Mindent a tejről és a tejtermékekről. Mindent a tejről a savanyú tejtermékekről

A modern tudományos adatok szerint a tejben több mint 200 értékes összetevő koncentrálódik: 20 aminosav; 40 felett zsírsavak; 25 ásvány, tejcukor- laktóz; nyomelemek; a jelenleg ismert összes vitamintípus; egyéb anyagok, amelyek a szervezet normális működéséhez szükségesek.

A tudósok számításai szerint napi két pohár tej elegendő egy felnőtt fehérjeszükségletének 30 százalékának, káliumszükségletének 50 százalékának, kalcium- és foszforszükségletének 75 százalékának fedezésére.

A tej aminosavai annyira kiegyensúlyozottak, hogy a fehérjék 98%-ban emészthetők. E mutató szerint rosszabbak (és csak 2%-kal), mint a tojásfehérjék, amelyek aminosav-egyensúlya elfogadott. Világszervezet egészségügyi ellátás a színvonalon (100%). Ezenkívül néhány, a szervezet számára szükséges anyag csak a tejben található. Például hiányos arachidonsav és egy biológiailag aktív fehérje-lecitin komplex. Mindkét összetevő megakadályozza az ateroszklerotikus folyamatok kialakulását a szervezetben.

A tejkalcium a természetben a legkönnyebben emészthető kalcium. A komplex A, B2, D3, karotin, kolin, tokoferolok, tiamin és C-vitamin. Mindez normalizálja a vérszérum koleszterinszintjét.

A tej ásványi anyagainak összetétele magában foglalja Mengyelejev periodikus rendszerének összes elemét. Kálium-, nátrium-, magnézium-, vas-, citrom-, foszfor- és sósavés számos más. Mindegyik megtalálható a tejben, könnyen emészthető formában.

BAN BEN a legtöbb A tej szénhidrátokat, zsírokat, fehérjéket és ásványi sókat tartalmaz. A tej nagyon kis mennyiségben tartalmaz vitaminokat, enzimeket, nyomelemeket, hormonokat, immuntesteket és egyéb anyagokat, de biológiai aktivitásuk nagy, és szerepük az emberi táplálkozásban óriási.

Az emberi táplálkozásban különféle szoptató állatok, leginkább tehén és kecske tejét használják fel. A Távol-Észak, Transzkaukázusi, Türkmenisztán, Mongólia és mások országaiban a bivalyok, kancák, tevék, szarvasok, nőstény öszvérek, jak, zebu és szamarak tejét használják étkezésre. A fehérjék jellege szerint a különféle állatok teje kazeinre (kazein 75% vagy több) és albuminra (50% vagy kevesebb kazeinre) oszlik. Az albumin tej tulajdonságaiban áll a legközelebb az anyatejhez, és annak helyettesítője. A tehéntej, mint helyettesítő nem felel meg teljesen. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a gyomorban a túró során baba kazein tehéntej durva, nagy pelyheket képez, míg az albumin apró és finom pelyhek teljesen emészthető.

Kecske tej nagy mennyiségben fogyasztják a Kaukázusontúl lakosai és Közép-Ázsia. Kémiai összetételét tekintve nem alulmúlja a tehénét, de az biológiai érték még ennél is magasabb, mivel a kecsketej nagyobb diszperziójú fehérjét tartalmaz, és alvasztáskor finomabb pelyhek keletkeznek. Több kobaltsót tartalmaz, amely a B12-vitamin része. A kecsketej több A- és B-vitamint tartalmaz, amelyek a szervezet számára szükségesek. Annak ellenére, hogy a kecsketej a kazein családba tartozik, és sokkal zsírosabb, mint a tehéntej, könnyen emészthető és nem okoz allergiás reakciókés ezért ajánlott csecsemők számára.

juhtej másfélszer táplálóbb, mint a tehén, és 2-3-szor több A-, B-, B2-vitamint tartalmaz. Széles körben használják aludttej, kefir, sajt, vaj és egyéb termékek készítésére. Élelmezési célokra a Krím-félszigeten, a Kaukázusontúlon, Közép-Ázsiában és az Észak-Kaukázusban használják. Sok juhtejet fogyasztanak Olaszország, Görögország és a közel-keleti országok lakosai. A juhtej zsírja sok kapril- és kaprinzsírsavat tartalmaz, amelyek sajátos illatot adnak a tejnek, ami korlátozza a fogyasztását egész. Sajtokat készítenek belőle - kádak, oszét, tusinszkij, valamint erjesztett tejtermékek - matsoni és túró.

Kancatej - fehér, kékes árnyalatú, édes és enyhén fanyar ízű. Kétszer kevesebb zsírt tartalmaz, mint a tehén. Az albuminok családjába tartozik. Magas tartalom laktóz, albumin, globulin, C-vitamin (hatszor több, mint a tehénben!), a zsírgömbök finomsága különleges terápiás és diétás értéket ad a kumisszá erjesztés után. A kancatej a fehérjefrakciók arányát és a laktóztartalmát tekintve közel áll az anyatejhez, ezért a kecsketejhez hasonlóan csecsemők táplálásakor is hasznos.

bivalytej főleg Indiában, Indonéziában, Egyiptomban, Grúziában, Spanyolországban és Olaszországban, Azerbajdzsánban, Örményországban, Dagesztánban, Kubanban és Fekete-tenger partján Kaukázus. Ez egy fehér viszkózus folyadék jóízlésés szagtalan. Biológiai és a tápérték nagyon magas. Tartalmaz több zsír, fehérjét, kalciumot, foszfort, A-, C- és B-vitamint, mint a tehéntejben. A bivalytejet teljes formában, valamint kávéhoz, kakaóhoz használják. Kiváló minőségű erjesztett tejtermékek készülnek belőle, híres sajt mozzarella és parmezán.

teve tej sajátos íze van. Sok zsírt, foszfor-sókat, kalciumot tartalmaz. A sivatagi és félsivatagos övezetekben a lakosság fogyaszt teve tej frissen, és tápláló frissítő savanyút is készít belőle tejtermék shubat és más tejtermékek. Állaga sűrűbb, mint a tehéné.

