Bagaimana susu kental dibuat di pabrik. Dokumen dan lisensi. Standar negara untuk susu kental

Proses teknologi produksi gula kaleng kental terdiri dari operasi utama sebagai berikut: penerimaan dan penyiapan bahan baku dan komponen, normalisasi, pasteurisasi, homogenisasi, penyiapan dan penambahan sirup gula, kondensasi, pendinginan produk kental, pengemasan, pengemasan (penggulungan) dan penyimpanan.

Dalam produksi susu kental manis yang disterilkan, dilakukan kondensasi dengan: homogenisasi, pembotolan, pengemasan dan sterilisasi.

Penerimaan susu mentah dan persiapannya (pembersihan, pendinginan dan pencadangan) dilakukan dengan cara yang sama seperti dalam produksi produk susu lainnya. Komponen produk jadi Menurut resepnya, mereka disiapkan sesuai dengan dokumentasi terkini. Setelah persiapan, susu dinormalisasi dengan mempertimbangkan kandungan lemak dan bahan kering dalam produk jadi sisa susu, padatan susu tanpa lemak (SMR) dan rasio lemak dan SMR.

Susu kental kalengan dengan gula diproduksi satu per satu skema teknologi(Gbr. 4.1). Parameter rezim bergantung pada jenis makanan kaleng tertentu.

kualitas konsumen susu kental

Beras. 4.1

1 -- wadah penerima; 2, 7, 10, 13, 14, 21 -- pompa; 3 -- pemanas pelat; 4 -- pemisah susu; 5 -- pemisah krim; 6 -- kapasitas untuk susu skim; 8 --pelat pendingin; 9, 12, 15 -- wadah; 11 -- pasteurisasi berbentuk tabung; 16, 22 -- perangkat vakum; 17, 20 -- pengatur tingkat; 18 -- pendingin berbentuk tabung; 19 -- pemanas berbentuk tabung; 23 -- pendingin vakum; 24 -- pengisi; 25- mesin jahitan; 26- unit cuci-pengeringan; 27 -- mesin pelabelan.

Dalam produksi makanan kaleng, tiga prinsip pengalengan terutama digunakan: xeroanabiosis (pengeringan susu), osmoanabiosis (kondensasi susu), abiosis (sterilisasi).

Tekanan osmotik dalam susu adalah 0,74 MPa dan sedikit berbeda dengan tekanan di dalam sel bakteri (sekitar 0,6 MPa). Oleh karena itu, mikroorganisme, jika ada nutrisi berkembang dengan baik dalam susu dan menyebabkan pembusukan. Jika tekanan osmotik lingkungan lebih besar dari tekanan di dalam sel bakteri, maka protoplasma sel mengalami dehidrasi, akibatnya terjadi plasmolisis sel, dan terciptalah kondisi yang tidak menguntungkan bagi kehidupannya.

Untuk mengawetkan susu, tekanan osmotik ditingkatkan dengan meningkatkan padatan (pengentalan) dan menambahkan gula. Pada susu kental manis dengan gula, tekanan osmotiknya mencapai 18 MPa.

Pengalengan susu kental dilakukan dengan mensterilkannya.

Kualitas dan daya tahan susu kaleng sangat bergantung pada bahan baku dan perlakuan panas. Semakin sedikit bakteri dalam susu yang dikirim untuk kondensasi, semakin besar metode yang lebih efektif pengalengan. Oleh karena itu, tujuan utama perlakuan panas adalah: penghancuran mikroflora utama susu; penghancuran enzim (terutama lipase yang berasal dari bakteri); memberikan susu sifat teknologi tertentu untuk menghindari pemborosan selama penyimpanan; memastikan perubahan minimal sifat fisik dan kimia susu.

Untuk mengentalkan campuran yang dinormalisasi, unit penguapan vakum efek tunggal dan multi-efek digunakan. berbagai jenis. Penguapan uap air dari susu terjadi pada suhu 75 hingga 45 ° C karena penghalusan sebagian udara di dalam instalasi.

Terimakasih untuk suhu rendah penguapan, sifat fisikokimia susu tidak berubah secara signifikan. Ketika terjadi penebalan, gumpalan lemak hancur sebagian dan gumpalan protein terbentuk. Untuk meningkatkan konsistensi produk dan meningkatkan daya tahannya digunakan homogenisasi.

Kualitas dan daya tahan susu kaleng sangat bergantung pada bahan baku dan perlakuan panas. Semakin sedikit bakteri dalam susu yang dikirim untuk kondensasi, semakin efektif metode pengawetannya. Oleh karena itu, tujuan utama perlakuan panas adalah: penghancuran mikroflora utama susu; penghancuran enzim (terutama lipase yang berasal dari bakteri); memberikan susu sifat teknologi tertentu untuk menghindari pengentalan selama penyimpanan; memastikan sedikitnya perubahan sifat fisik dan kimia susu.

