Labākais alkoholiskais raugs cukura misai. Izvēlieties trauku misas raudzēšanai. Labas misas receptes

Raugs ir galvenā sastāvdaļa. Iesācēju vīndaru var mulsināt rauga veidu dažādība: cepšana, alus, spirts un vīns. Daži no tiem ir labāki alkohola pagatavošanai, citi ir sliktāki. Mēs jums pastāstīsim tālāk par to, kurš raugs ir vislabākais moonshine un kā to pareizi lietot.

Kopumā raugs ir sēne, kas izraisa fermentācija. Kā tas notiek? Papildus rauga bāzei tas ietver smalkais cukurs. Raugs, nokļūstot cukurā, sāk vairoties un izdala oglekļa dioksīdu un etanolu. Viņi piedalās fermentācijas procesa aktivizēšanā. Bet fermentācija notiek tikai noteiktā vidē un noteiktā temperatūrā.

Kā uzsākt rauga pavairošanas un dzēriena fermentācijas procesu? Mēs to darām:

• iestatiet temperatūru no 22 līdz 28 grādiem pēc Celsija;
• Mēs izmantojam tikai tīru avota vai pudelēs pildītu ūdeni;
• sajauc tajā ūdeni, granulētu cukuru, raugu, aizver vāku un uzvelk caurdurtu gumijas cimdu;
• novietojiet burku siltā vietā;
• Šķidrums būs viegls.
• atvērta burka smaržos pēc alkohola – tas liecina par rūgšanas sākumu.

Šķirņu daudzveidība

Raugu var spiest, kā arī;

• sausie maizes izstrādājumi;
• turbo raugs;

Kādu raugu vislabāk izmantot? Katram veidam ir savas īpašības, tāpēc nav iespējams precīzi pateikt, kuru no tiem vislabāk pievienot. Raugu var iegādāties parastā lielveikalā vai veikalā, kas specializējas gatavošanā alkoholiskie dzērieni. Rauga izvēlei jāpievērš īpaša uzmanība.

Maizes celmi

Šis ir vispopulārākais raugs. Tos galvenokārt izmanto cepšanas laikā vai alkoholisko dzērienu ražošanā. Bet tos nevar saukt par labākajiem: moonshine arī jāievada ilgu laiku: no 2 vai vairāk nedēļām. Rezultāts ir alkohols ar augsts saturs fūzeļa eļļas un stiprums ir mazāks par 10 grādiem. Tajā pašā laikā dzērienam ir asa, slikta smaka un ļoti zemas kvalitātes. Tāpēc vīndari iesaka to destilēt vairākas reizes.

Kādas ir priekšrocības maizes raugs?

• var iegādāties jebkurā veikalā;
• ir optimālas izmaksas;
• ledusskapī var uzglabāt ilgu laiku;
• viegli izmantot;
• iekļūt sausa misa, tie ātri aktivizē fermentācijas procesu.

Maizes raugs tiek pārdots sauss un presēts. Lietojot saspiestu produktu, iepakojums pēc atvēršanas tiek uzglabāts saldētava, pretējā gadījumā tas sabojāsies. Cik daudz rauga nepieciešams mēness spīdumam? To vajag ļoti maz: tikai 100 gramus uz 1 kg granulētā cukura.

Kādi ir maizes rauga trūkumi?

• gatavā dzēriena stiprums ir no 9 līdz 11 grādiem;
• alkohols izplūst ar asu smaku, kas patiks ne katram cilvēkam;
• ar viņu nepareiza uzglabāšana tie ātri sabojājas;
• lietojot raugu, ir nepieciešama barošana;
• To lietošana provocē daudz putu, tāpēc ir nepieciešams izmantot putu slāpētāju;
• tie izdala daudz oglekļa dioksīda.

Kādi ir rauga zīmoli moonshine? Sausais maizes raugs tiek izmantots alkohola pagatavošanai. Populārākie zīmoli ir: “Saf Moment”, “Saf Levure”, “Pakmaya”.

Kāpēc tie ir pieprasīti patērētāju vidū?

• lēts un viegli lietojams;
• ir pieejami pārdošanai jebkurā veikalā un tiek uzglabāti ilgu laiku.

Tos pievieno šādi: ņem 1 kg cukura un 16-20 gramus iegādāts raugs. Pirms pievienošanas tos atšķaida ar ūdeni. Uzlējuma laikā rauga smarža ir jūtama visā mājā un gatavajam spirtam ir bagātīga rauga garša, bet stiprums ir tikai 9-14 grādi. Patērētāji bieži salīdzina šādus dzērienus ar parasto gaišo alu.

Vīna raugs

Daži vīndari gatavošanai izmanto vīna raugu. Bet tehnoloģija šeit atšķiras no klasiskās receptes.

Dabā vīna raugs ir atrodams uz vīnogu ogām. Itālijā un Kaukāzā no tiem gatavo grapu un čaču. Šis raugs ir labs fermentācijai vīnogu čagas iegūts pēc vīna pagatavošanas. Tagad veikalā var iegādāties sauso vīna raugu. Dzērieni, ko tie pasniedz, ir viegli, patīkami un ar izteiktu raksturu vīnogu garša un smaržo. Šis alkohols ir īpaši pieprasīts sieviešu vidū. Reti vīndari izmanto vīna raugu mēness spīdēšanai.

