Pareiza piena produktu uzglabāšana. Piena produktu uzglabāšanas noteikumi
Uz iepakojumiem bieži ir uzraksti, kuru nozīmi mēs nezinām vai nepārprotam: “Izlietots normalizēts piens”, “Ultrapasterizēts”, “Izgatavots no pilnpiens" un tā tālāk. Apskatīsim piena izejvielu veidus, to pārstrādi un iepakošanu un kā tas viss ietekmē piena produktu dzīves ilgumu.
Piena izejvielas
Saskaņā ar GOST piens notiek:
- Vesels. Tas ir dabīgs piens, kas ir izkāsts, bet neregulēts tauku saturs. Tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu dabiskais līdzsvars šādā pienā nemainās.
- Normalizēts. Tas ir piens, kas sadalīts vājpienā (šķidrumā ar nulles tauku saturu) un krējumā, un pēc tam atjaunots līdz vajadzīgajiem parametriem. Pienu normalizē, lai tas nebūtu pārāk trekns un lai pagatavotu skābo krējumu, biezpienu un citus produktus ar noteiktu tauku satura procentu.
- bez taukiem. Tas ir piens, no kura atdalīšanas procesā ir atdalīts krējums. Tas garšo gandrīz tāpat kā vesels, bet enerģētiskā vērtība divreiz zemāks. Šāds piens un produkti uz tā bāzes tiek ražoti cilvēkiem, kuri skaita kalorijas.
- atjaunota. Tas ir piens, kas izgatavots no koncentrēta vai pulvera piena un ūdens.
Apstrādes metode
Atkarībā no termiskā apstrāde pienu iedala:
- pasterizēts- vienreizēja sildīšana parasti līdz 60 °C. Pasterizācijas laikā mikroorganismu veģetatīvās formas iet bojā, bet to sporas saglabā dzīvotspēju un labvēlīgos apstākļos intensīvi attīstās. Kā likums, pasterizē veselu vai Vājpiens, kā arī krējums un paniņas. Pasterizētos produktus uzglabā zemā temperatūrā neilgu laiku.
- UHT- īsa uzsildīšana līdz 150 °C un ātra dzesēšana. Baktērijas, kas noved pie rūgušpiena, tiek nogalinātas, bet garša un uzturvielas tiek saglabātas.
- sterilizēts- diezgan ilga karsēšana līdz 100 °C un augstāk. Faktiski tas ir vārīts piens, kurā nav noderīgas vielas un nogalināja visas baktērijas, tostarp pienskābi. No tā neiznāks ne rūgušpiens, ne biezpiens. Bet šādu pienu var uzglabāt ļoti ilgu laiku. Sterilizēta un ultrapasterizēta piena ražošanā bieži izmanto dažādus stabilizējošus sāļus.
Pamatojoties uz iepriekšminētajām klasifikācijām, visus piena produktus var nosacīti iedalīt īsos un garos.
Īsais piens ir nereģenerēts piens ar zemu pasterizācijas temperatūru, kā arī uz tā bāzes ražoti produkti. Garais piens ir īpaši pasterizēts un sterilizēts vai atjaunots no piena pulvera un no tā izgatavotiem produktiem.
Iepakojums
Papildus izejvielām un pārstrādes metodei piena glabāšanas laiku ietekmē iepakojuma veids.
- mīksts iepakojums(fin-pack, berta-pack un citi). Šīs somas ir izgatavotas no augstas stiprības polietilēna.
- Pusciets iepakojums(dažādi termoplastu veidi). Tas, kā likums, ir plastmasas krūze ar noslēgtu "vāku", kas izgatavota no folijas vai plēves.
- Pusciets iepakojums no lokšņu un kompozītmateriāliem(tetra-pak, tetra-rex un citi). Tās ir dažādu formu kartona kastes ar daudzslāņu pārklājumu iekšpusē.
Īspiena uzņēmumi parasti izvēlas polietilēnu, plastmasu un lētas iespējas kartona iepakojums. Ja uz letes ir piens polietilēnā un papīra soma, visticamāk, jums ir pasterizēts piens ar derīguma termiņu 3-5 dienas.
