Senie krievu dzērieni - medus un sbitens. Senās Krievijas alkoholiskie dzērieni

Tradicionālais krievu dzēriens nav degvīns, kā tiek uzskatīts visā pasaulē. . 17.-18.gadsimtā tikai bagāti un ietekmīgi kungi ļāva sev “uguns ūdeni”. Ko parastie cilvēki dzēra, pat pirms viņi atklāja Eiropas degvīnu?

Īstu krievu alkoholisko dzērienu receptes ir vienkāršas: viss, kas var rūgt, tiek raudzēts. Dažkārt tika izmantoti pazīstami produkti, piemēram, ķirši vai maize. Krievi taču prata taisīt spirtu pat no bērzu mizas.

Ol - alus stila dzēriens

Senkrievu ols tiek uzskatīts par mūsdienu alus vecvecvectēvu. Ražošanas tehnoloģijas ir vienādas. Tāpat kā mūsdienu amatniecības alus, ol netika destilēts. Tomēr ol saturēja unikālas sastāvdaļas: garšaugus ar spēcīgu smaržu. Dzērienam bieži pievienoja vērmeles. Augs ne tikai piešķīra patīkamu garšu, bet arī pastiprināja apiņu alkoholisko iedarbību.

Starp citu, Krievijai un alum ir gadsimtiem sena vēsture. Tā 20. gadsimtā padomju cilvēku mīlestība pret alu sasniedza apogeju: .

Polugar - vīns no maizes

Polugar nav ražots vairāk nekā 120 gadus. Dzēriena izzušana no krievu diētas ir saistīta ar degvīna plašu izmantošanu. PSRS polugars tika uzskatīts par stiprības etalonu, ar to salīdzināja degvīna dzērienu stiprumu, lai noteiktu to kategoriju. Polugar ir izteikta rudzu maizes garša. Mūsdienās dzēriens un tā analogi netiek pārdoti veikalos. Kā likums, jūs varat izmēģināt polugar krievu restorānos. Vienkāršs seno krievu maizes dzēriens nav lēts: no 5 tūkstošiem rubļu par pudeli.

Lampopo - seno krievu kokteilis

Lampopo nav nekā kopīga ar Limpopo un eksotiskām valstīm. Dzēriens tika izgudrots Krievijā. Nosaukums ir vārda “uz pusēm” anagramma. Dzēriens patiešām sastāvēja no divām galvenajām sastāvdaļām: alus un ruma. Mūsdienās ir grūti iedomāties, ka šos dzērienus var sajaukt. Alus un rums tika uzliets uz saldskābās maizes. Nav grūti uzminēt, ka parastie cilvēki nedzēra lampopo, jo tikai turīgi pilsoņi varēja atļauties rumu. Lai uzlabotu garšu, dzērienam dažreiz pievienoja cukuru un citronu sulu. Tas izrādījās īsts kokteilis.

Berezovitsa - lēta un jautra

Berezoviču Krievijā sāka lietot 10. gadsimtā. Dzēriens tika izgudrots nejauši. Kad bērzu sulas bija savāktas, tās ilgi stāvēja mucās. Kā zināms, bērzu sulas satur daudz cukura, kas nozīmē, ka sula var rūgt. Izgudrotāji izmēģināja iegūto dzērienu un bija patīkami pārsteigti: bērzu sula ieguva apreibinošu efektu. Izejvielu pieejamības un ražošanas vienkāršības dēļ piedzēries bērzs bija izplatīts alkoholiskais dzēriens Senajā Krievijā.

Medus - salds alkohols

Medus Krievijā tika izmantots visās dzīves jomās. To izmantoja bezalkoholisko dzērienu, desertu, kosmētikas un medikamentu pagatavošanai. Biškopji, kas iznīcināja savvaļas bišu stropus, vispirms izdomāja gatavot alkoholu no medus. Lai biezā lipīgā masa kļūtu šķidra, to ilgi vārīja. Pēc tam tika iegūts vājš alkohols. Viņi arī uzstāja uz labu medalu. Pateicoties aukstajai fermentācijai, dzēriena stiprums ievērojami palielinājās. Medam bieži pievienoja meža ogu vai augļu sulu.

Ķirsis nav vīns vai medus

Vēl viens dzēriens, kam bija nepieciešama aukstā raudzēšana, bija ķirsis. To pagatavoja no ķiršiem, kurus savāca, samala, pārlej ar medu un ielēja. Spēcīgās tinktūras pagatavošana prasīja ilgu laiku, taču tika uzglabāta gadiem ilgi. Rezultāts bija kaut kas starp stipru medalu un vīnu ar zemu alkohola saturu.

Slāvi zināja, mīlēja un gatavoja visdažādākos dzērienus - gan bezalkoholiskos, gan “piedzērušos”, alkoholiskos. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka starp alkoholiskajiem un bezalkoholiskajiem dzērieniem nebija skaidras robežas: jebkurš dzēriens varēja rūgt, pārvēršoties par “piedzēries”. Vispopulārākā krievu nacionālo dzērienu sastāvdaļa bija medus: to izmantoja kā bāzi (medus, sbitny, syta) un kā saldinātāju (cukurs Krievijā ilgu laiku nebija zināms).
Ciemos ārzemnieki bija pārsteigti par krievu galda pārpilnību, jo tradīcijas noteica, ka slāvi sveic savus viesus ar bagātīgiem svētkiem. Uz galda tika liktas uzkodas, siltie ēdieni un, protams, dzērienu asorti. Tiesa, šī viesmīlība galu galā nebija mūsu senču rokās: ārzemnieki uztvēra sev par godu rīkotos svētkus kā “krievu ikdienu”, izplatot mītu par krievu piedzeršanos visā pasaulē.
Faktiski “piedzērušos” dzērienu lietošanu stingri regulēja gan laicīgie, gan reliģiskie apstākļi: “piedzērušies” dzērieni tika lietoti tikai svētku dienās, savukārt pārējās dienās tika dzerts “prātīgs” kvass, sbitns, satiy.
Kādus dzērienus var uzskatīt par krievu nacionālajiem?

