Cik daudz rauga un cukura misai nepieciešams 10 litriem ūdens. Pareiza cukura misa ar spirta raugu. Rauga pievienošana misai
No cukura un rauga gatavota misa - klasiska recepte, kas ietver tikai trīs sastāvdaļas un ir viegli izgatavojams. Jautājums par to, kā pagatavot šādu misu un kas jāievēro, veicot destilāciju, parasti rodas tiem spirta ražotājiem, kuriem nav lielas pieredzes mājas destilāta ražošanā.
Cukurs misai
Cukura misai ir vairāki trūkumi un aptuveni tikpat daudz priekšrocību. Jūs varat sagatavot šādu produktu, izmantojot klasiska recepte nemainot proporcijas un nepievienojot kompozīcijai dažādus komponentus. Bet šajā gadījumā moonshine, ko varat iegūt, būs šādi trūkumi:
- Asīgs, reizēm nepatīkams aromāts, ko var saukt vizīt karte mājās gatavots destilāts.
- Specifiska garša. To var saukt par ne pārāk patīkamu, bet ir vērts to apsvērt mēs runājam par joprojām par stipro alkoholu.
Ja mēs runājam par moonshine, kas ir izgatavots uz cukura bāzes, tad to reti izmanto kā pamatu radīšanai cēli dzērieni. Priekšroka tiek dota produktam, kas izgatavots no graudiem vai augļiem. ir savādāka patīkams aromāts Un maiga garša, šī iemesla dēļ to izmanto, ja vēlaties parasto moonshine pārvērst par cēlu dzērienu.
Bet neaizmirstiet, ka izejvielām, kuru pamatā ir cukurs un raugs, ir vairākas priekšrocības:
- Pirmkārt, ir vērts atzīmēt, ka produkts ir zemas izmaksas. Lai pagatavotu misu, jums vienkārši jāiegādājas raugs un cukurs. Šādas izmaksas var saukt par minimālām; ģimenes budžets ievērojamu kaitējumu.
- Misas pieejamība: alkohola pagatavošanai nepieciešamos produktus atrast veikalā nav grūti.
- Rauga un cukura bāze ātri rūgst, produkts būs gatavs pārstrādei aptuveni 4–7 dienu laikā, viss atkarīgs no rauga mikroorganismu kvalitātes un veida.
Ir vērts atzīmēt, ka alkohola iznākums ir diezgan augsts: no 1 kilograma cukura jūs saņemsiet apmēram 1 litru destilāta.
Turklāt, ja mēs runājam par cukura misu, ir vērts atzīmēt, ka šis produkts paver iespējas eksperimentiem. Jūs varat papildināt dzērienu ar dažādām vielām, kas noteikti uzlabos tā garšu un aromātu.
Šādu spirtu vēlams destilēt divas reizes - tas palīdzēs noņemt smaržu un ievērojami uzlabos mēness spīduma garšu. Ir vērts atzīmēt, ka misu uz cukura bāzes var pagatavot, neizmantojot raugu.
Daži mēnessērdzēji apzināti atsakās patērēt cukuru, viņi šo komponentu aizstāj ar glikozi, tādējādi vēloties uzlabot destilāta kvalitāti.
Rauga šķirnes misai
Raugs misai ir svarīgs, bet neobligāts komponents. Fakts ir tāds, ka tieši šie mikroorganismi pārvērš cukuru spirtā. Ja raugs ir aktīvs, tad rūgšanas process norit labi, misa ātri nogatavojas, un gandrīz visu cukuru iespējams pārvērst spirtā.
Produktam ir vairākas šķirnes, un tās visas vienā vai otrā pakāpē ietekmē fermentācijas procesu un kvalitāti, kā arī alkohola garšu.
Tātad, kādi raugi pastāv:
- Maiznīca. Varbūt tas ir sliktākais variants, ko mēnessērdzējs var iedomāties. Fakts ir tāds, ka šāda veida izstrādājumiem nav augstas īpašības, bet maizes raugs joprojām izmanto moonshine.
- Alkoholiskais raugs ir raugs, kas ir īpaši paredzēts alkohola ražošanai. Tie palīdz palielināt misas dzīvotspēju, kā arī palielina tās izturību, kas neapšaubāmi ietekmēs gatavā produkta izturību.
- Vīna raugs – galvenokārt izmanto misas pagatavošanai uz augļu destilātu bāzes. Par šāda produkta trūkumu var uzskatīt fermentācijas procesa ilgumu.
- Ir arī savvaļas raugs - tie ir dabiski mikroorganismi, kas atrodas uz ogu un augļu virsmas. Braga, novietots uz savvaļas raugs, ir savādāka lieliska garša un aromāts, bet tas rūgs apmēram 60 dienas.
Raugs ir arī sausā un presētā veidā. Sausais raugs sāk darboties ātrāk, bet presētais raugs aizņem nedaudz ilgāku laiku. Bet ir viens “bet” - pirmajās stundās ar sauso raugu pagatavotā misa var izturēties neparedzami, tas lielā mērā ir saistīts ar produkta kvalitāti.
Var izmantot jebkuru raugu, taču vēlams tos aktivizēt pirms mikroorganismu nosūtīšanas traukā. Šis process neaizņems daudz laika - jums vienkārši jāpiepilda produkts ar ūdeni. Jums jārīkojas saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma.
Izejvielu sagatavošana un atlase
Braga ar sauso vai presēto raugu raudzēsies labāk, ja zināt dažas nianses, kuras zina tikai pieredzējuši spirta ražotāji.
Tātad, kas palīdzēs uzlabot alkohola kvalitāti:
- Labs ūdens. Var izmantot pavasari vai akas ūdens. Ja tāda nav, tad ir vērts sagatavot parasto, lai radītu moonshine, krāna ūdens. To ielej traukā (var izmantot parasto spainīti) un ūdenim ļauj nostāvēties vairākas dienas. Daži mēnessērdznieki iesaka izlaist ūdeni caur filtru vai veikalā iegādāties piemērotu šķidrumu. Ir vērts dot priekšroku ūdenim, kurā ir vismazāk minerālvielu un sāļu.
- Cukurs. Bieži vien tie netiek izmantoti smalkais cukurs, un rafinēts cukurs vai dot priekšroku glikozei. Cukura saturs misā ietekmē mēness spīdumu un palīdz palielināt ražu. Bet nemaldiniet sevi, jo arī tā ir saldā misa nenogatavosies: raugs vienkārši nespēs pārstrādāt visu cukuru un pēc destilācijas destilāta iznākums var nepatīkami pārsteigt ražotāju. Šī iemesla dēļ ir svarīgi saglabāt proporcijas, bez eksperimentiem pievienojot misai visas nepieciešamās sastāvdaļas.
- Skābeklis. Lai misa ātrāk nogatavotos, to ik pa laikam ieteicams apmaisīt – tas palīdzēs piesātināt mikroorganismus ar skābekli.
- Misas kvalitāti ietekmē arī trauks, pareizāk sakot, materiāls, no kura trauks izgatavots. Labāk ir dot priekšroku nerūsējošajam tēraudam vai stiklam, bet pēdējā gadījumā pamatne būs jāaizsargā no saskares ar saules stariem un jāuzglabā tumšā vietā.
Es gribētu sīkāk pakavēties pie cukura, jo šis komponents ir viens no galvenajiem klasiskajā misas receptē.
Var pievienot bietes vai niedru cukurs. Bet visbiežāk tiek izmantots rafinēts cukurs. Ja vēlaties, varat apgriezt cukuru - šis process nav īpaši grūts, bet tas palīdz paātrināt fermentāciju.
Sīrupu gatavo no cukura, sajaucot to ar ūdeni un vairākas minūtes vārot uz lēnas uguns. Cukurs procesā termiskā apstrāde sadalīsies glikozē un saharozē un būs vieglāk pārstrādājams.
Inversija mēness laikā netiek uzskatīta par obligātu ražošanas posmu. Pietiek vienkārši izšķīdināt cukuru siltā ūdenī, ja jums nav laika vai vēlēšanās to apgriezt.
Ir vērts atzīmēt, ka cukurs bieži tiek aizstāts ne tikai ar glikozi, bet arī ar citiem komponentiem.
Tātad, ko moonshiners parasti izmanto, lai aizstātu cukuru:
- svaigi spiesta salda sula - palīdz raugam nodrošināt pareizu uzturu;
- ievārījums ir vēl viens produkts, kas var aizstāt cukuru, jo ievārījums satur šo sastāvdaļu;
- Halva un medus tiek lietoti retāk, tomēr šie saldumi lieliski aizvieto cukuru un palīdz piešķirt alkoholam unikālu aromātu.
Ja mēs runājam par klasisko recepti, tad tajā noteikti ir jāiekļauj cukurs, bet jūs varat atteikties no rauga lietošanas - šajā gadījumā misa būs jāraudzē ar iesalu, lai tā aktīvāk raudzētu.
