Resep sop kacang merah lobio. Hidangan kacang polong. Untuk membuat hidangan yang Anda butuhkan

“Lobio” yang diterjemahkan dari bahasa Georgia berarti “kacang”, dan nama yang sama diberikan untuk hidangan yang dibuat berdasarkan bahan ini. Kacang-kacangan dilengkapi dengan berbagai sayuran, rempah-rempah, bumbu, dan dikonsumsi baik panas maupun dingin.

Ada banyak cara menyiapkan lobio dengan tambahan berbagai komponen.

Tetapi untuk hidangan tradisional Georgia Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• 600 gram kacang;
• 150 gram biji kenari;
• 100 gram daun bawang;
• bohlam;
• siung bawang putih;
• beberapa batang seledri;
• Daun salam;
• garam.

Urutan pekerjaan:

1. Rebus kacang yang sudah direndam sebelumnya hingga empuk, tambahkan daun salam dan tambahkan air bila perlu.
2. Tambahkan seledri cincang ke dalam kacang yang sudah disiapkan dan kecilkan api menjadi rendah.
3. Potong daun bawang, bawang bombay, daun ketumbar, masukkan bawang putih melalui mesin press dan masukkan ke dalam panci.
4. Hancurkan biji kacang dengan rolling pin, tambahkan ke piring dan biarkan di atas api selama seperempat jam lagi.

Lobio Georgia paling enak dimakan panas, tetapi bahkan setelah hidangannya dingin, rasanya tetap enak.

Lobio kacang merah: resep klasik

Resep klasik untuk membuat lobio kacang merah melibatkan penggunaan bumbu dalam jumlah besar, serta saus Tkemali.

Untuk memasak Anda membutuhkan:

• 500 gram kacang merah;
• 380-450 g bawang putih atau merah;
• seikat daun ketumbar;
• beberapa siung bawang putih;
• merica;
• ketumbar kering dan suneli hop;
• Daun salam;
• Saus tkemali secukupnya.

Urutan pekerjaan:

1. Masukkan kacang ke dalam mangkuk berdinding tebal, tambahkan air dingin, taburi garam dan masak hingga empuk, tambahkan daun salam.
2. Tiriskan cairan dari kacang matang, haluskan sedikit dengan garpu, lalu tambahkan air matang dan biarkan mendidih.
3. Potong bawang bombay dan masak di penggorengan lain dengan lemak nabati yang sudah dipanaskan, lalu tambahkan daun ketumbar cincang dan bumbu.
4. Pindahkan daging panggang ke dalam kacang, tambahkan saus Tkemali dan biarkan mendidih di bawah tutupnya selama beberapa waktu lagi.

Penting! Untuk membuat kacang empuk dan empuk, sebaiknya direndam minimal 10-12 jam sebelum direbus.

Lobio kacang putih: versi tradisional

Lobio kacang putih menurut resep ini mudah dan cepat dibuat, itulah sebabnya cara memasak ini populer.

Untuk membuat hidangan yang Anda butuhkan:

• 500-600 g kacang putih;
• beberapa bawang besar;
• siung bawang putih;
• ketumbar;
• cabai dan bumbu yang sesuai;
• Daun salam;
• garam.

Prosedur pelaksanaan:

1. Tiriskan air dari kacang yang sudah direndam sebelumnya, pindahkan ke wadah berdinding tebal, tambahkan cairan dingin, garam dan daun salam, rebus hingga empuk.
2. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis dan goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan.
3. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan dan bumbu cincang ke dalam daging panggang, goreng sedikit dan tambahkan campuran ke dalam kacang.
4. Taburi piring dengan bumbu dan didihkan dengan api kecil selama seperempat jam.

Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan lobio dengan pasta tomat atau tomat segar.

lobio kacang hijau

Untuk menyiapkan lobio kacang hijau, Anda bisa mengambil bahan utama segar atau beku.

Untuk hidangan yang Anda perlukan:

• 500 gram polong;
• telur;
• bawang putih;
• cabai dan bumbu bule;
• tanaman hijau;
• garam.

Urutan pekerjaan:

1. Kupas bawang bombay dan siung bawang putih lalu goreng dalam wajan hingga lembut.
2. Bilas kacang polong, saring cairannya, jika perlu, potong menjadi beberapa bagian dengan pisau dan kirim untuk digoreng.
3. Jika kacang sudah siap, taburi dengan garam dan bumbu, pecahkan telur di atasnya dan lanjutkan menggoreng sambil terus diaduk, dan setelah beberapa menit angkat dari api.

Sajikan hidangan panas atau dingin, taburi dengan bumbu cincang.

Lobio dalam bahasa Megrelian

Tanah air lobio Megrelian adalah bagian barat Georgia. Hidangan ini berbeda dari yang lain karena kacangnya tidak terlalu banyak direbus, dan selain daun ketumbar, ditambahkan jenis sayuran lain, misalnya kemangi atau peterseli. Anda bisa menggunakan kacang putih atau merah sebagai bahan dasarnya.

Untuk memasak Anda membutuhkan:

• 400 gram kacang;
• 150 gram kenari;
• 3 kepala bawang;
• 4-5 siung bawang putih;
• garam dan bumbu pedas;
• seikat daun ketumbar dan sayuran lainnya.

