Īpašs raugs moonshine. Alus un vīna bāri. Vai ir izeja, ja ir pieejams ļoti maz rauga?

Nav noslēpums, ka moonshine kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no rauga. Iepriekš tika tirgota tikai sausā vai presēta produkcija maizes raugs ko visi izmantoja. Mūsdienās klāsts ir ievērojami paplašinājies, ir kļuvis iespējams izvēlēties raugu mēnessērdzībai, piemēram, ņemt alkoholiskos. Īpašiem celmiem ir vairākas priekšrocības.

Visu raugu var iedalīt šādos veidos:

• maizes ceptuve- tiek izmantoti pārtikas rūpniecība cepot maizes izstrādājumi, moonshine brūvēšanai tas ir sliktākais variants, kas būtiski samazina misas kvalitāti;
• vīns– īpašs rauga veids vīndariem, sakarā ar ķīmiskās īpašības un ir dārgi, tos praktiski neizmanto mēness brūvēšanā, tikai augļu misas pagatavošanai;
• krogi– pirmo reizi šo celmu izdalīja Carlsberg speciālisti 1881. gadā. Pirms tam alus darīšanā izmantoja nejaušus rauga celmus, kas misā iekļuva no gaisa, un alus vairāk atgādināja misu ar apiņiem, nevis modernu. putojošs dzēriens, alus raugs tiek pārdots arī kā vitamīnu piedevas, bet tie nav piemēroti moonshine;
• alkohols– rūpniecībā tos izmanto spirta ražošanai, tieši uz spirta rauga bāzes vislabāk no cukura un graudiem gatavot misu mēness spīdumam.

Alkohola rauga priekšrocības:

1. Īsāks fermentācijas laiks. Misa ir gatava destilācijai 3-6 dienās (nevis 7-12).

2. Paaugstināta vitalitāte. Alkoholiskais raugs mirst, kad spirta koncentrācija misā ir 17-18%. Šis rādītājs ir ievērojami augstāks nekā citiem rauga veidiem, tāpēc mēness raža, ja viss pārējais ir vienāds, būs lielāks.

3. Minimālā koncentrācija kaitīgiem piemaisījumiem. Pateicoties ilgstošai fermentācijai, misā uzkrājas maizes raugs. kaitīgās vielas: acetons, fūzeļa eļļas, aldehīdi. Pēc tam nepieciešams papildu tīrīšana moonshine ar oglēm vai citām metodēm. Lietojot alkoholisko raugu, šī problēma nav tik akūta.

4. Nav putu. Speciālais raugs, kas paredzēts moonshine, neizdala daudz putu, tāpēc misas pagatavošanai nav nepieciešams putotājs.

1. Uzturiet fermentācijas temperatūru 22-28°C. Lai to izdarītu, misu var sildīt ar parasto akvārija sildītājs. Tvertne jāuzglabā tumšā telpā, sargājot no saules gaismas.

2. Aizveriet pudeli ar ūdens blīvējumu vai cimdu ar caurumu vienā no pirkstiem, lai būtu izeja oglekļa dioksīdam.

3. Neizmantojiet hlorētu, krāna ūdeni vai vārīts ūdens. Mēness spīdumam nepieciešams avota vai pudelēs pildīts ūdens.

Alkoholiskajam raugam ir nepieciešams augstas kvalitātes ūdens

4. Misu vēlams maisīt katru dienu.

5. Vispirms raugs izšķīst, tad to vajag ieliet fermentācijas tvertne un tikai tad pievieno galveno misu.

Šobrīd pieejams tirgū liela summa rauga veidi, ar kuriem var likt misai rūgt. Pat pieredzējis moonshiner ne vienmēr spēj izprast šo daudzveidību, tāpēc mēs esam apkopojuši labākā rauga vērtējums misai.

Mēs galvenokārt koncentrēsimies uz efektivitāti un cenu. Vēlos iegādāties raugu cenas un kvalitātes kombinācijā, lai fermentācija noritētu labi un tajā pašā laikā būtu lēta. Iesaku nekavēties un uzreiz pāriet pie reitinga.

Raugs - vienšūnu sēnes, bagāta ar organiskām vielām

Salīdzinoši nesen šī suga parādījās Krievijas tirgus un uzreiz pārspēja visus savus konkurentus kvalitātes ziņā. Šobrīd nav kvalitatīvāka produkta, kas liktu jūsu misai “spēlēties”, jo daži alkohola analogu veidi tiek saukti turbo raugs. Visas priekšrocības ir norādītas zemāk:

• Palielināta mēness raža.
• Braga nogatavojas ātrāk.
• Palielināts misas stiprums līdz 14%.
• Izdalās mazāk kaitīgo vielu.
• Lojalitāte temperatūras režīmam.
• Neliels patēriņš: 100 grami uz 6 kg cukura.

Viennozīmīgi pirmā vieta mūsu vērtējumā. Šāda prieka izmaksas ir salīdzinoši nelielas. 100 gramu maisiņš jums izmaksās no 100 līdz 250 rubļiem.

Labākie ražotāji ir: turbo 24, turbo 48 Un Alkotek. Labs budžeta variants alkoholiskais raugs 250 grami(Baltkrievijas Republika, Minska).

