Produk apa saja yang terbuat dari susu? Bagaimana cara menyiapkan produk susu fermentasi di rumah? Cara membuat susu kental manis buatan sendiri

Tidak ada gunanya mencantumkan semua khasiat susu yang bermanfaat, karena sudah lama diketahui. Bukan tanpa alasan kami diajari bubur susu sejak kecil, dan nenek-nenek di desa mentraktir kami segelas susu segar dengan kue atau roti jahe buatan sendiri. Minuman ini selalu dikaitkan dengan kebaikan, perhatian dan manfaat. Tapi digunakan tidak hanya untuk minum, tapi juga untuk makan. Mari kita lihat apa yang bisa Anda buat dari susu di rumah.

Kesederhanaan adalah kunci kesehatan

Produk-produk seperti keju cottage, krim asam, kefir, susu panggang fermentasi, keju dan banyak lainnya terutama terdiri dari susu. Jika dipikir-pikir, praktis tidak ada lagi yang diperlukan untuk membuatnya, kecuali beberapa bahan tambahan kecil. Selain itu, semuanya sangat mirip komposisinya, tetapi berbeda dalam konsistensi dan rasa. Ini semua tentang metode, atau lebih tepatnya, proses persiapannya. Untuk memperoleh beberapa produk susu, diperlukan peralatan khusus (misalnya pemisah krim asam). Apa yang bisa dibuat dari susu tanpa peralatan apapun? Cukup banyak.

Keju cottage adalah teman kita

Kami akan melihat produk yang paling umum dan sangat populer: keju cottage, yogurt, keju, dan... susu kental! Mari kita mulai dengan yang pertama. Pertama, Anda perlu merebus susu lalu mendinginkannya hingga suhu mendekati suhu tubuh kita (36-37 derajat). Tambahkan krim asam atau kefir (3 sendok makan per 3 liter) ke dalam panci berisi susu dan tutup dengan penutup. Jadi sebaiknya didiamkan selama sehari pada suhu ruangan. Keesokan harinya, masukkan panci berisi susu ke dalam panci lain, dengan Selama ini whey akan terpisah dan dadih susu akan terbentuk. Itu yang kami perlukan. Kami menggantungnya di kain kasa sehingga kelebihan cairannya menetes dan tersisa dadih yang lembut dan rapuh. Mudah, bukan?

Yogurt tanpa bahan tambahan dan tanpa biaya tambahan

Sekarang kami akan memberi tahu Anda apa saja yang bisa dilakukan dari susu untuk diet sehat. Kita berbicara tentang yogurt. Anda bisa menyiapkannya dengan dua cara: menggunakan penghuni pertama atau yogurt biasa. Pertama, rebus susu dan dinginkan. Kemudian tambahkan starter ke dalam panci (2-3 sendok makan per liter susu) atau (3-4 sendok makan per liter). Ambil bantal pemanas dan tuangkan air panas ke dalamnya. Tuang susu dengan bahan tambahan ke dalam panci dengan dasar yang tebal dan letakkan di atas bantal pemanas. Anda bisa memanjakan diri di pagi hari

Siapa pun yang tidak suka keju belum pernah mencoba memasaknya.

Bagaimana kalau membuat keju buatan sendiri dari susu? Kami akan membuat "Ricotta" - rasa dan konsistensinya luar biasa lembut. Untuk melakukan ini, panaskan dua liter susu hingga 80 derajat, tambahkan gula (satu sendok teh), sedikit garam, dan 30 gram jus lemon. Setelah diangkat dari api, aduk susu terus-menerus: susu akan mengental dari jus lemon, dan keju akan terpisah. Pindahkan ke saringan dan aduk beberapa saat lagi. Maka Anda perlu menutupi "Ricotta" buatan kami dengan kain kasa dan biarkan selama setengah jam. Ini adalah betapa sederhana dan murahnya Anda bisa mendapatkan makanan yang sangat lezat

Susu kental buatan sendiri adalah sesuatu yang baru

Jangan lupakan makanan penutup, yang juga termasuk dalam daftar makanan yang bisa dibuat dari susu. Tentu saja ini susu kental manis favorit saya sejak kecil. Untuk membuatnya, masak dulu sirup dari gula dan air (2:1). Kemudian rebus susu dan tuangkan sirup gula ke dalamnya. Rebus lagi selama 20 menit, jangan lupa diaduk, lalu kecilkan api menjadi kecil dan masak selama 2 jam. Tidaklah menakutkan untuk membiarkan anak-anak menikmati teh buatan sendiri dengan teh ini, karena sama sekali tidak mengandung bahan tambahan berbahaya berupa perasa, pengawet dan lain-lain.

Sapi, kambing... siapa peduli!

Omong-omong, artikelnya tentang susu apa saja. Jadi, Anda bisa menyiapkan produk-produk yang terdaftar dari Mereka akan memiliki rasa yang istimewa, halus, dan dari segi kesehatan bahkan akan melampaui yang terbuat dari susu sapi. Anda terutama akan menyukainya karena Anda bisa memasaknya dengan cara yang sama seperti “Ricotta”. Di Eropa, termasuk dalam daftar produk obat mujarab untuk penyakit. Cobalah, pasti tidak akan ada salahnya.

Manfaat produk susu fermentasi sudah kita ketahui sejak lama. Namun sangat jarang kita memikirkan manfaatnya... namun banyak produk jadi yang mengandung bahan pengawet, pewarna, dan penambah rasa lainnya.
Kita semua memahami bahwa produk yang paling sehat dan berkualitas tinggi adalah produk yang dibuat di rumah. Berbeda dengan yang kita beli di toko, yang tidak perlu menunggu giliran untuk masuk ke lemari es. Produk buatan sendiri mengandung lebih banyak asam laktat dan bifidobacteria dan tidak mengandung bahan tambahan buatan sama sekali, yang merupakan keunggulan yang tidak dapat disangkal. Untuk menyiapkan minuman susu fermentasi di rumah, Anda perlu mengetahui 3 aturan penting.
Pertama, Anda harus menggunakan piring yang benar-benar bersih (jika perlu, sterilkan/lap dengan alkohol)
Kedua, Anda tidak boleh membiarkan starter atau campuran susu memanas di atas 50 derajat, jika tidak semua bakteri menguntungkan akan mati.
Ketiga, konsistensi produk akhir terutama bergantung pada waktu pemasakan. Semakin kental yang ingin Anda peroleh, semakin lama Anda harus menunggu hingga produk siap.

Resep memasak

(perlu mengikuti tiga aturan utama yang dijelaskan di atas)

Pondok keju

Tuang satu liter susu ke dalam panci dan tambahkan satu sendok krim asam rendah lemak. Aduk rata dan biarkan di tempat gelap selama sehari. Panaskan susu asam dalam penangas air dengan api kecil selama sepuluh hingga lima belas menit. Angkat dari api dan dinginkan hingga suhu kamar. Tutupi bagian bawah saringan atau saringan dengan kain kasa dan sebarkan massa yang dihasilkan. Yang tersisa di kain kasa hanyalah keju cottage buatan kami yang luar biasa. Ikat sudut-sudut kain dan gantung agar cairannya terkuras seluruhnya. Keju cottage buatan sendiri dapat disimpan pada suhu rendah (-18 derajat) hingga enam bulan.

Cara kedua menyiapkan keju cottage. Tiriskan sebagian whey dari wadah berisi yogurt. Tuang sisa dadih ke dalam kantong linen berbentuk kerucut.Gantungkan kantong berisi susu kental di atas piring selama 5-6 jam. Kemudian letakkan tas berisi dadih yang dihasilkan di bawah alat press pada papan miring. Setelah 5 - 8 jam Anda akan mendapatkan keju cottage buatan sendiri yang empuk.

