Vai ir iespējams atvērt misu fermentācijas laikā. Kāpēc misa ilgi klīst? Augļu misai - pārāk daudz skābes izejvielā

Fermentācija ir viens no galvenajiem moonshine sagatavošanas posmiem. Ja misa neraudzē, tad visus turpmākos procesus nevar veikt. Dažreiz misa kļūst pilnīgi nepiemērota turpmākai lietošanai un ir jāiznīcina. Mēs detalizēti sapratīsim, ja misa neklīst, ko darīt un vai šādu situāciju var labot.

Misas gatavības pazīmes

Ir vairāki veidi, kā noteikt misas gatavības pakāpi:

1. Infūzijas laiks. Lai izmantotu šo metodi, jums jāzina, cik ilgi fermentācija ilgst. Šī metode nesniedz precīzus rezultātus, tā ļauj tikai ieskicēt nogatavināšanas laika posmu. Ja misas pagatavošanai izmantoja cieti vai citas cieti saturošas izejvielas, tā nogatavosies 3–5 dienu laikā. Misa uz cukura bāzes 1-2 nedēļas. Vīnogas iztur apmēram 4 nedēļas. Visi datumi ir aptuveni, jo bez izejvielām fermentācijas ilgumu ietekmē arī vides apstākļi.
2. Garšas pārbaude. Tas ir viens no drošākajiem veidiem, kā noteikt gatavību. Raudzētajai misai ir rūgta garša. Un, ja misa ir salda, tā vēl nav nogatavojusies, un raugs nav labi pārstrādājis cukuru.
3. Izskats. Biezai nobriestot, raugs nogrimst trauka apakšā un iegūst gaišāku nokrāsu, kļūst caurspīdīgs.
4. Oglekļa dioksīda izdalīšanās. Ūdens zīmogs pārstāj rīstīties, kas nozīmē, ka fermentācija ir beigusies. Turklāt ir jāpārtrauc putu veidošanās un jāpārtrauc šņākšana.
5. Degšana. Oglekļa dioksīds, kas izdalās fermentācijas laikā, izspiež skābekli. Ja iededzinat sērkociņu vai šķiltavu virs misas virsmas un liesma nodziest, tas nozīmē, ka raugs turpina darboties un misa vēl nav nogatavojusies. Un, ja liesma ir stabila, produkts ir gatavs turpmākai apstrādei.

Izmantojot cukura mērītāju (hidrometru). Šī ir ierīce cukura līmeņa mērīšanai misā. To nolaiž misā, un viņi skatās uz indikatoriem. Ja hidrometra vērtība nokrītas zem 1%, tas nozīmē, ka raugs ir pārstrādājis cukuru un misu var destilēt.

Ja iepriekš minēto pazīmju nav, tad kaut kur gatavošanas procesā tika pieļauta kļūda.

Fermentācija: novirze no normas

Ja misa ir beigusi rūgt, nav raudzējusies vai ilgstoši klīst, tās turpmākā izmantošana paliek apšaubāma. Tāpēc nekavējoties jārīkojas, lai situāciju labotu.

Lai raugs darbotos pareizi, ir jāievēro vairāki svarīgi nosacījumi: ērta temperatūra, aizsardzība pret gaismu, pareizs izmantoto sastāvdaļu daudzums un kvalitāte, hermētiskums.

Temperatūras režīms

Pieļaujamais temperatūras diapazons, kurā raugs var darboties, ir 18-32°C, visērtāk ir 20-26°C. Ja temperatūra telpā, kurā atrodas misa, nokrītas zem 18 ° C, rauga sēnītes darbojas ļoti lēni vai pārtrauc savu darbību pavisam un aizmieg. Ja temperatūra stipri paaugstinās, raugs iet bojā un misu vairs nav iespējams atdzīvināt.

Izolācija no tiešiem saules stariem

Vieta, kur staigā braga, nedrīkst būt spilgti apgaismota. Pārklājiet trauku ar tumšu drānu, lai izolētu no ultravioletajiem stariem.

Cukura daudzums

Pirms misas pagatavošanas jāsagatavo nepieciešamais sastāvdaļu daudzums. Lai pagatavotu misu pēc klasiskās receptes, uz 1 kg cukura jāizmanto 4 litri ūdens, 100 grami presēta vai 20 grami sausā rauga. Ar augstu cukura saturu, kas ir kancerogēns, misas fermentācija vai nu palēninās, vai pilnībā apstājas. Izmantojot ogas un augļus kā izejvielas, jāņem vērā tajos esošā cukura daudzums. Savas dzīves laikā raugs pārvērš cukuru oglekļa dioksīdā un spirtā. Ar augstu cukura saturu alkohola koncentrācija palielinās līdz 14%. Misas augstajai izturībai ir kaitīga ietekme uz lielāko daļu rauga sēņu celmu. Viņi vienkārši mirst, atstājot nepatīkamu - neapstrādātu cukuru.

Rauga kvalitāte un daudzums

Vēl viena problēma ir nepareizi aprēķinātais rauga daudzums. Ja to būs par maz, misai būs saldena garša un tā ilgāk rūgs. Ja pievienosiet daudz rauga, tad daži no tiem nesāks darboties. Un, lai gan misa fermentēsies ātrāk, tā saglabās rauga garšu, kas galu galā ietekmēs gala produktu.

Lai pagatavotu misu mēnessērdzei, var pievienot gan maizes raugu, gan īpašo spirta vai vīna raugu. Var atrast informāciju, ka, lietojot maizes raugu, no liela daudzuma sēra oksīda, ko ražo rauga sēnītes, parādās nepatīkama smaka un garša. Turklāt misa sāk spēcīgi putot, un izdalās gaistoši piemaisījumi, kuru noņemšanai ir nepieciešams izmantot papildu attīrīšanu. Tā nav gluži taisnība. Fakts ir tāds, ka, izmantojot alkoholisko raugu, veidojas arī sēra oksīds, tikai mazākā daudzumā. Jā, un pastiprināta putošana - neliela problēma, to var atmaksāt ar īpašiem līdzekļiem vai vienkārši sadrupināt “maģiskos” cepumus uz misas virsmas. Vienīgā svarīgā alkohola rauga priekšrocība ir tā lielāka izturība pret alkoholu, tie iet bojā, kad to koncentrācija sasniedz 18%.

Īpaša uzmanība jāpievērš rauga izskatam – tiem jābūt stingras tekstūras un sārti krēmkrāsas, dzeltenīgi vai pelēcīgi. Svarīgs punkts ir pūšanas smakas trūkums. Sausajam raugam jābūt brīvi plūstošam un bez kunkuļiem.

Ūdens kvalitāte

Braga labi spēlēs tikai tad, ja izmantos ar skābekli un mikroelementiem piesātinātu ūdeni. Un, lai gan pats fermentācijas process notiek bez skābekļa pieejamības, tas ir nepieciešams, lai rauga sēnītes varētu vairoties un iegūt biomasu. Ir svarīgi atrast "zelta vidusceļu". Ar skābekļa pārpalikumu raugs, iegūstot biomasu, ēd pārāk daudz cukura, un tā trūkuma gadījumā misa spēlēsies daudz ilgāk, un tas ir pilns ar kaitīgu mikroorganismu infekciju.
Labākais variants ir izmantot filtrētu vai pudelēs pildītu ūdeni, parasts krāna ūdens nav piemērots lielā hlora daudzuma dēļ. Ja ūdens ir pārāk ciets, to var uzvārīt un ļaut atdzist. Bet šajā gadījumā skābeklis tiek izspiests, un tas pagarina fermentācijas procesu. Jūs varat papildus veikt aerāciju, piemēram, ar akvārija kompresoru.

Aizzīmogots ūdens blīvējums

Rauga darbības laikā izdalās liels daudzums oglekļa dioksīda, kura uzkrāšanās ir saistīta ar augsta spiediena parādīšanos fermentācijas tvertnē. Lai novērstu sprādzienu, šī gāze ir jāizņem, bet tas jādara tā, lai skābeklis neiekļūtu traukā. Ja misa nonāk saskarē ar skābekli, notiek oksidēšanās un spirts pārvēršas etiķī.

Kāpēc misa kļūst skāba?

Ja ūdens blīvējums ir atbrīvots no spiediena un ilgstoši paliek šādā formā, skābeklis, kas nokļuvis iekšā, pārvērš spirtu etiķskābē. Rezultātā misa saskābst un kļūst nederīga turpmākai lietošanai.

Kā sākt misu

Ja misa neraudzēja vai neraudzē vispār, jāanalizē, vai ir izpildīti visi iepriekš minētie nosacījumi. Noskaidrojot precīzu iemeslu, kāpēc misa neklīst, varat to atdzīvināt.

Temperatūras režīms tiek pārkāpts

Ja telpā, kurā atrodas raugs, temperatūra ir pārāk zema, misu nepieciešams pārnest uz siltāku vietu un samaisīt. Ja rodas pretēja situācija un daļa rauga sēnīšu mirst no augstas temperatūras, vispirms ir jāatrod vēsāka vieta. Pēc tam ir ieteicams atdalīt misu no nogulsnēm ar raugu un pievienot jaunu partiju.

