Lapisi bawang bombay. Air garam pedas untuk lemak babi mentah atau matang. Memasak hidangan langkah demi langkah dengan foto

02/03/2014 | Siap: 1415 | Nilai: 5.0

Lemak babi dalam kulit bawang merupakan resep lama yang diturunkan dari generasi ke generasi. Produk jadi memiliki warna yang tidak biasa dan rasa yang lembut. Memasak lemak babi sangat sederhana dan bahkan menarik.

Cara mengasinkan lemak babi di kulit bawang

Untuk menyiapkan lemak babi, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:

• lemak babi dengan lapisan daging (lebih disukai, tetapi tidak perlu);
• kulit bawang bombay dihilangkan dari 10 bawang bombay;
• garam - dalam jumlah 1 gelas;
• anda membutuhkan air biasa - 1 liter;
• satu set bumbu: allspice, daun salam, bawang putih.

Cara memberi garam pada lemak babi:

• Kami membuat air garam dari garam dan air. Air garamnya harus di atas api kecil sampai garamnya benar-benar larut, lalu bisa ditambah api kompor dan tunggu sampai mendidih.
• Kulit bawang bombay perlu dikumpulkan dari 10 buah bawang bombay, sebaiknya dikeringkan agar tidak basah.
• Masukkan kulit bawang bombay ke dalam air garam mendidih dan didihkan dengan api kecil selama 5 menit.
• Selanjutnya, Anda perlu memasukkan lemak babi dengan celah ke dalam air garam ini. Sangat penting untuk memastikan bahwa lemak babi benar-benar terendam dalam air garam. Didihkan kembali cairannya, lalu kecilkan api.
• Lemak babi harus dimasak dalam air garam berwarna ini selama 10 menit.
• Setelah itu, matikan api kompor, pindahkan panci berisi lemak babi ke samping, dan biarkan selama 15 menit.
• Kemudian Anda perlu membuang lemak babi dan memasukkannya ke dalam mangkuk untuk mengalirkan kelebihan cairan.
• Mari kita siapkan buket bumbu: Anda membutuhkan 4 lembar daun salam, 5 siung bawang putih, dan beberapa kacang polong allspice. Semuanya perlu dihancurkan.
• Dalam produk rebus yang didinginkan, Anda perlu membuat potongan kecil dengan pisau tajam untuk mengisi ruang yang dihasilkan dengan campuran aromatik.
• Yang tersisa hanyalah membungkus lemak babi dengan kertas timah dan memasukkannya ke dalam freezer.
• Setelah beberapa jam, ketika lemak babi sudah membeku, potong sepotong untuk mencoba produk ini.

Lemak babi harus dipotong menjadi irisan setebal 0,5 mm, dan jika memungkinkan, lebih tipis lagi. Sajikan sebagai hidangan pembuka. Lemak babi yang dimasak dengan kulit bawang bombay cocok dengan bawang putih dan roti gandum hitam.

Untuk menyiapkan jeroan yang enak, simak rekomendasi berikut ini:

