Mengapa Anda tidak bisa membeli produk keju daripada keju? Keju atau tanpa keju

Keju atau tanpa keju?

Keju Altai tidak hanya beragam keju keras keju rennet. Ini sebenarnya adalah merek regional Altai yang sempurna dari wilayah asal yang unik, produk berkualitas tinggi. Bagaimana membedakan keju Altai dari produk palsu dan keju murahnya.

Keju adalah salah satu yang paling enak dan produk yang bermanfaat dalam makanan kita, jika kita berbicara tentang keju alami berkualitas tinggi. Terlepas dari banyaknya keju di rak-rak hypermarket, keju alami berkualitas tinggi varietas keras produksi dalam negeri cukup sulit ditemukan. DI DALAM jarak yang lebar terutama produk keju ditawarkan, pada label yang perhatiannya difokuskan pada huruf besar nama-nama terkenal, seperti Belanda atau Soviet dan hanya di sisi sebaliknya dalam cetakan kecil sulit untuk membaca bahwa ini adalah produk keju. Secara lahiriah, produk keju sedikit berbeda dengan keju asli, ahli teknologi produksi makanan hari ini mereka dengan terampil meniru warna, elastisitas, dan banyak lubang, sehingga menyesatkan pembeli.

Cara membedakan keju asli keju berkualitas rendah atau produk keju?

Keju alami dibuat secara eksklusif dari susu pilihan dengan tambahan garam, rennet dan dengan partisipasi bakteri asam laktat.

Seharusnya tidak ada komponen lain dalam keju alami. Oleh karena itu, hal pertama yang perlu diperhatikan saat membeli keju adalah label. Kemasan pabrik memberikan lebih banyak jaminan, kesesuaian antara penandaan dan isi paket.

Jika keju dibeli berdasarkan beratnya, maka kriteria pemilihan utamanya adalah tanda-tanda eksternal produk, atau lebih tepatnya, kombinasi fitur: warna, elastisitas, konsistensi, pola keju, rasa dan bau.

Keju keras alami berkualitas tinggi biasanya di-wax.

Saat memeriksa, Anda perlu memperhatikan bagian kepala keju secara keseluruhan. Itu harus bebas dari kerusakan, noda kering atau berminyak, atau bintik-bintik jamur, kecuali keju biru jenis khusus. Potongan kepala keju harus diwarnai secara merata, dari tengah ke tepi, warna yang tidak rata menunjukkan ketidakmatangan produk, ciri khas keju warna putih-kuning, "keju pucat" kemungkinan besar mengandung kedelai, terlalu kuning - pewarna. Keju harus homogen, konsistensi keras, dan elastisitas elastis dapat ditentukan dengan menekuk sepotong keju, biasanya tidak hancur dan tidak pecah, tetapi juga tidak boleh "karet".

Jika keju kaya akan lemak, ini menandakan adanya zat tambahan. lemak nabati selama pembuatan. keju asli meleleh dengan baik saat dipanaskan dan menjadi lebih harum dan enak, sedangkan produk keju tidak meleleh dengan baik, muncul bau dan rasa yang asing. Gambar keju merupakan indikator kualitas banyak jenis keju. Lubang harus berbentuk bulat atau lonjong biasa tanpa retak dan pecah.

Cara paling andal untuk menentukan kualitas keju tetap - mencicipi. Setiap jenis keju memiliki perbedaan spesifiknya sendiri. Tetapi rasa dan aroma yang ringan, menyenangkan, kaya, sedikit asam adalah ciri khas dari semua keju keras. Layak alami keju berkualitas tentunya bukan dua ratus rubel, karena satu kilogram keju keras diperoleh dari sebelas liter susu ditambah biaya produksi dan transportasi.

Kualitatif keju alami Ini adalah sumber asam amino esensial, vitamin dan mikro. Seratus gram keju keras mengandung vitamin: (0,27 mg - A), (0,36 mg - E), (1,50 mg - C), (0,1 mg - B 6), (1,59 μg B12), (0,2 mg-PP) , (0,3mg-B5), (0,4mg-B2), (0,03mg-B1), (0,01mg-B9). Berisi elemen jejak berikut: dosis harian kalsium dan fosfor, serta seng, yodium, selenium, besi, tembaga, kalium. (Protein 25g) (Lemak 30g) 400 Kal.

Keju produk yang sangat diperlukan dalam diet setiap orang.

2 halaman

ANNA GRAND Saya sendiri adalah seorang petani dari Tatarstan dan saya memproduksi keju. Saya banyak berkomunikasi dengan pembuat keju yang mengatakan bahwa keju tidak hanya dapat dibuat dari susu. Sama seperti di video ini. verifikasi, maka dia akan memiliki tenggat waktu dan dia melakukannya tidak perlu saksi.

Alexander Melnikov ปีที่แล้ว

Nah .... pertama, ada keju biasa dari Belarusia (produk Savushkin misalnya). Ada juga pilihan keju Argentina dan Uruguay - kualitasnya lebih baik daripada keju Belarusia. Yah, tidak ada yang bisa dikatakan tentang kami, semuanya sangat menyedihkan, karena mereka mengatakan 80% minyak sawit palsu. Dari merek normal kami arla natura, laime, kaya keju, krim rovenki .... yah, ada yang lain, tentu saja. Yang utama adalah harga lantai normal Keju keras tidak bisa jauh lebih rendah dari 400 r. per kg. jika Anda memiliki keju seharga 250 di depan Anda, maka ini adalah pemalsuan 100%. Pada saat yang sama, di magnet dan Pyaterochka juga ada yang palsu seharga 400. Toko tipe Auchan juga memiliki pilihan keju Eropa (celah dalam sanksi - seperti keju bebas laktosa dapat diimpor, dan keju itu sendiri tidak mengandung karbohidrat), dan mereka mencoba untuk tidak menaruh "dempul" yang meragukan .. . Secara umum, sesuatu seperti ini. Nah, pilihan lain adalah membeli keju maasdam - lubangnya besar, sulit dipalsukan)))

ANNA BESAR ปีที่แล้ว

MrrSERJ1988 Di perusahaan mana Anda bekerja? saya ingin membeli produk berkualitas dan tidak akan menyisihkan biaya. Tetapi saya mengonfirmasi bahwa di kota kami sebagian besar keju dibuat dari susu bubuk dan minyak kelapa sawit. Kita tidak punya tempat tujuan dari keadaan tak berbentuk ini massa kimia dan harganya mengalahkan, seperti keju asli. Dan dengan permainan politik ini - sanksi dan sebagainya - bahkan keju keras buatan Eropa menghilang dari rak. Perusahaan mana di kota mana yang menghasilkan produk yang benar-benar berkualitas tinggi. Orang harus tahu ini.

