rumah meja pesta

Cara menggunakan gelatin untuk jeli. Dalam proporsi apa gelatin harus diencerkan untuk jeli?

Hidangan dengan penggunaan gelatin memukau tidak hanya dengan rasa, tetapi juga dengan penampilannya. Namun kurangnya pengetahuan tentang cara mengencerkan agar-agar akan merusak semua usaha Anda dalam sekejap. Artikel ini akan memandu Anda melalui semua langkah dalam prosesnya.

Cara mengencerkan gelatin: 5 tips

Dewan nomor 1. Cara termudah untuk berkembang biak.

Dalam kebanyakan kasus, untuk mengencerkan gelatin, cukup dengan melarutkannya dalam air matang dingin, tunggu sampai membengkak, dan larut dengan api kecil.

Dewan nomor 2. Kesesuaian dengan proporsi.

Jika Anda melupakan aturan ini, maka produk tersebut dapat berubah menjadi "karet". Karena itu, sebelum menyiapkan hidangan tertentu, ingat proporsi berikut:

20 g / 1 l air - "jeli gemetar";
40-60 g / 1 liter air - "jeli padat" yang mudah dipotong dengan pisau.

Dewan nomor 3. Gelatin tidak boleh direbus!

Jika Anda melupakan aturan ini, maka itu tidak akan mengental.

Dewan nomor 4. Gelatin tidak bisa didinginkan di dalam freezer!

Dalam hal ini, campuran yang dihasilkan akan mengkristal.

Dewan nomor 5. Lihatlah tanggal kedaluwarsa.

Gelatin yang kedaluwarsa akan merusak seluruh hidangan.

Cara mengencerkan agar-agar untuk pencuci mulut?

Untuk menyiapkan suguhan manis, metode berikut ini paling cocok:

rendam gelatin dalam cairan dingin selama 30 menit. untuk pembengkakan (proporsi: 1 bagian agar-agar dengan 5 bagian cairan);
larutkan gelatin yang bengkak dengan memanaskannya dalam bak air;
aduk terus sampai benar-benar larut, tapi jangan lupa jangan sampai mendidih.

Untuk meningkatkan rasa makanan penutup, agar-agar tidak dilarutkan dalam air, tetapi dalam kopi, jus, atau bahkan anggur. Tetapi ingat bahwa cairan yang dipilih sebagai dasar harus melengkapi rasa makanan penutup. Tidak akan ada gumpalan dan urat dalam produk jadi jika gelatin ditambahkan ke dalam jumlah besar saat masih hangat. Buah-buahan untuk makanan penutup agar-agar harus dipotong halus, jika tidak gelatin akan tergelincir.

Cara mengencerkan gelatin untuk jelly atau aspic?

Ada tiga cara untuk mengencerkan agar-agar untuk menyiapkan hidangan ini. Yang pertama menyangkut gelatin instan, yang biasanya dilarutkan dalam air. Dalam hal ini, proporsi terbaik adalah 1:5. Air harus direbus, tetapi dingin. Gelatin akan larut setelah 10 menit, setelah itu bisa dituangkan ke dalam kaldu panas.

Tapi bagaimana cara mencairkan agar-agar jika tidak instan, tapi biasa? Pertama, Anda perlu menuangkannya ke dalam air dalam proporsi yang ditunjukkan pada paket. Ini akan membengkak selama sekitar setengah jam. Kemudian, menggunakan penangas air, itu harus dilarutkan. Gelatin terlarut dituangkan ke dalam kaldu yang sudah disiapkan dan dididihkan. Penting untuk tidak membiarkannya terbakar atau menempel di bagian bawah.

Menurut metode ketiga, gelatin harus dilarutkan dalam segelas air, biarkan membengkak. Setelah itu, kaldu panas ditambahkan ke dalamnya dan didihkan. Massa ini dituangkan ke dalam kaldu selama 10 menit. sampai siap. Perebusan tidak akan merusak jeli, itu akan tetap mengeras, tetapi jika Anda merebus terlalu lama, Anda akan melihat rasa agar-agar. Adapun jumlah yang dibutuhkan untuk memasak, mungkin berbeda tergantung resepnya. Meskipun dalam kebanyakan kasus 2-3 sdm sudah cukup untuk memadatkan kaldu. l. lem hewan ini. Gelatin harus digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan, karena merupakan produk yang sangat berguna.

Gelatin sering digunakan untuk menyiapkan hidangan kedua dan makanan penutup. Namun, beberapa ibu rumah tangga menghindari produk ini karena mereka tidak tahu cara menggunakannya dengan benar. Dan sia-sia, karena Anda bisa membuat hidangan lezat seperti jeli. Faktanya, semuanya tidak sesulit kelihatannya. Artikel ini akan memberi tahu Anda kapan menambahkan gelatin ke jeli, dalam proporsi apa dan bagaimana memasaknya secara umum.

Gelatin - apa itu?

Pertama, Anda perlu tahu apa itu gelatin. Ini adalah protein hewani yang terlihat seperti zat lengket. Itu diperoleh dari ligamen, tendon dan kulit hewan, serta dari tulang dan sisik ikan. Karena sifat pembentuk gelnya, produk ini digunakan dalam masakan sebagai pengental dan banyak digunakan dalam industri makanan.

Gelatin kering dijual dalam bentuk piring atau butiran yang mengalir bebas berwarna kekuningan transparan. Biasanya dikemas dalam kantong 10, 15 dan 25 gram. Tetapi di toko Anda dapat menemukan paket yang lebih besar.

Untuk menyiapkan hidangan lezat, penting untuk mengetahui kapan menambahkan gelatin ke jeli, dalam jumlah berapa dan dengan volume cairan apa yang akan diencerkan. Jika aturan ini tidak dilanggar, maka semuanya akan berhasil.

Untuk mendapatkan rasa agar-agar asli, koki merekomendasikan untuk mengambil beberapa jenis daging dan beberapa bagian ikan (ekor, sirip, dan kepala). Selain itu, gelatin instan tidak boleh direbus setelah pengenceran. Kalau tidak, kaldu tidak akan mengental.

Bagaimana cara mengencerkan gelatin untuk daging kental dalam kaldu?

Sebelum menyiapkan hidangan apa pun dengan gelatin, terlebih dahulu harus diencerkan dalam cairan. Proporsi air dan bubuk kering mana yang harus diambil tergantung pada kekerasan yang diinginkan dari hidangan masa depan. Untuk melarutkan butiran, Anda perlu menyiapkan panci berenamel, air, kaldu, gelas, wadah bersih, kain tipis (atau saringan dengan sel kecil). Anda juga membutuhkan kompor dan, tentu saja, butiran itu sendiri.

Jadi, bagaimana cara mengencerkan agar-agar agar-agar dengan benar? Tuang bubuk kering ke dalam gelas dan tuangkan air dingin mendidih. Aduk rata dan biarkan meresap. Setelah sekitar satu jam, agar-agar akan membengkak dan bertambah besar ukurannya.

«>

Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam panci, taruh di atas kompor dan nyalakan api kecil. Saat memasak, aduk agar-agar terus-menerus sampai benar-benar larut. Saat campuran mulai menggelembung, segera matikan api. Ingatlah bahwa sangat tidak mungkin untuk merebusnya!

Setelah itu, saring larutan tersebut. Untuk melakukan ini, letakkan kain kasa atau pasang saringan pada wadah yang kering dan bersih. Tuang semua gelatin secara bertahap. Nah, setelah disaring, bisa dicampur dengan kaldu yang sudah Anda masak khusus untuk membuat daging agar-agar.

Infus larutan gel

Banyak nyonya rumah tertarik saat menambahkan gelatin ke jeli. Ini harus dilakukan hanya setelah mengejan. Penting juga untuk mengeluarkan daging dari kaldu panas, jika tidak, Anda akan merasa tidak nyaman bercampur. Tuang gelatin dalam aliran yang sangat tipis. Jangan lupa untuk aktif mengaduk kaldu panas secara bersamaan. Setelah Anda menuangkan semua larutan gel, Anda dapat mengembalikan daging ke piring.

Pemadatan gelatin dalam jeli

Agar-agar dengan tambahan gelatin mengeras dengan sangat cepat, asalkan ada di lemari es di rak tengah. Dalam hal ini, piring akan mengeras dalam waktu satu jam. Jika Anda ingin mendapatkan rasa yang kaya, maka siapkan jeli terlebih dahulu. Dia perlu menyeduh, idealnya selama sekitar setengah hari.

Kebetulan hidangan yang dimasak tidak mengeras dengan cara apa pun. Jadi, Anda secara tidak sengaja mempelajari cara mengencerkan agar-agar agar-agar dengan benar. Situasinya masih bisa diperbaiki. Larutkan butiran lagi dalam proporsi yang ditunjukkan pada paket. Tambahkan larutan ke dalam kaldu dan didihkan. Setelah dingin, kirim agar-agar agar mengeras kembali.

Untuk menghindari insiden seperti itu dengan Anda, siapkan hidangan dengan benar. Masak hanya dengan api kecil agar cairan menguap perlahan. Dalam hal apapun jangan tambahkan air, ini akan mengganggu seluruh proses. Di akhir memasak, kaldu harus tetap setengah dari jumlah awalnya. Ini menunjukkan bahwa Anda menyiapkan jeli dengan benar.

Berapa banyak gelatin untuk ditambahkan ke jeli?

Disarankan untuk menambahkan dua puluh gram gelatin per liter jeli. Dalam hal ini, hidangan akan menjadi tidak stabil, dengan karakteristik "gemetar". Ini akan sangat lembut sehingga Anda bisa memakannya dengan sendok. Jika Anda ingin memasak agar-agar yang keras sehingga dapat dipotong-potong dengan pisau, maka tingkatkan proporsinya. Ambil empat puluh gram butiran kering per liter piring, tetapi tidak lebih. Faktanya adalah bahwa larutan pembentuk gel yang berlebihan akan sangat mengeraskan jeli. Karena itu, alih-alih camilan lezat, Anda bisa mendapatkan makanan yang manja.

Misalnya, perlu mempertimbangkan situasinya, berapa banyak gelatin yang dibutuhkan untuk 3 liter jeli. Katakanlah Anda ingin mendapatkan sesuatu antara massa padat dan bergetar. Kemudian ambil sembilan puluh gram butiran kering. Anda dapat dengan mudah memotong daging yang dijeli dan memakannya dengan sendok.