Prosedur pelaksanaan:

1. Bilas kacang yang sudah direndam, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan air dan masak. Jika sudah empuk, masukkan ke dalam saringan dan biarkan agak dingin.
2. Kupas bawang bombay dan bawang putih, potong dan goreng dengan minyak sayur.
3. Angkat wadah dari api, tambahkan kenari cincang, garam, bumbu dan rempah ke dalam adonan penggorengan, aduk rata.
4. Tambahkan kacang ke dalam campuran dan biarkan mendidih selama beberapa menit.

Hidangan ini akan menjadi lauk yang enak untuk daging atau ikan.

Lobio tomat cepat

Untuk membuat lobio cepat dari kacang, sebaiknya gunakan resep ini. Hidangan ini rasanya tidak akan kalah dengan versi klasiknya.

Untuk bekerja Anda membutuhkan:

• 300 gram kacang;
• bohlam;
• wortel;
• beberapa tomat berair;
• siung bawang putih;
• 50 gram tepung terigu;
• garam dan bumbu yang sesuai;
• tanaman hijau.

Urutan memasak:

1. Biarkan kacang yang direndam matang, dan jika sudah siap, tiriskan airnya dan biarkan dingin.
2. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, potong wortel di parutan, dan hancurkan bawang putih dengan alat press dan masukkan ke dalam wajan.
3. Setelah sayuran empuk, tambahkan tomat cincang, garam, bumbu dan lanjutkan merebus.
4. Saat penggorengan sudah siap, masukkan kacang, taburi dengan bumbu cincang dan nyalakan api lebih lama lagi.

Nasihat. Untuk membuat lobio tomat lebih cepat, lebih baik menggunakan kacang hijau sebagai bahan dasarnya.

Lobio dengan kacang dan mint

Lobio akan diberi rasa gurih dengan daun mint, yang bisa diambil segar atau dikeringkan.

Untuk memasak Anda membutuhkan:

• 500 g kacang merah atau putih;
• 100 gram kenari;
• seikat mint;
• beberapa bawang besar;
• wortel;
• 3-4 paprika merah;
• bawang putih;
• pasta tomat;
• Daun salam;
• bumbu dan garam.

Proses memasak:

1. Bilas kacang yang sudah direndam dan masak, tambahkan garam dan daun salam.
2. Kupas bawang bombay, bawang putih, wortel dan paprika, potong dan goreng dalam wajan hingga empuk, lalu tambahkan pasta tomat.
3. Hancurkan sedikit kacang rebus dengan garpu dan tambahkan ke daging panggang, taburi piring dengan bumbu, garam dan aduk.
4. Potong kenari, potong daun mint yang sudah dicuci dan tambahkan bahan ke dalam masakan, lalu didihkan sebentar di bawah tutupnya.

Anda tidak perlu memasukkan sayuran ke dalam penggorengan, tetapi taburkan di atas piring yang sudah jadi, taruh di piring yang sudah dibagi.

Lobio dengan tambahan daging

Anda bisa memasak lobio sebagai hidangan utama, bukan sebagai lauk, jika Anda menambahkan daging ke dalamnya. Daging babi, sapi, atau sapi muda bisa digunakan.

Untuk hidangan yang Anda perlukan:

• 450 gram kacang;
• 500 gram daging;
• beberapa bawang besar;
• wortel;
• 3-4 paprika;
• 5 tomat besar;
• tanaman hijau:
• garam dan bumbu.

Prosedur memasak:

1. Masak kacang hingga empuk, dinginkan dan haluskan dengan garpu.
2. Potong daging dan goreng dalam wajan dengan bawang bombay.
3. Tambahkan wortel parut dan paprika cincang ke dalam penggorengan daging.
4. Saat sayuran melunak, tambahkan tomat dan kacang potong dadu, tutup dan biarkan mendidih selama 5-7 menit.
5. Beberapa saat sebelum wadah diangkat dari api, taburi lobio dengan bumbu cincang.

Nasihat. Anda bisa membuat cita rasa masakan lebih kaya dengan menambahkan bawang putih dan merica bubuk. Untuk daging sapi atau sapi muda, warna hitam cocok, dan daging babi lebih cocok dengan cabai merah.

Kacang kalengan dengan ayam

Resep cepat lainnya adalah lobio kacang kalengan dengan ayam. Dalam hal ini, kacang tidak perlu dimasak dalam waktu lama, kacang ditambahkan ke masakan di akhir pemasakan, dan burung akan lebih cepat digoreng daripada daging babi.

Untuk bekerja Anda membutuhkan:

• 500 gram ayam;
• sekaleng kacang, kalengan dengan jusnya sendiri;
• beberapa bawang;
• bawang putih;
• wortel;
• tomat atau pasta tomat;
• garam dan bumbu secukupnya;
• tanaman hijau.

Prosedur persiapan:

1. Potong burung dan goreng dengan lemak nabati.
2. Tambahkan bawang bombay cincang, bawang putih, wortel ke dalam ayam dan masak hingga empuk.
3. Tambahkan tomat potong dadu atau pasta tomat dan teruskan mendidih.
4. Tempatkan kacang yang sudah disaring dari sarinya, taburi piring dengan bumbu, garam, bumbu, dan biarkan mendidih di atas kompor selama beberapa menit lagi.

