Apakah mungkin untuk mengawetkan dengan beryodium. Pemilihan Garam Pengawetan

Betapa menyenangkannya memanjakan seluruh keluarga dengan acar harum yang lezat di musim dingin. Tapi bagaimana Anda mendapatkan hasil yang bagus? Apakah cukup memilih sayuran segar, jamur atau rempah? Dan rahasianya terletak pada bahan yang paling penting - garam. Kebiasaan kristal putih tidak hanya dapat mengawetkan makanan, tetapi juga merusak isi toples. Jenis garam apa yang harus dibeli agar pengawetan berhasil?

Tanpa bumbu favorit Anda, sulit membayangkan tidak hanya persiapan buatan sendiri, tetapi juga makanan sehari-hari. Tetapi agar tidak merusak karya agung Anda, Anda perlu belajar bagaimana memilih bahan yang longgar.

Aspek yang paling penting adalah ukuran kristal. Kristal halus dan tepung - jenis bumbu ini sangat cocok untuk memasak, memasak bumbu. Partikel-partikel kecil larut seketika dan dengan cepat mengasinkan produk. Minus - memprovokasi fermentasi yang dipercepat.

Penggilingan kasar dan sedang - pembubaran kristal yang lambat memungkinkan bakteri asam laktat dalam sayuran melalui proses brining secara optimal. Produk pedas, tegas dan enak.

Dipandu oleh aturan sederhana, Anda dapat memilih garam:

• Membeli garam meja yang dihancurkan kasar atau sedang sangat ideal untuk mengawetkan bumbu, sayuran, jamur. Bumbu juga cocok untuk mengasinkan ikan, apel, bit, semangka.
• "Ekstra" - opsi khusus untuk persiapan bumbu, asalkan kristal benar-benar larut. Aplikasi dalam masakan rumah.
• Garam khusus untuk pengalengan - dijual di toko. Giling sedang.

Nuansa - saat membeli rempah-rempah untuk konservasi, pastikan tidak mengandung aditif apa pun. Kehadiran ini dapat merusak produk. Pabrikan dapat memasukkan komposisi untuk menguapkan uap air dan komponen lainnya ke dalam kemasan.

Jenis garam apa yang sebaiknya dihindari?

Anehnya, berbagai jenis bumbu berbeda dalam rasa. Ini semua tentang konsentrasi produk. Jika sudah jenuh, maka hidangan yang sudah jadi akan terlalu asin. Contoh nyata adalah "Ekstra", zat terkecil, di mana kristal diubah menjadi bubuk. Anda perlu menggunakan garam dengan hati-hati, tetapi lebih baik menolak saat membuat stok untuk musim dingin. Jika resep menunjukkan tingkat garam meja, maka "Ekstra" harus diambil 1/3 lebih sedikit.

Garam laut - diiklankan secara aktif, membuktikan bahwa itu sempurna untuk hidangan musim dingin. Pada kenyataannya, bumbunya diperkaya dengan banyak kotoran - mineral organik, partikel ganggang, pasir, dll. Buket seperti itu dapat merusak pelestarian apa pun. Jadi jangan gunakan garam laut.

Orang luar lainnya adalah garam beryodium. Ini sangat diperlukan dalam masakan rumah, tetapi dapat merusak isi kaleng. Yodium merupakan unsur aktif yang mudah bereaksi dengan berbagai bahan. Hasil:

• perubahan rasa produk;
• sayuran melunak, kehilangan bentuknya, bisa busuk;
• proses fermentasi sangat aktif;
• produk menjadi pahit;
• bank meledak.

Dan yodium menguap dengan sangat cepat.

Anda tidak boleh bereksperimen dengan "Ekstra" - sulit untuk menghitung konsentrasi yang benar, asalkan Anda menuangkannya langsung ke dalam toples.

Apa saja ciri-ciri konservasi yang benar?

Kami menemukan bahwa membeli garam batu kasar adalah pilihan terbaik. Mari kita lihat mengapa ini penting untuk setiap produk tertentu.

Sauerkraut - rasa dan ketajamannya sepenuhnya tergantung pada pilihan garam yang tepat. Kristal harus besar atau sedang. Ini akan memungkinkan asam laktat yang dilepaskan untuk berfermentasi secara moderat, bukan menjadi peroksida, dan produk memperoleh rasa asin yang halus.

