Palmu eļļa ir tas, ko viņi dara. Palmu eļļas kušanas temperatūra, ražošanas īpatnības, ieguvumi un kaitējums. Palmu eļļa: ķīmiskais sastāvs, izcelsme un lietošanas vēsture

Plašs palmu eļļas apraksts un ķīmiskais sastāvs. Produkta derīgās īpašības un iespējamais kaitējums gremošanai, sirdij, asinsvadiem un figūrai. Pielietošanas metodes pārtikas rūpniecībā.

Palmu eļļas apraksts un sastāvs

Palmu eļļa ir augu eļļa, kas iegūta no eļļas palmas augļa mīkstuma. Šis koks aug Indijas okeāna salās, Āzijā un Āfrikas kontinentā. Augļu nogatavošanās iespējama tikai mitrā un karstā ekvatoriālā klimatā, temperatūrā, kas nav zemāka par +24°C. Lai iegūtu kvalitatīvu frakciju, tiem jābūt nobriedušiem. Šīs preces eksporta līderi ir Šrilanka, Indonēzija, Malaizija.

Eļļa izskatās kā gandrīz caurspīdīgs šķidrums ar nedaudz saldenu smaržu, tai nav garšas kā tādas. Zemā temperatūrā kompozīcija iegūst puscietu vai krēmīgu konsistenci un prasa izkausēšanu ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī.

Lai iegūtu šo kulinārijā plaši populāro sastāvdaļu, tiek izmantota palmu augļu mīkstuma presēšanas vai vārīšanas metode. Pirmajā gadījumā mēs runājam par auksto presēšanu, kuras dēļ produktā tiek saglabātas visas derīgās īpašības. Otrā metode ietver to sildīšanu, kā rezultātā temperatūra var sasniegt 150-200 grādus. Dabiski, ka pēc šādas apstrādes tiek zaudēti vairāk nekā 50% vielu.

Palmu eļļa ir praktiski bezgaršīga, tāpēc tā ir iecienīta ēdiena gatavošanas sastāvdaļa. To var uzglabāt bez bojāšanās ilgāk par 2-3 mēnešiem ledusskapī un vairākas dienas istabas apstākļos. Tās ražošanas procesā tiek ražotas pārtikas rūpniecībā zināmās piedevas - oleīns un stearīns, ko aktīvi pievieno margarīniem.

Palmu eļļas kaloriju saturs uz 100 g ir 899 kcal, no kuriem galvenais procents ir tauki (99,7 g). Ūdens veido tikai 0,1 g.

No vitamīniem ir tikai alfa-tokoferols (E) - 33,1 mg, retinols (A). Ar makroelementiem arī nav īsti labi – organisms var iegūt tikai fosforu, un tad tikai 2 mg. Bet šeit ir daudz sterīnu - pat 100 mg. Ar taukskābēm situācija ir pavisam citāda.

Piesātinātās taukskābes uz 100 g:

• Kaprils - 3,3 g;
• Capric - 3,8 g;
• Lauriks - 42,5 g;
• Myristic - 11,9 g;
• Palmitīns - 6,3 g;
• Stearic - 7,4 g;
• Arahinoīns - 1,1 g.

No mononepiesātinātajām taukskābēm 100 g ir 14,5 g palmitoleīnskābes un 14 g oleīnskābes, bet no polinepiesātinātajām taukskābēm - 2,4 g linolskābes.

Galveno vielu īpašības ir šādas:

1. E vitamīns. Tas ir spēcīgs antioksidants, pazīstams arī kā alfa-tokoferols. Tas pieder pie taukos šķīstošām vielām, nenosēžas ūdenī un gandrīz pilnībā saglabājas pēc augstas vai zemas temperatūras iedarbības. Tās ieguvums ir ķermeņa aizsardzība pret priekšlaicīgu novecošanos un oksidatīviem procesiem. Ar šī vitamīna deficītu cieš mati, nagi un āda, pasliktinās atmiņa un garastāvoklis, tiek traucēta vairogdziedzera darbība.
2. A vitamīns. Tā cits nosaukums ir "retinols", tas tiek ražots organismā no karotīna. Tas ir dabisks antioksidants, kas nepieciešams normālai imūnsistēmas darbībai, veseliem matiem, nagiem un ādai, kā arī vielmaiņai.
3. Fosfors. Šis palmu eļļā esošais mikroelements ir būtisks labai kaulu, zobu, matu un muskuļu veselībai. Tas ir svarīgi arī smadzeņu darbībai, vielmaiņai, šūnu atjaunošanai. Cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc tā atkarībā no vecuma ir 1-3,8 g.
4. Laurīnskābe. To plaši izmanto, lai radītu ziepes, krēmus un citus kosmētikas līdzekļus. Šī viela ir pazīstama ar spēju tikt galā ar vīrusiem un patogēniem. Pateicoties viņam, izsalkuma sajūta ātri pāriet, āda tiek mitrināta, uzlabojas garīgā darbība.
5. Palmitoleīnskābe. Tas pieder pie mononepiesātinātā tipa un ir viens no visnoderīgākajiem. Šī viela atrodas cilvēka zemādas taukos un ir nepieciešama nervu šūnu ražošanai, asinsspiediena pazemināšanai un holesterīna daudzuma samazināšanai asinīs.
6. Miristīnskābe. Tā ir labi šķīstoša viela, kas pieder piesātināto taukskābju klasei. Tas veido savienojumus ar kalcija joniem, neuzsūcas zarnās un izdalās kopā ar izkārnījumiem. Tāpēc šī produkta sastāvdaļa būtiski neietekmē veselību.

Svarīgs! Ņemot vērā, ka palmu eļļā ir visvairāk taukskābju, ar to nevajadzētu aizrauties.

Palmu eļļas priekšrocības

Šis produkts ir spēcīgs antioksidants, kas labvēlīgi ietekmē ķermeņa šūnas. Tas pasargā tos no oksidēšanās un toksīnu kaitīgās ietekmes, tādējādi novēršot priekšlaicīgu novecošanos. Tas ir veselīgu nepiesātināto tauku avots, kas ir vitāli svarīgi normālai sirds un asinsvadu sistēmas darbībai. Īpaši tas attiecas uz gados vecākiem cilvēkiem, kuriem šādas problēmas ir daudz biežāk nekā jauniešiem.

Palmu eļļas ieguvumu saraksts veselībai ir šāds:

• Noder izsalkuma remdēšanai. Būdams kaloriju un ogļhidrātiem bagāts, produkts nomāc apetīti un ātri sniedz sāta sajūtu.
• Uzlabo smadzeņu darbību. Tā kā šī eļļa satur nepiesātinātās taukskābes, tā stimulē garīgo darbību.
• Dod spēku. Tas ir iespējams, pateicoties tam, ka produkts satur triglicerīdus, kas, nonākot asinsritē, piesātina šūnas ar skābekli. Tādējādi ir vairāk enerģijas, uzlabojas garastāvoklis un paaugstinās efektivitāte.
• Organisma attīrīšana. Oleīnskābes un linolskābes, kuru produktā ir diezgan daudz, nepieciešamas, lai samazinātu sliktā holesterīna līmeni asinīs. Tas palīdz novērst dažādas sirds un asinsvadu slimības – trombozes, aterosklerozi, miokarda infarktu, insultu u.c.
• Rūpējas par redzi. Lai tas vienmēr paliktu labs, organismam pastāvīgi jāsaņem A vitamīns. Ikdienas nepieciešamību pēc tā var nodrošināt, lietojot vismaz 2 tējk. eļļas dienā. Tas palīdzēs nostiprināt tīkleni un novērst tās atslāņošanos, kataraktas un citu oftalmoloģisko slimību attīstību.
• Palīdz ar ķermeņa noplicināšanos. Viena no palmu eļļas lietošanas indikācijām ir straujš svara zudums. To var iegūt, pateicoties tam, ka tajā ir daudz kaloriju, kas dod enerģiju.

