Cara membuat keju keras dari susu kambing. Resep video untuk membuat keju Rusia buatan sendiri dari susu kambing. Keju dadih kambing berlubang

Semakin banyak kita belajar tentang metode memasak modern dan kondisi penyimpanan makanan, semakin kuat keinginan untuk mengingat resep rumahan yang sudah lama terlupakan dan mempraktikkannya.

Sebagai produk yang dibuat sendiri, Anda bisa yakin sepenuhnya, terutama jika memang demikian keju kambing.

Itu mendapat namanya karena dibuat bukan dari susu sapi seperti kebanyakan produk susu, tapi dari kambing.

Cara membuat keju susu kambing: manfaat produk

Khasiat keju kambing yang bermanfaat sangat luas dan beragam. Berbeda dengan susu sapi, susu kambing terserap dengan baik di dalam tubuh dan tidak menimbulkan respon alergi.Keju kambing buatan sendiri memiliki zat dan unsur bermanfaat seperti:

Vitamin B dan D.

Keunggulan keju adalah kandungan kalorinya yang rendah. Ini memiliki kandungan kolesterol rendah. Oleh karena itu, ini sangat ideal bagi orang yang ingin menyingkirkannya kelebihan berat. Antioksidan yang dikandungnya membantu tubuh melawan agen infeksi dan karsinogen. Produk keju dari susu kambing Memiliki rasa yang khas dengan rasa pedas dan warna putih bersih. Ini sangat ideal dengan anggur putih dan sebagai camilan dengan bir.

Keunggulan keju kambing dibandingkan keju sapi:

Satu set elemen mikro dan zat bermanfaat keju kambing lebih mudah dan cepat dicerna;

Banyaknya kalsium dalam komposisinya membuat produk ini bermanfaat bagi penderita penyakit persendian;

Tidak adanya reaksi alergi memungkinkan Anda membuat keju sebuah produk yang unik, yang dapat dikonsumsi bahkan oleh orang yang alergi laktosa.

Untuk membuat keju kambing di rumah tidak membutuhkan banyak waktu, tenaga dan biaya. Anda hanya perlu mencari susu kambing segar untuk membuatnya produk makanan, sisa bahannya akan minimal. Namun itu semua tergantung jenis keju yang diinginkan.

Resep varietas keras: cara membuat keju dari susu kambing

Untuk membuat keju keras dari susu kambing, Anda memerlukan rangkaian produk berikut:

Susu kambing langsung sendiri sebanyak 3 liter;

Keju cottage buatan sendiri atau dibeli di toko - 1 kilogram;

Satu butir telur ayam;

1 sendok teh soda;

Sedikit garam;

Dan setengah gelas minyak sayur.

1. Pertama, Anda perlu menuangkan susu kambing ke dalam panci dan didihkan. Tambahkan semua keju cottage yang sudah disiapkan ke dalam susu mendidih dan, aduk rata, masak dengan api besar selama 20 menit.

2. Setelah waktu berlalu, pindahkan massa dadih dan susu ke dalam saringan dan tunggu hingga benar-benar terpisah dari cairan. Setelah itu, bahan bakunya perlu dipindahkan ke wadah lain, misalnya ke dalam mangkuk.

3. Tambahkan semua bahan lainnya ke dalam bahan baku dadih susu. Massa harus diuleni secara menyeluruh dan dimasukkan ke dalam mangkuk untuk dididihkan mandi air selama sekitar 10 menit. Anda perlu mendeteksinya setelah air mendidih.

4. Keju keras hampir siap. Yang tersisa hanyalah mengeluarkan bahan mentah dari penangas air dan memindahkannya ke bahan yang sudah disiapkan botol plastik, yang lehernya telah dipotong terlebih dahulu. Keju harus dipadatkan dengan rapat ke dalam botol. Kemudian kami memasukkan botol yang sudah diisi ke dalam lemari es agar keju punya waktu untuk benar-benar dingin. Lebih baik menyimpan keju dalam botol yang sama di dalam freezer, ini tidak akan mempengaruhi kualitasnya, dan rasanya akan tetap sama.

Jenis lunak dan olahan: cara membuat keju dari susu kambing

Resep berikut akan membantu Anda menyiapkannya dengan susu kambing keju lembut. Ini membutuhkan komponen-komponen berikut:

Bahan utamanya adalah susu kambing sebanyak 2 liter;

Paket krim asam 400 gram, Anda juga bisa mengambil produk buatan sendiri;

6 potong telur ayam;

2 sendok makan garam biasa, tuangkan tanpa slide.

Cara membuat keju lunak:

Langkah 1. Rebus susu dengan garam.

Langkah 2. Pada saat yang sama, kocok 6 butir telur dan campur dengan krim asam.

Langkah 3. Saat susu akhirnya mendidih, tuangkan campuran krim asam dan telur kocok ke dalamnya dan tunggu hingga campuran baru mendidih. Hasilnya adalah pemisahan whey dari campuran.

Langkah 4. Tuang campuran kami ke dalam saringan, lebih baik melakukannya melalui kain kasa yang dilipat beberapa kali. Cairan berlebih harus mengalir darinya.

Langkah 5. Saat whey sudah benar-benar terkuras, bungkus keju yang akan datang dengan kain kasa dan letakkan di bawah alat press. Ini dapat dibuat dengan menempatkan keju di antara dua piring atau papan, di atasnya ditempatkan beban yang beratnya tidak lebih dari 1 kg.

Langkah 6. Dalam kondisi seperti itu, keju harus didiamkan selama sekitar 5 jam, dan kemudian dalam kain kasa yang sama keju harus dipindahkan ke mangkuk dan dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam hingga dingin. Produk sudah siap.

Untuk mempersiapkan keju yang diawetkan, kita membutuhkan produk jadi yang berbahan dasar susu kambing - ini adalah keju cottage. Secara total kita membutuhkan:

Setengah kilogram dadih kambing;

Mentega (beberapa sendok makan);

Satu sendok teh soda kue dan sedikit garam.

Pertama, Anda perlu melelehkan mentega dalam panci stainless steel. Peras keju cottage secara menyeluruh, tambahkan garam dan soda ke dalamnya, lalu masukkan juga ke dalam panci yang sama. Massa yang dibakar harus terus diaduk agar tidak gosong. Keju cottage akan mulai meleleh dan memperoleh konsistensi yang mirip dengan keju olahan. Pada titik ini, produk perlu dipindahkan ke dalam cetakan agar membeku. Pada tahap akhir ini, Anda bisa memberikan rasa khas pada keju olahan yang akan datang, misalnya dengan menambahkan sayuran hijau atau bumbu tertentu di sana.

Memasak keju feta yang enak, atau cara membuat keju dari susu kambing

Keju Brynza, yang disukai banyak orang, tidak hanya dapat dibuat dari susu sapi, tetapi juga dari susu kambing. Resepnya cukup sederhana. Jika Anda menemukan susu kambing, maka Anda dapat dengan mudah menemukan bahan-bahan lainnya di peternakan Anda. Jadi, kita membutuhkan:

6 liter susu kambing;

200 gram cuka 6%;

Sedikit garam.

Mari mulai memasak:

1. Sangat penting untuk mulai membuat keju feta dengan menyaring susu melalui kain tipis untuk menghindari bulu hewan masuk ke dalam produk jadi. Pada prinsipnya, aturan ini berlaku untuk persiapan jenis keju buatan sendiri lainnya.

2. Taruh susu di atas api dan tunggu hingga mendidih sambil diaduk perlahan. Tambahkan garam dan cuka ke dalam cairan mendidih.

3. Hasilnya, konsistensi whey harus diperoleh, pada permukaannya potongan-potongan kecil keju.

4. Dengan menggunakan sendok berlubang, tangkap dan letakkan di piring yang diberi kain kasa.

5. Keju perlu diperas dengan baik.

6. Yang tersisa hanyalah meletakkan produk di bawah mesin press dan membiarkannya di tempat dingin hingga benar-benar dingin. Jika ini terjadi berarti produk siap digunakan.

Anda benar-benar dapat menyiapkan keju dalam jumlah berapa pun dalam resep ini. Perkiraan perhitungan cuka adalah 100 gram untuk setiap 3 liter susu kambing.

Cara membuat keju susu kambing luar biasa empuk

Keju dengan rasa yang paling lembut, yang tidak akan membuat para pecinta kuliner yang paling pemilih sekalipun acuh tak acuh, disiapkan dengan cukup sederhana. Baginya, Anda memerlukan rangkaian produk berikut:

Susu kambing segar dalam volume 2 liter;

Dua sendok makan penuh keju cottage dan krim asam, Anda bisa mengambil produk buatan sendiri dan yang dibeli;

Garam sebanyak satu sendok teh;

Cuka. Satu sendok zat ini berguna jika susu tidak mengental dengan baik.

Mari kita mulai memasak keju yang empuk:

1. Kami menaruh susu di atas api dan memanaskannya hingga 50 ° C.

2. Gosok keju cottage dengan susu dan tambahkan massa ini ke dalam cairan panas.

3. Garam larutannya dan didihkan.

4. Kecilkan api seminimal mungkin dan tambahkan krim asam yang sudah disiapkan ke dalam susu.

5. Selanjutnya Anda harus mengawasi campurannya, aduk terus sampai susu mulai mengental. Ini harus terjadi dalam waktu maksimal 15 menit. Jika ini tidak terjadi, maka sekarang saatnya menambahkan cuka.

6. Gumpalan dadih yang dihasilkan harus dimasukkan ke dalam kain tipis yang diregangkan di atas saringan.

7. Biarkan massa kita tergeletak pada posisi ini, tutupi bagian atasnya dengan serbet, sebaiknya yang terbuat dari kain, tekan dengan beban kecil di atasnya. Bobotnya tidak boleh melebihi 300 gram.

8. Setelah satu jam, Anda akan mendapatkan keju kambing paling lembut yang bisa disajikan.

Informasi lebih lanjut tentang susu kambing

Manfaat susu kambing memang sangat besar. Para ahli menyorotinya sebagai obat yang unik obat tradisional. Membantu mengatasi penyakit-penyakit berikut:

kelemahan seksual;

penyakit hati;

Susu kambing tidak hanya bersifat hipoalergenik, tetapi juga dapat mengatasi alergi. Oleh karena itu, tidak mengherankan jika susu digunakan untuk menghasilkan produk yang sehat dan produk universal seperti keju kambing.

Dahulu kala, tujuh ratus tahun yang lalu, keju kambing bukanlah makanan yang lezat, dan memakannya untuk sarapan, makan siang, dan makan malam dianggap sebagai hal yang biasa.

Saat ini, dalam menghadapi persaingan yang ketat di antara produsen keju, produk tersebut telah menerima status yang membatasi kemungkinan teritorial untuk membuat salinan dan menggunakannya. judul asli.

Tradisi peternakan hewan telah berkembang di negara kita - terutama membiakkan sapi, dan oleh karena itu bahan bakunya memungkinkan pembuatan keju terutama dari susu sapi, yang tentu saja membatasi preferensi rasa pecinta keju kambing.

