Ikan jeli dan makanan laut. Koktail laut jeli udang

Saat ini, bagi sebagian besar orang Rusia, cumi-cumi, udang, gurita, dan makanan laut lainnya bukan lagi makanan lezat di luar negeri, melainkan makanan yang terjangkau untuk menikmati berbagai hidangan lezat dan sehat seharian. Jellied with seafood adalah makanan pembuka dingin yang mudah disiapkan, namun sekaligus spektakuler dan elegan dengan rasa yang menarik, yang tentunya akan menghiasi pesta apa pun.

Prinsip memasak umum

Dasar hidangannya adalah makanan laut yang sudah disiapkan (dikupas dan direbus). Potongan sayuran atau herba rebus atau segar ditambahkan ke dalamnya sesuai permintaan dan selera ibu rumah tangga. Bahan-bahan yang sudah disiapkan diletakkan dalam piring atau cetakan yang diberi porsi, setelah itu diisi dengan kaldu dengan tambahan komponen pembentuk gel dan dibiarkan dingin sampai benar-benar padat.

Untuk menyiapkan isian aspic makanan laut, Anda dapat menggunakan makanan laut apa pun - udang, cumi-cumi, gurita, kerang, remis, lobster, udang karang, tiram, daging kepiting, dan bahkan kaviar. Jika Anda menambahkan ikan ke dalam hidangan sebagai isian, Anda harus menggunakan fillet ikan merah atau putih berlemak tanpa tulang - dengan itu rasa hidangan akan menjadi sekaya mungkin. Ikan rebus segar dan ikan asin ringan cocok untuk hidangan pembuka..

Untuk menyiapkan kaldu, lebih baik menggunakan sayuran, unggas, makanan laut atau ikan dengan kandungan lemak rendah, karena varietas berlemak membuat kaldu keruh dan buram, yang secara signifikan merusak penampilan hidangan. Jika tetap ingin membuat aspic dari kaldu ikan berlemak, setelah matang cairannya harus disaring melalui beberapa lapis kain kasa. Untuk meningkatkan rasanya, berbagai bumbu ditambahkan ke dalam kaldu, dan untuk pengerasan cepat, ditambahkan komponen pembentuk gel (gelatin, agar-agar atau pektin).

Makanan pembuka dingin ini dapat disajikan dengan berbagai cara - dalam satu piring besar, dipotong-potong dan dihias dengan bumbu, atau dalam cetakan kecil terpisah. Untuk penyajian orisinal, kulit telur, gelas, gelas pendek, cupcakes, pembuat cocotte, dll sering digunakan.Pendekatan dalam menyiapkan hidangan ini memungkinkan Anda mendapatkan hidangan yang lezat dan indah, sekaligus menghemat sedikit makanan.

Saat disajikan, seafood aspic dapat dilengkapi dengan lobak pedas, aneka saus, dan jus lemon. Sangat tepat untuk meletakkan beberapa buah zaitun, rempah segar, irisan lemon atau jeruk nipis di piring dengan hidangan pembuka seperti itu - produk ini tidak hanya akan menghiasi hidangan utama, tetapi juga akan berhasil menekankan rasa aslinya. Umur simpan aspic dengan makanan laut adalah 1-1,5 hari, asalkan suhu dijaga dari 2 hingga 4 °C di bawah nol, jadi tidak ada gunanya menyiapkan hidangan seperti itu untuk digunakan di masa mendatang.

Resep jeli seafood

Sebelum membentuk hidangan jadi, semua bahan disiapkan sepenuhnya - makanan laut, sayuran, telur direbus, dan sayuran direndam dalam air asin atau disiram dengan air mendidih. Disarankan untuk memasak makanan laut tidak lebih dari 5 menit, karena jika dimasak lebih lama, daging laut yang paling empuk menjadi keras dan tidak berasa.

• Waktu: 1 jam 20 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori masakan: 91 kkal/100 gram.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan: mudah.

