Proporsi susu bubuk dan air. Pelajari cara mengencerkan susu bubuk dengan benar. Penerapan susu bubuk

Susu adalah cairan yang sangat bergizi sehingga orang-orang dari segala usia tidak dapat hidup tanpanya. Karena karakteristik tubuh masing-masing, tidak semua orang bisa mengonsumsi daging sapi atau susu kambing. Untuk menghilangkan masalah seperti itu, diciptakanlah susu bubuk, yang berhasil digunakan dalam memasak, tetapi untuk ini Anda perlu tahu persis cara membuat cairan siap pakai dari campuran kering.

Menggabungkan

Susu bubuk merupakan produk alami yang diperoleh dengan menggunakan teknologi pengeringan susu sapi pada mesin khusus. Keuntungan dari proses ini adalah berat bubuk kering jauh lebih sedikit dan tahan lebih lama. Untuk komposisi bubuknya tidak perlu membuat kondisi khusus atau menyimpannya di lemari es seperti susu biasa. Tas tersebut akan disimpan dengan sempurna hingga enam bulan di tempat kering di dapur. Jika di daerah pedesaan Anda mendapatkannya susu alami langsung dari sapi atau kambing cukup sederhana, namun di kota-kota besar hal ini menjadi masalah nyata, dan barang-barang yang dibeli di toko sangat berbeda dengan barang-barang di pedesaan.

Pengeringan susu memberi setiap orang kesempatan untuk memiliki persediaan susu tanpa batas di rumah, yang tidak akan menjadi asam, tidak akan ada alergi, dan akan selalu tersedia. Kealamian produk tidak perlu diragukan lagi, karena hanya saja susu sapi, yang mengalami pengentalan dan pengeringan pada suhu hingga 170 derajat dalam mesin khusus, setelah itu dikemas dan disajikan di rak toko. Opsi pemrosesan produk ini dikembangkan pada abad ke-19, ketika orang sudah tertarik untuk meningkatkan umur simpan cairan ini.

Biasanya kandungan kalori produk adalah 550 kkal per 100 gram, namun jika menggunakan susu skim akan berkurang menjadi 370 kkal.

Ini mengandung banyak zat bermanfaat, termasuk:

• vitamin A, B1, B2, B9, B12, D, C, PP, E;
• unsur mikro dan makro - natrium, fosfor, kalsium, kalium, magnesium, kobalt, selenium, mangan, belerang, yodium, besi, dll.;
• satu set yang paling penting untuk tubuh manusia asam amino.

Komposisi susu bubuk bisa berbeda-beda tergantung varietasnya.

• Utuh mengandung persentase kandungan lemak tertinggi, sehingga paling bergizi bagi tubuh manusia. Karena fitur ini, opsi ini memiliki umur simpan produk terpendek. Paling sering untuk memasak berbagai hidangan Mereka mencoba menggunakan varietas khusus ini untuk makanan.
• Rendah lemak. Untuk menyiapkannya, susu murni diambil, tetapi kelebihan lemak juga dihilangkan, setelah itu dikeringkan hingga menjadi bubuk. Produk ini masuk bentuk jadi hampir tidak mengandung lemak, dan ini memungkinkan untuk menyimpannya selama hampir 9 bulan. Susu bubuk skim sering digunakan untuk membuat keju dan ditambahkan ke roti, daging, dan kue kering.
• Instan. Komposisi bedak tersebut mengandung komponen-komponen sebelumnya yang dicampur menjadi satu, kemudian dibasahi dan dikeringkan kembali. Sangat penting Susu jenis ini digunakan dalam produksi makanan bayi dan produk yang harus disiapkan dengan sangat cepat.

Dalam susu bubuk, 50% adalah karbohidrat, dan sisanya dibagi antara protein dan mineral.

Nuansa persiapan

Untuk mendapatkan susu biasa dari susu kering, Anda perlu mengembalikannya ke keadaan semula dengan menambahkan air. Untuk mengencerkan campuran dengan benar, Anda perlu mengupayakan perbandingan 3:1, di mana harus ada lebih banyak air daripada susu. Jadi, untuk 1 liter air rata-rata membutuhkan 300-350 gram bubuk. Cara terbaik adalah menggunakan air hangat karena campuran akan lebih cepat larut. Untuk tujuan yang berbeda, proporsi komponen di atas mungkin berbeda.

Untuk melakukan semuanya dengan benar, penting untuk mengikuti rekomendasi ini.

1. Susu bubuk akan lebih mudah larut dalam air hangat, karena bila dingin, sebagian komposisinya akan larut, dan sebagian lagi akan membentuk kristal yang akan terasa saat diminum.
2. Susu biasa dari susu bubuk juga tidak bisa dibuat jika airnya terlalu panas. Bubuk akan mulai menggumpal jika terkena air mendidih.
3. Urutan memasak yang benar susu biasa dari kering di rumah adalah menambahkan air secara bertahap ke dalam bubuk, dan bukan sebaliknya, jika tidak maka tidak mungkin membuat produk bebas gumpalan.
4. Menggunakan mixer saat menyiapkan susu tidak diinginkan karena menghasilkan busa yang tidak perlu.
5. Setelah susu disiapkan, perlu diberi waktu agar partikel-partikelnya benar-benar larut dan diperoleh minuman yang benar-benar jadi.

Tidak semua orang tahu bahwa susu bubuk bisa digunakan seperti susu biasa, dan manfaatnya tidak hilang. Susu yang dilarutkan praktis tidak kalah dengan susu murni, jadi Anda tidak perlu takut untuk memakannya. Satu-satunya perbedaan pada produk ini adalah nilai gizinya, yang pada varietas kering lebih rendah dibandingkan varietas biasa. Nuansa penting adalah jika Anda alergi terhadap laktosa, sebaiknya tidak mengonsumsi susu dalam bentuk apapun.