Bilibins I.Ya. Svētki pie prinča Guidona

Vzvar– ļoti stiprs bezalkoholisks kompots no žāvētiem augļiem, ogām un garšaugiem, saldināts ar medu. Uzlējumu mode Krievijā ienāca 18. gadsimtā no desertu cienītājiem – eiropiešiem. Taču atšķirībā no biezajiem Eiropas desertiem uzlējumi tika gatavoti speciāli dzeršanai (izņemot uzlējumus-garšvielas). No dzērvenēm un brūklenēm, mellenēm un avenēm, āboliem un žāvētām aprikozēm pagatavoti, ar medu un piparmētru aromatizēti, aukstumā karsti un karstumā atdzesēti, barojošie uzlējumi ceļ spēku un garastāvokli.
Kissel ir sens krievu ēdiens, ko gatavoja no auzu, rudzu un kviešu miltiem. Skābajai (fermentētajai) želejai parasti bija bieza, želatīna konsistence, un to pasniedza sagrieztu gabaliņos ar medus syta, saldo dzērienu uz medus bāzes. Vēlāk viņi iemācījās gatavot želeju no ogām un augļiem, pievienojot cieti un medu (cukuru). Šīs želejas jau tika uzskatītas par dzērieniem – saldiem un apmierinošiem.
Pilns- saldais bezalkoholiskais Maskavas Krievijas medus dzēriens. Ēdienu gatavoja vienkārši: medu atšķaidīja ūdenī pēc paša gaumes. Parasti biezo, saldo sati pasniedza ar auzu pārslu želeju. Starp citu, pie bēru galdiem tieši šī ēdienu kombinācija - želeja un sātinājums - bija obligāta. Laika gaitā tradīcija gatavot labi tika aizmirsta. Tagad pilns ar daudz medus - pavasara barošana bitēm.
Kvass- sens, par nacionālu uzskatīts, krievu nepilnīgas spirta un pienskābes fermentācijas dzēriens ar spirta saturu ne vairāk kā 1,2%. Atkarībā no bāzes kvass ir pieejams maizes, augļu un ogu šķirnēs. Vecos laikos katra krievu ģimene aukstos pagrabos glabāja milzīgu daudzumu kvasa: dzēra, gatavoja aukstās un karstās zupas un uzkodas.
Sbiten– tradicionāls krievu karstais bezalkoholiskais dzēriens no ūdens, medus un aromātiskiem augiem. Sbiten ir viens no vecākajiem dzērieniem Krievijā: sbitens ir minēts 12. gadsimta hronikās. Sbiten visbiežāk dzēra aukstajā sezonā: saldais aromātiskais dzēriens sildīja un uzmundrināja, glāba no saaukstēšanās un remdēja izsalkumu.
Morze- arī viens no pirmajiem dzērieniem, ko mūsu senči izmantoja, lai remdētu slāpes. No meža ogām gatavoja augļu dzērienus, kuras vairākas minūtes vārīja uz lēnas uguns. Augļu dzērieni tika saldināti ar medu. Faktiski pats vārds “mors” cēlies no “mursa” - ūdens un medus maisījuma.
Berezoviča- dzēriens uz bērzu sulas bāzes. Bija divu veidu berezovica – parastā un “piedzērusies”. “Piedzēries” bērzs tika iegūts raudzējot: šim nolūkam savāktās bērzu sulas atstāja atklātās tvertnēs. Tomēr slāvi nebija iesaistīti “piedzērušā” bērza ražošanā kā tāda: ja sula raudzēja, tas notika tikai spontāni.

V. Vasņecovs. Ivana Bargā svētki

Alus- mazalkoholisks dzēriens, kas Krievijā pazīstams kopš 10.-11.gadsimta (pirms tam krievi jebkuru dzērienu vispār sauca par alu). Tomēr pats alus nebija īpaši populārs dzēriens: tas bija pamats tādiem stiprajiem dzērieniem kā perevar - vārīts alus un medus maisījums. Raksturīgi, ka iesals un mieži - galvenās alus sastāvdaļas - bija iekļauti to produktu sarakstā, ar kuriem krievi ilgu laiku godināja un atkāpās.
Ol- aizmirsts krievu dzēriens, brūvēts kā alus, bet ar dažādu garšaugu pievienošanu: vērmeles, apiņus utt., Par ko to dažreiz sauca par "dziru". Spriežot pēc apraksta, ol ir sava veida Eiropas eils. Tajā pašā laikā, spriežot pēc tās pašas fragmentārās informācijas hronikās un ceļotāju piezīmēs, ols ir cēls dzēriens, līdzīgs vīnam: baznīcas (tas ir augstākās kvalitātes!) vīna vietā to drīkstēja nest uz baznīcu. Ol beidza darīt alus ap 14. gadsimtu.
Medus- alkoholiskie dzērieni uz medus bāzes, kas bija ārkārtīgi populāri Krievijā līdz 17. gadsimtam. Šo popularitāti varētu izskaidrot vienkārši: krieviem īpaši negaršoja stiprie dzērieni, bet skarbais klimats neļāva attīstīties klasiskajai vīna darīšanai. Krievijā bija ļoti daudz medus recepšu. Vārīta un saldēta medus receptes ir nonākušas pie mums. Vārītu medu vārīja, bet uzglabāto medu atstāja ozolkoka mucās zem zemes nosēsties līdz 40 gadiem. 19. gadsimtā parādījās tagad plaši pazīstamais vārds “medus” - tā sāka saukt vārītu medu.

Krievu dzērienu vēstures saknes meklējamas senos laikos. Marinēti gurķi, augļu dzērieni, kvass, medus, meža tējas – to ceļš līdz mūsu modernajam galdam aizsākās daudzus gadsimtus. Tie visi atšķiras viens no otra un tiem ir dažādi mērķi. Dažiem ir sildoša iedarbība (asas tējas, medus, sbitn) un tāpēc tika lietoti galvenokārt ziemā, citiem (kvass, augļu dzērieni) ir atvēsinoši tonizējoša iedarbība karstā dienā.

Tomēr krievu dzērieniem ir arī kopīga iezīme - tiem vienmēr ir dabiskas izejvielas un uzturvērtība. Dažu dzērienu pamatā ir maize un milti, citi – ogu un augļu sulas, bet citi – medus.

Tā ir reta krievu tautas pasaka, kas nebeidzas ar sakāmvārdu: "Un es tur biju, es dzēru medu un alu, tas tecēja pa ūsām, bet manā mutē neiekļuva!" Kas tas par medu, ko mūsu senči dzēra un slavēja? Šis dzēriens parādījās Krievijā. Īpaši slavens bija klosteru medus, un paši klosteri bija lielākie ražotāji.

Medus joprojām bija krievu iecienītākais dzēriens līdz 17. gadsimta beigām. Tas lielā mērā ir saistīts ar faktu, ka valsts skarbais klimats neļāva attīstīties vīna darīšanai. Mūsu senči taisīja visu veidu medu: parasto, neraudzēto, sarkano, balto, bojāru, ķiršu, aveņu, jāņogu... Taču pēc ražošanas metodes tos visus iedalīja vārītajā un saldētajā. Vārītu medu gatavoja, kā liecina to nosaukums, izmantojot termisko apstrādi, bet vārīto – ar auksto metodi. Vispārīgākajā tuvinājumā vārīta medus gatavošanas tehnoloģija bija šāda: šūnveidīgo atšķaidīja ar siltu ūdeni un filtrēja caur sietu (lai atdalītu vaska piemaisījumus). Izkāstajam medum pievienoja apiņus (pus spaini uz mārciņu medus) un vārīja, līdz šķidrums samazinājās uz pusi. Pēc tam to iebēra vara bļodā, atdzesēja un tajā iemeta rupjmaizi ar melasi un raugu. Kad maisījums sāka rūgt, to lēja mucās. Mucas tika noslēgtas un nolaistas ledājā, kur tās tika turētas diezgan ilgu laiku. Tādējādi jo īpaši tika pagatavots bobar medus.

Garšas un krāsas uzlabošanai medum pievienoja svaigu ogu vai augļu sulu. Medus, kas atšķaidīts ar sulu, gandrīz nesaturēja alkoholu un kalpoja kā lielisks vitamīnu dzēriens.

Medus stiprums mainījās atkarībā no dzēriena mērķa. Kopā ar mazalkoholiskajiem tika gatavoti arī diezgan spēcīgi reibinoši medaljoni. Tomēr tie bija daudz vājāki par degvīnu, tiem bija patīkama garša, aromāts un daudz noderīgu īpašību.

Ilgu laiku (apmēram līdz 19. gadsimta beigām) bezalkoholiskais sbitens krievu tautai aizstāja tēju un kafiju. Viņi to dzēra vairākas reizes dienā, īpaši no rīta. Jāatzīmē, ka tēja, kas aizstāja sbiten, ir ievērojami zemāka par to pēc uzturvērtības īpašībām. Medus vienmēr paliek nemainīga sbiten sastāvdaļa.