Palmu eļļas priekšrocības ir nenoliedzamas, ja tās netiek ļaunprātīgi izmantotas. Maksimālā ieteicamā likme dienā ir ne vairāk kā 2 ēdamk. l. Turklāt to vēlams ēst tīrā veidā, izmantošana cepšanā un dažādos produktos gandrīz pilnībā samazina produkta nozīmi.

Kas ir kaitīga palmu eļļa

Uztura speciālisti ir nelabvēlīgi pret palmu eļļu. Savu negatīvo attieksmi pret to viņi skaidro ar to, ka tas ir pārsātināts ar kaitīgajiem taukiem. Tas nesatur ne veselīgus proteīnus, ne viegli sagremojamus ogļhidrātus. Bīstamība ir tāda, ka lielākā daļa pārdoto eļļu tiek ražotas ar tā saukto karstās presēšanas metodi. Šajā procesā tiek izmantota termiskā apstrāde, kuras laikā tiek zaudēta ne tikai gandrīz puse no visām derīgajām vielām, bet arī eļļā uzkrājas kancerogēni. Zināms, ka šīs vielas nodara nopietnu kaitējumu cilvēkiem – provocē jaunveidojumu augšanu, sirds un asinsvadu slimību attīstību, aptaukošanos un diabētu.

Palmu eļļas kaitējums sirds un asinsvadu sistēmai

Atšķirībā no olīvu un kukurūzas eļļas, palmu eļļa satur tikai 10% poli- un mononepiesātināto skābju. Pārējais ir piesātinātie tauki, kas saskaņā ar daudziem pētījumiem var izraisīt aterosklerozes plankumu veidošanos un paaugstināt holesterīna līmeni, kas izraisa hipertensijas, miokarda infarkta, insulta, Alcheimera slimības attīstību.

Regulāri ļaunprātīgi izmantojot šo eļļu, trauki kļūst netīri, tajos uzkrājas toksīni un toksīni. Tas viss noved pie to sašaurināšanās un sienu retināšanas. Tā rezultātā pastāv komplikāciju risks varikozu vēnu veidā, trombu veidošanās un to atdalīšanās. Bīstami ir arī tas, ka šāda eļļa paaugstina asinsspiedienu, tāpēc hipertensijas pacientiem tā ir kategoriski kontrindicēta.

Vai palmu eļļa ir kaitīga jūsu ķermenim?

Šis ir viens no kaloriju bagātākajiem pārtikas produktiem, 100 g no tiem ir gandrīz 900 kcal. Tā ir 1/3 no pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamības. Mēs šeit runājam tikai par neapstrādātu produktu, termiskās apstrādes laikā tā uzturvērtības gandrīz dubultojas. Rezultātā šīs eļļas lietošana negatīvi ietekmē svaru.

Ir pierādīts, ka tas izjauc vielmaiņu, "nosprosto" zarnas, asinsvadus un aknas, kā arī neļauj organismam attīrīties. Tas viss noved pie ķermeņa svara pieauguma un laika gaitā, ja nekas netiek darīts, pie aptaukošanās attīstības.

Palmu eļļas kaitējums figūrai slēpjas faktā, ka tā ir slikti sagremota un uzsūcas. Tās atliekas uzkrājas zemādas tauku slānī un izraisa svara pieaugumu. Īpaši uzmanīgam tam vajadzētu būt tiem, kuriem pēc dabas ir tendence uz lieko svaru.

Palmu eļļas kaitējums gremošanai

Šis produkts ir ļoti grūts kuņģim: tas ne tikai aizņem ilgu laiku un ir grūti sagremojams, bet arī bieži izraisa stipras grēmas. Dažos gadījumos tā lietošana izraisa vēdera uzpūšanos, aizcietējumus vai caureju. Visbiežāk tas notiek ar gastrītu, kolītu, žults ceļu diskinēziju. Tas paaugstina bilirubīna līmeni asinīs un kavē aizkuņģa dziedzera darbību.

Šis produkts arī negatīvi ietekmē aknas, piesātinot tās ar kaitīgiem taukiem. Tas var izraisīt taukainas aknas un pat cirozi. Sastāvā esošās vielas kairina zarnu un kuņģa gļotādu, piesārņo tās, izraisa sāpes vēderā un palielina audzēju veidošanās risku.

Šādas problēmas var rasties, izmantojot gan neapstrādātas, gan termiski apstrādātas eļļas. Bet pirmais joprojām nav tik slikts. Metabolisma un aizkuņģa dziedzera traucējumi izraisa 1. vai 2. tipa cukura diabēta attīstību.

Eļļas nesaplūstamības dēļ organismam to ir grūti sagremot un asimilēt, un tas, kas tā rezultātā paliek organismā, nekur netiek izvadīts. Tādējādi rodas tā intoksikācija, kas jau ietekmē vispārējo pašsajūtu.

Svarīgs! Dažas valstis ir aizliegušas vai ierobežojušas šī produkta importu, jo tas tiek uzskatīts par bīstamu veselībai un pat izraisa atkarību, piemēram, nikotīnu vai kofeīnu.

Palmu eļļas izmantošanas iezīmes uzturā

Tā ir plaši izmantota sastāvdaļa cepšanai – pīrāgiem, maizītēm, kūkām, cepumiem u.c. To bieži pievieno saldumiem, lai tiem piešķirtu cietību un palielinātu glabāšanas laiku. Tas ir margarīna ražošanas pamats, kas var ievērojami samazināt produkta izmaksas. Patiesībā šī ir īsta pārtikas piedeva, kas paredzēta, lai mainītu produkta garšas īpašības.

Bieži vien palmu eļļu var atrast starp krekeru, mērču, čipsu sastāvdaļām. Dažreiz uz tā tiek cepti frī kartupeļi. Tas ir populārs citu augu eļļu aizstājējs, jo tiek tērēts daudz ekonomiskāk. Šīs sastāvdaļas izmantošana nav izslēgta pat bērnu pārtikas un dažādu pusfabrikātu izveidē.

Palmu eļļas galvenais uzdevums ir uzlabot produktu noformējumu un garšas īpašības, palielināt glabāšanas laiku un samazināt izmaksas. Neskatoties uz ievērojamo bīstamību veselībai, tas ir viens no galvenajiem konservantiem pārtikas rūpniecībā. Tas ir izturīgs pret temperatūras ietekmi, praktiski bez smaržas un garšas, viegli kombinējams ar visiem produktiem.

Sviesta palmu eļļa neapstrādātā veidā lieliski papildina svaigu dārzeņu un augļu salātus. Karstās presēšanas ceļā iegūto produktu var izmantot cepšanai, vārīšanai, sautēšanai, cepšanai. Tas lieliski pagatavojas pirmajiem ēdieniem un dažādām mērcēm.

