Klostiskie ēdieni amata receptēs. Spaso-Preobrazhensky Solovetsky stauropēģiskais klosteris. Gavēņa manti ar ķirbi

TRAUKU RECEPTES
KRIEVU KLOSTERI

PIRMS ĒŠANAS

PĒC ĒŠANAS

(lūgšana par svara zaudēšanu)

"Eņģelis jūsu maltītei!"

Uzkodai augšā
1. 3 kulebjaki ar malto gaļu




Brāļa maltītē pusdienās
1. Kulebjaka ar putru
2. Presēti ikri
3. Mazsālīta beluga

5. Kāpostu zupa ar ceptu zivi
6. Zivju zupa, kas pagatavota no karūsas un vēdzeles

8. Cepti kāposti

10. No āboliem izgatavota kārba

1. Maksājumi pēc valsts

2. Ar algu nesaistīti ienākumi

3. Ziedojumi.

pagrabnieks

Tēvs Hermogēns.

Aukstās uzkodas:
- cirtaini dārzeņu maisījums,


Karstā uzkoda:

Salāti:

Pirmais kurss:

Otrais kurss:

Deserts:
- saldējums ar augļiem.
Dzērieni:

— kvass

- svaigi cepta maize, medus kūkas, dažādi sāļi un saldie konditorejas izstrādājumi no kuriem izvēlēties.

Atcerēsimies, ka klosteros gaļu neēd ļoti bieži, dažos neēd vispār. Tāpēc “burvestība” “Krusta karūsa, karūsa, pārvērties par sivēnu” neder.

Lielajos un patronālajos svētkos brāļi tiek svētīti ar “mierinājumu” - glāzi sarkanvīna - franču vai, sliktākajā gadījumā, čīliešu. Un, protams, tiek gatavoti ēdieni īpašai svētku ēdienkartei.

Un šeit ir Viņa Svētības Maskavas un visas Krievijas patriarha Kirila brokastu ēdienkarte vienā no 2011. gada aprīļa dienām.
Uztura speciālisti rūpīgi izstrādā un sabalansē patriarhālās ēdienu ēdienkartes, lai patriarhā saglabātu vajadzīgo enerģiju, kas nepieciešama viņa milzīgā garīgā, organizatoriskā un reprezentatīvā darba nenogurstošai veikšanai.
Viss ir patriarhālajās ēdienkartēs sākuma produkti Un gatavi ēdieni iziet tādas pašas pārbaudes kā Kremļa virtuvē. Visi ēdieni uz patriarhālā galda ir augstākās klases kulinārijas speciālistu, veselības ārstu un uztura speciālistu ilgas analīzes, diskusiju un nebeidzamu degustāciju augļi.
Patriarha Kirila neaizstājamā ticība Dieva žēlastībai un aizsardzībai ir augsta garīgā lieta, un FSO patriarhālās apsardzes un atbilstošo ārstu un laboratoriju darbs ir ikdienišķa zemes lieta.

Aukstie ēdieni:
Storu kaviārs ar griķu pankūkām.
Kaspijas store, kūpināta, ar vīnogu galantīnu un saldajiem pipariem.
Laša stroganīna ar parmezāna sieru un avokado uzpūteni.

Uzkodas:
Fazānu rullītis.
Teļu želeja.
Zaķu pastēte.
Zilā krabju pankūku kūka.

Karstās uzkodas:
Cepts lazdu rubeņi.
Pīļu aknas ar rabarberu mērci svaigas ogas.

Karstie zivju ēdieni:
Varavīksnes forele, kas malta šampanieti.

Karstie gaļas ēdieni:
Kūpinātas pīles strūdele.
Stirnu mugura ar brūkleņu galantīnu.
Uz grila grilēta brieža gaļa.

Saldie ēdieni:
Baltās šokolādes kūka.
Svaigi augļi ar zemeņu galantīnu.
Grozi ar svaigām ogām šampanieša želejā.

PIEZĪME PATRIARIĀLO BROKASTU IZVĒLTNEI. Šo Svētā Kirila rīta maltīti ar viņu dalīja citi Krievijas pareizticīgās baznīcas primāti, kuri arī bija klosteri, kas no rīta ieradās pie viņa klostera kamerā.

Klostera šefpavārs labprāt dalās ar savām receptēm dārzeņu salātiem ar garnelēm un zivju soļanku.

Pirmkārt, lai viss izrādītos garšīgs un Dievam tīkams, jāsāk gatavot, lasot lūgšanu. Vai esi izlasījis? Tagad ķersimies pie darba!

Porciju salāti "Jūras svaigums"

Salātu lapas tiek saplēstas gabalos ar rokām – tas ir svarīgi.
Gurķi un tomātu sagriež lielos gabalos.
Tiem pievieno vairākus zariņus sasmalcinātu pētersīļu, gredzenu sasmalcinātu konservēti ananāsi un pieci gabaliņi sasmalcinātu karalisko garneļu.
To visu garšo ar Provansas majonēzi un liek skaistā kaudzē uz salātlapas.
Virsū uzber priežu riekstus.
Dekorēšanai: gareniski sagriež četras garneles un kopā ar pētersīļu lapiņām liek ap “slaidu”.
PIEZĪME. Tādi salāti, ja saģērb liesa majonēze(recepti skatīt zemāk) var ēst gavēņa laikā.

Gavēņa zivju soļanka “Monastiskā stilā”

No notīrītajām lašu, zandartu un karpu galvām un grēdām vāra buljonu.
Atsevišķi rupji sagrieztas zivju filejas (zvaigžņotās stores, stores, belugas vai citas) vāra, līdz tās ir mīkstas.
Marinētos gurķus blanšē tvaicējot.
Sautē (īsi sautē) tomātus un sīpolus.
Gatavajā izkāstajā buljonā pievienojam vārītas zivs gabaliņus, sagrieztas olīvas, gurķu mērci un ceptu tomātu.
Ļaujiet hodgepodge brūvēt zem vāka 15 minūtes.
Pasniedz ar pētersīļiem, citrona šķēlīti, kas iepriekš nomizota, un karoti skābā krējuma.

Rudzi maize bez rauga sajauc ar apiņiem

Sastāvdaļas :
Pārbaudei nepieciešams: 2 ēdamkarotes apiņu (var iegādāties aptiekā) aplej ar glāzi verdoša ūdens.
Kad apiņi uzbriest, pievieno rudzu milti, pievieno nedaudz sāls un cukura.
Mīkla nav elastīga, nedaudz stiprāka nekā pankūkām, un lipīga. Lai tas nepieliptu, samitriniet rokas ar ūdeni.
Veidni, kurā tiks cepta maize, ieziež ar eļļu un cep cepeškrāsnī trīs stundas. Rezultātā eļļa pārvēršas plānā plēvē, kas neļaus klaipam piedegt.

Sagatavošana

Mīklu lej veidnē, aizpildot to līdz pusei.
Ar mitru roku izlīdzina un liek uzrūgt cepeškrāsnī 37 grādu temperatūrā. Apmēram divas stundas, un tad cep 220 grādu temperatūrā. 1-1,5 stundas.
Gatavību pārbauda, ​​saspiežot augšējo un apakšējo garozu: ja drupatas starp tām ātri iztaisnojas, maize ir labi izcepusies.
Pēc cepšanas garoziņu samitrina ar ūdeni.
Karsts griezums rudzu maize nē, tam vajag atdzist.
“Šī maize ir ne tikai ārkārtīgi garšīga, bet arī ārkārtīgi veselīga,” saka Aleksandrs Titovs, Sv. Daniela klostera tehnologs. — Pazemina holesterīna līmeni asinīs un palīdz normalizēt vielmaiņu. No šādas maizes jūs ne tikai nepieņemsieties svarā, bet gluži pretēji - jūs varat zaudēt svaru papildu mārciņas. Un pats galvenais, tas ļoti labi saglabājas

No gavēņa mīklas gatavoti klostera pīrāgi

Sastāvdaļas :
Uz 1 kg miltu ņem 8 gramus rauga, sāli - 25 g, cukuru - 30 g, silts ūdens- 250 ml, dārzeņu eļļa- 150 g (tas piešķir mīklai pūkainību).

Sagatavošana

“Mīklu labi samīca un ļauj tai uzrūgt 15–20 minūtes,” stāsta klostera pavāre Nadežda Grasu. — Sadaliet bumbiņās pa 60 gramiem. Mūsu gardo pīrāgu noslēpums slēpjas miltos, kas tiek atvesti no Daņilovskas lauku sētas dzirnavām Rjazaņas reģionā. Un, protams, mēs visu darām ar lūgšanu, katrā pīrāgā ieliekam daļiņu savas dvēseles. Galu galā mīkla, tāpat kā bērns, mīl siltumu.
Pildījumi var būt ļoti dažādi, bet klosterī ir astoņi veidi: kartupeļi, kāposti, rīsi-zivis, rīsi-sēnes, biezpiens, ievārījums, kanēlis un magoņu sēklas. Ir vēl viens sezonāls - āboli. Tos ved arī no Rjazaņas klostera dārza.
Katrs pīrāgs ir ar savu formu, ar kāpostiem klasisks, kartupeļiem trijstūris, biezpienam apaļš ar caurumu vidū. Rīsi-zivs - klasika ar diviem robiņiem centrā, ar sēnēm - mīklu sasprauž kopā kā klimpu ar bizi. Pīrāgu ar ievārījumu sarullē.
Ar kanēli, kas sajaukts ar pūdercukuru, sarullē to rullī, centrā izveido šķēlumu un vienu galu ievelk spraugā, izveidojot “eglītes” formu. Magoņu kūku sarullē tāpat kā kanēļa kūku un tad pārloka uz pusēm. Uz krokas līdz vidum tiek veikts iegriezums gar salocītu cauruli. Pēc tam abas daļas izklāj un mīkla iegūst sirds formu. Starp citu, kanēļa un magoņu bulciņas pirms pildījuma smērēšanas ieziež ar augu eļļu, lai tās vienmērīgi guļ.
Pīrāgus liek uz ietaukotas cepešpannas un liek cepeškrāsnī 46 grādu temperatūrā. C 15 minūtes. Pēc tam uzkarsē cepeškrāsni līdz 180-200 grādiem un cep 12 minūtes.
Pīrāgi, kas ir brīnišķīgi pēc garšas un viegli maigajam klostera vēderam, ir gatavi.