Ir vienkārši un olu krēma sbitni. Pēdējos iegūst, raudzējot medus un melases misu ar dažādām garšvielām. Šajā gadījumā jūs varat iegūt tādus dzērienus kā misu un alu.

Kvass ir viens no krievu tautas iecienītākajiem bezalkoholiskajiem dzērieniem. Visticamāk, austrumu slāvi kvasu zināja ilgi pirms Kijevas Rusas izveidošanās. Pats vārds "kvass" ir krievu izcelsmes un nozīmē "skābs dzēriens".

Savā gadsimtiem ilgajā vēsturē krievu tauta ir uzkrājusi daudz dažādu kvasa pagatavošanas recepšu. Taču būtībā tie izvārījās šādi: iesala, rudzu, kviešu vai kādu citu miltu maisījumu, kas ņemts noteiktās proporcijās, lej koka vannā un uzvāra ar verdošu ūdeni. Brūvējot ņem daļu ūdens, kas nepieciešams kvasam. Iegūto biezu mīklai līdzīgo masu (masu) maisa ar lāpstiņu, līdz parādās salda garša. Tad misu pārnes čugunā un uz dienu ievieto iepriekš uzkarsētā krievu krāsnī. Tad to ielej lielā tvertnē, atšķaida ar ūdeni, atstāj uz 2-3 stundām, un nosēdušo šķidrumu, pievienojot tam raugu (ne vairāk kā 1% no visiem izejmateriāliem), ielej mucās un ievieto traukā. ledā vai pagrabā.

Pirms kvasa ieliešanas mucās tas tika aromatizēts ar cukuru, apiņiem, piparmētrām, rozīnēm, melasi un medu. Izcilā garša un unikālais aromāts padarīja šo dzērienu par unikālu.

Kādreiz Krievijā kvasa gatavotāja profesija bija ļoti izplatīta. Parasti amatnieki specializējas viendabīga kvasa ražošanā. Attiecīgi tos sauca par “miežu kvasa taisītājiem” (kas taisīja kvasu no miežu graudiem), “ābolu kvasa darītājiem”, “bumbieru kvasa taisītājiem” utt. Katrs kvass savu kvasu pārdeva tikai viņam atvēlētajā platībā. Visstingrāk šis noteikums tika ievērots Sanktpēterburgā, kur dienā vien tika pārdoti aptuveni 2 miljoni pudeļu pudelēs pildītā kvasa.

Īpaši daudz kvasa pārdevēju varēja atrast vasarā Maskavā Ohotnij Rjadā. 19. gadsimta pēdējā ceturksnī. Maskavieši īpaši cienīja no vārītiem bumbieriem gatavotu kvasu, kas pat izmērcēts gulēja piramīdās uz veiklo tirgotāju paplātēm. Kvass tika izvilkts no spaiņa, izmantojot īpašas krūzes. Kvasa gatavošanas māksla prasīja lielu prasmi un pieredzi, kā arī nepieciešamo aprīkojumu. Lai pagatavotu kvasu, piemēram, tika izmantota īpaša vanna ar dubultu dibenu. Pēc kvasa pārdošanas palikušos biezumus izmantoja nākamās porcijas raudzēšanai. Kvass Krievijā vienmēr ir ražots no pilnvērtīgām dabīgām izejvielām – tiem tika pievienoti graudi, augļi, ogas, medus, kā arī dažādi garšaugi, saknes, garšvielas. Augļu kvasam galvenokārt izmantoti meža āboli, bumbieri, dzērvenes, brūklenes, lācenes, zemenes, jāņogas, avenes. Maizes kvass veiksmīgi konkurēja ar alkoholiskajiem dzērieniem, īpaši alu.

Kopā ar maizes kvasu Krievijā lielos daudzumos gatavoja arī augļu kvasu. Īpaši izplatīts bija kvass no svaigiem āboliem, dzērvenēm, bumbieriem, brūklenēm, avenēm, plūmēm, rozīnēm un lācenēm. Gatavojot šādu kvasu, tika raudzētas ne tikai tīras sulas, bet arī drupināti augļi un ogas.

Krievu augļu kvasam vienmēr bijis minimālais alkohola saturs (1-3%), savukārt Francijā, Anglijā, Dānijā, Vācijā, Ungārijā un citās Rietumeiropas valstīs dominēja stiprāks kvass (3-6%).

Plakana trauka dibenā liek lina auduma gabalu, uzkaisa uz tā vienmērīgā kārtā miežu graudus, virsu pārklāj ar drānu un visu pārlej ar siltu ūdeni. Novietojiet trauku siltā, tumšā vietā. Tiklīdz graudi uzdīgst un asni sasniedz 0,5 cm garumu, iesals ir gatavs.

Tagad jums ir jāsagatavo kvasa misa. Vispirms sagatavo misu: rudzu miltu un iesala maisījumu (apmēram 1 kg) aplej ar karstu ūdeni (1,5 l), apmaisa, lai neveidojas kunkuļi, un atstāj uz stundu. Novecojušo misu pārnes čuguna katlā un iztvaicē karstā cepeškrāsnī. Iztvaicēto mīklu samaisa, aplej ar verdošu ūdeni līdz čuguna malām un atstāj diennakti siltā vietā ievilkties. Pēc tam misu jāpārvieto koka tvertnē ar viltus dibenu (sietu), kas cieši pieguļ tvertnes sieniņām un nelaiž cauri misai. Ielejiet tvertnē spaini karsta ūdens un pēc kārtīgas samaisīšanas atstājiet uz dienu, lai ievilktos un dzidrinātos. Kad misa sāk rūgt, tā jāielej fermentācijas traukā, izmantojot krānu, kas atrodas starp apakšu un sietu. Atlikušajos biezumos atkal ielej spaini ūdens, atstāj uz pāris stundām un lej jauno misu raudzēšanas traukā. Raudzēšanas traukā misa rūg apmēram dienu, pēc tam tā jāpārvieto aukstā vietā. Kad fermentācija sāk norimt, kvasam pievieno 0,5 kg medus un lej biezu sienu pudelēs, cieši aizvākojot. Pēc nedēļas jūs varat dzert kvass. Šāda kvasa glabāšanas laiks ir seši mēneši.

4,5 kg. medus, 18 litri avota ūdens, 400 gr. ogu sēne (nolasīt 400 g dažādu pārgatavojušos ogu, nemazgāt, ielej puslitra burkā, samīca, kaklu pārsien ar biezu drānu. Atstāt uz 3-5 dienām, kad sākas aktīvā rūgšana, tad ogu sēne ir gatavs (vīna raugs).Var sēņot pievienot cukuru vai medu (tējkarote)).

Visu atšķaida gaišās stikla pudelēs, liek saulē un trīs dienas ļauj nožūt. Neaizveriet cieši (rūgšanas laikā oglekļa dioksīdam vajadzētu izplūst).

Pēc trim dienām novietojiet pudeli tumšā vietā, kad no apakšas pārstāj nākt burbuļi, uzmanīgi noteciniet antimonu, lai netraucētu nogulsnes. Rezultāts ir brīnišķīgs vidēja stipruma medus dzēriens. Svarīga priekšrocība: nākamajā dienā nav paģiru, nekad nenotiek smagas intoksikācijas stāvoklis. Gluži pretēji, cilvēks, kas dzer surya, izjūt spēka pieplūdumu. Dzērienam varat pievienot garšaugus (rūgšanas laikā) Neaizmirstiet to iepildīt pudelēs un aizzīmogot.