Selain itu, muncul sanksi dan sanksi balasan yang membatasi ekspor keju kambing dari negara-negara yang secara tradisional memelihara kambing dan domba serta memproduksi keju dari susu kambing.

Keadaan ini semakin mempersempit jangkauan keju di pasar dalam negeri.

Biasanya dibutuhkan 12-13 liter susu untuk membuat satu kilogram keju kambing. Faktor ini menjelaskan tingginya harga produk. Masa pemasakan keju bisa mencapai beberapa bulan, hal ini mempengaruhi profitabilitas produksi keju kambing dan menjelaskan mengapa petani memilih beternak sapi. Namun nilai susu kambing lebih signifikan karena komposisinya lebih mirip dengan ASI, dan susu formula untuk bayi diproduksi berdasarkan susu tersebut, sedangkan susu sapi alami mengandung lebih sedikit enzim, lipase, yang larut. lemak dan meningkatkan penyerapan produk.

Untungnya, kami masih aktif beternak kambing di peternakan swasta, standar internasional bukanlah sebuah keputusan bagi kami, dan jika Anda memiliki kambing sendiri, maka akan ada keju kambing. Oleh karena itu, membuat keju buatan sendiri dari susu kambing adalah jawaban kami terhadap segala macam larangan dan sanksi produksi.

Hanya ada satu kendala kecil yang tersisa - resep yang tepat untuk keju kambing. Karena sebagian besar resep keju kambing paling terkenal dijaga kerahasiaannya oleh produsennya, yang tersisa hanyalah mencari resep Anda sendiri, mencoba, bereksperimen. Meski begitu, ada yang pasti poin positif: beginilah lahirnya keju terkenal Feta, Manchego, Coeur de chevre, Brynza, Crottin dan banyak lainnya. Siapa tahu, pencarian resep aslinya bisa membuahkan penemuan baru.

Cara membuat keju kambing di rumah - prinsip teknologi dasar

Sebelum mempertimbangkan aspek teknologi dalam pembuatan keju susu kambing, Anda perlu mempertimbangkannya lebih detail komposisi biokimia, yang mempengaruhi kualitas dan karakteristik rasa keju kambing, dan juga berperan penting dalam teknologi memasak itu sendiri.

Protein dan lemak susu kambing ukurannya lebih kecil dibandingkan unsur susu sapi, dan kandungannya juga sedikit lebih rendah. Itu sebabnya Keju Buatan-Rumah Susu kambing merupakan produk makanan dibandingkan dengan keju yang terbuat dari susu sapi. Gumpalan kecil lemak masuk ke dalam whey selama fermentasi susu, sehingga dadih susu yang dihasilkan mengandung lebih sedikit lemak dibandingkan susu sapi atau kerbau yang difermentasi. Keistimewaan lain dari susu kambing adalah tingkat keasamannya yang rendah, sehingga selama proses pemasakan, kasein berubah menjadi serpihan yang tidak terikat dengan baik.

Untuk dikonsumsi dalam bentuk segar, belum diolah, khasiat susu kambing yang ditunjukkan memiliki penilaian positif: tidak menyebabkan mulas atau reaksi alergi, tetapi pembuatan keju darinya memerlukan persiapan bahan baku khusus.

Untuk meningkatkan koagulasi dan meningkatkan fraksi massa bahan kering, susu kambing dicampur dengan susu sapi. Karena koagulabilitas susu sapi rata-rata 10% lebih tinggi, menambahkan sedikit susu tidak akan terlalu mempengaruhi rasa keju susu kambing buatan sendiri.

Cara selanjutnya adalah memungkinkan untuk meningkatkan koagulabilitas susu kambing dan mendapatkan dadih yang lebih padat selama pemasakan - memperkenalkan peningkatan laju bakteri asam laktat dan mengatur komposisi asam-garam dari bahan mentah. Di rumah, Anda bisa menggunakan krim asam dan yogurt berbahan dasar susu sapi (10-20% berat susu kambing) sebagai starter. Kerugian dari metode pemasakan ini adalah Anda harus menghitung sendiri jumlah starter yang dimasukkan setiap kali, dan untuk susu kambing, waktu pemasakan memainkan peran besar: tidak dapat dikondisikan secara berlebihan agar tidak berakhir. dengan sisa rasa yang tidak diinginkan.

Untuk mendapatkan dadih yang padat dan stabil, serta pemisahan bahan kering dari whey secara maksimal, sebaiknya menggunakan pemanasan dengan penambahan larutan terlebih dahulu. asam sitrat, kalsium klorida, pepsin. Harus dikatakan bahwa jika Anda memiliki keinginan kuat untuk mulai membuat keju di rumah, maka lebih baik membeli kultur starter khusus terlebih dahulu di toko khusus, untungnya sekarang sudah banyak. Anda dapat memesan barang-barang yang diperlukan untuk produksi keju dengan pengiriman ke rumah, dan menerima pada waktu yang ditentukan tidak hanya penghuni pertama instruksi rinci penerapannya dan perhitungan normanya, tetapi juga cetakan keju, piston, alat pengepres dan bahkan ruang untuk mematangkan keju yang tidak ada di peternakan. Barang pecah belah juga penting untuk pembuatan keju rumahan: jika ada jumlah yang tepat, nyaman, maka proses pembuatan keju susu kambing buatan sendiri akan menjadi kegiatan yang mudah dan mengasyikkan, sehingga Anda bisa memikirkan usaha kecil-kecilan Anda sendiri. Percayalah, kalaupun Anda harus membeli susu dari peternak karena kekurangan peternakan sendiri, maka dengan memperhitungkan harga keju kambing, biaya pembelian bahan baku dan persiapannya akan cepat terbayar.

Tentang karakteristik rasa keju kambing, maka ada dua hal yang perlu diperhatikan.

Pertama, keju kambing, rasanya sama persis seperti di Prancis, atau seperti di Spanyol, tidak akan pernah berhasil di Rusia, meskipun rahasia cara membuat keju kambing buatan sendiri terungkap teknologi asli pabrikannya. Faktanya adalah habitat kambing Spanyol dan Perancis berbeda dengan daerah kita, sehingga terdapat perbedaan makanan yang sangat mempengaruhi karakteristik kualitas keju kambing. Termasuk juga jenis kambing, kondisi pemeliharaannya, umur dan ciri fisiologis hewan lainnya. Tapi itu tidak menjadi masalah. Ada kemungkinan keju yang terbuat dari susu kambing lokal akan lebih baik lagi dibandingkan keju yang memenuhi standar Eropa.

Namun, yang kedua poin penting tidak boleh diabaikan. Anda tetap harus sangat berhati-hati dalam memilih susu kambing. Terkadang memiliki arti yang sangat spesifik dan bau busuk, karena kondisi kehidupan hewan yang tidak tepat dan kurangnya kepatuhan terhadap standar sanitasi. Bau ini mungkin tidak hilang bahkan setelah susu dipasteurisasi dan tetap ada pada keju yang sudah jadi, namun kita harus ingat bahwa ada juga resep keju yang memerlukan penggunaan susu mentah.

Jaringan ritel biasanya menawarkan susu kambing yang dipasteurisasi. Keuntungannya adalah tidak memiliki bau yang spesifik, namun justru ciri inilah yang membuat beberapa jenis keju buatan sendiri tidak mungkin diperoleh dari susu kambing, karena keju tersebut seharusnya memiliki bau dan rasa yang persis seperti ini. Selain itu, pasteurisasi juga mempengaruhi prinsip teknologi dan perlu ditambahkan ke susu komponen tambahan menurut resep tertentu.

Kalau tidak, teknologi pembuatan keju buatan sendiri dari susu kambing tidak berbeda dengan pembuatan keju dari susu sapi. Mengingat hal di atas, kita hanya perlu lebih teliti pada tahap awal - pemilihan bahan baku, fermentasi susu kambing, penambahan enzim starter dan rennet, dan produksi butiran dadih. Persiapan lebih lanjut dari keju susu kambing buatan sendiri sepenuhnya tergantung pada resep itu sendiri. Untuk keju susu fermentasi segar, setelah semua proses di atas selesai, proses pembuatan keju praktis selesai, karena setelah whey dipisahkan, produk melalui tahap pematangan yang singkat. Untuk keju keras, setelah menerima butiran dadih, diperlukan proses lebih lanjut- meleleh. Baru setelah itu keju keras dikirim untuk dimatangkan.

Mengenai klasifikasi keju menurut metode produksi dan pemilihannya, perlu dikatakan bahwa ini adalah topik yang sangat luas, dan lebih baik untuk mempertimbangkannya secara terpisah, karena sekarang ada sekitar dua ribu varietas keju yang dikenal di dunia. dunia. Tentu saja, cara pembuatannya dan komposisi resepnya juga berbeda satu sama lain. Pecinta keju kambing mungkin sudah lama mengenal jenis keju ini, dan ibu rumah tangga yang penasaran dan terbiasa bereksperimen dapat mencoba resep yang ditawarkan. Bagi pemula dalam pembuatan keju rumahan, akan lebih baik jika berlatih sebanyak mungkin resep sederhana keju kambing.

Resep 1. Cara membuat keju kambing acar buatan sendiri

Menggabungkan:

Susu kambing alami 5 l

Persiapan:

Panaskan susu segar hingga 30°C, tambahkan ekstrak rennet, setelah sebelumnya melarutkannya jumlah kecil susu, sesuai dengan petunjuk pada kemasan obat. Aduk susu sampai terbentuk dadih. Diamkan adonan dan mengental selama 20-30 menit. Keluarkan gumpalan yang dihasilkan, setelah dipotong dadu, menggunakan sendok berlubang. Dadih harus diletakkan di atas kain katun atau kain kasa yang dilipat empat untuk mencegah partikel padat menetes. massa keju. Untuk kenyamanan, kain katun tipis dapat ditempatkan di saringan atau cetakan keju dengan lubang di bagian bawah agar whey dapat mengalir. Tutupi dadih hangat dengan serbet untuk melindunginya dari udara dan masuknya kotoran asing yang tidak diinginkan. Letakkan di atas palet. Saat keju sudah cukup padat, letakkan beban di atas serbet. Biarkan selama 10-12 jam. Saat ini, sebaiknya keju disimpan di ruangan sejuk atau lemari es (jauh dari freezer). Siapkan air garam dari whey, tambahkan 10-16% garam meja ke dalamnya, sesuai selera, dan panaskan hingga larut sepenuhnya. Bebaskan keju dari tekanan, buka lipatannya, potong-potong besar, masing-masing 150-170 g, dan masukkan ke dalam air garam hangat. Jika sudah dingin, tutup wadah dengan penutup dan simpan di lemari es, tetapi tidak lebih dari lima hari.

Resep 2. Cara membuat keju kambing buatan sendiri - French Crottin, dengan cetakan putih

Untuk resep ini, lebih baik membeli bahan-bahan terlebih dahulu di tempat penjualan khusus untuk mendapatkan keju yang paling sesuai dengan rasa aslinya.