Nepareizs sastāvdaļu daudzums

Ja misa ir beigusi rūgt, bet joprojām ir salda, tad jāaprēķina, cik daudz cukura un rauga tika izmantots. Cukura pārpalikumu var koriģēt, pievienojot trūkstošo rauga vai ūdens daudzumu. Ja misai ir rūgta vai skāba garša, iespējams, tajā bija maz cukura vai daudz rauga. Atkārtota cukura pievienošana palīdzēs atrisināt šo problēmu.

Sliktas kvalitātes sastāvdaļas

Ja istabas temperatūra un cukura saturs ir normāls, bet misa nerūg, jāpievieno jauns raugs, detalizēti pārbaudot to kvalitāti. Ja problēma ir zemas kvalitātes ūdenī, misu jāsāk, pievienojot misai 50–100% no sākotnējā kvalitatīva ūdens daudzuma. Ja pagatavošanai tika izmantots sausais raugs, vēlreiz jāpārbauda, ​​vai to atdzīvināšana ir veikta pareizi. Parasti uz iepakojuma viņiem ir visa nepieciešamā informācija, kas precīzi jāievēro.

Noplūde

Ir nepieciešams pārbaudīt ūdens blīvējuma blīvumu, spēcīgi pūšot caur izplūdes cauruli. Problēmzonās parādīsies raksturīga svilpe. Ir svarīgi pamanīt šādu problēmu sākotnējā rūgšanas periodā, bet, ja tas tiek darīts vēlāk, misa var pārvērsties etiķī.

Aktīva iejaukšanās rauga darbā

Vai ir nepieciešams maisīt misu fermentācijas laikā un cik reizes tas jādara? Fakts ir tāds, ka moonshineru uzdevums ir sajaukt produktus un radīt komfortablus apstākļus. Pārējo paveiks raugs. Bieža maisīšana palēnina fermentāciju. Turklāt, atverot misas trauku, tajā nonāk skābeklis, kas ir pilns ar skābumu.

Vai braga var apstāties?

Kā liecina prakse, vairumā gadījumu misu var viegli atdzīvināt. Bet, ja laika posms netika ievērots un misa tika pārkārtota, tajā iekļūstot skābeklim, tā var kļūt skāba. Šādos gadījumos situācijas labošana kļūst neiespējama, jo misa pārvēršas etiķī. Mēnesīti no pārsniegušās misas var izdzīt tikai tad, ja nav svešas smakas un izteikti skāba garša.

Tas ir mājas alus darīšanas galvenais brīdis. Misas gatavošanas procesā ir jāņem vērā sastāvdaļu attiecība, novecošanas apstākļi, temperatūras apstākļi, laiks un citi faktori, kas tieši ietekmē produkta kvalitāti un tā iznākumu destilācijas laikā.

Šajā rakstā mēs runāsim par to, kā labāk un pareizi sagatavot misu ganībām un paātrināt fermentācijas procesu, detalizēti izpētot galveno kļūdu novēršanas soļus un veidus.

Vairāk par fermentāciju

Izprotot procesus, kas sāk notikt komponentu sajaukšanas brīdī un līdz tie pa ceļam ir gatavi destilācijai, uzreiz kļūst iespējams izlabot kļūdas. Pēc rauga, ūdens, ogļhidrātu avota sajaukšanas fermentācijas tvertnē sākas šādas bioķīmiskās reakcijas un bioloģiskie procesi:

Šādu reakciju sacelšanās ārēji izpaužas šādi:

• Izdalītais oglekļa dioksīds, paceļoties uz virsmu, puto šķidrumu.
• No ūdens blīvējuma caurules sāk celties burbuļi, un, ja tiek izmantots caurdurts gumijas cimds, kas nēsāts uz kakla, tas piepūšas.

Faktori, no kuriem atkarīgs procesa ilgums

Fermentācijas ilgumu ietekmē daudzi faktori, lai gan dažus no tiem var pielāgot, ko pieredzējuši mēnessērdzēji dara, lai samazinātu gatavošanas laiku:

Cik daudz misu vajadzētu klīst mēnessērdzībai

Optimālā fermentācijas temperatūrā misu var uzskatīt par gatavību ganībām:

• Fermentācija uz cukura - 5-14 dienas.
• Cieti saturošas receptes (pamatojoties uz cieti, kartupeļiem vai graudiem) - 4-7 dienas.
• Receptes bez rauga (plūmju, vīnogu) - 30-40 dienas.

Ja tiek pieļautas kļūdas temperatūras, proporciju vai receptes uzturēšanā, rūgšana turpināsies arī pēc iepriekšminēto periodu beigām, rauga mikroorganismi var aiziet bojā, un misa nesaglabāsies un pasliktināsies.

Ja izmantojat maizes raugu, kura galvenais mērķis ir izdalīt oglekļa dioksīdu lielos daudzumos, lai mīkla paceltu, pārmērīga putošana var sagādāt jums daudz nepatikšanas. Lai no tā izvairītos, fermentācijas tvertnē jāpievieno 1 ēdamkarote. l. augu eļļa vai sadrupina vienu cepumu. Putu dzēšanai var izmantot arī ledus gabaliņus, taču, atdziestot, fermentācija attiecīgi palēnināsies.

Veidi, kā paātrināt procesu

Samazinot misas gatavošanas laiku, mērķis ir ne tikai ātri attīstīt fermentācijas procesu un iegūt gatavo produktu, bet arī uzlabot tā kvalitāti, jo ilgstošas ​​fermentācijas laikā veidojas liels daudzums kaitīgu piemaisījumu. Turklāt ilgstoša fermentācija veicinās misas skābēšanu, un beigās etanols sāks pārvērsties etiķskābē. Sekojošie veidi, kā paātrināt fermentāciju, palīdzēs no tā izvairīties.

Cukura inversija

Šo procedūru īsā laikā "pagatavos" no saharozes – glikozes monosaharīda, ko ātri uzsūc rauga sēnītes. Šis apgrieztais sīrups paātrinās fermentāciju un uzlabos gala produkta garšu.

Lai to pagatavotu, jāsajauc 3 litri uzkarsēta ūdens un 6 kg granulētā cukura un jāsamaisa līdz viendabīgai masai. Sīrupu vāra uz vidējas uguns, noņemot putas un pakāpeniski pievienojot citronskābi (25 gr.).

Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet ar vāku un sautējiet stundu, ik pa laikam apmaisot.

Iepriekš minētais sastāvdaļu daudzums nozīmē samaisīšanu ar 24 litru ūdens tilpumu. Citu tilpumu gadījumā proporcionāli mainiet invertsīrupa daudzumu.

top dressing

Virsmas mērces uzklāšana neprasa daudz pūļu, taču, pateicoties tam, misa uz cukura bāzes rūgs daudz ātrāk, un augļu un graudu receptēm nav nepieciešami papildu komponenti. Papildu minerālvielu avots var ietvert šādas sastāvdaļas:

Misas fermentācijas temperatūra mēness spīdumam

Viens no galvenajiem mājas alus darīšanas uzdevumiem ir nodrošināt optimālu fermentācijas temperatūru (26−28 grādi). Ja istabas temperatūra ir zemāka par 24 grādiem, tad būs nepieciešama papildu fermentācijas tvertnes izolācija. Lai to izdarītu, izmantojiet šādus padomus:

1. Aptiniet trauku ar vecām virsdrēbēm, guļammaisu vai segu.
2. Jūs varat izmantot ēku siltumizolācijas materiālus.
3. Pie apkures radiatora novietojiet trauku ar misu.
4. Izmantojiet akvārija sildītāju.

Ir arī jāuzrauga pārkaršana un jāņem vērā fakts, ka misas temperatūra fermentācijas laikā palielināsies pašas siltuma ražošanas dēļ. Lai novērstu lielo konteineru pārkaršanu un rauga šūnu bojāeju, dažreiz tie ir jāatdzesē. Karstā vasaras periodā jums pastāvīgi jāuzrauga misas temperatūra, lai izvairītos no pārkaršanas. Ja tas ir sasniedzis 30 grādus, atkritumu konteiners jāpārklāj ar pudelēm, kas pildītas ar ledu.

Ierīces temperatūras režīma uzturēšanai

Optimālo temperatūru misas pagatavošanas laikā var uzturēt, izmantojot šādas ierīces:

Misas gatavošana pēc klasiskās tehnoloģijas

Lai iegūtu šīs tehnoloģijas misu, jums jāievēro šāda darbību secība:

1. Rauga sagatavošana. Lai raudzētu labu, raugs ir jāraudzē iepriekš: 100 gr. cukuru atšķaida ūdenī ar temperatūru 26-28 grādi, pēc tam pievieno raugu.
2. Rauga masas ievadīšana misā. Ievadot raugu misā, jāievēro temperatūras starpība starp tām. Misas un rauga temperatūras starpībai nevajadzētu būt lielākai par 5-10 grādiem, un pašas misas temperatūrai jābūt 20-25⁰С.
3. Misas temperatūra fermentācijas laikā. Pēc rauga pievienošanas misu nepieciešams atstāt tumšā telpā ar optimālu fermentācijas temperatūru 26-28 grādi. Nepārvaramas varas gadījumā ir jāveic apkure vai dzesēšana.

