Lasagna - sejarah asal usul dan resep. Lasagna - cerita asal Adonan buatan sendiri atau lembaran siap pakai
Setiap penghuni planet kita tahu tentang lasagna hidangan Italia yang populer, yang mampu memenangkan cinta sejak gigitan pertama. Untuk menyiapkan lasagna modern, Anda memerlukan beberapa lapis adonan gandum kering (yang nantinya bisa direbus atau dipanggang) dan berbagai isian (daging cincang, sayuran, sup jamur). Sebelum memasukkan loyang ke dalam oven untuk dipanggang, taburkan keju di atasnya.
Namun, lasagna tidak selalu seperti ini. Dahulu kala, nenek moyang lasagna adalah kue pipih berbentuk bulat yang terbuat dari tepung terigu. Laganon adalah nama yang diberikan pada roti pipih oleh orang Yunani yang sering memanggangnya. Roti jenis ini kemudian diadopsi oleh orang Romawi, yang memotong roti pipih menjadi potongan-potongan. Orang Romawi mulai menyebut roti mereka lagani.
Penduduk di beberapa daerah di Italia mengetahui pasta pipih lebar, yang dikenal di seluruh dunia sebagai tagliatelle, dengan nama keduanya - lagana. Menurut versi etimologis berikut, nama “lasagna” berasal dari bahasa Yunani - lasabon. Jika diterjemahkan, ini berarti “kompor panci”. Orang Romawi menyebut peralatan yang mereka gunakan untuk menyiapkan lasagna lasanum. Ternyata nama “lasagna” berpindah dari piring ke piring itu sendiri.
Tidak hanya orang Inggris, bahkan orang Skandinavia pun berusaha mempertahankan silsilah lasagna, meski sajian ini dianggap benar-benar khas Italia. Sejarah asal usul lasagna versi bahasa Inggris didasarkan pada fakta bahwa pada masa pemerintahan Raja Richard II (abad XIV), hidangan “loseyns” sudah disajikan di istananya. Menurut orang Inggris, resep lasana asli tercantum dalam buku “Forme of Cury” (salah satu buku masak pertama di Inggris), yang disimpan di British Museum. Orang Italia sangat iri dengan segala sesuatu yang berhubungan dengan masakan nasional. Dan itulah mengapa mereka sangat tersinggung dengan jaminan yang begitu berani dan arogan dari Inggris.
Namun orang Italia hampir tidak bereaksi terhadap kisah lasagna yang didengar dari orang Skandinavia. Dalam versi Skandinavia, hidangan “langkake”, sangat mengingatkan pada lasagna, terdiri dari kue roti, yang lapisannya berupa keju dan saus daging, bermigrasi ke masakan Skandinavia modern pada zaman Viking.
Resep lasagna Italia pertama yang terdokumentasi ditemukan di sekitar Napoli. Itu adalah manuskrip anonim abad ke-14 yang disebut Liber de coguina, yang diterjemahkan menjadi buku masak. Jika Anda percaya resep ini, maka pembuatan lasagna pada Abad Pertengahan dilakukan sebagai berikut: lapisan keju parut dan bumbu halus dibuat di antara lembaran adonan yang direbus dalam air mendidih.
Orang Italia abad pertengahan, pada saat itu, sudah mengenal rempah-rempah (garam, gula, cengkeh, merica, kayu manis, pala, dan kunyit) dan menggunakannya untuk menyiapkan masakan mereka. Setidaknya hal ini disebutkan dalam buku “Lasagne” yang ditulis oleh A. Clifford Wright (Clifford A., Wright, Lasange, Boston: Little, Brown 1955).
Favorit mutlak di antara banyak hidangan Italia. Ini populer bukan hanya karena teksturnya yang lembut dan lembut, tetapi juga karena variasi resep dan variasinya yang tiada habisnya.
Lasagna diyakini pertama kali disiapkan di wilayah Emilia-Romagna Italia, kota paling terkenal di antaranya adalah Bologna. Dan hingga hari ini Bologna dianggap sebagai “ibu kota lasagna”.
Orang Italia diyakini meminjam kata “lasagna” dari orang Yunani, yang artinya kuali untuk memasak. Orang Italia hanya menggunakan kata Yunani λάσανα (lasana) untuk menunjuk pada wadah tempat hidangan disiapkan.
Namun ada pendapat lain. Para ilmuwan dari British Museum, berdasarkan studi terhadap buku masak abad pertengahan, sampai pada kesimpulan mereka sendiri. Mereka mengklaim bahwa hidangan yang sangat mirip dengan lasagna ditemukan dan pertama kali disiapkan di istana Raja Inggris Richard II pada abad ke-14. Itu disajikan pada pesta-pesta yang diadakan oleh istana kerajaan untuk para ksatria rakus, di aula yang dilapisi dengan panel kayu ek, seperti yang digambarkan dengan sombong oleh para sarjana Inggris dalam bahasa Inggris.