Mentimun, tomat adalah sayuran yang empuk, mengandung banyak air. Untuk keamanannya, diperlukan proses penggaraman yang lama. Oleh karena itu, hanya kristal besar yang cocok untuk pengalengan. Mereka akan cukup menjenuhkan sayuran dengan garam, tidak akan membiarkannya berfermentasi, dan bumbunya akan asam.

Jamur - memiliki tekstur berdaging padat, berubah-ubah dalam konservasi, oleh karena itu adalah garam batu tanpa kotoran dan aditif apa pun yang ideal. Ambil risiko menggunakan bumbu beryodium atau bumbu laut - efeknya tidak dapat diprediksi. Jamur akan menjadi pahit, ada risiko bakteri asam, bau yang tidak sedap.

Ikan - untuk menghindari risiko keracunan, infeksi botulisme, lebih baik menggunakan garam kasar. Rahasia:

• kristal secara bertahap menembus ke dalam jaringan protein;
• menguapkan kelembaban berlebih;
• menciptakan lingkungan yang tidak menguntungkan bagi pertumbuhan bakteri.

Tidak mungkin merusak ikan dengan garam kasar - itu tidak akan diasinkan, tetapi akan menyerap bumbu yang cukup agar aman dan enak.

Peterseli, adas, ketumbar, kemangi - sayuran adalah produk yang lembut dan garam batu biasa dari penghancuran terbesar akan memungkinkannya untuk diawetkan untuk musim dingin. Cukup dengan memasukkan sayuran pilihan ke dalam toples, taburi dengan kristal dan akan segar sampai musim semi.

Semoga sukses dan konservasi yang baik!

Makanan asin beryodium adalah garam untuk keperluan dapur, diperkaya dengan jumlah garam yang mengandung yodium yang dikontrol secara ketat. Bagaimana garam beryodium? Diketahui dengan pasti bahwa menurut GOST, garam beryodium hanya dapat mengandung kalium iodat, meskipun banyak produsen menggunakan kalium iodit, senyawa kimia dengan kualitas dan sifat yang sangat berbeda, untuk memproses garam.

Garam dapat dianggap sebagai satu-satunya mineral yang dapat dimakan yang digunakan oleh manusia untuk keperluan kuliner sejak zaman kuno. Bahkan nenek moyang primitif Homo sapiens memperhatikan dengan senang hati berbagai binatang yang menonjol dari air menjilat pulau-pulau putih, dan menerapkan pengalaman dunia binatang pada cara makan mereka sendiri. Dan sejak itu, garam telah menjadi teman tetap masyarakat kita. Itu digunakan baik sebagai bumbu dan sebagai alat tawar-menawar, dan bahkan sebagai zat magis dan mistis dengan berbagai kualitas dunia lain.

Garam rebus beryodium mulai digunakan sehubungan dengan studi tentang fenomena seperti kekurangan yodium populasi di berbagai wilayah di dunia. Penambahan suplemen yang mengandung yodium dikaitkan dengan distribusi yang tidak merata dari kandungan yodium alami dalam makanan. Tentu saja, di tanah yang berbatasan dengan laut dan samudera, yodium terkandung dalam jumlah yang cukup dalam berbagai produk tumbuhan dan hewan. Daerah yang lebih jauh, sebagai suatu peraturan, menderita kandungan elemen ini yang rendah, yang penting untuk perkembangan mental dan fisik penuh seseorang. Itulah sebabnya mekanisme untuk memperkaya garam biasa dengan mineral ini diluncurkan untuk mengkompensasi kekurangan yodium dalam makanan penduduk.

Sekarang produk yang diperkaya dengan elemen yang bermanfaat dapat dilihat di rak-rak toko mana pun, dan foto-foto garam makanan beryodium ditemukan tidak hanya di jurnal medis, tetapi juga di buku masak biasa.

Fitur yang bermanfaat

Sifat yang berguna dari garam beryodium terletak pada komposisi kimianya yang unik. Itulah sebabnya sejak awal kemunculan produk ini, mulai dianggap tidak hanya aman, tetapi juga sangat berguna bagi manusia.