Ko darīt zemā temperatūrā

Ja temperatūra nokrītas zem 15 grādiem, nepieciešams izmantot termostatu, kas palīdzēs izvairīties no misas hipotermijas. Tas jāievieto fermentācijas tvertnē un jāiestata optimālā temperatūrā. Ja tā nav, parasts akvārija sildītājs, kas veic tādas pašas funkcijas, var viegli tikt galā ar šo uzdevumu.

Darbības augstā temperatūrā

Ja temperatūra paaugstinās virs 30 grādiem, nepieciešama steidzama dzesēšana. Lai to izdarītu, trauku ar misu var ievietot aukstā ūdenī vai pārklāt ar plastmasas pudelēm ar ledu. Bet tas ir tikai pagaidu pasākums. Ja temperatūras paaugstināšanos ietekmē vide, nepieciešams izolēt trauku ar misu pagrabā vai pagrabā.

Iemesls ilgstošai misas fermentācijai var būt rauga trūkums šķīdumā. Varat to labot šādi:

Vai man ir jāmaisa misa fermentācijas laikā? Šis jautājums interesē daudzus iesācējus. Maisīšana piesātina šķidrumu ar skābekli un izvada no tā oglekļa dioksīdu, tādējādi samazinot fermentāciju. Lai paātrinātu gāzes apmaiņu, pietiek ar to darīt 2 reizes dienā traukā ar misu, nenoņemot ūdens blīvējumu.

Partijas cukura pievienošana

Fermentācijas procesā raugi absorbē minerālvielas un ogļhidrātus, kā arī izvada oglekļa dioksīdu un etanolu uz ārpusi. Šīs reakcijas norit ātrāk, ja ekstracelulārā un iekšējā šķidruma blīvums ir vienāds. Cukurs palielina misas konsistences blīvumu, un šķidrums no šūnas mēdz izplūst, tādējādi apgrūtinot rauga barošanos. Lai no tā izvairītos, cukurs jāpievieno vairākos posmos:

• ½ no kopējā granulētā cukura daudzuma pievieno, sajaucot misu, bet otro pusi dienā.
• Šķidrumu maisa, līdz cukurs izšķīst.

Lai gan aizmāršīgajiem mēnessērdzējiem ir savi triki. Viņi sajauc pirmo cukura pusi ar misu, līdz izšķīst, un pēc tam nekavējoties novieto otro daļu, kas nogrimst apakšā, kur tā pakāpeniski izšķīst. Tas pasargās jūs, ja aizmirstat pievienot otru cukura pusi.

Ja misas konsistence nerūgst, tad jūs kļūdījāties. Galvenais fermentācijas pārtraukšanas iemesls ir lieko cukuru. Galu galā ne velti ūdens un cukura attiecība (hidrauliskā attiecība) tiek aprēķināta dažādiem rauga veidiem. Tas ļauj mikroorganismiem pilnībā izlietot ogļhidrātus, pirms alkohola pakāpe tos nogalina. Ja alus konsistence neraudzē, lai gan tas ir salds, jāpievieno ūdens, tādējādi samazinot tā stiprumu un ļaujot raugam pabeigt savu darbu.

Temperatūras režīma neievērošana. Izmēriet temperatūru un, ja nepieciešams, izolējiet trauku ar misu. Ja misa iepriekš nav daudz atdzisusi (zem +5), tad process atsāksies ar jaunu sparu, jo raugs vēl nav nomiris.

Ja misa nav raudzējusies kopš pirmās dienas, raugs būs jānomaina. Un, lai tas nenotiktu, sākotnēji ir jāpārbauda iegādāto rauga izejvielu dzīvotspēja. Tam būs nepieciešams:

• Ūdens - 100 ml.
• Cukurs - ½ ēd.k. l.

Glāzē ūdens un cukura pievieno raugu, pēc tam glāzei 20 minūtes jānostāv siltā vietā, lai sāktu izdalīties oglekļa dioksīds, un attiecīgi sākas fermentācijas process.

Pieredzējuši mēnessērdznieki iesaka paātrināt fermentācijas procesu, lai izvairītos no liela daudzuma "degvielas" veidošanās vai misas ieskābšanas. Lai gan, ievērojot pareizu sagatavošanas tehnoloģiju un augstas kvalitātes izejvielu izmantošanu, praktiski nav problēmu ar fermentācijas aizkavēšanos.

Uzmanību, tikai ŠODIEN!

Misas nogatavināšana ir salīdzinoši ilgstošs process, kas parasti ilgst nedēļu vai pat divas. Bet dažreiz nav laika gaidīt, jo ir svinības uz deguna, vai kāda cita iemesla dēļ nav vēlēšanās gaidīt mājas mēnessērdzībai noteikto periodu.

Šādās situācijās ir iespējams paātrināt misas fermentāciju, lai gan uzreiz jāatzīmē, ka tas var būt saistīts ar gala alkohola produkta kvalitātes pasliktināšanos.

Pats moonshine gatavošanas process paliek nemainīgs neatkarīgi no tā, vai misa nostāvēs piecas vai desmit dienas. Misas nogatavināšanu ietekmē šādi rādītāji: rauga kvalitāte un svaigums, misas sastāvs, temperatūras apstākļi un vieta, kur izejmateriāls rūgs – tam jānotiek tumsā. Pamatojoties uz šiem četriem punktiem, varat iedomāties, kā jūs varat paātrināt fermentācijas procesu.

Specializētajos veikalos mūsdienās pārdod gatavus mērces - tā sauktos aktivatorus, kas palielina misā esošo mikroorganismu ātrumu. Bet oriģinālā produkta kvalitāte no tā nemazinās.

Tomēr, tā kā moonshine ir dabisks dzēriens, tad to var pagatavot arī mājās. Kā stimulatorus misas fermentācijas procesa paātrināšanai varat viegli izmantot:

1. Melnās maizes garozas. Ir zināms, ka tos pievieno kvasa pagatavošanas laikā, kurā tie tikai palīdz uzlabot tā fermentāciju. Tāda pati funkcija tiks veikta, pievienojot misai nelielu daudzumu garozas.
2. Rozīne. Žāvēto ogu virspusē ir savvaļas raugs, kas paātrinās misas rūgšanu, nemainot tās garšu. Rozīnes nav jāmazgā.
3. Tomātu pasta. To uzskata par neparastu iespēju, taču tas joprojām paātrina misas fermentāciju. Lai to izdarītu, 15-20 litriem ir paredzēts pievienot 100-200 gr. pastas.
4. Kukurūza vai zirņi. Tie ir pilni ar pārmērīgu putu daudzumu, kas būs jāsavāc, taču tajā pašā laikā tie patiešām ievērojami paātrina produkta fermentāciju. 10-15 litriem misas pievieno vairākas glāzes šo pākšaugu.
5. apelsīni. Ar viena augļa sulu pietiek, lai paātrinātu 10 litru misas rūgšanas procesu. Bet jums joprojām ir nepieciešams intensīvi un bieži sajaukt pirmās divas dienas.

Parasti dabisko pārsēju izmantošana var saīsināt misas nogatavināšanas procesu par vairākām dienām, taču galvenais šajā jautājumā ir nepārspīlēt ar to pievienošanu, pretējā gadījumā mainīsies ne tikai pašbrūvēta mēnessērga ražošanas ātrums, bet arī tā garša.

Misas piesātināšana ar skābekli

Lai nodrošinātu mikroorganismu normālas dzīves apstākļus, ir svarīgi nodrošināt tiem piekļuvi skābeklim. To var panākt, periodiski kratot trauku ar misu vai maisot vairākas reizes dienā. Otrā iespēja būs efektīvāka, it īpaši, ja runa ir par procesa paātrināšanu.

Lai to panāktu, varat izmantot maisītāju vai urbi ar īpašu sprauslu.. Bet ir nepieciešams piesātināt misu ar skābekli kopā ar papildu pārsēju izmantošanu, jo, ja nav palielināta uztura, mikroorganismu strauja vairošanās nenotiks.

Temperatūras kontrole

Katrs grāds telpā, kurā atrodas trauks ar to, spēj palēnināt misas fermentācijas procesu. Lai fermentācija notiktu visu diennakti, ir jāorganizē pastāvīgs karstums, vienlaikus cenšoties nepārkarsēt misu, jo tas var arī kaitēt.

