Cara cepat mengeringkan jamur. Bagaimana memahami bahwa jamur kering sudah siap? Pengepakan berdasarkan jenis

Hadiah paling menyenangkan dan lezat dari desa adalah seikat jamur kering yang harum dan lezat. Banyak penduduk kota memiliki pertanyaan - apakah benar hanya di pedesaan proses yang tepat untuk memilih dan mengeringkan jamur diketahui? Faktanya, siapa pun dapat memiliki seni seperti itu, hanya penting untuk mengikuti beberapa rekomendasi sederhana. Tetapi sebelum mempelajari poin-poin utama mengeringkan jamur, disarankan untuk mencari tahu secara umum kualitas dan nilai berguna apa yang dimiliki makanan siap saji dari jamur.

Jamur kering adalah tamu yang hebat di meja mana pun, tidak hanya karena sifatnya, yang benar-benar awet selama pengeringan - produk semacam itu juga jauh lebih bermanfaat daripada jamur kalengan. Saat diasamkan, jamur kehilangan sebagian besar kualitasnya yang berharga - lebih dari setengah zat menguap, dan dalam proses pengeringan, sayuran ini hanya kehilangan air dari komposisinya.

Produk kering memiliki kandungan kalori yang sangat tinggi, yang dapat mencapai 250 kkal dan lebih, tetapi hampir tidak ada keraguan bahwa nilai energinya sangat tinggi. Pada saat yang sama, untuk semua kesederhanaan proses pengeringan jamur, itu membutuhkan keterampilan, pengalaman, dan mengikuti sejumlah tips tertentu. Hanya ini yang menentukan seberapa berharga dan lezatnya makanan yang sudah jadi.

Pengepakan berdasarkan jenis

Setiap pemetik jamur lebih suka mengumpulkan jamur sedemikian rupa sehingga sebagai hasilnya, bermacam-macam jamur asli cendawan, jamur porcini, mentega, kapsul telur, dan varietas lain yang cocok untuk dimakan yang baru saja terlihat dikumpulkan di keranjang. Dengan semua set seperti itu, sesuatu perlu dilakukan untuk mempersiapkan produk di masa depan. Dan metode paling sederhana adalah mengeringkannya, tetapi masalahnya adalah ini bukan yang paling berguna untuk setiap jamur. Di antara berbagai jamur yang dapat dimakan, ada yang cocok untuk digoreng, ada yang untuk pengalengan, dan ada juga yang cocok untuk dikeringkan.

Jamur apa yang harus dipilih untuk pengeringan lebih lanjut?

Pilihan yang paling cocok dan serbaguna adalah jamur porcini, indah dalam bentuk jadi apa pun. Selain itu, setiap jamur berbentuk tabung dapat dikeringkan: jamur berminyak, jamur cendawan, jamur lumut. Selain itu, varietas tubular juga dianggap mulia - diklasifikasikan sebagai "elit" di antara jamur.

Jamur yang memiliki topi pipih sama sekali tidak cocok untuk dikeringkan. Setelah kering, mereka mulai menjadi lebih pahit. Daftar jamur ini termasuk chanterelles, russula, jamur madu.

Proses pengeringan: persiapan

Masalah pertama yang dihadapi seseorang yang ingin mengeringkan jamur adalah sebagai berikut: perlu untuk memastikan bahwa jamur liar, yang awalnya kotor, berubah menjadi bersih. Faktanya adalah tidak diinginkan untuk membersihkan jamur secara basah, karena ini akan memperpanjang proses pengeringan untuk beberapa waktu karena fakta bahwa produk menyerap air berlebih. Karena itu, metode utama membersihkan jamur adalah pisau biasa. Menggunakannya, Anda harus hati-hati mengeluarkan jarum, potongan daun dan tanaman dari topi. Tidak disarankan untuk menyentuh kulitnya, karena paling sering jamur dikeringkan bersamanya.

Pasir pada kaki dan tutup dapat dihilangkan dengan sikat lembut yang tidak boleh dibasahi. Sisa pasir sudah dicuci di musim dingin, karena jamur kering, sebelum Anda mulai memasaknya, sudah pasti direndam dalam air.

Dianjurkan untuk menggunakan pisau plastik. Terlepas dari ketidaknyamanan menanganinya, itu adalah pisau yang tidak mengarah pada fakta bahwa bubur jamur teroksidasi. Dan oksidasi kaki atau tutup menyebabkan kerusakan besar pada sifat rasa jamur kering.

Agar jamur memiliki bau yang nyata dan rasa yang menyenangkan setelah pengeringan, perlu mengikuti aturan pengeringan berikut:

1. Tutup besar jamur harus dipotong menjadi beberapa bagian yang identik.
2. Kaki besar dari beberapa jamur direkomendasikan untuk dipotong dalam bentuk mesin cuci, yang ketebalannya tidak melebihi 2 cm.
3. Anda harus mulai mengeringkan dalam kondisi alami - di bawah sinar matahari, dan tahap terakhir harus dilakukan di perangkat apa pun yang ada di rumah: oven, oven, microwave.
4. Terlepas dari metode pengeringan yang dipilih, perlu untuk menghentikan pengeringan sekitar 2-3 kali untuk mengudara jamur.

Setelah akhir proses pengeringan, perlu untuk memutuskan wadah untuk menyimpan produk. Ini bisa berupa stoples yang terbuat dari kaca yang dapat ditutup rapat, tas yang terbuat dari kertas atau kain tenun, tetapi Anda tidak boleh menggunakan plastik.

Menurut pemetik jamur, Anda dapat menyimpan jamur kering selama yang Anda suka, tetapi disarankan untuk menggunakan jamur untuk makanan dalam waktu satu tahun setelah pengeringan. Simpan di tempat yang berventilasi baik.

Di area terbuka
Metode pengeringan yang paling umum digunakan adalah pengeringan alami. Tapi ini layak dalam kondisi tertentu, jika ada kesempatan seperti itu, dan kondisi cuaca memungkinkan. Mengeringkan jamur di desa kecil atau di balkon apartemen di kota besar adalah hal yang sama sekali berbeda.

Saat mengeringkan jamur di udara, mereka harus ditusuk dengan benang yang kuat, menjaga jarak kecil antara masing-masing fragmen. Kemudian bundel seperti itu ditempatkan di area yang paling terang. Menggunakan kain kasa atau kain tipis, Anda dapat melindungi bundel dari partikel debu dan serangga.