Cara ketiga membuat keju cottage buatan sendiri. Ambil susu paling gemuk yang bisa Anda temukan di pasaran, tambahkan krim dan yogurt dengan kultur bakteri hidup (biasanya tercantum pada label). Campur semuanya dan biarkan di tempat hangat selama 12-24 jam (Anda juga bisa menambahkan kulit roti hitam). Saat susu kental sudah siap, tuangkan ke dalam panci dan panaskan dengan api kecil. Segera setelah serpihan muncul di permukaan, sisihkan wajan selama 12 jam lagi (jika terburu-buru, tunggu hingga benar-benar dingin). Kemudian gunakan sendok berlubang untuk menghilangkan lapisan atas yang padat dan bungkus dengan kain kasa, biarkan kelebihan cairan mengalir.
NASIHAT! Sisa buttermilk (fraksi cair susu) sangat baik untuk membuat pancake, menguleni masker wajah, atau membilas rambut.
PENTING: untuk menyiapkan keju cottage, jangan pernah menggunakan susu yang sudah lama disimpan di lemari es dan menjadi asam “karena usia tua”. Ini penuh dengan mikroorganisme berbahaya yang secara signifikan akan mengurangi kegunaan keju cottage kita.

Kefir

Cara termudah untuk membuat kefir di rumah adalah dengan menggunakan bahan tambahan kefir komersial. Pertama, starter dibuat - tambahkan satu sendok makan kefir ke dalam segelas susu pada suhu kamar. Untuk mengaduk secara menyeluruh. Rebus susu dalam panci dan biarkan selama beberapa jam. Kemudian tambahkan enam sendok makan starter per liter susu dingin, campur dan letakkan wajan di tempat yang gelap dan hangat. Sehari lagi kefir kita sudah siap.

yogurt

Proses pembuatan yogurt di rumah terbilang lebih sulit dibandingkan kefir dan keju cottage. Bagaimanapun, kami tidak menggunakan pengemulsi, stabilisator, atau bahan tambahan serupa yang digunakan dalam produksi industri. Cara terbaik adalah menggunakan pembuat yogurt khusus. Namun jika tidak ada, maka resep selanjutnya hanya untuk Anda.
Untuk pertama kalinya, Anda harus membeli yogurt alami yang bagus di toko. Seharusnya tidak mengandung berbagai buah dan kotoran lainnya. Panaskan susu hingga 40-45 derajat. Suhu sangat penting untuk resep kami, jadi siapkan termometer. Tambahkan yogurt yang dibeli di toko ke dalam susu hangat dengan kecepatan dua sendok per liter susu. Tuang cairan yang dihasilkan ke dalam termos dan biarkan selama 6-7 jam. Tergantung pada panasnya, produk Anda mungkin matang lebih cepat, jadi periksalah isinya secara berkala. Jika susu telah berubah menjadi massa padat dengan sedikit cairan di atasnya, maka yogurt sudah siap. Sekarang lebih baik memasukkannya ke dalam lemari es dan menyimpannya di sana selama sehari.

Susu panggang

Susu segar dituangkan ke dalam wadah berdinding tebal, ditutup dengan penutup dan direbus dalam oven selama 3-4 jam pada suhu 90 - 95C. Anda bisa menyiapkan susu panggang dalam panci bertekanan tinggi. Untuk melakukan ini, isi panci 2/3 dengan susu dan letakkan di atas kompor. Ketika uap mulai keluar dari bawah katup, api berkurang tajam. Setelah 1,5 - 2 jam susu menjadi kental, dan setelah tiga jam berubah menjadi coklat muda.

Krim

Metode utama memperoleh krim adalah pemisahan. Jika tidak ada pemisah, Anda dapat menggunakan metode petani lama - mengendapkan krim, tetapi sedikit dimodifikasi, disesuaikan dengan kondisi modern.
Susu didiamkan dalam stoples kaca berukuran 3 liter dalam suhu dingin sampai batas antara krim dan susu skim terlihat jelas. Setelah itu, tabung karet tipis sepanjang sekitar 1 m dengan diameter lubang 3 - 6 mm diturunkan ke dasar wadah, diikat dengan jepitan di tepi toples. Ujung tabung yang lain (setelah susu disedot sedikit) diturunkan ke dalam mangkuk di lantai. Setelah 3-4 menit, susu skim dituangkan, tetapi krim tetap berada di bagian bawah - “pemisahan” selesai.

Susu kental

Susu kental terbuat dari susu pasteurisasi. Susu kental terbentuk sendiri hanya dengan mengasamkan susu di tempat yang hangat. Dibutuhkan waktu dua hari agar yogurt terbentuk sempurna. Untuk mempercepat pematangan, Anda bisa menambahkan tiga sendok makan krim asam atau susu asam atau sepotong roti hitam per liter susu ke dalam susu. Fermentasi susu kental pada suhu optimal berlangsung 3 - 6 jam dan berakhir ketika sudah terbentuk gumpalan yang rata. Untuk meningkatkan cita rasa, susu fermentasi didinginkan pada suhu 8 – 100 C selama 6 – 8 jam.

Varenets

Varenets adalah susu kental yang terbuat dari susu panggang. Varenets akan menjadi sangat lezat jika Anda menambahkan krim pada susu panggang dengan takaran 0,5 - 1,0 gelas krim untuk setiap liter susu. Kalau tidak, teknologi pembuatan Varents mirip dengan pembuatan yogurt.

Kaymak

Kaymak adalah busa leleh kental yang dikeluarkan dari permukaan susu atau krim. Busanya dikeluarkan seperti pancake dan ditumpuk satu di atas yang lain dalam mangkuk terpisah. Busa semacam itu digunakan dalam “bubur Guryev” untuk pelapisan. Pancake berbusa ini dapat disimpan selama beberapa hari, seiring waktu berubah menjadi krim asam kajmak, yang sangat lezat jika Anda menambahkan madu ke dalamnya.
Cara termudah untuk mendapatkan kaymak adalah dengan memanaskan krim dengan api kecil. Krim harus terus dituang ke dalam panci lebar tidak lebih tebal dari 3 - 5 cm agar busa terus terbentuk.

Krim asam

Sama seperti krim, krim asam juga memiliki kandungan lemak yang berbeda-beda. Dibuat dari krim segar atau pasteurisasi pada suhu 18 - 200 C dengan pemasakan spontan atau penambahan starter (dua sendok makan per liter). Selama tiga jam pertama, krim diaduk sesekali. Biasanya, pematangan terjadi dalam 15 - 20 jam. Kemudian krim asam dipindahkan ke suhu dingin (3 - 50 C) selama sekitar satu hari. Selama waktu ini, ia memperoleh aroma tertentu dan konsistensi yang kental.

Produk susu fermentasi, seperti yogurt Mechnikovskaya, Varenets, susu panggang fermentasi, acidophilus, krim asam, dan keju cottage, merupakan produk makanan sehat yang dibuat dengan memfermentasi susu murni. Di rumah, Anda dapat menyiapkan produk susu fermentasi tersebut dengan menggunakan starter khusus yang dibeli di apotek atau menggunakan produk susu fermentasi yang sudah ada sebagai starter, dengan cara yang sama seperti di produksi.

Susu asam memiliki efek yang baik pada pencernaan, mencegah berkembangnya proses pembusukan di usus, yang mempersulit pencernaan dan menyebabkan pencernaan makanan menjadi lama dan meningkatkan pembentukan gas.

Permulaan siap pakai adalah kultur murni bakteri asam laktat dan biasanya tersedia dalam bentuk kering. Dalam keadaan ini, efeknya melemah, namun dapat dihidupkan kembali dengan susu hangat, dipasteurisasi dan didinginkan hingga suhu 40 derajat. Starter yang disiapkan sesuai petunjuk digunakan untuk memfermentasi susu, dan sebagian starter dibiarkan di lemari es untuk digunakan nanti; umur simpannya hingga dua minggu.

Jika tidak memungkinkan untuk membeli starter kering yang sudah jadi, Anda bisa menggunakan produk susu fermentasi.

Cara menyiapkan susu asam Mechnikov

Pasteurisasi susu segar dengan cara memanaskannya hingga mendidih, namun jangan sampai mendidih, dan dinginkan dengan memasukkannya ke dalam air dingin hingga suhu 45 derajat. Tambahkan starter cair khusus ke dalam susu hangat dan aduk rata. Lebih baik menuangkan susu fermentasi ke dalam piring kecil ke dalam stoples dan tutup, tutup dengan tutup dan bungkus dengan handuk hangat. Fermentasi akan terjadi dalam 6-8 jam. Hasilnya adalah yoghurt yang harus ditaruh di tempat yang sejuk, maka yoghurt akan memperoleh rasa dan aroma yang sedap.