2) Vīna raugs: ļoti dārgs un kvalitatīvs

Šis veids tiek uzskatīts par profesionālāku. To izmanto pieredzējuši spirta ražotāji un mēnessērdznieki, lai iegūtu ļoti augstas kvalitātes misa Priekš dažādi veidi alkoholiskie dzērieni. Tie bija diezgan piemēroti parastajiem mājas lietošanai, ja nebūtu tik augsta cena un sarežģīta tehnoloģija fermentācija.

Vinomax (iepakots 100 grami)

Mēs ar pārliecību dodam viņiem pelnīto otrā vieta, jo alkoholiķi tiešām uzvar, salīdzinot ar vīna.

Internetā izrādījās diezgan grūti atrast labu šāda veida raugu, tāpēc nācās nedaudz pavadīt laiku.

Man patika producenti Vinomax, BirWingham Un Oenoferm C2. To cena ir atšķirīga no 400 līdz 2500 rubļiem uz 100 gramiem.

3) Maizes ceptuve (sausa un presēta): klasika, kas ir kļuvusi nebūtiska

Es domāju, ka daudzi mūsu lasītāju vecvecāki misā izmantoja parasto maizes raugu. Proporcijas visiem bija zināmas, problēmu atrast nebija, un kvalitāte gala produkts visi bija priecīgi. Gadi iet, tehnoloģijas mainās, tāpēc tagad Ir ārkārtīgi nepiemēroti lietot maizes raugu.

Diemžēl mēs varam dot tikai šo sugu pēdējā vieta mūsu vērtējumā, jo to efektivitāte atstāj daudz ko vēlēties.

• Braga sasniedz maksimālo stiprumu 10-12%.
• IN vairāk veidojas kaitīgas vielas.
• Putuplasta “vāciņš” bieži uzvedas ārkārtīgi nestabili.

Tāpēc mēs noteikti pārejam uz citiem analogiem un aizmirstam par maizes izstrādājumiem. Interesanti tos izmantot tikai atcerei klasiskās receptes mūsu senči. Bet no misas veselības un kvalitātes viedokļa tie ir bezjēdzīgi.

Rezumējot un klausoties cienījamu moonshiner

1. Alkohols ir nesatricināmi ieņēmuši augšējo līniju, tām noteikti jādod priekšroka veidojot moonshine.
2. Vīns ir arī ļoti labi, taču to cena ir manāmi augstāka.
3. Maiznīca Tie pamazām noveco, un labāk tos izmantot izcilu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, nevis misu.

Atbalstot augstāk minēto, aicinām noskatīties īsu video no Youtube kanāla Moonshine Sanych. Puisim ir ļoti laba autoritāte mēness jautājumos, tāpēc pilnībā piekrītam viņa padomam.

Jebkurš alkoholiskais raugs, arī maizes raugs, ir balstīts uz vienšūnu mikroorganismiem, tā sauktajām “marsupial sēnēm” (Saccharomyces cerevisiae), kas paredzētas cukuru fermentācijai īpaši sagatavotos ogļhidrātos. cukura sīrups vai augļu un ogu misa.

Visu citu veidu alkoholiskā rauga iezīme ir tā augstā fermentācijas enerģija un izturība pret vielmaiņas produktiem un svešzemju mikroorganismu apmaiņas produktiem, kas atrodas mūsu nākotnes dzēriena pamatnē.

Pamatā mājās gatavotu alkoholisko dzērienu pagatavošanai izmanto vairākus rauga veidus:

• alkoholiskais un turbo raugs;
• presēti maizes izstrādājumi;
• sausie maizes izstrādājumi;
• paštaisīts.

Apskatīsim to īpašības un īpašības sīkāk. Mēs arī mēģināsim sarindot labāko raugu mēnessērdzībai.

Video var noskatīties dažādu misu raugu salīdzinājumus:

Alkohols un turbo mēness spīdumam

Alkohola raugu izmanto stipro alkoholisko dzērienu ražošanai: moonshine, spirts, viskijs, rums. Alkohola proporcija iegūtajā misā:

13-15% parastajam alkoholiskajam raugam līdz 21% alkoholiskajam turbo raugam. Stiprums ir atkarīgs no misai pievienotā cukura daudzuma.

Specializētā alkoholiskā rauga izmantošana parastā cepamā rauga vietā ļauj saīsināt fermentācijas periodu līdz 4-7 dienām un samazināt putu izdalīšanos. Izmantojot turbo raugu, misas nogatavināšanas periods svārstās no 2 līdz 10 dienām, ilgums ir atkarīgs tikai no vēlmes iegūt stiprāku produktu. Atšķirībā no parastajiem alkoholiskajiem produktiem tiem nav nepieciešama fermentācija (aktivizēšana). Pēdējais vispirms jāizšķīdina cukura sīrupā un jātur siltā, tumšā vietā 30-60 minūtes, līdz parādās rūgšanas pazīmes.

Alkoholiskā rauga fermentācijas laikā samazinās kaitīgo mikroorganismu un baktēriju skaits, kas starp visiem citiem rauga veidiem ir īpaši izturīgi pret sabrukšanas un vielmaiņas produktiem. Tas pozitīvi ietekmē iegūtā dzēriena tīrību un garšu, ļaujot to uzglabāt ilgāk un saglabāt sākotnējo kvalitāti. Arī spirta raugs ļauj iegūt galaproduktu ar minimālais saturs fūzu eļļas un kaitīgiem piemaisījumiem.