Nőstény jak teje élelmiszerként az Altajban, a Pamírban, a Kaukázusban és a Kárpátokban használták. Több zsírt, fehérjét és cukrot tartalmaz, mint a tehéntej. A nőstény zebu teje hasonló összetételű, mint a tehéné, de valamivel több zsírt, fehérjét és ásványi anyagokat, valamint valamivel kevesebb laktózt tartalmaz. Türkmenisztánban, Tádzsikisztánban, Üzbegisztánban és Örményországban használják. A tejnek sajátos szaga van. Vajat és nemzeti erjesztett tejtermékeket készítenek belőle.

rénszarvas tej, az északi népek által használt tej a leginkább kalóriatartalmú. Négyszer annyi kalóriát tartalmaz, mint a tehén, háromszor annyi fehérjét és ötször annyi zsírt. Ha teljes szarvastejet használunk ivásra, ajánlatos vízzel hígítani, mert olyan magas a zsírtartalma, hogy nem minden ember gyomra képes megemészteni. Mert bébiétel az ilyen tej alkalmatlan.

Mi az a tej?

Új tej - közvetlenül a tehén alól, habbal - különösen értékes. A tápanyagokon kívül olyan immuntesteket is tartalmaz, amelyek elpusztíthatják az emberre káros baktériumokat. A mi urbanizációs korunkban nem mindenkinek volt lehetősége kipróbálni a friss tej habosítását. Nem mindenkinek való azonban, egyeseknél puffadást (felfúvódást), bélkorogást, székletlazulást okoz. Ha a beleket szeretné megtisztítani, akkor jobb a tejet választani, mint a hidrokolonoterápiát vagy bármilyen beöntést.

Friss (nyers) tej - már nem párás, de még mindig nem savanyú. Tulajdonságai megegyeznek a gőzkabinéval, de az immuntestek, az eredeti íz és a kellemes meleg elveszett. Ha laza a bélrendszere, próbáljon meg inni friss tej sóval enyhén megszórt kenyérrel. A só fixáló hatású.

főtt tej - a forma lojálisabb az emberi test általi asszimilációhoz, mint az első kettő. Főzéskor a tudósok által nem annyira kedvelt fehérje megsemmisül, így a főtt tej szinte mindenki számára megfelelő.

Sült tej - a sütőben vagy alacsony lángon egy órán át pároljuk. Barna habja és különleges kellemes színe van. A párolgás csökkenti a tej térfogatát és növeli a tej zsírtartalmát. Azoknak ajánljuk, akik nem tolerálják a friss tejet. A tej zsírtartalma 1% (fölözött) és 3,5% (zsír) között mozog.

A pasztőrözött tejet a boltokban zacskóban és palackban árusítják: szűrve és 80-85 fokos hőmérsékleten érlelve.

A pasztőrözés mindent megőrz táplálkozási tulajdonságai tejet, nem lehet főzni. De a lombikból vagy a piacon vásárolt csapolt tejet mindenképpen fel kell forralni.

A tejet üvegben vagy zománcban kell tárolni, de nem zacskókban és alumínium edények ahol telítődik mérgező anyagok.

VÁSÁRLT TEJ

A boltok polcai manapság tele vannak különféle tejtermékekkel. És zsírosan, és zsírmentesen, és nagy zacskóban, és kis csészékben. Tej, kefir vagy tejföl vásárlásakor arra számítunk, hogy amellett kapunk finom termék az asztalra, és a szervezet számára is előnyös. De mit is kapunk valójában a bolti tejtermékekkel?

A statisztikák azt mutatják, hogy az összes rendelkezésre álló tehén a boltok polcaira kerülő tejnek a felét sem adja meg. Tehát mit iszunk, ha azt gondoljuk, hogy tejet és tejtermékeket iszunk? A nyersanyaghiány és a termelési költségek csökkentésének vágya felhasználásra kényszeríti a termelőket különféle adalékanyagok. A tejet nem értékes és egészséges tejzsírok alapján állítják elő, hanem azon növényi zsírok különféle adalékokkal.

Növényi zsírok pálma- és kókuszolaj származékai. Abban különböznek a tejzsíroktól, hogy 39 fokos olvadáspontjuk van, szervezetünkben pedig nem olvadnak meg, hanem szilárd állapotban maradnak, és lerakódnak az erek falán.

A tejtermékekben található növényi zsírok növelik a zsírtartalmat. Logikusabb lenne ezt tejszín hozzáadásával tenni, de akkor a tejtermékek túl drágulnának. Továbbá a tej tartalmazhat keményítőt, lisztet, szódát, szalicilsavat vagy bórsav. Ezek az adalékanyagok növelik a tej eltarthatóságát.

Hogyan állapítható meg, hogy leple alatt vásárolt-e természetes termék felfoghatatlan lisztkeverék, kókuszolajés még mindig nem tudod mi? Ha leejti az ecetsavat ill citromsav, akkor az adalékanyagokkal ellátott tej felbuborékosodik, szén-dioxid szabadul fel. A keményítő jelenléte jódcsepegtetéssel határozható meg: a hamis tej kék színűvé válik, a természetes tej pedig sárgává válik.

Egyes gyártók antibiotikumot adnak a tejhez, hogy megtakarítsák a sterilizálást. Ezt a törvény tiltja, de nagyon gyakran a vizsgálatok során mutatják ki a tejtermékekben lévő antibiotikumokat. Az antibiotikumok a közelmúltban kezelt tehén tejébe is bekerülhetnek. Az előírások szerint, ha egy tehén antibiotikumot kapott, akkor 10 napig nem lehet belőle tejet venni, de ki fogja ezt a normát betartani?

Kilépés - egy. Vásároljon természetes tejet, amelyet tehén fejésével nyernek, és nem különféle vegyszerek keverésével. De a piacról származó tej a tárolási szabályok megsértése miatt is lehet nem megfelelő minőségű. A tej a fejés után akár másfél óráig steril marad, majd mikroorganizmusok, anyagcseretermékeik fejlődnek ki benne, és maguk is egészségkárosítóak lehetnek.

Szóval, miért nem mond le teljesen a tejről? Nem, csak a piacon kívánatos tejet vásárolni egy baráttól, egy megbízható eladótól vagy közvetlenül a falusi háziasszonytól. Ne vásároljon műanyag palackokba palackozott tejet, nagyon gyorsan telítődik káros anyagokkal.

Ha boltban vásárol tejet, figyelmesen olvassa el a címkét. Ha azt írja, hogy „teljes tej”, akkor az természetes tej, és csak átesett rajta hőkezelés. A „normalizált tej” is természetes tej. A tejet különböző gazdaságokból szállítják az üzembe különböző zsírtartalom, összekeverjük, zsírtalanítjuk vagy tejszínt adunk hozzá, a zsírtartalmat egy bizonyos szabványhoz igazítjuk. A „rekonstituált tej” száraz porból nyert tej. kalória tekintetében és ásványi összetétel nem különbözik attól természetes tej de a tej szárításakor sokat veszít értékes anyagok. És még egy tipp: ha boltban vásárol tejet, ügyeljen a gyártás dátumára. Próbálja meg a csomagokat az állvány mélyéről szedni, általában a lejárati dátummal rendelkező termékeket helyezik elő.