Namun, segera setelah penelitian ini dipublikasikan, ada pernyataan tanggapan dari Kedutaan Besar Italia di London. Mengenai hal ini, para diplomat Italia yang mungkin merasa tersinggung menjawab bahwa “apa pun hidangan kuno ini dan apa pun namanya, yang jelas ini bukanlah lasagna yang kami siapkan.”
Pemilik restoran terkenal di Bristol, Antonio Priscoro, juga menampik semua argumen Inggris - “Saya pikir ini tidak masuk akal. Bagaimanapun, orang Romawilah yang membawa lasagna ke Inggris. Ini adalah hidangan khas Italia."
Tidak peduli sisi mana yang kita anggap benar, satu hal yang pasti - lasagna adalah hidangan lezat dan bergizi, dan tidak peduli siapa dan kapan pertama kali menemukannya, popularitasnya saat ini disebabkan oleh kualitas kulinernya yang luar biasa dan beragam pilihan yang tak terhitung banyaknya untuk setiap orang. mencicipi.
Lasagna versi kanonik modern adalah casserole yang terbuat dari enam lapis adonan, di antaranya diisi dengan daging, unggas, sayuran, di atasnya diberi saus dan ditaburi keju parut.
Adonan lasagna klasik (pasta) dibuat dari tepung lembut dengan tambahan telur dan minyak zaitun.
Berikut salah satu resep untuk tes ini:
Bahan-bahan:
600 gram tepung,
3 telur,
2 sdm. aku. minyak zaitun,
garam secukupnya,
air.
Persiapan:
Tepung perlu diayak, yang dilakukan bukan untuk memisahkan kotoran asing melainkan untuk menjenuhkan tepung dengan oksigen. Tuang tepung ke dalam gundukan ke atas talenan, buat lubang di tengah gundukan, tempat kita memecahkan telur, tambahkan garam dan minyak zaitun, dan tambahkan air secara bertahap, uleni adonan. Gunakan air sebanyak yang bisa mengikat tepung, jadi tambahkan air sedikit demi sedikit dan dengan sangat hati-hati. Adonan harus sangat kaku, homogen dan elastis, yang dapat diperiksa dengan menekan dengan jari; tanda tekanan akan segera hilang.
Jika adonan sudah siap, tutup dengan kain lembab dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam - satu jam.
Kami memotong adonan yang sudah jadi menjadi tiga bagian, yang masing-masing kami gulung dengan rolling pin hingga ketebalan 1,5-2 mm. Dan segera potong menjadi piring-piring panjang lebar atau berlapis-lapis dengan lebar dan panjang yang sama dengan hidangan lasagna Anda. Ingatlah bahwa adonan yang sudah digulung harus segera dipotong sebelum mengering dan mulai hancur.
Piring yang sudah jadi dapat dikeringkan atau dibekukan, tetapi bagaimanapun juga, piring tersebut harus dimasak sebentar sebelum dimasukkan ke dalam cetakan.
Jika Anda tidak ingin repot membuat adonan lasagna sendiri, selalu ada penjualan piring pasta lasagna siap pakai yang cocok dengan hidangan Anda.
Selain adonan, bahan penting yang membuat masakan ini begitu enak dan nikmat tentu saja adalah keju. Lasagna Bolognese klasik menggunakan jenis keju Parmesan khusus (Parmigiano Reggiano). Ini adalah jenis keju berbutir keras, dimasak, tetapi tidak diperas, selama persiapannya dadih dan rennet dicampur dan dikeringkan berulang kali. Variasi masakan lainnya terkadang menggunakan beberapa jenis keju yang berbeda, seperti ricotta dan mozzarella.
Isian lasagna disiram dengan saus. Untuk lasagna Bolognese misalnya, digunakan saus bechamel. Namun, variasi saus untuk hidangan dengan bechamel ini sama sekali tidak habis-habisnya dan memukau dengan jenisnya yang tak ada habisnya, mungkin dibatasi oleh imajinasi para ahli kuliner.
Berikut salah satu versi saus bechamel:
Bahan-bahan:
1 bawang bombay sedang,
1 gelas susu,
1 sendok teh. aku. mentega,
1 sendok teh. tepung,
garam, lada hitam secukupnya.
Persiapan:
Tuangkan susu mendidih di atas bawang bombay yang sudah dikupas dan dicincang halus, lalu diamkan hingga susu mendingin dan jenuh dengan rasa dan aroma bawang bombay.
Lelehkan satu sendok makan mentega dalam wajan dan tambahkan tepung. Aduk terus, goreng tepung dalam minyak beberapa detik saja agar tepung tidak sempat menguning, dan segera mulai tambahkan susu saring yang diberi bawang bombay dalam porsi kecil. Pastikan tidak ada gumpalan, jangan lupa aduk terus! Tambahkan garam dan lada hitam secukupnya dan, aduk terus, panaskan, tapi jangan sampai mendidih, selama beberapa menit.