Untuk menyiapkan porsi susu kental berikutnya, Anda perlu menyisakan sedikit susu asam dari adonan ini. Gunakan sebagai permulaan.

Cara menyiapkan acidophilus.

Di rumah, Anda bisa menyiapkan acidophilus, yang rasanya manis atau asam. Acidophilus bukan hanya produk susu fermentasi yang enak, tetapi juga digunakan sebagai obat untuk penyakit tertentu pada saluran pencernaan, tidak hanya pada manusia, tetapi juga pada unggas.

Pasteurisasi susu segar dan dinginkan dengan cepat, aduk hingga 40 derajat, tuangkan starter fermentasi khusus yang terbuat dari kultur murni streptokokus asam laktat, dan aduk basil acidophilus untuk pemerataan dalam susu. Tuang ke dalam stoples atau biarkan dalam panci enamel, pastikan untuk menutupnya dengan penutup.

Susu kental Acidophilus memiliki konsistensi kental dan rasa asam yang normal. Saat dikonsumsi, Anda bisa menambahkan selai, gula, dan sirup buah ke dalamnya. Dengan bahan tambahan, acidophilus menjadi lebih enak, tetapi cair dan bisa diminum dari gelas, seperti susu.

Untuk memfermentasi susu, sebaiknya selalu ditutup dengan penutup agar pendinginan terjadi secara merata, maka baik susu kental Mechnikov maupun susu kental asidofilik akan memiliki permukaan yang halus dan rasa susu asam yang menyenangkan.

Cara membuat kefir di rumah.

Untuk menyiapkan kefir di rumah, Anda perlu menggunakan butiran kefir atau kultur murni, untuk pertama kalinya dapat dibeli di apotek, kemudian sisakan sebagian kefir yang difermentasi untuk permulaan selanjutnya. Anda juga bisa memfermentasi susu dengan kefir dari jaringan retail.

Pasteurisasi susu dan dinginkan hingga 25-27 derajat, tambahkan starter yang jumlahnya 5% dari jumlah susu. Aduk adonan hingga rata dan tuang ke dalam wadah, tutup dengan penutup dan simpan di tempat hangat pada suhu 18 derajat. Setelah 12-14 jam, kefir sudah siap, gumpalan padat akan terbentuk dan dapat disimpan di lemari es, sehingga dapat meresap hingga tiga hari.

Khasiat kefir yang bermanfaat.

Jika kefir disimpan selama 24 jam, maka diperoleh kefir satu hari, kefir dua hari dua hari, dan kefir tiga hari tiga hari. Kefir satu hari digunakan dalam nutrisi medis, dan memiliki efek pencahar pada usus. Kefir tiga hari memiliki efek memperbaiki.

Masakan rumah
susu asam manis,
susu kental, yogurt
dan berbagai jenis keju cottage

Susu manis

Susu rebus

Agar susu tidak gosong, bilas panci dengan air dingin terlebih dahulu. Tuang susu ke dalam panci, nyalakan api tanpa tutup dan didihkan. Jangan tinggalkan tanpa pengawasan dan perhatikan baik-baik agar ASI tidak keluar.

Susu panggang

Tuang susu ke dalam teko atau panci tanah liat, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam oven dengan api kecil.
Susu akan siap jika volumenya mengecil, menjadi krim berwarna gelap, dan memperoleh rasa tertentu.

SUSU KENTAL (direbus)
(ini juga merupakan komponen penting untuk membuat YOGHURT - lihat di bawah)

Tuang susu ke dalam loyang aluminium tipis, rendah dan lebar. Dalam satu-satunya tempat yang sama, semua produk susu harus disiapkan dan susu harus direbus, tanpa digunakan untuk hal lain.
Nyalakan api yang lemah dan hampir tidak terlihat dan biarkan susu di dalamnya dalam waktu yang lama, selama tiga hingga empat jam, tanpa penutup (!), tunggu hingga susu berkurang sekitar 1/3. Setelah itu, susu memperoleh rasa dan aroma yang berbeda, bahkan lebih menyenangkan.
Digunakan sebagai minuman mandiri atau untuk memasak Yoghurt Bulgaria(katyka). Untuk mempersiapkan lebih tebal yogurt Yunani susunya direbus 2/5 atau hampir setengahnya.

Varenet Siberia

Bumbui susu panggang panas dengan krim segar kental dengan takaran 1/2-1 gelas krim per liter susu.
Varenet dapat disajikan dengan teh atau kopi.

Produk susu

Produk susu fermentasi merupakan komponen penting dari pola makan sehat lengkap untuk anak-anak dan orang dewasa.

Mempertimbangkan berbagai pelanggaran selama produksi industri modern, serta penambahan bahan pengawet yang sangat tidak diinginkan yang tidak dapat dihindari untuk meningkatkan umur simpan, sebaiknya, jika memungkinkan, menyiapkan produk susu fermentasi di rumah langsung dari susu, terutama untuk anak-anak, ibu hamil dan menyusui. .
Sayangnya, saat ini, setidaknya 70% produk susu yang tersedia secara komersial telah dipalsukan sehingga tidak cocok untuk diet sehat.
Hampir tidak mungkin membedakan produk susu palsu dari produk susu yang tidak berbahaya di rumah.

Ingatlah bahwa umur simpan produk susu fermentasi berkualitas baik di lemari es tidak boleh lebih dari 2-3 hari! Dan ada “yogurt” yang dijual dengan umur simpan 6 bulan atau lebih. Untuk informasi lebih lanjut, lihat halaman (di akhir halaman).

CATATAN. Fermentasi produk susu fermentasi di rumah hanya boleh dilakukan dalam kegelapan total - dibungkus dengan hati-hati atau di lemari gelap.

Bagian 1
Minuman susu fermentasi

Minuman susu fermentasi antara lain: susu kental, kefir, acidophilus, serta minuman susu fermentasi nasional ayran, kumiss, matsoni, yogurt dan beberapa lainnya.

Minuman susu fermentasi dihasilkan dari susu dengan kandungan lemak dan skim yang berbeda, dengan atau tanpa penambahan bahan pengisi buah dan berry atau zat aromatik lainnya, gula, melalui fermentasi dengan kultur murni bakteri asam laktat, diikuti dengan penghancuran koagulum protein, yang memberikan konsistensi cair atau semi-cair.

Jenis dan kombinasi bakteri asam laktat yang digunakan dalam starter menentukan rasa dan konsistensi minuman.

Banyak minuman susu fermentasi yang bisa dibuat di rumah.

TERJUAL VASH

Susu kental adalah produk makanan susu fermentasi yang dihasilkan dari susu sapi utuh atau skim yang dipasteurisasi, disterilkan atau dipanggang dengan cara memfermentasinya dengan starter yang dibuat dengan kultur murni bakteri asam laktat.

Pabrik susu memproduksi susu kental biasa, mechnikovsky, acidophilic, selatan, Varenets, Ukraina (ryazhenka). Berdasarkan kandungan lemaknya, yogurt dibagi menjadi susu berlemak (biasanya 3,2% lemak susu, dan di Mechnikovskaya, Varenets, dan Ryazhenka hingga 6%) dan rendah lemak (tidak lebih dari 0,05% lemak susu). Susu yang mengental harus memiliki dadih yang kuat dan tidak terganggu.

Susu kental biasa terbuat dari susu pasteurisasi utuh atau skim, yang difermentasi dengan kultur murni streptokokus asam laktat.

Susu asam Mechnikov terbuat dari susu utuh atau susu tinggi lemak yang dipasteurisasi; susu difermentasi dengan kultur murni streptokokus asam laktat dan basil Bulgaria.

Susu kental Acidophilus dibuat dari susu pasteurisasi utuh, yang difermentasi dengan kultur murni streptokokus asam laktat dengan penambahan Bacillus acidophilus.

Susu kental selatan dibuat dari susu pasteurisasi utuh, difermentasi dengan kultur murni streptokokus asam laktat dan basil Bulgaria. Terkadang ragi susu ditambahkan.