Pengisi makanan ( Sirup Gula, kopi, coklat, dll.) ditambahkan selama proses pengentalan dan ke dalam campuran kental yang sudah jadi.

Susu kental yang disterilkan. Makanan kaleng kental yang disterilkan dihasilkan dari susu kental manis utuh atau susu skim atau dari krim tanpa pengembunan, dilanjutkan dengan sterilisasi dalam wadah.

Untuk mencapai efek sterilisasi, campuran kental, dipanaskan terlebih dahulu dan dikemas dalam kaleng, disterilkan dalam alat sterilisasi hidrostatik pada suhu 116-117°C dengan waktu penahanan 15-17 menit.

Susu kental dan pekat yang disterilkan memiliki ciri rasa manis-asin, ciri khas susu panggang, dan warna krem. Konsistensi produknya kental, lemak susunya merata.

Yang paling penting operasi teknologi dan faktor penentu mutu susu kental manis adalah pasteurisasi dan homogenisasi campuran yang dinormalisasi; durasi dan suhu kondensasi dalam peralatan vakum; kondisi untuk kristalisasi laktosa dalam pendingin.

Ketika susu dikondensasi, konsentrasi laktosa meningkat sebanding dengan penurunan kelembapan. Dalam susu kental panas, laktosa berada dalam keadaan jenuh. Pendinginan cepat susu kental dalam pendingin vakum, penambahan laktosa kristal halus sebagai benih dan pengadukan intensif berkontribusi pada pembentukan pusat kristalisasi secara besar-besaran. Ukuran kristal laktosa menentukan konsistensi produk. Pada susu kental manis berkualitas tinggi, ukuran kristal laktosa tidak lebih dari 10 mm. Dengan pembentukan kristal hingga ukuran 15 mikron, konsistensi susu menjadi sedikit bubuk, dan pada 25 mikron muncul cacat - pasir.

Produk susu kental manis dengan gula dan bahan pengisi makanan diproduksi sesuai dengan skema teknologi produksi susu kental manis. Fitur Teknologi: persiapan awal bahan pengisi (bubuk kakao, kopi, sawi putih, dll), ekstraksi ekstraktif, penambahan sirup gula kakao, ekstrak campuran kopi-chicory ke dalam alat vakum pada tahap terakhir pengentalan atau ke dalam pendingin vakum.

Untuk pengemasan susu kental manis digunakan wadah konsumen ( kaleng logam untuk makanan kaleng No. 7 dan 14, tabung aluminium dan plastik) dan wadah pengangkut ( tong kayu, labu logam, dll.).

Beras. 4.2.

1-susu pembersih dan pendingin

2-normalisasi campuran asli

3-Pasteurisasi

4-Penebalan

5- Homogenisasi

6-Tambahkan penstabil

7-Pengisian dan pengepakan

Sekilas, produksi susu kental manis membutuhkan peralatan yang mahal dan kapasitas produksi yang sesuai. Padahal, produksi susu kental manis bisa dilakukan hampir di rumah, di bengkel yang luasnya tidak lebih dari 20 m², dilengkapi peralatan sederhana dan terjangkau.

 

Masalah utama pasar susu kental adalah dipenuhinya produk-produk berkualitas rendah, atau, sederhananya, tidak mematuhi GOST. Komposisi banyak merek terkenal susu kental manis sangat jauh dari ideal dan disajikan dalam bentuk lemak nabati, pengemulsi dan penstabil. Anda dapat memanfaatkan ini dengan mengatur produksi secara baik produk berkualitas sesuai dengan semua persyaratan standar kualitas antarnegara bagian (GOST 2903-78, R53436-2009).

Peralatan yang diperlukan

Untuk mengatur produksi kecil, instalasi produksi susu kental USM-4 dari susu.

Spesifikasi pengaturan:

• Produksi susu kental manis - 11 kg/siklus.
• Durasi siklus adalah 4 jam.
• Volume tangki - 30 liter.
• Konsumsi listrik - 3,5 kW/jam.
• Berat - 45kg.

Dengan memproduksi susu kental manis menggunakan instalasi ini, Anda akan mendapatkan beberapa keuntungan:

1. Pertama, ruangan dengan luas tidak lebih dari 20 m², termasuk peralatan pendingin untuk menyimpan dan mendinginkan susu. Secara alami, itu harus mematuhi semua sanitasi dan standar kebersihan.
2. Kedua, instalasi USM-4 hanya dapat diservis oleh satu orang, dan selama satu siklus produksi berlangsung, ia juga dapat menangani pengemasan atau pekerjaan lain yang diperlukan.

