Kāds ir piena skābums. Tauku masas daļas noteikšana dzeramajā pienā
TU 6-09-2540-72
TU 6-09-5360-87
TU 25-2024.019-88
TU 27-32-26-77-86
PSRS Valsts farmakopeja X
5. ATKĀRTOTI IZDOT
GROZĪTI, publicēts IUS N 8, 2009
Grozījis datu bāzes ražotājs
Šis standarts attiecas uz pienu un pienu un pienu saturošiem produktiem un nosaka šādas titrimetriskās metodes skābuma noteikšanai: potenciometriskā, izmantojot fenolftaleīna indikatoru; metode piena ierobežojošā skābuma noteikšanai.
Standarts neattiecas uz kazeīnu un piena konserviem.
1. PARAUGU ŅEMŠANAS METODES
1. PARAUGU ŅEMŠANAS METODES
Piena un piena un pienu saturošu produktu paraugu ņemšanas metodes un sagatavošana analīzei saskaņā ar GOST 13928 un GOST 26809.
2. POTENCIOMETRISKĀ METODE
Metode tiek piemērota domstarpību gadījumā.
Metodes pamatā ir produktā esošo skābju neitralizēšana ar nātrija hidroksīda šķīdumu līdz iepriekš noteiktam pH = 8,9, izmantojot automātisko titrēšanas vienību, un ekvivalences punkta norādīšanu, izmantojot potenciometrisko analizatoru.
2.1. Iekārtas, materiāli un reaģenti
Potenciometriskais analizators ar mērījumu diapazonu 4-10 vienības. pH ar skalas dalījumu 0,05 vienības. pH.
Automātiska titrēšanas iekārta, ar aparatūru saderīga ar potenciometrisko titrētāju un ar šķīduma dozatoru (bireti) ar ietilpību vismaz 5 cm3 ar dalījuma vērtību ne vairāk kā 0,05 cm3.
GOST 24104 *.
_______________
* Kopš 1. jūlija ir stājies spēkā GOST 24104-2001 (turpmāk).
Brilles V-1-50 TS, V-2-50 TS, V-1-100 TS, V-2-100 TS saskaņā ar GOST 25336.
Kolbas 1-1000-2, 2-1000-2 saskaņā ar GOST 1770.
Pipetes 2-2-10, 2-2-20 saskaņā ar GOST 29169.
Cilindri 1-50-1, 1-50-2, 3-50-1, 3-50-2 saskaņā ar GOST 1770.
GOST 9147.
Nātrija hidroksīds, standarta titrs saskaņā ar TU 6-09-2540, šķīdums ar molāro koncentrāciju 0,1 mol/dm.
Destilēts ūdens saskaņā ar GOST 6709.
Atļauts izmantot citus mērinstrumentus ar metroloģiskajiem raksturlielumiem un aprīkojumu ar ne sliktākiem tehniskajiem parametriem, kā arī reaģentus, kuru kvalitāte nav zemāka par iepriekš minēto.
2.2. Gatavošanās mērījumiem
2.2.1. Instrumentu sagatavošana
Pievienojiet automātisko titrēšanas ierīci analizatoram saskaņā ar ierīces komplektācijā iekļautajām instrukcijām. Pēc tam pievienojiet ierīci un analizatoru tīklam un sildiet tos 10 minūtes.
Piepildiet automātiskās titrēšanas ierīces dozatoru ar nātrija hidroksīda šķīdumu.
Saskaņā ar potenciometriskajam analizatoram pievienotajām instrukcijām noregulējiet to līdz tādam pH mērījumu diapazonam, kas ietvertu pH = 8,9.
Saskaņā ar instrukcijām, kas pievienotas automātiskajai titrēšanas ierīcei, noregulējiet to līdz 8,9 vienību ekvivalences punktam. pH, un iestatiet uz bloka pH = 4,0, no kura pilienu pa pilienam jāveic nātrija hidroksīda padeve.
Iestatiet turēšanas laiku pēc titrēšanas beigām uz 30 s.
2.3. Mērījumu veikšana
2.3.1. Piens, pienu saturoši produkti, piena maisījuma produkti, krējums, rūgušpiens, acidofils, kefīrs, kumiss un citi raudzētie piena produkti
2.3.1.1. Vārglāzē ar tilpumu 50 ml mēra 20 ml destilēta ūdens un 10 ml analizētā produkta. Maisījumu rūpīgi sajauc.
Analizējot krēmu un raudzēti piena produkti pārnesiet produkta paliekas no pipetes vārglāzē, 3-4 reizes izskalojot pipeti ar iegūto maisījumu.
2.3.1.2. Vārglāzē ievieto magnētiskā maisītāja stienīti, un vārglāzi novieto uz magnētiskā maisītāja. Ieslēdziet maisītāja motoru un iegremdējiet potenciometriskā analizatora elektrodus un automātiskās titrēšanas ierīces dozatora drenāžas cauruli vārglāzē ar produktu. Tiek ieslēgta automātiskās titrēšanas bloka poga "Sākt", bet pēc 2-3 sekundēm - poga "Aizturēt". Tajā pašā laikā nātrija hidroksīda šķīdums no bloka dozatora sāk plūst glāzē kopā ar produktu, neitralizējot pēdējo. Sasniedzot ekvivalences punktu (pH=8,9) un ekspozīcijas laika beigām (30 s), neitralizācijas process automātiski apstājas, un uz automātiskās titrēšanas iekārtas paneļa iedegas signāls "Beigas". Pēc tam visas pogas ir atspējotas. Tiek skaitīts neitralizācijai izmantotā nātrija hidroksīda šķīduma daudzums.
2.3.2. Saldējums, skābs krējums
Vārglāzē iesver 5 g produkta. Rūpīgi samaisiet produktu ar stikla stienīti, pakāpeniski pievienojiet tam 30 cm ūdens un samaisiet. Veikt mērījumus saskaņā ar 2.3.1.2. punktu.
2.3.3. Biezpiena un biezpiena izstrādājumi
5 g produkta pievieno porcelāna javai. Rūpīgi samaisiet un sasmalciniet produktu ar piestu. Pēc tam produktu kvantitatīvi pārnes vārglāzē ar tilpumu 100 ml, nomazgājot ar nelielām ūdens porcijām, kas uzsildīta līdz 35-40 °C. Kopējais ūdens tilpums ir 50 cm3. Pēc tam maisījumu maisa un veic mērījumus saskaņā ar 2.3.1.2.
2.4. Rezultātu apstrāde
2.4.1. Skābumu Tērnera grādos nosaka, reizinot noteikta produkta tilpuma neitralizēšanai izmantotā nātrija hidroksīda šķīduma tilpumu cm ar šādiem koeficientiem:
10 - pienam, piena maisījuma produktam, krējumam, rūgušpienam, acidophilus piens, kefīrs, kumiss un citi raudzēti piena produkti;
2.4.2. Mērījumu rezultāta pieļaujamās kļūdas robeža ar pieņemto ticamības varbūtību = 0,95 ir, °T:
±0,8 - pienam, piena maisījuma produktam, krējumam, saldējumam;
±1,2 - rūgušpienam, acidofilajam pienam, kefīram, kumisam un citiem raudzētiem piena produktiem;
±2,3 - skābajam krējumam;
±3,2 - biezpiena un biezpiena izstrādājumiem.
Atšķirība starp diviem paralēliem mērījumiem nedrīkst pārsniegt, °T:
1,2 - pienam, piena maisījuma produktam, krējumam, saldējumam;
1,7 - rūgušpienam, acidofilajam pienam, kefīram, kumisam un citiem raudzētiem piena produktiem;
3,2 - skābajam krējumam;
4.3 - biezpiena un biezpiena izstrādājumiem.
Par galīgo mērījumu rezultātu pieņem divu paralēlu noteikšanu rezultātu vidējo aritmētisko, rezultātu noapaļojot līdz otrajai zīmei aiz komata.
Ja ir lielāka neatbilstība, testu atkārto ar četrām paralēlām noteikšanām. Šajā gadījumā neatbilstība starp četru noteikšanu rezultātu vidējo aritmētisko un jebkuru četru noteikšanu rezultātu vērtību nedrīkst pārsniegt °T:
0,8 - pienam, piena maisījuma produktam, krējumam, saldējumam;
1,2 - rūgušpienam, acidofilajam pienam, kefīram, kumisam un citiem raudzētiem piena produktiem;
2,3 - skābajam krējumam;
3.2 - biezpiena un biezpiena izstrādājumiem.
Ja ir lielāka neatbilstība, visus reaģentus sagatavo no jauna, veic izmantoto instrumentu stāvokļa pārbaudi un testu atkārto ar četrām paralēlām noteikšanām. Tādā gadījumā, ja ir neatbilstība, lielāka par augstāk minētajām vērtībām, šī darba veikšana tiek uzticēta augstākas kvalifikācijas operatoram.
3. FENOLFTALEĪNA INDIKATORA IZMANTOŠANAS METODE
Metodes pamatā ir produktā esošo skābju neitralizēšana ar nātrija hidroksīda šķīdumu fenolftaleīna indikatora klātbūtnē.
3.1. Iekārtas, materiāli un reaģenti
4. precizitātes klases laboratorijas svari ar augstāko svēršanas robežu 200 g saskaņā ar GOST 24104.
Centrifūga saskaņā ar TU 27-32-26-77.
Žāvēšanas skapis ar termostatu, kas ļauj uzturēt temperatūru (50±5) °C.
Vannas ūdens.
Dzīvsudraba stikla termometrs ar mērījumu diapazonu no 0 līdz 100 ° C un dalījuma vērtību 0,1 ° C saskaņā ar GOST 28498.
Kolbas 1-100-2, 2-100-2, 1-1000-2, 2-1000-2 saskaņā ar GOST 1770.
Kolbas P-2-50-34 TS, P-2-100-34 TS, P-2-250-34 TS, P-2-250-50 saskaņā ar GOST 25336.
Brilles V-1-100 TS, V-1-250 TS saskaņā ar GOST 25336.
Piltuves B-36-80 XC saskaņā ar GOST 25336.
Butirometri stikls 1-40; 2-0,5 saskaņā ar GOST 23094 vai TU 25-2024.019.
Pipetes 1-2-1, 2-2-1, 4-2-1, 2-2-5, 2-2-10, 2-2-20 saskaņā ar GOST 29169.
Cilindrs 1-1-100 saskaņā ar GOST 1770.
