Kā Bulgārijā tiek gatavotas zupas. Bulgāru zupa ir kaut kas! Bulgāru zupas receptes: ar kefīru, pupiņām, kvasu, vistu, lēcām un sieru. Bulgāru zupa - vispārīgie pagatavošanas principi
Bulgāru zupas ir īsts garšu salūts.
Tie ir sagatavoti no dažādiem produktiem.
Tāpēc katrs var atrast sev kādu ēdienu un izbaudīt garšu.
Iepazīsimies ar bulgāru zupām?
Bulgāru zupa - vispārīgie pagatavošanas principi
Bulgāru zupas var pagatavot gan gaļas buljonā, gan ūdenī. Ir daudz auksto pirmo ēdienu, kuru pamatā ir kvass, raudzēti piena produkti, tomātu sula un citi dzērieni.
Kādas zupas galvenokārt gatavo no:
Pupiņas, lēcas;
Tomāti;
bulgāru pipari;
Burkāni, sīpoli;
Makaroni;
Dažādas saknes.
Kartupeļus izmanto arī dažos ēdienos, bet ne tik bieži kā mēs. Zupas vāra parastajā veidā vai ar mērcēm. Dažkārt pakļauts nīkuļošanai krāsnī. Garšvielas un garšaugi vienmēr tiek pievienoti ēdieniem. Izplatīta sastāvdaļa ir asie pipari.
1. recepte: bulgāru zupa "Tarator" ar kefīru
Slavenās bulgāru kefīra zupas recepte. Tas nedaudz atgādina mūsu okroshka, bet tas gatavo vēl ātrāk un vienkāršāk. Kefīra vietā līdzīgi var izmantot jogurtu vai jebkuru citu raudzētu piena produktu bez piedevām. Ēdienu daudzums divām porcijām.
Sastāvdaļas
500 ml kefīra;
Sāls un pipari;
2 ķiploka daiviņas;
2 svaigi gurķi;
100 ml ūdens;
5 valrieksti;
1 ķekars dilles;
Pāris pētersīļu zariņi.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs mazgājam gurķus, noņemam padomus un berzējam uz vidējas rīves. Jūs varat to vienkārši sagriezt mazos gabaliņos ar nazi. Pārnes uz zupas bļodu.
2. Nomizojiet ķiploku daiviņas, sasmalciniet un nosūtiet uz gurķiem.
3. Pievienojiet tiem sasmalcinātas dilles.
4. Tālāk gabaliņos sakapātus valriekstus, kurus garšas un aromāta uzlabošanai var nedaudz pažāvēt karstā pannā.
5. Kefīru apvienojam ar ūdeni, sāli, pipariem, kārtīgi apmaisām, var izmantot putotāju.
6. Pārlej dārzeņus un saliek zupu bļodiņās. Dekorē ar pētersīļu zariņiem.
2. recepte: bulgāru zupa "Bob chorba" ar pupiņām un bekonu
Karstas bulgāru zupas recepte, kurai nepieciešamas baltās pupiņas. Bet tāpat jūs varat ņemt jebkuru citu veidu. Zupa ar bekonu, kuru, ja vēlas, bieži aizstāj ar ribiņām, vistu, šķiņķi.
Sastāvdaļas
1 glāze sausu pupiņu;
1 sīpola galva;
1 tējk paprika;
1-2 čili pākstis;
150 grami bekona;
2 sarkanās paprikas;
2 tomāti;
1 burkāns;
4 piparmētru lapas;
Sāls un pipari;
1,5 litri buljona (ūdens).
Ēdienu gatavošana
1. Iepriekšējā dienā pupiņas jāizmērcē aukstā ūdenī. Mēs nenožēlojam šķidrumus. Pēc tam vāra līdz gandrīz gatavam, bet raugies, lai graudi neplīst.
2. Sagrieziet bekonu sloksnēs vai kubiņos, nosūtiet uz pannas un apcepiet.
3. Pievienojiet tam sasmalcinātus burkānus un sasmalcinātu sīpolu, apcepiet kopā trīs minūtes.
4. Mēs atbrīvojam bulgāru piparu skaidas no sēklām, sagriež kubiņos un nosūta uz pārējiem dārzeņiem. Varat arī uzreiz pievienot sasmalcinātas čili pākstis.
5. Vēl pēc divām minūtēm ielieciet biezenī un nomizotus tomātus. Vāra uz lēnas uguns vēl divas minūtes.
6. Iztukšojiet buljonu no pupiņām un pievienojiet receptē norādīto buljonu.
7. Mēs nobīdām dārzeņus ar bekonu no pannas.
8. Trauku sāli, pievieno papriku un uzvāra. Tad mēs noņemam uguni un vāra apmēram ceturtdaļu stundas ļoti zemā vārīšanās temperatūrā.
9. Bulgāru zupu garšo ar piparmētru lapiņām, bet var pievienot arī pētersīļus, cilantro, dilles, zaļos sīpolus.
3. recepte: bulgāru zupa ar vistu un citronu Pileshka
Ļoti sātīgas bulgāru zupas variants ar pašmāju garšu. Citrona un jēlas olas pievienošana padara to neparastu. Vermicelli izmanto mazu - gossamer. Ja ņem lielākus makaronus, tad tos vajag izmest nedaudz agrāk.
Sastāvdaļas
400 grami vistas gaļas;
300 grami kartupeļu;
1 burkāns;
70 grami nūdeles;
1,5 ēdamkarotes citrona sulas;
sīpolu galva;
1,5 litri ūdens;
2 ēdamkarotes krējuma (kefīrs, jogurts).
Ēdienu gatavošana
1. Sīpolu, burkānu notīram un iemetam pannā, ieliekam nomazgātu vistu un pārlejam ar ūdeni. Ļaujiet buljonam vārīties, līdz tas ir gatavs. Pēc tam filtrējam, izmetam sīpolu, sagriežam vistu un burkānu gabaliņos.
2. Katlu ar buljonu atkal uzliekam uz plīts, sāliet topošo zupu.
3. Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos un vāra līdz gandrīz gataviem. Pievieno iepriekš izņemto vistu un tad burkānus.
