Keju Gouda terbuat dari susu kambing. Pembentukan kepala keju. Bahan untuk Keju Gouda

Deskripsi: Gouda adalah yang paling terkenal keju belanda. Resep oleh Pavel Chechulin.

Bahan-bahan Resep Keju Gouda:

• Susu - 7 liter
• Ekstrak rennet
• Penghuni pertama (mesofilik, pembentuk aroma)
• Kalsium klorida - 1,5 g
• Air - 2,5 liter

• Air - 1 liter
• Garam - 250 gram

Cara membuat Keju Gouda :

Panaskan susu hingga suhu 32 derajat. Tambahkan starter mesofilik. Jika Anda tidak memiliki starter keju khusus, gunakan krim asam, whey, atau buttermilk. Jumlah starter sesuai petunjuk, jika diganti dengan krim asam, dll, maka 7 sdm. aku. Jika Anda menggunakan susu pasteurisasi, tambahkan kalsium klorida, dilarutkan dalam air. Setelah setengah jam, tambahkan ekstrak rennet. Biarkan susu selama 30-60 menit hingga pecah bersih. Potong dadih menjadi kubus dengan sisi 10 mm. Biarkan selama 10 menit.

Campur kubus dengan sangat hati-hati. Dalam penangas air, perlahan, tidak lebih cepat dari 10 menit, aduk, panaskan massa hingga suhu 34 derajat. Biarkan selama 10 menit.

Keluarkan dari penangas air. Hapus 2,5 liter whey. Tambahkan 1,25 l sambil terus diaduk secara intensif. air mendidih dengan suhu 55 derajat dan 1,25 l. air matang pada suhu 56 derajat. Suhu akhir campuran harus 38 derajat. Biarkan campuran selama 10 menit.

Tuangkan hampir seluruh whey sehingga sisanya hampir menutupi massa keju.

Tahap selanjutnya disebut pengepresan whey. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan permukaan datar dengan diameter sedikit lebih kecil dari diameter panci. Saya memiliki bagian bawah loyang yang bisa dilepas. Anda juga bisa mengambil piring atau piring yang ukurannya sesuai. Letakkan beban kecil di atasnya (sebotol air setengah liter) dan biarkan selama 30 menit.

Lapisi cetakan dengan kain. Bentuk klasik gouda adalah dengan tepi membulat. Saya punya panci plastik untuk microwave, pistonnya terbuat dari panci kedua yang sejenis. Diameter 15 cm Masukkan massa keju ke dalam cetakan, usahakan sesedikit mungkin mengganggu keutuhannya.

Tutupi bagian atasnya dengan piston. Tekan dengan beban 2,5 kg selama 30 menit. Keluarkan keju dari cetakan, balikkan dan ganti kain. Tekan dengan beban 5 kg selama 30 menit. Ganti kejunya, jangan dibalik. Kembali di bawah beban yang sama. Tekan selama 18-24 jam. Jika Anda memiliki diameter cetakan yang berbeda, hitung ulang berat cetakan Anda (saya harap Anda mengetahui rumus luas lingkaran).

Keluarkan keju dari bawah mesin press, potong bagian kepala jika perlu.

Siapkan air garam. Campur garam dengan air matang. Masukkan keju air garam dingin dan garam di lemari es selama 6 jam. Balikkan keju di tengah proses pengasinan.

Keju Gouda berasal dari Belanda, namun kini diproduksi di banyak negara. Ngomong-ngomong, di Rusia berhasil digantikan oleh keju Kostroma yang terkenal, yang sifat dan komposisinya praktis tidak berbeda dengan Gouda.

Keju Gouda mirip dengan keju Edam, tetapi lebih keras dan diproduksi dalam bentuk kepala yang lebih besar.

Gouda - keju ringan dengan lembut rasa krim. Semakin matang keju, semakin banyak pula perubahan karakternya. Dia mendapat lebih banyak aroma yang kuat dan menjadi kering. Variasi spesial dari keju ini adalah “Dutch Master”, yang matang selama hampir satu tahun.

Kulit keju Gouda tipis, kering, rata, dari abu-abu muda hingga abu-abu kehijauan.