MrrSERJ1988 4 ปีที่แล้ว +1

Good Mongol Sebagai aturan, beberapa budaya awal ditambahkan, di antaranya kalsium klorida, ekstrak rennet dan bubuk lainnya, yang diencerkan dalam susu dengan takaran 10 gram per 100 liter susu. Kemudian mereka menunggu susu mengental dan whey terpisah, setelah itu mereka memotong dengan pisau khusus (biasanya pisau tali) dan dengan demikian diperoleh butiran keju. Dengan menggunakan susu asidofilus, kecil kemungkinan butiran keju akan keluar, dan jika memungkinkan, akan sangat, sangat panjang, yang tidak menguntungkan dalam hal produksi. Membuat keju di rumah dengan cuka dan asam sitrat, dengan menggunakan jus lemon. Ternyata Keju Adyghe Yah, setidaknya itu sangat mirip dengannya. Jika Anda tertarik dengan masalah mendapatkan keju dengan bantuan susu fermentasi, maka saya tidak punya apa-apa lagi untuk dikatakan tentang proses biokimia, lebih baik berbicara dengan ahli teknologi.

Tahukah Anda bahwa keju Druzhba yang terkenal dibuat 40 tahun lalu khusus untuk ekspedisi ke Mars? Misi ke Mars dibatalkan, tetapi keju Druzhba tetap ada. Sejak itu, dia banyak berubah. Saat ini, keju asli sulit ditemukan. Dan di toko-toko dan pasar mereka tidak terlalu menjual keju. Menurut para ahli, sepertiga dari apa yang ada di rak adalah produk keju. Sepertinya keju hanya dalam penampilan. Kami menemukan keju apa dan oli mesin berapa ukuran lubang pada keju dan mengapa dia menangis. Dan yang terpenting, mereka belajar bagaimana memilih produk yang enak, sehat, dan alami di toko.

Keju keras. Dari 0,2 hingga empat sentimeter. Ukuran ini harus berlubang keju yang tepat. Mereka tidak muncul begitu saja. Selama fermentasi, karbon dioksida dilepaskan dari keju. Ini seperti indikator kualitas. Jika ada lubang, berarti kejunya bagus. Hanya ada satu "tetapi". Beberapa produsen membuat lubang pada keju secara artifisial. Koresponden kami mendapat pekerjaan di pabrik keju dan mengetahui bagaimana para teknolog melakukannya.
Keju atau tanpa keju? Itulah pertanyaannya. Keju adalah produk hidup. Itu terbuat dari susu kental. Satu atau dua minggu, agar susu menjadi asam dan mengumpul menjadi biji-bijian. Kemudian bahan bakunya diasinkan, disaring, dan dikirim untuk dimatangkan. Tidak kurang dari enam atau sembilan bulan. Itu panjang, dan waktu adalah uang. Oleh karena itu, produsen mempercepat prosesnya dengan bahan kimia. Minyak sayur atau mineral ditambahkan ke keju. Ternyata bukan keju, melainkan produk keju.
Kami akan mengatur penggerebekan di toko dan pasar - kami akan membeli keju dan menyerahkannya untuk dianalisis ... ke Departemen Zoologi Universitas Negeri Moskow. Tikus lab sedang mencari keju asli. Kami menaruh beberapa potong keju di dalam kandang untuk setiap tikus. Dan setelah tiga hari mereka melihat keju mana yang dimakan tikus dan mana yang tidak tersentuh.
Dua potong keju yang bentuknya hampir sama. Kami akan membeli satu di pasar dari Baba Masha, dia membuatnya sendiri. Yang kedua ada di toko pabrik. Kedua bagian ditempatkan di bawah lampu sorot dan dibiarkan selama seminggu. Keju tanpa bahan kimia menjadi asam dan berjamur. Keju dari toko hanya sedikit kering. Kami datang ke produsen dan bertanya mengapa keju mereka tidak rusak.
Sepuluh anak dari taman kanak-kanak kota Monchegorsk dirawat di rumah sakit keracunan parah. Koki taman kanak-kanak bersiap untuk anak-anak mentega keju. Keju tersebut mengandung bakteri staphylococcus. Si juru masak membeli keju dari toko terdekat. Keju tampak segar. Tapi ternyata keju modern hampir tidak memburuk. Selain itu, menyamarkan keterlambatan adalah masalah sepele. Koresponden kami bekerja di bagian keju di supermarket biasa. Mencuci cetakan dan mengemas ulang adalah pekerjaan sehari-hari para penjual. Para ahli menjelaskan tanda-tanda yang dapat digunakan untuk menentukan bahwa keju sudah kadaluwarsa, meskipun terlihat segar.
Ikan membusuk dari kepala, dan keju membusuk dari kulitnya. Bintik-bintik merah di sekujur tubuh, batuk parah, menggigil. Dengan keluhan seperti itu, Marina beralih ke dokter setempat. Tiga sandwich dengan keju menjadi penyebab malaise. Bakteri listeria menyebabkan alergi. kekasih kerak keju, waspadalah - Anda berisiko, itu harus dipotong.
Keju olahan. Pabrikan menyukainya. Karena Anda bisa membuat keju olahan dari hampir semua hal. limbah keju, massa keju, rasa, warna dan pengawet - inilah yang sering dibuat dari keju olahan saat ini.
Kami membeli keju sisa dari pabrik, mencampurnya dengan bahan kimia makanan dan membuat "keju olahan asli". Kami mengirim keju kami untuk dicicipi. Tidak ada yang membedakannya dari keju olahan asli. resep kami keju yang diawetkan"dari apa yang Tuhan kirimkan" kami mendaftar ke Rospotrebnadzor.
Rahasia apa yang disimpan keju itu sendiri, bagaimana memilihnya produk yang tepat- tanpa akselerator, pewarna dan pengawet. Dengan tanda apa untuk memahami bahwa keju telah membusuk dan jenis keju apa yang dimasukkan ke dalam perangkap tikus. Pembuat keju, karyawan laboratorium pengujian, dan astronot memberi tahu.
Produser: Andrey Sychev, Oleg Volnov.
Direktur: Sergey Kurzanov.
Penulis skenario: Olga Gataullina.

