Beluga ir vērtīga delikatese ar maigu garšu. Beluga baltajā mērcē
Beluga ir lielākā stores sugas zivs. Vēsturē lielākā beluga tika nozvejota Volgas lejtecē. Tā svars bija aptuveni 1,5 tonnas, un tā garums bija aptuveni 5 metri. No šīs zivs tika iegūti aptuveni 300 kg kaviāra. Protams, mūsdienās tik lielu zivi redzi reti. Upes ir pilnībā izraibinātas ar visdažādākajām hidroelektrostacijām, notekūdeņu attīrīšanas iekārtām, aizsprostiem un citām būvēm, kas traucē stores izdzīvošanai un vairošanai. Tāpēc šī suga tika sasmalcināta. Belugas, kas sver 1 tonnu, ir ļoti reti sastopamas. Parasti to svars nepārsniedz 250 kg. Un jūs gandrīz nekad neredzat beluga dabiskās ūdenstilpēs. Fakts ir tāds, ka tā kaviārs tiek uzskatīts par ļoti vērtīgu produktu. Mēs varam teikt, ka šī zivs vienkārši nonāca apkaunojumā. Viņa tika pieķerta milzīgos daudzumos līdz šī suga praktiski izzuda. Tāpēc tagad beluga ir vides organizāciju aizsardzībā, tās ķeršana ir aizliegta. Un tomēr veikalos var atrast beluga gaļu un kaviāru. Fakts ir tāds, ka šī zivs tiek audzēta mākslīgos apstākļos.
Belugas gaļa ir diezgan izturīga un mazāk taukaina salīdzinājumā ar citām stores zivīm. Un tomēr tas ir lielisks diētisks produkts. Bieži vien veikalu plauktos var atrast labākās zivis. Šis ir belugas un sterletas hibrīds, kas apvieno labākās īpašības abi veidi. Besters ražo ļoti garšīgus melnos ikri. Bet maz ticams, ka kādu citu ēdienu var salīdzināt ar īstiem belugas ikriem. Viņa ir ļoti liela un maiga. Izteiciens “kūst mutē” attiecas uz beluga ikriem. Tam ir pērļu pelēka krāsa. Jo vecāka ir beluga, jo gaišāks ir ikri. Vai ir vērts runāt par šāda produkta priekšrocībām un uzturvērtību? Tomēr gan kaviārs, gan beluga gaļa receptēs netiek izmantota ļoti bieži. Iemesls tam ir vienkāršs – šie produkti ir ļoti dārgi. Vecajās dienās beluga tika uzskatīta par delikatesi un tika pasniegta tikai uz visbagātākajiem galdiem - brīvdienās ar prinčiem un karaļiem.
Beluga sastāvs un priekšrocības
Beluga zivis has pārsteidzošs sastāvs . Apmēram 20% no tā masas ir viegli sagremojama olbaltumviela. Tāpēc beluga gaļa ir lieliska diētisks produkts, ko var ēst gan bērni, gan veci cilvēki. Tas satur tikai 9% tauku, kas padara beluga visvairāk zemu kaloriju produkts starp visiem stores. Un tajā gandrīz nav ogļhidrātu.Olbaltumviela, ar kuru Beluga ir tik bagāta, kalpo kā daudzu aminoskābju avots, tostarp metionīns, kas ir vienkārši neaizstājams normālai dzīvei. cilvēka ķermenis. Mūsu ķermenis nesintezē šo vielu, kas nozīmē, ka tā ir jāuzņem kopā ar pārtiku. Metionīns spēlē svarīga loma visā vielmaiņas procesi, tas normalizē gremošanu un aknu darbību, veicina toksīnu un smago metālu savienojumu izvadīšanu no organisma, paātrina audu dzīšanas procesu, novērš kalcija izskalošanos no organisma u.c. Neskatoties uz to, ka beluga nav bagāta ar taukiem, tā satur diezgan daudz taukskābes, tostarp omega-3. Kā zināms, šīs vielas labvēlīgi ietekmē darbu sirds un asinsvadu sistēmu, samazinot sirdslēkmes un insulta risku. Tie arī palīdz uzlabot redzi un garīgo aktivitāti.
No vitamīniem beluga ir īpaši bagāta ar holīnu (B4 vitamīns) un niacīnu (vitamīns B3, PP, nikotīnskābi). Svarīga holīna funkcija ir cīņa pret “slikto” holesterīnu. B4 vitamīns samazina holesterīna līmeni asinīs, kas noved pie asinsvadu un sirds muskuļa nostiprināšanās, normalizēšanās asinsspiediens. Šai vielai ir arī svarīga loma tauku vielmaiņā, kas palīdz normalizēt svaru un normālu aknu darbību. Ja aknas ir bojātas, holīns palīdz audiem ātrāk atgriezties normālā stāvoklī. Tas novērš akmeņu veidošanos žultspūšļa, veicina labāka uzsūkšanās vitamīni A, E, D, K. Regulāra lietošanaēdot pārtiku, kas bagāta ar holīnu, stiprina nervu sistēma, aktivizē garīgo darbību un pasargā no depresijas.
Niacīns ir iesaistīts vielmaiņas procesos. Tas ir vienkārši neaizvietojams gremošanu, jo šī viela palīdz sadalīt pārtiku olbaltumvielās, taukos un ogļhidrātos. Nikotīnskābe palīdz paplašināt mazos asinsvadus. Pārtika, kas bagāta ar šo vielu, ir noderīga daudziem nervu traucējumiem - trauksmei, depresijai, samazinātas koncentrēšanās spējai un pat migrēnai.