Untuk membuat seluruh proses memasak lebih mudah dipahami, Anda harus mempertimbangkan beberapa resep memasak.

ayam aspik

Versi jeli paling ringan, yang akan menyerupai aspik transparan, dapat dibuat dari dada ayam. Biasanya hidangan seperti itu dihiasi dengan telur rebus, wortel, dan kacang polong. Tentu saja, cara termudah adalah memasak jeli dengan gelatin dalam slow cooker, yang dapat Anda lakukan dengan teknik seperti itu.

Resepnya adalah untuk sekitar delapan porsi makanan pembuka. Jika Anda membutuhkan lebih banyak, tambahkan saja jumlah produk. Jadi apa yang akan dibutuhkan? Sekitar satu pon dada ayam, tiga ratus gram paha ayam, paha atau stik drum, dua puluh gram agar-agar, wortel sedang, bawang merah, lima siung bawang putih, daun salam dan garam secukupnya.

Bilas burung dan bersihkan sayuran (bawang, wortel, dan bawang putih). Pindahkan produk yang sudah disiapkan ke mangkuk multicooker (atau ke wajan). Isi dengan satu liter air. Masak selama sekitar satu setengah jam.

Sementara itu, larutkan gelatin dalam segelas air. Biarkan menyebar dan membengkak. Gunakan aturan di atas tentang cara mengencerkan agar-agar agar-agar dalam kaldu. Hapus sayuran dan daging, pisahkan fillet dari tulang dan potong semuanya menjadi beberapa bagian. Haluskan bawang putih.

Letakkan semua sayuran dan daging di bagian bawah cetakan. Tuang gelatin ke dalam kaldu yang sudah disiapkan. Panaskan di atas kompor dan tuang adonan ke dalam cetakan. Setelah dingin, masukkan piring ke dalam lemari es sampai benar-benar padat.

agar-agar babi

Resep ini tentu akan menarik bagi mereka yang menyukai tulang rawan dan banyak daging. Untuk memasak, ambil satu pon daging babi dan betis, dua puluh gram gelatin, wortel, bawang, tiga siung bawang putih, dua daun salam, lada hitam, dan garam secukupnya.

Sebelum Anda memasak daging agar-agar dengan agar-agar, Anda perlu merendam buku jari babi dalam air agar kulitnya melunak. Ini biasanya dilakukan sebelum tidur agar Anda bisa mulai memasak di pagi hari. Bilas buku jari dari darah, singkirkan semua kotoran, jangan lupa untuk mengikis di tempat yang sulit dijangkau.

Masukkan daging yang sudah disiapkan dan betis ke dalam panci dan tutup dengan air. Biasanya, satu setengah liter diambil untuk jumlah produk seperti itu. Didihkan, keluarkan busa. Sekarang didihkan selama sekitar empat jam. Pada saat ini, lemak akan muncul di permukaan, beberapa ibu rumah tangga merekomendasikan untuk menghilangkannya.

Sekitar satu jam sebelum daging siap, encerkan bubuk granular. Secara umum, Anda dapat memutuskan sendiri berapa banyak gelatin yang akan ditambahkan ke dalam jeli. Itu bisa tiga puluh atau empat puluh gram. Celupkan seluruh bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas ke dalam kaldu. Masukkan juga merica, daun salam dan garam secukupnya. Masak sekitar satu jam lagi.

Ambil bagian daging babi, pisahkan dari tulang dan potong-potong. Saring kaldu dan tuangkan ke dalam panci bersih. Masukkan daging cincang ke dalamnya dan didihkan. Tambahkan bawang putih cincang dan tuangkan dalam gelatin terlarut.

Tetap hanya menguraikan hidangan menjadi cetakan dan dimasukkan ke dalam lemari es sampai mengeras. Pork jelly cocok dengan mustard, lobak dan kentang.

ikan jeli

Jelly dengan gelatin ikan juga akan sangat enak, terkadang bahkan lebih enak dari daging. Koki merekomendasikan untuk mengambil bangkai apa pun yang digunakan untuk membuat sup. Aspic yang sangat baik akan muncul dengan tombak, ikan mas perak, ikan mas dan salmon merah muda. Tetapi makarel dan herring memiliki bau yang menyengat, sehingga tidak cocok untuk kaldu.

Jadi, Anda membutuhkan satu pon ikan, serta hiasan dari bangkai, kepala, sirip, ekor, tulang, dan lainnya. Mereka bertindak sebagai bagian pembentuk gel, sehingga kaldu akan terasa lebih enak dengan mereka. Ambil juga wortel, bawang, tiga sendok teh gelatin, akar peterseli, daun salam, lada hitam, dan garam laut secukupnya.

Mulailah menyiapkan daging agar-agar dengan agar-agar dengan mencuci bagian-bagian ikan. Buang insang dari kepala untuk menghilangkan rasa pahitnya. Masukkan ke dalam panci dan isi dengan satu liter air dingin. Didihkan, keluarkan busa, kecilkan api menjadi rendah dan didihkan selama sekitar satu jam.

Sementara itu, rawat seluruh bangkai ikan. Itu perlu dicuci, dibersihkan, dan dihancurkan. Keluarkan tulang dan jeroan lainnya dari wajan. Saring kaldu, masukkan ikan, bawang kupas dan wortel, daun salam, akar peterseli, merica, garam.

Rendam gelatin dalam air. Pisahkan ikan yang dimasak dari tulang dan potong kecil-kecil. Pindahkan mereka ke kaldu yang disaring. Saatnya menambahkan gelatin ke jeli. Saat Anda menuangkannya, jangan lupa untuk mengaduknya.

Biarkan hidangan dingin, sebarkan dalam bentuk dan masukkan ke dalam lemari es. Saat disajikan, hiasi dengan irisan lemon, zaitun, dan rempah-rempah.

Seperti yang Anda lihat, memasak daging agar-agar sama sekali tidak sulit. Bahkan juru masak pemula pun bisa mengatasinya.

Khasiat masakan ini

Selain enak dan bergizi, jelly juga menyehatkan. Ini tinggi kolagen, yang meliputi pektin dan asam amino. Mereka memelihara dan mendukung sendi, jaringan ligamen dan tulang rawan tubuh, bahkan cakram intervertebralis. Kolagen tidak hanya memberi nutrisi, tetapi juga menjaga elastisitas komponen penyusun sistem muskuloskeletal manusia.

Saat gelatin ditambahkan ke jeli

Setiap ibu rumah tangga memiliki tradisi sendiri dalam menyiapkan jeli. Seseorang yakin bahwa daging yang dimasak dengan baik dengan tulang dan kulit akan dengan sendirinya menjamin pemadatan kaldu. Tetapi untuk ini, persentase pengembalian agen pembentuk gel selama persiapan harus sangat tinggi. Untuk melakukan ini, tulang, tulang rawan, dan kulit harus ditambahkan ke wajan dalam jumlah yang cukup. Mereka harus memasak untuk waktu yang lama - dari 6 hingga 8 jam. Jika tidak ada kepastian bahwa jeli akan mengeras dengan sendirinya, maka gelatin yang dapat dimakan akan datang untuk menyelamatkan.

Ini juga sangat diperlukan dalam persiapan aspic. Ini ditentukan dalam resep apa pun untuk hidangan ini. Daging yang dituangkan, lidah, ikan dimasak sendiri. Kaldu dari mereka, yang tidak mengandung tulang dan lemak tulang rawan, hanya akan sedikit gel dengan sendirinya. Karena itu, gelatin yang dapat dimakan sangat diperlukan di sini.

Bagaimana, kapan menambahkan gelatin ke jeli dan berapa banyak? Mari kita bahas ini.

Kapan menambahkan gelatin dan berapa banyak

Jadi kapan menambahkan gelatin ke jeli? Ini harus dilakukan pada tahap terakhir memasak. Itu direndam terlebih dahulu dan ditambahkan ke kaldu panas yang sudah jadi, yang akan dibahas lebih detail nanti.

Proporsi agar-agar tambahan harus dihitung berdasarkan rekomendasi yang ditunjukkan pada tas dengan produk ini. Secara tradisional, saat berendam, ini adalah satu sendok makan per gelas air matang yang didinginkan. Jika kaldu dimasak dalam volume besar, maka jumlah sendok gelatin yang direndam harus ditingkatkan. Tetapi air untuk pembengkakan harus diambil secukupnya agar tidak mengencerkan rasa kaya hidangan masa depan, tetapi juga agar larutan gelatin tidak terlalu kental saat direndam.

Harus diingat bahwa komponen rebusan jeli masa depan akan lebih baik memberikan kolagennya ke kaldu dan memasak lebih cepat jika garam ditambahkan hanya di akhir masakan.

Dalam kasus apa pun jeli tidak boleh terlalu asin, bukan hanya karena akan merusak rasanya, tetapi juga karena akan mengurangi jaminan pemadatan, baik dengan sendirinya maupun dengan penambahan gelatin. Karena itu, pecinta makanan yang lebih asin harus menambah jumlah gelatin tambahan.

Kapan menambahkan gelatin ke aspic ayam?

Fakta yang menarik adalah bahwa jika bukan ayam, tetapi ayam jantan masuk ke dalam wajan kental, maka kaldu yang sudah jadi tidak dapat ditambahkan gelatin. Selama memasak dalam waktu lama, tulang dan kulit burung akan melepaskan semua kolagen, dan jeli akan mengeras dengan sendirinya. Tetapi untuk ini, Anda perlu memastikan bahwa ini adalah ayam jantan, terutama yang ditanam di halaman rumah.

Seorang penduduk kota yang membeli ayam dari konter toko harus tahu bahwa agar-agar harus ditambahkan ke jeli dari itu. Ini juga berlaku untuk daging kental yang dimasak dari kaki atau leher ayam.

Kapan menambahkan gelatin ke jeli ayam? Satu jam sebelum akhir perebusan kaldu, rendam agar-agar makanan, berdasarkan proporsi yang ditunjukkan pada tas.