JEBKURS PIEREDZĒJĀKĀ LAIJA GARDĒZIS VAR APMĀCĪTIES ĒŠANAS MĀKSLU PIE ŠĪ GARDĒŽU MŪKA
Tēva Hermogēna virtuve,
Sv. Daniela Stavropegic klosteris

“GALDS, KAS SĀKAS UN BEIDZAS AR LŪGŠANU, NEKAD NEIZkritīs”
(Svētais Jānis Hrizostoms)

Par godu patiesajam pareizticīgajam Kungam! nodaļa: Krievu pareizticīgo virtuve Tradīcijas, lūgšanas, receptes 20. lapa TRAUKU RECEPTES KRIEVU KLOSTERI LŪGŠANAS PIRMS UN PĒC ĒDIENA ĒŠANAS PIRMS ĒŠANAS Mūsu Tēvs, kas esi debesīs! Svētīts lai ir Tavs vārds, lai nāk Tava valstība, lai notiek Tavs prāts, kā debesīs un virs zemes. Mūsu dienišķo maizi dod mums šodien; un piedod mums mūsu parādus, tāpat kā mēs piedodam saviem parādniekiem; un neieved mūs kārdināšanā, bet atpestī mūs no ļauna. Visu acis paļaujas uz Tevi, Kungs, un Tu dod viņiem barību labā laikā, Tu atver Savu dāsno roku un piepildi katra dzīvnieka labo gribu. PĒC ĒŠANAS Mēs pateicamies Tev, Kristus, mūsu Dievs, par to, ka Tu mūs esi piepildījis ar savām zemes svētībām; Neatņem mums Savu Debesu Valstību, bet, kad Tu nāci starp saviem mācekļiem, Pestītāj, dod viņiem mieru, nāc pie mums un izglāb mūs. SLEPENĀ LŪGŠANA PIRMS ĒŠANAS TŪLĪTĀJAM DIĒTAI (lūgšana par svara zaudēšanu) Es arī lūdzu Tevi, Kungs, atbrīvo mani no sāta un iekāres un dod man sirdsmieru ar godbijību pieņemt Tavas dāsnās dāvanas, lai, tās pagaršojot, es saņemtu savu garīgo un fizisko spēku stiprinājumu kalpot Tev, Kungs, īsajā atlikušajā manas dzīves uz Zemes laikā. Tradicionālā pateicības frāze: "Eņģelis jūsu maltītei!" Klostera maltīte 16. gadsimtā Veckrievu rakstībā dažādu dzīves aspektu atspoguļojuma pakāpe nebūt nav vienāda, kas bija atkarīga no atbilstošo materiālās kultūras parādību sociālās nozīmes. Līdz ar to ir maz informācijas par pilsētnieka vai zemnieka vakariņām un svētku mielastu, bet karaliskais un patriarhālais galds ir aprakstīts diezgan pilnībā. Nosauksim publicētos, leksiskā satura bagātākos pieminekļus: "Patriarha Filareta ēdināšanas grāmata 1623-1624." (Senatne un jaunums. Sanktpēterburga, 1906 1909. 11. - 13. grāmata); "Patriarha galds 1691. gadā" (Zabelin I.E. Materiāli Maskavas vēsturei, arheoloģijai un statistikai. M., 1884); "Patriarhālās kārtības uzskaites grāmata par pārtiku, kas pasniegta patriarham Adriānam un dažāda ranga personām no 1698. gada septembra līdz 1694. gada augustam.." (Sanktpēterburga, 1890). Tika reģistrēts visas Krievijas klostera maltītes rituāls. Galvenais avots ir klostera ēdnīcas. Krievijas Zinātņu akadēmijas bibliotēkā tika atklāti 16. gadsimta beigu Kirila klostera statūti (fonds 247, Nr. 4), kas apraksta brāļu ikdienu, vairāk nekā 20 manuskripta loksnes ir veltītas "brāļu ikdiena". Kas ir interesants par galda piederumiem? Ikdienas strādnieki krāsoja dienas kaucienus (raudāšana ir vecs Krievu vārds, norādot ēdienreizes laiku; sk.) un ikgadējais ierindas un dienesta ēdienreižu loks, galvenokārt gavēņa dienās: šajās dienās klostera dzīves kārtība bija īpaši stingra un vienveidīgi obligāta. Bet svētkos bija atļauta dažādība un apmierinātība, gaļa un reibinošie dzērieni no paša klostera ražotajiem (krievu klosteri vienmēr bija slaveni ar savu alkoholiskie dzērieni). Klostera maltīte ir kolektīvs rituāls. Mūki ēda divas reizes dienā: pusdienas un vakariņas, un dažās dienās viņi ēda tikai vienu reizi (lai gan šī "vienreiz" varētu būt diezgan ilga); Autors dažādu iemeslu dēļ Reizēm gadījās, ka ēdienreizes tika izslēgtas pavisam. Galvenais bija nevis ēdiena daudzums, bet gan ēdienu kvalitāte: liesa vai ātra, ēdiena loma rituālos un ēdienreižu laiks. Gavēņu un gaļas ēdāju mija bija ritmiska: nedēļas laikā viņi gavēja trešdien un piektdien, gadā bija četri garie un trīs vienas dienas gavēni. Kirilovu mūku galds maz atšķīrās no tā, ko viņi ēda apkārtējos ciemos, bet klosterī ēdienreižu noteikumi bija stingrāki: “... ir gavēnis – drīz neēd.” Gandrīz ikdienas “pavārs” un galvenais pirmais ēdiens ir shti (kāpostu zupa): “Štehā baltie kāposti vai borščs vai skābenes ar ķiplokiem vai sīpoliem un olām ar shtem, pa diviem katram brālim vai sakulti korovai vai lisni 4 brāļiem vai korovai ar zivīm diviem brāļiem , un ja ir olu kultenis, tad olu nav”; "Borscht shti no fotoattēla." No svaigiem kāpostiem gatavoja balto kāpostu zupu, no bietēm – boršču zupu (tās senais nosaukums bija borščs). Viņi vārīja kāpostu zupu ar berzi - ar garšvielām, kas tika pagatavota no miltiem ar ūdeni vai augu eļļu. Pamatēdienu saraksts bija bagātīgs, un uz galda nepārprotami valdīja zivis. "Zivju trūkums ir sliktāks par maizes trūkumu," viņi teica Krievijas ziemeļos. Atbilstoši galdā pasniegto ēdienu skaitam bija atšķirība starp vidēja izmēra pusdienām (barība) un mazākām pusdienām (barība). Ja vakariņas bija vidējas, tad tika pasniegtas trīs veidu zivis, bet, ja “ēdiens bija mazāks”, tika pasniegtas divu veidu zivis. Vakarā tika pasniegtas viena veida zivis”: “...vakarē svaigi ceptas zivis un brekši.” Turklāt tika ceptas zivis un ēstas arī sālītas zivis. Sauksim arī zivju ēdienu par Tavrančuku. "...Tavrančuka pannās ir stores vai salakas." Klostera pusdienās ietilpa zirņu brūvējums, kas gatavots no sarīvētiem (rīvētiem) vai sakultiem (sasmalcinātiem) zirņiem: “...ir vēl viens brūvējums ar sviestu, sarīvētiem zirņiem un nūdelēm”; un otrs ēd eroh ar sikspārni vai putru. Pagatavots dažādi graudaugi: piens, foršs, grēcīgs. No ziedotā vaska gatavoja sulu putru – kausētu sulu. Tika izmantotas olas un gurķi. Piena produktu vidū ir zināms mīkstais siers - tas ir izturēts biezpiens. Šis vārds minēts jau Pečerskas Teodosija dzīvē 12. gadsimtā. Maizes izstrādājumu vidū pirmajā vietā ir pīrāgs: tie tika cepti uz pavarda, vērpti eļļā, aromatizēti ar dažādiem pildījumiem: “... daži pīrāgi ir ar olām un pipariem, citi ar sieru”; “pīrāgi ar zirņiem vai sulu”; "Divi pīrāgi, viens ar kāpostiem un pipariem vai akim un otrs ar zirņiem." Tad nāca “pankūkas ar medu”, “roguļi un krūmkoks”, “brālīgie rullīši un Volotskas tirdzniecības rullīši”, “salauzti klaipi” (no sviesta mīklas), “govis ar zivīm”, “ceturkšņa kolači jeb korovais ar rāceņiem vai burkāniem”. , “pankūkas ar sviestu un ar sīpoliem un citas ar sulu”, “Odnovas kviešu pankūkas ar cepšanu un citas grēcīgās ar putru, vakarā tas pats ar pienu”, “importētie kviešu baltie un rudzu cepumi”. Maize tika patērēta retāk nekā pīrāgi. Sīkdatnes parasti sauc par lisny. Gavēņa laikā viņi ēda mazāk, un ēdiens bija nepretenciozs: ceptas maizes vietā viņi gatavoja tvaicētu maizi - tvaicētus miltus no iesala vai griķu graudiem. Kvass uz galda bija visu laiku, izņemot gavēņa laiku. IN ātras dienas viņu aizstāja kāpostu sālījumi vai sarkanais rozols, t.i. no marinētām bietēm. Turklāt viņi dzēra neraudzētu (svaigu) pienu, vārītu (ceptu) pienu un Varenets (raudzētu) cepts piens). Pieminēsim citus slavenus no tā laika Kijevas Rus melase, satu (ūdens piesātināts ar medu), želeja: "... želeja ar krējumu, un rīt pusdienās tas pats želeja ar sati." Klostera mielastu ēdienu nosaukumi ir dzīvojuši gadsimtiem ilgi: putra, olas, pīrāgs, kvass, siers, kutia zināmi kopš 12. gadsimta; no 13. gadsimta - piens, alus. Informāciju par krievu ēdieniem skatiet sadaļā un lapā. Klostera maltīte 18. gadsimtā 19. gadsimti Spaso-Jakovļevska klosteris Spaso-Jakovļevska klosterī bija plaša palīgsaimniecība, pateicoties kurai klostera maltīte tika nodrošināta ar dārzeņiem, augļiem un piena produktiem. Klostera dārzā 18. - 19. gs. tie audzēja: dārzeņus - gurķus, burkānus, bietes, rutabaga, mārrutkus, ziedkāpostus un kāpostus, melnos un tvaicētos redīsus, sīpolus un kartupeļus (pēdējos sāka kultivēt 19. gadsimta vidū); pākšaugi - zirņi un pupiņas; zaļumi - salāti, pētersīļi, pastinaki un spināti. Kā redzams, dārzeņu un garšaugu sortiments bija diezgan plašs, un par dārzkopības ievērojamajiem mērogiem daiļrunīgi liecina fakts, ka 19. gs. klosterī bija divi sakņu dārzi, kuros kopumā bija ap divsimt grēdu. 18.