Starp minerālvielām beluga ir īpaši bagāta ar kāliju, nātriju, fosforu, dzelzi, varu un mangānu. Visas šīs vielas palīdz ne tikai uzturēt normālu cilvēka veselību, bet arī padara viņu enerģisku un skaistu. Tāpēc beluga gaļa, tāpat kā tās ikri, ir noderīga absolūti visiem.
Belugas kaloriju saturs
Beluga gaļai ir vidējais kaloriju saturs . 100 gramos jēla gaļa satur apmēram 112 kcal, apmēram tikpat, cik liellopu gaļa. Beluga kaviārs satur aptuveni 235 kcal uz 100 gramiem. Tomēr nav jāuztraucas, ka šis produkts kaitēs jūsu figūrai. Fakts ir tāds, ka fiziski nav iespējams ēst daudz šo kaviāru.Kaitējums un kontrindikācijas belugai
Šī apbrīnojamā zivs ir absolūti nekaitīga. Kad tas ir bojāts, to var ēst, atveseļojoties no slimības vai ja jums ir gremošanas problēmas. Vienīgā lieta iespējamā kontrindikācija uz beluga - šis alerģiska reakcija vai individuāla neiecietība.
Beluga receptes
Recepte Nr.1. Beluga jūrnieku stilsLai pagatavotu šo ēdienu, mums vajadzēs 150 gramus zivju, 30 gramus šampinjonu, 20 gramus sīpolu stādu, 10 ml sarkanvīna, 15 gabaliņus olīvu, vēža dzemdes kakla, 25 grami kviešu maize, 50 grami kārtainās mīklas neraudzēta mīkla, 15 grami sviests vai margarīns, daži anšovi.
Sīpolu galviņas nedaudz apcep eļļā, tad pārlej ar vīnu un uz lēnas uguns sautē vēl 5-10 minūtes. Beluga jāsagriež vajadzīgā izmēra gabaliņos un nedaudz jāpavāra buljonā zem slēgts vāks. Tagad jums jāieliek zivis uz trauka un jāturpina gatavot mērci. Lai to izdarītu, buljonam pievieno izkāsta vīna mērci un ļauj kādu laiku ievilkties. Pēc tam jums ir jāsagatavo visas pārējās sastāvdaļas. Anšovus sarīvē un olīvām izņem kauliņus. Šampinjonus novāra un sagriež šķēlēs. To visu, kā arī vēžu kakliņus, sviestu un apceptos sīpolus jāpievieno uzvārītajam vīna un buljona maisījumam. Ar iegūto mērci jāpārlej beluga gabaliņi. Šo ēdienu varat pasniegt ar gabaliņiem baltmaize, cepts augu eļļā.
Recepte Nr.2. Beluga cepta miltos
Šim ēdienam mums vajag 120 gramus zivju, nedaudz miltu, gī un sviestu, citronu, zaļumus, sāli un piparus.
Beluga ir rūpīgi jānomazgā un jāsagriež gabaliņos. Tagad tos nepieciešams pārkaisa ar sāli, pipariem un miltiem. Uz sakarsētas pannas liek sviesta gabaliņu. Kad tas kļūst šķidrs, jums jāizliek zivis. To apcep no abām pusēm, līdz izveidojas kraukšķīga garoziņa. Pēc tam to var likt cepeškrāsnī un gatavot līdz gatavībai. Šo zivi var pārliet ar sviestu vai mērci un pasniegt ar ceptiem kartupeļiem.
Cilvēka ķermeņa normālai darbībai ir nepieciešams saņemt pietiekamā daudzumā metionīns. Tās avots ir proteīns, kas atrodas beluga gaļā. Tāpēc šī zivs ir īpaši vērtīga. Ir zināms, ka metionīns normalizē gremošanu un palīdz normālai aknu darbībai, kā arī paātrina audu dzīšanu un izvada no organisma atkritumus un toksīnus.
Šis vērtīgas zivis no storu dzimtas satur liels skaits vitamīni un minerālvielas. Tādas vielas kā nātrijs, kālijs, fosfors, dzelzs un varš pozitīvi ietekmē cilvēka veselību. B4 vitamīns palīdz pazemināt holesterīna līmeni asinīs un normalizēt asinsspiedienu. Holīns (B4 vitamīns) arī novērš žultsakmeņu veidošanos. Belugas gaļa satur ievērojamu daudzumu nikotīnskābes, kas nedaudz izplešas asinsvadi. Pateicoties šī komponenta saturam, beluga var palīdzēt ar nervu traucējumiem un migrēnu.
Runājot par kaloriju saturu, uz 100 g neapstrādātas gaļas ir 114 kalorijas. Starp citu, ikros to ir gandrīz 2 reizes vairāk. Belugas ikriem ir patīkama pērļu krāsa un tie ir ārkārtīgi barojoši. Beluga gaļa ir diezgan izturīga, taču tas neliedz no tās pagatavot dažādus ēdienus. garšīgi ēdieni. Senatnē šī zivs tika uzskatīta par īstu delikatesi un bija sastopama tikai uz visbagātākajiem galdiem.
Vārīta beluga ar sēnēm
Vārītas belugas ar sēnēm pagatavošanai vajadzēs: 500 g zivju filejas, 100 g svaigas sēnes un olīvas, burkāni, 2 marinēti gurķi, pētersīļa sakne, citrons, 200 ml buljona, 3 ēd.k. pikanta tomātu mērce, Lauru lapa un zaļumus, kā arī sāli, piparus un cukuru pēc garšas.
