A tejtermékek káros hatásai. A tejtermékek nem az egyetlen kalciumforrás. A tejtermékek előnyei a szervezet számára
A tehén vagy más háziasított állatok teje kiváló élelmiszer-összetevő, amelyből sokféle termék készül - fermentált tejitalok, túró, sajtok, vaj és még sok más. A tej ízletes és jótékony hatású a szervezet számára, könnyen emészthető fehérjét, kalciumot és foszfort, valamint tejzsírt biztosít, amely jótékony hatással van a sejtfalra és az erekre.
A tejnek számos jótékony tulajdonsága van: csökkenti artériás nyomás , speciális aminosavainak köszönhetően nyugtatja az idegeket és egészséges alvást biztosít, a tej segíthet a gyomorégésben és javítja a bőr állapotát. Ez a csodálatos termék azonban nem mindenki számára hasznos, sokan nem ihatnak tejet, vagy nem esznek meg szinte minden tejterméket.
Ellenjavallatok és korlátozások
A tej összetett élelmiszertermék, fehérjét, zsírokat és szénhidrátokat tartalmaz, emellett a tej sok sót, ill. vitaminok . Mint minden termék, a tej is intoleranciát okozhat természetes formájában vagy feldolgozási termékei formájában.
A tejintoleranciát általában két formában fejezik ki - laktázhiány (a tej felszívódásához szükséges enzim hiánya) és a tehén (vagy kecske, juh és más típusú) tejfehérje allergiája formájában. A tejintolerancia ezen formái általában gyermekkorban jelentkeznek, bár sok felnőttnél is előfordul ez a probléma.
Ezen kívül néha korlátozni kell a teljes tej vagy tejtermékek fogyasztását emésztési betegségek, anyagcsere-rendellenességek, vese- vagy húgyúti betegségek, speciális kövek és homok képződése miatt.
Ezenkívül sok tejtermék meglehetősen zsíros - ezek a túró, vaj, sok fajta sajt és ryazhenka. Ezeket a tejtermékeket korlátozzák az elhízás és a fogyás, valamint a máj vagy az epehólyag betegségei esetén.
Ezenkívül a tejet 50 év felettiekre kell korlátozni, mivel a tejben egy speciális anyagot találtak, amely hozzájárul a káros lipidek felhalmozódásához a szervezetben, amelyek az érelmeszesedés kialakulását vagy progresszióját váltják ki.
Hogyan nyilvánul meg a laktázhiány?
Ez az állapot meglehetősen kellemetlen, bár nem veszélyes a szervezetre. A tejben lévő cukor (laktóz) lenyeléskor egy speciális laktáz enzim által enzimatikus hasításon megy keresztül.
Ha ez a laktáz nem elegendő, a cukor bejut a vastagbélbe, ahol a bélmikrobák „regalálják”. Az eredmény szén-dioxid, víz és tejsav. Felfújják a bélhurkokat, irritációt és fájdalmat okoznak, a víz pedig a széklet elfolyósodását és hasmenést okoz.
Az enzimhiány lehet veleszületett (a lakosság legfeljebb 1%-ában fordul elő), és a veleszületett laktázhiány a negroid populáció körében terjedt el leginkább.
Európában és Oroszországban a legtöbb laktázhiány az életkor előrehaladtával lép fel, a tejfogyasztás fokozatos csökkenése és az enzimet termelő bélsejtek sorvadása következtében. Ez bélfertőzések, alultápláltság és krónikus betegségek után fordulhat elő.
Ezenkívül teljes és részleges laktázhiányt izolálnak, teljes laktáz enzim esetén egyáltalán nincs, és a laktózt tartalmazó tejtermékek teljesen tilosak. Részleges enzimaktivitás esetén mennyisége kicsi, de a belek teljesen elsajátítják a laktóz kis adagjait.
Az ilyen emberek nem tolerálják a teljes tejet és azokat a termékeket, amelyekben a laktóz nem hasadt, vagy nem teljes erjedésen ment keresztül - sajtok, vaj, tejszín, joghurt, napi kefir vagy biolakt.
Van egy mítosz, hogy minden japán és más ázsiai laktózérzékeny, és nem iszik tejet. Igen, valójában a laktázhiány a génekben öröklődik, néhány ázsiai néphez való tartozás mellett. Meglehetősen nagy számuk van a lakosság nem tolerálja az állatok tejét.