• Lemak babi yang cocok untuk pengasinan berumur dua hari. Artinya, lemak babi segar perlu dimasukkan ke dalam lemari es selama 2 hari, lalu Anda bisa memasak apa pun yang Anda mau;
• Jika Anda ragu apakah resepnya mengandung terlalu banyak garam, coba lakukan seperti yang dilakukan nenek dan nenek buyut kita: mereka menuangkan air ke dalam panci, memasukkan setengah kentang mentah, dan menaburkan sedikit garam. Jika kentang mengapung di permukaan, maka ditambahkan lebih banyak, jika tenggelam ke dasar, maka garamnya cukup;
• Apakah Anda punya banyak lemak babi? Maka lebih baik dipotong kecil-kecil, lebar 7-10 cm, agar produk lebih matang;
• Lemak babi paling enak adalah dengan lapisan daging tipis. Jika ini tidak tersedia, apa pun bisa dilakukan - yang utama adalah menyimpan kulit bawang;
• Keluarkan kulit bawang dari umbinya dengan hati-hati, hanya lapisan atasnya saja. Letakkan di atas loyang atau lembaran kertas bersih untuk mengeringkan sekam;
• Sebelum mengasinkan lemak babi, disarankan untuk membilas sekamnya dengan air dingin yang mengalir dan segera, sebelum menjadi basah, masukkan ke dalam panci dengan air garam mendidih;
• Anda bisa menambahkan bumbu apa saja, lada hitam giling bisa digunakan, serta campuran paprika dan cabai merah, bawang putih, kemangi, adas, peterseli, daun ketumbar, daun salam;
• Produk jadi untuk pendinginan dapat dibungkus tidak hanya dengan kertas timah, tetapi juga dengan cling film. Tapi hanya setelah lemak babi mendingin. Lemak babi yang hampir tidak hangat diperbolehkan untuk dibungkus dengan film, tetapi lemak babi yang panas tidak diinginkan;
• Jika Anda menggunakan potongan lemak babi, Anda bisa memasaknya lebih sedikit. Periksa kesiapan dengan tusuk gigi atau bagian tajam dari pisau tipis;
• Agar potongan lemak babi tidak terjepit, Anda perlu menggosok setiap campuran bumbu secara menyeluruh, lalu menambahkan siung bawang putih tambahan dan memasukkannya ke dalam freezer.

Lemak babi setelah direbus dalam kulit bawang bombay sangat mirip dengan lemak babi asap. Resep pengasinan lemak babi pada kulit bawang bombay sangat sederhana dan dapat diakses oleh setiap keluarga, lemak babi rebus yang sudah jadi rasanya cukup asin, gurih, empuk, dan cara memasak yang digunakan dalam resep tersebut membuat produk daging aman bagi kesehatan.

Bagaimana cara memasak (cara merebus) lemak babi di kulit bawang? Resepnya sederhana, tetapi sebelum mengasinkan Anda perlu mengetahui seluk-beluk menyiapkan makanan tradisional - lemak babi asin yang direbus dalam kulit bawang.

Saran dari Miracle Chef. Resep pengasinan lemak babi di kulit bawang ini memiliki banyak aspek positif - lembut, matang, cepat matang, cantik, empuk, dan gurih sehingga ketika digigit akan meleleh di mulut. Anda bisa memberi garam pada lemak babi segar, mencairkan lemak babi beku dari freezer, produk buatan sendiri dianggap ideal.

Pengasinan lemak babi pada kulit bawang di rumah

Berapa lama memasak dan dalam kulit apa lemak babi bisa direbus? Kulit bawang bombay mana yang tidak boleh digunakan untuk pengasinan lemak babi. Sebelum mencelupkan sepotong daging dengan lemak babi ke dalam larutan air garam panas dengan sekam, air garam harus disiapkan dengan benar.

Bagaimana cara memasak lemak babi yang enak? Tidak semua sekam cocok untuk direbus dan direbus. Lemak babi merupakan produk dengan daya serap yang baik, mampu menyerap aroma yang ditambahkan pada saat penggaraman: bau bawang merah, bawang putih, asap cair, rempah-rempah dan bumbu aromatik.

1. Kami tidak mengambil kulit bagian atas (daun) bawang untuk dimasak, karena sudah jenuh dengan aroma tanah.
2. Kami memilih sekam yang bersih tanpa busuk.
3. Bilas kulit bawang hingga bersih dengan air mengalir.
4. Untuk mendapatkan warna lemak babi asin yang lebih pekat setelah dimasak, sekam dapat direndam terlebih dahulu dalam air hangat dan didiamkan selama kurang lebih 1 jam.

Memasak lemak babi dalam sekam digunakan di rumah untuk pengasinan cepat. Metode memasak panas - merebus lemak babi dalam kulit bawang - memungkinkan Anda menyiapkan camilan aromatik favorit Anda dengan cepat dan lezat, menikmati rasa dan aromanya yang lembut keesokan harinya setelah mengasinkan lemak babi dalam air garam dengan kulit bawang.