Termoplastu visbiežāk izmanto jogurtam, skābam krējumam un citiem piena produkti. Vissvarīgākais šeit ir iepakojuma blīvums. Ja ražotājs izmantoja augstas kvalitātes pārklājuma materiālu un iepakošanas laikā stingri uzraudzīja gāzes vidi, produkts tiks viegli uzglabāts 5-7 dienas.
Vai jūs redzējāt mazāko caurumu folijā? 99%, ka precei ir defekts.
UHT un sterilizācijai nepieciešama aseptiska pildīšana pudelēs, ko var nodrošināt tikai Tetra-Pak. Nepērciet šādu pienu plastmasas maisiņi un lētāks kartona iepakojums.
Cik ilgi uzglabāt pienu un piena produktus
Paņemot no letes piena pudeli vai kefīra paciņu, mēs pirmām kārtām skatāmies uz derīguma termiņu un brīnāmies, kāpēc ir tāda izkaisīšana? Viena zīmola produkts dzīvo tikai pāris dienas, bet šķiet, ka ir tieši tāds pats produkts, bet cita zīmola - divas nedēļas.
Piena produktu derīguma termiņu nosaka ražotāji. Tomēr tas nedrīkst pārsniegt punktos noteiktos termiņus normatīvie dokumenti regulējošām iestādēm.
Piena, kas ir tikai nedaudz uzsildīts, lai nonāktu pie patērētājiem, derīguma termiņš nedrīkst pārsniegt 5 dienas. Raudzēto piena produktu glabāšanas laiks bez stabilizatoriem un konservantiem nav ilgāks par 10 dienām.
Ilga piena glabāšanas laiku nosaka ražotāji, pamatojoties uz to, kādi stabilizatori, konservanti un biezinātāji ir pievienoti sastāvam. Ražotājam ir pienākums Rospotrebnadzorā pārbaudīt un apstiprināt katra produkta glabāšanas laiku. Tāpēc patērētājam ir jākoncentrējas uz datumu, kas norādīts uz iepakojuma.
Īsā piena optimālā uzglabāšanas temperatūra ir 2–4 °C. Šī, kā arī svaiguma zona. Garo pienu var novietot augšējos plauktos un pat ledusskapja durvīs. Piemēram, sterilizētam pienam iepakojumā ir pieņemama uzglabāšanas temperatūra līdz 25 °C.
Pēc iepakojuma atvēršanas pasterizētā piena maksimālais derīguma termiņš ir 48 stundas, sterilizētam – 96 stundas. UHT tiek uzglabāts tik ilgi, cik rakstīts uz iepakojuma. Piena produkti jāizlieto 72 stundu laikā.
Kā noteikt piena svaigumu
Dažreiz termiņš nav pagājis, un jūs to glabājat ledusskapī, bet jums joprojām ir šaubas: vai to ir iespējams ēst? Produkta atbilstību iespējams noteikt ne tikai pēc derīguma termiņa, bet arī pēc ārējām pazīmēm.
Svaigs piens ir balts, viendabīgs, bez pārslām, tauku gabaliņiem un svešas garšas un smaržas (izņemot to, ka ceptam un sterilizētam pienam ir vārīšanās garša).
Natālija Klimova, galvenais tehnologs SAPK piens (Podvorie saimniecība)
Ja piens ir trekns (4,7% un vairāk), ir pieļaujama raksturīgas plēvītes veidošanās, kas sajaucoties uzreiz pazūd. Vājpienam var būt nedaudz zilgana nokrāsa, savukārt sterilizētam pienam var būt krēmveida nokrāsa.
Skābais piens jūtas skābs, un tad parādās trombs. Tas pārvēršas rūgušpienā.