Adonan keju berwarna putih sampai kekuningan, matte, tidak seperti lilin.

Struktur keju Gouda di rumah kokoh dan elastis. Mata bulat atau lonjong, merata ke seluruh adonan keju.

Rasa dan aromanya tidak pedas, berubah menjadi pedas, namun tidak asam.

Cara memasak keju Gouda

Untuk persiapan keju Gouda dengan lemak 50%, gunakan susu Kandungan lemak 3,75-3,9% dan kualitas higienis tinggi.

Pasteurisasi suhu tinggi jangka pendek pada 72°C selama 15-20 detik digunakan sebagai perlakuan panas. Di beberapa wilayah, pemanasan instan hingga 75°C digunakan. Dinginkan susu hingga 31°C.

Tambahkan 0,02% (dalam bentuk larutan 35%), serta natrium nitrat 0,005% untuk menghambat perkembangan bakteri pembentuk gas.

Di musim dingin atau awal musim semi, tambahkan 1-2 ml annatto atau karoten per 100 liter susu. Untuk menghasilkan keju dengan warna yang lebih pekat, gunakan 20-25 ml annatto per 100 liter susu.

Sebagai starter, 0,5-1% (rata-rata 0,8%) kultur starter ditambahkan pada suhu 31°C. Perusahaan yang berbeda menggunakan Lactococcuslactis subsp. laktis, L. Laktis subsp. biovar laktis, diacetylactis dan Leuconostocmesenteroides subsp. kremoris.

Rennet ditambahkan dalam jumlah yang cukup untuk menghasilkan dadih yang siap dipotong dalam waktu 25-30 menit; Biasanya ditambahkan 0,8 - 1,2 g CHY-MAX ExtraPowder rennet per 100 liter susu. Pada suhu 28-30°C dan keasaman 0,19-0,20%.

Gumpalan tersebut dipotong dalam waktu 10-15 menit menjadi kubus berukuran 0,5-1,5 cm menggunakan pisau dengan bilah baja atau harpa.

Uleni hingga kering dan cegah dadih mengendap.

Uleni selama 20-30 menit, lalu biarkan, setelah butiran keju mengendap, 30% wheynya dibuang.

Tambahkan air (pada suhu tidak lebih tinggi dari 80°C), panaskan massa keju hingga 36-38°C (mungkin hingga 32-40°C).

Aduk terus menerus selama 15-20 menit sambil menambahkan air panas, lalu selama 20-30 menit lagi.

meninggalkan butiran keju untuk mengendap di dasar bak mandi, dan kemudian lapisan yang dihasilkan ditekan menggunakan pelat baja.

Whey dihilangkan setelah massa keju dipadatkan.

Pencetakan dilakukan pada pH 5,85-6,05 dengan menggunakan cetakan kayu atau plastik yang terdiri dari 2 bagian.

Massa keju dipotong di bak mandi. Keju dibungkus dengan serbet, ditempatkan dalam cetakan, ditutup dengan penutup di atasnya dan dipindahkan ke bawah mesin press.

Anda dapat membeli cetakan keju Gouda di toko online dengan pengiriman melalui pos Rusia atau jasa kurir.

Keju dipres selama 5-8 jam, pada saat ditekan dibalik dan diberikan bentuk yang diinginkan(tepi tajam halus).

Tingkatkan beban dengan meningkatkan tekanan dari 95 menjadi 195 kPa. Nilai pH massa keju yang dipres adalah 5,1-5,2, keasaman whey yang dikeluarkan selama proses pengepresan adalah 0,35-0,40%.

Keju direndam dalam air garam bersuhu 15°C selama 3-5 hari. Konsentrasi air garam 20% dan pH 4,8. Kandungan garam dalam keju harus 1,5-1,8%, pH - 5,15-5,25.

Perlu diingat bahwa garam membutuhkan waktu lebih dari sebulan untuk meresap ke bagian tengah keju.

Pematangan keju Gouda terjadi pada suhu 15°C selama 4-6 minggu, setelah 2 minggu. PHnya 5,2-5,3.

Keju matang disimpan pada suhu 10°C selama 6-12 bulan. (setelah 8 minggu pHnya 5,3-5,5).