Ayam harus dimasak dengan baik dengan tambahan bumbu. Lemak dihilangkan dari permukaan dengan sendok. Setelah itu, daging harus dipotong dan diletakkan di atas piring atau formulir. Jika diinginkan, dagingnya dihiasi dengan bumbu, telur, lingkaran wortel. Bahan favorit dalam jelly daging adalah bawang putih.

Baru setelah itu, agar-agar yang sudah direndam dan bengkak dituangkan ke dalam kaldu panas (tetapi tidak mendidih!). Anda bisa menyaring kaldu sebelum ini. Hal utama adalah tidak membiarkan bisul baru, tetapi hanya untuk mencapai pembubaran total. Beberapa resep berbicara tentang menambahkan gelatin di akhir bisul, yang dipahami sebagai kelanjutan dari bisul. Tapi kemudian kekuatan pemadatan bisa menurun.

Piring berisi bahan daging dituangkan dengan kaldu dengan gelatin dan dimasukkan ke dalam dingin.

Kapan menambahkan gelatin ke jeli kalkun

Untuk jeli kalkun, tulang kering dan sayap biasanya dipilih. Burung ini memberikan lemak yang lebih kuat dari ayam, karena tulang yang lebih besar dan kuat, tulang rawan dan kulit yang tebal. Itu juga memasak lebih lama dari ayam. Untuk mengatur kaldu, memotong daging menjadi piring, banyak ibu rumah tangga memotong kulit burung dengan halus. Namun, untuk memastikan pemadatan, gelatin harus ditambahkan ke kaldu kalkun.

Jadi kapan menambahkan gelatin ke jeli? Komponen ini juga perlu dituangkan di akhir memasak menggunakan teknologi yang sama seperti pada masakan ayam.

Tambahkan gelatin ke jeli babi

Daging babi dalam jeli adalah makanan tradisional dalam masakan Slavia. Saat memasak, kaki (kuku, tulang kering, betis) digunakan. Berdasarkan komponen yang terdaftar, bubur daging juga ditambahkan ke wajan untuk memastikan saturasi jeli yang sudah jadi. Masak untuk waktu yang lama, hingga tujuh jam. Daging babi memberikan banyak lemak, sehingga harus dikeluarkan dari permukaan selama proses perebusan. Jika tidak, agar-agar Anda, ketika dipadatkan, tidak hanya akan ditutupi dengan film berminyak, tetapi bahkan dengan kerak putih.

Jika sudah menjadi kebiasaan bagi pemilik untuk memotong kulit kaki dengan halus dan mencampurnya dengan daging saat memotong, maka jaminan pemadatan di piring akan lebih tinggi. Jika, setelah direbus, kulitnya dihilangkan bersama dengan tulangnya, disarankan untuk menambahkan gelatin.

Kapan menambahkan gelatin ke jeli babi? Ini juga dilakukan pada tahap persiapan terakhir. Zat agar-agar yang sudah direndam sebelumnya dituangkan ke dalam kaldu panas yang disaring.

Daging babi membutuhkan lebih banyak bumbu saat memasak, lebih banyak bawang putih saat memotong dan menata dalam wadah dan piring.

Tambahkan gelatin ke jeli daging sapi

Stik drum daging sapi membutuhkan waktu memasak paling lama dibandingkan dengan semua jenis daging lainnya. Tetapi kembalinya agen pembentuk gel selama persiapannya tinggi. Daging sapi juga direbus dalam waktu yang lama. Aspic ternyata kuat dan paling sering tidak membutuhkan penambahan gelatin. Namun perlu diperhatikan bahwa daging sapi, baik langsung daging maupun lidahnya, sering digunakan untuk aspic dan dimasak tanpa tulang. Dalam hal ini, gelatin makanan harus ditambahkan, sesuai dengan resep yang sama seperti yang disebutkan di atas: sebelum akhir memasak. Untuk kaldu kental, disaring dengan sangat hati-hati, karena hidangannya membutuhkan transparansi mutlak. Dagingnya tidak dipotong menjadi serat, tetapi dipotong-potong.

Sekarang Anda tahu bagaimana dan kapan menambahkan gelatin ke jeli.

Resep agar-agar

Sekarang salah satu resep untuk menyiapkan hidangan ini akan disajikan untuk perhatian Anda. Menambahkan gelatin atau tidak terserah Anda.

Persiapan jeli dari satu jenis daging telah dijelaskan di atas. Tetapi paling sering kaldu majemuk digunakan untuk hidangan ini. Ini salah satu resepnya:

Untuk sepasang kuku babi dan satu buku jari, ambil satu kilogram daging sapi, satu paha kalkun, dan lima paha ayam. Komponen daging babi dan sapi, setelah dicuci bersih, turunkan ke dalam air dingin dan masak selama tiga jam, lalu turunkan stik drum kalkun ke dalam wajan, masak selama satu jam lagi. Setelah itu, tambahkan stik drum ayam di sana dan masak semuanya bersama selama beberapa jam lagi. Bersama dengan daging ayam, merica, daun salam, bawang, wortel harus ditambahkan.

Semua daging dipotong dengan cara tradisional, dibumbui dengan bawang putih, dihias. Jaminan pengerasan diri dari kaldu semacam itu tinggi. Namun untuk memastikannya, Anda bisa menambahkan gelatin.

Apakah agar-agar ditambahkan ke daging agar-agar?

Tergantung pada jumlah bahan daging di dalamnya, serta untuk mendapatkan pemadatan 100%, beberapa juru masak menambahkan agar-agar ke dalam jeli.

Diketahui bahwa gelatin adalah senyawa protein yang diuapkan, kolagen dari kulit, tulang rawan, tulang, urat hewan, sisik ikan. Memasukkannya ke dalam kaldu daging menambah sifat pemadatan pada yang terakhir dan menghemat waktu mendekam, yang berarti memasak hidangan.

Cara merendam dan mengencerkan agar-agar yang dapat dimakan untuk jeli, biasa dan instan dalam air dan kaldu: petunjuk

Pertama, instruksi pabrik tentang perendaman yang benar dan proporsi selalu ada pada kemasan dengan gelatin.

Ketika Anda sudah terbiasa dan secara teratur mengencerkan gelatin dalam cairan, maka lakukan tanpa diminta.

Secara umum, instruksi untuk menyiapkan bahan pengeras untuk jeli terlihat seperti ini:

mengukur jumlah bubuk yang tepat untuk volume cairan yang Anda miliki
isi dengan segelas air dingin dan aduk
biarkan campuran membengkak selama 40-60 menit
pindahkan ke wadah logam dan taruh di atas api kecil
aduk terus
membawa larutan gelatin untuk pembubaran lengkap, tapi hindari mendidih
campur bahan panas dengan air/kaldu lalu aduk
isi wadah dengan daging dengan solusi yang dihasilkan
bawa ke ruangan yang sejuk atau dinginkan selama 3-5 jam atau semalaman

Kapan gelatin harus ditambahkan ke jeli?

Tuang bubuk agar-agar yang dikukus dalam kaldu ke dalam hidangan utama setelah Anda menguraikan semua bahan daging yang dikukus dan menuangkannya dengan cairan. Kemudian pastikan untuk mencampur isi wadah dengan aspic masa depan.

Berapa banyak gelatin untuk ditambahkan ke jeli dari ayam, daging, ikan: proporsi

Pertanyaan ini tidak bisa dijawab dengan cepat. Memperhitungkan:

jumlah bahan daging dan volume air
waktunya memasak
hasil yang diharapkan dari pemadatan hidangan

Karena gelatin dalam kantong yang dapat dimakan adalah partikel hewani, terlalu banyak gelatin akan menyebabkan makanan terasa tidak enak dan menjadi terlalu keras.

Fokus pada tes sederhana:

setelah memasak daging, ambil sedikit kaldu dengan sendok
tuangkan di atas piring
dinginkan sedikit dan dinginkan selama sepertiga jam
periksa hasilnya dan perbaiki dengan gelatin

Jika cairan tidak meresap sama sekali, perhatikan 3 sendok bubuk kering per liter kaldu. Volume minimum adalah 1 sendok per liter.

Bagaimana cara menambahkan, memasukkan gelatin ke dalam jeli?

Ini akan menjadi benar seperti ini:

sendok cairan dari panci dengan daging yang dipercayakan dengan sendok
larutkan gelatin di dalamnya
keluarkan dagingnya dan bagikan di piring/nampan
saring kaldu melalui kain tipis
tuangkan gelatin cair dan aduk
isi wadah yang sudah jadi dengan daging dengan solusi yang sudah jadi

Berapa banyak gelatin yang dibutuhkan untuk 5 liter agar-agar dari daging, ayam, ikan?

Untuk jeli daging, tergantung pada kondisi pemadatan yang diinginkan untuk 5 liter kaldu, ambil:

25 g - untuk aspic "hidup" yang lembut
50 g - untuk versi yang lebih elastis
75 g - dapatkan agar-agar kental yang perlu dipotong dengan pisau

Aspic ayam dan ikan kurang berlemak. Karena itu, untuk meningkatkan kemampuan mengentalkan, tingkatkan norma di atas sebesar 5 g dalam setiap kasus. Penting untuk tidak berlebihan dengan agar-agar agar rasa dan aroma ayam / ikan tetap terjaga.

Berapa lama jeli dengan gelatin mengeras?

Tergantung pada kondisi pendinginan, jeli dengan agar-agar akan mencapai kondisinya setelah setidaknya 3 jam, maksimum - semalam. Opsi pertama ada di lemari es, yang kedua di ruangan yang sejuk.

Jadi, kami telah meninjau instruksi terperinci untuk mengukus dan menambahkan agar-agar yang dapat dimakan ke dalam jeli dari daging, ayam, dan ikan. Kami menentukan jumlah optimal produk kering untuk pemadatan dalam hidangan yang disukai banyak orang.

Jika Anda punya sedikit waktu, dan tamu akan berada di ambang pintu dalam beberapa jam, maka aspic dengan gelatin akan membantu situasi.

Gelatin yang dapat dimakan memiliki warna kuning muda, juga bisa sama sekali tidak berwarna. Gelatin berkualitas tinggi tidak memiliki bau dan rasa asing. Zat ini digunakan dalam memasak untuk persiapan makanan pembuka dingin dan makanan penutup.