Kādas ir sausā vīna rauga priekšrocības?

• gatavā spirta stiprums ir lielāks par 17 grādiem;
• misa zaudē savu asu un nepatīkamo smaržu un garšu;
• tos ir viegli uzglabāt;
• ir sauss, tīrs produkts, kas nesatur kaitīgiem piemaisījumiem;
• Ar vīna izejvielām un vīna raugu piesātinātais dzēriens ir ļoti patīkams.

Protams, mājās gatavotam vīna raugam ir ļoti laba kvalitāte, bet ļoti labs ir arī sausais vīna raugs. Kurus no tiem izvēlēties? Izlemt var tikai vīndaris.

Alus raugs

Alus raugs netiek izmantots mēness vai mājas brūvēšanai. Tos izmanto alus pagatavošanai. Tas ir arī bioloģisks aktīvā piedeva kas palīdz atbrīvoties no daudzām slimībām. Raugs pirmo reizi parādījās 19. gadsimtā Vācijā.

Kuru alus raugu izmantot?Diemžēl nevienu. Kāpēc?

• tie dod daudz putu;
• uzlietajā dzērienā ir daudz etilspirta un fūzeļļu.

Bet ir arī vīndari, kuri izmanto alus un vīna raugu, lai pagatavotu misu un mēnessērdzi. Turklāt viņi paši gatavo šādu raugu mājās. Kā jūs varat tos izgatavot pats? Viegli: ņemiet to emaljas panna, pievienojiet tam 1 glāzi vārīta ūdens un 1 glāzi miltu. Ūdenim nevajadzētu būt ļoti karstam vai ļoti aukstam, pretējā gadījumā raugs nešķīst. Maisiet maisījumu. Pārklājiet kastroli ar vāku un novietojiet siltā vietā. Mēs uzstājam uz kompozīciju 5-6 stundas. Pēc 6 stundām katliņā liek 1 karoti cukura un pielej 1 glāzi alus, samaisa un liek atkal karstumā. Ielejiet raugu bļodā. Tos uzglabā saldētavā.

Turbo raugs

Viņi aizņem atsevišķa kategorija starp maizes un alkoholiskajiem raugiem. Bet vīndari pret viņiem izturas atšķirīgi. Daži cilvēki viņus mīl un slavē, bet citi ienīst un kritizē. Lietojot vīna darīšanā, tie rūgst 2 dienas, ar tiem uzlietā spirta stiprums ir 20 grādi. Protams, tas ir ļoti labs alkohola pagatavošanai mājās.

Kādas citas priekšrocības viņiem ir?

• neveidot putas;
• barošana nav nepieciešama, jo mēslojums jau ir iekļauts to sastāvā;
• praktiski neizdala kaitīgas vielas;
• viegli pielietot.

Kādi mīnusi viņiem ir?

• tiek ražoti ķīmiski;
• izmanto stipro alkoholisko dzērienu ar specifisku garšu ražošanā;
• ir augsta cena. Parastā Turbo-24 rauga paka dod 40 litrus moonshine, bet bieži vien ar vienu iepakojumu nepietiek;
• jūs varat iegādāties turbo raugu par īpašs veikals vai caur internetu.

Izpētot “Turbo rauga” plusus un mīnusus, jūs varat saprast, kāpēc vīndari tos reti izmanto ēdiena gatavošanai paštaisīts alkohols un dod priekšroku dabīgām sastāvdaļām.

Alkohola celmi

Spirta gatavošanai vispiemērotākais ir spirta raugs. Izmantojot tos, vīndari sagatavo vai. Pat ražotāji iesaka tos izmantot alkoholisko dzērienu pagatavošanai. It īpaši, ja dzērienā ir iekļauti graudi.

Kurš raugs ir vislabākais mēnessērdzībai un kāpēc tieši? alkohola raugs ir īpaši pieprasīti daudzu profesionāļu vidū?

• Fermentācijas laiks ir tikai 4 dienas, tāpēc spirta raugs ir daudzu profesionāļu izvēle;
• rauga sēnītes iet bojā, kad etilspirta stiprums pārsniedz 18 grādus. Tāpēc arī gatavajai misai ir 18 grādu stiprums;
• gatavā alkohola nav nepatīkama smaka, ir laba gaume un izcila kvalitāte;
• pievienojot misai, alkoholiskais raugs neizdala putas, tāpēc muca ir pilnībā piepildīta ar šķidrumu un netiek izmantoti putu slāpētāji;
• Tie ir viegli uzglabājami, ērti lietojami un nesatur kaitīgus piemaisījumus.

Sausais alkoholiskais raugs bieži tiek pārdots veikalos. Alkohola raugs moonshine tiek pārdots īpašā veikalā vai pasūtīts tiešsaistē.

Cik daudz jāņem? Paciņu skaits ir atkarīgs no alkohola daudzuma, kuru vēlaties iegūt. Piemēram: no 2,5 gramiem sausā rauga iegūst 10 litrus misas.

Lietošanas noteikumi

Mēs nopirkām raugu priekš cukura biezeni un jūs domājat, ka tas izrādīsies garšīgi? Tas nav gluži tā.

