rumah Toko roti

Jenis ikan merah yang umum: salmon merah muda. Kontraindikasi untuk makan. Komposisi biokimia dan nilai energi

Salmon merah muda adalah salah satu jenis ikan yang paling populer karena banyaknya khasiat yang bermanfaat. Itu dijual utuh atau dipotong-potong dengan berbagai ukuran. Penjual seringkali menggunakan trik untuk menjual barang basi dan mengurangi kerugiannya. Misalnya, salmon merah muda yang dibekukan dan dicairkan beberapa kali dapat dicampur dengan salmon dingin, dan salmon muda dengan yang tua. Anda dapat membedakan ikan yang baik hanya dengan sedikit pengetahuan dan setelah pemeriksaan menyeluruh.

Di rak-rak toko, salmon merah muda bisa dijual dalam bentuk berikut:

utuh tidak dimusnahkan;
ikan utuh dengan kepala;
ikan utuh tanpa kepala;
potongan terpisah;
pisahkan bagian ikan salmon merah muda (ekor, sirip dan bagian lainnya dengan jumlah besar daging).

Salmon merah muda mana yang harus saya beli

Memilih salmon merah muda yang baik adalah pertanyaan yang agak sulit. Menentukan kualitas ikan yang dikupas atau potongannya jauh lebih mudah daripada menilai salmon segar utuh. Setiap pilihan memiliki aturannya sendiri.

berat standar salmon merah muda utuh rata-rata dari 800 g hingga 1,5 kg;
jumlah es pada salmon merah muda beku tidak boleh melebihi 5%;
perut salmon merah muda yang bagus warnanya rata, tidak bengkak dan agak rata (betina dengan kaviar dianggap pengecualian);
jika salmon merah muda dikupas, maka Anda perlu menentukan warna di dalam perutnya (harus berwarna merah muda);
insang salmon merah muda harus berwarna merah muda (warnanya selalu cerah dan jenuh);
sisik salmon merah muda segar bersih, mengkilat dan halus;
kulit salmon merah muda seharusnya tidak mengalami kerusakan sedikit pun;
fillet salmon merah muda harus berwarna merah muda;
saat Anda mengklik ikan, seharusnya tidak ada penyok;
warna merah muda pada perut salmon merah muda menunjukkan adanya kaviar;
bau ikan segar tidak boleh mengandung warna amonia;
kulit salmon merah muda berkualitas tinggi pas di daging.

Jika salmon merah muda dibeli dalam satu paket, maka perhatian khusus harus diberikan pada keamanannya. Ikan dalam kemasan rusak tidak dapat dibeli. Meski bisa diterima penampilan itu mungkin rusak.

Harga salmon merah muda utuh jauh lebih murah, namun jangan lupa bahwa setelah dipotong, hampir separuh beratnya akan terbuang percuma. Menghemat dalam kasus ini tidak terlalu signifikan.

Daging salmon merah muda jantan diyakini lebih berair dan berlemak. Nuansa ini dapat ditentukan oleh berbagai kriteria. Misalnya warna betina lebih terang, kepala jantan lancip memanjang, dan betina bulat. Sirip belakang jantan pendek, sedangkan sirip betina memanjang.

Tanda-tanda salmon merah muda, yang pembeliannya lebih baik ditolak

Saat memancing, salmon merah muda bisa rusak. Sangat sulit untuk menentukan secara visual ikan yang “rusak” jika dibeli utuh. Saat memotong atau memotong salmon merah muda, memar dan lebam yang nyata dapat terlihat. Kualitas rasa ikan dengan adanya tanda-tanda tersebut tidak berubah, tetapi selama proses memasak, bagian yang rusak tidak akan mempertahankan integritasnya dan akan hancur.

Pembelian salmon merah muda sebaiknya ditinggalkan jika ada faktor-faktor berikut:

insang berwarna gelap atau hijau;
lendir di insang tidak dapat diterima untuk salmon merah muda berkualitas tinggi;
warna kuning pada bagian dalam perut;
ekor salmon merah muda yang kering menunjukkan bahwa ikan tersebut telah dicairkan dan dibekukan berulang kali;
kulit yang berbentuk gelembung atau tidak menempel erat pada daging menandakan penyimpanan yang tidak tepat ikan (atau kira-kira umurnya);
tidak adanya warna jenuh pada fillet salmon merah muda menunjukkan bahwa fillet tersebut telah dibekukan;
penyok berbeda yang tersisa setelah tekanan ringan;
banyak kerusakan pada kulit, sisik atau bagian ikan.

Jika salmon merah muda direndam dalam air, maka ikan yang bagus segera tenggelam. Produk berkualitas buruk atau rusak akan mengapung ke permukaan.

Terimakasih untuk trik kecil Anda bisa menentukan umur salmon merah muda. Dalam hal ini, Anda hanya perlu membandingkan tanggal penangkapan ikan dan waktu pelaksanaannya. Misalnya, jika pada bulan September Anda membeli salmon merah muda yang ditangkap pada bulan April, maka sangat sulit untuk menyebutnya segar. Ikan tua atau produk yang tidak disimpan dengan baik akan terasa pahit setelah dimasak.

Ikan merah dianggap sebagai makanan laut paling populer dalam masakan. Enak dan menyehatkan, Anda bisa memasak banyak hidangan darinya. Namun keragaman spesies seringkali membuat pemilihan ikan menjadi sulit. Pertanyaan yang sering muncul terutama: mana yang lebih baik - chum salmon atau pink salmon? Bagaimanapun, ini adalah jenis ikan merah yang paling umum, tetapi berbeda dalam rasa dan karakteristik lainnya.