A tej az első termék, amellyel születésünk napjától kezdve megismerkedünk. Addig fejlődünk rajta, amíg fel nem nőttünk, és az évek során nem szűnik meg szeretni ezt az italt. A tej nélkülözhetetlen körülmények között káros termelés. És még idős korban is, az uralkodó sztereotípiával ellentétben, hasznos az embernek megenni.

Tej és tejtermékek: jótékony hatások a szervezet számára

Gyermekkora óta mindenki tisztában van a tej előnyeivel. Talán ezt az egyetlen termék, ami éppoly hasznos, mint finom. És a feldolgozása alapján hány különböző terméket kapnak! Egyetlen gyerek sem vágyik arra, hogy kihagyja a kefir fogyasztását, megtagadja a vajas zsemlét, ne tegyen tejfölt a levesbe, vagy figyelmen kívül hagyja a következő darab sajtot. A túró kiemelkedik ebben a tejes lakomában, amely megkoronázza az emberi ízlési preferenciák csúcsát. A tejtermékeket vég nélkül lehet sorolni, a szervezet annyira hozzászokott hozzájuk, hogy néha természetesnek veszi. Ha megkérdezi az embereket a tej előnyeiről, akkor mindenki egy betanult mondattal válaszol a kalcium felbecsülhetetlen szerepéről a csontszövet növekedésében és erősítésében.

A tej hasznos tulajdonságai

Valójában az ital előnyei messze túlmutatnak a gyermekkorból megjegyzett kifejezésen. A tej és tejtermékek fogyasztásával a következőket kapjuk:

Kollagén képződés

Nézzük meg közelebbről a hozzájárulás kérdését gyógyító ital a test szépségében és fiatalságában. Az emberiség szép felének képviselői számára különösen hasznos erről olvasni. A kalcium felelős a szervezetben egy olyan anyag természetes képződéséért, mint a kollagén. És minél több tejterméket fogyaszt az ember, annál magasabb a kollagén koncentrációja a szövetekben. Ez biztosítja a bőr kiváló rugalmasságát és feszességét, ami rendkívül fontos a modern szépségek számára.

Vitaminok és nyomelemek

Említettük a kollagént és a kalciumot, ideje beszélni másokról is hasznos anyagok. A tejtermék (tej) elegendő mennyiségű káliumot tartalmaz, amely lehetővé teszi az erek erősítését, valamint pozitívan befolyásolja a szívizmokat. A B1 és B2 vitaminok képesek emelni általános hangnem a D-vitamin pedig gyümölcsözően "dolgozik" együtt a kalciummal. Az ital A és E csoportba tartozó vitaminokat is tartalmaz, amelyek kivétel nélkül nélkülözhetetlenek az emberi test minden szervének normális működéséhez.

Tejtermékek

A tejtermelés virágzik. A hasznos bifidobaktériumok felfedezésével egyre több hasznos fermentált tejtermék jelenik meg a boltok polcain. A szakértők régóta hajlamosak azt hinni, hogy az ilyen termékek többet hoznak több haszon test. Fogyasztásukkal az ember gazdagítja szervezetét jótékony baktériumokkal, amelyek annyira szükségesek az örökös stressz és a futás közbeni nassolás körülményei között. Ezenkívül nem minden ember tolerálja a tejtermékeket egyéni allergiás reakciók, fokozott gázképződés vagy rossz emésztés miatt. Ebben az esetben tejtermékek láthatók nagyszerű alternatíva, mert benne vannak tárolva szükséges mennyiségértékes nyomelemek. Hasznos baktériumok jótékony hatással vannak az emésztőrendszerre, és képesek a gyomor-bél traktus normális működését helyreállítani. Az allergiára hajlamos embereknek több jó hír is van. Most laktózmentes tejet hoztak létre és termelésbe bocsátottak. Ilyen italt kivétel nélkül mindenki fogyaszthat!

Természetes állati fehérje forrása

A tudósok azt találták, hogy a tejben található állati fehérjét sokkal könnyebben emészti meg a szervezet, mint a húsból vagy tojásból nyert fehérjét. A táplálkozási szakértők nem javasolják a fehérje fogyasztását 18 óra után a nehéz emészthetőség miatt. Ez a fajta tilalom azonban nem vonatkozik a tejtermékekre. Ezen kívül számos fehérjediéta jellemző zsírmentes kefirés túró. Egyél kefirt vacsorára, és ne gondolj semmire, nincs hasznosabb esti termék a szervezeted számára.

Követjük az ábrát

A távoli múltban a természetes tehéntej és még zsírosabb kecsketej maradt. Most a világot egy zsírszegény tejtermék uralja, amely minden értéket megőrzött tápanyagok, csak megszabadulni a felesleges adalékoktól a megnövekedett zsírtartalom formájában. Az amerikai táplálkozási szakértők régóta népszerűsítik a tejet tömeghányad zsír nem több, mint 1,2%, feltételezve, hogy ez a koncentráció hozhatja a szervezetet maximális összeget haszon. Speciális diétákhoz és kirakodási napok felajánlott alacsony zsírtartalmú ételek táplálás. Tejalapú ételek zsírmentes túróés a kefir energiával tölti fel a testet, és egyidejűleg elégeti az összes felesleges lerakódást. Azok az emberek, akik folyamatosan figyelik alakjukat, nem lesznek feleslegesek fizetni fokozott figyelmet alacsony zsírtartalmú tejtermékek, például tejsavó és író.

• A tejfölt túróval csak az íz javítása érdekében tálaljuk. Vacsorára jobb, ha zsírszegény joghurtot adunk a túróhoz.
• Ne rögzítse preferenciáit egyfajta tejtermékhez, próbálja ki a bolt polcán található teljes választékot. A sokféle fogyasztásban sokkal több az előnye.
• Aki követi a figurát, annak sajt durum fajták inkább „üdülési” terméknek tekintjük.
• Soha nem fogja tudni a tanyasi vagy házi készítésű túró valódi zsírtartalmát. Vásároljon túrót a boltban, figyelmesen olvassa el a csomagoláson feltüntetett összetételt. A termékben lévő növényi zsírok nem vonzzák a szemet.
• Natúr túrós omlós. Ha túrós massza törje össze a kezével, nem fog gyurmának tűnni.

