Neapstrādāts raugs uz 1 litru piena. Rauga pankūkas. Rauga mīkla no ledusskapja

Tāpēc pēc strādnieku lūguma sniedzu rauga mīklas pamatrecepti, ko izmantoju. Tā man mācīja vecmāmiņa. Kad es mēģināju viņai pateikt, ka tas ir tas, kas rakstīts grāmatā, viņa man teica: "Vai jums garšo mani pīrāgi? Tāpēc klausieties." Es paklausīju un nenožēloju. Joprojām klausos :) Šis ir labs atbalsta punkts, tad ar to var daudz variēt atkarībā no tā, ko taisīsi izveidot un kādi produkti vispār ir. Uzrakstīšu arī, kā es to pagatavoju, tiem, kas vēl nekad nav ņēmuši rauga mīklu.

Rauga mīklas pamatprincipi:

1. Raugam jābūt svaigam.
2. Jo vairāk cepšanas ieliek mīklā (sviests, olas, cukurs), jo vairāk rauga jāizmanto. Gudrās grāmatās viņi raksta, ka "Mīklas pagatavošanai raugs tiek patērēts no 20 līdz 50 g uz katru kilogramu miltu."
3. Virtuvei, kurā gatavo mīklu, jābūt siltai un nedrīkst būt caurvēja. Raugs mīl siltumu.
4. Mīklu vajag kārtīgi samīcīt, šeit ļoti svarīga pacietība :)

Tātad, proporcijas. No šī daudzuma man sanāk apmēram 14-16 siera kūkas vai maizītes VAI 2 rullīši. Šo mīklu izmantoju saldiem un sāļiem ceptiem izstrādājumiem. Mums ļoti patīk, ja mīkla ir salda pat sāļos pīrāgos/pīrāgos. Ja jums tas nepatīk, vienkārši samaziniet cukura daudzumu.

uz 0,5 litriem piena (vēlams kefīrs) - tagad sāku ņemt apmēram 0,75 litrus piena un mīkla joprojām lieliski uzceļas. Mūsu raugs ir kodoltermisks.
50-60 g svaiga rauga (~3 maisiņi ar 7 g sausā rauga)
4-5 ēdamkarotes cukura
100 g sviesta
2-3 olas
1/2 tējkarotes sāls
pietiekami daudz miltu, lai izveidotu mīkstu mīklu (~3-4 glāzes miltu)

2 ēdamkarotes augu eļļas - mīcīšanai.

Vispirms jums ir jāpārbauda raugs. Uzkarsē pusi piena (pienam jābūt siltam, bet ne karstam. Es liku bļodā mikroviļņu krāsnī uz 30 sekundēm). Pievienojiet vai pievienojiet pienam raugu un tējkaroti cukura. Visu kārtīgi samaisa un liek siltā vietā uz apmēram 15 minūtēm.Bļodā jāveidojas vāciņam. Ja tas ir, raugs ir svaigs un varat sākt; ja tā nav, tad mīkla tiek atcelta vai jums steidzami jāskrien uz veikalu (tagad uz citu, jo pirmais jums pārdeva nevis svaigu raugu ) jaunai partijai.

Sāksim galveno procesu, izkausējam sviestu un atdzesējam. Nekad nepievienojiet karstu eļļu. Jūs nogalināsit raugu, un olas sarecēs! (Jā, jā, es zinu, raugs ir dzīvs, un mēs to vēlāk jebkurā gadījumā nogalināsim, bet tas nesāpēs).

Lielā bļodā iesijā daļu miltu – 2 glāzes, cukuru un sāli. Pievieno olas, ATDZESĒTO sviestu, pārējo pienu (to arī vajadzētu uzsildīt) un raugu ar pienu. Visu labi samaisa. Mīklai nevajadzētu būt šķidrai, bet ne ļoti biezai.