Ikan merah dalam nutrisi

Ikan umumnya baik untuk kesehatan, terutama ikan merah. Disebut perwakilan keluarga salmon karena warna dagingnya. Orang yang makan ikan merah lebih jarang sakit. Dia telah lama dianggap berharga produk makanan.

Sekitar 80% ikan dari keluarga salmon yang dijual adalah chum salmon, coho salmon, pink salmon. Mana yang lebih baik sulit ditentukan, karena perbedaannya biasanya tidak kentara. Meski ada sedikit perbedaan pada komposisi, kandungan kalori dan kepadatan daging. Selain itu, ikan salmon antara lain salmon, sockeye, chinook, whitefish, omul dan lain-lain, namun kurang umum dan tidak memiliki nilai komersial.

Balyk dibuat dari ikan merah, diasinkan dan diasap. Seringkali dijual dalam keadaan beku. Ini produk universal dari mana Anda bisa memasak banyak makanan lezat dan makanan sehat. Selain daging, kaviar juga sangat dihargai. ikan salmon.

Ikan merah bermanfaat untuk pencegahan penyakit dari sistem kardiovaskular. Karena kehadirannya dalam jumlah besar elemen jejak yang bermanfaat, asam amino dan asam lemak, mencegah malfungsi sistem saraf, menjadi normal latar belakang hormonal dan fungsi kelenjar endokrin.

Ikan merah bermanfaat untuk konservasi penglihatan yang bagus, pencegahan disbiosis. Mengonsumsinya membantu menjaga kesehatan rambut, kuku, dan kulit. Ikan merah mengandung elemen yang tidak ditemukan pada makanan lain, jadi disarankan agar Anda memasukkannya ke dalam makanan Anda. Misalnya kaya akan asam lemak omega-6, vitamin A dan D.

Fitur salmon merah muda

Ini adalah jenis ikan merah yang paling umum. Ini cukup murah, sehingga tersedia bagi banyak orang. Ini adalah ikan berukuran sedang, beratnya tidak melebihi 5,5 kg. Dia hanya makan makanan berkalori tinggi. Sebab, daging salmon pink lebih berlemak dan padat. Dia lebih kaya komposisi mineral daripada chum salmon, dan banyak lagi kandungan kalori tinggi.

Fitur khas salmon merah muda adalah bintik hitam di punggung. Dia memiliki skala yang lebih kecil. Salmon merah muda jantan memiliki punuk yang terlihat jelas di punggungnya, itulah asal nama ikan tersebut.

Fitur chum salmon

Keta merupakan perwakilan keluarga salmon yang cukup besar, beratnya bisa mencapai 14 kg. Ini didistribusikan secara luas dan populer di kalangan pembeli. Dagingnya lembut dan empuk, tidak terlalu berminyak. Keta tidak hidup di penangkaran, hanya makan makanan alami, sehingga dagingnya tidak mengandung bahan tambahan buatan. Jika kita bandingkan komposisinya, mana yang lebih baik - keta atau pink salmon, maka daging keta lebih banyak mengandung vitamin. Ikan ini tergolong makanan diet karena rendah kalori.

Keta lebih besar dari salmon merah muda, tapi warnanya lebih terang. Dia memiliki warna perak muda dan sisik yang agak besar. Keta memiliki ciri khas bentuk memanjang tubuh dan ekor besar.

Mana yang lebih baik - chum salmon atau pink salmon?

Pertanyaan ini sulit dijawab karena selera setiap orang berbeda-beda. Seseorang menyukai daging salmon merah muda yang lebih padat dan berlemak. Itu dianggap berkalori tinggi dan sehat. Tetapi yang lain lebih menyukai daging chum diet yang empuk. Meski biayanya lebih mahal. Seringkali orang memikirkan ikan mana yang lebih baik - chum salmon atau pink salmon, mereka yang membelinya untuk diasinkan. Salmon merah muda diyakini kurang cocok untuk tujuan ini, karena kering dan keras. Tetapi beberapa orang menyukai ikan khusus ini.

Kaviar mana yang lebih baik

Salmon sockeye, chum salmon, atau pink salmon adalah jenis ikan merah yang kaviarnya banyak ditemukan di rak-rak toko. Tampilannya sedikit berbeda. Tapi semua kaviar merah adalah produk makanan yang sangat berharga. Baik dalam chum salmon maupun pink salmon rasanya enak, mengandung banyak elemen yang bermanfaat. Namun orang yang bertanya-tanya ikan merah mana yang lebih baik - chum salmon atau pink salmon, sering kali mencoba memilih jenis kaviar tertentu juga.

Untuk melakukan ini, Anda perlu mengetahui perbedaannya:

Kaviar salmon chum berukuran besar, dengan cangkang padat, berwarna oranye cerah. Ini mengandung lebih banyak protein dan elemen bermanfaat. Kaviar ini paling gemuk, rasanya lembut.
Telur salmon merah muda lebih kecil, lebih ringan. Rasa produknya sedikit asin, tidak pahit.
Salmon sockeye memiliki kaviar kecil berwarna merah cerah. Rasanya mungkin pahit.
Kaviar salmon coho - gelap, ukuran sedang. Rasanya pahit.

Bagaimana memilih

Beberapa penjual terkadang mengganti salmon merah muda dengan salmon, karena lebih murah dan daging salmon lebih dihargai. Oleh karena itu, penting untuk mengetahui perbedaannya. Saat membeli ikan utuh, Anda dapat memperhatikan ciri-cirinya: salmon merah muda memiliki bintik-bintik hitam di punggung dan punuknya, sedangkan chum salmon memiliki warna lebih terang dan ekor besar.