Daži padomi, kā pareizi uzliet misu mājās:

1. Neizmantojiet plastmasas vai alumīnija traukus infūzijām. Labāk dzert rūgst stikla traukā.
2. Priekš labāka infūzija Aizveriet trauku ar ūdens blīvējumu vai gumijas cimdu.
3. Katru dienu krata šķidrumu.
4. Siltos apstākļos dzēriens rūgst labāk. Labākai apkurei uzstādiet sildītāju.
5. Pievienojiet raugu stingri saskaņā ar instrukcijām, kas norādītas uz tā iepakojuma.
6. Pirms pievienošanas burkā raugu atšķaida ar ūdeni.
7. Vai ir daudz putu? Dzērienam virsū uzkaisa 2-3 sasmalcinātas aknas.
8. Vai jūs izmantojat Saf Velour raugu un tas rada daudz putu? Dzērienam virsū uzkaisa Saf Moment raugu.

Kam piemērots raugs? Uz šo jautājumu nav skaidras atbildes. Pareiza izvēle to var izdarīt tikai pats vīndaris. Lieto pieredzējušākie dažādas šķirnes raugs misai un tikai ar izmēģinājumiem un kļūdām atrodi sev labākos. Ja esat iesācējs, tad dodiet priekšroku alkohola raugam. Tādā veidā iegūsi patiešām kvalitatīvu un garšīgs alkohols ar ko var pārsteigt sevi un savus mīļos. Viņš var arī kļūt brīnišķīga dāvana kolēģim vai priekšniekam darbā. Tici man, neviens nepaliks vienaldzīgs.

Šobrīd pieejams tirgū liela summa rauga veidi, ar kuriem var likt misai rūgt. Pat pieredzējis moonshiner ne vienmēr spēj izprast šo daudzveidību, tāpēc mēs esam apkopojuši labākā rauga vērtējums misai.

Mēs galvenokārt koncentrēsimies uz efektivitāti un cenu. Vēlos iegādāties raugu cenas un kvalitātes kombinācijā, lai fermentācija noritētu labi un tajā pašā laikā būtu lēta. Iesaku nekavēties un uzreiz pāriet pie reitinga.

Raugs - vienšūnu sēnes, bagāta ar organiskām vielām

Salīdzinoši nesen šī suga parādījās Krievijas tirgus un uzreiz pārspēja visus savus konkurentus kvalitātes ziņā. Šobrīd nav kvalitatīvāka produkta, kas liktu jūsu misai “spēlēties”, jo daži alkohola analogu veidi tiek saukti turbo raugs. Visas priekšrocības ir norādītas zemāk:

• Palielināta mēness raža.
• Braga nogatavojas ātrāk.
• Palielināts misas stiprums līdz 14%.
• Izdalās mazāk kaitīgo vielu.
• Lojalitāte temperatūras režīmam.
• Neliels patēriņš: 100 grami uz 6 kg cukura.

Viennozīmīgi pirmā vieta mūsu vērtējumā. Šāda prieka izmaksas ir salīdzinoši nelielas. 100 gramu maisiņš jums izmaksās no 100 līdz 250 rubļiem.

Labākie ražotāji ir: turbo 24, turbo 48 Un Alkotek. Labs budžeta variants alkoholiskais raugs 250 grami(Baltkrievijas Republika, Minska).

2) Vīna raugs: ļoti dārgs un kvalitatīvs

Šis veids tiek uzskatīts par profesionālāku. To izmanto pieredzējuši spirta ražotāji un mēnessērdznieki, lai iegūtu ļoti augstas kvalitātes misa Priekš dažādi veidi alkoholiskie dzērieni. Tie bija diezgan piemēroti parastajiem mājas lietošanai, ja nebūtu tik augsta cena un sarežģīta tehnoloģija fermentācija.

Vinomax (iepakots 100 grami)

Mēs ar pārliecību dodam viņiem pelnīto otrā vieta, jo alkoholiķi tiešām uzvar, salīdzinot ar vīna.

Internetā to atrast bija diezgan grūti labs raugsšāda veida, tāpēc man bija jāpavada nedaudz laika.

Man patika producenti Vinomax, BirWingham Un Oenoferm C2. To cena ir atšķirīga no 400 līdz 2500 rubļiem uz 100 gramiem.

3) Maizes ceptuve (sausa un presēta): klasika, kas ir kļuvusi nebūtiska

Es domāju, ka daudzi mūsu lasītāju vecvecāki misā izmantoja parasto maizes raugu. Proporcijas visiem bija zināmas, problēmu atrast nebija, un kvalitāte gala produkts visi bija priecīgi. Gadi iet, tehnoloģijas mainās, tāpēc tagad Ir ārkārtīgi nepiemēroti lietot maizes raugu.

Diemžēl mēs varam dot tikai šo sugu pēdējā vieta mūsu vērtējumā, jo to efektivitāte atstāj daudz ko vēlēties.

• Braga sasniedz maksimālo stiprumu 10-12%.
• Veidojas lielākos daudzumos kaitīgās vielas.
• Putuplasta “vāciņš” bieži uzvedas ārkārtīgi nestabili.