Untuk mengencerkan agar-agar, biasanya cukup dengan melarutkannya dalam air matang yang didinginkan, biarkan membengkak, lalu larutkan dengan api kecil. Tetapi pada saat yang sama, Anda tidak boleh melupakan beberapa kehalusan.

Untuk mencegah agar jeli tidak berubah menjadi "karet", proporsi yang benar harus diperhatikan dengan ketat saat menyiapkannya. "Jeli gemetar" akan muncul jika proporsi gelatin dan air adalah 20 g per 1 liter.

Jika Anda mengambil 40-60 g gelatin dan mengencerkannya dalam satu liter air, Anda akan mendapatkan "jeli padat" yang mudah dipotong dengan pisau. Jangan lupa bahwa agar-agar tidak bisa direbus, jika tidak maka tidak akan mengental. Membahayakan gelatin dan pendinginan mendadak.

Untuk mencegah campuran yang dihasilkan mengkristal, jangan masukkan ke dalam freezer. Saat membeli gelatin, perhatian khusus harus diberikan pada tanggal kedaluwarsa produk, karena gelatin yang kedaluwarsa dapat merusak hidangan.

Camilan manis paling baik disiapkan sesuai dengan resep berikut: dalam perbandingan 1: 5, rendam gelatin dalam cairan dingin selama sekitar setengah jam. Setelah itu, agar-agar yang bengkak harus dilarutkan dengan hati-hati dalam penangas air, aduk sampai benar-benar larut. Jangan membawa campuran sampai mendidih.

Gelatin yang dilarutkan dalam jus, kopi, atau wine akan memberikan rasa spesial pada dessert. Tetapi jangan lupa bahwa cairan yang diambil sebagai dasarnya seharusnya hanya melengkapi rasa kelezatannya secara harmonis.

Benjolan dan goresan tidak akan muncul pada produk jadi jika gelatin ditambahkan ke sebagian besar makanan penutup saat masih hangat.

Agar agar-agar dalam makanan penutup jeli tidak terlepas dari buah dan buah-buahan, lebih baik memotong buah-buahan dengan halus.

Persiapan aspic dan jelly membutuhkan pendekatan yang sedikit berbeda. Untuk hidangan seperti itu, ada beberapa cara untuk mengencerkan gelatin. Rasio terbaik untuk gelatin instan adalah 1:5 dengan air. Dalam air matang dingin, gelatin tersebut akan larut setelah 10 menit, setelah itu akan siap untuk ditambahkan ke kaldu panas.

Agar-agar biasa harus diencerkan dalam air dalam proporsi yang direkomendasikan oleh produsen pada kemasan, kemudian dibiarkan membengkak selama 30 menit. Setelah waktu ini, larutkan gelatin dalam bak air, tuangkan ke dalam kaldu yang sudah disiapkan, dan didihkan semuanya.

Metode ketiga melibatkan melarutkan gelatin dalam segelas air sampai membengkak. Saat gelatin membengkak dengan baik, Anda perlu menambahkan sebagian kaldu panas ke dalamnya dan didihkan campuran yang dihasilkan. Kemudian massa yang dihasilkan dituangkan ke dalam kaldu. Ini harus dilakukan 10 menit sebelum siap. Anda tidak boleh merebus jeli terlalu lama, jika tidak rasa gelatin akan terasa di hidangan yang sudah jadi.

Gelatin adalah produk yang sangat berguna, jadi masuk akal untuk menggunakannya untuk menyiapkan berbagai macam hidangan.

Sumber:

Cara mengencerkan gelatin makanan dengan benar - aturan dan proporsi - Lezat!

Tanpa itu, sangat sulit untuk memasak banyak hidangan: jeli, selai jeruk, jeli, krim. Sudahkah Anda menebak siapa kami? Tentu saja, tentang gelatin!

agar-agar

Gelatin adalah cairan kental transparan yang tidak berwarna, tidak berbau, tidak berasa. Ini diproduksi dengan mendenaturasi kolagen protein fibrillar yang terkandung dalam tulang dan sisik ikan, tetapi bahan baku utama untuk produksinya masih jaringan ikat tulang, kulit, ligamen dan tendon sapi.

Berkat kolagen, gelatin memiliki sifat pembentuk gel dan merupakan bahan yang sangat diperlukan dalam banyak resep kuliner.

Aturan pembiakan

Cara paling optimal untuk mengencerkan gelatin bubuk adalah dengan melarutkannya dalam air dingin, karena ketika ditambahkan langsung ke kaldu, susu atau jus, pembubaran butiran gelatin tidak dapat dicapai, meskipun ada trik.

Setelah menuangkan 1 sendok makan gelatin ke dasar mangkuk logam kecil, tuangkan 100 ml air matang dingin ke dalamnya. Biarkan gelatin biasa membengkak selama 50 menit, untuk gelatin instan, kali ini dapat dengan aman dibelah dua - hingga 25 menit.

Setelah waktu yang ditentukan berlalu, letakkan mangkuk berisi gelatin di atas panci berisi air mendidih. Simpan mangkuk dalam bak air, aduk isinya secara berkala.

Setelah sekitar 10 menit, gelatin akan benar-benar larut dalam air. Ini akan dikonfirmasi oleh keadaan transparansi mutlak cairan.

Hati-hati! Jangan sampai gelatin mendidih, karena pada suhu 1000C protein kolagen akan hancur, sehingga gelatin akan kehilangan sifat pembentuk gelnya secara menyeluruh dan tidak dapat ditarik kembali.

Jika memang terjadi perebusan, tuangkan cairan rebusan ke dalam saluran pembuangan tanpa setetes pun penyesalan dan mulailah memasaknya dari awal.

Setelah gelatin benar-benar larut dalam air, dinginkan hingga 50-600 C dan baru kemudian tambahkan ke piring yang sedang disiapkan.

Sebelum ini, jangan lupa untuk melewatkan gelatin yang sudah dimasak melalui saringan untuk menghilangkan film di permukaannya yang terbentuk selama proses pemanasan.

Saat melindungi gelatin encer dari perebusan, ketahuilah bahwa ia "tidak suka" suhu rendah. Jangan memasukkannya ke dalam freezer, karena ketika membeku, ia akan mengkristal dan terkelupas, dan setelah dicairkan, gelatin akan kehilangan sifat pembentuk jelinya.

Proporsi

Informasi yang lebih tepat tentang rasio di mana gelatin harus dilarutkan terkandung pada kemasannya dan dalam resep untuk hidangan tertentu, tetapi kami akan membatasi diri untuk menggambarkan proporsi umum dan viskositas mahakarya kuliner jadi yang terkait dengannya.

Efek getar jelly akan memberikan kelarutan 20 g gelatin dalam 1 liter cairan. Rasio bahan ini optimal untuk makanan penutup aspic dan susu yang lembut.

Ketika dilarutkan dalam jumlah cairan yang sama, 40 g gelatin, produk jadi akan lebih padat. Direkomendasikan untuk jelly ayam, aspics dari lidah dan ikan, jelly buah.

Untuk persiapan jeli daging sapi dan babi, pai buah dan beri atau dekorasi untuk kue dan kue kering, jumlah gelatin dalam 1 liter air harus ditingkatkan menjadi 60 g.

Ketahuilah bahwa hidangan yang disiapkan menggunakan gelatin tidak hanya enak, tetapi juga sehat!

Sumber:

Cara mengencerkan gelatin dengan benar untuk jeli - trik dan rahasia terbaik

Gelatin memiliki banyak kegunaan dalam masakan. Ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan jeli yang indah, jeli yang luar biasa, dan bahkan krim kue yang lezat. Tetapi banyak yang menghadapi situasi di mana karena alasan tertentu jeli tidak berhasil. Ini semua tentang melanggar teknologi. perhatikan itu gelatin harus diencerkan dengan benar.

Baca labelnya. Jika tanggal kedaluwarsa telah kedaluwarsa, maka tidak ada yang bisa terjadi. Ada kemungkinan Anda membeli gelatin instan. Lebih mudah untuk mempersiapkannya. Isi dengan cairan dan biarkan selama 15 menit. Maka Anda perlu memanaskan dan menambahkan sisa massa.

Suhu

Saat Anda mengencerkan gelatin dengan air, pastikan suhunya tidak lebih tinggi dari 20 derajat. Jika tidak, itu tidak akan larut dan selanjutnya tidak akan mengeras.

Penting untuk menahan agar-agar dalam cairan dingin selama sekitar setengah jam sehingga memiliki waktu untuk membengkak, dan baru kemudian mengalami perlakuan panas. Proporsi adalah rasio satu sendok makan gelatin per gelas cairan.

Setelah itu, tuangkan 2 gelas penuh cairan dan setengahnya lagi.

Aduk terus-menerus dengan api kecil dan pastikan butirannya benar-benar larut.

Hidangan penutup

jeli buah - ini adalah suguhan yang enak dan sehat. Ini adalah produk alami yang mengandung vitamin dan asam amino.

Cara memasak:

Untuk menyiapkan jeli untuk pencuci mulut, tuangkan gelatin di atas segelas air dan diamkan selama 60 menit.
Setelah itu, tambahkan pengisi yang diperlukan ke dalam larutan yang dihasilkan dalam volume 300-350 ml. Ini bisa berupa jus atau yang lainnya, tergantung resep Anda. Kemudian, dengan api kecil, aduk rata sampai benar-benar larut selama sekitar dua puluh menit. Jangan sampai mendidih, jika tidak maka akan menjadi hambar. Jelly akan menjadi keras dan memiliki bau yang tidak sedap.
Massa yang sudah jadi dapat diisi ke dalam cetakan untuk mendapatkan bentuk yang menarik. Diamkan selama kurang lebih 200 menit hingga mengeras. Dapat dimasukkan ke dalam lemari es.
Untuk menghapus jeli yang sudah jadi dengan hati-hati, ada triknya. Tempatkan cetakan dalam air panas selama satu menit. Cobalah untuk tidak membiarkan air masuk ke dalam.

Sumber: http://novpedkolledg2.ru/instruktsii/kak-razvodit-pishhevoj-zhelatin.html

Cara mengencerkan agar-agar untuk jeli, makanan penutup, dan hidangan lainnya

Jeli yang lezat, jeli yang menggugah selera, souffle yang lembut - semua makanan ini sulit dimasak jika Anda tidak tahu cara mengencerkan agar-agar dengan benar.

