rumah Minuman

Cara mengasinkan mentimun. Matahari terbenam dengan rasa tong. Acar - resep

Mentimun adalah salah satu sayuran yang paling dicintai dan terjangkau di Rusia. Tempat kelahiran tanaman herba ini, yang dikenal selama lebih dari enam milenium, adalah Asia Tenggara dan India. Biji mentimun dibawa ke Rusia sekitar abad kedelapan, sejak saat itu sayuran ini tersebar luas di seluruh negara Rusia. Dengan keterampilan tertentu, itu dapat ditanam di pondok musim panas mana pun dan bahkan di loggia atau balkon Anda.

Pelancong asing menganggap sayuran ini sebagai makanan nasional kita, tidak ada satu pesta pun yang lengkap dan masih bukan tanpa segar dan renyah mentimun acar. Mereka digunakan baik sebagai camilan harum dan gurih independen, dan sebagai komponen salad favorit Anda (misalnya, salad Rusia dan vinaigrette), dan sebagai aditif untuk saus, dan sebagai saus untuk sup (misalnya, gado-gado).

Tapi mentimun di Rusia adalah sayuran musiman, musim panas-musim gugur. Banyak ibu rumah tangga Saya ingin memperlakukan keluarga saya dan orang-orang terkasih dengan mentimun buatan rumah yang asin dan renyah di akhir musim gugur, dan di musim dingin, dan di awal musim semi, ketika belum ada panen baru, tetapi Anda menginginkan sesuatu yang enak. Tentu saja, Anda dapat membeli toples acar atau acar sayuran yang sudah jadi di supermarket, tetapi di mana jaminan bahwa itu akan lezat?

Rahasia menyiapkan acar renyah di rumah

Sangat penting untuk mendapatkan acar yang baik untuk musim dingin adalah:

pemilihan dan pemrosesan semua komponen untuk pengasinan
pilihan resep.

Pilihan sayuran dan rempah-rempah untuk acar mentimun

Mentimun. Kami memilih yang segar, rata, lebih disukai buah muda satu ukuran dengan kulit berbonggol besar yang padat dan paku hitam (dengan paku putih bagus untuk salad segar). Mentimun harus dipilih kecil atau kecil (gherkin) agar pas di dalam toples, rasanya manis, padat dengan biji kecil, tanpa rongga internal.

Jika Anda membeli buah untuk dipanen di pasar, tanyakan kepada penjual tentang varietasnya. Untuk panen, mentimun dari varietas acar khusus diperlukan (nezhensky, Murom, Vyaznikovsky, Altai, dan banyak yang serupa).

Air. Saat memanen mentimun, air merupakan komponen yang sangat penting untuk menyiapkan rendaman atau air garam. Terbaik untuk digunakan mata air, mata air atau air sumur. Jika ini tidak memungkinkan, maka lebih baik membeli air minum murni di supermarket atau melewatkan air keran melalui filter.

Rempah-rempah dan rempah-rempah. Secara tradisional, bawang putih, lobak (akar dan daun hijau), ceri dan daun kismis, dill (payung dengan biji dan daun hijau), pahit hitam dan allspice (kacang polong) digunakan. Setiap resep memiliki rahasianya sendiri dalam pemilihan bumbu dan rempah-rempah, tetapi yang paling penting: semua bumbu, daun, akar harus dicuci dengan baik dan dibersihkan dari tanah, segar dan harum. Jangan gunakan herba kering.

Bank untuk pengasinan. Anda dapat menyiapkan acar untuk penyimpanan musim dingin dalam stoples kaca dengan ukuran berapa pun. Tapi sangat penting cuci wadah dengan baik, tetapi lebih baik berendam dalam larutan soda kue sebentar, lalu bilas dengan baik, sterilkan dan keringkan dengan baik di udara.

Memilih resep untuk acar mentimun musim dingin

Banyak resep untuk memanen acar mentimun renyah di rumah yang populer. Sebelum mengasinkan menurut resep apa pun, disarankan untuk merendam mentimun dalam air dingin (sebaiknya sumur atau mata air) setidaknya selama 2 jam (idealnya 8-10 jam).

Resepnya sederhana dan salah satu yang terbaik

Untuk toples tiga liter Anda perlu:

Untuk menentukan jumlah air yang tepat mentimun yang sebelumnya ditempatkan dalam toples dan diisi dengan air sampai ke leher, kemudian airnya ditiriskan ke dalam panci. Dari jumlah air ini, air garam untuk dituangkan akan disiapkan.

Semua komponen harus dicuci dengan baik, stoples disterilkan, mentimun direndam sebelumnya!

Kami memotong kasar semua sayuran (adas, daun ceri dan kismis, daun dan akar lobak), kupas bawang putih dan potong siung besar menjadi 3-4 bagian. Untuk mentimun yang sudah jadi, Anda bisa memotong ujungnya jika perlu mempercepat proses pengawetan.

Kami meletakkan bagian dari sayuran cincang di bagian bawah toples, lalu kami menempatkan mentimun dengan erat, ditaburi bumbu dan bawang putih, di bagian paling atas. Mentimun dalam toples dengan sayuran harus berdiri sedikit sebelum menuangkan air garam untuk menyerap rasa.