Keju adalah produk dari susu alami, bakteri asam laktat dan garam. Setiap kepala harus matang setidaknya selama tiga bulan kondisi khusus. Beginilah cara pembuatan keju asli.
Pabrik keju swasta di wilayah Tver. Keju dibuat di sini resep tradisional. Pemilik pabrik keju adalah Pietro Mazza dari Italia. Dia adalah pembuat keju turun temurun. Tahu ribuan resep membuat keju asli. Dia bisa tahu dari bentuk lubang tempat keju dibuat dan sudah berapa lama keju itu diletakkan di atas meja.
Untuk mengetahui apakah keju yang dibuat di perusahaan susu Pietro berbeda dengan yang dijual di toko, dilakukan tes sederhana: dua potong keju dibiarkan di atas meja dan lihat apa yang terjadi setelah beberapa hari.
Setelah dua hari keju italia tertutup jamur, dan keju yang dibeli di toko baru saja mengering. Rahasianya sederhana: seringkali yang dijual di toko sebenarnya bukan keju.
Dibutuhkan 11 liter susu untuk mendapatkan satu kilogram keju. Satu liter susu termurah harganya 20 rubel. Ternyata untuk membuat satu kilogram keju, Anda perlu membeli susu seharga 220 rubel. Sementara itu, keju dijual di toko seharga 200-400 rubel, tetapi Anda tetap harus memasaknya. Apakah produsen bekerja merugi?
Susu jenis apa yang terbuat dari keju dan apakah ada sama sekali? Untuk mengetahuinya, kami membeli 12 sampel keju Gouda produsen yang berbeda. Potong setiap bagian menjadi dua bagian. Satu untuk mencicipi: untuk mencari yang paling banyak keju yang lezat akan ada tikus laboratorium. Potongan kedua dibawa ke laboratorium. Para ahli akan menentukan terbuat dari apa keju ini.
Tahap pertama adalah mencicipi. Akan ada tikus putih yang makan keju. Mereka memeriksa obat-obatan, kosmetik dan parfum. Tikus makan tiga kali sehari, mereka sangat menyukai keju. Kami menggantung 12 sampel keju Gouda di dalam sangkar, masing-masing beratnya 18 gram. Hewan mengendus dan merasakan setiap bagian. Hanya butuh 5 menit, dan antrean mengantri untuk sampel kedelapan, keju Gouda Valio. Sedikit lagi, dan pertarungan dimulai, satu jam kemudian tanduk dan kaki tersisa dari keju. Sampel lain kurang populer: tikus makan, tapi tanpa fanatisme. Setelah 3 jam, mereka makan keju Gouda dari perusahaan Hermio, Gouda merek dagang Ankor, keju Golden Gouda dari Belanda dan Gouda dari pabrik Bayerland Jerman, serta tiga sampel tanpa nama lainnya yang dibeli di pasar. Secara total, hewan pengerat menggigit sepotong keju Gouda merek Kvartal dan Romashkino. Hanya satu sampel yang tersisa utuh - ini keju Gouda Premium, pabrikannya adalah perusahaan Starodubskie Sysy dari Bryansk.
Dengan pertanyaan mengapa tikus menolak keju ini, kami beralih ke laboratorium. Semua 12 sampel dipelajari oleh para ahli, dicari zat berbahaya dan cetakan menentukan terbuat dari apa keju itu. Ternyata keju Gouda Premium, yang tidak disukai tikus, menurut para ahli, bukanlah keju sama sekali - mereka menemukan minyak sayur di dalamnya. Hingga 30 persen lemak susu diganti dengan minyak sawit.
Minyak sawit ditambahkan ke keju untuk menghemat uang - harganya beberapa kali lebih murah daripada susu. Menurut ahli gizi, ini adalah salah satu minyak nabati paling berbahaya - diserap dengan buruk oleh tubuh. Juga, produk minyak sawit tidak bisa disebut keju, itu adalah produk keju. Label harus menyatakan mengandung minyak sawit. Namun pada kemasan "Gouda Premium" tidak ada sepatah kata pun tentang ini. Omong-omong, sampel lainnya dibuat dari susu alami. Jadi apa yang harus dibeli di toko keju yang enak tidak sesulit itu.
Mengapa mereka menjual entah apa dengan kedok keju? Dengan pertanyaan ini, kami beralih ke produsen di pabrik Starodubskie Syry. Mereka berpura-pura mendengar tentang kelapa sawit untuk pertama kalinya.
Ada cara yang sangat mudah untuk menentukan apakah Anda telah membeli keju atau produk keju.