Kā noteikt kefīra un raudzētā cepamā piena svaigumu
Svaigam kefīram ir viendabīga konsistence. Jauktās (pienskābes un alkohola) fermentācijas un īpašās starterkultūras dēļ uz kefīra sēnēm iespējama gāzu veidošanās. Natālija Klimova atzīmē, ka neliels kefīra iepakojuma pietūkums ir normāli.Bet rjaženkai, gluži pretēji, tā ir bojājuma pazīme. Produkts tiek ražots fermentācijas ceļā cepts piens pievienojot īpašas starteru kultūras. Svaigi raudzēts cepts piens ir absolūti viendabīgs, maigi krēmīgā krāsā un ar patīkamu cepumu pēcgaršu.
Galvenā raudzēto piena produktu bojāšanās pazīme ir ūdeņainu sūkalu parādīšanās virspusē.
Kā noteikt skābā krējuma svaigumu
Svaigam skābajam krējumam jābūt gludam, biezam, ar baltu vai viegli krēmīgu spīdīgu virsmu. Minimums masas daļa tauki skābajam krējumam - 10%, maksimums - 42%. Jo lielāks tauku saturs, jo biezāks ir skābais krējums.
Natālija Klimova
Saskaņā ar GOST, skābajam krējumam nevar pievienot stabilizatorus un biezinātājus. Ja ražotājs iebēra dažus pulverus, viņam nav tiesību uz iepakojuma rakstīt vārdu "skābs krējums". Tāpēc visa veida skābie krējumi, skābā krējuma produkti. Tie ir lētāki dabīgs skābs krējums, bet jums rūpīgi jāizpēta sastāvs: vai iekšā ir nepiederoši cilvēki.
Kā noteikt jogurta svaigumu
Natālija Klimova skaidroja, ka atkarībā no ražošanas metodes jogurts var būt šķidrs (dzerams) un krēmīgs. Jebkurā gadījumā konsekvence svaigs produkts jābūt viendabīgai. Plkst rezervuāra metode ražošanā (tas ir tad, kad produkts vispirms tiek raudzēts lielā traukā un pēc tam ielej traukos), produkta proteīna receklis var tikt sadalīts. Izmantojot termostatu (kad starteris tiek ievietots jau iepakotā izstrādājumā), trombam jābūt neskartam.
Ja jogurts ir ar augļu gabaliņiem, tad tam jābūt vidēji saldam un pēc krāsas un garšas jāatbilst pildvielai.
Kā noteikt biezpiena svaigumu
Svaigs produkts ir mīksts, tam ir smērīga vai drupana tekstūra. Priekš beztauku biezpiens nedaudz sūkalu un neliela piena pulvera pēcgarša ir normāli.
Natālija Klimova
Bojātu biezpienu ir viegli atpazīt pēc garšas: tas ir rūgts.
Ko darīt, ja piens ir sabojājies
Neesiet sarūgtināts, ja termiņi tiek nokavēti. dabīgais piens var pārstrādāt kefīrā vai jogurtā. Lai to izdarītu, jums jāiegādājas īpašs starteris un jāsajauc ar uzkarsētu skābo produktu.
Ja sūkalas sāk lobīties no kefīra vai piena, pagatavojiet biezpienu. Lai to izdarītu, šķidrumu arī nepieciešams uzsildīt, bet ne uzvārīt, lai biezpiena pārslas atdalītos no sūkalām, un salocīt ar marli izklātā caurdurī. Pēc tam marle jāsasien un jāpakar virs izlietnes, lai pāri palikušais šķidrums nostiklojas.
Arī nedaudz rūgušpiens un nedaudz beidzies kefīrs ir lielisks pamats.
pasterizēts govs piens un krējums jāuzglabā temperatūrā no 0 līdz 8 ° C ne ilgāk kā 36 stundas pēc tehnoloģiskais process. Sterilizētu pienu 1 līdz 10°C temperatūrā var uzglabāt līdz 6 mēnešiem; temperatūrā no 0 līdz 20 ° C - ne vairāk kā 4 mēnešus. Telpām un kamerām piena un krējuma uzglabāšanai jābūt labi vēdinātām un aptumšotām.