Resep lemak babi yang cepat dan terlezat yang direbus dalam kulit bawang di rumah ini juga bisa digunakan saat menyiapkan sepotong daging babi, lebih tepatnya. Cara memasak lemak babi yang enak dan benar, berapa lama memasak lemak babi asin, resep dalam kulit bawang - baca di resep ini.

Bahan lemak babi rebus di kulit bawang bombay dengan bawang putih

• lemak babi atau perut babi – 1 kg;
• kulit bawang - 1 sdm.;
• garam – 1 sdm.;
• kacang polong allspice – 10 buah;
• bawang putih – 10-12 siung;
• daun salam – 3 buah;
• lada hitam dan merah (atau adjika);
• “asap cair” – 1 sdt. (opsional).

Resep lemak babi lezat di kulit bawang di rumah

1. Untuk mengasinkan lemak babi, cuci sisik bawang bombay dengan air panas.
2. Masukkan kulit bawang bombay ke dalam panci dan tambahkan air hingga air menutupi kulit seluruhnya.
3. Didihkan kulit bawang dan masak selama 10 menit dengan api kecil.
4. Kemudian tambahkan garam, merica, daun salam, dan 4 siung bawang putih ke dalam panci. Kami bercampur.
5. Masukkan potongan lemak babi atau daging babi ke dalam air garam mendidih bersama kulit bawang (harus terendam seluruhnya dalam air garam panas). Jika air kurang bisa ditambahkan.
6. Masak lemak babi di dalam kulitnya selama kurang lebih 1 jam (jika daging babi, maka waktu memasaknya adalah 1,5 jam).
7. Setelah itu angkat panci dari kompor. Tambahkan "asap cair" ke lemak babi yang sudah dimasak (tetapi Anda bisa melakukannya tanpa asap) dan biarkan piring sampai benar-benar dingin.
8. Keluarkan daging babi yang sudah dingin dari air garam, buang kulitnya, dan celupkan dengan handuk kertas.
9. Gosok lemak babi rebus dengan merica bubuk atau adjika dan sisa bawang putih cincang.
10. Letakkan lemak babi atau daging yang diolesi bumbu ke dalam mangkuk, tutup bagian atasnya dengan piring datar dan tekan dengan sesuatu yang berat (tekanan).
11. Tempatkan di tempat dingin atau lemari es selama 12 jam untuk memberi garam.

Setelah sisa air garam keluar dari lemak babi yang direbus dalam kulit bawang bombay, potongan daging babi dapat dibungkus dengan kertas timah atau perkamen dan menyimpan lemak babi asin di dalam freezer (jika sudah menyiapkan banyak) atau di rak paling bawah lemari es.

Saat dipotong, lemak babi asin yang sudah jadi sangat mirip dengan lemak babi asap, apalagi jika dimasak dengan asap cair. Mereka yang belum melihat keseluruhan proses memasak tidak akan dapat membedakan daging babi aromatik buatan sendiri dengan asap cair dari lemak babi asap asli berdasarkan tanda dan rasanya.

Lemak babi di kulit bawang, masakan rumahan jauh lebih enak daripada sekadar lemak babi asin yang dibumbui. Dengan merebus lemak babi dalam kulit bawang bombay, ternyata lebih sedikit kalori, lebih lembut dan dengan rasa istimewa yang diberikan oleh kulit bawang merah, bawang putih aromatik dan rempah-rempah. Jika kita bandingkan semua resep lemak babi pada kulit bawang bombay, maka tidak jauh berbeda satu sama lain. Paling sering, lemak babi dimasak dalam kaldu bawang di atas kompor, lebih jarang di slow cooker atau oven. Banyak ibu rumah tangga yang belum tahu cara memasak lemak babi di kulit bawang, mencari di Internet resep paling enak untuk membuatnya.