-19.gadsimta mijā pēc teritorijas radikālas pārbūves klosterī tika iekārtots liels dārzs. Tikai 19. gadsimta pirmajā desmitgadē. tajā tika iestādītas vairāk nekā 500 ābeļu, 200 ķiršu, gandrīz 300 plūmju un daudz upeņu krūmu. Nav pārsteidzoši, ka klosterī netrūka ābolu un ogu. Klosterī bija klēts, kurā turēja lopus. No šejienes klostera galdam tika piegādāts piens, skābs krējums un sviests, bet klostera viesiem un strādniekiem ēdienreizēs tika piegādāti gaļas izstrādājumi. Tikmēr lielākā daļa pārtikas bija jāiegādājas. Spriežot pēc kvīšu un izdevumu grāmatiņām, visvairāk pirktas miltus, graudaugus un zivis. Klosteris iepirka rudzu un kviešu miltus maizes cepšanai. No kviešu milti viņi cepa pīrāgus un gatavoja pankūkas, kā arī gatavoja želeju no zirņu miltiem un auzu pārslām. No graudaugiem gatavoja putras un sautējumus, no tiem gatavoja arī pīrāgu pildījumus. Visizplatītākās labības šķirnes bija prosa un auzu pārslas, griķi un rīsi, grūbas un manna. Gaļas ēšana klosterī bija aizliegta ar hartu, bet in lielos daudzumos dažādi zivju ēdieni. Zivis klostera maltītei ezerā ķēruši klostera kalpi, bet galvenokārt tās iegādājās no zivju tirgotājiem. Dokumentos ir nosauktas šādas šķirnes: sterlete, store, beluga, vēdzele, zandarts, zvaigžņu store, navaga, sams, līnis, plaudis, līdaka, ide, karūsa, asari, rufa un raudas. Dārgākās zivju šķirnes maksāja par 40-30 kapeikām par mārciņu (400 gramiem), lētākās - par 2-3 kapeikām. Klosteris iepirka zivis lielos daudzumos, piemēram, 1852. gadā tika iepirktas apmēram 170 mārciņas svaigu zivju, 1875. gadā - vairāk nekā 100 mārciņas (1 pūds - 16,4 kg). Sālītas un mazsālītas tika iegādātas arī Belugas, zvaigžņu stores, zandarti un stores. Kopā ar svaigām un sālītām zivīm klosteris iegādājās sarkanos un presētos kaviārus. Īpaši daudz presēto ikru iepirka 19.gadsimta vidū, tāpēc 1852.gadā no tiem iepirka vairāk nekā 10 mārciņas. Kas attiecas uz dārzeņiem, vasaras beigās un rudens sākumā tika iepirkti milzīgi daudzumi gurķu un kāpostu kodināšanai ziemai. Ir zināms, ka klostera virtuve izcēlās ar dažādiem sēņu ēdieni Nav nejaušība, ka tik bieži tika pirktas gan svaigas, gan kaltētas sēnes. Regulāri pirkām dažādas garšvielas, proti: sinepes, piparus, mārrutkus, etiķi. Nopirkām arī garšvielas: kanēli, vaniļu, krustnagliņas, Lauru lapa; žāvēti augļi - rozīnes un žāvētas plūmes. Īpaši jāpiemin dzērieni. Visizplatītākais un iecienītākais klostera dzēriens bija kvass, kura pagatavošanai tika izmantots iesals. Katru gadu klosteris iepirka desmitiem mārciņu iesala. Lielos daudzumos iepirka medu, uz kura bāzes gatavoja sbiteni un medus. Tradicionālos krievu dzērienus 19. gadsimta otrajā pusē pakāpeniski nomainīja tēja, kas laika gaitā stingri nonāca klostera lietošanā. Ideja par klostera svinīgām vakariņām 19. gadsimta vidū. ļauj sastādīt sarakstu ar ēdieniem, kas tika pasniegti 1850. gada 27. novembrī, klostera dibinātāja piemiņas dienā. “Ēdienu reģistrs svētkos ir svēts. Jēkabs 1850 27. novembris Uzkodai augšā 1. 3 kulebjaki ar malto gaļu 2. 2 tvaicētas līdakas uz diviem trauciņiem 3. Želejās asari ar malto gaļu uz diviem ēdieniem 4. Vārīta karūsa uz diviem ēdieniem 5. Cepti brekši uz diviem ēdieniem Brāļa maltītē pusdienās 1. Kulebjaka ar putru 2. Presēti ikri 3. Mazsālīta beluga 4. Botvinya s mazsālītas zivis 5. Kāpostu zupa ar ceptu zivi 6. Zivju zupa, kas pagatavota no karūsas un vēdzeles 7. Zirņu mērce ar ceptu zivi 8. Cepti kāposti 9. Sausā maize ar ievārījumu 10. No āboliem izgatavota kārba Uzkodas baltajiem garīdzniekiem 1. Kaviārs un baltmaize uz 17 ēdieniem 2. Aukstā golovizka ar mārrutkiem un gurķiem uz 17 ēdieniem" Tā kā, sākot ar 18. gadsimta vidu, Jakovļevas klosteris nekādā ziņā nebija nabadzībā, klostera maltīte izcēlās gan ar produktu kvalitāti, gan ēdienu daudzveidību; pats klosteris bija slavens ar savu viesmīlību un viesmīlību - ēdiens šeit bija ļoti garšīgs. Spaso-Jakovļevska klostera uzturēšanas iekārtas Uzturēšanas līdzekļu avoti, kas 18. - 19. gs.mijā. Jakovļevska klosteris atradās pēc naudas saņemšanas veida, ko var iedalīt trīs kategorijās: regulārie maksājumi, ienākumi bez algas un ziedojumi. 1. Maksājumi pēc valsts- nauda, ​​kas samaksāta no valsts kases. Pēc 1764. gada reformas saskaņā ar klosterim piešķirto otro šķiru un ņemot vērā 1797. gadā noteikto pārpalikumu, Jakovļevska klosteris saņēma 2393 rubļus gadā. 11 kapeikas Šī nauda tika izdota no Rostovas rajona kases katra gada sākumā. Klosterī viņu maksājums tika veikts divas reizes gadā. Personāla nauda tika sadalīta šādās kategorijās: . abata un brāļu algai - 745 rubļi; . par klostera maltīti - 340 rubļi; . kalpu algai - 354 rubļi. 60 kapeikas; . saimnieciskām klostera vajadzībām (“stabiliem izdevumiem un malkai”) - 300 rubļi; . “baznīcas vajadzībām”, kas nozīmēja sešu spaiņu sarkanvīna “Cahors” iegādi dievgalda pagatavošanai un astoņas ar pusi mārciņas kviešu miltu prosforas cepšanai visam gadam - 53 rubļi. 50 kapeikas; . klostera ēku, galvenokārt baznīcu, remontam vai “remontam”, kā arī sakristejas uzturēšanai - 600 rubļi. 1834. gadā Spaso-Jakovļevska klosteris tika paaugstināts līdz pirmās klases klosteru līmenim, un tāpēc regulārie maksājumi no valsts kases sasniedza 4200 rubļu. 82 kapeikas gadā. 2. Ar algu nesaistīti ienākumi- tā ir paša klostera nopelnīta nauda. Tas ietvēra līdzekļus, kas saņemti par zemes gabalu, siena laukumu iznomāšanu, zivju ķērējs un klostera dzirnavām, kā arī naudu, kas saņemta no klostera lopu, siena, dārzeņu un augļu pārdošanas. 3. Ziedojumi. Grūti precīzi fiksēt visus ziedojumus klosterim, taču redzams, ka to bijis daudz. Ziedojumu apmēri varēja būt ļoti dažādi – nabadzīgie svētceļnieki ziedoja santīmus, turīgie svētceļnieki nežēloja desmitiem tūkstošu rubļu. Parasti tika vērsti lielākie monetārie noguldījumi. Labs piemērs tam ir ziedojums 65 tūkstošu rubļu apmērā. Grāfs Nikolajs Petrovičs Šeremetjevs par Dimitrijevska baznīcas celtniecību. Spaso-Jakovļevska klostera brāļi Galvenais klostera brāļu pienākums bija vadīt dievkalpojumus klosteru baznīcās. 19. gadsimtā klosterī katru dienu tika pasniegtas divas agrīnas un viena vēlā liturģija. Starp hieromūkiem, hierodiakoniem un baznīcas ierēdņiem tika noteikta noteikta dievkalpojumu rīkošanas kārtība - tā sauktais “pagrieziens”, kas tika veikts nedēļas laikā. No kārtējiem dievkalpojumiem brīvajā laikā brāļu biedri izpildīja “kora paklausību” - dievkalpojumos dziedāja aiz kora. Jaunu biedru uzņemšana Jakovļevska klostera brāļos tika veikta tikai tad, ja klosterī bija brīvas vietas, kas parādījās pēc nāves, pārcelšanas uz citu klosteri vai kāda klostera aiziešanas pensijā. Tonzūra kļuva iespējama pēc divu līdz trīs gadu ilga pārbaudījuma jeb “kārdinājuma”, kura laikā iesācējs dzīvoja klosterī, “lai pierastu pie klostera dzīves”. Tonzūra tika veikta ar nosacījumu, ka viņš "vadīja cienīgu dzīvi un rūpīgi laboja viņam uzticēto paklausību". Iesācēju uzņemšana un viņu tonzūra tika veikta ar Maskavas sinodes biroja piekrišanu. Arī mūku uzņemšana, pārvešana un atlaišana tika veikta tikai ar Sinodes Maskavas biroja atļauju. Tie, kas vēlas tikt uzņemti Jakovļeva brāļi bija vairāk nekā pietiekami. Ievērojama daļa arhīvā saglabāto lūgumrakstu par uzņemšanu klosterī ir pakļauta rezolūcijai “atteikt vietas trūkuma dēļ”. Spaso-Jakovļevska klosterī bija kopienas harta, saskaņā ar kuru visiem brāļiem bija jābūt klāt dienas un vakara kopīgajās maltītēs. Tikai slimie drīkstēja ēst savās kamerās. Jakovļevska hosteļa noteikumi bija diezgan stingri. Izbraukšana uz pilsētu bija atļauta tikai ar klostera varas atļauju un tikai reālas vajadzības gadījumā, ierobežojot laika posmu starp dienas maltīti un vakara dievkalpojumu, tas ir, no pusdienlaika līdz pulksten četriem pēcpusdienā. . klosteris kulinārijas receptes Sv. Daniela stauropēģiskā klostera virtuves apmeklējums Maskavā Kā laicīgie pēc uztura atšķiras no mūkiem?Pirmajiem vienkārši patīk garšīgi paēst, otrie dara to pašu, bet ar dziļu, dievbijīgu nozīmi un ar augstiem garīgiem nodomiem. Protams, šī lielā garīgā gudrība parastiem lajiem ir maz pieejama. Apsūdzot sava laika ateistisko krievu inteliģenci, priesteris Pāvels Florenskis par viņu attieksmi pret pārtiku sacīja: “Intelektuālis nezina, kā ēst, vēl jo mazāk garšo, viņš pat nezina, ko nozīmē “ēst”, ko nozīmē svēts ēdiens: viņi “neēd” Dieva dāvanu, viņi pat neēd ēdienu, bet "aprīt" ķīmiskās vielas». Iespējams, daudzi cilvēki skaidri neizprot ēdiena nozīmi kristieša dzīvē. Lai uzzinātu, ko garīdznieki ēdīs pusdienās pēc lūgšanas, kādā no ierastajām darba dienām dodamies uz Svētā Daniela Stavropegica klostera patriarhālo virtuvi. "Laipni lūdzam," viņš mūs sirsnīgi sveicina. pagrabnieks(klostera galda, pārtikas krājumu un vīna pagraba vadītājs) mūks Igors un ved uz klostera virtuvi. Vietai, kur ēdienu gatavo vairākiem simtiem cilvēku, telpas ir diezgan mazas. Galveno laukumu aizņem čuguna krāsnis, cepešpanna un krāsns dažādu pīrāgu un slaveno klostera medus kūku cepšanai. Pirmais aromāts, ko pamanāt virtuvē, ir brīnišķīga, salda svaigu ceptu produktu smarža. Tā avots brīnišķīgs aromāts mēs atradām to atdziest uz milzīgām cepešpannām aiz krāsns. — Kas vēl bez maizes ir jūsu pusdienu ēdienkartē šodien? - esam ziņkārīgi. Tēvs Hermogēns. Daudzus gadus maltīte bija viņa klostera paklausība. Sv. Daniela klostera iemītnieks Hieromonks Hermogēns (Ananjevs) ilgus gadus kalpoja par klostera pagrabu, tas ir, viņš bija atbildīgs par virtuvi un ēdināšanu. Pastāvīgas lūgšanas, klostera atturība un stingra gavēņa ievērošana piešķīra viņa izskatam īpašu, patiesi neizskaidrojamu, Dieva iedvesmotu pareizticīgo svētumu. Tēvs Hermogēns publicēja populāru grāmatu par pareizu pareizticīgo uzturu “Tēva Hermogēna virtuve”, kurā māca pareizi gatavot Pareizticīgo ēdieni, kas patiesi kristiešiem piešķir labus tikumus un ķermeņa harmoniju. Skatiet dažas no viņa lieliskajām receptēm zemāk. Fotoattēlā: kadrs no tēva Hermogēna video. Klostera šefpavārs laipni demonstrē ēdienus, ko Dievs šodien sūtīja brāļiem pieticīgajās klostera pusdienās: Aukstās uzkodas: - cirtainas dārzeņu šķēles, - krāsotas pildīti zandarti - maigs lasis, īpaši kaltēts Karstā uzkoda: - svaiga žuljēna meža sēnes cep ar bešameļa mērci Salāti: — dārzenis ar garnelēm “Sea Freshness” Pirmais kurss: — zivs soļanka “klostera stilā” Otrais kurss: — laša steiks ar tartāra mērci Deserts: - saldējums ar augļiem. Dzērieni: — firmas klostera augļu dzēriens — kvass Un, protams, pusdienās viņi pasniedz: - svaigi cepts Tagi: Citēts