Helyettesíthető a tej a szójatejjel? Ilyen helyzetekre és a bélfertőzések utáni laktázhiány kialakulására a szójatej helyettesíthető. Nem tartalmaz laktózt, a fehérjék tápértékükben szinte egyenértékűek. Sokan azonban nem szeretik a szójatej ízét, bár a bevitelének nincs negatív hatása.
Tejallergia
A laktázhiány mellett allergia - a második "legnépszerűbb" probléma a tejfogyasztással. Ez a probléma az utóbbi években a gyermekek körében különösen sürgetővé vált a mesterséges táplálás, különösen az állati tej és a rosszul adaptált keverékek elterjedése kapcsán. Bár a felnőtteknél az allergia meglehetősen releváns.
A különféle allergénekre kezdetben érzékeny szervezetben egy idegen fehérje, különösen a tejfehérje érzékenységi állapotot (a szervezet túlérzékenységét) okozhat. A tejalbuminok nagyon apró fehérjék, amelyek a bélbe kerülve felhasadás nélkül juthatnak a véráramba, és a szervezet mindig potenciális veszélyként tekint az idegen fehérjékre, különösen az allergiásokra.
Ki ne ehet tejterméket?
Ennek eredményeként a tejfehérje bevitelére válaszul allergiás reakciók láncolata indul el - asztmás rohamok, bőrviszketés, hólyagos kiütés, tüsszögés, köhögés vagy orrfolyás . Ugyanakkor allergia lehetséges azokra a termékekre is, amelyekben a fehérje nem fermentált (nem hasított) - sajt, tejszín, sűrített tej, sült tej.
Kinek ellenjavallt a kefir?
A kefirben (főleg kétnapos és idősebb) a fehérjék részben erjedtek és gyakorlatilag nincs laktóz, így gyakorlatilag nem okoz allergiát és laktázhiányt. A kefir fogyasztására azonban számos korlátozás vonatkozik.
Még egy egészséges ember sem ihat több mint 400 ml kefirt naponta. Nagyobb térfogata élesen növeli a savasságot a bél lumenében és fokozza az erek falának áteresztőképességét a vörösvértestek számára. Ez mikroszkopikus vérzést okoz.
Nagy mennyiségű kefir szisztematikus fogyasztása esetén ez vérszegénységgé válhat. Ráadásul a nagy mennyiségű kefir megsavanyítja a vért, és erősen megterheli a vesét – ezt gondolja át, mielőtt kefir diétára kezd. Foszfát vesekő esetén tilos.
Ezenkívül a kefirnek magas a savassága - irritálja az emésztőrendszert, és tilos akut esetekben. gyomorhurut és bélgyulladás. Érdemes megjegyezni a kefir tulajdonságait is, hogy befolyásolja a székletet - csak a napi kefir gyengül, ezért a friss kefir nem megengedett hasmenés esetén. De a két-három napos kefir és a hosszú távú tárolású kefir javítja a székletet, és ellenjavallt székrekedés .
A kefir pedig nagyon pihentető, fontos események előtt nem szabad inni - álmosnak és letargikusnak érezheti magát, hasznos éjszaka egy nehéz nap után.
Miért károsak más tejtermékek?
Az egészséggel és a táplálkozással kapcsolatos egyéb tejtermékek bevitelére vonatkozóan korlátozások vonatkoznak.
Tehát az erjesztett sült tejet, tejfölt és tejszínt a megnövekedett zsírtartalom miatt nem szabad túlsúlyosak és fogyókúra során használni. A sajtokat fekélyes, gyomorhurutban szenvedők ne fogyasszák, főleg ha csípősek és sósak, allergiásoknak tilos a penészes sajtok, a sajtfondü egészséges embernek is teljesen ártalmas.
A túró felhasználására korlátozások vonatkoznak - a kovásztalan túrót az allergiások óvatosan fogyasszák, vesebetegségek esetén pedig mindenféle túrót szigorúan korlátozni kell.
Gyakorlatilag nincs ellenjavallat joghurt , óvatosan csak súlyos laktázhiányban szenvedők fogyasszák, bár kis mennyiségben jól felszívódnak. Ne feledje: a leghasznosabb joghurt természetes, adalékanyagok nélkül, mivel a különféle adalékanyagok önmagukban allergének vagy károsak lehetnek.
Szereted a tejet és a tejtermékeket?
Alena PARETSKAYA
Bármely táplálkozási szakember órákon át beszélhet a fermentált tejtermékek szervezetünkre gyakorolt jótékony hatásáról. Valóban, a kefir, joghurt, tejföl, joghurt jótékony tulajdonságait aligha lehet túlbecsülni.