Šeit ir dažas interesantas palmu eļļas receptes:

• Kastrolis. Aukstam ūdenim (2-3 l) pievienojiet viena citrona sulu un noskalojiet tajos jaunos krabjus (ne vairāk kā 300 g). Pēc tam karstā pannā ielej augu eļļu un apcep šo sastāvdaļu. Kamēr tas gatavojas, sasmalciniet ķiplokus (5 daiviņas) ar drupinātāju un pievienojiet to krabjiem. Tagad sāli un piparus maisījumu, saliek gredzenos sagrieztu sīpolu, sakapātus burkānus un piparus (pa 1). Tālāk vienkārši kārtīgi sautē masu zem vāka 20-30 minūtes un pievieno 2 ēd.k. l. palmu eļļa.
• Sautējums. Nomizojiet un sagrieziet sīpolus (1 gab.), Burkānus (1 gab.), Saldos piparus (1 gab.), Ķiplokus (5 daiviņas) un tomātus, kas aplieti ar verdošu ūdeni (2 gab.) Tad to visu apcepiet palmu eļļā, pārklāj ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Pirms degļa izslēgšanas traukā pievieno sasmalcinātu baziliku, sāli, maltus melnos piparus, seleriju un cukuru pēc garšas. Pasniedziet to aukstu.
• Pildīti baklažāni. Nomazgājiet tos (4 gab.), Pārgrieziet uz pusēm, noņemiet vidu un paturiet siltā, sāļajā ūdenī 10 minūtes. Tas ir nepieciešams, lai rūgtums pazustu. Pēc tam noskalojiet, nomizojiet un sasmalciniet sēnes (600 g), tomātus (4 gab.), ķiplokus (4 daiviņas) un sīpolus (1 galva). Tas viss vispirms jāapcep lielā daudzumā palmu eļļas un pēc tam jāizmanto kā baklažānu pildījums. Pēc tam tos vajadzētu cept cepeškrāsnī un izrotāt ar rīvētu sieru.
• Uzkodas. Sarīvē nomizotu ingvera sakni, kurai jābūt ne vairāk kā 2 ēd.k. l. un ķiploku (2 krustnagliņas). Apvienojiet tos ar pus citrona sulu, 1 ēd.k. l. sasmalcināti valrieksti, palmu eļļa (3 ēdamkarotes), pipari un sāls pēc garšas, balzamiko etiķis (2 ēdamkarotes). Tagad nomazgājiet un sagrieziet gurķus (5-6 gab.) aprindās, pēc tam lieciet tos uz šķīvja, izrotājiet ar spinātiem un pārlejiet ar sagatavoto mērci.

Noskatieties video par palmu eļļu:

Būtu negodīgi šo produktu saukt par nederīgu, tas patiešām palīdz uzlabot veselību un justies labāk. Bet tas ir tikai tad, ja to lietojat uzmanīgi un tikai neapstrādātā veidā. Tajā pašā laikā nevajadzētu aizmirst, ka tas ir tauku avots, kas slikti sadalās un izdalās no organisma. Tāpēc izrādās, ka palmu eļļas ieguvumi un kaitējums ir gandrīz vienādi.

Palmu eļļu mūsdienās izmanto daudzu pārtikas produktu ražošanā.. To pievieno visur, tas uzlabo produktu garšu un struktūru. Arī šis komponents tiek aktīvi izmantots dažādu kosmētikas līdzekļu ražošanai, kas paredzēti ādas un matu uzlabošanai. Bet vai šis komponents patiešām ir noderīgs? Šis jautājums īpaši satrauc tos cilvēkus, kuri aktīvi uzrauga savu figūru stāvokli. Tāpēc pirms palmu eļļas lietošanas ir pilnībā jāizprot šī produkta kaitējums un ieguvumi.

Kas ir šis produkts

Palmu eļļa ir eļļas veids, ko iegūst, izspiežot īpašas palmu augļu šķirnes.. To iegūst nevis no sēklām, kā, piemēram, iegūst augu vai linsēklu eļļu, bet gan no augļu mīkstuma. Bet eļļu, kas iegūta no sēklām, sauc par palmu kodolu eļļu.

Palmu veids, no kura augļiem tiek iegūts šis produkts, aug tādu valstu reģionos kā Āfrika, Malaizija, Indonēzija. Sakarā ar to, ka šai izejvielai ir zemas izmaksas, to aktīvi izmanto pārtikas un kosmētikas rūpniecībā.

Ķīmiskais sastāvs

Palmu eļļa ir atrodama pārtikas un kosmētikas rūpniecības produktos. Tātad, kāpēc tas tiek aktīvi izmantots? Pirmkārt, tas ir diezgan zemas izmaksas, otrkārt, šim produktam ir ļoti bagātīgs sastāvs. Šāda veida eļļas sastāvs satur šādus elementus:

• karotinoīdi. Šie elementi aktīvi piedalās daudzos organisma dzīvībai svarīgos procesos, kas nepieciešami visa organisma normālai darbībai;
• vitamīns E. Sastāvā ir vitamīns, kas sastāv no tokotrienolu un tokoferolu izomēriem;
• K vitamīns. Šis elements nodrošina paaugstinātu ķermeņa drošību no visa veida komplikācijām - skrimšļa pārkaulošanās, sāļu nogulsnēšanās uz asinsvadu sieniņu zonas un citām;
• polinepiesātinātās skābes, kas ir klasificētas kā omega 3 un omega 6;
• palmitīnskābes, tās veido aptuveni 50% no kopējā daudzuma. Šāda veida taukskābes ir ķermeņa enerģijas avots un piedalās hormonu sintezēšanas procesā;
• oleīnskābe pieder pie monopiesātināto tauku grupas. Šāda veida skābe novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos traukos;
• stearīnskābe;
• A un B4 vitamīns;
• makro un mikroelementi, tostarp augsts dzelzs un fosfora saturs;
• koenzīms Q10.

Augstas kvalitātes palmu eļļu iegūst tikai pēc vairākām apstrādes procedūrām. Šī produkta ražošanā tiek izmantota presēšanas un izspiešanas metode, pēc kuras veidojas pārtikai nepiemērots tehniskais produkts. Lai iegūtu īstu eļļu, kas satur visas iepriekš minētās sastāvdaļas, izejvielai tiek pakļauti pieci apstrādes posmi:

1. Tīrīšana.
2. Hidratācija.
3. Neitralizācija.
4. Dezodorēšana.
5. Apgaismojums.

Pēc pieciem ražošanas posmiem gatavo produktu var izmantot pārtikas ražošanā, un to var droši lietot arī tīrā veidā.

Šķirnes

Palmu eļļas ražošanā tiek ražoti vairāki tās veidi, atkarībā no kvalitātes un sastāvdaļām, katrs veids tiek izmantots dažādās jomās. Tātad ir trīs veidu eļļas:

• Sarkanā palmu eļļa. Šis ir visdabiskākais izskats.. Tās ražošanai tiek izmantotas saudzīgākās tehnoloģijas, kas ļauj ietaupīt maksimālo barības vielu daudzumu. Sarkano krāsu šai izejvielai nodrošina paaugstināts karotinoīdu saturs. Šim produktam ir smarža un salda garša. To lieto neapstrādātai ēšanai.
• Rafinēts dezodorēts. Salīdzinot ar sarkano sugu, šai eļļai ir atšķirīga struktūra. Tas ir bezkrāsains un bez smaržas. Tas ir īpaši ražots izmantošanai pārtikas rūpniecībā. Ēdienos tas negaršo, taču tas uzlabo daudzu pārtikas sastāvdaļu tekstūru un garšu.
• Tehniskais skats. Šis veids ir sliktas kvalitātes un nav piemērots pārtikas ražošanai. To izmanto kosmētikas - ziepju, kosmētikas, šampūnu un citu komponentu ražošanā.

Īpašību raksturojums

Pirms jūs saprotat, kā palmu eļļa ir kaitīga vai labvēlīga cilvēka ķermenim, jums rūpīgi jāapsver visas tās īpašības. Tomēr pēdējā laikā šāda veida izejvielas tiek izmantotas daudzu kosmētikas un pārtikas produktu ražošanā, tāpēc ir svarīgi zināt, kādas īpašības tai piemīt.