Biretes 6-1-10-0,02, 6-2-10-0,02, 7-1-10-0,02, 7-2-10-0,02 saskaņā ar GOST 29251.
Porcelāna java ar piestu saskaņā ar GOST 9147.
Stikla kociņi.
Statīvu laboratorija.
Butirometru aizbāžņi.
Filtrpapīrs saskaņā ar GOST 12026.
Nātrija hidroksīda standarta titrs saskaņā ar TU 6-09-2540 šķīdumu molārā koncentrācija 0,1 mol/dm.
Fenolftaleīns saskaņā ar TU 6-09-5360, fenolftaleīna 70% spirta šķīdums masas koncentrācija 10 g/dm.
Kobalta sulfāts, kobalta sulfāta masas koncentrācijas šķīdums 25 g/dm3 saskaņā ar GOST 4462.
Dietilēteris anestēzijai saskaņā ar PSRS Valsts farmakopeju X.
Destilēts ūdens saskaņā ar GOST 6709.
Rektificēts etilspirts saskaņā ar GOST 5962 * vai tehniskais etilspirts (hidrolīze) saskaņā ar GOST 17299, vai rektificēts tehniskais etilspirts saskaņā ar GOST 18300.
_______________
* Krievijas Federācijas teritorijā tiek piemērots GOST R 51652-2000.
Atļauts izmantot citus mērinstrumentus ar metroloģiskajiem raksturlielumiem un aprīkojumu ar ne sliktākiem tehniskajiem parametriem, kā arī reaģentus, kuru kvalitāte nav zemāka par iepriekš minēto.
3.2. Sagatavošanās analīzei
3.2.1. Krāsu atsauces standartu sagatavošana pienam un krējumam
Kolbā ar ietilpību 100 vai 250 cm3 mēra pienu vai krējumu un destilētu ūdeni 1. tabulā norādītajos tilpumos un 1 cm3 kobalta sulfāta šķīduma. Maisījumu rūpīgi sajauc.
1. tabula
Produkta nosaukums | Produkta tilpums, cm | Destilēta ūdens tilpums, cm |
Piens, piena produkts | ||
Piena maisījuma produkts | ||
Krēms | ||
Raudzēts piens, acidophilus, kefīrs, kumiss un citi raudzētie piena produkti |
Standarta glabāšanas laiks istabas temperatūrā nav ilgāks par 8 stundām.
3.2.2. Kontrolkrāsu standartu sagatavošana maisījumam etilspirts un dietilēteri
10 ml spirta pievieno 10 ml dietilētera un 1 ml kobalta sulfāta šķīduma. Maisījumu rūpīgi sajauc.
3.2.3. Krāsu kontroles standartu sagatavošana priekš sviests un eļļas pastas, to taukainā fāze
5 g kausēta sviesta, kā norādīts 3.2.6. punktā, pievieno 20 cm3 neitralizēta spirta un ētera maisījuma un 1 cm3 kobalta sulfāta šķīduma. Maisījumu maisa.
3.2.4. Sviesta plazmas un sviesta pastas krāsu kontroles standartu sagatavošana
10 ml plazmas, kas sagatavota, kā aprakstīts 3.2.7. punktā, pievieno 20 ml ūdens. Iegūto maisījumu 3-4 reizes mazgā ar pipeti un pievieno 1 cm3 kobalta sulfāta šķīduma. Maisījumu maisa.
3.2.5. Etilspirta un dietilētera maisījuma sagatavošana
Etilspirta un dietilētera maisījumu sagatavo tieši pirms sviesta un sviesta pastas vai tā taukainās fāzes skābuma mērīšanas šādi.
10 ml spirta un ētera, 3 pilienus fenolftaleīna ielej kolbā ar tilpumu 50 cm 3 un maisījumu neitralizē ar sārma šķīdumu, līdz parādās vāji rozā krāsa, kas nepazūd 1 minūtes laikā un atbilst kontroles krāsu standarts saskaņā ar 3.2.2.
3.2.6. Sviesta un sviesta pastas treknās fāzes sagatavošana
Apmēram 150 g pētītās eļļas iesver sausā, tīrā vārglāzē ar tilpumu 250 ml. Stikls ir ievietots ūdens vanna vai žāvēšanas skapī (50 ± 5) ° C temperatūrā un tur līdz pilnīgai izkausēšanai un eļļas atdalīšanai taukos un plazmā. Vārglāzi izņem no ūdens vannas (žāvēšanas skapja) un uzmanīgi nolej augšējo tauku slāni, filtrējot to caur papīra filtru 250 ml tilpuma kolbā.
3.2.7. Plazmas sviesta un sviesta pastas sagatavošana
Vārglāzē atlikušo plazmu pārnes uz butirometru 2-0,5. Butirometru cieši noslēdz ar aizbāzni, ievieto centrifūgā un centrifugē 5 minūtes ar ātrumu 1000 minūtes. Tad butirometru ievieto vārglāzē ar auksts ūdens graduētu daļu uz augšu un inkubē, līdz piena tauki, kas centrifugēšanas laikā atdalīti no plazmas, sacietē. Beztauku plazmu uzmanīgi ielej sausā, tīrā 100 ml vārglāzē un rūpīgi samaisa ar stikla stienīti.
3.3. Analīzes veikšana
3.3.1. Piens, pienu saturoši produkti, piena maisījuma produkti, krējums, rūgušpiens, acidofils, kefīrs, kumiss un citi raudzētie piena produkti
3.3.1.1. Kolbā ar ietilpību no 100 līdz 250 cm3 mēra destilētu ūdeni un analizēto produktu 1. tabulā norādītajos tilpumos un trīs pilienus fenolftaleīna. Analizējot krējumu un raudzētos piena produktus, produktu atlikumus no pipetes pārnes kolbā, pipeti noskalojot ar iegūto maisījumu 3-4 reizes.
Maisījumu rūpīgi sajauc un titrē ar nātrija hidroksīda šķīdumu, līdz parādās nedaudz rozā krāsa, pienam un krējumam, kas atbilst kontrolkrāsu standartam saskaņā ar 3.2.1. punktu, kas nepazūd 1 minūtes laikā.
Piena kompozītmateriālam, lai precīzāk noteiktu titrēšanas beigas, blakus titrētajam paraugam novieto kontrolkolbu ar 10 cm3 tāda paša piena parauga un 40 cm3 destilēta ūdens.
3.3.2. Saldējums, skābs krējums
3.3.2.1. Nekrāsotam saldējumam un skābajam krējumam skābumu nosaka šādi: 5 g produkta nosver kolbā ar tilpumu 100 vai 250 cm3, pievieno 30 cm3 ūdens un trīs pilienus fenolftaleīna. Maisījumu rūpīgi maisa un titrē ar nātrija hidroksīda šķīdumu, līdz parādās vāji rozā krāsa, kas nepazūd 1 minūtes laikā.
3.3.2.2. Krāsainajam saldējumam skābumu nosaka šādi: 5 g saldējuma iesver kolbā ar tilpumu 250 cm3, pievieno 80 cm3 ūdens un trīs pilienus fenolftaleīna. Maisījumu rūpīgi samaisa un titrē ar sārma šķīdumu, līdz parādās vāji rozā krāsa, kas nepazūd 1 minūtes laikā.
Lai noteiktu krāsainā saldējuma titrēšanas beigas, kolbu ar titrējamo maisījumu novieto uz Baltais saraksts papīru un blakus liek kolbu ar maisījumu: 5 g šī saldējuma parauga un 80 cm3 ūdens.
3.3.3. Biezpiena un biezpiena izstrādājumi
5 g produkta pievieno porcelāna javai. Rūpīgi samaisiet un sasmalciniet produktu ar piestu. Pēc tam nelielās porcijās pievieno 50 cm ūdens, kas uzkarsēts līdz 35-40 °C, un trīs pilienus fenolftaleīna. Maisījumu maisa un titrē ar sārma šķīdumu, līdz parādās vāji rozā krāsa, kas nepazūd 1 minūtes laikā.
3.3.4. Sviests un sviesta pasta, to taukainā fāze, plazma
3.3.4.1. Sviesta un sviesta pastas skābuma noteikšana
Kolbā ar tilpumu 50 un 100 ml nosver 5 g sviesta un sviesta pastas, kolbu karsē ūdens vannā vai krāsnī (50 ± 5) ° C temperatūrā, līdz sviests izkūst, 20 ml neitralizēta spirta maisījuma ar ēteri, trīs pilienus fenolftaleīna un nepārtraukti maisot titrē ar sārma šķīdumu, līdz parādās vāji rozā krāsa, kas nepazūd 1 min laikā un atbilst kontrolkrāsu standartam saskaņā ar 3.2.3. .
3.3.4.2. Sviesta un sviesta pastas taukainās fāzes skābuma noteikšana
Kolbā ar tilpumu 50 vai 100 ml iesver 5 g tauku, kas sagatavoti saskaņā ar 3.2.6. punktu. Pēc tam veic analīzi, kā norādīts 3.3.4.1. punktā.
3.3.4.3. Sviesta un sviesta pastas plazmas skābuma noteikšana
Plakandibena kolbā ar ietilpību 100 cm 3 ielej 10 cm 3 plazmas, kas sagatavota saskaņā ar 3.2.7. punktu, 20 cm 3 destilēta ūdens. Iegūto maisījumu mazgā ar pipeti 3-4 reizes, pēc tam pievieno 3 pilienus fenolftaleīna un, nepārtraukti maisot, titrē ar sārma šķīdumu, līdz parādās vāji rozā krāsa, kas nepazūd 1 min un atbilst kontrolkrāsu standartam. saskaņā ar 3.2.4.
3.4. Rezultātu apstrāde
3.4.1. Skābumu Tērnera grādos (°T) nosaka, reizinot nātrija hidroksīda šķīduma tilpumu cm, kas izmantots, lai neitralizētu noteiktā produkta tilpumā esošās skābes, ar šādiem koeficientiem:
10 - pienam, piena maisījuma produktam, krējumam, rūgušpienam, acidofīlajam pienam, kefīram, kumisam, citiem raudzētiem piena produktiem, kā arī sviesta plazmai un sviesta pastai;
20 - saldējumam, skābajam krējumam, biezpienam un biezpiena izstrādājumiem.
3.4.2. Sviesta un sviesta pastas skābumu un to tauku fāzi Ketstofera grādos (°K) nosaka, reizinot ar diviem tilpumiem nātrija hidroksīda šķīduma, ko izmanto, lai neitralizētu skābes, kas atrodas 5 g produkta.