Temperatūras robežas spirta rauga normālai darbībai ir 25-30°C, neskatoties uz to, ka tie dzīvo un vairojas diezgan plašā temperatūras diapazonā. Tomēr ļoti augstā vai zemā temperatūrā rauga darbība palēninās vai apstājas. Minimālā temperatūra rauga attīstībai ir -5°C, maksimālā ir 38°C, pie 50°C raugs iet bojā.

Alkoholiskā rauga vitālo aktivitāti būtiski ietekmē arī fermentācijas vides skābums. Rauga dzīvotspēja tiek uzturēta augšanas substrāta pH diapazonā no 2 līdz 8, optimālais pH ir 4,8-5.

Nedrīkst aizmirst arī par alkoholiskā rauga barotnes piesātināšanu ar vitamīniem un mikroelementiem, no kuriem svarīgākais ir biotīns, jo papildus tam raugs pats spēj sintezēt gandrīz visus vitamīnus un mikroelementus.

Ideāla audzēšanas vide ir iesala vide, jo... tajā ir viss nepieciešamais minerālvielas. Jebkurš iesals ir piemērots, bet rudzi tiek uzskatīti par vēlamiem.

Presēti maizes izstrādājumi

Presētais raugs ikdienā tiek izmantots kā raudzētājs bioloģiski ražotai mīklai, kā arī ražošanā klasiskā misa, kas pēc tam tiek destilēts stipros alkoholiskos dzērienos (moonshine), izmantojot destilāciju. Ne katrs var patērēt tādu misu “kāda ir” pēc savas gaumes, jo tai ir specifiska asa smarža un garša.

Presētajam raugam ir pelēcīga vai sārta nokrāsa, blīva konsistence un patīkama, nedaudz rauga smarža. Ēdienu gatavošanā tos izmanto kā mīklas raudzētāju, lai palielinātu tās apjomu. Tas ir piepildīts ar oglekļa dioksīda burbuļiem, kas miltos esošo cukuru pārstrādes laikā izdala baktērijas, vienlaikus veidojot spirta molekulas. Kad vārīti iekšā paaugstināta temperatūra alkohols un oglekļa dioksīds iztvaiko, radot bieza garoza ar patīkamu smaržu.

• Ar presēto raugu iegūtā misa ir mazāk stipra nekā ar alkoholisko raugu, aptuveni 8-10%. masas daļa alkohols
• Fermentācijas process vidēji ilgst no 7 līdz 14 dienām. Gatavās misas garša ir specifiska, nedaudz rūgtena, kas liecina par pilnīgu cukura pārstrādi un fermentācijas procesa beigām.
• Ja ir saldena pēcgarša, tas nozīmē, ka ne visu cukuru ir pārstrādājuši mikroorganismi un fermentācijas process nav pilnībā pabeigts.
• Dzīvei ērta temperatūra ir 20-30°C, pie temperatūras zem 18°C ​​fermentācijas process apstājas, un, temperatūrai paaugstinoties virs 40°C, rauga baktērijas iet bojā.
• Optimālais barotnes skābums fermentācijas procesam, izmantojot presētu maizes raugu, ir pH 5,1-5,2.
• Fermentācijas process notiek ar bagātīgu putošanu un oglekļa dioksīda izdalīšanos. Presētam raugam nav nepieciešama iepriekšēja fermentācija (aktivizēšana).

Galvenā uzturvielu barotne presēšanai maizes raugs ir cukurs vai melase. Profesionāļi iesaka pievienot arī rozīnes, žāvētus augļus, kartupeļus vai maizes garozu. Tas palielina uztura un minerālu vērtība rauga baktēriju darbībai un pozitīvi ietekmē garšu gatavais produkts.

Video par tēmu:

Sausie maizes izstrādājumi

Galvenā atšķirība starp sauso maizes raugu un presēto raugu ir tikai tā, ka tie tiek iepriekš sasmalcināti un žāvēti, izmantojot īpašu tehnoloģiju, kā rezultātā to glabāšanas laiks palielinās līdz diviem gadiem, un tie aizņem daudz mazāku tilpumu. To izmantošana ikdienā ir tāda pati kā parastajiem presētajiem.

Šobrīd ir divi galvenie sausā rauga veidi, kurus izšķir ne tikai izskats, bet arī veids, kā tos izmantot:

Vides temperatūras un skābuma rādītāji sekmīgai sausā un šķīstošā rauga rauga kultūru attīstībai praktiski neatšķiras no tādiem pašiem rādītājiem presētajam raugam. Bet ar visu to sausās rauga kultūras tiek uzskatītas par tīrākām to ražošanas un uzglabāšanas īpatnību dēļ. Rezultātā gala produkta stiprums ir lielāks nekā tad, ja tiek izmantots presēts raugs.

Pašdarināts

Ir daudzas receptes un metodes rauga pagatavošanai, piemēram:

• rudzi;
• kukurūza;
• mieži;
• kartupeļi;
• no klijām;
• no apiņiem;
• savvaļas oga);
• utt.