Potong sepotong keju dan biarkan di atas meja selama beberapa jam. Jika tetesan muncul di atasnya atau menjadi basah saat disentuh, maka itu berisi Minyak sayur Ini bukan keju, ini produk keju.
Tiga hingga empat bulan pada suhu plus lima hingga tujuh derajat adalah umur simpan maksimum keju. Jika kepala dipotong-potong dan dikemas dalam film, dapat disimpan tidak lebih dari sepuluh hari, jika tidak maka akan mulai bakteri berbahaya- E. coli, staphylococcus, atau bahkan bakteri penyebab botulisme.
Dua bulan tidak sadarkan diri pada alat pernapasan buatan, empat bulan dalam perawatan intensif, suntikan, penetes, transfusi darah. Fakta bahwa Tatyana Ternovaya selamat disebut keajaiban oleh para dokter. Sulit dipercaya bahwa penyebab semuanya adalah sepotong keju yang paling biasa.
Semuanya dimulai secara tiba-tiba. Tatyana berlari pulang saat makan siang, minum secangkir kopi, makan sandwich keju. Kemudian dia kembali bekerja, duduk di meja, menyalakan komputer. Gambar di layar kabur, matanya sakit, kepalanya berputar. Hanya kelelahan, Tatyana memutuskan. Di penghujung hari kerja, dia nyaris tidak bangun dari meja, entah bagaimana sampai ke rumah dan benar-benar jatuh ke tempat tidur. Di pagi hari, Tatyana hanya bisa membuka matanya dan memanggil suaminya - lengan dan kakinya tidak bergerak.
Mual, pusing, sakit perut, panas, kelumpuhan, sesak napas. Gejala seperti itu pada banyak penyakit menular. Dokter tidak dapat membuat diagnosis selama beberapa hari, dan Tatyana menjadi semakin buruk. Para dokter mencoba mencari tahu apa yang dilakukan Tatyana sebelum dia merasa tidak enak. Tapi dia tidak bisa berbicara. Kemudian mereka memberinya buku catatan dan pulpen, dia menulis satu kata di kertas itu: "Keju." Suami Tatyana menemukan sisa-sisa keju di rumah dan menyerahkannya ke laboratorium. Bakteri yang menyebabkan botulisme ditemukan dalam produk. Baru setelah itu, dokter bisa membuat diagnosis yang benar.
Botulisme adalah penyakit menular akut, tanda pertama penglihatan kabur, mual, kelemahan otot. Botulisme secara bertahap hancur sistem saraf, tanpa pengobatan pada 70% kasus menyebabkan kematian.
Dokter menyuntik Tatyana dengan serum melawan botulisme, tetapi penyakitnya sudah terlalu parah. Hanya dua bulan kemudian Tatyana bisa bernapas sendiri, setelah tiga bulan dia mulai mengucapkan kata pertamanya.
Mengapa ada botulisme dalam keju? Tatyana ini mulai mengetahuinya ketika dia keluar dari rumah sakit. Toko tempat barang itu dijual keju berbahaya, dan produksi diuji. Ternyata bakteri tersebut muncul pada keju akibat penyimpanan yang tidak tepat. Kemudian Tatyana menggugat toko tersebut dan memenangkan kasus tersebut. Pengadilan memberikan kompensasi kepada penggugat atas kerusakan moral sebesar 45.000 rubel, serta biaya perawatan sebesar 11.000 rubel. Keputusan tersebut tidak diajukan kasasi dan mulai berlaku.
Kru film tiba di toko tempat Tatyana membeli sepotong keju naas itu dan meminta penjual untuk menunjukkan di mana produk tersebut disimpan. Namun mereka menolak untuk berbicara dengan wartawan. Selain itu, penjual percaya bahwa Tatyana sendiri yang harus disalahkan atas fakta bahwa dia terinfeksi: "Kamu lihat, kejunya jelek? Kamu tidak harus memakannya."
Artinya, dengan kata lain, pembeli sendiri yang harus membedakan anak yang sudah lewat waktu, dan tidak mengganggu penjual. Nyatanya, skill ini bisa sangat berguna.
Tekan sepotong keju. Jika cairan mengalir keluar, keju sudah kadaluarsa. Metode ini tidak bekerja untuk keju lunak jenis keju.
Bagaimana keju kedaluwarsa berakhir di rak-rak toko? Untuk mengetahuinya, koresponden mendapat pekerjaan departemen susu salah satu supermarket Moskow. Hari pertama kerja, sebelum dimulainya shift, koresponden diinstruksikan. Kolega menjelaskan: di rak seharusnya hanya keju segar, jika tidak maka akan buruk untuk membeli. Benar, hari ini keju tidak dikirim, di jendela ada potongan-potongan dengan umur simpan yang kedaluwarsa - harus dibuat segar. Jika jamur muncul di sepotong keju, penjual yang tidak bermoral dengan hati-hati memotongnya dengan pisau. Dan jika potongannya kering, bersihkan minyak bunga matahari agar terlihat seperti baru. Pembeli tidak mungkin membedakannya dari segar.
Kru film mengubah sepotong keju berjamur menjadi segar. Keju ini kemudian diperlihatkan kepada pembeli dan diminta untuk mengatakan apakah mereka akan membelinya atau tidak. Semua orang yakin keju itu segar. Penjual yang tidak bermoral memanfaatkan kecerobohan kita. Di toko tempat koresponden mendapat pekerjaan, satu jam kemudian konter diisi dengan keju segar - setiap bagian diberi label dengan tanggal pengemasan baru.
Ternyata keju adalah produk yang dapat digunakan kembali, dikemas ulang 5-6 kali. Artinya disimpan bukan selama 10 hari seperti yang diharapkan, melainkan hampir dua bulan. Selama ini, apa pun bisa dimulai di dalamnya. Produk akan dibuang jika tertutup jamur. Jika keju sudah benar-benar kehilangan penyajiannya, keju akan dipotong-potong, dikemas dan diletakkan di tempat yang paling menonjol.
Rekaman kamera tersembunyi diperlihatkan kepada karyawan toko. Mereka menolak berkomentar. Manajemen jaringan supermarket tersebut menjelaskan kejadian tersebut dalam sebuah surat resmi. Menurut mereka, penjual biasa yang harus disalahkan atas segalanya, manajemen dan manajemen toko tidak ada hubungannya dengan ini. Kami dijanjikan akan menyelidiki situasi dan memecat para pelaku. Namun kami para pembeli pada umumnya tidak peduli siapa yang harus disalahkan, penjual atau manajemen perusahaan. Dalam kedua kasus tersebut, jika Anda makan keju kadaluarsa, hasilnya akan sama. Karena itu, Anda perlu berhati-hati di toko.
Minta penjual untuk memotong sepotong keju dari kepala di depan Anda - dengan cara ini Anda lebih mungkin membeli keju segar. Pra-potong dan dikemas di supermarket mungkin sudah ketinggalan zaman.
Kecoak merah dan berkumis, orang Prusia biasa. Makhluk ini ternyata ada di dalam sepotong keju yang dibeli Marina Evseenko di sebuah toko. Marina membawa sepotong keju dengan kecoa kembali ke toko. Tapi bagaimana serangga itu masuk ke dalam keju, mereka tidak bisa mengatakannya. Mereka juga menolak mengembalikan uang untuk keju. Kemudian Marina menoleh ke polisi. Ternyata keju yang dibelinya palsu. Itu dijual di banyak supermarket Moskow, dan diproduksi di pemandian yang ditinggalkan di dekat Moskow. Pada siang hari, karyawan memasak keju di bak berkarat, pada malam hari gedung ini berubah menjadi asrama. Tikus, tikus, dan kecoak berlarian di sekitar pemandian, produk jadi cetakan sudah muncul.