Apkaisiet tīru galdu ar miltiem un uzlieciet uz tā mīklu. (uz galda ir daudz vieglāk strādāt nekā uz dēļa, jo, manuprāt, nav pietiekami liela dēļa :)). Mēs sākam mīcīt lēnām, pakāpeniski pievienojot miltus. Kad esat sasniedzis vēlamo konsistenci, izņemiet miltus, lai nejauši nepievienotu vairāk. Mīklai jābūt mīkstai un nedaudz pielīp pie rokām. Labāk nepievienot nedaudz miltu, nekā pievienot pārāk daudz miltu. Ja miltu ir par daudz, gatavie produkti būs sausi. Ja mīkla pielīp pie rokām vai galda, uzlejiet nedaudz augu eļļas uz rokām un galda un turpiniet mīcīt, līdz tā kļūst elastīga un pārstāj lipt pie rokām un galda. Šis process aizņem 10-15 minūtes.

Tagad jums un mīklai ir jāatpūšas. Mīklu liek uz dēļa vai lielā bļodā (ja bļoda ir alumīnija, tad dibenu labāk noklāt ar pārtikas plēvi), virsu pārkaisa ar miltiem, pārklāj ar dvieli un liek siltā vietā. Kad redzat, ka mīkla ir dubultojusies, piespiediet to un nolieciet atpakaļ siltā vietā. Kā pārbaudīt, vai mīkla ir pilnībā uzrūgusi? Ar pirkstu piespiediet mīklu. Ja uz mīklas paliek ievilkums, tad mīkla ir sasniegusi savu robežu; ja tā paceļas atpakaļ vai savelkas, tad mīkla vēl nav uzrūgusi. Kad mīkla uzrūgusi otrreiz, var sākt cept, vai arī ļaut tai atkal uzrūgt.

Rauga mīkla ar pienu papildus galvenajiem produktiem (raugs un piens) ietver: miltus, cukuru, sāli. Var ietvert: olas, augu vai jebkuru citu eļļu. Tas ir piemērots dažādiem konditorejas izstrādājumiem, gan saldiem, gan sāļiem. Tas var būt šķidrs vai biezs - tā konsistence ir atkarīga no gala produkta veida. Piemēram, želejveida pīrāgu gatavo ar šķidru mīklu, un atvērtu pītu pīrāgu gatavo ar biezu. Var ietvert papildu cepšanu vai iztikt bez tā.

Piecas visbiežāk izmantotās sastāvdaļas rauga mīklas receptēs ar pienu:

Vienkārša recepte rauga mīklai ar pienu ir šāda:

1. Sajauc aktīvo raugu ar cukuru un pievieno nelielu daudzumu silta ūdens, atstājot siltā vietā uzrūgt.
2. Sakuļ olu siltā pienā.
3. Pievienojiet izkausētu sviestu, sāli un cukuru, samaisiet.
4. Ielejiet raugu un samaisiet.
5. Mazās porcijās pievienojiet miltus, līdz mīkla kļūst elastīga, elastīga un labi turas no rokām.
6. Mīklu kārtīgi samīca un liek siltā vietā uzrūgt.
7. Vēlreiz mīciet un atstājiet.
8. No mīklas var pagatavot konditorejas izstrādājumus.

Piecas barojošākās receptes mīklai, kas pagatavota ar pienu un raugu:

• Lai mīkla neliptu pie rokām mīcīšanas laikā, periodiski ieeļļojiet rokas ar augu eļļu
• Visām mīklas sastāvdaļām jābūt siltām
• Mīklai vajadzētu uzrūgt omulīgā, siltā vietā bez caurvēja
• cukurs ļauj raugam ātrāk uzrūgt, tāpēc to ir labi pievienot mīklai un sāļiem konditorejas izstrādājumiem, bet tikai nedaudz

1 Uzkarsē pienu līdz siltam, apmēram 35-36 C, ja nevari izmērīt temperatūru, tad iemērc pienā pirkstu, tam jābūt diezgan siltam un pirkstam jābūt izturamam. Piena temperatūrai ir liela nozīme, lai raugs nenomirtu un aktivizētos. Pienā ber cukuru un maisa, vēro temperatūru, lai piens neatdziest! Raugs mīl saldu, siltu vidi. Pēc tam pienā iemaisa raugu un atstāj uz 15 minūtēm siltā vietā, ne ar ko nepārklājot.