Nomazgājiet un notīriet beluga un pēc tam sagrieziet to porcijās sadalītos gabaliņos. Liek zivis pannā, pārlej karsts ūdens un pievieno nomizotas sēnes, sāli, lauru lapu un nedaudz piparus. Pagatavojiet, līdz gatavs, apmēram 25 minūtes. Pēc tam noņemiet beluga un sēnes un izkāš iegūto buljonu. Nomazgājiet burkānus un pētersīļu sakni, nomizojiet, smalki sasmalciniet un vāriet nelielā ūdens daudzumā. Pievienot vārītas sēnes un sagriezti marinēti gurķi. Vāra uz lēnas uguns pāris minūtes. Tagad atliek tikai ņemt pikanta mērce un pārlej ar dārzeņiem. Ielejiet izkāstu buljonu un pievienojiet sāli, cukuru un piparus pēc garšas. Iegūtais maisījums jāuzvāra un jāvāra 10 minūtes. Izvārīto belugu liek uz šķīvja un pārlej ar mērci, dekorē ar zaļumiem un olīvām.
Beluga kebabs
Ja vēlaties pagatavot belugas kebabu, ņemiet zivju fileja(500 g) nomazgā, nomizo un sagriež mazos porciju kubiņos. Apvienojiet sasmalcinātu beluga ar sasmalcinātu sīpoli(150 g), ielej skābo krējumu (200 ml), sāli un piparus pēc garšas. Ļaujiet zivīm marinēties 3,5 stundas.
Pēc norādītā laika uzvelciet marinētos gabaliņus uz iesmiem. Neaizmirstiet to pamīšus ar sīpolu gredzeniem. Cepiet kebabu uz grila apmēram 15 minūtes. Gatavs ēdiens Jūs varat izrotāt ar sasmalcinātām dillēm.
Beluga ēdienu receptes
Beluga zem marinādes
Recepte: Lielā beluga jāsagriež gabalos. Sagatavoto zivi sāli, pārkaisa ar pipariem, apviļā miltos, apcep augu eļļā, atdzesē un pārlej ar marinādi......
Beluga jāpasniedz zem marinādes salātu bļodā vai dziļā traukā.
Recepte "Beluga fish solyanka"
Recepte: Hodgepodge pagatavošanai varat ņemt jebkuru svaigu zivi, bet ne mazas vai ļoti kaulainas zivis.
Izņemta fileja Beluga sagriež gabaliņos, pa 2-3 gabaliņiem uz porciju, un no kauliem un galvām uzvāra buljonu.....
Sastāvdaļas: Uz 500 g belugas - 4–5 marinēti gurķi, 1–2 sīpoli, 2–3 svaigi tomāti vai 2 ēd.k. karotes tomātu biezeņa, 1 ēd.k. karote kaperu un olīvu, 2 ēd.k. karotes sviesta.
Zivju rassolnik ar beluga kotletēm
Recepte: Iestatiet gatavot zivju buljons un pie reizes sagatavo grūbas (šķiro un kārtīgi noskalo), liek mazā katliņā, pārlej ar 1 1/4 glāzes verdoša ūdens, pārklāj ar vāku un liek uz ūdens vanna par pietūkumu....
Uz 500 g belugas - 2 marinēti gurķi, 1 gab. burkāni, pētersīļi un puravi, 3-4 gab. kartupeļi, 1/2 tase pērļu mieži, 2 ēd.k. karotes sviesta.
Sastāvdaļas: Kotletēm - 200 g zivs filejas (beluga), 50 g baltmaizes (drupatas), 1/2 glāzes piena un 1 ēd.k. karote sviesta.
Steam Beluga
Recepte:Ēdienu gatavošanai tvaika beluga Ir īpašs trauks - zivju katls ar restīti, kas atdala aptuveni ceturto daļu no tā tilpuma. Ūdens līmenim šādā katlā jābūt zem režģa, un zivis jānovieto uz režģa - lielos gabalos, un reizēm visa......
Tvaicētai belugai piedevas ir tādas pašas kā vārītai belugai.
Beluga tvaika biželes
Recepte: Sagatavot malta zivs, tāpat kā sasmalcinātām kotletēm, un sagriež, piešķirot tai biželes formu. Liek bumbiņas vienā rindā ar eļļu ieziestās pannas apakšā, starp tām liek nomizotas, nomazgātas un sasmalcinātas sēnes (baltās, šampinjonus). Apslaka ar eļļu, pārlej ar baltvīnu un pielej no zivju kauliem pagatavotu buljonu, lai biju bumbiņas trīs ceturtdaļas iegremdētos šķidrumā......
Produkta sastāvs: Uz 750 g belugas (vai 500 g gatavā fileja) - 300 g pupiņu pākstis, 100 g baltmaizes drupatas, 1/2 tase piena, 200 g svaigu sēņu, 1 glāze baltās galda vīns, 1 ola un 4 ēd.k. karotes sviesta.
Beluga ar kartupeļiem un sīpoliem
Recepte: Nomizo, nomazgā un sasmalcina plānas šķēles Uz pannas eļļā viegli apcepiet sīpolu. Sagatavotos un sālītos belugas gabaliņus liek tajā pašā pannā, pārklāj ar tomātu šķēlītēm, pievieno 3-4 ēd.k. karotes ūdens, apkaisa tomātus ar sāli un pipariem un liek ap zivīm.....
Produkta sastāvs: Uz 750 g belugas, 2 sīpoliem, 800 g kartupeļu, 300 g tomātu, 1 ēd.k. karote etiķa, 4 ēd.k. karotes sviesta.
Beluga baltvīnā
Recepte: Seklā pannā liek gabaliņos sagrieztu beluga fileju un sēņu šķēles (baltās vai šampinjonus), pievieno sāli, pārkaisa ar pipariem, ieber baltvīns un 3/4 glāzes buljona (vai ūdens). Vāra zivis 15-25 minūtes......
Produkta sastāvs: Uz 750 g belugas (vai 500 g gatavās filejas) - 1/2 glāzes galda vīna, 200 g svaigu sēņu, 1 ēd.k. karote kviešu milti, 1 jēla ola, 200 g.baltmaizes un 4 ēd.k. karotes sviesta.