Piemēram, jūs varat ietīt konteineru ar nākotnes moonshine ar segu, izslēgt visus caurvējus un novietot siltumizolācijas materiālu zem apakšas. Tas būtiski neietekmēs procesa ātrumu, taču samazināsies mikroorganismu darba pārtraukšanas risks un tikai pateicoties tam destilācijas šķīdums nobriest dažas dienas agrāk.

Bet neatkarīgi no tā, kādi triki tiek izmantoti, lai paātrinātu misas fermentācijas procesu, nekas nedarbosies, ja sākotnēji netiks izmantots augstas kvalitātes raugs. Tieši no viņiem ir atkarīgs visa procesa gaita, viņi nosaka tā ilgumu, un tieši no viņiem šķīdums iegūst īpašu smaržu.

Vīna raugs tiek uzskatīts par kvalitatīvāko un vispiemērotāko misas raudzēšanai, taču var izmantot gan parasto, gan alus raugu.

Lai pagatavotu kvalitatīvu, spēcīgu un garšīgu mēnessērdzienu, jāizvēlas pareizā misas recepte, koncentrējoties uz tajā sākotnēji norādītajiem datumiem. Jā, tos var paātrināt, taču jums nevajadzētu būt pārāk dedzīgam ar to, jo tas ir saistīts ar zemu alkohola koncentrāciju un zemu šķīduma uzturvērtību, kas noteikti ietekmēs mēness spīduma izvadi.

Mēnesnīcas misas nogatavināšanas process ilgst vidēji 5-14 dienas. Laiks ir atkarīgs no izmantotā rauga un tā, kas atrodas misā. Ja nav laika gaidīt, procesu var paātrināt, izmantojot tādu procesu kā misas barošana. Šo procesu var veikt dažādos veidos, galvenais, lai netiktu sabojāta kopējā kvalitāte. Uzreiz jāatzīmē, ka būtiski samazināt laiku nebūs iespējams, svarīgi ir zināt pasākumu un noteikt reālākos termiņus.

Kas nosaka fermentācijas laiku

Moonshine izgatavošanas procedūru raksturo skaidra tehnoloģija. Izmantojot vienu recepti, misa atgūsies 5 dienu laikā, un citu metožu izmantošana nozīmē 10 dienu iedarbību. Ir prioritārie rādītāji, kas ietekmē misas nogatavināšanas laiku. Starp tiem izceļas:

1. Raugiem ir raksturīgi dažādi to mikroorganismu aktivitātes rādītāji. Šie parametri ir atkarīgi ne tikai no to attīstības pamatnosacījumiem, bet arī no svaiguma un izcelsmes. Lai fermentācija būtu nevainojama, priekšroka jādod vīna raugam, svaigam un pareizi uzglabātam. Ja ir pārkāpti uzglabāšanas nosacījumi, baktēriju dzīvībai svarīgā aktivitāte samazināsies, kas negatīvi ietekmēs to darbību.
2. Svarīga ir izmantotā misas recepte un pareizas galveno sastāvdaļu proporcijas. Misas sastāvs nosaka ne tikai pašu fermentācijas procesu, bet arī galvenās topošā dzēriena garšas un kvalitāti. Misas kopējo nogatavināšanas laiku ietekmē cukura daudzums un virskārta.
3. Dzēriena novecošanas temperatūra - ietekmē nogatavināšanas laiku un fermentācijas intensitāti. Normālai fermentācijai jums jāuztur temperatūra no 18 līdz 30 grādiem. Samazināšanās izraisīs rauga "aizmigšanu", un palielināšanās izraisīs tā nāvi. Visbīstamākā ir paaugstināta temperatūra, jo pirmajā gadījumā raugu var “pamodināt”, un, ja tas ir pārkarsēts, to vairs nebūs iespējams atgriezt dzīvē.
4. Fermentācijas traukiem jābūt paredzētiem pārtikas materiāliem, un tie nedrīkst reaģēt ar spirtu vai skābu vidi. Ideāli konteineri no nerūsējošā tērauda, ​​stikla vai pārtikas plastmasas.
5. Ir nepieciešams izslēgt saules gaismas vai spilgtas gaismas iekļūšanu misā. Vietai, kur stāv braga, jābūt aptumšotai vai konteineram nevajadzētu izlaist gaismu.

Šie ir galvenie punkti, kas jāņem vērā, lai iegūtu labu mājas brūvējumu un pēc tam arī mēness spīdumu.

Svarīgs! Ja jums ir jautājumi par to, kāpēc tas nerūg vai slikti klīst, vispirms ir vērts analizēt visus iepriekš minētos punktus.

Populāras ģērbšanās iespējas

Ja fermentācija ir ļoti lēna, jums jāzina, kā fermentāciju paātrināt. Galvenais ir vispirms noteikt cēloni. Dažreiz pietiek ar to, lai vienkārši pārskatītu un sakārtotu ērtākus fermentācijas apstākļus. Tas var būt temperatūras paaugstināšanās. Īpašos gadījumos var būt nepieciešams apvienot dažādas metodes, lai jūs varētu ievērojami paātrināt fermentācijas procesu, padarīt to pēc iespējas ātrāku, neradot kaitējumu kopējā topošā dzēriena kvalitātei.

Augstas kvalitātes virsējo mērci cukura misai un jebkurai citai var pagatavot ar rokām vai iegādāties veikalā. Apsveriet vienkāršas, saprotamas un laika pārbaudītas metodes.

1. Melnās maizes garozas. Uz tās balstītas receptes ir zināmas kopš seniem laikiem, kad no melnās maizes gatavoja alkoholiskos dzērienus. Maize piesātinās misu ar lietderīgām vielām, kas paātrinās rauga darbību.
2. tomātu pastas. Šī ir diezgan neparasta barošanas iespēja, bet ļoti efektīva. 20 litriem misas pievieno 150 gramus makaronu, pateicoties kuriem dzēriens ātri “atdzīvina”.
3. Žāvēti augļi. Pievieno sauju rozīņu un žāvētas aprikozes, žāvēti augļi netiek mazgāti, jo uz to virsmas ir vielas un baktērijas, kas baro raugu. Uz rozīņu bāzes jūs varat pagatavot starteri, kura kvalitāte nav zemāka par kultūras raugu.
4. Zirņi vai kukurūza. Ja pievienosiet divas vai trīs glāzes 15 litriem misas, jūs varat nopietni paātrināt fermentācijas reakcijas. Vienīgais trūkums šeit ir pārmērīga putu veidošanās. Bet tā nav problēma, pietiek uzlikt uz misas virsmas nelielu gabaliņu cepumu vai melnās maizes, un tiks nodrošināta ātra rūgšana.
5. Gatavs top dressing. Tie ir labi izstrādāti maisījumi, kas satur dažādus vitamīnus, minerālvielas un daudzus fermentus. Tie piesātina misu ar barības vielām un paātrina fermentāciju.

Padoms! Gatavojot misu mēnessērdzībai no cukura, noteikti pabarojiet to, bez tā raugam būs grūti ātri pārstrādāt cukuru.

Pareiza rauga barošana samazina nogatavināšanas laiku par pāris dienām. Galvenais nepārspīlēt ar piedevu daudzumu, jo pastāv risks sabojāt gala dzēriena garšu. Ja fermentācija ir pārāk aktīva, izdalās nevēlami rauga dzīvībai svarīgās darbības blakusprodukti.

Summējot

Dažādas ēsmas metodes būs efektīvas tikai tad, ja tiks izmantotas tikai augstas kvalitātes izejvielas. Raugs ir svarīgs misas atskaņošanai, jo no tiem ir atkarīgs procesa gaita, ar rauga palīdzību iespējams palielināt un samazināt kopējo misas nogatavināšanas dienu skaitu un pat piešķirt dzērienam nepatīkamu smaku. Tikpat svarīgi ir pievērst uzmanību pareizai brūvēšanas receptei.

Mēģinot paātrināt fermentāciju, ir vērts ievērot pasākumu. Pārmērīga degsme ievērojami pasliktinās kopējo mēness kvalitāti.