Šīs izejvielas galvenās īpašības:

1. Dabīgajam palmu eļļas produktam ir sarkanīga vai sarkanoranža tekstūra, tāpēc to sauc arī par sarkano. Šāda veida izejvielām ir riekstu garša un smarža;
2. Turot šo produktu istabas temperatūrā, tas iegūst šķidru konsistenci, ja temperatūra paaugstinās, tad iegūst viskozu struktūru, un temperatūrā zem nulles tas sāk sacietēt.
3. Ir uzlabota izturība pret oksidēšanu, tāpēc to var uzglabāt ilgu laiku, vienlaikus nezaudējot savas galvenās īpašības.
4. Šim produktam ir augsts tauku saturs. Šīs izejvielas sastāvs ir diezgan plašs, to var atrast augstā taukskābju saturā, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni un ātri uzsūcas tajā.
5. Dabīgajai sarkanajai eļļai ir uzlabotas antibakteriālas un brūču dzīšanas īpašības.. Tāpēc, to lietojot, tiek novērsta patogēno mikroorganismu attīstība. Turklāt tas novērš iekaisuma procesu rašanos.

Ieguvumi veselībai

Neskatoties uz to, ka daudzi apgalvo, ka šī izejviela ir diezgan kaitīga un tajā ir daudz kaitīgu elementu, to joprojām aktīvi izmanto pārtikas produktu ražošanā, un dabiskās sarkanās izejvielas tiek patērētas tieši neapstrādātā veidā. Ja salīdzina palmu eļļas ieguvumus un kaitējumu cilvēka veselībai, tad noderīgu īpašību būs daudz vairāk. Lai to saprastu, ir vērts apsvērt šī produkta galvenās noderīgās īpašības:

• Sakarā ar to, ka sarkanā eļļa satur augstu karotinoīdu saturu, tai ir paaugstināts antioksidantu aktivitātes līmenis. Šo vielu iedarbība nodrošina ādas, kā arī matu uzlabošanos.
• Paaugstinātais E vitamīna saturs šim produktam nodrošina arī antioksidanta īpašības. Šis komponents pieder pie "jaunības" vitamīniem. Tas aktīvi cīnās pret ādas novecošanos, kā arī neitralizē brīvo radikāļu kaitīgo ietekmi. Šis īpašums novērš tādu bīstamu slimību kā vēzis.
• Sastāvā iekļautie triglicīdi tiek ātri sagremoti, kad to uzņem. Šīs sastāvdaļas iekļūst aknās, bet neiekļūst asinsrites sastāvā. Pateicoties šai īpašībai, šis produkts ir ieteicams cilvēkiem, kuri uzrauga savas figūras stāvokli, kā arī tiem, kuri labi neuztver cita veida taukus.
• Sakarā ar nepiesātināto tauku saturu šī produkta lietošanā ir holesterīna līmeņa pazemināšanās asinīs kas galu galā samazina sirdslēkmes un insulta risku. Turklāt šīs vielas ir iesaistītas skeleta sistēmas veidošanā, uzlabo locītavu kustīgumu un uzlabo ādas kvalitāti.
• Provitamīna A priekšrocības. Šis komponents ir nepieciešams redzes uzlabošanai, īpaši bērniem. Tāpēc eļļa bieži ir atrodama bērnu pārtikā. Šis elements uzlabo analizatora darbu, palīdz aktīvi ražot pigmentu, kas ir atbildīgs par vizuālajām funkcijām un atrodas tīklenē.

Pateicoties tik lielam noderīgo īpašību sarakstam, šis produkts bieži tiek iekļauts cilvēka ķermenim noderīgo produktu sarakstā. Bet tomēr nevajadzētu izdarīt galīgos secinājumus, noteikti jāņem vērā palmu eļļas kaitīgās īpašības.

Kaitīgas īpašības

Kāpēc palmu eļļa ir kaitīga cilvēkiem? Šis jautājums uztrauc daudzus cilvēkus, kuri rūpīgi uzrauga sava ķermeņa veselību. Protams, noteikti ir jāzina, kādu ļaunumu palmu eļļa nodara organismam, jo ​​no tās atkarīgs vispārējais stāvoklis.

Tātad palmu eļļas negatīvā ietekme var rasties vairāku faktoru dēļ:

1. Komponenta sastāvā ir paaugstināts piesātināto tauku līmenis. Tāpēc tā patēriņš ir jāierobežo. Kāds var būt palmu eļļas kaitējums pārtikā? Pārmērīga tādu pārtikas produktu lietošana, kas satur augstu šīs izejvielas daudzumu, var radīt problēmas ar asinsvadiem un sirdi, tādējādi palielinot sirds slimību risku.
2. Samazināts linolskābes saturs. Palmu eļļas sastāvā ir tikai 5%, bet citos augu eļļās 71-76%. Tāpēc šāda veida eļļām ir zema vērtība.
3. Sakarā ar to, ka šāda veida eļļai ir augsta ugunsizturība, tā grūti izkļūt no ķermeņa. Ja šī produkta uzturā ir pārmērīgs daudzums, tad nesagremotās atliekas organismā aizver asinsvadus un pasliktina gremošanas sistēmas darbību. Šim produktam ir palielinātas kancerogēnas īpašības, un to ir diezgan grūti noņemt.

Tāpēc daudzi ārsti iesaka, lietojot palmu eļļu, papildus ēst pārtiku, kas uzlabo zarnu darbību un veicina kancerogēno komponentu, toksīnu aktīvu izvadīšanu. Noteikti apmeklējiet saunas un pirtis. Ieteicams arī uzturēt aktīvu dzīvesveidu. Ievērojot visus šos ieteikumus, jūs varat ātri izvadīt no organisma kaitīgās vielas, kā arī veikt kvalitatīvu iekšējo orgānu tīrīšanu.

Palmu eļļas saturs zīdaiņu maisījumā

Daudziem vecākiem palmu eļļas izmantošana mākslīgajos maisījumos zīdaiņiem izraisa šausmas un bailes par bērna veselību. Cilvēki bieži uzdod galveno interesējošo jautājumu – kāpēc palmu kodolu eļļu izmanto bērnu pārtikā? Tātad, kāpēc palmu eļļa mākslīgajos maisījumos zīdaiņiem ir kaitīga? Daudzi uztura speciālisti un bērnu ārsti apgalvo, ka, ja sastāvā ir iekļauta dabīgā palmu kodolu eļļa, tad vecāku bažas nav veltīgas. Šī viela var negatīvi ietekmēt zīdaiņa gremošanas sistēmu un nākotnē izraisīt daudzu nopietnu slimību attīstību.

Bet mūsdienu mākslīgo maisījumu zīdaiņiem ražotāji izmanto nevis palmonukleīnskābi, bet palmitīnskābi, ko iegūst pēc produkta tehnoloģiskās apstrādes. Pateicoties moderno tehnoloģiju izmantošanai ražošanā, tiek radīti maksimāli pielāgoti produkti uz augu tauku bāzes, kurus bez problēmām var izmantot zīdaiņu barošanai.

Parasti piena piena maisījumu zīdaiņiem ražošanai izmanto sūkalas, kas pārstrādes laikā zaudē daļu viegli sagremojamo olbaltumvielu un mikroelementu. Bet, lai papildinātu šos labvēlīgos elementus, tiek pievienota palmitīnskābe. Šis komponents ļauj pietuvināt mākslīgo maisījumu zīdaiņiem pēc iespējas tuvāk mātes piena struktūrai.