Pada sebuah catatan. Jika tidak ada tomat atau pasta di lemari es, Anda bisa membeli kacang kalengan dengan saus tomat dan menambahkannya ke piring bersama cairannya.

Lobio dalam slow cooker

Lobio menjadi empuk dan berair dalam slow cooker.

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan komponen-komponen berikut:

• 350 gram kacang;
• bohlam;
• bawang putih;
• pasta tomat;
• tanaman hijau;
• garam dan bumbu yang sesuai.

Proses memasak:

1. Masukkan kacang yang sudah direndam sebelumnya ke dalam mangkuk alat dan tambahkan air hingga menutupi kacang sejauh 3-4 cm.
2. Atur mode “Rebusan” atau “Sup” dan masak komponen utama setidaknya selama satu setengah jam.
3. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, hancurkan bawang putih dengan alat press dan tambahkan kacang.

Untuk bekerja Anda membutuhkan:

• kacang dengan takaran 100 g per porsi;
• siung bawang putih, 1-2 buah per wadah;
• paprika sesuai jumlah pot;
• bawang bombay, ½ kepala per porsi;
• pasta tomat;
• sayuran favorit;
• garam dan bumbu secukupnya;
• air mendidih.

Prosedur persiapan:

1. Bilas kacang yang sudah direndam sebelumnya dan rebus selama seperempat jam, lalu tiriskan cairannya, dinginkan sebentar dan masukkan ke dalam panci.
2. Kupas bawang bombay, bawang putih, merica, potong dan tambahkan kacang.
3. Garam bahannya, tambahkan pasta tomat, bumbu halus, tuangkan air matang hingga menutupi seluruh piring dan masukkan ke dalam oven.
4. Saat kacang menjadi lunak, keluarkan wadah dari oven, taburi lobio dengan bumbu cincang dan letakkan di atas meja.

Untuk pengalengan Anda membutuhkan:

• 2 kg polong kacang kuning atau hijau;
• 2 kg tomat berair;
• 500 gram paprika merah;
• 1-2 buah cabai;
• 3 kepala bawang putih;
• 120 gram gula;
• 30-40 gram garam;
• 120 ml minyak sayur tidak berbau;
• 30 ml cuka meja 9%;
• sayuran favorit.

Prosedur pelaksanaan:

1. Cuci polongnya dan, jika perlu, potong dengan pisau.
2. Lepuh tomat dengan air mendidih, buang kulitnya dan haluskan daging buahnya.
3. Cincang halus atau cincang paprika, bawang putih, dan rempah-rempah.
4. Masukkan bahan-bahan yang sudah disiapkan ke dalam panci, tutup dan didihkan.
5. Kecilkan api menjadi rendah, buka tutupnya dan lanjutkan memasak selama 30-40 menit.
6. Tambahkan cuka, minyak dan masak campuran selama seperempat jam lagi.
7. Terakhir, tambahkan sayuran hijau, dan setelah 5-7 menit, angkat panci dari api.
8. Tempatkan campuran panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung.

Saya suka masakan Georgia. Dia mandiri, terhormat, dan entah bagaimana maskulin atau semacamnya. Mencari resep baru dan berkomunikasi dengan pakar kuliner dari Georgia membawa saya ke resep sup lobio. Semuanya sederhana dan harmonis dalam hidangan ini. Seolah-olah sengaja, teman-teman mentraktir kami sebagai “korban” lain dari perburuan terakhir. Saya mendapat bangkai ayam hutan abu-abu. Agar dia tidak bosan di wajan sendirian, saya tambahkan tulang kelinci. Masukkan daging olahan ke dalam panci berisi air, tambahkan garam, daun akar peterseli, beberapa kacang polong allspice dan biarkan kaldu buruan matang selama dua jam. Tentu saja, hewan buruan bisa diganti dengan ayam biasa.

Saat kaldu sudah matang, Anda perlu menyaringnya, mengeluarkan dagingnya dan menaruhnya kembali di atas api. Ambil setengah gelas beras, bilas dan tambahkan ke dalam kaldu.



Kupas satu bawang bombay dan setengah wortel besar.



Potong wortel menjadi potongan-potongan dan potong bawang menjadi setengah cincin. Tuang satu sendok makan minyak sayur ke dalam penggorengan dan mulailah menggoreng sayuran dengan api sedang sambil terus diaduk.



Masakan Georgia menyukai rempah-rempah dan sayuran yang harum. Siapkan satu buah tomat ukuran besar, daun ketumbar kering, paprika, dan ketumbar. Sup lobio membutuhkan kacang dalam bentuk apapun. Kacang kering sebaiknya direndam dalam air pada malam hari. Dia keras seperti batu. Namun di gudang saya, saya menemukan sebotol lobio siap pakai dalam bentuk makanan kaleng. Ini adalah makanan yang sudah saya uji, cukup enak dan disiapkan dengan benar. Mari kita buka toples lobio. Tambahkan satu sendok teh bumbu ke dalam sup. Isi toples dimasukkan sedikit kemudian.