Air garam disiapkan dengan kecepatan: dua sendok makan garam meja (tanpa slide) per liter air. Diambil sebelumnya air dalam jumlah tertentu, jumlah yang dihitung garam, merica, beberapa daun salam ditambahkan. Solusinya didihkan dan dituangkan mendidih ke dalam toples dengan mentimun yang ditumpuk.

Kami menutupi toples dengan penutup atau kain kasa, diatur ke asam pada suhu kamar. Secara bertahap, air garam dalam stoples akan menjadi keruh, mentimun akan mulai diasinkan. Sekitar 2 hari kemudian Anda harus mencicipi mentimun, jika asin dan sedikit asam, maka kami melanjutkan ke pengawetan.

Tuang air garam dari toples ke dalam wadah (bisa dikombinasikan dengan sayuran hijau), rebus dan tuangkan kembali ke dalam toples mentimun, lalu gulung dengan cepat. Jika toples mentimun akan disimpan di ruangan yang hangat, dan bukan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, lalu sebelum menutup tutupnya di stoples, tambahkan satu sendok makan cuka lima persen.

Mentimun acar yang disiapkan sesuai dengan resep yang diusulkan untuk musim dingin dalam toples akan disimpan dengan sempurna untuk waktu yang sangat lama.

Resep untuk memanen mentimun untuk musim dingin dengan cara yang panas

Banyak resep yang dikenal untuk mengawetkan acar untuk musim dingin menggunakan uap panas dan air garam mendidih.

Resep #1 (metode panas)

Bahan yang dihitung untuk volume toples tiga liter:

Bilas mentimun secara menyeluruh, biarkan selama beberapa jam dalam air dingin. Cuci sayuran (daun dan adas) dengan baik di bawah air dingin yang mengalir. Kupas akar lobak dan bilas.

Cincang hijau, potongan akar lobak, beberapa siung bawang putih, lalu mentimun yang sudah disiapkan ditempatkan di bagian bawah toples. Dalam toples yang diisi air mendidih dituangkan dan dibiarkan dalam bentuk ini selama 20-25 menit. Selanjutnya air dari toples ditiriskan ke dalam panci dan direbus kembali. Garam harus ditambahkan ke air garam mendidih, gula harus ditambahkan, dituangkan ke dalam toples mentimun. Mentimun berdiri di air garam ini selama 15-20 menit.

Setelah waktu ini, cairan harus dikeringkan lagi dan direbus. Tambahkan jumlah cuka yang dibutuhkan ke stoples mentimun (tanpa air garam). Air garam mendidih dituangkan di atas mentimun dan ditutup dengan tutup.

Resep nomor 2 (Dengan aspirin. Ya, ya! Dengan yang untuk pilek)

Produk yang dibutuhkan:

Siapkan mentimun segar dan sayuran pilihan dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya.

Cuci stoples kaca dan tutupnya secara menyeluruh dan sterilkan.

Pertama, setangkai adas, peterseli, dan dua atau tiga siung bawang putih dimasukkan ke dalam stoples (tidak perlu banyak), lalu, ditumpuk rapat mentimun hampir ke atas dan lapisan hijau dengan bawang putih. Isi toples dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan selama satu jam. Kemudian air garam dari toples dituangkan ke dalam wadah, dibakar, dididihkan, gula pasir, garam, merica (beberapa potong) ditambahkan.

Pada mentimun yang tersisa di toples, hancurkan satu tablet asam asetilsalisilat(aspirin) sehingga blanko disimpan dengan baik pada suhu berapa pun dan tidak berfermentasi. Mentimun dituangkan dengan air garam mendidih, toples ditutup dengan tutup yang disterilkan.

Ketimun yang disiapkan menurut resep ini memiliki rasa yang sangat enak, renyah dengan baik dan disimpan untuk waktu yang lama pada suhu kamar.

Resep nomor 3 (Acar panas dengan asam sitrat)

Bahan:

Siapkan mentimun (cuci dan tahan dalam air dingin selama lima hingga enam jam), sterilkan stoples kaca, siapkan bumbu dan rempah-rempah.

Karena mentimun yang disiapkan dengan cara ini ukurannya berkurang secara signifikan, mereka pasti sangat bungkus rapat ke dalam toples sebelum pengasinan, lalu tuangkan air mendidih (sebaiknya mata air atau sumur), tutup dan diamkan selama 15-20 menit. Kemudian, tuangkan airnya. Rebus satu porsi air lagi dan tuangkan isi toples lagi, diamkan selama 15-20 menit. Tuang air ke dalam wadah, masukkan garam, gula pasir, beberapa lembar daun peterseli dan merica, nyalakan api, didihkan. Masukkan asam sitrat ke dalam stoples di atas mentimun, tuangkan dalam air garam mendidih yang sudah disiapkan dan tutup dengan cepat dengan tutup yang disterilkan. Mentimun acar untuk musim dingin dalam toples sudah siap.

Resep untuk memanen mentimun untuk musim dingin dengan cara yang dingin

Metode panen acar dingin untuk musim dingin adalah yang paling sederhana dan paling umum. Bahkan nyonya rumah yang tidak berpengalaman dapat memasak makanan kaleng seperti itu.

Resep nomor 1 (tanpa cuka)

Bahan-bahan yang diperlukan untuk toples tiga liter:

Mentimun, rempah-rempah, dan stoples untuk jahitan disiapkan seperti pada resep yang dijelaskan sebelumnya.