Dalam oven
Opsi ini paling nyaman digunakan di kota. Oven harus dipanaskan hingga sekitar 45 derajat. Jamur terletak di perapian, dalam barisan yang rata. Kemudian bahan baku dimasukkan ke dalam oven. Jangan menutup pintu oven dengan rapat, jika tidak, kelembaban akan mengendap di dinding wadah dan jamur bahkan bisa mendidih.

Setelah jamur menjadi sedikit kering, yang akan terjadi dalam waktu sekitar satu jam, Anda dapat meningkatkan suhu hingga 70 derajat dan mengeringkan jamur lagi selama 4-5 jam. Putar secara teratur agar kering secara merata.

Di dalam microwave
Untuk pengeringan seperti itu, suhu oven harus diatur ke sekitar 100 derajat, dan jamur harus ditempatkan di dalam tidak lebih dari 20 menit. Setelah itu, perlu untuk membuka pintu oven agar uap airnya menguap, dan setelah 5-10 menit, keringkan lagi selama dua puluh menit. Sekelompok jamur dapat dikeringkan dengan cara ini dalam waktu sekitar satu jam.

Di atas kompor gas
Ini bukan metode yang paling cocok, tetapi akan berhasil jika tidak ada pilihan lain. Juga, hanya cocok jika Anda tidak berencana menggunakan kompor untuk memasak dalam beberapa hari ke depan, jika tidak jamur akan dapat menyerap rasa produk.

Jamur harus digantung hampir di bawah langit-langit, lalu pembakar kompor dinyalakan. Jika Anda mengeringkannya tanpa mematikan kompor gas sepenuhnya sepanjang hari, maka sejumlah jamur akan mengering dalam waktu sekitar 2-3 hari.

Di kompor Rusia
Banyak orang terkadang bertanya apakah ada perbedaan antara mengeringkan jamur di oven atau oven Rusia. Oven sebagai cara terpisah untuk memasak produk pada dasarnya berbeda dari oven, tidak hanya dalam metode pasokan udara, tetapi juga kualitas hasil akhir.

Setelah disiapkan, jamur bisa digantung di tusuk sate halus atau jarum rajut, ada baiknya juga jika jamur diletakkan di atas rak kawat. Menurut tradisi lama, mereka juga bisa diletakkan di atas jerami. Bahan baku harus didekomposisi dalam oven ketika derajat turun menjadi 60. Jika Anda menempatkan jamur di oven pada suhu yang lebih tinggi, ini penuh dengan fakta bahwa jamur akan memburuk.

Agar dapat menghilangkan uap air yang menonjol dari jamur, peredam harus dibuka sedikit, jika tidak, udara di dalam oven tidak akan bersirkulasi. Juga, fitur khusus mengeringkan jamur dalam oven Rusia adalah perlunya membuka pipa. Pada tahap pertama pengeringan, pipa harus dibuka sekitar tiga perempat, dan kemudian ditutup secara bertahap.

Mengingat bahwa jamur dapat memiliki ukuran tutup yang berbeda, mereka dapat mengering secara tidak merata, sehingga perlu untuk mengeluarkan jamur yang sudah mengering dari oven dan terus mengeringkan sisa kumpulannya. Jika tidak, bahan mentah yang telah dikeringkan akan diproses dengan buruk, dan bahan yang kurang kering akan segera rusak.

Pengering listrik untuk mengeringkan jamur
Cara ini dianggap “malas” mungkin. Hal terpenting di sini adalah jangan berlebihan dengan ketebalan saat mengiris jamur. Ketebalan strip atau mesin cuci tidak boleh melebihi 1 cm, tetapi beberapa pemetik jamur lebih suka mengeringkan seluruh jamur. Setelah waktu dan suhu diatur, tinggal menunggu sampai jamur benar-benar kering dan siap.

Salah satu opsi untuk mengeringkan jamur. Jika Anda telah mengumpulkan satu atau dua kilogram jamur berdaging, maka dalam waktu singkat mereka dapat dikeringkan dengan memotongnya dengan "mie". Potongan tipis yang dihasilkan harus ditempatkan pada jarak yang sama satu sama lain di atas loyang atau piring besar, kemudian ditempatkan di tempat teduh yang berventilasi dan dibalik secara teratur. Setelah itu, mereka harus digantung di hutan atau benang, digantung di angin (di tempat yang tidak dapat diakses oleh sinar matahari langsung) - lebih disukai di bawah kanopi atau atap.

Jamur dapat dikeringkan jika potongannya diletakkan pada permukaan horizontal. Jika cuaca cukup hangat dan sinar matahari terus-menerus mempengaruhi jamur, jamur akan mengering dalam beberapa hari. Dengan satu atau lain cara, kelembaban yang tersisa di jamur tidak akan memainkan peran penting - jamur yang kurang kering selalu dapat dibawa ke kesiapan menggunakan oven.

Metode pengeringan jamur porcini yang dipilih secara langsung menentukan sifat rasanya setelah dimasak. Cara paling efektif adalah dengan mengeringkan jamur dalam pengering yang dirancang untuk tujuan ini.

Cara menentukan kesiapan

Jika jamur mudah pecah, maka jamur belum siap. Setiap jamur yang telah benar-benar kering dan berkualitas tinggi dapat dengan mudah ditekuk, tetapi hampir tidak mungkin untuk memecahkannya karena elastisitasnya yang tinggi dan kurangnya kelembaban.

Juga, jamur kering memiliki warna terang, tidak ada berbagai bintik. Aromanya menyenangkan, dan jamurnya tidak terlihat gosong.

Video: cara cepat dan terbukti untuk mengeringkan jamur

Mengeringkan jamur di rumah memungkinkan Anda menyimpan semua elemen jejak yang berguna di dalamnya. Prosesnya dapat berlangsung baik di bawah sinar matahari maupun dengan penggunaan teknologi. Penting untuk menghitung waktu dengan benar, dengan mempertimbangkan fitur karakteristik masing-masing jenis.

Jamur yang bisa dikeringkan antara lain:

• Berbentuk tabung. Ini adalah cendawan, cendawan, jamur.
• Marsupial (truffle).
• pipih. Di bawah tutup jamur tersebut ada piring. Ini termasuk jamur tiram, jamur, champignon.
• Chanterelles dengan lapisan bubur kertas di bawah tutupnya.
• Polipori.