Penipu memberi label pada produk jadi produsen terkenal. Polisi memberikan sampel keju untuk diperiksa, para ahli menemukan bakteri berbahaya di dalamnya, dan sebagai bonus, kecoak, lalat, dan bahkan ekor tikus. Sepuluh ton produk jadi disita dan dihancurkan. Benar, para penyelidik tidak pernah menemukan pemilik bengkel bawah tanah - mungkin mereka masih terus memasak keju di pemandian lain.
Keju lembut dan buatan sendiri- paling sering dipalsukan, karena lebih mudah dimasak. Keju keras membutuhkan waktu berbulan-bulan untuk matang, keju lunak membutuhkan waktu seminggu. Susu menjadi asam dan terkumpul dalam biji-bijian, diasinkan, disaring, dan dikeringkan. Keju lunak sudah siap. Ini dijual di pasar dan toko, seringkali tanpa kemasan dan label - hanya dikemas dalam tas. Sukses, karena merupakan keju alami, tanpa bahan kimia dan pewarna, dari kebaikan susu buatan sendiri. Produk seperti itu dibeli oleh karyawan taman kanak-kanak "Solnyshko". Untuk sarapan, anak-anak diberi makan sandwich dengan keju dan diajak jalan-jalan.
Sebaliknya, anak-anak merasa tidak enak. Muntah, sakit perut, dan demam tinggi - dengan gejala seperti itu, anak-anak tersebut dibawa ke rumah sakit di kota Kaspiysk. Tidak ada cukup tempat, anak-anak berbaring di brankar di koridor. Menjelang sore, 44 anak berada di rumah sakit, semuanya berada di taman kanak-kanak hari itu. Orang tua tidak diizinkan masuk ke rumah sakit, departemen ditutup untuk karantina. Ibu dan ayah menghabiskan sepanjang malam di unit gawat darurat, hanya di pagi hari para dokter melaporkan diagnosis awal dan mengizinkan orang tua masuk ke bangsal. Menurut dokter, anak-anak itu terserang salmonellosis.
Salmonellosis - infeksi akut disertai muntah, diare, kejang. Dapat menyebabkan komplikasi parah, dalam kasus yang jarang menyebabkan kematian.
Kejaksaan dan Rospotrebnadzor menangani kasus keracunan massal anak-anak, pemeriksaan dilakukan di taman kanak-kanak, semua produk di dapur dikirim untuk dianalisis. Para ahli menemukan salmonella dalam keju lunak. Pekerja taman kanak-kanak membeli keju dengan salmonella di pasar. Milisi tidak menemukan pemasok produk berbahaya, ada gembok di tenda tempat keju dijual. Namun ternyata penjual keju lunak lainnya tidak memiliki dokumen apapun untuk produk tersebut - tidak diketahui dari mana keju tersebut dibuat, apakah dapat dimakan dan mengandung bakteri apa.
Jika Anda membeli keju lunak di pasar, minta penjual untuk menunjukkan dokumen produknya. Dia harus memiliki kesimpulan yang higienis, bertanggal hari ini. Jika dokumen ini tidak ada, lebih baik tidak membeli keju.
Keju yang meleleh.Sekarang ada lusinan jenis keju olahan di rak - dengan ham, dengan jamur, dengan bawang, dengan dill, dengan cokelat. Untuk produsen mana pun, keju olahan hanyalah tambang emas. Harga keju hanya 2 rubel, karena keju olahan bisa dibuat dari hampir semua hal. Saat ini tidak ada standar nasional untuk melelehkan keju. Satu-satunya persyaratan keju olahan adalah keamanan. Dan dari apa sebenarnya itu akan dibuat dan bahan tambahan apa yang akan dikandungnya, tidak tertulis di mana pun. Inilah yang digunakan pabrikan.
Kru film memutuskan untuk melihat apakah mungkin membuat keju dari apa saja dan menjualnya. Untuk melakukan ini, mereka membuat keju olahan merek mereka sendiri - disebut "Keju Gratis". Seperti yang Anda ketahui, ini hanya terjadi di perangkap tikus. Limbah produksi keju, rasa identik dengan alami dengan nama "Keju", penguat rasa monosodium glutamat dan garam leleh. Ini akan menjadi "Keju Gratis". Untuk benar-benar membawa situasi ke titik absurditas, keju dicat pewarna makanan menjadi biru.
Untuk menjual Keju Gratis, Anda harus mendaftarkannya, jadi mereka menunjukkan kemasan dan resep keju penemuan mereka sendiri kepada spesialis Rosstandart dan bertanya apakah mereka diizinkan untuk menjualnya di toko? Menurut para ahli, izin bisa didapatkan dengan baik, karena komposisi produk tertera dengan jujur pada kemasannya.
Ternyata "Keju Gratis" warna biru itu bisa saja terakreditasi dan sepenuhnya dijual secara resmi. Kami pergi ke toko dan mengatur promosi: kami akan menjual keju dengan harga diskon. Setelah 10 menit, antrian terbentuk di konter kami. "Keju Gratis" sukses, pelanggan terutama menyukai warna pirusnya yang lembut. Tidak ada yang memikirkan di mana keju gratis biasanya ditemukan, dan tidak ada yang membaca bahan pada kemasannya. Kami menghentikan pelanggan kami, meminta mereka membaca komposisinya. Tetapi bahkan setelah itu, banyak yang tidak mau berpisah dengan "Keju Gratis".
Anda dapat membedakan keju olahan asli dari keju gratis saat Anda membelinya. Untuk melakukan ini, baca dengan cermat apa yang tertulis di label.
Jika ikon GOST tertera pada label keju olahan, maka kemungkinan besar keju tersebut dibuat dari bahan baku berkualitas tinggi. Dalam keju yang dibuat menurut TU, pabrikan dapat menambahkan hampir semua hal.
Keju olahan paling terkenal -keju "Persahabatan".Itu dibuat 40 tahun lalu khusus untuk ekspedisi ke Mars. Setiap pagi, mendekati Planet Merah, para astronot harus sarapan keju ini. Namun misi ke Mars dibatalkan dan dia tetap tinggal di Bumi. Selama kehidupannya di bumi, keju Druzhba telah banyak berubah - sekarang dibuat oleh beberapa produsen. "Habitat" memutuskan untuk menemukan keju olahan yang sekarang layak terbang ke luar angkasa. Siswa sekolah sommelier akan mencoba dadih. Penikmat anggur, keju, dan masa depan camilan gourmet. Mereka memiliki, seperti yang mereka katakan, aroma seperti anjing - mereka dapat mengetahui dari baunya terbuat dari apa keju itu.
Tiga keju "Druzhba" berpartisipasi dalam pencicipan: nomor satu dibuat di pabrik Karat, nomor dua diproduksi oleh Rostagroexport, nomor tiga adalah Druzhba dari Pabrik Keju Olahan Omsk. Tugas para ahli adalah menentukan jenis keju apa yang mereka coba dan pilih yang paling enak di antara mereka. Rasa, yang akrab sejak masa kanak-kanak, hanya dikenali pada keju "Druzhba" oleh Rostagroexport - keju ini paling disukai oleh sommelier masa depan. Para pencicip juga menyukai keju dari perusahaan "Karat", namun menurut mereka tidak terlalu mirip dengan "Druzhba". Yang paling tidak ramah, menurut para ahli, adalah "Druzhba" dari Pabrik Keju Olahan Omsk. Sommelier masa depan tidak akan membawa keju ini ke luar angkasa.
