Kvass no mārrutkiem un medus. Spēcīgs kvass ar mārrutkiem

Mārrutki piešķir tādas pašas neticamas īpašības dzērieniem, kas pagatavoti, piemēram, kvasam. Mārrutku kvasa receptes pie mums ienāca no seniem laikiem, kad tos visur dzēra un izmantoja dažādiem mērķiem. Šo dzērienu jau sen gatavo sievas saviem vīriem, bet mātes saviem dēliem, jo ​​joprojām pastāv uzskats, ka mārrutki ievērojami palielina vīriešu spēku un izturību. Tagad šo dzērienu daži jau uzskata par eksotisku, kas nenoliedz tā uzmundrinošās un atsvaidzinošās īpašības.

Sena recepte mārrutku kvasam, ko sauc arī par "Petrovsky kvass", tiek pagatavota ar medu. Tas tiek pasniegts ar gaļas ēdieniem, saskaņojot ar to garšu, un lieliski sader ar daudzām garšvielām.

Proporcijas norādītas 5 litriem gatavā produkta. Gatavajam dzērienam var pievienot pāris piparmētru lapiņas, kas ir īpaši labi karstā laikā.

Lai pagatavotu krekerus, maizi sagriež plānās šķēlēs un žāvē cepeškrāsnī 200 grādos, līdz tā kļūst tumša.

Gatavos krekerus aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 2 stundām, pēc tam filtrē. Pagaidiet, līdz šķidrums atdziest līdz 35 grādiem, tad pievienojiet cukuru un raugu un kārtīgi samaisiet.

Tālākais fermentācijas process ilgs no 6 stundām līdz dienai atkarībā no temperatūras telpā (siltos apstākļos ātrāk).

Gatavajam produktam pievieno rīvētus mārrutkus un medu, kārtīgi samaisa, pudelē un uzglabā ledusskapī.

Kā pagatavot kvasu no mārrutkiem ar rozīnēm

Nevar nepieminēt, kā pagatavot kvasu no mārrutkiem, alternatīvu iepriekšminētajai senajai receptei, bet bez cukura un ar izteiktāku, “spēcīgāku” garšu. Šis mājās gatavotais dzēriens ļoti labi noder dzeršanai ārā, pie grila vai brīvdienās kopā ar želētu gaļu – teju klasisku garšu salikumu. Pikantu cienītāji var palielināt mārrutku saturu proporcijās.

• 4 litri ūdens;
• 800 g rudzu krekeri;
• 100 g medus;
• 100 g rīvētu mārrutku;
• 50 g rozīņu;
• 20 g rauga.

Visi sagatavošanas posmi ir līdzīgi iepriekšējiem, taču mēs tos atkārtosim tik un tā. Jau sagatavotos krekerus aplej ar verdošu ūdeni un pēc 4 stundu turēšanas izkāš.

Pēc rauga pievienošanas pagaidiet vēl 6 stundas.

Tad iemaisa rīvētos mārrutkus un medu, lej pudelēs, katrai pievienojot nedaudz rozīņu, un ļauj nostāvēties vēl 2 stundas.

Tagad jūs varat vai nu pasniegt kvasu, vai uzglabāt to aukstumā līdz vajadzīgajam brīdim.

Mārrutku kvass ar svaigu melno maizi

Mārrutku kvasu gatavo ne tikai ar rupjmaizi, bet arī ar citiem tumšās maizes veidiem, piemēram, Darnitsky vai ukraiņu maizi. Tieši tumšās maizes šķirnes piešķir šim dzērienam īpašu garšu, turklāt šai receptei nav nepieciešama krekeru žāvēšana, kas būtiski paātrina sastāvdaļu sagatavošanu. No šī sastāvdaļu daudzuma jūs saņemsiet 1 litru dzēriena.

• 1,2 litri ūdens;
• 200 g melnās maizes;
• 50 g cukura;
• 30 g mārrutku;
• 20 g tumšā medus;
• 8 g rauga.

Svaigu melno maizi sagrieziet plānās šķēlēs un ievietojiet verdošā ūdenī uz 6 stundām.

Pēc šī laika šķidrums ir jāiztukšo, jāfiltrē un jāpievieno visi pārējie komponenti, izņemot medu. Gaidiet vēl 6 stundas.