Pēdējo reizi atjaunināts: 14.02.2015

Kurš teica, ka gavēņa ēdieni ir garlaicīgi, vienmuļi, mīlīgi un neprasa no saimnieces kulinārijas neatlaidību? Receptes, ar kurām Novo-Tikhvinas klostera māsas laipni dalījās ar AiF-Ural lasītājiem, pierāda pretējo. Izveidojiet, eksperimentējiet, ieprieciniet savus mīļos. Labu apetīti!

Tomātu zupa ar ķiploku

Foto: Miljonu izvēlne

Viegli apcep smalki sagrieztu sīpols. Pievienojiet tam tomātus un sautējiet noslēgtā traukā uz lēnas uguns. Kad tomāti kļuvuši mīksti, pievieno nedaudz sautētus burkānus un pētersīļus, pievieno rīsus, pārlej ar buljonu vai dārzeņu buljons. Pievieno sāli un cukuru. Pagatavojiet 35 minūtes, līdz rīsi ir gatavi. Visu izberž caur sietu, zupai pievieno smalki sagrieztu ķiploku un vēlreiz uzvāra.

Lauku stila skābeņu kāpostu zupa

Foto: Miljonu izvēlne

Vāra kartupeļus ar veseliem nomizotiem bumbuļiem un atdzesē. Izkāš buljonu. Sasmalciniet skābeņu lapas, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus, pētersīļus, augu eļļu, nedaudz buljona un sautējiet 5-7 minūtes.

Vārītos kartupeļus sagriež kubiņos, sajauc ar skābenēm, pārlej ar karstu buljonu, uzvāra un vāra vēl dažas minūtes. Šī kāpostu zupa ir īpaši garšīga, ja to gatavo čuguna katlā cepeškrāsnī. Gatavajai kāpostu zupai pievieno dilles.

Sēņu buljons ar pīrāgiem

Foto: mmenu.com

Par buljonu:

Par testu:

• 1 iepakojums sausā rauga
• 600 g miltu
• 300 g ūdens
• 20 g cukura
• 35 g augu eļļas
• 30 g margarīna
• 10 g sāls

Žāvētas sēnes uz stundu mērcē ūdenī, nomazgā, pārlej ar verdošu ūdeni, sasmalcina, liek katliņā kopā ar saknēm (1/2 no kopējā daudzuma), sīpoliem, pētersīļu ķekaru, puraviem. Ja vēlas, var pievienot karoti ķimenes. Pievieno ūdeni un vāra, līdz saknes kļūst mīkstas. Pēc tam pievieno apceptos sīpolus un apcepto sakņu otro daļu. Gatavo buljonu izkāš un pasniedz ar zaļajām dillēm un vārpām.

Recepte “ausīm”: sāciet ar liesu rauga mīkla. No sēnēm, no kurām pagatavots buljons, gatavo malto gaļu: smalki sagriež, apcep ar sīpoliem, pievieno sāli un piparus pēc garšas. Veido mazus pīrādziņus, cep cepeškrāsnī 150 °C, pasniedz ar buljonu.

Pelmeņi ar sēnēm

Foto: mmenu.com

Par testu:

Pildījumam:

• 30 g kaltētu cūku sēņu
• 1 glāze vēsas griķu putras vai vārītu rīsu
• 4 ēd.k. karotes augu eļļas
• 1 sīpols

Novārījumam::

• 0,5 l ūdens
• 3 lauru lapas
• 4-5 melnie piparu graudi
• 2-3 ķiploka daiviņas
• 1 ēd.k. karote pētersīļu

Lai pagatavotu mīklu, ielejiet verdošu ūdeni saulespuķu eļļā, pievienojiet šim maisījumam miltus un ātri mīciet mīklu, labi mīcot ar rokām, un pēc tam izrullējiet to ļoti plānā kārtā, nepievienojot miltus, jo šī mīkla nelīp. uz valdi. Lai pagatavotu pildījumu, sēnes vāra ūdenī. Ielej buljonu atsevišķi ēdieni, un sēnes smalki sagriež, ar sīpoliem apcep eļļā, sajauc ar putru un kārtīgi samīca viendabīgā masā. Izrullēto mīklu sagriež nelielos kvadrātiņos vai ar glāzi izgriež apļus, uz katra gabala liek pildījumu un veido klimpas. Cepešpannu vai pannu ieziež ar eļļu, uzliek vienu pelmeņu kārtu un cep cepeškrāsnī uz mērenas uguns 15-20 minūtes. Tad klimpas liek katlā, pārlej ar karstu sēņu buljonu, sāli, pievieno garšvielas un liek cepeškrāsnī uz 15 minūtēm.

Jardiniere

Foto: mmenu.com

Varat arī izmantot ziedkāposti, zaļie zirnīši, zemes bumbieri.

Noņemiet visus produktus uz vienāda daļa, tikai trīs reizes vairāk kartupeļu un kāpostu. Sagriež visu mazos gabaliņos, liek katlā un cieši aizver ar vāku, lai dārzeņi labi iesūcas. Ēdienu pagatavo apmēram 40 minūtes, trauku labāk sālīt pēc gatavošanas, kā arī pievienot eļļu.

Sautētas sēnes (gailenes, medus sēnes, russula)

Sēnes novāra sālsūdenī un nokāš caurdurī. Katliņā izkausē sviestu (liesu), pievieno sēnes, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz visa sula ir izvārījusies. Tad pievieno sasmalcinātus garšaugus, apmaisa, liek dziļā traukā un pasniedz.

Pipari pildīti ar dārzeņiem

Foto: mmenu.com

Maltai gaļai sagriež strēmelītēs nomizotus burkānus, sīpolus, selerijas sakni, kāpostus, sautē eļļā, pievieno sāli, atdzesē. Katrai piparu pākstīm nogriež augšdaļu cepurītes formā, noņem kātu ar sēklām. Pēc tam pākstis liek uz 1-2 minūtēm verdošā ūdenī, nokāš caurdurī, atdzesē un piepilda ar malto gaļu. Pildītos piparus liek vienā rindā, pārlej tomātu sula ar atlikušo malto gaļu un visu sautē 20 minūtes. Pasniedziet papriku atdzesētu. Dekorē ar zaļumiem.

Gavēņa cepumi ar marmelādi

Foto: mmenu.com

Bļodā ielej miltus, pievieno minerālūdeni un saulespuķu eļļu. Mīciet diezgan stingru mīklu. Gatava mīkla Ar rullīti izrullē apaļā kārtā 25-30 cm diametrā un 3-4 mm biezumā. Izgrieziet iegūto apli 12 sektoros. Katra sektora platajā daļā liek marmelādes gabaliņu (ievārījumu) un mīklu ietin rullī, sākot no platās daļas. Cepumus liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200-220 ºC uz 20-25 minūtēm. Gatavos cepumus apkaisa ar pūdercukuru.

Gavēņa kūka

Foto: mmenu.com

Mīklas gatavošanas traukā ielej burkānu sulu, pievieno cukuru un kaudzē ber miltus. Miltu pilskalnā izveido nelielu iedobumu un ielej dzēsto citronu sula soda Iemaisa miltus un mīca mīklu. Cep kūku 20 minūtes 150 ºС temperatūrā uz loksnes, kas ietaukota ar augu eļļu.