Kaldu untuk jeli eksotis semacam itu disiapkan dengan tambahan akar aromatik dan rempah-rempah pedas, yang memberikan rasa hidangan jadi warna yang luar biasa menyenangkan dan paling menonjol. Agar hidangan pembuka semakin cantik dan menggugah selera, Anda bisa menambahkan sedikit kulit bawang bombay atau bubuk kunyit ke dalam kuah kaldu saat dimasak.

Bahan-bahan:

• makarel berlemak segar beku – 1 pc.;
• cumi beku – 250 g;
• akar peterseli – 30 gram;
• batang atau seledri kuda – 30 g;
• wortel – 1 buah;
• zaitun – 5-6 buah;
• daun peterseli - 1 tangkai;
• daun salam – 1-2 buah;
• bumbu harum – 2-3 buah;
• garam secukupnya;
• agar-agar – 3 sdm. aku.;
• air – 1,4 liter.

Metode memasak:

1. Cairkan makarel, buang isi perutnya, dan cuci bersih. Tinggalkan kulit dan tulangnya lalu bagi fillet menjadi 5-6 bagian besar.
2. Tuang ikan yang sudah disiapkan dengan air dingin (1,4 liter), nyalakan api sedang, dan didihkan. Saat cairan memanas, keluarkan busa dari permukaannya.
3. Setelah mendidih, tambahkan wortel kupas, seledri dan akar peterseli ke dalam kaldu ikan, tambahkan garam dan bumbu ke dalam kaldu. Masak dengan api kecil selama 15-20 menit sampai sayuran melunak.
4. Bersihkan bangkai cumi, bebaskan dari lapisan protein dan tulang rawan. Masukkan utuh ke dalam wajan bersama ikan. Rebus dengan api kecil selama 4-5 menit, lalu matikan api, dan biarkan kaldu dengan potongan seafood dan sayuran di bawah tutupnya hingga benar-benar dingin.
5. Rendam gelatin dalam 50 ml air dingin dan biarkan mengembang. Kemudian larutkan gumpalan gelatin dalam penangas air.
6. Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan ikan, cumi, dan sayuran dari kaldu dingin. Saring cairan melalui kain tipis, tambahkan massa agar-agar, aduk rata.
7. Buang kulit potongan ikan tenggiri, buang tulangnya, dan bongkar fillet menjadi serat tipis. Potong cumi menjadi serutan tipis.
8. Tempatkan potongan sayuran akar rebus dan cincin zaitun di dasar wadah datar yang lebar. Letakkan ijuk ikan, serutan cumi, dan daun peterseli di atasnya.
9. Tuang kaldu dengan hati-hati dalam aliran tipis dan tutupi “isian” ikan dan sayuran dengan cairan. Tempatkan di lemari es selama 5-6 jam.
10. Sebelum disajikan, potong aspic seafood yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian dan letakkan di piring datar yang dilapisi daun selada. Hiasi sesuai keinginan Anda.

Dari koktail laut

• Waktu: 40 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori masakan: 88 kkal/100 gram.
• Tujuan: hidangan pembuka dingin.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan: mudah.

Untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda bisa menggunakan satu set makanan laut beku atau koktail makanan laut siap pakai, yang dijual dalam kaleng. Pilihan kedua tidak terlalu merepotkan, dan rasa hidangannya tidak berubah sama sekali. Sorotan khusus pada hidangan pembuka ini diberikan oleh separuh telur puyuh, sedotan paprika cerah, dan irisan lemon bening, yang digunakan untuk menghias aspic selama persiapannya. Mereka juga meningkatkan cita rasa hidangan yang sudah jadi, membuatnya lebih kaya dan menarik.

Bahan-bahan:

• koktail laut beku – 0,7 kg;
• bawang – 1 buah;
• akar seledri – 1 buah;
• daun salam, cengkeh, kacang polong hitam dan allspice - 1 pc.;
• kecap – 2 sdt;
• cuka sari apel – 1,5 sdm. aku.;
• lemon – potong;
• paprika merah manis – potong;
• telur puyuh – 8-10 buah;
• agar-agar – 2 sdm. aku.;
• air – 1 liter;
• garam secukupnya.