Ezeknek a termékeknek a megjelenését magának az Anyatermészetnek köszönhetjük. Azokban a távoli időkben, amikor az ember még nem találta fel a hűtőszekrényt, a tejet nem lehetett sokáig tárolni - megsavanyodott. Őseink azonban gyorsan "átlátták" a fermentált tejtermékek jótékony tulajdonságait. Kiderült, hogy hosszú ideig megőrzik ízi tulajdonságaikat, tökéletesen oltják szomjúságukat, ráadásul egészséget és hosszú élettartamot biztosítanak.
A gyógyászatilag erjesztett tejtermékek ma sem veszítették el relevanciájukat. A kefir, a natúr joghurt, a tejföl, az aludttej, a túró előnyei nyilvánvalóak és nem vitathatók.
Ezen az oldalon részletesen megismerheti a fermentált tejtermékek előnyeit, mi hasznos a joghurtban, hogyan hasznos a kefir és analógjai. Emellett tájékoztatást kap a megfelelő fermentált tejtermékek kiválasztásáról és főzésükről.
A fermentált tejtermékek hasznos és gyógyászati tulajdonságai
Mindenki tudja, hogy a tej gazdag kalciumforrás. De nem mindenki tudja, hogy a fermentált tejtermékekben található kalcium sokkal hatékonyabban szívódik fel a bélnyálkahártyán, mint a normál tejből. Épp az értékük miatt kell az erjesztett tejtermékeknek minden ember napi étrendjében jelen lenniük; gyermekeknek, serdülőknek és középkorú nőknek különösen ajánlottak. Ha naponta csak egy pohár kefirt vagy joghurtot iszunk, jelentősen feltöltjük a szervezet kalciumraktárait.
A fermentált tejtermékek másik figyelemre méltó tulajdonsága széles körben ismert: megteremtik a teljes és kényelmes emésztéshez szükséges feltételeket. Először is, az ezekben a termékekben található alkoholok és savak serkentik az emésztőmirigyek működését. Másodszor, a bennük található lakto- és bifidobaktériumoknak köszönhetően javul a bélmozgás és csökken a gázképződés. Harmadszor, ugyanezek a baktériumok az összetettek lebontásával hozzájárulnak a tápanyagok gyors felszívódásához. És végül, a bifidus és a laktobacillusok segítenek a laktóz asszimilációjában: még a teljes tej intoleranciája esetén is, amelyet a szükséges laktáz enzim hiánya okoz a szervezetben, az erjesztett tejtermékek általában meglehetősen sikeresen és allergiás következmények nélkül emésztődnek.
Vitaminok a tejtermékekben
Ráadásul a tejtermékek megvédhetnek minket a fertőzésektől. Az a helyzet, hogy a bennük képződött tejsav fenntartja a normál bélmikroflórát, megakadályozva a káros baktériumok szaporodását. A fermentált tejtermékek D, E, B csoportot, foszfort és magnéziumot tartalmaznak, amelyek normalizálják az anyagcserét, valamint esszenciális aminosavakat. A nagy mennyiségű könnyen emészthető kalcium D-vitaminnal kombinálva (a fermentált tejtermékekben is jelen van) segíti csontszövetünk kialakulását, erősítését, valamint a csontritkulás kialakulásának megelőzését.
Miért kell tejtermékeket fogyasztani:
Az emésztés normalizálása; csontok és ízületek erősítése; immunitás erősítése.
Mi a hasznos kefir és jótékony tulajdonságai
A kefir vegyes erjesztés terméke; úgy nyerik, hogy tejsavbaktériumokból és gombákból kovászt adnak a tejhez. Ennek az italnak a receptje a Kaukázusból érkezett hozzánk. Mint minden fermentált tejtermék, a kefir normalizálja a gyomor-bél traktus működését, javítja az immunitást, és kifejezett gyulladásgátló és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik. A meglehetősen magas tejsavtartalom miatt az ital nem ajánlott azoknak, akiknek magas a gyomornedv savtartalma.
