Kā pareizi izvēlēties galvas, ķermeni un astes. Labākās metodes, kā atlasīt mēness spīduma galvas un astes

Metodes, kā atdalīt mēnessērdzītes galvas un astes 2016. gada 11. marts Reizē ar ūdeni un alkoholu misā ir arī citas vielas, no kurām daudzas ir organismam kaitīgas. Par laimi, to viršanas temperatūra ir augstāka vai zemāka nekā etilspirtam, tāpēc, izmantojot frakcionētu destilāciju (sadalīšanu frakcijās), jūs varat novērst visbīstamāko piemaisījumu iekļūšanu gatavajā produktā. Apskatīsim metodes, kas ļauj izvēlēties pareizo mēness astīšu un galviņu skaitu, kas pozitīvi ietekmēs destilāta kvalitāti. Uzmanību! Informācija attiecas tikai uz parasto moonshine destilatoru, kas sastāv no destilācijas kuba un spoles formas ledusskapja. Ierīcēm ar atteces dzesinātājiem un citām ierīcēm, kas imitē destilācijas kolonnas darbību, astes un galviņu atlases parametri var atšķirties no šeit norādītajiem. Es iesaku jums noskaidrot šo jautājumu ar ķēžu projektētājiem, ražotājiem vai iekārtu pārdevējiem. Es nesniedzu padomu par ierīču komerciāliem modeļiem. Kaitīgo piemaisījumu daudzums ir atkarīgs no izejvielām, ūdens, rauga, temperatūras, fermentācijas ilguma, moonshine destilatora dizaina un destilācijas tehnoloģijas. Pat misā pēc vienas receptes kaitīgo vielu koncentrācija var mainīties katru reizi, taču mājās nav iespējams analizēt misas sastāvu, tāpēc par pamatu jāņem aptuvenās vērtības. Moonshine “galva” (saukta arī par “pervach” vai “pervak”) ir sākotnējā frakcija ar asu, nepatīkamu smaku. Satur bīstamākos piemaisījumus: metilspirtu (daudz graudu un augļu biezenī), acetonu, acetaldehīdu un citus. Sakarā ar to, ka kaitīgo vielu viršanas temperatūra ir zemāka nekā etilspirtam, destilācijas laikā tās izdalās pirmās, tāpēc ir iespējams novērst to nokļūšanu pamatproduktā. Ikdienā pervach tiek uzskatīts par augstākās kvalitātes moonshine, jo tas ir spēcīgs un ātri apreibina. Faktiski tā ir inde tīrā veidā, tās lietošana izraisa toksisku saindēšanos, ko bieži sajauc ar intoksikāciju. Galvas ir visstiprākās Mēness galvu nedrīkst dzert vai izmantot beršanai. Šo frakciju var izmantot tikai tehniskām vajadzībām, taču nepatīkamās smakas dēļ vairumā gadījumu tā tiek vienkārši izmesta. “Ķermenis” ir dzeramā daļa, moonshiner galvenais mērķis (otrais nosaukums ir “sirds”). Teorētiski tas satur tikai etilspirtu un ūdeni, bet praksē vienmēr ir citi piemaisījumi "ķermenī", jo destilācijas laikā fiziski nav iespējams sadalīt iznākumu vienā vai otrā pakāpē, dažādās vielās ar līdzīgām viršanas temperatūras vienmēr ir sajauktas, iznākums ir “ieeļļots”. Pilnīgai sadalīšanai frakcijās ir nepieciešama rektifikācija, pateicoties kurai var iegūt tīru etilspirtu. Šīs metodes trūkums ir tāds, ka kopā ar kaitīgajiem piemaisījumiem tiek noņemtas vielas, kas ir atbildīgas par dzēriena organoleptiskajām īpašībām. Tas nozīmē, ka pēc rektifikācijas no dažādām izejvielām (cukura, graudiem un augļiem) izgatavotā mēness garša un smarža būs vienāda, jo dzērienā paliks tikai etilspirts. Jāatceras, ka daudzu destilātā esošo vielu kaitējums un ieguvumi ir relatīvi. Piemēram, fūzu eļļas liek aknām aktivizēties, pirms alkohols sāk iedarboties, tādējādi pasargājot organismu no alkohola kaitīgās ietekmes. Krievijas Federācijas Veselības ministrijas Narkoloģijas pētniecības institūta profesora Vladimira Pavloviča pētījums pierādīja, ka rektificēts alkohols (degvīns) izraisa atkarību no alkohola daudzkārt ātrāk nekā destilāti – viskijs, konjaks, tekila u.c. Apmēram 70% atkarīgo cilvēku ir degvīna alkoholiķi. Jo tīrāka ir inde (mūsu gadījumā etilspirts), jo ātrāk attīstās atkarība. Pareiza moonshine sadalīšana frakcijās destilācijas laikā uz klasiskā moonshine joprojām ļauj noņemt gandrīz visas kaitīgās vielas, bet atstāt tās, kas ir atbildīgas par dzēriena aromātu un garšu, ko nevar izdarīt ar rektifikāciju. Moonshine “aste” - trešā frakcija papildus etilspirtam satur fūzu eļļas, kas piešķir nepatīkamu smaku, garšu un duļķainu krāsu. Fuzela piena viršanas temperatūra ir augstāka nekā etilspirtam, tāpēc, lai atdalītu mēness aste, pietiek laikus pārtraukt galvenā produkta - "ķermeņa" - savākšanu. Lai gan pēc destilācijas “astēs” paliek daudz etilspirta (līdz 40%), citu vielu iekļūšana kopā ar to sabojā mēness kvalitāti, tāpēc ir tik svarīgi destilāciju pabeigt laikā. Atkritumus var pārstrādāt, bet tas parasti nav enerģijas vērts, atšķirībā no galvām, astes var pārstrādāt un pievienot jaunai misas partijai (tieši pirms destilācijas) vai attīrīt destilācijas kolonnā. Ir bezjēdzīgi destilēt “astes” otrreiz mēness destilētā, tas neuzlabos kvalitāti! Jautājums par to, cik “galvu” un “astes” izvēlēties, ir kompromiss starp mēness spīduma daudzumu un kvalitāti. Tālāk mēs izmantosim “zelta vidusceļu” - parametrus, ko pārbaudījusi vairāk nekā viena moonshiner paaudze. Jūs varat tos mainīt pēc saviem ieskatiem vienā vai otrā virzienā. Tālāk es pievērsīšu uzmanību nevis konkrētiem skaitļiem, bet aprēķina metodēm. Kā ņemt mēness spīduma galvu Vispirms misu uzvāra. Kad parādās pirmie pilieni, jauda tiek samazināta līdz minimumam, pēc tam atkal pakāpeniski tiek palielināta apkure, lai ierīce nonāktu darba režīmā. Veiktspēja ir atkarīga no plīts konstrukcijas un jaudas, šeit nav vidējo parametru. Tas tiek uzskatīts par normālu, ja mēness spīd auksts (temperatūra ir aptuveni vienāda ar dzesēšanas ūdens temperatūru). Tas ir tas, uz ko mums ir jātiecas. Galvu atdalīšanas metodes: 1. Ar cukuru. Vienkāršākā, bet tajā pašā laikā efektīva metode. Piemērots, ja ir zināms cukura saturs misā vai pievienotā cukura daudzums. Augļu vai graudu misā cukura saturu nosaka ar īpašu ierīci - vinometru (hidrometru-saharometru) pirms rauga pievienošanas. Piemēram, ir 5 litri misas ar cukura saturu 20%, tas nozīmē, ka kopējais cukura saturs ir 1 kg (5 * 0,2 = 1). Aprēķinos tiek pieņemts, ka 1 litrs šķīduma pēc svara ir vienāds ar 1 kilogramu, praksē tas tā nav, taču pati kļūda maz ietekmē rezultātu, un tas ievērojami vienkāršo aprēķinu, tāpēc iesaku jums “neuztraukties ”. No 1 kg cukura ņem 60-100 ml galviņas. Šo daudzumu vēlams sadalīt divās destilācijās, pirmajā destilācijā paņemot 30-50 ml iznākuma, bet otrajā – tikpat daudz. 2. Tīram alkoholam. Ne vienmēr ir iespējams noteikt cukura saturu pirms fermentācijas sākuma. Šajā gadījumā pirmo destilāciju veic, nenogriežot “galviņas”, pēc tam mēra absolūtā spirta daudzumu. Piemēram, ja tiek iegūti 6 litri destilāta ar kopējo stiprumu 63%, tad tajā ir 3,78 litri tīra spirta (6*0,63=3,78). Aprēķinu vienkāršošanai mēs ņemam etilspirtu kā 100%, lai gan absolūto spirtu var iegūt tikai laboratorijas apstākļos. Otrās destilācijas laikā galvas frakcija tiek nogriezta ar ātrumu 8-15% no tīra spirta daudzuma. Mūsu piemērā tas ir 0,567 litri (3,78*0,15=0,567). Viena no šīs metodes variācijām ir 1% galviņu atlase no misas tilpuma, taču dažādu ar fermentāciju un cukura koncentrāciju saistītu iemeslu dēļ šo metodi nevar uzskatīt par precīzu, labāk orientēties uz absolūto etilu. 3. Pēc smaržas. Piemērots pieredzējušiem spirta ražotājiem, kuri var atpazīt mēness galviņas pēc nepatīkamās smakas. No aparāta izplūstošais destilāts tiek periodiski šņaukts, ierīvējot pāris pilienus plaukstās, kad pazūd asa smaka, viņi sāk atlasīt “ķermeni”. Tas ir labs veids, kā pārbaudīt aprēķinu precizitāti, pamatojoties uz cukuru vai alkoholu. 4. Pēc temperatūras. Ņemot vērā moonshine destilatoru dizaina iezīmes un atšķirīgo piemaisījumu sastāvu, šī metode praksē ne vienmēr darbojas labi. Es iesaku to izmantot tikai kā pēdējo līdzekli. Es to atnesu šeit jūsu uzziņai. “Galvu” iztvaikošanas temperatūra ir 65-68°C. Destilācijas laikā, kad temperatūra sasniedz 63°C (termometram jāatrodas pie ledusskapja ieejas), sildīšanas jauda tiek krasi samazināta, lai vienmērīgi sasniegtu augstākminēto temperatūras diapazonu. Pēc tam tiek atlasītas “galviņas”, kamēr no aparāta plūst pilieni. Kad izvade apstājas, paaugstiniet temperatūru līdz 78°C un paceliet “ķermeni” līdz 85°C temperatūrai. Vērtības ir aptuvenas un var atšķirties atkarībā no ierīces! Kā atdalīt astes mēnessērdzībā Pierādījums par astes parādīšanos ir spēka kritums straumē līdz 30-45 grādiem. Lai šo brīdi nepalaistu garām, no destilatora izplūstošo mēness spīdumu vēlams destilācijas beigās savākt kolbā vai mazā burciņā, kurā var vienkārši veikt mērījumus ar spirta mērītāju (šķidruma temperatūrai ir jābūt jābūt 20°C). Ja stiprums ir pietiekami augsts, ielejiet destilātu kopējā traukā un atkal novietojiet burku. Pirmās destilācijas laikā (īpaši augļu un graudu misās) var savākt “ķermeni”, līdz destilāta pakāpe nokrītas zem 30%. Tajā pašā laikā mēness spīdums dažreiz kļūst duļķains, bet tas ir labi, ja otrā destilācija, kurā astes sākums tiek uzskatīts par 40% stiprumu, novērsīs problēmu. Vairums mēnessērdznieku par mēness astēm izvēlas uzskatīt visu, kas ir zemāks par 40 grādiem. Ja nav alkohola mērītāja, mēnessērdzienu ņem, līdz tas karotē deg. Kad tecēšanas robeža nokrītas zem minimuma, destilācija tiek pārtraukta, apturot karsēšanu, vai arī tiek turpināta atsārņu savākšana līdz 15-20%, taču tas tērē enerģiju un laiku, kas vairumā gadījumu nav tā vērts.