2 Piens ar raugu veidos putas, kas pēc tam var sākt birt, neuztraucieties - tas ir normāls, dabisks process.

3 Sakuļ olas ar sāli līdz gludai. Olām jābūt istabas temperatūrā! Ja jums nebija laika iepriekš izņemt olas no ledusskapja, iemērciet tās uz pāris minūtēm siltā ūdenī.

4 Izkausē sviestu, es izmantoju mikroviļņu krāsni un ielej to olās. Eļļa nedrīkst būt karsta, lai olas nesarecētu.

5. Olu-sviesta maisījumam pievieno atbilstošu raugu ar pienu.

6 Pievienojiet izsijātus miltus. Ļoti iesaku iepriekš izsijāt miltus caur smalku sietu, tas piesātinās tos ar skābekli un padarīs cepumu ļoti gaisīgu. Jūs varat iesijāt miltus tieši šķidrumā, dažas ēdamkarotes vienlaikus. vispirms maisot ar putojamo slotiņu, kamēr mīkla šķidra, tad, kad vairs nav iespējams maisīt, sāc mīcīt ar rokām.

7 Es vienmēr pievienoju miltus, lai redzētu, cik daudz mīklai vajadzēs. Mīklu mīcam tā, lai tā neliptu pie rokām, bet nebūtu pārāk stāva, tas ir, ja jums pietiek ar 300 gramiem miltu, nemēģiniet mīklā likt vairāk, atsaucoties uz recepti, jo milti ir dažādi un to daudzums var atšķirties un būt atkarīgs no ļoti daudziem faktoriem: eļļas tauku satura, miltu kvalitātes, olu lieluma utt. Es parasti mīklu mīcu nevis bļodā, bet gan uz galda, kas ir viegli pulverēts ar miltiem. Mīcot mīklu, jāpatur prātā, ka mīkla mīl rokas!Īpaši vīriešu un bērnu. Tāpēc nekautrējieties uzaicināt ģimeni un ļaujiet viņiem izklaidēties. Mīca, met uz galda, pērta, vispār mīklai vajag ļoti labu masāžu! Es parasti mīcu šo mīklu apmēram 5-8 minūtes, dažu veidu ceptas preces man ir jāmīca 15 minūtes. Man nav maizes mašīnas, bet, ja jums tāda ir, iesaku izmantot tās pakalpojumus))

8 Kad jūs un es esam samīcījuši mīklu, ieziediet to ar augu eļļu, lai neveidotos garoza, un ievietojiet to tīrā bļodā, kas arī ietaukota ar eļļu. Mīklu pārklāj ar dvieli vai pārtikas plēvi un atstāj siltā vietā uzrūgt. Es parasti izmantoju cepeškrāsni, nav caurvēja un ir silts)) Uzsildu cepeškrāsni līdz 50 ° C un ievietoju tajā bļodu ar mīklu divām partijām. Pēc 45-50 minūtēm pārbaudiet ar jums, vai mīkla ir palielinājusies, nedaudz mīciet to un vēlreiz pagaidiet 45-60 minūtes. Pietiks ar divām pieejām.

9 Mīkla ir dubultojusies, nemīciet to.

Jūs varat sākt veidot produktus.

1. Sasilda pienu līdz istabas temperatūrai, aptuveni 37 grādiem un pievieno cukuru. Maisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.

2. Tālāk pievienojiet sauso raugu.

3. Un vēlreiz samaisiet, līdz tie ir pilnībā izšķīduši.

4. Kad raugs izšķīdis, ielejiet pienā augu eļļu un vēlreiz samaisiet, lai tas izkliedējas pa visu šķidrumu.

5. Sakuļ tur olu.

6. Sastāvdaļas vēlreiz samaisa. Visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā, lai piena temperatūra netiktu atdzesēta. Pretējā gadījumā raugs nedarbosies labi aukstā vidē un mīkla slikti uzrūgs.

7. Miltus izsijā bļodā caur smalku sietu, lai tie būtu bagātināti ar skābekli un pīrāgi būtu pūkaināki. Pamazām pievieno šķidro pamatni un ar rokām mīca mīklu. Pat ja mīcīšanai izmantojat maizes mašīnu, joprojām mīciet to ar rokām.