Mi hasznos a fermentált tejjoghurtban
A bolti pultok ma szó szerint tele vannak „joghurt” feliratú palackokkal, üvegekkel, csészékkel és dobozokkal, de nem minden terméknek van joga ezt a nevet viselni. Az Orosz Föderáció 2008. június 12-i szövetségi törvénye szerint „a joghurt magas sovány tejszárazanyag-tartalmú erjesztett tejtermék, amelyet starter mikroorganizmusok – termofil tejsavas streptococcusok és bolgár tejsavbacilusok – keverékével állítanak elő”. Ez a termék, idegen összetevők hozzáadása nélkül természetes és egészséges. Bulgáriát tekintik a joghurt szülőhelyének, mindenesetre ott tanulmányozták először a termék mikroflóráját. A joghurt előnyei Európában már a 15. században ismertté váltak, amikor a balkáni ital megmentette XI. Lajos francia királyt egy elhúzódó gyomorbetegségtől.
A joghurt jótékony tulajdonságai olyan magasak, hogy az 1920-as években a Szovjetunióban ezt a terméket a gyógyszertárakban értékesítették (akkoriban "jaghurtnak" nevezték). Mindenekelőtt a joghurt, a többi fermentált tejtermékhez képest, gyomorpanaszosoknak ajánlott: a terméket alkotó baktériumok megerjesztik a tejfehérjéket, így könnyen emészthető aminosavak és peptidek képződnek. A joghurt nem csak erősíti az immunrendszert és elősegíti a normál bélműködést, mint más erjesztett tejtermékek. Az alacsony zsírtartalmú natúr joghurt kiváló termék mindazok számára, akik fogyni szeretnének, és csökkenteni szeretnék a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ezenkívül az evés, valamint a joghurttal megnedvesített tamponok használata segít a nőknek megbirkózni egy olyan kellemetlen betegséggel, mint a candidiasis vagy a rigó.
Hasznos anyagok a tejfölben és a túróban
De egy ilyen hagyományos orosz termékkel, mint a tejföl, óvatosnak kell lennie, mert a kalcium, kálium, A-, E- és C-vitamin mellett 10-40%. De kis mennyiségben a tejfölben lévő hasznos anyagok segítenek gyorsan helyreállítani az erőt és felvidítani, külső használat esetén pedig rugalmasságot adnak a bőrnek és javítják az arcszínt.
A túró valódi természetes koncentrátum kiváló minőségű fehérjékből, kalciumból, foszforból, magnéziumból, A-, E-, P- és B-vitaminból. A túró különböző technológiákkal készül, de a folyamat mindig magában foglalja a tej erjesztését, majd a vérrög szétválasztását. savóból. A túró gazdag tápanyagtartalma miatt ez a termék felnőtteknek és gyermekeknek egyaránt ajánlott. Tehát 9-10 evőkanál túró teljes mértékben kielégíti egy felnőtt napi fehérje- és kalciumszükségletét.
Mi a hasznos fermentált tejtermék joghurt
A tejsavbaktériumok erjedésének eredményeként kapott lágyabb ízű joghurtot már kiskoruktól fogyaszthatják a gyerekek, ráadásul nagyon könnyen emészthető. Az aludttej a bélperisztaltikát serkentve tökéletesen küzd a székrekedés ellen.
Hogyan válasszunk és készítsünk fermentált tejtermékeket
Bármilyen fermentált tejtermék kiválasztásakor egy alapvető szabályt kell követnie: minél rövidebb az eltarthatósága, annál kevesebb feldolgozáson ment keresztül, ami azt jelenti, hogy annál több haszna lesz. A hosszú eltarthatóságú termékek nem tartalmaznak a szervezet számára értékes baktériumokat és tele vannak káros adalékanyagokkal.
A kefir vagy joghurt kiválasztásakor lehetőség szerint (ha a csomagolás megengedi) ügyeljünk azok állagára és színére: az ital legyen egyenletes, fehér vagy enyhén krémes árnyalatú. De az édes kefirt, valamint az édes joghurtot a legjobb a bolt polcán hagyni. Az "élő" joghurt vásárlásakor előnyben részesítse az 1-2% zsírtartalmú terméket.
Túró vásárlásakor ne féljünk a sárgás árnyalattól: ezt a színt a benne található zsírok adják a terméknek (ha a túró zsírtartalma meghaladja a 3%-ot). És mégis, próbáljon meg olyan túrót választani, amelynek zsírtartalma nem haladja meg az 5% -ot: a felesleges zsír káros hatással lehet az egészségére.
A tejföl összes fajtája közül a leghasznosabb is egy alacsony zsírtartalmú termék lesz, amely a tejszínen és a tejsavbaktériumokon kívül mást nem tartalmaz. És már otthon ellenőrizheti az áru minőségét. Tegyen egy kanál tejfölt egy pohár forró vízbe: a természetes termék teljesen feloldódik, és a víz egyenletes fehéres színűvé válik.