Menggabungkan:

Susu kambing buatan sendiri 4 l

Rennet, cair 0,6 g

Kalsium klorida (larutan) 2 ml

Cetakan Geotrichum Candidum (bubuk) 0,2 g

Penghuni pertama, mesofilik 1,5 g

Persiapan:

Perhatian: gunakan hanya wadah steril dan kenakan sarung tangan.

Loyang kue bisa digunakan untuk membuat kepala kecil. Mereka perlu diolah dengan alkohol dan ditempatkan di atas alas drainase, yang kemudian ditempatkan di atas kisi-kisi dengan nampan. Untuk mematangkan keju, Anda juga memerlukan wadah dengan penutup dan rak kawat terpasang di dalamnya, serta serbet, yang perlu diganti selama masa pematangan keju (14 hari).

Panaskan susu hingga 25°C lalu masukkan cetakan dan starter, aduk perlahan hingga bubuk larut. Kemudian tambahkan larutan rennet dan kalsium klorida. Aduk kembali dan biarkan tertutup hingga terbentuk gumpalan kental selama 17-20 jam. Tutup tutupnya dengan longgar agar udara bisa masuk. Dadih akan mengendap di dasar wadah dan tertutup lapisan whey. Kumpulkan whey dari permukaan dan mulailah memasukkan dadih ke dalam panci yang sudah disiapkan. Seluruh dadih tidak akan muat sekaligus, jadi Anda harus menunggu hingga mengental akibat sisa whey yang terkuras, dan terus menyebarkan massa dadih - harap dicatat bahwa ini dirancang untuk 10 bentuk, dan membuat kepala yang lebih kecil tidak direkomendasikan.

Tutupi keju dalam cetakan dengan kain steril selama dua hari. Setelah 24 jam, balikkan cetakan dan biarkan cetakan tetap berada di atas alas drainase. Keju akan terus ditekan selama satu hari lagi karena beratnya sendiri. Kemudian keluarkan cetakannya dan taburi dengan garam. Setelah tiga hari, pindahkan keju ke wadah untuk dimatangkan. Proses persiapan selanjutnya terdiri dari merawat keju selama dua minggu - selama itu keju akan mencapai jumlah yang dibutuhkan indikator organoleptik. Simpan wadah pada suhu 8-10°C, jangan ditutup rapat, ganti serbet setiap hari. Jika uap muncul pada tutup wadah, bersihkan dengan kain steril agar kondensasi tidak menetes ke keju.

Persyaratan mutu keju: kerak putih keriput akan muncul di permukaan. Munculnya jamur berwarna biru menandakan kelembapan yang tinggi selama masa pemasakan. Keraknya juga tidak boleh retak, yang menandakan kelembapan terlalu rendah.

Simpan keju yang sudah jadi dalam wadah terpisah, dibungkus dengan perkamen, pada suhu 5°C hingga 1,5 bulan.

Resep 3. Cara membuat keju kambing buatan sendiri - Valensi Prancis dengan kerak arang

Menggabungkan:

Susu, kambing 4,5 l

Dua jenis jamur - masing-masing 1,25 mg:

Geotrichum Candidum,

Penicillium Candidum;

Rennet 5 mg

Ragi mesofilik 7 mg

larutan CaCl 2 mg

Garam, arang - masing-masing 3 sdt.

Persiapan:

Seluruh proses manufaktur keju ini bertepatan dengan resep sebelumnya, dengan pengecualian beberapa aspek tahap akhir - pematangan keju. Selain itu, kepala keju harus berbentuk piramida terpotong dengan berat sekitar 0,5 kg.

Pada tahap ketika massa keju yang terbentuk perlu diolah dengan garam, gabungkan dengan arang(sebaiknya abu pohon buah-buahan yang terbakar). Masa pemasakan dalam wadah 10 hari pada suhu 8°C.

Keju harus disimpan kertas perkamen, digulung dua lapis, selama dua bulan.

Resep 4. Cara membuat keju kambing buatan sendiri – Halloumi

Menggabungkan:

Susu (kambing atau sapi) 6 l

Pepsin (larutan) 2 ml

Garam, Mint segar(campuran) 50 gram

Persiapan:

Tambahkan larutan rennet ke dalam susu yang baru dipanaskan dan lanjutkan pemanasan susu hingga 35-38oC selama 20-30 menit. Kemudian diamkan beberapa saat hingga terbentuk gumpalan yang cukup padat. Pisahkan whey dan masukkan keju ke dalam cetakan berlapis kain katun tipis yang sudah diberi lubang agar whey dapat mengalir. Tempatkan cetakan di rak kawat di dalam nampan. Tutupi juga dengan kain kasa di atasnya. Balikkan cetakan dua kali dalam waktu dua jam untuk membantu keju ditekan lebih baik. Angkat panci, sisakan keju di rak kawat.

Panaskan whey yang sudah ditiriskan dalam panci dan pindahkan keju ke dalamnya bersama dengan parutan. Lakukan pemanasan selama setengah jam, jangan biarkan whey mendidih (suhu – 90-95oC). Keju yang sudah jadi mengapung ke permukaan. Pindahkan dengan hati-hati ke piring, tekan perlahan dengan tangan Anda saat hangat dan lipat bulatan pipih menjadi dua menjadi bentuk bulan sabit. Rawat permukaannya dengan campuran garam dan daun mint segar cincang.

Simpan dalam wadah tertutup selama 2 minggu, hindari kekeringan. Keju ini memiliki titik leleh yang tinggi dan sangat cocok untuk dipanggang.

Resep 5. Cara membuat keju kambing buatan sendiri dengan krim susu sapi

Menggabungkan:

Krim (50%) 1,0 l

Susu kambing 2 liter

Jus lemon 300ml

Krim asam (minimal 25%) 250 g

Persiapan:

Campurkan produk susu dan kukus agar tidak gosong. Setelah mencapai suhu 30°C, tuangkan sedikit demi sedikit jus lemon alami ke dalam massa susu, dalam aliran tipis, sambil diaduk terus menerus dan lancar. Segera setelah whey mulai terpisah dari dinding panci, matikan kompor, berhenti mengaduk dan diamkan adonan hingga benar-benar dingin. Pisahkan whey dengan menuangkan isi loyang ke dalam kain tipis yang dilapisi saringan (letakkan nampan di bawahnya terlebih dahulu). Setelah 12 jam, pindahkan massa keju ke dalam blender, tambahkan krim asam dan haluskan.

Krim keju Dapat digunakan untuk membuat makanan penutup atau makanan ringan. Saat menambahkan krim asam, Anda juga bisa menggunakan variasinya perasa: ramuan pedas, bacon, ikan, jamur.

Resep 6. Cara membuat keju kambing buatan sendiri dengan bumbu seperti acar

Menggabungkan:

Susu, utuh 10,0 l

Rennet 5 ml

Kalsium klorida 3 ml

Rempah-rempah:

ketumbar,

paprika kering dan tomat,

kemangi dan zaitun,

adas dan bawang putih

Prosedur pelaksanaan:

Untuk menyiapkan keju feta, Anda dapat menggunakan susu murni peternakan dari hewan apa pun, baik secara individu atau dalam campuran dengan proporsi berapa pun.

Proses mendapatkan butiran dadih tidak berbeda dengan resep sebelumnya: enzim dan garam kalsium dimasukkan saat dipanaskan. Setelah whey dipisahkan, salah satu komposisi pedas ditambahkan ke massa dadih, dan massa yang sudah disiapkan ditempatkan di bawah mesin press selama sehari. Setelah itu, keju bisa disimpan dalam air garam meja dan air, namun jika ingin menambah rasa pedas pada keju, letakkan di rak kawat dan taburi dengan campuran garam dan bumbu yang sudah ada di dalam kepala. .

Saat menyiapkan keju biru, sangat penting untuk menjaga kondisi steril untuk menghindari masuknya bakteri yang tidak diinginkan ke dalam produk.

Jika Anda perlu mengumpulkan susu kambing dalam jumlah besar beberapa kali, maka Anda hanya perlu menyimpannya dalam bentuk pasteurisasi, di lemari es. Untuk pasteurisasi, yang tidak melibatkan perebusan susu, tetapi memanaskannya dalam waktu lama hingga 65-70°C selama 10-15 menit, akan lebih mudah menggunakan termometer perendaman khusus.

Agar keju tidak gosong di atas kompor saat proses peleburan, gunakan teknik mengukus. Tempatkan wadah berisi campuran keju di atas dudukan yang direndam dalam panci besar berisi air.

Volume minimal roda keju harus minimal 0,5 kg, karena dengan bobot yang lebih kecil sulit untuk mencapai hasil yang diinginkan. Untuk membuat keju seberat ini, Anda membutuhkan sekitar lima liter susu.

Whey yang tersisa setelah diperoleh butiran dadih dapat digunakan untuk membuat air garam. Serumnya punya komposisi yang berharga, jadi jangan dibuang, tapi usahakan digunakan untuk membuat adonan. Ini juga berguna untuk memfermentasi susu saat persiapan selanjutnya keju. Ricotta dapat dibuat dari whey murni dan segar.

2 September 2017

Apa itu keju kambing?

Keju kambing adalah produk susu fermentasi yang terbuat dari susu alami kambing. Varietasnya yang keras, lunak, dan dadih diketahui. Ditambah pilihan dengan cetakan. Produk yang paling umum ditemukan dalam bentuk lunak bentuk krim. Ciri khas keju susu kambing - warna putih(karena tidak mengandung beta-karoten). Nuansa lain menunjukkan penggunaan pewarna dalam produksi.

Keju yang dibuat dengan benar memiliki rasa yang enak dengan sedikit bumbu.

Yang paling penting dalam komposisi keju ini adalah zat seperti riboflavin, asam pantotenat, piridoksin, asam folat, sianokobalamin - vitamin B. Penting juga untuk menyebutkan retinol dan niasin, yang merupakan dasar pembentukan vitamin A dan PP. di dalam tubuh.

Total kandungan kalori produk per 100 gram adalah sekitar 290 unit. Mengandung minimal karbohidrat, sekitar 22 gram protein dan lemak. Dilihat dari komposisi nutrisinya, keju kambing merupakan produk makanan yang sangat cocok untuk dikonsumsi baik oleh orang dewasa maupun orang dewasa. makanan bayi. Selain itu, baik digunakan selama periode peningkatan aktivitas fisik.

Manfaat keju kambing:

Semua jenis keju kambing kaya akan nutrisi. Ini mengandung banyak kalsium, yang diperlukan untuk kesehatan, kekuatan jaringan tulang, gigi, rambut, dan kuku. Selain itu, asupan kalsium yang cukup dalam tubuh secara signifikan mengurangi kemungkinan terkena kanker usus besar dan kelenjar susu. Hal ini juga difasilitasi oleh probiotik yang juga terkandung dalam keju kambing. Mereka mengurangi risiko kanker dan memperbaiki kondisi saluran pencernaan, meningkatkan pencernaan makanan secara menyeluruh dan, tentu saja, meningkatkan kondisi sistem kekebalan tubuh.