Klasiska misas recepte uz cukura bāzes
Ir vēl viena recepte, kas palīdzēs jums pagatavot moonshine laba kvalitāte no misas, kurā ir tikai trīs komponenti: cukurs, ūdens un raugs. Ja vēlaties, varat papildināt recepti ar citām sastāvdaļām, kas palīdzēs uzlabot produkta kvalitāti.
Tātad, kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas:
- 6 kilogrami cukura.
- 24 litri ūdens, kam veikta iepriekšēja sagatavošana.
- Sausais raugs: 100-120 grami.
Ja plāno invertcukuru, tad arī jāņem citronskābe, tas palīdzēs pagatavot labu cukura sīrupu.
Šo recepti var uzskatīt par žanra klasiku, taču tai ir vairākas nianses, tomēr recepte nav īpaši sarežģīta. Pat iesācējs var apgūt šāda veida destilātu, un iespējamība, ka misu sabojās pieredzes trūkuma dēļ, ir gandrīz nulle.
Tātad, kā pagatavot misu, pamatojoties uz cukuru un raugu, soli pa solim recepte:
- Sāksim ar konteinera sagatavošanu. Tas ir labi jānomazgā, izmantojot soda vai bioloģisko trauku mazgāšanas līdzekli. Nosusiniet trauku ar dvieli un ielejiet tajā ūdeni.
- Ja plānojat invertēt cukuru, traukā ielejiet tikai daļu ūdens, bet pārējo izmantojiet sīrupa pagatavošanai.
- Uzkarsē ūdeni līdz 50–60 grādiem un pievieno cukuru. Pastāvīgi samaisiet misu, izmantojot koka karoti vai lāpstiņu. Jums būs jāmaisa, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
- Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, jums vajadzētu sākt aktivizēt raugu. Ielej sauso raugu neliels daudzumsūdeni un ļaujiet viņiem kādu laiku nostāvēties.
- Presēto raugu briketē ielauž mazi gabaliņi, sasmalciniet ar pirkstiem un arī pievienojiet nelielu daudzumu ūdens. Ļaujiet mikroorganismiem atdzīvoties un sāk parādīt "dzīvības pazīmes" (putu veidošanās).
- Ūdeni atdzesē līdz 30 grādiem un pievieno raugu, nepārtraukti maisot misu ar karoti vai lāpstiņu. Jums būs nepieciešams ievērojami vairāk saspiestā rauga. Proporcija palīdzēs precīzi noteikt, cik daudz rauga jums nepieciešams: parasti ņemiet 5 reizes vairāk presētā rauga, salīdzinot ar sauso raugu. Tas ir, ja receptē ir norādīti 100–120 grami sausā rauga, presētajam raugam būs nepieciešami aptuveni 500–600 grami.
Misa būs gatava destilācijai apmēram 5–7 dienu laikā. Pirms ieliešanas destilētājā misu ir vērts nodzidrināt, lai uzlabotu tās kvalitāti.
Dzidrināšana nav obligāta procedūra, taču tā tiek veikta vairāku iemeslu dēļ, galvenokārt, lai padarītu dzērienu dzidrāku un mīkstāku, tīrāku. Apgaismojums arī palīdz novērst noteiktu daudzumu fūzu eļļas.
Procedūra tiek veikta, izmantojot balto mālu vai bentonītu - šī viela ir atrodama kaķu pakaišos. To sasmalcina kafijas dzirnaviņas un nosūta uz misu. Uz 20 litriem misas vajadzēs apmēram 2-3 ēdamkarotes sasmalcinātu kaķu pakaišu.
Varat arī izmantot aptiekā nopērkamos mālus. Tikai pārliecinieties, ka produkts nesatur aromatizētājus – tie var sabojāt alkoholu, piešķirt tam nepatīkamu aromātu vai mainīt garšu.
Tātad misas dzidrināšanas un degazēšanas tehnoloģija:
- Mēs izņemam produktu no nogulsnēm, uzmanīgi izlejot to caur cauruli.
- Mēs uzsildām šķidrumu līdz 50 grādiem - tas palīdzēs iznīcināt atlikušos mikroorganismus un atbrīvos produktu no liekā oglekļa dioksīda.
- Tad ielejiet misu traukā un pievienojiet tam sasmalcinātu pildvielu (mālu ielej iepriekš silts ūdens, samaisiet to, līdz produkts iegūst bieza krējuma konsistenci).
- Pēc pildvielas pievienošanas misai to rūpīgi krata vairākas minūtes. Pēc tam uz 30 stundām atstājam telpā ar stabilu temperatūru.
- Pēc tam misu nosūta uz destilētāju un destilē. “Astes” un “galvu” nogriešana palīdzēs uzlabot produkta kvalitāti.
Ja plānojat pirmo reizi noņemt alkoholu no cukura un rauga, varat izmantot citu recepti, kas palīdzēs iegūt testa porciju.
Testa porcija, sastāvdaļas:
- 3-4 litri ūdens.
- 1 kilograms cukura.
- 50 grami sausā rauga vai 150 grami presētā rauga.
Recepte ir identiska iepriekšējai, jūs varat ievērot to pašu shēmu, kas norādīta iepriekš.
Plānojot apgūt mēness brūvēšanas mākslu, jāsāk ar klasiku. Misas pagatavošana no cukura nav ne vienkāršāka, ne lētāka, tāpēc destilētājiem šis produkts tik ļoti patīk. Un arī tāpēc, ka bez 1 kilograma cukura var īpaša piepūle pārvērsties par 1 litru moonshine.
Lai ražotu cukura moonshine, bieži izmanto maizes sauso vai presēto raugu. Ja tiek ievērota tehnoloģija, destilāts būs normālas kvalitātes. Bet labāk ir pagatavot misu ar alkoholisko raugu, kas īpaši izstrādāts alkoholisko dzērienu pagatavošanai. To izmantošanas nianses aplūkosim šajā rakstā.
Alkohola misas priekšrocības:
- Fermentācijas periods tiek samazināts līdz vidēji 4-7 dienām;
- nav pārmērīgas putošanas;
- straujas fermentācijas dēļ misa ar alkoholisko raugu uzkrājas mazāk kaitīgiem piemaisījumiem.
Sastāvdaļas 30 litru traukam:
- cukurs - 6 kg;
- ūdens - 23 litri;
- spirta raugs - 100 grami sauss (vai 500 grami presēts).
Norādītās proporcijas ir piemērotas lielākajai daļai vietējā un Baltkrievijas alkoholiskā rauga veidu, bet ārvalstu ražotājiem ūdens un cukura attiecība var atšķirties. Pirms misas pievienošanas rūpīgi izlasiet iegādātā rauga instrukciju un ievērojiet ieteikumus. Piemēram, daži “ātrā” rauga ražotāji augstās fermentācijas intensitātes dēļ iesaka neierīkot ūdens blīvējumu.
Ir svarīgi ņemt vērā rauga celma toleranci (izdzīvošanu) pret spirta koncentrāciju misā. Šis skaitlis ir norādīts uz etiķetes un lielākajai daļai alkoholiskā rauga veidu nepārsniedz 16-18%. Pēc maksimālā stipruma sasniegšanas raugs nepārstrādās atlikušo cukuru spirtā (gatavā misa paliks salda). Tas neietekmē mēness kvalitāti, bet cukurs tiks iztērēts.
Notiek skaitīšana...
Kreisajā pusē ievadiet sākotnējos datus
Izvade būs misa ar saturu un īpatnējo svaru
Obligāti
Recepte misai ar spirta raugu
1. Uzkarsē ūdeni (attīrītu vai pudelēs pildītu) līdz 30-32°C.
2. Sajauc fermentācijas tvertne silts ūdens un cukurs ražotāja norādītajās vai aprēķinātajās proporcijās. Ja kopējo misas tilpumu (ūdens + cukurs) nosaka ar kalkulatora palīdzību, tad, lai ūdeni nemērītu atsevišķi, vispirms traukā var ielikt cukuru, pēc tam nepārtraukti maisot pievienot ūdeni, līdz sasniegts vēlamais tilpums. Visam cukuram ir jāizšķīst un tas nedrīkst izkrist apakšā kā nogulsnes!
3. Vaislas raugs: atsevišķā traukā ielej 1 litru iepriekšējā posmā pagatavotā cukura sīrups, pievieno spirta raugu, labi samaisa. Atstājiet tumšā vietā istabas temperatūrā 30-60 minūtes, līdz uz virsmas parādās putas.
Uz aktivētā rauga virsmas parādās putas Dažu rauga veidu rehidratāciju (mērcēšanu ūdenī) un aktivizēšanu (sākotnējā pievienošana nelielam misas daudzumam) var veikt, izmantojot citu tehnoloģiju, vai arī tā var nebūt nepieciešama. Šis punkts ir jāapraksta instrukcijās.