Sangat sulit membayangkan masakan modern tanpa gelatin. Kue, permen, marshmallow, mousse, jeli, dan jeli tidak mungkin disiapkan tanpa aditif ini. Meskipun untuk pertama kalinya gelatin makanan dalam bentuk murni muncul belum lama ini - pada abad ke-19.

Namun, banyak ibu rumah tangga, terutama setelah pengalaman pertama yang gagal, takut berurusan dengan gelatin - entah itu tidak akan larut sepenuhnya, atau tidak akan mengeras. Memang, agar hasilnya berubah sebagaimana mestinya, penting untuk mengetahui cara bekerja dengannya dengan benar.

Dan ada banyak nuansa di sini - apa yang harus dilarutkan, pada suhu berapa, proporsi apa, bagaimana membuatnya menjadi tanpa gumpalan, dll. Saya juga pada awalnya tidak mengerti dengan baik apa itu gelatin dan bagaimana berteman dengannya.

Tapi, percayalah, tidak ada yang rumit!

Jenis gelatin

Bahan yang sangat diperlukan ini dibuat baik dari produk hewani (tendon, tulang rawan, kulit, dll.), atau dari kotoran ikan. Yang terakhir lebih mahal dan kurang umum, karena teknologi pembuatannya lebih rumit.

Ngomong-ngomong, vegetarian dan perwakilan dari beberapa negara dapat menolak hidangan dengan gelatin. Tetapi agar-agar dan pektin cocok untuk semua orang - terbuat dari produk nabati.

Ada 3 jenis gelatin yang dapat dimakan di rak-rak toko kami:

dalam butiran;
dalam bubuk;
berupa pelat tipis.

Tidak mungkin untuk mengatakan mana yang lebih baik - masing-masing memiliki kelebihannya sendiri. Gelatin daun membengkak lebih cepat. Dalam butiran lebih murah, dan dalam bubuk membutuhkan waktu lebih sedikit untuk larut. Di sini lebih tepat untuk membangun resep tertentu dan preferensi pribadi Anda.

Proporsi: mengapa mengamati

Aturan utama jeli yang sukses, aspic, dll. - Kesesuaian dengan rasio gelatin kering dan cair. Secara umum, ada instruksi pada setiap paket, tetapi lebih baik diingat:

untuk jeli padat, harus diambil dengan kecepatan 40-50 g per 1 liter cairan;
untuk yang biasa, 25-30 g sudah cukup.

Jika Anda menyiapkan agar-agar yang sangat manis atau jeli babi, maka lebih baik menambah jumlah gelatin sebanyak 5-10 g Faktanya adalah bahwa gula dan lemak memiliki efek buruk pada kualitas pembentuk gel.

Kepatuhan dengan proporsi juga penting selama perendaman. Agar gelatin membengkak dengan baik, kami mengambil 10 bagian cairan untuk 1 bagian bahan kering. Jika Anda mengambil lebih sedikit, Anda hanya mendapatkan gumpalan yang terlihat seperti ubur-ubur. Jika Anda mengambil lebih banyak, maka rasa hidangan yang sudah jadi mungkin tidak begitu kaya.

Di rendam di air berapa lama

Pertanyaan yang sama pentingnya adalah pada suhu berapa untuk merendam dan melarutkan gelatin. Hampir di mana-mana, rekomendasinya sama - rendam dalam dingin, hangatkan hingga larut, tetapi jangan sampai mendidih. Benar, sebelum melarutkan lembaran, Anda harus terlebih dahulu memeras sedikit, dan baru kemudian mengirimkannya ke cairan.

Memang, berendam di air dingin sangat diperlukan. Dalam butiran membengkak dalam 40 menit, dalam lembaran - dalam 10-15, dalam bentuk bubuk - 5-10. Jika Anda segera menuangkan air panas, maka gelatin akan saling menempel dan akan memakan waktu lebih lama. Ini tidak berlaku untuk bedak instan. Anda tidak bisa merendamnya sama sekali - itu diencerkan dengan air panas.

Gelatin yang bengkak dilarutkan dengan memanaskan campuran dan menambahkan cairan, tergantung resepnya - kaldu, jus. Lebih baik melakukan ini di bak air atau di atas api kecil, aduk terus.

Ngomong-ngomong, agar-agar bisa direndam tidak hanya dalam air - dalam susu, dalam kaldu, dalam krim, zat ini juga membengkak dengan baik. Tapi itu akan memakan waktu dua kali lebih lama. Dan dalam hal ini lebih baik tidak bereksperimen dengan merebus.

Di mana-mana mereka menulis bahwa dilarang keras merebus gelatin, kata mereka, senyawa peptida dihancurkan. Ini adalah mitos, saya akan segera mengatakannya. Praktek menunjukkan bahwa perebusan yang lama tidak mempengaruhi sifat pembentuk gel.

Mungkin larangan merebus hanya digeneralisasi, karena beberapa produk benar-benar lebih baik tidak direbus, misalnya krim asam.

Atau mungkin faktanya adalah bahwa larutan pekat gelatin cepat terbakar dan kemudian baunya merusak seluruh hidangan.

Aplikasi

Gelatin untuk jeli atau aspic

Mari kita beralih ke resep. Mari kita cari tahu bagaimana cara mengencerkan gelatin untuk jeli, jeli atau aspic:

rendam gelatin dalam air dingin (ingat proporsi dan waktu);
tambahkan 1 cangkir kaldu dan panaskan, aduk, sampai butirannya hilang sepenuhnya;
saring larutan melalui saringan atau kain kasa;
kami memperkenalkan larutan pembentuk gel pada akhir persiapan.

Jangan lupa bahwa jika kita menyiapkan hidangan daging berlemak, maka kita mengambil agar-agar kering sedikit lebih banyak dari biasanya, tetapi untuk ayam aspik atau jeli, ikan, standar 40-50 g dan 1 liter sudah cukup.

Aspic dari lidah;

Kelinci jeli.

Saya akan membahas secara terpisah pertanyaan "Apa yang harus dilakukan jika aspic (jeli) belum membeku?". Semuanya sederhana di sini - kami menghitung jumlah gelatin kering yang diperlukan, rendam dan larutkan dengan cara biasa.

Kami merebus aspic kami yang gagal dan menuangkan larutan gelatin. Nah, lalu seperti biasa - dinginkan dan di lemari es.

memasak jeli

Untuk jeli, skemanya sama - direndam, dilarutkan, disaring dan dikombinasikan dengan jus, kaldu, kakao, susu, dll. Ada rahasia dalam prosedur sederhana ini.

Cara termudah adalah dengan mengambil gelatin instan dan menuangkannya ke dalam cairan panas sambil diaduk. Maka Anda tidak perlu menyaring atau melakukan pemanasan.

Beberapa buah mengandung zat khusus yang menghancurkan senyawa peptida yang memungkinkan untuk mendapatkan jeli. Kiwi, nanas, pepaya mentah tidak cocok untuk jeli. Tetapi jika buah-buahan ini direbus, maka zat-zat tersebut terurai menjadi yang lebih sederhana, yang sama sekali tidak mempengaruhi gelatin.

jeruk panna cotta;

Kue almond raspberry;

Tomat dalam gaya jelly latvia.

Gelatin untuk krim

Untuk kue, krim asam, krim mentega, dan banyak lainnya, gelatin sering kali perlu dilarutkan tanpa menggunakan air. Kemudian rendam dalam krim atau susu. Waktu untuk yang biasa adalah 1,5-2 jam, untuk yang instan - 20-30 menit. Kemudian hangatkan dalam penangas air, aduk. Saring melalui saringan dan dinginkan.

Sementara campuran pembentuk gel mendingin, buat krimnya. Dalam krim siap pakai, dalam aliran tipis, dengan pengadukan konstan, kami memperkenalkan gelatin terlarut. Dalam hal ini, saya lebih suka menggunakan blender dengan kecepatan rendah.

Kami merendam daun dalam air dan kemudian, setelah diperas dengan baik, kami segera mengirimkannya ke campuran yang dipanaskan. Campur secara menyeluruh beberapa kali. Lebih baik melakukan ini di bak air.

Dalam hal ini, oven microwave sangat diperlukan. Kami menempatkan cairan dengan gelatin selama 30 detik dalam microwave, daya maksimum. Gelatin harus benar-benar larut. Jika tidak, kirim 10-20 detik lagi.

Kami mendinginkan dengan benar

Pada akhirnya, saya akan memikirkan pendinginan piring dengan gelatin. Tidak ada cara untuk melakukannya tanpa tahap ini. Masukkan saja ke dalam lemari es selama beberapa jam.

Beberapa, yang ingin mempercepat pemadatan, dikirim ke freezer. Anda tidak bisa melakukan itu - ini bukan es krim! Faktanya adalah bahwa air yang ada dalam campuran pembentuk gel membeku, dan kristal es melanggar integritas konsistensi. Ternyata zat luar yang longgar dan tidak menarik dengan butiran es.

tentang perendaman:

Seperti yang Anda lihat, untuk berteman dengan gelatin, Anda perlu mengetahui sesuatu. Tapi hanya sedikit latihan, dan Anda bisa yakin - jeli, aspics, souffle, dan yang lainnya pasti akan berubah. Dan setiap kali itu menjadi lebih baik dan lebih baik!

Sumber: http://na-vilke.ru/kak-rastvorit-zhelatin-pravilno.html

Bagaimana cara mengencerkan gelatin?

Setiap nyonya rumah yang menghargai diri sendiri setidaknya sekali dalam hidupnya menggunakan gelatin untuk menyiapkan hidangan. Tampaknya tidak ada yang rumit dalam mengencerkan gelatin, karena seringkali proses ini dijelaskan secara rinci dalam resep. Namun ada beberapa fitur dan poin penting yang harus diperhitungkan.

Apa itu gelatin?

Apa itu gelatin? Zat ini, pada dasarnya, adalah biopolimer alami. Gelatin alami tanpa pewarna tidak memiliki bau dan rasa. Tetapi bahan tambahan makanan ini (disebut sebagai E441) cukup sering digunakan untuk memberikan konsistensi seperti jeli pada masakan.