Konsumsi rutin 2-3 potong produk ini mengurangi kemungkinan migrain dan membantu menormalkan tekanan darah, memiliki efek menguntungkan pada fungsi seluruh sistem saraf.

Pemakaian rutin aktif proses metabolisme, yang mencegah tubuh menumpuk lemak. Oleh karena itu, meskipun kandungan kalorinya, Anda dapat dengan aman memasukkan keju ke dalam menu Anda tanpa takut menambah berat badan. Tentu saja, Anda tidak boleh memakannya dalam kilogram. 50 - 100 g saja sudah cukup untuk sepanjang hari.

Perlu dicatat bahwa keju mengandung sedikit kolesterol dan natrium. Oleh karena itu dapat digunakan untuk penyakit diabetes dan jantung. Produk ini hampir terserap seluruhnya, memenuhi tubuh dengan lemak jenuh yang sehat.

Menurut para ahli, penggunaan rutin tidak jumlah besar produk ini meningkatkan kesehatan sistem genitourinari. Ada juga bukti bahwa makan keju mengurangi rasa sakit saat menstruasi.

Produk ini sangat penting bagi orang-orang yang karena intoleransi terhadap susu sapi, tidak dapat mengonsumsi keju yang dibuat darinya. Keju susu kambing mengandung laktoglobulin, dianggap hipoalergenik, dan karenanya dapat dimasukkan dalam makanan Anda.

Bagaimana cara membuat keju kambing di rumah?

Bahan-bahan:

5 liter susu kambing

1½-2 tablet acidin-pepsin per 1 liter susu (resep Brynza)

Garam - secukupnya (dari 1 sendok teh hingga 1 sendok makan per 1 liter susu)

Jika Anda ingin membuat keju dari susu pasteurisasi, rebus dan dinginkan hingga suhu 36–38 °C. Panaskan susu segar hingga suhu ini. Tuang starter acidin-pepsin ke dalam susu yang sudah disiapkan, diencerkan dalam sepertiga gelas susu pada suhu kamar. kalau sudah kompor listrik, pastikan untuk menjauhkan panci dari kompor agar susu tidak memanas dan enzim tidak matang. Tutupi panci dengan penutup.

Setelah 30 menit - 1 jam, gumpalan padat akan terbentuk, tetapi terkadang Anda perlu menunggu sekitar 2 jam: waktunya tergantung pada jumlah starter. Tentukan kesiapan bekuan dengan menggunakan bilah pisau: jika setelah direndam dalam panci, bilahnya keluar bersih, maka bekuan sudah siap, yaitu partikel starter terkompresi dan tidak menempel pada bilah.

Jika Anda mendapatkan massa yang mirip dengan yogurt, tutup kembali panci dengan penutup dan biarkan selama 30 menit lagi. Massa seperti itu mungkin disebabkan oleh jumlah acidin-pepsin yang tidak mencukupi. Jika setelah 30 menit tambahan massa tidak mencapai kekentalan yang diinginkan, panaskan wajan sedikit, aduk massa hingga merata, dan masukkan ke dalam saringan halus. Setelah whey ditiriskan, Anda akan mendapatkan keju muda yang rasanya enak, tapi mungkin agak kering.

Jika bekuan telah matang dalam waktu 30 menit atau 1 jam, maka sedikit cairan berwarna kehijauan akan terpisah di sisi bekuan. Potong dadih menjadi kotak memanjang dan melintang dan biarkan di dalam whey selama 10 menit. Anda dapat mencampurkan massa keju nanti: dadih tidak akan lagi menyerap kelembapan, tetapi hanya akan melepaskannya ke bagian mana saja yang dipotong.

Pindahkan adonan ke dalam saringan kecil yang dilapisi kain katun, tambahkan garam (jangan tambahkan garam di wajan!), aduk dan padatkan. Ikat ujung kain dan letakkan massa di bawah beban. Potong campuran menjadi kubus secara berkala dan aduk agar whey lebih cepat terkuras.

Jika, karena tekanan kuat beban di tengah bekuan, terbentuk tonjolan di sisi-sisinya, potong 2-3 kali dan letakkan di lubang kosong untuk meratakan permukaan. Keesokan harinya Anda akan mendapatkan keju muda seperti keju Adyghe. Tempatkan dalam panci penyimpanan, tutup dan masukkan ke dalam lemari es.

Cara membuat Gaiskasli keju kambing lembut :

10–15 liter susu kambing

1–2 tablet abomin (Resep Keju Feta Buatan Sendiri)

Garam secukupnya

Larutkan tablet abomin dalam setengah gelas air dingin dan tambahkan ke susu segar. Diamkan selama 40 menit hingga susu mengental, lalu aduk rata, tuang ke dalam cetakan tinggi yang berlubang di bagian bawah dan samping dan biarkan whey menetes, tambahkan garam di bagian atas adonan. Setelah 2 hari, keluarkan campuran dari cetakan dan, balikkan, beri garam pada sisi lainnya. Keju ini matang selama 3 minggu di lemari es.

Cara membuat keju kambing Crotten :

Crottin de Chavignolles adalah keju kambing yang lembut, berbentuk bulat kecil dengan diameter 4–5 cm, tinggi 3–4 cm, dan berat 60–130 g, keraknya bisa ditutup dengan cetakan berwarna putih atau biru. . Keju memiliki rasa yang enak dengan sedikit rasa asam dan sedikit rasa pedas.

"Crottin" berarti "kotoran kuda" dalam bahasa Perancis. Keju membenarkan nama yang tidak menggugah selera itu hanya secara eksternal, dan kemudian hanya setelah disimpan selama 4 bulan, ketika keju mengering menjadi kepala abu-abu kecil.

Produksi keju biasanya dimulai pada bulan Maret, saat kambing dibawa ke padang rumput. Keju musim semi muda sangat lembut dan memiliki rasa yang ringan dan tidak mengganggu. Di musim gugur, dihasilkan keju yang lebih tajam dengan aroma khas susu kambing.

Beberapa penggemar lebih suka menua keju yang dibuat pada musim semi hingga musim gugur. Hasilnya adalah keju tajam yang ditutupi kulit keras dan bagian dalamnya mengeras. Beberapa versi keju ini diproduksi di Perancis.

Crotten disajikan di akhir makan siang dengan buah dan roti, atau dipanggang dengan selada.

Bahan-bahan:

4 liter susu kambing, ¼ sdt. starter mesofilik, ⅛ sdt. rennet cair, ⅛ sdt. kalsium klorida, 1/32 sdt. cetakan Geotrichum candidum, 2 sdt. garam

Letakkan sistem drainase dari tikar sehingga cairan dapat melewatinya tanpa hambatan, dan letakkan cetakan crotten (10 pcs.) di atasnya.

Panaskan susu dalam wadah bersuhu 22 °C sambil diaduk, lalu angkat dan taburkan bubuk starter mesofilik dan cetak di permukaannya tipis-tipis, biarkan selama 3 menit. Aduk campuran susu secara perlahan, angkat lapisan bawah ke atas dengan sendok besar atau sendok berlubang. Tambahkan kalsium klorida yang dilarutkan dalam 50 ml susu dingin ke dalam susu. air mendidih. Larutkan rennet dengan cara yang sama. Campur semuanya lagi dengan gerakan lambat. Setelah 18-20 jam disimpan di bawah penutup pada suhu kamar, susu akan terpisah menjadi dadih dan whey bening. Tiriskan kelebihan cairan agar sebagian whey tetap berada di dasar. Kemudian keluarkan lapisan kecil keju dari gumpalan dan masukkan ke dalam cetakan. Prosesnya akan memakan waktu yang cukup lama, karena lapisan keju lambat laun akan mengendap di dasar dan menjadi lebih padat. Letakkan lapisan keju dengan interval 20 menit. Tutupi cetakan dengan handuk atau serbet yang menyerap kelembapan dan biarkan hingga berjamur dan matang karena beratnya sendiri selama 2 hari. Setelah 24 jam, Anda perlu membalik cetakan agar keju dapat ditekan sendiri secara sama sisi.

Keluarkan kepala keju dari cetakan, taburi garam (¼ sdt) di kedua sisinya dan biarkan selama 24 jam di permukaan drainase, tutup dengan handuk. Tempatkan kepala keju dalam wadah besar. Alas drainase harus diletakkan di dalamnya, dan di bawahnya ada 2-3 lapis serbet kertas. Simpan keju di ruangan sejuk (8–10 °C) hingga 2 minggu. Periksa pelepasan kelembapan di dalam wadah secara berkala dengan mengeluarkan tisu basah dan menyeka tutupnya hingga kering. Untuk menciptakan kelembapan yang optimal bagi berkembangnya kultur jamur putih dan munculnya permukaan keriput pada keju, jangan memasang tutup wadah terlalu rapat. Menyimpan keju segar selama 5 minggu di lemari es, yang suhunya tidak melebihi 4–5 °C. Keju menjadi paling aromatik dan empuk pada hari penyimpanan ke-14 hingga ke-25.

Cara membuat keju Saint Maur:

Keju kambing ini terbuat dari bahan yang tidak dipasteurisasi susu. Keju berbentuk silinder, panjang 16–17 cm, dan berat sekitar 250 g, di bawah kulit keju berwarna abu-abu berjamur terdapat daging buah berwarna putih empuk.

Itu dibuat dalam bentuk batang kayu dengan sedotan di dalamnya. Sedotan membantu mempertahankan bentuk keju dan menunjukkan produksi buatan tangan. Sekarang mereka memproduksi dua jenis: hanya dengan cetakan putih dan gaya lama - ditaburi abu. Saint Maur yang lembut ini membutuhkan waktu 15 hari untuk matang.

Bahan-bahan:

4 l susu kambing, ⅛ sdt. starter mesofilik, ⅛ sdt. kalsium klorida, 1/32 sdt. Bubuk cetakan Geotrichum candidum, 1/32 sdt. cetakan Penicillium candidum, ⅛ sdt. rennet cair, 2 sdt. garam.

Siapkan sistem drainase: letakkan rak kawat berkaki di dalam wadah yang dalam atau letakkan di atas mangkuk, letakkan alas drainase di rak kawat, letakkan cetakan keju secara vertikal di atas alas. Agar cetakannya tidak jatuh, Anda bisa menyambungkannya dengan karet gelang atau memasukkannya ke dalam cetakan Camembert.

Tuang susu ke dalam panci, aduk, hingga suhu 22 °C. Angkat panci dari atas api, taburkan starter mesofilik dan kedua jenis cetakan di permukaannya. Diamkan selama 3 menit agar bedak menyerap kelembapan. Campur seluruh volume susu dengan gerakan halus dari atas ke bawah menggunakan sendok berlubang. Larutkan kalsium klorida dalam 30 ml air dan tambahkan ke dalam susu. Larutkan juga rennet dalam 30 ml susu dan tambahkan ke dalam susu. Campur semuanya dengan sendok berlubang. Tutup panci dengan penutup dan biarkan susu matang pada suhu kamar selama 18 jam. Gumpalan yang stabil akan terbentuk, dengan lapisan whey di atasnya. Hapus kelebihan whey dengan cangkir atau sendok besar.