Moonshine gatavošanas procesam ir skaidra tehnoloģija, bet vienā situācijā misa maksā 5 dienas, bet citā vairāk nekā 10, bet paša spirta iznākums ir tāds pats. Tas ir diezgan reāli, ja ir zināmi galvenie faktori, kas ietekmē nākamā destilācijas šķīduma nogatavināšanas ātrumu. Ja ņemam vērā prioritāros rādītājus, kas ietekmē to, cik dienu misa tiks ievadīta, var izdalīt šādus punktus:

• Raugs. Savdabīgo mikroorganismu aktivitāte var būt dažāda, tā ir atkarīga ne tikai no to attīstības apstākļiem, bet arī no izcelsmes, svaiguma. Labāk izvēlēties svaigu, vēlams vīna raugu, kas ir atbilstoši uzglabāts. Vāja baktēriju vitālā aktivitāte ietekmēs alkohola savienojumu veidošanos, ātrumu;
• , galveno sastāvdaļu proporcijas. Misas sastāvs nosaka ne tikai garšu, topošā mēnessērgas kvalitāti, bet arī to, kāda būs fermentācija. Izvēloties cietes izejvielas, fermentāciju var krietni paātrināt, nekā izmantojot, piemēram, ogas, augļus, ievārījumu. Cukura jeb “pārtikas” saturs raugam var ietekmēt arī izturēšanas laiku, kas jāņem vērā, nosakot konkrētu recepti, proporcijas, sastāvu;
• temperatūras apstākļi. Temperatūras rādītāji ietekmē to, cik tas maksā, misa nogatavojas, ar kādu intensitāti notiks mēness spīduma destilācija un produkta kopējo ražu. Ja mēs ņemam vērā pašu fermentāciju, tad ir jāuztur 25-35 grādu intervāls, samazinājums novedīs pie rauga “aizmigšanas”, un palielināšanās novedīs pie nāves. Ja pirmajā gadījumā sēnītes var reanimēt, tad pārkarsējot mikroorganismus nevar atgriezt;
• Atrašanās vieta, konteiners. Biežāk misu novieto tumšā vietā, traukus izvēlas galvenokārt stiklu, labāk izmantot ūdens blīvējumu, ierīces nogatavināšanas procesa regulēšanai.

Šie četri punkti ir fundamentāli, kas jāņem vērā sākotnējā posmā, lai īsā laikā iegūtu labu risinājumu ar nepieciešamo spēku turpmākajam mēness spīdumam.

Ja rodas jautājumi, kāpēc maisījums “nespēlē”, slikti rūgst, tad vispirms ir jāanalizē iepriekš minētie punkti.

Lai iegūtu misu paredzētajā intervālā, nepietiek tikai ar tehnoloģiju ievērošanu, un šādiem gadījumiem visiem pieredzējušiem vīndariem ir savi noslēpumi.

Fermentācijas paātrināšanas iespējas

Ja šķiet, ka risinājums nesagatavojas pietiekami ātri, tad nav uzreiz jāmēģina izmantot visa veida metodes, vispirms ir jānosaka, kāpēc šis process notiek. Varbūt pietiks ar ērtāku misas apstākļu organizēšanu, piemēram, rūpējoties par temperatūru, taču tas ir vienkāršākais veids, jo biežāk fermentāciju stimulē kāda no iespējām:

1. top dressing;
2. Aerācija vai skābekļa piesātinājums;
3. Augstas kvalitātes fermentācijai nepieciešamās temperatūras uzturēšana.

Īpaši novārtā atstātos gadījumos, kad maisījums lēni rūgst, var kombinēt vairākas metodes vienlaikus, kas tikai palielinās visa procesa efektivitāti. Tajā pašā laikā nevajadzētu aizmirst par pasākumu, jo pārmērīga rauga stimulēšana izraisīs mēness kvalitātes pasliktināšanos.

Mēslošanas misa, dažas funkcijas

Cik dienas notiks fermentācija, var regulēt neatkarīgi, pat ja misa jau ir novākta. Lai to izdarītu, varat izmantot top dressing, tie var būt dabiski, izgatavoti no improvizētiem produktiem vai iegādāti jau gatavi. Daži neuzticas pēdējam variantam vai aktivatoram, domājot, ka tad misā būs kaitīgas vielas, bet tas tā nav. Piedeva, kas aktivizē mikroorganismu darbību, var būt enzīmu, vitamīnu, minerālvielu un dažu citu elementu maisījums, kas palielina šķīduma uzturvērtību un līdz ar to rauga vairošanās ātrumu. Sēņu skaita palielināšanās, tai pietiekams uzturs, pateicoties misai un aktivators, ļauj misai ātrāk rūgt. Aktivatorus varat iegādāties specializētajos veikalos, tostarp tiešsaistes resursos. Ja pēc to barošanas nav notikušas būtiskas izmaiņas un reakcijas notiek tādā pašā režīmā, jums joprojām ir jāatrod iemesls, kāpēc tas notiek. Var būt nepieciešams atkārtoti pagatavot misu vai pievienot labākas kvalitātes raugu.

Mērci var pagatavot arī mājās, jo diezgan pieņemami produkti var darboties kā sava veida stimulanti, raugam nepieciešamā barība:

• Labāk ir melnā maize, garozas. Recepte zināma kopš seniem laikiem, kad no melnās maizes gatavoja alkoholiskos dzērienus, kvasu. Sastāvs ļauj uzlabot sēnīšu darbību un izveidot labvēlīgu barotni;
• Tomātu pasta. Diezgan neparasta iespēja, bet efektīva. Pietiek pievienot 100-200 gramus uz 15-20 litriem mājas brūvējuma, tas var "uzlabot". Ir pat misas receptes ar tomātu pastu, kur galīgā raža neatšķiras no analogiem ar graudaugiem;
• Žāvēti augļi. Parasti pievieno sauju rozīņu, retāk kaltētas aprikozes. Tiek uzskatīts, ka noteiktu šķirņu vīnogas ir neaizstājamas ne tikai vāju alkoholisko dzērienu pagatavošanai, bet arī mēnessērdzībai. Jūs pat varat pagatavot savu ieraugu iesācēju no rozīnēm, kas nepadosies parastajam raugam. Svarīga šādas piedevas izmantošanas iezīme ir tā, ka žāvēti augļi nav jāmazgā, jo to virsmā ir dabiskas un alus pagatavošanai nepieciešamās baktērijas;
• Kukurūza, zirņi. Pievienojot dažas tases pākšaugu 10-15 litriem šķīduma, reakcijas var ievērojami paātrināt, taču iespējama pārmērīga putošana. Tas nav jābaidās, noņemiet putas, jums vajadzētu iemest nedaudz melnās maizes traukā, biskvīta gabalu.

Ēsmas izmantošana samazina nogatavināšanas periodu par vairākām dienām, dažreiz pat izrādās, ka nobriedušu misu var pagatavot tikai 2-3 dienās.

Galvenais nepārspīlēt ar piedevām, citādi garša pasliktināsies līdz ar ātro gatavību. Tas jo īpaši attiecas uz neparastām sastāvdaļām, jo ​​īpaši amonjaku, ko arī dažreiz pievieno, lai paātrinātu fermentāciju.

Aerācija vai skābekļa padeve

Sēnīšu normālai darbībai ir nepieciešama skābekļa pieejamība, jo vairāk rauga, jo lielāka vajadzība pēc šīs gāzes. Šādus apstākļus varat nodrošināt, periodiski kratot trauku, taču efektīvāka būs rūpīga maisīšana vairākas reizes dienā. Daži izmanto maisītāju, citi izmanto urbi ar īpašu sprauslu, taču visas šīs darbības ir vērstas uz kvalitatīvu šķīduma aerāciju. Pēc principa, jo vairāk skābekļa, jo mazāk dienu būs nepieciešams fermentācijai, tika izgudrota recepte mēness biezenim veļas mašīnā. Izsmalcinātu spirtu ar šo metodi nevar iegūt, bet pēc dažām stundām tas tiks iegūts. Tam ir piemērota pat automātiskā mašīna, tikai jūs nevarat iestatīt temperatūru virs 40 grādiem. Garantijas, ka eksperiments beigsies veiksmīgi, nav īpaši augstas, taču stiprā alkohola ražotāju atsauksmes liecina, ka šī metode ir īstā vieta.

Sistemātiska sajaukšana jāveic kopā ar papildu barošanu, jo, ja nav uztura, sēnīšu vairošanās nenotiks. Dažreiz tie var būt vienkārši graudaugi, gatavi aktivatori, pākšaugi utt.

Temperatūras uzturēšana, kā iespēja samazināt misas gatavošanas dienas

Ja šķīdums rūgst ar dažādu ātrumu, kas var būt saistīts ar temperatūras izmaiņām, tad nemainīga parametra uzturēšana palīdzēs samazināt kopējo gatavošanas laiku. Piemēram, Braga stāv tumšā vietā. Vidējā istabas temperatūra ir 25 ° C, ar šo indikatoru var nepietikt, lai pilnībā aktivizētos sēnītes, jo katrs grāds ir svarīgs šim procesam. Dažādu iemeslu dēļ temperatūra var mainīties, piemēram, ventilācijas, caurvēja utt. Rādītāju samazināšanās pat par dažiem punktiem “bremzē” reakcijas un rodas jautājums, kāpēc produkts nav gatavs tik ilgi. Lai fermentācija notiktu visu diennakti, ir jāorganizē pastāvīgs karstums, bet tajā pašā laikā nedrīkst pārkarsēt misu, jo arī pats raugs izdala siltumu. Šiem nolūkiem varat ietīt trauku ar segu, zem apakšas novietot siltumizolācijas materiālu, novērst pastāvīgu caurvēju un pazemināt temperatūru. Gatavības laiku būtiski mainīt nevarēs, taču vairākas dienas destilācijas šķīdums nobriest ātrāk, un samazināsies mikroorganismu “aizmigšanas” risks.