4. Sakuļ olu ar putotāju ar krējumu un citrona sulu, pievieno zupai. Spēcīgi samaisiet.
5. Pievienojiet vermicelli, zaļumus, ļaujiet vārīties un nekavējoties izslēdziet.
4. recepte: bulgāru zupa ar kvasu un liellopa gaļu
Bagātīgas zupas recepte ar kvasa piedevu. Īstais ēdiens ir dzēriens, kas pagatavots no kviešu klijām. Bet arvien biežāk to aizstāj ar tradicionālo kvasu, kas nav aizliegts.
Sastāvdaļas
500 grami liellopu gaļas;
2 kartupeļi;
300 ml kvasa;
20 zaļās pupiņas;
1 burkāns;
1-2 gabaliņi sīpolu;
1 ķekars dilles;
Sāls un sarkanie pipari;
300 grami balto kāpostu;
2 tomāti;
Pētersīļa sakne.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs mazgājam liellopu gaļu, piepildām to ar ūdeni un vāram buljonu apmēram divas stundas. Laiks var aizņemt nedaudz ilgāku laiku atkarībā no gaļas veida un jaunības.
2. Burkānus, pētersīļa sakni sagriež strēmelītēs, var pievienot seleriju, desmit minūtes vāra buljonā.
3. Sīpolu galviņas sagriež kubiņos un nosūta uz pannu.
4. Ielieciet sasmalcinātus kartupeļus, pagatavojiet līdz pusei.
5. Pievienojiet pupiņu pākstis. Tie ir labi jānomazgā un jāsagriež četru centimetru gabaliņos.
6. Pēc piecām minūtēm zupu sāliet, pievienojiet sasmalcinātus kāpostus.
7. Vēl pēc divām minūtēm mēs iemetam sasmalcinātus tomātus un vāram zupu, līdz visi dārzeņi ir gatavi.
8. Lai gabaliņi nezaudētu formu, neļaujiet traukam aktīvi vārīties.
9. Atsevišķi uzvāra kvasu.
10. Beigās pārkaisa ar dillēm, sarkanajiem pipariem, pievieno vārītu kvasu un nekavējoties izslēdz. Zupu pasniedz ar skābo krējumu.
5. recepte: bulgāru Leshcha Chorba lēcu zupa
Veģetārās lēcu zupas variants, ko gatavo ar ūdeni vai dārzeņu buljonu. Bet šo pirmo ēdienu var pagatavot arī ar gaļu, sēnēm. Neskatoties uz vienkāršību, pat uz ūdens tas izrādās ļoti apmierinošs. Obligātā piedeva ir pikanta. Var lietot svaigu vai žāvētu.
Sastāvdaļas
2 burkāni;
500 grami lēcu, vēlams zaļo;
2 ķiploka daiviņas;
1 selerijas sakne;
3 saldie pipari;
3 tomāti;
1 sīpola galva;
4 ēdamkarotes olīveļļas;
Pētersīļi un sāls.
Ēdienu gatavošana
1. Piepildiet lēcas divas stundas ar aukstu ūdeni. Tad kārtīgi nomazgājam, piepildām ar jaunu šķidrumu un liekam vārīties. Pēc desmit minūtēm pievienojiet tam sasmalcinātu selerijas sakni.
2. Burkānu sagriež lēcu lieluma kubiņos. Sasmalcinām arī sīpolu. Visu kopā apcep ar eļļu pannā.
3. Tādos pašos kubiņos sagriež papriku un pievieno ceptajiem dārzeņiem, nedaudz sautē.
4. Tomātus sagriež kubiņos, liek uz dārzeņiem un sautē vēl apmēram piecas minūtes.
5. Tiklīdz lēcas ir gandrīz gatavas, visus dārzeņus ievietojam zupā, pagatavojiet kopā vēl piecas minūtes. Neaizmirstiet sāli, varat pievienot asos piparus.
6. Ielieciet sasmalcinātus ķiplokus un pikantus, pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus un izslēdziet.
6. recepte: bulgāru sīpolu zupa ar sieru
Ļoti smaržīgas sīpolu zupas recepte, kas tiek pagatavota ļoti ātri. Ņemam jebkuru sieru. Ar šīm sastāvdaļām pietiek, lai pagatavotu trīs ēdiena porcijas.
Sastāvdaļas
4 spuldzes;
1 litrs buljona;
150 grami siera;
4 šķēles baltmaizes;
50 grami sviesta.
Ēdienu gatavošana
1. Sīpolu nomizo no miziņas, sagriež pusgredzenos un apcep uz pannas, pievienojot 2/3 sviesta. Atstājiet gabaliņu maizes grauzdēšanai.
2. Katliņā uzvāra buljonu, pievieno tam sīpolu, sāli, piparus un vāra zupu apmēram desmit minūtes.
3. Kamēr sīpols cepas, sagriež maizi kubiņos un apcep atlikušajā eļļā. Pirms maizes klāšanas eļļa labi jāuzsilda, lai grauzdiņi to neuzsūktu.
4. Šķīvēs liekam ceptu maizi, pārlejam sīpolu zupu.
5. Pievieno kubiņos sagrieztu sieru un gatavs! Bet daži cilvēki izvēlas bļodu pirms lietošanas turēt cepeškrāsnī, lai fetas siers nedaudz izkūst.
7. recepte: Tomātu bulgāru vermicelli zupa
Lai pagatavotu šo bulgāru zupu, jums būs nepieciešami svaigi tomāti. Bet jūs varat padarīt procesu vieglāku un izmantot tomātu sulu, tas būs daudz ātrāk. Gatavā zupā ievieto jēlu olu. Bet, ja jūs baidāties to darīt, varat to uzvārīt.
Sastāvdaļas
0,2 kg tomātu;
400 ml ūdens;
2 karotes vermicelli;
Sāls un pipari;
2-3 pētersīļu zariņi;
1 karote eļļas;
0,5 spuldzes.
Ēdienu gatavošana
1. Katliņā ielej karoti eļļas un apcep sasmalcināto sīpolu.
2. Pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus un nedaudz uzkarsējiet. Vai vienkārši ielej biezu tomātu sulu. Ja sula ir šķidra, tad ūdeni vēlāk var vienkārši nepievienot vai samazināt daudzumu.