4. Galvenajai misai pievieno atšķaidītu raugu un samaisa. Uzstādiet ūdens blīvējumu.
5. Pārnest konteineru uz tumšu telpu (pārsegu) ar temperatūru 25-30°C vai ražotāja norādīto kā optimālo. Lai uzturētu stabilu temperatūru (ļoti vēlams izvairīties no izmaiņām, piemēram, dienā un naktī), varat izmantot sildītājus ar automātisku aizsardzību pret pārkaršanu.
Pati fermentācija paaugstina temperatūru par vairākiem grādiem, ja temperatūra traukā ir augstāka par 33-35°C, raugs var aiziet bojā.
6. Atkarībā no temperatūras un celma īpašībām misas raudzēšana ar alkoholisko raugu ilgst 2-14 dienas (parasti 4-7).
7. Izlietotā misa neizdala oglekļa dioksīdu caur ūdens blīvējumu, tā kļūst vieglāka, apakšā parādās nogulumu slānis, un virspusē iznests sērkociņš turpina degt. Garša ir rūgta bez salduma (tikai pareizi aprēķinātas proporcijas).
8. Notecina alkohola mazgāšana no nogulsnēm, to papildus var attīrīt ar bentonītu vai citām metodēm. Destilēt līdz mēness joprojām.
Dzidrināta misa, kas gatava destilācijai 
No cukura un rauga gatavota misa - kas var būt vienkāršāk no pirmā acu uzmetiena: ielejiet pamatni (augļus vai ogas), piepildiet ar ūdeni, pievienojiet raugu, dažos gadījumos var darīt bez rauga vai bez ogām - tikai cukurs un buums ! - dzēriens ir gatavs. Nav tik vienkārši! Pirms šāda brūvējuma pagatavošanas mēs ļoti iesakām izlasīt mūsu emuārā par šādu gardumu bīstamību.
Braga ir cēls mērķis, tas nāca pie mums no seniem laikiem, kad cilvēki īsti nedomāja par to, ko dzert, ja vien tas deva kaut ko padomāt!
Bieži vien pēc šāda dzēriena pagatavošanas un lietošanas nākamajā dienā mocīs galvassāpes, jo apstrādātā rauga klātbūtne liks par sevi manīt, fūzu eļļas izies no organisma, ne bez kuņģa vai zarnu darbības traucējumiem. Taču, ja visu darīsi pareizi: ievēro termiņus, veic vismaz nelielu uzkopšanu, rezultāts iepriecinās jebkuru, apiņu substrāts atvērs ziedus kā puķe. bagātīga garša mutē un priecājies par katru glāzi.
Starp citu, garša ir tas, ko cilvēki mīl šis dzēriens, ja dzersiet dzirkstošu - patīk , patiks arī sieviešu dzimumam eksotiska garša. Daudzi kaut ko līdzīgu gatavo bez destilācijas un neizmantojot ogas vai augļu bāze, vienkāršs cukura sīrups - sajauc ar ūdeni un pievieno raugu. Dzēriens ir unikāls, diezgan garšīgs un nav īpaši kaitīgs - ja tiek pagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem un ievērojot nogatavināšanas periodu. Nākamajā rakstā mēs iepazīstināsim dažādas iespējas misas sagatavošana un izturēšana.
Bez cukura misas pagatavošanai varat izmantot arī šādus aizstājējus:
- Rīsi (0,59);
- Āboli (0,06);
- Bumbieri (0,07);
- Bietes (cukurs – 0,03-0,12);
- Ķirsis (0,05);
- ciete (0,72);
- Griķi (0,47);
- Kvieši (0,43);
- auzas (90,36);
- rudzi (0,41);
- prosa (0,41);
- Zirņi (0,4);
- Mieži 90,34);
- Kartupeļi (0,11-0,18);
Iekavās norādīta īpatnējā spirta iznākums no viena kilograma bāzes. Alkohola iznākums no cukura ir 0,51. Aplūkojot iepriekš minētos datus, varam secināt, ka tas ir tālu no augstākā rādītāja.
Attiecībā uz konteinera tilpumu mēs varam teikt, ka tā tilpumam jābūt par 20-25 procentiem lielākam nekā sagataves tilpumam. Šāda drošības rezerve ir nepieciešama, lai pārmērīgi intensīvu rūgšanas procesu un tā rezultātā putu parādīšanās gadījumā misa nevarētu izlīst no trauka.
Šodien jūs varat iegādāties veikalos un tirgos īpašas mucas, kura apjoms var būt ļoti dažāds. Ideāls variants kļūs taisnstūrveida konteineri, jo tie aizņem daudz mazāk vietas un ir ērtāki uzglabāšanai. Iegādājoties iepakojumu, iepriekš jāpārliecinās, vai tas atbilst visiem nepieciešamās prasības un tajā var uzglabāt pārtiku. Ja plānojat pastāvīgi destilēt misu, ir vērts iepriekš iegādāties traukus destilācijai un fermentācijai. Pirmā iespēja ir alumīnija kolba ar tilpumu apmēram četrdesmit litri. Šo kolbu biežāk sauc par kubu. Tas ir piemērots vienreizējai apmēram trīsdesmit litru misas destilācijai, kas ir ¾ no kopējā tilpuma. Tas ir, šeit ir jāatstāj arī iepriekš minētā vietas rezerve.
Avots: alkosale.com
Kvalitātes iegūšanas kritēriji:
- misu no cukura un rauga proporcijās
- kvalitatīvs raugs
- bez piemaisījumiem ūdenī un cukurā
- spēja pareizi noteikt misas nogatavināšanas brīdi
Moonshine brūvē no cukura misas cenšamies iegūt maksimālu alkoholu par patērēto cukuru!
Cukura misas proporcijas
*kopā ar barošanu.
Ūdens: Cukurs: Raugs
300:100:1
Teorētiskā spirta iznākums: 0,67 litri (0,538 kg)
Proporcijas var atšķirties tikai raugam. Cukura un ūdens attiecība ir pārbaudīta ar teoriju un praksi, mainiet tikai uz savu risku un risku.
Alkohola raža
Pakavēsimies pie ķīmiskajiem aprēķiniem – to uzskatīsim par ideālo spirta iznākumu.
Vienkāršota formula cukura raudzēšanai spirtā:
1 * Cukurs + 1 * Ūdens = 2 * Glikoze = 4 * Alkohols + 4 * Oglekļa dioksīds. (molekulas)
No vienas cukura molekulas mēs iegūstam četras spirta molekulas.
Mēs aizstājam vielas atomu masas.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g/mol)
Ar 342 g/mol cukura mēs iegūstam 184 g/mol spirta.
No formulām iegūstam spirta iznākuma attiecību no cukura: 184/342 = 0,538
Alkohols ir vieglāks par ūdeni, lai aprēķinātu litros: dalot 0,538 ar spirta blīvumu 0,79 kg/l, iegūstam 0,67 litrus spirta uz 1 kg cukura.
Praksē ideālu risinājumu neiegūsim. Fermentācija nenotiek uzreiz - daļa spirta tiks zaudēta. Praksē no viena kg cukura iegūst 0,55-0,60 litrus spirta.
Iespējas, kas var izraisīt izejvielu (cukura) zudumus un mazāku spirta iznākumu misā patērētajām izejvielām.
- Misas sastāva proporcijas nav ievērotas - Pārāk daudz ūdens: fermentācija palēninās, palielinās “nezāļotas” rūgšanas-puves risks - Pārāk daudz cukura: raugs pārvērš tikai daļu cukura alkoholu un mirsti. Parasti raugs mirst pie 9-12 grādu alkohola. Ja misā ir daudz cukura – 40 procenti vai vairāk, rūgšana nenotiks vispār.
- Sliktas kvalitātes raugs - raugam nav pietiekami daudz barības vielu: rūgšanas palēninājums vai tā pilnīga neesamība.
- Misas kopšanas noteikumu neievērošana - Temperatūras svārstības, nepareiza misas nogatavināšanas temperatūra sākuma stadija gaiss, raugs nespēs sākt attīstīties Pēc fermentācijas sākuma skābekļa-gaisa pieejamība netiek bloķēta - attīstīsies etiķa fermentācija. Kad iegūtais spirts tiek pārveidots par etiķskābi.
Raugs cukura misai
Kādu raugu vislabāk izmantot misai? Īsā atbilde uz šo jautājumu ir: parasta, presēta, maizes ceptuve.
Mēģināsim paskaidrot, kāpēc.
Cukura pārvēršanu spirtā veic raugs. Tie ir dzīvi organismi, un to dzīves aktivitātei ir jāizpilda vairāki nosacījumi.
Mūsu gadījumā tas ir:
- uzturvielu barotne.
- temperatūras režīms.
- nepieciešams ķīmiskie elementi uzturam un reprodukcijai.
Ar uzturvielu barotni, cukuru un ūdeni viss ir skaidrs.
Temperatūras apstākļi.
Sākotnējā reprodukcijas stadijā ieteicamā temperatūra ir 26-32 grādi.