Tāpēc mēs noteikti pārejam uz citiem analogiem un aizmirstam par maizes izstrādājumiem. Interesanti tos izmantot tikai atcerei klasiskās receptes mūsu senči. Bet no misas veselības un kvalitātes viedokļa tie ir bezjēdzīgi.

Rezumējot un klausoties cienījamu moonshiner

1. Alkohols ir nesatricināmi ieņēmuši augšējo līniju, tām noteikti jādod priekšroka veidojot moonshine.
2. Vīns ir arī ļoti labi, taču to cena ir manāmi augstāka.
3. Maiznīca Tie pamazām noveco, un labāk tos izmantot izcilu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, nevis misu.

Atbalstot augstāk minēto, aicinām noskatīties īsu video no Youtube kanāla Moonshine Sanych. Puisim ir ļoti laba autoritāte mēness jautājumos, tāpēc pilnībā piekrītam viņa padomam.

Alkoholisko dzērienu pagatavošana mājās ir jautra nodarbe. Saindēšanās briesmas viltoti produkti reāls pat pēc iegādes dārgi dzērieni cienījamos veikalos. Pašdarināts alkohols garantē cilvēka veselībai bīstamu vielu neesamību galaproduktā. Bet kvalitāti un garšu daudzveidību nodrošina ražotāja meistarība, rauga izvēle misai un citas sastāvdaļas.

Kāpēc ir nepieciešams raugs?

Ražošanā stiprs dzēriens Visu komponentu kvalitāte ir svarīga, taču īpaša uzmanība jāpievērš rauga izvēlei. Galu galā etanols, moonshine galvenā sastāvdaļa, ir rauga sēnīšu atkritumu produkts, kas apstrādā misā esošos cukurus.

Raugs mēnessērdzībai atšķiras ar izturību pret ārējām ietekmēm, dzīvotni, reprodukcijas intensitāti un temperatūru, kurā notiek īpaši strauja augšana.

Rauga veidi

Raugs tiek aktīvi izmantots pārtikas rūpniecībā un paštaisīts dzērieni vai maize.

Maiznīca

Maizes raugs ir ideāls maizes, rullīšu un pīrāgu pagatavošanai, taču nav ieteicams to izmantot misai. Iesācēji spirta ražotāji izvēlas maizes raugu cukura misai un ir vīlušies galaprodukta kvalitātē. Nevar teikt, ka rezultāti ir vienkārši briesmīgi, taču labāk ir izmantot specializētus celmus.

Alus darītavas

Brūvēšanai ir izveidots īpašs raugs, kas nav līdz galam piemērots pagatavošanai stiprs alkohols. Alkohola koncentrācija alū ir zema, maksimums 10-12 grādi, bet veidojas pārāk daudz putu.

Vīns

Vīna raugs var būt savvaļas vai īpaši kultivēts vīna darīšanai. Savvaļas augi atrodas uz augļu, ogu un vīnogu virsmas. Tīra rauga kultūra tiek ražota īpašos uzņēmumos, un to var izmantot, lai pagatavotu moonshine ar augļiem vai cukuru, kā rezultātā lielisks rezultāts gala produkts. Trūkums ir augstās izmaksas, taču to kompensē zemais patēriņš, piemēram, 10 litriem misas vajag tikai 2-4 g.

Alkohols

Alkoholiskais raugs - labākā izvēle moonshine ražošanā. Speciāli audzēti celmi paredzēti ātra saņemšana stiprie alkoholiskie dzērieni. Ir gan parastais, gan turbo, pēdējie atšķiras ar to, ka tie var izturēt augstu alkohola koncentrāciju līdz 20% un satur īpašu mēslojumu, kas paātrina fermentācijas procesu. Bet ir arī mīnuss, arī laikā aktīva fermentācija tiek pievienots daudz blakusproduktu un nevajadzīgu vielu un spirtu.

Īpašs

Ir arī specializēti raugi graudiem, par iesala brūvējumi un konkrētiem dzērieniem, piemēram, viskijam, rumam utt. Trūkums atkal ir cena, bet galu galā tas ir tā vērts kvalitatīvs produkts ja vēlaties iegūt visvairāk labākais dzēriens izejot, tad nenožēlo.

Alkoholiskā rauga priekšrocības

Izvēloties raugu misai, destilētājam jāņem vērā vairāki īpaši svarīgi parametri.

1. Gatavās misas stiprums. Ja mēnessērdzībai izmantosiet spirta raugu, tas nodrošinās misas stiprumu līdz 17 grādiem.
2. Minimālais putošanas līmenis. Šādam raugam raksturīgs neliels putu daudzums fermentācijas procesā.
3. Smaržas intensitāte. Vāja un ne pārāk nepatīkama smaka garantēta.
4. Augsts fermentācijas ātrums tiek garantēts, ja misā izmantojat Turbo raugu, mēslojuma klātbūtne tajā garantē lielu darbības ātrumu.

Presēts un sausais raugs

Kuru raugu labāk izmantot misai, presētu vai sausu? Katram veidam ir savas priekšrocības un trūkumi.