Keju gouda, yang berasal dari Belanda, saat ini diproduksi di banyak negara (Di negara kita disebut “keju Kostroma”). Dia mengingatkan edam, tapi lebih kencang dan lebih besar. Diproduksi dalam berbagai bentuk dan kualitas tergantung pada kandungan lemaknya (30, 40, 45 dan 50%). Di beberapa daerah dibuat dari krim utuh. Kejunya mungkin berbentuk pipih, bulat, atau batangan; massanya juga berbeda - dari keju "miniatur" dengan berat 600 g hingga 20 kg. Dimensi: diameter 24-50 cm, tinggi 6,5-12 cm Komposisi beberapa jenis keju gouda tambahkan bumbu, seperti keju Kanter dirilis dengan cengkeh, dan Leyden- dengan jintan.

Kerak: Halus, kering, rata, abu-abu muda sampai abu-abu kehijauan. Sebelum memasuki rantai ritel, dilapisi dengan biji rami atau minyak lainnya (atau parafin kekuningan).

adonan keju: Warna putih hingga kekuningan, matte, tidak seperti lilin.

Struktur: Keras dan elastis. Mata bulat atau lonjong, merata ke seluruh adonan keju.

Rasa dan aroma: Tidak pedas, berubah menjadi gurih, namun tidak asam.

susu: Untuk menghasilkan keju dengan kandungan lemak 50% digunakan susu murni dengan kandungan lemak 3,75-3,9% dan kualitas higienis yang tinggi.

Perawatan panas: Pasteurisasi suhu tinggi jangka pendek pada 72°C selama 15-20 detik. Di beberapa wilayah, pemanasan instan hingga 75°C digunakan. Dinginkan susu hingga 31°C.

Suplemen: Tambahkan 0,02% kalsium klorida (dalam bentuk larutan 35%), serta 0,005% natrium nitrat untuk menghambat perkembangan bakteri pembentuk gas.

Pewarna: Di musim dingin atau awal musim semi, tambahkan 1-2 ml annatto atau karoten per 100 liter susu. Untuk menghasilkan keju dengan warna yang lebih pekat, gunakan 20-25 ml annatto per 100 liter susu.

Ragi: Menyumbang 0,5-1% (rata-rata 0,8%) kultur starter pada suhu 31°C. Berbagai perusahaan menggunakan Laktokokus laktis subsp. laktis,L.laktis subsp. laktis biovar diasetilaktis Dan Leuconostoc mesenteroides subsp. kremoris.

Ekstrak rennet: Jumlah yang cukup untuk menghasilkan gumpalan yang siap dipotong dalam waktu 25-30 menit; biasanya 0,8 - 1,2 g rennet CHY-MAX Extra Powder ditambahkan per 100 liter susu. pada suhu 28-30°C dan keasaman 0,19-0,20%.

Memotong bekuan darah: Gumpalan dipotong dalam waktu 10-15 menit menjadi kubus berukuran 0,5-1,5 cm menggunakan pisau dengan bilah baja atau harpa. Uleni hingga kering dan cegah butiran keju mengendap.

menguleni: Uleni selama 20-30 menit, lalu biarkan, setelah butiran keju mengendap, 30% wheynya dibuang.

Mengencerkan serum dengan air: Tambahkan air (suhu tidak lebih tinggi dari 80°C), panaskan massa keju hingga 36-38°C (mungkin hingga 32-40°C). ( Catatan. Air panas tidak boleh membuat massa keju menjadi plastis, sehingga air sering disemprotkan ke dalam bak mandi; Dalam beberapa desain modern mandi memberikan kemungkinan untuk menghilangkan whey secara perlahan dan menggantinya dengan air yang dipanaskan hingga 36°C). Aduk terus menerus selama 15-20 menit sambil menambahkan air panas, lalu selama 20-30 menit lagi. Butiran keju dibiarkan mengendap di dasar bak, kemudian lapisan yang dihasilkan ditekan menggunakan pelat baja.