Saat membeli bubuk kering, penting untuk membaca daftar bahan produk dan memastikan tidak ada kandungannya lemak nabati, yang sering diganti lemak susu produsen yang tidak bermoral. Selain komposisi yang dihasilkan akan dirampas kualitas yang berguna, itu masih bisa berbahaya bagi kesehatan manusia.

Paling sering di toko Anda dapat melihat opsi produk berikut:

• susu bubuk utuh yang dijual dalam kemasan 200 gram;
• rendah lemak, dikemas dalam 250 gram;
• Kandungan lemak 26% yang dapat ditemukan dalam kemasan 400 gram.

Tergantung pada tujuan penggunaan, Anda dapat memilih jenis dan kemasan komposisi, yang darinya, dengan bantuan manipulasi sederhana, Anda dapat memperoleh hasil yang diinginkan.

Teknologi

Karena kenyataan bahwa untuk tugas memasak yang berbeda perlu menggunakan proporsi air dan susu bubuk yang berbeda, Penting untuk mengetahui secara spesifik prosesnya.

• Untuk mendapatkan satu liter susu biasa yang kandungan lemaknya sekitar 3%, Anda perlu mengambil 8 sendok teh bubuk. Jika Anda ingin mendapatkan produk yang lebih sedikit lemaknya (tidak lebih dari 2,6%), maka hanya ditambahkan 6 sendok makan.
• Ketika jumlah bubuk optimal telah disiapkan, Anda perlu menyimpan air, yang suhunya tidak boleh melebihi 60 derajat.
• Bubuk harus berada dalam wadah yang dalam, di mana air panas kemudian dituangkan. Penting untuk melakukan ini secara perlahan sambil mengaduk komposisinya. Jika Anda segera menuangkan bubuk ke dalam air, kemungkinan besar akan terbentuk jumlah besar benjolan.
• Proses pengadukan susu sebaiknya dilakukan hingga seluruh bubuk larut.
• Pada akhirnya Anda harus pergi susu siap pakai selama 10 menit untuk infus penuh.

Kecuali memasak sendiri susu dari bubuk untuk kebutuhan pribadi, prinsip yang sama digunakan oleh perusahaan besar yang memproduksi produk susu. Jika di musim panas ada masalah penerimaan produk segar tidak, maka di musim dingin kamu mendapatkannya dari sapi jumlah yang dibutuhkan susu tidak memungkinkan, jadi bubuk kering digunakan untuk produksi.

Teknologi produksi bermuara pada proses berikut:

• perhitungan jumlah campuran kering untuk memperoleh volume tertentu produk jadi;
• definisi kuantitas optimal air untuk bubuk yang sudah disiapkan sebelumnya;
• pencampuran dilakukan dengan air yang dipanaskan hingga 40 derajat;
• solusi yang dihasilkan dikirim untuk dibersihkan dari partikel yang tidak larut dan dilewatkan melalui saringan khusus, diameter lubang tidak melebihi 0,3 mm;
• cairan yang dihasilkan didinginkan dan ditahan selama 4 jam agar partikel membengkak sepenuhnya;
• untuk mempercepat proses di atas, perusahaan menggunakan instalasi VSM-10;
• susu yang dihasilkan dikirim untuk pengujian untuk menentukan tingkat kandungan lemak dan, jika perlu, komponen ini dinormalisasi;
• Untuk memastikan kualitas susu yang dilarutkan lebih tinggi, ditambahkan sebagian produk alami ke dalamnya.

Jadi, sebagian besar susu yang dibeli di toko adalah campuran susu bubuk dan seluruh makanan, oleh karena itu manfaatnya akan sedikit lebih sedikit dibandingkan dengan susu segar atau segar.

Proporsi pengenceran

Untuk mempersiapkan sehat dan makanan enak mengandung susu, Anda harus bisa mengencerkan bubuk dengan benar, menyesuaikan proporsi untuk hidangan tertentu. Jika komposisi kering diencerkan untuk membuat bubur, maka Anda harus melanjutkan dari kandungan lemak produk jadi sebesar 2,5%, yang paling cocok untuk semua jenis bubur susu: nasi, soba, semolina, dan lainnya.

Untuk menyiapkan 1 porsi bubur, Anda perlu menyiapkan segelas air dan 5 sendok makan susu bubuk. Untuk empat porsi - sekitar satu liter air dan 6 sendok makan susu, tapi kali ini Anda membutuhkan alat makan, bukan satu set teh.

Tambahkan ke bubuk yang sudah disiapkan kuantitas yang dibutuhkan air panas sambil terus diaduk isinya hingga massa homogen. Saat susu sudah benar-benar siap, Anda bisa menambahkan bubur pilihan Anda dan masak sampai matang.

Susu bubuk juga bisa digunakan untuk memberi makan anak setelah satu tahun, yang sering ibu habiskan menyusui. Agar tidak membatasi nutrisi bayi dan menambahnya porsi harian Karena pertumbuhan tubuh, susu versi kering sangat ideal. Karena tidak adanya persyaratan penyimpanan khusus, Anda dapat membawanya keluar dan bahkan dalam perjalanan jauh tanpa risiko apa pun bagi anak.