Varenets- yogurt yang terbuat dari susu yang dipanggang atau disterilkan dengan kandungan lemak tinggi atau susu rendah lemak, yang difermentasi dengan kultur murni streptokokus asam laktat. Kadang-kadang kultur murni basil asam laktat ditambahkan.

Susu kental Ukraina (ryazhenka) dibuat dari susu panggang dengan kandungan lemak tinggi (6%) dengan cara fermentasi kultur murni streptokokus asam laktat.

Di perusahaan susu, zat penyedap atau aromatik (gula, madu, vanilin, kayu manis, selai buah, dan pengawet) dapat ditambahkan ke susu kental selama pengemasan. Produk yang sama dapat ditambahkan di rumah ke yogurt biasa sebelum digunakan.

Susu kental dicerna dan diserap jauh lebih baik daripada susu.

PERSIAPAN MOUCH SOCKET HOMEMADE

Cara pertama
Susu dipasteurisasi pada suhu +85°C tanpa ditahan atau direbus.
Kemudian dinginkan hingga +35-+40°C dalam air dingin
Susu harus dipasteurisasi dan didinginkan dalam wadah yang sama.
Susu yang sudah jadi difermentasi sambil diaduk rata dengan yogurt sebelumnya dengan takaran 0,5 gelas per 1 liter. Untuk fermentasi, Anda bisa menggunakan krim asam yang dibeli di toko.
Setelah itu, susu dituangkan ke dalam stoples dan ditempatkan di tempat gelap pada suhu +35-+38°C.
Susu kental akan siap dalam 6-10 jam.

Cara kedua
Rebus susu, dinginkan hingga 30-35°C, tambahkan yogurt siap pakai (2-3 sendok teh per gelas susu) atau krim asam (0,5 sendok makan per gelas susu), aduk rata, tuang ke dalam gelas, tutup dan biarkan selama 18-20 jam di tempat yang hangat.
Umur simpan susu kental tidak lebih dari 3 hari pada suhu tidak melebihi 8°C.

Dalam masakan Rusia, susu kental secara tradisional disajikan dengan gula dan kerupuk kering oven yang terbuat dari roti gandum segar.

Varenets

Bahan-bahan :
- 1,5 liter susu,
- 1 sendok makan krim asam.

Persiapan

Tuang susu ke dalam 3 botol dan masukkan ke dalam mangkuk tanah liat yang besar dan tidak terlalu dalam. Tempatkan mangkuk di dalam oven.
Saat busa emas terbentuk pada susu, turunkan ke dasar dengan sendok. Ulangi ini 4 kali.
Lalu tuang 1 gelas susu, dinginkan, kocok dengan satu sendok makan krim asam, campur dengan sisa susu.
Tuang susu ke dalam gelas, ratakan busanya, dan simpan di tempat hangat. Untuk mempercepat rasa asam, kulit roti hitam biasanya ditambahkan ke dalam susu. Jika sudah asam, masukkan ke dalam lemari es.
Sajikan dengan gula dan remah roti gandum hitam.

Varenet (resep kuno)

Bahan-bahan :
- 1 liter susu,
- 0,25 liter krim,
- 1/2 cangkir krim asam,
- 1 kuning telur,
- 1 sendok teh. sesendok gula.

Persiapan

Campur susu dan krim dalam panci dan masukkan ke dalam oven. Saat busa muncul, turunkan ke bawah dengan sendok dan kocok. Sisakan satu busa di piring. Susu harus mendidih sepertiganya.
Keluarkan dari oven dan dinginkan hingga suhu susu segar. Tambahkan krim asam yang dicampur dengan kuning telur dan gula, aduk, tuang ke dalam cangkir dan letakkan sepotong busa di atasnya.
Simpan di tempat hangat (30-40°C) hingga menjadi asam. Lalu masukkan ke dalam lemari es.
Sajikan dengan gula, kayu manis, dan remah roti.

Kaymak

Bahan-bahan :
- 3 gelas krim,
- 1 cangkir gula,
- 1/4 sachet gula vanila,
- jus 1 lemon.

Persiapan

Rebus dua gelas krim, campur gula pasir dan gula vanila, dengan api kecil hingga empuk (kaymak siap jika setetes dimasukkan ke dalam air dingin mengental hingga konsistensi krim asam).
Saat memasak kaymak, Anda harus berhati-hati agar tidak gosong.
Angkat kaymak yang sudah jadi dari api, dinginkan (bisa dimasukkan ke dalam mangkuk berisi air dingin), lalu kocok dengan spatula, sambil menambahkan air jeruk nipis setetes demi setetes. Ketika kaymak sudah digiling dengan baik, mis. menjadi kental dan putih, tambahkan sisa segelas krim kocok. Campur campuran dengan baik dan masukkan ke dalam lemari es.
Kaymak digunakan terutama untuk melapisi wafel.

KEFIR

Kefir adalah minuman diet susu fermentasi yang dihasilkan dari susu sapi yang dipasteurisasi dengan cara difermentasi dengan starter yang dibuat dari biji kefir atau kultur murni pilihan khusus yang menyebabkan fermentasi asam laktat dan alkohol.

Tergantung pada durasi pemasakan, kefir dibedakan lemah(Satu hari), rata-rata(dua hari dan kuat(tiga hari).

Semakin lama pemasakan, semakin banyak alkohol (dari 0,2 hingga 0,6%), asam laktat dan karbon dioksida terakumulasi dalam kefir.

Pabrik susu menghasilkan kefir penuh lemak(3,2% lemak susu), berlemak dengan vitamin C Dan kefir buah dengan sirup buah dan berry, mengandung 2,5% lemak, dan bersandar(tidak lebih dari 0,05% lemak susu).

Kefir Tallinn berbeda dari biasanya dengan peningkatan kandungan zat kering bebas lemak (setidaknya 11%, bukan 8%).

Kefir dicerna dan diserap jauh lebih baik daripada susu. Alkohol dan karbon dioksida yang terkandung dalam kefir, rasa dan aroma asamnya merangsang nafsu makan, mengencangkan sistem saraf dan kardiovaskular, serta menekan proses pembusukan yang terjadi di lambung dan usus.

Kefir digunakan dalam nutrisi terapeutik. Kefir yang kuat memiliki efek memperkuat saluran cerna, sedangkan kefir yang lemah memiliki efek pencahar.
Kefir yang kuat tidak dianjurkan untuk orang yang menderita keasaman lambung yang tinggi, tukak lambung dan tukak duodenum.

Umur simpan kefir tidak lebih dari tiga hari pada suhu tidak melebihi 8°C.

MENYIAPKAN KEFIR BUATAN RUMAH

Untuk menyiapkan kefir, susu atau susu skim difermentasi dengan starter butiran kefir atau sebagian kefir yang telah disiapkan sebelumnya (atau dibeli di toko).

Untuk menyiapkan starter, butiran kefir (diperoleh dari porsi sebelumnya) dicuci dengan air matang hangat. Kemudian, ke dalam toples kaca, dituangkan dengan susu yang direbus dan didinginkan hingga +18-+22°C (1/3 cangkir per 1 g jamur).
Jika susu sudah mengental (biasanya setelah satu hari), disaring melalui saringan.

Jamur di saringan dicuci dengan air matang hangat dan diisi kembali dengan susu dalam jumlah yang sama.

Susu kental sekunder disimpan selama sehari di lemari es atau ruang bawah tanah, digunakan sebagai starter untuk membuat kefir.

Biji kefir yang tersisa setelah disaring dicuci dengan air hangat, dimasukkan ke dalam toples dan digunakan kembali untuk membuat starter.

Susu direbus dan didinginkan hingga +20-+25°C, dituangkan ke dalam wadah bersih dan ditambahkan starter butiran kefir - 2-3 sendok teh per gelas susu. Setelah terbentuk gumpalan, kefir didinginkan hingga +8-+10°C dan dibiarkan pada suhu tersebut hingga matang selama 2-3 hari.

Seperti disebutkan di atas, jika tidak ada butiran kefir yang telah disiapkan sebelumnya, kefir di rumah dapat dibuat menggunakan kefir yang dibeli di toko sebagai starter utama.