Beluga sarkanvīnā
Recepte: Pannas apakšā liek nomizotus, nomazgātus un sasmalcinātus pētersīļus un sīpolus, pievieno 4 gab. krustnagliņas, nedaudz piparu un lauru lapu. Sagatavoto un gabaliņos sagrieztu beluga liek virsū saknēm, pieber sāli, pārlej ar sarkano galda vīnu un glāzi buljona.....
Produkta sastāvs: Uz 500–750 g belugas - 1 glāze sarkanā galda vīna, 1 ēd.k. karote miltu, 800 g kartupeļu, 1 gab. pētersīļi un sīpoli, 2 ēd.k. karotes sviesta.
Beluga vārīti gurķu sālījumā
Recepte:Ēdienu pagatavošanai no vārītas belugas vislabāk ir izmantot lielas, maza kaula zivis - stores, līdakas, mencas, sams u.c. - kuras sagriež lielos gabalos, nomizo tikai no zvīņām un spurām un tajā pašā laikā pārliecinoties. lai saglabātu ādu un mugurkaula kaulu...
Produkta sastāvs: Uz 1 kg belugas, 0,5 sīpoliem, 0,5 pētersīļa sakne, 6 melnie piparu graudi,
2-3 glāzes gurķu sālījums, 3 – 4 putekšņlapiņas safrāns
Kā piedevu vārītas zivis var iesniegt vārīti kartupeļi ar dillēm un sīpoliem, mārrutkiem, olīvām, vārītām sēnēm skābā krējumā.
Vārīta Beluga
Recepte: Vienkāršākais veids, kā pagatavot belugu, ir vārīt to ūdenī. IN vārīts Jūs varat pagatavot jebkuras zivis, bet tādas zivis kā karūsa, navaga un salakas ir jācep tikai. Kā mazāk ūdens paņemts gatavošanai, jo garšīgāka izrādās zivs. Tāpēc bļodā jālej tik daudz ūdens, lai gatavošanas laikā tas nosegtu tikai zivi.....
Vārīta Beluga ar mērci
Recepte: Pikantā buljonā vāriet belugas porcijas. Garnīram gatavo vārītus kartupeļus....
Sastāvdaļas: Beluga 125 gr., dārzeņi un garšvielas asajam buljonam 10 gr., garnīrs 150 gr., mērce 50 g.
Vārīta beluga ar kartupeļiem un bekonu
Recepte: Sagrieziet cūkgaļas speķi mazi gabaliņi, apcep uz pannas kopā ar sīpoliem, nomizo un sagriež ripiņās, pievieno nomizotus kartupeļus, arī sagriež ripiņās, pārkaisa ar sāli un pipariem un pielej glāzi ūdens. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes....
Sastāvdaļas: 750 g belugas - 800 g kartupeļu, 1-2 sīpoli, 100 g speķa.
Cepta Beluga
Recepte: Beluga var cept ar nelielu tauku daudzumu vai iegremdēt taukos. Lai nodrošinātu vienmērīgu belugas cepšanu, zivju fileju vai lielas zivis sagriež gabalos, kas nav biezāki par 3 cm, jo bieza gabala virsējo slāni var pārcept, pirms tas viss ir gatavs. Treknajai belugai pirms cepšanas nevajadzētu noņemt ādu......
Beluga cepts ar garnējumu
Recepte: Sagatavoto beluga sāli, apkaisa ar pipariem, apviļā miltos un apcep pannā ar sviestu. Pasniedzot belugu pārlej ar eļļu un pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem vai dillēm......
Produkta sastāvs: Uz 750 g belugas (vai 500 g gatavās filejas) - 2 ēd.k. karotes sviesta un miltu.
Beluga cepta ar tomātiem un sīpoliem
Recepte: Sagatavotos belugas gabaliņus iemērc pienā, kas sajaukts ar sāli un pipariem, apviļā miltos un apcep. Atsevišķi apcep svaigu vai konservēti tomāti, pārgriež uz pusēm, sālīta un pārkaisa ar pipariem. Sīpolus nomizo un sagriež gredzenos, arī apbrūnina uz pannas eļļā.....
Produkta sastāvs: Uz 750 g belugas (vai 500 g gatavās filejas) - 1/4 tase piena, 4 tomāti, 1 sīpols, 2 ēd.k. karotes miltu un 3 ēd.k. karotes sviesta.
Beluga cepts mīklā
Recepte: Sagatavo mīklu. Bļodā sajauc miltus un sāli ar divām ēdamkarotēm kausēta dārzeņu vai govs sviesta, pēc tam atšķaida ar siltu ūdeni (1/2 tase), lai nebūtu kunkuļu. Pārklājiet bļodu ar mīklu un ļaujiet tai nostāvēties. Zivs fileju sagriež 1 cm biezos un 5–7 cm garos gabaliņos, pārkaisa ar sāli, pipariem, sasmalcinātiem zaļumiem; saspiest uz zivīm....
Produkta sastāvs: Uz 500 g gatavās beluga filejas - 5 ēd.k. karotes miltu, 3 ēd.k. karotes dārzeņu eļļa, 1/2 citrona, 2 olas un 100 g tauku cepšanai.
Beluga cepts rīvmaizē
Recepte: Sagatavoto beluga nomazgā, nosusina uz salvetes, pievieno sāli, apkaisa ar pipariem, vispirms apviļā miltos un pēc tam, samitrinot ar pienu atšķaidītu olu (1/4 glāze uz 1 olu), apviļā rīvmaizē. 10-15 minūtes pirms pasniegšanas apcep zivi taukos.....
Produkta sastāvs: Uz 750 g belugas (vai 500 g gatavās filejas) - 1/4 tase piena, citrona, 1/2 tase sasmalcinātu krekeru, 1 ola, 2 ēd.k. karotes miltu un 100 g tauku cepšanai.