3. Pielej verdošu ūdeni un vāra zupu apmēram piecas minūtes. Sāls, pipari.
4. Ielieciet vermicelli un vāriet, līdz gatavs. Ja mazs, tad pietiek ļaut zupai labi uzvārīties un izslēgt.
5. Sakuļ jēlu olu ar dakšiņu un pievieno zupai, samaisa.
6. Lej bļodiņās un pārkaisa ar pētersīļiem.
Bulgāru zupa — padomi un ieteikumi
Lai asie pipari vienmērīgi izkliedētos pirmajā ēdienā, nevajag atlikt to pievienošanu pannai. Pāksti var sasmalcināt un apcept kopā ar dārzeņiem uz pannas vai vienkārši iemest katliņā 15 minūtes pirms vārīšanas beigām.
Ķiploki vārot zaudē savu aromātu, un mēs iegūstam pavisam citu garšu. Tāpēc sasmalcinātas krustnagliņas labāk likt uz šķīvja, kopā ar sasmalcinātiem garšaugiem.
Tomāti garšos labāk un piešķirs ēdienam košāku krāsu, ja tos sautēs pannā ar eļļu. Tas pats attiecas uz tomātu mērcēm un makaroniem.
Teksts: Alisa Praksiņa
Bulgāru virtuve ir ļoti bagāta, daudzveidīga, pikanta, un tajā ļoti cienījamu vietu ieņem bulgāru zupas.
Bulgāru zupu veidi
Bulgārijā ir ļoti labvēlīgs klimats un auglīgas zemes, kuru dēļ dārzeņu, garšaugu un augļu raža šajā valstī ir ļoti augsta, un tāpēc bulgāru zupas vienmēr ļoti bagāts, biezs, apmierinošs. Bulgāru zupu pagatavošanai tiek aktīvi izmantotas arī dažādas garšvielas - sīpoli, pētersīļi, pipari, lauru lapa, piparmētra -, pateicoties kurām tiek panākts to neticami aromāts.
Bulgāru zupa var būt karsta un auksta, gaļa, zivis, dārzeņu, zaļa, zupa-biezenis. Tā, piemēram, ļoti populāra ir aukstā bulgāru zupas tarators ar gurķiem, valriekstiem un garšvielām, kas garšotas ar rūgušpienu. Ļoti apmierinoša un bagātīga ir bulgāru čorbas zupa, kuras šķidruma daļa ir vārīts kvass (boršs). Chorba var pagatavot ar pupiņām, spinātiem, baklažāniem, vistu, cūkgaļu, jēru vai liellopu gaļu. Populāras ir arī tādas bulgāru zupas kā pileshka (vistas zupa), ribena (zivju zupa), plauži (lēcas), shkeme chorba (kambaru zupa) un daudzas citas.
Bulgāru zupa - receptes
Bulgāru zupa no sirds kambariem (shkembe chorba).
Sastāvdaļas: 500 g kuņģa (jēra, cūkgaļas vai teļa gaļas), 1 litrs piena, augu eļļa, 1 tējk. paprika, sāls, 3 ķiploka daiviņas, asie sarkanie pipari, vīna etiķis.
Pagatavošana: kuņģi noskalo un vāra sālsūdenī, izņem, smalki sakapā, atgriež buljonā, pievieno pienu. Uzkarsētajā eļļā lej papriku, samaisa un lej zupā, uzvāra. Zupu pasniedz karstu ar saspiestu ķiploku un etiķa garšvielu.
Aukstā bulgāru zupa (tarators).
Sastāvdaļas: 1 litrs rūgušpiena vai zema tauku satura kefīra vai nesaldināta jogurta bez piedevām, 600 g gurķu, dilles, sauja valriekstu, 1 tējk. olīveļļa, sāls, melnie asie pipari, zaļie salāti, 2 ķiploka daiviņas.
Pagatavošana: gurķus sagriež nelielos kubiņos, ķiploku sasmalcina, valriekstus sasmalcina līdz lielai drupačai, sasmalcina dilles un salātus, sajauc visas sastāvdaļas un garšo ar kefīru. Pa virsu apslaka šķīvi ar olīveļļu, zupu rotā ar salātu vai bazilika lapiņām.
Bulgāru zupa ar baklažāniem (chorba).
Sastāvdaļas: 1 baklažāns, 2 saldie pipari, puse selerijas saknes, 3 tomāti, 3 ķiploka daiviņas, 7 ēd.k. augu eļļa, ½ tējk. sarkanie malti pipari, 4 glāzes ūdens, pētersīļi, sāļi, sāls.
Pagatavošana: sagriež baklažānu kubiņos, atstāj sālsūdenī. Sasmalcina piparus, seleriju, sajauc ar baklažāniem, sāli, pipariem, sautē augu eļļā, pievieno rīvētus tomātus, saspiestu ķiploku, pievieno piparus un pārlej ar karstu ūdeni. Vāra vēl 20 minūtes uz mazas uguns, pievieno sakapātus sāļus un pētersīļus.
Bulgāru zupas ir ļoti viegli pagatavojamas, turklāt tās ir ļoti asas, apmierinošas un veselīgas. Galu galā virtuve, kuru ietekmējušas Grieķijas, Turcijas, Armēnijas, Itālijas un Ungārijas virtuves, vienkārši nevar neiekarot ar savu garšu.
Bulgāru zupas ir īsts garšu salūts.
Tie ir sagatavoti no dažādiem produktiem.
Tāpēc katrs var atrast sev kādu ēdienu un izbaudīt garšu.
Iepazīsimies ar bulgāru zupām?
Bulgāru zupa - vispārīgie pagatavošanas principi
Bulgāru zupas var pagatavot gan gaļas buljonā, gan ūdenī. Ir daudz auksto pirmo ēdienu, kuru pamatā ir kvass, raudzēti piena produkti, tomātu sula un citi dzērieni.
Kādas zupas galvenokārt gatavo no:
Pupiņas, lēcas;
Tomāti;
bulgāru pipari;
Burkāni, sīpoli;
Makaroni;
Dažādas saknes.