Komponen utama gelatin adalah kolagen yang hampir murni. Kolagen diperlakukan dengan larutan basa atau asam, dan hasilnya adalah gelatin. Omong-omong, bahan baku alami digunakan untuk pembuatan: sisik dan tulang ikan, serta tendon, tulang, dan ligamen ternak.

Di mana itu digunakan?

Gelatin digunakan tidak hanya dalam industri makanan, tetapi juga dalam farmasi, tata rias dan industri. Misalnya, itu adalah bagian dari kapsul obat, lilin, lem, koran, kertas foto, dan bahkan uang kertas.

Menggabungkan

Komposisi gelatin kaya dan unik, yang membuat suplemen ini sangat, sangat berguna. Jadi, mengandung protein, karbohidrat, pati, abu, kalsium, magnesium, kalium, zat besi, natrium, fosfor, vitamin PP dan beberapa lainnya, serta sebanyak 18 asam amino esensial.

Apa yang terjadi?

Kami mencantumkan jenis utama gelatin yang dapat dimakan, ada dua di antaranya:

Gelatin A diperoleh dengan memperlakukan kulit babi dengan senyawa asam.
Gelatin B dibuat dengan proses basa dari tulang sapi.

Padahal, kedua jenis ini tidak jauh berbeda satu sama lain. Tipe kedua memiliki viskositas yang lebih tinggi, tetapi karakteristik pembentuk gelnya sama persis.

Suplemen ini biasanya datang dalam tiga bentuk:

butiran. Bentuk ini adalah yang paling umum dan nyaman.
Bubuk sebenarnya adalah butiran yang dihancurkan.
Lembar. Mereka tipis dan transparan.

Bagaimana cara berkembang biak?

Jadi, bagaimana cara mengencerkan gelatin dengan benar? Tidak ada yang sulit dalam hal ini. Jika itu bubuk atau butiran, maka tindakan Anda adalah sebagai berikut:

Pertama, siapkan jumlah gelatin yang dibutuhkan.
Tuang bubuk dengan sedikit air dingin (bukan es dingin, tapi dingin). Air tidak boleh terlalu banyak. Jadi, setengah atau bahkan sepertiga gelas air sudah cukup untuk satu sendok teh gelatin.
Sekarang Anda perlu menunggu sekitar 40-60 menit. Gelatin harus membengkak, dan komposisi yang dihasilkan harus menyerupai jeli transparan.
Sekarang Anda perlu memanaskan massa yang dihasilkan setelah membengkak sedemikian rupa sehingga gelatin benar-benar larut (sepertinya Anda memiliki air biasa di depan Anda). Tetapi Anda perlu memanaskannya perlahan dan hati-hati. Yang terbaik adalah menggunakan bukan kompor gas untuk keperluan ini, tetapi bak air. Ambil panci, tuangkan air ke dalamnya, didihkan air ini, lalu kecilkan api seminimal mungkin. Benamkan wadah dengan agar-agar dalam air sehingga cairan tidak sedikit mencapai tepinya, tetapi menutupi wadah sepenuhnya. Aduk gelatin secara konstan, dan segera setelah larut sepenuhnya, keluarkan dari bak mandi.
Selanjutnya, gabungkan larutan gelatin dengan sisa produk (sesuai resep).
Dinginkan hidangan dan nikmati.

Anda perlu mengencerkan agar-agar lembaran dengan cara yang hampir sama, tetapi lebih baik menggunakan wadah datar dan lebar. Selain itu, diinginkan untuk merendam lembaran satu per satu, dan mereka membengkak lebih cepat, yaitu dalam 5-15 menit. Setelah mengembang, peras lembarannya dan lakukan hal yang sama dengan agar-agar bubuk, yaitu panaskan sampai larut.

Menjaga proporsi

Untuk mengencerkan gelatin dengan benar, penting untuk menjaga proporsi dan menggunakan jumlah yang tepat. Jika Anda memiliki resep, ikuti instruksi yang diberikan di dalamnya. Jika Anda lebih suka berimprovisasi dan membuat karya agung di dapur, maka pelajari aturan dasarnya. Secara umum, jumlah gelatin yang tepat akan tergantung pada konsistensi yang diinginkan dari hidangan jadi. Ada beberapa opsi:

Jika Anda ingin mendapatkan jeli lembut yang bergetar, gunakan 20 gram gelatin per 1 liter cairan.
Untuk jeli yang akan mempertahankan bentuknya dengan baik, dibutuhkan sekitar 40 gram gelatin per liter komponen cair dari piring.
Apakah Anda ingin memotong jeli dengan pisau? Maka jangan menyisakan gelatin dan ambil 60 gram per 1 liter.

Bagaimana cara mengukur jumlah yang tepat?

Pengukuran dapur adalah masalah terpisah. Tentu saja, improvisasi sangat bagus, tetapi tidak dalam kasus komponen massal, yang jumlah totalnya harus sedikit. Pilihan ideal adalah menggunakan timbangan dapur presisi tinggi. Tetapi jika Anda tidak memiliki perangkat seperti itu, maka ingatlah yang berikut ini:

Dalam satu sendok teh (tanpa slide) hanya 6 gram bubuk agar-agar yang pas.
Satu sendok makan mengandung kurang lebih 15 gram.
Sendok pencuci mulut menampung sekitar 10-11 gram gelatin.
Segelas faceted mengandung sekitar 200 gram bubuk.
Dalam satu gelas teh kurang lebih 250 gram.
Jika Anda memutuskan untuk menggunakan gelatin lembaran, ingatlah bahwa massa satu lembar adalah sekitar 2 gram agar-agar granular. Ternyata satu sendok makan bedak sama dengan 6 lembar.

Apa yang bisa diganti?

Apakah gelatin bisa diganti dengan yang lain? Lumayan. Pengganti yang sangat baik adalah agar-agar, yang juga digunakan secara aktif dalam memasak.

Tetapi perlu diingat bahwa sifat gelling agar-agar lebih unggul daripada gelatin, sehingga aditif ini akan dibutuhkan lebih sedikit. Jadi, 5 gram agar-agar adalah sekitar 7,5 gram agar-agar (kurang lebih 4 lembar).

Ini berarti bahwa sekitar 2 sendok teh akan dibutuhkan per liter cairan, yaitu sekitar 10-12 gram.

Akhirnya, tips berguna untuk ibu rumah tangga sejati:

Dalam kasus apa pun larutan gelatin tidak boleh direbus! Dalam hal ini, itu hanya akan kehilangan sifat-sifatnya dan tidak akan memberikan hidangan konsistensi yang diinginkan.
Gelatin kadaluarsa tidak boleh digunakan. Mungkin itu akan membengkak dan bahkan menebal, tetapi dapat merusak hidangan, memberikan rasa yang tidak dapat dipahami dan tidak menyenangkan.
Jika Anda menyiapkan hidangan seperti jeli dengan komponen cincang, maka potong sekecil mungkin, karena ketika dipadatkan, massa agar-agar dapat meluncur di atas potongan besar, dan sebagai hasilnya, konsistensi akan berbeda dari yang diinginkan.
Anda perlu mendinginkan piring secara bertahap, lebih disukai di lemari es. Jangan coba-coba mempercepat proses, jangan masukkan wadah ke dalam freezer. Dalam hal ini, gelatin hanya akan mengkristal, dan Anda tidak akan berhasil.
Jangan melebihi dosis yang disarankan, Anda hanya akan merusak hidangan.

Encerkan gelatin dengan benar, dan biarkan hidangan Anda menjadi lezat dan indah!

Sumber: https://brjunetka.ru/kak-pravilno-razvodit-zhelatin/

Cara membiakkan agar-agar yang dapat dimakan | lakukan sendiri

Agar-agar yang dapat dimakan sering ditambahkan ke resep untuk membuat jeli, hidangan kedua, jeli buah, krim atau dekorasi kue. Membiakkan gelatin yang dapat dimakan sama sekali tidak sulit, yang utama adalah mengetahui beberapa aturan dasar.

Petunjuk

1. Pertama-tama, encerkan gelatin dalam air dingin, lalu hangatkan sedikit. Dalam tugas akhir ini, cara pengenceran gelatin ditunjukkan pada kemasannya. Dan tentu saja memperhatikan tanggal kedaluwarsa agar-agar, teh produk kadaluarsa dapat merusak pekerjaan kuliner Anda.

Untuk mengencerkan agar-agar makanan untuk menyiapkan jeli ayam, ambil 1 sendok makan agar-agar, tuangkan ke dalam mangkuk besar dan tuangkan 1 cangkir kaldu ayam dingin. Diamkan selama 30-40 menit hingga mengembang. Setelah itu, tuangkan 2,5 cangkir kaldu lagi ke dalam gelatin dan nyalakan.

Aduk terus menerus agar butiran gelatin larut sempurna. Jangan sampai mendidih.

3. Untuk mengencerkan agar-agar untuk membuat jeli, rendam 15 gram gelatin dalam setengah gelas air dingin dan biarkan selama 1 jam. Setelah itu, tambahkan 1,5 cangkir jus apa pun ke dalamnya, panaskan hingga 60 derajat. Nyalakan api lambat, dan aduk terus, panaskan selama 15-20 menit.

Tuang jeli ke dalam cetakan dan dinginkan selama 4 jam.Jeli buah adalah salah satu suguhan favorit anak-anak. Gelatin cenderung meningkatkan pembekuan darah, tetapi dikontraindikasikan pada penyakit mental dan pembuluh darah.

Selain itu, dapat menyebabkan reaksi alergi, sehingga harus dimasukkan ke dalam makanan anak-anak dengan sangat hati-hati.

4. Untuk mencairkan gelatin yang dapat dimakan untuk membuat krim kue, rendam 15 gram gelatin dalam 1 cangkir krim dan biarkan membengkak selama 2 jam.

Setelah itu, panaskan massa dalam penangas air, aduk terus selama 10-15 menit sampai butiran gelatin benar-benar larut. Biarkan dingin. Secara terpisah, kocok 2 cangkir krim menjadi busa tebal.

Tambahkan ke mereka 3 sendok makan gula bubuk, sedikit vanilin dan gelatin dingin. Kocok dengan kuat lagi. Krim gelatin sudah siap.

agar-agar mengacu pada produk asal hewan.