KEFIR SANGAT BERMANFAAT UNTUK ANAK-ANAK DAN ORANG DEWASA. Konsumsi produk susu fermentasi secara teratur meningkatkan metabolisme, menguatkan tubuh yang lemah, dan meningkatkan nafsu makan.

CATATAN. Konsumsi kefir secara teratur secara bersamaan meningkatkan efektivitas sebagian besar obat antikanker dan secara signifikan mengurangi efeknya.

ASIDOPHILINE

Asidofilus adalah produk makanan susu fermentasi yang dibuat dari susu sapi utuh atau skim yang dipasteurisasi dengan cara memfermentasinya dengan kultur starter dari kultur murni streptokokus asam laktat dan acidophilus bacillus, serta biji kefir.

Pabrik susu menghasilkan acidophilus berlemak(lemak susu 3,2%) dan bersandar(lemak susu tidak lebih dari 0,05%), manis berlemak Dan manis rendah lemak. Acidophilus dicerna dan diserap jauh lebih baik daripada susu. Acidophilus digunakan dalam nutrisi medis, karena bakteri asam laktat yang terkandung dalam acidophilus menekan proses pembusukan yang terjadi di usus.

Umur simpan acidophilus tidak lebih dari 3 hari pada suhu tidak melebihi 8°C.

PERSIAPAN ASAMIDOPHILINE DI RUMAH

Untuk menyiapkan acidophilus, susu atau susu skim dipasteurisasi pada suhu 90-95°C selama 30 menit, didinginkan hingga +40°C, ditambahkan kultur basil acidophilus(Anda bisa menambahkan sebagian acidophilus yang dibeli di toko), campur dan biarkan selama 10 jam.

Untuk menyiapkan starter sekunder, starter primer ditambahkan ke dalam susu yang dimaksudkan untuk fermentasi dengan kecepatan 50 ml per 1 liter dan disiapkan dengan cara yang sama seperti starter primer.

Setelah 5-6 jam, starter sekunder siap. Ini digunakan untuk memfermentasi bagian acidophilus berikutnya.

Acidophilus dianggap siap jika sudah terbentuk gumpalan padat.

Dalam kasus ekstrim, dengan tidak adanya kultur acidophilus atau acidophilus murni, kefir dapat digunakan sebagai starter utama, kemudian setiap kali memfermentasi bagian susu berikutnya dengan produk yang dihasilkan.

MINUMAN WHEY

Serum susu- produk sampingan dari produksi keju dan keju cottage. Ini mengandung sekitar setengah nutrisi susu - protein larut, yang merupakan 20% protein susu, semua gula susu, garam mineral, vitamin yang larut dalam air. Oleh karena itu, dianjurkan untuk menggunakan whey secara luas untuk nutrisi manusia.

Whey digunakan dalam produksi makanan bayi, roti, pasta, produk kembang gula dan minuman whey.

Minuman whey diproduksi dengan memfermentasi whey yang dipasteurisasi dengan tambahan bahan penyedap dan bahan pengisi aromatik: konsentrat kvass wort, gula, ragi, garam, jus tomat, dll.

Tergantung pada bahan pengisi yang ditambahkan, kvass “Baru”, “Susu”, minuman ragi acidophilus, minuman dengan jus tomat, minuman “Kesejukan”, minuman “Aromatik”, “Musim Panas”, “Sunny”, dll.

KUMYS

kumis adalah minuman diet susu fermentasi yang dibuat dari susu kuda atau susu skim hewan ternak spesies lain.

Jika kumiss dibuat dari susu sapi, maka campuran susu utuh dan susu skim, whey dan gula (2,5%) dipasteurisasi, didinginkan dan kemudian difermentasi dengan starter khusus, yang menjamin fermentasi campuran - asam laktat dan alkohol- dan mendorong pembentukan zat antibiotik (termasuk anti tuberkulosis).

Koumiss siap pakai adalah minuman bersoda berwarna putih, susu fermentasi kuat, dengan campuran alkohol, rasa dan bau. Ada berbagai jenis koumiss lemah(satu hari), mengandung alkohol hingga 1%, rata-rata(dua hari) - alkohol hingga 1,75%, kuat(tiga hari) - alkohol hingga 5%.

Kumis merangsang nafsu makan dan memiliki khasiat makanan dan obat, telah lama digunakan untuk pencegahan dan pengobatan tuberkulosis paru, serta beberapa penyakit pada saluran pencernaan. Kumis juga digunakan untuk mengatasi kelelahan setelah sakit.

Nutrisi koumiss (protein, lemak, gula susu) terserap hampir seluruhnya (hingga 95%). Saat mengonsumsi koumiss, daya cerna protein dan lemak yang terkandung pada makanan lain meningkat tajam.

Kumis yang kuat tidak digunakan untuk tujuan pengobatan; mereka menggunakannya hanya sebagai minuman yang menyegarkan atau memabukkan (yang jauh lebih sehat daripada minum bir).

Umur simpan kumys tidak lebih dari 3 hari pada suhu hingga 8°C.

KAZAKH AIRAN

Ayran dalam bahasa Kazakh adalah minuman susu fermentasi yang umum di Kazakhstan.

Untuk menyiapkan ayran Kazakh, Anda perlu mengambil setengah hingga tiga perempat gelas starter per liter susu. Anda bisa menggunakan yogurt, kefir atau krim asam sebagai starter.

Susu harus dididihkan, didinginkan hingga suhu kamar, tambahkan starter yang sudah disiapkan, aduk, tuangkan ke dalam stoples kaca atau cangkir keramik dan biarkan matang selama lima hingga enam jam.

MATSONI

Matsoni adalah minuman susu fermentasi yang umum di Transcaucasia.

Untuk menyiapkan matsoni, susu harus direbus, didinginkan hingga suhu 45°C, dituangkan ke dalam stoples kaca berukuran 0,2 atau 0,5 liter, dan ditambahkan ke setiap sendok teh atau sendok makan starter - yogurt hidup (lihat di bawah) atau, dalam kasus ekstrim , krim asam, aduk rata, bungkus dan taruh di tempat hangat selama 6-8 jam.

Bagian 2
TERJUAL VASH
BERBEDA JENIS MASAK MASAK
GUSTYANKA dan RYAZENKA
YOGURT BULGARIA dan YUNANI
SUZMA (keju cottage yogurt) dan AIRAN

Susu kental sebagai bahan dasar produk susu fermentasi

Produk susu fermentasi yang paling sederhana adalah yogurt.

Ia terbentuk dengan sendirinya, tanpa bantuan buatan apa pun, hanya dengan mengasamkan susu mentah di ruangan yang hangat. Pada kasus ini Untuk mempercepat rasa asam, kulit roti hitam biasanya ditambahkan ke dalam susu.

Itu sebabnya orang menyebutnya tidak hanya yogurt, tapi juga susu keju Dan buatan sendiri. Namun, pembuatan bir sendiri membutuhkan dua hari untuk terbentuk sempurna, jika tidak maka akan menjadi encer. Oleh karena itu, susu terkadang dibantu untuk diubah menjadi susu kental - sesendok krim asam diaduk ke dalamnya dan ditempatkan di ruangan berpemanas panas (dapur). Betapapun sederhananya yogurt, itu adalah dasar dari sebagian besar produk susu fermentasi.

Dari atasnya, “verts”, mereka hapus krim asam, dan sebagian besar digunakan untuk memasak Pondok keju.

Pondok keju

Selalu ada banyak whey dalam susu kental, bahkan yang berumur dua hari. Oleh karena itu, operasi pertama adalah pengecoran, untuk memisahkan whey dari gumpalan. Untuk melakukan ini, sebagian whey cukup ditiriskan dari toples yogurt, dan kemudian sisa dadih dituangkan ke dalam kantong linen khusus yang berbentuk kerucut.

Tas seperti itu harus dijahit dan digunakan terus-menerus. Ini lebih nyaman daripada setiap kali mencari kain acak yang cocok (kain kasa, belacu, linen) untuk membuat keju cottage.

Yang terbaik adalah membuat tas dengan volume 3-5 liter susu, tapi tidak kurang.