Bahan baku yang dibutuhkan: Mana yang lebih baik susu murni atau susu bubuk?

Untuk mendapatkan 1 kg susu kental manis Anda membutuhkan:

1. Susu murni dengan kandungan lemak 3,5% - 2,5 liter.
2. Gula - 0,45kg.

Susu murni justru menjadi masalah utama dalam produksi susu kental manis.

Sebelum memulai bisnis seperti ini, hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah mencari pemasok susu murni yang stabil. Kedua, memastikan pengirimannya ke tempat pengolahan, serta penyimpanan yang baik. Namun masalahnya tidak berakhir di situ, karena susu murni juga demikian produk musiman. Artinya, di periode musim gugur-musim dingin itu langka, mahal, atau tidak ada. Oleh karena itu, kami optimal memproduksi produk dari susu bubuk.

Jika cukup sulit untuk memastikan pasokan susu murni yang stabil, maka Tidak ada masalah sama sekali dengan susu bubuk., karena di negara kita melimpah, baik produksi dalam maupun luar negeri. Pada prinsipnya komposisinya adalah susu bubuk utuh fraksi massa Lemak 3,5% tidak berbeda dengan susu cair, namun susu kental manis yang dibuat darinya memiliki rasa yang cerah dan khas sehingga harganya lebih murah. Namun harga susu kental manis tersebut akan turun 20%, dan dengan meningkatkan volume produksi, keuntungan akan meningkat.

Peralatan apa saja yang dibutuhkan untuk menyusun kembali susu bubuk.

Untuk membuat susu kental manis dari susu bubuk, Anda perlu membeli peredam susu bubuk. Paling pilihan terbaik untuk bengkel mini - ini (182.000 rubel).

Spesifikasi:

• Kapasitas tangki - 100 liter.
• Konsumsi listrik - 19 kW/jam.
• Luas kamar - 1,2 m².
• Berat satuan - 200 kg.

Analisis biaya

Sebagai perbandingan, mari kita hitung biaya produksi susu kental manis dari susu utuh dan susu bubuk.

1. Susu murni:

Jumlah produk yang dibutuhkan per 1 kg susu kental:

1. Susu murni dengan kandungan lemak 3,5% - 2,5 liter.
2. Gula - 0,45kg.

Biaya 1 kg susu kental (berdasarkan komponen) adalah 47,4 rubel. Dari perhitungan:

• 1 liter susu 15 gosok. (2,5 l X 15 gosok = 37,5 gosok);
• 0,45 kg gula - 9,9 rubel. (1 kg gula - 22 rubel).

2. Susu bubuk.

Jumlah produk yang dibutuhkan per 1 kg susu kental:

1. Susu bubuk - 0,3 kg.
2. Gula - 0,4kg.

Biaya 1 kg susu kental (berdasarkan komponen) sesuai spesifikasi adalah 38,8 rubel. Dari perhitungan:

• 0,3 kg susu bubuk - 30 gosok. (1 kg susu bubuk - 90-100 rubel);
• 0,4 kg gula - 8,8 gosok. (1 kg gula - 22 rubel).

Berdasarkan analisis, terlihat jelas bahwa biaya produksi susu kental manis dengan menggunakan susu bubuk 18% lebih rendah dibandingkan jika diproduksi dari susu murni.

Investasi modal, pendapatan dan pengeluaran

Angka pendapatan dan pengeluaran berikut ini akan didasarkan pada produksi susu kental manis dari susu bubuk. Produk dikemas secara manual V wadah plastik.

Peralatan yang dibutuhkan:

• Instalasi USM-4. (3 buah) Harga 1 unit. - 20 ribu rubel.
• Peredam susu bubuk VSM-100. Biaya - 182 ribu rubel.

Total: 242 ribu rubel.

Perhitungan potensi pendapatan.

Pertama, mari kita hitung volume produksi bulanan berdasarkan pekerjaan bengkel sebanyak 30 shift per bulan, shift 8 jam. Kapasitas 22kg. produk per shift.

Harga grosir untuk 1kg. produk 100 rubel, berdasarkan ini kami menghitung pendapatan bulanan:

Pendapatan Bulanan =

1.980kg. 100 gosok. 198.000 gosok.

Perhitungan profitabilitas

• Biaya produksi 1.980 kg. susu kental adalah 76.264 rubel.
• Biaya tetap (gaji 2 karyawan, sewa tempat, transportasi dan biaya lainnya, pajak) - 70.000 rubel.
• Laba bersih bulan ini = 198.000 rubel. - 76.264 gosok. - 70.000 gosok. = 51.736 gosok.
• Pengembalian investasi pembelian peralatan adalah 5 bulan.