A tejben sok van érdekes tulajdonságok. Az egyik az erjesztési képesség. Az a tény, hogy egy fermentált tejtermék hasznos, az elterjedtsége alapján ítélhető meg. Minden nemzetiségnek saját neve van: erjesztett sült tej, aludttej, joghurt, kumiss ...

Tovább ízminőségek Ezt a terméket számos alábbi tényező befolyásolja:

• magának a tejnek a tulajdonságai;
• kovász típusa;
• fermentációs módszer.

Előállításához általában tehén-, juh- és kancatejet használnak. Ne használja ilyen célokra az egészséges tejport a maga módján. Fentebb már megjegyeztük, hogy a kovász befolyásolja az erjesztett tejtermékek ízét. Erre a tejsavbaktériumok használhatók. Szintén hozzá lehet adni különböző kultúrák tejélesztő.

Csoportok fermentált tejtermékek

A tejtermékeket két csoportra osztják. Az első csoport a tej szokásos fermentációja eredményeként nyert italok. Ebbe beletartozik acidophilus tej, aludttej. Az ilyen termékek különlegességeikről ismertek finom ízű. Az ebbe a csoportba tartozó italok homogén és sűrű alvadékkal rendelkeznek.

A második csoport a szokásos tejsavas és alkoholos fermentációs termékek keverésével előállított italok. A koumiss és a kefir ebbe a kategóriába tartozik. Éles, egyenletes csípős ízük van. Szén-dioxid jelenlétében keletkezik és etilalkohol. Ezért láthatunk kis buborékokat az italban.

A tejtermékek előnyei

Már maga a név is az elkészítésének egyszerűségéről beszél. Tejből és tejsavas élesztőből készül. Az üzletekben lehet kapni közönséges joghurtot, Mechnikov, ukrán (ryazhenka), acidophilus, varenets, déli (matsun), joghurt stb. Ez történik adalékokkal - mézzel, cukorral, gyümölcs- és bogyólevekkel. A közönséges joghurtot gyermek- és diétás étel mert alacsony a savtartalma. A Ryazhenka és a varenets sült tejből, a joghurt hagyományos tehéntejből készül, összetettebb starterkultúrával. A joghurt tömeges elkészítéséhez alacsony zsírtartalmút használnak. tejpor.

acidofoilin
E csoport termékei az acidophilus, az acidophilus élesztőtej, az acidophilus tej, az aludttej és a tészta. Kötelező összetevőjük az acidophilus bacillus, amely rezisztens az antibiotikumokkal szemben. Ezért acidofil élelmiszerek hasznos az antibiotikumok kezelésében és a gyomor-bél traktus betegségeiben. Indítókultúraként az acidophilus bacillus mellett más savanyútej mikroorganizmusokat is használnak: tejélesztőt, tejsavas streptococcusokat, kefirgombákat.

Smetana orosz nemzeti termék, melyről a külföldi országok csak a második világháború után tanulták meg. Ez egy „önmagától keletkező” termék, amelyet őseink savanyú tejből gyűjtöttek. A ma vásárolt tejföl 32%-os zsírtartalmú tejszínből készül. késztermék zsírtartalma 10, 15, 20, 25, 30, 36 és 40%. A tejföl hasznos, különösen a gyenge emésztésű és rossz étvágyú emberek számára.

A túrót ősidők óta használják élelmiszerekben. Oroszországban IX-X században termék volt napi táplálkozásés sajtnak nevezte. A túró egy rendkívül tápláló fehérjetermék, amelynek fehérjetartalma 15-20%. Olyan aminosavakat tartalmaz, amelyek biztosítják a máj normál működését, idegrendszerek s amelyek megakadályozzák az érelmeszesedés kialakulását, biztosítva a fiatal szervezet növekedését. A magas ásványianyag-tartalom, különösen a kalcium teszi nélkülözhetetlen termék az orvosi táplálkozásban.

A kefir egy csodálatos termék, amely az északi lejtőkön honos. Kaukázus hegyei. Ennek a gyógyító italnak a titka hosszú ideje a felvidékiek őrizték, csak a huszadik század elején vált ismertté. Ezzel egy időben tömeggyártása is létrejött. A kefir fermentálásához speciális kefirgombákat használnak. A kefir diétás ételekhez ajánlott.

A koumiss a nomádok itala, amelyet kancából készítenek tej. Később tehén- és tevetejét kezdték felhasználni az elkészítéséhez. Bódító és vizelethajtó hatása van. A koumiss elkészítésekor komplex biokémiai folyamatok az alkohol és a tejsavas erjesztés kombinálása. Koumisst tartják egészségügyi ital. Még a koumiss kezelésére szakosodott koumiss klinikák is voltak.

A sajt mint élelmiszertermék ősidők óta ismert. Az elkészítési technológiától függően kemény, lágy, sós és olvadt. A sajt tömeggyártása az európai országokban csak a 19. század közepén kezdődött. Franciaország, Hollandia és Svájc jelentős sajtgyártó központokká váltak. A sajt rendkívül értékes termék, amely könnyen emészthető fehérjéket, ásványi sókat, tejzsírt és vitaminokat tartalmaz.

A tejtermékek a táplálkozás alapját képezik, és élete első napjaitól kezdve kísérik az embert. Ezért pontosan az ilyen típusú termékek kiválasztását kell a leggondosabb módon megközelíteni, hogy azok maximális hasznot hozzanak. De a modern bolti tejből semmit nem lehet elkészíteni: se vaj, se tejföl, se aludttej. Miért?…

Emlékek habbal

Néhány emlék: a Szovjetunióban a tejet csapból árulták literenként 28 kopijkáért, dobozokban hordták, és észrevették, hogy a tejszín gyorsan felgyülemlik a tej felszínén. Egy kanállal kivehető és megehető, vagy kávéhoz adható. És amikor a tejet felforraltuk (erre szükség volt, mert a huzat nem volt steril), akkor mindig film keletkezett a felületen.

Ha a tej tegnapi volt, felforralva aludt – fehér pelyhekké és a vízben úszó rögökké változott. Ekkor egy gézzel bélelt szűrőedénybe lehet dobni. Csomóba kötötték és felakasztották, hogy a maradék víz kifolyjon a vérrögből. Ennek eredményeként a legfinomabb házi készítésű túrót kapták.

Még a joghurtot is gyakran készítettek otthon tejből, a vajat pedig tejszínből verték fel. Miért lehetetlenek ilyen trükkök a tejjel, amelyet ma árulnak a boltokban és a piacokon?

Tejút

A funkciók megértéséhez modern tej, el kell képzelni, mi történik vele a tehéntől a boltig vezető úton. Először is, ma a tejet szükségszerűen hőkezelésnek vetik alá - pasztörizálják (60-80 ° C-ra melegítik, és ezen a hőmérsékleten tartják fél órától egy óráig) vagy sterilizálják (100 ° C fölé melegítik).