Namun paling sering mereka mengganti fillet ikan ini dalam penjualan. Orang yang tahu mana yang lebih baik - chum salmon atau pink salmon, memahami fitur-fitur tersebut. Daging salmon merah muda - pudar Warna merah jambu, sehingga mudah untuk menentukannya. Namun saat mengolah ikan, misalnya saat pengalengan atau bahkan pembekuan, bisa juga diolah dengan pewarna. Dan kemudian salmon merah muda memperoleh warna merah muda cerah dan berair, sama seperti salmon chum. Oleh karena itu, disarankan untuk membeli ikan segar yang didinginkan.

Saat membeli ikan merah, Anda perlu memperhatikan beberapa tanda:

permukaan ikan segar harus mengkilat dan bersih, tanpa lendir;
sisik dan sirip harus menempel erat pada kulit;
mata harus bersih, melotot dan berkilau;
insang - merah muda atau merah;
kalengan atau ikan asin harus mengandung pewarna, pengawet dan penambah rasa sesedikit mungkin, warnanya tidak cerah, dengan garis-garis pucat;
warna fillet harus seragam, dagingnya harus padat dan bentuknya tetap baik.

Salmon merah muda (nama lain ikan adalah salmon merah muda) adalah ikan komersial paling populer. Dia memiliki daging lezat dan kaviar, yang sangat dihargai di dunia masakan mewah. Karena ukurannya yang tidak terlalu besar (sekitar empat puluh sentimeter) dan berat yang nyaris mencapai dua kilogram, salmon merah muda merupakan ikan terkecil yang pernah ada. keluarga besar ikan salmon.

Seperti kerabat salmon merah muda, ia ditemukan di air tawar dengan suhu yang cukup rendah. Oleh karena itu, yang paling banyak kondisi nyaman tempat tinggalnya adalah perairan belahan bumi utara planet kita. Bermigrasi dari badan air air tawar ke laut dan samudera dan sebaliknya, salmon merah muda melakukan perjalanan jarak yang sangat jauh.

Paling sering, salmon merah muda dapat ditemukan di perairan dekat pantai Samudera Pasifik. Lebih jarang, tetapi Anda juga bisa melihat kawanan salmon merah muda di perairan Samudra Arktik yang tak berbatas. Seiring waktu, salmon merah muda semakin jarang bermigrasi dari air tawar ke air asin. Hal ini terutama disebabkan oleh fakta bahwa selama bertahun-tahun keberadaannya, ikan telah terbiasa dengan kondisi Great American Lakes, sehingga tidak ada kebutuhan mendesak untuk bermigrasi ke laut.

Secara umum, umur salmon merah muda tidak lebih dari dua tahun. Memulai Anda lingkaran kehidupan di air tawar, diakhiri dengan berakhirnya pemijahan pada bulan Juli-September. Benih yang lahir hidup di perairan tawar hingga musim panas, yang awalnya mereka berangkat menuju samudra atau laut. Ukuran benih selama periode ini hampir mencapai tiga sentimeter, tetapi ikan paling tangguh yang selamat dari ujian sulit ini akan hidup di air asin hingga musim panas mendatang, ketika tiba waktunya untuk kembali bertelur di air tawar, tempat mereka dilahirkan. Di sana mereka, seperti orang tua mereka sebelumnya, mati, memberi kehidupan pada generasi baru salmon merah muda.

Cara menentukan penampakan tempat penangkapan ikan salmon pink

Salmon merah muda adalah salah satu dari sedikit ikan yang penampilannya bergantung pada tempat tinggalnya. Misalnya, jika seekor ikan hidup di perairan laut yang asin, maka warnanya bisa bervariasi dari abu-abu muda hingga biru keperakan. Warna kekuningan mungkin muncul saat salmon merah muda kembali ke perairan air tawar. Ciri khas ikan salmon merah muda yang hidup di air tawar adalah munculnya bintik-bintik oval berwarna gelap di bagian atas tubuhnya. Ikan ini mendapat namanya "salmon merah muda" karena ikan jantan dari jenis ikan ini memiliki punuk di air tawar.

Daging paling enak, yang dihargai oleh semua koki dan pecinta kuliner dunia, ada pada salmon merah muda sebelum mulai bermigrasi untuk bertelur. Saat salmon merah muda hidup di air sungai, dagingnya menjadi hambar dan berwarna keputihan. Sebelum membeli ikan, perhatikan warnanya. Masakan Anda akan lebih enak dan sehat jika daging salmon merah mudanya berasal dari ikan yang ditangkap di air asin lautan atau lautan. Dalam hal ini, filletnya akan memiliki warna merah muda yang menyenangkan dan memiliki rasa yang lebih kaya.

Manfaat daging salmon merah muda

Daging salmon pink karena kandungan proteinnya yang tinggi cukup mengenyangkan sekaligus rendah kalori. Total 100 gram produk mengandung 147 kalori. Ada banyak cara memasak salmon merah muda dan disesuaikan dengan selera setiap orang. Salmon merah muda digoreng, direbus, dipanggang, diasinkan, diasinkan, dimasak dengan berbagai cara dan digunakan untuk menyajikan berbagai lauk pauk. Kaviar salmon merah muda sangat populer. Ini dianggap sebagai makanan lezat.