Tempatkan tomat dalam air mendidih selama setengah menit. Dengan menggunakan pisau, buat potongan dangkal melintang. Setelah manipulasi ini, kulit tomat yang tebal akan dihilangkan dalam hitungan detik.



Saus wortel dan bawang bombay kami hampir terpanggang. Tambahkan tomat, yang dihaluskan dengan saringan logam, langsung ke dalamnya dan rebus semuanya selama beberapa menit. Tambahkan saus ke dalam sup.



Mari kita selesaikan permainannya. Pisahkan dagingnya dan potong kecil-kecil. Kembalikan daging ke dalam sup. Supnya mendidih, tambahkan lobio kalengan ke dalamnya bersama kuahnya. Sekarang kami memiliki sup lobio permainan di atas kompor, yang bisa Anda tambahkan bawang putih dan daun salam, serta cabai merah. Satu menit lagi dan saatnya mengangkat sup dari api.



Sajikan sup lobio sepanas mungkin. Hiasi dengan daun peterseli atau daun ketumbar segar. Sup aromatik dan pedas ini akan membuat Anda berkeringat dan meningkatkan mood Anda.

Apa itu lobio? “Kacang” adalah terjemahan sederhana dari kata “lobio” dari bahasa Georgia. Nama hidangannya menunjukkan bahwa dasar lobio adalah kacang-kacangan, biji-bijian berwarna merah, dan polong hijau muda. Sebagai hidangan mandiri, lobio Georgia adalah sup kental kacang merah, yang resepnya pantas disajikan sebagai salah satu mahakarya masakan nasional Kaukasus (Georgia).

Dasar-Dasar Resep

Resep klasiknya mengasumsikan kacang yang sudah direbus dimasak (direbus) dalam saus tomat dengan api kecil dengan tambahan bumbu dan rempah. Sebelum munculnya dan penyebaran kacang yang dibawa oleh Columbus ke benua Eurasia, lobio secara tradisional dibuat dengan menggunakan kacang eceng gondok - dolichos.

Tanaman polong-polongan ini masih ditemukan di alam liar di Kaukasus dan Georgia. Tanah Guri di Georgia memberi nama yang sama pada jenis kacang-kacangan yang menurut tradisi, lobio aromatik paling enak dimasak. Varietas kacang Gurian memiliki ciri ukuran biji yang kecil, panjangnya hanya 1 sentimeter. Para ibu rumah tangga di dapur Rusia biasanya menyiapkan lobio dari kacang merah tua jenis “kidni”.

Penggantian seperti itu tidak merusak resep klasik, lobio dari kacang besar ternyata tidak lebih buruk dari varietas Gurian. Sama seperti di Italia “pizza” adalah nama sekelompok produk kuliner, demikian pula di Georgia lobio adalah hidangan yang mirip dengan bahan dasar kacang. Bawang bombay, daun ketumbar, minyak sayur, dan bawang putih - ini adalah kuartet bumbu utama lobio kacang merah ala Georgia, resepnya bisa ditambah dengan tomat, bisa diganti dengan pasta tomat, dan rempah-rempah:

• kemangi,
• kunyit,
• gurih,
• biji kenari yang dihancurkan.

Resep asli

Ada resep asli membuat lobio dengan bir. Selama memasak, alkohol dari bir menguap, dan hidangan tersebut diberi aroma kaya yang unik dan rasa yang lembut. Sebagai saus tambahan untuk lobio, Anda bisa menggunakan kvatsarahi - konsentrat jus cherry plum merah rebus - tkemali atau cuka anggur. Menurut resep klasik Georgia, koki menyiapkan lobio hanya dari kacang segar - kacang hijau atau kacang merah. Tidak disarankan menggunakan makanan kaleng, karena selama proses pemasakan masakan akan berubah menjadi bubur dan tampilannya akan rusak. “Banyaknya daun ketumbar segar yang dicincang membuat lobio menjadi otentik,” kata Gia Kartvelishvili, koki restoran Kidev di Kyiv. Sayuran adalah dasar dari makanan Georgia ini.

Masuk ke sana:

• bawang goreng,
• bawang putih dihancurkan dengan garam,
• daun ketumbar, merica dan gurih,
• tomat yang dikuliti, bisa dengan mudah diganti dengan pasta tomat,
• Kacang Kenari Tumbuk.

Makanan luar biasa ini dibumbui dengan kvatsarahi, konsentrat rebus jus plum ceri merah - tkemali. Kaldu ditambahkan ke piring untuk pengenceran. Cairan hasil perendaman kacang diganti dua hingga tiga kali dengan air bersih untuk menghilangkan butiran yang rusak.

Nilai gizi lobio Hidangan ini memiliki komposisi sayuran, tidak mengandung banyak daging berair, seperti masakan khas Georgia. Oleh karena itu, hidangan ini rendah nutrisi - dari 74 hingga 139 kilokalori per 100 gram produk. Jumlah makanan yang sama mengandung:

• 3,9 gram protein
• 0,3 gram lemak
• 11,9 gram karbohidrat.