Penghapusan serum: Whey dihilangkan setelah pemadatan massa keju.

cetakan: Pencetakan dilakukan pada pH 5,85-6,05, dengan menggunakan cetakan kayu atau plastik yang terdiri dari 2 bagian. Massa keju dipotong di bak mandi. Keju dibungkus dengan serbet, ditempatkan dalam cetakan, ditutup dengan penutup di atasnya dan dipindahkan ke bawah mesin press.

Mendesak: Keju dipres selama 5-8 jam, sambil dipres dibalik dan diberi bentuk yang diinginkan (tepi tajam dihaluskan). Tingkatkan beban dengan meningkatkan tekanan dari 95 menjadi 195 kPa. Nilai pH massa keju yang dipres adalah 5,1-5,2, keasaman whey yang dikeluarkan selama proses pengepresan adalah 0,35-0,40%.

pengasinan: Keju direndam dalam air garam bersuhu 15°C selama 3-5 hari. Konsentrasi air garam 20% dan pH 4,8. Kandungan garam dalam keju harus 1,5-1,8%, pH - 5,15-5,25. ( Catatan. Garam meresap ke bagian tengah keju selama lebih dari sebulan).

Pembentukan korteks: Keju dikeringkan pada suhu 15°C dan kelembaban relatif 80%.

Pematangan: Lakukan pada suhu 15°C selama 4-6 minggu, setelah 2 minggu. PHnya 5,2-5,3.

Penyimpanan: Keju matang disimpan pada suhu 10°C selama 6-12 bulan. (setelah 8 minggu pHnya 5,3-5,5).

Pemrosesan akhir: Sebelum memasuki penjualan eceran permukaan keju diolesi minyak minyak biji rami dan dikemas dalam film. Beberapa keju diberi lilin dengan parafin hitam).

Keburukan: Pertumbuhan jamur yang berlebihan pada kulit (terutama pada keju yang diproduksi di peternakan). Terlalu banyak sejumlah besar mata; matanya tidak rata atau terlalu besar. Kehadiran sisa rasa pahit. Kerak lunak atau terlalu kering. Retak di kerak.

Atau atau Gunakan jumlah starter sesuai dengan instruksi pabriknya.

Persiapan:

1. Panaskan susu hingga 32°C.

2. Tambahkan kalsium klorida dan aduk rata.

3. Tuangkan kultur starter mesofilik kering dengan hati-hati ke permukaan susu dan aduk rata setelah 2-3 menit.

4. Larutkan enzim pembekuan susu dalam 100 ml. air.

5. Tepat setelah 10 menit, tambahkan enzim pembekuan susu yang diencerkan dengan air, aduk perlahan dan menyeluruh.

6. Setelah 45 menit, periksa apakah bekuan sudah pecah. Saat memotong dadih dengan pisau, pisaunya harus tetap bersih. Jika gumpalan menempel pada pisau, tunggu 10-15 menit lagi.

7. Potong dadih menjadi kubus berukuran 0,7-1 cm.

8. Diamkan selama 10 menit.

9. Dengan sangat hati-hati kita mulai mencampur butiran keju, dan selama 10-12 menit. menaikkan suhu menjadi 34°C.

10. Diamkan selama 10 menit.

11. Tuang 4 liter whey ke dalamnya panci terpisah.

12. Sambil terus diaduk, tambahkan sekitar 4 liter. air pada suhu 56°C hingga suhu total mencapai 38°C.

13. Diamkan selama 10 menit.

14. Tuang whey ke dalam loyang terpisah, kumpulkan butiran keju dalam saringan yang dilapisi kain.

15. Ikat kain dengan butiran menjadi bola dan gantung di dalam whey selama 30 menit.

16. Usahakan tidak mengganggu keutuhan massa keju, pindahkan dan tekan dengan beban 6 kg selama 30 menit.

17. Kita keluarkan dari bawah mesin press, ganti, balikkan kepala keju dan tekan lagi seberat 10-12 kg selama 1 jam.

18. Balik, ganti baju dan tekan dengan beban 12-15 kg selama 24 jam.

19. Buat air garamnya. Cara terbaik untuk membuat air garam adalah dari sisa whey keju Anda. Dalam 1 liter. larutkan whey dalam 250 g garam meja, tidak beryodium. Panaskan air garam hingga 75°C, lalu dinginkan.
Anda bisa membuat air garam dari air. Kemudian untuk 1 liter. air matang Anda perlu mengambil 250 g garam meja, tidak beryodium, 2 ml. kalsium klorida, 1 sdt. cuka.