Beluga cepta ar timiānu
Recepte: Cepšanai racionāli izvēlēties mazas zivis, plakanas, labi sasaldētas, ar veselu ādu.
Tie nekavējoties jāsagriež, nevis jāatkausē, ar ļoti asu nazi šādi: (skat. attēlu) pagriežot balto pusi uz augšu, nogriež vispirms galvu un vēderu ar iekšām (ēnotā daļa). Pēc tam nogrieziet sānu spuru daļas pa skaidri redzamām līnijām....
Beluga , cepts ar “nūjiņām” rīsu miltos
Produkta sastāvs:
400 g beluga filejas (paltuss, heks, jūras asaris, līdaka, menca)
2-3 ēd.k. l. rīsu milti
2-5 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
2 tējk. sausās dilles
1,5 tējk. citrona miziņa
2 sīpoli
Recepte:Beluga sagriež 1,5-2 cm biezos un 4-5 cm garos “stienīšos”, kurus biezi iemērc ar rīsu miltiem. Pēc panēšanas pievienojiet sāli un ļaujiet nostāvēties 5-10 minūtes. Tikmēr katliņā uzkarsē eļļu, viegli to sāli un tad apcep tajā zivju pirkstiņus, līdz zelta garoza. Gatavos kociņus izņem no eļļas un liek vienā rindā uz platas pannas. Kad panna pilna, ielej......
Beluga, cepta gabalā
Recepte: Beluga, gan neapstrādāta, gan iepriekš cepta vai vārīta (bez piedevas vai ar piedevu), tiek cepta labi sakarsētā krāsns. Ja skapis nav pietiekami uzkarsēts, zivs slikti izcepas, izžūst un kļūst bezgaršīga....
Produkta sastāvs: Uz 500 g belugas - 1 ēd.k. karote krējuma un sviesta.
Beluga , cepta krējumā
Recepte: Beluga gabaliņus sāli, apkaisa ar pipariem, apviļā miltos un apcep uz pannas sviestā. Apcep arī cūku sēnes, nomizotas, nomazgātas, sagrieztas, un kartupeļus, sagrieztus aprindās 1/2 cm biezumā.Cepamajā pannā liek belugu, uz katra gabaliņa uzliek apli ar cieti vārītu olu un sēnēm. Tad pārklāj...
Produkta sastāvs: Uz 750 g belugas (vai 500 g gatavās filejas) - 800 g kartupeļu, 1 glāze saldā krējuma, 2 olas, 200 g svaigu baravikas sēņu, 25 g siera, 2 ēd.k. karotes miltu un 4 ēd.k. karotes sviesta.
Beluga cepta ar kartupeļiem
Recepte: Notīrīto un nomazgāto belugu sagriež gareniski gar grēdu, tad pārgriež šķērsām, pārkaisa ar pipariem un gabaliņus liek ietaukotā pannā. Virsū liek zivis neapstrādāti kartupeļi, sagriež nūdelēs un nomazgā auksts ūdens.....
Produkta sastāvs: Uz 750 g belugas (vai 500 g gatavās filejas) - 800 g kartupeļu, 1 ēd.k. karote miltu, 2 ēd.k. karotes krekeru un 2-3 ēd.k. karotes sviesta.
Beluga solyanka pannā
Recepte: Sautējiet svaigus vai skābētus kāpostus. Sagatavoto belugu sagriež gabaliņos pa 40–50 gramiem, atsevišķi liek katliņā, sāli, pārkaisa ar pipariem, pievieno kaperus, gurķus, nomizotus un graudos sagrieztus šķēlēs, pievieno tomātu biezeni, sasmalcinātu sīpolu un viegli.... .
Beluga pildīti
Recepte: Beluga notīra no zvīņām, nogriež galvu un, nepārgriežot vēderu, izņem iekšas; noņemiet žaunas no galvas, noskalojiet auksts ūdens un sagriež zivis šķērsgriezumos.
No katra beluga gabala izgrieziet mīkstumu, nesabojājot ādu. Maltās gaļas pagatavošanai izgriezto mīkstumu kopā ar sīpoliem un maizi izmērcēt ūdenī un izspiest caur gaļasmašīnu......
Produkta sastāvs: Vienai lielai belugai (2–3 kg) - 100–200 g baltmaizes, 300 g sīpolu, 2 bietes, 3 burkāni, 1 ēd.k. karote cukura, 2 olas, 1 ēd.k. karote augu eļļas.
Beluga pildīta ar putru
Recepte: Notīra visu belugu, nogriež galvu pie spurām, izņem iekšas, nepārgriežot vēderu. Rūpīgi noskalojiet beluga, noslaukiet vēdera iekšpusi ar dvieli, sāli un sīkumiem griķu biezputra, sajauc ar ceptiem sīpoliem un vārītām sasmalcinātām olām. Zivij virsū pārkaisa piparus un apviļā miltos, apcep uz pannas sviestā un liek cepeškrāsnī.....
Produkta sastāvs: Uz 750 g belugas - 100 g griķu, 2 olas, 1 glāze saldā krējuma, 1 sīpols, 1 ēd.k. karote miltu un 3 ēd.k. karotes sviesta.
Beluga tomātu mērcē ar dārzeņiem
Recepte: Beluga gabaliņus, kas sagriezti no filejas, vāra uz lēnas uguns, pievienojot sīpolus, burkānus un pētersīļus. Izmantojiet buljonu mērces pagatavošanai. Vāra kartupeļus rotāšanai......
Produkta sastāvs: Beluga 150, sīpoli 5, pētersīļi 5, burkāni 5, sēnes 30, krabji 10, garnīrs 150, mērce 75, zaļumi.