Karena tingginya kadar karbohidrat dalam biji-bijian, hidangan kacang-kacangan tidak dapat diklasifikasikan sebagai produk makanan yang diindikasikan secara langsung. Lobio menarik pecinta makanan vegetarian dan penggemar makan sehat. Kacang merah ("lobio" dalam bahasa Georgia) kaya akan potasium, bermanfaat untuk otot jantung, vitamin PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Dapat disajikan pada saat pantang makanan daging secara agama tradisional – posting. Konsumsi lobio secara berlebihan tidak dianjurkan karena pembentukan gas yang berlebihan selama fermentasi kacang-kacangan di perut. Penderita maag dan penyakit tukak lambung pada sistem pencernaan juga harus menahan diri dari lobio pedas dan pedas. Saat makan lobio, sebaiknya hindari makanan berat seperti masakan jamur, karena kacang-kacangannya sendiri sulit dicerna. Jamur akan membuat proses pencernaan menjadi lebih sulit.

Video cara memasak lobio kacang merah:

Resep klasik lobio kacang merah mewakili tradisi genre masakan Kaukasia Utara. Sebelum memulai kreativitas kuliner, kacang yang sudah disortir dan dibersihkan direndam terlebih dahulu dalam air dingin. Hal ini diperlukan untuk melunakkan biji-bijian. Berkat keadaan direndam, kacang lebih cepat matang, waktu memasaknya dalam waktu satu jam. Jika juru masak menggunakan butiran lunak dan muda dari batangnya saat memasak, maka tidak perlu direndam. Saat kacang direndam, ganti air di bawahnya setiap 1 jam, tiriskan infus kemerahan dan tambahkan air bersih.

Lobio kacang merah Georgia, resep No.1

Sebelum mentraktir orang yang Anda cintai dengan lobio tradisional, yang disiapkan sesuai dengan aturan masakan Samegrelian, Anda harus menyiapkan produk dan rempah-rempah berikut:

• Kacang merah – 250 gram
• tomat aromatik yang berair, Anda bisa menggunakan varietas “Baku” – 150 gram
• cabai, “ringan” atau cabai – 1 buah kecil
• bawang bombay - 3 bawang bombay ukuran sedang
• seledri (batang/daun) – masing-masing 100/60 gram
• kemangi ungu – 50 gram daun
• kepala kecil bawang putih
• daun ketumbar dan peterseli - masing-masing seikat kecil (50 gram)
• bumbu curah: utskho-suneli, hop-suneli
• adjika, daun salam, garam dan lada hitam ditambahkan secukupnya

Persiapkan langkah demi langkah seperti ini:

Kacang perlu disortir dan butiran yang pecah dibuang. Bilas kacang dalam beberapa tahap, selanjutnya hilangkan sekam dan kotoran. Tuang ke dalam panci dan tambahkan air hingga volumenya melebihi volume kacang sebanyak 5 kali lipat. Kacangnya disimpan dalam keadaan dingin, mungkin di lemari es. Hal ini diperlukan untuk mencegah dimulainya proses fermentasi - kacang-kacangan rentan terhadap hal ini. Butir akan membengkak dalam waktu lama, 6-8 jam. Selama waktu ini, ganti air menjadi air tawar sebanyak empat kali. Air terakhir jangan dituang, tapi biarkan untuk dimasak selanjutnya. Infus ini perlu ditambahkan ke dalam panci saat cairannya menguap. Lobio yang sudah jadi tidak boleh kering atau terlalu kental. Ini adalah konsistensi hidangan yang benar.

Setelah bengkak, Anda perlu membilas bahan mentah di bawah aliran air dingin yang banyak. Selanjutnya, dengan hati-hati (kulit menjadi lunak dan mungkin pecah), Anda perlu memindahkan biji-bijian ke dalam panci tempat biji-bijian akan dimasak. Tuangkan air dua kali volume kacang. Letakkan wajan di atas api besar dan didihkan, buang busa merah muda dengan sendok berlubang. Kurangi panas ke rendah. Tambahkan air saat cairan menguap.

Masukkan bawang bombay yang sudah dikupas, satu batang seledri bersih yang sudah dikupas, dan daun salam besar ke dalam panci berisi kacang aromatik yang mendidih. Ini akan memberikan aroma asam yang menyenangkan pada dasarnya. Hidangan harus diaduk perlahan dengan spatula kayu agar tidak merusak kacang yang rapuh.

Potong sisa dua bawang bombay menjadi kubus kecil. Cincang halus siung bawang putih yang sudah dikupas atau peras dengan alat press. Campur bubur dengan merica bubuk dan garam, giling campuran dengan satu sendok makan di piring atau alu di lesung.

Angkat bawang bombay rebus dan batang seledri dari wajan sekitar 10 menit sebelum mematikan api.

Tomat harus disiram air mendidih dan segera dipindahkan ke air dingin. Ini akan memudahkan untuk menghilangkan kulitnya dan menggilingnya dengan saringan sampai menjadi bubur. Campurkan pure ini dengan sisa bumbu cincang halus - daun ketumbar, peterseli, daun seledri, dan kemangi. Tambahkan massa yang dihasilkan ke dalam wajan dengan hidangan panas. Penting untuk diingat untuk memantau tingkat cairan di dalam panci, mencegah air mendidih dan kacang berubah menjadi berantakan tak berbentuk.