Kecuali khusus palatabilitas, salmon merah muda baik untuk tubuh kita, karena membawa manfaatnya jumlah yang dibutuhkan zat bermanfaat: fluor, yodium, fosfor, natrium, asam lemak dan vitamin B6 dan PP. Zat seperti natrium berperan peran penting dalam proses air-garam dalam tubuh kita, yodium menggantikan hilangnya zat ini dalam tubuh, sehingga membantu berfungsinya kelenjar tiroid. Untuk pemulihan tulang yang cepat jika terjadi berbagai cedera, fluoride yang terkandung dalam daging salmon merah muda akan membantu. manfaat khusus karena tubuh kita memiliki piridoksin dan asam nikotinat, yang terdapat pada daging salmon merah muda. Mereka baik untuk sistem pencernaan dan saraf kita. Asam lemak dan vitamin yang kaya akan salmon merah muda membantu regenerasi sel-sel dalam tubuh manusia, oleh karena itu salmon merah muda akan bermanfaat bagi orang-orang dari segala usia.

Kontraindikasi untuk makan

Namun tetap saja, daging salmon merah muda tidak akan bermanfaat bagi semua orang. kalau sudah intoleransi individu ikan merah, reaksi alergi di atasnya, dan juga jika anda dilarang mengkonsumsi produk dengan konten tinggi fosfor dan yodium, salmon merah muda bukan untuk Anda. Bagaimanapun, konsultasikan dengan dokter atau ahli gizi Anda agar tidak membahayakan tubuh Anda.

Di rak-rak supermarket modern Anda bisa menemukan berbagai jenis ikan merah. Semuanya memiliki komposisi biokimia yang unik dan memberikan efek positif bagi kesehatan kita. Jenis ikan merah yang paling mudah didapat adalah salmon merah muda. Tapi jangan menyanjung diri sendiri dengan mengorbankan kegunaan khususnya. Faktanya adalah rendahnya harga salmon merah muda menunjukkan bahwa ini adalah ikan buatan. Tetapi apakah dalam protein dan lemaknya terdapat asam omega tak jenuh ganda yang melekat pada jenis ikan merah - ini adalah pertanyaan besar.

Kemungkinan besar, salmon merah muda yang dijual di rak kami tidak lebih dari variasi menu yang menyenangkan.

Apa itu salmon merah muda yang bermanfaat: fitur yang bermanfaat

Namun, ada salmon merah muda alami khasiatnya yang bermanfaat tidak dapat disangkal. Faktanya adalah setiap spesies ikan merah memiliki zat khusus yang menyusun lemaknya. Ini obat mujarab yang nyata masa muda dan kecantikan. Asam omega tak jenuh miliki properti unik meremajakan setiap sel dalam tubuh kita.

Kami segera meyakinkan Anda: seperti yang ditunjukkan oleh penelitian para ilmuwan, bahkan pada salmon merah muda yang ditanam secara artifisial, zat ini terdapat dalam jumlah kecil. Jadi sekarang Anda tahu betapa bermanfaatnya salmon merah muda

Ikan ini juga merupakan pemasok vitamin D yang tiada habisnya. Ikan ini bertanggung jawab atas struktur tulang yang kuat dan perkembangan janin yang baik di dalam rahim ibu. Oleh karena itu, ibu hamil dan menyusui disarankan untuk mengonsumsi ikan merah jenis ini minimal dua kali seminggu.

Tidak akan salmon merah muda ekstra dan dalam makanan siswa. Fosfor, yang terkandung di dalamnya dalam jumlah besar, memiliki efek positif pada fungsi otak.

Kalori salmon merah muda goreng

Banyak wanita yang memperhatikan sosoknya bisa bernapas lega. Salmon merah muda yang dimasak dengan benar, kandungan kalori gorengnya minimal. Faktanya adalah ikan dengan kandungan lemak rendah. Karena itu, banyak yang menyebutnya kering dan tambah jumlah yang banyak minyak bunga matahari.

pertama, ganti minyak bunga matahari pada zaitun;
masak salmon merah muda dengan cara dikukus jika memungkinkan.

Jika Anda mengikuti salah satu aturan ini, Anda dapat yakin bahwa kandungan kalori yang dimiliki salmon merah muda tidak hanya memungkinkan Anda mempertahankan bentuk tubuh yang prima, tetapi juga menurunkan berat badan.

Bagaimana memilih salmon merah muda

Memilih salmon merah muda berkualitas tinggi di toko tidaklah mudah. Namun mengetahui beberapa rahasia akan membantu Anda memilih salmon merah muda yang berbeda. rasa yang lembut tanpa rasa pahit dan sisa rasa asing.

Saat memilih salmon merah muda, perhatikan:

warna skala;
ukuran ikan;
kondisi sirip dan insang;
integritas kulit.

Warna lapisan bersisik pada salmon merah muda segar dan berkualitas tinggi harus berwarna keperakan. Bintik-bintik berkarat adalah pertanda buruk, menandakan bahwa ikan tersebut tidak segar dan rasanya tidak enak.

Salmon merah muda dewasa memiliki berat sekitar satu setengah kilogram. Lebih dari itu tidak layak dibeli. Artinya umur ikannya sudah cukup dan dagingnya akan terasa keras.

Semua sirip dan insang harus ringan, tidak berkarat. Kulit dan seluruh bagian tubuh harus dijaga kebersihannya. Salmon merah muda yang sudah dikupas sebaiknya tidak dibeli. Kemungkinan besar ikan ini lama sedang aktif di luar rumah tanpa pembekuan. Dan ini menyebabkan rusaknya semua nutrisi bermanfaat.