3.4.3. Analīzes rezultāta pieļaujamā kļūda ar pieņemto ticamības varbūtību = 0,95 ir:
±1,9 °T - pienam, piena maisījuma produktam, krējumam, rūgušpienam, acidofilajam pienam, kefīram, kumisam, citiem raudzētiem piena produktiem un saldējumam;
±2,3 °T - skābajam krējumam;
±3,6 °T - biezpiena un biezpiena izstrādājumiem;
±
±0,5 °T - sviesta plazmai un sviesta pastai.
Atšķirība starp divām paralēlām definīcijām nedrīkst pārsniegt:
2,6 °T - pienam, piena maisījuma produktam, krējumam, rūgušpienam, acidofilajam pienam, kefīram, kumisam, citiem raudzētiem piena produktiem un saldējumam;
3,2 °T - skābajam krējumam;
5,0 °T - biezpiena un biezpiena izstrādājumiem;
0,1 °K - sviestam un eļļas pastai un to taukainajai fāzei;
0,6 °T - sviesta plazmai un sviesta pastai.
Analīzes gala rezultātam ņem divu paralēlu noteikšanu rezultātu vidējo aritmētisko, rezultātu noapaļojot līdz otrajai zīmei aiz komata.
Ja ir lielāka neatbilstība, testu atkārto ar četrām paralēlām noteikšanām. Šajā gadījumā neatbilstība starp četru noteikšanu rezultātu vidējo aritmētisko un jebkuru četru noteikšanu rezultātu vērtību nedrīkst pārsniegt:
1,8 °T - pienam, piena maisījuma produktam, krējumam, rūgušpienam, acidofilajam pienam, kefīram, kumisam, citiem raudzētiem piena produktiem un saldējumam;
2,3 °T - skābajam krējumam;
3,6 °T - biezpienam un biezpiena izstrādājumiem;
0,1 °K - sviestam un eļļas pastai un to taukainajai fāzei;
0,5 °T - sviesta plazmai un sviesta pastai.
Ja ir lielāka neatbilstība, visus reaģentus sagatavo no jauna, veic izmantoto instrumentu stāvokļa pārbaudi un testu atkārto ar četrām paralēlām noteikšanām. Tādā gadījumā, ja ir neatbilstība, kas ir lielāka par augstāk minētajām vērtībām, šī darba izpilde tiek uzticēta operatoram ar augstāku kvalifikāciju.
4. PIENA SKĀBUM ROBEŽA NOTEIKŠANAS METODE
Metode tiek izmantota piena, piena un pienu saturošu produktu iepriekšējas šķirošanas laikā.
Metodes pamatā ir produktā esošo skābju neitralizēšana ar pārmērīgu nātrija hidroksīda daudzumu fenolftaleīna indikatora klātbūtnē. Šajā gadījumā nātrija hidroksīda pārpalikums un krāsas intensitāte iegūtajā maisījumā ir apgriezti proporcionāla piena skābumam.
4.1. Iekārtas, materiāli un reaģenti
Kolbas 1-1000-2, 2-1000-2 saskaņā ar GOST 1770.
Fenolftaleīns saskaņā ar TU 6-09-5360, 70% fenolftaleīna masas koncentrācijas šķīdums 10 g/dm.
4.2. Sagatavošanās analīzei
Lai noteiktu ierobežojošo skābumu, tiek sagatavoti darba šķīdumi, kas nosaka atbilstošo skābuma pakāpi.
Nepieciešamo nātrija hidroksīda šķīduma tilpumu mēra mērkolbā saskaņā ar 2. tabulas prasībām, līdz atzīmei pievieno 10 cm3 fenolftaleīna un destilētu ūdeni.
2. tabula
Nātrija hidroksīda šķīduma tilpums | |||||||
Skābums, °T |
4.3. Analīzes veikšana
Mēģeņu rindā pievieno 10 ml nātrija hidroksīda šķīduma, kas sagatavots, lai noteiktu atbilstošo skābuma pakāpi.
Katrā mēģenē ar šķīdumu ielej 5 cm produkta un mēģenes saturu sajauc, apgriežot.
Ja mēģenes saturs maina krāsu, tad šī produkta parauga skābums būs augstāks par pakāpi, kas atbilst šim šķīdumam.
PIELIKUMS (atsauce)
PIELIKUMS
Atsauce
Tērnera grādi (°T) vidējais tilpums, cm, ūdens šķīdums nātrija hidroksīds ar molāro koncentrāciju 0,1 mol/dm, kas nepieciešams, lai neitralizētu 100 g (cm) testa produkta.
Ar Ketstofera grādiem (°C) saprot nātrija hidroksīda ūdens šķīduma tilpumu cm ar molāro koncentrāciju 0,1 mol/dm, kas nepieciešams, lai neitralizētu 5 g sviesta un eļļas pastas vai to taukaino fāzi, reizinot ar 2.
Dokumenta elektroniskais teksts
sagatavojusi AS Kodeks un pārbaudīta pret:
oficiālā publikācija
Piens un piena produkti.
Vispārējās analīzes metodes: Sest. GOSTs. -
Maskava: IPK standartu izdevniecība, 2004
Dokumenta pārskatīšana, ņemot vērā
sagatavotas izmaiņas un papildinājumi
AS "Kodeks"
9-04-2013, 12:26
Svaigs piens pēc slaukšanas olbaltumvielu, citrāta un fosfāta sāļu un oglekļa dioksīda satura dēļ pēc fenolftaleīna indikatora ir skāba reakcija. Saskaņā ar lakmusa papīru pienam piemīt skābas un sārmainas īpašības: zils lakmusa papīrs pienā kļūst sarkans, bet sarkans kļūst tumšāks. Šādu reakciju sauc par amfoterisku.
Krievijā piena skābumu parasti izsaka Tērnera grādos (°T). Tērnera grādi saprot kā mililitru skaitu 0,1 N. kaustiskās sodas (kālija) šķīdums, kas nepieciešams, lai neitralizētu 100 ml piena un 100 g produkta, ievērojot noteikto titrēšanas procedūru.
Skābumu nosaka, titrējot ar ūdeni atšķaidītu pienu (10 ml piena un 20 ml destilēta ūdens). Atšķaidot pienu ar ūdeni, palielinās tajā esošo kalcija sāļu šķīdība un dažu fosfātu sāļu hidrolīze notiek, atbrīvojoties hidroksilgrupām. Rezultātā atšķaidīta piena neitralizācijai tiek izmantots nedaudz mazāk sārmu. Skābuma noteikšanas metodes priekšnoteikums ir piena atšķaidīšana ar destilētu ūdeni. Ja atsevišķos gadījumos tas netiek darīts, tad ir jāizdara grozījums.
Titrējams svaiga buljona skābums govs piens parasti ir 16-18 ° T: piena olbaltumvielas izraisa 4-5 ° T monoaizvietotos fosfātu sāļus 10-11 ° un gāzes 1-2 ° T. Tādējādi piena skābums ir atkarīgs no tā sastāva. Laktācijas periodā mainās piena skābums. Laktācijas sākumā skābums ir lielāks nekā tās beigās. Pēc G. S. Inikhova teiktā, piena skābums 10. laktācijas mēnesī sasniedz 15-13 ° T.
Svaiga piena skābums ir vidēji par 1,2°T augstāks nekā atdzesētam pienam. Tas izskaidrojams ar oglekļa dioksīda daudzuma samazināšanos dzesēšanas laikā.
Palielinot govju barošanu ar skābiem augiem, skābbarību un mīkstumu, piena skābumu var nedaudz palielināt. Šis fakts tiek konstatēts ar kontrolpiena (staļļu) paraugu saimniecībā. Piena skābums palielinās, vairojoties pienskābes baktērijām tajā un fermentējoties ar tām. piena cukurs ar pienskābes veidošanos. Piena titrējamais skābums ir viens no tā svaiguma rādītājiem.
Novērtējot piena kvalitāti, tiek noteikti: organoleptiskie rādītāji (garša, krāsa, smarža, tekstūra), fizikāli ķīmiskie rādītāji (blīvums, skābums, sasalšanas temperatūra, karstumizturība, SOMO), tauku un olbaltumvielu masas daļa, sanitāri higiēniskie rādītāji. rādītājiem.
Piena kvalitātes organoleptiskie rādītāji. Piena krāsa, smarža, garša un konsistence ir atkarīga no tā sastāva. Balta krāsa ar dzeltenīgu nokrāsu un necaurredzamību pilnpiens koloidāli izšķīdušu kazeīna savienojumu klātbūtnes dēļ ar fosfora-kalcija sāļiem un emulģētiem taukiem. Karotīns un laktoflavīns piešķir pienam dzeltenīgu nokrāsu.
Dabīgā piena garšu un smaržu ietekmē olbaltumvielas (bez garšas tīrā formā), lipīdi, piena cukurs, skābes, minerālsāļi, vitamīni un citas vielas. Tauki piešķir maigumu, piena cukurs – saldumu, olbaltumvielas un minerālvielas veido piena garšu. Piena garšu nosaka brīvās zemas molekulmasas taukskābes, karbonskābes savienojumi un to oksidācijas produkti.
Organoleptisko īpašību novirzes klasificē kā piena defektus, kas ir barības, bakteriālas, tehniskās un fizikāli ķīmiskās izcelsmes. Barošanas defektus var konstatēt uzreiz pēc slaukšanas. Tās rodas, govīm ēdot skābenes, kumelītes, vērmeles, ripšus, ķiplokus, savvaļas sīpolus, vīgriezes, kas satur lielu daudzumu ēteriskās eļļas. Ievads kāpostu diētās lielos daudzumos noved pie kāpostu garšas un smaržas parādīšanās pienā.
Piens var adsorbēt barības smakas. Gaistošie ogļhidrāti, esteri, skābes, spirti, kas atrodas barībā, uzsūcas pienā un piešķir barībai garšu un smaržu.
Uzglabāšanas laikā tiek konstatēti baktēriju izcelsmes defekti (viskozs piens, zils, sarkans, pārmērīgi dzeltens). Olbaltumvielu proteolīzes rezultātā
Ar pūšanas baktēriju enzīmiem pienā parādās pūšanas, sierveidīgas un pīņainas garšas. Dažādas mikrofloras enzīmu ietekmē ogļhidrāti var sadalīties, veidojot sviestskābes un citas karbonskābes, gaistošus karbonilskābes savienojumus un spirtus, kas izraisa defektus pienā.