Tunjukkan semua

Metode pengeringan

Anda bisa mengeringkan jamur yang terkumpul di bawah sinar matahari. Anda juga bisa menggantungnya di ruangan yang berventilasi baik. Pilihan lainnya adalah menggunakan perkakas tangan. Ini bisa berupa oven, microwave, atau lemari es.

Di bawah sinar matahari

Dengan metode ini, sejumlah besar hari yang panas dan cerah diperlukan. Pastikan untuk menutupi bahan baku dari serangga. Untuk ini, kain kasa atau lap digunakan. Metode ini digunakan baik untuk membawa jamur ke kesiapan penuh, dan untuk tujuan pengeringan. Kemudian mereka akhirnya mencapai oven. Jamur dijemur di bawah sinar matahari dalam bentuk cincang selama 48 jam. Jika cuaca mendung, loyang dengan jamur dibawa ke dalam ruangan. Pada saat yang sama, perlu untuk memastikan sirkulasi udara yang baik di dalam ruangan.

Jamur bisa diletakkan bukan di atas loyang, tetapi digantung di atas seutas benang. Mereka dipotong-potong atau bisa dirangkai utuh. Alih-alih benang, pancing sering digunakan. Dan juga diinginkan untuk membungkusnya dengan kain kasa untuk melindungi dari serangga.






Dalam oven

Jika tidak ada peralatan khusus, maka oven akan berfungsi. Ini memastikan pengeringan produk yang baik. Untuk melakukan ini, gunakan parut, yang dipasang di bawah loyang. Jamur dipotong dan ditumpuk di atasnya.

Setelah menempatkan baki di dalam oven, pintu tidak menutup rapat. Suhu diatur ke 60 derajat. Waktu pemaparan - 48 jam.






Dalam pengering listrik

Pengering listrik adalah perangkat khusus di mana potongan kosong ditempatkan. Ini memiliki beberapa nampan jala yang diatur dalam satu baris di atas yang lain. Jamur ditempatkan di atasnya. Selama pengoperasian pengering, udara hangat disuplai dari bawah. Pengeringan dengan konveksi, pada suhu 50 hingga 60 derajat, memastikan kesiapan produk setelah 6 jam.




dalam microwave

Jenis pengeringan ini memiliki karakteristik tersendiri. Pekerjaan dilakukan dalam siklus. Untuk 1 kali untuk memastikan kesiapan tidak mungkin. Produk ditempatkan dalam oven microwave, yang dinyalakan selama 20 menit. Selama waktu ini, blanko dikeringkan dan air dilepaskan. Itu dikeringkan dan jamur berventilasi di udara segar hingga 5 menit. Kemudian proses diulang.




Di dalam lemari es

Pengeringan dalam lemari es memiliki ciri khas tersendiri dibandingkan dengan metode lainnya. Potongan kosong ditumpuk di selembar kertas dan terletak di bagian bawah lemari es. Waktu penuaan jamur adalah sekitar 2 minggu. Setelah itu, mereka bisa dilepas dan disimpan di tempat yang kering. Perlakuan dingin ini menyebabkan produk kering menjadi lebih lembut, bukan lentur seperti pegas, yang terjadi saat pengeringan dengan panas.

Di kompor Rusia

Baki, saringan, keranjang yang terbuat dari cabang willow dipasang di oven Rusia. Di atasnya ada jamur yang dipotong menjadi irisan tipis. Pintu peredam oven terbuka sedikit untuk memungkinkan uap air keluar dan udara segar masuk. Mula-mula dibuka 2/3, lalu ditutup 1/3, dan akhirnya tertutup sempurna.

Pelatihan

Spesimen yang kuat dipilih untuk dikeringkan. Mereka diproses, memotong area yang rusak. Setiap jamur dilap dengan spons. Air tidak boleh digunakan agar produk tidak kehilangan aromanya. Diurutkan berdasarkan ukuran. Beberapa memotong bagian kaki, sementara yang lain memisahkan topi. Ini diikuti dengan memotong menjadi pelat setebal 1,5 cm atau menjadi potongan-potongan kecil.

Mengeringkan berbagai jenis jamur

Tergantung pada spesiesnya, jamur dikeringkan menggunakan teknologi yang berbeda. Prosesnya tidak bisa dipercepat agar produk tidak cepat kehilangan kelembapannya. Beberapa jamur perlu mengering dalam beberapa jam, sementara yang lain membutuhkan waktu puluhan hari. Jangan mengeringkan produk secara berlebihan, ini menyebabkan hilangnya aroma.

cendawan

Jenis ini berlaku untuk panen musim dingin. Anda dapat mengeringkannya dengan cara apa pun. Kesiapan produk ditentukan oleh kualitasnya yang kenyal. Semua pelat yang dipotong harus ditekuk dengan susah payah.

Prosedur:

1. 1. Boletus bergesekan dengan baik. Menghilangkan kotoran dan area yang rusak. Bagian bawah kaki dipotong.
2. 2. Pemotongan menjadi piring dilakukan.
3. 3. Produk diletakkan di atas jeruji dalam satu lapisan.
4. 4. Rak diletakkan di atas loyang dan dimasukkan ke dalam oven bersama-sama.
5. 5. Pengeringan dilakukan pada suhu 75 derajat. Waktu pengoperasian oven adalah 2-3 jam.

Champignon

Jenis jamur ini lebih jarang dikeringkan, karena diawetkan dengan baik bahkan ketika dibekukan. Namun, dapat dikeringkan dengan cara yang berbeda, misalnya, di bawah sinar matahari:

1. 1. Seluruh produk diurutkan dan disortir. Spesimen yang rusak ditolak.
2. 2. Semua jamur dipotong kecil-kecil.
3. 3. Masing-masing digantung pada seutas benang. Seharusnya tidak ada kontak antar instance.
4. 4. Manik-manik seperti itu digantung di tempat yang cerah.
5. 5. Waktu pengeringan - beberapa hari.

kapal minyak

Varietas ini dikeringkan dengan berbagai cara. Dari jumlah tersebut, yang paling efektif dalam oven:

1. 1. Lapisan kertas timah atau kertas lilin diletakkan di atas loyang.
2. 2. Minyak ditempatkan dalam oven, dikeringkan pada suhu 50 derajat selama 2 jam.
3. 3. Kemudian derajat naik menjadi 70. Paparan pada suhu ini berlangsung sekitar 50 menit.
4. 4. Pada tahap terakhir, suhu diturunkan hingga 50 derajat. Jamur dikeringkan sampai empuk.