Sekarang setiap produsen dapat memproduksi keju sesuai dengan spesifikasi. Ini memungkinkan sebagai gantinya keju mahal untuk meleleh, gunakan yang murah atau tambahkan perasa. Untuk menemukan "Persahabatan" yang sebenarnya, Anda perlu membaca komposisinya. Awalnya komposisi keju "Druzhba" meliputi komponen berikut: keju berlemak semi keras, keju bebas lemak, keju kering susu skim, krim asam dan garam leleh - fosfat yang memengaruhi konsistensi produk akhir.
Pondok keju.Seperti keju, ini adalah produk yang terdiri dari susu alami dan bakteri. Sebelumnya disebut juga keju. Tak heran jika kata "syrnik" masih dipertahankan dalam bahasa Rusia. Marina Alexandrovna memutuskan untuk menurunkan beberapa kilogram untuk liburan. Di sebuah majalah, dia membaca tentang diet keju cottage - ahli gizi merekomendasikannya kepada mereka yang ingin menurunkan berat badan. Alih-alih makan malam - 200 gram keju cottage alami. dadih alami Marina Alexandrovna mulai membeli di toko terdekat. Tiga bulan kemudian, ternyata berat badannya bertambah 4 kilogram. Kemudian Marina Alexandrovna melakukan diet yang lebih ketat - dia mulai makan keju cottage daripada makan siang dan makan malam. Tetapi efeknya ternyata sebaliknya: dalam dua bulan - ditambah lagi 5 kilogram. Secara total, sebagai hasil dari diet dadih, berat badan pensiunan bertambah hampir 10 kilogram. Menurut dokter, kasus ini unik: Marina Alexandrovna adalah satu-satunya orang yang berhasil menjadi gemuk dari keju cottage.
Untuk mengetahui keju cottage unik seperti apa ini, kru film bersama Marina Aleksandrovna pergi ke toko. Keju cottage, yang darinya menjadi gemuk, diserahkan untuk diperiksa ke laboratorium. Analisis menunjukkan bahwa ini bukan keju cottage, tetapi yang disebut produk dadih– terdiri dari minyak sawit, enzim dan sebagian kecil susu. Tidak ada bakteri menguntungkan ahli tidak menemukannya. Ketiga sampel dari toko, pada tingkat tertentu, terkandung minyak kelapa sawit- Penggantian 50 hingga 100 persen. Minyak nabati murah yang ada di dalam produk dadih disimpan di dalam tubuh. Anda makan apa yang disebut keju cottage dan menjadi lebih baik. Selain itu, zat penahan kelembapan ditemukan dalam keju cottage menurut beratnya. Agen penahan kelembaban - kelas aditif makanan yang menjaga makanan agar tidak kering. Dalam keju cottage, mereka menahan air, sehingga menambah berat produk. Memeriksa apakah ada bahan kimia tambahan di dalam dadih itu mudah.
Teteskan sedikit yodium pada dadih. Jika produk berubah menjadi biru, itu berarti telah ditambahkan pati untuk menambah berat.
Untuk mengetahui mengapa massa dadih dijual di toko dengan kedok keju cottage, kru film pergi ke toko ini dengan membawa hasil pemeriksaan. Ternyata penjualnya tahu bahwa yang ada di counter bukan keju cottage, melainkan penggantinya, tapi entah kenapa mereka tetap menuliskan "Keju cottage" di labelnya. Ternyata ini adalah kebohongan putih: penjual hanya merawat orang tua. Mereka menjelaskan bahwa kata "keju cottage" lebih pendek dari "produk dadih", dan oleh karena itu, orang tua harus mengurangi penglihatannya.
Menurut undang-undang, hanya produk yang terbuat dari susu alami dan bakteri yang bisa disebut keju cottage. Tapi pabrikan melakukan trik, mereka menulis di label "Cottage cheese" atau " Dadih"dan berhak menambahkan minyak nabati ke produk. Mereka tidak melanggar undang-undang apa pun, karena tidak ada kata "Keju cottage" di mana pun pada kemasannya. Dan fakta bahwa ketika Anda membelinya menurut Anda itu adalah keju cottage, ini adalah Urusanmu sendiri.
Jika Anda membeli keju cottage dalam satu paket, baca dengan cermat apa yang tertulis di label - harus ada kata "keju cottage" dan jumlah bakteri menguntungkannya.
Benar, keju cottage sangat sering dibeli berdasarkan beratnya. Hanya sedikit orang yang berpikir bahwa dengan kedok keju cottage lepas mereka menjual kepada Anda entah apa. Tetapi ada cara lain untuk membedakan keju cottage dari penggantinya - Anda harus memberinya makan untuk hewan peliharaan Anda. Tidak ada kucing yang menghargai diri sendiri yang akan memakan produk dadih, dan mereka tidak akan pernah menolak keju cottage.
Untuk memeriksa keju cottage mana yang biasanya Anda beli berdasarkan beratnya, biarkan hewan peliharaan Anda mencobanya. Jika kucing atau anjing menolak suguhan, maka Anda memiliki produk dadih di depan Anda.
Jika Anda tidak memiliki kucing atau anjing, Anda dapat membedakan keju cottage dari penggantinya dengan cara lain.
Sebelum membeli, perhatikan baik-baik permukaan keju cottage - pasti ada butiran kecil di atasnya. Jika dadihnya homogen, kemungkinan besar Anda memiliki produk dadih. Dan satu tip lagi: sebelum membeli, tanyakan tanggal kedaluwarsa kepada penjual. Ingat: keju cottage lepas asli disimpan tidak lebih dari 36 jam. Dan jika penjual menjawab: "3 hari" atau lebih, maka ada produk dadih di konter.
Label produk bertuliskan "Cottage cheese", yang artinya keju cottage harus ada di dalamnya. Tapi apakah prasasti ini bisa dipercaya? Untuk mengetahuinya, 10 bungkus keju cottage dari produsen berbeda diserahkan ke laboratorium untuk dianalisis. Yang terpenting, para ahli terkejut dengan bungkusan bertuliskan "Keju cottage" dari Pabrik Susu Dmitrovsky - terdiri dari 95% lemak nabati, susu di dalamnya hanya 5%. Dalam kemasan dengan tulisan "Keju cottage Blaghoda" dan "Keju cottage tradisional" dari perusahaan Dairy Business, lemak nabati lebih sedikit - hanya 65%. Keju cottage "Prostokvashino", "Svalya", "Okolitsa", "101 butir", "Milava", keju cottage "Hormat kami", "Rumah di desa" ternyata seratus persen keju cottage. Pabrikan ini tidak menipu kami, mereka menjual apa yang tertulis di label.
Membeli keju asli dan tidak terjebak perangkap tikus akan membantu tip sederhana.
- Tekan keju. Jika cairan mengalir keluar darinya, maka kedaluwarsa. Cara ini tidak hanya berlaku untuk keju lunak seperti keju feta.
- Biarkan keju selama beberapa jam suhu kamar. Jika menjadi basah saat disentuh, itu berarti mengandung minyak nabati - ini bukan keju, tetapi produk keju.
- Jika pada label keju olahan terdapat kata "GOST", maka kemungkinan besar keju tersebut dibuat dari bahan baku berkualitas tinggi.
- Jika ada biji-bijian seperti itu pada keju cottage, maka ini adalah keju cottage asli.
- Taruh beberapa yodium di dadih. Jika berubah menjadi biru, maka ditambahkan pati untuk menambah berat.
Kiat-kiat ini akan membantu Anda menghindari perangkap tikus dan memilih keju asli dan keju cottage.