Visi šie triki būs efektīvi, ja sākotnēji tika izmantots labs raugs, augstas kvalitātes izejvielas. Ja vēlaties mājās pagatavot kārtīgu stipro dzērienu, pārmērīgi ietaupījumi tikai sabojās visas darbaspēka izmaksas. Raugs ir ļoti svarīgs nākotnes mēnessērdzībai, tieši viņi var mainīt procesa gaitu, palielināt vai samazināt nogatavināšanas dienu skaitu un piešķirt šķīdumam savdabīgu smaržu. Piemēram, ja tiek izmantotas neapstrādātas vai alus sastāvdaļas, būs tipisks aromāts, kuru būs grūti noņemt pat atkārtoti destilējot. Lai pārliecinātos par fermentācijas efektivitāti, ieteicams izmantot īpašus, tie ir diezgan pieņemami, tie ļauj dažu dienu laikā pagatavot šķīdumu ar augstu alkohola koncentrāciju. Ja vēlaties, varat pagatavot starteri, piemēram, izmantojot rozīnes, taču šajā jautājumā svarīga ir arī tehnoloģija un izejvielas.

Lai iegūtu garšīgu, spēcīgu mēness spīdumu, sākotnējā posmā jums jāizvēlas pareizā brūvējuma recepte un jākoncentrējas uz norādītajiem datumiem. Šajā jautājumā nav jāsteidzas, jo zemā alkohola koncentrācija, kas saistīta ar rauga vājo darbību, šķīduma zemo uzturvērtību, ietekmēs mēness spīdumu.

Šo jautājumu bieži uzdod iesācēji, kuri galvenokārt paļaujas uz ātrumu. Moonshine ir amatniecība, kurā steiga ir vienkārši nepiemērota. Uzreiz gribu uzdot pretjautājumu - vai rūgšanas laikā ir jāiejaucas misā!? Šis ir process, kurā bez cilvēka iejaukšanās darbojas dzīvi mikroorganismi - raugs, un vairāk teikšu no personīgās pieredzes - jo mierīgāki apstākļi misai, jo labāk un pilnīgāk tā rūgs bez maisīšanas! Un tagad, kārtībā un ar detalizētiem paskaidrojumiem.

Kāpēc rūgšanas laikā nav nepieciešams maisīt misu?

Braga ir ieteicams iejaukties daudzos resursos internetā, un autori dod stingrus norādījumus lietot alkohola raugu un tikai "turbo", un to pārdod tikai noteiktā veikalā "ar piegādi par labāko cenu". Pievērsīsimies fizikai – manai mīļākajai zinātnei, kas vienkāršā valodā spēj izskaidrot sarežģītas parādības. Tātad, kāds ir fermentācijas process – kas notiek misā?

• Raugs - dzīvas sēnes, labvēlīgos apstākļos sāk aktīvi dalīties, un skābekļa trūkuma gadījumā apstrādā cukuru, izdalot blakusproduktus - spirtu un oglekļa dioksīdu.
• Raugs vārīšanās rezultātā vienmērīgi sadalās visā misā - ogļskābā gāze paceļas mazos burbulīšos no apakšas un sieniņām, kā šampanieša vai cita gāzēta dzēriena pudelē, tāpēc jaukšanas process notiek pats no sevis. Šie burbuļi pārnēsā rauga daļiņas no apakšējiem slāņiem uz augšējiem slāņiem.

• Pamazām raugs sāk grimt apakšējā daļā, un misas augšdaļa kļūst gaišāka - tas ir ne tikai normāli, bet arī ārkārtīgi nepieciešams, un misas samaisīšana šajā brīdī nozīmē fermentācijas procesa palēnināšanos.

Visbeidzot, noteikti ir nepieciešams papildu skaidrojums. Tātad spirta blīvums ir mazāks par ūdens blīvumu, kas nozīmē, ka kopējā misas traukā tas paceļas uz augšu, bet cukurotais šķidrums krīt uz leju. Un mēs, pieredzējuši mēnessērdzēji, jau zinām, ka raugs mirst vidē ar augstu alkohola saturu. Arī raugs pamazām nogrimst dibenā - tāpēc tie galu galā izgulsnējas, jo samazinās to aktivitāte jau ar alkoholu piesātinātajā misā, un tie iet bojā. Tas ir, paceļot cukuroto šķidrumu no fermentācijas tvertnes apakšas un sajaucot to ar augšējiem slāņiem, kas piesātināti ar spirtu, jūs nepaātrinat, bet gan palēnināt procesu.

Un kāpēc gan citādi neiejaukties ar misu

Braga nevajadzētu iejaukties vēl viena iemesla dēļ - šim nolūkam jums vismaz periodiski būs jāatver konteiners. Un nav iespējams ielaist gaisu fermentācijas tvertnē, jo misā palielinās oksīdu un, citiem vārdiem sakot, etiķa koncentrācija. Tas ir, uzskatot, ka jūs paātrinat fermentācijas procesu, jūs to vienkārši nogalināt. Jā, tas beigsies ātrāk, jo daļa no misas šādas “aerācijas” dēļ pārvērtīsies etiķskābē, bet daļa – spirtā. Bet šis paātrinājums nedos jums lielāku jaudu. Tāpēc tas, ka maisīšana paātrina fermentāciju, ir maldi. Fermentācijas ilgums tiek samazināts zudumu dēļ, kas rodas, pārstrādājot izejvielas etiķī. Daži amatnieki fermentācijas traukos ieliek dažas īpašas ierīces, lai neieplūstu gaiss. Tiesa, praksē neesmu redzējis, ka tas dod lielāku ražu vai tiešām samazina rūgšanas periodu.

Ja vēlaties nodrošināt pilnvērtīgu ražu un ietaupīt laiku fermentācijas stadijā, labāk rūpējieties par optimāliem apstākļiem, lai šis process notiktu, proti:

• Pārliecinieties, vai tvertne zem ūdens blīvējuma ir pilnībā noslēgta.
• Mēģiniet misu turēt telpā ar +25 C o temperatūru, kurā būs minimāla vibrācija
• Izmantojiet pārbaudītu raugu, nepārkāpjiet proporcijas sagatavošanas stadijā
• Neiztukšojiet misu pirms laika – ļaujiet tai nostāvēties ilgāk nekā mazāk. Optimāli - vismaz 7-8 dienas

Un pats galvenais - netraucējiet Bragai mierīgi “spēlēties” - bez jūsu līdzdalības tas nogatavosies daudz labāk, un jūs varat iegūt labu kvalitatīva produkta ražu, kurā tiks ieguldīta pacietīga amatnieka dvēsele, un nav pārsteidzīgs alkoholiķis. Kā pēdējais līdzeklis, ja laika jautājums ir ļoti akūts, vienkārši noņemiet bragu agrāk - man dažreiz tas bija jādara, kad vajadzēja nosūtīt paciņu draugiem vai radiem citos reģionos. Izlaide būs nedaudz zemāka, bet kvalitāte atbilst atzīmei.

Braga sagatavošana? Process ir vienkāršs un pieejams ikvienam. Ja jums ir nepieciešamie instrumenti un sastāvdaļas, tas neaizņems daudz laika.

Gandrīz visi dārzeņi, augļi, graudi, kas satur cukuru un/vai cieti, ir piemēroti kā misas pamats misai. Vecs ievārījums, medus lieliski iederēsies šuvēm. Cieti saturošus produktus vispirms sačakarē, pēc tam misu mīca. Cukurs? galvenā sastāvdaļa misā, jo alkohols veidojas tieši no rauga un cukura kombinācijas.

Misas gatavošana no cukura un sausā rauga

Sajaucot misu no augļiem un dārzeņiem, iesācējam ir grūti noteikt cukura, rauga patēriņu un mēness tilpumu pie izejas. Bet ir vienkārša, pārbaudīta recepte ar garantētu rezultātu. Lai to īstenotu, jums jāsagatavo šādi produkti:

• ūdens;
• cukurs;
• raugs.

Sastāvdaļu skaits tiek noteikts, pamatojoties uz tīri personīgām vajadzībām pēc moonshine.

Klasiskās receptes proporcijas 10 litru iegūšanai. mēness spīdums:

• ūdens? 30 l
• smalkais cukurs? 8 kg
• sausais raugs? 150-200 gr.

Tiek uzskatīts, ka no 1 kg granulētā cukura tiks iegūti 1,2 litri. mēness spīdums.

Daži vīndari uzstāj uz ?noteikumu 10? (no 10 kg cukura iznāk 10 litri 40–45 ° mēnessērgas):

• ūdens? 40 l
• smalkais cukurs? 10 kg
• sausais raugs? 300 gr.

Rauga daudzums vienmēr ir aptuvens, jo to darbība ir atkarīga no derīguma termiņa, no ražotāja.

Cukuru pievieno misai bez papildu apstrādes. Nav nepieciešams to pārvērst sīrupā. Tas labi šķīst siltā ūdenī.

Ūdeni var ņemt no ūdensvada, tikai jāļauj tam nosēsties uz pusi dienas. Vārīts ūdens nav piemērots fermentācijai. Raugs šādā ūdenī nedarbosies pilnībā.