Untuk mengencerkan susu bubuk dengan benar dan membuat makanan cair bergizi untuk bayi Anda, penting tidak hanya membaca petunjuk pada kemasannya, tetapi juga berkonsultasi dengan dokter, yang dapat membantu menentukan kandungan lemak komposisi susu dengan lebih akurat. menguntungkan anak tersebut. Minum terlalu banyak lemak bisa menyebabkan reaksi alergi, oleh karena itu perbandingan air dan susu formula kering akan berbeda-beda untuk setiap anak.

Dalam proses memasak, tidak selalu perlu mengencerkan susu bubuk terlebih dahulu lalu melakukan manipulasi lebih lanjut dengannya. Saat menyiapkan pancake, akan lebih mudah untuk menuangkan bubuk, garam, dan gula ke dalam telur kocok, dan hanya setelah tercampur rata, tambahkan air. Untuk resep ini Anda membutuhkan 2-3 butir telur, lima sendok makan susu bubuk, sedikit garam, dan beberapa sendok makan gula. Untuk jumlah ini, optimal menggunakan 300 ml air panas, setelah itu semua komponen tercampur rata. Jika isinya sudah homogen, tidak ada gumpalan, perlu ditambahkan 1-2 cangkir tepung dan membuat komposisi menjadi homogen.

Setelah itu dituang sedikit demi sedikit minyak sayur, dan Anda bisa mulai menggoreng.

Tindakan yang salah

Agar manipulasi apa pun dengan susu bubuk memberikan hasil positif, Anda perlu mengetahui tidak hanya teknologi penerapannya, tetapi juga kesalahan paling umum agar tidak dilakukan.

Situasi masalah utama.

• Gunakan air dingin untuk mencampur. Gula praktis tidak larut dalam air dingin, apalagi bubuk. Tidak mungkin membuat susu lengkap darinya.
• Ketidaktahuan tentang ciri-ciri dasar proses pengenceran susu dapat menyebabkan penggunaan air mendidih untuk tujuan ini, yang juga tidak tepat, karena paparan suhu seperti itu akan menyebabkan bubuk menggumpal, bukan larut.
• Bubuk paling baik diencerkan dengan air secara manual, karena penggunaan peralatan listrik menyebabkan munculnya busa, yang hanya cocok untuk milkshake.
• Untuk mengembalikan susu dari bubuk, penting untuk memilih urutan tindakan yang tepat. Jika komposisinya hanya diencerkan dengan air, akan sulit diaduk agar tidak ada gumpalan yang tersisa, dan dituang jumlah kecil air dan pengadukan yang konstan memungkinkan diperolehnya hasil yang diinginkan.

Meskipun susu bubuk produk yang bermanfaat, itu harus digunakan dengan hati-hati dan masuk proporsi yang benar. Karena cairan yang dihasilkan memiliki persen tinggi kandungan lemak, lalu dengan penggunaan konstan Jumlah kolesterol dalam darah seseorang meningkat sehingga berbahaya bagi kesehatan. Susu yang dilarutkan tidak boleh diminum sebelum tidur atau setelah berolahraga. latihan pagi karena adanya kasein, yang membutuhkan setidaknya dua jam untuk diproses.

Saat mengencerkan susu bubuk, sebaiknya hati-hati dengan proporsinya, karena mengonsumsi produk yang terlalu berlemak dapat menyebabkan aterosklerosis. Produk susu seperti itu membahayakan jantung dan pembuluh darah, yang berdampak sangat cepat kondisi umum orang. Anda perlu menggunakan susu bubuk kering dengan bijak, jelas proporsi yang diperlukan untuk minum, memasak, memberi makan anak atau menambah berat badan untuk prestasi olahraga, jika tidak, efeknya akan sebaliknya.

Anda akan mempelajari lebih lanjut cara membuat susu biasa dari susu bubuk pada video berikut.

Semua orang tahu tentang manfaat susu – baik orang dewasa maupun anak-anak. Produk ini adalah bahan jumlah yang besar masakannya beragam, dan mengandung banyak zat bermanfaat. Menurut banyak orang, hanya produk yang disimpan dalam waktu singkat yang bisa bermanfaat, dan semua kemasannya penyimpanan jangka panjang- Ini " kimia murni" Oleh standar negara(GOST) Ada beberapa jenis susu tergantung dari jenis pengolahannya, dan tidak ada satupun yang bisa disebut tidak sehat. Hal yang sama berlaku untuk susu bubuk. Kami menyarankan untuk mencari tahu bagaimana itu disiapkan dan sifat apa yang dimilikinya.

Susu bubuk terbuat dari apa: komposisi dan kandungan kalori

Mari kita mulai dengan apa itu susu bubuk produk alami, karena bedaknya terbuat dari susu sapi dengan cara dikondensasikan dan dikeringkan peralatan khusus pada suhu 150-170 derajat Celcius. Intinya, ini adalah konsentrat susu yang harus dilarutkan dalam air agar terlihat seperti aslinya. Ini telah digunakan sejak awal abad kesembilan belas sebagai metode penyimpanan minuman jangka panjang, dan saat ini paling populer di kalangan masyarakat. produksi makanan dan wilayah dimana pasokan susu segar masuk jumlah yang cukup sepertinya tidak mungkin. Jadi, satu-satunya bahan pembuatan susu bubuk adalah susu sapi alami.

Adapun kandungan kalori suatu produk, semuanya tergantung pada jenis spesifiknya. Jadi, produk kering utuh memiliki kandungan kalori 550 kkal per 100 gram, dan produk rendah lemak memiliki sekitar 370 kal. Meskipun bentuk yang tidak biasa, susu tersebut juga memiliki massa utuh komponen yang berguna dalam komposisinya:

• vitamin (A, B1, B2, B9, B12, D, C, PP, E);
• unsur mikro dan makro (natrium, fosfor, kalsium, kalium, magnesium, kobalt, selenium, mangan, belerang, yodium, besi, dll.);
• asam amino esensial bagi manusia.