Presētais raugs maizes rūpniecībai ir lēts, un to var iegādāties visur. Presētie iedarbojas nedaudz ātrāk un rūgst līdz 12% alkohola. Tomēr to glabāšanas laiks ir ierobežots. Bez ledusskapja tos uzglabā tikai vienu dienu, bet ar ledusskapi ne ilgāk kā 2 nedēļas. Ja tiek uzglabāti nepareizi, tie zaudē savu funkcionalitāti un var nepacelties. Aktīvākam darbam vēlams “pabarot” misu.

Sausais raugs dod stabilus rezultātus ar praktiski neierobežotu glabāšanas laiku. Tie ir ērti lietojami un pielāgojami atbilstoši svaram. Vienīgais, ka raugu ieteicams “pamodināt”, tas ir, apliet ar siltu saldinātu ūdeni, ļaut nostāvēties apmēram piecpadsmit minūtes, tad pievienot misai, bet bez šīs procedūras var iztikt arī vienkārši. izkaisot to pa virsmu. Augoša putu galva norāda uz sausā rauga aktivizēšanos. Misas kvalitāte nav sliktāka par to, kas ražota, izmantojot presētu misu.

Pat strādājot ar īpašiem alkoholisko misu veidiem, cukura sīrups, vajadzētu “barot”, lai raugs justos ērti un aktīvi vairoties. Cepta rupjmaize, sasmalcināta svaigas ogas, žāvēti augļi, kartupeļi. Lai iegūtu kvalitatīvu rezultātu, jums ir nepieciešams dabīgiem produktiem. Konservēti kompoti, ievārījumu labāk nelietot, jo tie satur stabilizatorus un konservantus, kas nomāc rauga aktivitāti

Tvertne ar misu jātur mierīgā un vidēji siltā vietā, bez pēkšņām temperatūras izmaiņām un caurvēja. Misu nav īpaši jākarsē. Gluži pretēji, ir jānodrošina, lai temperatūra nepaaugstinās virs 35–40 grādiem, jo ​​pārkaršana nogalinās raugu.

Tātad, ko jums vajadzētu izvēlēties?

Mēs iesakām izmantot priekš augļu biezeni vīna raugs, tos var izmantot arī cukuram. Graudiem un iesaliem attiecīgi specializētas šķirnes. Alkoholiskie der gan mēnessērdzībai, gan degvīnam, cepamos iesakām lietot tikai degvīnam, t.i. par misu, kas pēc tam dosies uz rektifikāciju.

Tas var būt cukurs, augļu graudaugi utt., bet jums jāzina to iestatīšanas noteikumi.

Kopā ar ūdeni un cukuru (ieskaitot cukurus, kas jāpārvērš par vienkāršas formas), mēness gaismā svarīga loma Savu lomu spēlē raugs misai, kura izvēle nosaka gan fermentācijas ilgumu, gan hidromoduļa izvēli (ūdens un cukura proporcijas).

Kā rodas alkohols? Mikroskopiskās rauga sēnītes absorbē cukuru, aizstājot tās ar spirtu un oglekļa dioksīdu. Tas ir, bez rauga darba nebūs alkohola.

Kristālisko granulēto cukuru, ko spirta ražotāji visbiežāk izmanto savā praksē, raugs vispirms sadala glikozē un fruktozē un pēc tam pārstrādā spirtā. Palīdziet viņiem to izdarīt, paātriniet misas nogatavināšanu un samaziniet fūzeļļu daudzumu ( blakusprodukti fermentācija) ir iespējama pirms pievienošanas misai.

Ir vairāk nekā tūkstotis rauga sēņu sugu (rasu), taču ne visas no tām ir piemērotas mēnessērgas misas pagatavošanai. Galvenokārt tāpēc, ka tiem ir slikta izturība alkoholiskā vide un mirt.

Daži cilvēki izmanto savvaļas augus, kas dzīvo no augļiem un ogām, lai pagatavotu augļu biezeni. Tomēr vēlams pievienot vismaz nedaudz raudzēta ( rūpnieciskā ražošana), jo nav iespējams paredzēt, kā uzvedīsies savvaļas rases.

Apskatīsim celmus, kas piemēroti mēness alus pagatavošanai.

Maiznīca

Vecajās dienās to izmantoja mūsu vecmāmiņas. Spēj fermentēt misu līdz stiprumam, kas nepārsniedz 12°. Pie lielākas alkohola koncentrācijas viņi mirst. Ieslēgts modernais tirgus prezentēts:

• Presēts (neapstrādāts). Tie ir ērti, jo tos var pievienot tieši misai bez iepriekšēja sagatavošana. Bet tiem ir nepieciešams liels hidrauliskais modulis. Garantētam rezultātam ņem 1 līdz 5 (1 kg cukura un 5 litri ūdens). Tas ir neērti, jo tam ir nepieciešama liela fermentācijas tvertne, un tā ne vienmēr ir pieejama alembic lai vienā piegājienā destilētu visu misu. Turklāt moonshine, kas pagatavots ar neapstrādātu cepamo raugu, bieži vien ir nepatīkama smaka un garša.
• Sauss. Labi no organoleptiskā viedokļa: destilātam nebūs izteiktas rauga garšas vai smaržas. Trūkumi ir tādi paši kā neapstrādātiem.
• Tūlītēja(ātras darbības sausas) ir palielināts celšanas spēks. Fermentācija notiks enerģiski un ātri. Šis termins ietver arī spēju raudzēt saharozi. Daudzus veidus aizzīmogotā maisiņā var uzglabāt līdz diviem gadiem.