Yodium adalah elemen jejak yang sangat penting, yang pasokannya harus diisi ulang secara teratur. Karena penurunan produk makanan alami dalam makanan orang modern, proses ini tidak dapat dilakukan secara alami. Namun kekurangan yodium sangat berbahaya bagi tubuh. Kekurangan elemen jejak yang konstan ini penuh dengan berbagai penyakit serius pada kelenjar tiroid, organ pencernaan, dan bahkan dapat mempengaruhi perkembangan mental beberapa generasi berturut-turut. Garam beryodium bisa menjadi solusi yang bagus untuk masalah ini. Tentu saja kandungan yodium dalam produk ini minimal, tetapi kualitas positifnya adalah akumulasi (yodium cenderung menumpuk di dalam tubuh). Jadi, jika Anda memasukkan jenis bumbu penyedap ini ke dalam makanan rutin Anda, Anda dapat sepenuhnya mengatasi masalah kekurangan yodium.

Selain itu, garam sebagai produk makanan menahan air dalam tubuh, sehingga memasok berbagai nutrisi melalui membran sel kita. Suplemen makanan ini menenangkan sistem saraf, menghancurkan mikroorganisme berbahaya di saluran pencernaan dan merupakan komponen utama untuk produksi asam klorida.

Gunakan dalam memasak

Area penggunaan garam beryodium dalam masakan sangat luas. Oleh karena itu, perhatian harus diberikan pada fakta bahwa saat ini ada beberapa jenis produk ini, tergantung pada produksi dan teknologi produksinya:

1. Batu, garam meja beryodium adalah garam biasa yang tidak dimurnikan atau dimurnikan, yang telah diperkaya secara artifisial dengan aditif yang sesuai.
2. Laut - ini adalah garam, yang diperoleh dengan menguapkan air laut biasa, diikuti dengan pemurnian. Produk semacam itu tidak mengandung senyawa kimia buatan dan dapat menjadi sumber berbagai elemen jejak yang bermanfaat.
3. Hitam adalah produk yang tidak dimurnikan dengan komposisi yang sangat kaya akan berbagai elemen jejak.
4. Makanan - diperoleh melalui penelitian laboratorium, garam makanan mengandung jumlah natrium yang lebih kecil dibandingkan dengan jenis lainnya, tetapi memiliki kalsium dan magnesium dalam jumlah yang lebih besar.

Untuk makan sesuai kebutuhan kuliner sebaiknya menggunakan meja beryodium dan garam laut.

Menurut penelitian, tidak ada makhluk hidup yang bisa hidup tanpa garam selama lebih dari tiga minggu. Itulah mengapa suplemen nutrisi ini sangat penting dalam memasak. Selain itu, makanan tawar menjadi hambar dan hambar. Dan ini, tentu saja, tidak menambah nafsu makan para pengunjung.

Paling sering, pertanyaan berikut muncul mengenai produk ini: "Apakah mungkin untuk mengasinkan makanan dengan garam beryodium selama proses memasak?". Jawabannya sangat sederhana! Tentu kamu bisa. Boleh menggunakan garam beryodium dalam semua jenis masakan dan pada tahap apa pun.

Omong-omong, ada beberapa jenis garam jenis ini:

Teknologi modern khusus untuk memperkaya garam dengan yodium memungkinkannya tidak dihancurkan selama perlakuan panas, yang berarti Anda akan sepenuhnya menerima semua manfaat yang melekat pada bumbu ini.

Bisa diawetkan dengan garam beryodium. Faktanya adalah bahwa pada awal kemunculan produk ini di pasaran, teknologi pengayaan yodium adalah bahwa natrium tiosulfat digunakan. Dia memiliki kemampuan untuk mengubah penampilan produk apa pun yang dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, dan tomat yang menghitam dan keriput dengan mentimun menyebabkan keraguan besar tentang kemampuan mereka untuk dimakan oleh penampilan mereka.

Produksi modern telah berubah. Penggunaan garam beryodium untuk pengasinan makanan, untuk bumbu perendam dan merokok benar-benar aman. Selain itu, daftar produk yang cocok untuk konservasi dengan garam beryodium sepenuhnya sesuai dengan daftar produk yang ditujukan untuk konservasi dengan garam batu ekstra biasa. Karena itu, jika Anda memiliki pertanyaan: "Apakah mungkin untuk mengasinkan bacon dengan garam beryodium?", Kemudian, tanpa ragu-ragu, jangan ragu untuk memasak kelezatan ini untuk menikmati sandwich yang lezat.

Manfaat garam beryodium dan pengobatannya

Manfaat garam jenis ini untuk kesehatan manusia terletak pada efek terapeutiknya pada tubuh, yang kekurangan elemen jejak seperti yodium. Dengan demikian, produk memiliki efek positif pada kelenjar tiroid, yang sebagian besar menderita karena kekurangan elemen di atas.