De a fő különbség a modern tej és a klasszikus tej között a szerkezetében van. Mikroszkóp alatt a tehéntej úgy néz ki, mint egy zsír emulziója vízben: minden milliliter tejben több mint 2 milliárd nagy zsírgömb található, amelyek mérete 1 és 10 mikron között változik. Ha az ilyen tejet magára hagyjuk, akkor magától krémet kezd készíteni. A golyók felúsznak a felszínre, mivel a zsír könnyebb, mint a víz, és összetapadnak. A kapott zsíros film krém. Csak el kell távolítani, és kész - a krém kész.

Ma a tejet szükségszerűen homogenizálják: alaposan összekeverik, hogy az összes zsírgolyó szinte porrá törjön - méretük legfeljebb 1 mikron lesz. Ennek eredményeként az ilyen tej nem válik szét, és nem képez krémet. Ezek a porgolyók nem lebegnek, és a vízoszlopban maradnak. Az ilyen tejet homogenizáltnak nevezik. Ha megpróbálod vajba verni, nem fog menni.

Miért nem savanyodik?

A modern tej gyakorlatilag steril: a tej megsavanyodását okozó tejsavbaktériumok elpusztulnak. Ennek köszönhetően akár hónapokig is eltartható zacskóban, üvegben romlás nélkül. Ha kinyit egy ilyen csomagot, nagyobb valószínűséggel avas vagy avas lesz (és nem savanyú!).

Az első esetben a fehérje megsemmisülése (rothadása) a levegőből származó baktériumok hatására következik be. A második - a tejzsírok oxidációja. Ezt a folyamatot avasodásnak nevezik, mivel a zsírokból képződött anyagoknak éppen ilyen aromájuk és ízük van.

A szovjet tej nem volt steril. Bár pasztőrözésnek is alávetették, de utána sem pusztultak el a tejsavbaktériumok. Idővel életre keltek és erjesztették a tejet, a tejcukrot tejsavvá alakítva - ennek eredményeként aludttej keletkezett. És ha egy kanál kefirt adtak a savanyú tejhez, akkor kiderült házi kefir. Most ez a módszer nem fog működni: és itt az ok a kefir.

A tény az, hogy a száraz startereket ma kefir és más erjesztett tejtermékek előállításához használják, és különböznek a szovjetektől. Az új starter kultúrákat általában egyszeri használatra tervezték, és újra bevezetve már nem aktívak, különösen a kefir eltarthatóságának vége felé.

Nem a túróhoz

A modern tejből továbbra is lehet túrót készíteni. Hogyan? Ehhez jobb nem közönséges, hanem úgynevezett "válogatott tejet" venni. Benne van eladva műanyag palackok, "egész" felirattal. Ez azt sugallja, hogy a tej természetes zsírtartalma nem 3,2%-ra vagy 1%-ra normalizálódott, hanem az, amelyik azonnal "tehén alól" - általában 3,4-6%. És ez nem steril tej, csak pasztőrözött. Ezért sokkal jobban alkalmas túró és tejtermékek otthoni főzésére.

A kovász készíthető belőle natúr tejföl. Fél pohárban oldjunk fel 2 evőkanál meleg tej. Ezt az előételt egy liter enyhén meleg tejbe öntjük (kb. 36-4 C hőmérsékletű), folyamatosan keverjük, hogy jól feloldódjon. Zárja le a kapott keveréket, és tegye meleg helyre. Használhat joghurtkészítőt. A túrósodás 6-12 óráig tarthat.

A túrórög késznek tekinthető, ha nem esik össze, amikor egy kés hegyével megpróbálja elmozdítani az edény falától. A szérumot óvatosan le kell üríteni, hogy ne sértse meg a vérrögöt. Ezután egy hosszú késsel vágja be az alvadékot teljes mélységében (úgy, hogy a kés elérje az edény alját). Ideális esetben, ha a vágási vonalak körülbelül 1,5-2 centiméteres rácsot alkotnak a vérrög felületén. Tegyen egy szűrőedényt 3-4 réteg gézbe, és dobjon rá egy vérrögöt. Kössük le a géz végeit, és a túrót akasszuk fel, hogy lefolyjon.

Van még egy titkos trükk, ami javítja a túró minőségét és felgyorsítja a folyamatot. Az indító tejbe adása után azonnal hozzáadhatja oltóanyag. Ezeket speciális online áruházakban értékesítik. Ehelyett használhatja az Abomin tablettát (ezek ugyanazok az enzimek). Egy liter tejhez 2-4 tablettát oldjunk fel fél pohár langyos vízben.

Párolt, sült, pasztőrözött…

A szakértők hosszú évek óta vitatkoznak arról, hogy a tej hasznos vagy káros, különösen az érett és idős emberek számára. Eközben továbbra is milliók kedvenc itala.

A tej az folyékony termék Vagy egy produktív ital? Valószínűleg kettő az egyben, mert mindketten eleget tudnak kapni és oltják a szomjukat. A táplálkozási szakemberek a tejet termékekre utalják: „A tej az egyik legfontosabb élelmiszertermék, minden olyan anyagot tartalmaz, amely nélkül emberi test nem létezhet normálisan, nevezetesen: komplett fehérjék, zsírok, szénhidrátok, szervetlen sók (nyomelemek), vitaminok.

Valójában a tej a kalcium és a D-vitamin forrása, amelyek annyira szükségesek a csontváz felépítéséhez és annak erejéhez; foszfor és A-vitamin, amelyek szükségesek a szellemi tevékenységhez és a látáshoz; magnézium, kálium, nátrium és B-vitaminok - nélkülözhetetlenek a szív- és érrendszer és az idegrendszer működéséhez; C- és E-vitamin, támogatja a hormonális, immunrendszerés a test reproduktív funkciója.

A tej eredeti célja, hogy biztosítsa egy újszülött szervezet növekedését és fejlődését, amely a természet nem alkalmazkodik más termékek észlelésére. Természetesen minden megvan!

Egy gyermek az első életévben többet nő, mint az összes többi évben, anyatejet vagy tejkeverékeket eszik. Egy eset ismert: egy falusi lakos 90 évet élt, csak tejet és kenyeret evett.

A tej amellett, hogy tápláló, a szervezetben az anyagcsere során keletkező, illetve a szervezetbe kívülről bekerülő méreganyagok semlegesítésének funkcióját is ellátja. Ezért dolgoznak káros vegyszerek napi tejszállítást biztosított személyenként 0,5 liter áron a „Munkavédelmi jogszabályok” szerint.

