smaržīgie pipari;
• ūdens.

Sākumā sagatavo marinādes pildījumu: uz 1 litru ūdens 70 gramus sāls un 30 gramus cukura. Sālītas sēnes iepriekš novāra. Tīrās burkās pievieno garšvielas un aplej ar etiķi, pēc tam liek sēnes un pārlej ar karstu marinādi. Bankas satin ar vākiem un sterilizē 15 minūtes.

Konservēšana, kodināšana, žāvēšana un sālīšana ziemai vienmēr ir bijusi ļoti pieprasīta. Galu galā ir ļoti ērti jebkurā laikā iegūt burciņu ar smaržīgām sēnēm un baudīt tās. Ražas novākšanas process neaizņem daudz laika, neprasa īpašas izmaksas un pūles. Tāpēc nav nekā labāka kā uzkrāt gardas marinētas vai sālītas sēnes, pacienāt ar tām radus, draugus un paziņas.

meklēt - 2015. gada 19. oktobris

Sēņu novākšana ziemai ir viens no veidiem, kā aukstajā sezonā izbaudīt meža veltes garšu. Sēnes ir ļoti barojošas, un tās var viegli aizstāt gaļas produkti. Daži cilvēki priekš ilgstoša uzglabāšana sēnes dod priekšroku kaltēšanai, bet lielākā daļa izvēlas konservēšanu.

Tūlīt pēc atgriešanās mājās no meža jums ir jāveic starpsiena novāktā raža, izvēloties cietus, jaunus un nesapuvušus īpatņus. Konservēšanai der gandrīz jebkura sēne, bet par populārākajām tiek uzskatītas sviests, sēnes, baravikas, baravikas, gailenes un medus sēnes.

Katrs sēņu veids tiek konservēts atsevišķi. Tāpēc pēc šķirošanas ir jākārto pēc veida. Tālāk jums jānoņem bojātās vietas, kājas apakšējā daļa un rūpīgi jāizskalo sašķirotās sēnes. Lieliem paraugiem varat nogriezt kājas un saglabāt tās atsevišķi.

Atcerieties, ka sēnes ātri kļūst tumšākas, saskaroties ar gaisu, tāpēc sagatavošanas un tīrīšanas procesam vajadzētu aizņemt pēc iespējas mazāk laika. Lai izvairītos no tumšuma, pagatavojiet vāju šķīdumu no auksta ūdens, citronskābes un galda sāls. Visas sastāvdaļas tiek ņemtas patvaļīgā proporcijā.

Tālāk sēnes jāievieto caurdurī un vairākkārt jānolaiž traukā ar auksts ūdens. Pēc tam, kad notecinātais ūdens kļūst dzidrs, caurdura saturu ievieto iepriekš sagatavotās burkās, kuras piepilda ar pildījumu vai sālījumu, pēc tam sākas sterilizācijas process.

Sēņu sterilizācija, novācot ziemai.

Burku sterilizācijas laiks ir 40 minūtes vai vairāk, un tas ir atkarīgs no konkrētā sēņu veida un to pagatavošanas veida. Stiprākai garšai un aromātam burciņai var pievienot dārzeņu gabaliņus.

Pēc konservēšanas procesa pabeigšanas sagataves ar sēnēm jāpārnes uz aukstu vietu, kur pastāvīgā temperatūra svārstās ap 8-10 grādiem. Labāk tos lietot ne agrāk kā mēnesi pēc konservēšanas.

jāsaglabā konservētas sēnes, īpaši pagatavots etiķa pildījums, varbūt vairākus gadus, bet pēc burkas atvēršanas, lai izvairītos no bojāšanās gaisa un kaitīgo mikrobu ietekmē, tās jāapēd dienas laikā.

Marinētas cūku sēnes ziemai gatavo visas saimnieces, jo tas ir lielisks pamats dažādi salāti un uzkodas. Katrai ģimenei ir sava recepte marinētajām sēnēm ziemai, un tā tiek nodota no paaudzes paaudzē. Bet mēs piedāvājam mainīt tradīciju. Izmēģiniet citas receptes, kā pagatavot marinētas sēnes ziemai, pievienojot dažādas sastāvdaļas. Šajā lapā varat atrast vienkāršu marinētu cūku sēņu recepti ziemai, kur produktu izkārtojums ir visizplatītākais. Un jūs varat izvēlēties tādas saglabāšanas metodes, kuru rezultāti pārsteigs pat visvairāk pieredzējušas mājsaimnieces atbilstoši jūsu gaumei un neparastajām organoleptiskajām īpašībām. Piedāvātajos receptes variantos skatiet, kā pagatavot marinētas sēnes ziemai, un izvēlieties pareizo. Ja ievērosiet norādījumus, tad gardas marinētas cūkas sēnes ziemai jūsu ģimenei būs garantētas.