Ini diperoleh dengan pencernaan bertahap, pengeringan dan kemudian penggilingan rebusan tendon, tulang, ligamen dan beberapa jaringan hewan lainnya, termasuk kolagen.

Dalam penampilan dan konsistensi, itu adalah zat alami, kental, transparan, yang telah digunakan selama ratusan tahun dalam tata rias, obat-obatan dan memasak.

Petunjuk

1. Untuk mempermudah penjahitan dari bahan viscose dan chiffon, kain harus direndam dalam brewed gelatin berdasarkan perhitungan: 1. sendok untuk 1 liter air. Setelah itu, kain dikeringkan, disetrika dan dibiarkan dipotong. Lebih nyaman menggunakan gelatin daripada kanji, karena tidak menempel pada setrika saat disetrika, tidak merusak kain, dan mudah dicuci saat dicuci.

Agar-agar mudah larut dengan tingkat kebersihan yang tinggi tidak perlu direndam. Anda perlu menuangkan sedikit kaldu hangat ke dalam gelatin dan aduk rata. Keluarkan membengkak selama 5 menit dan tuangkan ke dalam larutan gelatin dalam aliran tipis ke dalam campuran kaldu hangat, aduk terus.

Panaskan, tetapi tidak di atas api terbuka, tetapi dalam penangas air, sampai benar-benar larut, tanpa mendidih.

3. Untuk mendapatkan jeli yang halus, cukup menggunakan 20 gram gelatin per 1 liter cairan, dan untuk yang lebih padat, Anda perlu menuangkan 30 hingga 50 gram per liter.

Untuk membeli jeli dan mousse, agar-agar harus direndam dalam 1 liter air dingin, dan ketika membengkak dalam satu jam, Anda perlu mengalirkan kelebihan air dan menambahkan gelatin yang bengkak ke sirup mendidih dengan pengadukan konstan.

Membawanya ke pembubaran lengkap, Anda harus mengeluarkannya dari api.

4. agar-agar kaya akan protein, yang dibutuhkan untuk "membangun" rambut dan kuku. Ini akan membantu dengan cepat menumbuhkan volume dan kilau rambut yang tak terbayangkan. agar-agar 1 st.

sebarkan sendok 3 sdm. sendok makan air hangat dan aduk rata agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Diamkan hingga mengembang dan campurkan dengan 1 sendok teh sampo. Oleskan ke rambut.

Setelah ditutup dengan polietilen, keluarkan 20-30 menit.

5. Obat tradisional menyarankan untuk mengobati penyakit sendi tertentu, kelemahan rambut dan kuku dengan gelatin.

Setengah gelas air matang dingin tuangkan 1 sendok teh gelatin semalaman. Di pagi hari, Anda perlu memasukkan 1 sendok teh madu ke dalam agar-agar yang telah bengkak semalaman dan tambahkan segelas air matang yang terbakar sampai penuh.

Setelah mencampur semuanya dengan sempurna, Anda perlu meminum campuran yang dihasilkan dengan perut kosong saat hangat.

pada topik ini

Catatan!

Gelatin yang dapat dimakan berasal dari gelatin Prancis, dari gelatus Latin - beku. Ini diproduksi oleh denaturasi kolagen, yang ditemukan pada hewan. Komposisinya: 50% karbon, 25,1% oksigen, 18,3% nitrogen, 6,6% hidrogen, ada juga jejak belerang, fosfor, kalsium, dan beberapa zat lainnya.

Penampilan secara tradisional butiran atau biji-bijian, lebih jarang bubuk atau piring. Warna transparan bervariasi dari kuning jernih hingga kuning. Tidak ada bau. Gelatin lebih berat dari air, membengkak dalam air dingin dan larut saat dipanaskan. Tetapi jika Anda merebusnya, maka ia akan kehilangan kemampuan untuk memberi agar-agar.

Saran yang berguna

Gelatin digunakan untuk mengobati penyakit sendi. Ini juga digunakan dalam iklan sup, sebagai substrat, agar semua bahan tidak tenggelam, sebagai pengental untuk saus, pure dan sereal, sehingga ikal yang indah dapat dibuat. Dalam memasak, digunakan dalam persiapan jeli, jeli, kue, manisan buah-buahan, dan berbagai manisan. Jangan lakukan tanpanya dan yoghurt, permen karet, selai jeruk, selai jeruk, souffle. Gelatin yang dapat dimakan digunakan untuk pembuatan lem dan bahan fotografi, lem hewan atau ikan yang dimurnikan, dll.

Gelatin banyak digunakan dalam memasak untuk persiapan berbagai jenis jeli, blancmange, hidangan aspic. Kadang-kadang ditambahkan ke agar-agar, jika tidak ada kepastian akan mengeras.

Itu terbuat dari zat protein alami yang berasal dari hewan, itu adalah ekstrak dari zat lengket yang terbentuk saat daging direbus, khususnya tulang.

Di toko, gelatin dapat dibeli dalam bentuk bubuk berbutir kasar atau piring transparan kecil. Cara mengencerkan gelatin secara positif, kami akan memberi tahu Anda.

Anda akan perlu

Gelatin dalam bentuk bubuk atau piring,
Air mendidih.

Petunjuk

1. Jika gelatin dalam bentuk bubuk, lalu masukkan ke dalam mangkuk, tuangkan 4-5 sendok makan air matang ke dalamnya atau cairan yang harus sesuai dengan resep - susu, jus buah, dll.

Aduk gelatin dengan cairan dan diamkan, butirannya harus membengkak dan bertambah besar.

Jika agar-agar ada di piring, maka terlebih dahulu harus direndam dalam air selama 5-7 menit, lalu tiriskan air dan peras sedikit piring agar-agar, masukkan ke dalam mangkuk.

2. Lebih dingin daripada semua orang untuk memasak gelatin dalam bak air.

Untuk melakukan ini, rebus air dalam panci dan tutup dengan semangkuk gelatin. Aduk terus, panaskan perlahan. Suhu massa gelatin tidak boleh melebihi 80 ° C. Semakin teliti Anda mengaduk agar-agar selama memasak, semakin dingin gelatin itu akan mengeras.

3. Saat gelatin hampir meleleh, angkat mangkuk dan saring gelatin cair melalui saringan halus, butiran dan film yang tidak larut harus tetap berada di atasnya.

4. Sekarang diperbolehkan untuk menambahkan cairan yang terbakar ke gelatin, yang harus sesuai dengan resep - kaldu ikan atau sapi, minuman buah atau jus buah. Aduk rata, tuangkan ke dalam cetakan, dinginkan hingga suhu kamar dan dinginkan.

pada topik ini

Saran yang berguna

Jika isi gel perlu diletakkan di atas piring, maka letakkan formulir selama 3-5 detik dalam air panas. Ketika dindingnya dipanaskan, isinya akan dibiarkan keluar tanpa hambatan.

agar-agar- massa transparan dan kental, yang merupakan produk dari pemrosesan jaringan ikat hewan. agar-agar bertindak sebagai pengental, agen pembentuk gel, nutrisi, clarifier, pembentuk dan stabilizer busa.

Ini digunakan dalam persiapan hidangan aspic, jeli, kue, yogurt, dan resep lainnya. agar-agar mengandung 18 asam amino, termasuk. glisin, prolin, glutolik dan asam aspartat.

Produk ini cocok untuk meningkatkan kinerja sendi setelah cedera, patah tulang, nutrisi olahraga, meningkatkan metabolisme, memperkuat otot mental.

Petunjuk

1. Persiapan gelatin, pengencerannya tergantung pada hasil yang diinginkan dan pilihan hidangan yang digunakan. Secara tradisional, untuk membuat kue, gelatin diencerkan dalam krim, untuk membeli jeli - dalam jus buah atau sirup, untuk jeli, komponen utamanya adalah kaldu ayam atau daging.

Untuk melarutkan gelatin kering, encerkan satu sendok makan produk dalam segelas air matang dingin, jus atau kaldu dan biarkan selama 40-60 menit hingga membengkak. Panaskan campuran yang dihasilkan di atas api lambat, aduk terus, hingga 60 - 80 derajat. Setelah itu, saring melalui kain tipis untuk menghilangkan gumpalan terkecil.

Tambahkan sisa massa satu atau komponen utama lainnya dan dinginkan di lemari es. Rasio kuantitatif gelatin dan cairan tergantung pada hasil yang diinginkan. Untuk membeli "jeli gemetar" ikuti proporsinya: 20 gr. gelatin per 1 liter cairan. Jika ingin membuat agar-agar yang bisa dipotong dengan pisau, gunakan perbandingan 40 - 60 gr.

per 1 liter.

2. Selain granular, ada gelatin dalam bentuk pelat tipis transparan. Saat menyiapkan hidangan, rendam jumlah piring yang diinginkan secara bergantian dalam air dingin. Setelah itu, peras dan panaskan dalam penangas air sampai benar-benar larut.

Untuk menentukan jumlah cairan yang tepat, perlu diingat bahwa setelah pembengkakan, massa gelatin meningkat 6 kali lipat. Satu piring setara dengan 2 gr. gelatin kering, dan segera enam - sekitar satu sendok makan.

pada topik ini

Catatan!

Jangan merebus atau merebus gelatin. Jangan tambahkan garam ke dalamnya, itu bisa mencegah pembentukan gel.

Saran yang berguna

Untuk memindahkan gelatin beku ke piring, letakkan wadah di mana ia berada di air panas untuk sementara waktu. Saat sisi piring sudah hangat, balikkan. Ingatlah bahwa 1 sdt. gelatin kering sama dengan 6 gr., 1 sdm. - 15 gr., Dan kaca segi - 200 gr. gelatin bubuk.

Gelatin merupakan produk alami dari pengolahan jaringan kolagen hewan. Produk ini cukup cocok dan memperbaiki kondisi kulit dan persendian manusia.

Ini digunakan dalam pembuatan jeli, selai jeruk, marshmallow, jeli, aspic dan hidangan lainnya. Agar-agar yang dapat dimakan dapat dibeli dalam bentuk bubuk yang terdiri dari biji-bijian, atau dalam bentuk lembaran.

Satu lembar gelatin setara dengan satu sendok teh bubuk.