20. Kami mengeluarkan keju dari mesin press, memotongnya, memotongnya jika perlu dan memindahkannya ke dalam air garam. Taburi bagian kepala yang menonjol dengan garam kering. Garam keju dalam air garam dengan kecepatan 12 jam per 1 kg. keju di lemari es.

21. Keluarkan keju dari air garam, bersihkan dengan serbet kertas dan pindahkan ke lemari es untuk mengeringkan permukaannya.

22. Balik setiap hari hingga terbentuk kerak kering, 3-7 hari.

23. Setelah kerak keju terbentuk, keju akan kering jika disentuh, kita pindahkan ke lemari es atau ruang bawah tanah untuk dimatangkan pada suhu 10-12°C, kelembaban 85%. Di lemari es, lebih baik menyimpan keju dalam wadah tertutup, lebih mudah untuk mencapai kelembapan yang dibutuhkan di sana. Jika Anda memiliki penyedot debu rumah tangga, Anda dapat menyedot kepala keju atau melapisinya dengan lilin. Maka tidak perlu menjaga kelembapan.

24. Kami berdiri setidaknya selama 8-10 minggu. Kami membaliknya beberapa hari pertama setiap hari, lalu setidaknya seminggu sekali.

* Untuk pasteurisasi susu perlahan-lahan panaskan sambil diaduk hingga 73°C, pertahankan suhu ini selama 20 detik dan dinginkan secepat mungkin.

4 September 2017

Apa itu keju Gouda?

Keju apa ini, cara membuat keju Gouda di rumah, bagaimana manfaatnya, semua ini sangat menarik bagi yang memimpin citra sehat hidup, menjaga kesehatannya dan tertarik dengan cara memasak hidangan dan bahan makanan tertentu dengan tangan Anda sendiri. Maka kami akan mencoba menjawab pertanyaan-pertanyaan tersebut pada artikel berikut ini.

Gouda adalah keju keras Belanda yang terbuat dari... susu sapi, kandungan lemak – 48–51%. Bentuknya seperti lingkaran berukuran sedang. Keju Gouda awalnya diproduksi kepala besar masing-masing 12kg. Saat ini, kepala keju kecil dengan berat sekitar 4,5 kg diproduksi. Gouda tradisional adalah keju dengan konsistensi padat dan sebagian kecil mata bulat kecil.

Adonan kejunya enak kuning, yang, saat matang, memperoleh warna karamel gelap yang lebih kaya, dan kristal kecil yang renyah muncul di badan keju, seperti Parmesan, yang dibentuk oleh asam amino tirosin.

Keju ini mendapatkan namanya dari kota Gouda di Belanda, yang telah dijual di pasaran selama beberapa abad. KE abad ke-19 Produksi keju jenis ini menyebar ke seluruh Belanda.

Gouda – keju ringan dengan rasa krim yang lembut. Saat keju matang, rasanya menjadi lebih terasa dan aromanya menjadi lebih kuat.

Cara membuat keju Gouda di rumah, resep:

Bahan-bahan:

15 liter susu sapi, ½ sdt. starter mesofilik, ⅓ sdt. rennet cair, ⅓ sdt. kalsium klorida cair, air garam (1 kg garam per 4 liter air), lilin untuk pelapis

Panaskan susu hingga suhu 33–35 °C dan taburi dengan starter mesofilik secara merata. Diamkan selama 3-4 menit agar kelembapannya terserap. Kemudian gunakan pengocok untuk mengaduk susu dari atas ke bawah. Tutup panci dengan penutup dan diamkan selama 30 menit bakteri menguntungkan berlipat ganda. Larutkan kalsium klorida dalam 50 ml air pada suhu kamar dan tuangkan campuran ini ke dalam susu sambil terus diaduk dari atas ke bawah. Larutkan rennet dalam 50 ml air dan tuang ke dalam susu sambil diaduk.