Ini adalah cara dasar klasik membuat saus béchamel. Anda juga bisa menambahkan potongan daging sapi muda goreng, thyme dan pala sesuai selera dan kebutuhan Anda.
Bahan-bahan:
¼ cangkir minyak zaitun,
2 bawang bombay sedang,
1 wortel,
4 batang seledri,
5 siung bawang putih,
½ kg daging giling,
½ kg daging babi cincang,
200 gr daging cincang,
250 gram pasta tomat,
1 sendok teh. susu,
½ gelas anggur putih,
1 sendok teh daun thyme cincang segar (atau thyme kering)
3 cangkir saus bechamel yang baru disiapkan,
3-4 lembar pasta lasagna yang baru disiapkan,
1 sendok teh. parmesan yang baru diparut,
garam, lada hitam bubuk.
Persiapan:
Isi: Dalam wajan besar dengan bagian bawah yang tebal, panaskan minyak zaitun, tambahkan bawang bombay cincang halus, wortel, seledri, bawang putih dan goreng dengan api sedang selama lima menit. Saat sayuran menjadi bening, tambahkan daging babi dan sapi cincang, bacon, dan goreng semuanya dengan api besar hingga berwarna cokelat keemasan, aduk terus. Saat daging cincang berwarna kecokelatan, tuangkan susu dan anggur ke dalamnya, tambahkan pasta tomat dan thyme, tambahkan sekitar satu gelas air dan didihkan semuanya selama satu setengah jam dengan api kecil.
Selagi isian kita direbus, siapkan saus bechamel sesuai resep yang tertulis di atas.
Saat isian dan saus sudah siap, panaskan oven hingga 190 derajat dan mulailah menyusun lasagna kami.
Olesi loyang lasagna dengan minyak. Sebagian isian kita taruh di bagian bawah sebagai lapisan pertama, lalu kita taruh selembar pasta lasagna (jika menggunakan pasta yang dibeli di toko, jangan lupa direbus sebentar atau disimpan di air panas saja), tutup. pasta dengan saus bechamel dan taburi sedikit keju. Kami mengulanginya 3-4 kali dan menyelesaikannya dengan lapisan isian, yang kami tuangkan dengan saus bechamel dan taburi dengan parmesan. Panggang dalam oven selama 30-40 menit hingga bagian atas lasagna berwarna coklat keemasan.
Keluarkan dari oven dan biarkan dingin selama 20 menit, lalu potong-potong dan sajikan segera.
Dan satu resep lagi yang saya, meskipun di masa lalu, seorang vegetarian, tidak dapat melewatkannya.
Bahan-bahan:
2 sdm. minyak zaitun,
200 gr daun bayam muda,
1 paprika kuning besar
1 paprika merah besar,
2 siung bawang putih,
200 gr saus tomat untuk pasta (bisa pakai yang sudah jadi),
1 sendok teh basilika,
1 sendok teh Marjoram,
8 lembar pasta lasagna
3 cangkir keju buatan sendiri,
¼ cangkir Parmesan yang baru diparut
1 cangkir mozzarella, potong memanjang
garam, lada hitam secukupnya.
Persiapan:
Panaskan minyak zaitun dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal dan tambahkan bayam cincang halus ke dalamnya dan biarkan mendidih selama 2 menit. Potong paprika menjadi kubus kecil dan tambahkan bayam, peras beberapa siung bawang putih di sana. Rebus selama tiga menit lagi sampai paprika lunak. Tambahkan saos tomat, garam, merica, kemangi, marjoram dan biarkan mendidih selama lima menit, aduk terus. Hapus dari api.
Dalam mangkuk terpisah, campurkan keju buatan sendiri, Parmesan, dan ¾ cangkir mozzarella.
Olesi formulir untuk menyiapkan lasagna dengan minyak dan tata lapisannya sebagai berikut: di bagian bawah - lapisan isian, di atas selembar pasta lasagna (jangan lupa direbus jika menggunakan yang dibeli di toko), di atas itu lapisan keju buatan sendiri dengan Parmesan dan mozzarella. Ulangi sampai semua lembar pasta habis, harus ada lapisan isian di atasnya, di atasnya kita oleskan sisa campuran keju, dan taburi lapisan ini dengan sisa ¼ cangkir mozzarella. Tutupi bagian atas loyang dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 190 derajat selama 30 menit. Kemudian keluarkan kertas timah dan lanjutkan memanggang dalam oven sampai lasagna berwarna coklat keemasan.
Keluarkan dari oven, biarkan dingin selama 20 menit, potong-potong dan sajikan.