Susu kental manis (condensed milk) adalah susu pekat yang cairannya telah diuapkan dan ditambahkan gula. Ini pertama kali dibuat di Perancis pada tahun 1810. Produksi massal pertama dimulai di Amerika pada paruh kedua abad ke-19. Di Rusia, pabrik pembuatan susu kental manis dibuka di provinsi Orenburg pada tahun 1881. Pada artikel ini kita akan mencoba memahami proses pembuatan susu kental manis.

Ada beberapa jenis susu kental:

• tradisional – utuh dengan gula;
• rendah lemak dengan gula;
• pahit;
• dengan tambahan kopi atau kakao;
• susu kental rebus;
• krim kental.

APA ARTIKELNYA?

Teknologi produksi susu kental

Awalnya, pabrik produksi susu kental manis menerima susu segar dari pemasok. susu sapi. Waktu pengirimannya tidak lebih dari 1 jam, jika bahan bakunya tertunda maka rasa dan rasanya akan hilang fitur yang bermanfaat dan produk jadinya akan rusak.

Garis produksi

Produksi susu kental manis terjadi dalam beberapa tahap. Setelah bahan baku diterima, diperiksa kesesuaiannya dengan standar mutu di laboratorium khusus. Jika produk lolos kontrol, produk didinginkan dan dimasukkan ke dalam filter khusus, tempat proses penyaringan berlangsung.

Penormal susu

Kemudian normalisasi dimulai, jika kandungan lemaknya kurang, maka teknologi produksi susu kental manis memungkinkan dilakukan penambahan lemak susu atau krim, jika persentase lemaknya terlalu tinggi, ditambahkan susu skim.

Tahap produksi susu kental selanjutnya adalah pasteurisasi susu, yaitu. perawatan panas, ini menyediakan penyimpanan jangka panjang produk tanpa munculnya bakteri berbahaya. Itu terjadi pada suhu dari +90 hingga +95 derajat Celcius. Setelah itu dingin hingga 70 derajat.

Kemudian, selama produksi, bahan mentah dikondensasi atau diuapkan. Untuk melakukan hal ini, diperlukan unit evaporasi vakum pada jalur produksi susu kental manis, dimana cairan mendidih secara intensif dengan pengadukan terus menerus, sehingga kelembaban berlebih menguap lebih cepat.

Menambahkan sirup

Pada saat yang sama, sirup gula diproduksi. Untuk melakukan ini, panaskan air hingga 60 derajat dan tambahkan diayak gula pasir, di mana ia larut sepenuhnya. Setelah itu, cairan dipanaskan hingga 90 derajat dan diperoleh sirup. Cokelat, lalu disaring. Kadar gula akhir minimal harus 70%. Dalam hal ini, setelah selesai membuat sirup dan menambahkannya ke dalam susu, waktu yang dibutuhkan tidak lebih dari 20 menit. Saat susu menguap, tambahkan sirup yang dihasilkan dan terus mengental hingga halus.

Tahap selanjutnya dalam produksi susu kental manis adalah pendinginan. Produk jadi didinginkan hingga suhu +20 derajat dengan pengadukan konstan selama 20 menit. Ini memberikan jaminan tambahan bahwa pada akhirnya tidak akan ada butiran atau gumpalan.

Kemudian laktosa ditambahkan ke dalam susu kental manis untuk mencegah terbentuknya kristal laktosa besar yang muncul tentu saja saat pendinginan.

Saat ini ada beberapa jenis kemasan:

• Bisa;
• Botol plastik;
• Paket Doy – vakum Kotak plastik dengan penutup.

Di jalur produksi susu kental manis, dilarang merusak kekencangan produk, jika tidak bakteri berbahaya akan masuk ke dalam produk dan merusak kualitas.

Video cara pembuatan susu kental manis

Teknologi pembuatan susu kental rebus

Peralatan yang dibutuhkan untuk pembuatannya sama dengan susu kental manis biasa. Perbedaannya terletak pada waktu memasaknya. Sirup susu dan gula direbus selama 2,5 jam pada suhu 105 derajat sambil terus diaduk.

Komposisi sesuai standar negara

Standar Negara untuk susu kental manis mengatur secara ketat prosedur produksi dan komposisi produk. Jadi itu harus mencakup:

• susu atau krim sapi;
• gula;
• air minum.

Diizinkan asam askorbat dan kalium dan natrium dalam beberapa turunannya. Pada saat yang sama, susu kental manis tidak boleh mengandung pewarna, bahan pengawet buatan, minyak kelapa sawit, pengganti lemak susu dan zat lainnya.