Ke bagian bawah toples taruh sayuran(daun kismis, beberapa daun salam, daun dill), siung bawang putih cincang, lobak, merica. Kemudian isi toples dengan mentimun dan diamkan agar mentimun jenuh dengan aroma bumbu dan rempah-rempah.

100 gram garam meja dilarutkan dalam air, dan mentimun dalam toples dituangkan dengan larutan ini, biarkan 2-3 sentimeter kosong. bank ditutup dengan tutup plastik dan biarkan selama 5 hari. Kemudian, setelah air garam di dalam toples menjadi transparan dan terbentuk endapan di dasar toples, cairan dari toples itu dicurahkan. Air dingin dituangkan ke dalam toples mentimun dan dibilas beberapa kali untuk menghilangkan endapan. Bagian bawah toples harus bersih, tanpa endapan.

Isi toples diisi dengan air garam yang sudah disiapkan sampai ke ujung leher. Setelah itu, acar dalam stoples ditutup dengan tutup.

Resep nomor 2 (dengan mustard)

Sayuran hijau, merica, potongan akar yang hancur dan daun lobak, satu atau dua siung bawang putih ditempatkan di bagian bawah stoples yang disterilkan. Kemudian toples diisi dengan mentimun, ditaburi bawang putih, bawang putih juga diletakkan di atasnya.

Garam dilarutkan dalam air matang. Mentimun dituangkan dengan larutan dingin ini. Bubuk mustard ditambahkan ke toples. Kemudian toples ditutup dengan penutup dan biarkan meresap, pengasinan berlangsung sekitar 5 hari. Kemudian semuanya seperti pada resep sebelumnya.

Acar mentimun menurut resep ini akan mempertahankan warnanya sampai musim dingin dan menjadi harum dan rasanya pedas. Jadi dari sekian banyak metode yang diusulkan dan diketahui memasak acar renyah untuk musim dingin, pilih resep sesuai selera Anda. Acar mentimun musim panas untuk musim dingin - sayuran renyah, harum, gurih di atas meja sepanjang tahun untuk Anda dan orang yang Anda cintai.

Silakan dinikmati makanannya!

Bahan-bahan untuk acar mentimun dingin
.Bawang putih (di bagian bawah, di tengah, di atas toples) - 3 gigi.
.Daun blackcurrant (beberapa helai)
.Dill (Perbungaan atau cakar)
.Lada hitam (kering) - 8-10 pcs
.Daun lobak
.Daun ceri (jika ada)
. Cabe merah pedas (tetes di atasnya)
.Garam (dengan slide) - 3 sdm. l.
.Mentimun segar (untuk toples 3 liter)

Resep "Menggaramkan mentimun dengan cara dingin"

Resep: kami membeli mentimun kecil dan sedang, berjerawat (saya bukan tukang kebun, jadi saya benar-benar bodoh dalam varietas dan menentukan penampilan). Dalam stoples kaca di bagian bawah saya meletakkan perbungaan adas, daun lobak cincang, potong menjadi dua 2-3 siung bawang putih, merica hitam, daun kismis, capsicum merah (untuk pecinta pedas). Mentimun yang dicuci dengan baik (jangan memotong ujungnya !!), saya meletakkannya dengan erat, rapat ke atas. PERHATIAN! Encerkan dalam air yang sedikit hangatgaram 100 gram per 1 liter airdan dengan larutan ini kami mengisi mentimun ke atas toples, lalu taburkan setengah sendok teh mustard kering di atasnya. Kami menutupi toples secara longgar dengan tutup tipis (saya menggunakan toples krim asam yang dibeli). Kami menempatkan stoples dalam wadah agar air garam tidak tumpah ke permukaan meja, rak, atau ambang jendela selama fermentasi. Mentimun diasinkan selama 4-5 hari (tidak perlu diletakkan di tempat yang dingin). Kami melacak ketika "proses fermentasi-penggaraman" telah berakhir - pada fermentasi pertama, air garam yang keruh menjadi lebih transparan dan beberapa endapan telah terbentuk pada mentimun - saatnya menyiapkan mentimun untuk diasinkan. Kami mengambil jumlah tutup yang diperlukan, cuci dengan air dingin. Kami mengambil toples mentimun, tutup dengan telapak tangan atau tutup berlubang dan balikkan. Kami melihat kekeruhan yang menetap, tugas kami adalah mencucinya hingga bersih - kocok toples dengan baik dan tuangkan sepenuhnya melalui jari atau tutup berlubang! Tuangkan air dingin dari keran dan ulangi prosedur ini sampai isi dalam toples benar-benar bersih. Kemudian kami meletakkan toples di bawah keran dengan air dingin dan mengisinya hingga "meniskus", yaitu. maksimum. Kami memeriksa bahwa tidak ada gelembung di antara mentimun, kami mengetuk toples sehingga semua gelembung naik Ketika kami meletakkan tutup pengalengan di atasnya - air "berputar" dari bawahnya, yang berarti kelebihan air telah keluar dan tidak ada udara di sana !!! Kami menggulung tutupnya. Dan semuanya. Bank tidak perlu dibalik. Biarkan toples terkendali selama beberapa hari - jika tiba-tiba ada udara yang tertinggal di sana karena kelalaian kami, maka proses fermentasi akan membuat tutupnya membengkak. Dalam hal ini, saya melepas tutupnya, "memperbaiki kesalahan" dengan menambahkan air secara maksimal dan menggulungnya dengan tutup baru. Tapi pengalaman saya selama 20 tahun telah menyelamatkan saya dari itu. Jadi berhati-hatilah! Mentimun berdiri di lemari di sebuah apartemen selama satu tahun, dua, tiga. Semua trik pengawetan - mentimun renyah, seperti dari tong, kelebihan garam masuk ke air bersih, air garam menjadi sangat enak sehingga setelah Malam Tahun Baru dan tidak hanya seseorang yang akan meluruskan kepalanya. Nah, acarnya ternyata klasik