Kartupeļus izmanto arī dažos ēdienos, bet ne tik bieži kā mēs. Zupas vāra parastajā veidā vai ar mērcēm. Dažkārt pakļauts nīkuļošanai krāsnī. Garšvielas un garšaugi vienmēr tiek pievienoti ēdieniem. Izplatīta sastāvdaļa ir asie pipari.
1. recepte: bulgāru zupa "Tarator" ar kefīru
Slavenās bulgāru kefīra zupas recepte. Tas nedaudz atgādina mūsu okroshka, bet tas gatavo vēl ātrāk un vienkāršāk. Kefīra vietā līdzīgi var izmantot jogurtu vai jebkuru citu raudzētu piena produktu bez piedevām. Ēdienu daudzums divām porcijām.
Sastāvdaļas
500 ml kefīra;
Sāls un pipari;
2 ķiploka daiviņas;
2 svaigi gurķi;
100 ml ūdens;
5 valrieksti;
1 ķekars dilles;
Pāris pētersīļu zariņi.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs mazgājam gurķus, noņemam padomus un berzējam uz vidējas rīves. Jūs varat to vienkārši sagriezt mazos gabaliņos ar nazi. Pārnes uz zupas bļodu.
2. Nomizojiet ķiploku daiviņas, sasmalciniet un nosūtiet uz gurķiem.
3. Pievienojiet tiem sasmalcinātas dilles.
4. Tālāk gabaliņos sakapātus valriekstus, kurus garšas un aromāta uzlabošanai var nedaudz pažāvēt karstā pannā.
5. Kefīru apvienojam ar ūdeni, sāli, pipariem, kārtīgi apmaisām, var izmantot putotāju.
6. Pārlej dārzeņus un saliek zupu bļodiņās. Dekorē ar pētersīļu zariņiem.
2. recepte: bulgāru zupa "Bob chorba" ar pupiņām un bekonu
Karstas bulgāru zupas recepte, kurai nepieciešamas baltās pupiņas. Bet tāpat jūs varat ņemt jebkuru citu veidu. Zupa ar bekonu, kuru, ja vēlas, bieži aizstāj ar ribiņām, vistu, šķiņķi.
Sastāvdaļas
1 glāze sausu pupiņu;
1 sīpola galva;
1 tējk paprika;
1-2 čili pākstis;
150 grami bekona;
2 sarkanās paprikas;
2 tomāti;
1 burkāns;
4 piparmētru lapas;
Sāls un pipari;
1,5 litri buljona (ūdens).
Ēdienu gatavošana
1. Iepriekšējā dienā pupiņas jāizmērcē aukstā ūdenī. Mēs nenožēlojam šķidrumus. Pēc tam vāra līdz gandrīz gatavam, bet raugies, lai graudi neplīst.
2. Sagrieziet bekonu sloksnēs vai kubiņos, nosūtiet uz pannas un apcepiet.
3. Pievienojiet tam sasmalcinātus burkānus un sasmalcinātu sīpolu, apcepiet kopā trīs minūtes.
4. Mēs atbrīvojam bulgāru piparu skaidas no sēklām, sagriež kubiņos un nosūta uz pārējiem dārzeņiem. Varat arī uzreiz pievienot sasmalcinātas čili pākstis.
5. Vēl pēc divām minūtēm ielieciet biezenī un nomizotus tomātus. Vāra uz lēnas uguns vēl divas minūtes.
6. Iztukšojiet buljonu no pupiņām un pievienojiet receptē norādīto buljonu.
7. Mēs nobīdām dārzeņus ar bekonu no pannas.
8. Trauku sāli, pievieno papriku un uzvāra. Tad mēs noņemam uguni un vāra apmēram ceturtdaļu stundas ļoti zemā vārīšanās temperatūrā.
9. Bulgāru zupu garšo ar piparmētru lapiņām, bet var pievienot arī pētersīļus, cilantro, dilles, zaļos sīpolus.
3. recepte: bulgāru zupa ar vistu un citronu Pileshka
Ļoti sātīgas bulgāru zupas variants ar pašmāju garšu. Citrona un jēlas olas pievienošana padara to neparastu. Vermicelli izmanto mazu - gossamer. Ja ņem lielākus makaronus, tad tos vajag izmest nedaudz agrāk.
Sastāvdaļas
400 grami vistas gaļas;
300 grami kartupeļu;
1 burkāns;
70 grami nūdeles;
1,5 ēdamkarotes citrona sulas;
sīpolu galva;
1,5 litri ūdens;
2 ēdamkarotes krējuma (kefīrs, jogurts).
Ēdienu gatavošana
1. Sīpolu, burkānu notīram un iemetam pannā, ieliekam nomazgātu vistu un pārlejam ar ūdeni. Ļaujiet buljonam vārīties, līdz tas ir gatavs. Pēc tam filtrējam, izmetam sīpolu, sagriežam vistu un burkānu gabaliņos.
2. Katlu ar buljonu atkal uzliekam uz plīts, sāliet topošo zupu.
3. Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos un vāra līdz gandrīz gataviem. Pievieno iepriekš izņemto vistu un tad burkānus.
4. Sakuļ olu ar putotāju ar krējumu un citrona sulu, pievieno zupai. Spēcīgi samaisiet.
5. Pievienojiet vermicelli, zaļumus, ļaujiet vārīties un nekavējoties izslēdziet.
4. recepte: bulgāru zupa ar kvasu un liellopa gaļu
Bagātīgas zupas recepte ar kvasa piedevu. Īstais ēdiens ir dzēriens, kas pagatavots no kviešu klijām. Bet arvien biežāk to aizstāj ar tradicionālo kvasu, kas nav aizliegts.
Sastāvdaļas
500 grami liellopu gaļas;
2 kartupeļi;
300 ml kvasa;
20 zaļās pupiņas;
1 burkāns;
1-2 gabaliņi sīpolu;
1 ķekars dilles;
Sāls un sarkanie pipari;
300 grami balto kāpostu;
2 tomāti;
Pētersīļa sakne.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs mazgājam liellopu gaļu, piepildām to ar ūdeni un vāram buljonu apmēram divas stundas. Laiks var aizņemt nedaudz ilgāku laiku atkarībā no gaļas veida un jaunības.