Campurkan bumbu (khmeli-suneli atau utskho-suneli) dengan adjika dan campur dengan lobio. Garam dan merica hingga sesuai selera. Angkat panci dari kompor - lobio sudah siap.

Setelah matang, masakan harus diistirahatkan (rest) di tempat yang hangat agar aroma rempah dan rempah terungkap.

Jika lobio disajikan sebagai hidangan utama, maka harus panas. Keju Georgia Suluguni dan Imereti, daging goreng tanpa lemak akan melengkapi sup kacang aromatik dengan sempurna. Daging domba berlemak, bawang putih liar asin, dan kubis Georgia akan menonjolkan rasa kacang yang kaya. Mereka makan lobio dengan roti lezat “shatis puri” atau kue jagung tidak beragi – mchadi.

Lobio kacang merah Georgia dengan pasta tomat, resep No.2

Saat menyiapkan lobio, Anda dapat melakukannya tanpa repot merebus dan menguliti tomat - tidak semua orang pandai dalam hal ini. Cukup menggunakan pasta tomat yang dibeli di toko terdekat.

Cara menyiapkan kacang merah dalam bahasa Georgia dengan panduan langkah demi langkah:

• Kacang – 250 gram
• Ketumbar - seikat kecil
• Setengah gelas pasta tomat
• 2 sendok makan minyak zaitun
• Kepala bawang putih ukuran sedang 5-7 siung
• Bumbu Georgia khmeli-suneli
• Setengah sendok teh garam, lada hitam (ditumbuk)

Resep masakan jenis ini sederhana:

1. Seperti pada resep sebelumnya, sortir kacang untuk lobio, bilas dan rendam selama 8 jam.
2. Buang sekam dan kotoran dari massa kacang. Rebus air, gunakan sendok berlubang untuk memindahkan kacang ke dalam air mendidih. Lakukan dengan hati-hati.
3. Rebus kacang dan masak perlahan selama 1 jam hingga matang sepenuhnya, aduk perlahan dengan sendok kayu atau spatula tanpa merusak kacang.
4. Kupas bawang putih dan peras sedikit siungnya dengan sisi pisau yang rata. Setelah itu, mereka perlu dicincang halus. Anda bisa menggunakan alat pemeras bawang putih.
5. Matikan gas di bawah panci. Dinginkan sedikit massa lobio yang sudah dimasak
6. Kupas dan peras bawang putih atau cincang halus siung.
7. Cincang halus daun ketumbar.
8. Goreng pasta tomat dalam minyak sayur
9. Tempatkan pasta tomat di piring hangat, tambahkan daun ketumbar cincang, bawang putih tumbuk, taburi bumbu: lada hitam dan suneli hop.
10. Rebus lobio dengan api kecil selama 3 menit sampai matang sepenuhnya. Kacang-kacangan secara tradisional diasinkan pada akhir pemasakan sebelum disajikan.

Lobio kacang merah ini dapat disajikan dingin di hari musim panas sebagai salad, hidangan pembuka yang dipadukan dengan minuman fermentasi Georgia yang disebut matsoni, dan roti pipih lavash lembut hangat, seperti resep klasik masakan Kaukasia.

Lobio kacang hijau Georgia klasik, resep No.3

Lobio kacang hijau memiliki rasa pedas ringan dan kaya akan vitamin dan unsur mikro. Penampilan hidangan yang serasi dicapai berkat kombinasi warna hijau polong dengan nuansa merah tomat dan paprika. Anda bisa menggunakan kacang setengah jadi beku yang dibeli di toko.

Bahan-bahan:

• 1 kilogram kacang hijau
• tomat berair – 2 buah
• peterseli, daun ketumbar, daun kemangi ungu – 50 gram
• 1 paprika
• 5 siung bawang putih
• hop-suneli, paprika, lada hitam bubuk
• buah cabai tanpa biji
• minyak sayur apa saja, minyak zaitun bisa digunakan
• garam dapur

1. Pertama-tama mari kita siapkan polongnya dengan memotong batangnya dan mencabut urat memanjang dari “jahitan” setiap polong.
2. Cuci polong dengan air mengalir, hilangkan kotoran dan sekam. Lebih baik membaginya menjadi dua bagian - dengan cara ini mereka akan matang lebih cepat. Rebus polong tanpa direndam terlebih dahulu.
3. Ambil panci berdinding tebal dan rebus air untuk memasak hidangan. Masukkan kacang dengan hati-hati ke dalam air mendidih dan masak dengan api kecil selama sekitar 15 menit.
4. Setelah matang, tiriskan airnya dengan benar dan biarkan polongnya agak dingin.
5. Potong bawang menjadi kubus sedang.
6. Potong puntung tomat, masukkan buah ke dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Tuangkan dengan cepat keluar dari mangkuk menggunakan sendok berlubang dan masukkan ke dalam air es. Kemudian potong-potong. Setelah membuang biji dan urat putih di dalam paprika, potong paprika menjadi kotak seukuran tomat.
7. Tekan sedikit siung bawang putih yang sudah dikupas dengan pisau, potong hingga menjadi bubur dan cincang halus sayuran.
8. Giling kenari dalam lesung atau blender. Lakukan ini dengan hati-hati, tanpa meninggalkan selaput keras pada massa kacang.
9. Dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya, goreng bawang bombay yang sudah dipotong dadu dengan minyak zaitun hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan tomat. Goreng campuran selama 3-4 menit.
10. Tambahkan kubus paprika ke dalam campuran tomat-bawang bombay dan goreng selama 2 menit, aduk sayuran hingga merata dan cepat.
11. Tambahkan tumisan beserta bumbu, cabai merah cincang halus tanpa biji dan bawang putih ke dalam wajan bersama kacang lobio. Rebus lobio selama 1 menit.
12. Di akhir masakan, beri garam pada masakan secukupnya dan tambahkan remah kacang. Berapa banyak garam yang ditambahkan tergantung selera setiap orang.
13. Tutup, matikan api di bawah panci. Siap.