Jenis susu bubuk

Prinsip pembuatannya kering produk susu tetap sama, tetapi tergantung pada karakteristik spesifiknya, beberapa jenis bubuk tersebut dapat dibedakan:

1. semua bubuk susu- yang paling bergizi dari semua jenisnya persentase terbesar kandungan lemak Fitur ini juga memiliki sisi belakang– karena itu, umur simpan menjadi lebih pendek. Jenis inilah yang paling sering digunakan di rumah untuk dikonsumsi;
2. kering produk rendah lemak - Ini adalah susu murni yang telah menjalani prosedur penghilangan lemak. Jadi, bedaknya praktis tidak mengandungnya, dan umur simpannya meningkat menjadi 9 bulan. Komponen ini paling sering ditemukan dalam produksi keju, roti, kembang gula, dan industri daging;
3. tipe terakhir – bedak instan. Ini dibuat dengan mencampurkan dua varietas sebelumnya, melembabkannya dan mengeringkannya lagi. Sangat penting dalam produksi produk instan nutrisi, khususnya sereal bayi dan susu formula.

Cara mengencerkan susu bubuk dengan benar: proporsi

Untuk meminum susu bubuk atau digunakan sebagai pengganti susu biasa jika tidak ada, maka bubuk tersebut harus dikembalikan ke bentuk semula yaitu harus ditambah air. Proporsi klasik Pengencerannya dianggap 3 banding 1 (satu bagian susu – tiga bagian air hangat). Tergantung pada tujuan tertentu, proporsi ini mungkin berbeda.

Untuk mendapatkan hasil yang bagus Prosedur ini memerlukan sejumlah aturan dan rekomendasi berikut:

1. Air dingin tidak dapat digunakan untuk pengenceran, jika tidak beberapa partikel akan mengkristal, dan ini akan terasa saat meminum minuman tersebut;
2. terlalu banyak air panas, dan terutama air mendidih, juga tidak boleh digunakan - dalam hal ini susu akan mengental;
3. perlu menuangkan air ke dalam bubuk, dan bukan sebaliknya, jika tidak, munculnya gumpalan tidak akan dapat dihindari;
4. Anda tidak boleh menggunakan mixer saat menyiapkan susu, karena ini akan menghasilkan busa yang tidak perlu;
5. Setelah pengenceran, Anda perlu mendiamkan cairannya sebentar.

Manfaat dan bahaya menggunakan produk

Diskusi mengenai penggantian susu biasa dengan susu bubuk dalam produksi pangan banyak dijumpai di media. Namun, penelitian menemukan bahwa perbedaan antara minuman segar dan minuman yang dibuat dari bubuk tidaklah signifikan. Jika kita berbicara tentang manfaat produk bubuk, maka hampir sama dengan manfaat susu biasa, karena dibuat dari susu kering, namun nilai gizinya karena kandungan protein, lemak dan karbohidrat pada susu kering lebih rendah. Saat membahas keunggulan produk, ada baiknya menyoroti aspek-aspek berikut:

• kalsium diperlukan untuk memperkuat elemen tulang;
• potasium memastikan fungsi normal sistem kardiovaskular;
• vitamin A memiliki efek positif pada penglihatan dan kondisi kulit;
• kolin membantu menormalkan kadar kolesterol darah, dll.

Sama seperti biasanya minuman segar, susu bubuk bisa berbahaya bagi tubuh jika seseorang mengalami intoleransi laktosa. Dalam situasi seperti ini, diare, kembung, sakit perut dan gejala lainnya tidak bisa dikesampingkan. Penting untuk dicatat bahwa jika yang sedang kita bicarakan tentang manfaat susu bubuk, maka harus berkualitas, jika tidak maka bubuk tersebut malah bisa berbahaya. Jadi, kerusakan bisa terjadi produsen yang tidak bermoral, yang tidak menambahkan lemak susu ke dalam produk, tetapi menghilangkan bau berkualitas rendah lemak nabati, yang sepenuhnya menghilangkan minuman vitamin penting yang larut dalam lemak. Itu sebabnya, ketika memilih susu bubuk, Anda perlu mempelajari komposisinya dengan cermat dan hanya mengutamakan produk yang berkualitas tinggi.

Susu bubuk untuk menambah massa otot

Sebelum kemunculannya nutrisi olahraga dan bahkan saat ini, ketika jangkauannya sangat luas, susu bubuk digunakan oleh para atlet untuk menambah berat badan massa otot sebagai sumber protein yang kaya. Seperti yang Anda ketahui, binaragawan terus duduk diet khusus, terutama menyiratkan nutrisi protein, oleh karena itu tidak mengherankan jika produk tersebut sering ditemukan dalam pola makan seperti itu. Selama penambahan berat badan aktif, zat ini membantu meningkatkan asupan kalori secara keseluruhan dan mengkompensasi kekurangan protein susu, yang juga memiliki efek positif pada daya tahan tubuh. Porsi standar susu bubuk untuk seorang atlet adalah 100 gram per hari, dan selama periode penambahan berat badan - 2-3 kali lebih banyak. Dan meskipun dalam komposisi modern campuran olahraga Susu bubuk juga sering dimasukkan, beberapa, untuk menghemat uang, lebih suka menggunakan produk kering utuh.

Apa yang bisa Anda buat darinya di rumah?

Susu bubuk tidak hanya menjadi bahan baku industri yang mudah disimpan dan diangkut, bahan tersebut dapat dengan mudah didapat di dapur biasa, karena sebuah komponen penting banyak resep buatan sendiri.