Šajā laikā kvass sāks putot, vēlams to vēlreiz izkāst un sajaukt ar medu. Pirms pasniegšanas iepildiet dzērienu pudelēs un ievietojiet ledusskapī vēl 2 dienas.

Recepte kvasa pagatavošanai no mārrutkiem un ingvera

Ja jums patika iepriekšējās kvasa versijas, tad jūs interesēs uzzināt, kā pagatavot kvasu no mārrutkiem un ingvera. Šo kvasu var bagātināt ar garšaugiem (piemēram, pievienojot piparmētru vai melisu), lapām (piemēram, ķiršu vai upeņu), žāvētiem augļiem un ogām. Proporcijas ir balstītas uz 3 litriem gatavā dzēriena pagatavošana prasīs apmēram 2,5 stundas.

• 3 litri ūdens;
• 1 kg rudzu krekeri;
• 100 g rozīņu;
• 100 g medus;
• 100 g cukura;
• 20 g ingvera;
• 10 g mārrutku;
• 25 g rauga.

Maizi žāvē cepeškrāsnī, līdz tā kļūst par tumšiem krekeriem, un, ja jau ir gatavi krekeri, tad apbrūnini tos 200 grādos 15 minūtes. Sadaliet vai sasmalciniet tos nejauši un ievietojiet lielā katlā vai mucā.

Krekerus pārlej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar drānu un pagaidi 4 stundas.

Pēc tam uzlējumu filtrē, sajauc ar cukuru un raugu, vēlreiz pārklāj un pagaidi vēl vienu dienu.

Gatavo kvasu izkāš, pievieno pārējās sastāvdaļas un, ja vēlas, garšvielas, lej pudelēs, aizvāko un uzglabā ledusskapī.

Mārrutki ir dārza kultūra, kas jāstāda tikai vienu reizi, un tā dzīvos šajā vietā gadu desmitiem, augot pati un neprasa nekādu aprūpi. Rudenī viņi to izrok no zemes un sāk domāt, kā to apstrādāt.

Nav noslēpums, ka tas nav viegls uzdevums, jo smaka, kas no tā rodas jebkuras mehāniskas apstrādes laikā, dažkārt ir vienkārši nepanesama. Ar asarām acīs izdodas saražot, un var mierīgi dzīvot veselu gadu līdz nākamajam rudenim.

Kādus citus produktus var iegūt, izmantojot šī dārzeņa svaigās saknes?

Protams, visizplatītākais produkts no mārrutkiem ir mārrutki. Ar dažām burciņām ar to pietiek visai ziemai. Ko darīt, ja uz zemes gabala bija pārāk daudz mārrutku? Tad vajag kaut ko izdomāt, lai viņš būtu tik interesants?

Gardas receptes ar mārrutkiem

Ļoti garšīga lieta, kas der gandrīz visiem gaļas ēdieniem un jebkuram garnīram.

Gatavošanas metode:

• Ielejiet nelielā katliņā 200 ml ūdens un samaisiet tajā šādas sastāvdaļas: 9% etiķi (2 ēd.k.), sāli (1 tējk.) un cukuru (1 ēd.k.). To visu uzvāra, noņem pannu un ļauj atdzist.
• Šajā laikā var nomazgāt un nomizot 100 g biešu un 200 g mārrutku saknes. Abus dārzeņus sarīvē uz smalkās rīves.
• Visu liek burkā un pa virsu lej no katliņa iegūto marinādi. Visu samaisa un aizver vāku. Kad burka ir pilnībā atdzisusi līdz istabas temperatūrai, ievietojiet to ledusskapī. Katru otro dienu jūs varat ēst un pacienāt savus mīļos.