Kodināšanas pamatā ir konservējoša iedarbība etiķskābe, kas kavē pūšanas mikroorganismu attīstību. Kodināšanai izmanto vāju etiķskābes šķīdumu, tāpēc marinēti produkti labi saglabājas tikai tad, kad zemas temperatūras vai pasterizēts noslēgtā iepakojumā. Jaunām sēnēm vislabāk marinēt mazas cepurītes, kas vārot nenokaras. Lielās cepurītes ir jāsagriež tā, lai iegūtu mazo cepurīšu izmēra gabalus un, vārot, tiktu vārīti vienlaikus ar tiem. Kājiņas labāk marinēt vai vismaz novārīt atsevišķi no cepurēm, pārgriežot 2-3 cm garās šķēlēs.Garda marinētu cūku sēņu recepte ziemai iesaka sēnes atlasīt pēc izmēra, attīrīt no pielipšanas. gružus un rūpīgi noskalo. Kājas jāsagriež līdz 0,5 cm.Ļoti svarīgi ir noteikt sēņu gatavošanas laiku. Porcini sēnes vāra 20-25 minūtes. Vārīšana ir pabeigta, kad sēnes sāk grimt pannas apakšā un marināde kļūst caurspīdīga. Marinādes daudzumam sēnēs jābūt 18-20% no kopējā tilpuma. Šim nolūkam 1 kg svaigas sēnesŅem 1 glāzi marinādes.

Burciņās ar etiķi marinētas cūku sēnes ziemai

Lai ziemai sagatavotu marinētas sēnes burkās, tās jāizšķiro, rūpīgi jānomazgā, vairākas reizes mainot ūdeni.

AT emaljas panna ieber svaigas sēnes, pievieno ūdeni, sāli, citronskābi vai vīnskābi, garšvielas.

Vāra sēnes, periodiski noņemot putas, līdz tās sāk nosēsties apakšā un buljons kļūst caurspīdīgs.

Gatavošanas beigās pievienojiet etiķa esence, iepriekš sajaucot ar sēņu buljonu.

Karstas ziemai marinētas ar etiķi marinētas cūkas sēnes kopā ar buljonu lej sagatavotās sterilizētās burkās, aizver ar vākiem un sterilizē verdošā ūdenī: puslitra burkas- 25 minūtes, litrs - 30 minūtes.

Pēc sterilizācijas burkas ātri sarullē un atdzesē.

Uz 10 kg svaigu sēņu:

• 1,5 litri ūdens
• 400 g sāls
• 3 g citronskābes vai vīnskābes
• Lauru lapa
• kanēlis
• neļķe
• smaržīgie pipari un citas garšvielas
• 100 ml ēdamā etiķa esences

Kā marinēt baltās sēnes ziemai

Pirms kārtīgas cūku sēņu kodināšanas ziemai, izvārītās atdzesētās sēnes ielieciet sagatavotās burkās, lai to līmenis nepārsniegtu burkas plecus. Sēnes pārlej ar atdzesētu marinādi, marinādi uzlej apmēram 0,8 - 1 cm augstu augu eļļas kārtu, aizvāko burkas. pergamenta papīra, sasiet un uzglabāt ledusskapī.

Uz 1 litru ūdens:

• 3 tējkarotes 80% etiķa esences vai 1 slīpēta glāze 6% etiķa (šajā gadījumā ņemiet par 1 glāzi mazāk ūdens)
• 2 ēd.k. karotes cukura
• 4 tējk sāls
• 3 lauru lapas
• 6 smaržīgo piparu zirņi
• 3 krustnagliņas
• 3 gabaliņi kanēļa

Pirms garšīgi marinēt porcini ziemai marinādi ielej emaljētā pannā, uzliek uguni, uzvāra un nolaiž tur sagatavotās sēnes. Kad sēnes vārās, tās jāvāra uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot un noņemot radušās putas. Marinādei uz 1 kg svaigu cūku sēņu ņem:

• 1 ēdamkarote sāls
• 200 g 6% pārtikas etiķskābes šķīduma

Kad verdošajā marinādē pārstāj veidoties putas, pievienojiet pannā garšvielas. Gatavošanas beigās sēnes jānoņem no uguns un ātri jāatdzesē kopā ar marinādi, pārklājot pannu ar marli vai tīru lupatu. Pēc tam sēnes pārnes uz stikla burkas un pārlej ar marinādi, kurā tie tika pagatavoti. Bankas aizveras polietilēna vāki vai pergamīnu un uzglabā vēsā vietā.