Még egy kísérlet elvégezhető:
Adjunk egy csepp jódot egy kanál tejfölhöz. Ha a termék keményítőt tartalmaz, a tejföl kék színűvé válik. Vonjon le következtetéseket, és a jövőben megtagadja a gátlástalan gyártótól származó termék vásárlását.
Még előnyösebb a szervezet számára az erjesztett tejtermékek önálló főzése.
Tehát a házi kefir minden módon egyszerűen és megvalósítható módon elkészíthető: forraljuk fel a tejet (nem sterilizált, rövid eltarthatósági idővel), hűtsük le 38-40 ° C-ra, adjunk hozzá kovászot (egy kis mennyiségű kefir bolt betöltheti a szerepét), keverje össze és hagyja melegen (termoszban, joghurtkészítőben vagy törülközőbe csavart üvegben) 8-10 órán át.
A házi joghurtot hasonló módon készítik el, de a tejet 40-45 ° C-ra hűtik, majd a terméket 6-8 órán át infundálják. Méz, apróra vágott friss vagy szárított gyümölcsök és bogyók hozzáadásával különösen ízletes lesz.
Kiváló házi tejföl lesz, ha egy liter 65 °C-ra felmelegített, majd 20-22 °C-ra hűtött tejszínhez 2-3 evőkanál bolti tejfölt adunk, és kevergetve egy napig hűvös helyen hagyjuk. ezalatt többször is.
egészséges életmód 0
A tej- és savanyútejtermékek kínálatában manapság nagyon könnyen összetéveszthető: ahogy az egyik reklámban szerepelt, nem minden joghurt egyformán hasznos. És nem minden sajt, tej és kefir. Megpróbáltuk kitalálni, hogy mely erjesztett tejtermékek tesznek igazán jót szervezetünknek, és melyek azok, amelyek a szélnek kidobott pénzek.
Joghurt
szorgalmasan biztosít bennünket arról, hogy napi egy üveg joghurt elfogyasztásával nem csak az anyagcserénket normalizáljuk, hanem szebbé, fiatalabbá válunk, derekunk karcsúbb lesz. Ez részben igaz, de azzal a feltétellel, hogy bölcsen választja a joghurtot. Gondosan olvassa el az összetételt: minél rövidebb az összetevők listája, annál hasznosabb a termék. Az igazi joghurtnak tejet és élő baktériumokat kell tartalmaznia. Az ilyen joghurtokat legfeljebb egy hétig tárolják, a görög nevükhöz köthető.
A mediterrán és a közel-keleti országokban hagyományosan a görög joghurtot juhtejből vagy kecsketejből készítik. De ma a tömegtermelésben tehenet használnak. Ennek a joghurtnak a használata normalizálja az emésztést, javítja a veseműködést, erősíti az ízületeket, javítja az immunitást és felgyorsítja az anyagcserét.
A görög joghurt másik értékes tulajdonsága, hogy edények önteteként használható, majonézt vagy vajat helyettesítve vele. Így jelentősen csökkenti a kalóriákat, és az emésztőrendszer könnyebben felveszi a táplálékot.
Ha ellenállhatatlannak bizonyul a vágy az édes joghurt fogyasztására, akkor pár evőkanál házi lekvárt, szörpöt, mézet vagy friss gyümölcsdarabokat adhatunk a görög joghurthoz. Egy ilyen adalékanyag sokkal hasznosabb lesz, mint egy ipari.
Sajt
A sajt az első helyen áll a tápanyagok mennyiségét tekintve. Ami éppen nincs benne: ásványi anyagok, fehérje, B-vitamin, D-vitamin, kalcium – mindezek mellett a sajt normalizálja az emésztést és az anyagcsere folyamatokat.
A sajt minden előnye ellenére azonban nem olyan ártalmatlan, mint amilyennek látszik. A termék kalóriatartalma magas, és ha a szokásosnál többet használja, észrevehetően hízhat. Az átlagos mennyiség körülbelül 50 g naponta (45–50%-os zsírtartalmú sajt). Kicsit több alacsony kalóriatartalmú sajtot fogyaszthat, amelynek zsírtartalma nem haladja meg a 35% -ot.