Vīns

Starp visiem celmiem - labākais. , kas iegūta ar viņu palīdzību, ir pilnīgi bez specifiskas “kolhoza” alkohola smakas. Turklāt tie ir nepieciešami 10 reizes mazāk nekā sausā cepšana vai alkoholiskie. Bet tiem nav arī trūkumi:

• augsta cena;
• ilgstoša fermentācija, līdz mēnesim;
• Jūs to nevarat iegādāties visur, lai gan pasūtīšana tiešsaistes veikalā nav problēma.

Alus mājas

Tos ļoti reti izmanto mēness alus pagatavošanā, jo tie mirst, kad misa sasniedz 4,5–5 grādus. Viss misā esošais cukurs netiks apstrādāts, un jūs nesaņemsiet gaidīto mēness spīduma daudzumu.

Svarīgs. Cukurs, kas paliek misā, negatīvi ietekmē galaprodukta organoleptiskās īpašības. Tas ir, moonshine garša un smarža būs nepatīkama.

Tas izskaidrojams arī ar to, ka, sasniedzot misas stiprumu līdz kritiskajam līmenim, raugs sāk “saslimt”, vienlaikus izdalot vairāk toksīnu (), un pēc tam pilnībā iet bojā.

Alus raugs tiek izmantots tikai graudu misa, kurā ir maz cukura.

Turbo raugs

Šī suga tiek piegādāta tirgum maisos ar sausām granulām iekšpusē. Biežāk tie ir paredzēti vienlaikus cepšanai un mēnessērdzināšanai. Sacensību pretestība nav vienāda, tāpēc skatiet paskaidrojumu uz iepakojuma. Priekšrocības:

• Spēj rūgt misu līdz 14-18°, un dažus veidus – līdz 20°.
• Viņiem ir piemērots hidromodulis 1:4 un pat 1:3 (ja norādīts uz iepakojuma).
• Ir veidi, uz kuriem ir norādīti cipari 24 vai 48 - tas ir laiks, kurā jūs varat sagatavot misu destilācijai. Bet šis ir iekšā ideāli apstākļi pēc temperatūras, hidromoduļa, sastāvdaļu kvalitātes. Reālajā dzīvē jūs saņemsiet gatavu misu 2-4 dienu laikā.
• Viņiem tie nav nepieciešami, tie jau ir iekļauti.

Tāpēc priekšrocības ietver vietas ietaupījumu un fermentācijas ātrumu, jo ne velti tos sauc par Turbo - fermentācija notiek intensīvi un ātri.

Negatīvā puse ir cena, lai gan tā nav pārmērīga.

Alkohols

Moonshiners dod priekšroku tiem, jo ​​tie darbojas ātri, fermentējot līdz 16-18° spirtu. Tie maksā ne vairāk kā maizes izstrādājumi, un moonshine kvalitāte ir ievērojami augstāka nekā šāda veida. Var presēt un žāvēt.

Lai tos iegādātos, vienkārši apmeklējiet tuvāko tirgu, tur noteikti atradīsies punkts, kas specializējas raugā cepšanai un alkoholisko dzērienu pagatavošanai.

Skābs un nepieciešamā temperatūra

Raugs ir visaktīvākais temperatūrā, kas ir tuvu 30°C, tāpēc nodrošiniet to ar šādiem apstākļiem. Lai gan fermentācijai pietiek ar apkārtējās vides temperatūru 22-28°C, tomēr labāk fermentācijas procesu sākt augstākā temperatūrā. Tas ir, misas temperatūrai pirms rauga kultūru pievienošanas jābūt 28-30°C.

Lai gan neapstrādātas sugas var pievienot tieši misai (sasmalciniet tās un rūpīgi samaisiet, lai izšķīdinātu), taču tās var nesākties uzreiz, un inficēt misu. Prakse rāda, ka labāk tos vispirms aktivizēt.

Lai to izdarītu, krūzē vai dziļā šķīvī ielej siltu ūdeni, pievieno šķipsniņu (karoti) cukura un “mīcīt” rauga vielu kefīra biezumā. Pagaidiet, līdz tas uzrūgs, pēc tam sajauciet ar galveno misu.

Piezīme. Sausais raugs (maizes raugs, alkoholiskais raugs, Turbo) pirms pievienošanas ir obligāti jāaktivizē. Tie ir jāatdala.

Ja tie neuzrūgst 15-30 minūšu laikā, jūs nevarat tos izmantot misai, pretējā gadījumā jūs sabojāt visu produktu.

Ražotāju vērtējums

1. Saf-leure un Saf-mirklis. Ir maz tādu, kam tie nav zināmi. Piemērots gan cepšanai, gan biezenim. Tie ir lēti un tiek pārdoti visur. Rezultāts ir lielisks.

Dažreiz pirmajā posmā tiek novērota spēcīga putošana. Tāpēc piepildiet trauku tikai līdz 2/3.

Padoms. Mājās jūs varat nodzēst putas, sadrupinot 1-2 cepumus uz misas virsmas.