Sveiki visiem!

Es gatavoju šo rakstu ļoti ilgu laiku. Tā veltīta vienai no svarīgākajām tēmām alkoholisko dzērienu ražošanā. Mēs visi zinām, ka galvas, astes un fūzu eļļas ir kaitīgas un sabojā mēness spīduma garšu. Bet kas slēpjas aiz šiem jēdzieniem? Vai jūs zināt, ko satur gatavā misa? vairāk nekā 70 gaistošu vielu!? Dažas no tām ir spēcīgas indes, bet tajā pašā laikā tām ir patīkams ziedu vai maizes aromāts.

Šajā rakstā ir sniegta informācija, zināšanas un izpratne par to, kas ļauj virzīties uz priekšu un pilnveidoties mājās gatavotā alkohola ražošanā.

Ir vērts piebilst, ka šī raksta materiālu izpētes procesā mans skatījums uz tādu procesu kā frakcionētā destilācija ir būtiski mainījies.

Šajā rakstā pastāstīšu, no kā sastāv misa, kādas piemaisījumu grupas tajā ir, kā tās veidojas un kuras no tām ir viskaitīgākās. Un pats galvenais, kā šie piemaisījumi uzvedas destilācijas procesā.

Iesniegšu arī ļoti interesantu tabulu ar aprakstu par konkrētiem piemaisījumiem un kāpēc tie veidojas un kā tie ietekmē dzēriena garšu un smaržu.

Gatavās (gatavās) misas sastāvs

Gatavo misu veido daudz dažādu komponentu, kas atrodas trīs fāzēs – šķidrā, cietā un gāzveida.

• Cietā fāze (4-10% no misas masas) ir rauga un sākotnējās izejvielas daļiņu, kā arī minerālvielu, cukura, olbaltumvielu un citu šķidrumā neizšķīdušo elementu suspensija, kas paliek destilācijas kubā. pēc destilācijas.
• Gāzveida fāze ir oglekļa dioksīds (CO2), kas veidojas rauga darbības rezultātā. Saturs – 1-1,5 g/l.
• Šķidrā fāze ir ūdens (no 82 līdz 90 mas.%) un etilspirts ar gaistošiem piemaisījumiem (no 5 līdz 9 mas.%).

Šī raksta kontekstā mūs visvairāk interesē šīs pašas gaistošās vielas, kas pavada etilspirtu. Brūvē ir vairāk nekā 70 to veidu!

Bet, neskatoties uz tik plašu dažādību, to kopējais daudzums ir tikai 0,5-1% no etilspirta tilpuma. Turklāt pat tik mazs piemaisījumu saturs būtiski ietekmē galaprodukta garšu un smaržu.

Zemāk redzamā diagramma parāda aptuveno gatavās misas un spirta piemaisījumu sastāvu.

Gaistošās sastāvdaļas nobriedušajā misā var iedalīt četrās galvenajās grupās: spirti, ēteri, aldehīdi un skābes.