Metode memasak:

1. Masukkan bawang bombay utuh, akar seledri, dan bumbu ke dalam panci. Tambahkan air dan masak kaldu.
2. Di akhir memasak, masukkan koktail seafood yang sudah disiapkan ke dalam cairan mendidih. Rebus dengan api kecil selama 8 menit. Pindahkan makanan laut ke piring dengan sendok berlubang, dan saring kaldu hingga merata.
3. Tambahkan kecap asin, cuka sari apel, dan garam secukupnya ke dalam kaldu. Tambahkan gelatin, yang sudah direndam sebelumnya dalam air dingin dan dilarutkan dalam penangas air.
4. Telur puyuh rebus, dinginkan, lalu kupas.
5. Potong paprika menjadi irisan tipis, lemon menjadi irisan tipis.
6. Tempatkan irisan lemon di bagian bawah mangkuk salad kecil atau kue mangkuk, dan letakkan makanan laut di atasnya.
7. Kemudian susun dua bagian telur dan beberapa batang merica.
8. Tuang kaldu yang sudah disiapkan dengan hati-hati ke dalam isi cetakan. Tempatkan di tempat dingin sampai benar-benar beku.
9. Sebelum disajikan, balikkan cetakan, keluarkan aspic ke piring datar, dan hias sesuai keinginan.

Dari udang

• Waktu: 25 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori masakan: 86 kkal/100 gram.
• Tujuan: hidangan pembuka dingin.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan: mudah.

Jika Anda ingin menyiapkan aspic udang yang elegan dan lezat sesuai resep ekspres, Anda perlu merebus udang dan wortel terlebih dahulu, membuat kaldu berbentuk kubus, mengentalkannya dengan agar-agar, lalu menuangkan makanan yang sudah disiapkan dengan cairan dan menyimpannya. dalam cuaca dingin selama beberapa jam. Agar sajiannya semakin elegan, selain udang dan potongan wortel, Anda bisa menaruh kacang polong atau jagung kalengan di piring dan hiasi dengan daun peterseli.

Bahan-bahan:

• udang beku – 0,5 kg;
• wortel – 1 buah;
• kacang polong kalengan – 100 g;
• peterseli segar - seikat kecil;
• kubus kaldu ayam – 2 buah;
• air – 1,2 liter;
• agar-agar instan – 2,5 sdm. aku.;
• garam, rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

1. Rebus wortel dan udang dalam panci terpisah, tambahkan garam dan bumbu favorit Anda ke dalam cairan.
2. Encerkan kaldu kubus dalam air panas, tambahkan gelatin, aduk rata hingga butiran gelatin larut sempurna.
3. Tempatkan udang, kubus wortel, kacang polong, dan daun peterseli ke dalam gelas lebar rendah atau cetakan kecil.
4. Tuang kaldu dan dinginkan selama 4-5 jam.

Dengan ikan merah

• Waktu: 55 menit.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori masakan: 90 kkal/100 gram.
• Tujuan: hidangan pembuka dingin.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan: mudah.

Jeli seafood eksotis dengan tambahan ikan merah akan menjadi tambahan yang bagus untuk meja liburan atau ide bagus untuk makan malam sehat rendah kalori. Yang utama adalah menyaring kaldu ikan dengan baik, jika tidak, tampilan hidangan pembukanya tidak akan terlalu menggugah selera, meskipun rasanya akan tetap tinggi.

Bahan-bahan:

• fillet salmon – 350 gram;
• udang – 200 gram;
• cumi – 200 gram;
• agar-agar – 20 gram;
• air – 1 liter;
• garam, rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

1. Bersihkan salmon dan rebus dalam air asin selama 20 menit. Keluarkan dari cairan, buang kulitnya, buang tulangnya. Pisahkan fillet yang sudah jadi menjadi serat.
2. Kupas udang, masukkan ke dalam air mendidih, dan rebus selama 5 menit.
3. Masukkan cincin cumi ke dalam panci, tambahkan air dan sedikit garam. Tempatkan di atas api sedang dan didihkan. Segera angkat dari api.
4. Campurkan rebusan kedua produk, saring melalui beberapa lapis kain kasa, tambahkan garam dan bumbui sesuai selera.
5. Tuang sedikit kaldu, dinginkan, encerkan agar-agar di dalamnya, biarkan hingga membengkak. Kemudian tambahkan gumpalan agar-agar ke dalam sisa kaldu hangat dan aduk rata.
6. Tempatkan potongan salmon rebus dan dingin dalam bentuk rendah untuk menyiapkan aspic dan tutupi dengan kaldu.
7. Lalu susun cincin cumi dan udang, tuang lagi kuahnya. Masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar beku.