Uz 1 kg svaigu sēņu:

• 1 tējkarote granulēta cukura
• 5 smaržīgo piparu zirņi
• 2 krustnagliņas un tikpat daudz kanēļa
• nedaudz zvaigžņu anīsa
• Lauru lapa
• 0,5 g citronskābes konservēšanai dabiska krāsa sēnes

Kā pagatavot visgaršīgākās sagataves: marinētas sēnes ziemai

Lai ievāktu marinētas sēnes ziemai, vāriet tās sālsūdenī (2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens), līdz tās ir mīkstas. Pirms marinētu cūku sēņu gatavošanas ziemai saliek uz sieta, atdzesē, liek burciņās un pārlej ar iepriekš sagatavoto auksto marinādi. Aizveriet burkas ar vākiem un uzglabājiet vēsā vietā. Lai pagatavotu marinādi, uz 1 kg svaigu sēņu jāņem:

• 0,4 l ūdens
• 1 tējkarote sāls
• 6 smaržīgo piparu zirņi
• 3 lauru lapas
• neļķes
• kanēlis
• nedaudz zvaigžņu anīsa un citronskābes

Maisījumu vajadzētu vārīt emaljas pannā 20-30 minūtes uz lēnas uguns. Kad marināde nedaudz atdziest, pievienojiet tur 8% etiķa - apmēram 70 g uz 1 kg svaigu sēņu. Uzglabājiet visgaršīgākās marinētās sēnes ziemai aptuveni 8 ° C temperatūrā. Tos var lietot pārtikā 25-30 dienas pēc kodināšanas. Ja burciņās parādījies pelējums, sēnes jāizmet sietā vai caurdurī, jānoskalo ar verdošu ūdeni, jāpagatavo jauna marināde pēc šīs pašas receptes sagremo tajā esošās sēnes un tad liek tīrās, kalcinētās burkās un vēlreiz pārlej ar marinādi.

Kā pagatavot marinētu cūku sēņu ziemai

Baltajām sēnēm, kuras izmanto kodināšanai, jābūt svaigām, stiprām, ne pārgatavojušām un neattārpotām. Jums tie jāmarinē savākšanas dienā. Pirms marinētu balto sēņu sagatavošanas ziemai sēnes var novārīt veselas, nogriežot tikai saknes apakšējo daļu.

Cepurenes un saknes marinē atsevišķi.

Pārgrieziet visus lielos vāciņus uz pusēm vai ceturtdaļām. Sēnes rūpīgi un vairākas reizes noskalojiet ar aukstu ūdeni un pēc tam novietojiet uz sieta, lai notecinātu ūdeni. Traukos (vēlams emaljētos) ielej ūdeni, etiķi, sāli, cukuru, liek uz uguns un uzvāra. Sēnes iemērc verdošā šķidrumā, noņem putas un pēc 10 minūtēm pievieno garšvielas. Cūku sēņu vārīšana turpinās pēc apmēram 25 minūšu vārīšanas. Mazās sēnes ir gatavas 15-20 minūtēs. Parasti gatavas sēnes nogrimt līdz apakšai, un šķidrums kļūst dzidrāks. Pēc vārīšanas sēnes atdzesē un liek labi izmazgātās stikla burkās, aizvāko ar cepampapīru, sasien un uzglabā vēsā vietā.

Uz 1 kg balto sēņu:

• 100 g ūdens
• 100-125 g etiķa
• 1,5 st. karotes sāls
• 5 st. karotes cukura
• 2 lauru lapas
• 3-4 zirņi
• pipari
• 2 gab. neļķes

Vienkārša recepte sēņu kodināšanai ziemai burkās

Lai marinētu sēnes ziemai burkās, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg balto sēņu
• 20 g (3 tējkarotes) sāls
• 12 melnie piparu graudi
• 5 smaržīgo piparu zirņi
• 2 lauru lapas
• nedaudz muskatrieksta
• 60-70 g 30% etiķskābes
• 0,5 tējkarotes cukura
• 1-2 glāzes ūdens
• 1 spuldze

Šī ir vienkārša recepte sēņu kodināšanai ziemai: saskaņā ar to sēnes notīra, ātri nomazgā ar aukstu ūdeni un izmet sietā. Mazās sēnes atstāj veselas, lielās sagriež gabaliņos. Sēnes liek katliņā ar samitrinātu dibenu, pārkaisa ar sāli un karsē. Izdalītajā sulā sēnes vāra 5-10 minūtes. Pēc tam pievienojiet smaržīgos piparus un sīpolus un pagatavojiet vēl dažas minūtes. Marinādei var izmantot sēņu sulu, pievienojot tai etiķskābi (tumšā marināde). Ja priekšroka dodama vieglai marinādei, sēnes izņem no sulas. Un marinādi vāra no ūdens, cukura un etiķskābes. Tad tajā iemērc sēnes kopā ar garšvielām, vāra vairākas minūtes, liek burkās un nekavējoties aizver.