Gatavo kūku izņem no cepeškrāsns un sagriež šķērsām divās daļās. Apakšējo un augšējo daļu ieziež ar ievārījumu (vēlams citronu), liek vienu uz otras un atstāj uz nakti. No rīta kūkas virsu un sānus ieziež ar speciālu augļu želejas krēmu. Bagātīgi apkaisa ar pūdercukuru, kas sajaukts ar sasmalcinātiem valriekstiem un izrotājiet ar sasmalcinātu augļu gabaliņiem (kivi, zemenes, konservēti persiki, apelsīni) un dzērvenes.

Augļu krējuma želeja. 1 ēd.k. 0,5 litros citrona sulas izšķīdina karoti želatīna, liek uz plīts un uzvāra. Noņem no uguns, atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Receptes bez eļļas

Burkānu, ābolu un rozīņu salāti

Foto: mmenu.com

• 4 burkāni
• 3 āboli
• 2 ēd.k. karotes rozīņu
• 1 ēd.k. karote cukura
• 1 ēd.k. karote citrona sulas

Sašķiro rozīnes, noskalo un iemērc vārītā ūdenī 25-30 minūtes. Burkānus un ābolus sagriež plānās strēmelītēs. Apvienojiet ar rozīnēm, cukuru un citronu sulu, labi samaisiet.

Sarkanās pupiņas ar riekstu mērci

Foto: mmenu.com

• 400 g sarkanā konservētas pupiņas
• 160 g valrieksti
• 100 g cilantro, bazilika, pētersīļu un piparmētru
• 80 g zaļo sīpolu
• 1 ķiploka daiviņa
• malti sarkanie pipari pēc garšas

Riekstus sasmalcina, pievieno sakapātus ķiplokus, piparus, sāli, sasmalcinātu koriandru, baziliku, pētersīļus, piparmētras. Šajā maisījumā ielejiet nedaudz šķidruma no pupiņām, pievienojiet pupiņas, smalki sagrieztu sīpolu un samaisiet. Pasniedz, rotā ar zaļumu zariņiem un pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem.

Holodņiks

Foto: mmenu.com

• 1-2 vārītas bietes
• 1 svaigs gurķis
• 100 g zaļo sīpolu
• cukurs
• dilles
• citronu sula vai citronskābe garša
• 1 l maizes kvass vai biešu buljonu

Aukstu kvasu vai atdzesētu novārījumu, kurā tika vārītas bietes, atšķaida ar aukstu vārīts ūdens, pievieno plānās strēmelītēs sagrieztas bietes un gurķus, smalki sagrieztus sīpolus, dilles, sāli, cukuru, citrona sulu un liek ledusskapī. Pasniedz atdzesētu.

Cepti kartupeļi

Foto: mmenu.com

Mazu bumbuļu mazgāšanai izmantojiet suku jaunie kartupeļi, liek uz cepešpannas un liek uzkarsētā cepeškrāsnī. Pēc 30 minūtēm izņem no krāsns un pasniedz. Jūs varat pasniegt kartupeļus ar sāli, sīpolu vai zaļie sīpoli, sālītas sēnes, mazsālīti gurķi.

Dzērveņu uzpūtenis

Foto: mmenu.com

• 1 glāze dzērvenes
• 1 glāze cukura
• 3 ēd.k. karotes mannas
• 3 glāzes ūdens

Sašķirotās un nomazgātās ogas kārtīgi samīca ar stampiņu, ogu masu liek uz marles un izspiež sulu. Sulu noliek vēsā vietā, ogu sulu pārlej ar trīs glāzēm ūdens un vāra 5 minūtes. Iegūto buljonu izkāš un vāra tajā mannas putra ar cukuru. Ielej atdzesētā putrā ogu sula un sakuļ ar mikseri līdz gaisīgai un viendabīgai masai. Masai vajadzētu palielināties 2 reizes. Putas liek bļodiņās un liek ledusskapī uz 1-2 stundām. Pasniedzot dekorē ar ogām.

Ķiršu kompots

Foto: mmenu.com

• 500 g ķiršu
• 2 ēd.k. karotes cukura
• 0,5 l ūdens

Pārlej ar ūdeni cukuru un uzvāra šķīdumu. Nomazgājiet ķiršus, izņemiet kauliņus, ievietojiet verdošā šķīdumā un vāriet 2 minūtes. Pēc tam pannu ar kompotu aizver ar vāku. Atstājiet kompotu atdzist.

Sbiten

Foto: mmenu.com

• 150 g medus
• 150 g cukura
• 1 litrs ūdens
• kanēlis
• neļķe
• ingvers
• kardamons

Izšķīdiniet medu ūdenī un smalkais cukurs. Uzvāra medus-cukura ūdeni, pievieno garšvielas pēc garšas un vēlreiz vāra uz lēnas uguns 20-30 minūtes. Atstāj uz 20 minūtēm, pēc tam izkāš. Gatavo sbiteni uzkarsē un dzer karstu.

apelsīnu sula

Foto: mmenu.com

• 100 g apelsīnu
• 120 g cukura
• 1 litrs ūdens

Smalki sagrieziet apelsīna miziņu, pievienojiet karstu ūdeni un vāriet 5 minūtes, pēc tam atstājiet uz 3-4 stundām. Pēc izkāšanas buljonam pievieno cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atdzesē, pārlej ar izspiestu apelsīnu sulu un atdzesē.

Citronu putas

Foto: mmenu.com

• 1 citrons
• 3 glāzes ūdens
• glāze cukura
• 20 g želatīna

Citronam noņem miziņu, pielej 2 glāzes ūdens, pievieno glāzi cukura, uzvāra, pievieno citrona sulu. Izšķīdiniet želatīnu glāzē ūdens; Pēc tam, kad tas uzbriest, izšķīdina un ielej citronu novārījumā. Šķidrumu sakuļ ar mikseri pār ledu, līdz tas kļūst balts un sabiezē. Lej veidnēs un ļauj sacietēt.

“Ir ļoti svarīgi apgūt kristīgo askētismu.
Askētisms nav dzīve alā un pastāvīga badošanās,
askētisms ir spēja regulēt, cita starpā, jūsu ideju patēriņu un jūsu sirds stāvokli.
Askētisms ir cilvēka uzvara pār iekāri, pār kaislībām, pār instinktiem.
© Patriarhs Kirils
No Viņa Svētības Maskavas un visas Krievijas patriarha Kirila runas tiešraidē Ukrainas televīzijas kanālā “Inter”

Mūsdienās Krievijas pareizticīgās baznīcas krievu svētie tēvi, kas ir klosterismā (melnā garīdzniecība), ir galvenais noteicošais un vadošais spēks visas lielās demokrātiskās Krievijas modernizācijai un gudro un varonīgo garīguma dievbijīgajai pārveidei. krievu tauta.

Uzticīgo augstāko skolotāju un krievu reformatoru kopbilde pirms banketa Lielajā Kremļa pilī:

Klostera maltīte ir kolektīvs rituāls. Mūki ēda divas reizes dienā: pusdienas un vakariņas, un dažās dienās viņi ēda tikai vienu reizi (lai gan šī "vienreiz" varētu būt diezgan ilga); dažādu iemeslu dēļ reizēm gadījās, ka ēdienreizes tika izslēgtas pavisam. Galvenais bija nevis ēdiena daudzums, bet gan ēdienu kvalitāte: liesa vai ātra, ēdiena loma rituālos un ēdienreižu laiks.

Aukstā cepta liesa zivs, kas dekorēta ar liesu majonēzi un sasmalcinātiem dārzeņiem.

Sturgeon cepta vesela bez ādas
(pirms cepšanas zivij uzmanīgi noņem ādu no galvas pamatnes līdz astei).

Zandarts pildīts ar sēnēm, avokado, kartupeļiem (avokado un kartupeļi 1:1) un garšaugiem un cep cepeškrāsnī. Mūki tic pašam zandartam liesa zivs, jo tajā ir tikai 1,5% tauku.
Taukiem bagāto avokado, olīvu un riekstu pievienošana klostera diētai ļauj kompensēt tauku trūkumu badošanās dienās, kurās saskaņā ar klostera noteikumiem ir paredzēts ēst ēdienus bez eļļas.

Ideja par klostera svinīgām vakariņām 19. gadsimta vidū. ļauj sastādīt sarakstu ar ēdieniem, kas tika pasniegti 1850. gada 27. novembrī, klostera dibinātāja piemiņas dienā.

“Ēdienu reģistrs svētkos ir svēts. Jēkabs 1850 27. novembris
Uzkodai augšā
1. 3 kulebjaki ar malto gaļu
2. 2 tvaicētas līdakas uz diviem trauciņiem
3. Želejās asari ar malto gaļu uz diviem ēdieniem
4. Vārīta karūsa uz diviem ēdieniem
5. Cepti brekši uz diviem ēdieniem
Brāļa maltītē pusdienās
1. Kulebjaka ar putru
2. Presēti ikri
3. Mazsālīta beluga
4. Botvinya ar sālītu zivi
5. Kāpostu zupa ar ceptu zivi
6. Zivju zupa, kas pagatavota no karūsas un vēdzeles
7. Zirņu mērce ar ceptu zivi
8. Cepti kāposti
9. Sausā maize ar ievārījumu
10. No āboliem izgatavota kārba
Uzkodas baltajiem garīdzniekiem
1. Kaviārs un baltmaize uz 17 ēdieniem
2. Aukstā golovizka ar mārrutkiem un gurķiem uz 17 ēdieniem"

Pasniegšanas piemēri:

Gavēņa klostera galda klāšana vakariņām.
Tomātu šķēles ar liesu sojas sieru, liesas zivju desas šķēles, zivju un dārzeņu uzkodas, karstā liesa a la carte ēdieni, dažādi klostera dzērieni (kvass, augļu dzērieni, svaigi spiestas sulas, minerālūdens), augļu plate, sāļi un saldi klostera konditorejas izstrādājumi.

Klostera kulinārijas receptes
Sv. Daniela stauropēģiskais klosteris
Kā laicīgie principiāli atšķiras no mūkiem uztura ziņā - pirmajiem vienkārši patīk garšīgi paēst, otrie dara to pašu, bet ar dziļu, dievbijīgu nozīmi un ar augstiem garīgiem nodomiem. Protams, šī lielā garīgā gudrība parastiem lajiem ir maz pieejama.

Apsūdzot sava laika ateistisko krievu inteliģenci, priesteris. Pāvels Florenskis par savu attieksmi pret pārtiku teica šādi:
“Intelektuālis nezina, kā ēst, vēl mazāk garšo, viņš pat nezina, ko nozīmē “ēst”, ko nozīmē svēts ēdiens: viņi “neēd” Dieva dāvanu, viņi nezina. pat ēd pārtiku, bet tie "arī" ķīmiskās vielas."

Iespējams, daudzi cilvēki skaidri neizprot ēdiena nozīmi kristieša dzīvē.