Piens pieder pie ātrbojīgiem produktiem, un tā uzglabāšanas laikā ir jāievēro vairāki nosacījumi, no kuriem galvenie ir: uzglabāšana bez gaismas pieejamības; uzglabāšanas temperatūras režīma ievērošana.
Saules gaisma pienā iekļūst vairāku centimetru dziļumā, un piena iekšējos slāņus apgaismo ne tikai krītošie stari, bet arī atspīdumi no dziļākiem piena slāņiem. Vājpiens ir viscaurlaidīgākais gaismas stariem. Bioloģiski aktīvā saules spektra ietekmē tas galvenokārt tiek oksidēts piena tauki. Tauku oksidācijas produkti - peroksīdi, aldehīdi un īpaši ketoni - veicina oksidācijas garšas parādīšanos 18.
Taukainā garša rodas oleīnskābes oksidēšanās rezultātā.
Gaismas iedarbībā olbaltumvielas var arī oksidēties. Aminoskābes metionīna oksidēšanās un pārvēršanās metionālā rezultātā piens iegūst saldenu jeb “saulainu” garšu.
Gaismas iedarbībā tiek iznīcināti daudzi vitamīni - B 2 , C, A, karotīns utt., kas noved pie piena bioloģiskā lietderības samazināšanās.
Piens jāuzglabā zemā pozitīvā temperatūrā. Tajā pašā laikā pienā atrodamās mezofīlo baktēriju šūnas ( pienskābes streptokoks, Escherichia coli) nevar vairoties, ir neaktīvā stāvoklī un pat tad, ja to skaits ir liels, būtiskas izmaiņas ķīmiskais sastāvs produkts nav ievērots.
Ņemot vērā piena klātbūtni, pēc ievērojama skaita baktēriju pasterizācijas (līdz 200 000 šūnu 1 ml) un dažu sugu attīstības iespējamību pat tad, kad tas ir atdzesēts, pasterizēta piena glabāšanas laiks ir ierobežots līdz ne vairāk kā 36 stundas no tehnoloģiskā procesa beigām temperatūrā, kas nav augstāka par 8 ° C. Ja tiek novērota temperatūra, pienskābes baktēriju attīstības kavēšanās tiek garantēta, un piena skābums pārdošanas laikā nepārsniegs standartā noteikto robežu - 21 ° T.
Sterilizētu pienu var uzglabāt temperatūrā līdz 20°C 10 dienas.
Piena sasalšanas temperatūra ir -0,55°C. Spontānas piena sasalšanas gadījumā vivo apkārtējās vides temperatūrā -10 ° C robežās tā perifērajos slāņos veidojas ledus kristāli. Tajā pašā laikā produkta vidusdaļā izveidojušos kristālu rezultātā sausās vielas tiek nobīdītas malā, kur manāmi palielinās to koncentrācija, vienlaikus samazinoties šķidruma sasalšanas temperatūrai, kā rezultātā, pat ilgstoši pakļaujot zemu temperatūrā, piens pilnībā nesasalst.
Piena piegāde no piena pārstrādes uzņēmumiem jāveic refrižeratorautomobiļos vai transportlīdzekļos ar izotermisku vai slēgtu virsbūvi saskaņā ar spēkā esošajām ātrbojīgo preču pārvadāšanas instrukcijām. Patlaban piens lielajām pilsētām un rūpniecības centriem tiek piegādāts tikai autocisternās un dzelzceļa cisternās 19. Piena pārvadāšana autocisternās ļauj pilnībā mehanizēt tā iekraušanu un izkraušanu. Izolācijas slānis uz tvertņu sienām pasargā pienu no iesūkšanās vasaras periods un no sasalšanas ziemā.
Mehānisko triecienu rezultātā pārvadāšanas laikā piena tauku lodīšu proteīna apvalki tiek daļēji iznīcināti, kas izraisa tauku emulsijas pārkāpumu pienā, tauku kušanu un eļļas graudu veidošanos. Lai novērstu šo procesu, tvertnes ir piepildītas ar pienu līdz augšai.