Kā pagatavot surya

Mūsu senčiem bija sava maģiskā attīrīšanās metode – surija, apburtais piens apvienojumā ar maģiskiem augiem. Slāvi uzskatīja, ka dzēriens surya dievišķi attīra cilvēka garu. Un tīrais gars sāka veidot tīru likteni.

Sudrabamatainā Legina teica:
Suritsa tiek vārīta zelta katlā,
ņem, pamēģini Suritsa, bet atceries!
Pirmais kauss dod spēku,
novērš sāpes, nogurumu un nespēku...
Otrais kauss dod prieku un mūžīgu jaunību,
izraida nomācošās vecumdienas...
Trešais kauss cilvēkiem ir lieks,
tas cilvēku pārvērš par dzīvnieku..."

(ņemts no Vēdām "Perunas Santia Vēdas")

Krievu ticējumu un paražu pētnieks Jurijs Miroļubovs sniedza detalizētu recepti senās surijas pagatavošanai:

“Šī dzēriena pagatavošanai bija nepieciešams apmēram kilograms sēklu, kuras uzvārīja ūdenī, pēc tam vārīto uzlējumu izsijāja caur sietu, un šo darbību sauca par “suryanitsa sēšanu”. Tad, pie spaiņa izvārījusi zaļo zāli, arī to izbēra caur sietu, kura apakšā lika aitas vilnu.” Jāteic, ka starp senajiem indiešiem, kurus Miroļubovs pēc viņu svētajām grāmatām, vēdām, sauc par vēdiskajiem, krievu surya sauca par somu, un Irānas ārieši to pazina ar vārdu haoma.

Paskaidrosim, ka sēklas ir sēnalas, kuras dzirnavās no graudiem atdala ar dzirnakmeņiem un paliek miltos. Bet atgriezīsimies pie svētā āriešu dzēriena pagatavošanas receptes: “Pēc zaļā buljona izkāšanas tam tika pievienota ceturtā daļa no medus tilpuma. Līdz tam laikam šķidrumam vēl jābūt siltam, bet ne karstam. Tam tika pievienotas sausas ogas, mežrozīšu augi, ķirši, sloka, plūmes, bumbieri, āboli un milti. Visu atstāja trīs dienas nostāvēties un pēc tam, pievienojot rozīnes, pievienoja raugu, kuram šķidrumu uzsildīja atsevišķi un, sajaucot ar visu, atstāja koka vannā. Viss raudzēja trīs vai četras dienas. Pēc pirmās raudzēšanas suryanitsai pievienoja krūzi piena un ielej kausētu sviestu.

Pēc divu nedēļu spēcīgas rūgšanas tam pievieno vairāk medus vai cukura un gatavo nelielu daudzumu brūvētu apiņu, ko pievieno. Pēc otrās fermentācijas mucu noslēdz ar “apli”, tas ir, ieliek aklo dibenu, un tā atstāj mēnesi nostāvēties. Mēnesi vēlāk dibens tiek izsists un pārbaudīts. Ja souryanica joprojām ir ļoti salda, tad to atkal liek rūgt un pēc tam ielej tīrā mucā, kurā ievieto ozola malku, vēlams zaļā mizā.

Mājās gatavotu surya recepti ir vienkāršāk pagatavot, taču tas nepadara to mazāk efektīvu. Vislabāk, protams, suryu būtu raudzēt Prosinets pusdienlaikā, bet, ja to darīsi rīt jebkurā stundā, tad arī būs labi.

Surya recepte:
* Lai pagatavotu šo dzērienu, jāņem 3 litri dzīva, nevis “atšķaidīta” piena,
* ielej to trīs litru burkā un pievieno trīs ēdamkarotes dabīgā medus.
* Pēc tam pienam pievieno garšaugu maisījumu: 1/4 tējkarotes apiņu, 1/4 tējkarotes saldā āboliņa, 1/4 tējkarotes nātru, 1/4 tējkarotes vērmeles.
* Sajauc visu to pulksteņrādītāja virzienā ar laba un gaismas vēlmēm un hermētiski noslēdz.
* Novietojiet saulē žūt deviņas dienas.
* Visu šo laiku dzēriens periodiski jāmaisa.
* Lietojiet gatavo dzērienu, vispirms to sakratot, glāzi dienā.

Tiek uzskatīts, ka tas ir maģisks radīšanas eliksīrs. Pēc surijas rituāla uzņemšanas cilvēks kļūst enerģiskāks, veiksmīgāks biznesā un pārtikušāks. Lai uzlabotu šo dzērienu, viņi sāka runāt, maisot pienu ar zaļumiem ar kociņu pa kreisi, līdz pievienotais medus izšķīdis.

SAZVĒRSTĪBA:
Surja - Daria, Dieva dota,
Sura ir dzīva un radoša,
Radošs paldies,
Radītājs un veiksmīgs bagātībā,
Paldies par bagātību.
Sura ir dzīva, Sura ir mīļa
Lai es guļu Dievam par prieku
Dzīvē pēc radīšanas.

Šī burvestība ir jāizrunā, noliecoties pār piena bundžu, nepārtraukti maisot dzērienu.

Šeit ir vēl viena iespēja, kā pagatavot surya (sena, sarežģīta recepte).

* 1 tējk. Brūvējiet pienu (nevārītu, NE no veikala) nelielā ūdens daudzumā.
* 1 tējk. elecampane (zāle).
* 1 tējk. Černobiļa.
* 1 tējk. timiāns.
* 1 ēd.k. l. medus

Ļaujiet garšaugiem brūvēt. Pievienojiet pienam pāris ēdamkarotes (jums nav jāļauj tam atdzist). karotes tīra novārījuma. Cieši noslēdziet, lai tas nesaplīst (skrūvējamas burkas). Novietojiet tumšā, siltā vietā.

Dzēriens rūgst apmēram 3 dienas. Fermentācijas laikā dzēriens jāsakrata 2-3 reizes dienā.

Vienkāršota recepte:
* 1 litrs piena.
* 1 ēd.k. l. medus
* 1/4 tējk. vērmeles.
* 1-2 tējk. margrietiņas.
* Pēc vēlēšanās un pēc garšas var pievienot 6-7 rožu gurnus, 1/2 tējkarotes bērzu lapu, 1/4 tējkarotes melisas.

Brūvējiet garšaugu 0,5 tases ūdens. Buljonu nokāš un ielej pienā (izgatavoto garšaugu var atstāt atdzist; surija ātrāk rūgs un būs maigāka). Atstāj uz 2-3 dienām. Dzēriens ir gatavs, kad, ieliets krūzē, tas nedaudz puto kā šampanietis.

UZŅEMŠANA: 4. mēness fāzē. NORMĀLI: 1 glāze pirms ēšanas 3-4 reizes dienā.

Kā izrādījās, Suritsa pagatavošanai bija daudz recepšu. Gatavojot dzērienu, ir svarīgi ne tikai sajaukt noteiktus ārstniecības augus un ogas, bet arī izmantot savu domu spēku, lai uzlabotu noteiktas Suritsa īpašības (3. piezīme).