Jika kita berbicara tentang sejarah asal mula jajanan ini, maka lemak babi pada kulit bawang bombay dapat ditemukan pada masakan Bulgaria, Ukraina, Polandia, Rusia, dan Belarusia. Bersama dengan sosis buatan sendiri dan daging babi rebus, lemak babi seperti itu sering kali menjadi atribut wajib di meja pesta. Itu disiapkan untuk pernikahan, Natal dan Paskah. Mengenai lemak babi, untuk mengolah lemak babi pada kulit bawang bombay, Anda bisa menggunakan lemak babi sederhana atau lemak babi dengan sedikit daging. Ini bisa berupa garis bawah atau .

Bacon lezat di kulit bawang, yang diolah sesuai resep langkah demi langkah ini, pasti akan terasa enak jika lemak babinya berkualitas tinggi. Saat memilih lemak babi, perhatikan indikator dan karakteristik seperti rasa, warna, penampilan dan bau. Lemak babi segar seharusnya tidak berbau, cukup keras dan elastis serta tampak putih.

Bahan-bahan:

• lemak babi - 1 kg.,
• Kulit bawang - 1 mangkuk salad,
• Air - 1,5 liter,
• Daun salam - 2-3 pcs.,
• Lada hitam - 3-6 pcs.,
• Bawang putih - 1 kepala,
• Rempah-rempah - 30-40 gr.,
• Garam - 2 sdm. sendok

Salo dalam kulit bawang - resep

Setelah menyiapkan semua bahan yang diperlukan, Anda bisa mulai menyiapkan lemak babi dalam kulit bawang. Sebelum dimasak, kulit bawang bombay harus dicuci dengan air dingin (hangat), meskipun terlihat bersih.

Tempatkan kulit bawang bombay yang sudah bersih ke dalam mangkuk. Isi dengan air panas. Tambahkan sedikit garam. Untuk membuat rebusan kulit bawang bombay, tambahkan daun salam dan merica hitam. Anda bisa menambahkan cengkeh, barberry, atau kacang polong allspice sesuka hati.

Dengan api kecil, hindari mendidih kuat, masak kulit bawang selama 15 menit. Selama ini zat pigmen pada kulit bawang merah akan mewarnai air menjadi jingga tua.

Sedangkan untuk lemak babi, sebelum mencelupkan lemak babi ke dalam kuah bawang bombay harus dicairkan terlebih dahulu.

Masukkan lemak babi ke dalam kaldu. Pada tahap memasak ini, Anda bisa menambahkan beberapa buah plum atau satu sendok makan asap cair ke dalam kaldu. Ini akan memberi rasa berasap pada lemak babi. Pastikan lemak babi tertutup seluruhnya dengan cairan.

Tutupi panci dengan penutup. Rebus selama 30 menit. Selama waktu ini, kulit bacon dan bagian sampingnya akan berubah warna menjadi oranye terang.

Keluarkan lemak babi dari wajan.

Biarkan dingin. Sementara itu, siapkan bawang putih dan bumbu untuk marinasi lemak babi. Siung harus dicincang halus dengan pisau atau melewati alat pemeras bawang putih.

Siapkan bumbunya. Untuk bacon rebus dalam kulit bawang, paprika, kunyit, kari, kering dan campuran bumbu untuk daging dan barbekyu sangat cocok.

Campurkan bumbu dalam satu mangkuk dan aduk.

Salo direbus dalam kulit bawang, gosok perlahan dengan bawang putih cincang di semua sisi.

Bungkus lemak babi rebus yang direndam dalam bawang putih dan bumbu dalam kulit bawang bombay dengan rapat menggunakan kertas timah.

Tempatkan lemak babi di lemari es selama beberapa jam. Waktu untuk mengasinkan lemak babi akan tergantung pada seberapa banyak kesabaran yang Anda miliki. Waktu pengasinan yang disarankan adalah 10 jam. Selama ini akan jenuh dengan aroma bawang putih dan rempah-rempah dan menjadi lebih nikmat. Lemak babi ini cocok dengan Borodino atau daun bawang, lobak pedas atau mustard.

Jika Anda memasak lemak babi dalam kulit bawang dalam jumlah banyak, disarankan untuk menyimpannya di dalam freezer, yang sangat nyaman. Rebus enak lemak babi dalam kulit bawang di rumah akan selalu ada di tangan.