Tomātu un mārrutku mērce ziemai

Vēl viena populāra recepte, kas palīdzēs pārvērst parastos ēdienus interesantos un jaunos. Zemāk aprakstīsim mērces pagatavošanas posmus, kas nav īpaši pikanta (termiskās apstrādes dēļ), bet ar ilgu glabāšanas laiku.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet un noņemiet mizas no 1 kg tomātu. Sasmalciniet tos caur gaļas mašīnā un pagatavojiet iegūto masu apmēram 20 minūtes.
• Nomizo ķiplokus (4-5 daiviņas) un 100 g mārrutku saknes un arī izlaiž cauri gaļas mašīnā. Pārlej ar tomātiem.
• Pievienojiet maisījumam 1 ēdamk. sāls un ½ ēd.k. Sahāra. Visu labi samaisa. Turpiniet gatavot visu maisījumu vēl 10 minūtes, nepārtraukti maisot.
• Gatavo mērci lej burkās un sarullē. Atstāj pilnībā atdzist istabas temperatūrā, pārklāj ar segu. Mērce gatava!

Un visbeidzot ļoti neparasti

Spēcīga kvasa ar mārrutkiem recepte

Lieliski noder okroshka un remdē slāpes.

Gatavošanas metode:

• Lai pagatavotu krekerus, jāņem 1 kg novecojušas rupjmaizes, jāsagriež šķēlēs un jāizžāvē cepeškrāsnī vai pannā, nepievienojot eļļu.
• Gatavos krekerus liek stikla vai emaljas pannā un pārlej ar sešiem litriem verdoša ūdens. Atstāj uz 4 stundām.
• Pēc noteiktā laika izkāš. Iegūtajā šķidrumā atšķaida 25 g rauga un 200 g cukura. Kad putas sāk celties, pievieno rīvētu mārrutku sakni (300 g) un 50 g medus. Atstāj uz divām stundām. Vēlreiz izkāš un pudelē.
• 25 g rozīņu sadaliet vienmērīgās kaudzēs atkarībā no kvasa pudeļu skaita un ielejiet katrā no tām.
• Aizveriet visas pudeles un novietojiet vēsā vietā uz 4-5 dienām. Mārrutku kvass ir gatavs lietošanai.

Šeit ir piemēri vienkāršiem, bet laikietilpīgiem veidiem, kā apstrādāt savāktos mārrutkus. Šīs receptes palīdzēs ne tikai garšīgi un “ar uguni” ēst un dzert, bet arī uzlabot veselību, pateicoties mārrutku saknē esošajām vielām.

Nobeigumā vēlos atzīmēt, ka mārrutki Krievijā ir sen zināma un neaizvietojama kultūra, kas, visticamāk, nekad nezaudēs savu popularitāti nobriedušu cilvēku vidū (jauniešiem tas kaut kā ļoti nepatīk, bet ar vecumu viņi arī patiesi kļūs novērtēt visas tās garšas un priekšrocības veselībai). Turklāt to ir tik viegli un nepretenciozi audzēt, ka to nestādīt ir vienkārši grēks.

Un ko ar to darīt pēc ražas novākšanas, kā to garšīgi pagatavot, izlemiet pats - receptes ar mārrutkiem jums palīdzēs.

Karstā vasaras laikā nav nekā labāka par glāzi auksta, atsvaidzinoša kvasa. Šis dzēriens ir ne tikai atsvaidzinošs, bet arī spēj atjaunot vitalitāti un tonusu, kā arī uzmundrināt darba dienas beigās. Un, ja kvass ir pagatavots saskaņā ar oriģinālo recepti, tad tas garšo asi un enerģiski, tāpēc dzert šādu dzērienu ir prieks.

Starp daudzajām receptēm un sastāvdaļām mājas amatnieki kvasa gatavošanā izmanto mārrutkus. Kādam var šķist dīvaini izmantot šādu produktu par kvasa pamatu, taču tie, kas ir mēģinājuši no mārrutkiem gatavotu kvasu vai to lietojuši kaut reizi dzīvē, uz visiem laikiem atcerēsies dzēriena garšu un aromātu, kā arī tā īpašības. spēcīgas tonizējošas īpašības.

No mārrutkiem gatavots kvass ir ne tikai patīkams un garšīgs, bet arī diezgan veselīgs dzēriens. Kādas ir kvasa derīgās īpašības? Cik sarežģīta ir tā sagatavošanas tehnoloģija? Kas, izņemot mārrutkus, būs vajadzīgs mājamatniekam, lai pagatavotu dzērienu?