Perlu dari waktu ke waktu untuk mengganti loyang di beberapa tempat. Ini akan memastikan pengeringan yang lebih merata. Untuk ventilasi, pintu tidak menutup rapat.

Chanterelles

Ciri khas dari spesies ini adalah mereka tidak pernah cacing. Dari segi rasa, chanterelles tidak disukai hama. Mereka diperlakukan sebelumnya dengan spons basah. Jangan gunakan air, karena permukaan berpori menyerapnya dengan baik. Setelah itu, jamur menjadi tidak cocok untuk dikeringkan.

Chanterelles kecil, tetapi spesimen besar harus dipotong. Mereka dapat dibagi menjadi dua atau empat. Proses pengeringan dapat dilakukan di dalam ruangan dengan dua cara. Yang pertama tergantung di lemari:

1. 1. Kosong digantung di seutas benang dan digantung di lemari. Penting untuk menyediakan ventilasi yang baik.
2. 2. Untuk tujuan pengeringan yang seragam, produk dibalik.
3. 3. Kesiapan tercapai dalam 10 hari.

Untuk melindungi dari serangga, chanterelles harus dilindungi dengan kain kasa.

Metode kedua berbeda dari yang pertama karena bahan baku tidak digantung pada seutas benang, tetapi terletak di permukaan horizontal. Ini bisa berupa rak kabinet atau lantai. Tempat tidur kertas sudah terpasang sebelumnya. Koran tidak boleh digunakan karena tinta cetak banyak mengandung timbal.

jamur tiram

Saat mengeringkan jamur seperti itu, zat seperti kalium, fosfor, seng, zat besi, dan vitamin dipertahankan. Ada pengering khusus untuk jenis ini. Jika tidak, maka oven sederhana akan berhasil.

Resepnya adalah sebagai berikut:

1. 1. Jamur tiram yang dikumpulkan dibersihkan dari kotoran.
2. 2. Potong menjadi potongan pipih.
3. 3. Sebuah kotak logam ditempatkan di atas loyang.
4. 4. Bahan baku diletakkan di atas perapian.
5. 5. Jamur dijemur selama 8 jam dengan pintu setengah terbuka. Suhu dipertahankan pada 50 derajat.
6. 6. Kemudian mereka dibawa keluar selama 24 jam ke area yang berventilasi baik.
7. 7. Sekali lagi, blanko diletakkan di rak kawat dan dikeringkan selama 6 jam pada suhu 75 derajat.

jamur aspen

Salah satu metode yang efektif untuk mengeringkan jamur cendawan dan porcini adalah dalam microwave:

1. 1. Bahan baku diolah dan dibersihkan dari kotoran, kemudian kaki-kaki dipisahkan dari tutupnya.
2. 2. Jamur kupas dipotong kecil-kecil.
3. 3. Tata dalam satu lapisan di atas piring datar.
4. 4. Itu dipasang di oven microwave, di mana yang kosong dikeringkan selama 20 menit. Daya yang dipilih 100-180 watt.
5. 5. Wadah dikeluarkan dan cairan dikeringkan darinya.
6. 6. Jamur diberi ventilasi selama 5 menit, dan kemudian dimasukkan kembali ke dalam oven. Siklus ini berlanjut sampai kesiapan lengkap.

Jamur merupakan produk yang dapat disimpan dalam waktu lama jika dikeringkan. Penting untuk memahami varietasnya, untuk memahami metode pengeringan mana yang berlaku dan untuk spesies mana. Akan berguna untuk mempelajari cara menggunakan teknik yang merupakan penolong yang baik dalam pengolahan jamur.

Orang-orang mulai mengeringkan jamur sejak lama. Pengeringan adalah salah satu cara terbaik untuk memanennya. Karena setelah manipulasi sederhana, mereka tidak hanya dapat disimpan lebih lama dari yang segar, tetapi juga memperoleh rasa dan aroma yang sangat menyenangkan dan menarik yang akan menambah semangat pada hidangan. Selain itu, jamur kering jauh lebih bergizi daripada yang diasinkan atau diasamkan. Dan karena fakta bahwa mereka mengering, menurunkan berat badan dan mengurangi ukuran, mereka jauh lebih nyaman dan lebih mudah disimpan.

Agar persiapan menyenangkan Anda dan orang yang Anda cintai lebih dari sekali dengan rasanya yang luar biasa di berbagai hidangan dan disimpan untuk waktu yang lama, sangat penting untuk mengetahui cara mengeringkan jamur dengan benar.

Mengapa kita membutuhkan jamur kering dan di mana menggunakannya?

Tampaknya, mengapa Anda membutuhkan jamur kering yang memiliki tampilan yang sama sekali tidak menggugah selera? Yah, mereka mungkin tidak terlihat sangat cantik, tetapi ketika dimasak mereka mampu mengubah hidangan paling biasa menjadi mahakarya kuliner yang nyata.

Kosong kering dapat digunakan untuk semur atau casserole. Mereka juga ideal untuk membuat sup. Selain itu, jamur kering dapat digiling dalam blender untuk menghasilkan bubuk yang dapat digunakan untuk membuat saus dan kuah yang lezat.

Jika Anda ingin memasak sup yang ringan dan hangat, maka tidak ada yang lebih baik dari jenis bumbu ini, yang akan memberi hidangan Anda aroma yang lembut dan rasa yang kaya. Dan selain itu, produk keringnya tidak seberat jamur segar.

Adalah baik untuk menggunakan bedak untuk menyiapkan hidangan di mana jamur biasanya tidak dimasukkan, tetapi di mana sedikit sisa rasa tertentu akan sangat berguna. Misalnya, borscht dan sup tumbuk.

Sangat mudah untuk menggunakan blank seperti itu. Cukup tuangkan bubuk kering ke dalam air hangat dan biarkan selama sekitar tiga puluh menit. Setelah itu, bisa ditambahkan ke masakan saat memasak.

Apa yang harus dikeringkan?