Dan ditaburi keju parmesan. Namun pada versi daerah, komposisi isiannya bisa berupa daging cincang, tomat, bayam, sayuran lainnya, saus Bolognese, keju mozzarella atau ricotta.
Etimologi
Kata "lasagna" awalnya menggambarkan panci masak. Meski hidangan ini diyakini berasal dari Italia, kata "lasagna" sendiri berasal dari bahasa Yunani " λάσανα » (« lasana") atau " λάσανον » (« lasanon"), yang berarti "piring panas" atau "meletakkan ke dalam panci". Kata tersebut kemudian dipinjam oleh orang Romawi sebagai "lasanum", yang berarti "panci masak". Orang Italia kemudian menggunakan kata tersebut untuk merujuk pada hidangan yang sekarang dikenal sebagai lasagna.
Menurut teori lain, kata "lasagna" berasal dari bahasa Yunani λάγανον (« Laganon") adalah sejenis pasta lembaran datar yang terbuat dari adonan.
Cerita
Resep lasagna tertua yang diketahui dijelaskan dalam dua buku masak yang ditemukan di Naples - Anonimo Meridianale tanggal 1238-1239. Dan Liber de Coquina(c.1304-1314). Selanjutnya, hidangan ini mendapatkan ketenaran dan menjadi populer tidak hanya di Italia, tetapi juga di seluruh dunia. Lasagna pertama dimasak dalam oven dalam wajan khusus tanpa pegangan, di mana sejumlah lapisan adonan tipis ditempatkan, bergantian dengan ragu dan keju Parmesan. Di Liguria, saus (misalnya pesto) mulai ditambahkan ke lasagna tradisional bersama dengan rebusannya. Terkadang adonan lasagna diwarnai hijau cerah dengan menambahkan bayam tumbuk.
Pada abad ke-16, resep lasagna dipinjam dan diubah dengan caranya sendiri oleh masakan Polandia, sehingga menghasilkan lazanka.
Fitur uji
Adonan lasagna terbuat dari tepung yang sama dengan yang digunakan untuk pasta. Tepung ini dibuat secara eksklusif dari gandum durum.
Lapisan adonan juga diproduksi sebagai pasta dan tersedia secara komersial sebagai adonan kering.
Dapur modern
Lasagna modern dibuat dari beberapa lapis adonan yang masing-masing diberi isian dan saus bechamel. Daging cincang, jamur atau sayuran bisa digunakan untuk isian, dan keju parut di atasnya. Untuk lasagna, orang Italia paling sering menggunakan keju seperti ricotta, mozzarella, dan parmesan. Yang terakhir ini hanya diperlukan untuk lasagna bolognese klasik. Tapi Anda bisa mengganti keju ini dengan keju keras lainnya, Belanda, Rusia atau Monastyrsky, karena digunakan untuk membentuk kerak emas dan renyah.[[K:Wikipedia:Artikel tanpa sumber (negara: Kesalahan Lua: callParserFunction: fungsi "#property" tidak ditemukan. )]][[K:Wikipedia:Artikel tanpa sumber (negara: Kesalahan Lua: callParserFunction: fungsi "#property" tidak ditemukan. )]] [ ] . Anda juga bisa mengganti keju mozzarella dengan jenis keju lunak lainnya - misalnya keju suluguni atau feta. Selanjutnya hidangan dipanggang dalam oven dengan suhu 220 derajat lalu diturunkan menjadi 180 dan dipanggang selama 30-35 menit.
Tulis ulasan tentang artikel "Lasagna"
Catatan
Tautan
- (Bahasa inggris)
Kutipan yang menjelaskan Lasagna
Ada aroma dingin dan lapang di sekelilingnya, seolah-olah aku tiba-tiba terjun ke dalam keabadian... Perasaan itu tidak biasa dan aneh - sekaligus memancarkan kegembiraan dan kecemasan... Bagi diriku sendiri, aku tampak kecil dan tidak penting, seperti jika seseorang yang bijaksana dan bertubuh besar saat itu memperhatikanku sejenak, mencoba memahami siapa yang berani mengganggu ketenangannya. Namun segera perasaan ini lenyap, dan hanya keheningan “hangat” yang besar dan dalam yang tersisa…Di lapangan hijau zamrud yang tak berujung, dua orang duduk bersila berhadapan... Mereka duduk dengan mata tertutup, tanpa mengucapkan sepatah kata pun. Namun, sudah jelas – mereka mengatakan…
Saya mengerti - pikiran mereka berbicara... Jantung saya berdebar kencang, seolah ingin melompat keluar!.. Setelah mencoba menenangkan diri dan menenangkan diri, agar tidak mengganggu orang-orang yang berkumpul yang telah masuk ke dalam dengan cara apa pun. dunia mereka yang misterius, aku memperhatikan mereka dengan nafas tertahan, mencoba mengingat bayangan mereka di jiwaku, karena aku tahu hal ini tidak akan terjadi lagi. Selain Korea Utara, tidak ada orang lain yang bisa menunjukkan kepada saya apa yang sangat erat kaitannya dengan masa lalu kita, dengan penderitaan kita, namun tidak menyerahkan Bumi...