2. Burkānus, pētersīļa sakni sagriež strēmelītēs, var pievienot seleriju, desmit minūtes vāra buljonā.
3. Sīpolu galviņas sagriež kubiņos un nosūta uz pannu.
4. Ielieciet sasmalcinātus kartupeļus, pagatavojiet līdz pusei.
5. Pievienojiet pupiņu pākstis. Tie ir labi jānomazgā un jāsagriež četru centimetru gabaliņos.
6. Pēc piecām minūtēm zupu sāliet, pievienojiet sasmalcinātus kāpostus.
7. Vēl pēc divām minūtēm mēs iemetam sasmalcinātus tomātus un vāram zupu, līdz visi dārzeņi ir gatavi.
8. Lai gabaliņi nezaudētu formu, neļaujiet traukam aktīvi vārīties.
9. Atsevišķi uzvāra kvasu.
10. Beigās pārkaisa ar dillēm, sarkanajiem pipariem, pievieno vārītu kvasu un nekavējoties izslēdz. Zupu pasniedz ar skābo krējumu.
5. recepte: bulgāru Leshcha Chorba lēcu zupa
Veģetārās lēcu zupas variants, ko gatavo ar ūdeni vai dārzeņu buljonu. Bet šo pirmo ēdienu var pagatavot arī ar gaļu, sēnēm. Neskatoties uz vienkāršību, pat uz ūdens tas izrādās ļoti apmierinošs. Obligātā piedeva ir pikanta. Var lietot svaigu vai žāvētu.
Sastāvdaļas
2 burkāni;
500 grami lēcu, vēlams zaļo;
2 ķiploka daiviņas;
1 selerijas sakne;
3 saldie pipari;
3 tomāti;
1 sīpola galva;
4 ēdamkarotes olīveļļas;
Pētersīļi un sāls.
Ēdienu gatavošana
1. Piepildiet lēcas divas stundas ar aukstu ūdeni. Tad kārtīgi nomazgājam, piepildām ar jaunu šķidrumu un liekam vārīties. Pēc desmit minūtēm pievienojiet tam sasmalcinātu selerijas sakni.
2. Burkānu sagriež lēcu lieluma kubiņos. Sasmalcinām arī sīpolu. Visu kopā apcep ar eļļu pannā.
3. Tādos pašos kubiņos sagriež papriku un pievieno ceptajiem dārzeņiem, nedaudz sautē.
4. Tomātus sagriež kubiņos, liek uz dārzeņiem un sautē vēl apmēram piecas minūtes.
5. Tiklīdz lēcas ir gandrīz gatavas, visus dārzeņus ievietojam zupā, pagatavojiet kopā vēl piecas minūtes. Neaizmirstiet sāli, varat pievienot asos piparus.
6. Ielieciet sasmalcinātus ķiplokus un pikantus, pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus un izslēdziet.
6. recepte: bulgāru sīpolu zupa ar sieru
Ļoti smaržīgas sīpolu zupas recepte, kas tiek pagatavota ļoti ātri. Ņemam jebkuru sieru. Ar šīm sastāvdaļām pietiek, lai pagatavotu trīs ēdiena porcijas.
Sastāvdaļas
4 spuldzes;
1 litrs buljona;
150 grami siera;
4 šķēles baltmaizes;
50 grami sviesta.
Ēdienu gatavošana
1. Sīpolu nomizo no miziņas, sagriež pusgredzenos un apcep uz pannas, pievienojot 2/3 sviesta. Atstājiet gabaliņu maizes grauzdēšanai.
2. Katliņā uzvāra buljonu, pievieno tam sīpolu, sāli, piparus un vāra zupu apmēram desmit minūtes.
3. Kamēr sīpols cepas, sagriež maizi kubiņos un apcep atlikušajā eļļā. Pirms maizes klāšanas eļļa labi jāuzsilda, lai grauzdiņi to neuzsūktu.
4. Šķīvēs liekam ceptu maizi, pārlejam sīpolu zupu.
5. Pievieno kubiņos sagrieztu sieru un gatavs! Bet daži cilvēki izvēlas bļodu pirms lietošanas turēt cepeškrāsnī, lai fetas siers nedaudz izkūst.
7. recepte: Tomātu bulgāru vermicelli zupa
Lai pagatavotu šo bulgāru zupu, jums būs nepieciešami svaigi tomāti. Bet jūs varat padarīt procesu vieglāku un izmantot tomātu sulu, tas būs daudz ātrāk. Gatavā zupā ievieto jēlu olu. Bet, ja jūs baidāties to darīt, varat to uzvārīt.
Sastāvdaļas
0,2 kg tomātu;
400 ml ūdens;
2 karotes vermicelli;
Sāls un pipari;
2-3 pētersīļu zariņi;
1 karote eļļas;
0,5 spuldzes.
Ēdienu gatavošana
1. Katliņā ielej karoti eļļas un apcep sasmalcināto sīpolu.
2. Pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus un nedaudz uzkarsējiet. Vai vienkārši ielej biezu tomātu sulu. Ja sula ir šķidra, tad ūdeni vēlāk var vienkārši nepievienot vai samazināt daudzumu.
3. Pielej verdošu ūdeni un vāra zupu apmēram piecas minūtes. Sāls, pipari.
4. Ielieciet vermicelli un vāriet, līdz gatavs. Ja mazs, tad pietiek ļaut zupai labi uzvārīties un izslēgt.
5. Sakuļ jēlu olu ar dakšiņu un pievieno zupai, samaisa.
6. Lej bļodiņās un pārkaisa ar pētersīļiem.
Lai asie pipari vienmērīgi izkliedētos pirmajā ēdienā, nevajag atlikt to pievienošanu pannai. Pāksti var sasmalcināt un apcept kopā ar dārzeņiem uz pannas vai vienkārši iemest katliņā 15 minūtes pirms vārīšanas beigām.
Ķiploki vārot zaudē savu aromātu, un mēs iegūstam pavisam citu garšu. Tāpēc sasmalcinātas krustnagliņas labāk likt uz šķīvja, kopā ar sasmalcinātiem garšaugiem.