Palmu eļļai ir gan labvēlīgas, gan kaitīgas īpašības, kas jāņem vērā, to lietojot. Bet nedomājiet, ka šis produkts ir inde un ir pilnībā jāizslēdz no uztura. Pirmā lieta, kas jādara, ir samazināt tā lietošanas līmeni.. Šo produktu var lietot uzturā, bet vēlams nelielos daudzumos.

Turklāt, pērkot dažus produktus, jums jāievēro svarīgi ieteikumi:

• Pērciet un lietojiet pēc iespējas mazāk saldējumu, konditorejas izstrādājumus un maizes izstrādājumus.
• Pērkot pārtiku, noteikti rūpīgi izpētiet aprakstu uz iepakojumiem. Ja ir neskaidra frāze "augu tauki", tad šī īpašība norāda uz produkta zemo kvalitāti. Apzinīgi ražotāji vienmēr norāda, ka produkts satur palmu eļļu, un neslēpj tās klātbūtni.
• Jums ir jāiegādājas produkti, kas izgatavoti saskaņā ar GOST un neatbilst tehniskajiem noteikumiem.
• Ja produkts tiek uzglabāts ilgu laiku, tajā ir augsts palmu eļļas saturs.
• Ir nepieciešams pilnībā atteikties no ātrās ēdināšanas.

Jebkurā gadījumā, lietojot šo produktu, ir vērts ievērot svarīgus ieteikumus. Nevajadzētu uzskatīt, ka palmu eļļai ir spēcīga negatīva ietekme uz veselību, tā vienkārši ir jālieto pareizi. Viņus nevajag ļaunprātīgi izmantot. Un mērenībā, tā vietā, lai kaitētu, šī eļļa, gluži pretēji, pozitīvi ietekmēs veselību.

,
neirologs, top blogeris LJ

Sociālajos tīklos sparīgi tiek apspriesta viena žurnālista publikācija. Viņa devās komandējumā uz Eiropu, atgriezās no turienes ar siera un sviesta koferi un stāstīja par to feisbukā - viņi saka, brīnieties, labi cilvēki, kāda es esmu saimniece, Krievijai grūtā laikā baroju ģimeni. ar īstiem produktiem. Nez kāpēc lasītāji netika aizkustināti un nesāka slavēt taupīgo žurnālistu. Kāds ironizēja, kāds bija vienkārši pārsteigts. Viņa uzrakstīja dusmīgu ziņu, atbildot: viņi saka, jā, es braucu uz Eiropu pēc siera, un jūs saindējāt ar siera produktu ar palmu eļļu, un es arī pērku īstas ciema olas un pienu, kamēr jūs dzerat nesaprotamu pulverveida vielu un ēd apšaubāmas lētas olas no lielveikala . Pēdējais arguments par labu viņas pašas taisnībai bija tas, ka viņa katru dienu pacienā savus suņus ar dor blue vai brie gabaliņu, kas nozīmē, ka viņas četrkājainie draugi ēd daudz labāk nekā lielākā daļa mūsu valsts bāreņu un nožēlojamo iedzīvotāju.

Ikviens nevēlas izjust savu pārākumu pār abonentiem, un jo vairāk viņu, jo nepanesamāks ir kārdinājums. Šādi ir pārsteidzoši stāsti par suņiem, kas uzvar vispirms izstādēs un pēc tam bērnu matemātikas olimpiādēs, līdz viņi beidzot saņem Nobela prēmiju par revolucionāru atklājumu neirozinātnēs, pateicoties izcilai dor blue gabalam no Eiropas. Atstāsim šo vēstījumu patiesumu uz autoru sirdsapziņas, jo tiem nav praktiskas vērtības.

Daudz interesantāks jautājums ir: vai tiešām palmu eļļa ir visu veselības nelaimju vaininieks?

Atceroties ķīmiju

Palmu eļļa ir augu izcelsmes produkts, kas satur pārsvarā piesātinātos taukus. Eļļas palmu augļu izejvielas tiek pakļautas rūpnieciskai apstrādei. Rezultāts ir rafinēta eļļa, kas ķīmiski ir līdzīga sviestam un kokosriekstu eļļai. Palmu eļļai ir augstāka kušanas temperatūra nekā kokosriekstu eļļai. Un tas ir arī daudz lētāks, un tam nav kokosriekstam raksturīgās saldenās smaržas. Izņemot to, palmu eļļa īpaši neatšķiras no citiem augu izcelsmes piesātinātajiem taukiem.

Argumenti pret palmu eļļu

Ja jautāsiet kādam cilvēkam, kas ir tālu no zinātnes, vai palmu eļļa ir veselīga, viņš ar pārliecību atbildēs “nē”. Tajā pašā laikā vienīgais arguments par labu “vainībai” būs tas, ka Krievijas lielveikalu plauktos ir daudz viltotu sieru šķirņu, un tie ir produkti ar palmu eļļas piedevu. Un tad sākas dažādas spekulācijas, ka palmu eļļa ir kancerogēna, un tajā ir transtaukskābes, un no tās rodas sirdslēkmes un insulti.

Patiesībā palmu eļļa ir "vainīga" tikai pie tā, ka produkti ar tās piedevu atšķiras ar ārkārtīgi traku garšu. Turklāt to ražošana ir lēta. Šis ir siers, kas tikai pēc izskata izskatās pēc siera, bet garšo pēc špakteles. Tas ir šausmīgi garšīgs cepums. Tie ir "sporta uztura" batoniņi, kas satur glikozes-fruktozes sīrupu, sauju sasmakušu riekstu un cieti. Taču pie pretīgās garšas vainojama pat ne palmu eļļa, bet gan ražotāja vēlme samazināt ražošanas pašizmaksu. Eļļai pašai nav spēcīgas garšas vai smaržas.

To, ko sauc par sieru, gatavo no piena. Un to, ko gatavo no palmu eļļas, fekālijām un zariem, nevar saukt par sieru. Taču tas nenozīmē, ka tieši palmu eļļa šādu produktu sastāvā ir briesmīga inde. Daudz kaitīgākas par šo sastāvdaļu ir alergēnas krāsvielas, milzīgs daudzums sāls, cukura un Dievs zina, kas vēl, par ko uz etiķetes nekad nepateiks.

Argumenti par labu palmu eļļai

Mēģinājumi noskaidrot, kā palmu eļļa var kaitēt veselībai, atklāj daudz interesantas informācijas. Piemēram, šis produkts satur karotinoīdus, tokoferolus, fosfolipīdus un koenzīmu Q10 (visticamāk, nerafinētu palmu eļļu). Tulkojumā krievu valodā tas nozīmē, ka eļļā ir ļoti noderīgas vielas, kas var labvēlīgi ietekmēt ķermeņa šūnu izturību pret bojājumiem, saglabāt skaistumu un jaunību.

Pētījumi arī liecina, ka regulāra palmu eļļas lietošana neietekmē insultu un sirdslēkmes statistiku. Tomēr nesteidzieties uz veikalu, lai iegādātos kādu viltotu sieru un cukurotu šokolādes tāfelīšu iepakojumu: pirmkārt, visas iepriekš uzskaitītās brīnišķīgās un veselīgās sastāvdaļas ir atrodamas saujā saulespuķu sēklu, otrkārt, visas produkta priekšrocības. tiek noliegts ar milzīgu cukura, sāls, aromatizētāju un citu "labo" daudzumu.

Iespaidīgajam žurnālistam daļēji bija taisnība, pērkot treknu ciema biezpienu un brokastīs ēdot ciema olas. Piesātinātie tauki ir atjaunoti ar zinātniskiem pētījumiem, un ārsti vairs neiesaka pilnībā "beztauku" diētu. Tāpēc piena produkti, un olas, un dažādas eļļas un pat nedaudz treknas gaļas ir diezgan piemēroti pārtikas produkti sabalansētam uzturam. Tomēr velns slēpjas detaļās.