Bagaimana cara mereka memakannya? Dalam versi ini, lobio disajikan dengan bumbu, keju Georgia - suluguni dan keju Imeret. Beberapa pecinta kuliner bisa menaburkannya dengan telur rebus cincang atau membumbuinya dengan biji delima. Ini juga dapat dikombinasikan dengan daging berlemak (babi, domba), dan hidangan tradisional Georgia yang dibuat darinya - shish kebab dan kebab. Acar Kaukasia sangat enak dengan lobio. Hominy “gomi” dipadukan dengan lobio “hijau” dan sepiring kacang merah sungguh unik. Hidangan kacang dingin sebagai hidangan pembuka cocok dengan anggur ringan Georgia dan chacha buatan sendiri yang kuat.

Saat ini, umat Ortodoks merayakan awal Prapaskah, yang tahun ini akan berlangsung hingga 11 April. Sebagai pecinta daging dan produk susu, saya dapat membayangkan betapa sulitnya untuk tidak mengonsumsi produk-produk ini dalam jangka waktu yang lama, dan karena alasan inilah, sebagai hadiah untuk teman-teman Ortodoks saya yang akan pergi ke sana. cepat, saya memutuskan untuk mulai menerbitkan resep hidangan Prapaskah yang lezat dan menarik - yang dapat mendiversifikasi menu orang percaya saat ini. Saya akan berusaha menerapkan ilmu saya sebanyak-banyaknya dari berbagai masakan nasional agar yang sedang berpuasa bisa mendapatkan pola makan yang lengkap dan bervariasi. Saya juga memperkenalkan tag #lenten_recipe di Instagram, di mana Anda dapat bergabung dengan ide ini.

Mereka yang telah lama membaca blog saya (semua khinkali, khachapuri, satsivi) atau telah melihat bagian tersebut mengetahui atau menebak bahwa saya lahir dan menghabiskan sebagian masa kecil saya di Georgia, jadi ketika saya berbicara tentang makanan lezat, Yang saya maksud pertama-tama adalah masakan Georgia. Tapi Georgia bukan hanya makanan lezat, Georgia adalah tradisi berusia berabad-abad yang menakjubkan dan kisah luar biasa tentang orang-orang yang sangat religius: tidak ada tempat lain di dunia ini, misalnya, saya pernah melihat semua penumpang saat mengemudikan bus di dekat kuil atau gereja, biarlah meski letaknya jauh dari jalan raya, di suatu tempat di puncak bukit, mereka dibaptis.

Karena alasan inilah saya memutuskan untuk memulai menu Prapaskah dengan hidangan asli Georgia yang menggunakan lobio (kacang-kacangan); Hari ini untuk makan siang adalah sup khas Georgia, yang di rumah kami sebut "Sheshamadi" / "Shechamadi" / "Shechamodi".
Shashamadi pada intinya adalah sup yang sangat sederhana, bahan utamanya adalah lobio - kacang-kacangan, dan sisanya bergantung pada kebijaksanaan ibu rumah tangga yang menyiapkannya.

Jadi ayo pergi!

Bahan-bahan
kacang merah (lobio) - sekitar 500 g (bisa kering atau kalengan)
bawang - 1 kepala
minyak sayur - 3 sdm. aku. (bukan saat Prapaskah, lebih baik memasak dengan mentega)
daun ketumbar - satu tandan kecil

Opsional
khmeli-suneli - 0,5 sdt.
pasta tomat - 2 sdm. sendok
kentang - 4 buah.
bawang putih - 3-4 siung
garam dan lada hitam secukupnya

Persiapan

1.Jika menggunakan kacang kering, maka malam sebelumnya atau beberapa jam sebelum dimasak perlu direndam dalam air dingin, lalu ganti air dan rebus kacang hingga empuk. Untuk menghemat waktu, saya sering menggunakan kacang kalengan - dalam jusnya sendiri atau dalam saus tomat. Kacang rebus atau kalengan hanya membutuhkan sekitar 500 g (1 kaleng) untuk 4 porsi.
2. Jadi, setelah Anda mengolah kacangnya, Anda harus mulai dengan bawang bombay - bawang bombay harus dicincang cukup halus dan ditumis dalam minyak panas dengan api kecil selama sekitar 10 menit. Perhatian: bawang bombay tidak boleh digoreng, hanya saja menjadi lunak, hampir transparan dengan sedikit warna kekuningan. Makanya sebaiknya ditumis dengan api kecil. Secara umum, pada tahap ini Anda bisa menambahkan kacang ke bawang yang sudah disiapkan, lalu menambahkan bumbu dan rempah, dan ini akan menjadi hidangan mandiri yang luar biasa.