Untuk sepenuhnya menghargai manfaat garam beryodium Kami menawarkan Anda untuk berkenalan dengan gejala utama kekurangan yodium:

• stratifikasi kuku;
• rambut rontok;
• kulit kering;
• kantuk;
• kelelahan, dll.

Mengingat gejala di atas, pengenalan garam yang diperkaya yodium ke dalam makanan sebagai komponen permanen dari rasa ini sudah dapat dianggap sebagai prosedur medis itu sendiri.

Selain itu, obat-obatan menggunakan sejumlah besar cara yang berbeda untuk menggunakan garam beryodium untuk memecahkan masalah kesehatan dan meningkatkan prosedur yang ada. Sebagai contoh, berikut adalah beberapa resep penyembuhan ini:

1. Setelah operasi untuk mengangkat usus buntu yang meradang, kompres garam yodium digunakan untuk mengurangi pembengkakan di daerah yang dioperasi, untuk menyembuhkan sayatan sesegera mungkin dan untuk mencegah kemungkinan nanah.
2. Pembalut yang dibasahi dengan larutan produk ini dan dioleskan ke dahi dan leher dapat mengurangi sakit kepala.
3. Kompres hangat dengan larutan kuat garam beryodium dapat meredakan batuk akibat SARS dan flu, sementara prosedur ini akan berfungsi sebagai cara terbaik untuk mengeluarkan dahak yang lebih baik (yang disebut efek ekspektoran).
4. Sakit tenggorokan pada angina dapat disembuhkan dengan berkumur dengan larutan lemah mineral ini.
5. Jika Anda mengalami luka bakar ringan, misalnya, secara tidak sengaja menyentuh wajan panas, maka perban garam dapat menyembuhkan area yang rusak dengan sempurna.
6. Mandi dengan garam beryodium akan membantu Anda mengatasi iritasi dan ruam kulit.

Dan ini hanya beberapa contoh penggunaan garam beryodium untuk pengobatan. Seperti yang Anda lihat, asisten universal ini hanya wajib berada di gudang ibu rumah tangga mana pun.

Garam beryodium dalam tata rias

Garam beryodium dalam tata rias tidak terlalu penting. Namun, harus diingat bahwa yang terbaik adalah menggunakan bukan makanan, tetapi garam laut untuk tujuan ini. Bagaimanapun, sifat penyembuhan dari produk ini telah dikenal umat manusia sejak zaman kuno. Ia mampu meningkatkan elastisitas kulit, memiliki sifat bakterisida dan anti-inflamasi, selain itu, garam tersebut mampu secara signifikan memperkuat komponen utama kecantikan setiap wanita - rambut dan kuku.

Untuk memverifikasi validitas di atas, itu cukup untuk diterapkan pada diri kita sendiri beberapa resep kecantikan berikut, dan hasilnya tidak akan lama datang:

Bahaya makanan garam beryodium dan kontraindikasi

Sebagai aturan, garam beryodium tidak membahayakan orang sehat. Namun, situasi mungkin terjadi ketika penyakit berikut merupakan kontraindikasi untuk penggunaan produk ini:

• kanker tiroid;
• tuberkulosis;
• furunkulosis;
• peningkatan fungsi kelenjar tiroid;
• penyakit ginjal;
• pioderma kronis;
• diatesis hemoragik.

Jika Anda bukan termasuk orang yang menderita salah satu penyakit di atas, maka produk ini tidak akan membahayakan Anda. Tapi ingat, versi beryodium, tidak seperti garam meja biasa, memiliki tanggal kedaluwarsa dan kondisi penyimpanan yang benar harus diperhatikan selama penyimpanannya, seperti melindungi produk dari sinar matahari langsung dan menyimpannya dalam wadah tertutup rapat.

Ada banyak alasan mengapa garam beryodium tidak begitu populer saat ini. Kami memeriksa mitos utama yang terkait dengan penggunaan produk yang sangat berguna ini, dalam pencegahan defisiensi yodium.