Piena produktiem ir savs specifisks derīguma termiņš, pēc kura produkts jau tiek uzskatīts par patēriņam nederīgu. Šajā materiālā varat uzzināt vairāk par piena produktu glabāšanas laiku.
Galvenā informācija
Ir zināms, ka piens ir uzņēmīgs pret baktērijām, tāpēc tam ir īss glabāšanas laiks un īpaši uzglabāšanas apstākļi. Šajās dienās ir labi rūpnieciskā ražošana piens un piena produkti lielā mērogā. Izmantojot modernās tehnoloģijas rūpnieki meklē ilgtermiņa termiņi piena produktu uzglabāšana - pasterizācija, sterilizācija, iepakošana pārstrādātās tetrapakās. Tas viss padara pienu un piena produktus ne visai dabīgus.
problēma ilgstoša uzglabāšana Viņi arī izlemj, īpaši apstrādājot ne tikai trauku, bet arī pašu pienu. Un šī ir viena no lielākajām uztura problēmām. mūsdienu cilvēks. Piens, pateicoties tā pārstrādei un nepareiza uzglabāšana bieži neiegūst vispār piena garša- kad tas ir skābs, mēs nesaņemam rūgušpienu ar patīkams skābums, bet viskozs dīvains dzēriens ar sasmakušu, papīra un metālisku garšu.
Pērkot pienu, jāpievērš uzmanība derīguma termiņiem, kas rakstīti uz iepakojuma. Ja piena derīguma termiņš ir ilgāks par vienu nedēļu, ņemiet vērā, ka pienam vai piena iepakojumam ir pievienotas antibiotikas vai citas piedevas. ķīmiskās vielas lai pagarinātu glabāšanas laiku.
Glabāšanas laiks
Piens un piena produkti jāuzglabā ledusskapī vidējā plauktā 2 līdz 6 grādu temperatūrā pēc Celsija. Krējumu, pienu, skābo krējumu labāk turēt tuvāk iztvaicētājam (dažos ledusskapjos tie ir augšējie plaukti, dažos apakšējie).
- uzglabā 14 līdz 20 dienas,
- biezpiens, siera biezpiens un citi biezpiena izstrādājumi- 3 dienas,
- grūti un puscietie sieri- vienu līdz pusotru nedēļu,
- skābs krējums, kefīrs, rūgušpiens, raudzēts cepts piens un citi piena produkti- 3 dienas,
- pasterizēts un vārīts piens, krējums - 2 dienas.
Piena produktu uzglabāšanas noslēpumi
Bez ledusskapja piena produkts var likt citā traukā ar lielāku tilpumu, platāku, kurā ielej aukstu ūdeni, pārklāt ar mitru dvieli un nolaist dvieļa malas ūdenī. Pēc tam uzglabājiet piena produktu tumšā vietā. Traukiem jābūt stikla vai emaljētiem. Uzglabājot pienu, salvete uzsūc sevī iztvaikojošo mitrumu. Un iztvaikošanas laikā saskaņā ar fizikas likumiem trauki ar pienu tiek atdzesēti, un rezultātā tiem ir temperatūra, kas kļūst zemāka par apkārtējās istabas temperatūru.
Piena produktu un piena uzglabāšanai jāizmanto tīri trauki, tīri trauki. Ja pienu no rūpnīcas iepakojuma vēlaties liet citā traukā, tad tam jābūt stikla vai emaljas izstrādājumi, iepriekš apstrādāts ar verdošu ūdeni. Labāk ir arī vārīt pašu pienu - tas pagarinās tā glabāšanas laiku un iznīcinās visus patogēnos mikrobus, kas nonāk produktā ražošanas stadijā.