Biarkan selama 45 menit - gumpalan seperti jeli yang cukup padat akan terbentuk. Jika efeknya tidak tercapai, biarkan campuran selama 5-10 menit lagi. Kemudian potong dadih menjadi kubus dengan sisi 2-3 cm dan biarkan selama 5-10 menit lagi. Setelah itu, aduk perlahan campuran keju selama 5-7 menit. Pada saat ini, butiran keju harus terpisah dari whey. Agar mengendap di dasar panci, setelah diaduk, diamkan adonan selama kurang lebih 5 menit.

Tiriskan 1,5–1,7 liter whey. Sebagai gantinya, tuangkan air matang dalam jumlah yang sama ke dalam campuran pada suhu 60–65 °C. Aduk perlahan campuran keju selama 7-10 menit lalu diamkan selama 5 menit. Ganti whey dengan air lagi, namun kali ini sebanyak 5 liter dan suhu 45 °C. Aduk campuran selama 20 menit. Biji-bijiannya harus seukuran kacang polong. Diamkan campuran selama 5-7 menit lalu buang kelebihan cairan.

Masukkan massa ke dalam bentuk khusus untuk keju atau saringan, peras dan hancurkan, karena dapat dengan cepat memadat. Tutupi cetakan dengan penutup. Lapisi nampan kecil dengan alas drainase dan letakkan formulir di sana massa keju. Tempatkan alat press seberat 5 kg pada cetakan selama 30 menit. Keluarkan blanko dari cetakan, balikkan dengan sisi yang lain dan letakkan kembali di bawah alat press seberat 8 kg selama 40 menit. Kemudian ulangi prosedurnya dan atur pers ke 15 kg selama 6-8 jam.

Keluarkan keju dari cetakan dan rendam dalam air garam semalaman. Keesokan harinya, keluarkan keju dari air garam, letakkan di atas alas drainase dan biarkan selama 3-4 hari suhu kamar sampai kerak mengeras. Keju harus selalu dibalik agar kering secara merata. Keju siap olesi dengan lilin keju. Jika ini tidak dilakukan, maka Anda perlu mencuci kerak alami secara teratur. Simpan keju selama 2 hingga 6 bulan di ruangan gelap pada suhu 13°C dan kelembapan tidak melebihi 85%.

Gouda susu kambing:

Bahan-bahan:

15 liter susu kambing, ½ sdt starter mesofilik, ¾ sdt. rennet cair, ¾ sdt. larutan kalsium klorida, air garam 20%.

Panaskan susu hingga 29 °C, aduk sesekali agar susu tidak gosong. Hapus dari api. Taburkan kultur starter mesofilik ke permukaan susu dan diamkan selama 3 menit. Lalu campur dengan sendok berlubang. Larutkan kalsium klorida cair dalam 50 ml air. Tuang larutan ke dalam susu. Larutkan rennet dalam 50 ml air dan tuangkan ke dalam susu. Campur semuanya dengan gerakan halus menggunakan sendok berlubang. Tutup dan biarkan selama 30 menit hingga membentuk gumpalan.

Periksa kompartemen yang bersih. Untuk melakukan ini, pisahkan bagian gumpalan dengan sendok berlubang. Jika serum murni muncul di sayatan, maka bekuan sudah siap, jika belum tunggu 10-15 menit lagi. Potong gumpalan dengan pisau panjang menjadi kubus dengan sisi 1,5 cm, aduk selama 5 menit dan biarkan selama 5 menit. Kemudian aduk lagi selama 10 menit. Diamkan selama 10 menit hingga butiran keju mengendap di dasar.

Tiriskan 1,5 liter whey (10%). Alih-alih whey, tuangkan air panas dalam jumlah yang sama (1,5 l) pada suhu 60 ° C ke dalam panci. Aduk massa selama 10 menit. Kemudian diamkan selama 10 menit hingga butiran keju mengendap di dasar. Keluarkan sepertiga serum (5 l). Tuangkan air panas dalam jumlah yang sama (5 liter) bersuhu 43 °C ke dalam panci hingga suhu massa menjadi 37 °C. Aduk massa selama 20 menit - butiran keju harus seukuran kacang polong. Diamkan selama 10 menit agar butiran keju mengendap di dasar. Tuang whey ke dalam loyang keju hingga menghangat.