Mitos #1: Kekurangan yodium tidak berbahaya

Bahkan kekurangan kecil yodium dapat menyebabkan disfungsi tiroid tanpa gejala dan penurunan produksi hormonnya. Gangguan tiroid sangat umum terjadiketika kebutuhan meningkat tajam: elemen mikro dari ibu hamil ini harus. Dengan kekurangan yodium di tubuhnya, risiko pelanggaran berat terhadap pertumbuhan dan perkembangan anak meningkat. Seorang anak dengan defisiensi yodium akan berprestasi lebih buruk di sekolah, terutama dalam disiplin ilmu eksakta, di mana perlu untuk berpikir secara abstrak. Sekarang bayangkan sejenak apa yang dapat menyebabkan kinerja akademik yang buruk. Ini adalah masalah dengan komunikasi, dan kesulitan dalam memilih profesi, dan pendapatan yang rendah, dan kurangnya prospek karir.

Mitos #2: Jika saya kekurangan yodium, saya akan menyadarinya.

Gejala kekurangan yodium yang diucapkan hanya muncul jika tubuh tidak secara sistematis menerima elemen ini dalam jumlah yang tepat. Kemudian dokter membuat diagnosis gondok endemik. Dalam semua kasus lain, seseorang mengalami apa yang disebut tersembunyi, yaitu kekurangan yodium tidak menunjukkan gejala. Tentu saja, seseorang tidak akan memperhatikan masalah yang sebenarnya menyebabkan penurunan tersebut.dewasa dantingkat perkembangan anak.

Mitos #3: Menggunakan "jaringan yodium" dapat menentukan apakah ada kekurangan yodium dalam tubuh

Tidak ada hubungan antara tingkat noda yodium mesh pada kulit dantidak di dalam tubuh. Saat ini, tidak ada metode laboratorium yang dapat diandalkan untuk menentukan kekurangan yodium. Satu-satunya yang tersedia adalah urinalisis. Hampir 90% yodium yang masuk ke dalam tubuh dengan makanan diekskresikan melalui ginjal dalam urin.

Mitos nomor 4: Seafood itu mahal, lebih baik beli garam laut, karena ada juga yodium

Terlepas dari kenyataan bahwa garam dengan sedikit yodium diperoleh dari air laut, selama proses penguapan, pemurnian dan pengeringan, yodium ini hampir sepenuhnya hilang. Misalnya, satu gram garam laut mengandung sekitar 1 mikrogram yodium, sedangkan garam beryodium mengandung 40 mikrogram. Lebih baik membeli garam laut beryodium - menggabungkan rasa garam laut dan manfaat beryodium.

Mitos #5: Jika Anda makan terlalu banyak garam beryodium, Anda akan overdosis.

Bahkan jika Anda mengonsumsi lebih banyak garam, overdosis yodium tidak akan terjadi: untuk ini Anda perlu makan hampir 50 g garam per hari, dan overdosis seperti itu hanya akan membuat makanan tidak bisa dimakan.

Mitos #6: Anda tidak bisa menggunakan garam beryodium di piring panas karena semua yodium hilang saat dipanaskan.

Di bawah pengaruh suhu tinggi, hanya kehilangan sebagian yodium yang terjadi: dari 20% hingga 50%. Sisa yodium dalam produk yang disiapkan cukup, karena dalam proses pembuatan garam beryodium, yodium dimasukkan dengan margin tertentu.

Mitos #7: Tidak masuk akal menggunakan garam beryodium untuk membuat roti.

Faktanya, yodium, yang digunakan untuk memperkaya garam, memiliki sifat tahan panas, sehingga saat memanggang produk roti, sekitar 70% elemen jejak ini dipertahankan. Dan karena roti adalah produk konsumsi massal, dan periode implementasinya relatif singkat (hingga 5 hari), tidak ada kehilangan yodium selama penyimpanan dan dalam proses penjualan.

Mitos #8: Garam beryodium tidak dapat digunakan untuk pengalengan di rumah, mengasinkan lemak babi dan ikan.

Informasi ini sudah lama tidak benar. Lima belas atau dua puluh tahun yang lalu, yodium memang digunakan untuk memperkaya garam, yang dapat mempengaruhi kualitas pengasinan, dan natrium tiosulfat ditambahkan ke garam. Dalam garam modern, zat ini tidak lagi ada, dan yodium hanya diambil dengan kualitas terbaik. Jadi Anda tidak perlu khawatir - persiapan musiman Anda benar-benar aman. Pikirkan saja: di Belarus, Armenia,Azerbaijan, Georgia, Kazakhstan, Turkmenistan hanya menjual garam beryodium. Dan sejauh ini, tidak satu pun dari negara-negara ini yang mengeluhkan kualitas acar dan ledakan kaleng.