| Produkta nosaukums | Uzglabāšanas temperatūra, °C | Glabāšanas laiks |
| Pasterizēts piens | +2...+6 | 72 stundas |
| Krēms | +2...+5 | 36 stundas |
| Sviests | -10...-12 | 7-10 mēneši |
| Cietais siers | 0...+4 | 4-8 mēneši |
| Mīkstais siers | 0...+3 | 15 dienas |
| Saldējums | -20...-24 | 1-1,5 mēneši |
| Skābais krējums | 0...+6 | 5-85 dienas |
| Kefīrs | +2...+5 | 3 dienas |
| Biezpiens | +1...+3 | 55 dienas |
| Jogurts | +3...+5 | 25 dienas |
| Kondensētais piens | 0...+10 | 12 mēneši |
| Piena pulveris | +1...+8 | 8 mēneši |
Uzglabāšanas apstākļi
Piena produkti ir uzņēmīgi pret dažādām baktērijām. Tā rezultātā daudziem no viņiem ir īstermiņa uzglabāšana. Produktu kvalitāte ir tieši atkarīga no rūpīgas uzglabāšanas nosacījumu ievērošanas.
Uzglabāšana tiek veikta īpašās saldēšanas iekārtās. Ledusskapis piena produktiem ir stingri jāuztur temperatūras režīms, kā arī mitruma un gaismas līmeni.
IN rūpnieciskā mērogā ir saprātīgi izmantot vairākus tehniskos risinājumus vienlaikus. Tas ne tikai samazinās ekspluatācijas izmaksas un uzlabos piena produktu drošību, bet arī pagarinās saldēšanas iekārtu kalpošanas laiku.
Temperatūra
Temperatūras režīms tiek uzskatīts par galveno nosacījumu, kas nodrošina piena produktu kvalitāti un drošību.
Pasterizēts piens, piemēram sviests, uzglabā +6°C. Lai nodrošinātu eļļas ilgstošu saglabāšanos, izmantojiet dziļās sasaldēšanas metodi (-10..-12°C).
Iesaiņotiem raudzētiem piena produktiem (rjaženka, kefīrs, jogurts, skābais krējums u.c.) maksimālo glabāšanas laiku nodrošina temperatūras diapazons+2...+6°С.
Atkarībā no šķirnes sieriem patīk 0…+4°C temperatūra. Lai pagarinātu glabāšanas laiku, ieteicama -4°C temperatūra.
Lai saglabātu saldējumu saldētava ar temperatūru ne augstāku par -24°C.
Ņemot vērā temperatūras starpību par dažāda veida piena produkti, saldēšanas tehnoloģija jāaprīko ar vairākām temperatūras zonām.
Mitrums
Piena produktu ledusskapī pastāvīgi jāuztur diezgan augsts mitruma līmenis. Tas ir vēl viens svarīgs faktors, kas nodrošina produktu drošību. Optimālais gaisa mitrums, kam vajadzētu būt ledusskapī, ir 85-90%.
Apgaismojums
UN pēdējais nosacījums pareiza piena produktu konservēšana – pareizs gaismas režīms. Visi piena produkti jāuzglabā tumšā vietā, lai tie nezaudētu noderīgas īpašības. Tāpēc piena un citu produktu ledusskapja nodalījumam jābūt aprīkotam ar gaismas izslēgšanas pogu.
Uzglabāšanas aprīkojums
Piena produkti tiek piedāvāti jebkura veikala sortimentā. Tas pieder pie ātrbojīgu produktu kategorijas, tāpēc tas prasa īpašs aprīkojums uzglabāšanai - ledusskapji. Turklāt piena produkti bauda visvairāk pieprasītie starp citiem pārtikas produkti. Tāpēc specializēto saldēšanas iekārtu izvēlei ir jāpieiet ļoti atbildīgi. Tam vajadzētu ne tikai nodrošināt visu nepieciešamos nosacījumus lai saglabātu produkta kvalitāti, bet arī izturētu smagu lietošanu.
Izvēloties aprīkojumu, arī tas ir vērts padomāt dažādi produkti nepieciešamas dažādas temperatūras. Tas liek domāt, ka nepieciešamības gadījumā lietderīgāk ir iegādāties vairākus ledusskapjus.