Sekarang kamu tau:

bagaimana memilih salmon merah muda;
kandungan kalori salmon merah muda goreng;
khasiat salmon merah muda yang bermanfaat;
bagaimana berbagai jenis ikan merah dapat membantu Anda.

Selamat berbelanja dan selamat makan!

Ikan merah - sekarang ini adalah nama ikan lezat milik keluarga salmon atau sturgeon. Jenis ikan merah seperti trout, salmon, pink salmon, chum salmon, sturgeon memiliki jaringan otot berwarna kemerahan atau putih-merah muda. Karena itu, mereka mendapatkan nama mereka.

Sebelumnya, hanya famili sturgeon yang diklasifikasikan sebagai ikan merah: sterlet, sturgeon, beluga, sturgeon bintang, dll. Saat ini, famili salmon juga termasuk di sini.

Ikan salmon memiliki jaringan otot yang berair dan tulang rendah, dan kaviar adalah makanan lezat yang mahal. Semua jenis ikan merah sangat dihargai dalam masakan.

keluarga ikan sturgeon

Keluarga ini, sebagaimana dibuktikan oleh banyak fosil, adalah salah satu ikan tertua. Ia memulai keberadaannya sekitar 75 juta tahun yang lalu - pada periode Kapur. Ikan dari keluarga ini merupakan yang terbesar di perairan air tawar.

Ciri-ciri utama keluarga

Keluarga ikan sturgeon memiliki tubuh yang memanjang dan berbentuk gelendong. Di sepanjang tubuh, di bagian atas, ada barisan serangga memanjang - pelindung tulang. Ada lima di antaranya: satu punggung, sepasang lateral, dan sepasang perut.

Kepala ditutupi dengan lempengan tulang. Moncongnya yang memanjang dan berbentuk spatulate berbentuk kerucut. Mulutnya terletak di bagian bawah kepala, bisa ditarik kembali. Ada bibir, gigi hilang. fitur karakteristik adalah antena kecil yang terletak di atas celah mulut.

Sirip: sepasang di depan, dekat kepala, satu dubur, satu punggung, dan satu ekor besar. Pangkal sirip ekor ditutupi sisik belah ketupat. Sepasang sirip depan pertama dimodifikasi dan tampak seperti paku.

Kerangka ikan sturgeon bersifat tulang rawan. Ikan mempunyai kantung renang, empat pasang insang penuh dan sepasang insang tambahan.

Keluarga ikan ini lebih suka tinggal di dekat dasar dan memberi makan terutama ikan kecil, moluska, larva serangga, cacing.

Semua spesies famili ini hidup di air tawar, anadromous, atau semi-anadromous.

Klasifikasi

Keluarga ikan sturgeon termasuk dalam kelas ikan bersirip pari dan termasuk dalam ordo ikan sturgeon. Saat ini, hanya ada empat spesies: shovelnose, pseudoshovelnose, beluga, dan sturgeon.

Spesies kelas sturgeon umum ditemukan di cekungan Laut Azov, Laut Hitam, dan Kaspia. Ikan sturgeon juga ditemukan di cekungan Laut Aral, tetapi mereka hanya diwakili oleh satu spesies. Ini adalah lonjakan.

Perwakilan kelas sangat berbeda satu sama lain.

Shovelnose mendapatkan namanya dari bentuk yang tidak biasa moncong. Mereka memiliki mata kecil yang bisa dibilang berhenti berkembang, tetapi mereka memiliki indra peraba yang berkembang dengan baik. mendiami ikan yang diberikan di perairan yang aliran airnya sangat deras, jadi fitur penting adalah adanya lempengan tulang besar yang bentuknya seperti cangkang. Dan moncongnya yang datar dan memanjang membantu yang berbentuk sekop untuk tetap bertahan dengan mudah di aliran air yang bergejolak.

Shovelnose hanya ditemukan di cekungan Mississippi. Perwakilan dibagi menjadi dua jenis:

Shovelnose biasa, cukup sering ditemukan di daerah aliran sungai. Ini adalah ikan yang panjangnya mencapai hampir 1 meter.
Shovelnose putih lebih jarang ditemukan dibandingkan shovelnose pada umumnya. Panjangnya juga bisa mencapai 1 meter.

Pseudo-shovelnose hidup di cekungan Amu Darya dan Syr Darya, tetapi tidak berenang di Laut Aral yang asin. Semua ikan ini berukuran lebih kecil dari shovelnose dan hanya dapat tumbuh hingga 55-60 cm.Ada dua jenis: Amu Darya shovelnose besar dan shovelnose kecil.

Melampaui standar janda ikan sturgeon hibrida mungkin muncul. Dalam satu waduk biasanya hidup beberapa jenis ikan sturgeon yang saling kawin.

Reproduksi ikan sturgeon

Semua perwakilan ikan sturgeon, kecuali sterlet, berumur panjang. Ikan mencapai pubertas hanya jika sudah tumbuh cukup besar, namun pemijahan tidak terjadi setiap tahun, melainkan setiap dua atau tiga tahun sekali. Untuk proses ini ikan sturgeon meninggalkan laut menuju dasar sungai. Pemijahan terjadi di sana, setelah itu mereka kembali ke laut.

Larva di dalam telur memakan isi kantung kuning telur dalam jangka waktu yang cukup lama. Setelah menetas, mereka memakan zooplankton kecil.