Piena uzglabāšanas laikā var parādīties oksidēta garša, kas saistīta ar peroksīdiem, aldehīdiem, kas veidojas piena taukos un fosfolipīdos esošo nepiesātināto skābju oksidēšanas laikā. Tauki ir pakļauti oksidācijai augstā vara un dzelzs koncentrācijā pienā, kā arī tad, ja tie tiek uzglabāti gaismā saules gaismas ietekmē.
Biežākie piena konsistences defekti: viskozs, gļotains, putojošs, ūdeņains, sarecējis, smilšains. Krāsu defekti: zila un zila, pārmērīgi dzeltena, asiņaina. Smaržas defekti: amonjaks, kāposti, biešu, ārstniecības, acetons, tabaka, sviestskābe, skābs, raugs, spirts, pūtīgs, sasmērējis, stabils. Garšas defekti: rūgta, zivs, sasmacis vai pīrāgs, sāļš, ziepjveida, lopbarības, rāceņu, redīsu, ķiploku, sīpolu, bietes, zāles, metālisks, naftas produktu garša.
Piena kvalitātes fizikāli ķīmiskie rādītāji. Vissvarīgākais piena fizikāli ķīmisko īpašību rādītājs ir blīvums.
Blīvums. Tā ir vielas masa 20 °C temperatūrā, kas ietverta tilpuma vienībā (kg/m3). Piena blīvums nosaka tā dabiskumu. Mūsu valstī pilnpiena govs blīvums ir 1030 kg/m3 ar svārstībām no 1027 līdz 1033 kg/m3. Svaiga, tikko slaukta piena blīvums ir mazāks nekā atdzesētam un 2-3 stundas nostāvētam pienam.Tas ir saistīts ar oglekļa monoksīda iztvaikošanu pienā, tauku pāreju cietā stāvoklī un olbaltumvielu hidratāciju.
Piena blīvumu nosaka ar speciālu hidrometru (laktodensimetru) 20 °C temperatūrā. Blīvumu ir atļauts noteikt 15–25 ° C temperatūrā, mainot to līdz 20 ° C, kas ir 0,2 ° A katrai temperatūras pakāpei. Ja temperatūra ir lielāka par 20 °C, korekcija būs ar plusu, ja zemāka par 20 °C - ar mīnusu. Laktodensimetra pakāpe (°A) nozīmē blīvuma indikatora trešo un ceturto zīmi. Piemēram, blīvums 1029 kg/m3 laktodensimetra grādos būtu 29 °A.
Pievienojot ūdeni, piena blīvums samazinās par aptuveni 2,5-3 °A uz katriem 10% pievienotā ūdens.
Sasalšanas punkts. Sasalšanas temperatūra ir temperatūra, kurā piens kļūst ciets. To iestata, izmantojot Beckmann termometru. Parasts govs piens sasalst pie -0,54°C. Atkarībā no piena sastāva šis rādītājs var svārstīties no -0,525 līdz -0,565 ° C. Jaunpiena sasalšanas temperatūra svārstās no -0,57 līdz -0,58 °C. Sasalšanas punkta atkarību no patiesi šķīstošo piena daļu koncentrācijas var izmantot praksē, lai noteiktu piena viltojumu un aprēķinātu pievienoto ūdeni. 1% ūdens pievienošana izraisa sasalšanas temperatūras paaugstināšanos vidēji par 0,005 °C.
Piena termiskā stabilitāte. Tā ir tā izturība pret augstām temperatūrām (līdz 140 ° C) bez olbaltumvielu koagulācijas. Ražošanas apstākļos piena karstumizturības grupu nosaka proteīna pārslu veidošanās Petri trauciņā, sajaucot 2 ml piena ar 2 ml dažādas koncentrācijas etilspirta: 80% (I karstumizturības grupa), 75% (II grupa), 72% (III grupa), 70% (IV grupa), 68% (V grupa).
titrējams skābums. Piena skābums nosaka tā svaigumu. Svaigi slauktam pienam ir amfotēra, tas ir, skāba un sārmaina reakcija, jo olbaltumvielās ir amīnu un skābes grupas. Titrējamo skābumu izsaka parastos grādos vai Tērnera grādos. Ar Tērnera grādu saprot 0,1 n sārma šķīduma (KOH vai NaOH) mililitru daudzumu, kas nepieciešams, lai neitralizētu 100 ml piena, kas divreiz atšķaidīts ar destilētu ūdeni, ar indikatoru fenolftaleīns. Dažreiz titrējamais skābums tiek pārveidots par pienskābi. Lai to izdarītu, Tērnera grādu skaits tiek reizināts ar 0,009 (pienskābes gramu skaits, kas atbilst 1 ml 0,1 n sārma).
Titrējams skābums svaigs piens 16-18 °T. Piena uzglabāšanas laikā tajā attīstošie mikroorganismi fermentē piena cukuru, kas veicina pienskābes uzkrāšanos, kas palielina titrējamo skābumu. Piena skābums ir atkarīgs no vairākiem faktoriem: šķirnes, dzīvnieku individuālajām īpašībām, barošanas apstākļiem, govju laktācijas stadijas. Govju laktācijas pirmajā mēnesī tā ir 20 °T, desmitajā mēnesī - 15-13 °T, dažkārt pazeminās līdz 6 °T. Govīm novecojot, piena skābums samazinās.
Piena zemais skābums liecina, ka tas iegūts no slimiem dzīvniekiem. Piens ar paaugstināts skābums nav piemērots piena produktu ražošanai un var sarecēt pasterizācijas laikā.
Papildus titrējamam skābumam tie arī nosaka aktīvs skābums. Šo rādītāju izsaka ar vērtību pH, vidēji tas ir 6,5 (svārstās no 6,3 līdz 6,9), kas liecina par nedaudz skābu piena reakciju.
Tehniskajos noteikumos pienam ir regulēts sausā vājpiena rādītājs. piena atlikumi(SOMO).
SOMO.Šo rādītāju nosaka, no sausā atlikuma atņemot tauku saturu. Sausais atlikums satur visas piena ķīmiskās sastāvdaļas (taukus, olbaltumvielas, piena cukuru, minerālvielas, vitamīnus, fermentus utt.). Atkarībā no laktācijas stadijas, vecuma, uztura un citiem faktoriem tas var būtiski atšķirties – no 11 līdz 14%. SOMO - vērtība ir nemainīgāka. To izmanto, lai spriestu par piena dabīgumu: ja SOMO ir zem 8%, tad piens, iespējams, ir atšķaidīts ar ūdeni.
Novērtējot piena kvalitāti, tiek noteikti arī papildu rādītāji, kas nav reglamentēti. normatīvie dokumenti: viskozitāte, virsmas spraigums, viršanas temperatūra, elektrovadītspēja, īpatnējais siltums, siltumvadītspēja, redokspotenciāls, laušanas koeficients, osmotiskais spiediens. Šie rādītāji tiek noteikti, nosakot piena dabiskumu un tā pārstrādes laikā.
Piena kvalitātes sanitāri higiēniskie rādītāji. Tos vērtē pēc tīrības, baktēriju un somatisko šūnu satura, mikrofloras rakstura, patogēnu, ķīmisko piesārņotāju klātbūtnes. Piena un piena produktu tehniskie noteikumi regulē šādus piena drošības rādītājus:
Mikrobioloģiskie rādītāji: mezofilo aerobo un fakultatīvo anaerobo mikroorganismu (QMAFAnM), Escherichia coli grupas baktēriju (CGB), sulfītu reducējošo klostridiju skaits, S. aureus patogēni mikroorganismi, tostarp salmonellas un Listeria monocytogenes,
Toksiski elementi (svins, arsēns, kadmijs, dzīvsudrabs);
Pesticīdi - heksahlorcikloheksāns (a, R\plkst- izomēri), LCT un tā metabolīti;
Mikotoksīni (aflatoksīnsMO;
Antibiotikas (levomicetīns, tetraciklīna grupa, streptomicīns, penicilīns);
Radionuklīdi (cēzijs-137 un stroncijs-90);
inhibējošās vielas.
Prasības piena nekaitīguma rādītājiem ir dotas 5.nodaļā.
Tīrība.Šis rādītājs raksturo sanitāros apstākļus piena iegūšanai. Piena piesārņojums ar dažādiem mehāniskiem piemaisījumiem (vilna, barības vai pakaišu daļiņas, putekļi utt.) liecina par dzīvnieku pienācīgas kopšanas trūkumu, elementāru sanitāro un higiēnas noteikumu neievērošanu. Piesārņojuma avoti var būt: dzīvnieka tesmenis, āda un mati, kūts gaiss, piena trauki un aprīkojums, barība, pakaiši, pavadoņi.
Pēc tīrības pakāpes pienu iedala trīs grupās: pirmā – tīrais piens, laba kvalitāte; otrais - apmierinošs un trešais - piesārņots.
Mikroorganismi svaigpienā. Tos nosacīti var iedalīt trīs grupās: cilvēka veselībai noderīgas (pienskābes, plaši izmanto piena rūpniecībā), veselībai kaitīgās (slimību izraisītāji) un piena higiēnisko īpašību pasliktināšanās (sviestskābes, pūšanas).
Tiek noteikts baktēriju saturs pienā ieslēgts reduktāzes tests. Baktērijas, kas nonākušas pienā, izdala fermentus, īpaši reduktāzi. Svaigā, tikko slauktā pienā reduktāzes nav. Reduktāze atkrāso metilēnzilo vai resazurīna šķīdumus, kas pievienoti pienam. Kad pienam pievieno metilēnzilā šķīdumu, maisījums kļūst zils, pievienojot resazurīnu, tas kļūst pelēcīgi ceriņi un pēc tam reduktāzes ietekmē kļūst bezkrāsains. Krāsa izbalē ātrāk, jo vairāk reduktāzes pienā. Pēc metilēnzilā vai resazurīna krāsas maiņas ilguma noteikšanas, izmantojot īpašas tabulas, tiek noteikts tajā esošo baktēriju skaits.
Mikrofloras būtība nosaka ar fermentācijas testu. Piena dabīgi skābējot, veidojas trombs. Trombu raksturs ir atkarīgs no viena vai otra veida baktēriju pārsvara. Pēc tromba kvalitātes pienu iedala vienā vai citā klasē.