Setelah susu kental dituangkan ke dalam kantong, gantung di atas piring dan biarkan setidaknya selama 5-6 jam, selama itu whey secara bertahap akan keluar dari susu kental dan dadih akan terbentuk. Hanya setelah ini Anda dapat mencoba memeras whey yang tersembunyi secara artifisial dengan meletakkan sekantong keju cottage di bawah mesin press seberat 3-5 kilogram (di antara dua papan atau kayu lapis).

Dengan cara ini, setelah 5-8 jam Anda akan mendapatkan tender keju cottage plastik mentah buatan sendiri. Itu tidak akan hancur, tetapi akan pecah menjadi lapisan yang besar, tebal, dan indah.

Namun jika Anda ingin membuat keju cottage lebih kering, sebaiknya masukkan susu kental ke dalam mangkuk, sebelum memeras wheynya, ke dalam penangas air dan panaskan. Kemudian serum itu sendiri akan memantul dari gumpalan tersebut.

Dalam hal ini, Anda harus berhati-hati dan jangan terlalu memanaskan susu kental (!), jika tidak, keju cottage akan menjadi keras, berbutir halus, dan rasanya tidak enak, karena susu asam akan matang dan menggumpal.

Jika Anda memanaskan yogurt dengan ringan, secukupnya, maka saat Anda memeras wheynya, Anda akan mendapatkan yogurt yang sangat kering dan padat dadih pisau, yang tampilannya akan terlihat seperti balok.

Jenis keju cottage khusus:
skyr, irimshik, ezgey

Biasanya kita menggunakan keju cottage hanya dari yogurt, yaitu dari susu fermentasi mentah.

Sementara itu, dalam masakan rumahan, disarankan untuk menggunakan keju cottage jenis lain, yang diciptakan oleh praktik kuliner dunia di masa lalu dan kini terlupakan.

Semuanya mudah dilakukan, dan yang paling penting, mereka menyediakan produk siap pakai yang dapat digunakan 20-40 kali lebih cepat daripada keju cottage Rusia biasa, dan terlebih lagi, mereka tidak perlu repot dalam memeras, memeras, mencuci piring, dan a tas pisau.

Cobalah dan mereka akan segera mendapatkan popularitas di kalangan orang dewasa dan anak-anak di keluarga Anda.

langit

Anda memiliki satu liter atau tiga liter botol susu yang ditempatkan di malam hari: pada pagi hari yogurt telah terbentuk, belum cukup kuat untuk keju cottage dan pada saat yang sama cukup asam. Anda tidak bisa makan yogurt sebanyak itu saat ini, dan Anda tidak menginginkannya, tetapi Anda perlu sarapan yang mengenyangkan. Apa yang harus dilakukan?

Ambil satu atau dua liter susu segar, rebus dengan cepat dalam panci besar yang dalam dan tepat pada saat kepala susu mendidih yang berbusa mulai naik ke tepi panci, bersiap untuk mengalir, tuangkan dalam satu gerakan. jumlah susu kental yang sama persis dengan susu mendidih. Api bisa diperbesar 1-2 menit, atau dibiarkan sama saja. Kemudian lanjutkan merebus campuran tidak lebih dari 2 menit atau kurang, tergantung jumlah cairannya.

Segera setelah whey berubah warna menjadi kuning kehijauan, hentikan perebusan dan tuangkan, coba gabungkan semua butiran susu kental lainnya dengan dadih susu besar. Tempatkan dadih yang dihasilkan di piring yang dalam dan tekan perlahan dengan sendok di semua sisi sehingga semua whey kuning kehijauan terpisah, tetapi cairan keputihannya tidak terpisah. Segera setelah cairan putih seperti susu mulai terpisah, berhentilah menekan bekuan darah.

Ternyata skyr - keju cottage yang terbuat dari setengah susu asam dan setengah susu manis, tidak asam, menyenangkan, dengan konsistensi yang sangat elastis, dengan aroma krim yang hampir tidak terlihat, dibandingkan dengan aroma keju cottage biasa. Ini siap untuk segera digunakan.

Irimshik dan ezgey

Jika Anda mengubah perbandingan susu kental dan susu segar dan sebagai pengganti perbandingan 1:1, ambil dua liter susu segar dan satu liter susu kental, Anda akan mendapatkan keju cottage dengan rasa dan konsistensi yang berbeda, yang disebut irimshik.

Bisa direbus hingga whey terpisah maksimal 5 menit.

Jika Anda mengubah proporsinya ke arah yang berlawanan dan mengonsumsi yogurt dua kali lebih banyak daripada susu segar, yaitu dua liter yogurt dan satu liter susu, Anda akan mendapatkan keju cottage. landak, yang tidak bisa direbus lebih dari satu menit - nyatanya, pada saat yang sama ketika susu kental dituangkan ke dalam susu panas, wheynya akan memantul.

Untuk kedua jenis keju cottage ini, Anda perlu menambahkan setengah sendok teh atau satu sendok teh garam dan 25-50 gram mentega, campur dengan keju cottage selagi masih hangat.

Irimshik dan ezgey akan bekerja lebih baik jika mereka tidak menggunakan susu kental Rusia biasa, melainkan katyk (yogurt), yang akan kita bahas di bawah.

Selain kombinasi susu kental dan susu segar, krim asam digunakan sebagai starter untuk satu atau beberapa jenis susu untuk memformulasi berbagai macam produk susu fermentasi.

Guslyanka (gustyanka)

Jika satu liter susu kental(lihat di awal halaman) atau cukup direbus dan didinginkan hingga 30-35 ° C, tuangkan satu sendok makan krim asam yang diencerkan dalam setengah gelas susu yang sama (per liter susu) dan taruh di tempat yang hangat, ditutup rapat, maka yoghurt yang dihasilkan akan memakai Nama "gustyanka", atau "guslyanka", serta berbeda rasa dan kekentalannya dengan susu keju biasa (yogurt).

Ini dapat digunakan di masa depan untuk membuat keju cottage yang berbeda, sehingga mengubah rasanya.

Ryazhenka atau Varenets Ukraina

Jika di susu panggang(lihat di atas) tuangkan satu gelas krim asam per satu liter susu, Anda akan mendapatkan susu panggang fermentasi, atau Varenet Ukraina, setelah difermentasi selama 3-4 jam.

Yoghurt Bulgaria dan Yunani (katyki)
Suzma (dadih yogurt)

Jika susu kental(susu rebus, produk susu manis - lihat di atas di awal halaman ini), didinginkan tidak lebih rendah dari 30°C dan tidak lebih tinggi dari 35°C, difermentasi dengan 100-150 gram yoghurt hidup per liter susu dan pada saat yang sama waktu hati-hati bungkus wadah berisi susu dengan selimut kapas, batting atau quilt, biarkan hangat selama 8-10 jam dan terlindung dari guncangan dan pergerakan (!), Anda bisa menyiapkan yang sangat lezat YOGURT (atau katyk), mis. susu asam difermentasi dengan kultur basil Bulgaria yang difermentasi.

Perlu diingat bahwa suhu 30°C yang diperlukan untuk mematangkan yogurt akan dipertahankan melalui proses pematangan hanya dalam susu dalam jumlah besar (minimal 2-3 liter) dan dibungkus dengan hati-hati. Untuk fermentasi diperlukan jumlah kecil pembuat yogurt- termostat yang menjaga suhu.

Saat memasak susu kental untuk fermentasi Yoghurt Bulgaria susu direbus sekitar 1/3 agar lebih kental yogurt Yunani- sebesar 2/5 atau hampir setengahnya. Anda juga bisa menggunakan susu 6% yang dibeli di toko dan direbus.

Budaya pemuliaan rumah dari basil Bulgaria yang difermentasi. Jika hanya memfermentasi susu kental dengan krim asam, maka yoghurt (katyk) tidak akan langsung didapat, tidak keesokan harinya, melainkan hanya setelah fermentasi ulang serupa susu kental dilakukan minimal tiga atau empat kali lagi, tetapi tidak dengan krim asam, tapi dengan 100-150 gram porsi katyk sebelumnya, dan bertahap akan tercipta Budaya tongkat Bulgaria, yang kedepannya harus dijaga terus menerus dan setiap hari katyk baru harus terfermentasi dengan katyk lama. Dalam dua fermentasi pertama, Anda tidak akan mendapatkan katyk (yogurt), tetapi “gustyanka” (lihat di atas) - produk yang mirip dengan yogurt kental yang sangat lezat.