Pamatojoties uz izmantoto produktu un kultūru nosaukumiem, var saprast, ka šeit nav standartu vai stingru nosacījumu mikroorganismu dzīvībai un attīstībai, taču būtībā tie nav pretrunā ar vispārpieņemtiem principiem. Viss ir atkarīgs tikai no izvēlētās izejvielas, kas ietekmē fermentācijas īpašības un barības barotnes sastāvu.

Mājas rauga īpatnība ir tā videi draudzīgums, ekonomiskais ieguvums un iegūtā dzēriena vai ceptu izstrādājumu patiesi unikāla “mājas” garša.

Arī vīna raugs ir ideāli piemērots misai, par to lasiet atsevišķā rakstā!

Tātad, kurus labāk pirkt?

Nav skaidra viedokļa šajā jautājumā. Tas viss ir atkarīgs no jūsu maka lieluma un jūsu vēlmēm konkrētam produktam. Daži cilvēki dod priekšroku dabīgiem produktiem un dzēriena videi draudzīgums, tāpēc viņš dod priekšroku mājās gatavotam raugam. Daži cilvēki ir pieraduši gatavot “vecmodīgi” ar presētu maizes raugu vai šķīstošo raugu. Daži cilvēki, vēloties iegūt rezultātus ātrāk un ar garantiju, izvēlas alkoholisko vai turbo raugu.

Alkoholiskais un turbo raugs:

Presēts raugs:

• nav putu, nav nepieciešams izmantot ūdens blīvējumu;
• samazināts fūzeļļu un kaitīgo piemaisījumu saturs;
• spēcīgāka gala produkta iegūšana;
• saīsināts fermentācijas laiks;
• mīnuss - diezgan augsta cena salīdzinājumā ar citiem.

Sausais (ātrais) raugs:

• viegli iegādāties, pieņemama cena;
• īss fermentācijas laiks;
• barības vielu barotnes ražošanas vienkāršība;
• neliels daudzums kaitīgu piemaisījumu;
• mīnusi - palielināta putošana, specifiska smarža, vājāks gala produkts.

Mājas raugs:

• viegli lietojams, zems patēriņš;
• viegli šķīst, nav nepieciešama iepriekšēja atšķaidīšana;
• nepatīkamu smaku trūkums;
• iegūst diezgan spēcīgu galaproduktu;
• mīnuss – ilgāks fermentācijas laiks.

• ekonomisks, var pagatavot no tā, kas ir pa rokai;
• videi draudzīgs produkts;
• milzīgs jaunrades lauks, savējais unikāla garša dzert;
• mīnuss – gala produkta zemā izturība.

Droši var teikt tikai vienu: spirta un turbo raugi ir īpaši ražoti, lai īsā laikā garantētu kvalitatīvu, augstas stiprības produktu. Tāpēc daudzu profesionāļu izvēle, ražojot mājās gatavotus alkoholiskos dzērienus, attiecas uz šāda veida rauga kultūru.

Video apskats no populāra moonshiner:

Secinājums

Mājas alkohola pagatavošana, kā arī ēdiena gatavošana kopumā prasa radoša pieeja un vēlme eksperimentēt ar garšām un sastāvdaļām. Nebaidieties fantazēt, izgudrot, mēģināt, bet neaizmirstiet par to visparīgie principi un mājas dzērienu pagatavošanas noteikumi. Atlīdzība būs jūsu unikāla recepte garšīgs dzēriens, kas kādu dienu var iekarot citu cilvēku sirdis un kļūt populārs visā pasaulē.

Raugi ir vienšūnas mikroorganismi, un mūsdienās dabā ir zināmi vairāk nekā 1,5 tūkstoši to šķirņu. Taču ne visas mēs izmantojam, maizes un dzērienu pagatavošanai ir piemērotas tikai dažas šķirnes (šis jēdziens ir pielīdzināms selekcijas ceļā izaudzētajām augu šķirnēm).

Ir raugi (alkoholam), cepšanai, alum, vīnam, kā arī “savvaļas” raugi, kas dzīvo uz augļu un ogu mizām.

Tādējādi bez rauga mēs nevarētu dabūt maizi tādā veidā, kādu mīlam, vīnu utt. Raugs ir dzīvs organisms, kas barojošā vidē un piemērotos apstākļos aktīvi vairojas, dzīves laikā izdala ogļskābo gāzi, kas “ceļ” maizi un veido putas uz šķidrumiem.

Viņi arī pārstrādā cukurus par... Bet, destilējot speciāli šim nolūkam sagatavotu misu, mēs iegūstam produktu, kuram tika organizēta fermentācija.