Mārrutku kvasa derīgās īpašības

Tiek uzskatīts, ka mārrutku kvasu novērtēja krievu varoņi, kuri, izmantojot to, atjaunoja cīņās zaudētos spēkus. Un nabadzīgajiem šis dzēriens bija īsts glābšanas līdzeklis no bada. Tie, kas regulāri dzer šo dzērienu, piesātina savu ķermeni ar ogļhidrātiem, olbaltumvielām, vitamīniem, organiskajām skābēm un citām labvēlīgām vielām. Kādas īsti ir mārrutku kvasa īpašības?

• Palīdz tikt galā ar stiprām slāpēm;
• Atsvaidzinošs vasaras karstumā;
• Palīdz stiprināt matus, nagus, zobus un kaulus;
• Ārstē ādas slimības un impotenci;
• Stiprina sirds un asinsvadu sistēmu;
• Ārstē kuņģa slimības;
• Stiprina un uzlabo imunitāti.

Jebkurā gadījumā, pirms sākat lietot mārrutku kvasu kā profilakses līdzekli, vislabāk ir konsultēties ar pieredzējušu ārstu.

Mārrutku kvasa recepte - mūsu senču dzēriens

Lai pagatavotu gardu un autentisku mārrutku kvasu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Mārrutki – 100 g;
• Granulēts cukurs - 0,5 glāzes;
• Melnā maize - 800 g;
• Dabīgais medus - 100 g;
• Karstais ūdens – 4 l;
• Sausais raugs - 30 g;
• Rozīnes bez sēklām.

Kvasa pagatavošanas metode sastāv no šādām darbībām:

• Melnās maizes kukulīti sagriež mazos gabaliņos, kurus cep cepeškrāsnī brūnus;
• Krekerus aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 4 stundām, pēc tam tos filtrē caur vairākos slāņos salocītu marli;
• Izkāstajam dzērienam pievieno cukuru un raugu, un pēc tam trauku ievieto siltā vietā fermentācijai;
• Pēc 5-6 stundām kvasu ielej pudelēs, katrai pudelei pievieno nelielu daudzumu rozīņu;
• Pēc tam, kad pie kakla sāk parādīties gaisa burbuļi, dzēriens ir cieši noslēgts, un korķis tiek sasiets ar stiepli saskaņā ar šampanieša principu, pēc tam pudeles novieto vēsā vietā;
• Pēc 24 stundām dzērienam pievieno rīvētus mārrutkus un medu, kas iepriekš sajaukti nelielā daudzumā startera;
• Pēc tam, kad visas sastāvdaļas ir izšķīdušas, maisījumu ielej pudelēs, atkal aizvāko un dzēriens turpina ievilkties 4 stundas.

Vislabāk mārrutku kvasu pasniegt pavisam aukstu. Ideāls variants būtu dzērienam pievienot ledus gabaliņus. Kvass izrādās ass un enerģisks, pateicoties melnās maizes un mārrutku kombinācijai, tāpēc tieši šīm sastāvdaļām gatavošanas laikā tiek pievērsta galvenā uzmanība. Jebkurā gadījumā jūsu viesi būs patiesi sajūsmā, kad, noguruši no vasaras karstuma, viņi nobaudīs auksto kvasu, kas pagatavots ar mārrutkiem.

Vasaras karstumā un vienkārši garšas baudījuma dēļ daudzi cilvēki dod priekšroku kvasam. Pagatavots ar maizi, tas atjauno vitalitāti un uzmundrina garu. Īpaši labs ir stiprs kvass - rudzu un mārrutku salikums Šādu kvasu nav grūti pagatavot mājās. Jums vienkārši jāļauj dzērienam nostāvēties dažas dienas, un tas arī viss. To var lietot kā atsevišķu dzērienu, vai arī varat to papildināt ar okroshka un iegūt vēsu, stiprinātu ēdienu.

Kvasa derīgās īpašības

Maizes kvasa priekšrocības novērtēja senie cilvēki. Dzēriena parādīšanās datums mūsu laikabiedriem nav zināms, taču vēsturiskajās hronikās tas tika minēts kā pārsteidzošs līdzeklis, kas atjaunoja varoņu spēku. Tā kā kvasa receptē ir vislētākās sastāvdaļas, tā ne reizi vien izglābusi nabagos no bada un palīdzējusi izturēt ilgu pirmssvētku gavēni. Regulāra šī dzēriena lietošana piesātina organismu ar raugu, organiskajām skābēm, ogļhidrātiem, vitamīniem, olbaltumvielām un citām derīgām vielām.