Cūku sēņu marinēšanas veidi ziemai

Sastāvdaļas:

• sagatavotas cūku sēnes - 10 kg

Marinādes pildījums:

• ūdens - 2 l
• etiķa esence 80% - 60 g
• citronskābe - 3 g (1/3 tējkarotes)
• lauru lapa - 10 lapas
• kanēlis - 1 g (1/2 tējkarotes)
• smaržīgie pipari - 20 zirņi
• krustnagliņas - 15 pumpuri
• sāls - 400 g

Sēnes notīra un vāra 10-15 minūtes marinādē, kas pagatavota no:

• 3 litri ūdens
• 20 g etiķa esences
• 175 g sāls

tad noliek uz sieta. Kad sēnes atdzisušas, tās liek mucā un pārlej ar iepriekš sagatavotu marinādes pildījumu. Šīs sēņu kodināšanas metodes ziemai var izmantot ar nelielu izejvielu daudzumu.

Labākā garšīgā recepte cūku sēņu marinēšanai ziemai

Tāpēc garšīga recepte kodinot cūku sēnes ziemai, jums jāņem šāds produktu sastāvs:

• 1 kg balto sēņu

Pildījumam:

• 400 ml ūdens
• 1 tējkarote sāls
• 6 melnie pipari
• 3 gab. lauru lapa, kanēlis, krustnagliņas, zvaigžņu anīss
• 3 g citronskābes
• 1/3 tase 9% galda etiķa

Izmantojot šo labākā recepte cūku sēņu kodināšana ziemai, pildījuma pagatavošanai emaljas izstrādājumi ielej ūdeni, ielieciet sāli un garšvielas. Vāra maisījumu 20-30 minūtes uz lēnas uguns, tad nedaudz atdzesē un pievieno etiķi. Sēnes novāra viegli sālītā ūdenī (2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens), noņemot putas. Tiklīdz sēnes nogrimst apakšā, iemet tās caurdurī. Pēc tam kārto burkās un pārlej ar karstu marinādi (uz 1 kg sēņu 250–300 ml marinādes pildījuma). Pārklājiet ar sagatavotiem vākiem un sterilizējiet zemā vārīšanās temperatūrā 40 minūtes. Pēc sterilizācijas sēnes nekavējoties noslēdz un novieto aukstā vietā.

Recepte: kā marinēt sēnes ziemai

Sastāvdaļas:

• 1 kg balto sēņu
• 70 ml ūdens
• 30 g cukura
• 10 g sāls
• 150 ml 9% galda etiķa
• 7 smaržīgo piparu zirņi
• 1 lauru lapa
• neļķe
• 2 g citronskābes

Pirms cūku sēņu kodināšanas ziemai pēc šīs receptes ielejiet pannā nedaudz ūdens, pievienojiet sāli, etiķi, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un nolaidiet sēnes. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot un noslaukot putas. Kad ūdens kļūst dzidrs, pievieno cukuru, garšvielas, citronskābi. Pabeidziet gatavošanu, tiklīdz sēnes nogrimst apakšā un marināde kļūst gaišāka. Sēņu cepurītes vāra verdošā marinādē 8–10 minūtes, bet sēņu stilbiņas – 15–20 minūtes. Sēnes ātri atdzesē, liek burkās, pārlej ar atdzesētu marinādi, aizver ar plastmasas vākiem. Sterilizējiet 70°C 30 minūtes. Uzglabāt vēsā vietā.

Cik garšīgi marinēt sēnes ziemai

Pirms garšīgi iemarinēsiet cūku sēnes ziemai, mēs savāksim šādu sastāvdaļu sastāvu:

• 1 kg balto sēņu
• 3 tējk sāls
• 10 melnie piparu graudi
• 5 smaržīgo piparu zirņi
• 2 lauru lapas
• 4 ēd.k. karotes etiķa esences
• 1 tējkarote cukura
• 2 glāzes ūdens
• 1 sīpola galva

Sēnes labi noskalo, nomizo, nosusina, sagriež gabaliņos. Ielejiet pannā nedaudz ūdens, ielieciet tajā sēnes, apkaisa ar sāli un uzlieciet uz lēnas uguns, lai sasiltu. Kad sula izceļas, vāra 5 minūtes. Pievienojiet smaržīgos piparus un sīpolu. Pagatavojiet vēl 25 minūtes. Lai pagatavotu marinādi, ielieciet cukuru ūdenī, uzvāriet un pievienojiet etiķa esenci. Pārlejiet sēnes marinādē, noņemiet sīpolus, kas tika pagatavoti ar tiem, pievienojiet atlikušās garšvielas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra vēl 15 minūtes. Pēc tam sadaliet sagatavotās burkās, nekavējoties aizveriet vākus.