Turpmākajās sadaļās aplūkošu katru grupu atsevišķi.

Alkoholi

Tie ir ogļūdeņražu atvasinājumi, kas satur vienu vai vairākas hidroksilgrupas (OH). Pamatojoties uz molekulā esošo hidroksilgrupu skaitu, spirti ir vienvērtīgi (ar vienu OH), diatomiski (diviem OH), trīsatomiski un daudzatomiski.

Misā ir vienvērtīgie spirti un tikai viens triatomisko spirtu pārstāvis - glicerīns (kas ir negaistošs).

Vienvērtīgajiem spirtiem ir vispārīgā formula СnH2n+1OH.

Pamatojoties uz n vērtību, spirtus iedala:

• Apakšējā - metil (metanols) CH3OH; etil (etanols) C2H5OH; propil-C3H7OH un izopropil-C3H₈O.

Gandrīz visiem zemākajiem spirtiem ir izteikta “spirta” smaka. Labi sajaucas ar ūdeni jebkurā proporcijā.

• Vidēji spirti

Butils, izobutils, sec-butils, terc-butils - vispārīgā formula C4H9OH. Amils - Amils, izoamils ​​utt. Vispārējā formula ir C5H11OH.

Butilspirti smaržo pēc alkohola. Terc-butils patīkami smaržo pēc kampara. Izoamils ​​spēcīgi smaržo pēc fūzeles

• Augstākie spirti: heksils (C6H14O), heptils (C7H15OH), oktils (C8H17OH), nonil (C9H19OH) utt.

Spirti ir lielākā piemaisījumu grupa - no 0,4 līdz 0,6% no etilspirta satura Spirti, kas satur oglekļa atomus no C3 līdz C10, veido fūzeleļļas. Tās sauc par eļļām, jo ​​tās slikti šķīst ūdenī un tām ir eļļains izskats. Fuzela pamatā ir izoamilspirti (60-90%), izobutilspirti (8-27%) un propilspirti (3-20%).

Visi spirti, ieskaitot etilspirtu, ir indes. Visbīstamākais no tiem ir metanols. Tas ir 80 reizes toksiskāks nekā etils! Tikai 10-15 ml metilspirta uzņemšana izraisa smagu saindēšanos, redzes zudumu un vairumā gadījumu nāvi. Metanola saturs misā ir atkarīgs no izejvielām, no kurām misa ir izgatavota. Lielākā daļa no tā ir kauleņu destilātos - 3-4%. Cukura moonshine nav metilspirta (pareizāk sakot, tas ir, bet ļoti mazos daudzumos).

Izoamilspirts ir arī ļoti bīstams. Tas slikti šķīst ūdenī, tam ir raksturīga “fuseļa” smarža un labi jūtama mēness spīdumā. Bet visvairāk tas ir fūzu eļļās!

Aldehīdi

Aldehīdi ir spirtu oksidācijas produkti, kuru molekulas satur COH grupu.

Visi aldehīdi ir indes. Visbīstamākais ir furfurols. Tas ir 80 reizes toksiskāks par etanolu! Turklāt GOST rektificētajam spirtam aizliedz furfurola klātbūtni, neskatoties uz to, ka tādas bīstamas indes kā metanola klātbūtne pieļauj līdz 0,03%.  Rudzu maize patīkami smaržo. Cukura misa to nesatur. Lielākā daļa misas satur acetaldehīdu. Neatkarīgi no izejvielām.  Tam ir smacējoša smarža.

Daži aldehīdi smaržo nepatīkami (tie ar 1 līdz 6 oglekļa atomiem), un dažiem (vairāk nekā 6 oglekļa atomi) ir patīkams ziedu aromāts.

Aldehīdiem ir atšķirīga šķīdība ūdenī.

Plašāku informāciju par katru komponentu un to, kā tas ietekmē moonshine organoleptiskās īpašības, skatiet tabulā zemāk.

Skābes

Misā ir gaistošās karbonskābes. Pārsvarā ir etiķskābe CH3COOH. Iespējama arī pelargonskābes, kaprīnskābes, kaprilskābes un citu skābju klātbūtne. To klātbūtne ir atkarīga no izmantotajām izejvielām.  Skābes vārās temperatūrā virs 100 C. Ūdenī tās šķīst dažādi.  Lielākā daļa skābju negatīvi ietekmē mēness spīduma organoleptiskās īpašības - tās piešķir nepatīkamu smaku un rūgtumu. Gluži pretēji, etiķskābe mīkstina alkohola garšu.

Plašāku informāciju par katru komponentu un to, kā tas ietekmē moonshine organoleptiskās īpašības, skatiet tabulā zemāk.

Ēteri

Rodas, spirtiem un skābēm mijiedarbojoties. Tie var būt vienkārši vai sarežģīti. Misā, kas iegūta no jebkura izejmateriāla, etilacetāts ir vislielākajā daudzumā.

Enantes esteri tiek atbrīvoti no vīna rauga destilācijas laikā.

Esteri parādās ne tikai fermentācijas un destilācijas laikā, bet arī tiek ievadīti kopā ar izejvielām, no kurām gatavo misu. Vīnogu misa ir ļoti bagāta ar šīm vielām.

Esteriem ir patīkams ziedu vai augļu aromāts.

Misā esošo piemaisījumu tabula

Zemāk ir tabula ar galveno ar etilspirtu saistīto piemaisījumu sarakstu. Tas arī norāda, no kā šie komponenti veidojas un kā tie ietekmē moonshine organoleptiskās īpašības.

Samazinājums PO - sajūtu slieksnis. Rindas ar elementiem, kas negatīvi ietekmē destilāta garšas īpašības, tiek izceltas sarkanā krāsā, savukārt rindas ar pozitīvu efektu izceltas zaļā krāsā. Sākumā gribēju tos sakārtot, paaugstinoties viršanas temperatūrai, bet tad sapratu, ka tas ir bezjēdzīgi. Kāpēc? Izlasiet nākamo sadaļu.

Tabula tiks palielināta, ja noklikšķināsiet uz tās ar peli.

Tabulas turpinājums. Attēls ir arī noklikšķināms

Galvas, astes un starpproduktu piemaisījumi

Ir ierasts destilātu sadalīt trīs frakcijās - galviņās, ķermenī un astēs. Tā kā esat sasniedzis šo rakstu, tas nozīmē, ka jūs to jau labi zināt, bet es jums joprojām atgādināšu.

• Galvas ir pirmajā vietā. Tie galvenokārt ir esteri un aldehīdi, tāpēc galviņas sauc arī par ētera-aldehīda frakciju (EAF). Viņiem ir asa smaka. Diezgan izplatīts ir uzskats, ka galviņas ir piemaisījumi, kuru viršanas temperatūra ir zemāka par etilspirtu. Patiesībā tā nav taisnība.
• Ķermenis ir frakcija, kas galvenokārt sastāv no etilspirta. Patiesībā, ko mēs dzeram.
• Astes. Tie nāk beigās un tiem ir nepatīkama smaka.