Salah satu dari mereka yang duduk tampak sangat familiar, dan, tentu saja, setelah memperhatikannya dengan baik, saya langsung mengenali Svetodar... Dia hampir tidak berubah, hanya rambutnya yang menjadi lebih pendek. Tapi wajahnya tetap muda dan segar seperti saat dia meninggalkan Montsegur... Yang kedua juga relatif muda dan sangat tinggi (yang terlihat bahkan sambil duduk). Rambutnya yang panjang dan putih, ditaburi embun beku, jatuh ke bahunya yang lebar, bersinar perak murni di bawah sinar matahari. Warna ini sangat tidak biasa bagi kami - seolah-olah itu tidak nyata... Tapi yang paling mengejutkan kami adalah matanya - dalam, bijaksana dan sangat besar, bersinar dengan cahaya keperakan murni yang sama... Seolah-olah seseorang dengan tangan yang murah hati telah menyebarkan berjuta-juta bintang perak ke dalamnya. .. Wajah orang asing itu tangguh dan pada saat yang sama baik hati, tenang dan tidak terikat, seolah-olah pada saat yang sama dia tidak hanya menjalani kehidupan duniawi kita, tetapi juga kehidupan lainnya, seseorang hidup orang lain...
Jika aku memahaminya dengan benar, inilah orang yang disebut oleh orang Utara sebagai Pengembara. Yang nonton...
Keduanya mengenakan pakaian panjang berwarna putih dan merah, diikat dengan tali merah tebal yang dipilin. Dunia di sekitar pasangan yang tidak biasa ini berayun dengan mulus, mengubah bentuknya, seolah-olah mereka sedang duduk di suatu ruang tertutup dan berosilasi, hanya dapat diakses oleh mereka berdua. Udara di sekelilingnya harum dan sejuk, tercium aroma tumbuhan hutan, cemara, dan raspberry... Angin sepoi-sepoi sesekali membelai lembut rerumputan tinggi yang subur, meninggalkan aroma bunga lilac di kejauhan, susu segar, dan pohon cedar... Tanah di sini ternyata sangat aman, murni dan baik hati, seolah-olah kekhawatiran duniawi tidak menyentuhnya, kebencian manusia tidak menembus ke dalam dirinya, seolah-olah orang yang licik dan mudah berubah tidak pernah menginjakkan kaki di sana...
Keduanya berbicara berdiri dan, saling tersenyum, mulai mengucapkan selamat tinggal. Svetodar adalah orang pertama yang berbicara.
– Terima kasih, Pengembara... Tunduk rendah padamu. Aku tidak bisa kembali, kamu tahu. Aku akan pulang. Tapi saya ingat pelajaran Anda dan akan meneruskannya kepada orang lain. Kamu akan selalu hidup dalam ingatanku, juga di hatiku. Selamat tinggal.
- Pergilah dengan damai, putra orang cerdas - Svetodar. Aku senang bertemu denganmu. Dan saya sedih karena saya mengucapkan selamat tinggal kepada Anda... Saya memberi Anda segala sesuatu yang dapat Anda pahami... Dan yang dapat Anda berikan kepada orang lain. Namun ini tidak berarti bahwa orang lain akan mau menerima apa yang ingin Anda sampaikan kepada mereka. Ingat, orang yang mengetahui, seseorang bertanggung jawab atas pilihannya sendiri. Bukan dewa, bukan takdir - hanya manusia itu sendiri! Dan sampai dia memahami hal ini, Bumi tidak akan berubah, tidak akan menjadi lebih baik... Semoga perjalanan pulangmu mudah, penuh dedikasi. Semoga Iman Anda melindungi Anda. Dan semoga Keluarga kami membantu Anda...
Masakan lasagna sangat mudah disiapkan jika Anda mengetahui urutan dan beberapa rahasianya. Lagipula, apa itu lasagna? Ini adalah persilangan antara casserole dan pai. Itu hanya disiapkan di oven. Ini menggunakan saus yang sama tradisionalnya untuk Italia - Bolognese.
Hidangan tradisional Semenanjung Apennine
Jika Anda bertanya kepada orang Italia apa itu lasagna dan bagaimana cara menyiapkannya, dia akan menjawab bahwa itu adalah hidangan yang sangat sederhana. Anda perlu membeli lasagna, mozzarella atau ricotta dan bolognese, meletakkan semuanya berlapis-lapis dan memasukkannya ke dalam oven selama setengah jam. Sebenarnya, tentang apa itu lasagna dan bagaimana cara menyiapkannya, ada baiknya bertanya kepada para pelancong atau rekan senegaranya yang sudah lama tinggal di Apennines. Mereka akan menjelaskan bahwa hidangan tersebut terdiri dari adonan tidak beragi dan keju, diletakkan di atas satu sama lain dalam urutan tertentu, serta dua saus: bechamel Prancis jenis putih dan Bolognese daging.