Govs ar mastītu pienam ir augsts bakteriālais piesārņojums. Mastīta pienā palielinās somatisko šūnu saturs.
somatiskās šūnas. Tos galvenokārt pārstāv leikocīti, piena alveolu epitēlijs un piena kanāli, un tie ir bieži sastopami elementi. normāls piens. Dzīvniekiem saslimstot ar mastītu, palielinās leikocītu migrācija uz iekaisuma perēkli, kā rezultātā palielinās somatisko šūnu skaits pienā. AT darba apstākļi somatisko šūnu skaitu nosaka, izmantojot virsmaktīvo vielu "Mastoprim", izmantojot piena kontroles plāksnes PMK-1, ierīces "ISKM-1", "Somatos" u.c.
Prasības pārstrādei paredzētā svaigpiena, svaigpiena un krējuma kvalitātei regulēta federālais likums 2008. gada 12. jūnija Nr. 88-FZ “TR pienam un piena produktiem”, kā arī GOST R 52054-2003 “Dabīgais govs piens - izejvielas. Specifikācijas”, GOST R 53503-2009 “Vājpiens - izejviela. Specifikācijas” un GOST R 53435-2009 “Krējums-izejvielas. Specifikācijas".
Piena standartizācija un atbilstības novērtēšana
Saskaņā ar TR prasībām svaigpiens jāiegūst no veseliem lauksaimniecības dzīvniekiem teritorijā, kas brīva no infekcijas un citām cilvēkiem un dzīvniekiem izplatītām slimībām. Nav atļauts izmantot svaigpienu, kas iegūts pirmajās septiņās dienās pēc dzīvnieku atnešanās un piecu dienu laikā pirms to atnešanās (pirms atnešanās) un (vai) no slimiem un karantīnā ievietotiem dzīvniekiem.
Ražotājam jānodrošina svaigpiena drošums. Tas nedrīkst saturēt inhibējošu, mazgāšanas, dezinfekcijas un neitralizējošu vielu, dzīvnieku augšanas stimulantu un zāļu atlikušo daudzumu.
Sauso beztauku vielu (SOMO) masas daļai govs pienā jābūt vismaz 8,2%. Govs piena blīvumam ar tauku saturu 3,5% jābūt vismaz 1027 kg/m3 20°C temperatūrā vai vismaz līdzvērtīgam pienam ar atšķirīgu tauku saturu.
TR regulētie ķīmiskās, radiācijas, mikrobioloģiskās drošības, somatisko šūnu satura rādītāji ir doti 5.nodaļā.
TR svaigpiena kvalitātes prasības ir diferencētas atkarībā no tā paredzētā mērķa. Produktu ražošanai paredzētā piena kvalitātei tiek izvirzītas visstingrākās prasības bērnu pārtika uz piena bāzes. Tīrības indekss nedrīkst būt zemāks par pirmo grupu, termostabilitātes indekss saskaņā ar spirta testu - saskaņā ar valsts standarta prasībām - ne zemāks par otro grupu, QMAFAnM nedrīkst pārsniegt Svaigpienam noteikto līmeni. augstākās un pirmās šķiras, somatisko šūnu skaits - noteikts augstāko šķirņu pienam.
svaigpiens govs pienam, kas paredzēts sterilizēta piena, tajā skaitā koncentrētā piena vai iebiezinātā piena, ražošanai, jāatbilst temperatūras stabilitātes rādītājam vismaz trešās grupas alkohola pārbaudei.
Siera ražošanai paredzētajam pienam jāatbilst šādām prasībām: 1. un 2. šķiras fermentācijas fermentācijas pārbaude; bakteriālā piesārņojuma līmenis atbilstoši 1. un 2. klases reduktāzes testam; QMAFAnM ne vairāk kā 1x10 b vienība/cm3; mezofilo anaerobo laktāta fermentācijas sviesta mikroorganismu sporu skaits sieriem ar zemu otrās karsēšanas temperatūru - ne vairāk kā 13000 sporu / dm3, ar augstu temperatūru - 2500 sporas / dm3; skābums ne vairāk kā 19 °T; olbaltumvielu masas daļa nav mazāka par 2,8%.
Pienā, kas paredzēts diētisko pārtikas produktu ražošanai, QMAFAnM nedrīkst pārsniegt 5 * 105 vienības / cm3, somatisko šūnu skaits - 5x105 1 cm3, karstumizturības indekss nedrīkst būt zemāks par 2. grupu.
GOST R 52054-2003 attiecas uz dabīgo govs pienu - iekšzemē ražotām un Krievijā importētām izejvielām, kas paredzētas tālākai pārstrādei. Atbilstoši standartam piens, atkarībā no mikrobioloģiskās, organoleptiskās un fizikālās ķīmiskie rādītāji iedala pakāpēs: augstākā, pirmā, otrā un bezpakāpes (14.2. tab.).
Viskrievijas pamatnorma tauku masas daļai pienā, kas noteikta ar standartu, ir 3,4%, olbaltumvielas 3%.
Ja pienā ir konstatētas inhibējošās vielas, tas tiek klasificēts kā nešķirnes, ja pēc citiem rādītājiem atbilst standarta prasībām. Pieņemšana nākamā spēle no saimniecības saņemto pienu veic pēc analīžu rezultātu saņemšanas, kas apstiprina inhibējošo vielu neesamību.
| 14.2. Prasības dabīgā svaigpiena kvalitātei | ||||
| Rādītājs | Piena pakāpe | Ārpusšķiras piens | ||
| augstāks | pirmais | otrais | ||
| Konsekvence | Homogēns šķidrums bez nogulsnēm un pārslām. Saldēšana nav atļauta | Olbaltumvielu pārslu, mehānisku piemaisījumu klātbūtne | ||
| Garša un smarža | Tīrs, bez svešām smaržām un garšām, kas nav raksturīgas svaigai dabīgais piens; nedaudz izteikta lopbarība ir atļauta ziemas-pavasara periodā | Izteikta lopbarības garša un smarža | ||
| Krāsa | Balts līdz gaišs krēms | Krēms, gaiši pelēks līdz pelēks | ||
| Skābums, °T | no 16 līdz 18 | 16 līdz 18 16 līdz 20.99 | mazāks par 15,99 vai vairāk par 21 | |
| Tīrības grupa, nevis zemāka | es | es | II | III |
| Blīvums, kg/m3, ne mazāks par | mazāks par 1026,9 | |||
| Sasalšanas punkts, ° С * | ne augstāks par -0,52 | virs-0,52 | ||
| *Var lietot aizvietojami | definīcijas | mo blīvums | loca. |
Pienu ar blīvumu 1026 kg/m3, skābumu 15 °T vai 21 °T atļauts pieņemt, pamatojoties uz kontrolparaugu (staļļu) kā otro šķiru, ja tas atbilst standarta prasībām attiecībā uz organoleptiskie, fizikāli ķīmiskie un mikrobioloģiskie rādītāji.
Standarts paredz marķēšanas prasības, piena pieņemšanas noteikumus, kontroles metodes, transportēšanas un uzglabāšanas nosacījumus. Ir noteikts šāds kvalitātes rādītāju monitoringa biežums, saņemot pienu: katru dienu katrā partijā jānosaka organoleptiskie rādītāji, temperatūra, titrējamais skābums, tauku masas daļa, blīvums, tīrības grupa, sasalšanas temperatūra, karstumizturības grupa; baktēriju piesārņojums, somatisko šūnu saturs, inhibējošo vielu klātbūtne vismaz reizi 10 dienās; proteīna masas daļa vismaz divas reizes mēnesī.
Prasības vājpienam pēc garšas, smaržas, izskata un konsistences saskaņā ar GOST R 53503-2009 ir līdzīgas prasībām svaigpienam. Krāsai jābūt baltai ar nedaudz zilganu nokrāsu, tauku masas daļa nav lielāka par 0,5%, proteīna masas daļa nav mazāka par 2,8%, skābums ir no 16 līdz 21 °T, blīvums nav mazāks par 1030 kg/m3.
Krējuma izejvielas saskaņā ar GOST R 53435-2009 atkarībā no kvalitātes ir sadalītas 3 pakāpēs: augstākā, pirmā un otrā. Augstākās pakāpes krēmam jābūt izteikti krēmīgam, tīram, salda garša un smarža, viendabīga viendabīga konsistence, karstumizturība pēc alkohola testa - pirmā grupa, titrējamais skābums ne vairāk kā 17-13 °T, atkarībā no tauku masas daļas. 1.klases krēmam ir saldena garša, smarža krēmīga ar nedaudz izteiktu lopbarības garšu, 2.klases krēmam - smarža nav pietiekami izteikta krēmīga, nepietiekami tīra un (vai) ar lopbarības garšu, abu šķirņu krējuma konsistence ir viendabīga, viendabīga vai ar atsevišķiem tauku gabaliņiem, 1. un 2. šķiras krējuma karstumizturība attiecīgi otrās un trešās grupas un ceturtās un piektās grupas krējuma konsistence, titrējamais skābums - ne vairāk kā 19-14 un 21-15 °T. Visu šķirņu krēma krāsa ir balta, ar krēmkrāsas nokrāsu, vienmērīga visā masā, temperatūra nav augstāka par 10 ° C. Krējuma blīvums (20 ° C temperatūrā) ar tauku masas daļu no 9 līdz 20% svārstās no
Piena standartizācija un atbilstības novērtēšana
1020 līdz 1008 kg/m3; no 20 līdz 30 - no 1008 līdz 997; no 30 līdz 40 - no 997 līdz 987; no 40 līdz 50 - no 987 līdz 976 un no 50 līdz 58% - no 976 līdz 968 kg/m3.
14.3. Prasības uz primārā apstrāde,
svaigpiena transportēšana un uzglabāšana
Svaigpiens pēc slaukšanas ir jāattīra no mehāniskiem piemaisījumiem. Piena attīrīšanai saimniecībās izmanto filtrus-sietus vai separatorus-piena tīrītājus. Atbilstoši TR prasībām, 2 stundu laikā pēc slaukšanas piens jāatdzesē līdz (4±2) °C temperatūrai. Šādā temperatūrā ražotājs jēlpienu un vājpienu atļauts uzglabāt ne ilgāk kā 36 stundas, ņemot vērā transportēšanas laiku, un zīdaiņu pārtikas ražošanai paredzēto pienu - 24 stundas.Kolbas, tvertnes, dzesēšana tvertnes izmanto piena uzglabāšanai.