Šeit ir garšaugu un ogu komplekts no vienas no receptēm:
- skābenes;
- Krimas dzelzszāle (Krimas citronzāle);
- bergēnijas lapas;
- jaunas dadzis lapas (lielais dadzis);
- lācenes;
- jauna zelta sakne (Rhodiola rosea);
- farmaceitiskā kumelīte;
- sērija;
- smiltsērkšķu vai liepu krāsa;

Savāciet visus augus pilnmēness laikā ar skaidrām debesīm (1. piezīme). Noplūk garšaugus ar rokām līdz pusei kāta. Vāc ogas. Sasmalciniet to visu kopā koka javā tajā pašā naktī. Ja vienas nakts laikā nav iespējams savākt visus garšaugus un ogas, tad tie jānožāvē, jāieliek papīra maisiņā vai marles drānā un jāuzglabā līdz gatavošanas laikam. Informāciju par Zelta saknes iegūšanu skatiet saknes aprakstā, taču arī pilnmēness naktī tā ir jāizņem.

Dienas laikā žāvē saulē. Mērcēt uz nakti dzīvā ūdenī (2. piezīme). Atkārtojiet žāvēšanu un mērcēšanu vēl 2 dienas (kopā 3 dienas).

Liek māla traukā, piepilda ar avota ūdeni un liek saulē. Dienas beigās uzvāra uz uguns.

Pirms gulētiešanas tukšā dūšā dzeriet karstu kā tēju.

1. piezīme. Kāpēc jāvāc garšaugi pilnmēness laikā?
Jautājām, kāpēc pilnmēness laikā ir jāvāc zāle un saņēmām interesantu atbildi. Zālei, kā jau zināms, ir dvēsele jeb zemapziņa, kas regulē tās dzīvībai svarīgās funkcijas. Zāle nedomā tāpat kā mēs, bet tā reaģē uz apkārtējo pasauli un cīnās par izdzīvošanu kā visas dzīvās būtnes. Ja zāli salasīsiet dienas laikā, tā izdalīs daļu indes, pasargājoties no kukaiņiem un citiem “zālēdājiem plēsējiem”, kas arī mūsu dzērienam neder. Naktī zāle guļ, to var saplēst, bet tās enerģija ir vāja. Bet pilnmēness laikā mēness atstaro tik daudz gaismas, ka zāle ir apjukumā - no vienas puses tā guļ, bet no otras ir atvērta saules atstarotajai enerģijai un tāpēc tā īpašības tiek uzlabotas dienas laikā.

2. piezīme. Dzīvais ūdens
Novietojiet avota ūdeni uz pusi dienas saulē, sakot labus vārdus vai domājot gaišas domas.

3. piezīme
Suritsas īpašības var un vajadzētu uzlabot ar burvestību vai domām gatavošanas laikā, īpaši pie staba. Šajā gadījumā svarīgas ir cilvēka emocijas. Ja vēlaties dziedināt, runājiet par dziedināšanu; ja vēlaties varu vai zināšanas, padomājiet par to. Pārsteigums var ne tikai izārstēt, bet arī nogalināt, to attiecīgi izmetot. Mēs ceram uz jūsu apdomību.

4. piezīme
Ja pievienosi Sage, iegūsi miegazāles.

Sarullētās auzas apgrauzdē cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai. Pārliek čuguna katlā, pielej aukstu ūdeni un pusstundu vāra uz lēnas uguns. Tad uzmanīgi ielejiet želeju no nostādinātajiem biezumiem tīrā bļodā un ļaujiet tai atdzist. Kisselam jābūt skābā krējuma biezumam. Saldumam varat pievienot medu.

Ārstnieciskā auzu želeja jeb saukta arī par krievu balzamu ir forša lieta! Vecajās dienās to parasti lietoja badošanās laikā. Bet nekas neliedz to gatavot ja ne katru dienu, tad diezgan bieži. Galu galā tam ir tik brīnišķīgas īpašības!

Tas ir vienkārši neaizvietojams kuņģa-zarnu trakta slimībām, jo ​​normalizē mikrofloru. izraisot relaksāciju, attīra resno zarnu.

Krievu balzams ir ārkārtīgi noderīgs aknām (palīdz pat ar cirozi), žultspūslim un aizkuņģa dziedzerim. Un arī sirds un asinsvadu slimībām un hipertensijai. Sirds darbība uzlabojas, pulss normalizējas un asinsspiediens normalizējas.

Un kā ārstnieciskā auzu pārslu želeja paceļ kājās novājinātus un novārgušus pacientus! Ievērojami regulē vielmaiņu un novērš smagu infekcijas slimību sekas. Pat vissmagāk slimie pacienti pēc trim mēnešiem ievēro ievērojamu pašsajūtas uzlabošanos.

Turklāt auzas ievērojami uzlabo asins sastāvu un novērš asins recekļu veidošanos. Un kādu lielu pateicību tavs organisms tev izteiks par imūnsistēmas normalizēšanu... Jo ķīselis rada apstākļus organismam tikt galā ar savām kaitēm un atjaunot iekšējo vidi.

Veseliem jebkura vecuma cilvēkiem ir pienācis laiks veikt profilakses pasākumus un sākt gatavot krievu balzamu - ārstniecisko auzu želeju. Rezultātu sajutīsi drīz – pieaugs izturība, parādīsies vieglums un spars. Jūsu smadzenes strādās labāk, un jūs pat izskatīsities jaunāks par savu vecumu.

Kāpēc želeju gatavo no auzām? Viss ir ļoti vienkārši. Auzas satur vislabvēlīgāko olbaltumvielu, ogļhidrātu, tauku un, galvenais, B vitamīnu attiecību.Un fermentācijas laikā probiotisko baktēriju dzīvie enzīmi uzlabo visas šīs īpašības.

Tātad, sāksim gatavot brīnišķīgu ārstniecisko auzu pārslu želeju.

Patiesībā želeja tiek pagatavota tādā pašā veidā. Zinu četrus ārstnieciskās auzu pārslu želejas koncentrāta iegūšanas proporciju variantus, kas pārklājas savā starpā. Galvenais nosacījums šeit ir gatavot to stiklā vai emaljā, bez čipsiem, traukiem.

Kuru iespēju izvēlēties, ir atkarīgs no jums. Visi ir labi. Vai varbūt jūs pārvērtīsit šīs receptes par savu krievu balzama versiju.

1500, auzas uz 1,5 litriem silta vārīta ūdens. Atstājiet trīs dienas, pārklāj ar salveti. Pēc šī perioda samaisiet un izkāš. Nepārtraukti maisot, uzkarsē nepieciešamo koncentrāta daudzumu līdz vārīšanās temperatūrai.

2. Trīs litru burkā vienu trešdaļu piepildi ar sarullētām auzu pārslām vai sasmalcinātām auzu pārslām. Pievienojiet pakaramajiem atdzesētu vārītu ūdeni. pievieno 0,5 glāzes kefīra vai pāris gabaliņus melnās, tīras rupjmaizes. Atstāj rūgt divas līdz trīs dienas.

Kad fermentācija ir pabeigta, caur caurduri izkāš emaljas pannā. Biezo maisījumu vēl divas vai trīs reizes noskalo ar nelielu daudzumu auksta vārīta ūdens, ko ielej pannā. Tagad ļaujiet tai nostāvēties 12-14-16 stundas.

Nekratot nogulsnes, nolejiet augšējo šķidrumu. To var ērti izdarīt, izmantojot šļūteni. Šādi autovadītāji iztukšo benzīnu. Iegūto koncentrātu lej burkā un ledusskapī, pārklājot ar vāku.