Kā marinēt cūku sēnes ziemai

Pirms cūku sēņu marinēšanas ziemai nomizotās un nomazgātās jaunās sēnes iemērc sālītā verdošā ūdenī, 2–3 reizes uzvāra un izber uz sieta. Kad izžuvis, liek burkās, pārlej ar atdzesētu stipru etiķi, kas vārīts ar sāli, lauru lapu un pipariem, sasien. Pēc kāda laika, ja etiķis kļūst duļķains, nolejiet to un ielejiet tikpat svaigu.

Kā ātri marinēt cūku sēnes ziemai

Pirms ātri marinēt sēnes ziemai, jāuzvāra etiķis ar sāli, lauru lapu un pipariem, tajā ieliek vārītas sēnes jau ūdenī, ļauj vārīties vēl 2 reizes. Kad sēnes ir atdzisušas, liek tās stikla burkās ar vāciņiem uz augšu un, lai nesabojājas, pārlej ar izkausētu sviestu.

Kā pagatavot porcini sēnes ziemai (marinēts gurķis)

Pirms vāra un marinējat sēnes ziemai, uzvāriet etiķi ar nelielu sāli, iemērciet tajā jaunas nomizotas sēnes. Kad tie labi izvārās, nekavējoties ielej tos kopā ar etiķi akmens vai māla traukā un ļauj nostāvēties dienu. Pēc tam tās labi nomazgā tajā pašā etiķī, saliek uz sieta un liek burkās ar cepurēm uz augšu. Pārlej svaigu, atdzesētu stipru etiķi, kas vārīta ar lauru lapu, pipariem un nedaudz sāls. Virsū pārlej olīvu vai kausētu sviestu un pārklāj ar burbuli. Uzglabāt vēsā, sausā vietā.

Receptes: kā marinēt balto sēņu ziemai

Sastāvdaļas:

• 1 kg svaigu sēņu
• 1-2 glāzes ūdens
• 60–70 g 9% etiķa
• 20 g (3 tējkarotes) sāls
• 12 melnie piparu graudi
• 5 smaržīgo piparu zirņi
• 2 lauru lapas
• nedaudz muskatrieksta
• 1/2 tējkarotes cukura
• 1 spuldze

Pirms sēņu kodināšanas ziemai pēc šīs receptes, sēnes rūpīgi jāsašķiro pēc izmēra. Sagatavots mazas sēnes atstāj veselu, lielos sagriež mazos gabaliņos un liek katliņā ar samitrinātu dibenu, pārkaisa ar sāli un sasilda. Izdalītajā sulā sēnes, maisot, vāra 5-10 minūtes, tad pievieno garšvielas, sīpolus un vāra vēl dažas minūtes, beigās ielej etiķi. Bieži vien sēņu sulu ar visām piedevām izmanto kā marinādi. Tomēr izrādās tumšs.

Marinētas cūku sēnes (2. metode)


Sastāvdaļas:

• Baltās sēnes lielas un mazas 50 gab
• Etiķis 6 glāzes
• Ūdens 3 tases
• Neļķes 8 galvas
• Lauru lapas 16
• Melnie pipari 16 bumbiņas
• Smalkā sāls 2 tējk izjādes
• Cukurs vai medus 2 ēd.k. l.

Notīrītās cūku sēņu galviņas nomazgā trīs ūdeņos, sagriež lielas sēnes 2 vai 4 daļās un mazās atstāj veselas, liek katliņā, pievieno 8 krustnagliņas, 16 lauru lapas, 16 melno piparu bumbiņas, 2 pilnas tējkarotes smalka sāls un 2 ēdamkarotes cukura vai medus. Visu pārlej ar glāzēm etiķa un 3 glāzēm ūdens, vāra 1 stundu, noteikti noņem katlakmeni. Pēc stundu ilgas sēņu vārīšanas sēnes rūpīgi atlasa ar platu vai perforētu karoti dziļā traukā vai bļodā, pārlej ar savu karsto buljonu, kurā tās vārītas, atstāj vēsā vietā 6 stundas nostāvēties. Pēc tam var likt burkās, pārlej ar buljonu, kurā vārījās, bet jau filtrēts un bez garšvielām (kuru burkās nevajag likt). Burkas augšpusi pārlej ar Provansas eļļu vai vēsu govs eļļu, aizkorķē ar korķi vai, ja burkas atvērums ir ļoti plats, tad uzliek koka apli, pārsien ar burbuli vai harpiju, piepilda un liek. aukstā vietā.