Cepta Beluga Recepte:1. Beluga fileju notīra no kauliem un ādas, sagriež šaurās, plānās šķēlītēs (“nūdeles”); smalki sagriež sīpolu, sajauc ar zivju “nūdelēm”, pievieno piparus (maltus), dilles, pētersīļus, iecilā olas un kārtīgi samaisa viendabīgā masā, mīcot ar rokām kā mīklu....
Produkta sastāvs: Uz 0,5 kg belugas 1-2 olas, 10-12 graudi melnie pipari,
1-2 tējk. sausās dilles, 1 tējk. sausi pētersīļi, 1-2 ēd.k. l. rīsu milti,
1-2 sīpoli, 4-5 kartupeļi, 3-4 ēd.k. l. saulespuķu eļļa, sāls,
mārrutki
Beluga ar sīpoliem un seleriju mērcē
Recepte: Katliņā liek plānās strēmelītēs sagrieztus puravus un seleriju, pa virsu porcijās sagrieztus zivju gabaliņus. To visu pārkaisa ar sāli un pipariem, pielej zivju buljonu, baltvīnu un vāra slēgtā traukā uz lēnas uguns....
Beluga 150 gr., puravi 25 gr., selerijas 15 gr., baltvīns 10 gr., sēnes 30 gr., krabji 10 gr., baltā mērce 80 gr., sviests vai margarīns 10 gr., citronu sula 1 gr., pipari.
Beluga ar āboliem un puraviem
Recepte: Nomizotos Antonova ābolus un puravu balto daļu sagriež ripiņās. Ietaukotā katliņā liek ābolus un sīpolus, uz tiem porcijas belugas gabaliņus, pārkaisa ar sāli un pipariem. To visu pārlej ar nelielu daudzumu buljona, pielej baltvīnu un uz lēnas uguns vāra.....
Produkta sastāvs: Beluga 150 g., āboli 100 g., puravi 20 g., baltvīns 10 g., krējums 50 g. vai sviests 20 g., pipari.
Beluga tomātu mērcē ar dārzeņiem
Recepte: Beluga fileju sagriež porcijās un sautē, pievienojot sīpolu un pētersīļus. Pasniedzot liek uz zivs vārītas sēnes un krabju gabaliņus. Garnīrs vārīti kartupeļi.....
Beluga estragonu mērcē
Recepte: Vāra beluga buljonā ar sīpoliem, pētersīļiem un baltvīnu. Ieslēgts vārītas zivis ielieciet vārītas sēnes un krabjus, un uz sāniem zivis un vārītus kartupeļus. Buljons, kas palicis pēc......
Beluga uz iesma
Recepte: Cepšanai sagatavotos 40–50 g belugas gabalus nomazgā aukstā ūdenī, sāli, pārkaisa ar pipariem, uzvelk uz metāla iesmiņa un cep uz karstām oglēm traukā (bez liesmas) 6–10 minūtes......
Beluga tomātos ar sēnēm
Recepte: Sagatavoto belugu sagriež gabaliņos, applaucē ar verdošu ūdeni un nomazgā ar aukstu ūdeni. Nomizojiet, noskalojiet un sasmalciniet šampinjonus (vai cūku sēnes). Visu liek katliņā. Sāli, pārkaisa ar pipariem, pārlej ar baltvīnu, pārlej ar glāzi buljona (vai ūdens), kas sajaukts ar tomātu biezeni......
Pasniedziet beluga ar vārītiem kartupeļiem un mazsālītiem gurķiem.
Produkta sastāvs: Uz 500 g belugas - 200 g svaigu šampinjonu (vai cūkasēņu), 3 ēd.k. karotes baltvīna, 3 ēd.k. karotes tomātu biezeņa, 1 tējkarote miltu, 2 ēd.k. karotes sviesta.
Kūpināta beluga skābā krējumā
Recepte: Noņemiet kūpinātas belugas ādu, noņemiet galvu un iekšas un noskalojiet. Vārošajam skābajam krējumam pievieno rīvētu saldo krējumu sīpols, zemējums smaržīgie pipari un vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai....
Produkta sastāvs: Kūpināta beluga 80g, krējums 50g, sīpols 25g, smaržīgie pipari 0,05g, garnējums 150g.
Beluga kotletes
Recepte: Ja vēlaties, pagatavojiet kotletes bez lietošanas gatavais pusfabrikāts, zivju fileja (bez ādas) jāsasmalcina, jāsajauc ar pienā, sāli un pipariem samērcētu maizi un jāsamaļ vēl vienu vai divas reizes. Pēc tam zivju masā...
Produkta sastāvs: Uz 500 g belugas filejas - 100 g baltmaizes, 1/2 glāze piena, 3 ēd.k. karotes krekeru un 2 ēd.k. karotes sviesta.
Beluga baltajā mērcē
Recepte: Sagatavotos filejas gabaliņus liek ietaukotā katliņā un sautē, pievienojot buljonu, baltvīnu, sīpolu un pētersīļu......
Produkta sastāvs: Beluga 150g, sīpoli 5gab., pētersīļi 5g., baltvīns 10g., sēnes 30g., krabji 100g., austeres 1 gab., baltā mērce 80g., piedeva 100g.
Belugas fileja aunazirņu-kviešu un olu panēšanā
Recepte:
1. Dziļā bļodā pagatavo mīklu: sakuļ olu, atšķaida ūdenī, sajauc ar miltiem, sakuļ gludā, vienmērīgā mīklā.
2. Beluga fileju sagriež 2x3 cm gabalos, ar karoti iemērc mīklā (var darīt visu kopā) un ar karoti vai rievkaroti izņem ārā, apcep katliņā vai dziļā pannā (vēlams kastrolis!)......