Par līdzsvara priekšrocībām

Ja jums ir siers brokastīs, olas pusdienās un cūkgaļa vakariņās, jums ir problēmas. Pat ja tas ir siers no Eiropas, olas no jums personiski pazīstamas vistas un cūkgaļa, kas tika piegādāta pirms stundas tieši no ekoloģiski tīra Abhāzijas reģiona. Jo “bioloģiskie” produkti vai palmu eļļas trūkums nebūt nav vienīgais sabalansēta uztura nosacījums, par ko cienījamā žurnāliste “ar siera koferi no Eiropas” aizmirsa. Cilvēkam nepieciešamas šķiedrvielas – dārzeņi un augļi. Un citi produkti: piemēram, graudaugi, pākšaugi, zivis.

Palmu eļļa un transtauki: vai ir kāda saite?

Palmu eļļa nesatur, ko negatīvi min Pasaules Veselības organizācija un FDA (pēdējā pat uzlika amerikāņu ražotājiem pienākumu uz produktu iepakojuma norādīt, ka tie satur transtaukus). Kopumā transtaukskābes ir tāda lieta, kas dabā gandrīz nekad nenotiek dabiskajā veidā: tos iegūst, rūpnieciskos apstākļos hidrogenējot dažādas eļļas, un nelielos daudzumos tie ir arī jēra taukos (tajā pašā laikā pētnieki vienmēr koncentrējas uz patērētāju uzmanību tam, ka bīstami ir tikai “mākslīgie” transtauki). Citiem vārdiem sakot, transtaukskābes var atrast čipsos, konfektēs, konditorejas izstrādājumos, burgeros un citos ātrās ēdienos. Bet palmu eļļa to nedara.

Histēriski meklējot viltojumus, kur vien iespējams, transtaukskābju problēma kaut kā tiek aizmirsta. Taču palmu eļļa sākotnēji tika ierosināta kā veselīgāka alternatīva transtaukskābēm, kuru regulāra lietošana, kā pierādīts, palielina 2. tipa diabēta, insultu un sirdslēkmes risku. Bet nez kāpēc žurnālistus satrauc sieru viltošanas problēma un liela skaita cilvēku neziņa, ka šokolādes tāfelītes, krekeri, čipsi vai viņu iecienītākais ātrās ēdināšanas pīrāgs katru dienu piegādā porciju “slikto” tauku. tiek ignorēts viņu ķermenis un tuvina viņu slimībām.

Transtauki gandrīz bezgalīgi pagarina pārtikas produktu glabāšanas laiku. Tātad, ja lielveikala plauktā redzat kūku, kas nav jāatdzesē, vai alus uzkodu, kas gadiem ilgi stāv uz virtuves skapja plaukta un joprojām izskatās ēdams, varat būt pārliecināti, ka tajā ir transtaukskābes.

PVO un FDA iesaka tos vispār izslēgt no uztura (salīdzinājumam: pievienotā cukura dienas deva pēc PVO datiem ir aptuveni 5-6 tējkarotes; piesātinātie tauki vispār nav ierobežoti, taču ar skaidrojumu, ka nepiesātinātie tauki joprojām ir vēlams), jo tie “nav daļa no veselīga uztura” un tiek pieņemts, ka organismam nav droša transtaukskābju daudzuma.

Patiesība, meli un nedaudz mārketinga

Kokosriekstu eļļas popularitāte un veselīga dzīvesveida piekritēju vispārējā mīlestība pret šo produktu izskatās savādi, ņemot vērā, ka kokosriekstu eļļas ķīmiskā struktūra ir ļoti tuva palmu eļļai. Šķiet, ka šis ir ļoti atklājošs stāsts par mārketinga iespējām: kokosriekstu eļļa ir vairākas reizes dārgāka par palmu eļļu un tiek pozicionēta kā unikāls skaistumkopšanas un diētisks produkts, savukārt palmu eļļa ir sinonīms nabadzībai, veselības nezināšanai un alkatībai pārtikas rūpniecībā.

Patiesībā nerafinēta kokosriekstu eļļa vienkārši garšo labāk. Un tai ir spēcīgāka garša.

Kādi ir secinājumi?

Jūsu ķermenim ir nepieciešami tauki. Tā var būt nerafinēta augu eļļa vai sviests, jēra gaļas gabaliņš, ola, pāris ēdamkarotes saldā krējuma vai porcija biezpiena. Priekšroka tiek dota nepiesātinātajiem taukiem (sezama, rapšu sēklu, olīveļļas), nevis piesātinātajiem taukiem (taukainai gaļai, sviestam, gī, palmu un kokosriekstu eļļām). Bet transtaukskābes, kas atrodamas gandrīz jebkurā pārtikas produktos, kas ražotas ar rūpniecisku metodi, ir veselībai bīstami.

Visam ir vajadzīgs saprātīgs līdzsvars. Lai cik optimistiski būtu pētījumi par piesātināto tauku priekšrocībām, jāsaprot, ka diēta, kas sastāv tikai no sviesta, olām un biezpiena, nav no sabalansētākajām. Tāpēc jums ir jāatšķaida "ciema" diēta ar augļiem un dārzeņiem.

Veselīga pārtika ir ne tikai Eiropā. Sabalansētu uzturu var organizēt, apmeklējot tuvējo lielveikalu. Noslēpums ir izmantot pēc iespējas mazāk apstrādātu pārtiku un gatavot pats. Pusfabrikāti, "veikala" deserti un gatavie salāti satur cukura, sāls un transtaukskābju bezdibeni. Mājās gatavoti dārzeņu salāti un zivs gabaliņš, vai mājas siera kūkas, vai banānu un zemeņu saldējums – tas viss ir diezgan izdevīgi, viegli pagatavojams un veselīgs. Var atstāt novārtā konservantus un antiseptiķus, ko izmanto augļu pārstrādei transportēšanai uz Krieviju, kā arī iespējamo palmu eļļas klātbūtni biezpienā vai, piemēram, šausmīgi kaitīgā mangāna klātbūtni jūras zivīs.

Mēs dzīvojam valstī ar sliktu ekoloģiju un sliktu ekonomiku, mums bieži ir jābūt pasīviem smēķētājiem, mēs ne vienmēr atrodam laiku regulāriem sporta veidiem. Ņemot vērā šos bēdīgos faktus, mangāna niecīgajam daudzumam zivīs nav būtiskas ietekmes uz veselību.

Tāpēc visgudrākais, ko darīt, ir pievērst uzmanību dārzeņu, augļu un pilngraudu daudzumam savā uzturā. Tas ir, vienkārši izvēlēties starp apelsīnu un apelsīnu smalkmaizītes no tuvākā lielveikala ar piecu gadu glabāšanas laiku par labu pirmajam, nevis paaugstināt savu satraukuma līmeni, meklējot palmu eļļu un viltojumus veikalu plauktos. Vai arī izcepiet savu apelsīnu kūku ar tik daudz cukura, cik vēlaties.

Piesātināto tauku dēļ palmu eļļa (palmu eļļa) tiek uzskatīta par neveselīgu uzturā, taču tās antioksidantu īpašību dēļ daži tās veidi tiek izmantoti ādas un matu kopšanā. Šī produkta lietderība ir apšaubāma. Tās pakāpe ir atkarīga no palmu tauku sastāvdaļām. Medicīnā, kosmetoloģijā un pārtikas rūpniecībā tiek izmantotas dažādas tā šķirnes.