3. Tambahkan kentang potong kecil-kecil ke dalam bawang bombay, tuang 100 ml. air, tutup dengan penutup dan masak sampai kentang siap. Ini akan memakan waktu 10-15 menit lagi.


4.Setelah kentang siap, tambahkan kacang ke dalamnya. Jika Anda menggunakan kacang kalengan, maka Anda perlu memasukkannya ke dalam panci bersama dengan jus yang ada di dalam toples, tetapi jika direbus, lebih baik tidak menggunakan air rebusannya, tetapi tuangkan air biasa. ke dalam panci.
5. Jika mau, Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan pasta tomat untuk mendapatkan warna yang indah, lalu masak sup dengan api sedang selama 7-10 menit lagi. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.
6. Selain garam dan merica, saya juga menggunakan suneli hop, sehingga kacang apa pun menjadi lobio khas Georgia. Jika Anda tidak memiliki bumbu ini, cukup tambahkan bawang putih cincang ke dalam sup sebelum disajikan (namun bawang putih juga harus ditambahkan saat menggunakan khmeli-suneli).

Hal utama dalam menyiapkan lobio menurut resep klasik adalah jenis kacang yang tepat. Kacang krim merah atau beraneka ragam dari panen tahun ini adalah yang terbaik - kacang ini memiliki cukup pati dan pada saat yang sama tidak akan terlalu kering.

Tempatkan kacang dalam mangkuk besar dan tutupi dengan air. Airnya dingin.
Jika ada biji yang mengapung ke permukaan, sentuhlah dengan jari Anda; mungkin bagian tengahnya kosong. Kacang ini harus dibuang.
Biarkan kacang merah membengkak selama 6-8 jam.

Kemudian tiriskan airnya, masukkan kacang ke dalam panci yang dalam dan tambahkan air bersih hingga air menutupi kacang sepenuhnya. Letakkan wajan di atas api besar hingga mendidih.
Segera setelah air mendidih, Anda harus membuangnya - tuangkan dan isi lagi dengan air dingin (perbandingan ideal adalah 1:4). Masak dengan api sedang hingga rendah, aduk sesekali, selama 50 menit hingga satu setengah jam. Kacangnya harus menjadi lunak.

Hancurkan sedikit kacang dengan garpu langsung di wajan. Hanya saja, jangan berlebihan; harus ada banyak kacang utuh di dalam piring.

Pisahkan biji kacang dari sekam dan cangkangnya. Kacang tidak boleh busuk atau rusak.

Giling dengan cara yang mudah diakses dan nyaman bagi Anda - menggunakan blender atau penggiling daging.

Untuk lobio sesuai resep klasik, ambil dua buah bawang bombay ukuran besar dengan berat kurang lebih 180-190 gram atau tiga buah bawang bombay ukuran sedang. Mereka perlu dikupas dan dipotong menjadi kubus yang tidak terlalu kecil. Bawang di piring harus terasa dan terlihat.

Siapkan penggorengan (sebaiknya yang berdiameter besar dengan sisi yang tinggi) – panaskan dan tuangkan minyak sayur.
Sebarkan bawang bombay secara merata dan goreng dengan api kecil di atas kompor hingga bening, dengan warna keemasan muda.

Rebus tomat segar. Pertama, cuci tomat dengan baik, buat potongan dangkal berbentuk salib dengan pisau tajam di dekat tangkai dan di sisi yang berlawanan dan, turunkan tomat ke dalam air mendidih, hitung sampai sepuluh. Anda tidak boleh menyimpan sayuran dalam air mendidih lebih dari 10 detik. Jika ada semangkuk es di dekatnya, Anda bisa langsung mendinginkan tomat di dalamnya, jika tidak ada es, tahan di bawah air dingin yang mengalir. Gunakan bilah pisau untuk mencungkil kulit dan mengeluarkannya tanpa banyak usaha. Itu saja, tomat kami sudah direbus.

Potong seikat daun ketumbar dengan pisau. Sayuran tidak boleh dicincang terlalu halus. Cincang halus siung bawang putih menjadi kubus. Anda dapat menggilingnya melalui mesin press, tetapi memotongnya dengan pisau akan lebih tepat.

Tambahkan kubus tomat ke bawang bombay transparan, bumbui dengan bumbu - suneli hop, lada hitam, sedikit cabai merah kering. Kontrol jumlah cabai sesuai selera Anda. Pada prinsipnya, hidangannya harus pedas dan gurih, tetapi pada saat yang sama dapat dimakan karena kepedasannya.

Tambahkan buncis, kacang-kacangan, daun ketumbar, bawang putih dan sedikit kaldu kacang yang dimasak ke bawang bombay dan tomat. Tambahkan garam.

Aduk dan biarkan mendidih selama 3-4 menit. Jika Anda melihat masakannya agak kering, Anda bisa menambahkan lebih banyak air dari kacangnya.

Jika Anda menyajikan lobio panas sesuai resep klasik, maka ini adalah hidangan utamanya. Dan jika dingin, itu camilan.