8. Labi mīciet mīklu, vismaz 5 minūtes. Tam nevajadzētu pielipt pie trauku sieniņām vai rokām. Mīklu liek bļodā, pārklāj ar vates dvieli un liek siltā vietā. Ļaujiet nostāvēties vienu stundu, līdz mīkla dubultojas tilpumā. Vēlreiz mīciet 5 minūtes un sāciet veidot pīrāgus.

Piezīme: izveidotos pīrāgus liek uz cepešpannas nelielā attālumā vienu no otra, jo Cepšanas laikā tie paplašināsies vēl vairāk. Pēc pīrāgu uzlikšanas uz cepešpannas atstājiet tos apmēram pusstundu un tikai tad ievietojiet cepešpannā.

Cepam pīrāgus!

Mīcot mīklu, jākoncentrējas uz piena daudzumu.
Piemēram, 0,5 litriem piena aprēķiniet pārējo produktu daudzumu: olas, cukurs, sāls, tauki, milti un raugs.

Mīklas recepti nav vēlams patvaļīgi mainīt, jo produktu sastāva un daudzuma pārkāpums var ietekmēt mīklas kvalitāti.

Ja mīklai pievienosi pārāk daudz cukura vai sāls, tā lēnām celsies, un cepot produkti ātri apbrūninās, bet iekšā paliek jēli.

Ja cukura nepietiek, pīrāgi izrādās bāli un bez garšas.

Pārmērīgs sāls daudzums pasliktina ne tikai pīrāgu garšu, bet arī to izskatu: garoza nebrūnē.

Ja mīkla ir pārāk stāva (ar šķidruma trūkumu), tā slikti rūgst, cepumi sanāk cieti, un, ja ir par daudz šķidruma, tad mīkla neveidojas labi, klājas, un pīrāgi sanāk plakani. un izplūdis.

Palielinot rauga daudzumu, rūgšana paātrinās, bet mīkla var iegūt nepatīkamu rauga smaku.

1. Mīkla

Uz 0,5 litriem piena jāņem:

• 4 olas,
• 100 grami granulēta cukura,
• 1 tējkarote sāls,
• 1 iepakojums krēmveida margarīna,
• 50 g rauga,
• 900 grami augstākās kvalitātes vai pirmās šķiras kviešu miltu.

Apmēram 5 litru bļodā salauž olas, pievieno sāli, granulētu cukuru, pievieno izkausētu margarīnu.
Nedaudz uzsildīto pienu sadaliet divās daļās: pusi ielejiet bļodā, bet otrā daļā atšķaidiet raugu un arī ielejiet bļodā.
Izsijājiet miltus, arī beriet tos bļodā, kārtīgi samaisiet un mīciet mīklu, līdz tā atdalās no rokām.

Mīklu mīca vismaz 15 minūtes.

Pēc tam bļodu pārklāj ar tīru dvieli un liek siltā vietā, līdz mīkla paceļas.

Kad tas parādās, mīciet mīklu un ievietojiet to atpakaļ bļodā.
Ļaujiet tai uzrūgt otrreiz, vēlreiz mīciet un atkal nolieciet siltā vietā.
Kad mīkla uzrūgusi trešo reizi, liek uz tīra, ar miltiem nokaisīta galda.
Pēc tam, nogriežot mazus gabaliņus, visu mīklu sadaliet mazās vienāda izmēra bumbiņās. Kamēr ripināsi pēdējās bumbiņas, pirmās jau derēs, un no tām var taisīt pīrāgus.

Tagad apkaisa rokas ar miltiem, paņem bumbiņu un no tās izveido apaļu kūku 1 cm biezumā Mīklai paredzēto mīklu var izrullēt ar rullīti, vai arī var izstiept vai mīcīt mīklu ar pirkstiem. Uzlieciet pildījumu uz plātsmaizes, cieši saspiediet kopā un aizveriet malas. 2. Pildījums

Pīrāgus var pagatavot ar dažādiem pildījumiem:

• ar gaļu;
• ar gaļu, zaļajiem sīpoliem un olu;
• ar kāpostiem, sīpoliem un olu;
• ar āboliem,
• ar sēnēm,
• ar biezpienu.