Membuat susu kental manis di rumah

Anda bisa menyiapkan kelezatan manis sejak kecil di rumah. Ini akan menjadi sangat empuk dengan aroma dan warna seperti susu yang menyenangkan., karena ini hanya akan mencakup bahan alami. Hati-hati dalam memilihnya, karena hanya bahan berkualitas tinggi yang akan memberikan hasil yang enak.

Resep susu kental manis buatan sendiri

Anda akan perlu:

• Susu (sapi atau kambing) – 1 l
• Gula – 300 gram
• Bubuk soda kue- mencubit
• Mentega– 20 gram

Susu utuh buatan sendiri paling cocok untuk membuat susu kental, jika Anda tidak dapat menemukannya, maka susu yang dibeli di toko harus memiliki kandungan lemak 3,2%.

Ambil panci, bagian bawahnya harus tebal dan diameternya lebar, agar cairan lebih cepat menguap dan waktu memasak berkurang. Tuang gula ke dalamnya dan tuangkan ke dalam yang sudah dipanaskan sebelumnya suhu kamar, susu, tambahkan mentega.

Letakkan di atas api besar dan aduk bahan terus-menerus sampai gula benar-benar larut. Saat susu mendidih, kecilkan api menjadi sedang. Untuk memastikan susu kental manis tidak menggumpal dan konsistensinya seragam, tambahkan soda. Setelah ditambahkan, busa akan muncul - ini adalah proses memasak alami.

Ingatlah untuk terus mengaduk agar susu tidak gosong atau menggumpal. Hasilnya harus berupa cairan dengan warna karamel. Agar susu kental yang dihasilkan lebih kental maka harus didinginkan.

Perkiraan waktu memasak adalah 40 menit. Anda dapat menyesuaikan konsistensi dengan waktu memasak, lebih banyak lagi susu kental kental masak lebih lama - 1 jam.

Cara membuat susu kental manis buatan sendiri jadi lebih enak

• Bagaimana susu yang lebih berlemak Dan lebih banyak gula, semakin sedikit waktu yang diperlukan untuk persiapan.
• Untuk mencegah gula mengkristal saat dimasak, gunakan gula halus.
• Gula tebu membuat rasanya lebih manis dan konsistensinya lebih kental.
• Toples kaca – wadah terbaik untuk menyimpan susu kental buatan sendiri, dan lemari es akan menjaga produk tetap segar lebih lama.
• Mentega membuat rasanya lebih lembut, namun produk yang dihasilkan membutuhkan lebih sedikit penyimpanan.
• Untuk memberikan aroma yang menyenangkan, tambahkan vanillin.

Bagaimana cara memasak susu kental rebus?

Untuk memasak masakan rumahan Untuk susu kental manis gunakan resep di atas, namun waktu memasaknya bertambah menjadi 1,5-2 jam. Sampai warna massa menjadi jenuh dengan karamel atau coklat. Agar susu rebus dari susu kental manis yang dibeli di toko bermanfaat, pertimbangkan beberapa fitur:

• sebelum dimasak, lepaskan label dari kaleng dan bersihkan lemnya, karena selama proses memasak akan menempel di wajan dan tidak dapat dibersihkan;
• Pastikan stoples selalu terendam air seluruhnya, jika tidak maka akan meledak;
• jangan membuka atau mendinginkan susu kental rebus secara tiba-tiba (jangan dimasukkan ke dalam lemari es atau air dingin), hal ini juga dapat menyebabkan stoples meledak.

Video memasak susu kental rebus Rumah:

Isi panci dengan air hingga menutupi bagian atas kaleng dan nyalakan api maksimal hingga mendidih, tutup dengan penutup. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan tambahkan air terus-menerus hingga akhir masakan. Anda perlu memasak susu kental manis selama sekitar 3 jam.

Setelah matang, tiriskan airnya dan biarkan susu kental rebus hingga dingin pada suhu ruangan.

Bagaimana cara menentukan kualitas susu kental yang dibeli?

Pelajari kemasannya dengan cermat. Itu harus utuh, tanpa kerusakan. Kaleng tidak boleh menonjol. Dari konsistensinya dapat diketahui apakah teknologi produksinya dilanggar, harus homogen, tidak boleh ada kotoran, kristal atau gumpalan di dalamnya.

• Warna produknya krem.
• Saat dibuka, baunya seperti susu segar.
• Rasa susu kental manis yang enak agak manis, tanpa sisa rasa asing.

Susu kental rebus berkualitas tinggi:

• warna karamel alami. Warna coklat cerah merupakan tanda adanya tambahan pewarna;
• konsistensi padat, elastis tanpa gumpalan. Jika produk terlalu tebal dan matte, ini menandakan adanya penambahan
• pengental;
• memiliki bau susu rebus yang menyenangkan dan tidak menyengat;
• Rasa produk ini lembut, tanpa rasa manisan yang jelas.