Produkta sastāvs: Uz 400-500 g beluga filejas (saldējums), 1 ola, 1 ēd.k. l. aunazirņu milti, 1,5 ēd.k. l. kviešu milti, 100-150 g ūdens, 3-4 ēd.k. l. augu eļļa, dilles, pētersīļi, lauru lapa, kardamons,
dekorēšanai:
3-4 sīpoli, 4-6 kartupeļi, 0,5 mazi cukini vai cukini
- Zivju ēdieni "Telnoe"
- Mērces zivīm
| Trauku receptes | ||
Ikviens zina par Beluga zivīm. Daudzos klasiskajos un vēsturiskajos darbos minēts "karaļa zivs" un tā slavenais kaviārs, ko agrāk varēja baudīt tikai bagātākie cilvēki. Šodien beluga joprojām ir viena no visvairāk dārgas zivis Turklāt tas ir rūpīgi aizsargāts ar likumu, un tā kaviārs melnajā tirgū maksā ne mazāk kā tīru zeltu.
Beluga pieder stores ģimenei. Viņa dzīvo jūras ūdeņi tomēr tas nonāk upēs nārstot. Šī ir lielākā zivs, kas ienāk saldūdeņi, tā svars var sasniegt pusotru tonnu. Beluga ir iekļauta Starptautiskajā Sarkanajā grāmatā, tās nozveja pašlaik ir aizliegta. Tomēr šī zivju gaļa dažreiz ir atrodama veikalos, mēs runājam par par zivju audzētavu mākslīgajos rezervuāros audzētiem īpatņiem.
Vēsture un ģeogrāfija
Beluga dzīvo Azovas, Melnās un Kaspijas jūras baseinos, un nārstam tā paceļas upēs (Volga, Urāls, Tereks, Dona, Dņepra, Donava). Iepriekš šo zivju populācijas bija daudz lielākas, taču laika gaitā ( pastāvīgas nekontrolētas ķeršanas dēļ) tā daudzums ir ievērojami samazinājies. Tādējādi iepriekš beluga tika atrasta arī Adrijas jūras ūdeņos ( nārstoja Po upē), taču aptuveni 30 gadus šajā teritorijā nav redzēts neviens šīs sugas pārstāvis.Beluga ir viena no senākajām zivīm, tāpat kā citas osteraceae, tā pastāv jau vairāk nekā desmitiem miljonu gadu. Savā dzīvotnē beluga ir ēsta kopš seniem laikiem, bet bija pieejama tikai sabiedrības augstāko slāņu pārstāvjiem. Piemēram, viduslaiku Eiropā šo zivi sauca "karaļu ēdiens".
Veidi un šķirnes
Beluga ģints ietver divas šķirnes: faktiski un Kaluga. Kaluga - saldūdens zivis, atšķirībā no belugas, tā nekad neiet jūrā. Tas dzīvo galvenokārt Amūras baseinā un ir iekļauts arī Starptautiskajā Sarkanajā grāmatā, tā nozveja ir atļauta, bet ļoti stingri ierobežota. Veikalos var atrast arī tā saucamās labākās zivis. Šis ir belugas un šāvēja hibrīds, kas apvieno abu osteraceae sugu priekšrocības, taču tiek novērtēts mazāk nekā sākotnējā zivs.Noderīgas īpašības
Beluga gaļa satur maz tauku ( apmēram 9%), tomēr tajā ir daudz kaloriju ( 150kcal/100g). Šīs zivs kaviārs satur aptuveni 235 kcal/100 g. Apmēram 20% belugas gaļas sastāv no viegli sagremojamiem proteīniem, turklāt tā ir bagāta ar aminoskābēm (ieskaitot metionīnu, kas ir būtisks cilvēkiem). Šī zivs satur arī lielu daudzumu kālija, kalcija, fosfora un dzelzs, tajā ir diezgan daudz vitamīnu ( D, A, B, PP) un taukskābes, tostarp omega-3.Beluga ikri ir arī bagāti ar olbaltumvielām, vitamīniem un labvēlīgiem organiskiem savienojumiem. Tas satur daudz viegli sagremojamu barības vielas, tāpēc iepriekš šādus kaviārus ieteica lietot uzturā, lai atjaunotu ķermeņa spēkus pēc smagām slimībām.
Starp labvēlīgās īpašības Beluga gaļu var atšķirt:
Antioksidanta un pretiekaisuma iedarbība;
Sirdslēkmes un insulta riska samazināšana;
Uzlabota redze;
Garīgās veiktspējas atjaunošana;
Samazinot holesterīna līmeni asinīs;
Aknu darbības normalizēšana;
Tauku metabolisma normalizēšana;
Uzlabota gremošana;
Aizsardzība pret depresiju un atbrīvošanās no nervu traucējumiem;
Žultsakmeņu veidošanās novēršana.
Kas attiecas uz kaitīgās īpašības, tad belugas gaļā patiesībā to nav. Šo zivi ieteicams lietot uzturā arī tad, ja ir gremošanas problēmas vai atveseļošanās laikā pēc slimības. Vienīgais ierobežojums var būt individuāla neiecietība. Tāpat nevajadzētu ēst šīs zivs aknas, jo tās parasti ir pārsātinātas ar fosforu ( spīd tumsā). Šī elementa pārpalikums var izraisīt saindēšanos.