Gunakan sendok berlubang untuk mengumpulkan lapisan tipis dadih dan masukkan ke dalam cetakan. Jadi, lapis demi lapis dengan selang waktu 15 menit, Anda perlu memasukkan seluruh dadih ke dalam cetakan. Jangan terburu-buru mengisi cetakan: setelah beberapa jam dadih di dalam cetakan akan mengendap, dan Anda akan mendapatkan keju yang terlalu kecil, setengah ukuran cetakan. Tutupi cetakan dengan serbet dan biarkan hingga padat pada suhu kamar selama 24 jam. Selama waktu ini, Anda perlu membalik cetakan dengan keju sebanyak 4 kali, menutupinya dengan rak kawat dengan alas drainase. Tempatkan selapis serbet atau handuk kertas ke dalam wadah untuk menua keju.

Keluarkan keju dari cetakan, taburkan masing-masing ½ sdt. garam. Untuk mendapatkan versi klasik keju ini, taburi dengan lapisan tipis batu bara melalui saringan. Jika Anda ingin memasukkan keju versi modern, dengan kerak putih, jangan ditaburi batu bara. Kemudian letakkan keju dalam wadah di atas tisu. Tutup dan biarkan semalaman pada suhu kamar. Hapus keju dan handuk kertas. Letakkan tisu baru di dasar wadah, alas drainase di atasnya, dan keju di atas alasnya. Tutup rapat dan biarkan matang selama 2 minggu di lemari es atau ruangan bersuhu 8°C. Selama waktu ini, putar keju seperempat putaran setiap hari untuk mempertahankan bentuknya dan memungkinkan jamur berkembang secara merata. Penting untuk memantau kelembapan: jika handuk kertas menjadi terlalu basah, maka harus dilepas. Setelah 2 minggu, bungkus keju dengan kertas khusus dua lapis atau masukkan ke dalam wadah tertutup rapat dan simpan di lemari es selama 2-3 minggu lagi.

Cara membuat keju kambing Valencey:

Valence adalah keju Perancis yang terbuat dari susu kambing, dibuat berbentuk piramida terpotong, tinggi sekitar 7 cm dan berat 250 g, ditutup dengan cetakan berbulu halus dan ditaburi abu kayu. Abu pada permukaan keju selama pemasakan memungkinkan keju mengeras lebih baik, memberikan warna yang indah pada kulit dan mempercepat proses pematangan.

Kejunya empuk, sedikit rasa manis, memberikan sedikit kemiri.

Keju valensi adalah kartu bisnis provinsi Berry, yang memproduksi keju kambing terkenal lainnya (Pouligny Saint-Pierre, Levre).

Bahan-bahan:

4 liter susu kambing, ¼ sdt. starter mesofilik, 1/32 sdt. Bubuk cetakan Geotrichum candidum, 1/32 sdt. Bubuk cetakan Penicillium candidum, ⅛ sdt. larutan kalsium klorida, ⅛ sdt. rennet cair, garam, batu bara yang digiling halus

Panaskan susu hingga 22 °C, angkat. Taburi permukaan susu dengan bubuk starter mesofilik dan kedua jenis cetakan tersebut. Biarkan selama 3 menit agar bedak menyerap kelembapan. Kemudian dengan hati-hati campurkan seluruh volume susu dengan sendok berlubang. Encerkan rennet dalam 50 ml air dan tambahkan susu. Encerkan juga larutan kalsium klorida dalam 50 ml air dan tambahkan ke dalam susu. Campur semuanya, tutup panci dengan penutup dan biarkan pada suhu kamar selama 18 jam (jika ruangan panas, kurangi waktunya menjadi 15 jam). Setelah 15-18 jam, gumpalan akan terbentuk, dan lapisan kecil whey akan terbentuk di atasnya. Hapus whey dari permukaan dengan sendok atau sendok besar. Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan lapisan dadih setebal 1–1,5 cm dengan interval 15 menit dan masukkan ke dalam 4 cetakan. Bekuan tersebut akan menebal dan mengendap. Tutupi cetakan dengan handuk dan biarkan hingga padat dan matang selama 48 jam pada suhu kamar. Tiriskan whey dari wajan secara berkala.

Masukkan dua lapis tisu ke dalam wadah pemasakan, dan di atasnya - alas drainase. Taburi setiap roda keju dengan ¾ sdt. garam. Tempatkan 2 sdt dalam saringan. batu bara giling dan taburkan setiap roda keju. Ketuk perlahan permukaan keju dengan jari Anda agar arangnya tidak hancur. Letakkan keju di atas tisu dalam wadah, tutup dan biarkan pada suhu kamar selama 24 jam. Keluarkan keju dan tisu dari wadah. Letakkan platform drainase atau beberapa lapis alas drainase di bagian bawah, taruh keju di atasnya. Simpan keju selama 10 hari pada suhu 8 °C. Jika kelembapan menumpuk di bagian bawah wadah, keluarkan dengan serbet dan buka sedikit tutupnya. Kelembapan yang tinggi dapat menyebabkan bercak jamur berwarna biru, dan udara yang terlalu kering akan menyebabkan keju mengering, sehingga Anda perlu mengontrol kelembapannya dengan menutup rapat tutup wadah. Setelah 10 hari, bungkus keju dengan kertas dua lapis atau lipat rapat ke dalam wadah. Keju siap disantap. Dapat disimpan di lemari es hingga 2 bulan.

Resep masakan dengan keju kambing:

Sandwich dengan keju kambing goreng, tomat, dan acar:

• 2 kepala keju kambing mini
• 1 tomat
• 3 mentimun acar kecil
• 2 telur
• 6 potong roti tawar kaleng
• 4 sdm. sendok remah roti
• 2 sdm. sendok paprika
• 1 sejumput gula
• 6 sendok teh minyak zaitun

Potong tomat dan roti menjadi lingkaran tipis yang identik, potong tiap kepala keju kambing menjadi 3 lingkaran. Kocok telurnya tepung roti campur dengan paprika. Celupkan mug keju kambing ke dalam telur, gulingkan di tepung panir dan goreng dengan 5 sendok teh minyak zaitun.

Letakkan lingkaran tomat di setiap irisan roti, taburi gula pasir, tuang sisanya minyak zaitun dan tambahkan lingkaran keju goreng. Sajikan, hiasi dengan irisan acar mentimun.

Sandwich dengan keju kambing, bawang goreng, dan kismis:

• 6 kepala keju kambing mini
• 1 ciabatta
• 1 bawang bombay cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 3 sdm. sendok minyak zaitun
• kismis - secukupnya

Potong roti secara diagonal menjadi 6 bagian. Tumis bawang bombay dengan minyak zaitun hingga bening, tambahkan bawang putih dan tumis lagi, jangan sampai bawang putih berwarna coklat. Letakkan campuran bawang merah dan bawang putih di atas roti dan tuangkan sisa minyak goreng.

Potong setiap keju kambing menjadi dua dan letakkan 2 bagian di atas bawang bombay pada setiap irisan roti. Panggang dalam oven selama 2 menit dengan suhu 160°C hingga keju melunak. Sajikan dengan taburan kismis.

Buka pai dengan keju kambing dan zucchini:

• 100 gr keju kambing
• 1 buah zucchini berukuran sedang
• 11/3 cangkir tepung
• 1 sejumput gula
• 3 telur
• 2 sdm. sendok krim asam
• 1 sendok teh. sendok cuka balsamic
• 1 genggam daun selada hijau diparut
• 180 gram mentega
• minyak zaitun, merica dan garam - secukupnya

Tepung, gula pasir, kocok mentega dingin yang dipotong-potong dalam blender dan beri sedikit garam. Tambahkan 1 butir telur, 4 sdm. sendok makan air, cuka balsamic dan uleni hingga adonan terlepas dari dinding mangkuk blender. Gilas adonan yang dihasilkan, letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas timah dan tusuk adonan dengan garpu.

Potong zucchini menjadi lingkaran, masak selama 2 menit dalam air asin, tiriskan dalam saringan dan biarkan air mengalir. Kemudian letakkan mug zucchini yang sudah disiapkan di atas adonan. Kocok telur dengan krim asam, campur dengan keju kambing, garam dan merica, letakkan di atas zucchini dan gerimis dengan minyak zaitun. Panggang dalam oven selama 25–30 menit pada suhu 180°C. Sajikan dengan taburan daun selada hijau.

Isi [Tampilkan]

Pasti semua orang tahu apa itu keju alami asli sumber yang berharga zat bermanfaat bagi tubuh kita. Saat ini banyak sekali jenis produk keju di rumah, dan resep cara membuat keju kambing sendiri akan menjadi hal baru yang menarik untuk Anda. pecinta keju. Dengan pengetahuan resep seperti itu, Anda tidak hanya dapat mendiversifikasi pola makan Anda, tetapi Anda juga akan yakin dengan kualitas produk yang luar biasa ini.

Keju kambing: semua pro dan kontra

Kita semua ingin makan sehat dan mengonsumsi lebih banyak makanan sehat. Keinginan ini terutama diperkuat di musim dingin dan musim semi, ketika tubuh kita bosan dengan kehidupan sehari-hari yang kelabu dan dingin. Dan di sinilah resep buatan sendiri membantu kami.

Dan bagi seorang wanita, sangat penting untuk mengetahui bahwa hidangan yang dimakan tidak hanya sehat, tetapi juga makanan. Salad keju kambing buatan sendiri dengan tambahan mentimun segar, sayuran hijau, jus lemon dan dibumbui dengan minyak zaitun - dianggap sebagai diet Aphrodite versi Yunani yang bagus.

Minus

Namun jika berbicara tentang keju kambing, banyak orang yang langsung menolak produk ini karena rasa dan baunya yang khas.

Mungkin hanya sedikit orang yang mengetahui bahwa bau tersebut muncul jika susu kambing dikumpulkan secara tidak benar, tanpa memperhatikan aturan dasar kebersihan. Pada keju berkualitas baik, aroma khas ini seharusnya tidak ada sama sekali.

Kerugian dari produk ini mungkin termasuk harga keju kambing yang mahal. Namun, di sinilah kekurangannya berakhir, namun memiliki lebih banyak kelebihan.

pro

Pertama-tama, susu kambing, dan karenanya keju yang dibuat darinya, cocok untuk orang yang rentan alergi terhadap protein susu sapi - laktosa. Artinya, bagi orang-orang seperti itu, keju kambing adalah penyelamat untuk mendiversifikasi pola makan mereka.

• Kandungan vitamin, mineral, dan unsur makro bermanfaat dalam produk ini sangat banyak.
• Juga di produk ini jumlah minimum Ada lemak jenuh dan hampir tidak ada kolesterol.
• Keju kambing buatan sendiri memiliki kandungan kalori yang relatif rendah - hanya 290 kkal - juga sisi positif membedakannya dari varietas biasa keju.

Selain itu, keju kambing mudah dicerna berkat bakteri tertentu. Selain itu, ini memperkuat kekebalan kita, dan ini, seperti yang Anda pahami, memiliki efek yang sangat menguntungkan bagi tubuh secara keseluruhan.