Lai pagatavotu pildījumu no rīsiem ar olām, vispirms rīsi jānomazgā, jāuzvāra un jāieliek caurdurī, lai notecētu. Pēc tam sajauciet rīsus bļodā ar sasmalcinātām cieti vārītām olām, sviestu un sāli.

Garšīgs un sātīgs biezpiens ar zaļumiem.
Biezpienu vajag samīcīt, pēc garšas pievienot sāli, pievienot smalki sagrieztas dilles un sīpolu lapas un vienu jēlu olu uz 0,5 kg biezpiena, samaisīt.

Ja vēlas pagatavot pildījumu no svaigiem kāpostiem, kāpostus vajag sagriezt, vispirms pārliet ar verdošu un tad ar aukstu ūdeni, notecināt caurdurī, izspiest, dažas minūtes apcept augu eļļā. , pievieno sāli un maltus piparus un izmanto pildījumam.

Diezgan garšīgs ir griķu biezputras pildījums ar aknām.
Aknas nedaudz izmērcē pienā un apcep sviestā kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem, tad izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno sāli un piparus, sajauc ar sasmalcinātām olām un, ja vēlas, ar drupanu griķu putru.

Jāpatur prātā, ka sālītas gaļas, sēņu un zivju pildījumi neder saldai mīklai, tāpat kā sāļo mīklu nevar pagatavot saldajiem pildījumiem.

3. Cepšana

Gatavos pīrāgus liek uz ietaukotas cepešpannas ar šuvju pusi uz leju, starp tiem atstājot trīs pirkstu atstarpes, lai mīkla brīvi pieguļ. Tajā pašā laikā jāpatur prātā, ka cepešpanna ir vienmērīgi ietaukota, pretējā gadījumā pīrāgi izplatīsies lielā tauku uzkrājumā vai sadegs uz nepietiekami ietaukotas cepešpannas vietas.

Pēc tam cepešpanna ar pīrāgiem jānovieto siltā vietā uz 20-30 minūtēm, lai tie sacietē, tas ir, lai tie paceltos.
Šajā laikā produkti palielinās apjomā un kļūst sulīgi. Cepešpannas ar pīrāgiem ir jāpasargā no caurvēja, ko varētu izraisīt atvērtas durvis vai logs, lai mīklas virspusē neizžūtu garoza, kas pasliktinās pīrāgu garšu.

Cepeškrāsns jāuzsilda līdz 230-250 grādu temperatūrai.
Lai pīrāgi būtu skaisti, rožaini un ēstgribu, pēc nogatavināšanas tie jāapziež ar jēlu olu. Lai to izdarītu, olu ielej krūzītē un sakuļ ar dakšiņu tā, lai dzeltenums sajaucas ar baltumu. Vēl labāk, vienkārši apsmērējiet ar sakultu dzeltenumu.

Pīrāgus rūpīgi jāieeļļo, lai nesadrupinātu un lai ola nenokļūtu uz cepešpannas, pretējā gadījumā pīrāgi cepšanas laikā pielips pie tās. Centieties cepešpannu cepeškrāsnī ievietot uzmanīgi, bez grūdieniem, pretējā gadījumā pīrāgi var nosēsties.

Cep pīrāgus uz vidējas uguns 10-15 minūtes.
Izceptie pīrāgi nekavējoties jāliek uz liela šķīvja, kas pārklāta ar papīra salvetēm.
Lai pīrāgi būtu garšīgāki, tos karstus var ieziest ar sviestu.
Pēc tam pārklājiet tos ar tīru dvieli un atstājiet 10-15 minūtes.

Krievu mīklas pīrāgi franču gaumē

Lai veiktu franču valodas eksāmenu, jums ir nepieciešams:

piens - 1 glāze
margarīns - 1 iepakojums
olas - 2 gab.
svaigs raugs - 1 iepakojums (100 g)
cukurs - 5 ēdamk. l.
milti - 3 glāzes +1 glāze vai nedaudz vairāk sajaukšanai

Pienu var uzvārīt, izslēgt un ielikt tajā margarīnu veselu, bet, lai paātrinātu procesu, labāk to sagriezt gabaliņos. Margarīns izkusis, pievieno cukuru. Kamēr maisām, piens atdziest, lai var pievienot viegli sakultas olas - tās vairs nesarecēsies. Mēs nebeidzam maisīt. Līdz tam laikam piens kļūst remdens, un mēs nebaidāmies no rauga izšķīdināšanas. Sasmalciniet ar kreiso roku un samaisiet ar labo.