Ja viss būtu tik vienkārši, tad mēs visu, kas nāk no destilācijas līdz etilspirta viršanas temperatūrai, ielietu izlietnē, ņemtu prom un pārtrauktu destilāciju, kad temperatūra pārsniedz 78,15 grādus. Bet ir divi lieli BET (otrais BET ir lielākais):

1. Visi piemaisījumi sāk iztvaikot ilgi pirms to viršanas temperatūras. Astes frakcijas ir gan galvās, gan ķermenī, tikai daudz mazākā daudzumā. Piemēram, ūdens destilātā ir lielos daudzumos, lai gan mēs nekad nedzenam mēnessērdzību līdz 100 grādiem kubā.
2. Daudzkomponentu maisījumā atsevišķa piemaisījuma viršanas temperatūra izzūd fonā. Galvenā loma šeit ir konkrēta piemaisījuma iztvaikošanas koeficientam. Turklāt šis koeficients nav nemainīgs un ir atkarīgs no etilspirta koncentrācijas maisījumā. Citiem vārdiem sakot, viena un tā pati sastāvdaļa (teiksim, metilspirts) dažādos apstākļos var būt gan galvas, gan astes frakcija.

Rezumējot, mēs varam teikt, ka ir galvas frakcijas, kas vienmēr ir pirms etanola, piemēram, acetaldehīds. Ir astes, piemēram, furfurols. Un ir piemaisījumi, kuru uzvedība ir atkarīga no alkohola koncentrācijas maisījumā. Šīs frakcijas sauc starpposma.

Es vēlos atzīmēt, ka šī uzvedība ir ļoti nepatīkama jums un man. Izrādās, ka mēs izvēlējāmies galviņas, mainījām saņemšanas konteineru un sākām atlasīt korpusu. Pēc kāda laika jēlspirta stiprums mainījās un kaut kādas nelāgas lietas, kurām, mūsuprāt, pārsvarā jāiet astēs, rāpo uz priekšu un sāk iet uztvērējā.

Tipisks starpproduktu piemaisījumu pārstāvis ir izoamilspirts, kas ir fuzela pamatā.

Šī tēma ir ļoti nopietna un ir pelnījusi atsevišķu rakstu. Es to drīz uzrakstīšu.

Atjauninājums no 16.07.17.: Raksts par starpposma piemaisījumiem ir gatavs.

secinājumus

1. No dažādām izejvielām gatavotā misā sastāvs un piemaisījumu daudzums ir atšķirīgs.
2. Cukura misā gandrīz nav tādu spēcīgu indu kā metanols un furfurols. Visbīstamākie šeit ir acetaldehīdi un izoamilols. Tajā pašā laikā praktiski nav tādu sastāvdaļu, kas pozitīvi ietekmētu organoleptiskās īpašības. Tāpēc mēs drosmīgi tīrām izejmateriālu eļļa Un ogles.
3. Graudu un augļu biezeni satur esterus, kas dzērienam piešķir augstas garšas īpašības. Šādi esteri destilācijas laikā jāievada destilātā, vienlaikus izvairoties no kaitīgiem piemaisījumiem, kas sabojā organoleptiskās vielas. Tam nepieciešams izstrādāt specifisku destilācijas procesu un ar pieredzi iegūtas prasmes.
4. Piemaisījumu sastāvu un daudzumu ietekmē izejvielu kvalitāte, fermentācijas un destilācijas process. Tas vēlreiz apstiprina jau izveidotos noteikumus – ieviešam rauga barošana, nodrošina optimālu un nemainīgu fermentācijas temperatūru, ērtu hidrauliskais modulis. Cukura misu vēlams pirms destilācijas dzidrināt bentonīts. Pirmo posmu veicam pēc iespējas ātrāk.
5. Varbūt vissvarīgākā līdzņemšanai— dažu komponentu izdalīšanās secība un koncentrācija no misas vai jēlspirta nav tieši atkarīga no šo piemaisījumu viršanas temperatūras, bet to raksturo iztvaikošanas koeficients, kas atkarīgs no etilspirta koncentrācijas maisījumā. Galvas daļas var nonākt astēs, bet astes - galvās. Turklāt komponents var mainīt savu uzvedību destilācijas procesā, jo etanols iztvaiko.

Secinājums

Pie tādiem secinājumiem es nonācu. Šis ir tikai ievadraksts, kas atstāj vairāk jautājumu nekā atbilžu.

Nākotnē plānoju sīkāk izpētīt iztvaikošanas koeficienta jautājumu.

Dažādu izejvielu misas destilācijas procesi. Protams, graudu un augļu un ogu destilātu gatavošana ir sava veida māksla, ko nevar iemācīt. Bet es domāju, ka ir iespējams izstrādāt dažus vispārīgus ieteikumus. Precīzāk sakot, tās droši vien jau pastāv - ir izdots milzīgs daudzums specializētās literatūras un forumos ir daudz noderīgas, lai arī izkaisītas informācijas. Atliek tikai to izpētīt, sagrupēt un ievietot blogā. Pavisam nekas

Es ceru, ka šis raksts būs sākums ļoti interesantai sērijai - es vēlētos izpētīt no dažādām izejvielām gatavotās misas sastāvu un noteikt dažus vispārīgus noteikumus to destilēšanai.

P.S. Ļoti vēlētos dzirdēt komentārus no cilvēkiem, kuri saprot ķīmiju. Varbūt kāds kaut ko papildinās vai izlabos.

Čau visiem!

Saistībā ar alkohola cenu kāpumu un tā kvalitātes kritumu, kā arī saindēšanās gadījumu skaita pieaugumu no veikalā iegādātajām precēm, cilvēki sākuši vairāk interesēties par moonshine un tā īpašībām. Šajā rakstā tiks runāts par to, kā mēness spīdumā atdalīt “galvas” un “astes”.

Ierīces dizains

Jāņem vērā, ka tālāk aprakstītās metodes nav piemērotas visiem moonshine destilētājiem. Tāpēc ir jāapraksta ierīce, kas tiks apspriesta rakstā.

Ierīces dizains ir tvertne misai uz uguns vai ar iebūvētu sildelementu, kas savienota ar dzesēšanas kubu ar adaptera cauruli.

Alumīnija tvertne

Ja nolemjat pats izgatavot moonshine joprojām, ieteicams izmantot tvertni, kas izgatavota no pārtikas kvalitātes (galda alumīnija). Tikpat labi darbosies arī padomju piena tvertnes ar tilpumu 15, 20 un 40 litri. Viss, kas jums jādara, ir jāizurbj caurums augšpusē, jāpiestiprina tam dzesēšanas kubs, un esat gatavs. Lēts, viegli pagatavojams “katls” mēness spīduma pagatavošanai un astīšu un galviņu destilēšanai kalpos ilgi.

Nerūsējošā tērauda tvertne

Šim nolūkam ir piemērots arī pārtikas kvalitātes nerūsējošais tērauds. Bet nerūsējošā tērauda tvertnes galvenokārt tiek izmantotas rūpnieciskiem nolūkiem, un tāpēc tās pašas par sevi ir dārgas.

Citu metālu tvertnes, karsējot, var saindēt gan misu, gan dzērienu, izdalot smagos metālus, piemēram, svinu, alvu un cinku. Šie metāli mēdz uzkrāties organismā un nodarīt kaitējumu orgāniem un to sistēmām, tāpēc tie ir ļoti bīstami izmantošanai smalkajā gatavošanas procesā un mēness laikā nogriežot “galvas” un “astes”.

Ko nozīmē atdalīšana?

Tātad, pirmkārt, definēsim, ko nozīmē atdalīt “galvas” un “astes”. Būtībā tas ir dzēriena sadalīšana frakcijās, kas atšķiras pēc sastāva un īpašībām. Parasti “galvu” un “asti” mēness spīdumā atdala temperatūra.

Kas ir "galva"?