1. baltkrievu. Tos piedāvā daudzi tiešsaistes veikali. Izmaksas ir mērenas. Sortimentā ir vīni - lieliska izvēle augļu misai.

Īpatnības. Kamēr parasti nav sūdzību par neapstrādātu Baltkrievijas alkoholisko raugu, daudzi cilvēki sūdzas par sauso raugu. Nesteidzieties tos izmest, jo tie ir jāaktivizē. Turklāt jaudas “palaišana” var ilgt līdz 1,5-2 stundām, dažreiz tās visu nakti atstāj siltā ūdenī. Tad fermentācija norit ātri un vienmērīgi.

1. "Reģionālie" stiprie alkoholiskie dzērieni. Noteikti katrā reģionā ir rauga rūpnīca, kas ražo produktus mēnessērdzībai. Daudziem patīk Krasnodaras apiņi, Puriferm Moscow, Voroņeža, Derbenevskie, Mayskie utt.
2. Turbo raugs. Starp Krievijas spirta ražotāju iecienītajiem zīmoliem ir angļu Alcotec, DoubleSnake, Bragman un turku Pakmaya Cristal. Raugs ir izcils, bet nosūtījām uz ceturto posmu diezgan augstās cenas dēļ.
3. ķīniešu gūst popularitāti, taču par tiem ir daudz jautājumu: fermentācijas laikā tie stipri smird, misas izmēģināšana ir stingri aizliegta. Bet tie ir sevi lieliski pierādījuši graudu biezenī - tie darbojas bez saharifikācijas un iesala, un ražo tīru destilātu.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

— Cik daudz rauga jāņem uz 1 kg cukura, gatavojot misu?

Daudzu gadu praksē izstrādātas proporcijas: uz katru kilogramu cukura - 100 g jēlcukura (nav nozīmes - spirts vai cepamais cukurs) vai 20-25 g sausā cukura. Uz 10 litriem misas (nevis cukura) vīnam vajadzēs tikai 2-5 g. Tomēr neaizmirstiet izlasīt ieteikumus par iegādāto raugu - lai arī nedaudz, proporcijas var atšķirties.

— Kā pareizi atšķaidīt raugu misai?

Ielejiet nepieciešamo rauga daudzumu piemēroti ēdieni(dziļais šķīvis, krūze utt.). pievieno karoti/šķipsniņu cukura, krūzīti silts ūdens(30°C) un pagaidiet, līdz veidojas putojoša galva. Pēc tam pievienojiet to misai temperatūrā, kas nepārsniedz 30°C, un rūpīgi samaisa.

Svarīgs. Raugu pievieno pēdējo, pēc tam, kad cukurs jau ir izšķīdis.

— Cik rauga nepieciešams 40 litriem misas?

Jautājums ir uzdots nepareizi, jo aprēķins tiek veikts, pamatojoties uz ne ūdens daudzumu un cukuru(skatīt: ). Tāpēc aprēķināsim dažādām ūdens blīvēm:

• 1 līdz 3 (kur 1 kg cukura uz katriem 3 litriem ūdens). 40:3=13,3 kg cukura. Tas nozīmē, ka jums būs nepieciešami 1,3 kg neapstrādāta rauga un 250–260 g sausā rauga. Vīns - līdz 20 g.
• 1 pret 4 ir “zelta” attiecība. Skaitām tāpat: 40:4=10. attiecīgi 1 kg presēta, 200 g sausa.
• 1 līdz 5 – ātrai fermentācijai. 40:5 = 8. Tātad, 800 g neapstrādāta vai 160 g sausa.

— Kas notiek, ja misā ieliekat vairāk rauga nekā parasti?

Būtiska pārspīlēšana novedīs pie vairāk vardarbīga fermentācija sākotnējā stadijā. Tas var novest pie tā, ka trauka augšpusē var izlīst putas, aizsērēt ūdens blīvējumu un salauzt to, kā arī saplēst cimdu, kā arī tālāk izliet misu uz grīdas.

Bet, ja pārsniegšana ir mērena, tad nekas īpašs nenotiks, izņemot to, ka fermentācijas beigās būs vairāk nosēdumu.

Svarīgs. Pirms destilācijas misu izkāš. Tas ir glābiņš no degšanas un asās destilāta smaržas.

— Kas notiek, ja misā nav pietiekami daudz rauga?

Šajā gadījumā fermentācija var palēnināties. Bet arī pamatojoties uz deficīta apjomu. Piemēram, forumos moonshiners, izmantojot SEA vai Pakmaya raugu, pievieno 80 g uz 5 kg cukura (lai gan norma ir 100 g). Un ne jau tāpēc, ka viņiem tā patīk, bet šis raugs vienkārši ir iepakots tādā veidā. Tas neietekmē raudzētā alkohola daudzumu.

Bet viedoklis ir tāds fūzes smarža vājāks, ja pievieno mazāk rauga - nepareizi. Ievērojami ietekmē “aromātu” tehnoloģiju pārkāpums, ne mazāk vai liels daudzums raugs.

— Vai ir iespējams atkārtoti izmantot raugu no izlietotās misas?