Kad raugs ir izšķīdis, mēs sākam pievienot miltus - mazās porcijās un atkal, nepārtraucot maisīšanu. Brīdinu, ka rezultāts nebūs nekāds pīrāgu mīkla - priekš tā ir par šķidru, un, ja izmantojāt arī virtuves kombainu, tad nē. Bet neļaujiet tam jūs apgrūtināt!

Mīklu liek ledusskapī uz 25-30 minūtēm.
Trīs vai četras reizes šajā laikā ieskatāmies ledusskapī un ar karoti vai lāpstiņu mīcam mīklu.
Pēc pusstundas turpinām darbu. Uz griešanas dēļa ielejiet daudz miltu un izklājiet mīklu. Pakāpeniski pievienojot miltus, salieciet mīklu līdz vajadzīgajai konsistencei.

Receptē nav sāls. Tās neesamība testā nekādā veidā nav jūtama. Bet pildījumam jābūt mēreni sālītam vai nedaudz vairāk. Nenāk par ļaunu pievienot cukuru arī tad, ja izmanto pat rūgtu pildījumu, piemēram, ar sīpoliem. Cukurs palīdz mīklai “strādāt”.

Šķiet, ka rauga ir par daudz? Bet, acīmredzot, pateicoties viņiem, pīrāgi ilgi nestāv.

Pildījums: kartupeļu biezeni ar sīpoliem un sēnēm.
Viņi ēd pīrāgus ar pienu vai tēju.

Mīklu var pagatavot iepriekš, tā ir laba arī pēc atkausēšanas.

Rauga mīkla no ledusskapja

Rauga mīkla, kas ir ledusskapī.
Ērts jebkurai cepšanai, vienmēr sanāk lieliski.

Sastāvdaļas:

* Piens - 0,5 l
* Raugs (svaigs) - 100 g
* Augu eļļa - 200 ml
* Olas - 3 gab
* Cukurs - 4-5 ēd.k. l.
* Sāls (pēc garšas)
* Milti - 7-8 glāzes.

Recepte:

Siltā pienā izšķīdina raugu, pievieno ar cukuru sakultas olas, augu eļļu, sāli un miltus.
Mīcīt mīklu.
Ielieciet mīklu plastmasas maisiņā, sasieniet, lai atstātu vietu, un ielieciet ledusskapī uz pusotru stundu (vai uz nakti).
Kad mīkla uzrūgusi, veido ko vien vēlies!

Smilšu kūkas mīkla

• Smilšu mīklai piemērotāki ir milti ar nelielu glutēna daudzumu. Bet tā kā normālos apstākļos nav iespējams pārbaudīt miltu kvalitāti, tad mīklai var pievienot nelielu daudzumu cietes. Tas izrādīsies drupanāks.
• Ļoti svarīgi ir izmantot kvalitatīvus taukus, jo tie būtiski ietekmē mīklas garšu. Vislabākais ir dabīgais sviests ar tauku saturu 82%. Atkarībā no receptes sviestu izmanto atdzesētu vai mīkstinātu, bet nekad ne pārāk aukstu vai izkausētu. Irdenums un plastiskums ir atkarīgs arī no eļļas. Ja eļļas ir mazāk nekā nepieciešams, mīkla izrādīsies blīva un cieta.
• Lai mīkla būtu drupinātāka, var izmantot tikai olu dzeltenumus (šajā gadījumā cepamo pulveri nav nepieciešams pievienot).
• Cepot mīklas slānim jābūt vienāda biezuma, pretējā gadījumā tā izcepsies nevienmērīgi.
• Gatavo mīklu vismaz uz pusstundu jāliek ledusskapī, lai būtu vieglāk izrullēt un cepšanas laikā neplaisātu. Ja pēkšņi pārdomājat par pīrāga cepšanu, neuztraucieties, smilšu mīklu var uzglabāt ledusskapī līdz trim dienām vai pat varat to sasaldēt.
• Smilšu kūkas mīklu nav nepieciešams ilgi mīcīt: tā zaudēs plastiskumu un cepumi izrādīsies izturīgi.
• Pirms cepšanas smilšu kūkas mīklu var arī ielikt veidnē un ievietot saldētavā, tad ir mazāka iespēja, ka tā “izslīdēs”. Lai mīklas malas nekustētos, veidnes apakšā var likt cepamo papīru un pupiņas tieši uz mīklas.
• Mīkla vislabāk sastingst cepeškrāsnī pie konvekcijas un augstā 200-220 grādu temperatūrā.