Dengan kerang dan udang

• Waktu: 45 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori masakan: 92 kkal/100 gram.
• Tujuan: hidangan pembuka dingin.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan: mudah.

Hidangan pembuka dengan porsi yang spektakuler dan elegan - dibumbui dengan udang dan kerang - sering terlihat di foto-foto di majalah kuliner. Hidangan ini dibuat dengan menggunakan cangkir kopi atau gelas kecil sebagai cetakan tuang. Agar jeli seafood yang sudah jadi mudah lepas dari dinding cetakan, sebaiknya dilapisi terlebih dahulu dengan cling film.

Bahan-bahan:

• udang kecil – 200 g;
• kerang – 200 gram;
• jagung kalengan – 2 sdm. aku.;
• buah zaitun yang diadu – 10-12 buah;
• kaviar merah – 5 sdt;
• bawang – 1 buah;
• akar peterseli – 1 buah;
• jus lemon – 1 sdm. aku.;
• air – 1,2 liter;
• agar-agar – 18 gram;
• garam – 1 sdt. (tanpa atasan);
• rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

1. Bersihkan makanan laut dan masukkan ke dalam wajan. Tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas, akar peterseli, garam, dan bumbu favorit. Tuang ke dalam air dan didihkan. Setelah mendidih, masak selama 15 menit.
2. Tuangkan air dingin ke atas agar-agar dan biarkan mengembang.
3. Tambahkan air jeruk lemon ke dalam kuah kaldu panas, tambahkan gumpalan agar-agar, aduk hingga larut sempurna.
4. Lapisi cetakan aspic kecil dengan cling film dan letakkan setengah sendok teh kaviar di bagian bawah masing-masing cetakan.
5. Kemudian susun seafood rebus yang dicampur dengan biji jagung cerah dan irisan tipis buah zaitun.
6. Tuangkan kaldu dingin dan dinginkan selama 5-6 jam.

Video

Langkah 1: masak wortel dan udang.

Selain udang, semua bahan lain dalam aspic kami benar-benar biasa saja. Yaitu wortel rebus, kacang hijau kalengan, dan sayuran hijau. Ini akan membutuhkan lebih banyak waktu untuk memasak, jadi pertama-tama biarkan wortel matang. Untuk hidangan ini, disarankan memilih wortel yang kuat dan besar. Kami mengupasnya, membilasnya hingga bersih dengan air mengalir dan mengisi panci dengan beberapa gelas air dingin. Jika wortel tidak muat di dalam wajan, bagilah menjadi dua. Kemudian tambahkan setengah sendok teh garam dan nyalakan api sedang. Segera setelah air mendidih, kecilkan api. Buka tutupnya dan masak selama 10 menit. Anda perlu memasak sampai matang, tetapi wortel tidak boleh direbus.
Kami melakukan hal yang sedikit berbeda dengan udang. Pertama bawa air untuk direbus, lalu sedikit garam dan Tambahkan udang ke air mendidih dengan api sedang. Anda bisa melakukannya begitu saja, tanpa mencairkannya. Perlu diingat bahwa jika udang sudah dicairkan sebelumnya masak selama tiga sampai lima menit, lalu dibekukan - dari lima menjadi delapan. Kriteria evaluasi utama adalah warna– jika warnanya lebih merah jambu berarti udang sudah matang. Tiriskan wortel yang sudah jadi dan letakkan di atas papan hingga dingin, lalu masukkan udang ke dalam saringan dan biarkan airnya mengalir. Lebih baik mengocoknya beberapa kali agar tidak ada sisa cairan. Sekarang mari kita mulai dengan kaldunya.

Langkah 2: siapkan kaldu dan cetakan aspic.