Pieticīgas klostera pusdienas:

Aukstās uzkodas:
- cirtainas dārzeņu šķēles,
- krāsoti pildīti zandarti
- mūsu īpaši sālīts mīksts lasis
Karstā uzkoda:
- svaigu meža sēņu julienne, kas cepta ar bešamela mērci
Salāti:
- dārzenis ar garnelēm “Sea Freshness”
Pirmais kurss:
- zivs solyanka “klostera stilā”
Otrais kurss:
- laša steiks ar tartāra mērci
Deserts:
- saldējums ar augļiem.
Dzērieni:
- parakstu klostera augļu dzēriens
- kvass
Un, protams, pusdienās viņi pasniedz:
- svaigi cepta maize, medus kūkas, dažādi sāļi un saldi konditorejas izstrādājumi, no kuriem izvēlēties.

Pasniegšanas piemēri:

klosteris Gavēņa uzkodas pie kopējā klostera galda.

Laši no paša klostera īpašā sālīšanas.
Citronu sulas spiešanai klostera šefpavāri iesaka to ietīt marlē, lai citrona sēklas neiekļūtu.

Gavēņa zivs soļanka ar lasi.

Gavēņa zivju solyanka izgatavota no stores ar rasstegaychik pildījumu ar burbot aknām.

Tvaicēts lasis ar liesu majonēzi, tonēts ar safrānu.

Gavēņa rīsu plovs, tonēts ar safrānu, ar zivju šķēlītēm un dažādām jūras veltēm, ko Dievs šodien sūtīja klostera brāļiem pusdienās.

Augļu pušķis kopējam klostera galdam.

Monastic Lenten šokolādes-riekstu baļķis.
Trīs krāsu šokolādes-riekstu masas (no tumšās šokolādes, baltās šokolādes un piena šokolādes) gatavo, kā norādīts iepriekšējā receptē “Klostera gavēņa trifeļu saldumi”. Pēc tam tos slāni pa kārtai lej veidnē, kas iepriekš rūpīgi pārklāta ar plastmasas plēvi.
Plaši izmanto klostera uzturā dažādi rieksti un šokolāde ļauj padarīt klostera ēdienu garšīgu un diezgan pilnīgu.

Monastic Lenten trifeļu saldumi.
Sastāvdaļas: 100 g tumšās tumšās šokolādes, 1 tējkarote olīveļļas (dienās, kad eļļa ir aizliegta, olīvju eļļa nepievieno, bet konfektes sanāks nedaudz cietākas), 100 g nomizotu riekstu, 1 tējkarote labs konjaks vai rums, nedaudz rīvēts muskatrieksts.
Riekstus sadrupina javā, šokolādi ar olīveļļas piedevu maisot uzkarsē ūdens peldē līdz 40 grādiem. C, pievieno sadrupinātus riekstus, sarīvētus muskatrieksts un konjaks, samaisiet; ņem silto masu ar tējkaroti un liek šķīvī ar kakao pulveri (pēc garšas var pievienot kakao pulveri pūdercukurs) un satiniet kakao pulveri valrieksta lieluma bumbiņās.

Atcerēsimies, ka klosteros gaļu neēd ļoti bieži, dažos neēd vispār. Tāpēc “burvestība” “Krusta karūsa, karūsa, pārvērties par sivēnu” neder.

Lielajos un patronālajos svētkos brāļi tiek svētīti ar “mierinājumu” - glāzi sarkanvīna - franču vai, sliktākajā gadījumā, čīliešu. Un, protams, tiek gatavoti ēdieni īpašai svētku ēdienkartei.

Viņa Svētības Maskavas un visas Krievijas patriarha Kirila brokastu ēdienkarte vienā no 2011. gada aprīļa dienām.
Uztura speciālisti rūpīgi izstrādā un sabalansē patriarhālās ēdienu ēdienkartes, lai patriarhā saglabātu vajadzīgo enerģiju, kas nepieciešama viņa milzīgā garīgā, organizatoriskā un reprezentatīvā darba nenogurstošai veikšanai.
Patriarhālajās ēdienkartēs visas izejvielas un gatavie ēdieni tiek pārbaudīti tāpat kā Kremļa virtuvē. Visi ēdieni uz patriarhālā galda ir augstākās klases kulinārijas speciālistu, veselības ārstu un uztura speciālistu ilgas analīzes, diskusiju un nebeidzamu degustāciju augļi.
Patriarha Kirila neaizstājamā ticība Dieva žēlastībai un aizsardzībai ir augsta garīgā lieta, un FSO patriarhālās apsardzes un atbilstošo ārstu un laboratoriju darbs ir ikdienišķa zemes lieta.

Aukstie ēdieni:
Storu kaviārs ar griķu pankūkām.
Kaspijas store, kūpināta, ar vīnogu galantīnu un saldajiem pipariem.
Laša stroganīna ar parmezāna sieru un avokado uzpūteni.

Uzkodas:
Fazānu rullītis.
Teļu želeja.
Zaķu pastēte.
Zilā krabju pankūku kūka.

Karstās uzkodas:
Cepts lazdu rubeņi.
Pīļu aknas rabarberu mērcē ar svaigām ogām.

Karstie zivju ēdieni:
Varavīksnes forele, kas malta šampanieti.

Karstie gaļas ēdieni:
Kūpinātas pīles strūdele.
Stirnu mugura ar brūkleņu galantīnu.
Uz grila grilēta brieža gaļa.

Saldie ēdieni:
Baltās šokolādes kūka.
Svaigi augļi ar zemeņu galantīnu.
Grozi ar svaigām ogām šampanieša želejā.

Klostera šefpavārs labprāt dalās ar savām receptēm dārzeņu salātiem ar garnelēm un zivju soļanku.

Pirmkārt, lai viss izrādītos garšīgs un Dievam tīkams, jāsāk gatavot, lasot lūgšanu. Vai esi izlasījis? Tagad ķersimies pie darba!

Pasniegšanas piemēri:

Kārtaini Lenten salāti pēc klostera receptes.
Liek salātus kārtās, katru kārtu zem liesas majonēzes, sāli pēc garšas.
1.kārta - krabju gaļas konservi, smalki sagriezti (vai krabju nūjiņas),
Otrais slānis - vārīti rīsi,
Trešais slānis - vārīti vai konservēti kalmāri, smalki sagriezti,
4.kārta - smalki sagriezti Ķīnas kāposti,
5. slānis - tvaicēta zvaigžņu store, smalki sagriezta,
bth slānis- vārīti rīsi.
Dekorē ar liesu majonēzi, ikriem, zaļumu lapu un pasniedz klostera galdam.

Vinegrets pēc klostera receptes.
Vinegretā ietilpst: veseli cepeškrāsnī, nomizoti un sagriezti kubiņos: kartupeļi, burkāni, bietes; konservēti zaļie zirnīši, sīpoli, marinēti gurķi, olīveļļa.
Dažreiz klostera pavāri gatavo vinegretu, pievienojot vārītas pupiņas un sēnes (vārītas vai sālītas, vai marinētas).
Pēc garšas vinegretam var pievienot smalki sagrieztu sālītu siļķi.

Gavēņa gavēņa porciju ēdiens no omāra, kas vārīts dārzeņu kurta buljonā (dzīvu omāru iemērciet ar galvu uz leju verdošā kurta buljonā ar burkāniem, sīpoliem, garšaugiem, sāli un garšvielām, vāriet omāru 40 minūtes, pēc tam ļaujiet tam brūvēt 10 minūtes zem vāka ) ar vārītu rīsu piedevu, kas tonēts ar safrānu, un dārzeņiem ar liesiem dārzeņiem, kas pasniegti atsevišķi tasītē miltu mērce no stores buljona, pievienojot sīpolu, saberž caur sietu, sautē līdz caurspīdīgai (neļauj brūnēt) un garšvielas; dekorē ar citrona šķēli.

Joprojām ir daudz interesantas informācijas par produktiem, ēdieniem un tiem, kas šos ēdienus ēd.

Ikviens, kurš, dzīvojot klosterī, apmeklēja klostera ēdnīcu, ir pārsteigts par to, cik garšīgi tur ir ēdieni, lai gan produkti ir ļoti vienkārši. Uz jautājumu, kāds ir noslēpums?

Paši mūki vienbalsīgi atbild: "Šeit nav nekādu noslēpumu, ir tikai tas, ka, gatavojot ēst un ēdot, jums ir jālūdz." Bet joprojām ir daži visparīgie principi, kas tiek ievēroti lielākajā daļā klosteru, ievērojot svēto tēvu norādījumus.
Pirmkārt, jūs nevarat ēst sātīgi, pārtikai nevajadzētu apgrūtināt kuņģi. Maltīte jāatstāj ar nelielu izsalkuma sajūtu, kas, starp citu, ir pilnīgi pareizi, jo saskaņā ar visiem mūsu dabas likumiem sāta sajūta rodas pusstundu pēc ēšanas.

Otrkārt, kad vien iespējams, pārtikai jābūt augu izcelsmes un bez garšvielām. Kā viņi mums paskaidroja Solovetskas klosterī, “ir neliela robeža starp izsalkuma sajūtu un miesas kaprīžu apmierināšanu. Klosterim ir jāiemācās to labi atšķirt. Nav nejaušība, ka rijība vai dusmas ir pirmais velna instruments, ar kuru viņš tuvojas mūka sirdij, ieaudzinot viņā, ka tas ir vienīgais prieks, kas viņam palicis no pasaules.

Lai izvairītos no šādiem kārdinājumiem, mūki to ievēro vienkārši noteikumi: Ēdienam jābūt vienkāršam, barojošam, veselīgam, un tajā jābūt būtiskiem vitamīniem. Ēdiens kalpo sāta un spēka uzturēšanai, nekas vairāk.

Brestas Jaunavas piedzimšanas klosteris

GANES SĀLĪJUMA CEPUMI
1 glāze sālījuma (vēlams no konservētiem tomātiem), 1 tējk. soda, trīs ceturtdaļas glāzes augu eļļas, trīs ceturtdaļas glāzes cukura, 1 paciņa (11 g) vaniļas cukurs, milti

Sajauc sālījumu, augu eļļu un cukuru, pievieno vaniļas cukuru un miltus. Mīklai jābūt pietiekami blīvai, lai to varētu izrullēt 1 cm biezā kārtā.Ar cepumu formiņu izgriežam cepumus un cepam labi sakarsētā cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.

Auzu pārslu KISSEL (liesa želeja)
500 g auzu pārslu, 3 rupjmaizes (rauga) garoziņas, sāls, cukurs- garša.

