Galvenais alus darīšanas tehnoloģiskais aprīkojums. Alus iekārtas jaudas aprēķins
Pasūtiet Federālais dienests par alkohola tirgus regulēšanu 2014.gada 22.oktobra N 328
"Par maģistrāles jaudas aprēķināšanas kārtību un formu tehnoloģiskās iekārtas alus un alus dzērienu, sidra, poiret, medalu ražošanai"
Saskaņā ar 14. panta 6. punktu federālais likums ar 1995. gada 22. novembri N 171-FZ “Par ražošanas un apgrozījuma valsts regulējumu etilspirts, alkoholu un alkoholu saturošus produktus un par patēriņa (dzeršanas) ierobežošanu alkoholiskie produkti"(Tiesību aktu krājums Krievijas Federācija, 1995, N 48, art. 4553; 1999, N 2, art. 245; 2001, N 53, Art. 5022; 2002, Nr.30, art. 3026, 3033; 2004, N 45, art. 4377; 2005, N 30, art. 3113; 2006, N 31, art. 3433; Nr.43, art. 4412; 2007, N 1, art. vienpadsmit; Nr.17, art. 1931. gads; N 31, art. 3994; Nr.49, Art. 6063; 2008, N 30, Art. 3616, 2009. N 1, 21. pants, N 52, pants 6450; 2010, N 15, Art. 1737; N 31, art. 4196: 2011, N 1, art. 42; Nr.27, Art. 3880; Nr.30, art. 4566, 4601; 2012, N 26, art. 3446; N 31, art. 4322, nr.53, art. 7584, 7611; 2013, N 30, art. 4065, nr.44, art. 5635), 5.2.13.10. apakšpunkts Noteikumos par Federālo alkohola tirgus regulēšanas dienestu, kas apstiprināti ar Krievijas Federācijas valdības 2009. gada 24. februāra dekrētu N 154 "Par Federālo alkohola regulēšanas dienestu". Tirgus" (Sobraniye Zakonodatelstva Rossiyskoy Federatsii, 2009, N 9, Art. 1119; 2010, N 21, 2618. poz.; N 26, 3350. poz., N 31, 4251. poz.; N 42, 20.8., 8. , N 14, 1935., 2012., N 7, 852., N 34, 4735., 2013, N 22, 2814., N 33, 4386., N 45, 5822., 2014., I1., 2014., I1. pasūtīt:
1. Apstiprināt:
1.1. Alus un alus dzērienu, sidra, puarē, medalu ražošanas galveno tehnoloģisko iekārtu jaudas aprēķināšanas kārtību saskaņā ar šī rīkojuma pielikumu Nr.1;
1.2. Alus un alus dzērienu, sidra, poiret, medalu ražošanas galveno tehnoloģisko iekārtu jaudas aprēķina veidlapa saskaņā ar šī rīkojuma pielikumu Nr.2.
2. Kontrolēt šī rīkojuma izpildi, ko veic Federālā alkohola tirgus regulēšanas dienesta vadītāja vietnieks E.E. Makhnovskis.
Reģistrācijas numurs 35184
Apstiprināti noteikumi par galveno tehnoloģisko iekārtu jaudas aprēķināšanu alus un uz tā bāzes izgatavoto dzērienu, sidra, poiret, medalu un tā formas ražotājiem.
Jauda tiek noteikta katram produkta veidam atsevišķi. To aprēķina kā norādīto iekārtu jaudu summu atsevišķās organizācijas nodaļās. Apakšnodaļas iekārtu jauda ir vienāda ar tai uzstādītā aprīkojuma veida jaudu, kurai ir viszemākais jaudas rādītājs gatavās produkcijas izteiksmē.
Ja to pašu iekārtu izmanto, lai izgatavotu dažādi veidi produktiem, jauda katram no tiem tiek noteikta, pamatojoties uz produkta veida apjoma īpatsvaru tā kopējā apjomā.
Ja viena un tā pati iekārta tiek izmantota dažādu viena un tā paša veida izstrādājumu vienību ražošanai, pēdējo jaudu aprēķina, pamatojoties uz katras preces apjoma daļu kopējā produkta veida apjomā.
Tiek noteikti iekārtu veidi, kuru veiktspēja tiek izmantota jaudas noteikšanai. Tie ir fermentatori, automātiskās pildīšanas līnijas. Ir dotas šīs iekārtas jaudas aprēķināšanas formulas.
Federālā alkohola tirgus regulēšanas dienesta 2014. gada 22. oktobra rīkojums N 328 "Par alus un alus dzērienu, sidra, puarā, medus ražošanas galveno tehnoloģisko iekārtu jaudas aprēķināšanas kārtību un formu"
Reģistrācijas numurs 35184
Šis rīkojums stājas spēkā 10 dienas pēc tā oficiālās publicēšanas.