Bahaya dan manfaat produk

Susu kental manis memiliki khasiat yang bermanfaat seperti susu sapi, seperti vitamin D, vitamin B, kalsium, fosfor dan lain-lain yang bermanfaat bagi tubuh.

Namun perlu diingat bahwa karena kandungan gulanya yang tinggi dan kandungan lemaknya yang tinggi, maka tidak bisa disebut sebagai makanan, melainkan sering digunakan akan menyebabkan masalah kelebihan berat badan.

Banyak orang yang percaya bahwa susu kental manis merupakan penemuan baru, namun nyatanya produk ini muncul di Inggris Raya pada pertengahan abad ke-19. Ide utamanya adalah kemungkinan penyimpanan jangka panjang Sudah pada tahun 1858, “susu kental” diluncurkan ke produksi massal. Sekarang ini adalah produk favorit banyak orang, yang dapat dimakan baik secara terpisah maupun sebagai saus pencuci mulut, atau ditambahkan ke kue dan kue kering.

Ngomong-ngomong, nama “susu kental” hanya menggambarkannya susu kaleng, yang telah ditambahkan gula. Selain itu, ada varietas lain. Pilihan bebas gula pada dasarnya hanyalah susu pekat. Versi populer lainnya adalah susu kental rebus diperoleh dengan perlakuan panas. Sebelumnya, susu kental rebus dibuat di rumah, namun kini produsen sudah memasarkan produk ini. Mereka juga memproduksi susu dengan tambahan kopi dan kakao.

Sejak 2013, GOST 31688-2012 telah berlaku untuk produk ini. Susu kental berkualitas tinggi yang dibuat sesuai dengan Gost hanya mengandung susu sapi alami, gula, dan terkadang air. Tidak boleh ada bahan pengawet di dalamnya, sama seperti makanan kaleng lainnya.

Mengingat jumlah gula yang cukup besar pada kelezatan favorit ini, maka kandungan kalori susu kental manis adalah 323 kkal per 100 gram produk. Rata-rata mengandung 56 g karbohidrat, 8 g lemak, dan 7 g protein. Karena kandungan kalori tinggi Dan jumlah besar Sahara produk ini tidak layak jumlah besar makan untuk anak-anak dan manusia, Sangat penting untuk diingat bahwa anak-anak memiliki makanan konten tinggi gula dapat menyebabkan alergi.

Namun susu kental manis juga memiliki khasiat yang cukup bermanfaat. Ini, seperti produk susu lainnya, mengandung banyak vitamin dan elemen mikro yang berguna. Diantaranya adalah vitamin A, fosfor, kalium, kalsium, natrium, magnesium, fluor.

Susu kental manis dalam kaleng bisa disimpan hingga 12 bulan. Di wadah lain, misalnya plastik, jumlahnya jauh lebih sedikit.

Indikator ekonomi bengkel produksi susu kental manis, terletak di atas lahan seluas 50 meter persegi. m.dan, tergantung pada pendaftaran tempat untuk disewakan dan melengkapinya dengan tiga instalasi otomatis utama.

Mungkin susu kental suguhan favorit kebanyakan anak-anak dan orang dewasa, sehingga produk ini selalu diminati. Hal ini memungkinkan kita untuk menilai prospek bisnis yang terkait dengan produksinya. Namun untuk mendapatkan keuntungan dari produksi susu kental manis, penting untuk hanya menghasilkan produk berkualitas tinggi yang memenuhi standar negara.

Untuk melakukan ini, perlu dilakukan analisis yang kompeten terhadap segmen pasar ini, serta mengembangkan rencana organisasi yang menyeluruh dan membuat perhitungan awal mengenai efisiensi ekonomi dari suatu bisnis potensial.

Analisis Pasar

Pasar modern untuk produksi susu kaleng yang mengandung susu di Rusia berkembang pesat, yang menyebabkan peningkatan volume penjualan produk-produk tersebut, terutama susu kental jadi. Perubahan positif pada segmen pasar ini dijelaskan oleh peningkatan permintaan konsumen terhadap produk ini dari organisasi yang bergerak dalam produksi produk confectionery.

Padahal, susu kental manis adalah susu pekat dengan tambahan gula. Teknologi modern memungkinkan untuk memperluas jangkauan produk ini, sehingga di rak-rak toko Anda dapat menemukan salinan dengan berbagai bahan tambahan:

• biji cokelat;
• kopi;
• buah-buahan;
• beri dan bahan lainnya.

Apalagi kalau sebelumnya susu kental manis saja produk kaleng, dikemas secara khusus kaleng timah, maka saat ini produsen menggunakan yang berikut ini sebagai wadah:

• botol kaca dan plastik;
• tabung;
• kemasan plastik dan banyak lagi.