Kāpēc vēl vajadzīgs kvass, kādas tam piemīt īpašības?

1. Vasarā atsvaidzina, palīdz pārvarēt slāpes.
2. Palielina veiktspēju, uzlabo vielmaiņu.
3. Ārstē ādas slimības un impotenci, stiprina kaulus, matus, nagus, zobus.
4. Dziedē kuņģi un sirds un asinsvadu sistēmu.
5. Kavē patogēnas mikrofloras attīstību un uzlabo imunitāti.

Maizes kvass var būt kaitīgs aknu cirozes un hipertensijas gadījumos. Ja jums ir šādas slimības, nav vēlams ļaunprātīgi izmantot dzērienu.

Pašdarināts kvass ar mārrutkiem: vienkārša recepte, izmantojot raugu

Sagrieziet kukulīti gabalos kā krekerus un apcepiet uz cepešpannas līdz brūnai 160 - 180°C temperatūrā. Pārlej ar verdošu ūdeni žāvētāju un noliek malā uz 4 stundām. Filtrējiet misu caur marli, pievienojiet raugu un cukuru un novietojiet siltā vietā, lai rūgst.

Ievērojot recepti, pēc 5 - 6 stundām ielejiet kvasu šampanieša pudelēs, katrā traukā iemetot dažas rozīnes. Tiklīdz burbuļi sāk uzkrāties pie kakla, aizveriet trauku, sasiet to ar stiepli un pārnesiet uz aukstu telpu.

Pēc dienas asināt šķidrumu, pievienojot enerģisku rīvētu mārrutku un medus maisījumu. Vispirms nelielā daudzumā iemaisa medu. Tiklīdz produkti ir pilnībā izšķīduši, izlejiet pārējo dzērienu, cieši aizveriet trauku un ļaujiet maisījumam nostāvēties 4 stundas. Jūs varat pasniegt kvasu ar mārrutkiem ar ledu, tas izrādās foršs un garšīgs.

Kvass ar medu, mārrutkiem, rozīnēm: otrā rauga recepte

Ja nezināt, kā pagatavot kvasu ar raugu, maizi, rozīnēm, medu un mārrutkiem savādāk vai šaubāties, vai tas derēs mājās, iesakām izmantot šādu recepti. Tās sastāvdaļas ir:

• Mārrutku sakneņi – 250 g;
• Baltās rozīnes - 30 g;
• Maizes raugs – 25 g;
• birstošais baltais cukurs – 250 g;
• Pļavu šķidrais medus – 50 ml;
• Rudzu konditorejas izstrādājumi - 2 vai 3 klaipi.

Tāpat kā iepriekšējā receptē, sāciet gatavot kvasu, apstrādājot maizi. Smalki sasmalciniet un cepiet cepeškrāsnī vai apcepiet uz pannas, līdz parādās garoza. Žāvējamo materiālu pārnes lielā traukā un ielej 6 litrus verdoša ūdens. Uzgaidiet 3 - 5 stundas, izkāš maisījumu un sajauc ar raugu. Izmēriet misas temperatūru - tai nevajadzētu būt karstākai par četrdesmit grādiem. Pievienojiet maisījumam cukuru un ļaujiet tai nostāvēties, līdz veidojas putas. Burbuļojošajai misai pievieno medu un mārrutku skaidas. Rūpīgi samaisiet maisījumu un ļaujiet tai nostāvēties vēl 3 stundas.

Filtrējiet šķidrumu un pudelēs. Uzlabojiet dzēriena garšu, iemetot traukā dažas rozīnes. Lai kvass pilnībā nogatavotos, vēsā vietā jāstāv vismaz vairākas dienas. Pēc tam to var likt ledusskapja plauktā un dzert, kad vien vēlies.

Misa un starteris bez rauga

Apgūsim mājās gatavotu recepti kvasa pagatavošanai ar mārrutkiem, bet bez rauga. Kulinārijas darbībai jums būs nepieciešams:

Mēs soli pa solim aprakstīsim, kā mājās pagatavot pikantu kvasu ar mārrutkiem.