Ražotājs var veikt termisko apstrādi, ieskaitot svaigpiena un svaigpiena pasterizāciju šādos gadījumos: tā skābums ir no 19 līdz 21 °T, jēlkrējums no 17 līdz 19 °T; svaigpiena un krējuma uzglabāšana ilgāk par 6 stundām; svaigpiena transportēšana, kuras ilgums pārsniedz tā pieļaujamo glabāšanas laiku, bet ne vairāk kā 25%. Režīms termiskā apstrāde jānorāda pavaddokumentācijā.
Lauksaimniecības ražotāji svaigpiena ražošanā, jēlpiens Vājpiens un neapstrādātajam krējumam jāizmanto aprīkojums un materiāli, kas apstiprināti saskarei ar piena produktiem.
Atdzesētu piena izejvielu transportēšanas laikā uz pārstrādes vietu tā temperatūra nedrīkst pārsniegt 10 °C. Svaigpiens, kas neatbilst šīm prasībām, nekavējoties jāpārstrādā.
Piens tiek transportēts ar specializētiem transportlīdzekļiem konteineros ar cieši pieguļošiem vākiem. Transportlīdzekļi jābūt aprīkotam ar saldēšanas sistēmām, lai uzturētu temperatūru.
Svaigpiena un svaigkrējuma uzglabāšanai un transportēšanai jāpievieno atbilstības deklarācija un patērētāja informācija. Svaigpiens, jēlkrējums pārdod legālās vai privātpersonām pārstrādei, jāpievieno nosūtīšanas dokumenti, kuros ir šāda informācija: produkta nosaukums un šķira, identifikācijas rādītāji (izņemot piena sausnas masas daļu), partijas numurs, ražotāja nosaukums un atrašanās vieta, tilpums (litros) vai svars ( kilogramos), preču nosūtīšanas datums un laiks (stundas, minūtes), temperatūra nosūtīšanas laikā.
svaigpiens, neapstrādāts krējums, nerūpnieciskās ražošanas piena pārstrādes produkti, ko realizē privātpersonas, t.sk individuālie uzņēmēji tirgiem, jāpievieno informācija par ražošanas vietu, produkta nosaukumu un izgatavošanas datumu.
14.4. Piena identifikācija un atbilstības novērtēšana
tehnisko noteikumu prasībām
Piena identifikācija veic sertifikācijas institūcija, novērtējot un apstiprinot atbilstību TR prasībām, kā arī veicot valsts kontroli (uzraudzību), ko veic federālā izpildinstitūcija, kas veic kontroles un uzraudzības funkcijas veterinārmedicīnas jomā. Valsts kontroles (uzraudzības) institūcija
veic identifikāciju, lai konstatētu piena atbilstību informācijā patērētājiem, atbilstības deklarācijā ietvertajai informācijai. Govs svaigpiena identifikācijas rādītāji ir doti tabulā. 14.3.
Piena skābumu nosaka Tērnera grādos. Lai iegūtu 1 skābuma pakāpi, ņem 1 ml 0,1 N nātrija hidroksīda šķīduma, ko izmanto skābju neitralizēšanai 100 ml piena vai 100 g piena produkta. .
normāls svaigs piens ir skābums 16-19 grādi; diezgan svaigs piens ir 20-22 grādi, novecojis piens- 23 grādi vai vairāk. Piena, kas atšķaidīts ar ūdeni vai sajaukts ar sodu, skābums ir zem 16 grādiem.
Progress:
Lai noteiktu skābumu, ielej 10 ml piena kolbā, pievieno 20 ml destilēta ūdens un 3-4 pilienus 1% spirta šķīdums fenolftaleīnu, labi samaisa un titrē ar 0,1 N nātrija hidroksīda šķīdumu, līdz vāji rozā krāsa nepazūd 2 minūšu laikā.
Patērētā 0,1 N nātrija hidroksīda šķīduma ml skaits, reizināts ar 10 (pārrēķinot uz 100 ml piena), parādīs piena skābuma grādu skaitu.
Piemērs: pieņemsim, ka 10 ml piena titrēšanai izmantoti 2 ml 0,1 N sārma šķīduma, tad piena skābums ir (2 x 10) 20 grādi.
Tauku satura noteikšana pienā.
Gerber butirometrā ielej 8 ml 10% sodas šķīduma, 10 ml testa piena un 3-3,5 ml spirta maisījuma, kas sastāv no 1 daļas amilspirta, 6 daļām etilspirta un dažiem pilieniem fenolftaleīna šķīduma. Pēc tam butirometru aizver ar aizbāzni un saturu kārtīgi sakrata, līdz sākumā izveidojušies želatīnie kunkuļi pilnībā izšķīst un masa pārvēršas viendabīgā šķidrumā. Pēc tam butirometru ar aizbāzni uz 4-5 minūtēm ievieto ūdens vannā 65-70 0 C temperatūrā, pēc tam to pārnes centrifūgā un 4 minūtes rotē. Centrifugēšanas beigās butirometru uzmanīgi noņem, turot aizbāzni nospiestu, lai nesajauktos saturs, kas centrifugēšanas rezultātā sadalās 2 slāņos: augšējais ir caurspīdīgs, dzintara krāsa, apakšējā ir sarkana (labākai pīlingam butirometru atkal liek vannā uz 3-4 minūtēm). Augšējais slānis ir tauki, un to daudzumu aprēķina tāpat kā oriģināls veids Gerbera (butirometrs), viens liels butirometra sadalījums atbilst 1% tauku.
Piezīme: pēc butirometra uzpildīšanas ir jāpārbauda, vai tā saturs, novietojot aizbāzni uz leju, sasniedz skalas pirmo vai otro iedaļu. Ja šķidruma līmenis ir zemāks, kas var būt saistīts ar butirometra tilpuma svārstībām, tad jāpievieno trūkstošais sodas šķīduma daudzums.
Tauku saturs pienā parasti ir 3,2–3,6%.
Piena viltošanas definīcija.
Sodas definīcija pienā: Apmēram tādu pašu daudzumu 0,2% rosolskābes šķīduma 96% spirtā pievieno 1/3 mēģenēm pētāmā piena un sakrata. Sodas klātbūtnē maisījums pagriežas rozā krāsa. Sodu pievieno pienam, lai aizkavētu tā skābumu. No higiēnas viedokļa sodas pievienošana pienam saskaņā ar spēkā esošajiem sanitārajiem tiesību aktiem nav atļauta.
Darba beigas -
Šī tēma pieder:
Pārtikas higiēna - higiēnas sadaļa
Higiēnas mācīšanas galvenais mērķis ir profilaktiskā virziena veidošana ārstu domāšanā un ārstnieciskajā darbībā Topošajiem ārstiem kvalificēti un vispusīgi jāizvērtē mijiedarbība.. viens no svarīgākajiem faktoriem. vidi uztura zināšanas ietekmē cilvēka veselības stāvokli.
Ja tev vajag papildu materiāls par šo tēmu, vai arī neatradāt meklēto, iesakām izmantot meklēšanu mūsu darbu datubāzē:
Ko darīsim ar saņemto materiālu:
Ja šis materiāls jums izrādījās noderīgs, varat to saglabāt savā lapā sociālajos tīklos:
| čivināt |
Visas tēmas šajā sadaļā:
Ķermeņa izmaksu noteikšanas metodes un racionāla uztura veidošanas principi
Nodarbības ilgums 2 stundas Nodarbības mērķis: iemācīties aprēķināt ikdienas enerģijas patēriņu. Nodarbības plāns: 1. Noteikt
Vīrieši
augums (cm) vecums (gadi)
Sievietes
augums (cm) vecums (gadi)
Izkārtojuma izvēlnes sastādīšana un izvērtēšana
Nodarbības ilgums 2 stundas Nodarbības mērķis: iemācīties sastādīt diētu, sniegt ieteikumus par racionāls uzturs; mācīties higiēnu
Ogļhidrāti
Ogļhidrāti uzturā pieder pie galvenās enerģijas funkcijas, jo tie ir pārsvarā pār citiem komponentiem. Ogļhidrāti pilda arī plastmasas funkciju (in
vitamīni
Vitamīnu, dažāda ķīmiska rakstura vielu, bioķīmiskā būtība galvenokārt tiek samazināta līdz katalītisko funkciju īstenošanai. Būt daļai no fermentiem
Atkarībā no vairākiem faktoriem organisma nepieciešamība pēc noteiktiem vitamīniem
C faktors, mg B1, mg B2, mg PP, mg A, mg D, SV P
Ūdenī šķīstošie vitamīni
C vitamīns ( C vitamīns) - spēlē nozīmīgu lomu redoksprocesos organismā. Tam ir īpaša ietekme uz kapilāru sienām. Nav
Taukos šķīstošie vitamīni
A vitamīns (retinols) – nepieciešams cilvēka un dzīvnieku augšanas procesu īstenošanai. Tā trūkums organismā izraisa augšanas aizkavēšanos, svara zudumu,
Minerālvielas
Minerālvielas ir iesaistītas visos fizioloģiskajos procesos: 1) plastmasas - audu veidošanā un būvniecībā, skeleta kaulu būvniecībā, kur galvenais ir kalcijs un fosfors.
Diēta
Atbilstība pareizais režīms uzturs, t.i. izplatīšana ikdienas kalorijas uzturs pa ēdienreizēm, ēdienreižu biežums, intervāli starp atsevišķām ēdienreizēm, sacīkstes
Veselīgs ēdiens
Pareizi organizēts medicīniskā uzturs(diētiskais uzturs), kurā vispilnīgāk tiek izmantotas pārtikas profilaktiskās (aizsardzības) un ārstnieciskās (rehabilitācijas) īpašības, ir neatņemama sastāvdaļa.
Rūpniecībā strādājošo ārstnieciskā un profilaktiskā barošana
Lai palielinātu organisma izturību pret nelabvēlīgiem ražošanas vides faktoriem, pilnveidot funkcionālās aktivitātes orgāni un sistēmas, ko ietekmē arodbīstamība,
Slimības, kas saistītas ar nepietiekamu uzturu
Uztura traucējumi var izraisīt gan izteiktas uztura slimību izpausmes formas, gan fiziskās un garīgās attīstības rādītāju pasliktināšanos, organisma pretestības samazināšanos, paaugstinātu pretestību.