Ar Rosalkogolregulirovanie rīkojumu, kas datēts ar 2019. gada 23. janvāri N 19, šis dokuments tika atzīts par nederīgu no 2019. gada 26. februāra.
Alus ražošanas līnija. Alus ir dzēriens ar zemu alkohola saturu.
Galvenās izejvielas alus ražošanai ir mieži, apiņi, ūdens un raugs. Papildus tiek izmantoti rīsi, cukurs, fermentu preparāti.
Alus ražošana sastāv no šādiem galvenajiem procesiem:
- Iesala sagatavošana
- Misas sagatavošana un raudzēšana
- Alus novecošana
- Filtrēšana
- Ielejot alu
Alus ražošanas līnija. Iesala gatavošana sākas ar miežu mērcēšanu un diedzēšanu. Dīgšanas procesā miežos uzkrājas šķīstošās vielas un fermenti. Pēc dīgšanas iesals tiek nosūtīts žāvēšanai. Rezultātā tiek iegūts gaišais vai tumšais iesals, ko izmanto gaišā vai tumšā alus pagatavošanai.
Lai pagatavotu misu, iesalu sasmalcina un sasmalcina ar neiesalu materiāliem un ūdeni. Gatavo misu filtrē un iegūst misu, kuru uzvāra ar apiņiem. Alus raugu ievada atdzesētā misā un raudzē. Pēc nogatavināšanas alu filtrē un ielej patēriņa traukos.
Ražots gaišais un tumšais alus.
Gaišajiem alum ir raksturīga labi izteikta apiņu garša un apiņu rūgtums, savukārt tumšajiem alum ir iesala aromāts un garša.
Alus pēc krāsas iedala gaišajā un tumšajā, bet pēc koncentrācijas – vājajā alū ar sākotnējo misu 5%, vidēju līdz 12% un stipru virs 14%. Pēc fermentācijas metodes to iedala apakšējās fermentācijas alū un augšējās fermentācijas alū. Retos gadījumos tiek konstatēts spontāni raudzēts alus.
Alus un misas koncentrāti.
Pēdējā laikā liela uzmanība tiek pievērsta alus koncentrātu ražošanai. Tos var ražot samazinātas alus pārdošanas periodā un uzglabāt ļoti ilgu laiku; laikā, kad ir paaugstināts pieprasījums pēc alus, tos atšķaida ar ūdeni, karbonizē un izlaiž kā parasto alu.
Koncentrātu ražošanā gatavo alu atbrīvo no ūdens ar sasaldēšanu vai speciāli izstrādātu vakuumdestilāciju. Abas metodes ir saistītas ar noteiktiem ekstrakta un alkohola zudumiem.
Alus ražošanā no koncentrātiem garšas atšķirības iegūtais alus ir niecīgs. Daži degustētāji sajauc alu no koncentrātiem ar oriģinālu.
Koncentrātus var izmantot kā piedevu neiesalu izejvielu vietā misas pagatavošanas procesā parastajā veidā.
59% no PAP 2016.gadā saņemtajiem mazo alus darītavu pieteikumiem iekārtu izmantošanai tika noraidīti. Ražotāji neņem vērā iepriekš izteiktos komentārus un bieži vien nenovērtē faktiskos izlaides apjomus, skaidro departamentā.
Strādnieks amatniecības alus darītavā (Foto: Oļegs Jakovļevs / RBC)
Rosalkogolregulirovanie (RAR) 2016.gada laikā pieņēma 281 lēmumu par tehnoloģisko iekārtu izmantošanas nepieļaujamību alus, alus dzērienu, sidra, poiret un medalu ražošanai. Tas veido 59% no kopējā departamentā saņemto pieprasījumu skaita, liecina RAP vēstule (pieejama RBC), atbildot uz Opora Rossii apelāciju saistībā ar "pieaugošo atteikumu skaitu" atļauju izsniegšanā.
Atšķirībā no lielajām alus darītavām mazie uzņēmumi, kas iepilda pudelēs ne vairāk kā 300 tūkstošus dekalitru gadā, ar likumu ir atbrīvoti no pienākuma savās iekārtās uzstādīt tilpuma mērītājus. gatavie izstrādājumi. Šī procedūra izmaksā vismaz 1,5 miljonus rubļu, lēš Opora Rossii prezidija loceklis Aleksejs Ņebolsins. Tā vietā mazajiem alus darītājiem ir jāiesniedz PAP aprēķins par savu iekārtu ražošanas jaudu. Tas jādara, lai uzsāktu jaunu ražošanu vai pārprofilētu esošo, piemēram, ja alus darītava plāno pildīt pudelēs ne tikai alu, bet arī alu, kas pieder pie tā dēvētajiem alus dzērieniem.