Sekarang kita perlu menyiapkan kaldu dalam agar-agar. Saya rasa tidak perlu memberi tahu Anda cara memasak kaldu dari ayam atau sayuran. Yang penting kuahnya kaya dan kaya. Sekitar lima menit sebelum mulai memasak, saya menyarankan Anda untuk menuangkan sedikit kaldu ke dalam cangkir atau piring yang dalam. Bagian ini harus dingin sebelum dapat digunakan. melarutkan agar-agar. Untuk 30 gram. 200 ml kaldu dingin sudah cukup agar-agar. Tuang gelatin ke dalam mangkuk berisi kaldu dingin dan aduk terus. Ia memiliki sifat buruk karena menempel pada dinding kaca. Anda bahkan bisa mengocoknya dengan garpu, seperti kita mengocok telur untuk membuat telur dadar. Selagi kita mencampur agar-agar, panaskan setengah liter kaldu di atas api. Setelah 5 menit diaduk, cairan harus disaring melalui kain tipis. ke dalam bagian utama kaldu. Untuk melakukan ini, regangkan kain kasa di atas permukaan piring dan saring agar-agarnya. Tentu saja, matikan api di bawah kaldu, dan aduk kaldu selama satu setengah menit. Basahi cetakan atau piring tempat Anda akan membuat aspic dengan air matang dingin dan Anda dapat melanjutkan ke tahap utama! Langkah 3: tambahkan saus kental udang. Tanaman hijau bilas sampai bersih di bawah air mengalir dan bongkar menjadi ranting atau daun. Tuang jeli yang akan datang ke dalam cetakan aspic sehingga ketebalan jeli tidak lebih dari 2 cm Kami meletakkan daun hijau dengan indah di sekeliling kaldu. Kemudian potong wortel menjadi lingkaran dan susun dengan cara yang sama. Selanjutnya kita taruh kacang polong dan udang. Dan tuangkan sisa kaldu. Tempatkan di lemari es selama 4 jam, tidak kurang.

Langkah 4: sajikan aspic dengan udang!

Sebelum disajikan, aspic harus ditata dengan indah di piring saji. Ternyata sangat indah dan semua orang harus melihatnya! Untuk melakukan ini, Anda bisa mencungkil massa beku dengan spatula, meletakkan piring di atas cetakan, dan membaliknya. Aspicnya akan berakhir di piring, dan bagian bawahnya akan berkilau sangat berwarna! Selamat makan!

Saat mendekorasi aspic, Anda bisa menggunakan sedikit trik: saat memotong aspic, tamu mungkin mendapat setengah udang, wortel, dan sebagainya, tapi kita bisa memastikan setiap tamu mendapat porsi penuh! Untuk melakukan ini, pada tahap dekorasi, tandai sendiri area aspic dan, sesuai dengan kisi-kisi improvisasi, tata produk, jaga jarak kecil antar kelompok bahan. Di akhir instalasi, jeli sudah “digambarkan” untuk Anda, yang tersisa hanyalah memotong aspic menjadi beberapa bagian jika sudah siap!

Hati-hati saat memilih agar-agar. Tidak boleh ada noda kuning atau noda berminyak pada kemasan, dan tanggal kadaluarsanya juga tidak boleh kadaluwarsa! Agar-agar yang buruk dapat merusak cita rasa seluruh hidangan.

Saat mengencerkan agar-agar, banyak juru masak menyarankan untuk menambahkan setetes lemon, agar agar-agar akan lebih mengeras.

Setelah menambahkan gelatin ke sebagian besar kaldu, untuk mendapatkan transparansi yang lebih baik, Anda dapat menyaringnya lagi, tetapi kali ini seluruh kaldu melalui kain kasa lainnya.

Anda tidak hanya dapat menggunakan piring sebagai cetakan, tetapi juga cetakan bermotif untuk membuat kue cupcake atau pai.

Ide resep dan namanya saya ambil dari buku Oksana Uzun “Masakan Rusia”, diubah sedikit sesuai selera saya dan inilah yang terjadi. Jika Anda menyukai ikan jeli dan menyukai dekorasi meja pesta yang indah, selamat datang.