Sastādot ēdienkartes izkārtojumu, pirmkārt, ir jānosaka dienas devas kaloriju saturs. Tas tiek iestatīts atbilstoši aprēķinātajam ikdienas enerģijas patēriņam. Sagatavošana
Pirmā maltīte
Gaļa
Ēdienu nosaukumi un aptuvenais produktu komplekts 1 porcijai Produktu skaits, g Trauku nosaukums un aptuvenais produktu komplekts 1 porcijai
Zivju ēdieni
Ēdienu nosaukumi un aptuvenais produktu komplekts 1 porcijai Produktu skaits, g Trauku nosaukums un aptuvenais produktu komplekts 1 porcijai
Graudaugi
Ēdienu nosaukumi un aptuvenais produktu komplekts 1 porcijai Produktu skaits, g Trauku nosaukums un aptuvenais produktu komplekts 1 porcijai
Milti
Ēdienu nosaukumi un aptuvenais produktu komplekts 1 porcijai Produktu skaits, g Trauku nosaukums un aptuvenais produktu komplekts 1 porcijai
Dārzeņu
Ēdienu nosaukumi un aptuvenais produktu komplekts 1 porcijai Produktu skaits, g Trauku nosaukums un aptuvenais produktu komplekts 1 porcijai
Olu-piena un saldie ēdieni
Ēdienu nosaukumi un aptuvenais produktu komplekts 1 porcijai Produktu skaits, g Trauku nosaukums un aptuvenais produktu komplekts 1 porcijai
Brokastis
Produkta nosaukums Daudzums, g Daudzuma asimilācija, g olbaltumvielas tauki ogļhidrāti
Miltu un maizes sanitārā pārbaude
Nodarbības ilgums 2 stundas Nodarbības mērķis: apgūt pārtikas produktu izpētes metodiku, apgūt miltu un maizes kvalitātes novērtēšanas metodiku.
Miltu uzturvērtība un bioloģiskā vērtība
Milti ir graudaugu malšanas produkts, kas iepriekš attīrīts no dažāda veida piemaisījumiem (smiltīm, putekļiem, pelavām). Galvenais patēriņa produkts ir milti,
Miltu organoleptisko rādītāju noteikšana
Miltu krāsa. Miltu krāsa ir atkarīga no graudu veida, maluma kvalitātes, dažādiem piemaisījumiem, svaiguma u.c. Lai noteiktu krāsu, miltus plānā kārtā uzber uz melna papīra un salīdzina ar ha
Miltu ķīmisko rādītāju noteikšana
Parasti misas miltu skābumam jābūt ne vairāk kā: kviešiem - 2,5–4,5 °; rudziem - 5 ° Lai noteiktu skābumu, nosver 5 g miltu un ielej koniskā kolbā,
Glutēna definīcija
Viņu cepamās maizes kvalitāte kviešu milti, atkarīgs no tajā esošās nešķīstošās proteīna vielas - glutēna daudzuma un kvalitātes, kas piešķir mīklai stingrību un elastību un uzlabo
Maizes izpēte
Maize ir viens no visvairāk koncentrētajiem pārtikas produktiem. Puse no tā svara ir blīva barības vielas, kas sastāv no olbaltumvielām (6-11%) un ogļhidrātiem (43-54%). Maize satur
Organoleptisko rādītāju noteikšana
Kviešu maizei, kas gatavota no augstākās, l-tās un 2. šķiras miltiem, jāatbilst šādām prasībām: Izskats: Maizei ir jābūt noteiktai
Maizes skābuma noteikšana
Maizes skābums galvenokārt ir atkarīgs no piena un etiķskābe veidojas mīklas raudzēšanas laikā. Mērens skābums maizei piešķir patīkamu garšu un veicina perfektāku garšu.
Piena, gaļas, zivju sanitāri higiēniskais novērtējums
Nodarbības ilgums 2 stundas Nodarbības mērķis: apgūt piena, gaļas, zivju sanitārās pārbaudes metodes. Nodarbības plāns: 1
Dzīvnieku slimības, ko cilvēki pārnēsā ar pienu
Galvenās slimības, ko cilvēki pārnēsā ar pienu, ir tuberkuloze, bruceloze, mutes un nagu sērga un koku infekcijas. Turklāt zarnu infekciju grupas var tikt pārnestas ar pienu.
Piena pētījumu organoleptiskās un fizikālās metodes
Piena izskats.To novērtē, izmeklējot to caurspīdīgā traukā. Tiek atzīmēta viendabība, nogulumu klātbūtne, piesārņojums, piemaisījumi. Krāsa.Noteikts Art.
Gaļas organoleptiskā izpēte
Svaiga gaļa ir sarkana; griezuma virsma ir spīdīga, nedaudz mitra; elastība ir normāla - nospiežot, fossa tiek ātri izlīdzināts; smaržo svaigi, patīkami
Buljona ķīmiskā izpēte ar vara sulfātu, lai noteiktu proteīnu primārās sadalīšanās produktus
Gaļu trīs reizes izlaiž caur gaļasmašīnu ar režģa diametru 2 mm, rūpīgi samaisa. Ņem maltās gaļas paraugu 20 g apjomā, ievieto koniskā kolbā (150-200 ml), ielej 60 ml destilētas
Andrievska pārbaudījums
Testa pamatā ir gaļas ūdens ekstrakta viskozitātes izmaiņas produkta bojāšanās ietekmē; ekstrakts kļūst biezāks un filtrēts sliktāk. Eksperimentam sagatavo ekstraktu, kuram 10 g smalki sagriež
Amonjaka tests ar Neslera reaģentu
1 ml gaļas ekstrakta, kas ekstrahēts saskaņā ar iepriekš minēto metodi, pa pilienam pievieno no 1 līdz 10 pilieniem Neslera reaģenta, pēc katra piliena krata mēģeni, vienlaikus novērojot
Zivju sanitārā pārbaude
Lai novērtētu zivju labo kvalitāti, pamatā tiek izmantotas tās pašas metodes, kas siltasiņu dzīvnieku gaļai. Organoleptiskā pārbaude bieži ir izšķiroša slēdziena izdarīšanai
Ķīmiskā izpēte
Laboratoriskajai analīzei atlasītās zivis tiek attīrītas no mehāniskiem piemaisījumiem, atbrīvotas no zvīņām, kauliem, galvas un iekšām. Saldētas zivis istabas temperatūrā iepriekš atkausē gaisā.
Sērūdeņraža definīcija
Metode ir balstīta uz to, ka, zivīm bojājoties, iegūtais ūdeņradis rada tumšu svina sulfīda plankumu uz papīra, kas samitrināts ar svina acetāta šķīdumu. Noteikšanai pudelē ar tilpumu 40-50 ml pom
Pārtikas produktu vitamīnu vērtība. Vitamīnu deficīta profilakse
Nodarbības ilgums -2 stundas Nodarbības mērķis: 1) apgūt konservēšanas metodes pārtikas produkti; 2) apgūt sanitārās eksp
Zemas temperatūras ietekme
Pārtikas produktu kvalitātes saglabāšanai tiek izmantota saldēšana un saldēšana. Saldēšana ir pārtikas uzglabāšana temperatūrā, kas ir tuvu 0°C.
Augstas temperatūras efekts
Augsta temperatūra (60°C un augstāka) izraisa proteīnu koagulāciju mikrobu šūnas protoplazmā. Šīs izmaiņas ir neatgriezeniskas, kā rezultātā mikrobu šūna kļūst dzīvotnespējīga. Olbaltumvielu koagulācija
Paaugstināts osmotiskais spiediens
Šī metode ir pamats plaši izplatītajai konservēšanai ar nātrija hlorīdu ( sāls). Nātrija hlorīda darbības pamatā ir hipertoniskas vides radīšana ap mikrobiem, šūnām,
Sukādes
Pārtikas konservēšana ar cukuru lielās koncentrācijās (vismaz 60-65% atkarībā no pārtikas veida) rada augstu osmotisko spiedienu šķīdumā. Tajā pašā laikā ne tikai ar
Pētījumi par skārda kārbām
Lai novērtētu gaļas konservu labo kvalitāti un zivju konservi parasti izmanto organoleptiskās izpētes metodes, bet apšaubāmos gadījumos ķīmiskās un bakterioloģiskās
Konteinera izskata novērtējums
Pārbaudot kannas, pievērsiet uzmanību tām izskats un lodēšanas vietām. Tiek atzīmēti burkas hermētiskuma pārkāpumi, traipi, dibenu pietūkums (bombardēšana), korpusa deformācija, kas ir redzama ar neapbruņotu aci.
Izmeklēšana par spridzināšanu
Ja burku ārējā apskate nesniedz pietiekamus datus, lai spriestu par konservu kvalitāti, ieteicams tās ievietot termostatā 37°C temperatūrā uz vairākām dienām un novērot, kā parādās burkas.
Konservu marķējuma atšifrēšana
Konservi ir marķēti ar nospiedumiem uz vāka vai uz vāka un apakšas. Izdrukās norādīts: 1 rinda - izgatavošanas datums (diena, mēnesis, gads - 2 cipari katrā); 2 rinda
Pārtikas koncentrātu izpēte
Izņemšana un paraugu ņemšana tiek veikta pēc pārbaudes un iepazīšanās ar visas partijas iepakojuma stāvokli un marķējumu pārtikas koncentrāti parasti iepakoti kastēs vai kraftmaisos. Atkarībā no daudzuma
Koncentrātu sanitārā pārbaude
"C" vitamīna noteikšana dārzeņos, skujās un augļos. "C" vitamīna satura noteikšana skuju infūzijā. 5 grami priežu skuju sasmalcināts gabals
Saindēšanās ar pārtiku, to izmeklēšana, profilakse
Nodarbības ilgums -2 stundas Nodarbības mērķis: spēt veikt sanitāri epidemioloģisko izmeklēšanu saindēšanās ar pārtiku gadījumos un organizēt pasākumus
Mikrobu etioloģijas saindēšanās ar pārtiku
1. Saindēšanās ar pārtiku: izraisa: Baktērijas E. Coli (enteropatogēnie serotipi) Proteus mirabilis et vulgaris Bac. Cereus (sporas saturoši aerobi)
Nemikrobu etioloģijas saindēšanās ar pārtiku
1. Saindēšanās indīgiem augiem un dzīvnieku audi: 1) augi, kas dabā ir indīgi: - savvaļas augi (vistiņas, vēdzeles, vīgriezes, skaistules)
Nenoteikta etioloģija
Pārtikas paroksizmāli toksiska mioglobinūrija (Gaff, Yuksovsky, Sartland slimība) - dažos gados cēlonis ir ezeru zivis dažās pasaules daļās.