Ieber auzu pārslas silts ūdens lai tie būtu pilnībā pārklāti. Liek katliņā maizes garozas un atstāj uz dienu siltā vietā, ik pa laikam apmaisot. Izkāš caur marli, pievieno 0,5 litrus ūdens, sāli, cukuru. Liek uz mazas uguns, nepārtraukti maisot, uzvāra, pēc vārīšanās atstāj uz 5 minūtēm. Noņem no uguns, lej bļodiņās un ļauj sacietēt.

Gavēņa paklājiņš
4 glāzes miltu, 2 glāzes cukura. Pa vienai glāzei rozīņu, smalki sakapātu valriekstu, augu eļļas un žāvētu augļu novārījuma, 25 g malta kanēļa, 2 ēdamkarotes etiķa, 2 tējkarotes sodas, sāls pēc garšas.

Rūpīgi samaļ cukuru, sāli un kanēli ar augu eļļu. Pievieno caur gaļas mašīnā sasmalcinātas un sasmalcinātas rozīnes valrieksti. Atšķaida ar žāvētu augļu novārījumu un pievieno soda. Tad pamazām pievieno miltus, pievieno etiķi un samaisa. Mīklu lej ietaukotā un miltiem izkaisītā pannā un liek cepeškrāsnī. Cep 170ºC 50-60 minūtes.

Trīsvienības-Sergija Lavra

PROSAS PUTRA AR ĶIRBI
1 litrs ūdens, 100 grami ķirbju, glāze prosas.

Sašķiro prosu un noskalo. Ķirbi sarīvē, pielej ūdeni un vāra pusstundu. Pēc tam pievienojiet prosu, sāli, cukuru un vāriet, līdz tas ir mīksts.

SELERIJU SALĀTI
600 g selerijas saknes, 200 g burkānu un ābolu, 2 tējkarotes citrona sulas

Sarīvē sakni, pievieno sarīvētu burkānu, ābolu, apslaka ar citrona sulu - lai ābols nepaliek tumšāks. Sezona ar augu eļļu.

Svētās Trīsvienības Serafima-Diveevo klosteris

BIŠOPA KOTLETES
Pusklaips baltmaizes, 3-4 sīpoli, glāze nomizotu valriekstu (tie aizstāj gaļu un zivis), divi kartupeļi, ķiploka daiviņa.

Maizi viegli iemērc ūdenī, visas pārējās sastāvdaļas izlaiž caur gaļas mašīnā. Pievienojiet ķiplokus, sāli, maltus piparus un nedaudz augu eļļas. Ja maltā gaļa ir šķidra, pievieno rīvmaizi, apviļā rīvmaizē un cep kā parastās kotletes.

Pjuhtitska Debesbraukšanas klosteris

ZIRŅU PUTRA
500 g zirņu, 2-4 sīpoli, augu eļļa, sāls pēc garšas.

Zirņus liek lielā katliņā, rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī un pievieno 1,5 litrus ūdens. Atstāj uz 1 stundu, tad uzliek lielu siltumu un uzvāra. Samaziniet siltumu līdz minimumam, uzmanīgi noņemiet putas un vāriet, līdz tās ir mīkstas, bieži maisot. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no zirņu šķirnes un kvalitātes un var svārstīties no 45 minūtēm līdz 2-3 stundām. Zirņiem vajadzētu vārīties: pārvērsties viendabīgā masā, piemēram, biezenī. Sāli pievieno pēc garšas, pievieno smalki sagrieztu augu eļļā apceptu sīpolu un kārto uz šķīvjiem, virsū uzkaisot apceptus sīpolu gredzenus. Zirņu putru var atdzesēt formā, tad sagriezt gabaliņos un pasniegt kā auksto uzkodu.

Spaso-Preobrazhensky Solovetsky stauropēģiskais klosteris

LĒCES AR BIETIEM
500 g zaļās lēcas, 1 liela biete, augu eļļa, sāls un garšvielas pēc garšas.

Lēcas nomazgā un pārlej auksts ūdens un uz lielas uguns uzvāra. Noslaukiet putas, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns 40 minūtes, pievienojot sāli. Neapstrādātas bietes nomizo un sarīvē rupjā rīve. Ielieciet bietes pannā ar lēcām un vāriet 5 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un garšvielas - maltus melnos piparus, kurkumu, garam masala. Noņemiet no karstuma un atstājiet 30-60 minūtes. Jūs varat pievienot augu eļļu. Izrādās ļoti garšīgs ēdiens ar boršča garšu.

TĒJA SOLOVETSKĀ
Vienādās proporcijās sajauc trīs veidu tējas – melno, zaļo un sarkano (hibiskus). Ņem augu maisījumu – piparmētru, melisu, oregano, timiānu, lāceni, nedaudz kumelītes un samaisa vienādos daudzumos. Zāļu kolekcija var būt viena ceturtdaļa līdz viena desmitā daļa tējas.
Garšaugus labāk vispirms ieliet verdošā ūdenī, pagaidīt 5 minūtes un tad pievienot tējas maisījumu. Vēlreiz pagaidiet 5 minūtes un izkāš caurdurī. Šo tēju var uzglabāt un sildīt.

Spaso-Preobrazhensky Valaam klosteris

VALAAM kāpostu zupa (ar sēnēm)
Saujiņa no kaltētas sēnes, 4 kartupeļi, 250-300 g baltie kāposti, 1 burkāns, 1 sīpols, 1 lauru lapa, sāls un pipari pēc garšas.

Vakarā kaltētas sēnes iemērc vēsā ūdenī. No rīta ūdeni izkāš caur smalku sietu vai marli atsevišķā traukā (nelej ārā, vajadzēs vēlāk). Sēnes nomazgā, sagriež šķēlēs un liek verdošā sālītā ūdenī. Vāra 1 stundu, līdz gatavs. Sīpolu sagriež mazos kubiņos, burkānus sagriež plānās strēmelītēs un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet pannā kubiņos sagrieztus kartupeļus un plāni sarīvētus kāpostus. Pēc 10 minūtēm pievieno sagatavotos burkānus un sīpolus un sautē vēl 15 minūtes. Kāpostus nedrīkst pārcept, bet gan palikt nedaudz kraukšķīgiem. Īsi pirms gatavības zupai pievieno lauru lapu un pārlej ar rezervēto sēņu uzlējumu. Lej bļodiņās un pēc garšas pievieno melnos piparus.

KARTUPEĻU SALĀTI
3-4 kartupeļi, 1 burkāns, 200 g saldētu zaļo pupiņu, 100 g saldētu zaļo zirnīšu, 10 olīvas, 1 sīpols, vairāki diļļu un pētersīļu zariņi, sāls pēc garšas, nerafinēta saulespuķu eļļa.

Burkānus un kartupeļus novāra mizās, atdzesē, nomizo un sagriež kubiņos. Tvaicējiet zaļās pupiņas un zaļos zirnīšus. Lielā bļodā apvienojiet kartupeļus, burkānus, pupiņas, zirņus, sagrieztas olīvas bez kauliņiem un kubiņos sagrieztu sīpolu. Pārkaisa ar smalki sagrieztu garšaugi- pētersīļus un (vai) dilles un pārlej ar saulespuķu eļļu. Pievienojiet sāli pēc garšas un viegli samaisiet.

GRIĶU PUTRA AR DĀRZEŅIEM
500 g griķu, 1 liels burkāns, 1 sīpols, 300 g saldētas zaļās pupiņas, 2 ēd.k. l. tomātu biezenis (var izmantot sasmalcinātus tomātus pašu sula), 1 ēd.k. l. milti, augu eļļa, sasmalcināti zaļumi, sāls pēc garšas.

Vāra drupanu griķu putru. Kamēr putra vārās, sagatavo trauka dārzeņu daļu. Lai to izdarītu, smalki sagrieziet burkānus, sagrieziet sīpolu mazos kubiņos un apcepiet dziļā pannā. saulespuķu eļļa līdz zeltaini brūnai. IN neliels daudzums Zaļās pupiņas vāra sālsūdenī 5 minūtes no vārīšanās brīža, notecina buljonu un pārliek pupiņas uz pannas kopā ar pārējiem dārzeņiem. Ielejiet miltus nelielā sausā pannā un viegli apcepiet. Pievieno augu eļļu, tomātu biezeni un samaisa, neļaujot veidoties kunkuļiem. Atšķaida ar karstu ūdeni, līdz skābais krējums sabiezē, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un lej uz pannas ar dārzeņiem. Pagatavojiet dažas minūtes, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Šķīvēs liek griķu putru un dārzeņus, pārkaisa sasmalcinātus garšaugus un nekavējoties pasniedz.

Ikviens, kurš, dzīvojot klosterī, apmeklēja klostera ēdnīcu, ir pārsteigts par to, cik garšīgi tur ir ēdieni, lai gan produkti ir visvienkāršākie. Uz jautājumu, kāds ir noslēpums?

Paši mūki vienbalsīgi atbild: "Šeit nav nekādu noslēpumu, ir tikai tas, ka, gatavojot ēst un ēdot, jums ir jālūdz." Bet tomēr ir daži vispārīgi principi, kas tiek ievēroti lielākajā daļā klosteru, ievērojot svēto tēvu norādījumus.

Pirmkārt, jūs nevarat ēst sātīgi, pārtikai nevajadzētu apgrūtināt kuņģi. Maltīte jāatstāj ar nelielu izsalkuma sajūtu, kas, starp citu, ir pilnīgi pareizi, jo saskaņā ar visiem mūsu dabas likumiem sāta sajūta rodas pusstundu pēc ēšanas.

Otrkārt, kad vien iespējams, pārtikai jābūt augu izcelsmes un bez garšvielām. Kā viņi mums paskaidroja Solovetskas klosterī, "pastāv smalka robeža starp bada sajūtas remdēšanu un miesas iegribu apmierināšanu. Mūkam ir jāiemācās to labi atšķirt. Nav nejaušība, ka rijība vai mutuļojošas dusmas. ir pirmais velna rīks, ar kuru viņš tuvojas mūka sirdij, liekot domāt, ka tas ir vienīgais prieks, kas viņam palicis no pasaules.

Lai izvairītos no šādiem kārdinājumiem, mūki ievēro vienkāršus noteikumus: ēdienam jābūt vienkāršam, barojošam, veselīgam un tajā ir jābūt būtiskiem vitamīniem. Ēdiens kalpo sāta un spēka uzturēšanai, nekas vairāk.

Brestas Jaunavas piedzimšanas klosteris

Gavēņa sālījuma cepumi

1 glāze sālījuma (vēlams no konservētiem tomātiem), 1 tējk. soda, trīs ceturtdaļas glāzes augu eļļas, trīs ceturtdaļas glāzes cukura, 1 paciņa (11 g) vaniļas cukura, milti.