Resep pancake dengan susu bubuk

Untuk menyiapkan pancake atau pancake, susu bubuk bahkan tidak perlu diencerkan terlebih dahulu secara terpisah. Jadi, sebagai permulaan, cukup kocok beberapa butir telur, tambahkan susu bubuk (5 sendok makan), sedikit garam dan gula pasir secukupnya. Saat semuanya tercampur, Anda perlu menambahkan 300 ml hangat air bersih dan aduk rata agar tidak ada gumpalan. Yang tersisa hanyalah menambahkan cairan yang diayak ke komponen cair. tepung terigu(sekitar dua gelas) dan beberapa sendok minyak sayur. Pada titik ini, adonan sudah benar-benar siap untuk persiapan pancake lebih lanjut, yang tersisa hanyalah memanaskan wajan dan menuangkan campuran yang dihasilkan ke dalamnya dalam porsi.

Cara membuat manisan burfi

Burfi adalah sejenis permen kuno. resep India. Hal ini didasarkan pada susu yang diperkaya jumlah besar berbagai bumbu. Resep permennya sederhana, tapi rasanya unik.

Jadi, untuk menyiapkan burfi Anda membutuhkan susu bubuk 400 gram, 200 gram gula pasir, 250 gram krim kental, gila, gula vanila Dan mentega(200 gram). Proses memasaknya melibatkan perebusan massa. Jadi, pertama-tama Anda perlu melelehkan mentega, tambahkan gula hingga larut sepenuhnya, lalu tambahkan krim dan didihkan selama sekitar 5 menit. Campurannya harus dingin suhu kamar, setelah itu Anda perlu menambahkan susu kering ke dalamnya dan mulai mengocok dengan mixer. Massa kental yang dihasilkan harus ditempatkan pada formulir yang sudah disiapkan dan dikirim ke freezer selama setengah jam sampai semuanya membeku. Yang tersisa hanyalah memotong lapisan menjadi permen-permen individual dan memasukkan kacang ke dalamnya.

Gulung resep dalam 5 menit

Ketika perlu menyiapkan sesuatu yang enak untuk teh dengan cepat, ibu rumah tangga menghadapi tantangan nyata yang dirancang untuk menunjukkan keahliannya. Di belakang jumlah minimal Jika Anda punya cukup waktu, Anda bisa menyiapkan makanan penutup yang luar biasa - roti gulung yang dibuat dengan susu bubuk.

Untuk membuat hidangan ini, Anda memerlukan produk-produk berikut:

• 5 sendok makan gula pasir;
• jumlah tepung dan susu bubuk yang sama;
• 2 telur;
• sejumput garam dan sepertiga sendok soda, padam dengan cuka.

Loyang harus dimasukkan ke dalam oven terlebih dahulu dan dibiarkan memanas. Selanjutnya, Anda bisa menguleni adonan: kocok telur dengan gula, tambahkan tepung dan susu kering, diayak melalui saringan, dan di bagian paling akhir - soda. Setelah semuanya diuleni hingga kalis, Anda bisa menuangkan adonan ke atas loyang panas yang sudah dilapisi kertas perkamen. Kue dipanggang dengan sangat cepat - hanya 5 menit pada suhu 200 derajat. Lapisan yang sudah jadi digulung menjadi gulungan dengan handuk dan dibiarkan dingin, setelah itu bisa dilapisi dengan krim. Untuk isian bisa Anda gunakan krim asam– kocok 200 gram krim asam kental dan 150 gram gula bubuk, tambahkan beberapa buah atau beri.

Susu bubuk adalah susu sapi yang dinormalisasi lemaknya kemudian dikeringkan dengan alat khusus, berbentuk seperti bubuk putih kering dengan warna krem. Tujuan pembuatan produk tersebut adalah untuk mengurangi volume susu dan memperpanjang umur simpannya hingga 6 bulan. Susu ini sangat diminati di daerah-daerah yang tidak memungkinkan untuk mengimpor produk susu segar secara rutin. Susu bubuk juga sering digunakan dalam masakan untuk pembuatan pancake, bubur, kue, sosis dan berbagai makanan penutup.

Susu bubuk - fitur produk dan varietasnya

Produksi massal susu bubuk dimulai pada tahun 1855. Teknologi penguapan susu yang dikembangkan memastikan hilangnya kelembapan hingga 85% dan memperpanjang umur simpan hingga 8 bulan, tergantung pada rezim suhu(0-10⁰С). Di mana sifat rasa, aroma dan komposisi kimia tetap asli.

Beberapa jenis susu bubuk yang diproduksi:

• Utuh - setelah pengenceran, komposisinya benar-benar identik dengan susu sapi segar dan dimaksudkan untuk nutrisi.
• Rendah lemak - lemak susu dihilangkan dari susu sebelum dikeringkan. Bedak digunakan dalam produksi industri dan nutrisi makanan dan olahraga.
• Instan - cocok untuk membuat cappucino, kopi dengan susu.

Susu bubuk terdiri dari 50% karbohidrat, dan sisanya merupakan campuran protein dan mineral.

Cara mengencerkan susu bubuk - aturan dasar

Meski banyak dari kita yang sering menggunakan susu bubuk, namun sedikit orang yang mengetahui bahwa susu perlu diencerkan dengan pola yang jelas, dan bukan secara kasat mata. Tentu saja, setelah membeli paket produk ini, Anda akan menemukan instruksi singkat yang menunjukkan kombinasi optimal susu dan air dengan perbandingan 1:3. Namun untuk mencapainya selera yang baik Anda memerlukan lebih dari sekadar mengencerkan susu bubuk.