Mitos #9: Garam beryodium hanya bertahan 3-4 bulan.

Faktanya adalah bahwa sampai akhir 1990-an, yodium yang tidak stabil digunakan dalam produksi garam beryodium, dan produk semacam itu tidak memiliki umur simpan yang lama. Saat ini, umur simpan garam beryodium setidaknya 12 bulan, dan untuk beberapa jenis garam - bahkan lebih. Menurut GOST yang diadopsi pada tahun 2000, yodium yang jauh lebih stabil sekarang digunakan untuk pengayaan garam, dan produsen hampir menggandakan kandungan massa yodium dalam garam. Karena itu, sekarang tidak terurai dalam cahaya, dan garam yang diperkaya dengannya tidak memerlukan kemasan khusus.

Mitos #10: Garam beryodium lebih mahal daripada garam biasa.

Sebagian memang begitu. Garam beryodium yang diproduksi di Rusia, Ukraina dan Belarusia (dalam kemasan kertas atau plastik) lebih mahal dari biasanya. Tetapi tidak banyak: perbedaan harga tidak lebih dari 10%, yaitu bahkan kurang dari satu rubel. Alasan tingginya harga garam beryodium tidak terkait dengan produksi produk itu sendiri. Faktanya, toko-toko membeli garam beryodium termurah dalam kemasan biasa, dan untuk kekayaan ragam yang tampak mereka menjualnya dalam kemasan mahal - dalam stoples pengocok. Itu sebabnya garam beryodium termasuk produk yang mahal, sedangkan garam beryodium yang murah sering kali tertutup di rak. Jadi, Anda harus membuat keputusan sendiri: setuju dengan apa yang dikenakan iklan dan penjual kepada Anda, atau dengan hati-hati

Pertengahan musim panas telah berakhir dan inilah saatnya untuk memikirkan membuat blanko pertama untuk musim dingin. Salah satu bahan utama dalam setiap resep adalah garam. Dalam hal ini, banyak penghuni musim panas mengajukan pertanyaan yang masuk akal: jenis garam apa yang lebih baik untuk digunakan?

Apa saja pilihannya?

Dijual hari ini Anda dapat menemukan setidaknya batu, garam beryodium dan laut. Kami mencantumkan kelebihan dan kekurangan utama dari setiap produk:

• Jika Anda ingin mendapatkan rasa asin klasik dari acar, tutup stoples dengan garam batu tradisional. Pengawet alami yang sangat baik ini akan mencegah toples meledak dalam penyimpanan dan menjaga mentimun di dalamnya menjadi lunak. Garam ini lebih murah dari yang lain.
• Baru-baru ini, garam beryodium telah mendapatkan popularitas. Memang, di sebagian besar wilayah negara kita ada masalah kekurangan yodium. Di beberapa wilayah Rusia tengah, penduduk mengonsumsi yodium 5 kali lebih sedikit dari yang diperlukan. Dan ini mempengaruhi IQ seseorang, kerja kelenjar tiroid, menyebabkan keterlambatan perkembangan fisik pada anak-anak. Selain itu, yodium sendiri adalah disinfektan yang sangat baik dan baik dalam membunuh mikroorganisme asing. Tetapi mentimun dan tomat kalengan dengan garam beryodium, menurut banyak penghuni musim panas, disimpan jauh lebih buruk. Plus, ada sedikit bau yodium dan kepahitan ringan yang khas. Setelah beberapa waktu, buah-buahan berubah, seperti kata nenek saya, menjadi remah-remah.
• Garam laut juga dapat digunakan untuk pengawetan. Harganya berkali-kali lipat lebih mahal daripada batu, sering dikemas dalam kemasan yang kurang luas (masing-masing 450 g, misalnya). Tentu saja, ada banyak yang palsu, tetapi jika garamnya masih laut, maka ia memiliki sejumlah keunggulan yang berharga. Setelah makan acar, seseorang tidak akan mengalami edema yang disebabkan oleh stagnasi cairan dalam tubuh karena sejumlah besar garam. Selain itu, garam laut mengandung beberapa lusin mineral bermanfaat yang penting bagi kesehatan manusia. Untuk blanko, Anda harus memilih garam laut kasar.