Kas ir palmu eļļa

Tie ir augu tauki, ko iegūst no eļļas palmu augļa gaļīgās daļas. Viņas dzimtene ir Rietumāfrika. Šīs teritorijas iedzīvotāji ir lietojuši palmu eļļu tūkstošiem gadu. Tā ir dzeltenīgi oranžas krāsas puscieta masa. Tā kušanas temperatūra ir no 33 līdz 39 grādiem. Ražošanā izmanto arī palmu augļu sēklas. Tie satur tikai 30% eļļas. Šāda veida to sauc par palmu kodolu. Uzreiz pēc presēšanas eļļa ir tehniska.

Pats produkts ir divu frakciju maisījums. Pēc tam tos atdala vienu no otra, un izmantošanai pārtikas rūpniecībā tos attīra un dezodorē. Frakcijas ir:

1. Stearīns. Šī ir cieta frakcija, ko izmanto kosmētikas, sveču, ziepju, margarīna un pastas ražošanā. Tā kušanas temperatūra ir 47-54 grādi.
2. Oleīns. Šī ir daļa no šķidras konsistences, ko izmanto ēdienu cepšanai. Kušanas temperatūra ir 19-24 grādi.

Ķīmiskais sastāvs

Dabiskajai palmu eļļai ir ļoti bagātīgs sastāvs. Dažas no tajā esošajām lietderīgajām vielām pazūd pēc rafinēšanas procesa. Tajos ietilpst koenzīms Q 10, vitamīni A un E. Palmu eļļas sastāvā ir gan piesātinātās (palmitīnskābes), gan derīgās nepiesātinātās taukskābes (oleīnskābe, linolskābe), kas ir bīstamas organismam. Pēdējie ir ietverti nelielā daudzumā - tikai 5%. Citas palmu eļļā esošās vielas:

• vitamīni E, A;
• stearīnskābe;
• tokoferoli;
• karotinoīdi;
• triglicerīni;
• polinepiesātinātās skābes Omega-3 un Omega-6;
• dzelzs;
• B4 vitamīns;
• miristīnskābe;
• vitamīns K1.

Veidi

Pirms izpētīt šī produkta kaitējumu un ieguvumus, jums vajadzētu uzzināt par tā veidiem. Katram no tiem ir noteiktas īpašības, un to izmanto konkrēta nozare. Izšķir šādus veidus:

1. Neapstrādāts. Šo palmu eļļas veidu ir ļoti grūti atrast mūsdienu pārtikas rūpniecībā, jo tās izmantošana pārtikas ražošanā ir augsto izmaksu un zemo ieguvumu dēļ. Tam ir saldena pēcgarša, tā arī patīkami smaržo.
2. Rafinēts un dezodorēts. Šis lētākais izejvielu veids tiek izmantots daudz biežāk tā zemāko izmaksu dēļ, taču tā sastāvā jau ir daudz mazāk derīgo vielu. Šis produkts ir bez smaržas un bezkrāsas.
3. Tehnisks. To izmanto kosmētikas ražošanai, tas ir daudz lētāks nekā citi veidi. Satur daudz kaitīgu oksidētu tauku zemās attīrīšanas pakāpes dēļ. Šāda produkta lietošana negatīvi ietekmē sirdi, nieres, aknas, plaušas, provocē vēža attīstību, izraisa holesterīna plāksnīšu parādīšanos.

Noderīgas īpašības

Visdrošākā ir neapstrādāta sarkanā palmu eļļa. Ražošanā tiek izmantota saudzīgāka tehnoloģija, tāpēc produkts saglabā lielāko daļu uzturvielu. Palmu eļļai pieder E vitamīna daudzuma rekords sastāvā. Tas nodrošina produktu ar antioksidanta īpašībām, kas ir būtiskas veseliem matiem un ādai. Neapstrādāta eļļa satur pietiekamu daudzumu provitamīna A, kas labvēlīgi ietekmē redzi. Tas pats elements ir iesaistīts vizuālā pigmenta ražošanā tīklenē. Citas palmu eļļas priekšrocības:

• dziedē sejas un ķermeņa ādu, matus, pateicoties sastāvā esošajiem karotinoīdiem, kas darbojas arī kā antioksidanti;
• samazina vēža attīstības iespējamību tokotrienolu klātbūtnes dēļ, kas novērš brīvo radikāļu uzkrāšanos;
• kompensē nepieciešamo elementu trūkumu tiem, kuriem slimību dēļ ir grūti uzņemt citas dzīvnieku vai augu eļļas formas;
• palīdz stiprināt locītavas un kaulus sastāvā esošās oleīnskābes dēļ;
• dziedē brūces, piemīt pretiekaisuma iedarbība, dod enerģiju.

Palmu eļļas kaitējums cilvēku veselībai

Viena no palmu eļļas kaitīgākajām īpašībām ir liels daudzums piesātināto tauku sastāvā. To lietošana palielina sirds un asinsvadu slimību attīstības risku. Organismam kaitīga ir produkta nesaliešanas spēja. Augstā kušanas temperatūra neļauj eļļai labi apstrādāt. Rezultātā produkts netiek pilnībā izvadīts no organisma, bet toksīnu veidā nosēžas kuņģī, zarnās un asinsvados. Tas traucē normālu orgānu darbību. Palmu eļļai ir arī citas kaitīgas īpašības:

1. Kancerogēnu klātbūtne sastāvā. Pārmērīgi lietojot produktu, tas palielina vēža attīstības risku.
2. Zems linolskābes saturs. Tās daudzums nosaka eļļas šķirņu lietderību un vērtību tirgū. Vidēji tā saturs ir 70-75%. Palmu eļļa satur tikai 5%.

Lietojot ikdienā, produkts var palīdzēt vājināt imūnsistēmu, kas pasliktina organisma stāvokli kopumā. Papildus šai patoloģijai palmu eļļa izraisa:

• atkarība;
• ievērojams sliktā holesterīna līmeņa lēciens;
• lipīdu metabolisma traucējumi;
• liekais svars, aptaukošanās;
• Alcheimera slimības pasliktināšanās;
• aterosklerozes nogulsnes;
• cukura diabēts.

Pieteikums

Daudzi ražotāji ir pievērsuši uzmanību šim produktam, jo ​​tas var tikt uzglabāts ilgu laiku, nezaudējot īpašības. Turklāt sastāvdaļas cena ir daudz zemāka salīdzinājumā ar citiem augu izcelsmes līdziniekiem, un ekstrakcijas metode ir vienkāršāka. Dažādi palmu tauku veidi tiek izmantoti kosmetoloģijā, medicīnā un pārtikas rūpniecībā. Galvenie patērētāji ir uzņēmumi, kas ražo izturīgus izstrādājumus.

Kosmetoloģijā

Veikalu mājsaimniecības un kosmētikas nodaļās var atrast arī produktus ar "palmu" sastāvā. Tā ir sastāvdaļa ziepju vai sveču ražošanā. Kosmētikā tas ir iekļauts kā mitrinātājs. Biežāk palmu eļļa ir novecojošai un sausai ādai paredzētu krēmu vai masku sastāvā. Pirms lietošanas ir svarīgi pārbaudīt alerģiju. Lai to izdarītu, attālā ādas vietā tiek izmantots neliels eļļas ekstrakta daudzums.