Sajátosság kecske tej- megnövekedett zsírtartalom. Voltak olyan esetek, amikor súlyos betegségeket kecsketejjel gyógyítottak, különösen gyomorfekélyt és tüdőtuberkulózist.

Tehát a tej egyszerre termék, ital, ellenszer (ellenszer) és gyógyszer. Tehát érdemes megtagadni egy ilyen csodálatos életelixírt?

Hogyan válasszunk tejet és tejtermékeket

A tejtermékek a táplálkozás alapját képezik, és élete első napjaitól kezdve kísérik az embert. Ezért pontosan az ilyen típusú termékek kiválasztását kell a leggondosabb módon megközelíteni, hogy azok maximális hasznot hozzanak.

Hatályos: 2014. május 01 Műszaki Szabályzat A Vámunió "A tej és tejtermékek biztonságáról" TR TS 033/2013 2013.10.09. 67. sz., amelyet az emberi élet és egészség védelme, a tej és tejtermékek fogyasztóit megtévesztő cselekmények megelőzése érdekében dolgoztak ki. céljuk és biztonságuk.

A műszaki előírás több mint 100 féle tejterméket azonosít, amelyeket 3 fő csoportba sorolnak: tejtermékek, tejvegyületek és tejtartalmú termékek.

mi az mi?

Tejtermék:

nem tejből származó zsírt és fehérjét nem használnak;
tejfeldolgozáshoz szükséges összetevőket tartalmazhat.

Példa: Tejet inni, tejföl, túró.

Tejből készült összetett termék:

tejből vagy annak összetevőiből előállított;
tejtermékekből és nem tejből készült összetevőkből készül, amelyeket nem a tej összetevőinek helyettesítésére adnak hozzá;
a tejnek több mint 50% -nak kell lennie;
a fagylaltban és a tejfeldolgozásból származó édes termékekben több mint 40%.

Példa: túró gyümölcsdarabokkal, joghurt ropogós pelyhekkel.

tejből vagy annak összetevőiből előállított;
tejtermékekből készült;
a tejzsír helyettesítése legfeljebb 50% -kal lehetséges;
legalább 20%-os tejszárazanyag tömeghányadú, nem tej eredetű fehérje használható.

Példa: olvasztott sajt, tejföl.

Tehéntejből készült vaj:

tejtermék vagy tejvegyület termék emulgeálható zsírbázissal;
uralkodó összetevő yu - tehéntejből előállított tejzsír, tejtermékek ill melléktermékek tejfeldolgozás.

Vaj:

vaj tehéntejből;
a zsír tömeghányada nem kevesebb, mint 50%.

Tanulmányozzuk a csomagolást – mire figyeljünk?

A tej vagy más típusú tejtermékek vásárlása előtt a Rospotrebnadzor szakértői azt javasolják, hogy alaposan tanulmányozzák a csomagolást. A következő információkat kell tartalmaznia:

A tej vagy tejtermékek neve. A termék nevét a csomagolás elülső oldalán legalább 3,2 mm-es betűtípussal, a 100 ml-nél (g) kisebb térfogatú vagy tömegű edényeken pedig legalább 2,8 mm-es betűtípussal kell feltüntetni.

A termék gyártójának neve és székhelye - jogi cím, beleértve a termék származási országát vagy helyét. A csomagoláson fel kell tüntetni a gyártó által a vámunió területén tartózkodó fogyasztói igények elfogadására feljogosított szervezet nevét is.

Védjegy (márka), ha rendelkezésre áll.

Nettó tömeg.

A termék összetétele az összetevőinek feltüntetésével.

A zsír tömeghányada százalékban kifejezve. Ez alól kivételt képeznek a tejfeldolgozásból származó zsírmentes termékek, a sajt, nyers élelmiszerek, feldolgozott sajt, összeolvadt sajt termékek. A sajtok, sajttermékek, ömlesztett sajtok, ömlesztett sajttermékek csomagolásán is fel kell tüntetni a zsír szárazanyagban kifejezett tömeghányadát (százalékban).

A tejtartalmú termékek csomagolásán fel van tüntetve a tejzsír tömeghányada (a zsírfázis százalékában).

A termék eltarthatósága az az időszak, amely után élelmiszer termék rendeltetésszerű használatára alkalmatlannak minősül. A lejárati idő a „minősségi idő”, „fogyasztható” és „felhasználható” szavak után van feltüntetve:

Legfeljebb 72 órás eltarthatósági idővel rendelkező termékekhez - óra, nap, hónap.

72 órától 30 napig eltartható termékekhez - nap, hónap, év.

Nem romlandó termékeknél (beleértve a konzerveket is) - hónap, év.

A termék tárolási feltételei. A csomagolás felbontása utáni tárolási feltételeket meg kell határozni, ha a termék minősége és biztonsága megváltozik.

A gyártó szabványának vagy műszaki dokumentumának megjelölése, amely alapján a tejfeldolgozásból származó terméket előállítják.

Ezenkívül a csomagoláson elhelyezett információk további információkat tartalmazhatnak a termék minőségi jellemzőiről. Például a tejzsírpótló használatára vonatkozó információkat a fogyasztói csomagolás elején a tejtartalmú termék típusának megnevezésében kell feltüntetni. Például „tejfölös termék tejzsírpótlóval”, „Sajt tejzsírpótlóval”.

Referencia

A tejzsírpótló olyan termék, amelynek zsírtartalma legalább 99%, amely a tejzsírt helyettesíti a módosítatlan vagy módosított termékekben. növényi olajokélelmiszer-adalékanyagokkal vagy anélkül.

Bruttó - a termék vagy termék teljes tömege, beleértve a csomagolást.
Nettó tömeg – valaminek a súlya csomagolás nélkül. Vagyis mennyit nyom maga a termék csomagolás nélkül.

Bölcsőtől fogva az ember barátja, a tej teljes "átfogó" élelmiszertermék. És ez nem furcsa. Valójában egy bizonyos korig az ember, más emlősökhöz hasonlóan, csak tejet fogyaszt, amely annyira szükséges testének táplálkozásához, növekedéséhez és fejlődéséhez.

Tej- az egyik legtöbb fontos termékek emberi táplálkozás, különösen gyermekek, terhes és szoptató nők, idősek. A tej és tejtermékek változatossá teszik étrendünket, javítják az ízt, növelik ételeink tápértékét és étrendi érték. A tej fiziológiailag értékes fehérjéket, jól emészthető zsírt, ásványok különösen a kalcium és számos fontos vitamin.