1. Sagatavojiet starteri: apgrauzdējiet maizes gabalus cepeškrāsnī, līdz tie kļūst tumši un kraukšķīgi. Atdzesējiet šķēles un pusi no tām ievietojiet 700 ml stikla traukā. Pagaidām noņemiet atlikušo maizi - tā jums būs nepieciešama vēlāk.
2. Bļodā ar rīvmaizi ieber 20 g cukura un sastāvdaļas pārlej ar vārītu ūdeni, kas atdzesēts līdz istabas temperatūrai.
3. Pārklājiet burkas kaklu ar marli un nogādājiet trauku siltā vietā 48 stundu raudzēšanai. Jums vajadzētu iegūt spēcīgu smaržu, duļķainu vircu ar skābu garšu.
4. Sāciet gatavot kvasu. Receptes autore iesaka ieliet starteri 3 litru pudelē, iemest atlikušos krekerus un pievienot 40 g cukura. Maisījumu ieteicams piepildīt ar ūdeni, kā saka, burkas “līdz pleciem”. Trauka kakls jāpārklāj ar marles gabalu. Nākotnes dzērienam vajadzētu stāvēt siltā vietā 2 dienas.
5. 3. dienā kvass tiek degustēts, novērtējot skābuma un raksturīgā aromāta klātbūtni. Šķidrumā ieber 20 g cukura, pievieno piparmētru lapiņas un rīvētus mārrutkus. Cik stiprs būs kvass, ir atkarīgs no sakņu daudzuma.
6. Starteris tiek ievilkts pusi dienas, filtrēts un iepildīts pudelēs, katrā traukā iemetot šķipsniņu rozīņu. Tvertnes ir noslēgtas ar vākiem.
7. Siltos apstākļos kvasam jāstāv, līdz izdalās oglekļa dioksīds un pudeles sacietē. Tagad dzērienu var pārvietot uz ledusskapi. Atdzesēts tas uzmundrinās mājsaimniecības un viesus ar savu reibinošo garšu.

Kvass ir garšīgs, atsvaidzinošs dzēriens, kam ir bagāta gadsimtiem ilga vēsture. Jau 10. gadsimtā tas bija plaši izplatīts un baudīja lielu popularitāti visā Krievijā. Tas tika uzskatīts par galveno dzērienu, kas tika pasniegts katru dienu, un uz tā pamata tika gatavoti arī dažādi ēdieni. Kvasam bija daudz receptes, papildus galvenajām sastāvdaļām tam tika pievienots medus, dažādi augļi, garšaugi un garšvielas, piešķirot unikālas garšas nokrāsas. Starp tiem ir piparmētra, citrons, rozīnes, āboli, ķimeņu sēklas, bietes, bumbieri, mārrutki. Atsevišķos apgabalos viņi to pagatavoja savā iecienītākajā veidā. Piemēram, kvass ar mārrutkiem bija īpaši populārs Urālu un Sibīrijas iedzīvotāju vidū. Mūsdienās lielveikalos pārdod jau gatavu kvasu, pareizāk sakot, kvasa dzērienu, iepakotu plastmasas pudelēs. Bet šis produkts pēc garšas un labvēlīgajām īpašībām ir daudz zemāks par to, ko varat pagatavot mājās, izmantojot vecās receptes.

Veidi

Atkarībā no sastāvdaļām un pagatavošanas metodes ir vairāki mājās gatavota kvasa veidi:

• maize (uz rudzu krekeriem);
• okroshechny (balts);
• iesals;
• augļains (ar augļiem);
• ogu;
• medus;
• pienskābes.

Kvasu var pagatavot ar raugu vai bez tā. Pēdējā gadījumā izmanto apiņu starteri vai pievieno vairāk cukura intensīvākai fermentācijai. Bezrauga versijas pagatavošana aizņem ilgāku laiku nekā ar raugu, jo fermentācija notiek lēnāk.