Acar mentimun adalah hidangan pembuka yang akrab bagi setiap orang sejak kecil. Kosong seperti itu digunakan tidak hanya untuk menghias pesta, tetapi juga untuk menambah salad, hidangan utama, sup. Ada banyak resep untuk menyiapkan hidangan ini, tetapi cara klasik untuk mengasinkan mentimun dianggap yang paling populer dan sukses. Menariknya, menurut banyak ibu rumah tangga, dalam resep klasik digunakan bumbu acar mentimun terbaik. Jadi, bagaimana cara menyiapkan sayuran dan mengasinkannya?

Acar mentimun - hidangan pembuka yang akrab bagi setiap orang

Salah satu bumbu yang berhasil, yang telah digunakan selama bertahun-tahun dalam proses pengawetan mentimun, dianggap sebagai berikut, yang meliputi:

daun ceri;
Daun salam;
Bawang putih;
payung dill;
daun lobak;
garam;
allspice;
daun kismis.

Buket bumbu biasa yang kaya akan memungkinkan Anda untuk memberikan acar dengan aroma dan rasa yang tak tertandingi.

Acar mentimun untuk musim dingin sesuai resep ibu saya (video)

Acar mentimun: resep klasik biasa untuk musim dingin dalam toples

Resep inilah yang menyiratkan penggunaan buket bumbu terbaik untuk acar mentimun.

Selama proses memasak, Anda membutuhkan:

600 gram mentimun;
1 daun salam;
9 kacang polong campuran hitam dan allspice;
1 lembar lobak;
4 siung bawang putih;
5 daun kismis;
4 daun ceri;
500 mililiter air;
1 sendok makan garam;
2 payung dill.

Resep inilah yang menyiratkan penggunaan buket bumbu terbaik untuk acar mentimun

Cara mengasinkan:

Sayuran dicuci, direndam dalam air dingin selama 4 jam.
Lada, siung bawang putih yang sudah dikupas, dan daun salam ditempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan.
Kemudian sayuran yang sudah direndam ditempatkan dalam wadah, daun lobak, ceri dan kismis ditempatkan di antara mentimun.
Mentimun dipadatkan dan ditutup dengan payung dill.
Air garam disiapkan dalam wadah terpisah. Untuk melakukan ini, garam dilarutkan dalam air, cairan dididihkan, dihilangkan dari panas dan didinginkan.
Stoples diisi dengan air garam sehingga menutupi semua sayuran, ditutup dengan tutup nilon dan dikirim ke lemari es selama 2-4 minggu, tergantung pada ukuran mentimun yang digunakan.

Jika mentimun direncanakan untuk disimpan lebih lama dari sebelum musim dingin, sedikit minyak zaitun harus dituangkan ke dalam toples sehingga membentuk lapisan tipis di permukaan air garam.

Bagaimana cara cepat memasak mentimun kecil?

Jika Anda ingin mencicipi mentimun asin kecil sekarang, Anda harus menggunakan resep berikut, yang Anda butuhkan:

1 kilo mentimun;
3 siung bawang putih;
1 sendok makanan penutup gula;
1 ikat adas;
30 gram garam kasar.

Mentimun akan siap dengan cepat

Cara memasak dengan cepat:

Mentimun kecil dicuci, dimasukkan ke dalam tas, diasinkan dan dimaniskan.
Bawang putih dikupas, dipotong menjadi lingkaran.
Dill hijau dicuci, dikeringkan dan dicincang dengan pisau.
Bawang putih dan dill ditransfer ke paket.
Tas kemudian diikat dan dikocok dengan lembut namun kuat.
Benda kerja dikeluarkan di lemari es selama 6 jam.

Sangat menarik bahwa tepat 6 jam sudah cukup untuk pengawetan sayuran berkualitas tinggi, dan setelah waktu ini, mentimun sudah bisa dimakan.

Pengawetan mentimun dengan kismis merah

Acar mentimun dalam stoples terkadang tidak terlihat cukup menggugah selera, sehingga beberapa ibu rumah tangga lebih suka mengasinkannya bersama dengan tandan kismis merah. Ngomong-ngomong, buah beri ini tidak hanya membuat tampilan benda kerja lebih menarik, tetapi juga meningkatkan rasa mentimun itu sendiri.

Untuk memasak Anda perlu:

4 merica hitam;
600 gram mentimun;
2 siung bawang putih;
1 bawang bombay;
1,5 cangkir cluster redcurrant;
3 kuntum cengkeh;
1 liter botol air minum;
1 sendok makan gula;
2,5 sendok makan garam.