Setelah satu atau dua bulan pengulangan fermentasi tersebut secara berurutan, akhirnya akan dibudidayakan kultur murni basil Bulgaria, menciptakan cita rasa katyk (yogurt) yang sesungguhnya dan membentuk khasiat istimewanya yang berharga.

Yoghurt hidup yang dibuat sendiri sangat bermanfaat terutama untuk anak-anak dan orang dewasa untuk dysbiosis, alergi dan kecenderungan sering masuk angin. Umur simpan yogurt hidup di lemari es tidak lebih dari 2 hari setelah persiapan, karena Zat penyembuhan yang sangat bermanfaat yang dihasilkan oleh batang Bulgaria secara bertahap hilang dengan peroksidasi lebih lanjut pada yogurt.

Jika memungkinkan, lebih baik memfermentasi susu kental terlebih dahulu bukan dengan krim asam, tetapi dengan yogurt "hidup" yang dibeli di toko - yang umur simpannya tertera pada kemasan tidak lebih dari 2-3 hari (!), mis. yang tidak ditambahkan bahan pengawet beracun yang membunuh basil Bulgaria - maka yogurt akan langsung dihasilkan.

Dari semua jenis susu kental lainnya katyk berbeda tidak hanya dalam rasanya, tetapi juga karena kandungan wheynya sangat sedikit. Praktisnya tidak terlihat, dan hanya terdeteksi saat katyk dikeluarkan di dalam kantong pisau.

Setelah yogurt (katyk) dituang, Anda tidak mendapatkan keju cottage, seperti dari yogurt biasa, tetapi SUZMA- produk yang menempati posisi tengah antara keju cottage, krim asam dan mentega.

Suzma memiliki semua kualitas baik dari ketiga produk ini dan tidak ada kualitas negatifnya.

Keuntungan dan keajaiban utamanya adalah reversibilitasnya baik "mundur" - ke keadaan "sebelum cahaya", dan "maju" - di sepanjang jalur transformasi menjadi produk dengan tingkat yang lebih tinggi, dengan konsentrasi fraksi lemak dan protein yang lebih tinggi. Setelah dua atau tiga hari, atau bahkan setelah seminggu disimpan dalam suhu dingin, Anda bisa mengencerkannya dan mengubahnya menjadi semacam krim asam, susu, katyk, atau sebaliknya, mengubahnya menjadi mentega dengan mulai mengocoknya, atau buatlah keju cottage dengan memanaskannya di atas api dalam penangas air . Tapi suzma sendiri, tanpa pengenceran atau pemanasan tambahan, bisa sekaligus berfungsi sebagai krim asam, keju cottage, dan mentega.

Dapat dimasukkan ke dalam borscht dan sup kubis, dioleskan di atas roti dan digunakan dalam kue keju, kue keju, dan pasta dadih.

Airan (minuman berbahan suzma yang diencerkan dengan air)
Yoghurt buah

Di musim panas, 100-200 gram suzma, diencerkan dalam satu liter atau setengah liter air matang dingin atau air mineral, memberikan minuman pelepas dahaga dan penyegar yang sangat baik - ayran.

Dengan demikian, suzma merupakan produk susu fermentasi yang unggul, sehat, lezat dengan profil penggunaan yang beragam dan luas. Itu sebabnya sangat direkomendasikan untuk masakan rumahan dan sebagai bahan yang mudah digunakan dalam banyak masakan rumahan.

Dalam praktek perdagangan nama tersebut digunakan "yogurt" untuk menunjukkan sesuatu yang spesifik Susu asam Bulgaria (katyka), terbuat dari susu kental(Lihat di atas). Sesungguhnya, yogurt(dalam bahasa Bulgaria “yoghurt”) juga sama katyk, tetapi dinamai dalam dialek Turki yang berbeda (Turki); beberapa orang di negara kita juga menyebutnya Chekise, tarak.

Namun, lambat laun di negara-negara Eropa nama “yogurt” mulai dipahami hanya sebagai katyk, yang diolah dengan bahan tambahan nabati (beri dan buah).

Sejak zaman dahulu di Tatarstan, sepotong kecil bit sering dimasukkan ke dalam katyk selama fermentasi untuk mewarnainya, memberi warna agak merah muda, dan membuatnya indah. Banyak negara lain yang masakan nasionalnya termasuk katyk melakukan hal yang sama.

Terkadang ceri, blueberry, kismis, dan buah beri lainnya dengan jus yang kaya warna digunakan untuk pewarnaan.

Teknik ini, yang digunakan dalam masakan rakyat hanya untuk kecantikan, memberikan ide kepada industri makanan di sejumlah negara Eropa - Jerman, Denmark, Swedia, Rumania, Finlandia, dll. - untuk memproduksi katyk dengan berbagai bahan tambahan jus dan pure buah beri dan buah-buahan. , bukan lagi untuk kecantikan, melainkan untuk perubahan dan penambahan cita rasa sehingga terciptalah beragam produk yang diperkaya vitamin. Katyk dengan tambahan buah beri dan buah-buahan ini sekarang disebut “yogurt” dalam praktik perdagangan.

Yoghurt buah mudah dibuat di rumah:

Saat memfermentasi susu kental untuk menyiapkan katyk (lihat di atas), bersama dengan starter (100-150 gram katyk tua per 1 liter susu kental), Anda perlu mengencerkan 50 gram buah atau pure berry apa pun atau masukkan 4-5 beri per liter yogurt yang difermentasi seperti ini sehingga untuk setiap gelas kira-kira ada satu beri atau satu sendok teh puree.
Anda bisa menggunakan jus apel, kismis, stroberi, prem, ceri, pasta tomat, raspberry, dan blackberry.

Minumlah, anak-anak, kamu akan sehat! Apakah Anda ingat lagu yang Anda kenal sejak kecil?Susu, dan khususnya produk olahan susu, bermanfaat tidak hanya bagi anak-anak, tetapi juga bagi orang dewasa.

Apa gunanya?

Pertama-tama, merupakan sumber protein, kalsium, kalium, fosfor, asam laktat, asam amino, vitamin A, D, B2. Apalagi rasio semua zat bermanfaat ini optimal.

Patut mendapat perhatian khusus produk susu. Mereka mengandung bakteri asam laktat yang bermanfaat bagi tubuh manusia, diperlukan untuk fungsi normal usus dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Segalanya tampak sederhana - gunakan susu, kefir, keju cottage, yogurt dalam makanan Anda dan kesehatan Anda akan sesuai dengan kebutuhan Anda. Namun permasalahannya, saat ini sulit menemukan susu alami dan produk susu yang memenuhi semua kualitas yang diperlukan. Kita membeli segala sesuatu di supermarket dan seringkali bahkan tidak membaca kemasannya (paling banter, kita memperhatikan tanggal kadaluwarsanya).

Seringkali banyak hal yang disembunyikan dari konsumen. Sebagian besar produsen produk susu modern menggunakan semua jenis bahan tambahan dan pengawet untuk memperpanjang umur simpan, dan susu itu sendiri sering kali diproduksi secara kental dari bubuk kering.

Untuk melindungi diri sekaligus mendapatkan zat-zat yang bermanfaat bagi tubuh kita, Anda perlu berusaha mencari sumber produk olahan susu, khususnya susu, yang terbukti untuk diri sendiri dan keluarga.

Di mana saya dapat menemukan sumber seperti itu? Jika Anda tidak memiliki teman yang bisa merekomendasikan penjual susu alami buatan sendiri, Anda harus mencari sendiri melalui trial and error. Di mana Anda bisa membeli susu? Tentunya di pasaran, perhatikan baik-baik penjualnya. Cobalah mencari seseorang yang menjual susu sapinya daripada membelinya kembali. Perhatikan kerapian dan cara menjaga kebersihan (misalnya keju cottage tidak diletakkan di sebelah telur ayam). Saat membeli, ambil nomor ponsel penjual dan, jika Anda suka susunya, Anda akan menjadi pelanggan tetap.