Pembuatan keju kambing sangat umum dilakukan di provinsi Prancis, di mana hampir semua ibu rumah tangga dapat membuatnya di rumah. Ini benar-benar kelezatan Eropa.

Keju dapat ditambahkan ke sup atau dioleskan di atas sandwich, dipanggang dengan pai atau pizza, berkat itu semua hidangan mendapatkan sentuhan yang halus.

Dan berapa banyak salad yang bisa Anda siapkan! Berikut ini contohnya: keju buatan sendiri, sedikit bumbu, saus mentega atau madu dan cuka balsamic - dan salad luar negeri yang luar biasa sudah siap.

Jika Anda tiba-tiba memiliki teman kambing yang dengan senang hati berbagi susunya, kami sarankan Anda membuat keju kambing buatan sendiri dengan tangan Anda sendiri, dan resep kami akan memberi tahu Anda cara membuatnya di rumah.

Memproduksi produk semacam itu di rumah tampaknya merupakan tugas yang merepotkan dan memakan waktu. DI DALAM ideal Saat membuat keju kambing, ditambahkan rennet - ini adalah zat organik alami mahal yang dihasilkan oleh perut kambing perah.

Proses pembuatan keju menggunakan rennet tentu lebih lama, namun kejunya halus dan empuk. Namun, selain rennet, sangat mungkin untuk menggunakan metode fermentasi lain.

Jangan terburu-buru berhenti memasak makanan sehat ini. Kami menyarankan untuk menguasai resep dasar membuat keju kambing, yang membutuhkan minimal bahan tambahan, peralatan rumah tangga dan sedikit waktu Anda.

Bahan-bahan

• Susu kambing - 2 liter;
• Lemon segar – 1 buah;
• Garam - sejumput;
• Bumbu favorit Anda – sejumput.

Cara membuat keju kambing di rumah

Cuci lemon, potong menjadi dua dan peras semua jusnya ke dalam wadah kecil yang kosong.

Mari kita berurusan dengan susu - pertama-tama perlu dipasteurisasi.

• Untuk melakukan ini, tuangkan susu ke dalam panci dan taruh di atas kompor.
• Tambahkan garam.
• Aduk terus, masak susu hingga terbentuk gelembung, tetapi jangan sampai mendidih.
• Jika Anda memiliki termometer khusus di dapur, bagus - kita perlu memanaskan susu hingga 87-90°C. Lalu segera angkat panci dari kompor.

1. Tuang jus lemon ke dalam susu yang masih panas dan aduk perlahan. Setelah beberapa menit, susu akan mulai terurai menjadi dua bagian - dadih putih dan whey agak kekuningan. Setelah 5-10 menit, proses pengentalan akan berakhir.
2. Lapisi saringan (atau saringan) dengan beberapa lapis kain kasa. Letakkan di atas wadah bersih.
3. Tuang isi panci ke dalam saringan dan biarkan whey mengalir selama 20-30 menit.
4. Omong-omong, serumnya sangat cocok untuk, misalnya, adonan pancake, jadi tidak ada gunanya membuangnya.
5. Kami mengeluarkan kain kasa dengan bagian dadih, seperti tas, dan memerasnya. Saat ini, saat keju kita berada dalam kain kasa, kita dapat memberikan bentuk yang diperlukan - kita dapat memasukkan keju langsung dengan kain kasa ke dalam wadah silinder kecil di bawah tekanan selama beberapa jam. Atau Anda bisa membentuk silinder dengan tangan Anda dan tidak membuang waktu untuk mencetaknya.

Lepaskan kain katun tipis, letakkan isinya di piring - keju kambing yang lezat sudah siap! Dari dua liter susu Anda mendapatkan sekitar 200-250 g keju.

Bahan-bahan

• Susu kambing - 1 liter
• Keju cottage susu kambing - 300-400 g
• Telur - 1 buah.
• Garam - sejumput
• Soda - 1/3 sdt. tidak ada perosotan

Membuat keju kambing di rumah

Jika Anda berhasil mendapatkan susu kambing dan keju cottage, mengapa tidak mencoba membuat keju yang enak dari keduanya, yang tidak sulit untuk disiapkan di rumah.

Resep langkah demi langkah kami akan memberi tahu Anda cara membuatnya. Anda bisa menggosok keju cottage melalui saringan, tetapi jika tidak terlalu berbutir, haluskan saja dengan garpu.

Kami menyiapkan piring kosong untuk memisahkan bagian dadih dan whey.

• Letakkan saringan atau saringan di atas piring yang sudah dimasukkan kain ke dalamnya.
• Lebih baik menggunakan kain dengan tekstur lebih halus daripada kain kasa, karena massanya lengket dan sulit dikeluarkan dari kain kasa.

Lebih baik lagi jika Anda memiliki tas mylar khusus yang dirancang khusus untuk keperluan tersebut.

1. Masukkan susu ke dalam panci di atas kompor dan panaskan dengan api sedang hingga mulai terbentuk gelembung. Pada saat ini, tambahkan keju cottage ke dalam wajan, aduk terus seluruh bahan.
2. Setelah beberapa menit, campuran di dalam panci akan terpisah menjadi dua bagian: endapan putih seperti dadih, dan whey agak kuning. Saat whey menjadi hampir transparan, angkat panci dari kompor.
3. Segera tuang isi panci ke dalam saringan yang sudah disiapkan. Segera setelah semua whey terkuras, masukkan sisa dadih yang masih panas dengan hati-hati ke dalam wadah kosong, masukkan telur, tambahkan garam, tambahkan soda, dan aduk rata.
4. Kami memasukkan kembali keju yang dihasilkan ke dalam kain saring, menggulungnya dan meletakkannya di saringan di atas wajan, dan memberi tekanan di atas keju.

Untuk membentuk keju kami, Anda bisa menggunakan tip berikut sebagai pengganti saringan dan wajan.

Kami mengambil dua yang identik wadah plastik. Sebagai contoh - 1 liter ember asinan kubis atau krim asam atau mayones yang dibeli di toko. Kami membuat beberapa lubang di salah satu ember tempat sisa whey di keju akan mengalir. Kami menaruh keju di dalamnya, menutupinya dengan kain di atasnya dan menekannya. Kami memasukkan ember yang bocor ke dalam keseluruhannya.

Sehari kemudian, keju cetakan kami sudah siap. Tidak hanya sangat enak dan empuk. Keunikannya adalah lubang-lubang yang terbentuk karena penambahan soda saat memasak.

Tergantung pada waktu, keinginan, dan susu kambing yang Anda miliki, kini Anda dapat menggunakan satu atau beberapa resep agar keju kambing disiapkan sendiri, dan bukan di dapur Prancis, dan menyenangkan Anda dan keluarga dengan rasanya yang unik.

Berlangganan ke portal "Masakmu"

Untuk menerima materi baru (postingan, artikel, produk informasi gratis), masukkan nama dan email Anda

tvoi-povarenok.ru

Saat ini Anda dapat membeli keju susu kambing di hampir semua toko. Tetapi setiap ibu rumah tangga tahu bahwa produk yang paling enak dan sehat adalah produk yang disiapkan secara mandiri: dari produk alami dan dengan bahan tambahan khusus - cinta dan perhatian untuk keluarga Anda.

Keju kambing buatan sendiri terkenal dengan tingginya palatabilitas dan manfaat khusus

Rahasia popularitas

Manfaat keju susu kambing buatan sendiri tidak bisa dilebih-lebihkan. Ini jauh lebih mudah dicerna daripada keju yang terbuat dari susu sapi, dan mengandung banyak sekali bakteri menguntungkan, yang memastikan fungsi normal sistem pencernaan. Selain itu, zat yang terkandung dalam produk ini membantu melancarkan proses metabolisme dalam tubuh dan mengembalikan fungsi saluran cerna. Ditambah lagi, keju kambing merupakan produk hipoalergenik, sehingga dianggap sangat diperlukan dalam menu penderita alergi susu sapi.

Keju susu kambing memiliki tekstur yang sangat lembut dan aroma yang khas. Ini mengandung sedikit gula dan pada saat yang sama merupakan sumber nutrisi yang kaya. Hal ini ditandai dengan tinggi nilai gizi, namun tidak mempersulit proses pencernaan.

Keju kambing menjadi pilihan mereka yang lebih menyukai pola makan sehat

Jika kita berbicara tentang apa yang disebut keju susu kambing, maka tergantung pada komposisinya dan negara asalnya, namanya akan berbeda-beda. Misalnya di Perancis sendiri ada beberapa jenis dan nama, antara lain Banon, Valence, Care de chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux, dll. Spanyol juga membuat keju kambing sendiri: Pastor dan Manchego. Di negara kita, produk ini biasa disebut keju.

Sebagai catatan! Dalam bahasa aslinya, keju feta adalah keju yang terbuat dari domba atau campuran susu domba dan kambing, direndam dalam air garam!

Resep memasak

Untuk membuat keju susu kambing di rumah cukup dengan satu saja produk asli- susu dan beberapa bahan tambahan seperti cuka, garam, telur, bumbu, dll. Komposisi lengkap komponen akan tergantung pada jenis keju apa yang ingin Anda dapatkan sebagai hasilnya.

Keju kambing biasa

Untuk menyiapkan keju seperti itu, Anda membutuhkan dua liter susu kambing, 60 ml cuka dan garam - 30-50 g, jumlahnya akan tergantung pada jenis keju yang Anda sukai - kurang atau lebih asin.

Mari kita mulai:

• tuangkan susu ke dalam panci dan didihkan dengan api sedang dan aduk terus;
• tambahkan cuka dengan hati-hati dalam aliran tipis, jangan lupa untuk selalu mengaduk isinya;
• Segera setelah susu mengental dengan baik dan membentuk gumpalan padat, keluarkan dari kompor;
• lapisi saringan dengan kain kasa dan letakkan gumpalan dadih yang dihasilkan di atasnya, ikat ke dalam tas dan gantung di atas wastafel;
• setelah beberapa jam, ketika kelebihan cairan telah hilang, pindahkan keju cottage ke dalam mangkuk dan tambahkan garam secukupnya;
• campur semuanya, uleni hingga rata dan bentuk menjadi kue;
  

  Sebagai catatan! Kue yang dikompres harusnya kental!

• mengambil penggorengan besi cor, taruh keju masa depan kita di atasnya dan nyalakan api - kue yang diperas akan meleleh;
• keju siap taruh di tempat dingin dan biarkan sampai benar-benar padat.

Sandwich dengan keju kambing buatan sendiri bisa jadi sarapan yang luar biasa dan berguna saat ngemil!

Keju pedas

Resep berikut akan menunjukkan cara membuatnya keju pedas dari susu kambing. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan 12 liter susu, 4 sendok makan cuka, 50-60 g garam dan jintan secukupnya.