Cara mengencerkan susu bubuk yang benar:

• Untuk mendapatkan 1 liter susu tinggi lemak (lebih dari 3%) membutuhkan 8 sdt. bubuk. Jika diperlukan susu dengan kandungan lemak 2,5%, jumlah sendok susu harus dikurangi menjadi 6.
• Pertama, panaskan air hingga 60⁰C.
• Ukur jumlah sendok yang dibutuhkan dan tuangkan ke dalam wadah yang dalam.
• Kemudian tambahkan air secara perlahan ke dalam susu bubuk, bukan sebaliknya. Ini akan mencegah terbentuknya gumpalan.
• Aduk campuran sampai konsentrat kering benar-benar larut.
• Diamkan susu yang sudah disiapkan selama sekitar 10 menit.

Cara mengencerkan susu bubuk - kesalahan umum

Seringkali, saat mengencerkan susu, terjadi kesalahan yang tidak dapat diperbaiki yang menyebabkan pembusukan produk. Mengetahuinya akan membantu Anda menggunakan susu bubuk dengan benar tanpa kehilangan.

• Menggunakan air dingin mencegah bubuk kering bereaksi sepenuhnya dengan air. Akibatnya susu akan menggumpal dan terasa encer.
• Mengencerkan bubuk dengan air mendidih juga menyebabkan kegagalan, karena susu akan mengental.
• Mencampur air dengan bubuk menggunakan blender akan memicu terbentuknya busa, dan jika susu penuh lemak menyebabkan pemisahan lemak susu.
• Menambahkan bubuk ke air. Urutan ini akan mencegah susu larut dan Anda akan mendapatkan banyak gumpalan keras.

Kekentalan, kandungan lemak, dan kekayaan susu bubuk bisa berbeda-beda tergantung tujuan Anda membutuhkannya. Tidak perlu teliti menghitung setiap gramnya, yang utama adalah mematuhi teknologi proses itu sendiri dan Anda akan selalu mendapatkan susu yang enak.

Di rak-rak toko bersama dengan susu biasa Anda dapat menemukan kering, yang berbeda dari konsistensi bubuk klasik. Produk ini digunakan dalam berbagai bidang memasak, digunakan untuk membuat susu murni, roti, Sosis. Dalam peternakan, bubuknya digunakan sebagai pakan ternak.

Apa itu susu bubuk

Konsentrat dari minuman pasteurisasi biasa atau susu bubuk adalah susu kering. Ini menghilangkan banyak kekurangan versi cair– disimpan lebih lama, lebih mudah diangkut. Pada saat yang sama, ia mempertahankan komposisinya yang sangat baik dan mengandung semua nutrisi dan vitamin yang diperlukan. Sebagai prototipe produk masa kini Balok susu yang dibuat oleh penduduk Siberia dengan membekukan susu digunakan.

Untuk pertama kalinya, dokter Rusia Krichevsky menerima bubuk kering, yang menguapkan cairan dalam waktu lama menggunakan teknologi khusus sehingga semuanya fitur yang bermanfaat produk asli diselamatkan. Beberapa dekade kemudian, bubuk tersebut digunakan dalam memasak dan Industri makanan, termasuk dalam makanan orang dewasa dan anak-anak.

Rendah lemak

Subtipe produknya adalah susu bubuk skim, yang mengandung lemak 25 kali lebih sedikit dibandingkan susu murni. Masih banyak zat bermanfaat lainnya yang tersisa di sana. Karena konten rendah produk dapat disimpan dalam waktu lama dan tidak memerlukan kondisi khusus. Jika Anda mencampurkan susu skim dengan susu murni, mengukusnya, dan mengeringkannya, Anda akan mendapatkan produk instan yang digunakan barista untuk melengkapi kopi mereka.

Utuh

Peningkatan kandungan kalori dan jangka rendah susu kering utuh berbeda dalam penyimpanannya. Ini adalah bubuk krim putih berwarna seragam dengan konsistensi seragam. Produknya didapat dari susu sapi utuh. Bubuk siap pakai dapat larut tanpa sedimen. Itu tidak mengandung warna kuning atau Cokelat, mudah digosok di antara jari.

Susu bubuk terbuat dari apa?

DI DALAM produk klasik Hanya susu sapi pasteurisasi utuh yang disertakan. Bahan mentah menjalani prosedur pengeringan dan homogenisasi lima tahap yang kompleks, sehingga komposisinya tetap tidak berubah. Produk ini kaya akan protein, lemak, gula susu laktosa, vitamin, zat bermanfaat dan elemen mikro. Tidak ada komponen tambahan (protein kedelai, pati, gula) tidak termasuk dalam komposisi - ini memperburuk kualitas dan rasa minuman yang diencerkan.

Bagaimana mereka melakukannya

Susu bubuk diproduksi dalam lima tahap di pabrik makanan di Rusia. Bahan bakunya adalah susu sapi segar yang mengalami perubahan sebagai berikut:

1. Normalisasi – membuat kandungan lemak bahan mentah menjadi normal (kadar lemak yang berkurang bertambah, kandungan lemak yang meningkat dikurangi). Untuk melakukan ini, produk dicampur dengan lebih sedikit lemak atau krim. Tahap ini diperlukan untuk mencapai rasio kandungan lemak tertentu sesuai dokumen peraturan.
2. Pasteurisasi adalah memanaskan cairan untuk menghilangkan bakteri dan virus. Susu perlu dipasteurisasi sebentar lalu didinginkan.
3. Pengentalan atau pemasakan - pada tahap ini produk direbus, dibagi menjadi subtipe utuh dan bebas lemak, yang prosesnya berbeda dalam waktu dan parameter. Jika Anda menambahkan gula ke produk pada langkah ini, Anda akan mendapatkan susu kental manis.
4. Homogenisasi – produsen memperoleh produk dengan konsistensi seragam.
5. Pengeringan – cairan nutrisi yang dihasilkan dikeringkan dalam alat khusus hingga mencapai persentase kelembaban tertentu.