Acar mentimun dalam toples terkadang tidak terlihat cukup menggugah selera, sehingga beberapa ibu rumah tangga lebih suka mengasinkannya bersama dengan tandan kismis merah

Cara memberi garam:

Sayuran dicuci.
Semua bumbu, bawang merah cincang dan bawang putih kupas ditempatkan di bagian bawah wadah kaca.
Mentimun yang sudah disiapkan diletakkan dalam wadah dalam posisi tegak.
Sepertiga dari kismis dikupas dari ranting, dipindahkan, dicuci dan ditempatkan dalam stoples - di antara mentimun.
Dalam panci bersih, air garam direbus dari air, gula dan garam. Cairan diaduk dan dididihkan.
Kosong dituangkan dengan air garam mendidih, bagian atasnya dihiasi dengan segenggam kismis yang tersisa.
Bank ditutup dengan tutup dan dikirim untuk sterilisasi selama 10 menit. Wadah digulung dan dibungkus.

Kismis, yang digunakan dalam acar mentimun, dapat digunakan untuk menyiapkan saus untuk hidangan kedua.

Seberapa enakkah irisan mentimun asin?

Salah satu resep terbaik untuk mengawetkan irisan mentimun adalah acar mentimun.

Ini membutuhkan:

5 mentimun;
2 bawang;
1 wortel;
1 siung bawang putih;
1 sendok pencuci mulut biji dill;
2 daun salam;
2 kacang polong allspice;
300 mililiter air;
15 gram garam;
30 gram gula pasir;
40 mililiter cuka 9%.

Salah satu resep acar mentimun dalam keadaan teriris adalah acar mentimun salad.

Cara memasak acar irisan mentimun:

Mentimun dicuci, dipotong dengan mesin cuci, setebal 1 sentimeter.
Umbi dikupas, dipotong menjadi setengah cincin.
Wortel dibebaskan dari kulitnya, dicuci, digosokkan pada parutan kasar.
Di bagian bawah toples yang sudah disterilkan, sebuah siung bawang putih, dikupas dan dipotong-potong, ditempatkan biji adas, daun salam, dan merica.
Kemudian bawang diletakkan di atas bumbu dalam lapisan setebal 1 sentimeter.
1 sentimeter wortel diletakkan di atas bawang.
Lapisan mentimun (tebal 2 cm) diletakkan di atas tanaman akar.
Lapisan bergantian sesuai dengan prinsip yang dijelaskan.
Bumbunya dibuat dalam wadah terpisah. Untuk ini, garam dan gula harus dilarutkan dalam air. Cairan dicampur dan dididihkan, cuka dituangkan ke dalamnya dan wadah diangkat dari api.
Bumbu mendidih dituangkan ke dalam stoples berisi.
Wadah ditutup dengan tutup dan dikirim untuk disterilkan selama 35 menit.
Wadah digulung dengan bantuan kunci konservasi dan dibiarkan dingin dibungkus dengan selimut.

Setelah menjahit benda kerja, tidak boleh terbalik, karena manipulasi seperti itu akan mencampur lapisan dan memperburuk penampilan camilan. Saat menyiapkan rendaman, bumbu tambahan juga bisa digunakan, misalnya kayu manis, adas bintang, cengkeh - ternyata enak dan harum!

Acar mentimun dengan mint

Jika Anda menambahkan beberapa tangkai mint ke acar mentimun, Anda mendapatkan persiapan yang sangat harum yang tidak hanya menaklukkan penampilannya, tetapi juga dengan aroma segarnya.

Dalam proses pengasinan Anda akan membutuhkan:

2 kilo mentimun;
200 gram paprika;
1 cabai;
1 lembar lobak;
5 tangkai tarragon;
5 tangkai mint;
6 daun ceri;
1 payung dill;
5 sendok makan garam;
1 liter air.

Bagaimana melakukan:

Sebelum mengasinkan mentimun, mereka harus dicuci dan direndam selama 3-4 jam. Mentimun yang direndam adalah yang paling renyah, berair, dan segar.
Sayuran dicuci dan dikeringkan.
Hijau ditempatkan di bagian bawah wadah yang disterilkan bersih, dan mentimun, paprika yang sudah dicuci, dan cabai ditempatkan di atasnya.
Payung dill diletakkan di atasnya.
Dalam wadah terpisah, air garam dibuat dari air dan garam. Cairan dididihkan dan dituangkan ke dalam benda kerja. Dalam keadaan ini, camilan dibiarkan selama 2 hari.
Kemudian air garam ditiriskan, direbus kembali dan dituangkan kembali ke dalam toples.
Wadah digulung, dibalik tutupnya dan diisolasi.

Anda bisa makan mentimun yang disiapkan untuk musim dingin dengan mint 30 hari setelah disumbat.

Acar renyah untuk musim dingin (video)

Acar mentimun adalah bagian integral dari diet musim dingin. Mereka baik sendiri dan dalam berbagai salad dan makanan ringan. Pada artikel ini, kita akan melihat metode pengasinan yang paling populer.

Masing-masing dari kita suka makan sesuatu yang enak. Acar mentimun adalah solusi yang sangat baik untuk konsumsi tunggal dan sebagai bagian dari berbagai salad. Kami menawarkan resep terbaik untuk pengawetan musim dingin

Untuk acar mentimun dengan cara ini, Anda perlu:

mentimun;
stoples dicuci dan dikeringkan terlebih dahulu;
air dingin (bukan dari keran);
garam: 2 sendok makan per 1 liter air;
sepasang daun lobak;
beberapa siung bawang putih kupas;
merica hitam;
dil;
mustard kering;
Chili;

Sebelum memulai proses pengawetan, Anda perlu menyiapkan toples dan tutup yang ukurannya sesuai. Penutup dapat diambil baik kapron maupun logam. Namun, yang terakhir mungkin memiliki konsekuensi dalam bentuk korosi pada logam di dalam dan di luar.