Kvass jau sen ir pievienots okroshka, botvinya un citiem ēdieniem. Pagatavot okroshka kvass ar mārrutkiem ir ļoti vienkārši, pašā gatavošanas beigās tam jāpievieno rīvēta auga sakne un jāļauj tai pagatavot. Okroškai piemēroto kvasu sauc arī par balto, tas garšo nevis saldi, bet skābs vai skābsāls un tam ir izteikts maizes aromāts. Tas ir izgatavots, pievienojot kviešus, griķus vai miltus, kuru pamatā ir miežu vai rudzu iesals. Ir arī receptes okroshka kvass uz rudzu vai kviešu rīvmaizes. Okroškai labi der baltais kvass ar mārrutkiem, ko var iegādāties veikalā vai pagatavot pats.

Padoms: tumšās kvasa šķirnes ir ideāli piemērotas slāpju remdēšanai vasarā, savukārt baltās šķirnes ir vairāk piemērotas pievienošanai tradicionālajām krievu aukstajām zupām.

Noderīgas īpašības

Pašdarināts kvass ne tikai labi remdē slāpes un ar izcilu garšu, bet arī ir veselīgs dzēriens. Tas satur vitamīnus (B, E, C grupas), fermentus, organiskās skābes, olbaltumvielas, mikroelementus, aminoskābes un labvēlīgi ietekmē ķermeni:

• palīdz uzlabot vielmaiņu;
• palielina tonusu un veiktspēju;
• atbalsta imunitāti;
• atvieglo gremošanu;
• novērš patogēnas mikrofloras attīstību un augšanu;
• labvēlīgi ietekmē sirdi un asinsvadus.

Kvass ar mārrutkiem un citām piedevām uzlabo apetīti un aktivizē gremošanas dziedzeru darbību. Tas palīdz cīņā pret alkohola atkarību, zināmā mērā aizstājot alkoholiskos dzērienus. Tajā pašā laikā tas pats satur zemu etilspirta koncentrāciju, pat mazāk nekā alū ar zemu alkohola saturu.

Interesanti: Senos laikos cilvēki ļoti novērtēja kvasu ne tikai kā dzērienu, bet arī kā talismanu. Kāzu priekšvakarā mazgāšanās rituālā meitenes ar to laistīja pirts plauktus, vīrieši dzēsa zibens spēriena izraisītos ugunsgrēkus.

Kvasa ieguvumi ir tieši atkarīgi no tā sastāva, tāpēc ir acīmredzams, ka no dabīgām izejvielām, kas nesatur mākslīgās krāsvielas, konservantus un garšas pastiprinātājus, mājās gatavota dzēriena vērtīgās īpašības būs daudz augstākas nekā veikalā nopērkamajam.

Papildus labvēlīgajām īpašībām kvasam ir arī kontrindikācijas. Tie ietver aknu cirozi, arteriālo hipertensiju, gastrītu un citus akūtus iekaisuma procesus kuņģa-zarnu traktā.

Ēdienu gatavošanas noteikumi

Lai mājās iegūtu gardu kvasu ar mārrutkiem, ir svarīgi ne tikai izvēlēties pareizo recepti, bet arī ievērot dažus vispārīgus ieteikumus. Tie ietver:

• lai pagatavotu augstas kvalitātes produktu, nevajadzētu ņemt krāna ūdeni, labāk ir ņemt avota vai kausētu ūdeni, vismaz filtrētu vai vārītu;
• Lai dzēriens iegūtu vislabāko garšu, tas jāgatavo uz melnās rupjmaizes bāzes bez jebkādām piedevām (dilles, sēklas, ķimenes un citas garšvielas);
• lai pagatavotu kvasu, izmantojiet tikai stikla, keramikas vai emaljas traukus;
• aizverot misu ar vākiem, periodiski jāuzrauga izdalītā oglekļa dioksīda līmenis, jo augsts oglekļa dioksīda spiediens var sabojāt pudeles vai burkas integritāti;
• raudzējot atvērtā traukā, iegūsi ne pārāk gāzētu dzērienu, bet slēgtā traukā, gluži otrādi, iegūsi ļoti putojošu kvasu;
• Pirms rauga ievietošanas nākamajā kvasā, jums jāpārbauda tā kvalitāte, pretējā gadījumā pastāv iespēja visu sabojāt.