A tehéntej összetétele és tulajdonságai

Az átlagot figyelembe véve nagyon érdekes tulajdonságok figyelhetők meg kémiai összetételállati tej. Azt például kevesen tudják, hogy kalóriát tekintve (kilogrammonkénti kilokalóriában) az első helyet egy nőstény szarvas (2725 kilokalória) és egy nyúl (1708 kilokalória) teje foglalja el; összehasonlítani a tehéntejjel, amely 713 kilokalóriát tartalmaz.

Ugyanezt a képet kapjuk, ha a zsír- és fehérjetartalmat összehasonlítjuk. A nőstény szarvas teje 22,5, a nyúlé 10,5, a tehéné 3,7 százalék zsírt tartalmaz. A juhtejben is sok zsír található – 6,7 százalék. A nőstény szarvas tejében 10,3, a nyúlban 15,5, a tehéntejben pedig csak 3,3 százalék a fehérje. A tejcukor - laktóz - tartalmát tekintve azonban a tehéntej (4,8 százalék laktóz) nem áll távol a kancatejtől (6,7 százalék laktóz) és a szamár (6,2 százalék laktóz).

Annak ellenére, hogy a tehéntej 87 százalékig vizet tartalmaz, az úgynevezett vizes íz nem érezhető az ízében, ahogy a tejcukor sem. Ennek az az oka, hogy a víz és a tejcukor fehérjékhez, foszfatidokhoz és más anyagokhoz kapcsolódik. A fagyasztott és felolvasztott tej íze azonban egy idő után drámaian megváltozik: az ízben megjelenik a vizes és az édesség. Ez annak köszönhető, hogy a felolvasztás után a víz egy része nem kötődik a fehérjékhez és a tejcukorhoz, azaz szabad állapotban marad és megkóstolják.

A tejzsír trigliceridekből áll, amelyek a glicerin és a zsírsavak észterei. tejzsír A tejben apró, körülbelül 2 mikron méretű zsírgömbök formájában található meg (1 mikron 0,001 milliméter résznek felel meg). A zsír a tej legkönnyebb alkotóeleme, amikor ülepít teljes tej a felületen kiemelkedik, krémet képez. A tehéntejben lévő fehérjéket főként három típus képviseli: kazein, albumin és globulin. A kazein önmagában 82 százalékot tesz ki. A kazein kalciumhoz és foszforhoz kötődik.

Ha a kalcium egy része „lehasad” a kazeinről, akkor az kicsapódik pelyhes vérrög formájában. Ez történik a tejben a képződés során egy nagy szám tejsav (a fejlődés eredményeként tejsav baktérium), ahogy a kazein kicsapódik és a tej megalvad. A tejben lévő globulin körülbelül 6 százalékot tartalmaz, és oldott állapotban van. Úgy gondolják, hogy a globulin a tej antibiotikus tulajdonságainak hordozója. Az albumin a tejfehérjékben körülbelül 2 százalék. fehér csapadék, amely a tej forrása után az edények falán és alján marad, főként albuminból áll. Minél több tejet forralunk, annál kevésbé értékes tápanyagok benne marad.

A tejfehérjék tartalmazzák az összes ember számára létfontosságú aminosavat. A tejfehérjék a tej sajttá és más fermentált tejtermékekké történő feldolgozása során hidrolízisen, azaz felhasadáson mennek keresztül.

A tej édes ízéért a tejcukor felelős. A tejsavbaktériumok fejlődésével a tejcukor tejsavvá, alkohollá, észterekké, illékony savakká és egyéb vegyületekké alakul. A laktáz enzim vagy a szerves savak erős oldatai hatására a laktóz hidrolizálódik, azaz monoszacharidokra - glükózra és galaktózra - bomlik.

laktóz játszik fontos szerep a tejtermékek gyártásában. Az élesztő fejlődésével a laktóz is alkoholos erjedésen megy keresztül, így egy része alkohollá alakul át. Általában mindkét erjedéstípus – a tejsav és az alkohol – párhuzamosan megy végbe. Ezek alapján a technológia nagyon érdekes és egészséges italok- kefir, kumiss, ayran. Az erjedés gázok, különösen szén-dioxid képződéséhez vezet, aminek következtében szemek képződnek a sajtban.

Tól től ásványi sók a tej kalcium-, foszfor-, magnézium-, vas-, nátrium-, kálium-, citrom-, sósav- és egyéb sókat tartalmaz. A kalcium, a foszfor és a magnézium a csontok, fogak részét képezik, emellett a magnézium a szív működésére, a foszfor pedig az idegszövet és az agysejtek szerves része. Mindezek a sók könnyen emészthető formában megtalálhatók a tejben – egyetlen élelmiszer-anyag sem juttatja el jobban a kalciumot és a foszfort a szervezetbe, mint a tej.

A tejben található nyomelemek közül: kobalt, réz, cink, bróm, mangán, kén, fluor, alumínium, ólom, ón, titán, vanádium, ezüst és mások. Természetesen számuk százezrelék vagy akár milliomod százalék. Úgy tűnik, hogy az ilyen elhanyagolható mennyiségben lévő anyagok nem számítanak, azonban, mint már említettük, hiányuk vagy hiányuk a táplálékban különféle zavarokat okozhat a szervezet életében.

A vitaminok, amelyek szükségletét ezred grammban számolják, a tejben teljesen megtalálhatók. Nyugodtan kijelenthetjük, hogy szinte minden, a természetben ismert zsírban és vízben oldódó vitamin megtalálható a tejben. Az A-vitamin és a karotin (A-provitamin) feloldódik a tejzsírban, így hiányzik fölözött tej. A tej A-vitamin tartalma 30-40 gamma százalék (gamma a milligramm ezredrésze). A nyári és őszi tej 2-5-ször több A-vitamint tartalmaz, mint a téli és tavaszi tej. D-vitamin benne nyári tej többszöröse, mint télen. A tej megközelítőleg 90 gamma százalékban tartalmaz E-vitamint, amelynek mennyisége nem változik jelentősen az év során. A tejben lévő K-vitamin 3-4 gamma százalék.

A tejben lévő vízben oldódó vitaminok közül van B1-vitamin, vagy tiamin, B2-vitamin vagy riboflavin, B6-vitamin, vagy piridoxin, B12-vitamin vagy cianokobalamin. A tejben lévő C-vitamin 1000-1500 gamma százalékos. A téli tej kevesebb C-vitamint tartalmaz, mint a nyári tej. Az esti tejben 15-20 százalékkal több C-vitamin van, mint a reggeli tejben. De a C-vitamin a legkevésbé stabil, a légköri oxigén könnyen oxidálódik, és elveszíti tulajdonságait. A hosszabb eltarthatóság érdekében a tejet fejés után azonnal le kell hűteni 8 fok alá, majd rázás nélkül, alacsony hőmérsékleten tárolni, elkerülve, hogy a tej megvilágosodjon.