Tomāti garšos labāk un piešķirs ēdienam košāku krāsu, ja tos sautēs pannā ar eļļu. Tas pats attiecas uz tomātu mērcēm un makaroniem.
Bulgāru virtuvei ir daudz kopīga ar turku un grieķu virtuvi, kas izskaidrojams ar ģeogrāfiskās atrašanās vietas līdzību un oriģinālo produktu kopību. Un tomēr ir produkti un ēdieni, bez kuriem bulgāru galds nav iedomājams - tie ir jogurts, siers, kaškavas siers un garšvielas. Galvenais ēdiens ir bulgāru zupa, kas ir regulāra katrā ēdienreizē.
Šīs saulainās valsts labvēlīgais klimats un auglīgā zeme nodrošina bagātīgu dārzeņu, augļu un garšaugu ražu. Pētersīļi, sāļie, piparmētras, sīpoli, ķiploki, melnie, sarkanie un smaržīgie pipari, lauru lapa - tiek izmantoti ļoti bieži, piešķirot smalku, neaprakstāmu garšu, kas raksturīga tikai bulgāru ēdieniem. Tāpēc bulgāru virtuve ir tik garšīga, pikanta un unikāla, ka vienkārši nav iespējams parādīt visu tās “garšas izcilību”. Pēc jaunākās informācijas, bulgāru virtuve var tikt iekļauta UNESCO Pasaules mantojuma sarakstā.
Tradicionālo nacionālo ēdienu vidū zupas nav pēdējās. Karstās, gaļas, zivju, dārzeņu, zaļās, aukstās, biezzupas - tas ir tālu no pilnīgs saraksts. Mēs ceram, ka īstas bulgāru zupas pagatavošana jums nesagādās grūtības, un mēs centīsimies sniegt ļoti detalizētu aprakstu par katru no tiem.
Sāksim ar taratoru – labi zināmo bulgāru auksto zupu jeb "bulgāru zupu ar gurķi", kas ienes svaigumu, vēsumu un karstajā sezonā neaizstājamu. Kopumā aukstajām zupām ir daudz priekšrocību: tās ir mazkaloriju, garšīgas, veselīgas un viegli pagatavojamas.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- Gurķi - 1 gab .;
- Jogurts - 2 tases;
- Ūdens - 1 glāze;
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote;
Garšvielas:
- Valrieksti;
- Dilles;
- Sāls un melnie pipari - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Daudzās Austrumu un Balkānu virtuvēs ir viens mazs triks, ar kuru dalīsimies ar jums: nomizotas ķiploka daiviņas, ar rokām samaltas javā, kopā ar rupjo sāli (vēlams jūras sāli) piešķir īpašu aromātu un garšu jebkuram ēdienam, kur ķiploku "klātbūtne" ir nepieciešama.
Tātad mums ir ķiploki. Svaigu gurķi nomizo, bet, starp citu, tas nav nepieciešams (ja gurķis jauns), smalki sakapā.
Dilles var lietot gan svaigas, gan kaltētas, tomēr priekšroku dodiet pirmajai un arī smalki sakapāt. Valriekstu kodolus sagrieziet vidējos gabaliņos, bet nesasmalciniet pārāk daudz - tā garšo labāk.
Bļodā apvienojiet ķiplokus, gurķus, dilles un riekstus. Ielejiet augu eļļu un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Jogurtu sakuļ ar dakšiņu, pievieno dārzeņu maisījumam, pārlej ar aukstu ūdeni un visu kārtīgi samaisa.
Tagad mūsu taratoram vajadzētu stāvēt ledusskapī 15-20 minūtes, un, ja jūs steidzaties, tad pievienojiet zupai sasmalcinātu ledu. Bet šajā gadījumā taratora konsistencei jābūt biezākai, jo neviens negrib ēst pārāk atšķaidītu zupu?
Mūsu padoms:
- pēc izvēles pievienojiet svaigus garšaugus, piemēram, cilantro ir ļoti labs;
- ja jogurtam pietrūkst skābuma, tad pievieno nedaudz citrona sulas;
- piedāvājumā atsevišķi: saldais krējums, svaigi malti melnie pipari, ledus gabaliņi, mājas grauzdiņi vai grauzdiņi.
Mēs arī mīlam aukstu tomātu zupu Bulgārijā. Tiek uzskatīts, ka šī ir slavenā "gazpačo" variācija, kas ir piedzīvojusi nelielas izmaiņas. Mums vajadzētu salīdzināt, kā jūs domājat?
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams lieli saldie tomāti, olīveļļa, puravi, sāls, melnie pipari, dilles un b rynza. Izvēlieties sastāvdaļu daudzumu pēc savas gaumes. Tomātus 1-2 minūtes turiet verdošā ūdenī (iepriekš izdarot iegriezumu šķērsām), noņemiet mizu un sasmalciniet blenderī. Blendera bļodā ielieciet sasmalcinātus puravus, sāli, piparus, ielejiet olīveļļu un vēlreiz sakuliet, visu kopā. Zupa jāglabā ledusskapī un jāatdzesē. Pasniedzot zupu lej servēšanas traukos, pārkaisa ar smalki sagrieztām dillēm un drupināto sieru.
Mūsu padoms: ja siers ir ļoti sāļš, labāk to kādu laiku paturēt pienā vai atdzesētā vārītā ūdenī.
Izmēģiniet arī:
- Bulgāru svaigu tomātu zupa
- tomātu zupa ar sieru
- tomātu zupa ar skābpienu
- tomātu zupa ar makaroniem
Kā jau esat pamanījis, bulgāru dārzeņu zupas ir šīs gardās virtuves iezīme. Un tiesa, iemācoties gatavot pēc mūsu receptēm, jūs apgūsit daudzas no tām, piemēram: veģetāro boršču, kombinētās dārzeņu zupas, ķirbju un spinātu zupas, bet īpašu vietu ieņem zupas ar papriku. Viņi ir pelnījuši īpašu pieminēšanu.