Namun ketika menganalisis segmen pasar ini, perlu diingat nuansa utama produksi susu kental manis, yaitu volume penjualan produk yang berkualitas. pengaruh yang kuat ada banyak sekali produk serupa, tetapi bermutu rendah di etalase gerai ritel. Dengan kata lain, suatu produk yang tidak mematuhi GOST, tetapi diproduksi sesuai spesifikasi, namun memiliki biaya lebih rendah.

Faktanya adalah produsen berusaha untuk menghemat uang dan oleh karena itu, alih-alih menggunakan bahan baku alami, mereka menggunakan produk pengganti, seperti:

1. Stabilisator.
2. Pengemulsi.
3. Lemak nabati.

Keadaan ini membuka prospek bagi pengusaha pemula yang memutuskan untuk mulai memproduksi susu kental manis berkualitas.

Pendaftaran dan organisasi bisnis

Untuk membuka bisnis produksi susu kental Anda sendiri, penting untuk memikirkan dengan cermat semua nuansa organisasinya terlebih dahulu. Selain itu, bisnis apa pun harus ada secara legal, dan oleh karena itu, pertama-tama, seorang pengusaha harus mendaftarkan bisnisnya ke Layanan Pajak Federal. Untuk membuka kegiatan seperti itu, pengusaha perorangan atau LLC cocok.

Dokumentasi yang Diperlukan

Untuk menjalankan bisnis, Anda memerlukan daftar dokumentasi yang diperlukan berikut ini:

• sertifikat pendaftaran pada Layanan Pajak Federal sebagai pengusaha perorangan atau badan hukum;
• dokumen perizinan Rospotrebnadzor: sertifikat kualitas produk;
• Gost, spesifikasi teknis dan kumpulan standar sanitasi dan epidemiologi.

Tempat dan peralatan

Saat memilih tempat untuk mengatur produksi susu kental, penting untuk mempertimbangkan bahwa tempat tersebut harus mematuhi semua standar sanitasi dan higienis yang diabadikan dalam undang-undang saat ini. Selain itu, ketika memilihnya, ada baiknya mempertimbangkan nuansa berikut:

Tentang Peralatan yang diperlukan, maka tampilannya akan bergantung pada metode produksi yang dipilih:

1. Jika Anda berencana untuk menyelenggarakan bengkel kecil yang akan memproduksi susu kental manis berbahan susu murni, maka diperlukan beberapa (2-3) instalasi USM-4. Dia mampu:

• menghasilkan hingga 11 kg produk jadi dalam satu siklus empat jam;
• Ia memiliki kekuatan dan bobot yang rendah, yang tidak memerlukan wilayah teritorial yang luas.
• Satu karyawan cukup untuk mengoperasikan unit.

1. Sebagai alternatif atau opsi tambahan Seorang pengusaha dapat menggunakan susu bubuk saat memproduksi susu kental manis. Dalam hal ini, dia harus membeli jalur khusus VSM-100. Tentu saja, biayanya hampir 10 kali lebih mahal daripada USM-4, dan massanya jauh lebih besar, tetapi perangkat itu sendiri juga tidak memerlukan area yang luas (1,2 m persegi).

Selain instalasi di atas, untuk mengatur produksi yang tidak terputus, Anda memerlukan peralatan untuk mendinginkan campuran jadi dan jalur pengemasan khusus untuk mengemas produk jadi dalam wadah.

Bahan baku

Bahan baku utama susu kental manis adalah susu murni, selain itu menurut teknologi juga dibutuhkan gula untuk produksinya. Jadi, untuk menghasilkan 1 kg produk jadi Anda membutuhkan:

• 2,5 liter susu murni dengan kandungan lemak 3,5%;
• 0,5kg gula pasir.

Tapi masih menyala tahap awal Saat membuka bisnis, ada baiknya mempertimbangkan sejumlah kesulitan yang timbul dengan bahan baku utuh:

1. Kebutuhan akan pemasok yang stabil dan permanen.
2. Memastikan bahwa produk dikirim ke tempat pemrosesan dan disimpan dengan benar.
3. Musiman. Pada periode musim gugur-musim dingin, susu merupakan produk langka yang harganya meningkat secara signifikan.

Karena tidak adanya susu murni di pasar bahan baku pada musim dingin atau harganya yang mahal sehingga meningkatkan biaya produksi, maka dapat digunakan sebagai pengganti. susu bubuk. Tidak akan ada masalah sama sekali dengan pengirimannya pasar modern itu berlimpah.

Komposisi susu bubuk 3,5% tidak berbeda dengan keseluruhan produk, tetapi susu kental manis yang dibuat berdasarkan bahan tersebut akan memiliki rasa yang khas.