Smilšu kūkas mīkla (salda pīrāga pamatrecepte)

Sastāvdaļas: 2 glāzes miltu, 200 g sviesta, 0,5 glāzes cukura, 1 ola (saņemsi 800 g mīklu). Sagatavošana. Miltus sajauc ar cukuru. Pievienojiet sviesta gabaliņus un ierīvējiet sviestu miltu maisījumā. Pievienojiet olu un ātri samaisiet ar rokām līdz gludai.

Kārtainās mīklas

Kārtaino mīklu gatavo no miltiem, sāls, ūdens, sviesta (vai margarīna). Cepot tai vajadzētu sadalīties vairākos slāņos. “Slāņainība” tiek panākta ar īpašu sajaukšanas metodi:

Sviestu kārtām “sarullē” miltu un ūdens pamatnē, tad izrullē, saloka, sasaldē un darbību atkārto 4-5 reizes.

Kārtainā mīkla bez rauga

Sastāvdaļas:
3 glāzes miltu (var būt nepieciešams vairāk), 1 ola, aptuveni 200 - 220 ml ūdens, 200 g sviesta, 1/4 tējk. sāls, 2 tējk. etiķis 9%. Sagatavošana.
Bļodā sajauc olu un ūdeni, pievieno sāli un etiķi, samaisa. Pakāpeniski pievienojiet miltus, mīciet biezu, bet elastīgu mīklu. Gatavo mīklu ietin plēvē un atstāj uz 30 minūtēm vai 1 – 2 stundām istabas temperatūrā.
Sviestu izņem no ledusskapja, sagriež kubiņos, pievieno miltus (50 g miltu uz 200 g sviesta, 75 g miltu uz 300 g sviesta), visu samaisa, vislabāk izmantojot virtuves kombainu.
Pārnes maisījumu uz plēves vai pergamenta papīra. Pārklājiet ar otru plēves loksni un izrullējiet plānu pankūku. Liek ledusskapī uz 20 minūtēm.
Nākamais solis ir mīklas un sviesta apvienošana. Lai to izdarītu, izrullējiet mīklu 5-7 mm biezumā. Uzlieciet uz tās sviesta pankūku tā, lai tā aizņemtu 2/3 no laukuma tuvāk vienai malai. Sviesta pankūkas maliņa nedrīkst atrasties vienā līmenī ar mīklas kārtas malu, ievilkums 1 - 1,5 cm.Brīvo 1/3 mīklas liek uz sviesta pankūkas un saspied sānu malas. Tagad aizveriet “aploksni”: pārklājiet mīklas augšdaļu ar sviesta daļu un saspiediet malas, ievietojiet to ledusskapī uz 15 - 20 minūtēm.
Tālāk jums vajadzētu "izrullēt" mīklu. Izrullējot liek kārtaino mīklu ar īso pusi pret sevi. Jāizripo ar ātrām kustībām un vienā virzienā. Pirms katras izrullēšanas mīklu pārloka trīs reizes. Trīskārša locīšana: pagrieziet mīklu ar plato pusi pret sevi, salieciet mīklas kreiso trešdaļu uz augšu un pārklājiet mīklu ar labo trešdaļu. Pēc tam mīklu izrullē 8 - 10 mm slānī un atkal saloka trīskāršā locījuma veidā. Maksimālais iespējamais ruļļu skaits ir 4. Ja pēc rullēšanas mīkla sakarst, tā jāliek ledusskapī uz 15 - 20 minūtēm.