Masukkan butiran keju ke dalam cetakan dan ratakan, potongan besar pecah dengan tangan. Letakkan tutup cetakan atau lingkaran di atasnya dan tekan di bawah tekanan dengan kecepatan 2 kg berat untuk setiap kilogram keju (4 kg) selama 30 menit. Kemudian tekan keju seberat 8 kg (berat 4 kg per 1 kg keju) selama 8 jam. Keluarkan keju dari cetakan dan masukkan ke dalam air garam 20% selama 12 jam (6 jam untuk setiap kilogram keju).

Keluarkan keju dari air garam dan letakkan di rak kawat, biarkan selama 2-3 hari pada suhu kamar hingga kerak benar-benar kering. Balik keju dua kali sehari. Letakkan keju di ruangan bersuhu 10°C selama satu minggu. Setelah itu, tutupi keju dengan lilin dan biarkan matang minimal 6 minggu pada suhu 10 °C. Balikkan keju seminggu sekali.

Resep dengan keju Gouda:

Sandwich dengan keju gouda, ham, mustard, dan tomat:

Bahan-bahan:

• 4 potong keju Gouda
• 4 potong ham tanpa lemak
• 2 tomat
• 4 potong roti putih

mentega dan minyak sayur, mustard, cabai merah, peterseli, adas dan bawang hijau- mencicipi.

Goreng irisan roti tawar di kedua sisinya dengan minyak sayur. Olesi satu sisi dengan mentega dan sedikit mustard. Pada setiap irisan roti yang sudah disiapkan, letakkan sepotong ham, keju, sepotong tomat dan taburi dengan cabai merah.

Panggang dalam oven dengan suhu sedang hingga keju meleleh. Sajikan dengan taburan bumbu cincang peterseli, adas, dan daun bawang cincang.

Sandwich dengan keju gouda, apel, dan almond:

Bahan-bahan:

• 4 potong keju Gouda
• 2 apel
• 4 potong roti tawar
• 2 sdm. sendok mentega
• almond - secukupnya

Olesi irisan roti dengan mentega, letakkan irisan apel yang diiris sangat tipis di atasnya, lalu irisan keju. Panggang dalam oven dengan suhu sedang hingga keju mulai meleleh. Kemudian taburi dengan parutan almond dan simpan dalam oven selama beberapa menit lagi.

Pai dengan Keju Gouda, Paprika Manis, dan Keju Cottage:

Bahan-bahan:

• 200 gram keju Gouda
• 750 gram keju cottage
• 400 gr paprika merah dan kuning manis
• 4 butir telur
• 12/3 cangkir tepung
• 2 sdm. sendok tepung
• 200 gr mentega atau margarin
• minyak sayur, peterseli, adas, daun bawang, merica dan garam - secukupnya.

Dari tepung terigu, 150 g mentega lunak (margarin), 1 butir telur dan 1 sendok teh garam, uleni adonan halus, bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam lemari es selama 1 jam. Cincang halus paprika, peterseli, adas, dan daun bawang, sisihkan 1 sdm. sesendok merica dan bumbu untuk hiasan.

Kocok sisanya mentega, tambahkan 3 butir telur, lalu keju cottage, kanji, peterseli, adas, daun bawang, paprika dan 175 gram keju parut. Bumbui isian yang dihasilkan dengan garam, merica, dan aduk hingga rata.

Gilas separuh adonan dingin menjadi lingkaran dengan diameter 26 cm dan letakkan di tempat yang sudah diolesi minyak minyak sayur bentuk dilepas dengan ukuran yang sesuai. Lubangi adonan dengan garpu. Giling sisa adonan dalam bentuk strip berukuran 6 * 70 cm dan letakkan di sepanjang sisi cetakan.

Letakkan isian di atas adonan secara merata, lipat di sisi adonan isian yang menonjol dan taburi dengan sisa keju parut. Panggang dalam oven di rak bawah selama 1 jam dengan suhu 180°C. Sajikan dingin dan taburi dengan sisa bumbu dan paprika.