Memiliki susu buatan sendiri yang baik, Anda selalu dapat menyiapkan produk susu buatan sendiri yang segar dan berkualitas tinggi. Dan biayanya akan lebih murah.

Produk susu apa yang bisa Anda siapkan di rumah?

Berikut sebagian daftar makanan yang mudah disiapkan di rumah:

1. Pondok keju
2. yogurt
3. Susu panggang
4. Ryazhenka
5. Susu kental buatan sendiri
6. Es krim buatan sendiri
7. Keju deli ricotta

Bagaimana cara membuat keju cottage buatan sendiri?

Keju cottage tidak sulit disiapkan di rumah, mengikuti aturan teknologi dan kebersihan.

Dua cara membuat keju cottage buatan sendiri:

Metode 1:

Rebus susu dan dinginkan hingga 37 derajat. Tambahkan 2-3 sendok makan krim asam segar atau kefir untuk setiap 3 liter susu. Aduk dengan sendok kayu bersih, tutup dengan penutup dan biarkan pada suhu kamar selama kurang lebih satu hari.

Setelah 24 jam, tuangkan air ke dalam panci yang lebih besar dibandingkan dengan susu fermentasi dan didihkan. Jika air sudah mendidih, masukkan panci berisi susu ke dalamnya dan segera matikan api. Air akan mendingin dan whey akan terpisah di dalam panci bersama susu, membentuk dadih. Itu harus ditempatkan di dalam kantong linen atau di atas saringan besar untuk menyaring sisa whey dengan lebih baik.

Metode 2:

Susu difermentasi secara alami tanpa fermentasi. Untuk melakukan ini, biarkan selama sehari dalam wadah tertutup pada suhu kamar. Setelah sehari, susu akan menjadi asam, dan dari susu asam kami menyiapkan keju cottage dengan cara yang sama seperti pada kasus pertama.

Whey yang dihasilkan cocok untuk membuat okroshka, pancake, pie, atau sekedar diminum.

Bagaimana cara membuat yogurt buatan sendiri?

Yogurt adalah produk makanan yang sangat baik, sarapan atau camilan yang enak di antara waktu makan.

Dua resep untuk membuat yogurt:

1. Menggunakan penghuni pertama.

Permulaan seperti itu dijual di supermarket. Mereka kering dan cair.

Kami mengencerkan campuran kering langsung di dalam botol dengan sedikit air matang hangat.

Tambahkan starter cair ke dalam susu sebanyak 2-3 sendok makan (sesuai petunjuk)

Rebus susu, dinginkan hingga suhu 37 derajat (jika Anda tidak memiliki termometer, letakkan di tangan Anda - susu akan terasa hangat). Tambahkan starter yang sudah disiapkan. Aduk perlahan dengan sendok kayu bersih.

Jika Anda menyiapkan yogurt buatan sendiri di pembuat yogurt, Anda harus terlebih dahulu melepuh dan mendinginkan stoples, menuangkan susu dengan starter ke dalamnya, tanpa menutup tutupnya, memasukkannya ke dalam pembuat yogurt dan menyalakan api. Di pembuat yogurt, waktu memasaknya adalah 4-6 jam.

Anda dapat melakukannya dengan baik tanpa pembuat yogurt dengan menggunakan bantal pemanas biasa. Isi bantalan pemanas dengan air panas bersuhu 70-80 derajat, bungkus dengan selimut kecil (bayi). Tuang susu dengan starter ke dalam panci kecil yang sudah tersiram air panas dan didinginkan dengan bagian bawah yang tebal, tutup dengan penutup dan letakkan di atas bantalan pemanas. Yoghurt akan siap sebelum pagi hari.

Dari yogurt yang sudah disiapkan dalam waktu 5 hari, Anda bisa menyiapkan yogurt sekali lagi, sisihkan 3 sdm. sendok per liter susu.

2. Menggunakan yogurt biasa(sebaiknya tanpa bahan tambahan).

Tentu saja, dari segi jumlah bakteri menguntungkan dan, oleh karena itu, kegunaan produknya, akan kalah dengan yogurt yang dibuat dari kultur starter khusus. Tapi, dengan memiliki 1 liter susu buatan sendiri dan sisa (3-4 sendok makan) yogurt, Anda bisa dengan mudah membuat 1 liter yogurt segar di pagi hari.

Rebus susu, dinginkan hingga 37 derajat, tambahkan yogurt, aduk dan masak dalam pembuat yogurt atau wajan dengan bagian bawah tebal di atas bantalan pemanas dengan air mendidih, dibungkus dengan selimut.

Bagaimana cara membuat susu panggang di rumah?

Jika Anda suka susu panggang, siapkan sendiri. Ini sangat sederhana.

Tuang susu ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, aduk, didihkan, buang busanya. Kemudian, kecilkan api seminimal mungkin, terus “didihkan” di atas api selama 3-4 jam hingga berubah warna menjadi kekuningan (warna susu panggang :)), aduk terus dan keluarkan busa dari waktu ke waktu.

Bagaimana cara membuat susu panggang fermentasi?

Tambahkan 20% (atau lebih tinggi) krim asam ke dalam susu panggang yang sudah disiapkan (300g per 1 liter susu). Aduk rata. Panaskan sambil diaduk hingga suhu mencapai 70 derajat, angkat, tutup dengan penutup dan biarkan hingga benar-benar dingin pada suhu kamar.

Bagaimana cara membuat susu kental buatan sendiri?

Susu kental manis menjadi suguhan favorit baik anak-anak maupun orang dewasa. Ini cocok dengan pancake dan pancake, dan termasuk dalam banyak produk kuliner. Komponen berbahaya dalam susu kental yang dibeli di toko telah dibahas dan dibahas di semua program televisi yang membahas tentang pengujian produk ini. Tapi Anda bisa membuat susu kental manis yang rasanya sama, tapi tanpa bahan tambahan berbahaya, di rumah.

Untuk 1 liter susu Anda membutuhkan 1 gelas gula pasir dan 0,5 gelas air.

Kami menyiapkan sirup gula dari susu dan air. Didihkan susu, tuangkan sirup gula panas ke dalamnya, didihkan dengan api besar dan masak selama 15-20 menit sambil diaduk. Setelah itu, kecilkan api menjadi rendah dan masak susu kental manis selama 1,5-2 jam lagi.

Es krim susu kental buatan sendiri.

Jika Anda merebus susu buatan sendiri, krim akan terbentuk di atasnya saat sudah dingin. Dan dari mereka, dan susu kental buatan sendiri yang sama, Anda bisa membuat es krim buatan sendiri.

Kocok buah beri segar atau beku dalam mixer dengan susu kental hingga menjadi bubur. Dinginkan di dalam freezer. Kocok krim hingga lembut, tambahkan campuran berry dingin dan kocok semuanya kembali. Sebarkan ke dalam cetakan dalam lapisan tipis dan masukkan ke dalam freezer hingga membeku selama 2 jam.

(untuk 1 cangkir susu kental, 1 cangkir beri, dan ¾ cangkir krim)

Tuan ricotta buatan sendiri.

Keju ricotta Italia memiliki rasa yang luar biasa enak dan lembut. Dia sangat membantu. Mengandung banyak kalsium dan vitamin A. Ini adalah makanan yang lezat, cukup mahal dan termasuk dalam banyak hidangan lezat.

Keju ricotta bisa dengan mudah dibuat di rumah. Untuk memasak 250 gr. Untuk keju ini Anda membutuhkan 2 liter susu buatan sendiri, 1 sendok teh gula pasir, dan 30 ml jus lemon.

Panaskan susu hingga 80 derajat (uap mulai, tapi belum mendidih), tambahkan gula pasir, garam di ujung pisau dan air jeruk lemon. Hapus dari api. Aduk perlahan hingga susu dari jus lemon mengental dan terpisah dari whey. Dengan menggunakan sendok, pindahkan keju yang telah dipisahkan dengan hati-hati ke dalam saringan halus. Biarkan mengering, aduk perlahan dengan sendok sepanjang waktu. Setelah semua whey terkuras, biarkan keju selama 30 menit lagi, tutupi saringan dengan handuk.