Matiem

Palmitīnskābe, karotinoīdi, E vitamīns un antioksidanti, kas atrodas palmu eļļā, nodrošina matiem spīdumu un mīkstumu. Turklāt šīs vielas palīdz novērst dehidratāciju. Pateicoties šim efektam, mati neizžūst, paliek mitrināti ilgu laiku. Tas arī samazina matu šķelšanos un matu lūšanu. Lai eļļa gūtu labumu, jums jāpievieno pāris pilieni šampūnam vai balzamam, jāizmanto produkts kā masku sastāvdaļa vai vienkārši jāierīvē galvas ādā.

palmu eļļa ādai

Palmu eļļas ekstraktu var lietot vienu pašu kā nakts krēmu vai pievienot maskām un citiem mājas produktiem. Produkta cietā forma vispirms jāizkausē ūdens vannā. Palmu eļļas kombinācija ar olīvu un kokosriekstu eļļu bauda labas atsauksmes. Izmantojot šo rīku, jūs varat noņemt kosmētiku un notīrīt ādu pirms gulētiešanas. Sastāvs nav piemērots tikai taukainiem ādas tipiem.

Medicīnā

Palmu eļļas labvēlīgo ietekmi uz redzi medicīnā izmanto konjunktivīta, nakts akluma un glaukomas ārstēšanā. Instrumentu izmanto arī dažādu slimību profilaksei. Lai to izdarītu, ieteicams lietot 1 tējkaroti no rīta tukšā dūšā. Vēl viena iespēja ir lietot to kopā ar pārtiku. Palmu taukus ieteicams lietot šādām slimībām un stāvokļiem:

• stress, pārdzīvojumi;
• zems hemoglobīna līmenis;
• hronisks nogurums;
• ādas slimības;
• samazināta imunitāte;
• lūzumi, locītavu vai mugurkaula slimības;
• auksts;
• menopauze;
• periods pirms menstruācijas;
• ginekoloģiskās slimības.

Pārtikas ražošanā

Galvenie patērētāji ir desertu, krēmu, rullīšu, mīklas, vafeļu, konditorejas izstrādājumu un iebiezinātā piena ražotāji. Šīs konfektes tiek uzglabātas ilgu laiku, nezaudējot savu izskatu pat augstā temperatūrā. Margarīna receptēs izmantotās piena sastāvdaļas bieži aizstāj ar palmu "sulu". Ja produkti satur tehniska veida palmu taukus, tad tos nevajadzētu ēst. Tas jo īpaši attiecas uz bērnu pārtiku. Šādas eļļas klātbūtne bērna uzturā izraisa aizcietējumus, kalcija izskalošanos un kolikas.

Palmu eļļa ir produkts, ko iegūst no eļļas palmas augļiem.

Taukiem jābūt cilvēka uzturā, un augu eļļas, tostarp palmu eļļu, tiek izmantotas pārtikas rūpniecībā.

Palmitīnskābe ir piesātināta taukskābe, rafinētas palmu eļļas galvenā sastāvdaļa. Pēdējo desmitgažu laikā pētījumi ir pierādījuši, ka palmu eļļas bojājumus izraisa palmitīnskābes pārpalikums.

Palmu eļļa ir viena no lētākajām un populārākajām eļļām pasaulē. Tas veido vienu trešdaļu no pasaulē saražotās augu eļļas.

Rakstā sniedzam izsmeļošu informāciju par palmu eļļas un palmitīnskābes lomu aptaukošanās, sirds un asinsvadu slimību, nervu sistēmas un kaulu slimību attīstībā.

Palmu eļļas eļļu veidi

Produkts tiek iegūts no divu veidu eļļas palmu augļiem: viens aug Āfrikā, bet otrs Dienvidamerikā.

Palmu eļļa ir:

• tehnisks. To iegūst no augļu mīkstuma ziepju, kosmētikas, sveču, biodegvielu un smērvielu ražošanai, metāla plākšņu apstrādei un pārklāšanai;
• ēdiens. To iegūst no sēklām pārtikas produktu ražošanai: margarīns, saldējums, šokolādes izstrādājumi, cepumi un maize, kā arī farmaceitiskie izstrādājumi. Tauku augstā ugunsizturība ļauj tos izmantot kā smērvielu daudzās vienībās un tehniskajās iekārtās.

Palmu eļļu no mīkstuma nedrīkst sajaukt ar eļļu no sēklām. Sēklu eļļā ir daudz piesātināto tauku, tāpēc tā ir piemērota ēdiena gatavošanai.

Palmu eļļas caurspīdīgums vai baltā krāsa norāda uz apstrādi. Tas nozīmē, ka šādai eļļai nepiemīt lielākā daļa uzturvērtības īpašību.

Kā tiek ražota palmu eļļa

Ražošana ietver 4 posmus:

1. Celulozes sadaļa.
2. Celulozes mīkstināšana.
3. Eļļas ieguve.
4. Tīrīšana.

Palmu eļļai ir spilgta krāsa karotīnu klātbūtnes dēļ.

Palmu eļļas sastāvs un kaloriju saturs

Palmu eļļas priekšrocības ir tādas, ka tā uzlabo imūnsistēmu un veicina veselus kaulus, acis, plaušas, ādu un aknas. Palmu eļļa palīdz nodrošināt ķermenim enerģiju un uzlabo taukos šķīstošo uzturvielu, piemēram, A, D un E vitamīnu, uzsūkšanos.

Par kauliem

E vitamīna trūkums ir bīstams vecumdienās – cilvēki krītot, lauž kaulus. E vitamīnu saturošas palmu eļļas izmantošana kompensē tās trūkumu.

Sirdij un asinsvadiem

Tika veikts pētījums, kurā piedalījās 88 cilvēki, lai noskaidrotu palmu eļļas ietekmi uz sirds un asinsvadu sistēmu. Rezultāti parādīja, ka daļēja augu eļļas aizstāšana ar palmu eļļu ēdiena gatavošanā neietekmē sirds un asinsvadu veselību veseliem jauniešiem.

Palmu eļļā atrodamie tokotrienoli palīdz uzturēt sirds darbību un novērst sirds slimības.

Palmu eļļa paaugstina “labā” holesterīna līmeni un pazemina “sliktā” holesterīna līmeni. Šim nolūkam to sauc par olīveļļas tropisko analogu.

Nervu sistēmai

Palmu eļļas antioksidanta īpašības palīdz novērst nervu šūnu un smadzeņu bojājumus, aizsargā pret demences, Alcheimera slimības un Parkinsona slimības attīstību.

Ādai un matiem

Pateicoties tās uzturvērtības sastāvam, palmu eļļa ir labvēlīga ādas veselībai. To pievieno ādas un matu kopšanas līdzekļiem. Sarkanā palmu eļļa nodrošina aizsardzību kā saules aizsargkrēms ar SPF15.

Par imunitāti

Eļļas antioksidanta īpašības palīdz novērst dažādu veidu vēzi. Saskaņā ar pētījumiem tokotrienoliem piemīt spēcīgas antioksidanta īpašības un tie palīdz palēnināt ādas, kuņģa, aizkuņģa dziedzera, plaušu, aknu, krūts, prostatas un resnās zarnas vēža attīstību. E vitamīns ir noderīgs uztura bagātinātājs imunitātei.

200 mg alfa-tokoferola palielinās antivielu reakciju uz vakcināciju. Tas spēj arī cīnīties ar novājinātu imunitāti gados vecākiem cilvēkiem.

Svara zaudēšanai

Pētījumi liecina, ka cilvēkiem ar lieko svaru un aptaukošanos ievērojami samazinājās triglicerīdu un holesterīna līmenis, kā arī ievērojami samazinājās tauku masa.

Diabētiķiem

Pētījumā ar 2. tipa cukura diabēta slimniekiem konstatēts, ka 15 ml palmu eļļas ēšana 3 reizes dienā mēneša garumā neietekmēja glikozes un insulīna līmeni asinīs, bet samazina vidējo dienas vidējo cukura līmeni asinīs.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+