Šī frakcija satur lielu daudzumu kaitīgu piemaisījumu, nav ieteicama patēriņam, un tās iztvaikošanas temperatūra ir līdz 70 grādiem. Kamēr aparāts pāriet darba režīmā, parasti iznāk visa “galva”, kuru nevar filtrēt vai destilēt, jo tajā esošajām fūzeļļām un citiem blakusproduktiem viršanas temperatūra ir zemāka nekā etilspirtam.

Vai jums ir vajadzīga "galva"?

Šis termins, kā jau minēts, attiecas uz to, kas iznāk pirmais - liels daudzums fūzeļļu, metilspirts ar iztvaikošanas temperatūru līdz 70-72 grādiem. Šī funkcija palīdz saprast, kā mēness spīdumā nogriezt “galvas” un “astes”. Savulaik "galva" (citādi to sauc arī par pervaku) tika uzskatīta par augstas kvalitātes alkoholu, jo tas bija vairāk apreibinošs. Bet jums nevajadzētu likt lietā cerības, domājot, ka jo stiprāks ir “augsts”, jo labāka ir alkohola kvalitāte.

“Galvu” gadījumā reibumu izraisa nevis alkohols, bet gan fūzeļļu un metilspirta izraisīts reibums. Šie piemaisījumi negatīvi ietekmē visas ķermeņa sistēmas un īpaši kaitē aknām un smadzenēm. Tajā pašā laikā metilspirts “galvā” var izraisīt redzes traucējumus vai pilnīgu aklumu, ja to lieto ilgstoši. Pieredzējuši spirta ražotāji parasti vienkārši izlej “galviņas”, kaut vai neizturamās smakas dēļ, un, pasmaržojot un pagaršojot dzērienu, konstatē, ka “galva” ir iznākusi. Pēc smaržas jūs varat atpazīt "galvas" un "astes" mēness spīdumā. Sapratuši, ka ir iznācis “primārais”, nomainīsim konteineru uz lielāku “ķermenim”.

Kas ir "ķermenis"?

Tas ir 75-80% no dzēriena. Tas satur maksimāli daudz etilspirta (pārtikas kvalitātes) un minimāli kaitīgu piedevu. Tas ir piemērots patēriņam, jo ​​tiek uzskatīts par tīrāko ganību daļu. Attiecībā uz “ķermeni” sāksies “galvu” un “astes” aprēķināšana mēness spīdumā.

“Ķermenis” tiek uzskatīts par kaut ko tādu, kam ir minimāls kaitīgu piemaisījumu daudzums un attiecīgi asa smaka un pretīga garša. Šī frakcija tiek izspiesta 75 grādu temperatūrā, un tā veido lielāko apjomu no visām ganībām.

Kas nāk no "ķermeņa"?

Runājot par “ķermeni”, kas ir pakļauts filtrēšanai. Jā, jā, tiem, kas vēlas iegūt pirmšķirīgu mēness spīdumu, ir 2 jaunumi: labi un slikti. Labi: dzērienu var filtrēt, destilējot, iegūstot gandrīz tīru spirtu. Sliktā ziņa ir tā, ka daļa dzēriena tiks zaudēta (5-10% no katras destilācijas). Tāpat katra nākamā destilācija ir vairāk enerģijas patērējoša, kas palielina iegūtā spirta izmaksas. Bet ja tu taisi moonshine savam mīļotajam, tad kāda jēga no enerģijas izmaksām, galvenais dabūt salīdzinoši lētu un kvalitatīvu alkoholu? Galu galā moonshine nemainīgā priekšrocība ir tā, ka esat 100% pārliecināts par dzērienu un nesaindēsities.

Ko nozīmē “aste”?

Šo terminu parasti lieto, lai aprakstītu to, kas nāk aiz “galvas” ar stiprumu zem 40 grādiem, tā sastāvs ir nepatīkams: fūzu eļļas; Tam ir arī nepatīkama garša un smarža, tāpēc tas nav arī vēlams lietošanai pārtikā. Bet “aste”, atšķirībā no “galvas”, ir piemērota destilācijai, par ko mēs runāsim vēlāk. Tagad ir skaidrs, kā mēness spīdumā atdalīt “galvas” un “astes”.

Vai ir iespējams izmantot "astes"?

Šī frakcija sāk parādīties 85 °C temperatūrā. Kā mēnessērdzībā izvēlēties “galvas” un “astes”? “Astes” var noteikt šādi: dzēriena krāsa duļķaina, stiprums zems (mazāk par 40%), parādās “galvu” smaržai līdzīgas smakas. Ja nav alkohola mērītāja, ēdamkarotē var ieliet nedaudz šķidruma un aizdedzināt. Ja tas deg ar neredzamu vai tikko pamanāmu zilu liesmu, alkohola saturs joprojām ir aptuveni 40%. Tādējādi kļūst skaidrs, kā aprēķināt “galvas” un “astes” mēness laikā. Jebkāda cita dedzināšana vai tās neesamība norāda, ka “astes” ir pazudušas, un atkal jāmaina trauks, noliekot malā mūsu krēmu.

Starp citu, “astes”, atšķirībā no “galvām”, var filtrēt pēc tāda paša principa kā “ķermeni”. Kopumā "astes" var pievienot "ķermenim" un destilēt kopā ar to, bet jums vajadzētu būt iespējai nogriezt to, kas ir nevajadzīgs. “Astes” jādestilē līdz 20% stiprumam. Viss pārējais ganībām nav piemērots, jo traukā paliek ēteriskās un fūzu eļļas, kuras iztvaiko pie temperatūras virs 90 °C. Tālāk mēs pievienojam tos “ķermenim” (vai atsevišķi) un destilējam, izmantojot iepriekš minēto metodi.

Atsārņu pārvietošanas iespējamība

Ir vērts atzīmēt, ka, pievienojot "asti" "ķermenim", mums būs jāatšķaida 1 daļa moonshine 2 daļās ūdens. Un ar atsevišķu filtrēšanu mēs atšķaidām “asti” no 1 līdz 3, atceroties arī spēku. Un mēs veicam aprēķinus pēc tiem pašiem principiem. Piemēram, mums ir 500 ml “astes” ar kopējo stiprumu 30%. Aprēķināsim alkohola daudzumu. 500 ml tilpumu sadaliet ar 100%, iegūto 5 reiziniet ar 30 un iegūstiet 150 ml tīra spirta.

Ar neapbruņotu aci ir skaidrs, ka ekonomiski izdevīgāk ir vai nu izliet “astes” un neciest, prātojot, kā mēness spīdumā atdalīt “galvas” un “astes”, vai arī destilēt kopā ar “ķermeni”. , ievērojot iepriekš minētos nosacījumus.

Kā destilēt moonshine?

Pēc ganību pabeigšanas ierīce ir jānomazgā un vēlreiz jāuzlādē, bet ar “ķermeni” (proporcijā 1 daļa “ķermeņa” pret 2 daļām ūdens). Starp citu, ūdeni labāk lietot nevis no krāna, bet ņemt no akas. Pastāv arī viedoklis, ka var ņemt destilētu ūdeni, kas iegūts ar to pašu aparātu, jo šāds ūdens nesatur piemaisījumus, un tas aktīvāk absorbēs dzērienā nevajadzīgos savienojumus. Tā viršanas temperatūra ir nedaudz augstāka nekā parasti.