Tahukah Anda bahwa keju Druzhba yang terkenal dibuat 40 tahun lalu khusus untuk ekspedisi ke Mars? Misi ke Mars dibatalkan, tetapi keju Druzhba tetap ada. Sejak itu, dia banyak berubah. Saat ini, keju asli sulit ditemukan. Dan di toko-toko dan pasar mereka tidak terlalu menjual keju. Menurut para ahli, sepertiga dari apa yang ada di rak adalah produk keju. Sepertinya keju hanya dalam penampilan. Para ahli telah menemukan kesamaan keju dan oli motor, berapa ukuran lubang yang seharusnya ada pada keju dan mengapa ia menangis. Dan yang terpenting, mereka belajar bagaimana memilih produk yang enak, sehat, dan alami di toko.

Keju keras. Dari 0,2 hingga empat sentimeter. Ukuran ini harus menjadi lubang di keju yang tepat. Mereka tidak muncul begitu saja. Selama fermentasi, karbon dioksida dilepaskan dari keju. Ini seperti indikator kualitas. Jika ada lubang, berarti kejunya bagus. Hanya ada satu "tetapi". Beberapa produsen membuat lubang pada keju secara artifisial. Koresponden mendapat pekerjaan di pabrik keju dan mengetahui bagaimana para teknolog melakukannya.