Garšas īpašības
Šīs zivs gaļa ir stingrāka nekā citām stores, taču tā ir mazāk trekna. Tiek uzskatīts, ka augstākais garšas īpašības pieder Kaspijas populācijas zivis. Tiem ir raksturīga maiga garša ar vieglu krēmīgu nokrāsu.Mātītes dēj ļoti lielas melnas olas (olas sasniedz 2,5 mm, dažas - 5-6 mm). Tieši belugas kaviārs tiek uzskatīts par visvērtīgāko no visiem stores zivis. Olu krāsa ir tumši pelēka, ar izteiktu sudraba nokrāsu, un jo gaišāks tonis, jo dārgāks un vērtīgāks produkts. Beluga ikriem ir maiga riekstu garša un specifiska smarža.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Beluga ēdiena gatavošanā tiek izmantota diezgan reti, tas ir saistīts ar tās gaļas un kaviāra ļoti augstām izmaksām. Tomēr no tā tiek gatavoti ļoti garšīgi ēdieni, tostarp tradicionālā krievu virtuve. Šašliku kebabu gatavo no belugas gaļas, cep un vāra. Beluga zivju zupa tiek uzskatīta par īpaši garšīgu ( iepriekš saukts par "karalisko"). No šīs zivs gaļas iegūst ļoti bagātīgu un uzturvielu buljons zeltaini dzintara nokrāsa, tajā ir pilnībā saglabātas visas derīgās vielas.Turklāt beluga gaļu var kūpināt, žāvēt, konservēt vai sālīt. Tas ir lieliski piemērots arī dažādu gardēžu uzkodu pagatavošanai un lieliski sader ar dārzeņiem ( gan svaigi, gan cepti vai sautēti). Beluga pienu lieto arī kā pārtiku, bet tikai svaigu.
No belugas muguras akorda tiek pagatavots īpašs ēdiens vizigs. Beluga akords ir nepārtraukta aukla, ko veido diezgan blīvi šūnu vezikulāri audi ar tajā ietvertām skrimšļa daļām. Gatavojot vizigi, akorda apvalks tiek atdalīts, pēc tam atlikušo lenti rūpīgi nomazgā un nosusina. Žāvētu vizigu sagriež un uzvāra ( Gatavojot tas ļoti uzbriest). Šajā formā to izmanto kā pildījumu dažāda veida kulebyak, pīrāgiem un citiem konditorejas izstrādājumiem.
Beluga kaviārs tiek pasniegts kā neatkarīgs, ļoti dārgs un izsmalcināts ēdiens. Turklāt tas jāpasniedz glāzē (vai keramikas) traukos, nevis metāla vāzēs. Iepriekš Krievijā belugas ikri tika patērēti kā uzkoda ar ļoti atdzesētu šampanieti vai ļoti aukstu degvīnu.
Beluga pieder pie stores zivju dzimtas, kas ir ļoti liela - tā var svērt līdz 1000 kg. Tai ir liela rūpnieciskā vērtība – tiek izmantota beluga dažādiem mērķiem Un Dažādi ceļi gandrīz. Tiek izmantoti ne tikai belugas ikri un gaļa, bet arī iekšas, muguras akords, peldpūslis un pat āda.
Tiesa, belugas gaļa pēc garšas nav tik maiga kā citām stores. Bet tas neliedz šefpavāriem no tā pagatavot ļoti garšīgus ēdienus. gardēžu ēdieni. Kā pagatavot beluga mājās?
Beluga gaļu var pagatavot dažādos veidos: saldēt, kaltēt, kūpināt. Arī iekšas tiek ēstas, lai gan aknas ir izslēgtas. Pietiekami interesants produkts izgatavots no muguras akorda: zaļumus, rīsus un olas pievieno kaltētajam un sasmalcinātajam belugas muguras akordam. Šo pildījumu izmanto populāri ēdieni Krievu virtuve - pīrāgi, pīrāgi, kulebyak. Belugas peldpūslis tiek žāvēts un izmantots līmes ražošanai, kas noder ne tikai tehniskām vajadzībām, bet arī vīna rūpniecībā. No šīs ādas pārsteidzošas zivis Ne tik sen viņi izgatavoja ekskluzīvus apavus.
Beluga recepte sautēta ar sīpoliem un paprikas
Pavāri jau sen ir pamanījuši, ka tas, ar ko jūs to gatavojat, ir ne mazāk svarīgi kā tas, kā jūs gatavojat belugas. Tas labi sader ar svaigiem garšaugiem un gurķiem. Bet ir vairāk nekā pietiekami daudz recepšu, kuru pamatā ir beluga, un tās ir pilnīgi dažādas. Viens no visizplatītākajiem ir “Beluga, sautēta ar sīpoliem un papriku”.
Lai pagatavotu recepti, jums būs nepieciešams: beluga - 1 kg, kviešu milti - 3 ēdamkarotes, saldie paprika - 200 g, sīpoli - 300-400 g, augu eļļa - 150 g, ķiploki - 3 krustnagliņas, garšvielas, sāls.
Kā pagatavot beluga, sautēta ar sīpoliem un papriku?
- Lai pagatavotu belugas, sagrieziet jau sagriezto zivju liemeni vidēja lieluma gabaliņos, pievienojiet sāli un piparus un atstājiet malā uz 10 minūtēm.
- Nomizo un sagriež sīpolu un paprikas.
- Lai pagatavotu, apviļā beluga miltos un viegli apcep.
- Dārzeņi tiek panēti neliels daudzums dārzeņu eļļa. Necep pārāk daudz.
- Dārzeņus liek katliņā, pielej ūdeni (labāk, protams, belugas buljonu) un uzvāra.
- Dārzeņiem uzliek belugas un ķiploku daiviņas, kas iepriekš samaltas ar sāli. Vāra uz lēnas uguns līdz pilnīga gatavība uz lēnas uguns.
Vārīti kartupeļi ir ieteicami kā piedeva šim beluga ēdienam. Bet tas ir jūsu gaumes ziņā. Tāpat, pēc jau pieredzējušo “zivju ēdāju” domām, beluga lieliski sader ar skābēti kāposti, brokoļi, sēnes un pat sālījums. Eksperimentējiet - un labu apetīti!
Raksti par tēmu