Uzlādējam ierīci otrajai kārtai. Piemēram, pieņemsim, ka mums it kā ir 2 litri “ķermeņa” ar stiprumu 70%. Aprēķināsim, cik daudz alkohola vajadzētu ražot. Sadaliet 2 litrus (tas ir 2000 ml) ar 100% un iegūstiet 20, pēc tam reiziniet ar dzēriena stiprumu. Mūsu gadījumā tas ir 70%. Mēs iegūstam 1400 ml jeb 1,4 litrus tīra 100% spirta. Tā kā 100% etilspirts neeksistē, bet 96% pastāv, tad tvertnē atstāsim 4% kļūdu kopā ar nevajadzīgiem piemaisījumiem, kas rada nepatīkamu smaku.

Pēc receptes diviem litriem “ķermeņa” pievieno vēl 4 litrus ūdens un ļauj ievilkties, paaugstinot temperatūru līdz 70-75 grādiem. Dzērienu izspiežam, līdz iegūstam alkohola tilpumu, kas bija “ķermenī”, un mūsu gadījumā tas ir 1,4 litri. Vairs nav nepieciešams to izspiest, jo tas, no kā mēs gribējām atbrīvoties, un ūdens, palika tvertnē.

Tātad, saņēmām 1400 ml 90-96% spirta, kas jāatšķaida, lai iegūtu 40% dzeramu dzērienu. Stingri nav ieteicams atšķaidīt alkoholu, kuru plānojat lietot ar destilētu ūdeni, jo tas ir “miris” un izskalo minerālvielas no organisma, un tas ļoti negatīvi ietekmē veselību.

Rezultātā ir ļoti, ļoti labi attīrīts, varētu teikt, pirmās klases mēness spīdums. Procedūru var atkārtot, taču pieredzējuši spirta ražotāji uzskata, ka parasti pietiek ar vienu vai divām destilācijām.

Alkohola mērītājs

Alkohola mērītāju, citādi sauktu par hidrometru, izmanto, lai mainītu spirta procentuālo daudzumu šķidrumā. Šī ierīce var palīdzēt atrisināt jautājumu par to, kā nogriezt “galvas” un “astes” mēness spīdeklī. Savādi, bet, ja jūs to ievietojat šķidrumā, kas acīmredzami nesatur alkoholu, tas joprojām parādīs noteiktu alkohola satura procentu. Fakts ir tāds, ka šī ierīce ir balstīta uz šādu principu: tā nosaka alkohola daudzumu, pamatojoties uz šķidruma blīvumu. Tāpēc jums ir jāspēj ar to pareizi strādāt.

Ir vairāki hidrometru veidi. Lai strādātu mājās, jums būs nepieciešama mājsaimniecība. Tas mēra alkohola procentuālo daudzumu mājās gatavotā degvīnā vai mēnessērdziņā skalā no 0 līdz 96. Šīs ierīces trūkums ir neliela kļūda - 0,5%. Bet parasti tam nav lielas nozīmes, jo cilvēki mēnessērdzību izgatavo sev, nevis pārdošanai rūpnieciskā mērogā.

Jāatceras, ka pret šo mērinstrumentu jārīkojas uzmanīgi, jo jebkurš skrāpējums vai plaisa padara alkohola mērītāju nelietojamu. Tāpat jāzina, ka ar to var izmērīt dzēriena stiprumu tikai 20 grādu temperatūrā. Ja dzēriens ir karstāks vai aukstāks, ierīce rādīs nepareizu rezultātu. Mājsaimniecības hidrometru nedrīkst izmantot, lai mērītu dzērienus, kas satur piemaisījumus, piemēram, vīnu, liķierus utt., jo tas ir paredzēts tikai spirta un ūdens blīvuma mērīšanai.

Vēl daži ieteikumi. Pēc spirta atšķaidīšanas ar ūdeni jānogaida 10 minūtes un tikai tad jāsāk mērīt, jo uzreiz pēc atšķaidīšanas šķidrums radīs daudz siltuma. Turklāt ierīcei jābūt tīrai un sausai, pretējā gadījumā atkal mērījumi būs nepareizi.

Kad mēnesnīcas temperatūra sasniedz 20 grādus, tas jāielej glāzē vai kolbā un uzmanīgi jānolaiž tajā alkohola mērītājs ar plato daļu uz leju. Strādājot ar to skarbi, var sabojāt, un tad būs jādabū jauns.

Beidzot

Rakstā aprakstīts, kā mēness spīdumā atdalīt “galvas” un “astes”. Ir vērts piebilst, ka daudzās valstīs mēnessērgas pārdošana ir vienkārši aizliegta, taču neviens nerunāja par mēnessērdzību izgatavošanu sev. Cik zināms, vīndari netiek ieslodzīti un netiek pakļauti milzīgiem naudas sodiem. Tas pats ir ar moonshine. Kamēr jūs to darāt sev, tiesībsargājošās iestādes nav ieinteresētas. Pastāvīgā moonshine brūvēšanas priekšrocība ir dzēriena zemās izmaksas un absolūta pārliecība par tā sastāvu.

Mājas alkohola pagatavošana ir radošs process. Kvalitatīvu dzērienu var iegūt, ja protat atdalīt galvas un astes mēness spīdumā. Šī procedūra palīdzēs atbrīvoties no kaitīgām frakcijām, kurās ir koncentrēti bīstamie savienojumi.

Metodes, kā atdalīt mēnessērdziņas galvas un astes

Ūdens un alkohols nav vienīgie komponenti, kas atrodami mājās gatavotos stiprajos dzērienos. Daži rada zināmas briesmas cilvēka ķermenim. Tā kā to viršanas temperatūra atšķiras no etilspirta viršanas pakāpes, atdalot frakcijas, iespējams atlasīt galviņas un astes, tādējādi panākot efektīvu destilāciju.

Jo labāk ir atlasītas galvas un astes, jo labāka ir destilācija

Kaitīgo komponentu daudzums galaproduktā ir tieši atkarīgs no sākotnēji izvēlētajām izejvielām, fermentācijas ilguma, destilācijas tehnoloģijas un pat no aparāta konstrukcijas, caur kuru tiek destilēta misa. Ir vērts atzīmēt, ka fūzeļļu daudzums misā var atšķirties pat tad, ja tā ir pagatavota pēc vienas receptes. Mājās veikt analīzi ir gandrīz neiespējami, tāpēc aprēķinus var veikt tikai aptuveni.

Moonshine “galva”, cits nosaukums pervach jeb pervak, ir destilācijas pirmā daļa, tai ir asa un nepatīkama smaka.

Metilspirts tiek uzskatīts par visbīstamāko piemaisījumu, kas lielos daudzumos ir augļu vai graudu fermentācijas produktos. Turklāt misā ir acetons, acetaldehīds uc Šo komponentu viršanas temperatūra ir zemāka nekā etilspirtam, izmantojot šo īpašību, ir iespējams novērst šo kaitīgo vielu nokļūšanu stiprajā dzērienā.

Ļoti ilgu laiku cilvēki uzskatīja, ka pervach ir stiprākā un labākā destilētā dzēriena sastāvdaļa. Tas ir uzreiz apreibinošs un ļoti spēcīgs. Eksperti apliecina, ka “galvas” ir inde. Pirmā daļa izraisa smagu saindēšanos, tieši šo stāvokli bieži sajauc ar intoksikāciju.

Nejauciet pervach saindēšanos ar intoksikāciju

Kas ir "ķermenis"? Šī ir pirmā un īstā daļa, ko var saukt par dzeršanu. Moonshiners to sauc par "sirdi". Teorētiski tas sastāv no spirta un ūdens, bet praksē vienmēr ir kāds piemaisījums. Misu var nogriezt atsevišķās frakcijās tikai rektifikācijas laikā. Pēc šīs procedūras dzēriens garšos tikai pēc etilspirta.