Marinētas sēnes (3. metode)


Savienojums:

• 1 kg sēņu
• 0,5 l ūdens
• 2 ēd.k. l. Sahāra
• 3 gab. lauru lapa 3 gab. smaržīgs un
• 10 gab. melnie piparu graudi
• 4 ēd.k. l. sāls
• 5 st. l. 6% etiķis
• 1 spuldze

Vāra sēnes. Tiklīdz tie nogrimst apakšā, tie ir gatavi. Sēnes izmet caurdurī, buljonu pārlej citā pannā. Pievienojiet tam sāli, garšvielas un garšvielas. Uzvāra. Izņem lauru lapu no pannas un pārlej ar etiķi. Sēnes liek atpakaļ marinādē un vāra 5-10 minūtes, sēnes maisot un noņemot radušās putas. Sēnes pārliek sagatavotā burciņā, kas applaucēta ar verdošu ūdeni, kuras apakšā liek plāni sagrieztus sīpolu gredzenus. Ar marinādi pārlej sēnes un aizver vāku.

Marinētas cūku sēnes (1. iespēja)


Sastāvdaļas:

• Vārītas sēnes - 5 kg
• Sīpoli - 7-8 gab.
• Galda etiķis - 1 l
• Ūdens - 1,5 l
• Saldie piparu graudi - 2 tējkarotes
• Lauru lapa -8-10 gab.
• Malts kanēlis - 0,5 tējkarotes
• Sāls un cukurs - katrs 10 tējkarotes

Sēnes nomizo, noskalo un vāra viegli sālītā ūdenī, līdz tās ir mīkstas, tad zem slodzes izspiež sēnes. Sīpolu nomizo un ļoti smalki sagriež. Pagatavo marinādi: karsts ūdens izšķīdina sāli un cukuru, pievieno garšvielas un sīpolus, uzvāra. Ielieciet sēnes verdošā sālījumā un vāriet 5-6 minūtes, pēc tam pievienojiet sēnēm ar etiķi un uzvāra. Karstās sēnes pārliek marinēšanas traukā un pārlej ar karsto marinādi, kurā tās tika gatavotas. Cieši aizveriet trauku, atdzesējiet istabas temperatūrā un pēc tam nogādājiet to aukstā vietā. Ja uz virsmas parādās pelējums, tas ir jāsavāc un jāizmet, un sapelējušās sēnes jānomazgā ar verdošu ūdeni un jāvāra ar marinādi 10 minūtes, pievieno nedaudz etiķa, uzvāra un pārliek sausā, tīrā traukā, uzpildot. sēnes ar karstu marinādi. Liek aukstā vietā. Lai pasargātu no pelējuma, marinādi var rūpīgi pārliet kārtiņu ar vārītu augu eļļu.

Marinētas sēnes (2. iespēja)


Sastāvdaļas:

• Jaunas mazas baltas sēnes - 5 kg
• augu eļļa - 0,6 l
• Galda etiķis - 2,5 glāzes
• Malti melnie pipari - 3-4 tējkarotes
• Lauru lapa - 5-6 gab.
• Sāls - pēc garšas

Nomizojiet sēnes, rūpīgi noskalojiet un izžāvējiet. Katliņā ielej augu eļļu, uzvāra, verdošā eļļā liek sēnes un vāra 10 minūtes. Pēc tam sēnes liek burciņās, vienmērīgi pārlej ar eļļu, kurā tās gatavoja, pēc garšas pievieno sāli, pārlej ar etiķi, liek garšvielas. Bankas uzvilktas ūdens vanna un vāra stundu no ūdens vārīšanās brīža. Pēc šī laika burkas izņem, katrā burciņā uzmanīgi ielej kalcinētu augu eļļu, lai eļļas slānis būtu 1–2 cm.Burku kakliņus pārklāj ar vairākām kārtām cepampapīru un sasien ar auklu. Uzglabāt tumšā, vēsā vietā.