Kad sākas reprodukcija, mūsu misa sāk rūgt (putas, burbuļi), temperatūra jāsamazina līdz 22-26. Temperatūrā virs 28 grādiem labi vairojas “atkritumu” rauga baktērijas (tās mums ļoti kaitēs). Zem 22 grādiem palēnināsies mums nepieciešamā rauga darbība (rūgšana palēnināsies). Zem 10 grādiem sāksies izmiršana – fermentācija apstāsies, raugs sāks mirt un izgulsnēties.
Uzturam un reprodukcijai nepieciešamie ķīmiskie elementi.
Iepriekš aprakstītā formula cukura pārvēršanai spirtā ir ļoti vienkāršota, un dabā viss ir daudz sarežģītāk. Mēs nepiepildīsim rakstu ar visām bioķīmiskās fermentācijas reakcijām, bet uzsvērsim, ka: lai cukurs pārvērstu spirtā, raugam uztura reakcijās ir nepieciešams fosfors, bet reprodukcijai - slāpeklis. Daudzi iesācēju spirta ražotāji sāk apgrūtināt barošanu; viss jau ir izdarīts saspiestā raugā (lasiet GOST). Presētais maizes raugs satur nepieciešamos mikroelementus.
Kādi rauga veidi pastāv?
- Maiznīca. To galvenais mērķis ir palīdzēt maizniekam cepšanas laikā maizes izstrādājumi. Tas nav piemērots moonshine izgatavošanai, jo alkoholiskais produkts iznāk zemas kvalitātes. Lai gan daudzi ar to ir apmierināti;
- Vīna raugs. Augstās izmaksas padara to izmantošanu moonshine alus pagatavošanā nerentablu. Tomēr daži mēnessērdznieki to izmanto, lai uzlabotu savas misas fermentāciju;
- Alus raugs. Bieži pārdod kā vitamīnu piedevas. Masu un mēnessērgas pagatavošanai šo produktu nav piemērots, jo alkohols ir pārāk vājš. Tas ir saistīts ar faktu, ka šāda veida raugs var izturēt tikai nelielu alkohola koncentrāciju un gala produkts sanāk tāds pats. Lai gan daži fani viņu par to novērtē;
- Alkoholiskais raugs izmanto spirta rūpnieciskajā ražošanā. Labākais variants misas pagatavošanai no cukura un mājās gatavota mēnessērga.
Alkoholiskā rauga priekšrocības
Misas pagatavošanai uz alkoholiskā rauga pamata ir vairākas nenoliedzamas priekšrocības. Šī rauga šķirne tika īpaši izstrādāta alkoholisko dzērienu ražošanai. Laika gaitā alkoholiskais raugs pārstāja būt kopīgs īpašums rūpnieciskā ražošana. Nonākuši veikalu plauktos, tie kļuva pieejami mājas alus pagatavošanai un mājas alus pagatavošanai.
No cukura starp tā sastāvdaļām ilgu laiku Satur parasto maizes raugu. Mūsdienās daudzi cilvēki tos aizstāj ar alkoholisko raugu.
Tātad šīs misas sastāvdaļas galvenās priekšrocības ir šādas:
- Alkohola raugs reaģē vai sāk savu darbību tieši tajā temperatūrā, kurā tiek pagatavota mājās gatavota misa;
- Viņiem ir īss fermentācijas periods, kas ļauj destilēt pēc nedēļas infūzijas;
- Tas izceļas ar alkoholisko raugu un augstu vitalitātes līmeni. Viņi spēj dzīvot un aktīvi reaģēt pie 18% alkohola koncentrācijas;
- Izejas produktam ir lielāks apjoms un izturība;
- Alkoholiskais raugs fermentācijas procesā nerada bagātīgas putas.
Šo īpašību dēļ mūsdienās ļoti populāra ir cukura misas recepte, kurā parasto raugu aizstāj ar alkoholisko raugu.
Īpašs raugs cukura misai
Mājas alus pagatavošanai tiek pārdoti īpaši. Tie nav īpaši ērti cukura misai: tie ir daudz dārgāki - presēti, tiem nepieciešama barošana, pozitīvas iezīmes raugs netiek pārdots cukura misā.
Alkohola rauga pozitīvās īpašības:
- alkohola izturība - 16-18 pret 9-12 cepšanai. Ņemot vērā, ka mēs destilēsim iegūto misu, sākotnējam stiprumam nav lielas nozīmes.
- Papildu garšas ko viņi dod īpašu uz augļiem vai dārzeņiem vai graudiem. Bet cukurs un pat “elitārais raugs” nedos īpašas garšas vai aromāti.
Soli pa solim cukura misas pagatavošana
Zemāk soli pa solim apraksts kā pagatavot misu mēnessērdzībai no cukura.
1 Mēs aprēķinām, cik daudz mēness gaismas mēs iegūsim:
- 10 litri 50%.
2 Paredzētajam mēness spīduma daudzumam mēs aprēķinām izejvielas:
- 10 litri 50% moonshine ir 5 litri alkohola. 5 litriem alkohola nepieciešami 8,5 kg cukura. ( skatīt sadaļu alkohola iznākums no cukura)
- Cukuram aprēķinām (pēc proporcijām) pārējās izejvielas.
Kopā: 25,5 litri ūdens: 8,5 kg cukura: 85 g maizes rauga.
3 Izvēlieties konteinerus izejvielām:
- Pēc tilpuma mums ir nepieciešami 27 litri + 20% rezerve putām = 33 litri konteineru.
), ērtākie trauki misai ir 10-5 litru stikla baloni. Tie ir ērti mazgājami, tie ir optimāli aizņemtās vietas un ērtas transportēšanas ziņā, tie ir neitrāli pret misu – nerada kaitīgus piemaisījumus.
Kopā jums vajadzēs: trīs 10 litru un vienu 3 litru burkas.
4 Rūpējieties par kārbu aizdari
Izvēlieties no divām iespējām:
- ūdens blīvējums: plastmasas vāciņš, ieliktnis silikona caurule vākā, noslēdziet ieeju vākā (var izmantot plastilīnu) un otru galu nelielā ūdens burciņā.
- caurdurts cimds, kas uzdurts uz kannas kakla. ( ir vēlams ūdens blīvējums)
5 Mēs pērkam izejvielas:
- cukurs - mēs ņemam rafinētu cukuru bez piemaisījumiem.
- raugs - maizes raugs, presēts saskaņā ar GOST, mēs skatāmies uz uzglabāšanu.
- ūdens – vajag tīru ūdeni, nevajag vārīt, bez hlora. Derētu kāda iespēja: krāna ūdeni, izlejiet to caur filtru, ļaujiet nostāvēties 4 stundas un pārbaudiet, vai nav smaržas.
6 Sagatavojiet misu:
- Uzkarsē ūdeni (ir tāda sajūta kā peldvietā) un izšķīdina cukuru.
Pārlej (atbrīvojieties no cietajām nogulsnēm).
- Atdzisušajai misai (30 grādi, silta uz tausti) pievienojiet raugu un samaisiet.
7 Misas fermentācijas sākums:
Šis posms ieņem īpašu vietu, gatavojot misu no cukura un rauga.
- Ielejiet iegūto misu tīros traukos, neaizmirstiet atstāt gaisa spraugu (uz 10 litru kannas divi litri tilpuma).
- Nosedziet augšpusi ar marli (nav vajadzīga liela gaisa piekļuve, bet nav ne gružu, ne kukaiņu).
- Novietojiet misu siltā vietā (optimāli 26-30 grādi). Izvairieties no tiešiem saules stariem un temperatūras svārstībām.
- Mēs sekojam līdzi misai (mums jāpanāk pilnīga intensīva fermentācija).
- Kad virsū veidojas garoza-plēve, samaisiet saturu (ik pēc 2-6 stundām)
- Apmēram pēc 16-48 stundām misa sāk intensīvi rūgt – oglekļa dioksīds izdalās no visas misas, nevis no garozas vai nogulsnēm. Nogatavināšanas laiks ir atkarīgs no rauga tīrības un temperatūras režīms (proporcijas bija pareizas). Pāriesim uz nākamo posmu. Nepāreksponējiet sākotnējā fermentācija, ja ir pagājušas divas dienas un nav intensitātes, tas ir iemesls zvanīt.
Lai noteiktu pārejas brīdi uz nākamo posmu, pietiek ar vizuālu novērošanu. Jūs varat to nogaršot - tas ir rūgti salds. Sapuvusi garša, nav patīkama smaka - viņi kaut kur kļūdījās, laba misa negaidi.
8 Misas fermentācija:
- Mēs bloķējam gaisa iekļūšanu konteinerā un uzstādām blīves (cimdi, ūdens blīvējums).
- pazemināt temperatūru līdz 22-25 grādiem.
- pagaidiet līdz intensīvas fermentācijas beigām - 5-10 dienas. Pazīmes: nosēžas putas, ik pēc 10 sekundēm ūdens blīvē izdalās 1-2 burbuļi (cimds nokrīt), apakšā kļūst pamanāmi nosēdumi. Pāriesim uz nākamo posmu.