Ikan sturgeon jantan berenang dari sungai ke laut, tempat ia terus berkembang biak. Di beberapa waduk besar, anakan bisa tinggal selama tiga atau dua tahun, tapi kemudian tetap kembali ke laut.

Pembiakan ikan sturgeon telah dilakukan sejak lama. Ini terutama ditanam di pembibitan alami di Laut Azov, Laut Hitam atau Kaspia. Baru-baru ini, perlindungan terhadap ikan sturgeon telah diperkuat lingkungan alami, namun pemburu liar masih terus menangkap ikan, yang berdampak negatif terhadap jumlahnya.

Nilai ikan sturgeon

Kecuali fillet yang lezat ikan sturgeon memiliki kaviar hitam yang lezat. Mereka membiakkan dan menangkap ikan untuk keperluan industri di sungai-sungai di lembah Kaspia. Di peternakan ikan, benih ikan dibudidayakan, yang kemudian dilepaskan ke alam liar. Besar kecilnya kuota ditentukan oleh jumlah benih tersebut.

Sterlet juga sangat dihargai oleh para pecinta kuliner, tetapi dilarang menangkap ikan ini di perairan alami. Itu dibiakkan di peternakan ikan, serta sturgeon duri dan bintang. Semua spesies ini tercantum dalam Buku Merah.

Spesies paling umum yang dibiakkan di kolam adalah sturgeon Siberia, sturgeon Rusia, beluga, sterlet, bester.

Penangkaran ikan sturgeon akhir-akhir ini semakin meluas. Selain untuk keperluan industri, benih ikan sturgeon juga dilepasliarkan ke sungai untuk menjaga jumlahnya. Namun banyak spesies yang masih sangat rentan terhadap kepunahan akibat perburuan dan degradasi lingkungan.

ikan salmon

Keluarga salmon dibagi menjadi beberapa subfamili:

Ikan salmon. Perwakilannya memiliki gigi besar, sisik kecil, dan rahang atas cukup besar dan membentang hingga tepi belakang mata.
uban. Mereka memiliki sisik yang padat dan kuat, serta sirip punggung yang panjang.
Sigi. Mulutnya kecil, rahang belakangnya tidak mencapai tepi belakang mata; gigi kecil dan sisik kecil yang mudah rontok.

Ikan salmon adalah salah satu yang paling berharga di antara semua ikan salmon.

Fitur utama

Tubuh ikan memanjang dan memampatkan ke samping. Rahang bawah memanjang, kait tulang rawan muncul di sana selama reproduksi, dan lekukan yang sesuai muncul di rahang atas. Warna punggung biasanya abu-abu biru dengan bintik hitam, dan perut berwarna keperakan. Warna umum ikan dapat bervariasi tergantung pada umur individu, habitatnya dan faktor lainnya. Sebelum pemijahan, salmon menjadi gelap, jantan ditutupi bintik-bintik merah, dan pada jantan yang sangat tua, sirip bawah dan seluruh perut menjadi merah.

Kulit ikan salmon saat musim kawin menebal dan menjadi kasar. Proses pergantian individu pada saat pemijahan disebut kebotakan, ikan salmon pada masa ini disebut longshak atau pengisap.

Selama pemijahan, semua anggota keluarga menjadi sangat kurus, akibatnya kepala individu tampak jauh lebih besar daripada tubuhnya. Fillet ikan menjadi hambar, putih dan berair.

Salmon dianggap sebagai ikan anadromous. Selama pemijahan, salmon memasuki sungai dari laut, tetapi salmon Ladoga dan Onega merupakan pengecualian, yang hidup dan bertelur di perairan tertutup. Spesies danau ini berwarna lebih gelap dan telurnya lebih kecil.

habitat ikan salmon

Ikan salmon hanya hidup di Eropa, dulunya bisa ditemukan di Turkestan dan Siberia, namun sekarang sudah tidak ada lagi. Habitat utamanya adalah Laut Putih, Laut Baltik, Laut Jerman, serta sungai-sungai yang mengalir ke laut di atas.

Di negara-negara CIS, salmon ditangkap di sungai berikut: Dvina Barat, Neva, Neman, Luga, Vindava, Pechora, Varzukha, Mezen, Onega, Dvina Utara.

pembiakan ikan salmon

Salmon memasuki sungai terutama di musim panas, naik di sepanjang sungai, dan bisa berenang jarak jauh. Pemijahan salmon terjadi pada musim gugur.

Tergantung pada waktu ikan tersebut bertelur atau kembali, nelayan memberi nama pada salmon. Jalur pengisap Petrovsky dan Uspensky berhubungan dengan penutupan Laut Putih, mereka pergi ke sungai setelah es pecah - pada awal Juni. Ikan ini memiliki kaviar yang banyak dan hampir matang. Pengisap asumsi disebut juga tinda atau air rendah. Mereka pergi ke sungai pada bulan Juli.

Di luar musim, kaviar ikan juga ditemukan, tetapi kaviarnya belum matang atau masih dalam masa jumlah kecil. Pemijahan ikan sangat umum terjadi di Eropa Barat.

Salmon memiliki ekor yang kuat dengan otot yang berkembang dengan baik. Berkat dia, dia bisa melompati tepian sungai kecil. Ikan salmon bisa melompat hingga 4-5 meter. Oleh karena itu, sangat nyaman bagi nelayan untuk menangkap ikan salmon di dekat air terjun kecil.

Ikan selalu bertelur di celah-celah kecil yang berarus deras dan dasar berpasir kasar. Pada dasarnya ikan salmon bertelur di tempat yang sama selama bertahun-tahun. Namun semakin tua perwakilan keluarga, semakin tinggi ia memasuki sungai.