Sajauc sālījumu, augu eļļu un cukuru, pievieno vaniļas cukuru un miltus. Mīklai jābūt pietiekami blīvai, lai to varētu izrullēt 1 cm biezā kārtā.Ar cepumu formiņu izgriežam cepumus un cepam labi sakarsētā cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.

Auzu pārslu želeja (gavēņa želeja gaļa)

500 g auzu pārslu, 3 rupjmaizes (rauga) maizes garoziņas, sāls, cukurs - pēc garšas.

Auzu pārslas pārlej ar siltu ūdeni, līdz tās ir pilnībā pārklātas. Pannā liek maizes garozas un uz dienu siltā vietā, ik pa laikam apmaisot. Izkāš caur marli, pievieno 0,5 litrus ūdens, sāli, cukuru. Liek uz mazas uguns, nepārtraukti maisot, uzvāra, pēc vārīšanās atstāj uz 5 minūtēm. Noņem no uguns, lej bļodiņās un ļauj sacietēt.

Gavēņa piparkūkas

4 glāzes miltu, 2 glāzes cukura. Viena glāze rozīņu, smalki sagriezti valrieksti, augu eļļa un žāvētu augļu novārījums, 25 g malta kanēļa, 2 ēdamkarotes etiķa, 2 tējkarotes sodas, sāls pēc garšas.

Rūpīgi samaļ cukuru, sāli un kanēli ar augu eļļu. Pievieno caur gaļas mašīnā samaltas rozīnes un sasmalcinātus valriekstus. Atšķaida ar žāvētu augļu novārījumu un pievieno soda. Tad pamazām pievieno miltus, pievieno etiķi un samaisa. Mīklu lej ietaukotā un miltiem izkaisītā pannā un liek cepeškrāsnī. Cep 170ºC 50-60 minūtes.

***

Gavēņa laika ēdienu receptes:

• Gavēņa receptes - Pareizticīgo gavēnis un brīvdienas
• Dzīve bez eļļas (gavēņa receptes)- Viktorija Sverdlova
• Gavēņa receptes: brokastis
• Gavēņa receptes: salāti un uzkodas- Garlaicīgs dārzs
• Gavēņa laika ēdienu receptes: Gavēņa zupas
• Gavēņa laika ēdienu receptes: pamatēdieni- Ņina Borisova, Maksims Sirņikovs
• Gavēņa receptes: maizes izstrādājumi un deserti- Ņina Borisova
• Gavēņa receptes: dzērieni gavēņa laikā- Maksims Sirņikovs, Ņina Borisova
• - Aleksejs Reutovskis
• Krievu virtuves vēsture: Krievijā mēs esam lemti ēst putras- Maksims Sirņikovs
• Gavēņa īpašie ēdieni: krusti, cīruļi, trepes, rubeņi- Maksims Sirņikovs
• Kolivo: Athonite recepte- Garlaicīgs dārzs
• Augļu galds- Pravoslavie.Ru
• Piedzimšanas gavēņa receptes: lēcu zupa, maizes salāti, zaļā zupa, kalmāru sautējums, baklažāni, avokado uzkoda, soļanka ar kalmāriem un kubu, kuskuss, kozinaki, grauzdiņš ar āboliem u.c. - Jekaterina Savostjanova
• Receptes Jaunajam gadam- Jekaterina Savostjanova
• Masļeņica: 10 labākās receptes- Pareizticība un miers
• Kā es pagatavoju seno romiešu mērci garum(ar fotogrāfijām un komentāriem) - kulinārijas rekonstrukcija - Maksims Stepaņenko

***

Trīsvienības-Sergija Lavra

Prosas biezputra ar ķirbi

1 litrs ūdens, 100 grami ķirbju, glāze prosas.

Sašķiro prosu un noskalo. Ķirbi sarīvē, pielej ūdeni un vāra pusstundu. Pēc tam pievienojiet prosu, sāli, cukuru un vāriet, līdz tas ir mīksts.

Selerijas salāti

600 g selerijas saknes, 200 g burkānu un ābolu, 2 tējkarotes citrona sulas

Sarīvē sakni, pievieno sarīvētu burkānu, ābolu, apslaka ar citrona sulu - lai ābols nepaliek tumšāks. Sezona ar augu eļļu.

Trīsvienības Serafima-Diveevo klosteris

Bīskapa kotletes

Pusklaips baltmaizes, 3-4 sīpoli, glāze nomizotu valriekstu (tie aizstāj gaļu un zivis), divi kartupeļi, ķiploka daiviņa.

Visas pārējās sastāvdaļas izlaiž caur gaļas mašīnā. Pievienojiet ķiplokus, sāli, maltus piparus.

Eļļu maltajai gaļai nevajag pievienot, jo... Cepot koletes ļoti labi uzsūc eļļu.

Maizes drupačas Nebēdājiet, tās cepot veido garoziņu, kas neļauj kotletēm izjukt. Padariet koletes mazas un biezas, lai vēlāk tās varētu apgriezt.

Es domāju, ka var eksperimentēt: maltajai gaļai pievienot konservētu pupiņu vai sēņu bundžu vai dubultot kartupeļu proporciju.

Pjuhtitska Debesbraukšanas klosteris

Zirņu biezputra

500 g zirņu, 2 - 4 sīpoli, augu eļļa, sāls pēc garšas.

Zirņus liek lielā katliņā, rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī un pievieno 1,5 litrus ūdens. Atstāj uz 1 stundu, tad uzliek lielu siltumu un uzvāra. Samaziniet siltumu līdz minimumam, uzmanīgi noņemiet putas un vāriet, līdz tās ir mīkstas, bieži maisot. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no zirņu šķirnes un kvalitātes un var svārstīties no 45 minūtēm līdz 2-3 stundām. Zirņiem vajadzētu vārīties: pārvērsties viendabīgā masā, piemēram, biezenī. Sāli pievieno pēc garšas, pievieno smalki sagrieztu augu eļļā apceptu sīpolu un kārto uz šķīvjiem, virsū uzkaisot apceptus sīpolu gredzenus. Zirņu putru var atdzesēt formā, tad sagriezt gabaliņos un pasniegt kā auksto uzkodu.

Spaso-Preobrazhensky Solovetsky stauropēģiskais klosteris

Lēcas ar bietēm

500 g zaļās lēcas, 1 liela biete, augu eļļa, sāls un garšvielas pēc garšas.

Lēcas nomazgā, pievieno aukstu ūdeni un uz lielas uguns uzvāra. Noslaukiet putas, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns 40 minūtes, pievienojot sāli. Neapstrādātas bietes nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Ielieciet bietes pannā ar lēcām un vāriet 5 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un garšvielas - maltus melnos piparus, kurkumu, garam masala. Noņemiet no karstuma un atstājiet 30-60 minūtes. Jūs varat pievienot augu eļļu. Izrādās ļoti garšīgs ēdiens ar boršča garšu.

Tēja Solovetsky stilā

Vienādās proporcijās sajauc trīs veidu tējas – melno, zaļo un sarkano (hibiskus). Ņem augu maisījumu – piparmētru, melisu, oregano, timiānu, lāceni, nedaudz kumelītes un samaisa vienādos daudzumos. Zāļu kolekcija var būt viena ceturtdaļa līdz viena desmitā daļa tējas.

Garšaugus labāk vispirms ieliet verdošā ūdenī, pagaidīt 5 minūtes un tad pievienot tējas maisījumu. Vēlreiz pagaidiet 5 minūtes un izkāš caurdurī. Šo tēju var uzglabāt un sildīt.

Spaso-Preobrazhensky Valaam klosteris

Valaam kāpostu zupa (ar sēnēm)

Sauja kaltētu sēņu, 4 kartupeļi, 250-300 g balto kāpostu, 1 burkāns, 1 sīpols, 1 lauru lapa, sāls un pipari pēc garšas.

Vakarā kaltētas sēnes iemērc vēsā ūdenī. No rīta ūdeni izkāš caur smalku sietu vai marli atsevišķā traukā (nelej ārā, vajadzēs vēlāk). Sēnes nomazgā, sagriež šķēlēs un liek verdošā sālītā ūdenī. Vāra 1 stundu, līdz gatavs. Sīpolu sagriež mazos kubiņos, burkānus sagriež plānās strēmelītēs un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet pannā kubiņos sagrieztus kartupeļus un plāni sarīvētus kāpostus. Pēc 10 minūtēm pievieno sagatavotos burkānus un sīpolus un sautē vēl 15 minūtes. Kāpostus nedrīkst pārcept, bet gan palikt nedaudz kraukšķīgiem. Īsi pirms gatavības zupai pievieno lauru lapu un pārlej ar rezervēto sēņu uzlējumu. Lej bļodiņās un pēc garšas pievieno melnos piparus.

Kartupeļu salāti

3-4 kartupeļi, 1 burkāns, 200 g saldētu zaļo pupiņu, 100 g saldētu zaļo zirnīšu, 10 olīvas, 1 sīpols, vairāki diļļu un pētersīļu zariņi, sāls pēc garšas, nerafinēta saulespuķu eļļa.

Burkānus un kartupeļus novāra mizās, atdzesē, nomizo un sagriež kubiņos. Tvaicējiet zaļās pupiņas un zaļos zirnīšus. Lielā bļodā apvienojiet kartupeļus, burkānus, pupiņas, zirņus, šķēlēs sagrieztas olīvas un kubiņos sagrieztus sīpolus. Pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem - pētersīļiem un (vai) dillēm un pārlej ar saulespuķu eļļu. Pievienojiet sāli pēc garšas un viegli samaisiet.

500 g griķu, 1 liels burkāns, 1 sīpols, 300 g saldētas zaļās pupiņas, 2 ēd.k. l. tomātu biezeņa (var izmantot sasmalcinātus tomātus savā sulā), 1 ēd.k. l. milti, augu eļļa, sasmalcināti zaļumi, sāls pēc garšas.

Vāra drupanu griķu putru. Kamēr putra vārās, sagatavo trauka dārzeņu daļu. Lai to izdarītu, smalki sagrieziet burkānus, sagrieziet sīpolus mazos kubiņos un apcepiet dziļā pannā saulespuķu eļļā līdz zeltaini brūnai. Zaļās pupiņas vāra nelielā daudzumā sālsūdens 5 minūtes no vārīšanās brīža, notecina buljonu un pārliek pupiņas uz pannas kopā ar pārējiem dārzeņiem. Ielejiet miltus nelielā sausā pannā un viegli apcepiet. Pievieno augu eļļu, tomātu biezeni un samaisa, neļaujot veidoties kunkuļiem. Atšķaida ar karstu ūdeni, līdz skābais krējums sabiezē, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un lej uz pannas ar dārzeņiem. Pagatavojiet dažas minūtes, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Šķīvēs liek griķu biezputru un dārzeņus, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedz uzreiz.

Aleksejs Reutovskis

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+