9 Fermentācijas beigas:
- pilnībā, hermētiski aizveriet traukus ar misu un novietojiet tos vēsākā vietā ar 12-15 grādu temperatūru.
Būs lēna rūgšana un rauga nogulsnēšanās.
- Gaidām 2-3 dienas.
Mēs saņemam atbildi uz jautājumu: cik ilgi misa rūgst ar cukuru? pilns cikls Fermentācija ilgst 6-14 dienas.
10 Misas sagatavošana destilācijai:
- uzmanīgi ielejiet nogulsnes traukā, tos nemaisot.
Ir ērti izmantot silikona šļūtenes:
Mēs noliekam burku kalnā un ielejam caur šļūteni traukā. Mēs atstājam misas nogulsnes augšējo un apakšējo daļu.
Cukura misa destilēšanai moonshine ir gatava!
No cukura un rauga gatavotas misas receptes nav īpaši atšķirīgas no trauka un misas maiņas sagatavošanas.
Uz cukura bāzes veidotajam moonshine ir sava specifiska garša, un destilācijas laikā ar to būs jācīnās. To ir ērti pagatavot no cukura moonshine dažādi dzērieni receptēs, kurās misas garša ir aizsērējusi, piemēram: tinktūras, liķieri. IN tīrā formā No cukura izgatavotais Moonshine pēc garšas ir zemāks par graudu moonshine.
Avots: samogonniyapparat.ru
Pirmā destilācija
Pirmajā destilācijā no mūsu misas tiks atdalīti visi nešķīstošie piemaisījumi, tostarp kaitīgie. Var jau dzert, bet nav ieteicams. Ir divas iespējas: braukt ātri un intensīvi, nesasmalcinot - tas ir svarīgi, ja misu nedzidrinājāt vai izdarījāt slikti. Ja viss ir izdarīts saskaņā ar Fen Shui, iesaku nekavējoties izvēlēties “galvas” un “astes”. Misu liekam uz nelielas uguns un pagaidām, līdz izplūst pirmie pilieni - tās ir “galviņas” vai “pervak”, un tās jāsavāc ap 50 ml uz katru kilogramu apstrādātā cukura (pirmās destilācijas laikā var paņemt 30). ml), mūsu gadījumā šis 300 ml.
Pēc “galvu” atlases mēs savācam “ķermeni”, vidējo frakciju, kuras dēļ mēs to visu sākām. Mēs izvēlamies “ķermeni”, līdz mēness spīduma stiprums nokrītas zem 40%. Var izmantot tradicionālā metode: noslaukiet destilātu ar avīzes gabalu un uzlieciet to uguni - kamēr sams deg, varat to droši savākt. Savācot “ķermeni”, sākam vākt “astes” - braucam līdz pēdējam, līdz destilātā jūtams alkohols. Pēdējā frakcija satur daudz fūzeļļu, tāpēc jūs to nevarat dzert, bet varat pievienot nākamajai misai, lai palielinātu tās stiprumu un arī uzlabotu garšas īpašības nākamā partija mēness spīdums.
Starpposma tīrīšana
Pirms otrās destilācijas jēlspirts (SA) ir jāattīra. To var izdarīt daudzos pārbaudītos veidos, taču labākais un vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir ar eļļu un aktivēto ogli, un vispirms varat tīrīt ar eļļu un pēc tam ar ogli.
Jebkurš mēness spīdums ir jātīra, jo papildus ūdenim un alkoholam tas satur visa rinda svešas vielas, kas pasliktina dzēriena kvalitāti un var būt arī kaitīgas veselībai. To sastāvs un viršanas temperatūra ir norādīti tabulā:
Kaitīgo piemaisījumu noņemšanai tiek izmantoti dažādi filtri. Moonshine tīrīšana dārzeņu eļļa Fuzeleļļām ir tendence izšķīst citās eļļās. Mēs ņemsim rafinētus dārzeņus. Mēs atšķaidām SS līdz 15% stipruma (pirms otrās destilācijas SS jāatšķaida līdz 15-20%) un ielej traukā ar cieši noslēgtu vāku.
Uz katru litru atšķaidītā SS pievieno 20 ml eļļas un enerģiski samaisa 3 reizes ar 1-2 minūšu intervālu. Pēc tam ļaujiet SS sēdēt 12-24 stundas un iztukšojiet to caur salmiņu, lai atbrīvotos no eļļas slāņa, kas sakrāsies uz virsmas. Attīrītajā SS eļļā joprojām būs nelielas daļiņas, tāpēc mūsu maisījumu vēl pāris reizes jāfiltrē caur biezu marles vai kokvilnas filtru un pēc tam mēness spīduma tīrīšana ar aktivēto ogli Mēs jau esam detalizēti apsprieduši. Aktivētā ogle, kā līdzeklis moonshine tīrīšanai. Izlasiet šo rakstu un izvēlieties sev piemērotāko metodi.
Otrā destilācija
Princips ir tāds pats kā pirmās destilācijas laikā - mēs atdalām “galvas” un “astes” no galvenās frakcijas. Šajā gadījumā mēs izvēlamies “galvas” minimālā temperatūrā: vispirms mēs uzsildām SS līdz pirmajam kondensācijai un pēc tam samazinām siltumu, līdz sams sāk pilēt ar ātrumu 2-3 pilieni sekundē. Mēs izvēlamies 50 ml uz katru 1 kg apstrādātā cukura. Mēs mainām saņemšanas konteineru un atlasām “korpusu”. Šoreiz iesaku izvēlēties “ķermeni”, līdz tā stiprums 20°C temperatūrā sasniedz 45%. Mēs atlasām astes līdz uzvarētājam un pievienojam tās, jūs varat ar starpposma tīrīšana, uz nākamo posmu.
Avots: suncluster.ru
Sastāvdaļu sagatavošana un sajaukšana
Lai gala produktam nebūtu svešas garšas vai smakas, traukam, kurā ievieto misu, jābūt tīram un ķīmiski inertam. Nerūsējošais tērauds, pārtikas plastmasa vai alumīnijs, stikls ir vispiemērotākie materiāli.
Ūdens
Ūdeni sagatavo iepriekš: krāna ūdeni izlaiž caur filtru un atstāj uz pāris dienām, lai tas kļūtu mīkstāks un hlors iztvaikotu. Ieteicams nostādināt pat avota ūdeni un iztukšot to no nosēdumiem caur salmiem.
Lai pagatavotu misu, neizmantojiet destilētu un vārīts ūdens- Raugs nevar dzīvot bez skābekļa.
Cukurs
Viņi izmanto parasto cukuru, bet, lai paātrinātu fermentācijas procesu, tas dažreiz tiek apgriezts otrādi, tas ir, pārvērsts sīrupā. Lai to izdarītu, visu cukuru ielej katliņā, pievieno tikpat daudz ūdens, uzvāra, pievieno 5 g citronskābes un vāra uz lēnas uguns 30–40 minūtes.
Apgriežot otrādi, rauga darbu atvieglo, un misa nogatavojas vairākas dienas agrāk. Bet visbiežāk cukuru vienkārši atšķaida siltā (27-30°) ūdenī.
Raugs
Saspiesto raugu var vienkārši sadrupināt traukā ar izšķīdinātu cukuru, taču labāk vispirms pārbaudīt tā kvalitāti un ““. Lai to izdarītu, ņem apmēram litru ūdens ar cukuru un izšķīdina tajā raugu. Pēc 10 minūtēm parādās putas, raugu var ieliet traukā.
Sauso raugu atšķaida saskaņā ar norādījumiem uz maisa. Uz 1 kg cukura un 3 litriem ūdens vajag 20 g sausā rauga. Lielākā daļa atsauksmju internetā iesaka SAF-LEVUR viņu prombūtnē, varat ņemt citus. Mainīsies tikai misas rūgšanas laiks.
Misas trauks nav pilnībā piepildīts, jo fermentācijas laikā izdalās daudz putu. Aprēķiniet sastāvdaļu daudzumu tā, lai trauks būtu trīs ceturtdaļas pilnas. Tajā pašā laikā noliktavā glabājiet parastos cepumus. Sasmalciniet pāris gabalus ar pirkstiem un ļoti augstā temperatūrā ielejiet misā aktīva fermentācija– putas pazudīs.
Lai gan raugs dod priekšroku cukuram, nevis citiem produktiem, tam ir vajadzīgi arī citi. barības vielas(barošana), pilnīgai cukura raudzēšanai etilspirtā un lai raudzētu mazāk citu piemaisījumu. Tas ir nepieciešams arī tāpēc, lai raugs savairotos pēc iespējas ātrāk, pirms spirta saturs misā pārsniedz 5%, jo pēc tam, kad misa to izlaiž, tie pārtrauc vairoties, un to daudzums ir tieši proporcionāls fermentācijas laikam.