Pēc klasiskās receptes misu gatavo, vienkārši sajaucot visas sastāvdaļas. Ūdenī ielej cukuru, samaisa un pievieno atšķaidītu raugu.

Kādu raugu izmantot

Raugs ir viena no galvenajām sastāvdaļām alus substrāta gatavošanā. Tos pārstāv dažādi

• nospiests;
• maizes ceptuve;
• alkohols;
• alus;
• vīns.

Vīna raugs ir ļoti dārgs un tiek izmantots vīna raudzēšanai. Alus mājas vairāk izmanto kosmetoloģijā un medicīnā. Nospiests vai dzīvot? produkts ātri bojājas, tos var atrast maiznīcās, specializētajos veikalos. Parastajiem pārtikas veikaliem? šis ir rets produkts.

Visbiežāk lietotais sausais spirts vai maizes raugs, bet ar atzīmi "cepšanai un dzērieniem". Šādi raugi ir dzīvotspējīgāki. Taču, kā viņi uzvedīsies, ir grūti paredzēt. Tā var būt ātra fermentācija 15-20 minūšu laikā, vai arī to aktivitāte izpaudīsies pēc dažām stundām.

Kā pagatavot misu mēness spīdumam

Braga tiek pagatavota pārtikas plastmasas traukos, alumīnija kolbās un mucās. Galvenais nosacījums ir tas, ka materiāls nepakļaujas oksidācijai. Tāpēc cinkoti un vara trauki nav piemēroti. Vai ir vēlams, lai kannas būtu ar platu kaklu? pēc destilācijas tos ir vieglāk mazgāt. Tvertnes tilpums ir atkarīgs no vēlamā moonshine daudzuma.

Vardarbīgās rūgšanas laikā putas paceļas ar vāciņu, tāpēc trauks jāpiepilda tā, lai ceturtā daļa paliek brīva. Kad putas izplūst no trauka, misu var liet citā traukā un pēc tam nosusināt atpakaļ. Pēc 2–3 dienām aktīvā fermentācija beigsies un pāries pasīvā stadijā, kas ilgs vēl 8–10 dienas.

Šajā posmā uz tvertnes ir uzstādīts ūdens blīvējums. Viņa labā runā šādi fakti:

• ir ērti uzraudzīt misas nobriešanu, izmantojot radušos gāzes burbuļus;
• smarža telpā kļūst mazāka;
• ūdens blīvējums novērš skābumu.

Optimāla temperatūra fermentācijai

Temperatūras kontrole? svarīgs fermentācijas nosacījums. Temperatūras diapazonam vajadzētu
palikt 20-28° robežās. Vai temperatūras pazemināšana palēninās rauga darbību? augsta temperatūra tiem ir pilnīgi iznīcinoša.

Jāņem vērā fakts, ka pirmajās dienās ātrās rūgšanas laikā šķidruma temperatūra paaugstinās, līdz ar to nav nepieciešams misu papildus sildīt.

Turpmākajās dienās zemā istabas temperatūrā trauku ar misu var iesaiņot, lai saglabātu siltumu. Tam piemērotas vecas segas, virsdrēbes.

Apkures sezonā kuģis tiek novietots uz baterijām vai tiek izmantota īpaša ierīce? termostats. Šo ierīci izmanto ūdens sildīšanai akvārijos. Termostata mainīgā darbība novērš viršanas efektu. Vienkārši paturiet prātā, ka, ja misa ir ļoti stāva, misas daļiņas var pielipt pie ierīces sienām.

Vai ir vērts maisīt misu fermentācijas laikā

Pirmajā fermentācijas posmā, kad putas izplūst, nav nepieciešams tās gāzt un sajaukt misu. Tas tikai pasliktinās situāciju. Pietiks izliet daļu šķidruma.

?klusā? nogatavošanās dažreiz prasa karsēšanu. Izmantojot termostatu, misa ir jāmaisa vienmērīgai karsēšanai, jo ierīce uzsilst un parāda augšējā slāņa temperatūru.

Vispār nav nepieciešams jaukt misu. Tas nepaātrinās nogatavināšanas procesu un neietekmēs izturību. Dabiskais fermentācijas process to darīs pats no sevis. Izlietotais raugs nosēdīsies apakšā, un maisīšana tos tikai uzbudinās un traucēs noteikt dzēriena gatavību.

Kā noteikt misas gatavību

Ir svarīgi noteikt pareizo destilācijas brīdi. Priekšlaicīga piespiešana samazinās mēness ražu un pazeminās tā pakāpi. Braga, kas ir pārmērīgi eksponēta vairāk nekā divas nedēļas, var kļūt skāba.

Produkta gatavību destilācijai nosaka vairākos veidos:

Labāk, ja rezultāti ir uz vairākiem rādītājiem vienlaikus.

Vai jums ir nepieciešams noņemt nogulsnes?

Vīndaru viedokļi dalās jautājumā par to, vai misu noņemt no nogulsnēm vai nē. Daudzējādā ziņā tas ir atkarīgs no moonshine Still destilācijas kuba ierīces. Vienkāršās destilācijas ierīcēs trauku ar misu izmanto kā kubu. Šajā gadījumā nav nepieciešams to noņemt no nogulsnēm. Tiek uzskatīts, ka no tā tiek zaudēts mēness spīdeklis.

Spirta pagatavošanai sarežģītākas konstrukcijas vai rūpnieciskās ražošanas ierīcēs labāk būtu atbrīvoties no rauga nogulsnēm, jo ​​karsēšanas procesā tās var piedegt līdz sienām.
destilācijas kubs, īpaši, ja misa tika pagatavota no augļu izejvielām.

Misu no nogulsnēm var izņemt, izmantojot elastīgu šļūteni ar diametru apmēram 1 cm. Nav vēlams izmantot cauruļvadu ar mazāku diametru, jo tas aizsērēs. Šļūtenes galu nolaiž mazgāšanā un nostiprina 2–3 cm no nogulsnēm. Mute izvelk gaisu no šļūtenes, lai sāktu šķidruma kustību.

Apgaismošana arī nav obligāta. Šo procedūru veic, lai atbrīvotu misu no atlikušās suspensijas. Tiek uzskatīts, ka tas uzlabos moonshine garšu un nākotnē tā tīrīšana prasīs mazāk laika.

Visizplatītākā metode? dzidrināšana ar balto mālu. Mālu (1 ēdamkarote) atšķaida 500 gr. siltu ūdeni un ielej traukā. Dienu vēlāk misu atkal noņem no iegūtajām nogulsnēm.

Braga, kas saspiesta ar augļiem, tiek dzidrināta ar želatīnu. Želatīna iepakojumu uz nakti aplej ar ūdeni, pēc tam pievieno dzērienam. Pārslas nogulsnējas pēc 2-3 dienām. Braga ir gatava pārcelties.

Iesācēju spirta ražotājiem jāzina, ka kvalitatīva produkta ražošana nepieļauj satraukumu un steigu. Priekšnoteikums pozitīva rezultāta sasniegšanai ir misas sagatavošanas tehnoloģijas ievērošana. Lasiet tālāk, lai iegūtu informāciju par misas pagatavošanai izmantotajām sastāvdaļām, optimālo temperatūru tās pagatavošanai, vai ir nepieciešams maisīt misu fermentācijas laikā un kā noteikt, vai tā ir gatava.

Kāpēc jāiejaucas ar misu?

Moonshiners viedokļi par nepieciešamību sajaukt misu atšķiras. Daži eksperti apgalvo, ka tas ir obligāts pasākums, savukārt citi, gluži pretēji, saka, ka jo mierīgākos apstākļos misa tiek iegūta, jo labāk tā fermentēsies.

Svarīgs! Ja rodas nepieciešamība sajaukt misu, atcerieties, ka tas jādara bez skābekļa piekļuves masai. Attiecīgi nedarbosies uzlikt koka karoti vai pielipt pie spirtu saturoša šķidruma.

Ir vairāki veidi, kā sajaukt misu:

1. Ar magnētisko maisītāju. Traukā ar misu ievieto speciālu magnētisko kapsulu, trauku ar misu hermētiski noslēdz un novieto uz speciālas maisītāja platformas. Ir pieejami arī maisītāju modeļi, kas aprīkoti arī ar misas sildīšanas funkciju.

Svarīgs! Magnētiskie maisītāji ir maza izmēra, tāpēc ir ierobežojumi svaram, ko var uzstādīt uz to virsmas.

1. Izmantojot rūpnīcas ūdens blīvējumu.
2. Izmantojiet akvārija sūkni vai veļas mazgājamās mašīnas sūkni. Attiecībā uz pirmo ierīci starp moonshiners nav vienošanās. Pastāv viedoklis, ka šāds sūknis nesajauc šķidrumu, jo tas ir paredzēts lietošanai tīrā ūdenī.
3. Jāķeras pie īpašas vibrācijas vienības, kas pēc darbības principa atgādina betona maisītāju.
4. Daži amatnieki izmanto ultraskaņas veļas mazgājamās mašīnas.
5. Kratot misas tvertni.