Mari kita mulai:

• tuangkan kedalam jumlah yang ditentukan susu ke dalam panci dengan volume yang sesuai dan didihkan, setelah itu kita segera mengurangi pasokan gas dan menambahkan cuka;
• dengan pengadukan yang konstan, pantau proses penggumpalan, dan segera setelah massa menggulung menjadi gumpalan padat, pindahkan panci dari kompor ke meja;
• kami mengeluarkan gumpalan yang sudah terbentuk dan memindahkannya ke kain katun tipis, menggulungnya ke dalam tas dan menggantungnya di atas wastafel atau di atas mangkuk besar;
• biarkan selama beberapa jam untuk menghilangkan kelebihan whey;
  
• segera setelah cairan meninggalkan massa dadih, keluarkan dari kain tipis, tambahkan garam, tambahkan beberapa biji jintan dan uleni hingga merata dengan tangan Anda;
• Kami membentuk kue dari keju cottage dan meletakkannya di atas wajan besi; di bawah pengaruh suhu, massa pertama-tama akan meleleh dan kemudian mengental - sekarang keju dapat dipindahkan ke piring dan diberi bentuk yang diinginkan.

Taburi keju panas dengan jintan untuk rasa yang gurih.

Keju paling lembut

Untuk menyiapkan keju empuk, Anda membutuhkan beberapa liter susu kambing, dua sendok makan krim asam dan keju cottage, 15 ml cuka, dan sekitar satu sendok teh garam.

Mari kita mulai:

• tuangkan susu ke dalam panci dan panaskan hingga suhu 45 °C;
• encerkan keju cottage dalam sedikit susu dan tambahkan ke dalam wajan, tambahkan garam dan didihkan semuanya;
• segera setelah campuran mulai mendidih, tambahkan krim asam dan lanjutkan memasak sambil terus diaduk;
• setelah sekitar seperempat jam, isi panci akan mulai menggulung, berubah menjadi gumpalan, tetapi jika ini tidak terjadi, tuangkan cuka dalam jumlah yang ditentukan;
• Selanjutnya, pindahkan susu kental ke dalam kain tipis, tutupi bagian atasnya dengan serbet katun, masukkan pemberat dan biarkan selama beberapa jam, lalu masukkan keju ke dalam air garam (3 sendok makan garam per liter air) dan biarkan selama 3 jam lagi. di dalam kulkas.

Keju yang dihasilkan bisa langsung disajikan.

keju kalori

Membuat keju berkalori tinggi dari susu kambing sama sederhananya dengan versi sebelumnya. Hanya dalam resep ini kami tidak akan menggunakan cuka. Jadi, kamu membutuhkan 2 liter susu, satu sendok makan garam, 6 butir telur ayam segar, dan 400 ml krim asam.

Mari kita mulai:

• tuangkan susu ke dalam panci, tambahkan garam;
  

  Sebagai catatan! Jika tidak ingin kejunya terlalu terasa rasa asin, maka jumlah garamnya bisa dikurangi setengahnya!

• kocok telur, aduk rata dengan krim asam dan tambahkan susu;
• dengan api sedang dan sambil terus diaduk (Anda harus berjalan hati-hati di sepanjang dasar panci agar campuran tidak gosong) didihkan semuanya;
• kurangi sedikit pasokan gas dan tunggu sampai susu mulai mengental - biasanya ini memakan waktu tidak lebih dari lima menit;
• segera setelah dadih menjadi cukup padat, pindahkan ke kain kasa dalam saringan dan beri waktu agar semua whey mengalir;
• kumpulkan tepi kain kasa, ikat, letakkan di atasnya talenan, lalu beban dan papan lainnya, biarkan semuanya selama 5 jam;
• Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan beban, keluarkan keju dari saringan, buka kain kasa dan pindahkan keju ke dalam air garam (3 sendok makan garam per liter air), pindahkan ke lemari es dan biarkan di sana selama 3 jam lagi.

Karena jumlah telurnya yang banyak, keju feta ternyata cukup tinggi kalori, namun sekaligus sangat lezat.

Apa yang harus Anda ingat?

Seperti yang Anda lihat, resep keju susu kambing sedikit berbeda satu sama lain dalam produk awalnya, tetapi rangkaian bahan di masing-masing resep tersebut belum final. Sesuai selera, Anda bisa menambahkan bumbu, menyesuaikan jumlah garam, atau bahkan menggantinya dengan gula - terutama anak-anak suka makan keju kambing manis ini.

Namun, ada beberapa hal yang tidak boleh diabaikan:

• Di negara kami, Anda tidak akan pernah bisa menyiapkan keju kambing yang rasanya mirip dengan produk Prancis atau Spanyol, meskipun Anda memiliki resep asli untuk keju merek tertentu. Hal ini disebabkan oleh banyak alasan: habitat kambing, yang menyediakan bahan utama untuk produk ini - susu, masing-masing, perbedaan tertentu dalam makanan yang mereka konsumsi, jenisnya, umur, kondisi kehidupan, dll. Tapi jangan kecewa, karena dengan tingkat kemungkinan yang tinggi keju domestik yang terbuat dari susu segar kambing lokal bisa menjadi sama baiknya, dan mungkin bahkan lebih baik, dibandingkan keju kambing Eropa yang dibuat sesuai semua standar.
• Jangan lupa bahwa keju hanya akan enak jika susunya segar dan berkualitas tinggi. Untuk alasan ini, pemilihannya harus didekati dengan perhatian khusus. Baunya sangat penting - seringkali spesifik dan bahkan tidak menyenangkan, yang dikaitkan dengan ketidakpatuhan terhadap aturan memelihara kambing. Selain itu, bau ini tidak hilang bahkan setelah pasteurisasi, dan jika Anda menggunakan produk awal seperti itu, Anda berisiko mendapatkan keju yang tidak berasa.
• Sedangkan untuk susu pasteurisasi yang dijual di jaringan retail memiliki keunggulan tertentu yaitu dijamin tidak adanya bau asing. Tetapi pada saat yang sama, aroma susu tersebut mungkin menjadi terlalu netral, yang akibatnya akan mempengaruhi bau keju yang sudah jadi - susu tersebut tidak akan memiliki sisa rasa tertentu, yang diinginkan untuk beberapa varietas. Selain itu, pasteurisasi dapat mempengaruhi beberapa proses teknologi, yang memerlukan penambahan bahan tambahan ke dalam resep.

Proses memasak selanjutnya hanya bergantung pada resep itu sendiri. Jika hasilnya seharusnya keju susu fermentasi- keju feta, maka semua operasi biasanya diakhiri dengan penggumpalan. Dan setelah whey dipisahkan, produk "beristirahat" - produk tersebut matang tanpa campur tangan Anda. Keju sebaiknya disimpan hanya di lemari es, sebaiknya dalam kemasan tertutup. Jika tidak, ia akan langsung menyerap aroma semua “tetangganya”. Umur simpannya adalah 2 minggu.

Jika hasilnya keju keras, maka setelah menerima butiran dadih, harus ada tahap pemrosesan lain - peleburan. Dan hanya setelah itu produk dikirim untuk dimatangkan. Keju kambing ini bisa disimpan di lemari es kurang lebih 3 bulan.

Apakah Anda salah satu dari jutaan wanita yang berjuang melawan kelebihan berat badan?

Apakah semua upaya Anda untuk menurunkan berat badan tidak berhasil?

Pernahkah Anda memikirkan tindakan radikal? Ini bisa dimengerti, karena tubuh langsing merupakan indikator kesehatan dan alasan kebanggaan. Selain itu, setidaknya ini adalah umur panjang manusia. Dan fakta bahwa seseorang yang kehilangan “berat badan ekstra” terlihat lebih muda adalah aksioma yang tidak memerlukan pembuktian.

priroda-znaet.ru

Jika rasa dan aroma unik dari produk jadi tidak mengganggu Anda, kami sarankan untuk mencoba beberapa jenis keju susu kambing di rumah, yang kami putuskan untuk mendedikasikan materi berikut ini.

Keju susu kambing buatan sendiri - resep

Mari kita mulai dengan beberapa hal yang paling penting keju biasa- lembut. Dalam kondisi produksi industri, keju seperti itu jarang dikemas segar; dalam banyak kasus, keju tersebut disimpan dalam waktu singkat atau terkontaminasi. cetakan yang mulia. Versi rumah memiliki lebih sedikit rasa pedas dan konsistensi yang lembut dan homogen karena produk dapat dikonsumsi segera setelah persiapan.

Bahan-bahan:

• susu kambing berlemak - 1,2 l;
• jus dua lemon;
• cuka – 25ml;
• garam.

Persiapan

Tuang susu ke dalam mangkuk enamel dan panaskan hingga 80 derajat. Untuk keakuratan proses yang maksimal, lebih baik memiliki termometer khusus. Saat susu dipanaskan, beri garam dan tuangkan jus beberapa lemon bersama dengan cuka. Angkat panci dari api dan biarkan tertutup selama 10 menit. Keluarkan gumpalan susu di permukaan dengan hati-hati atau saring melalui kain tipis. Satukan ujung kain kasa, ikat dan biarkan keju susu kambing buatan sendiri menggantung di tempat dingin selama satu jam. Taburi permukaan campuran keju dengan bumbu kering jika diinginkan.

Resep olahan keju kambing

Keju olahan biasanya membutuhkan waktu lebih lama untuk disiapkan karena susu kambing harus dikental dan kelebihan whey diperas sebelum pencairan dimulai. Jika memungkinkan, hemat waktu dan gunakan dadih kambing yang sudah jadi dalam resepnya.

Bahan-bahan:

• keju cottage kambing - 580 g;
• soda – 10 gram;
• mentega – 15 gram;
• telur – 1 buah.

Persiapan

Tempatkan dadih kambing, yang diperas dari sisa whey, ke dalam mangkuk enamel. Garam, tambahkan potongan mentega, telur, dan sedikit soda, yang menetralkan kelebihan asam. Bahan-bahan di atas kompor harus diaduk terus menerus dan intensif agar tidak ada yang gosong. Pada saat yang sama, perhatikan apinya, jangan terlalu tinggi agar campuran keju tidak menggumpal. Sambil diaduk, biarkan keju masa depan tetap menyala sampai menjadi homogen. Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan bahan tambahan apa pun seperti bumbu, tumis jamur, atau ham cincang. Selanjutnya, bagikan keju olahan panas dalam bentuk apa pun dan biarkan hingga dingin.

Keju susu kambing keras - resep

Mengejutkan bahwa untuk membuat keju keras Anda perlu menggunakan semua bahan yang sama seperti pembuatannya produk meleleh, tetapi teknologi pembuatan keju tersebut berbeda dengan yang dijelaskan di atas.

Bahan-bahan:

• susu kambing – 2,9 liter;
• keju cottage – 1,1 kg;
• soda – 10 gram;
• mentega – 95 gram;
• garam.

Persiapan

Campurkan keju cottage dengan susu di dalamnya piring berenamel. Letakkan piring di atas api sedang dan rebus semuanya selama 20 menit. Tiriskan dadih susu ke dalam saringan dan pindahkan keju ke dalam mangkuk bersih. Tempatkan semuanya di atas penangas air, tambahkan minyak, telur, soda, dan sedikit garam. Sambil diaduk, rebus bahan selama 10 menit (semakin lama Anda merebus campuran, keju akan semakin keras), dan pindahkan massa homogen yang sudah jadi ke dalam bentuk yang dipilih dan biarkan hingga dingin.