Sebelum melanjutkan pengawetan, rendam mentimun dalam air dingin selama 3 jam (untuk yang dibeli di toko, waktunya harus ditingkatkan menjadi 6 jam). Berkat operasi sederhana ini, sayuran akan mengumpulkan jumlah air yang dibutuhkan dan nantinya tidak akan diambil dari air garam, yang akan memungkinkan cairan tetap dalam jumlah yang tepat. Setelah direndam, bilas mentimun dengan air mengalir.

Cuci tutup dan stoples. Tidak perlu mensterilkannya, tetapi disarankan untuk setidaknya menuangkan air mendidih ke atasnya.

Masukkan mentimun ke dalam stoples, tambahkan sayuran hijau. Juga pada tahap ini bumbu harus digunakan: mustard, bawang putih, merica, cabai.

Ambil panci, isi dengan air. Untuk setiap liter, tambahkan dua sendok makan garam kasar. Jadi, untuk toples tiga liter, Anda membutuhkan satu setengah liter cairan dan tiga sendok makan garam. Aduk larutan yang dihasilkan, diamkan. Dalam kasus apa pun penebalan garam tidak boleh dituangkan. Selanjutnya - isi ke leher, tutup dengan tutup plastik dan biarkan di tempat yang dingin.

Beberapa kali seminggu, periksa pengalengan untuk jamur pada mentimun yang tidak dilapisi air garam. Masing-masing harus diisi penuh dengan air garam! Jika ada terlalu sedikit cairan, maka itu harus dituangkan ke ujung toples (komposisi larutan tetap sama: dua sendok makan garam per liter air)

Anda tidak perlu khawatir tentang fermentasi. Ini baik-baik saja. Semakin dingin tempat penyimpanan pengawet, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk proses fermentasi. Rata-rata, dibutuhkan 35-40 hari.

Untuk membuat mentimun Anda enak dan renyah, ikuti rekomendasinya:

Untuk pengasinan yang merata, masukkan mentimun dengan ukuran yang kira-kira sama.
Daun ek akan membuat sayuran menjadi renyah.
Jangan menumpuk mentimun terlalu berdekatan atau mereka akan kehilangan kerenyahannya.
Gunakan garam batu, mentimun halus dan beryodium akan terlalu lunak.
Potong ujungnya, sehingga Anda dapat melindungi diri dari nitrat.

Dalam stoples panas tanpa cuka di bawah tutup besi

Pengasinan mentimun dengan cara panas adalah teknik yang telah diturunkan dari generasi ke generasi. Resep sederhana namun teruji waktu ini dapat menyiapkan mentimun yang lezat untuk musim dingin. Anda akan membutuhkan (untuk satu toples liter):

mentimun - 800 gram;
bawang putih - 8 siung;
akar lobak - sepotong sepanjang 2-4 sentimeter;
merica;
dill - 2 payung;
2 daun kismis dan ceri;
daun lobak;
liter air;
garam - satu sendok makan dengan slide.

Pertama-tama, pilah mentimun. Mereka harus padat, dengan kulit utuh. Bilas dengan air mengalir dan potong ujungnya di kedua sisi.

Rendam mentimun dalam air dingin selama 3-4 jam. Pada saat ini, sterilkan stoples dan rebus tutup besi.

Kami mencuci daun adas, ceri dan kismis, akar dan daun lobak. Daun lobak dipotong kecil-kecil. Kami mengulangi hal yang sama dengan root. Kami membersihkan bawang putih.

Di bagian bawah kami menaruh merica, daun kismis dan ceri, tambahkan setengah porsi adas, bawang putih, dan daun lobak.

Kami menumpuk mentimun sekencang mungkin, mencoba meminimalkan ruang kosong di dalam toples. Letakkan sisa bawang putih, adas dan lobak di atasnya.

Untuk menyiapkan air garam, tambahkan garam ke dalam air dan aduk rata. Tuang ke dalam larutan. Tutup dengan penutup dan kirim ke ruangan dingin atau lemari es. Harus disimpan selama 1-2 hari.

Tiriskan air garam ke dalam panci, tambahkan setengah gelas air ke dalamnya dan didihkan dengan api besar. Isi stoples dengan mentimun dengan larutan ini.

Kami memutar stoples dengan erat dan membalikkannya, membungkusnya dengan syal atau syal hangat dan tetap seperti itu selama 10-12 jam. Kemudian kami mengeluarkannya untuk disimpan di tempat gelap.

Acar untuk musim dingin untuk penyimpanan di apartemen

Tidak semua orang memiliki kesempatan untuk menyimpan makanan kaleng di ruang bawah tanah, jadi resep untuk menyimpan sayuran di apartemen sangat populer di kalangan pecinta acar. Kami menyajikan yang paling sederhana dan paling enak di antara mereka.

Sebelum memulai proses pengasinan, pastikan untuk mensterilkan tutupnya, stoples itu sendiri dapat dengan mudah dibilas dengan air mendidih.

Letakkan bumbu di bagian bawah, yang termasuk dalam apa yang disebut "sapu pemetik", yang dapat dibeli di toko khusus atau di pasar. Anda juga bisa menambahkan daun lobak atau tarragon untuk menambahkan kerenyahan pada mentimun. Potong semua bumbu sekecil mungkin.