Rauga celmi ir tīrkultūras , ko cilvēki “apstrādājuši” sterilos laboratorijas apstākļos, lai tie būtu vislabāk piemēroti paredzētajiem mērķiem. Turklāt dažādiem mērķiem tiek izmantoti dažādi veidi:

• Maiznīca- skats Saccharomyces cerevisiae. Vislabāk piemērots cepšanai. Papildus mīklas celšanai šī suga aktīvi pārstrādā cukurus spirtā. Maizes cepšanas procesā alkohols iztvaiko, turklāt tam nepaspēj stundas vai divu laikā lielos daudzumos “ieraugt” mīklā.
• Vīns– sugas Hanseniaspora uvarum, Saccharomyces cerevisiae un Saccharomyces beticus. Pēdējais veids ir heress, ko izmanto, lai radītu vīnu ar stiprumu līdz 24° un dažus alus veidus. Parasti raugs iet bojā, kad dzēriena stiprums sasniedz 12°.
• Alus mājas. Ir veidi apakšējai un augšējai fermentācijai. Vispiemērotākais iesala raudzēšanai un parasti nepievieno misu augsta pakāpe, “apstājoties” pie 4-5° (sk.: ).
• Turbo raugs paredzēts priekš tūlītēja ēdiena gatavošana ceptas preces vai biezenis mēness spīdumam. Viņu iezīme ir klātbūtne liels daudzums“barošana”, kas veicina rauga sēnīšu strauju vairošanos.
• Alkohols. Pamatā ir ceptas preces, bet bagātinātas ar īpašiem sāļiem, lai pabarotu mikroorganismus. Rezultātā tie darbojas ātrāk, vairojoties un pārvēršot misā esošos cukurus spirtā. Tajā pašā laikā to pretestība palielinās un tie mirst nevis pie 12° misas stipruma, kā cepamā misa, bet 17-20°. Un jēlspirta kvalitāte ir daudz augstāka nekā maiznīcās gatavotā.

Kāds raugs ir vislabākais mēness spīdumam?

Alus raugs ir pilnīgi nederīgs mēness alus pagatavošanai. Var izmantot citus veidus. Bet jāņem vērā specifika.

1. Savvaļas. Laba izvēle, ja gatavo vīnogu vai augļu destilātu (čača, plūmju brendijs u.c.).
2. Vīna celmi piemērots arī augstas kvalitātes moonshine. Bet to augsto izmaksu dēļ tos izmanto reti.
3. Maiznīca. Vecajos laikos (lasi: padomju un perestroika) visbiežāk izmantoja maizes raugu. Uz tiem uzlika misu, kā rezultātā radās mēness spīdums, kura kvalitāte lielā mērā bija atkarīga no destilētāja un aparāta prasmes. Kāpēc tie mums šodien neder:

• neapmierinošas iespējas attiecībā uz misas stiprumu (10-12°). Kas ir dabisks: nekā stiprāks par misu, jo vairāk gatavā produkta mēs iegūstam;
• ilgs fermentācijas periods (1-2 nedēļas);

Atsauce. Jo ilgāk notiek fermentācija, jo vairāk misā veidojas fūzeļļu un citu organismam kaitīgu piemaisījumu. Visticamāk, viņi būs mēness spīdeklī.

• nepatīkamas rauga garšas un aromāta klātbūtne gatavajā produktā.

1. Turbo. Attiecībā uz turbo raugu, pēc lietotāju atsauksmēm, misu var pagatavot dienā vai divās, taču gala produkta kvalitāti nevar saukt par greznību. Savādi - tieši procesa paātrinājuma dēļ. Spirts rūgst, bet organoleptiskās īpašības netiek līdzi, proti, mēness spīdumā tik tikko jūtams tas savdabīgais gars un garša, kam vajadzētu būt atkarīgai no izmantotajām izejvielām. Tāpēc, ja pēc pāris dienām nepieciešams moonshine, vislabāk ir izmantot spirta turbo raugu. Lai gan, no otras puses, daudzi cenšas samazināt “mēness spīduma” smaku.
2. Alkoholiskais neapstrādāts vai sausais raugs. Ja jums ir laiks izveidot foršu māju stiprs alkohols, labāk ir ņemt alkoholisko raugu. Turklāt, ja sekojat tehnoloģijai, jums būs nepieciešama ne vairāk kā nedēļa. Bet gatavā misā būs ievērojami mazāk aldehīdu, fūzeļļu un metanola nekā no maizes misas.

Populāri ražotāji

Vismazākās “pieskaitāmās izmaksas” pircējam ar diezgan pienācīgu kvalitāti:

• "Saindējies"— sausi, pieticīgi pozicionējot sevi “Dzērienu pagatavošanai”. Ražots Krievijā, Ukrainā un Kazahstānā. Lēti, bet populāri, pateicoties labajai alkohola iznākumam un ātrai rūgšanai.
• baltkrievu.Šeit viedokļi atšķiras. Pārsvarā viņi slavē jēlos un nav apmierināti ar sausajiem.
• Pakmaya Cristal – sausa. Viņi strādā ātri un ražo labas kvalitātes misu.

Turklāt šodien Krievijā viņi ražo daudzu veidu presētu alkoholisko raugu, kas nekaitēs jūsu kabatai, bet ļaus iegūt pienācīgu mēness spīdumu ar labu ražu.

Augstu kvalitāti, bet arī par ievērojamāku cenu vietējā tirgū pārstāv sausais raugs no zīmoli"Turbo", Alcotec, STILL SPIRITS, BRAGMAN. Daudziem patīk ķīniešu eņģelis, ar kuru jūs varat ātri nokļūt gatavu misu no cukura un graudu izejvielām.