Perjalanan ikan sebaliknya dimulai pada bulan November-Oktober. Di wilayah utara, salmon menghabiskan seluruh musim dingin di air tawar dan hanya kembali di musim semi. Salmon yang kurus dan lelah berguling kembali ke laut.

Kaviar salmon berukuran cukup besar, tetapi lebih kecil dibandingkan spesies lainnya. Seiring bertambahnya usia, jumlah dan ukuran kaviar bertambah.

Perkembangan telur ikan berlangsung lambat dan bergantung pada suhu air. Benih menetas dalam 70-140 hari. Mereka berenang dengan kantung kuning telur selama sekitar satu bulan. goreng punya kepala besar dan bertubuh kecil, mereka memakan organisme bentik atau zooplankton. Warna tubuh ikan muda kehijauan.

Benih salmon menghabiskan waktu di hulu sungai dari satu hingga tiga tahun. Setelah menjadi dewasa, ikan tersebut berenang ke laut, tempat mereka melanjutkan perkembangannya. Namun sebelum itu, ikan salmon muda singgah selama beberapa hari di muara sungai, berkumpul dalam kawanan besar.

Jantan dan betina berumur dua atau tiga tahun sudah mampu bereproduksi. Setelah ikan kembali ke laut, ia tumbuh, namun setelah beberapa bulan salmon kembali ke sungai, hanya kali ini untuk bertelur.

Jadi seluruh siklusnya tertutup dan semua ini berlanjut dari tahun ke tahun.

ikan trout

Semua jenis ikan merah memiliki banyak kesamaan ciri, namun ada ciri-ciri yang hanya menjadi ciri khas satu spesies saja. Jadi, ikan trout yang disebut juga pied ini memiliki banyak bintik hitam kecil di badannya, sisiknya membulat, dan siripnya membulat. Spesies lain dalam keluarga tidak memiliki ciri-ciri seperti itu.

Ikan trout umum ditemukan di sungai-sungai Eropa Barat, dan dapat ditemukan dalam jumlah kecil di sungai-sungai kecil di cekungan Laut Hitam. Ikan trout kalah bersaing dengan predator lainnya, ia membutuhkan air yang bersih, jernih, dingin, namun tidak beku, sehingga sebarannya tidak sebesar spesies keluarga salmon lainnya.

Ikan kecil biasanya memakan telur ikan dewasa, yang mereka temukan di riffle. Ikan trout dewasa adalah ikan karnivora dan memakan spesies yang lebih kecil, cacing tanah, dan serangga. Makanan utamanya adalah serangga: larva, belalang, lalat, nyamuk, pengusir hama. Ikan trout dapat menangkap serangga dari air atau menangkapnya dengan cepat.

Ikan ini menyukai air sejuk, sehingga pada hari musim panas ikan trout tidak terlalu aktif, hampir tidak makan, tinggal di dekat mata air dan mata air, di bawah naungan batu-batu besar.

Di akhir musim panas, ikan trout mulai dikirim ke sungai untuk pemijahan. Dia dapat mengatasi jarak yang jauh, dan rintangan kecil tidak menghalanginya untuk bergerak maju: dia dapat melompat keluar dari air hingga ketinggian 2-3 meter. Untuk melakukan lompatan, ikan trout bertumpu pada sesuatu dengan ekornya, membungkuk membentuk busur dan meregangkan ekornya dengan tajam. Jika tidak mungkin untuk melompati pertama kali, ikan akan mencoba lagi.

Keta

Dimana ikan merah ini hidup? Salmon chum ditemukan di Pasifik Utara dan Samudra Arktik. Untuk reproduksi, ia pergi ke sungai Lena, Yana, Indigirka, Kolyma; di Belahan Bumi Barat - ke sungai yang mengalir ke Selat Bering.

Pada masa kehidupan normal, chum salmon memiliki warna abu-abu keperakan tanpa ada bintik atau belang. Selama pemijahan, sisi chum salmon memperoleh rona ungu raspberry. Ketu pada masa seperti itu disebut ikan salmon atau lele. Pada ikan lele, langit-langit, tepi lengkungan insang juga menghitam, ukuran gigi bertambah, fillet menjadi kuning dan kurus.

Salmon chum biasanya mulai bertelur pada tahun ketiga kehidupannya, tetapi mungkin pada tahun kedua atau kelima.

Ketu dibagi menjadi dua ras: musim gugur dan musim panas. Mereka berbeda satu sama lain dalam perilaku, karakteristik fisiologis dan morfologi. Di alam, kedua ras ini tidak bercampur saat pemijahan.

Perkembangan telur dan hewan muda pada perlombaan musim panas biasanya terjadi di aliran bawah, dan pada perlombaan musim gugur - di tempat keluarnya air tanah. Perbedaan tersebut terkait dengan suhu habitat: salmon chum musim panas membutuhkan lebih banyak suhu rendah air, sehingga embriogenesis selesai pada musim semi, dan chum salmon pada musim gugur, masing-masing, membutuhkan lebih banyak suhu tinggi agar benihnya keluar bersamaan dengan lomba musim panas.

Ras chum salmon musim panas dan musim gugur berbeda dalam ukuran tubuh, warna, dan kesuburan.

salmon merah muda

Salmon merah muda sungai merah hidup di Samudra Pasifik dari Chukotka hingga Semenanjung Korea dan dari Selat Bering hingga Semenanjung California.