Barošana
Mēs varam pievienot mēslojumu no dažādiem avotiem, piemēram, ķīmiskā izcelsme, un bioloģiskā. Moonshine forumos joprojām notiek diskusijas un strīdi par to, kas ir labāks, ķīmija vai organiskā viela, bet, manuprāt, tas ir vairāk reliģisks, nevis tehnisks jautājums.
Kā ķīmiskais avots galvenokārt tiek pievienoti mēslošanas līdzekļi - fosfāti, sulfāti, karbomīdi (starp citu, karbamīds, tiem, kas nezina, ir urīnviela, un jūs zināt, kas ir urīnviela)) noteiktās proporcijās. Es neiedziļināšos, jo es neizmantoju ķīmiju, ikviens interesents var to pameklēt Google, ir daudz informācijas par šo lietu.
Vislabprātāk lietoju bioloģiskās piedevas - rupjmaizi, apmēram kukulīti vai pusīti sadrupinātā veidā uz 30 litriem misas, svaigi spiestas augļu un ogu sulas ar mīkstumu vai bez tā (in šajā gadījumā, krunkaina svaigas vīnogas), aptuveni tādā pašā daudzumā.
Tie ir arī bagāti ar būtiskiem fosfātiem, sulfātiem un skābēm ēteriskais raugsātrai izaugsmei. Un tos ir vieglāk iegādāties.
Sastāvdaļu apvienošana un fermentācija
Lai miegainais raugs sākotnējā stadijā daļēji nenomirtu no pārmērīga cukura daudzuma, cukuru misai pievieno pa daļām. Sākumā no 20 līdz 50%, bet pārējais nākamajā dienā. Raugu, mēslojumu un ūdeni pievieno vienu reizi un nekavējoties pilnībā.
Darba temperatūras diapazons rauga pievienošanai un pašai fermentācijai ir no 22-34°C. Ja temperatūra ir zemāka, raugs sāks darboties lēni, palielinot fermentācijas laiku, un, ja temperatūra ir augstāka, tad iespējama strauja misas pašsakaršana virs 40°C, kas novedīs pie rauga nāves. un ievērojams laika pagarinājums vai, kopumā, līdz fermentācijas apturēšanai un misas zudumam nelaipnības dēļ. Bet pašsakaršana ir iespējama, pēc manas pieredzes, pirmajās 48 fermentācijas stundās, kad notiek intensīva rauga vairošanās, ko pavada siltuma izdalīšanās vēlāk;
Tātad, padoms, kontrolējiet temperatūru vismaz fermentācijas sākumposmā.
Jo augstāka ir darba temperatūra, jo ātrāk raugs rūgst un jūsu misa rūgst ātrāk. Darba temperatūru var uzturēt mākslīgi, izmantojot, piemēram, akvārija sildītājs. Standarta fermentācijas laiks ar pareizu sastāvdaļu kombināciju un istabas temperatūru ir 4-6 dienas. Mākslīgi uzturot temperatūru 32-34°C, fermentācijas laiku var samazināt līdz 2-3 dienām. Jo īsāks fermentācijas laiks, jo mazāk citu mums nevajadzīgo piemaisījumu raudzēs raugs. Tāpēc dažiem fermentācijas laiks ir kritiska vērtība. Bet pēc manas pieredzes, neatkarīgi no tā, vai tās ir trīs vai sešas dienas, pēc dubultās frakcionētas destilācijas visi piemaisījumi nonāks destilācijā (ražošanas atkritumi, kas paliek kubā pēc destilācijas) un “galvās” ar “astēm”. Tāpēc misu papildus nesildu, jo, pirmkārt, ir mazāka pašsasilšanas iespēja, otrkārt, tas ir stulbi, esmu slinks, lai ar to nodarbotos. Bet jūs varat to izmēģināt, lai paplašinātu savu redzesloku un uzstādītu fermentācijas ātruma rekordu.)
Cukura misu nav nepieciešams novietot zem ūdens blīvējuma, jo oglekļa dioksīds, kas intensīvi izdalās cukura fermentācijas laikā, veido vāciņu (tas ir smagāks par gaisu), kas neļauj misai inficēties ar kaitīgām baktērijām no vidi. Tomēr jebkurā gadījumā tas ir ērts kā misas gatavības rādītājs, jo, kad fermentācija apstājas, tā pārstāj burbuļot. Ūdens blīves ir nepieciešamas ilgstoši noturīgām misām, sākot no 2 nedēļām un ilgāk (augļu un alus misas), kur fermentācija nav tik intensīva un saskābšanas iespējamība, saskaroties ar gaisu, ir ļoti augsta.
Klasiskā recepte
Sastāvdaļas
Došu proporcijas uz 1 kg cukura. Un jūs pats pārrēķiniet nepieciešamo summu.
- 1 kg cukura
- 100 grami presēta rauga
- 5 litri ūdens
- Pēc izvēles, bet nav obligāti
- 30-50 grami rudzu maize vai cits mēslojums
Daži vārdi par raugu
Presētam raugam ir nepieciešami stingri uzglabāšanas nosacījumi, un tam ir ļoti īss glabāšanas laiks. Tāpēc, pērkot tos, noteikti pievērsiet uzmanību izgatavošanas datumam un uzglabāšanas veidam.
Pasmaržo tos – aromātam jābūt patīkamam, bez skāba smarža. Krāsai jābūt vienmērīgi gaiši brūnai (vai gaiši pelēkai), kā parādīts fotoattēlā.
Recepte
Ņemam ūdeni. Derēs parastais no krāna. Jums vienkārši jāļauj tam nostāvēties vismaz 3-4 stundas, lai hlors pazustu. Vārīt nevajag, es pat teiktu, ka nevēlami.
- Pāris stundas pirms gatavošanas sākšanas izņem raugu no ledusskapja, lai tas sasniedz istabas temperatūru un sāk atdzīvoties. Jūs nevarat tos dabūt ārā pārāk agri, jo... Istabas temperatūrā tie var ātri sabojāt. Izņemiet to maksimāli 2-3 stundu laikā.
- Nedaudz uzsildiet ūdeni un samaisiet tajā cukuru. Mēs tur arī krāsojam maizi. Fermentācijas tvertne jāpiepilda ne vairāk kā par ¾ pilnas, pretējā gadījumā ātras fermentācijas laikā misa var izšļakstīties ārpus tās robežām.
- Mēs paaugstinām ūdens temperatūru līdz 28-32°C. Pievienojiet tam raugu. Tie ir jāmaisa, līdz tie pilnībā izšķīst. Atstājiet konteineru atvērtu. Tāpat nav nepieciešams uzstādīt ūdens blīvējumu.
- Mēs noņemam trauku ar misu tumšā vietā. Uzglabāšanas temperatūrai jābūt 23-32 °C robežās. 28-32 °C tiek uzskatīts par ideālu. Nevajadzētu būt pēkšņām temperatūras izmaiņām. Ja jūs to iestatāt uz 28 grādiem, tad tam vajadzētu palikt visu laiku. To nepieciešams maisīt 1-2 reizes dienā.
- Fermentācijas process parasti ilgst no 5 līdz 10 dienām. Beigās tiks norādīti nogulumi, kas parādās apakšā, un oglekļa dioksīda izdalīšanās pārtraukšana. Arī misai būs rūgta garša, tajā nedrīkst būt cukura. Turklāt visi šie trīs nosacījumi ir jāizpilda kopā. Tātad, piemēram, nogulsnes sāks parādīties pat pirms fermentācijas beigām, un atlikušā gāze var izplūst pēc tās pabeigšanas.
- Pēc tam misu vajadzētu atvieglot. Pats labākais ir šis. Ja tā nav, tad trauku var nolikt aukstā vietā, piemēram, uz balkona, ja ārā ir mīnuss. Kad raugs un citas nogulsnes nosēžas fermentācijas tvertnes apakšā, šķidrums rūpīgi jāizlej no nogulsnēm, izmantojot salmiņu. Protams, misu nevar dzidrināt, bet tas pasliktinās mēness spīduma garšu.
Tagad jūs varat sākt destilāciju. Process pareiza destilācija moonshine ir sīki aprakstīts rakstā.
Moonshine izgatavots no biešu cukurs, ir klasiska recepte, kas pārbaudīta gadu gaitā. Tās gatavošanā svarīgas ir mazākās nianses, tostarp proporcionāla sastāvdaļu attiecība un misas piederumu izvēle. Tikai ievērojot tehnoloģiju līdz mazākajai detaļai, jūs varat iegūt alkoholiskais dzēriens Augstas kvalitātes, kuru jums nebūs kauns pasniegt viesiem mājās. Mēs piedāvājam sīkāk izpētīt visas cukura un rauga misas pagatavošanas smalkumus un analizēt komponentu proporcijas, pamatojoties uz to, veidojot moonshine.