Apakah lasagna merupakan hidangan atau pasta dengan bentuk tertentu?
Dalam artikel kami, Anda dapat melihat dengan jelas apa itu lasagna. Foto-foto menunjukkannya dengan sempurna. Perlu dicatat bahwa, tidak seperti kita, orang Italia tidak menaburkan keju di atas hidangan nasional mereka sehingga meleleh di dalam oven dan menutupi piring dengan lapisan kulit berwarna cokelat keemasan, dan bagian yang meresap ke dalam mulai meregang menjadi benang panjang. Mereka menggunakan parmesan sebagai pengganti garam dan mozzarella sebagai pengganti krim asam.
orang Bologna
Komponen terpenting dari lasagna adalah saus daging Bolognese. Anda bisa membelinya yang sudah jadi, atau Anda bisa menyiapkannya sendiri. Itu terbuat dari daging giling, anggur merah, dan sayuran. Daging cincang dipadukan dengan saus pesto hijau atau tomat merah. Orang Rusia lebih menyukai Bolognese merah. Rekan-rekan kita, ketika ditanya apa itu lasagna, biasanya menjawab bahwa itu adalah casserole berlapis, mirip pie, dengan isian tomat merah dan daging.
Orang Italia sering menggunakan saus siap pakai yang dibeli di toko, karena persiapannya di rumah membutuhkan waktu yang sangat lama. Daging cincang harus direbus dengan api kecil selama beberapa jam, setidaknya empat jam, terus-menerus menambahkan anggur merah ke dalamnya. Jika daging cincang sudah empuk, dibumbui dengan garam, merica, dan bumbu serta bumbu lainnya sesuai selera juru masak. Ini bisa berupa dill, peterseli, seledri, marjoram, basil, oregano, cengkeh, allspice, thyme, rosemary, bawang putih, dll. Wortel, bawang bombay, sayuran lainnya tergantung musim, dan tomat kupas ditumis secara terpisah. Saat daging hampir matang, semua bahan tersebut dicampur dan direbus bersama selama beberapa menit.
saus putih
Saus putih seperti béchamel mulai ditambahkan ke lasagna berkat tangan ringan para pelancong Eropa. Orang Italia menambahkan mozzarella atau ricotta ke dalam lasagna mereka. Namun mereka sangat sulit ditemukan di luar Italia. Meski keju ini menyerupai keju feta atau suluguni, lasagna tetap lebih sering dibuat dengan saus bechamel putih. Untuk itu, goreng tepung sebentar, dinginkan, tambahkan susu hangat, mentega dan pala, lalu aduk rata agar tidak menggumpal, biarkan mengental dengan api kecil. Tidak perlu menambahkan garam. Keju Parmesan parut akan menyelesaikan tugas ini.
Adonan buatan sendiri atau piring yang sudah jadi?
Jika Anda pergi ke supermarket dan bertanya di mana menemukan lasagna, Anda mungkin mendengar pertanyaan balasan sebagai tanggapan: “Apakah Anda tertarik dengan piring atau makanan cepat saji beku?” Lagipula, apa itu lasagna? Lembaran adonan tidak beragi, salah satu jenis pasta. Mereka biasanya terletak di rak di sebelah tabung besar cannelloni, untaian spageti tipis, fettuccine pipih dan panjang, anelle kecil, dll. Mendaftar nama-nama pasta Italia adalah tugas tanpa pamrih. Ada lebih dari seratus. Kami hanya tertarik pada lasagna. Tidak mungkin membingungkan atau tidak mengenali lembaran-lembaran besar ini. Terbuat dari tepung dan air.
Anda dapat membuat sendiri lembaran untuk hidangannya, tetapi lebih mudah untuk membeli yang sudah jadi. Beberapa resep menyarankan untuk merebusnya sebelum digunakan. Ini merupakan pelanggaran berat terhadap teknologi persiapan lasagna. Jangan takut untuk memasukkan lembaran keras ke dalam cetakan. Saus Bolognese dan bechamel cukup cair. Mereka akan melembutkan dan merendam lembaran adonan keras dengan sempurna.
Penempatan lapisan merupakan masalah penting
Letakkan kertas roti berlapis teflon di dasar loyang persegi panjang berdinding tebal. Letakkan lembaran lasagna di atasnya dalam satu lapisan. Jika keduanya sedikit tumpang tindih, itu tidak menakutkan. Ini sepenuhnya bisa diterima. Lembaran ini diisi dengan setengah massa Bolognese. Letakkan setengah saus bechamel di atasnya dan taburi dengan parutan parmesan kental. Berikutnya adalah lapisan lembaran adonan lainnya. Paruh kedua dari massa bolognese dan bechamel ditempatkan di atasnya. Cetakan harus ditutup dengan kertas timah atau penutup dan dimasukkan ke dalam oven panas.