RBC aptaujātie mazo uzņēmumu pārstāvji sūdzas par informācijas trūkumu par procedūru un Rosalkogolregulirovanie ilgo lēmumu pieņemšanu. Vienas no Maskavas apgabala alus darītavām pārstāvis RBC pastāstīja, ka katras apelācijas izskatīšana aģentūrai prasa apmēram mēnesi. Pirmo reizi ražotājam liegta inspektora ierašanās nepareizi noformēta iesnieguma dēļ. “Ražošanas jaudu aprēķināšanas veidlapa PAP pasūtījuma nr. 328 šķiet ļoti vienkārša. Faktiski aģentūrai ir nepieciešami detalizētāki aprēķini, taču publiskajā telpā nav informācijas par pareizu dokumentu aizpildīšanu, ”saka RBC sarunu biedrs. Līdz ar to atļaujas saņemšana iekārtu lietošanai prasīja aptuveni trīs mēnešus, un visu šo laiku uzņēmumam bija jāmaksā par telpu nomu ražošanai, norāda alus darītava.
Pēc Alekseja Nebolsina teiktā, pati prasība aprēķināt ražošanas jaudu ir lieka, jo alus darītavu produkciju jebkurā gadījumā ņem vērā Vienotā valsts automatizācija. informācijas sistēma(EGAIS).
To skaidroja RAR preses dienests liels skaits neveiksmes, jo alus darītāji atkārtoti lūdz atļauju, neņemot vērā iepriekšējos komentārus. "Protams, šajā gadījumā atkal tiks pieņemts negatīvs lēmums," sacīja departamenta pārstāve. Pēc viņa teiktā, daži ražotāji arī cenšas nenovērtēt savas reālās jaudas, lai neuzstādītu skaitītājus. Šādas darbības noved arī pie noraidījuma.
Alus galvenā tehnoloģiskā aprīkojuma jaudas aprēķins - pagrieziena punkts ražošanas projektēšanā. Aprēķinu laikā pieļautās kļūdas var radīt finansiālus zaudējumus. Aprēķini jāveic ar pienācīgu atbildību.
Tehnoloģisko iekārtu jaudas pamata aprēķinu var veikt neatkarīgi. Galvenā prasība ir uzmanība. Lai noteiktu jaudu, tiek izmantota vienkārša formula:
Mgads \u003d Osut * T
- Mgod- Tehnoloģisko iekārtu jauda gada izteiksmē.
- Osut- ikdienas alus daudzums, ko ražo jūsu aprīkojums.
- T- darba dienu skaits gadā.
Dienas un gada jaudu nosaka litros. Prefikss "dienā" vai "gadā" ir informatīvs. Veicot aprēķinus, vienību konvertēšana nav nepieciešama.
Alus galvenā tehnoloģiskā aprīkojuma kopējā jauda
Veiciet galvenās jaudas kopsavilkuma aprēķinu alus aprīkojums formula palīdzēs:
Mob=M1+M2+….Mn
- Mob- Vispārējā veiktspēja, ko rada galvenā iekārta.
- М1..Мn- Atsevišķu alus ražotņu sniegums. Dati par katru alus iekārtu tiek ņemti gada vai dienas izteiksmē.
Sarežģītāku aprēķinu veikšana ir jāuztic speciālistiem. Eksperti veiks analīzi tehnoloģiskais process, sniegs ieteikumus par dzesētāju, uzpildes krānu, kolonnu iegādi.
Kas tiek ņemts vērā kompleksā aprīkojuma aprēķinā?
Sagatavojot projektu alus ražotnei, inženieri ņem vērā:
- Produkta nepieciešamība. Sākotnēji tiek noteikts pārdošanai paredzētā alus apjoms. Speciālisti izmanto dotā vērtība kā sākumpunktu.
- Prasības alum. Kādu alu plānojat brūvēt: gaišo, tumšo, nefiltrēto? Ražošanas nianses tiek detalizēti izstrādātas, izvēloties aprīkojumu. Katrs alus ir atšķirīgs. Tas ir pagatavots pēc noteiktas receptes.
- Izmēri ražošanas telpas . Vai plānojat brūvēt alu nelielā darbnīcā? Jums būs nepieciešama kompakta iekārta ar ergonomisku izkārtojumu. Šādas ierīces ir dārgākas nekā standarta, tomēr tās ietaupa izmantojamo vietu.
Profesionāli izvēlēts aprīkojums ir atslēga uz kvalitatīvu un garšīgs dzēriens. Šāds alus piesaistīs zinātāju uzmanību, patiks plašākai sabiedrībai.
Saistītie raksti