3. Šai receptei ir dažādas proporcijas. 200,0 auzu pārslu un 100,0 velmētas auzas uz 1,5 litriem ūdens. Pievieno: rupjmaizes garoza, vai 0,5 kefīra, vai 1-2 ēdamkarotes saldā krējuma. Atstāj arī uz 2-3 dienām. Izkāš caur caurduri ar marli un bez skalošanas izspiež.

4. Šo koncentrātu gatavo tikai no velmētām auzām. Trīs litru burkā ielej 700,0 pārslas ar aukstu vārītu ūdeni. Pievieno 100 kefīru. Ļaujiet tai rūgt divas dienas. Izkāš, saspiež.

Želejas gatavošana no koncentrāta.

Šeit izmēģiniet iespējas, kas atbilst jūsu gaumei. Vai nu atšķaida koncentrātu ar ūdeni jebkurā proporcijā vai ņem neatšķaidītu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai vai vāra vēl ne vairāk kā 5 minūtes. Vai vienkārši atšķaidiet to glāzē karsta ūdens un dzeriet tukšā dūšā. Var pievienot sviestu, medu, ievārījumu, augļus vai žāvētus augļus, iepriekš izmērcētus. Izmantojiet savu iztēli un izveidojiet savas receptes.

Galvenais, lai pēc kāda laika pēc krievu balzāma, ārstnieciskās auzu pārslu želejas lietošanas sākšanas sajutīsi tās labvēlīgās iedarbības rezultātu!

Kutya (kolivo, kanun, sochivo) tiek pagatavota no veseliem kviešu graudiem (retāk miežiem vai citiem graudaugiem, nesen no rīsiem vai, kā to sauca, saracēna prosa), pārkaisa ar medu, medus sīrupu vai cukuru, dažreiz pievienojot rozīnes, riekstus, pienu un pat ievārījumu.

Austrumu un rietumu slāvu vidū kutiju vienmēr gatavo Ziemassvētku, Jaungada un Epifānijas priekšvakarā, tāpēc Poļesijā pašus svētku vakarus sauc par Kutia vai Nabaga Kutia (pirms Ziemassvētkiem), Rich Kutia (pirms Jaunā gada), Izsalkušo (ūdens) Kutia (pirms Epifānijas), krievi Ziemassvētku vakaru sauc par kuteynik. “To kutya” austrumu slāvi aicināja sals un savvaļas dzīvniekus; dienvidslāvi ar kolivo apstrādāja elementus, mirušo dvēseles un slimības garus - lai viņus nomierinātu un nodrošinātu viņu labvēlību un aizsardzību.

Arī kutija tiek svētīta baznīcā un pasniegta uz galda gavēņa pirmās nedēļas piektdienā, pieminot Lielā mocekļa Teodora Tirona brīnumu, kurš, 362. gadā šajā dienā parādījies sapnī Konstantinopoles arhibīskapam Eudoksijam. , brīdināja par pārtikas apgānīšanu tirgos ar asinīm, kas upurētas elkiem.

Dažādās provincēs kutiju gatavoja dažādos veidos: no vārītiem rīsiem vai miežiem ar medu. Senos laikos izmantoja kviešu vai miežu kutiju. Vēlāk kutya (kolivo) tika pagatavota no vārītiem rīsiem, aplietiem ar ūdenī atšķaidītu medu un saldajiem augļiem (rozīnēm).

Graudi kalpo kā augšāmcelšanās simbols: lai tie nestu augļus, tiem jānokļūst zemē un jāsatrūd. Tāpēc kutia tika likta uz galda Ziemassvētkos un Epifānijas svētkos, kā arī Lieldienu dienā.

Kutias gatavošana

Tradicionālo kutya gatavo no pilngraudu graudiem, kurus mazgā un iemērc vairākas stundas (vai nakti), pēc tam vāra, līdz tie kļūst mīksti. To pārlej ar medu, medus sytu (veckrievu syta - “ar medu saldināts ūdens, vārīts medus”) vai cukuru, dažreiz pievienojot rozīnes, riekstus, magoņu sēklas, pienu un pat ievārījumu. Medu var vispirms proporcionāli atšķaidīt ūdenī?, un šķīdumā var vārīt kviešu graudus, pēc tam šķīdumu notecināt. Ja ir grūti iegūt kviešus, tos var aizstāt ar grūbām. Kutiai var pievienot viegli apceptus miltus (vienu vai divas karotes). Cepti milti piešķir kutijai īpašu garšu.

Kutya no rīsiem tiek pagatavota tādā pašā veidā. Bet rīsus jāgatavo īpaši: 1 glāzi rīsu aplej ar verdošu ūdeni (1,5 glāzes), cieši pārklāj pannu ar vāku un vāra trīs minūtes uz lielas uguns, sešas uz vidējas, trīs uz lēnas uguns. Neatveriet vāku vēl 12 minūtes, ļaujot rīsiem tvaicēt. Pēc tam rīsiem pievieno atšķaidītu medu vai cukuru un rozīnes (mazgātas, applaucētas un žāvētas).

Kutju ir pieņemts pasniegt ar liesu pienu atsevišķā mērces laiviņā, ko gatavo no magoņu sēklām, valriekstiem vai lazdu riekstiem, vai to maisījuma, vai mandelēm. Attiecīgi tiek iegūts magoņu, riekstu vai mandeļu piens.

1. recepte
Jūs varat sagatavot kutya šādi. Nomazgājiet kviešu graudus, pagatavojiet parasto drupanu liesu šķidro putru, atdzesējiet. Atsevišķi samaļ magoņu sēklas, līdz iegūst magoņu sēklu pienu, pievieno medu, visu samaisa un pievieno putrai. Ja putra ir bieza, to var atšķaidīt ar vārītu ūdeni. Beigās pievieno sasmalcinātus valriekstu kodolus.

2. recepte
1 glāze nomizotu kviešu graudu, 100 g magoņu sēklu, 100 g valriekstu kodolu, 1-3 ēdamkarotes medus.

3. recepte
Kviešus vāra ūdenī uz lēnas uguns apmēram 2 stundas.Bitrai vajadzētu atdzist. Tikmēr magoņu sēklas pārlej ar verdošu ūdeni, lai tvaicētos. Sasmalciniet to kafijas dzirnaviņās vai paņemiet māla trauku un samaļiet ar koka piestu, līdz parādās balta sula. Pievieno cukuru, vēlreiz samaļ. Atdzesētajiem kviešiem pievieno magoņu sēklas, sasmalcinātus valriekstus, rozīnes, medu, halvu un vārītu ūdeni. Visu kārtīgi samaisa ar karoti.

4. recepte
Nepieciešamie produkti:
1 glāze rīsu vai kviešu, 1 glāze bezsēklu rozīņu, 100 g medus, cukurs, sāls pēc garšas.
Recepte:
Rīsus novāra lielā sālsūdenī, liek sietiņā un noskalo ar aukstu ūdeni. Liek dziļā traukā, pievieno medu, cukuru, kārtīgi samaisa. Izšķiro rozīnes, noskalo, ieber sietiņā un pārlej ar verdošu ūdeni. Sajauc ar rīsiem.

Kuta šķirne bija kanun (barota). Kanunu (situ) gatavoja no pupiņām ar cukuru vai ar medu, ūdenī sadrupinātu maizi vai neraudzētas kūkas, kuras pārlej ar saldo sati.

Uz 1 kg kviešu (var izmantot lobītus miežu, bet nekad rīsus) 200 g medus, 200 g smalki sakapātu lazdu riekstu, 200 g kaltētu ābolu un bumbieru, kas mērcēti aukstā ūdenī, 200 g melleņu ievārījuma vai tikpat daudz svaigu melleņu, 100 g dzērvenes vai brūklenes, sāls pēc garšas.