Pārtikas saindēšanās izmeklēšanas metodika
Lai noskaidrotu cēloņus un veiktu nepieciešamos pasākumus saindēšanās ar pārtiku likvidēšanai, kā arī izstrādātu pasākumus to novēršanai, katrā gadījumā saindēšanās ar ēdienu pakļauts pienākumam
Ārkārtas paziņojums par saindēšanos ar pārtiku
1. 1. Norēķins. 2. Izbraukšanas datums. 3. Pārtikas patērēšanas vieta (norāda ēdnīcas numuru, ēdināšanas vienību, uzņēmuma nosaukumu, tā struktūrvienību). 4. Numurs lpp
Posms - diagnozes apstiprināšana un pārtikas saindēšanās rakstura noskaidrošana
Saņemot neatliekamo paziņojumu par saindēšanos ar pārtiku, ārstam ir pienākums nodibināt kontaktu ar medicīnas darbinieku un iestādi, kas sniegusi pirmo palīdzību cietušajiem, noskaidrot cietušo skaitu,
Posms - pārtikas saindēšanās cēloņa noteikšana
Higiēnistam ir jāpārbauda, kurš materiāls ir izvēlēts laboratoriskai pārbaudei, un, ja tas nav izdarīts, tad organizē tā izvēli, ievērojot sterilitātes noteikumus. Savāc aizdomu paliekas
Posms - pārtikas produktu inficēšanās vai piesārņojuma veidu noskaidrošana ar toksiskām vielām
Šim nolūkam tiek veikta padziļināta pārtikas objekta pārbaude. Noskaidrot: - transportēšanas sanitāros nosacījumus; - uzņēmumu nodrošināšana ar aukstumu un karsts ūdens, nelaimes gadījumi uz can
Ēdināšanas bloka sanitārā pārbaude
Ēdināšanas iestāžu, slimnīcu, bērnu iestāžu u.c. pārtikas bloku sanitārās pārbaudes galvenais uzdevums ir atklāt visas iespējamās sanitārā stāvokļa nepilnības.
Pārtikas transportēšana
Pārtikas preču transportēšana jāveic ar speciāliem, atbilstoši aprīkotiem, tīriem un citām vajadzībām neizmantotiem transportlīdzekļiem. Gaļu un zivis transportē uz
Pārtikas uzglabāšana
Sabiedriskās ēdināšanas iestādēs jābūt atsevišķām telpām maizes un sauso produktu, dārzeņu un ātrbojīgo produktu uzglabāšanai. Maize tiek glabāta plauktos ar
Pārtikas bloka telpu sastāvs
Pārtikas blokā papildus noliktavas telpām jāiekļauj šādas telpu grupas: 1) ēdamistaba ar saimniecības telpām apmeklētāju apkalpošanai (skapis, tualete ar mazgāšanu).
Pārtikas bloka personāla personīgā higiēna
Visiem pārtikas nodaļas darbiniekiem ir jāiziet medicīniskā pārbaude un jāpārbauda uz akūtu zarnu slimības, helmintu un tuberkulozi. Nākotnē
Pagaidu pārtikas tirdzniecības vietas lauku apvidos
Ēdināšanas punkti laukstrādniekiem tiek organizēti tīrā, paaugstinātā vietā vismaz 100 m attālumā no degvielas, pesticīdu uzglabāšanas vietām un vismaz 25 m attālumā no tualetēm un brauktuvēm.
Ēdienu vērtēšana un izpēte
Traukiem, ko izmanto ēdiena pagatavošanai un uzglabāšanai, jāatbilst šādām vispārīgām prasībām: - jābūt gludām no iekšpuses un ārpuses, un tiem jābūt veidotiem tā, lai tos varētu viegli mazgāt un tīrīt; -
Piena skābuma noteikšana ar titrimetrisko metodi
Piena skābuma noteikšana tika veikta saskaņā ar GOST 3624-92 “Piens un piena produkti. Titrimetriskās metodes skābuma noteikšanai.
Skābums nosaka piena svaigumu. Piena skābumu izsaka Tērnera grādos. Svaiga piena skābums ir saistīts ar olbaltumvielu, fosfātu un citrātu sāļu klātbūtni tajā, neliels daudzums izšķīdušais oglekļa dioksīds un organiskās skābes. Piena uzglabāšanas laikā piena cukuru raudzējošo mikroorganismu attīstības rezultātā uzkrājas pienskābe un palielinās piena skābums.
Metodes secība. 100 ml koniskā kolbā ar pipeti ielej 10 ml labi sajaukta piena, pievieno 20 ml destilēta ūdens un 2-3 pilienus fenolftaleīna. Maisījumu rūpīgi samaisa un titrē ar 0,1 N bireti. sārmu šķīdums ar nepārtrauktu kratīšanu. Vispirms uzreiz ielej apmēram 1 ml sārmu un pēc tam pa pilienam, līdz parādās vāji rozā krāsa, kas nepazūd 1 minūtes laikā.
Titrēšana jāveic ar tādu pašu ātrumu, jo ātra titrēšana rada nepietiekami novērtētus rezultātus salīdzinājumā ar lēnu.
piena skābums X Tērnera grādos nosaka pēc formulas:
kur v - daudzums 0,1 n. titrēšanai izmantotais nātrija hidroksīda šķīdums 10 ml piena, ml;
10 - koeficients konversijai uz 100 ml piena.
Atšķirība starp paralēlām noteikšanām nedrīkst pārsniegt 2,6°T.
Tauku masas daļas noteikšana dzeramajā pienā
Noteikšana veikta saskaņā ar GOST 5867-90 “Piens un piena produkti. Tauku noteikšanas metodes Metodes būtība: Tauki tiek izolēti nepārtraukta slāņa veidā, kura tilpumu mēra plkst. īpaša ierīce- butirometrs. Tauki pienā ir tauku lodīšu veidā, ko ieskauj lipoproteīnu membrāna, kas novērš to saplūšanu un izraisa augsta stabilitāte tauku emulsija pienā. Tāpēc, lai atbrīvotu taukus, proteīna apvalks tiek iznīcināts, iedarbojoties koncentrētai sērskābei, kas pārvērš piena kazeīna-kalcija kompleksu divkāršā kazeīna savienojumā ar sērskābi:
NH2R(COO)6Ca3 + 3H2SO4 >NH2--R--(COOH)6 + 3CaSO4
kazeīna kalcija komplekss kazeīns
NH2-- R--(COOH)6 + H2SO4 >H2SO4 NH2R(COOH)6
Lai ātrāk atbrīvotos no taukiem, papildus skābei tiek ievadīts izoamilspirts, kas samazina virsmas spraigums tauku lodītes un veicina to saplūšanu.
Metodes secība. Tīrā, sausā butirometrā, cenšoties nesaslapināt kaklu, ar automātisko pipeti nomēra 10 ml sērskābes un uzmanīgi, lai šķidrumi nesajauktos, ar pipeti pievieno 10,77 ml piena, uzliekot pipetes galu. pret butirometra kakla sienu leņķī. Šajā gadījumā piena līmenis pipetē tiek iestatīts meniska apakšējā punktā. Pienam no pipetes vajadzētu izplūst lēnām. Pēc pipetes iztukšošanas noņemiet to no butirometra kakliņa ne agrāk kā pēc 3 sekundēm. Pipetes gals nedrīkst pieskarties sērskābei.
Atlikušo piena pilienu izpūst no pipetes nav atļauts. Pēc tam butirometrā ar automātisko pipeti iemēra 1 ml izoamilspirta. Uzpildot butirometru, butirometra kakliņam jāpaliek sausam un tīram. Lai neitralizētu skābi, ja tā nokļūst uz butirometra kakliņa, gumijas aizbāžņa virsmu apstrādā ar krītu un tikai pēc tam aizver butirometru.
Korķis tiek ievietots kaklā ar spirālveida kustību nedaudz vairāk par pusi no tā garuma. Turot korķi ar pirkstu, butirometru krata, līdz proteīna vielas pilnībā izšķīst, 5 reizes apgriežot, lai šķidrumi tajā pilnībā sajauktos. Butirometriem var nebūt vienāds tilpums, kā rezultātā ar vienādu izmērīto reaģentu skaitu dažādos butirometros atbrīvoto tauku kolonna var ieņemt atšķirīgu pozīciju.
Lai izmērītu izdalīto tauku daudzumu analīzes beigās, tā kolonnai pēc centrifugēšanas jāatrodas butirometra graduētajā daļā, un pirms centrifugēšanas ierīces augšējam šķidruma līmenim jābūt deviņās līdz desmit daļās. mērogs. Šo ierobežojumu nosaka, turot nospiestu butirometra vāciņu ar aizbāzni. Ja šķidruma augšējā robeža atrodas skalas apakšā, butirometram pievieno sērskābi. Sērskābes pievienošana neietekmē noteikšanas rezultātu. Pēc tauku mērītāja piepildījuma pārbaudes ar šķidrumu to ar aizbāzni uz leju uz 5 minūtēm ievieto ūdens vannā ar temperatūru 65±2°C. Šajā temperatūrā piena tauki ir izkausētā stāvoklī, kas atvieglo tā atdalīšanu centrifugēšanas laikā. Pēc izņemšanas no vannas centrifūgas kasetnēs ievieto butirometrus ar darba daļu uz centru, novietojot tos simetriski vienu pret otru. Ja ir nepāra butirometru skaits, pievieno butirometru, kas piepildīts ar ūdeni.
Pēc butirometru ievietošanas kasetnēs centrifūgu aizver ar vāku un centrifugē 5 minūtes ar ātrumu vismaz 1000 apgr./min. Centrifugēšanas beigās katrs butirometrs tiek izņemts no kārtridža, un gumijas aizbāžņa kustība noregulē tauku kolonnu butirometrā tā, lai tā atrastos ierīces graduētajā daļā. Pēc tam butirometrus ar aizbāžņiem uz leju iegremdē ūdens vannā, kuras ūdens līmenim jābūt nedaudz augstākam par tauku līmeni butirometrā. Pēc 5 minūtēm butirometrus izņem no ūdens vannas un ātri saskaita taukus. Skaitot, butirometrs tiek turēts vertikāli, tauku robežai jābūt acu līmenī. Pārvietojiet kontaktdakšu uz augšu un uz leju, lai iestatītu apakšējā robeža tauku kolonna uz visa butirometra skalas iedalījuma un no tā tiek skaitīts dalījumu skaits līdz tauku kolonnas meniska apakšējam punktam. Tauku un skābes saskarnei jābūt skaidrai, un tauku kolonnai jābūt caurspīdīgai. Duļķaini vai tumšas krāsas tauki norāda uz nepareizu identifikāciju
Saistītie raksti