Lemak babi di kulit bawang. Foto

Bahan-bahan:

• lemak babi - 1 kg.,
• Kulit bawang - 50 gr., (3 genggam),
• Garam - 2 sdm. sendok,
• Air - 1 liter,
• Gula - 1 sdm. sendok,
• Bawang putih - 1 kepala,
• Satu set bumbu untuk lemak babi atau daging - 30 gr.,
• Lada - beberapa kacang polong,
• Daun salam - 3-4 pcs.,

Lemak babi dalam kulit bawang dalam slow cooker - resep

Cuci kulit bawang. Cairkan lemak babi jika diperlukan. Potong menjadi dua bagian.

Tuang air ke dalam panci. Segera setelah air mendidih, tambahkan garam dan gula ke dalamnya. Rebus air garam untuk memasak lemak babi dalam kulit bawang selama sekitar 5 menit. Tempatkan setengah bawang bombay di dasar mangkuk multicooker. Tambahkan merica hitam dan daun salam.

Letakkan lemak babi di atas alas bawang bombay, lalu tutupi lemak babi dengan sisa kulit bawang bombay. Isi dengan air garam. Nyalakan multicooker ke mode “Rebusan” selama 1 jam. Setelah itu, biarkan lemak dalam air garam selama 6-7 jam.

• Sandung lamur babi atau lemak babi dengan lapisan daging - 1 kg,
• Kulit bawang - 1 cangkir (dikemas rapat), dan sebaiknya 2,
• Garam - 1 gelas,
• Kacang polong allspice - 8 - 10 buah,
• Daun salam - 3 lembar,
• Bawang putih – 12 siung,
• Lada merah dan hitam giling - secukupnya.

Proses memasak:

Sebelum mengasinkan lemak babi dalam kulit bawang bombay, kulit bawang bombay harus dicuci bersih dengan air mengalir, kemudian dipindahkan ke panci yang dalam dan diisi air hingga menutupi seluruh kulitnya.

Letakkan wajan berisi sekam di atas api dan didihkan, lalu kecilkan api dan masak dengan api kecil selama 10 - 15 menit.

Selanjutnya, setelah air memperoleh warna merah yang indah, garam dan rempah-rempah harus ditambahkan ke dalam kaldu: daun salam, allspice, kacang polong dan siung bawang putih (4 buah). Bumbunya untuk memasak lemak babi di kulit bawang harus dicampur.

Saat kaldu bawang sedang disiapkan, Anda perlu menyiapkan potongan bacon untuk dimasak. Bilas lemaknya sampai bersih, kerok kulitnya dengan pisau tajam, lihat apakah ada bulunya. Jika ada bulu yang terlihat, hilangkan dengan pisau atau bakar. Selanjutnya, lemak babi yang sudah disiapkan harus dipotong-potong.

Jika lemak babi dimasak dengan cepat, Anda bisa langsung memasaknya, namun akan lebih enak jika Anda berhasil mengasinkannya (menyimpannya dalam garam dan bumbu) selama beberapa hari sebelum dimasak, seperti pada foto ini.

Potongan lemak babi harus dipindahkan ke kaldu bawang mendidih, semua lemak babi harus terendam seluruhnya di dalamnya. Jika cairannya kurang, tuangkan beberapa gelas air lagi (air mendidih).

Kemudian kecilkan api menjadi rendah dan masak lemak babi di dalam kulit bawang selama 1 - 1,5 jam.

Setelah waktu ini, angkat panci dari api dan, tutup rapat dengan penutup, biarkan hingga benar-benar dingin.

Lemak rebus yang didinginkan harus dikeluarkan dari kaldu dan, setelah dikeluarkan kulitnya, bersihkan dengan handuk kertas.

Masukkan sisa siung bawang putih melalui mesin press dan campur dengan sisa lada merah dan hitam.

Kami menggosok lemak babi "asap" yang sudah dingin dengan campuran yang dihasilkan, Anda juga bisa membuat potongan kecil, di mana pastikan untuk memasukkan campuran bawang putih dan merica yang harum, sehingga lemak babi akan lebih jenuh dengan bawang putih dan akan lebih enak.