Bahan untuk “Koktail Jeli Akuarium Laut”:

Nilai gizi dan energi:

Resep “Koktail Jeli Akuarium Laut”:

Pertama, masak kaldu ikan. Kali ini saya sudah menyiapkannya. Untuk kaldu ikan dan ikan jeli, saya lebih suka ikan merah (tapi Anda bisa memilih sesuai selera). Untuk memasak kuahnya, ambil ikan ukuran besar (250-300g), tambahkan 1 liter air, tambahkan 1 lembar daun salam, 1 bawang bombay, 1 siung bawang putih. Saya pasti menambahkan bumbu untuk ikan dan makanan laut (di gambar). Rebus dengan api kecil selama 40-50 menit. Garam dan merica secukupnya. Saring kaldu dan potong ikan menjadi potongan besar tanpa tulang.

Memasak makanan laut. Ambil koktail laut rebus-beku. Selain itu saya juga mengambil 1 cumi dan beberapa udang ukuran besar. Tuangkan air mendidih di atas koktail bersama dengan bumbu selama 1-2 menit, tetapi jangan dimasak, jika tidak semua komponen koktail akan mengecil ukurannya beberapa kali lipat.

Tuang gelatin dengan air matang dingin sesuai proporsi yang tertera pada kemasan. Biarkan selama 30 menit hingga membengkak. Gelatin memiliki konsistensi yang berbeda-beda, jadi untuk memastikannya mengeras, Anda harus benar-benar mengikuti petunjuk pada kemasannya. Paket 15g sudah cukup bagi saya. Saat gelatin membengkak, tuangkan ke dalam kaldu panas dan, tanpa mendidih, tunggu hingga larut sempurna.

Potong telur menjadi irisan, lemon menjadi irisan. Zaitun kami akan berfungsi sebagai kerikil.

Mari kita mulai merakit akuarium kita. Pertama, letakkan dill (rumput laut) di dasar wadah berbentuk setengah lingkaran, telur dan irisan lemon yang dipotong lingkaran di sisinya, serta taruh beberapa ikan dan seafood. Tuang kaldu gel dan masukkan ke dalam lemari es sampai mengeras.
Lalu kami meletakkan bagian kedua dari ikan dan makanan laut, serta zaitun, tuangkan sisa kaldu dan masukkan ke dalam lemari es.
Pengisian dua kali sebaiknya dilakukan agar agar-agar yang ada di piring lebih banyak.

Aspic tampak indah di meja liburan. Hidangan ini layak. Ada ibu-ibu rumah tangga yang mengolah aspic menjadi karya seni. Sayangnya, saya bukan salah satu dari mereka. Meskipun saya sering memasak aspic.

Saya dan keluarga sangat menyukai aspic makanan laut. Terlihat cantik, meski tanpa hiasan dan kecanggihan tambahan apa pun. Dan mereka sangat dicintai di keluarga kami.

Saya tidak menggunakan gelatin untuk aspic jika ada sisik ikan di peternakan. Untuk seafoodnya sendiri, saya masukkan semua yang ada di freezer saya ke dalam aspic. Hal utama adalah memasak setiap makanan laut secara terpisah dan membersihkannya dengan baik sebelum dimasak.

Langkah-langkah memasak:

1) Anda tidak memerlukan gelatin untuk aspic jika Anda memiliki sisik ikan di peternakan Anda. Jika saya memiliki ikan sungai segar, saya tidak membuang semua sisiknya, tetapi membekukannya di dalam tas. Untuk aspic, timbangan sangat berharga. Ini akan membantu hidangan mengeras dan membuat kaldu lebih kaya. Lebih baik memasak timbangan dengan memasukkannya ke dalam kain tipis.

3) Siapkan makanan laut: air garam, kerang, udang, gurita. Mereka perlu dikupas, dicuci, dan direbus.

Bahan-bahan:

Makanan laut: kerang, rapana, gurita, udang.

Untuk kaldu: wortel (1 pc.), bawang bombay (1 pc.), allspice, merica hitam, garam (secukupnya), sisik ikan.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+