Omong-omong, penting untuk dicatat bahwa baru-baru ini zat yang lebih stabil, kalium iodat, telah digunakan untuk iodisasi garam. Itu tidak dapat dihancurkan selama perlakuan panas dan penyimpanan yang lama. Sekarang produsen menjamin bahwa garam beryodium tersebut dapat disimpan hingga 9 bulan tanpa kehilangan kualitasnya yang berharga.

Dengan garam apa untuk membuat kosong terserah Anda. Misalnya, Anda dapat membuat beberapa stoples dengan berbagai jenis garam untuk memeriksa kualitas masing-masing botol secara pribadi di musim dingin. Jika tidak ada perbedaan (rasa, sifat fisik acar buah), maka gunakan garam beryodium atau laut di masa depan, karena lebih bermanfaat bagi kesehatan.

Halo Buku Keluhan! Ada begitu banyak tips praktis dalam materi Anda sehingga Anda tampaknya tahu segalanya. Mungkin Anda bisa memberi tahu saya mengapa mentimun atau kubis, yang dipanen dengan resep yang sama dari tahun ke tahun, memiliki rasa yang berbeda. Terkadang mereka menjadi enak dan renyah, dan terkadang lembut, lembek. Teman-teman saya dan saya berpikir bahwa garam yang harus disalahkan. Mana yang lebih baik untuk diambil untuk pengawetan? Tolong dijawab secepatnya, karena sekarang lagi musim persiapan.
Maria, Krasnoyarsk

Undersalted di atas meja, oversalted di belakang

Garam adalah salah satu produk yang menurut saya paling misterius. Tampaknya itu bisa lebih mudah? Garam, itu garam, dan semuanya harus sama. Tapi terkadang Anda memberi garam pada sup, seperti biasa, dan membuatnya terlalu asin. Ternyata garam bervariasi dalam salinitas. Yang paling asin adalah "Ekstra", karena memiliki lebih sedikit kotoran dan lebih kaya akan natrium klorida. Dan semakin rendah kadarnya (lebih tinggi, pertama dan kedua), semakin lemah garamnya.

Salinitas awalnya dipengaruhi oleh metode memperoleh. Menurut asalnya, itu terjadi:
* batu
* kurungan
* Evaporator vakum

GARAM KASAR. Jenis ini mungkin yang paling populer dan masif. Deposit garam padat ditemukan di banyak wilayah di dunia, di mana mereka terjadi pada kedalaman mulai dari beberapa ratus hingga lebih dari seribu meter. Pemanen khusus memotong garam di bawah tanah dan diangkut ke permukaan bumi melalui konveyor.

Di sana ia memasuki pabrik dan hancur untuk mendapatkan partikel (kristal) dari berbagai ukuran. Garam kasar digunakan terutama untuk keperluan industri, garam penggilingan yang lebih halus digunakan untuk makanan. Garam batu dibedakan oleh kandungan pengotor terendah, kelembaban rendah dan kandungan natrium klorida tertinggi - hingga 99%. Jadi, itu akan lebih jenuh daripada yang lain.

GARAM GARAM terbentuk oleh penguapan alami garam di badan air. Dari pelajaran geografi, semua orang mengingat danau garam yang terkenal di wilayah Astrakhan, Elton dan Baskunchak.

Pemanen khusus (pemanen) menghilangkan lapisan garam di danau kering dan dikirim sepanjang konveyor untuk dihancurkan, dicuci, dikeringkan, dan diproses lebih lanjut. Garam taman mengandung lebih banyak pengotor (tanah liat, pasir), dan fraksi massa natrium klorida dapat mencapai 95–96% (karena ini, sering kali memiliki penampilan keabu-abuan).

GARAM PENGUAP VAKUM. Dimana garam terletak sangat dalam, itu ditambang dengan pembubaran. Sebuah pipa ditempatkan di lapisan garam dan air tawar dipompa ke dalamnya di bawah tekanan tinggi, yang melarutkan garam, membentuk rongga di deposit. Air garam pekat kemudian diangkat melalui pipa ke permukaan, di mana ia diproses dan diuapkan di bawah vakum dalam tong sampai diperoleh produk yang sangat murni.

Terkadang air garam yang diangkat ke permukaan diuapkan di bawah sinar matahari dalam wadah terbuka. Garam dalam endapan seringkali sangat murni dan hanya membutuhkan sedikit pemurnian tambahan.

Garam yang menguap adalah yang paling mahal dan pada saat yang sama paling murni secara kimiawi dan berkualitas tinggi. Di negara kita, itu dijual dengan nama merek "Ekstra".