Eļļā marinētas baltas sēnes


Sastāvdaļas:

• Baltās sēnes mazas - 2 kg
• Galda etiķis 6% - 1 l
• augu eļļa - 1,5 l
• Lauru lapa - 5-6 gab.
• Neļķe - 5-6 pumpuri
• Sāls - pēc garšas

Nomizotās sēnes pārlej ar etiķi, sāli un vāra 10-15 minūtes no vārīšanās brīža. Tad noteciniet buljonu, ievietojiet sēnes tīrās stikla burkās, kuru apakšā ielieciet garšvielas un karstas ielejiet. dārzeņu eļļa. Burkas aizver ar vākiem, atdzesē un liek tumšā vietā aukstumā. Uzglabāšanas laiks līdz 6 mēnešiem.

Marinētas cūku sēnes ar dillēm


Sastāvdaļas:

• 1,5 kg balto sēņu

Marinādei:

• 1 litrs ūdens
• 50 g sāls
• 75 g cukura
• 100 ml ābolu sidra etiķa
• 5-6 melnie piparu graudi
• pāris diļļu lietussargu

Sēnes nomizo, rūpīgi noskalo. Plkst lielas sēnes atdaliet vāciņus no kājām un sagrieziet vairākās daļās. Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno sāli (30 g sāls uz 1 litru ūdens), liek sēņu kātus, vāra 10 minūtes, tad pievieno cepurītes un vāra vēl 10 minūtes. Sēnes iemet caurdurī, noskalo karsts ūdens. Marinādei ūdeni uzvāra, pievieno sāli, cukuru, dilles un piparus, pārlej ar etiķi. Ielieciet sēnes verdošā marinādē un vāriet uz lēnas uguns, līdz tās nosēžas apakšā. Tad liek sēnes sausās sterilizētās burkās, pārlej ar karstu marinādi. Kad sēnes atdzisušas, burciņu kakliņus aizsien ar cepampapīru un uzglabā vēsā vietā.

Marinētas sēnes ziemai


Sastāvdaļas:

• 10 kg balto sēņu
• 3 litri ūdens
• 20 ml 70% etiķa esences
• 200 g sāls

Marinādei:

• 2 litri ūdens
• 400 g sāls
• 60 ml 70% etiķa esences
• 3 g citronskābes
• 10 lauru lapas
• 1 g kanēļa
• 20 smaržīgo piparu zirņi
• krustnagliņas pēc garšas

Sēnes nomazgā zem tekoša ūdens, nomizo, nedaudz apvāra sālītā verdošā ūdenī vai vienkārši 2-3 reizes pārlej ar verdošu ūdeni, tad liek emaljētā pannā. Pievieno ūdeni un etiķa esenci, sāli un vāra 10-15 minūtes. Pagatavo marinādi (garšvielas pievieno, kad ūdens vārās). Izvārītās sēnes izmet caurdurī, nedaudz atdzesē un liek sterilās burkās vai rūpīgi izmazgātā mucā, un tad pārlej ar sagatavoto marinādi. Cieši aizveriet ar vākiem un uzglabājiet vēsā vietā.

Kā pagatavot marinētas sēnes ziemai, skatieties video, kurā soli pa solim parādīta vairāku recepšu īstenošana.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funkcija") atgriešanās; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = dokuments, s = d.createElement("skripts"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();

Sēņu konservēšana ziemai notiek katru gadu un gandrīz katrā mājā. Vasarā un rudenī sēņotājiem sākas patīkams laiks, jo sēņu medības viņiem sagādā prieku. Dažiem tas ir hobijs, citiem tas ir tikai vēl viens veids, kā nopelnīt naudu. Elpot svaigu meža gaisu, mīļotāji" klusās medības"nest uz mājām sava" upura grozus. Ir daudzi veidi, kā saglabāt šo bagātību. Visizplatītākā ir sēņu konservēšana ziemai burkās. Katrai mājsaimniecei ir sava iecienītākā recepte.

Mēs apsvērsim:

1. Kā izvēlēties piemērotas sēnes par vērpšanu.
2. Apstrādes metodes.
3. Kā aizvērt sēnes ziemai burkās.
4. Saglabāšanas noslēpumi.

Jaunas sēnes ir vajadzīgas, lai sēņu saglabāšana ziemai būtu veiksmīga. Tie ir daudz garšīgāki un skaistāki par nobriedušiem. Tos var saglabāt bez iepriekšēja vārīšana. Kārtojiet ražu: izvēlieties sēnes, kas nav sapuvušas vai tārpotas.

Iemērciet sēnes ūdenī telpas temperatūra, uzspiežot virsū kaut ko smagu, būs vieglāk tās nomazgāt no gružiem. Lai tie neuzsūktu daudz mitruma, īsu laiku paturiet produktu ūdenī. Pēc tam noskalo aukstā ūdenī. Ja sēnes ir lielas, sagrieziet tās. Lai tie nekļūtu tumšāki, liek ūdenī ar etiķi un sāli. Nolejiet ūdeni, liekajam šķidrumam vajadzētu pazust.