Tā kā klasiskā kārtainā mīkla prasa daudz laika un ievērojamu fizisko spēku, to bieži izmanto mājās vienkāršota recepte.

Šajā gadījumā sasmalcinātu aukstu sviestu iemaisa tieši mīklā.
Ātrai kārtainai mīklai jāizsijā milti (6 glāzes), piesātinot tos ar skābekli. Tad pievieno 1 tējkaroti sāls un uz rupjās rīves sarīvē 600 g auksta, cieta sviesta (margarīns ir lētāks, bet sliktāks). Visu kārtīgi samaisa un vēlreiz berzē maisījumu, līdz iegūta viendabīga taukaina masa.
Pēc tam atsevišķi sakuļ 1,5 glāzes auksta ūdens (vai piena) ar 4 dzeltenumiem, ielej 1/2 tējkarotes atšķaidītas citronskābes, kārtīgi samaisa un uzmanīgi sāc liet šo šķidrumu sviestā un miltos.
Jums vajadzētu iegūt viendabīgu plastmasas mīklu. Gatavo mīklu jāietin plēvē un uz pāris stundām jāieliek ledusskapī.

Padoms

• Kārtainā mīkla jāgatavo vēsā telpā (17-20? C).
• Sviests vai margarīns jāatdzesē līdz 15-17°C temperatūrai, bet ne zemākai. Pārāk auksta eļļa sadrūp, izrullējot produktus, un cepšanas laikā iztecēs. Pašai mīklai arī jābūt atdzesētai.
• Kārtainās mīklas cepšanas paplātes jāieeļļo ar aukstu ūdeni, nevis smērvielu.
• Mīklu vajag tikai sagriezt ar labi uzasinātu nazi, lai netraucētu slāņus.
• Kārtainās mīklas izstrādājuma malas pirms cepšanas nevajadzētu ieziest ar dzeltenumu – tas var neļaut mīklai celties.
• Pirms cepšanas mīklu var vairākās vietās iedurt ar nazi, lai tā neuzbriest.
• Nav ieteicams uzglabāt kārtaino mīklu, jo tās garša pasliktinās.

Sausā rauga mīkla

• 1 paciņa sausā rauga
• 2 glāzes silta ūdens
• 2 tējk Sahāra
• 1 tējk alkohols
• 4 glāzes miltu
• 3-4 ēd.k. karotes augu eļļas
• cukurs - pēc garšas

1 paciņu sausā rauga atšķaida 2 glāzēs silta ūdens, pievienojot 2 tējk. cukura un 1 tējk. jebkurš alkohols.
Kad raugs uzbriest, pievieno 4 glāzes miltu, 3-4 palmas augu eļļas, sāli, cukuru pēc garšas (1 ēdamkarote cukura un 2 šķipsniņas sāls, ja pildījums salds, pievieno vēl cukuru) un samīca mīklu. . Mīklai jābūt elastīgai un nelīp pie rokām.
Mīklu liek ledusskapī uz 30 minūtēm.

Pīrāgi piecās minūtēs

(recepte sliņķiem)
Sastāvdaļas:

• - 4 ēd.k. milti (dažreiz vajag nedaudz vairāk, jo milti atšķiras)
• - 2 ēd.k. l cukurs
• - 1\2 tējk. sāls
• - 2 ēd.k. l. saulespuķu eļļa
• - 500 ml. pienu (var sasildīt, var pa taisno no ledusskapja, es mēģināju abos virzienos, rezultāts tāds pats)
• - sausā rauga iepakojums 11 gr. (piemēram, neliels maisiņš ar SafMoment)

Sagatavošana:

1. posms.
Sajauc visas sastāvdaļas līdz gludai. Iegūto maisījumu liek maisiņā un ievieto ledusskapī uz 2 stundām.
VISI! 2. posms.
Pēc divām stundām mīklu izņem no ledusskapja, viegli iemīca miltos un veido pīrāgus ar jebkuru pildījumu. Mīkla ir mīksta, nelīp pie rokām, labi veidojas un pīrāgi nebirst. Var izmantot arī visu veidu pīrāgiem un picām.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+