Pada tahap melelehkan keju, Anda bisa menambahkan bawang putih cincang segar atau herba kering, serta bumbu apa pun. Dengan cara ini Anda dapat mendiversifikasi rasa dan penampilan produk.

Saran Wanita.ru

Mungkin tidak ada orang yang tidak menyukai keju. Produk ini setidaknya bisa dimakan bentuk murni(sandwich, salad), atau bahkan ditambahkan ke masakan saat memasak (pizza, daging atau sayuran dengan keju, saus keju). Kita semua terbiasa dengan keju susu sapi. Tapi jika Anda berpegang pada prinsip makan sehat, maka lebih baik menggunakan keju kambing.

Mengapa Anda membutuhkan resep keju kambing?

Baca tentang keunggulan keju kambing dibandingkan keju susu sapi:

• Lemaknya lebih sedikit, dan lemak yang ada lebih mudah diserap oleh tubuh manusia.
• Hampir tidak ada kolesterol.
• Lebih banyak kalsium, sehingga direkomendasikan untuk penderita masalah persendian.
• Ini adalah produk bebas alergen - bahkan dapat dimakan oleh orang dengan intoleransi laktosa.

Sekarang Anda tahu resep apa yang dibutuhkan - membuat keju dan makan tidak hanya makanan enak, tetapi juga makanan sehat.

Cara membuat keju kambing

Keju kambing tidak murah di toko. Jika Anda berkesempatan membeli susu kambing segar, Anda bisa membuat keju sendiri. Mempersiapkan produk makanan yang enak tidak membutuhkan banyak waktu.

Dibutuhkan untuk keju set minimum produk. Inti dari persiapannya adalah Anda perlu memanaskan susu dan menambahkan komponen asam ke dalamnya, yang memungkinkan susu mengental.

Keju kambing di rumah dapat dibuat dengan cara yang sangat berbeda. Menggunakan resep kami sebagai bahan dasar, tambahkan jintan, biji adas, ketumbar, dan berbagai herba segar ke dalam dadih susu. Atau Anda bisa menaburkan keju yang sudah jadi dengan bumbu favorit Anda.

Keju kambing buatan sendiri - resep

Keju biasa

Pertama, pelajari cara membuat keju paling sederhana. Anda akan perlu:

• susu kambing - 2 liter;
• garam - 30-50 g (secukupnya);
• cuka - 4 sdm.

Teknologi memasak:

1. Letakkan panci berisi susu di atas kompor dan didihkan.
2. Aduk terus, tambahkan cuka - susu akan mulai mengental.
3. Saat dadih kental terbentuk di dalam wajan, angkat dari kompor.
4. Tempatkan dadih dalam saringan yang dilapisi kain kasa.
5. Saat semua whey sudah terkuras, pindahkan keju ke dalam mangkuk dan tambahkan garam.
6. Hancurkan keju dengan garam dan bentuk menjadi kue kental.
7. Tempatkan benda kerja di wajan besi cor dan bakar.
8. Kapan kue keju meleleh, taruh loyang di tempat dingin.
9. Setelah mengeras, keju kambing siap disantap.

Keju kambing yang empuk

Untuk keju ini, selain susu, Anda juga membutuhkan keju cottage dan krim asam (Anda bisa membeli yang dibeli di toko). Semua yang diperlukan:

• susu - 2 liter;
• krim asam dan keju cottage - masing-masing 2 sdm. sendok;
• garam - 1 sendok teh;
• cuka - 1 sendok makan (jika susu tidak mengental dengan baik).

Keju kambing ini dibuat seperti ini:

1. Panaskan susu hingga 40-50°C.
2. Tambahkan keju cottage yang dihaluskan dengan sedikit susu.
3. Tambahkan garam dan didihkan.
4. Tambahkan krim asam ke dalam susu yang sedikit mendidih.
5. Aduk terus, perhatikan saat susu mulai berubah menjadi dadih. Jika setelah 10-15 menit hal ini tidak terjadi, tambahkan cuka.
6. Tempatkan dadih di atas saringan yang dilapisi kain kasa.
7. Tutupi keju dengan serbet kain dan masukkan berat yang sesuai (tidak lebih dari 200-300 g).
8. Setelah satu jam, Anda bisa mencicipi keju kambing yang paling lembut.

Keju kambing kalori

Keju susu kambing ini akan menjadi yang paling enak. Mempersiapkan:

• susu kambing - 2 liter;
• krim asam - 400 gram;
• telur - 6 buah;
• garam - 1-2 sdm.

Keju ini juga mudah disiapkan:

1. Kocok krim asam dan telur.
2. Tuang perlahan campuran ini ke dalam susu asin dan hangat.
3. Aduk terus, didihkan campuran kental.
4. Saat gumpalan dadih terbentuk, letakkan di dalam kain kasa tiga lapis.
5. Ikat sudut kain kasa dan gantung bungkusan keju di atas wastafel.
6. Setelah semua cairan sudah terkuras, pindahkan kain tipis dan keju ke talenan lebar.
7. Letakkan papan yang sama di atasnya dan letakkan toples air berukuran 2 liter (penindasan).
8. Setelah lima hingga enam jam, pindahkan keju ke lemari es hingga mengeras sepenuhnya.

Resep keju kambing yang baru saja Anda baca sungguh luar biasa nikmat karena adanya krim asam dan telur. Benar, kandungan kalorinya cukup tinggi. Jika Anda mematuhinya pola makan keju, lalu serahkan keju ini kepada keluargamu.

Salad dengan keju kambing

Salad hangat dengan arugula dan tomat ceri

Untuk salad Anda membutuhkan:

• keju - 200g;
• tomat ceri kecil - 250g;
• salad hijau "Rucola" - banyak;
• bawang putih - 2 siung;
• minyak zaitun - 2 sdm;
• cuka balsamic - 1 sdm;
• gula - 2 sendok makan;
• garam secukupnya.

Cara memasak:

1. Panaskan minyak dalam wajan dan tambahkan tomat ke dalamnya - masak hingga lunak.
2. Potong bawang putih menjadi irisan dan masukkan tomat. Tambahkan gula dan garam, lalu goreng bersama hingga gula menjadi karamel.
3. Keluarkan sayuran dari wajan dengan sendok berlubang dan biarkan di tempat hangat.
4. Untuk lebih penggorengan panas tata keju yang dipotong menjadi irisan tipis.
5. Biarkan keju meleleh sedikit - satu menit sudah cukup (tidak perlu dibalik).
6. Letakkan arugula yang sudah dicuci dan dikeringkan di atas piring, dan tomat hangat serta keju di atasnya.
7. Taburi salad dengan balsamic.

Salad hijau dengan saus keju dan madu

Salad ini dibuat hanya dalam 5 menit. Apa yang kamu butuhkan:

• campuran daun-daun selada- 100 gram;
• keju kambing padat - 100g;
• minyak zaitun, madu, cuka balsamic - masing-masing 2 sendok makan;
• hitam merica bubuk dan garam.

Mulai memasak:

1. Buat saus dengan minyak, madu, cuka, garam dan merica.
2. Pada piring lebar taruh setengah daun selada.
3. Keju dipotong lebar potongan tipis(Anda bisa menggunakan pengupas kentang).
4. Letakkan irisan keju yang sudah dicampur dengan sisa daun di atas pangkal daun.
5. Siram saladnya saus madu dan taburi dengan biji wijen.

Bahkan seorang ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman pun dapat menyenangkan rumah tangganya dengan keju kambing yang disiapkan di rumah. Untuk melakukannya, Anda memerlukan susu kambing, enzim, garam, serta pengetahuan dan fitur teknologi sederhana pembuatan keju rumahan.

Keju kambing

Di rumah lebih baik membuat keju kambing yang lembut, disebut keju susu atau keju feta. Keju keras memerlukan keterampilan dan peralatan khusus. Keju kambing lunak disimpan di lemari es selama sekitar 10 hari dalam whey yang diperoleh selama proses produksi atau dalam handuk katun. Keju kambing dipadukan dengan sayuran dan rempah-rempah. Disajikan dengan anggur putih dan merah dengan anggur, madu, berbagai buah-buahan dan beri.

Bahan-bahan untuk membuat keju kambing

Bahan utama pembuatan keju kambing adalah susu segar, dari asam, keju berkualitas Tidak akan berhasil. Lebih baik membeli susu di pasar atau di peternakan tempat kambing dipelihara. Rata-rata dari 8 liter susu kambing kita mendapatkan 1 kg keju lunak.

Bahan kedua untuk memproduksi susu kambing adalah enzim yang memisahkan whey dari butiran keju.

• rennet, diperoleh dari sari lambung hewan ruminansia, dapat dibeli di pasar dari petani atau di peternakan
• alternatifnya bisa berupa pepsin, yang dijual di apotek

Bagi pendukung vegetarianisme, untuk mengental susu gunakan:

• kalsium klorida (kami membeli di apotek)
• sitrat, asam asetat, lemon, kiwi
• starter bakteri "Meito" diperoleh dari jamur yang bisa dimakan

Keju kambing buatan sendiri - resep

• Panaskan 10 liter susu hingga suhu 35°C, ada baiknya jika Anda memiliki termometer khusus untuk mengontrol suhu

• tambahkan rennet 3 ml per 10 liter susu
• itu harus diencerkan dalam 50 ml air hangat, dan tuangkan ke dalam susu

• biarkan susu selama 30 menit hingga berfermentasi,
• Proses selesai jika gumpalan putih seperti jeli yang dihasilkan mudah terlepas dari dinding wadah
• Gunakan pisau untuk memotong dadih menjadi potongan-potongan tipis: satu arah, lalu melintang, dan terakhir potong secara horizontal (semakin halus kita memotong, semakin padat kejunya)

• taruh susu di atas api, panaskan sebentar, aduk
• whey terkelupas, butiran keju terbentuk, mereka harus dikeluarkan dari wajan dengan sendok berlubang
• siapkan ayakan terlebih dahulu, tutup dengan kain kasa yang dilipat dua lapis, bisa menggunakan cetakan khusus
• pindahkan adonan dengan hati-hati ke kain kasa atau ke dalam cetakan, tunggu sampai airnya habis

• Tutupi bagian atas massa protein dengan kain kasa, jika Anda ingin whey cepat terkuras, gunakan pemberat yang kecil
• setelah 2 jam, kocok keju dari cetakan, beri garam secukupnya garam beryodium, pindahkan ke handuk, masukkan ke kulkas

Jika Anda ingin mendiversifikasi rasa keju kambing, tambahkan rasa pedas dan orisinalitas pada keju yang menyehatkan produk protein, tambahkan (pada tahap fermentasi) herba, biji-bijian herbal aromatik, paprika pahit atau manis. Dengan menggunakan resep kami, Anda akan menyiapkan keju kambing yang lezat. Seluruh proses pembuatan keju akan memakan waktu tidak lebih dari 3 jam.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+