Anda akan perlu

1 sendok makan agar-agar
1 gelas air
3 liter kaldu

Petunjuk

1. Larutkan gelatin dalam segelas air dingin.

2. Biarkan membengkak selama 1-1,5 jam.

3. Setelah itu, aduk dan, panaskan dengan api kecil, aduk sampai benar-benar larut.

4. Hapus gelatin dari api dan saring larutan melalui kain tipis.

5. Aduk gelatin yang sudah disiapkan dengan kaldu untuk jeli.

Catatan!

Saat memanaskan, jangan sampai mendidih.

Catatan!

Sebelum mengencerkan agar-agar yang dapat dimakan, perhatikan agar tidak instan, karena untuk gelatin seperti itu waktu perendamannya akan jauh lebih singkat.

Kholodets adalah salah satu tradisi terbaik masakan Rusia. Makanan pembuka yang lezat dan harum ini menarik perhatian nyonya rumah yang ramah yang suka memperlakukan rumah mereka dan mengunjungi tamu dengan sesuatu yang lezat.

Resep untuk memasak daging kental (atau lebih tepatnya, kehalusan dan rahasia) ada di banyak keluarga: bagaimana, apa, dan dalam urutan apa yang ditambahkan untuk membuat makanan yang lezat. Resepnya tidak terkecuali: cara memasak agar-agar dengan agar-agar agar lebih membeku. Mari kita coba dan gunakan!

Pertanyaan ini menyiksa banyak nyonya rumah. Cara memasak jeli - dengan atau tanpa gelatin - telah diperdebatkan selama beberapa dekade. Tapi, bagaimana jika hidangan Anda tidak mengeras dengan konsistensi jeli yang diinginkan? Anda mendapatkan sup daging biasa alih-alih produk yang lezat. Tentu saja, jeli klasik seharusnya dimasak tanpa gelatin. Ini diketahui semua orang. Tetapi ibu rumah tangga yang berpengalaman menambahkannya ke hidangan "berjaga-jaga", karena tidak mungkin untuk memprediksi dengan pasti - jeli hampir setiap kali disita secara berbeda.

Namun, bagaimana cara memasak aspic: dengan atau tanpa gelatin? Mari kita mulai dengan fakta bahwa produk ini cukup bermanfaat bagi tubuh manusia. Ini meningkatkan volume jaringan ikat, mendorong pertumbuhannya. Produk ini sangat baik untuk memperkuat sendi (disarankan terutama untuk anak-anak dan atlet, serta untuk orang tua).

Omong-omong, kolagen gelatin juga berguna untuk pertumbuhan yang baik dari rambut, kuku, tulang dalam tubuh. Namun - gelatin mengandung asam aspapaginic, yang mendorong pemulihan cepat dari cedera dan penyakit. Apalagi produk ini benar-benar alami dan terbuat dari komponen hewani. Jadi, sebenarnya, tidak ada yang "militer" dalam suplemen gelatin, Anda tidak perlu takut akan kesehatan Anda dan jangan ragu untuk menggunakannya!

Cara memasak ayam kental dengan gelatin

Biasanya agar-agar (jelly, jelly) dibuat dari daging babi dan sapi. Tapi jangan lupa bahwa hidangan ini sangat enak dengan ayam, bebek, angsa. Anda hanya perlu menambahkan sedikit agar-agar untuk pemadatan yang lebih baik. Bagaimana cara memasak jeli dengan gelatin?

Bahan

ayam, dan lebih disukai ayam jantan, buatan sendiri - satu hal,
dua bohlam berukuran sedang,
lada hitam (10 kacang polong),
sesendok kecil gelatin hewani,
tiga telur,
beberapa kepala bawang putih
sekelompok peterseli segar.

Proses memasak

Sebelum Anda memasak jeli ayam dengan gelatin, Anda perlu menyiapkan ayam: petik, isi perut, bilas, potong kecil-kecil. Kemudian ambil panci yang lebih besar. Kami menaruh daging ayam di sana, mengisinya dengan air. Kami menaruh piring di atas api besar dan didihkan air. Kami beralih ke api sedang dan kecil. Dengan sendok berlubang, Anda harus mengeluarkan busa yang dihasilkan.
Tambahkan bawang bombay dan merica yang sudah dikupas ke dalam wajan. Anda perlu memasak untuk waktu yang lama: tiga atau empat jam. Sementara itu, kami mempersiapkan segala sesuatu yang lain. Gelatin harus direndam dalam setengah gelas air hangat dan dibiarkan membengkak selama sekitar dua jam. Rebus telur rebus. Pisahkan bawang putih dengan cengkeh dan kupas. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka menumbuk atau memotong bahan ini hingga halus. Peterseli saya hijau dan urai menjadi ranting.
Saat ayam sudah matang, keluarkan dari kaldu dengan sendok berlubang dan dinginkan. Angkat bawang dan buang. Kaldu itu sendiri harus disaring melalui kain kasa. Kami memperkenalkan gelatin terlarut. Jika kaldu sudah dingin, panaskan (tapi jangan sampai mendidih) dan aduk rata. Pisahkan daging ayam dari tulangnya dengan garpu. Kami memotongnya bersama dengan kulitnya menjadi potongan-potongan kecil.
Di piring atau cetakan yang dalam, tata daging secara merata. Taburkan bawang putih di atasnya. Potong telur secara kiasan (Anda bisa dalam bentuk mahkota, misalnya). Hiasi daging di atasnya. Di sini kami menaruh setangkai peterseli. Anda harus mendapatkan beberapa piring. Kemudian kami mengisi semuanya dengan kaldu agar-agar, secermat mungkin agar tidak merusak strukturnya.
Biarkan dingin, dan masukkan ke dalam lemari es (bukan freezer) untuk lebih memadatkan hidangan. Ini biasanya terjadi dalam beberapa jam. Sekarang Anda tahu cara memasak jeli dengan gelatin ayam. Hidangan beku biasanya dikonsumsi dingin. Lobak dan mustard secara tradisional digunakan sebagai bumbu. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka air dengan cuka atau jus lemon, dekorasi selain irisan lemon.

Cara memasak jeli dari kaki babi dan ayam dengan gelatin

Proses memasaknya hampir sama dengan resep sebelumnya. Namun, ada beberapa nuansa.

Kholodets adalah hidangan mahkota sebagian besar ibu rumah tangga dan dekorasi meja pesta apa pun. Apa yang bisa lebih baik daripada agar-agar yang harum dan lembut meleleh di mulut Anda? Tentu saja, tidak ada yang lain! Hal terpenting saat memilih gelatin adalah memperhatikan tanggal kedaluwarsa. Produk dengan "tanggal" kedaluwarsa dapat merusak hidangan yang sudah hampir jadi. Anda juga perlu tahu cara mengencerkan agar-agar dengan benar? Tidak sulit untuk melakukan ini, Anda hanya perlu mengikuti beberapa aturan sederhana. Yang paling penting adalah memasukkan gelatin yang sudah larut ke dalam cairan panas yang hampir mendidih. Tuang dalam aliran tipis, aduk terus, sehingga tidak ada gumpalan. Poin menarik lainnya adalah Anda perlu menuangkan cairan setelah didinginkan hingga suhu kamar.

Larutkan gelatin hanya dalam air dingin. Jika tidak, itu hanya akan meringkuk atau menempel pada sendok. Setelah gelatin diisi dengan air dingin, Anda perlu menyeduhnya dan baru menghangatkannya sedikit dalam microwave. Untuk menyiapkan jeli ayam atau aspic, kami mengencerkan gelatin dengan cara yang hampir sama. Dua sendok makan gelatin kering akan membutuhkan sekitar dua cangkir kaldu dingin. Anda perlu mengambil mangkuk yang dalam, tuangkan gelatin ke dalamnya, tuangkan kaldu dan biarkan diseduh selama sekitar satu jam. Selama waktu ini, agar-agar kering akan cukup membengkak dan ukurannya bertambah. Kemudian tambahkan bumbu, bawang putih, tuangkan empat gelas kaldu lagi dan nyalakan. Saat memasak, aduk agar-agar secara menyeluruh agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Jangan pernah sampai mendidih. Jika Anda tidak mengeluarkan piring dari api dan mengekspos piring secara berlebihan, pembentukan gel tidak akan terjadi dan kaldu yang rusak harus dicurahkan.

Semua ibu rumah tangga ingin tahu cara mengencerkan agar-agar agar-agar agar menjadi kuat dan menggugah selera. Penting untuk membaca instruksi dengan seksama sebelum mulai memasak. Bagaimanapun, gelatin butiran dan bubuk diencerkan dengan porsi air yang sama sekali berbeda. Jika Anda ingin menghemat waktu dan tenaga - lebih baik memilih granular, itu larut lebih cepat. Ibu rumah tangga yang berpengalaman tahu bahwa untuk mencapai hasil terbaik, lebih baik melarutkan gelatin dalam air matang dingin. Anda juga tidak perlu melanggar proporsi dan ingat bahwa jika Anda mengambil 10 gram gelatin per setengah liter air, Anda akan mendapatkan jeli "gemetar" yang lembut. Sangat cocok untuk kue dan buah-buahan. 20 gram per setengah liter - dan Anda mendapatkan produk yang lebih keras dan lebih nyaman untuk dipotong dengan pisau. Rasio cairan dan gelatin ini optimal untuk persiapan aspik ayam dan ikan. Diperlukan 30 gram gelatin untuk membuat jeli yang sangat elastis dan padat. Sangat cocok untuk jelly daging sapi dan babi. Tetapi, tentu saja, instruksi yang lebih tepat tentang proporsi pengenceran dapat ditemukan pada kemasan produk itu sendiri. Terkadang angka-angka ini sangat berbeda dari norma yang diterima secara umum.

Mempelajari cara membuat jeli yang lezat dan menggugah selera sama sekali tidak sulit, Anda hanya perlu berlatih beberapa kali dan hidangan gel akan berhasil dengan baik. Waktu dan upaya yang dihabiskan untuk merendam gelatin akan terbayar dengan bunga. Toh, nanti kerabat dan teman akan mengerang kegirangan, meremukkan agar-agar paling empuk di kedua pipinya. Untuk menghias hidangan - sebelum disajikan, disarankan untuk menaburkan jeli dengan bawang putih cincang dan rempah-rempah. Selamat makan semuanya!