Atcerieties, ka alkohola raugam ir vairākas ieguvumi:

1. Misa ir gatava destilācijai mazāk nekā pēc nedēļas.
2. Veidojas ievērojami mazāk putu, kas pasargā misu no bēgšanas, bet mēness spīdumu no izšļakstīšanās.
3. Augsta aktivitāte sēnēm, kas iet bojā tikai tad, ja spirta koncentrācija misā ir 16-17%, kas nozīmē augstu mēness ražu.
4. Mazāks kaitīgo piemaisījumu piesārņojums.
5. Alkoholiskais raugs neprasa papildu minerālu piedeva, tas jau ir ietverts to sastāvā.

Kā ar savām rokām pagatavot raugu mēness spīdumam?

Daudzi mājas spirta ražotāji uzskata, ka veikalā nopērkamais alkoholiskais raugs ir “aizdomīgi ķīmisks”, un tāpēc izvēlas šo nemainīgo misas sastāvdaļu pagatavot paši. Un man jāsaka, ka tas nav tik grūts process.

Iespējams, jautājums par to, kā pašam sagatavot raugu mēnessērdzībai, interesē daudzus, un mēs centīsimies sniegt pēc iespējas izsmeļošāku atbildi.

Raugu, kas pagatavots ar savām rokām mājās, var izmantot tieši tāpat kā veikalā pirkto raugu, un tas jums gandrīz neko nemaksās.

Tie kļūst alkoholiski (tas ir, vispiemērotākie stipra pašmāju alkohola pagatavošanai). lieliskas uztura vides dēļ, kas palielina rauga sēnīšu spēju izdzīvot koncentrētā alkohola vidē. Ar savām rokām radītie misā iestrādājas līdz 16-17°.

Uzmanību. Vislabāk ir pārbaudīt paštaisītā alkoholiskā rauga iespējas plkst neliels daudzums misu.

Vispirms izmēģiniet hidromoduli 1:4 (1 kg cukura un 4 litri ūdens), tad 1:5. Ar to vajadzētu tikt galā ar alkoholu.

Rudzu alkoholiskais raugs

Šī recepte ir ņemta no veca grāmata mājas degvīna pagatavošanai.

Svarīgs. Šis raugs izrādās stiprs, tāpēc tas jālieto piesardzīgi, lai misa neputotu.

Nepārsniedziet šķidruma līmeni: traukam jābūt piepildītam ar misu ne vairāk kā par trešdaļu no tā tilpuma. Jums būs nepieciešams:

• emaljas vai nerūsējošā tērauda panna ar tilpumu 8-10 litri;
• apiņi – 700 g svaigi vai 400 g žāvēti. Jūs varat to iegādāties vai salikt pats;

Atsauce. Labakais laiksčiekuru savākšanai - augusta beigās - septembra sākumā, kad tie jau ir nogatavojušies, bet nesadalās. Žāvē ēnā caurvējā. Uzglabāt audekla maisiņos.

• rudzu iesals 4 glāzes apjomā. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams mazgāt un diedzēt 4 tases rudzu. Pēc tam sasmalciniet un izmantojiet. Vai arī nopirkt gatavu;
• kviešu milti - 4 glāzes;
• šķidrs maizes raugs - 1 glāze. Ja tādu nav, tad 200 g presēto jāatšķaida glāzē ūdens;
• ūdens - 6 litri.

Pirmais posms ir apiņu vārīšana 3 stundas sešos litros ūdens. Pēc vārīšanās karstumu strauji samazina, lai tas uzvārās, bet neizlec no pannas. Kad gatavošana ir beigusies, ļauj atdzist zem vāka. Pēc tam filtrē.

Uzmanīgi. Kontrolējiet ūdens temperatūru, tā nedrīkst būt augstāka par 28-30°C. Pretējā gadījumā raugs zaudēs aktivitāti.

Remdenā “tvaikoņa” stāvoklī atdzisušajam novārījumam pievieno miltus, iesalu, raugu un maisa, līdz pilnībā izšķīst bez kunkuļiem. Šo šķīdumu atstāj uz dienu siltā telpā, pārklāta ar vāku. Tad ielej pudelēs vai burkās un aizvāko.

Pēc receptes - šāds alkoholiskais raugs tiek glabāts uz ledus. Bet mēs neķersimies pie tik radikālām metodēm, bet liksim ledusskapī un izmantosim pēc vajadzības.

Raugs uz alus mēness spīdumam

Šī recepte ir paredzēta “alus startera” pagatavošanai misai. Jūs varat to izmantot uzreiz. Jums būs nepieciešams 1 glāze silts ūdens, miltus un tumšo alu, kā arī ēdamkaroti cukura.

Vispirms sajauciet siltu ūdeni ar miltiem un atstājiet uz 6 stundām. Tad pievieno cukuru un alu, atstāj siltā vietā, līdz izveidojas putojoša galva. Pēc tam var vai nu uzreiz ielikt misā, vai arī vest maisījumu uz pagrabu, kur to var glabāt diezgan ilgu laiku.

Uz rupjmaizes

Rudzu maize ir lielisks pamats paštaisīta alkoholiskā rauga radīšanai. Vispirms sasmalcina 0,5 kg rudzu maize(ar rokām vai nazi). Samaisiet to ar 2 glāzēm silta ūdens un 3 ēdamkarotes cukura. Atstājiet siltā vietā 24 stundas. Izkāš un rūpīgi saspaida maizi.