Izšķīdiniet medu karstā ūdenī un vāriet uz lēnas uguns. Pievieno iepriekš izmērcētus un šķirotus kviešus. Pievieno sāli. Kamēr kvieši vārās, sagriež gabaliņos izmērcētos ābolus un bumbierus, pārlej ar melleņu ievārījumu un vāra 5 minūtes.

Pēc tam, kad kvieši ir gatavi (putrai jābūt drupanai), pievieno riekstus, dzērvenes, vārītus ābolus ar mellenēm, visu kārtīgi samaisa, pārklāj trauku ar vāku, ietin biezā dvielī un ļauj nostāvēties pusstundu. Pasniedziet kutya siltu.

Daudzi cilvēki misu iedomājas kā starpproduktu mēness spīduma pagatavošanai. Daļēji viņiem ir taisnība – daļēji tāpēc, ka misa bieži var darboties kā neatkarīgs alkoholiskais dzēriens (tā tas bija pirms destilācijas procesa izgudrošanas!). Krievzemē misa bija plaši izplatīta (ir viegli atcerēties tās pieminēšanu mutvārdu un rakstveida tautas literatūrā).

Atkal nevajag būt kā zilganajiem alkoholiķiem un dzert jebkādu raudzētu brūvējumu - par misu (kā neatkarīgu dzērienu) sauksim tikai to, kas iegūts, raudzējot miežu un (vai) rudzu iesalu. Misas gatavošanas process daudzējādā ziņā ir līdzīgs alus gatavošanas procesam.

Kvass ir atsvaidzinošs raudzēts dzēriens, kas izgatavots no miežu un rudzu iesala, rudzu miltiem (dažkārt rudzu krekeri) un cukura. Šie komponenti pēc spirta un pienskābes fermentācijas ūdenī veido kvasu. Šī ir pamata recepte, taču, protams, Kijevas Rusā pazīstamam dzērienam ir ļoti daudz dažādu recepšu.

Kvass ir krievu dzēriens ar minimālu alkohola saturu. Tas ir labs slāpju remdēšanai un ēdiena gatavošanai (okroshka vasarā ir labākais ēdiens!). Ieteicams bērniem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām. Labi pret paģirām.

Medus – tradicionāli krievu dzēriens, dažreiz saukts arī par medu. Tās receptes ir zināmas Krievijā kopš neatminamiem laikiem. Neviena brīvdiena nebūtu pilnīga bez medus. Atcerieties jebkuras krievu pasakas beigas: "Un es tur biju, dzēru medu un alu..."
Medus ir apreibinošs dzēriens, ko iegūst, raudzējot noteiktus pārtikas produktus, no kuriem galvenais ir medus. Ja jūs zināt kvasa vai vīna gatavošanas tehnoloģiju, es domāju, ka jūs varat viegli apgūt medus gatavošanas procesu.
Šī dzēriena kā brīvās fermentācijas produkta stiprums nepārsniedz 10 - 11 grādus, bet parasti nav lielāks par 5, jo ražošanas laikā process tiek apturēts, pirms viss cukurs ir raudzējies: medus ir salds dzēriens.

Liķieri ir alkoholiskie dzērieni, ko gatavo, ilgstoši uzspiežot spirtu vai degvīnu uz ogām vai augļiem. Atšķirība starp liķieriem un vīniem ir tāda, ka pirmie tiek ražoti bez fermentācijas. Savukārt liķieri no tinktūrām atšķiras ar mazāku alkohola saturu (parasti ~20%). Liķieru pagatavošanai izmantotie augļi bieži tiek pakļauti ilgstošai vai īslaicīgai termiskai apstrādei, kas samazina infūzijas laiku.

Tinktūras ir ūdens-spirta vai spirta ekstrakti, kuru pamatā ir augu izcelsmes materiāli. Svarīgs ēdiena gatavošanas fakts ir tas, ka tvaika nosūcējs vienmēr tiek veikts bez apkures. Tinktūras galvenokārt iedala rūgtajās un saldajās. Pirmie pēc būtības ir tuvi degvīniem, otrie pēc būtības ir liķieri.

Par alus kaitīgumu vai lietderību var strīdēties ļoti ilgi. Kā jau rakstīju alus manšetē, būtu lieliski, ja viņi iemācītos attīrīt no alus alkoholu, nemaz neapdraudot tā garšu un labvēlīgās īpašības. Tikmēr uzskatu, ka alus kļūst kaitīgs, ja to patērē virs normas. Turklāt katram ir savi standarti.

Prasmīgi dzert stipros alkoholiskos dzērienus ir sava veida māksla. Senatnē gandrīz visas tautas iespēju robežās no tiem atturējās. Piemēram, Grieķijā vīna dzeršana neatšķaidīta ar ūdeni tika uzskatīta par nepiedienīgu.

Senajā Romā pat ar ūdeni atšķaidītu spirtu izmantoja tikai ārstēšanai. To dzēra pa pilienam pie kuņģa slimībām, ārstniecisko tinktūru veidā izmantoja kā dezinfekcijas līdzekli.

Ja lieto stipros alkoholiskos dzērienus (nejaukt ar alkoholismu...), ievēro “mazo devu principu” – dzer tos maziem malciņiem, ne tikai ilgstoši turot mutē, bet katru pilienu kustinot. . Šajā gadījumā garša, t.i. Jūs sāksit sajust tā saukto “buķeti” daudz labāk. Bet paturiet prātā: ja uzņemsiet vairāk nekā parasti, jūs piedzeraties ātrāk un spēcīgāk. Šis ir tāds īpašums!...

Un tagad par krievu senajiem dzērieniem.

Oriģinālie krievu dzērieni

Senajā Krievzemē populārākie dzērieni bija sbiten (vājš apreibinošs dzēriens) un reibinošāki medaljoni un medus, kā arī augļu un ogu vīni un liķieri. Tiesa, Petrine Rus, pieaugot kontaktiem ar ārzemniekiem, uz tirgotāju un dižciltīgo svētku galdiem parādījās stiprāki dzērieni (rums, konjaks) un no tiem gatavoti grogi, punči un karstvīns. Huzāri ļoti iecienījuši karstos stipros dzērienus, kurus viņi pirms iedzeršanas aizdedzināja.

MEDUS DZĒRIENI

BURKĀNU MEDUS

Uz 2 glāzēm sausa sarkanvīna -1 tējk. sagatavotas rūgtās sinepes, 2 ēd.k. l. medus, 1 vidēja izmēra burkāns, 1 glāze minerālūdens, citrona šķēle, krustnagliņas un muskatrieksts pēc garšas.

Nomizotus burkānus sarīvē uz smalkās rīves, pievieno minerālūdeni, medu, sinepes, garšvielas, maisījumu uzvāra, tad noņem no uguns un ļauj brūvēt 20-30 minūtes. un izkāš, lai buljons kļūtu absolūti tīrs.

Siltajam buljonam pievieno vīnu un atdzesē. Gatavajam dzērienam pievienojiet citrona sulu vai katrā glāzē ievietojiet citrona šķēli.

DZĒRIENS "FANTĀZIJA"

Uz 1 glāzi sausa sarkanvīna - 0,5 glāzes sūkalu, 1 tējk. medus, 1 tējk. smalki sarīvētas bietes, 1 tējk. sausa piparmētra.