Zaļie paprika ēdienam piešķir pikantu garšu un aromātu, tāpēc ikvienam iesakām savā ēdienkartē biežāk izmantot svaigus papriku. Šis apbrīnojamais dārzenis, pateicoties labvēlīgo antioksidantu klātbūtnei, aizsargā nervu šūnas no iekaisuma. Papildus antioksidantiem paprika satur daudz mikroelementu un vitamīnu, kas padara to par vienu no garšīgākajiem un veselīgākajiem dārzeņiem.
Pagatavosim paprikas zupu, kurai mums vajag:
- Sviests - 2 ēdamkarotes;
- Lielie saldie sarkanie pipari - 4 gab .;
- Sīpols - 1 gab .;
- Ķiploki - 4 krustnagliņas;
- Vistas buljons - 3 ēd.k.;
- Krējums (30%) - 0,5 ēd.k.;
- Malti melnie pipari - 1/8 tējk;
- Sāls - pēc garšas.
Šīs zupas pagatavošana neaizņem daudz laika.
Vispirms notīriet papriku no kātiem un sēklām. Nomizojiet arī sīpolus un ķiplokus. Nomazgājiet un sagrieziet visus dārzeņus. Lielā katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Ielieciet visus sagatavotos dārzeņus katliņā un vāriet kopā 5-10 minūtes, līdz tie ir mīksti. Ielejiet sagatavoto vistas buljonu, samaisiet, samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes. Lej zupu ar dārzeņiem miksera vai blendera bļodā, sasmalcina līdz viendabīgai masai un izkāš caur sietu. Ielieciet zupu atpakaļ katliņā, pievienojiet krējumu, melnos piparus un uz lēnas uguns vāriet biezzupu 5-10 minūtes.
Pasniedz, dekorējot ar svaigiem zaļumiem. Mēs ceram, ka jums patiks šī zupa.
Paprikas biezeņzupā izmantots vistas buljons, bet piedāvājam arī atsevišķu recepti karstajai zupai ar papriku un vistu. To ir diezgan viegli pagatavot, un šim nolūkam mums ir nepieciešams:
- Vistas buljons - 3 l;
- bulgāru pipari - 4-5 gab .;
- Tomāti - 5-6 gab .;
- Kartupeļi - 4 gab.;
- Sīpols - 1 gab .;
- Ķiploki - 3 krustnagliņas;
- Vermicelli - 50 g;
- Zaļumi (pētersīļi, dilles);
- Dārzeņu eļļa.
Iepriekš uzvāra vistas buljonu, gaļu varat izmantot otrā ēdiena pagatavošanai, mums vajag tikai buljonu.
Augu eļļā viegli apcep smalki sagrieztu sīpolu, tad pievieno rīvētu burkānu un sasmalcinātu papriku. Vāra dārzeņus uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti. Tagad varat pievienot sasmalcinātus tomātus (vai tomātu pastu), sasmalcinātus ķiplokus un visu kopā sautēt vēl dažas minūtes. Tajā pašā laikā kartupeļus vāra vistas buljonā līdz pusei un pievieno tam dārzeņu maisījumu. Gatavošanas beigās zupai pievieno lauru lapas un sasmalcinātus garšaugus. Vermicelli vajadzētu pazemināt gandrīz gatavā zupā.
Vistas zupa ar papriku ir gatava! Pasniedz ar skābo krējumu – būs garšīgi.
Neaizmirsīsim par slaveno "čorbu" - biezu zupu, par kuru Bulgārijā saka: "Ir labi, ja uz galda ir čorba, kaut vai no akmens, bet palīdz ēst visu pārējo." Chorba var pagatavot no dažādiem produktiem: dārzeņiem, sēnēm, zivīm, putnu gaļas vai gaļas. Taču īpaši populāra ir pupiņu čorba jeb “Bob chorba”.
Sastāvdaļas:
- Pupiņas - 500 gr .;
- Burkāni - 1 gab .;
- Sīpoli - 2 gab .;
- bulgāru pipari 1 gab .;
- Tomāti - 2 gab.
- Selerijas sakne - 60 g;
- Ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
- Augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
- Žāvēta piparmētra - 1 ēdamkarote;
- Pētersīļi - 1 ķekars;
- Lauru lapa - 1 gab .;
- Sarkanie un melnie pipari - pēc garšas;
- Sāls - pēc garšas.
Vispirms noskalojiet sausas pupiņas un atstājiet uz nakti aukstā ūdenī uzbriest. Nākamajā dienā noteciniet ūdeni un ielieciet pupiņas jaunā ūdenī, uzvāra un vāriet uz mazas uguns, līdz tās ir mīkstas, bet pupiņas nedrīkst pārsprāgt un vārīties.
Sīpolus, seleriju un burkānus sagriež mazos kubiņos. Ielejiet augu eļļu pannā vai katlā ar biezām sienām un apcepiet gatavus dārzeņus 5 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātus papriku, tomātu pastu un visu kopā sautējiet vēl 5 minūtes.
Tagad varat pievienot gatavās pupiņas, 2 tases verdoša ūdens un vāra trauku zem vāka apmēram 30 minūtes. Pievienojiet vēl vārītu ūdeni, lai iegūtu vēlamā biezuma zupu. Samaisiet, ielieciet sasmalcinātus ķiplokus, lauru lapu un piparmētru. Ļaujiet zupai uzvārīties un turpiniet vārīt uz lēnas uguns 20 minūtes. Gatavošanas beigās pievieno sāli, maltus melnos piparus un svaigus, smalki sagrieztus zaļumus.
Aukstā ziemas dienā noderēs tik garda zupa, taču tā tiek pagatavota bez gaļas un kartupeļiem! Un tomēr šī zupa ir piemērota arī gavēņa ēdienkartei.
Mūsu padoms: ja nepievienosiet daudz ūdens, bet ļaujiet pupiņām sautēties kopā ar dārzeņiem un garšvielām, jūs saņemsiet “jahnijas pupiņu” - ļoti garšīgu piedevu, piemēram, ar kotletēm, desiņām vai gaļu.
Tagad jūs varat iepriecināt savus mīļos ar tik gardām zupām no bulgāru virtuves!