Sudahkah Anda memutuskan untuk mengeringkan jamur dan tidak tahu harus mulai dari mana? Tentunya dengan menyortir semua yang sudah Anda kumpulkan. Mengetahui spesies mana yang cocok untuk dipanen tidak kalah pentingnya dengan mengetahui cara mengeringkan jamur. Ya, tidak semuanya cocok untuk dikeringkan, karena mengandung kepahitan yang tidak hilang, dan kemudian hidangan memperoleh aftertaste yang tidak menyenangkan. Jika Anda ingin persiapan Anda tidak hanya harum, tetapi juga enak, Anda perlu mencari tahu jamur mana yang dikeringkan.

Untuk ini, jamur tubular dan berkantung sangat ideal. Ini termasuk jamur putih, cendawan, cendawan, jamur berlumut. Anda juga bisa mengeringkan boletus, morel, truffle, chanterelles, jamur, dan banyak lainnya. Tidak ada perbedaan antara cara mengeringkan chanterelle atau jamur putih. Anda dapat memilih metode mana yang paling cocok untuk Anda.

Perhatikan penyortiran produk. Jamur harus cukup segar, tidak tua, kuat dan sehat.

Cara mengeringkan jamur dengan benar

Yang paling penting adalah menyiapkan produk dengan benar. Ini adalah kunci sukses. Mari kita lihat aturan dasarnya.

• Hal pertama yang harus dilakukan tentu saja membersihkan jamur yang dipilih dari berbagai kotoran: tanah, daun dan rumput.
• Selanjutnya, Anda akan membutuhkan kain kering atau serbet. Penting untuk menyekanya dengan sangat hati-hati dan hati-hati agar menjadi kering. Mereka tidak perlu dicuci sebelum dikeringkan.
• Semua jamur yang sudah disiapkan harus dipotong menjadi irisan tipis kecil setebal setengah sentimeter.
• Irisan ini harus diletakkan di tali pancing atau benang yang kuat dan digantung di tempat-tempat yang paling banyak terkena sinar matahari. Jamur kering setidaknya selama seminggu.

Ingatlah bahwa prosedur seperti itu di jalan hanya dapat dilakukan pada hari-hari yang panas, cerah, dan cerah, jika tidak produk tidak akan mengering ke kondisi yang diinginkan.

Pilihan lain

Selain cara di atas, cara termudah, ada pilihan lain untuk cara mengeringkan jamur. Misalnya, ini bisa dilakukan di oven, oven konvensional yang ada di setiap rumah. Atau Anda dapat membeli pengering listrik khusus.

Tetapi cara terbaik adalah ketika jamur pertama-tama dikeringkan di bawah sinar matahari, di jalan, dan kemudian dikeringkan di oven. Jadi mereka menjadi lebih enak, dan waktu panennya jauh lebih sedikit. Namun, metode ini tidak bisa disebut ekonomis. Mengapa? Mari kita pertimbangkan.

Menggunakan oven untuk mengeringkan jamur

Oven adalah perangkat serbaguna. Anda tidak hanya bisa menggoreng ayam dan memanggang kue di dalamnya - ini juga bagus untuk mengeringkan produk ini atau itu. Mari kita cari tahu cara mengeringkan jamur di oven.

Kami melakukan semua tindakan yang dijelaskan di atas, memotong jamur menjadi piring, tetapi tidak mengikatnya pada seutas benang. Kita akan membutuhkan loyang yang ditutupi dengan perkamen, di mana kita perlu meletakkan irisan yang diiris dengan hati-hati agar tidak bersentuhan.

Sekarang tinggal memasukkan wadah ke dalam oven, dipanaskan hingga 45 derajat, dan tunggu sampai jamur mulai sedikit menempel pada kertas. Setelah itu, suhu harus dinaikkan hingga 70 derajat. Yang paling penting adalah jangan menutup pintu sepenuhnya agar udara bisa bersirkulasi.

Pengeringan dalam oven berlangsung dua hari, dengan istirahat untuk pendinginan. Seperti yang Anda lihat, ini bukan cara yang sangat nyaman. Pertama, kompor harus bekerja untuk waktu yang lama, gas atau listrik dikonsumsi, apa pun itu. Dan kedua, saat rumah panas, oven yang sudah dipanaskan lebih dulu memanaskan udara, karena pintu kompor tidak bisa ditutup sepenuhnya.

Keringkan jamur di pengering listrik

Jika memasak benda kerja di dalam oven dan di jalan bukanlah cara yang Anda butuhkan, maka mari kita lihat cara mengeringkan jamur di pengering listrik. Pertama-tama, mari kita lihat perangkat apa itu. Pengering listrik adalah alat rumah tangga khusus yang dirancang untuk mengeringkan buah dan sayuran. Ini juga bagus untuk jamur. Ini adalah cara yang paling nyaman dan ekonomis.

Pengering sangat mudah digunakan. Siapkan jamur: bersihkan dari kotoran dan potong tipis-tipis. Letakkan secara merata pada jarak kecil satu sama lain di atas nampan khusus. Tutup perangkat, atur waktu yang diperlukan - dan hanya itu, Anda hanya perlu menunggu. Setelah sekitar enam sampai delapan jam, jamur Anda akan kering.

Kesiapan untuk memeriksanya sangat mudah: ambil satu potong dan tekuk. Jika tertekuk, tetapi tidak hancur, memiliki elastisitas, maka produk tersebut siap, yaitu dikeringkan. Hanya memeriksa kesiapan hati-hati. Jika Anda tidak mengeringkan jamur dengan baik, mereka tidak akan disimpan untuk waktu yang lama, mereka akan berjamur dan cepat rusak.

Aturan untuk menyimpan blanko

Cara mengeringkan jamur, kami sudah tahu. Ternyata cukup sederhana, lalu berapa banyak hidangan lezat yang bisa Anda masak!

Namun tidak cukup hanya dengan mengeringkan produk, Anda juga perlu mengetahui cara menyimpannya dengan benar. Lagi pula, kemungkinan besar Anda tidak akan menghabiskan semua yang telah Anda siapkan sekaligus. Penyimpanan yang tidak tepat dapat menyebabkan jamur menjadi lembek dan berjamur.