Galvenie sajaukšanas trūkumi

Galvenie misas sajaukšanas trūkumi fermentācijas laikā ir:

1. Skābekļa piekļuve misai. Nepieredzējuši destilētāji var maisīt misu ar kociņu, vienkārši atverot trauku ar to un attiecīgi nodrošinot skābekli.
2. Fermentācijas laikā iegūtais oglekļa dioksīds, tāpat kā vārīšanās procesā, vienmērīgi un dabiski sajauc visu spirtu saturošo maisījumu, kā arī izceļ raugu, kas nosēdies trauka apakšā no apakšējā slāņa un sajauc to ar spirtu. augšējais slānis. Šajā gadījumā fermentācijas process ievērojami palēninās, jo pirmie mirst, kad raugs nonāk tiešā saskarē ar spirtu.
3. Mijiedarbojoties ar skābekli, daļa misas pārvēršas etiķskābē.

Misu var sajaukt divas reizes: sākumā, lai visas sastāvdaļas būtu vienmērīgi sajauktas, un beigās tieši pirms destilācijas. Tas tiek darīts, lai no maisījuma noņemtu atlikušo oglekļa dioksīdu. Oglekļa dioksīda klātbūtne destilācijas laikā izraisa pastiprinātu putošanu, kas savukārt noved pie tā, ka gala produkta garša tiks sabojāta. Gāzi no šķidruma ir iespējams izņemt, izmantojot savienojošos traukus, kā arī filtrējot šķidrumu, nepaaugstinot nogulsnes. Tālāk jums ir jāatbrīvojas no burbuļiem. To dara, karsējot vai sajaucot šķidrumu.

Jūs varat paātrināt misas fermentāciju citos veidos, neliedzot tai mierīgi “uzvarēt”:

• hermētiski aizveriet trauku ar spirtu saturošu šķidrumu;
• uzturēt optimālu gaisa temperatūru telpā ar misu (22–25 grādi);
• izmantojiet kvalitatīvas sastāvdaļas: raugu, cukuru, augļus, graudus.

Jebkura produkta ražošana prasa noteiktu laiku un nepanes satraukumu. Uzsākot fermentācijas procesu, nevajadzētu to paātrināt visos iespējamos veidos. Visam savs laiks. Ja steidzami nepieciešams moonshine, misu var noņemt agrāk un apdzīt. Pie izejas jūs paņemsiet mazāku produkta daudzumu, bet tajā pašā laikā tā garša necietīs.

Ja Braga pārtrauca spēlēt: cēloņi, risinājumi.

Misas pagatavošanai izmanto saldu šķīdumu (ūdeni ar cukuru, atšķaidītu ievārījumu, augļu sulu, cukurotu iesalu ...) un raugu. Raugu pievieno siltai misai (25-30°C), normāla fermentācijas temperatūra lielākajai daļai rauga ir 20-30°C robežās. Dažas stundas pēc rauga pievienošanas kļūst pamanāms, ka misa ir sākusi spēlēties - parādās putas, sāk izdalīties ogļskābā gāze (to var pamanīt, ja fermentācija notiek zem ūdens blīvējuma vai medicīniskā cimda).

Iesācēji mēnessērdzēji bieži saskaras ar faktu, ka pēc 2-3 dienām visas fermentācijas pazīmes pazūd, bet misa pēc garšas paliek saldena. Gatavā misa nedrīkst būt salda, jo raugam viss cukurs jāpārstrādā spirtā. Kā atsākt pārtraukto fermentāciju?

Mēs uzskaitām iemeslus, kāpēc fermentācija apstājas.

Nepareizi izvēlēts hidromodulis (pārāk daudz/pārāk maz cukura uz ūdens tilpumu).

Parastā ūdens attiecība raugam ir aptuveni 4-5:1. Tas nozīmē, ka uz 20-25 litriem ūdens vajag 5 kg cukura. Ja cukura ir par daudz, pārpalikums sāk apgrūtināt fermentāciju, un, ja cukura ir par maz, raugam nepietiek barības.

Risinājums: misu atšķaida ar dzeramo (ne vārītu) ūdeni vai pievieno cukuru, lai nostiprinātu ūdens moduli.

Padoms: izmantojiet, lai ātri aprēķinātu pareizo hidraulisko attiecību.

Nav pievienots pietiekami daudz rauga.

Lai pagatavotu parasto cukura misu, parasti izmanto spirtu vai parasto maizes raugu. Sausajam raugam uz 4-5 litriem vajag 15-20 g, svaigam - 70-100 g Turbo rauga vai speciālā vīna rauga daudzumu skatīt instrukcijā.

Risinājums: pārbaudiet, vai ir pievienots pareizais rauga daudzums, noregulējiet proporcijas. Pirms pievienošanas raudzējiet raugu nelielā daudzumā silta ūdens.

Tika izmantots nekvalitatīvs raugs.

Ja raugs ir vecs, nepareizi uzglabāts vai vienkārši pirkts no negodīga ražotāja, tas var neatdzīvoties pat pareizi sagatavotā cukura šķīdumā. Bieži vien pirms pievienošanas misai raugu ieteicams raudzēt. Lai to izdarītu, raugu izšķīdina nelielā daudzumā silta ūdens un pagaidiet pusstundu vai stundu. Ja raugs ir labs, uz virsmas veidosies putas.
Svaigs maizes raugs nedrīkst smirdēt pēc pelējuma, smērēt pēc plastilīna vai drupināt. Sausajam raugam ir jāpārbauda derīguma termiņš. Labāk ir iegādāties īpašu raugu no uzticamiem ražotājiem.

Risinājums: pārbaudiet derīguma termiņu, mēģiniet raudzēt izmantoto raugu. Nepieciešamajās proporcijās pievienojiet misai citu raugu.

Augļu misai - pārāk daudz skābes izejvielā.

Ja brūvējumu esat pagatavojis, pamatojoties uz augļu sulu no āboliem vai skābām vīnogām, tad fermentācija var būt pārāk vāja, jo sulā ir liels skābes daudzums.

Risinājums: pievienojiet misai nedaudz cukura. Parasti 1 litram ābolu sulas pievieno 40-50 g cukura.

Padoms: Lai pagatavotu misu no ābolu vai vīnogu sulas, izmantojiet to - šis raugs labi absorbē skābi.

Baktērijas nokļuva mazgāšanā.

Braga ir barības vide ne tikai raugam, bet arī citiem mikroorganismiem. Ja gatavošanas laikā netika ievērota tīrība, misā varēja iekļūt baktērijas, kas padarīja vidi rauga dzīvošanai nepiemērotu.

Risinājums: varat mēģināt atkārtoti apdzīvot floru ar svaigām rauga kultūrām. Pievienojiet tos pēc raudzēšanas nelielā daudzumā silta ūdens. Šis raugs labi sāk jebkuru misu.

Padoms: Misas pagatavošanai izmantojiet tīrus traukus un instrumentus. Hermētiski aizveriet trauku ar misu, izmantojiet ūdens blīvējumu vai medicīnisko cimdu ar caurumiem, lai noņemtu oglekļa dioksīdu.

Nepareiza temperatūra fermentācijai.

Lielākā daļa raugu labi rūgst 20-30°C diapazonā. Daži rauga veidi ir ļoti jutīgi pret pareiziem temperatūras apstākļiem, citi var izturēt diezgan asas temperatūras svārstības.

Risinājums: pārbaudiet izmantotā rauga instrukcijas, lai redzētu, kāda fermentācijas temperatūra tam ir vislabākā. Ja bija krasi temperatūras lēcieni un nav rūgšanas pazīmju, tad raugs ir miris. Pievienojiet svaigu rauga partiju un vērojiet temperatūru.

Padoms: izmantojiet, lai pastāvīgi kontrolētu temperatūru misas tvertnē. Ja telpa ir auksta, izmantojiet akvārija sildītāju, lai saglabātu siltumu.

Fermentācijas pazīmes ir vienkārši neredzamas.

Dažiem rauga veidiem raksturīga lēna, nevis spēcīga fermentācija. Ja esat izpildījis visus nosacījumus veiksmīgai misas pagatavošanai, bet ārēji rūgšana ir apstājusies, iespējams, ka atliek tikai pagaidīt.

Risinājums: Lai pārbaudītu, sakratiet trauku ar misu vai mēģiniet to sajaukt. Ja gaisa burbuļi paceļas uz augšu, notiek fermentācija. Pārbaudiet rauga norādījumus par to, cik ilgi raudzēt.
Ja varat noteikt, vai notiek fermentācija, aplūkojot burbuļus ūdens blīvē, pārliecinieties, vai tas ir iestatīts pareizi. Ja tas nav uzstādīts cieši, caur plaisām var izplūst oglekļa dioksīds, un šajā gadījumā nebūs burbuļu.