Rebusan juga kaya akan sodium. Karena itu, nyonya rumah harus memperhatikan garam apa yang dia gunakan, dan dari sini hitung jumlahnya.

Kecil, bahkan lebih kecil

Untuk konservasi, komposisi granulometrik juga penting - ukuran partikel. Industri menghasilkan garam kristal halus, hancur, kasar dan halus (bubuk halus). Untuk memasak, garam tanah lebih disukai. Namun untuk acar dan bumbu marinasi, tidak disarankan untuk menggunakannya. Untuk memanen produk untuk masa depan, lebih baik menggunakan garam yang dihancurkan atau kasar. Ini sangat penting saat mengasinkan kubis. Faktanya adalah butiran kecil larut dengan cepat, membunuh bakteri fermentasi di awal proses, itulah sebabnya starter menjadi buruk. Dan kubis lebih asam daripada asin. Dan kurang stabil dalam penyimpanan.

Garam kasar larut lebih lambat, tidak punya waktu untuk "membahayakan" bakteri asam laktat yang bertanggung jawab untuk fermentasi. Prosesnya berjalan seperti yang diharapkan, kolnya renyah, pedas, disimpan dengan baik.

Dan kualitas pengalengan juga tergantung pada air. Karena itu, jika memungkinkan, gunakan sumur atau mata air. Pipa tersebut mengandung sejumlah besar residu dari bahan kimia yang digunakan untuk membersihkannya. Oleh karena itu, tidak hanya memperburuk rasa makanan kaleng, tetapi bahkan menyebabkan pembusukan. Untuk meningkatkan kualitas air, diinginkan untuk melewatkannya melalui filter rumah tangga atau mempertahankannya selama sehari.

Untuk memeriksa jumlah pengotor dalam garam, Anda dapat mengkristalkan garam dari larutan jenuh. Jika mengandung sejumlah besar pengotor, maka tidak mungkin untuk mendapatkan kristal besar dan transparan. Jika garamnya cukup murni, maka kristal transparan akan tumbuh di dasar cawan ketika air menguap pada suhu kamar. Metode ini bagus, tetapi membutuhkan banyak waktu. Sangat sering, ibu rumah tangga mengembalikan garam dengan mengapurnya dalam wajan kering yang bersih. Sangat cocok untuk pengalengan jika kristal yang dihancurkan saling menempel. Setelah kalsinasi, garam harus lebih besar.

Kualitas dan nilai garam

* Jangan lupa bahwa kebutuhan garam meja seseorang tergantung pada biaya energi, kondisi iklim, dll. Dengan peningkatan aktivitas fisik, seseorang kehilangan hingga 20 gram garam per hari, oleh karena itu, di iklim sedang, asupan garam adalah 10- 15 gram per hari.

* Harap dicatat bahwa kekurangan atau tidak adanya garam merusak rasa makanan. Jika seseorang tidak menerima garam meja untuk waktu yang lama, dapat menyebabkan pusing, pingsan, lemah dan fenomena menyakitkan lainnya. Terlalu banyak garam sama buruknya.

* Pastikan rasa garamnya murni asin tanpa rasa asing, tidak berbau. Warna garam (tambahan) adalah putih bersih. Untuk varietas lain, warna diperbolehkan: keabu-abuan, kekuningan dan merah muda. Seharusnya tidak ada kontaminasi yang terlihat.

* Simpan garam di tempat yang kering dengan kelembapan yang relatif tinggi. Pada kelembaban yang lebih rendah, ia mengeluarkan uap air ke lingkungan eksternal, yaitu. mengering, dan pada yang lebih tinggi dibasahi. Garam mampu menggumpal, kehilangan kemampuan mengalirnya, dan garam halus lebih kuat, garam kasar lebih lemah. Garam mentah lebih banyak menggumpal daripada garam kering.

* Garam beryodium yang mengandung kalium iodida, dengan adanya kelembaban, udara dan cahaya, teroksidasi, melepaskan yodium, yang kemudian menguap. Kelembaban selalu ada dalam garam meja dan di udara, yang berkontribusi terhadap dekomposisi kalium iodida. Saat garam beryodium disimpan, kandungan yodium secara bertahap menurun. Itu harus disimpan di tempat yang kering dalam wadah tertutup. Setelah enam bulan, itu dianggap makanan normal.