Panggang dengan suhu 220 derajat selama 30 menit. Kemudian kecilkan api menjadi kecil dan simpan lasagna di dalam oven selama 10 menit lagi. Sajikan panas. Lebih mudah mengaplikasikannya menggunakan dua spatula. Ini membutuhkan keterampilan dan ketelitian tertentu. Untuk menghindari penyebaran dan kehancuran, piring porsi harus tetap dekat.
Setelah membaca artikel kami, Anda mengetahui tentang apa itu lasagna. Sebenarnya tidak terlalu sulit untuk mempersiapkannya. Bagaimanapun, hidangan ini adalah hidangan petani. Dan orang-orang yang melakukan pekerjaan fisik setiap hari biasanya tidak mempunyai waktu untuk menghabiskan banyak waktu di depan kompor, menciptakan mahakarya seni kuliner. Dan ketika ditanya apa itu lasagna, Anda dapat dengan aman menjawab: “Ini adalah casserole daging yang sangat lezat dengan keju dan lapisan adonan tidak beragi.”
Lasagna modern adalah beberapa lapis adonan gandum yang dikeringkan dan kemudian direbus atau dipanggang, diselingi dengan berbagai isian - dari daging cincang hingga sup sayur atau jamur, kemudian hidangan tersebut ditaburi keju parut dan dipanggang dalam oven.
Tapi lasagna tidak selalu seperti ini. Nenek moyang lasagna adalah kue bulat pipih yang terbuat dari roti gandum. Orang Yunani memanggang roti pipih seperti itu dan menyebutnya laganon.
Bangsa Romawi, yang kemudian mengadopsi roti mereka dari bangsa Yunani, mulai memotongnya menjadi potongan-potongan dan menyebutnya lagani, yaitu. laganon jamak. Hingga saat ini, di beberapa daerah Italia (Calabria misalnya), pasta pipih lebar yang dikenal di seluruh dunia dengan nama tagliatelle disebut juga lagana.
Menurut versi etimologis kedua, kata “lasagna” berasal dari bahasa Yunani lasanon yang berarti “oven panci”.
Bangsa Romawi meminjam kata ini, mengubahnya menjadi lasanum, yang merupakan nama hidangan yang digunakan oleh “nenek moyang” lasagna. Lambat laun, nama hidangan tersebut berpindah ke hidangan itu sendiri.
Dari sinilah lasagna lahir. Dan terlepas dari kenyataan bahwa sekarang secara umum diterima bahwa lasagna adalah asli Italia, Inggris dan bahkan Skandinavia berusaha mempertahankan nenek moyangnya!
Versi asal Inggris ini didasarkan pada fakta bahwa hidangan serupa, “loseyns” (diucapkan “lasan”), ada di istana Raja Richard II pada abad ke-14.
Orang Inggris mengklaim bahwa resep lasanne yang unik dapat ditemukan di salah satu buku masak Inggris pertama, “Forme of Cury,” yang disimpan di Museum Inggris.
Pernyataan yang begitu berani dan arogan membuat marah orang Italia, bahkan konsulat Italia di London buru-buru membuat pernyataan: “Tidak peduli apa nama hidangan Inggris kuno ini, yang pasti itu bukan lasagna yang kami buat.”
Ya, orang Italia sangat iri jika menyangkut masakan nasional... Benar, mereka praktis tidak bereaksi terhadap orang Skandinavia ketika mendengar cerita zaman Viking, yang dari masakannya hidangan “langkake” bermigrasi ke masakan Skandinavia modern, yang , memang sangat mirip dengan lasagna - terdiri dari roti pipih yang dilapisi dengan saus daging dan keju.
Rupanya kita juga tidak perlu memperhatikan versi ini. Resep lasagna Italia tertulis pertama sangat diminati dalam manuskrip anonim abad ke-14 yang ditemukan di sekitar Napoli. Naskah itu diberi judul Liber de coquina (Buku Memasak).
Menurut resep ini, pada Abad Pertengahan, lasagna disiapkan sebagai berikut: halaman adonan direbus dalam air mendidih, diapit dengan bumbu halus dan keju parut.
Rempah-rempah tersebut mungkin berarti garam, merica, dan gula, tetapi mungkin juga kombinasi kayu manis, cengkeh, pala, dan.
Pada saat itu, orang Italia abad pertengahan sudah mengenal bumbu-bumbu ini, setidaknya seperti yang dinyatakan dalam buku A. Clifford Wright “Lasagne” (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).
Salah satu pecinta lasagna terbesar sepanjang masa adalah Garfield yang luar biasa, kucing fiksi dari buku komik populer Amerika.
resep lasagna
Beberapa resep membuat lasagna di rumah.