Sarīvētas bietes sajauc ar piparmētru, pārlej ar sūkalām, uzvāra, noņem no uguns un atstāj uz 20-30 minūtēm. Iegūto buljonu nokāš un sajauc ar vīnu, vēlreiz uzkarsē, pievieno medu un pasniedz karstu. Šo dzērienu var pagatavot ar baltvīnu, kā arī izmantojot dažādas augļu sulas vai svaigas ogas. Jo lielāks sortiments, jo veselīgāks, garšīgāks un aromātiskāks būs dzēriens. DZĒRIENS “ESI VESELS”

Uz 3 glāzēm ūdens - 2 ēd.k. l. konjaks, 1 tējk. sausas aveņu lapas, kaltēti kliņģerīšu ziedi un sausas mežrozīšu lapas, ķimeņu sēklas uz naža gala.

Sauso garšaugu maisījumu ielej verdošā ūdenī, uzvāra, ātri noņem no uguns un atstāj uz 20-25 minūtēm, tad buljonu notecina un pievieno konjaku. Pasniedziet siltu. Pēc buljona notecināšanas atlikušos biezumus var izlaist caur gaļasmašīnu, sajaukt ar tādu pašu daudzumu medus un pasniegt ar tēju, nevis ievārījumu.

Bulls ir auksts alkoholiskais dzēriens, ko parasti gatavo vienā lielā traukā. Tulkojumā no angļu valodas “bļoda” nozīmē “stikla trauks, kas veidots kā bļoda”. Šiem dzērieniem tiek izmantoti vieglie galda vīni. Cukurs tiek pievienots ļoti ierobežotā daudzumā. Degvīnu izmanto, ja nepieciešams iegūt stiprākus dzērienus.

RŪGTA Bļoda

Nomazgājiet 2 citronus un sagrieziet šķēlēs. Nelielā ūdens daudzumā samaļ 50 g cukura un pārlej citroniem. Pievienojiet 1 pudeli sausa baltvīna un ievietojiet ledusskapī apmēram 2 stundas. Tad ielej vēl 1 pudeli baltā galda vīna, 1 pudeli atdzesēta šampanieša, 1 pudeli minerālūdens un pievieno 30 pilienus rūgtā citrona. Sajauc iegūto masu un lej glāzēs.

Bļoda "ZHZHENKA"

Šo dzērienu parasti gatavo viesu klātbūtnē un pasniedz īpašos gadījumos pēc vakariņām. Lai iegūtu lielāku efektu, degļi degšanas laikā izslēdz gaismu. Lai pagatavotu dzērienu, rafinētu cukuru iemērc ruma (0,5 l) un konjaka (1 glāze) maisījumā.

Nelielā emaljētā pannā ievieto režģi, uz kura uzliek 2 kg ruma-konjaka maisījumā izmērcēta rafinētā cukura. Cukuru uzliek uz uguns un gaida, līdz tas pilnībā izkūst un ieplūst pannā, kurā iepildīti mazos gabaliņos sagriezti augļi (300 g dateles un 300 g žāvētas plūmes).

Augļiem vispirms izņem sēklas, dateles sagriež gabaliņos, un žāvētās plūmes pilda ar riekstiem, kas izlaisti caur gaļas mašīnā.

Ņem 1 glāzi riekstu. Tālāk pievienojiet 300 g apelsīna mizu, 200 g arbūzu mizu, 200 g melones un 200 g ananāsu. Kad viss izkusušais cukurs ir iztecējis uz augļiem, pievienojiet pannā 2 litrus karsta karstvīna, 1 litru stipras karstas svaigi uzlietas tējas, 2 citronu un 2 apelsīnu sulu. Dzērienu kārtīgi izmaisa, lej glāzēs ar augļiem un pasniedz uzreiz. Šī recepte veido 15-20 porcijas.

Flip nozīmē pūkains. Šis ir viens no dāmu alkoholisko dzērienu veidiem, diezgan salds. Flip pagatavošanai vislabāk ir izmantot liķieri. Lai dzēriens nebūtu īpaši stiprs, konjaka vietā varat ņemt labu vīnu.

Pēc tam, kad flips ir maisīts mikserī, to caur sietu ielej glāzē, pārkaisa ar nelielu daudzumu muskatrieksta un izdzer caur salmiņu. Lai dzērienam piešķirtu nedaudz piedeguma garšu, to glāzē samaisiet ar karstu metāla stienīti.

Vieglo dzērienu dekorēšanai tiek izmantots tonēts pārtikas ledus. Glāzi var dekorēt ar cukura maliņu (sarma). Lai to izdarītu, glāzes ārējo malu samitrina citrusaugļu sulā un pēc tam iemērc pūdercukurā. Vēsos bezalkoholiskos dzērienus dekorē ar putukrējumu vai skābo krējumu ar cukuru.

APVIETOT AR ŠAMPAŅI

Lai pagatavotu 1 porciju, vajadzēs 0,5 apelsīnu, šampanieti, 15 pilienus citrusaugļu liķiera, 1 tējk. cukurs, 1 dzeltenums, ledus gabaliņi.

Cukuru samaļ kafijas dzirnaviņās, sajauc pūdercukuru ar dzeltenumu un sakuļ mikserī. Pievienojiet apelsīnu sulu, citrusaugļu liķieri un ledu. Izkāš caur sietu augstā glāzē un uzlej aukstu šampanieti.

FIP AR DESERTVĪNU

40 ml vermuta, konjaks pēc garšas, 50 g cukura, 1 tējk. citrona sula, 1 ola, ledus.

Mikserī sakuļ olu un cukuru, pievieno citrona sulu, vermutu un vēlreiz sakuļ. Gatavajam dzērienam pievieno dažus ledus gabaliņus un izkāš caur sietu. Bez maisīšanas pievienojiet glāzē konjaku.

Perforatori ir sadalīti aukstos un karstos. Recepte abiem nav īpaši stingra. Parasti garšvielas, rumu un cukuru pievieno nevis pēc svara, bet pēc garšas, kā saka, pēc acs. Šajā gadījumā noteicošās ir dzēriena gatavotāja garšas izvēles.

Tieši tāpēc punšu galvenā priekšrocība ir plaša garšas sajūtu klāsts.

Tāpat kā jebkuru jauktu dzērienu, punšus parasti nepasniedz pusdienās vai vakariņās vīna vietā. Tie tiek patērēti atsevišķi no galvenās ēdienreizes. Jāatceras, ka, tā kā perforatori satur stipros alkoholiskos dzērienus, tos nedrīkst ļaunprātīgi izmantot.

“JAUNGADA” PUNŠS (AUKSTS)

Uz 1 litru ūdens - 1 citrons, 1 apelsīns, 1 glāze cukura, 0,5 glāzes degvīna, 1 glāze sausa baltvīna.

Smalki sagrieztu citrona vai apelsīna miziņu sasmalcina ar granulētu cukuru, aplej ar verdošu ūdeni, izspiež no citrona sulu, pārlej ar degvīnu, aizver trauku un atstāj uz 3 stundām. Tad izkāš, pievieno apelsīnu sulu, vīnu un konservētus augļus. Atdzesē ledusskapī.

PUNČS “DĀMĀM” (VECĀ RECEPTE)

6 porcijām - 0,5 pudeles ruma, 0,75 litri verdoša ūdens, sula un sasmalcināta 1 liela citrona miziņa, 1 glāze cukura.

Visas sastāvdaļas sajauc, divas reizes vāra un atdzesē. Pirms pasniegšanas liek uz ledus, un pirms ieliešanas izkāš caur sietiņu.