Selain itu, Anda perlu ingat bahwa mereka menyerap bau dengan sangat cepat, sehingga Anda hanya dapat menyimpannya di ruangan dengan udara segar, tidak pengap, dan jauh dari produk yang berbau kuat. Ruangan harus berventilasi baik dan kering.

Jamur putih dan morel paling baik dikemas dalam peti atau kotak. Jenis lain dapat dimasukkan ke dalam tas atau tas.

Juga, jika tidak ada banyak produk kering, Anda dapat menyimpannya di stoples yang bersih dan tertutup rapat. Jika semuanya dilakukan dengan benar, semua kondisi penyimpanan diperhatikan, maka mereka dapat berbohong seperti ini selama beberapa tahun.

Suhu terbaik untuk menyimpan jamur kering tidak lebih dari tujuh derajat di atas nol. Dan kelembaban udara tidak boleh melebihi tujuh puluh lima persen.

Champignon adalah salah satu jamur yang paling berguna dan populer. Hal ini disebabkan fakta bahwa selain manfaat tanpa syarat yang mereka miliki pada tubuh manusia, mereka juga sangat enak dan mudah digunakan. Champignon adalah jamur yang paling cocok untuk dikeringkan.

Jenis lain tidak selalu kondusif untuk jenis persiapan ini, mereka menjadi pahit setelah dikeringkan, atau benar-benar kehilangan rasa dan aromanya, jadi tidak semuanya bisa dikeringkan. Jamur yang sama ini, sebaliknya, memperoleh rasa unik yang lebih kaya. Bagaimana cara mengeringkan champignon di rumah? Tidak ada yang sulit dalam hal ini.

Kami menyiapkan jamur

Seperti produk lainnya, champignon harus disiapkan dengan benar sebelum dikeringkan. Jamur harus dibersihkan dari sisa-sisa tanah dan daun. Penting untuk memeriksa topi dan jika mereka memiliki fokus penggelapan, mereka harus dipotong, dan spesimen yang rusak atau rusak oleh cacing juga harus dibuang.

Nasihat! Jamur besar dan kecil harus dikeringkan secara terpisah. Karena itu, lebih baik menyortir jamur berdasarkan ukurannya.

Penting untuk diingat bahwa jamur tidak boleh dicuci sebelum dikeringkan, cukup dibersihkan dari kotoran dengan sikat lembut. Jamur yang dicuci akan kehilangan aromanya yang tak tertandingi dan akan mengering lebih lama.

Champignon kecil bisa dikeringkan utuh. Spesimen besar paling baik dipotong menjadi dua atau dipotong-potong. Harus diingat bahwa produk dengan ukuran berbeda akan mengering untuk waktu yang berbeda, sehingga dikeringkan secara terpisah. Dan saat memotong jamur, perlu untuk memastikan bahwa irisannya memiliki ketebalan yang sama.

jamur kering

Ada banyak cara untuk mengeringkan jamur. Pengeringan alami atau keringkan champignon dalam oven. Tidak ada gunanya berbicara tentang kriteria untuk memilih metode pengeringan, setiap cm memilih mana yang lebih nyaman dan lebih disukai, dalam hal apa pun, hasilnya akan sangat baik.

pengeringan alami

Cara terbaik untuk memanen champignon, tetapi membutuhkan penciptaan kondisi khusus untuk produk tersebut. Penting untuk menempatkan jamur di tempat mereka akan mendapatkan debu minimal, tetapi pada saat yang sama akan baik untuk memanaskan matahari. Dalam hal ini, Anda perlu melindungi produk dari serangga.

Jamur kecil utuh dapat diatur dengan tali dan digantung di tempat yang berventilasi baik. Jamur yang dipotong-potong harus diletakkan dalam satu lapisan di atas loyang atau nampan. Pada saat yang sama, lebih baik meletakkannya dengan handuk kertas atau kertas putih agar jamur tidak lembab di sisi sebaliknya.

Pengeringan jamur di atas loyang harus dibalik secara berkala untuk memastikan pengeringan yang seragam di semua sisi. Pengeringan dengan cara ini bisa memakan waktu dari tiga hari untuk jamur cincang hingga seminggu atau lebih untuk seluruh perwakilan.

Keringkan di oven

Anda dapat dengan cepat dan efisien mendapatkan irisan jamur kering dengan memasukkannya ke dalam oven. Penting untuk tidak memanaskan oven pada suhu tinggi. Pada tahap pertama, Anda perlu mengeringkan produk pada suhu 45 derajat, setelah jamur sedikit kering, suhu dapat ditingkatkan hingga 80 derajat.

Pastikan untuk membalik jamur agar tidak gosong dan kering. Secara berkala, Anda harus mengeluarkan loyang dari ovennya dan membiarkan benda kerja benar-benar dingin, lalu lanjutkan pengeringan lagi. Pada saat yang sama, jika oven tidak memiliki fungsi konveksi internal, Anda harus menjaga pintu tetap terbuka agar uap air yang menguap keluar. Dan di oven pita gas, lebih baik mengeringkan produk dengan gas dimatikan, dan saat mendingin, keluarkan jamur dan panaskan oven lagi.

Sangat nyaman untuk mengeringkan champignon di rumah-rumah pribadi dengan kompor Rusia. Jamur yang dikeringkan di dalamnya sangat harum dan menggugah selera.

Ini adalah rekomendasi dasar tentang cara mengeringkan jamur. Selain itu, pengeringan dalam pengering listrik atau pemanggang udara akan menjadi pilihan yang sangat baik. Perangkat ini akan dapat mengeringkan produk ke kondisi yang diinginkan dalam waktu yang lebih singkat. Penting untuk diingat bahwa Anda tidak boleh mengatur suhu pada tingkat tinggi, 60 derajat sudah cukup. Dan atur ventilasi ke daya maksimum. Anda juga perlu mengganti jeruji secara berkala, karena produk yang ditempatkan di bawah akan lebih cepat kering dan ada risiko mengeringkannya secara berlebihan.

Menentukan tingkat kesiapan juga mudah. Anda perlu mengambil sepotong benda kerja dan mencoba menekuknya. Jamur yang dalam kondisi optimal akan menekuk dengan baik, tetapi tidak akan pecah. Pada saat yang sama, itu akan elastis saat disentuh, tetapi tidak lembut. Jika champignon mudah pecah di lipatan, maka produk tersebut terlalu kering.