Masukkan mentimun ke dalam stoples, cobalah untuk menyimpan sesedikit mungkin ruang kosong di dalamnya.

Siapkan air garam: untuk ember sepuluh liter air, Anda membutuhkan 3 cangkir garam. Campurkan larutan dengan baik dan tuangkan di atas mentimun. Biarkan mereka selama dua atau tiga hari.

Pada hari ketiga, tuangkan air garam ke dalam panci. Sejak mentimun tenggelam, kami mengambil satu toples dan melaporkannya kepada orang lain. Pastikan sayuran terbungkus rapat.

Tuang mentimun dua kali dengan air mendidih, biarkan diseduh selama lima menit. Rebus air garam, tuangkan sehingga larutan menutupi sayuran sepenuhnya. Kami menutup stoples, membaliknya dan mengirimnya ke panas untuk malam itu. Setelah itu, kami pindah ke tempat paling gelap di apartemen.

Resep 'acar crispy paling enak' paling teruji

Tentu saja, setiap ibu rumah tangga menganggap resepnya sebagai yang terbaik. Namun, kami akan berbagi dengan Anda metode pengawetan mentimun, yang dapat dengan mudah menjadi favorit Anda. Ketimun renyah, pedas, sedikit manis.

Untuk toples satu liter Anda akan membutuhkan:

satu setengah liter air;
garam - 50 gram;
gula - 100 gram;
cuka 9% - 100 mililiter;
mentimun - 1 kilogram;
bawang - 150 gram;
daun salam - 20 gram;
lada hitam secukupnya;
sekelompok dill.

Potong bawang menjadi cincin, letakkan di bagian bawah toples yang sudah dicuci. Tambahkan lada hitam dan dill.

Bilas mentimun secara menyeluruh di bawah air mengalir, potong ujungnya. Kemas rapat ke dalam stoples.

Untuk rendaman, rebus air, tambahkan garam, gula, dan cuka. Tuang toples mentimun dengan rendaman panas. Tuang air ke dalam panci, didihkan dan masukkan toples yang ditutup dengan penutup di sana sehingga airnya mencapai setengah tingkat wadah. Sterilkan selama sepuluh menit. Jangan khawatir jika mentimun berubah warna, ini normal.

Kami mengambil bank dan menggulungnya. Kami menyimpannya di tempat gelap yang sejuk.

Tentang topik pengalengan untuk musim dingin:

Acar Tomat - 11 Resep Tomat Lezat

Kami menawarkan resep yang paling sederhana, tetapi pada saat yang sama lezat untuk acar mentimun tanpa sterilisasi.

Bahan:

mentimun segar;
dil;
lobak pedas;
paprika;
daun ceri dan kismis hitam;
Bawang putih;
esensi cuka;
garam kasar.

Agar mentimun menjadi keras dan renyah, rendam terlebih dahulu dalam air dingin.

Dalam stoples yang dicuci dengan hati-hati, masukkan daun lobak, adas, satu daun ceri dan kismis hitam. Kami menaruh mentimun di atas sayuran, lebih baik mengambil sayuran kecil. Kami memotong paprika menjadi beberapa bagian dan mengirimkannya ke sana.

Kupas bawang putih dan tempatkan langsung di irisan dalam stoples di sekelilingnya. Tempatkan dill di atas mentimun.

Air mendidih. Tuang mentimun ke dalamnya, tunggu sepuluh menit, lalu tuangkan air garam ke dalam panci dan didihkan lagi. Isi kembali toples dengan cairan. Ulangi prosedur ini lagi.

Siapkan larutan garam. Panaskan air yang sudah dikeringkan. Tambahkan satu sendok makan garam dan gula ke dalamnya. Tambahkan sedikit air untuk menggantikan yang menguap.

Sekarang tambahkan 1 sendok teh esensi cuka 70%.

Isi stoples ke atas dengan air garam mendidih dan gulung. Balikkan dan bungkus dengan hati-hati. Ini diperlukan agar isinya memanas dengan baik. Bagaimanapun, kami menyiapkan acar mentimun kami tanpa sterilisasi dan, oleh karena itu, ini sangat penting.

Simpan pengawetan yang sudah jadi di tempat gelap yang sejuk.

Mentimun asin untuk musim dingin dengan mustard

Resep ini pasti akan menyenangkan pecinta pedas. Dan sangat mudah untuk membuat acar seperti itu! Untuk ini, Anda akan membutuhkan:

mentimun - 10 kilogram;
bawang putih, lebih baik mengambil yang muda - 150 gram;
dil;
daun ceri dan lobak;
paprika merah pahit;
air - 5 liter;
bubuk mustard - 150 gram;
merica.

Seperti metode acar mentimun lainnya, rendam selama enam jam dalam air dingin. Rebus air dalam panci dan dinginkan hingga suhu kamar. Tuang garam ke dalamnya dan aduk sampai kristal benar-benar larut. Sterilkan stoples dan tutupnya. Taruh bumbu dan bumbu di bagian paling bawah setiap toples. Letakkan mentimun di atasnya. Tuang dalam air garam, tambahkan satu sendok makan mustard di atasnya. Tutup toples dengan tutup capron dan simpan di tempat gelap. Sayuran akan siap dalam waktu sekitar satu bulan.