Salmon merah muda merah adalah perwakilan terkecil dari salmon. Panjang maksimal ikan yang dicapai adalah 68 cm dan berat maksimal 3 kg.

Salmon merah muda mulai bertelur pada tahun kedua kehidupannya, musim kawin dimulai pada bulan Agustus dan berlangsung hingga akhir September. Sudah di bulan April, benihnya keluar dan berguling ke laut. Namun pada awalnya, salmon merah muda muda hidup di perairan dangkal, memakan krustasea kecil. Setelah dua tahun, ikan tersebut kembali ke sungai asalnya untuk bertelur.

Selain fakta bahwa salmon merah muda adalah spesies yang paling banyak jumlahnya dari keluarga salmon, ia juga cukup homogen, yaitu. itu tidak dapat dibagi lagi. Hal ini disebabkan karena ikan salmon pink merupakan spesies yang cukup muda, persilangan individu terjadi di laut, dan masa tinggal di sungai yang minimal.

Ciri yang menakjubkan dari spesies ini adalah semua larva yang menetas dari telurnya adalah betina. Setelah meninggalkan tanah, beberapa individu berganti jenis kelamin.

Salmon Pasifik (Timur Jauh).

Keluarga ini termasuk genus salmon Pasifik, atau Timur Jauh.

Salmon Timur Jauh adalah ikan anadromous yang mencari makan di laut dan pergi ke sungai untuk bertelur. Semua betina dari genus ini hanya bertelur sekali dalam hidupnya, dan jantan dapat berpartisipasi dalam pemijahan beberapa kali.

Pemijahan salmon, seperti migrasi, jenis yang berbeda terjadi di waktu yang berbeda. Beberapa jantan pada beberapa spesies memiliki periode air tawar yang panjang, dan beberapa tidak melaut sama sekali.

Salmon Pasifik - cukup pemandangan yang menarik. Semua anggota keluarga memiliki naluri di rumah - ikan kembali bertelur di sungai tempat mereka keluar. Namun pada salmon, seperti spesies lainnya, terdapat perlindungan tertentu terhadap perkawinan sedarah. Jadi, semua salmon memiliki periode pematangan yang berbeda: pada beberapa spesies, betina menjadi dewasa secara seksual lebih awal daripada jantan, pada beberapa spesies sebaliknya. Hal ini memungkinkan ikan dari berbagai usia untuk kawin silang dan kerabat dekat tidak berpotongan. Salmon Timur Jauh selalu digemukkan di laut, berada di sana dalam waktu yang cukup lama.

Ikan merah dalam masakan

Sebelumnya, seperti yang telah kami sebutkan, hanya perwakilan ikan sturgeon yang dianggap sebagai ikan merah. Saat ini, salmon juga disebut demikian, karena mereka otot juga memiliki rona merah-merah muda.

Dalam masakannya, ada klasifikasi ikan ini:

saya mengelompokkan. Ini termasuk ikan sturgeon yang hidup di Laut Kaspia dan Laut Hitam. Ini adalah beluga, spike, sterlet, sturgeon, sturgeon bintang.
kelompok II. Kelompok ini mencakup trout, salmon, pink salmon, dan chum salmon.
kelompok III. Ini adalah ikan seperti salmon coho, taimen, nelma dan salmon putih. Spesies ini disebut spesies salmon putih.

Ikan merah sangat dihargai bukan hanya karena rasanya yang enak fillet berair dan kaviar. Ikan ini sangat kaya akan berbagai vitamin dan mineral. Hal ini ditandai dengan tingginya kandungan fosfor dan yodium, serta kalsium, fluor, vitamin E, golongan B, PP, A, dll.

Semua jenis ikan merah sangat dihargai oleh para ahli kuliner. Telah terbukti bahwa orang yang sering memasukkan ikan merah ke dalam makanannya kurang rentan terhadap penyakit ini penyakit onkologis, jarang menderita hipertensi, memiliki daya ingat yang sangat baik.

Ikan merah mengandung unsur tak jenuh ganda dalam komposisinya asam lemak omega-3, yang menyehatkan membran sel, memperpanjang usia muda. Mengonsumsi hidangan seperti salmon merupakan salah satu pencegahan berbagai penyakit: arthrosis, arthritis, serangan jantung, stroke, dan gangguan penglihatan.

Ada banyak sekali hidangan ikan merah: sandwich dengan kaviar atau ikan asap, pai salmon, trout, trout rebus dengan sayuran, ikan merah dengan bit, chum salmon dengan asparagus dan nasi - pecinta kuliner mana pun akan menemukan resep yang mereka sukai. Ikan ini tidak hanya bisa disantap setiap hari, namun tidak sayang untuk ditaruh di meja pesta.

Ikan salmon memang sehat, tapi perlu diingat sejumlah besar bahkan makanan sehat dapat berbahaya bagi kesehatan. Seminggu sudah cukup untuk memasukkan hanya 300 g ikan merah ke dalam makanan Anda, sebaiknya direbus atau dikukus. Penyalahgunaan ikan merah goreng dapat mengganggu saluran pencernaan. Perhatian harus diberikan saat memakan hidangan dari kelezatan ini untuk penderita kegemukan, wanita hamil dan menyusui.

Perusahaan terkenal yang bergerak di bidang budidaya ikan merah untuk keperluan industri adalah OJSC Salmon Rusia. Perusahaan menanam ikan - Salmon Pasifik- di pembibitan yang terletak di Laut Barents. Perusahaan ini juga bergerak di bidang pengolahan ikan salmon. Di sini Anda bisa membeli hampir semua jenis keluarga salmon.