Teknologi produksi

Seluruh proses teknologi untuk produksi produk kental dari keseluruhan produk terdiri dari melewatkan bahan mentah melalui serangkaian tahapan tertentu:

Jika produksinya didasarkan pada susu bubuk, maka, pertama-tama, dari proses teknologi tahap penguapan cairan dihilangkan. Dalam hal ini, untuk mendapatkan produk jadi, bahan bakunya diencerkan dengan air hangat (40 derajat) air minum, dan campuran yang dihasilkan dilewatkan melalui filter dan didinginkan.

Produk yang dihasilkan disimpan selama beberapa jam agar proteinnya membengkak, setelah itu rangkaian tindakan serupa dilakukan dengannya seperti dalam kasus susu murni.

Staf

Adapun proses teknologinya, hanya seorang profesional yang harus mengelolanya. Seorang spesialis akan diminta untuk mengerjakan setiap instalasi otomatis. Bagaimanapun, daftar dan jumlah personel produksi secara langsung bergantung pada peralatan dan volume yang dipilih buatan sendiri. Selain itu, produksi skala menengah mungkin memerlukan pekerja gudang:

• akuntan;
• manajer pembelian bahan baku;
• manajer penjualan produk jadi;
• pembersih.

Pasar periklanan dan penjualan

Produksi yang mapan dapat menghasilkan volume produk jadi yang stabil bagi pengusaha, tetapi untuk mulai mendapat untung dari bisnisnya, Anda perlu mengatur implementasinya dengan kompeten.

Biasanya, saluran distribusi susu kental manis yang optimal adalah:

Untuk menjalin hubungan penjualan dengan pembeli, penting juga untuk menjaga periklanan produksi sendiri. Oleh karena itu, sebagai bagian dari kebijakan pemasaran, perlu mempertimbangkan kegiatan-kegiatan berikut:

• penempatan informasi tentang perusahaan dan keunggulan produknya pada media dan media cetak;
• pembuatan situs web resmi;
• penempatan spanduk dan poster iklan di kawasan sibuk kota.

Anda juga dapat menyiapkan booklet dan kartu nama agar dapat mengenalkan secara jelas kepada pelanggan manfaat susu kental manis perusahaan tertentu.

Komponen keuangan bisnis

Selain rencana organisasi untuk produksi masa depan, pengusaha juga harus membuat perhitungan yang diperlukan mengenai efisiensi ekonominya. Dengan kata lain, hitung perkiraan jumlah investasi awal, biaya produksi saat ini, dan pendapatan masa depan.

Biaya pembukaan dan pemeliharaan

Misalkan diambil keputusan untuk membuka bengkel produksi susu kental manis, dilengkapi dengan tiga unit untuk pengolahan bahan baku utuh dan satu unit untuk pengerjaan. produk asli dalam bentuk kering. Untuk tujuan ini, telah dipilih ruangan yang cocok dengan luas 50 meter persegi. m., yang akan diterbitkan untuk sewa jangka panjang. Maka jumlah modal awal akan menjadi sekitar 1,2 juta rubel.

Selanjutnya, perusahaan akan dipaksa untuk berproduksi biaya operasional untuk pembayaran:

• menyewa;
• tagihan utilitas;
• gaji karyawan dan potongannya;
• pembelian bahan baku;
• mempertahankan periklanan.

Rata-rata, jumlah biaya bulanan adalah 150 ribu rubel.

Jumlah pendapatan masa depan

Untuk menghitung besarnya pendapatan produksi di masa depan, Anda harus terlebih dahulu menentukan jadwal kerjanya. Jika direncanakan bengkel akan beroperasi 30 shift per bulan, dan hari produksi adalah 8 jam, maka dengan memperhitungkan produktivitas harian satu instalasi (2 siklus - 22 kg), volume produksi akan menjadi 1980 kg per bulan.

Hingga saat ini Harga grosir 1 kg susu kental berharga 100 rubel, oleh karena itu, jumlah potensi pendapatan untuk bulan tersebut adalah 200 ribu rubel.

Periode pengembalian

Dari paragraf sebelumnya dapat disimpulkan bahwa perkiraan jumlah keuntungan bulanan adalah 50 ribu rubel. Hal ini memungkinkan kami untuk menentukan bahwa investasi awal akan terbayar setidaknya dalam dua tahun operasi produksi tanpa gangguan.

Membuka usaha produksi susu kental manis adalah ide yang menjanjikan bagi pengusaha pemula. Selain itu, tidak memerlukan investasi finansial yang besar, produk jadi Produksi seperti itu selalu diminati. Namun untuk memperoleh keuntungan yang stabil dan memiliki reputasi yang baik di segmen pasar ini, ada baiknya menghasilkan produk dengan kualitas terbaik.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+