Daudzi spirta ražotāji veic šādus eksperimentus, taču tie ne vienmēr ir veiksmīgi. Viņi strādā labi savvaļas raugs(nogulumi) no augļu un ogu izejvielām, vīnogām, medus. Ir arī šāda tehnika:

• Raudzējot ar ievesto alkoholisko raugu, aptuveni procesa vidū (kamēr notiek enerģiska rūgšana) ielej litru vai divus misas.
• Pievienojiet 200 gramus cukura.
• Novietojiet zem ūdens blīvējuma siltā vietā.
• Kad fermentācija kļūst enerģiska, izmantojot šo starteri, tiek pagatavota jauna misa.

Saskaņā ar atsauksmēm to var izdarīt 2-3 reizes. Tad raugam “pieķeras” patogēnās sēnītes, kas absorbē cukuru, bet neražo alkoholu. Rezultātā rūgšana noritēja normāli, bet bija liels alkohola deficīts. Tāpēc labāk katru reizi izmantot jaunu raugu.

— Kas notiek, ja izmantosiet raugu, kuram beidzies derīguma termiņš?

Derīguma termiņš – skaitļi ir nosacīti. Ja raugs tika uzglabāts nepiemēroti apstākļi, tad pat pirms noteiktā termiņa beigām tie pārstās darboties. Un saldētavā neapstrādāts raugs var uzglabāt līdz 2 gadiem. Šeit viņi it kā aizmieg, un, atkausēti un aktivizēti, viņi atdzimst.

Tāpēc, ja vēlaties pagatavot ar veco raugu, mēģiniet to aktivizēt, kā aprakstīts iepriekš. Ja tas darbojas un putu galviņa ir stabila un aug, šo raugu nevajadzētu izmest, tas joprojām kalpos paštaisīta alkohola radīšanai. Ja rūgšana nav sākusies vispār vai ir gausa, kaut arī apstākļi ir atbilstoši, izmetiet un iegādājieties jaunus.

Nav noslēpums, ka moonshine kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no rauga. Iepriekš tika tirgots tikai sausais vai presēts maizes raugs, ko izmantoja visi. Mūsdienās klāsts ir ievērojami paplašinājies, ir kļuvis iespējams izvēlēties raugu mēnessērdzībai, piemēram, ņemt alkoholiskos. Īpašiem celmiem ir vairākas priekšrocības.

Visu raugu var iedalīt šādos veidos:

• maizes ceptuve- tiek izmantoti pārtikas rūpniecība cepot maizes izstrādājumi, moonshine brūvēšanai tas ir sliktākais variants, kas būtiski samazina misas kvalitāti;
• vīns– īpašs rauga veids vīndariem, sakarā ar ķīmiskās īpašības un ir dārgi, tos praktiski neizmanto mēness brūvēšanā, tikai augļu misas pagatavošanai;
• krogi– pirmo reizi šo celmu izdalīja Carlsberg speciālisti 1881. gadā. Pirms tam brūvēšanā izmantoja nejaušus rauga celmus, kas misā nokļuva no gaisa, un alus vairāk atgādināja misu ar apiņiem, nevis modernu. putojošs dzēriens, alus raugs tiek pārdots arī kā vitamīnu piedevas, bet tie nav piemēroti moonshine;
• alkohols– rūpniecībā tos izmanto spirta ražošanai, tieši uz spirta rauga bāzes vislabāk no cukura un graudiem gatavot misu mēness spīdumam.

Alkohola rauga priekšrocības:

1. Īsāks fermentācijas laiks. Misa ir gatava destilācijai 3-6 dienās (nevis 7-12).

2. Paaugstināta vitalitāte. Alkohola raugs iet bojā, ja spirta koncentrācija misā ir 17-18%. Šis rādītājs ir ievērojami augstāks nekā citiem rauga veidiem, tāpēc mēness raža, ja viss pārējais ir vienāds, būs lielāks.

3. Minimālā kaitīgo piemaisījumu koncentrācija. Ilgstošas ​​maizes rauga fermentācijas dēļ misā uzkrājas kaitīgas vielas: acetons, fūzu eļļas, aldehīdi. Pēc tam nepieciešams papildu tīrīšana moonshine ar oglēm vai citām metodēm. Lietojot alkoholisko raugu, šī problēma nav tik akūta.

4. Nav putu. Īpašs raugs moonshine neizdala daudz putu, tāpēc misas pagatavošanai nav nepieciešams putotājs.

1. Uzturiet fermentācijas temperatūru 22-28°C. Lai to izdarītu, misu var sildīt ar parasto akvārija sildītājs. Tvertne jāuzglabā tumšā telpā, sargājot no saules gaismas.

2. Aizveriet pudeli ar ūdens blīvējumu vai cimdu ar caurumu vienā no pirkstiem, lai būtu izeja oglekļa dioksīdam.

3. Neizmantojiet hlorētu, krāna ūdeni vai vārīts ūdens. Mēness spīdumam nepieciešams avota vai pudelēs pildīts ūdens.

Alkoholiskajam raugam ir nepieciešams augstas kvalitātes ūdens

4. Misu vēlams maisīt katru dienu.

5. Vispirms raugs izšķīst, tad to vajag ieliet fermentācijas tvertne un tikai tad pievieno galveno misu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+