Cara mengencerkan susu bubuk di rumah

Saat membeli suatu produk dan persiapan selanjutnya, penting untuk memperhatikan proporsi pengenceran susu bubuk. Untuk memulihkannya, Anda membutuhkan tiga bagian air hangat (sekitar 45 derajat) dan satu bagian bubuk. Tambahkan cairan secara bertahap, aduk rata, biarkan selama beberapa menit untuk mencapai konsistensi seperti susu dan melarutkan protein.

Kiat yang berguna:

• air dingin tidak diinginkan karena partikelnya tidak larut sempurna, mengkristal dan terasa pada gigi;
• Air mendidih juga tidak cocok - hanya akan membuat susu mengental;
• Cairan perlu dimasukkan setelah pengenceran, karena ini akan menghasilkan produk yang optimal, dan bukan produk encer dengan protein tidak bengkak;
• Berbahaya menggunakan mixer untuk mengaduk - menghasilkan terlalu banyak busa;
• tambahkan air secara bertahap dan hati-hati agar tidak ada gumpalan;
• Seduh kopi dan bumbui dengan susu kering - hasilnya akan enak.

Untuk pancake

Hidangan populer, yang menggunakan produk tersebut, adalah pancake yang dibuat dengan susu bubuk. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan satu liter susu murni, yang dapat dengan mudah diencerkan proporsi berikut: 100 gram (8 sendok teh) bubuk kering dalam satu liter air hangat. Tambahkan air ke dalam bubuk, bukan sebaliknya, aduk dan tunggu 15 menit hingga larutan homogen.

Untuk bubur

Selamat sarapan akan disajikan bubur dengan susu bubuk, yang dibuat dengan perbandingan 25 gram bubuk per gelas air. Dari jumlah tersebut Anda akan mendapatkan segelas susu rekonstitusi dengan kandungan lemak 2,5% yang cukup untuk satu porsi. Untuk empat orang, Anda harus mengencerkan 900 ml air dan 120 gram bubuk. Cairan pengenceran harus hangat sambil terus diaduk hingga produk benar-benar larut.

Konten kalori

Susu bubuk klasik tanpa bahan tambahan mengandung rata-rata 496 kalori per 100 gram, hampir 10 kali lebih tinggi daripada susu bubuk klasik. minuman biasa. Hal ini disebabkan oleh konsentrasi produk. Susu bubuk utuh mengandung 549 kkal, dan susu skim – 373. Produk ini kaya akan lemak (jenuh, asam lemak), natrium, kalium dan serat makanan. Ini mengandung banyak gula, protein dan vitamin.

Manfaat dan bahaya

Komposisi bubuknya tidak kalah dengan susu pasteurisasi alami. Mengandung kalsium untuk memperkuat tulang, potasium untuk meningkatkan fungsi jantung dan pembuluh darah, vitamin A untuk meningkatkan penglihatan dan kesehatan kulit. Selain itu susu bermanfaat untuk penyakit rakhitis, karena... Berikut adalah beberapa properti produk yang bermanfaat:

• berguna untuk anemia;
• kolin menormalkan kadar kolesterol dalam darah;
• klorin meredakan pembengkakan dan membersihkan tubuh;
• magnesium dan fosfor memberikan dukungan kesehatan yang komprehensif;
• berguna untuk diabetes, penyakit gastroenterologi;
• kaya vitamin B12 dan protein, menurut review penting bagi vegetarian atau orang yang tidak makan daging;
• mudah dicerna, tidak memberatkan saluran pencernaan;
• tidak mengandung bakteri, tidak perlu direbus;
• manfaat vitamin dan BZHU kompleks untuk kesehatan tubuh secara keseluruhan.

Bahaya susu bubuk tidak begitu jelas, melainkan bisa disebut kerugian. Bedak ini tidak boleh digunakan oleh penderita alergi, penderita intoleransi laktosa, atau penderita ruam yang bereaksi terhadap bahan-bahannya. Jangan terbawa oleh produk jika Anda memiliki kecenderungan untuk mendapatkan keuntungan kelebihan berat- tinggi nilai energi mempengaruhi peningkatan massa otot yang cepat, yang kemudian sulit untuk kembali normal - tidak cocok untuk menurunkan berat badan. Faktor kerugian ini diubah menjadi manfaat bagi atlet yang terlibat dalam binaraga.

Hidangan susu bubuk

Masakan berbahan susu bubuk di rumah sudah tersebar luas. Bedak ini dapat dibeli di rak toko mana pun. Ini digunakan dalam masakan, kembang gula, dan makanan penutup. Saat ditambahkan ke makanan yang dipanggang, susu menciptakan konsistensi produk jadi lebih padat, dan saat memasak krim dan pasta, ini memperpanjang umur simpannya. Lebih mudah menggunakan susu bubuk untuk menyusun kembali minuman, dan kemudian menggunakan cairannya dengan cara yang berbeda - campur dengan tepung untuk pancake atau pancake, tambahkan sereal, permen, kue.