Pamatojoties uz šo infūziju, mēs veidojam mīklu. Palīdzot ar putojamo slotiņu, iemaisa tik daudz miltu, lai iegūtu skābā krējuma konsistenci. Pēc divām līdz trim stundām jūs varat likt uz misas. Un pārpalikumus liek ledusskapī, burku aizsedzot ar vāku.

Piezīme. Lai nodrošinātu, ka misa ir gatava destilācijai, ievērojiet, vai ārējās pazīmes fermentācija, un arī garša.

Nogatavinātajā misā nedrīkst būt ne mazākā salduma: tā ir rūgta, ar jūtamu alkohola pēcgaršu.

Raugs ir būtiska sastāvdaļa fermentācijai. Tāpēc izvēlieties tos rūpīgi vai sagatavojiet tos pats kvalitatīvi produkti. Ja rūpīgi sekosit tehnoloģijai, mājās gatavotie pilnībā aizstās iegādātos, un jūsu paštaisīts alkohols ne tikai aizstās veikalā pirkto, bet arī pārspēs to kvalitātē un patīkamā garšā.

(24 vērtējumi, vidēji: 5,00 no 5)

Alkoholiskajā un pārtikas rūpniecībā Tiek izmantoti 4 galvenie celmu veidi. Katrai opcijai ir raksturīgās īpašības un individuālās priekšrocības, tikai pēc šiem kritērijiem jūs varat noteikt, kuru raugu vislabāk izmantot raudzēšanai.

1. Maiznīca

Izmanto maizes ceptuvei un konditorejas izstrādājumi. Maiznīcas moonshine pagatavošanai netiek uzskatītas par labāko variantu, jo šis veids ievērojami samazina alkohola kvalitāti, piešķirot tam nepatīkama smaka un rūgtums.

1. Vīns

Galvenā sastāvdaļa destilācijas rūpniecībā. Moonshiners, kas negatavo dzērienus personiskai lietošanai lielos daudzumos, šādu produktu neizmanto augstās cenas dēļ. Bet augļos un ogu misu vīna celmi palīdz uzlabot garšu un pastiprina patīkamo aromātu.

1. Alkohols

Labākais raugs misas un citu preparātu pagatavošanai ar sekojošu pārstrādi spirtā. Viņi varēs maksimāli izpausties misā plkst smalkais cukurs un graudu kultūrām.

Patiesībā šis ir galvenais sastāvdaļu saraksts, kuras bieži izmanto mēness alus pagatavošanas procesā. Bet šodien mēs runāsim par alkohola raugu, jo starp konkurētspējīgiem produktiem tiem ir visvairāk plašs saraksts ieguvumi.

VIDEO: Īpaša rauga pavairošanas metode

Alkohola celmu iezīmes

Alkoholiskajam raugam mājas alus pagatavošanai, salīdzinot ar analogiem, ir augstāka vitālās aktivitātes pakāpe alkoholiskā vide. Pateicoties šim komponentam, kļūst iespējams palielināt spirta koncentrāciju misā līdz 18-19°. Tas ietekmē produkcijas apjoma pieaugumu.

Sēnīšu darbība ievērojami samazina fermentācijai nepieciešamo laiku. Misa, kurā mēnessērdzībai tika izmantots alkoholiskais raugs, būs gatava destilācijai pēc 5-7 dienām. Papildus visam konsekvences, skaits kaitīgas sastāvdaļas, veidojas ilgstošas ​​fermentācijas laikā. Nevēlamo piemaisījumu sarakstā ir šādi komponenti:

• fūzu eļļas;
• acetons;
• aldehīdi.

Izrādās, ka, lietojot spirta celmus, mēness attīrīšanas process ar oglēm, pienu vai kālija permanganātu nav nepieciešams. Bet šo uzdevumu ieteicams veikt, lai uzlabotu dzēriena garšu.

Būtiska priekšrocība ir mazā putu galva. Ja, lietojot maizes pudeles, jāatstāj tukša līdz trešdaļai no pudeles tilpuma, lai pietiktu vietas putām, tad ar spirta pudelēm tādas vajadzības nav - uz virsmas nelielos daudzumos parādās balti “jēri”. .

Tas ir saistīts ar sēnīšu attīstības īpatnībām - mazāk oglekļa dioksīda, attiecīgi, mazāk putu fermentācijas laikā.

Ja ievērosiet misas pagatavošanas noteikumus un sastāvdaļu proporcijas, rezultāts būs izejvielas augstākā kvalitāte Un labs mēness spīdums attiecīgi. Tajā pašā laikā laika izmaksas tiks samazinātas līdz minimumam, jo ​​produkts nogatavosies daudz ātrāk nekā produkts, kas izmanto citu raugu misai.

Populāri ražotāji

Tirgū ir pieejams plašs vietējo un ārvalstu produktu klāsts. Tematiskajos forumos moonshiner aktīvi diskutē par to, kurš raugs ir vislabākais moonshine. Katrai iespējai ir savas priekšrocības un trūkumi.

Diskusiju dalībnieki pieļauj vienu kļūdu, aizstāvot izvēlēto ražotāju, jo visiem veidiem ir noteikts mērķis. Piemēram, viena veida alkohola celms nedarbojas labi cukura biezeni, bet tajā pašā laikā labi darbojas vidē augļu biezeni, otrs ir pretējs, bet, turklāt, joprojām spēj uzlaboties garšas īpašības graudu misa.