Ledusskapis pienam
Piena produktu uzglabāšanai ieteicams izmantot vidējas temperatūras ledusskapi. Varat izvēlēties parastu ietilpīgu ledusskapi, kas aprīkots ar aizvērtām durvīm. Vai arī izvēlieties modeli, ko papildina stikla sienas vai skatlogi, kas ļauj novērot kameras saturu no ārpuses.
Ledusskapis pienam uztur produktam optimālo temperatūru, nodrošinot labākie apstākļi uzglabāšana. Ideāls variants būs ledusskapis ar piespiedu ventilāciju, kas garantē ātru un vienmērīgu dzesēšanu.
Aprīkojums
Piena kameras papildus aprīkotas ar gaisa mitrināšanas agregātiem, LED apgaismojuma sistēmu, ventilācijas vārstiem, statīviem, statīviem, dispečeru sistēmu. Piena saldētavu iespējams projektēt un salikt pēc individuāliem izmēriem.
Ledusskapji plaši izmanto dažādās jomās. Tie ir nepieciešami gan dažādu pārtikas produktu ražošanā, gan noliktavās vai tirdzniecības centros.
Sālījumā (15% sāls) sieru var uzglabāt ilgu laiku, pārklājot trauku, kurā tas atrodas, ar baltu drānu, kas samitrināta ar auksts ūdens un uzmanīgi nospiež.
Ja piena produkti tiek ražoti, neizmantojot piena pulveri, konservantus un krāsvielas, tad tiem ir īss derīguma termiņš.
Ja ledusskapja nav, siers jāuzglabā vesels gabals atsevišķi no citiem produktiem, ietinot to sālsūdenī samērcētā balta auduma gabalā. Atloks jāsamitrina vismaz reizi dienā.
Iebiezinātā piena bundžu ieteicams atvērt šādi: divos pretējos galos izduriet vākā caurumus. Piens brīvi iztecēs no burkas, un uzglabāšanas laikā tas nesadalīsies un neoksidēsies, jo ir sargāts no gaismas.
Veikalā iepildītu pienu pudelēs nedrīkst vārīt.
Piens no kolbām, cisternām vai pirkts tirgū nekavējoties jāuzvāra, ātri jāatdzesē un jāuzglabā ledusskapī.
Pienu nedrīkst uzglabāt alumīnija panna. Pēc vārīšanās tajā pienu ielej stikla, emaljas vai māla traukā.
Piens - ātri bojājošs produkts. Ja vārīts piens atstājiet atvērtu un pat siltu, tas ļoti ātri sasmauks. Šāda piena dzeršana ir bīstama.
Sviests un margarīns jāuzglabā necaurspīdīgā traukā, jo. no gaismas tie iegūst nepatīkamu smaku.
Eļļu un treknus ēdienus nedrīkst turēt plastmasas maisiņos: tie ātrāk bojājas un var iegūt nepatīkamu smaku.
Piens uzglabāsies daudz ilgāk, ja to vārīs ar neliels daudzums cukurs vai dzeramā soda. Un vēlams vārīt zem vāka – tā labāk tajā saglabājas vitamīni.
Dabīgo pienu un piena produktus nevar karsēt, un tie jāuzglabā (4±2)°C. Vienlaicīga produkta karsēšana virs 10C izraisa neatgriezenisku skābuma palielināšanās procesu.
Nevajadzētu atstāt svaigpienu siltu uz jogurta. Šis "samokvass" var būt slimības avots, jo tajā pašā laikā kā pienskābes baktērijas bieži attīstās patogēni mikrobi.
Piena pasterizācija. Termiskā apstrāde jeb pasterizācija ir piena karsēšana no 63 C līdz temperatūrai, kas ir tuvu vārīšanās temperatūrai. Pienu, kas apstrādāts, izmantojot šo tehnoloģiju, sauc par pasterizētu pienu.
Kausētie sieri telpas temperatūra var uzglabāt līdz 2 nedēļām, un ledusskapī temperatūrā zem 10 ° - līdz 2 mēnešiem.
Svaigs piens jāuzglabā tumšā vietā – gaismā tas zaudē ievērojamu daļu vitamīnu.