Keju atau tanpa keju? Itulah pertanyaannya. Keju adalah produk hidup. Itu terbuat dari susu kental. Satu atau dua minggu, agar susu menjadi asam dan mengumpul menjadi biji-bijian. Kemudian bahan bakunya diasinkan, disaring, dan dikirim untuk dimatangkan. Tidak kurang dari enam atau sembilan bulan. Itu panjang, dan waktu adalah uang. Oleh karena itu, produsen mempercepat prosesnya dengan bahan kimia. Minyak sayur atau mineral ditambahkan ke keju. Ternyata bukan keju, melainkan produk keju.

Channel One akan mengatur penggerebekan di toko dan pasar - ia akan membeli keju dan menyerahkannya untuk dianalisis ... ke Departemen Zoologi Universitas Negeri Moskow. Tikus lab sedang mencari keju asli. Beberapa potong keju ditempatkan di kandang untuk setiap tikus. Dan setelah tiga hari mereka melihat keju mana yang dimakan tikus dan mana yang tidak tersentuh.

Dua potong keju yang bentuknya hampir sama. Satu dibeli di pasar dari Baba Masha, dia membuatnya sendiri. Yang kedua ada di toko pabrik. Kedua bagian ditempatkan di bawah lampu sorot dan dibiarkan selama seminggu. Keju tanpa bahan kimia menjadi asam dan berjamur. Keju dari toko hanya sedikit kering. Pabrikan ditanya mengapa keju mereka tidak rusak.

Sepuluh anak dari taman kanak-kanak di kota Monchegorsk dirawat di rumah sakit karena keracunan parah. Koki taman kanak-kanak menyiapkan mentega keju untuk anak-anak. Keju tersebut mengandung bakteri staphylococcus. Si juru masak membeli keju dari toko terdekat. Keju tampak segar. Namun ternyata keju modern hampir tidak basi. Selain itu, menyamarkan keterlambatan adalah masalah sepele. Koresponden bekerja di bagian keju di supermarket biasa. Mencuci cetakan dan mengemas ulang adalah pekerjaan sehari-hari para penjual. Para ahli menjelaskan tanda-tanda yang dapat digunakan untuk menentukan bahwa keju sudah kadaluwarsa, meskipun terlihat segar.

Ikan membusuk dari kepala, dan keju membusuk dari kulitnya. Bintik-bintik merah di sekujur tubuh, batuk parah, menggigil. Dengan keluhan seperti itu, Marina beralih ke dokter setempat. Tiga sandwich dengan keju menjadi penyebab malaise. Bakteri listeria menyebabkan alergi. Pecinta kerak keju, waspadalah - Anda berisiko, harus dipotong.

Keju yang meleleh. Pabrikan menyukainya. Karena Anda bisa membuat keju olahan dari hampir semua hal. Limbah keju, massa keju, perasa, pewarna, dan pengawet - inilah yang sering dibuat dari keju olahan saat ini.

Sisa keju dibeli dari pabrik, dicampur dengan bahan kimia makanan, dan dibuatlah "keju olahan asli". Keju dikirim untuk dicicipi. Tidak ada yang membedakannya dari keju olahan asli. Resep keju olahan "dari apa yang Tuhan kirimkan" telah terdaftar di Rospotrebnadzor...

Rahasia apa yang disimpan keju, bagaimana memilih produk yang tepat - tanpa akselerator, pewarna, dan pengawet. Dengan tanda apa untuk memahami bahwa keju telah membusuk dan jenis keju apa yang dimasukkan ke dalam perangkap tikus. Pembuat keju, karyawan laboratorium pengujian, dan astronot memberi tahu.

Produser: Andrey Sychev, Oleg Volnov.

22.05.2014

Keju - sehat dan murah hati dalam berbagai rasa produk susu.

Menambahkan berbagai jenis keju memberikan rasa, krim, atau astringency yang berbeda makanan siap saji. Makanan mendapat aroma dan rasa yang istimewa.

Resep sering menggunakan keju sebagai salah satu bahannya. Berbagai jenis keju menekankan dan melengkapi dengan cara yang berbeda nuansa rasa makanan siap saji.

Dalam salad, produk susu digunakan sebagai salah satu lapisan dan sebagai tambahan komponen utama. Dalam bentuk parutan, keju berfungsi sebagai hiasan, penambah rasa.

Karena kenyataan bahwa keju memiliki kekhasan cepat meleleh dan pada saat yang sama hampir tanpa mengubah aslinya sifat rasa, digunakan dalam persiapan hidangan panas. Keju ditambahkan ke sup, pizza, daging, sayuran, dan tentu saja pasta.

Keju adalah produk yang hidup dan berubah-ubah. Dia terus-menerus dalam proses pematangan. Pada penyimpanan yang tidak tepat proses pematangan dipercepat.

suhu tinggi dan suhu rendah"membunuh" keju. Jika keju dibekukan, maka saat dicairkan akan mulai hancur. Jika dibiarkan dalam suhu 30 derajat, keju akan meleleh dan cepat rusak.

Jika Anda menyimpan keju pada suhu ruangan, keju akan cepat kering. Jamur akan muncul di permukaan lapisan putih dan bau busuk.

Jumlah kelembapan di udara juga memengaruhi keju. Kelembapan yang tinggi mempercepat pembusukan, sedangkan kelembapan yang rendah akan menyebabkan dehidrasi dan mengering.

Contoh kondisi penyimpanan keju:

suhu stabil dari 6 hingga 8 derajat Celcius;
tingkat kelembaban konstan sekitar 90%;
tempat berventilasi.

Keju paling baik disimpan di lemari es di rumah. Baginya ada kondisi terbaik.

Untuk menyimpan keju di lemari es, disarankan menggunakan wadah kaca dengan penutup dan tambahkan beberapa potong gula disana. Gula menyerap kelembapan berlebih dan meningkatkan umur simpan keju keras sekitar 5 bulan, keju lunak 10 hari, dan keju biru beberapa bulan.

Kiat untuk membantu menjaga keju lebih lama:

Jangan mengambil terlalu banyak keju. Beli sebanyak yang Anda butuhkan untuk memasak atau konsumsi selama seminggu.
Jangan sampai keju terkena perubahan suhu yang tiba-tiba. Di lemari es, letakkan di rak paling bawah tempat menyimpan buah dan sayuran.
Keju harus tetap dibungkus cling film, kantong plastik atau simpan di barang pecah belah. Kalau tidak, akan jenuh dengan bau isi lemari es dan cepat kering.
Keju olahan memiliki umur simpan yang lebih lama. Dalam beberapa kasus, mereka dapat disimpan di luar lemari es. Selama proses produksi, keju tersebut mengalami perlakuan panas, yang memperlambat proses pematangan keju lebih lanjut.