Cara memberi garam dengan benar: rahasia dan aturan

Banyak ibu rumah tangga berpikir bahwa menyiapkan acar yang lezat adalah tugas yang sulit. Namun, tidak ada kesulitan dalam konservasi jika Anda mengikuti beberapa rekomendasi.

Pilih mentimun yang berkualitas baik. Tentu saja, pilihan yang paling ideal adalah jika Anda menanamnya di kebun Anda sendiri. Yang dibeli di toko akan berfungsi. Berikan preferensi pada mentimun kecil, karena lebih asin dan lebih padat di dalam toples. Usahakan hanya menggunakan sayuran muda untuk panen. Mereka harus terasa kuat saat disentuh dan tidak terlalu gelap.
Lebih baik acar mentimun dalam air sumur bersih.
Gunakan bumbu favorit Anda. Lebih baik tidak menyimpannya, karena mereka akan memberi sayuran rasa dan aroma yang unik.
Untuk konservasi, garam batu adalah yang terbaik. Berkat dia, sayuran akan memiliki rasa yang penuh dan kaya.
Agar stoples tidak meledak, tambahkan satu sendok makan vodka ke dalamnya.

Makanan lezat adalah salah satu rahasia hidup bahagia. Dan persiapan buatan sendiri dapat dengan aman dikaitkan dengan kategori makanan lezat! Sekarang Anda tahu resep acar terbaik dan Anda dapat dengan mudah menyenangkan orang yang Anda cintai dengan pengawetan yang lezat dan sehat.

Mentimun asin, acar... Bukan hanya sayuran dari toples, tetapi simbol nyata dari pesta Rusia. Nah, apa itu meja tanpa acar?
Acar mentimun - dan komponen salad Olivier abadi, dan komponen acar yang menggugah selera, dan hidangan pembuka untuk minuman keras. Dan begitu saja, dengan kentang, acar mentimun renyah disukai semua orang. Yah, selalu menyenangkan untuk menyiapkan beberapa kaleng acar seperti itu untuk musim dingin, jika saja resepnya bagus.

Waktu memasak aktif - 1 jam 10 menit. Bahan-bahannya diberikan untuk toples 3 liter.

Bahan

mentimun - 2 kilogram
"buket" untuk pengasinan - 2 buah
bawang putih - 1 kepala
lada hitam - 20 buah
allspice - 20 buah
garam kasar

Memasak

Cuci mentimun secara menyeluruh. Jika mentimun tidak hanya dari kebun, maka isi dengan air dingin selama beberapa jam, lebih disukai di malam hari.

Siapkan "buket" untuk pengasinan dan setengah jumlah lada. Komposisi "buket", biasanya, meliputi: payung dill matang, daun lobak, kismis, ceri. Daun ek, tarragon dan adas juga digunakan. Cuci "buket" secara menyeluruh, potong kasar. Bagilah setengah kepala bawang putih menjadi cengkeh dan kupas.

Dalam mangkuk enamel, letakkan berlapis-lapis: lapisan "buket", bawang putih, merica, lapisan mentimun, dan seterusnya, sampai bahan habis. Lapisan terakhir harus menjadi "buket".

Siapkan air garam. Dalam toples liter, tuangkan air dingin yang belum direbus ke atas dan masukkan 2 sendok makan garam. Aduk sampai benar-benar larut dan tuangkan ke dalam mangkuk dengan mentimun. Ulangi prosesnya sampai mentimun benar-benar tertutup air garam. Tutup bagian atas mentimun dengan piring bersih agar tidak mengapung. Biarkan mentimun terendam selama 3-4 hari. Waktu pengasinan tergantung pada suhu udara. Semakin hangat ruangan tempat mentimun, semakin cepat proses pengawetan berlangsung.

Selama 3-4 hari, mentimun bisa digulung. Jika mereka belum sepenuhnya asin, maka tidak apa-apa, mereka sudah sampai di bank. Pertama, siapkan piring untuk pengalengan: bilas stoples kaca dan tutup logam dengan soda. Lepuh stoples dengan air mendidih, dan rebus tutupnya selama 5 menit.

Siapkan "buket" baru, bawang putih, dan sisa lada untuk diasinkan. Cuci "buket", bagi setengah kepala bawang putih menjadi cengkeh dan kupas.

Di bagian bawah toples kaca yang sudah disiapkan, letakkan "buket", bawang putih, dan merica.

Kemudian masukkan acar mentimun ke dalam toples sekencang mungkin.

Dari air garam di mana mentimun difermentasi, lepaskan "buket" lama. Taruh air garam di atas api, didihkan. Buang busa yang terbentuk.

Tuang mentimun yang sudah disiapkan dengan air garam mendidih.

Gulung toples mentimun segera.

Balikkan toples mentimun dan bungkus dengan selimut selama 1-2 hari sampai benar-benar dingin. Setelah blanko mendingin, bawa ke pantry untuk disimpan.

Untuk pengawetan, pilih mentimun dari varietas terlambat, maka mentimun akan menjadi renyah.

Jangan gunakan garam beryodium dan halus.

Jangan terlalu banyak mengasinkan air garam. Jika Anda memasukkan lebih banyak garam daripada yang Anda butuhkan, maka proses fermentasi akan lemah atau tidak terjadi sama sekali.

Air garam saat mengasinkan mentimun harus keruh. Ini berarti asam laktat telah terbentuk, yang memiliki sifat pengawet, dan fermentasi berjalan dengan benar.