1. Siha-Distarome - izmanto, gatavojot moonshine ar ogu vai uz augļu bāzes. Produkts var uzlabot garšu, stingri ievērojot zemas temperatūras fermentācijas noteikumus 10-15°C temperatūrā. Pēc atvēršanas produkts būs jāizlieto bez pēdām, jo ​​uzglabāšanas laikā atvērts produkts tiek zaudētas fermentācijai nepieciešamās īpašības. Slēgtu raugu var uzglabāt ledusskapī līdz 3 gadiem.

1. DistilaMax DS – celmi, kurus vislabāk izmantot cukura, kviešu vai rudzu misas ražošanā ar sekojošu destilāciju viskijā ar stiprumu vairāk nekā 40°.

1. Siha-AmyloFerm - alkoholiskais raugs paredzēts graudu kultūru, topinambūru un kartupeļu raudzēšanai. Šādu produktu var pievienot misai bez iepriekšējas aktivizēšanas, taču daudzums būs jāpalielina par 20°. Ražotājs neparedz preces uzglabāšanu pēc iepakojuma integritātes bojājuma.

1. Fermiol ir Polijā ražots produkts, ko lieto bez iepriekšējas aktivizēšanas. Pievieno augļu un kviešu misai.

1. Turbo-24 - fermentē sastāvdaļas 1-3 dienu laikā, bet ievērojot visus ieteikumus, kas norādīti uz iepakojuma. Fermentācijas beigās misa sasniedz 15-20° stiprumu.

Priekšrocības un trūkumi

Pamatojoties uz destilētāju atsauksmēm un ražotāju paziņojumiem, jāatzīmē, ka spirta raugam ir daudz priekšrocību. Starp svarīgākajām priekšrocībām ir:

• augsta darba efektivitāte;
• paaugstinot misas stiprības pakāpi līdz 18-19°, kad cepamie celmi sāk mirst jau pie 12°;
• gatavā produkta tilpuma palielināšana pēc destilācijas;
• fermentācijas procesa paātrināšana, nogatavināšanai pietiek ar 3-5 dienām;
• kaitīgo komponentu skaita samazināšana - acetons, aldehīds, metilspirts un izoamilspirts, fūzu eļļas;
• mazāka "putu vāciņa" veidošanās.

Neskatoties uz daudzajiem pozitīvas atsauksmes Un priekšrocības, trūkumi tika konstatēti arī alkoholiskajā raugā:

• tā kā fermentācijai nepieciešamais laiks tiek samazināts, sēnītes mirst daudz agrāk;
• minimālās oglekļa dioksīda emisijas dēļ ir grūti precīzi noteikt misas gatavības pakāpi, kas ir puse no kritērijiem, pēc kuriem aprēķina nogatavināšanu šajā gadījumā nepiemērots;
• Lietojot presēto raugu, produkts jālieto tādā apjomā, kas līdzīgs maizes raugam.

Vēl viens produkta trūkums ir tā nepieejamība. Šādus celmus nepārdod parastajos pārtikas preču veikalos. Jāmeklē specializēts alkohola veikals, taču tie nav pieejami visās pilsētās. Šādu produktu ir vieglāk iegādāties, izmantojot tiešsaistes platformas, taču palielinās risks saņemt preci, kurai beidzies derīguma termiņš.

VIDEO: Kāpēc alkoholiskie dzērieni ir labāki par cepamajiem

Lai gala rezultāts, gatavojot moonshine, attaisnotu uz sevi liktās cerības, jāizmanto ne tikai augstas kvalitātes spirta celmi, bet arī jāņem vērā pieredzējušu moonshine rekomendācijas.

1. Lai raudzētu misu ar spirta raugu, tas jāuzglabā telpā ar konstanti temperatūras apstākļi 23-28°C, bez tiešiem saules stariem un ietīts siltā segā.

Daudz ērtāk ir izmantot parasto akvārija sildītāju - tas tiek iestatīts uz vēlamo intervālu un nolaists traukā. No šī brīža temperatūra būs nemainīga.

1. Fermentācijas tvertnei jābūt noslēgtai ar ūdens blīvējumu. Tāpat nav ieteicams izmantot vārītu, destilētu ūdeni vai no centralizētas ūdensapgādes sistēmas. Labākais variants Derēs veikalā iepildītais pudelēs.
2. Regulāri samaisiet misu, tas uzlabos tās kvalitāti un paātrinās nogatavināšanas procesu.

Ja vīnogas izmanto kā misu, misu regulāri maisa ar koka kociņu pirmās 4-5 dienas, lai mīkstums pilnībā nebloķētu skābekļa piekļuvi. Pēc 5 dienām uzmanīgi izņemiet to ar rievotu karoti un izspiediet un pievienojiet sulu galvenajam šķidrumam.

Augļu biezeni galvenokārt sāk ar savvaļas raugu, kas ir bagātīgi uz mizas. Tāpēc augļus pirms ražas novākšanas nekad nemazgā. Maksimālais, ko var izdarīt, ir noslaucīt putekļus ar sausu drānu.

VIDEO: Kā pagatavot konjaku no vīnogu čačas

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+