“Aste” ir trešā izvadītā šķidruma daļa. Šī frakcija satur ne tikai etilspirtu, bet arī fūzu eļļas.

Tie ir tie, kas piešķir mēness spīdumam duļķainu izskatu, nepatīkamu aromātu un savdabīgu garšu. Šī komponenta viršanas temperatūra ir augstāka nekā etilspirtam, kas nozīmē, ka, ja jūs laikus pārtraucat galvenā produkta - “ķermeņa” - iztukšošanu, “aste” nenonāks stiprā mājās gatavotā dzērienā.

Ko darīt ar mēness spīduma “astēm”? Ir vērts teikt, ka “astes” var destilēt divas reizes, tas ir, tās var ieliet nākamajā misas porcijā. “Galvas” var izmantot tikai tehniskām vajadzībām. Lai iegūtu papildinformāciju par mēnessērgas galvām un astēm, skatiet šo videoklipu:

Katram destilētājam rodas jautājums: kā izvēlēties pirmo, otro un trešo frakciju? Kādu kompromisu izvēlēties starp kvalitāti un kvantitāti? Vislabāk ir izvēlēties vidusceļu un izmantot pieredzējušu moonshineru parametrus.

Pēc tam, kad sagatavotais destilācijas sastāvs ir uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai un sāka iegūt pirmos stipra šķidruma pilienus, jums vajadzētu samazināt jaudu. Tālāk jums pakāpeniski jāpalielina apkure. Izmantotā metode ļaus iestatīt ierīci darbības režīmā ar šādām manipulācijām, mēness spīdums sāks iznākt atdzesēts.

Frakciju atlases metodes

Ir vairākas iespējas izvēlēties galveno kandidātu. Vienkāršākais ir cukuram. Ja ir cukura satura aprēķins (pievienotā cukura daudzums), tad šī metode ir efektīva. Graudu vai augļu misu pārbauda ar vīna mērītāju. Uz 1 kg cukura izvēlas 60 līdz 100 ml “galviņas”. Izvēlēto produktu var sadalīt divās daļās, t.i., pirmajā destilācijā ņem tikai 30 - 50 ml šķidruma, un otrajā destilācijā tikpat daudz.

“Galvas” daudzumu var noteikt pēc tīra spirta

Ja nav iespējams noteikt cukura saturu, tad ir vēl viens veids, kā noteikt “galvas” daudzumu - izmantojot tīru spirtu. Lai to izdarītu, pirmo destilāciju veic, nenoņemot pirmo frakciju. Šajā dienā iegūto mēness spīdumu nosaka tīrā alkohola daudzums stiprajā dzērienā. Piemēram, 6 litros destilāta ar stiprumu 63 tilp. saturēs 3,78 litrus spirta. Veicot otro destilāciju, ir nepieciešams noņemt no 18 līdz 15% galvas frakcijas. Par aprēķiniem moonshine alus pagatavošanā skatiet šo noderīgo un atbilstošo videoklipu:

Pieredzējuši vīndari atdala “galvas” pēc smaržas. Destilāts tiek periodiski šņaukts un neliels šķidruma daudzums tiek ierīvēts plaukstās. Tiklīdz specifiskā smarža pazūd, viņi sāk ņemt "ķermeni".

Pēdējā destilācijas daļa ir astes. Tos nosaka spēka kritums izejošā straumē. Astes parādās pie 30 – 45 % tilp. Lai šo brīdi nepalaistu garām, jāizmanto atsevišķs konteiners, kurā vieglāk veikt mērījumus. Ja mājās nav alkohola mērītāja, tad ņem stipru dzērienu, līdz tas piedeg.

Kur likt “galvas” un “astes”, jau tika ieteikts iepriekš.

Moonshine alus pagatavošana ir ļoti aizraujošs process. Turklāt tas attiecas ne tikai uz praktisko daļu, bet pat uz teorētisko daļu. Interesanti lasīt rakstus par destilātu ražošanas tēmu. Bet, neskatoties uz visu jautrību, jums ir jāievēro noteikti noteikumi, lai pirmās un nākamās degustācijas nenovestu pie postošiem rezultātiem. Mēs runājam par kaitīgo piemaisījumu koncentrāciju, kas ir pareizi jāatdala. Moonshiners šo procesu sauc par galviņu un astes atlasi (nogriešanu) otrās destilācijas laikā. Kā izvēlēties galvas un astes mēness spīdumā - mūsu rakstā.

Moonshine frakcijas

Neatkarīgi no izmantotās misas veida (cukurs, augļu vai graudu misa), karsējot, sēnīšu šūnas sadalīsies un izdalīsies vesels esteru un toksisko spirtu komplekss. Tas viss tiek saukts par vienu frāzi “fusel oils” un ietver vairāk nekā 10 priekšmetus, kas vienā vai otrā pakāpē ir kaitīgi veselībai. Nav iespējams pilnībā attīrīt moonshine, tas vairāk attiecas uz destilāciju uz destilācijas kolonnas (tsarg), bet mēs runājam par parasto moonshine. Bet sildīšanas procesā dzērienu var attīrīt pēc iespējas pilnīgāk un beigās iegūt diezgan caurlaidīgu mēness spīdumu.

Kopumā ir 3 galvenās frakcijas:

• "Galva"

Pirmā frakcija, kas parādās jau uzkarsējot līdz 60°C. Šis ir pirmais solis, un tā kaitējums ir vienkārši milzīgs. Ieteicams to nogriezt ar nelielu rezervi - vidēji 50 ml uz katru misā esošā cukura kilogramu. Tas ir, ja izmantojāt 5 kg cukura, tad pirmie 250 ml ir galva ar ļoti asu acetona smaržu.

Šeit koncentrēts: metilspirts, acetons, etiķskābe. Sakarā ar to, ka to viršanas temperatūra ir zemāka nekā etilspirtam, tie vispirms parādās pilienu veidā. Galvu tilpums, cita starpā, ir atkarīgs no misas veida. Visvairāk to ir graudaugos.

Daži cilvēki sajauc Pervahu ar spēcīgāko mēness spīdumu un, gluži pretēji, cenšas neatņemt galvas. Faktiski tā lietošana neizraisa intoksikāciju, bet gan saindēšanos.

• "Ķermenis" vai "sirds"

Šī ir centrālā daļa, kurai tiek uzsākts viss mēness brūvēšanas process. Ja galvas ir pareizi izvēlētas pašā sākumā, var iegūt salīdzinoši tīru produktu.

• "Astes"

Šis ir pēdējais posms, kas tiek veikts, kad mēness spīduma stiprums nokrītas zem 35°. Lai maksimāli palielinātu gatavā produkta garšu, ir ieteicams atkārtoti izmantot moonshine astes daļu, gatavojot nākamo misas partiju.

Ir bezjēdzīgi iedzīt astes nākamajā porcijā otrajai destilācijai, tas nedos nekādu rezultātu.

Astes daļa satur fūzu eļļas, kas izraisa mēness spīduma duļķainību un nepatīkamas fūzes smakas parādīšanos. Objektīvi to klātbūtne maz ietekmē veselību, taču, ja nepieciešams smaržīgs un tīrs dzēriens, labāk tos laicīgi nogriezt.

Parastās destilācijas laikā nav iespējams pilnībā nogriezt galviņas un astes. Rektifikācija palīdzēs pilnībā sadalīt mēness spīdumu frakcijās. Bet rezultātā jūs iegūsit tīru etilspirtu bez raksturīga aromāta un patīkamām garšas sajūtām.