Bubuk kering dapat menjadi karamel selama proses pengeringan, itulah sebabnya baunya seperti permen. Karena aromanya ini, susu disukai oleh pembuat manisan yang membuat susu kental manis, isian untuk melapisi kue dan kue kering, serta permen Korovka. Susu kering dapat digunakan untuk membuat susu formula, coklat, dan ganache untuk melapisi biskuit dan muffin. Menambahkan bubuk ke dalam yoghurt membuat konsistensi seragam dan memperpanjang umur simpan.

Pada digunakan di rumah susu bubuk kering digunakan sebagai pengganti susu murni dalam sereal, makanan yang dipanggang, roti gulung, dan permen. Susu ditambahkan ke damar wangi untuk menutupi kue liburan, ke es krim, susu kental, roti, keju cottage, dan untuk melapisi kue mangkuk. Untuk menggantikan beberapa komponen, bubuknya digunakan dalam produksi irisan daging, ham, dan bakso. Untuk hidangan manis, produk ini digunakan untuk membuat jelly, buns, pie, cupcakes, dan croissant.

Susu bubuk diperoleh dengan mengeringkan susu sapi yang dipasteurisasi. Susu bubuk diencerkan air hangat dikonsumsi sebagai minuman, dan juga dibuat darinya berbagai hidangan Dan makanan bayi, sedangkan susu bubuk tidak kehilangan khasiatnya. Sebab, susu sapi mengalami normalisasi. Pasteurisasi dan pengentalan. Setelah itu dihomogenisasi dan dikeringkan pada roller atau pengering semprot. Dalam pengering semprot, susu dikeringkan pada suhu 150-180 °C.

Setelah proses pengeringan selesai, susu diayak dan didinginkan.

Cantik sekali proses yang sulit. Susu bubuk di rumah Memasaknya tidak mudah, dan inilah alasannya.

Misalkan Anda memutuskan untuk mendapatkan garam dari air garam. Anda bisa merebus air hingga menguap seluruhnya dan tidak ada garam yang tersisa di dasar.

Sekarang anggaplah Anda ingin mendapatkan gula darinya air Manis. Anda bisa merebus air hingga mencapai konsistensi sirup. Namun untuk mengubah sirup menjadi gula, Anda harus lebih berhati-hati - jika suhunya sedikit lebih tinggi dari yang diperlukan, gula akan menjadi karamel atau gosong.

Susu bahkan lebih banyak lagi produk yang kompleks. Untuk mengubah susu menjadi bubuk, Anda tidak boleh melebihi suhu tertentu - jika tidak, susu akan kehilangan rasanya. Dalam kondisi pabrik, separuh air pertama-tama akan diuapkan dari susu dalam evaporator vakum. Proses ini mirip dengan ide yang digunakan dalam pengeringan beku. Susu harus dipanaskan sampai suhu tertentu dan tidak rusak atau terbakar.

Pada zaman dahulu, pengembara mengeringkan susu dengan cara berikut : susu sapi dituang ke dalam kuali dan direbus di atas api dalam waktu yang sangat lama sampai konsistensi kental dalam beberapa tahap. Rennet daging kambing yang sudah diproses dijatuhkan ke dasar, di mana susu mengendap dan diserap selama proses pengeringan. Kemudian dikeringkan dalam bentuk strip. Strip ini kemudian dapat diturunkan ke dalam air mendidih dan mengambil susu.

Keunggulan utama susu bubuk dan alasan pembuatannya adalah karena lebih banyak jangka panjang penyimpanan produk ini dibandingkan dengan susu segar. Dan agar susu bisa disimpan dalam waktu lama, banyak orang yang menemukan cara yang berbeda di selatan, susu difermentasi dan ditenggelamkan; di Siberia, susu dibekukan dalam mangkuk dan baskom. Sekarang, tentu saja, tidak ada seorang pun di rumah yang akan menggunakan trik seperti itu, dan kondisinya tidak mengizinkannya. Oleh karena itu, yang paling banyak cara yang efektif menerima susu bubuk di rumah adalah membuat perangkat sederhana sendiri yang dirancang untuk mengeringkan produk ini.

Pengering susu mudah dibuat dengan tangan Anda sendiri, bekerja dengan sedikit konsumsi energi dan tidak memerlukan pengawasan khusus.

Pengering terdiri dari penangas susu (volume hingga 20 l) dan drum berdiameter 20 - 50 cm, terbuat dari baja tahan karat. Diameter drum tergantung kebutuhan dan kemampuan Anda. Sebuah elemen dipasang di dalam drum untuk memanaskan drum hingga 90-100 °C. Pisau dipasang dekat dengan permukaan drum. Drum, saluran keluar, dan bunker untuk susu bubuk paling baik terbuat dari aluminium, duralumin, atau baja yang dimaksudkan produk makanan(merek Х19Н9Т). Pemanas adalah elemen pemanas desain apa pun (dengan daya hingga 200 W) atau pemanas spiral dengan tempat porselen berbentuk kerucut, mudah ditemukan di toko khusus.

Anda juga membutuhkan motor dengan daya kurang lebih 50 W yang digunakan untuk putarannya pohon Natal. Keuntungan utama dari mesin tersebut adalah gearbox bawaan, yang memberikan kecepatan 1 rpm.

Filter kapas menyuplai susu ke permukaan drum dalam lapisan yang rata. Jika susunya sangat berlemak, lemaknya akan mengendap di bak mandi dan dapat digunakan untuk membuat mentega dan krim asam. Drum memutar dan mengeringkan jejak susu, dan lapisan tipis susu bubuk dikikis dari permukaan dengan pisau, setelah itu susu bubuk segera dituangkan ke dalam hopper.

Bagaimanapun, pengering harus dibilas secara menyeluruh dan disiram air mendidih. Susu bubuk harus disimpan di tempat yang sejuk.