Ezenkívül a tej PP-vitamint, vagy nikotinsavat, H-vitamint vagy biotint, folsavat tartalmaz, amely részt vesz a vérképzésben, pantoténsavat, amely hozzájárul az idegrendszer és az idegrendszer normál fejlődéséhez. keringési rendszerÉs bőr, és kolin.

A tejenzimek nagyon fontos szerepet játszanak. A tej számos enzimet tartalmaz, különösen hidrolizáló enzimeket - galaktázt, laktázt, lipázt, foszfatázt és redox enzimeket. A korai gyermekkor a tejenzimek fontosak lehetnek a tápanyagok átalakulási folyamataiban gyomor-bél traktus. A tej forralásakor azonban az enzimek elpusztulnak.

Fontos szerepet játszanak a tejben található immuntestek, amelyek növelik a szervezet fertőző betegségekkel szembeni ellenálló képességét, ami különösen fontos a gyermekkori betegségben nem szenvedő gyermekek számára.

Más állatok tejéről

A különböző országok lakossága a tehéntejen kívül más haszonállatok tejét is széles körben használja fel táplálkozásban: kecske, birka, kanca, szamár, teve, szarvas.

A kecsketej biológiai értékű, mint a tehéntej, mivel nagyobb diszperziójú fehérjéket tartalmaz, aludva pedig finomabb pelyhek keletkeznek. Több kobaltsót tartalmaz, amely a B12-vitamin része. Van egy előítélet, hogy a kecsketej gyermekeknél vérszegénységet okoz – ez teljesen alaptalan.

A juhtej 1,5-szer táplálóbb, mint a tehéntej. A juhtejben 2-3-szor több A-, B1-B2-vitamin van, mint a tehéntejben. A juhtejet széles körben használják aludttej, kefir, sajt, vaj és egyéb termékek készítésére. Sok juh- és kecsketejet fogyasztanak Olaszország, Görögország és a Közel-Kelet lakosai. Legkevésbé zsíros tej- kancatej, de sok vitamint tartalmaz, főleg C-vitamint. Nagy gyógyászati ​​érték, koumiss előállítására használják.

A szamártej összetételében és tulajdonságaiban hasonló az emberi tejhez. A tevetej sajátos ízű, sok zsírt, foszfort és kalciumsót tartalmaz. A sivatagi és félsivatagos övezetekben a helyi lakosság friss tevetejet fogyaszt, és tápláló, frissítő erjesztett tejterméket - shubatot - készít belőle.

A legtöbb magas kalóriatartalmú tej ismert északi népek Ez szarvastej. Négyszer több kalóriatartalmú, mint a tehéné. Indiában, Indonéziában és Egyiptomban főleg bivalytejet fogyasztanak. Vastagabb, mint a tehéné, kétszer kövérebb nála.

Változatos tejtermékek

Tejtermékek széles választéka. Joghurt és varenet Oroszországban, matsun Örményországban, matsoni Grúziában, katyk Azerbajdzsánban és Közép-Ázsiában, chal Türkmenisztánban, kurunga Északkelet-Ázsiában, dzhugurt, ayran és kefir az Észak-Kaukázusban, kumiss Baskíriában, Kazahsztánban, Tatárországban, Ukrajna, Leben Egyiptomban, yagurt (vagy yaurt) Bulgáriában, Romániában, Törökországban, Görögországban, temetési tej Norvégiában stb.

Melyek a nemzeti aludttej (savanyú tej) jellemzői?
Ukrán aludttej, vagy erjesztett sült tej, ízében és állagában a tejfölre hasonlít, édeskés utóízzel pedig a párolt tejet. Az erjesztett sült tej zsírtartalma 6 százalék. Előkészítéshez használják tiszta kultúrák tejsavas streptococcus. Az erjesztett sült tej kalóriatartalma lényegesen magasabb, mint a többi joghurt kalóriatartalma.
Varenets sült vagy sterilizált (párolt) tejből készül. Ebben az esetben a tejből a nedvesség némileg elpárolog, és besűrűsödik. A Varenets sűrű, enyhén viszkózus állagú, savanyú íze édeskés utóízű.
Matsoni, matsun, katyk- a tehén-, bivaly-, juh- vagy kecsketejből előállított, azonos típusú déli savanyú tej különböző elnevezései. E termékek fő mikroflórája az bolgár botés termofil tejsav streptococcusok. A tejet at emelkedett hőmérsékletek(48-55 fok) és hőtartó készülékben erjesztjük.
Jugurt az Észak-Kaukázusban (Kabard-Balkáriában) gyártják. Össze van szorítva romlott tej, ami úgy néz ki sűrű tejföl vagy tészta. A zsír 12-13 százalék, a víz pedig legfeljebb 70 százalék. Az ilyen préselt savanyú tejből készül különféle ételeket. Tárolható hosszú idő fogyasztásra a téli hónapokban "brnats-matsun" krémes termék formájában.
Airan- kevert folyékony jugurt, amelyet elkészítenek háztartás a jövőre nézve. Mert jobb tárolás a tejsavót részben eltávolítjuk a kevert alvadékból és megsózzuk.
Joghurt, vagy yagurt, vagy yaurt, széles körben elterjedt Európában és Amerikában. Bulgáriában régóta ismerték. Egyes országokban a joghurt részben elpárolgott tejből vagy teljes tejből készül, amelyhez tejport adnak.
Shubat (Kazahsztánban), vagy chal (Türkmenisztánban)- savanyú tejes erősen habzó ital, kifejezett savanyú tej ízzel és élesztős illattal a teve tejéből. Az ital elkészítésének kezdeti indítója a teve savanyú teje - katyk.
savanyú tejes ital kurunga gyakori a burjátok, mongolok, tuvanok, kakasszák, oirotok stb. körében. Tejsav és alkoholos erjesztés, kellemes ízű, állaga nem sokban különbözik a kumisstól. Lepárlással a kurungi tejszerű bort kapnak tartály - hamarosanés félfolyékony tápanyag ital arsu.

A nevezett italok mellett vannak érdekességek is, a közönséges joghurtról nem is beszélve, mechnikov joghurt(savanyúbb ízben és sűrű rögben különbözik a közönségestől) ill déli aludttej(enyhén viszkózus, csípős, frissítő ízű).