Pareizi izgatavots Moonshine ir videi draudzīgs tīrs produkts, kura izmaksas ir zemākas nekā veikalā nopērkamajam alkoholam. Viens kilograms cukura maksā apmēram 50 rubļu un ražo litru dzēriena. Gatavo spirtu var rafinēt, piešķirot tai patīkamu krāsu un aromātu. Ražošanas cikls sākas ar misas ražošanu. Lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo:
- piemērota tilpuma stikla pudele vai kanna;
- sildītājs, ko izmanto, lai uzturētu temperatūru akvārijā;
- produkti misas pagatavošanai (ūdens, raugs, cukurs);
- ūdens blīvējums;
- ierīce cukura koncentrācijas mērīšanai.
Ūdens blīvējums ļauj brīvi izkļūt oglekļa dioksīdam, kas veidojas fermentācijas laikā, bet tajā pašā laikā neļauj skābeklim iekļūt traukā. Daži amatieru spirta ražotāji to veiksmīgi aizstāj ar parasto gumijas cimds. Arī sildītājs ir nepieciešams tikai gadījumos, kad misu nav iespējams novietot siltā vietā nogatavināšanai. Saharometrs nav nepieciešama ierīce, taču tas ievērojami atvieglo procesa organizēšanu.
Pirms misas ievietošanas fermentācijai rūpīgi jāizmazgā trauks, kurā tā raudzēsies. Tīri trauki ir garantija, ka misā neparādīsies pārmērīga skābe, kas sabojās gatavā produkta organoleptiskās īpašības. Pirms iepildīšanas fermentācijas trauku paceļ virs grīdas apmēram par pusmetru, lai ērtāk iztukšot sarūgušo misu.
Kā izvēlēties konteineru?
Misas pagatavošanai izmanto aizzīmogotus stikla, alumīnija vai plastmasas traukus. Parasti tiek izmantotas pudeles vai kannas ar tilpumu 25–30 litri, bet destilētājs var izvēlēties citus konteinerus. Tas viss ir atkarīgs no mājas ražošanas mēroga. Pamatnoteikums, kas jāievēro: tikai trīs ceturtdaļas no tilpuma ir piepildītas ar misu. Visērtāk ir izmantot kolbas, kas aprīkotas ar krānu, kas atrodas nedaudz virs apakšas. Ar tās palīdzību jūs varat viegli notecināt dzidrināto misu, neietekmējot nogulsnes.
Ja mēs runājam par vispiemērotāko materiālu, tad stikls tiek uzskatīts par labāko šajā ziņā. Tomēr citi trauki, kas piemēroti saskarei ar pārtikas produkti, var izmantot bez bailēm. Nogaršot gatavs moonshine tam nebūs nekādas ietekmes. IN mājas ražošana izmantojiet alumīnija piena kannas, katlus un tvertnes ar emaljas pārklājumu. Piemērots novecošanai misai un pārtikas plastmasas traukiem.
Kā aprēķināt grāmatzīmes sastāvdaļu daudzumu?
Lai pagatavotu moonshine, tiek izmantoti trīs galvenie komponenti: ūdens, raugs un cukurs. Pēdējās divas sastāvdaļas nodrošina fermentācijas procesu, kā rezultātā veidojas alkohols. Pagatavošanai vēlams izmantot alkoholisko raugu, kas uzlabo gatavā produkta organoleptiskās īpašības. Lietojot tos, misa izrādās stiprāka, kas nozīmē, ka tiek samazināts destilācijas laiks.
Aprēķinot nepieciešamo pārtikas daudzumu, ņemiet vērā, ka šķidrumam ir jāpiepilda trauks par ¾ pilnu, lai raudzētā misa nesabojātu ūdens blīvējumu. Cukuru ņem proporcijā 1:4 pret ūdeni. Uz kilogramu “smilšu” vajadzēs 100 g presēta vai 20 g sausā rauga.
Vidējās proporcijas tiek aprēķinātas Krievijas vai Baltkrievijas produkcijas raugam. Ārvalstu analogi var nedaudz atšķirties. Uzmanīgi izlasiet instrukciju, kurā ir informācija par nepieciešamo cukura un rauga attiecību. Ja ieliksiet tos vairāk, nekā paredzēts, misa rūgs un mēness spīdumā būs pārāk daudz fūzu eļļas. Un, ja rauga pietrūks, process noritēs pārāk lēni.
Klasiskā recepte
Izmantojot iepriekš minētās proporcijas, mēs aprēķinām nepieciešamo summu produktiem. 30 litru tvertnei jums būs nepieciešams:
- biešu cukurs - 5 kg 600 grami;
- attīrīts ūdens - 22,5 litri;
- alkoholiskais raugs - 120/560 (sausais/presēts) grami.
Tas izskatās šādi klasiskā versija recepte misai, kas pagatavota no biešu cukura un rauga.
Pudelēs pildītu vai filtrētu ūdeni uzkarsē līdz 30 grādiem un pārlej ar cukuru, iepriekš ielejot misas pagatavošanas traukā. Ja neesat pārliecināts par cukura kvalitāti vai tā vietā lietojat raudzētu ievārījumu, piemēram, izmantojiet spirta mērītāju. Misai blīvuma rādītājiem jābūt 18–22% robežās.
Raugu iepriekš atšķaida litrā sīrupa un atstāj siltu desmit minūtes. Šo procesu sauc par rehidratāciju vai aktivizēšanu. Atšķaidītu raugu pievieno cukura sīrupam. Lai rūgšanas process būtu intensīvāks, misai pievieno 20 vīnogas (rozīnes) vai pusglāzi zemeņu vai aveņu. Ziemā ogas aizstāj ar rupjmaizes pusi.
Kaklu ietin vairākās marles kārtās vai uzstāda ūdens zīmogu un trauku ar misu novieto siltā vietā, ietītu gaismas necaurlaidīgā audumā. Lūdzu, ņemiet vērā, ka temperatūrai jābūt nemainīgai un nedrīkst pārsniegt 25–30 grādus, augstākā temperatūrā - rauga sēnītes var nomirt. Akvārija sildītājs palīdz uzturēt noteiktos apstākļus.
Cik ilgi ilgst fermentācijas periods?
Nokļūstot pareizajos apstākļos, rauga sēnes sāk intensīvi vairoties. Viņu dzīvībai svarīgās darbības rezultāts ir oglekļa dioksīda un etilspirta izdalīšanās. Patērējot cukuru, procesa intensitāte samazinās un pēc tam vispār apstājas. Atkarībā no rauga celmu īpašībām un misas temperatūras process parasti ilgst no divām dienām līdz divām nedēļām, pietiek ar to, lai misu izturētu piecas līdz septiņas dienas.
Kā noteikt misas gatavību?
Nobriedusi misa pārstāj izdalīt oglekļa dioksīdu, pazūd burbuļi un putas uz virsmas. Šķidrums kļūst vieglāks, un apakšā veidojas blīvas rauga nogulsnes. Tas izdala izteiktu alkohola smaku. Nogatavinātajai misai jābūt ar rūgtenu garšu, ja saldums joprojām ir jūtams un uz virsmas veidojas putas, misu var mērcēt vēl divas dienas. Ja fermentācijas process ir beidzies, bet misas garša paliek salda, tas nozīmē, ka ir lieks cukurs. Par garšu gala produkts tam nebūs nekādas ietekmes, tāpēc varat droši pāriet uz nākamo posmu.
Sagatavošanās destilācijai
Misas sagatavošana pārstrādei jēlspirtā sastāv no divām daļām. Pirmkārt, rauga nogulsnes tiek atdalītas no misas. To var izdarīt ar vienkāršu filtrēšanu. Lai noņemtu pat mazākās daļiņas, vispirms misai pievieno tējkaroti citronskābes, tad pēc dažām minūtēm tādu pašu daudzumu sodas. Katru reizi šķidrums tiek rūpīgi sajaukts. Pēc nogulumu noņemšanas ir jāveic degazēšana, lai noņemtu lieko oglekļa dioksīdu. Šim nolūkam misu uzkarsē līdz 60 grādiem, enerģiski maisot. Sagatavošanu var veikt apgrieztā secībā, procesa būtība nemainīsies.
Dzidrinot misu, bieži izmanto dabisko mālu. Betonītu vispirms atšķaida siltā ūdenī (ēdamkarote uz 300 ml) un ļauj uzbriest. Tad maisījumu pievieno misai, atstāj uz dienu un dzidrināto šķidrumu rūpīgi notecina, un nogulsnes paliek trauka apakšā.
Mēness spīduma veidošana
Pēc degazēšanas un misas dzidrināšanas to ielej alembic. Pirmā sākotnējā apstrāde neietver frakciju atlasi. “Pervach” tiek pakļauts atkārtotai frakcionētai destilācijai un pirms tam papildus attīra no liekajām fūzeļļām un citām kaitīgas sastāvdaļas. Lai uzlabotu garšu stiprs alkohols, tiek izmantota aktivētā ogle (bērzs vai kokosrieksts), ar ātrumu 10 grami uz litru dzēriena. Vairākas kārtas marles ievieto lielā piltuvē, ieber ogles un caur to filtrē destilēto mēness spīdumu.