Ada persyaratan khusus untuk penyimpanan champignon kering. Simpan produk tergantung di tas kasa untuk memastikan ventilasi yang baik. Dalam hal ini, kelembaban di dalam ruangan tidak boleh melebihi 70%. Dan juga, Anda tidak boleh menyimpan jamur di samping makanan yang harum, karena baunya akan terserap.

Cara mengeringkan jamur di rumah pemetik jamur akan memberi tahu di artikel kami dan membagikan rahasia mereka. Tidak cukup hanya memetik jamur, Anda perlu tahu mana yang bisa dimakan segar, mana yang bisa diasinkan, dan mana yang bisa dikeringkan. Pada artikel hari ini, kita akan berbicara tentang aturan mengeringkan jamur. Pemetik jamur yang baru dicetak akan mempelajari tips praktis yang akan membantu mereka menguasai kerajinan ini. Orang yang berpengalaman juga dapat memperoleh informasi penting.

Salah satu cara memanen jamur yang paling sukses adalah pengeringan. Mereka terpelihara dengan baik dengan sifat-sifat yang bermanfaat dan bahkan menjadi lebih harum dan jenuh. Pada saat yang sama, jamur dalam versi ini diserap lebih baik daripada acar atau asin. Selain itu, mereka tak tertahankan dalam sup. Saya terutama ingin mencatat jamur porcini.

Setelah mengumpulkan sejumlah jamur, Anda tidak boleh langsung mengeringkannya. Beberapa spesies menghasilkan rasa pahit yang meningkat saat buah mengering. Karena itu, harus dipahami jamur mana yang lebih cocok untuk dikeringkan.

Jamur apa yang harus dipilih untuk dikeringkan?

Jamur dibagi menjadi beberapa jenis:

• berbentuk tabung;
• pipih;
• jamur rabuk;
• penyanyi;
• hewan berkantung.

Mari kita lihat setiap kategori secara terpisah.

Berbentuk tabung

Perwakilan dari keluarga ini dapat diidentifikasi dengan spora, yang berada di bawah topi di lapisan tabung kecil seperti spons.

Jamur tubular yang dapat dimakan hampir semuanya cocok untuk dikeringkan. Tapi yang terbaik adalah:

pipih

Keluarga di bawah tutup ini memiliki pita radial dari pelat padat tempat spora berada. Kebanyakan jamur agaric memiliki getah seperti susu yang akan menambah rasa pahit saat dikeringkan.

Berikut adalah varietas agaric yang bisa dikeringkan:

• jamur musim dingin, musim panas dan musim gugur;
• champignon;
• jamur payung beraneka ragam;
• jamur rusa;
• pakaian dalam;
• serpih yang lembut.

Penting! Jangan hanya mengeringkan russula, jamur susu, dan volushki, karena bisa pahit.

Chanterelle

Mereka mungkin terlihat seperti bilah, tetapi alih-alih bilah, mereka memiliki lipatan daging. Ilmu pengetahuan untuk waktu yang lama tidak dapat mengidentifikasi mereka dengan spesies apa pun, sehingga mereka memisahkan mereka sebagai keluarga mereka sendiri.

Dari spesies ini, hanya kering rubah biasa, tapi ada sedikit kepahitan di dalamnya.

hewan berkantung

Secara penampilan, mereka berkerut, bergelombang dan tidak berbentuk. Spora spesies ini disimpan dalam kantong khusus yang terpisah.

Truffle putih, yang merupakan kelezatan langka dan mahal, juga dikeringkan dari keluarga ini.

Morels harus digunakan dengan hati-hati. Agar dapat dimakan, mereka harus diproses dengan benar. Keringkan selama sekitar 2 bulan, dan bahkan lebih lama lebih baik. Selama periode ini, racun dihilangkan dari mereka, dan mereka menjadi aman. Keringkan hanya di udara terbuka, dan bukan di area perumahan.

Sekarang, memahami apa yang bisa dikeringkan dan apa yang tidak layak, mari kita bahas pertanyaan berikutnya, bagaimana melakukannya semua sama.

Tahap persiapan untuk pengeringan berkualitas tinggi

Hasil akhir tergantung pada persiapan yang benar. Anda harus mencoba membuat sayuran menjadi enak, sehat, dan menarik secara estetika. Untuk melakukan ini, Anda perlu mempersiapkan produk dengan hati-hati.

Yang pertama, dan salah satu pertanyaan utama, adalah bagaimana cara membersihkan jamur tanpa menggunakan air. Jika jamur basah, mereka akan menyerap air dan membutuhkan waktu lebih lama untuk mengering dari biasanya.

Pisau diperlukan untuk proses ini. Dengan bantuannya, topi dibersihkan dari sisa-sisa daun dan rumput. Tidak perlu membuang kulitnya, mereka dikeringkan dengan kulitnya.

Pasir dapat dihilangkan dengan sikat kering yang lembut. Kotoran yang tersisa akan hanyut sesaat sebelum jamur yang sudah kering dimasak, yang direndam dalam air.

Pada langkah selanjutnya, jamur dibagi berdasarkan ukuran. Tempatkan secara terpisah kecil, sedang dan besar. Ini diperlukan agar mereka mengering secara merata dalam jangka waktu tertentu.

Kebetulan dalam penampilan sayuran itu utuh dan elastis, tetapi cacing hidup di dalamnya. Betapapun indah dan besarnya jamur, jika ditemukan penghuninya, sebaiknya dibuang.

cendawan, cendawan, roda gila dan cendawan dipotong memanjang sehingga di bagian paling bawah tutup kaki terpisah darinya.

Jamur dibagi menjadi dua, memotong.

Nasihat! Saat jamur dikupas dan dipotong untuk dikeringkan, lebih baik melakukannya dengan pisau plastik. Tidak seperti logam, itu tidak teroksidasi. Meskipun sangat tidak nyaman untuk digunakan dan sulit untuk beradaptasi, itu lebih disukai.

Jika pisau logam telah bersentuhan dengan buah dan kaki atau tutupnya teroksidasi, maka rasa produk jadi akan jauh lebih rendah.

Aturan Dasar

Ada aturan dasar yang harus diperhatikan agar jamur kering enak dan harum.