Sviestu cieši sapako burkās un pārlej ar aukstu sālītu ūdeni, ko pēc tam katru dienu maina. Piena produktus var likt traukā, ko pēc tam ievieto lielā ūdens traukā. Produktus pārklāj ar auduma gabalu, kura galus iemērc ūdenī. Ūdens, iztvaikojošs, balsti zema temperatūra un tas novērš bojāšanos.
Skābais krējums, biezpiens, sviests labi saglabājas, ja tos liek kādā traukā auksts ūdens. Vasarā soda jāmaina vairākas reizes dienā.Biezpiens labi saglabājas bez ledusskapja, ietiniet to bieži mitrā baltā drānā un glabājiet temperatūrā, kas nepārsniedz 15 °. Audums jānoskalo ar aukstu ūdeni.
Ievērojot visus uz etiķetes norādītos noteikumus, piena pulveris var uzglabāt līdz 12 mēnešiem. Ja tas ir atvērts, glabāšanas laiks ir vairākas dienas.
Piena sterilizācija ir piena karsēšana līdz temperatūrai virs 100 grādiem pēc Celsija. dažādi aizvara ātrumi. Šajā gadījumā tiek iznīcinātas visas baktēriju veģetatīvās formas un to sporas. Sterilizācija izraisa lielākas izmaiņas piena sastāvā nekā pasterizācija: palielinās skābums, samazinās krējuma spēja nosēsties, palielinās olbaltumvielu sadalīšanās un vitamīnu iznīcināšana. Sterilizācijas laikā iet bojā visa mikroflora, arī, diemžēl, noderīgā. Piena sterilizācijas tehnoloģija tiek izmantota arī sterilizētā un sterilizētā kondensētā piena ražošanā.
Piena pulveris pilnībā saglabā vērtīgu barības vielas. Tiek samazināts tikai C vitamīna saturs.
Siers jāuzglabā veselā gabalā, iesaiņots tīrā, mitrā baltā atlokā un jāglabā atsevišķi no citiem produktiem temperatūrā, kas nepārsniedz 10-15 grādus. Atloks jāskalo ūdenī vismaz 1-2 reizes dienā.
Sieru sagriež šķēlītēs plānas šķēles ne agrāk kā stundu pirms pasniegšanas. Ja sagrieztais siers ilgstoši gulstas, tas nokusīs, izžūs un kļūs bezgaršīgs.
Biezpiens izgatavots no svaigpiens, nedrīkst ēst bez iepriekšējas termiskās apstrādes, jo tajā var būt veselībai kaitīgi mikroorganismi.
Izkausēts sviests labi saglabāsies, ja tīru un cepeškrāsnī ceptu māla trauku sieniņas nosmērēs ar medus kārtiņu un pa virsu pārklāj ar plānu sviesta kārtiņu.
UHT - svaigpiena un tā pārstrādes produktu karsēšana 125 līdz 140 grādu temperatūrā 2 sekundes. Šādu pienu pēc apstrādes nekavējoties iepako sterilā iepakojumā. Saudzējošākās tehnoloģijas ir pasterizācija un ultrapasterizācija. Piena sterilizācija ļoti būtiski samazina vitamīnu saturu.
Plkst kausētais siers glabāšanas laiks ir garāks nekā cietajām, bet to daļas ātri kļūst dzeltenas, izžūst, tāpēc tās jāpārklāj ar foliju.
Pienu var uzglabāt bez ledusskapja, ja pudeli aptin ar mitru dvieli un ievieto katlā ar aukstu sālītu ūdeni.
Uzglabājiet biezpienu ledusskapī emaljas kastrolis iemetot dažus cukura gabaliņus.
Lai piens nesarūgtu, pievienojiet tam dažas mārrutku lapas.
Uz pienskābes produkti nav peroksidēti, tie jāuzglabā 8-10 ° temperatūrā.
Lai siers neizžūtu, blakus liek cukura gabaliņu un pārklāj ar šķīvi. Visu nedēļu siers būs pilnīgi svaigs.
Saistītie raksti