Pēc sākotnējās tīrīšanas pārejiet pie. Jēlspirtu atšķaida līdz 20% koncentrācijai, ielej atpakaļ darba traukā un lēnām karsē. Šajā posmā “galviņas” tiek atlasītas pa pilienam 50 ml daudzumā uz kilogramu cukura. Nākamā mēness spīduma daļa, “ķermenis”, tiek savākta straumē līdz 45⁰ stiprumam. Izmanto šim nolūkam jauni ēdieni. “Astes” var nesavākt, bet atkritumi noderēs arī turpmākajā ražošanā. Tos pievieno misai, lai palielinātu tās stiprumu.
Iegūtais dzēriens satur 65% alkoholu, labāk to atšķaidīt ar ūdeni līdz vajadzīgajām proporcijām; Lai mīkstinātu moonshine garšu, varat to uzsildīt līdz 70 grādiem uz plīts, kas iztvaikos atlikušās fūzu eļļas. Vēl iekšā karstais dzēriens pievienojiet smaržīgus garšaugus un citrusaugļu miziņu.
Cukura misas gadījumā, tāpat kā visās pārējās, ir svarīgi ievērot norādījumus un sastāvdaļu proporcijas. Un tad viss izdosies!
Moonshine pamats ir misa. Jūs to varat iegūt dažādos veidos, šajā materiālā mēs jums pateiksim, kā mājās pagatavot misu no cukura un sausā rauga. Šī ir vienkāršākā recepte, kas no jums prasīs vismazāko piepūli, tāpēc to bieži sauc par “klasisko recepti”.
Starp citu, vai jūs zināt, kāpēc daudzi cilvēki dod priekšroku paštaisīts alkohols Pircējam, kāpēc viņi destilē moonshine un nepērk degvīnu veikalā? Atbildes ir acīmredzamas:
- esat pārliecināts par gatavā produkta kvalitāti, jo jūs patstāvīgi kontrolējat visu ražošanas procesu;
- tas ir izdevīgāk finanšu izmaksu ziņā;
- šis ir interesanti :)
Labi, šī ir tēma citai sarunai. Pāriesim pie cukura misas gatavošanas mēness laikam.
Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas misai?
Lai mājās pagatavotu misu moonshine, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas šādās proporcijās:
- granulēts cukurs - 5 kg
- Dzeramais ūdens - 20 litri
- Sausais raugs - 100 g (apmēram 20 g uz 1 kg cukura)
Daži šim ūdens daudzumam pievieno arī 20 gramus citronskābes (paātrina fermentācijas procesu).
Tā kā jautājums “cik daudz cukura, ūdens un rauga izmantot misā” vairs nav aktuāls, pastāstīsim nedaudz vairāk par katru sastāvdaļu.
Smalkais cukurs. Paņemiet to, ko ikdienā lietojat, lai pievienotu tējai, kafijai utt., tas ir, to, kas ir personīgi pārbaudīts. Nav lielas atšķirības, bet tagad to bieži var atrast veikalos sliktas kvalitātes produkts– nav pietiekami salds (tā gadās arī), atstājot nogulsnes.
Ūdens misai.
Paņemiet jebkuru dzeramo ūdeni, kas ir pieejams veikalos. To pārdod 5-6 litru kārbās. Ir servisi, kas piegādā uz mājām 19 litru pudeles.
Derēs arī tīrs avota ūdens.
Raugs. Sausais maizes raugs tiek pārdots gandrīz jebkurā veikalā 50 un 100 gramu maisos. Lūdzu, ņemiet vērā, ka krogi un vīna raugs Tie nav piemēroti misas pagatavošanai mēness spīdēšanai.
Īpašs alkoholiskais raugs paātrinās fermentācijas procesu. Ieteicams tos lietot.
Kur likt misu mēness spīdumam?
Kā trauku cukura misas pagatavošanai varat izmantot lielas stikla pudeles un citus traukus, kas izgatavoti no stikla, nerūsējošā tērauda, alumīnija vai plastmasas (tikai pārtikas kvalitātes!). Neizmantojiet cinkotus virtuves traukus!
Tvertnei jābūt perfekti tīrai – rūpīgi izmazgātai ar mazgāšanas līdzekli un karsts ūdens un noslaucīja sausu.
Misas traukam jābūt tādam tilpumam, lai fermentācijas laikā tas būtu ne vairāk kā ¾ pilnas.
Soli pa solim recepte cukura misas pagatavošanai
Klasiskā misas pagatavošanas recepte ietver vairākas darbības. Apskatīsim katru sīkāk.
- Granulētā cukura apgriešana
Pirmkārt, mums ir jāsagatavo cukura sīrups, kas palielinās fermentācijas procesa aktivitāti. Lai to izdarītu, ir nepieciešams uzsildīt 10 litrus ūdens līdz 80 grādu temperatūrai un ielej visu granulēto cukuru. Maisiet, līdz pilnībā izšķīst, pagaidiet, līdz uzvārās un pēc tam atstājiet uz mazas uguns 10 minūtes, tad pievienojiet sīrupam citronskābi un vāriet apmēram stundu uz mazas uguns ar aizvērtu vāku.
Pirms nākamās darbības sīrupam jāļauj atdzist līdz 30 grādiem.
Ja nevēlaties gatavot sīrupu, tad vienkārši izšķīdiniet cukuru 10 litros uzkarsēta ūdens, rūpīgi maisot.
- Rauga starteris
Nelielā katliņā ielej sauso raugu un piepilda ar litru ūdens 30-35 grādu temperatūrā. Samaisa un atstāj uz vāka 15-20 minūtes. Lai saglabātu temperatūru sākotnējā temperatūrā, novietojiet pannu siltā vietā vai ietiniet to segā. Raugs uzbriest un virs tā parādīsies putu vāciņš. Pēc tam vēlreiz samaisiet starteri.
Skābes var pagatavot arī nelielā daudzumā cukura sīrupa (apmēram 300 ml), pievienojot ūdeni (1 litrs).
- Sajaukšana
Ielejiet sīrupu traukā, kurā stāvēs misa, un pievienojiet tajā atlikušos 10 litrus ūdens (atcerieties, ka, gatavojot sīrupu, jūs jau izmantojāt 10 litrus). Ūdens temperatūrai jābūt apmēram 30 grādiem. Rūpīgi samaisiet.
Ielejiet sagatavoto rauga starteris, var pievienot rupjmaizi. Vēlreiz rūpīgi samaisiet.
- Fermentācija
Novietojiet trauku ar misu tumšā vietā telpas temperatūra. Ja trauks to atļauj, uzstādiet uz tā ūdens blīvējumu, kas palīdzēs noņemt fermentācijas procesā radušos oglekļa dioksīdu. Ja nav ūdens blīvējuma, aptiniet kaklu ar marli vai vaļēju audumu.
Ja rūgšanas procesā putošana ir ļoti aktīva, pievienojiet misai šķipsniņu Saf-Moment ātras darbības rauga.
Misai vajadzētu nostāvēties vismaz nedēļu, maksimāli 10 dienas. Temperatūrai telpā jābūt stabilai, bez izmaiņām. Ja tika izmantots spirta raugs un sīrups, tad misas gatavību var pārbaudīt ceturtajā vai piektajā dienā.
Kā noteikt misas gatavību mēness spīdumam?
Atverot misas trauku, sajutīsiet alkohola smaku. Ja nogaršojat misu, tā nebūs salda, drīzāk rūgta ar vieglu skābenumu.
Turklāt par misas gatavību liecina tās gaišums un nokrišņi trauka apakšā.
Dzidrinātāja misa
Lai gan misa fermentācijas laikā manāmi kļūs gaišāka, pirms destilācijas ieteicams veikt dzidrināšanas procedūru, kas palīdzēs atbrīvoties no mirušā rauga paliekām (kas vēlāk var radīt dzērienam nepatīkamu smaku).
Ir divi veidi, kā padarīt misu gaišāku:
- Misas pudeli uz divām dienām novietojiet aukstā vietā (ziemā, piemēram, uz balkona), izmantojot ūdens aizbāzni. Šajā laikā raugs nogulsnēs, atliek tikai ieliet misu citā traukā caur caurulīti (izņemt no nogulsnēm).
- Bentonīts (baltais māls). Bentonīts darbojas kā adsorbents, sasaistot rauga atliekas un citus misā esošos mikroorganismus un izgulsnējot ar tiem. Sajauc 20-25 gramus (ēdamkaroti) bentonīta pulvera ar nelielu daudzumu silts ūdens pirms izglītības viendabīga masa. Pēc tam šo maisījumu pievieno misai, samaisa un atstāj uz dienu (lai gan praksē pietiek ar dažām stundām, bet dienas laikā viss nevajadzīgais noteikti nosēdīsies apakšā). Pēc tam noteciniet misu no nogulsnēm.
Braga ir gatava destilācijai līdz mēness spīdumam!
Raksti par tēmu