Cara mengeringkan jamur

Di jalanan

Ini akan memakan waktu sekitar 7 hari untuk mengeringkan jamur di luar ruangan di bawah sinar matahari dalam cuaca panas. Jamur, diiris atau utuh, dirangkai dengan padat benang dan digantung di bawah sinar matahari. Anda perlu mengikatnya agar tidak saling bersentuhan. Anda bisa menutupinya dengan kain kasa agar lalat dan debu tidak duduk.

Anda bisa mengoleskan irisan jamur di atas kertas karton atau kertas roti. Dalam kasus ekstrem, di papan kayu yang bersih, dan keringkan sudah di oven atau oven Rusia.

Dalam oven

Jamur diletakkan di atas jeruji dalam lapisan tipis. Nyaman di atasnya dan tidak perlu mengadaptasi sesuatu agar jamur tidak rontok. Anda bisa melakukannya di atas loyang, tetapi Anda harus meletakkan kertas roti di atasnya agar sayuran tidak gosong. Anda harus meletakkannya agar tidak saling bersentuhan.

Awalnya, Anda perlu mengatur suhu ke +45 derajat. Saat jamur layu, tetapi agar tidak menjadi gelap, Anda perlu menambahkan suhu hingga + 60 + 70 derajat. Udara perlu bersirkulasi, untuk ini Anda perlu sedikit membuka pintu selebar telapak tangan. Tukar kisi-kisi secara berkala dalam proses agar bahan baku mengering secara merata.

Tonton videonya! Cara cepat mengeringkan jamur porcini di oven

dalam microwave

• Untuk menggunakan microwave, Anda perlu memotong jamur menjadi beberapa bagian setebal 5 mm.
• Mereka harus diletakkan di atas piring atau panggangan, diletakkan selama 20 menit dengan daya 100 watt.
• Setelah itu, buka pintu dan periksa selama 7 menit.
• Proses ini harus dilakukan 4-5 kali.
• Anda bisa memasak jamur dalam microwave, tetapi Anda harus bekerja sedikit.

Di kompor Rusia

Tampaknya, apa perbedaan antara oven dan oven. Tapi pemilik keduanya tahu pasti. Oven memiliki suasana khusus sendiri. Pasokan udara dan kualitas pengeringan agak lebih baik di oven.

Nenek selalu mengeringkan jamur di oven. Batu bata ditempatkan di bawah jeruji agar tidak bersentuhan dengan permukaan yang panas.

• Jamur dapat diletakkan di atas panggangan dengan tutup atau digantung pada jarum rajut atau tusuk sate. Anda juga bisa meletakkannya di atas jerami dengan cara kuno.
• Anda bisa memasukkannya ke dalam oven saat suhu turun hingga +60 derajat.

Nasihat! Mengeringkan jamur pada suhu tinggi dapat menyebabkan jamur terbakar, menghitam, dan busuk. Jika suhunya terlalu rendah, maka mereka menjadi asam dan menghilang.

• Udara perlu bersirkulasi, untuk ini peredam harus terbuka sedikit. Pastikan untuk menjaga cerobong asap tetap terbuka.
• Pada awalnya, katup harus terbuka sebesar 75%, bahkan lebih sedikit. Tetapi pada akhir pengeringan, itu harus benar-benar tertutup.
• Jamur dapat mengering secara berbeda karena ukuran tutupnya berbeda. Jika terlalu kering, mereka akan diproses dengan buruk, dan kurang kering, mereka akan cepat rusak. Karena itu, secara bertahap perlu melepas topi kering yang sudah jadi, dan mengeringkan sisanya.

Dalam pengering listrik

Opsi ini untuk yang malas. Hal utama di sini adalah memotong jamur dengan benar. Pelat harus berukuran minimal 1 cm, tetapi Anda dapat mengeringkannya secara utuh, sesuka Anda. Semuanya sederhana di sini: waktu dan suhu diatur dan prosesnya telah dimulai.

Anda dapat bereksperimen sedikit dan menambah suhu, tetapi memperlambat waktu. Efeknya akan sama.

Tonton videonya! Cara mengeringkan jamur di pengering

Di atas kompor gas

Bukan cara yang nyaman, tetapi jika tidak ada pilihan, maka Anda dapat menggunakannya. Pembakar harus terus menyala selama 2-3 hari. Dan jika selama proses pengeringan makanan dimasak, sayuran akan menyerap uap dan bau makanan yang sedang disiapkan.

Jamur digantung di tali dan digantung tepat di atas langit-langit, pembakar dinyalakan. Jika gas tidak dimatikan dan pengeringan terus menerus, produk akan siap dalam 3 hari.

Bagaimana memahami bahwa jamur kering sudah siap?

Jamur yang dikeringkan dengan benar memiliki warna yang seragam, ringan dan tidak memiliki bagian yang kecokelatan atau terbakar. Mereka harus elastis, bengkok, tetapi tidak pecah. Teksturnya akan padat dan tidak basah.

Cara menyimpan

Setengah dari pekerjaan selesai dan jamur dikeringkan. Sekarang saatnya untuk membuat babak kedua - simpan untuk musim dingin. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan stoples dan wadah yang dapat diputar dengan baik. Jamur sangat mudah menyerap bau dan kelembapan, sehingga mudah membusuk dan berjamur.

Beberapa ibu rumah tangga memasukkan jamur kering ke dalam stoples yang disterilkan, yang segera ditutup. Anda dapat mengolesi tepi toples dengan alkohol, membakarnya dan segera menutupnya. maka akan ada sedikit ruang hampa di dalamnya, yang berkontribusi pada penyimpanan jamur.

Atau, Anda dapat menggunakan tas katun untuk menyimpan jamur kering. Tetapi untuk ini, Anda harus memilih ruangan yang tepat di mana mereka akan ditempatkan. Untuk menyimpan sayuran kering, perlu sirkulasi udara yang baik, karena bau jamur sangat kuat. Mereka tidak boleh disimpan dengan sayuran berbau tajam lainnya, seperti bawang merah dan bawang putih. Jika jamur telah menyerap kelembaban, mereka dapat disortir dan dikeringkan.

Jadi hari ini kita melihat cara mengeringkan jamur di rumah dan bagaimana mempersiapkannya. Biarkan stok jamur menyenangkan pecinta buah-buahan harum ini sepanjang tahun.

Tonton videonya! Cara mengeringkan jamur di rumah

Dalam kontak dengan