Sekarang Anda perlu memberi tekanan pada lemak babi. Untuk melakukan ini, pindahkan lemak babi ke dalam cangkir yang dalam, tutupi bagian atasnya dengan piring datar (diameternya lebih kecil dari diameter cangkir), dan letakkan beban di atasnya, ini bisa berupa toples besar berisi air. Biarkan lemak babi dalam bentuk ini setidaknya selama 12 jam di tempat yang sejuk.

Lemak babi yang sudah jadi sebaiknya disimpan di dalam freezer, dibungkus terlebih dahulu dengan kertas timah, kecuali tentu saja ada yang tersisa untuk dibungkus setelah sampel diambil.

Namun seiring berjalannya waktu, resep baru bermunculan. Jadi, dengan munculnya asisten di dapur seperti multicooker, lemak babi dalam kulit bawang bisa disiapkan dengan lebih mudah.

Lemak babi dalam kulit bawang dalam slow cooker

Untuk memasak lemak babi dalam kulit bawang dalam slow cooker, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• Lemak babi (dengan lapisan daging) – 1 – 2 kg,
• Garam -200 gram,
• Gula pasir – 2 sdm. sendok,
• Daun salam – 5 – 6 lembar,
• Lada hitam bubuk secukupnya,
• Bawang putih – 1 kepala (besar),
• Air – 1 liter,
• Ketumbar – 10 – 15 butir,
• Kulit bawang - 1 cangkir (dikemas rapat), atau lebih baik lagi 2.

Untuk memulainya, kami memilih potongan lemak babi yang paling indah dengan lapisan daging yang bagus. Kemudian bilas lemak babi sampai bersih.

Untuk lemak babi rebus yang enak, kulit bawang bombay harus disiram dengan air mengalir dan dibiarkan selama 20 menit, lalu tiriskan airnya. Dan isi kembali dengan air dan bilas hingga bersih.

Tempatkan setengah kulit bawang bombay di bagian bawah mangkuk multicooker dan letakkan sepotong lemak babi di atasnya, yang juga bisa dipotong-potong. Di atas lemak babi kami letakkan daun salam dan sisa sekam.

Bumbunya harus disiapkan dalam wadah terpisah. Untuk melakukan ini, Anda perlu merebus satu liter air, melarutkan gula pasir dan garam di dalamnya. Tuangkan rendaman yang dihasilkan di atas lemak babi dalam mangkuk multicooker.

Kemudian pilih mode “Stew” atau “Slow Cooker” dan atur waktu memasak menjadi 1 jam.

Setelah bunyi bip menandakan selesainya memasak, jangan langsung membuka tutup multicooker. Anda perlu mematikannya dan membiarkan lemak babi terendam dalam bumbu selama 10 jam atau semalaman.

Di pagi hari Anda perlu menyiapkan campuran lada hitam dan bawang putih, melewati alat pemeras bawang putih.

Lap lemak babi yang sudah dingin hingga kering, buang sisa sekamnya dan gosok dengan campuran yang dihasilkan.

Lemak babi “asap” yang diparut dengan campuran aromatik harus dimasukkan ke dalam kantong plastik atau dibungkus dengan cling film dan dimasukkan ke dalam freezer sampai benar-benar beku. Kemudian keluarkan lemak babi beku dan potong tipis-tipis, sajikan dengan mustard atau adjika.

Mengapa Anda membekukan lemak babi sebelum menggunakannya? Karena setelah dimasak semua garam belum terserap seluruhnya ke dalam lemak babi, maka akan terasa terlalu asin, dan setelah dibekukan, rasa terlalu asin ini akan hilang, dan lemak babi yang direbus dalam kulit bawang akan menjadi agak asin.

Setelah memasak lemak babi dalam slow cooker, sebaiknya segera cuci mangkuk dengan deterjen pencuci piring agar pigmen pewarna kulit bawang tidak memakan dinding panci ajaib.

Selamat makan dan resep enak!