Receptes kvasa pagatavošanai ar mārrutkiem

Kvasa pagatavošana ar mārrutkiem mājās nav grūta, taču šī procedūra ir diezgan ilga un prasīs vairākas dienas. Ja uzglabājat to ledusskapī, trīs dienu laikā jāizlieto viss pagatavotais dzēriens, jo pēc tam tas kļūst pārāk skābs.

Kvass ar raugu

Rudzu maizi (2 klaipus) sagriež gabaliņos un cep cepeškrāsnī. Kā alternatīvu, ja vēlaties, varat tos cept, līdz pannā izveidojas garoza. Iegūtos krekerus ievieto lielā traukā, ielej 6 litrus verdoša ūdens un atstāj apmēram 4 stundas. Pēc tam šķidrumu filtrē, pārbauda temperatūru, tā nedrīkst būt augstāka par 40°C, pievieno 25 g rauga un 250 g cukura. Kad misa sāk putot, pievieno 250 g sasmalcinātu mārrutku sakņu, 50 g medus, samaisa un atstāj uz 3 stundām. Pēc noteiktā laika kvasu filtrē un iepilda pudelēs, kurā ievieto dažas rozīnes. Novietojiet vēsā vietā uz vairākām dienām, lai nogatavojas, un pēc tam ielieciet ledusskapī un izmantojiet paredzētajam mērķim.

Padoms: Kvasa gatavību var pārbaudīt, uzvelkot burciņai gumijas cimdu, ja tas ātri piepūšas, tad dzēriens ir gatavs dzeršanai;

Vienkārša kvasa recepte

Ja pašam nav laika pagatavot kvasu ar mārrutkiem, varat nedaudz ietaupīt laiku, par pamatu izmantojot veikalā pirktu produktu. Lai to izdarītu, mārrutkus (2 ēd.k.) sarīvē uz smalkās rīves un sajauc ar 1,5 ēd.k. l. šķidru medu, aplej ar 1 litru iegādātā kvasa un atstāj uz dienu vēsā vietā. Pēc šī laika dzēriens būs pilnībā gatavs lietošanai.

Bezrauga kvass

Pēc daudzu mīļotāju domām, visgaršīgākais kvass ar mārrutkiem tiek iegūts pēc receptes, neizmantojot raugu, no tīras misas un skābuma. Tas ir sagatavots šādā secībā:

1. 500 g melnās rupjmaizes (Borodinsky) sagriež gabaliņos, žāvē cepeškrāsnī līdz kraukšķīgai, pēc tam atdzesē.
2. Pusi no iegūtajiem krekeriem ievieto stikla burkā, pievieno 20 g cukura un aplej ar vārītu ūdeni istabas temperatūrā. Tvertnes augšdaļu pārklāj ar marli un ievieto siltā vietā divas dienas. Pēc infūzijas perioda beigām tiek iegūts duļķains šķidrums ar diezgan asu smaržu un skābu garšu.
3. Starteri ielej trīs litru pudelē vai citā tāda paša tilpuma stikla traukā, pievieno atlikušo krekeru pusi, 40 g cukura un pārlej ar vārītu ūdeni istabas temperatūrā tā, lai būtu aptuveni 6-7 cm brīvas vietas. pa kreisi līdz pudeles augšdaļai. Pārklāj ar marli un atstāj siltā vietā divas dienas. Rezultātā dzērienam jāiegūst raksturīgs skābums un rauga aromāts.
4. Pievieno 20 g cukura, 5 ēd.k. l. griķu medus, 10 - 20 g svaigu piparmētru lapu un 150 g rīvētu mārrutku sakņu. Jo vairāk mārrutku pievienosiet, jo enerģiskāks un asāks būs gatavais dzēriens. Iegūto maisījumu iepilda vēl pusi dienas, pēc tam filtrē un ielej plastmasas pudelēs, pildot tās ne līdz kaklam.
5. Katrai pudelei pievieno nedaudz balto rozīņu, pārklāj ar vāku un liek siltā vietā. Atstājiet, līdz sāk izdalīties oglekļa dioksīds, pēc tam ievietojiet ledusskapī. Šis dzēriens jau ir gatavs dzeršanai.

Okroškas gatavošana ar kvasu un mārrutkiem.