Pirms konservēšanas sēnes var vārīt. Nevāriet kopā balto, baraviku, baraviku: pēdējie tiek pagatavoti daudz ātrāk nekā citi. Gatavojot, noņem putas un pēc 15 minūtēm ūdeni vēlams nomainīt.

Konservētu sēņu vārīšana

Kur atrast ideāla recepte sēņu konservēšana burkās, jūs jautājat. Jā, to ir daudz, un daudzi no tiem ir pieejami un vienkārši.

Kā saglabāt sēnes

Nav nepieciešams noņemt plēvi no vāciņiem.

Uz 1 kg ražas nepieciešams:

Piepildiet sēnes ar ūdeni, lai tās pārklātu. Liek uz uguns un vāra četrdesmit minūtes. Pēc tam noteciniet ūdeni, ļaujiet sēnēm notecināt.

Liek katliņā ķiploki, garšaugi, garšvielas, eļļa un pievieno nedaudz ūdens. Vāra desmit minūtes. Kamēr sālījums vārās, pārliek sēnes burkās un piepilda ar marinādi. Sarullējiet burkas ar vākiem.

Asorti

Ēdienu gatavošanai būs nepieciešamas gailenes, sēnes, šampinjoni, baravikas, baravikas, piena sēnes. Ņem katra veida 500 gr.

Sēnes labi noskalo un notecina ūdeni, nogriež kājas. Uzvāra ūdeni un pievieno sēnes, vāra 30 minūtes. Pēc pusstundas pievieno piparus, sāli, lauru lapu, garšvielas, aprēķinā ņem 2 gab. uz banku. Vāra vēl 10 minūtes.

Lej burkās un sarullē. Bankas ir jāsterilizē.

Marinētas sēnes

Sēņu konservēšana ir viena no sēņotāju iecienītākajām nodarbēm. Medus sēnes ir ļoti garšīgas un veselīgas, tās nav jātīra, tajās ir maz tārpu un gružu. Kājas ir jānogriež, tā konservētas sēnes būs garšīgākas. Vāra tās apmēram stundu, līdz sēnes nogrimst katla apakšā. Vēlams aizvērt ar neilona vākiem.

Garšvielu daudzumu var ņemt pēc savas gaumes. Medus sēnes aplej ar aukstu ūdeni, sāli un vāra 20-30 minūtes. Nolejiet nedaudz ūdens, bet tā, lai atlikušais šķidrums pārklāj sēnes. Pievieno garšvielas, zaļumus, eļļu, ķiplokus un sautē vēl 20 minūtes. Ķiploki ir jāsaspiež. Pievienojiet etiķi 3 minūtes pirms vārīšanas beigām.

Sterilizējiet burkas, ielieciet sēnes un aizveriet vākus. Sēņu konservēšana aizņem nedaudz laika, taču sēnes iepriecinās ne tikai mājsaimniecību, bet arī viesiem.

Lai kājas nepazustu, no tām var pagatavot kaviāru. Tos sagriež un apcep, pievienojot sāli un malti pipari. Sterilizējiet burku, izklājiet kaviāru un aizveriet.

Ja negaršo garšvielas, marinādi var izkāst.

Pēc sēņu vārīšanas bieži paliek liekais šķidrums. To var izgatavot no buljona kubiņi. Ielejiet sālījumu ledus kubiņu paplātēs un nolieciet malā saldētava. No tiem var pagatavot zupas.

Sterilizācija

Labi nomazgājiet burkas un vākus. Piepildiet traukus ar sēnēm un marinādi, pārklājiet ar vākiem un ievietojiet katlā ar karstu ūdeni.

Vāra burkas 30 minūtes.Ūdens nedrīkst sasniegt 2 cm līdz kaklam.Uztiniet vākus un apgrieziet burkas otrādi, līdz atdziest. Ja vāks nav pareizi aizvērts, marināde iztecēs. Šajā gadījumā nepieciešams atkārtoti pārtīt burku ar citu vāku vai izmest tās saturu. Noteikti turiet traukus un rokas tīras.

Mēs esam pārskatījuši visvairāk vienkāršus veidus kā saritināt sēnes ziemai burkās. Jāmēģina dažādi varianti, ar pieredzi katrai mājsaimniecei ir savas iecienītākās receptes sēņu saglabāšanai ziemai. Iespējams, ka pirmo reizi neizdosies saglabāt. Bet, ja izrādīsi pacietību, tad drīzumā varēsi iepriecināt ģimeni un draugus ar kulinārijas priekiem.