Starp citu, ārstiem ir ārkārtīgi negatīva attieksme pret šādiem dzērieniem, jo ​​​​to lietošana ļoti ātri pārvēršas par ļaunprātīgu izmantošanu. Alkohola atkarība no destilātiem (viskija, ruma, konjaka) notiek 14 reizes retāk nekā no tīra etilēna.

Galvenais jautājums ir, cik galvu izvēlēties un cik astes? Nav skaidras receptes, ir tikai gadu gaitā izstrādātas eksperimentālas zīmes, kuras var nedaudz mainīt. Citiem vārdiem sakot, mēs nesniegsim ideālus skaitļus, tikai atlases metodi atkārtotas destilācijas laikā.

VIDEO: Kā atdalīt galvas un vai to ir iespējams izdarīt pirmajā piegājienā

Kā izvēlēties galvas

Ar to domājam, ka misa jau gatava, bez nogulsnēm iebērta destilācijas kubā un uzlikta uz uguns (sildelementu modeļiem princips tāds pats). Vispirms uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai (pārbauda ar termometru uz kuba) 15-20 minūtes, pakāpeniski palielinot temperatūru par 5°C minūtē. Tad arī pakāpeniski samazinām to līdz minimumam un atkal paaugstinām līdz 68°C. Ideālā gadījumā izvadei vajadzētu būt aukstai mēnesnīcai, vismaz ne augstākai par 30°C.

Griešanas metodes:

1. Cukuram

Šī metode ir vienkāršākā, un to parasti izmanto iesācēji. To veido cukura tilpuma aprēķināšana misai un tādējādi galviņu tilpuma noteikšana. Metode ir diezgan dzīvotspējīga, bet tikai tad, ja precīzi zināt, cik daudz cukura tika izmantots.

Vidēji no 1 kilograma cukura ņem 50 ml galviņas, bet vislabāk šo procesu sadalīt divās daļās. Pirmajā destilācijā no katra kilograma nogriež apmēram 30 ml un otrajā destilācijā vēl 30 ml.

1. Pēc etilspirta daudzuma

Šī metode ir reālāka tiem, kas cukuru apkaisīja “ar aci” vai pievienoja to fermentācijas procesā, lai gan tas ir nepareizi. Pirmās destilācijas laikā jūs vispār nepieskarieties galviņām, bet varat nogriezt astes (vairāk par to tālāk). Tālāk mēs izmērām, cik daudz tīra etilspirta teorētiski tiek saražots.

Minēsim piemēru - saņēmām 5 litrus gandrīz mēness, izmērījām tā stiprumu ar hidrometru, un saņēmām 65°. Tādējādi mums būs 3,25 litri (5x0,65=3,25). Skaidrs, ka spirta stiprums ir tālu no 100°, taču tāda fundamentāla pakāpes precizitāte nav vajadzīga).

Tagad, atkārtoti destilējot, mums ir jānoņem 15% galviņu, un tas būs 0,496 (3,25 x 0,15 = 0,489). Attiecīgi otrajā posmā jūs nogriežat pirmo puslitru un izlejiet to, lai tas nenotiktu.

1. Pēc smaržas

Šo metodi izmanto tikai pieredzējuši mēnessērdzēji, kuri ir apguvuši destilācijas zen. Iesācējs nevarēs “noķert” brīdi, kad sākotnējā kustība apstājās un ķermenis sāka kustēties.

1. Pēc temperatūras

Nav visuzticamākā metode, jo dažu piemaisījumu viršanas temperatūra ir tuvu etilspirtam, un tāpēc tos ir ārkārtīgi grūti nogriezt. Bet jebkurā gadījumā mēs paskaidrosim, kā tas notiek.

Kā redzams no tabulas, pirmais, kas karsējot nonāk, ir acetaldehīds, un etilacetāts, kura viršanas temperatūra ir tikai 79°, aizvērs ķēdi. Temperatūra tiek pakāpeniski samazināta, lai “izdzītu” maksimāli iespējamos piemaisījumus šajā skalā. Kad galviņu izvade ir apstājusies, kubs tiek uzkarsēts līdz 78°C, pēc tam sāk plūst pats mēness spīdums, un šis process turpinās līdz 88°C. Atkārtosim vēlreiz, ka viss ir relatīvs, un tas, līdz cik grādiem to novest, ir atkarīgs no misas un vienības modifikācijas.

Kad temperatūra ir paaugstināta līdz 85°C, savāciet dažus pilienus atsevišķā traukā un pārbaudiet stiprumu ar hidrometru (temperatūra zem 40°C) vai spirta mērītāju (ne augstāk par 20°C - pretējā gadījumā tas "melos" ”). Ja šīs ierīces nav pieejamas, varat savākt pilienus karotē un aizdedzināt. Kamēr tas deg vai spēks ir virs 35°, tas joprojām ir ķermenis. Tiklīdz mēness spīdums pārstāj degt vai spēks nokrītas zem 35°, astes sāk plūst.

Dažreiz astes dēļ mēness spīdums var kļūt duļķains, bet jūs varat atbrīvoties no tā, veicot atkārtotu destilāciju

Ja misu gatavoja no kviešiem, augļiem vai kūkām, var savākt ķermeni līdz 30° stiprumam, taču tā vairs nepiedegs, tāpēc var “palaist garām”. Tas nav biedējoši, jo atkārtotas destilācijas laikā dažas astes nonāks pie galvas.

Pieredzējuši destilētāji ķermeni nesavāc, ja stiprums ir nokrities līdz 39°. Kopumā tas ir pareizi, bet ne kritiski.

Jūs varat atkārtoti izmantot astes, lai sagatavotu nākamo misas partiju, lai gan tas neattaisno ne organoleptiskās īpašības, ne gatavā produkta stiprumu. Astes var izmest vai izmantot ārēji.

Tīrīšana pirms otrās destilācijas uzlabos rezultātu

Starptīrīšana ļauj uzlabot gatavā produkta garšu, lai gan to dara tikai daži cilvēki. Pieredzējuši spirta ražotāji nekad neizlaiž šo posmu, jo svarīgs ir ne tikai mēness spīduma daudzums, bet arī tā kvalitāte. Principā starptīrīšana neatšķiras no galīgās tīrīšanas. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir ar augu eļļu un oglekļa filtru.

Kā tīrīt ar augu eļļu

Gatavo produktu savācam vienā traukā un atšķaida ar ūdeni līdz 15°. Ielejiet rafinētu augu eļļu (bez smaržas) ar ātrumu 15-20 ml uz katru litru atšķaidītā moonshine. Spēcīgi krata pusotru minūti, apstājies uz pāris minūtēm, atkārto. Un tā 3-4 reizes. Atstājam uz dienu, pēc tam ar karoti vai vates plāksnīti noņemam eļļu no virsmas - tā vilks sev līdzi piemaisījumu molekulas. Mēs to izlaižam caur marli 3-4 reizes un pēc tam ogli. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot kokogli, lai gan arī aktīvās ogles tabletes lieliski tiek galā ar uzdevumu.

Starpposma attīrīšana ir nepieciešama tikai graudu un cukura destilātam. Ja misa tika pagatavota ar ogām vai augļiem, šis posms vienkārši “nogalinās” visu aromātisko komponentu.

VIDEO: Vai ir nepieciešams otrais posms ar sauso tvaikoņu?

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+