Bulgāru zupa - vieglums un oriģinalitāte
Pieredzējuši ceļotāji zina, ka zupas Eiropas valstīs netiek uzskatītas par obligātu maltītes sastāvdaļu. Par laimi, Bulgārija ir izņēmums no noteikuma.
Vietējā virtuve pārsteidzoši apvieno turku, grieķu, krievu un pat itāļu motīvus. Ēdienu Bulgārijā gatavo, izmantojot lielu daudzumu sīpolu, ķiploku un paprikas, garšaugus, piena produktus – piemēram, jogurtus. Šī iezīme ir atspoguļota arī tradicionālajās zupu receptēs – pirmie ēdieni vienmēr izrādās biezi un sātīgi.
Shkembe chorba
Shkembe chorba ir obligāta jebkura sevi cienoša nacionālās virtuves restorāna ēdienkartes sastāvdaļa. Šo pikanto, applaucējošo un garšīgo zupu neticami iecienījuši bulgāri. To gatavo vairākas stundas, kuru laikā cūkgaļu (cūkgaļu, liellopu vai aitas gaļu) vispirms novāra atsevišķi un pēc tam apviļā ar papriku, pienu un sviestu.
Bulgārijā shkembe chorba sauc par ārstniecisko zupu jeb eliksīru, jo tā dziedē paģiras un trokšņainas jautrības nakts sekas.Shkembe chorba var izmēģināt gandrīz jebkurā vietā, piemēram, alus māju tīklā "Biraria Halbite" (Three Ears St. 13, Cherkovna St. 41, Neofit Rilski St. 72). Tikai par 3,5 levām saņemsi 400 gramu zupas porciju, papildus pasniegsim arī bļodu ar garšvielām. Starp citu, shkembe chorba ir viena no retajām bulgāru zupām, ko var un pat vajadzētu mazgāt ar alu.
Tarators
Tiem, kas ierodas Sofijā vasarā, noteikti patiks aukstais tarators. Zupu gatavo no svaigiem gurķiem, bezpiedevu jogurta, ķiplokiem, dillēm un ūdens. Okroshka mīļotāji novērtēs taratora atsvaidzinošās īpašības.
Zupu bieži pasniedz glāzē kā piedevu pie pamatēdiena. Leģenda par tās izcelsmi vēsta, ka recepte sākotnēji tika nozagta: atjautīgie bulgāri slaveno tzatziki mērci vienkārši atšķaidīja ar ūdeni.
Kur ir labākā vieta, kur izmēģināt bulgāru taratoru? Sofijā ar savu gatavošanu ir slavena Izbata mehana (Slavjanska iela 18), kurā var baudīt zupu par cenu 2,5 levas par 200 gramiem. Tarator tiek plaši pārdots arī Bulgārijas ātrās ēdināšanas uzņēmumos.
Supa mīda
No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka topcheta ir parasta zupa ar kotletēm. Taču jau pēc pirmās karotes kļūs skaidrs, ka viņš ir pelnījis iekļūt nacionālo zupu pieciniekā. "Misture" ir tāda, ka bulgāru pavāri bez aizķeršanās pievieno buljonam olu-jogurta maisījumu. Rezultātā tas iegūst pikantu rūgušpiena garšu.
Pasniedziet zupu siltu, pārkaisītu ar smalki sagrieztiem pētersīļiem. Var pievienot sāli, maltus piparus vai etiķi – pēc saviem ieskatiem.
Atšķirības starp topčetu un zupu ar kotletēm, kas pazīstamas no bērnības Sofijā, varat patstāvīgi meklēt restorānā "Hadžidraganovite Izbi" (Hristo Belchev ielā 18). Trauka izmaksas ir 3,2 levas par 350 gramiem.
Zupa no copriv
Daudzi no mums droši vien ēda nātru kāpostu zupu. Bulgārijā smaržīgos zaļumus pievieno vieglam vistas buljonam ar rīsiem, olu un jogurtu. Izsmalcinātajiem lielpilsētu iedzīvotājiem patiks svaigā garša, jo lielveikalos šādus zaļumus noteikti netirgo.
Soupa ot kopriva jeb vienkārši kopriva – tā zupu sauc bulgāru valodā – šeit tiek uzskatīta par studentu ēdienu. Nātres aug visur valstī, tāpēc tie, kuriem senatnē nepietika naudas, lai saņemtu stipendiju, varēja bez maksas savākt galveno sastāvdaļu pirmā ēdiena pagatavošanai.
Kopriva ir ļoti veselīga bulgāru zupa. Tas satur daudz dzelzs, kalcija, A un C vitamīnu.Sofijā kopriva parasti tiek pasniegta budžeta vietās. Basilico Bar & Dinner (Anton Pavlovich Chekhov Street 40) piedāvā nogaršot zupu studentu kompānijā, jo tuvumā ir pat 2 augstskolas. 300 ml porcija maksā tikai 2,5 levas.
Kurban chorba
Tradicionāli Bulgārijā kurban chorba tika gatavota par godu svarīgiem ģimenes svētkiem. Gan nosaukumam, gan pašam ēdienam ir turku saknes. Kurban nozīmē dzīvnieka upurēšanu apmaiņā pret kādu atlīdzību (galvenokārt ģimenes locekļu veselību un laimi).
Mūsdienās ir daudz recepšu šīs sātīgās un bagātīgās zupas pagatavošanai, piemēram, no jēra aknām un dārzeņiem vai teļa gaļas ar tomātu biezeni, rīsiem, olām un kartupeļiem. Bieži vien buljonam pievieno piparmētru kopā ar citām garšvielām.
Tā kā kurban chorba ir turku saknes, jums tas jāizmēģina tūlīt pēc vecākās Eiropas mošejas Banya Bashi apmeklējuma Sofijā. Budžeta iestāde ar "runājošo" nosaukumu "Supa Bar" (Serdika ielā 20) atrodas burtiski simts metru attālumā no musulmaņu apskates vietas.
Bulgārijā ir arī citas tikpat gardas zupas. Tie ne tikai papildinās jūsu ikdienas uzturu, bet noteikti kļūs par tā "izcelto punktu".
Saistītie raksti