Lasagna klasik
Produk dan bahan:
- keju parmesan,
- sekitar tiga ratus gram daging sapi cincang,
- sepotong ham 200 gram,
- wortel,
- seledri tangkai daun,
- setengah gelas minyak zaitun,
- satu gelas anggur (merah),
- beberapa tomat kalengan, tanpa kulitnya,
- garam, merica secukupnya.
untuk saus:
- setengah liter susu,
- dua sendok makan tepung,
- pala bubuk (sejumput),
- satu daun salam,
- seratus gram mentega,
- garam secukupnya.
Mempersiapkan resep Lasagna:
Untuk menyiapkan lasagna, kami membeli piring khusus berisi adonan kering. Anda tentu saja dapat menyiapkan adonan sendiri, tetapi menyiapkan semuanya akan menghemat tenaga dan waktu.
Untuk menyiapkan hidangan ini kita juga membutuhkan: Keju parmesan, sekitar tiga ratus gram daging sapi cincang, sepotong ham seberat 200 gram, wortel, seledri bertangkai, setengah gelas minyak zaitun, satu gelas wine (merah), beberapa tomat kalengan dengan kulit dihilangkan , garam, merica secukupnya.
Untuk menyiapkan saus lasagna kita membutuhkan: setengah liter susu, dua sendok makan tepung terigu, pala bubuk (sejumput), satu lembar daun salam, seratus gram mentega, garam secukupnya.
Memasak lasagna
Pertama, mari kita siapkan saus dagingnya. Untuk melakukan ini, tambahkan bawang putih dan bawang bombay cincang halus ke dalam minyak zaitun yang dipanaskan. Aduk, goreng hingga transparan.
Selanjutnya tambahkan seledri cincang halus dan wortel parut. Rebus semuanya selama sepuluh menit, lalu tambahkan daging sapi cincang dan ham cincang halus. Sambil diaduk, saus ini kami bawa ke kondisi daging cincang sudah siap.
Kemudian tuangkan anggur merah dan masak sausnya selama sepuluh menit lagi. Cincang halus tomat kalengan dan tambahkan ke dalam saus kami, terus rebus semuanya selama empat puluh menit.
Mempersiapkan saus kedua untuk lasagna
Dalam wajan kering, goreng tepung dengan tambahan mentega. Saat tepung berubah warna menjadi keemasan, tuangkan susu ke dalamnya, yang kami rebus secara terpisah, tambahkan pala dan daun salam (Anda harus mengeluarkannya nanti).
Campur tepung dan susu hingga rata agar tidak ada gumpalan, lalu didihkan. Diamkan saus selama sepuluh menit lagi, tambahkan garam secukupnya.
Lasagna “Merakit”.
Ambil loyang tinggi dan tuangkan saus daging ke dalamnya (sedikit). Letakkan lembaran adonan kering dengan hati-hati di atasnya. Lalu tuangkan lebih banyak saus daging di atasnya.
Tuang saus susu kami di atasnya, taburi dengan parutan parmesan. Lapisan selanjutnya adalah lembaran adonan kering. Ganti lapisan sesuai urutan di atas hingga saus daging habis.
Lapisan terakhir berupa lembaran adonan kering, ditaburi saus susu dan tepung serta ditaburi keju. Dan sekarang - tahap terakhir.
Dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat, letakkan loyang kami dengan saus dan lapisan adonan dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan. Ini akan memakan waktu sekitar tiga puluh menit.
Lasagna dengan sayuran
Produk dan bahan:
- - 2 buah. (isian)
- Paprika – 2 buah. (isian)
- Terong – 2 buah. (isian)
- Telur – 3 (adonan)
- Tepung – 300 gram. (adonan)
- Minyak zaitun – 2 sendok makan.
- Bawang putih – 3 siung (sesuai selera)
- Bawang - 2 buah.
- Jamur – 100 gram.
- Tomat kalengan – 100 gr.
- Keju cheddar – 100 gr. (lusuh)
Persiapan resep Lasagna dengan sayuran:
Gilas adonan yang sudah jadi menjadi beberapa lapisan. Kemudian goreng bawang bombay dan bawang putih dengan minyak zaitun, lalu masukkan zucchini, terong dan paprika, bila sayuran sudah empuk tambahkan jamur, pasta tomat dan tomat. Didihkan selama 15 menit dan jangan ditutup dengan penutup.
Letakkan 2 lapis adonan di atas loyang yang sudah diolesi minyak, dan buat lapisan berikutnya dengan sayuran yang sudah disiapkan. Kemudian lagi selapis adonan dan selapis sayuran, dll. Taburi dengan keju (parut). Panggang dalam oven panas selama kurang lebih 40 menit. hingga berubah warna menjadi keemasan.
Artikel tentang topik tersebut