Egy másik fontos szempont, amire figyelni kell a sajt vásárlásakor, az az ár. Az utóbbi időben hazánkban tejhiány alakult ki, ami közvetlenül befolyásolja a sajtgyártás költségeit. Ezenkívül egyes gátlástalan gyártók olyan anyagokat adnak ehhez a termékhez, amelyek célja a költségek csökkentése a minőség rovására. Ennek eredményeként nem sajtunk van, hanem sajttermékünk. A GOST előírásai szerint ugyanazzal a technológiával készül, mint a sajt, de a különbség közöttük az, hogy tejet tartalmaz (a készítményben lévő tej térfogatának legalább 20% -a), és nem tejtermék. Különféle tartósítószereket, például pálmaolajat tartalmazhat, gyakran rossz minőségű.
Fontos:
- érdemes különösen odafigyelni a sajt összetételére, és nem hajszolni a gyanúsan alacsony költséget;
- Az üzletekben a sajttermékeket leggyakrabban jól látható helyen helyezik el: az alacsony árak vonzzák a figyelmet. A valódi sajt ára 900 rubel / kg-tól kezdődik;
- a "helyettesítő" termelőknek tilos a "sajt" szót nyomtatni a címkékre, mivel a sajttermék nem ilyen, és növényi zsírokat tartalmaz. Olvassa el figyelmesebben a címkéken szereplő neveket;
- laboratóriumi vizsgálatok nélkül lehetetlen megérteni, hogy a sajt valódi-e előtted.
Továbbra is előnyben kell részesíteni a nagy gyártókat, és a termékadatokat olyan speciális webhelyeken keresni, amelyek termékellenőrzést végeznek.
Tej
A joghurthoz hasonlóan nem minden tej egyformán hasznos, vagy inkább nem mindenki számára hasznos: vannak ellenzői és szószólói. Előbbiek úgy vélik, hogy a tej káros, kioldja a kalciumot, gyerekkorban egy bizonyos korig fogyasztható, miközben a szervezet le tudja bontani a laktózt. A tej védelmezői az előnyeiről szólva példaként említik a nagy mennyiségű vitamint és mikroelemet, amelyekben olyan gazdag, valamint az ital nyugtató és gyógyító tulajdonságait.
Mindenesetre a tej vásárlása előtt alaposan tanulmányozza az eltarthatósági idejére vonatkozó információkat. A természetes tej eltarthatósága 5-7 nap; egy hónapokig eltartható ital nem hoz sok kárt a szervezetben, de előnyökkel is jár.
Kefir
Ez az ital a kettős hatású termékek kategóriájába tartozik: javítják a mikroflórát és segítik a fogyás folyamatát. A kefir diéta rögtön eszembe jut, nem?
A kefir a maga nemében egyedülálló termék, amelynek összetételében különleges baktériumok és gombák találhatók. Ennek köszönhetően az ital megakadályozhatja a patogén flóra kialakulását a belekben. A kefir vitathatatlan előnye, hogy javítja az emésztést: segíti az élelmiszerek felszívódását, valamint eltávolítja a bomlástermékeket és a méreganyagokat a szervezetből, a fogyás során könnyebben elviseli az édesség hiányát, és ha kívánja, mindig adhat hozzá darab friss gyümölcsöt vagy bogyót.
Ha nem tudja, melyik kefirt válassza, részesítse előnyben azt az italt, amelynek zsírtartalma 3,2%. A szakértők egyetértenek abban, hogy minél több a zsír a kefirben, annál kevesebb a kémiai adalékanyag: a zsír segít a kefir összetevőinek egymáshoz kötésében, és ha szinte nincs zsír az italban, akkor ezt a funkciót például a keményítő is elláthatja.
2011. okt-4
- Mik azok a tejtermékek
- A tejtermékek előnyei
- aludttej
- Ryazhenka
- Joghurt
- Varenets
- Kefir
- Kumys
- Shubat
- Matsoni, matsun
- A tejtermékek káros hatásai
Mik azok a tejtermékek:
Az erjesztett tejtermékekről, az erjesztett tejtermékek előnyeiről és ártalmairól az emberi egészségre, valamint arról, hogy van-e gyógyászati tulajdonságuk, nagy érdeklődésre tartanak számot azok számára, akik törődnek az egészségükkel és érdeklődnek a népi kezelési módszerek iránt. És ez az érdeklődés érthető.
A tejből tejsavas erjesztéssel (néha alkoholos erjesztéssel) nyert termékeket erjesztett tejtermékeknek nevezzük. Vannak kizárólag tejsavas erjesztéssel nyert termékek (1. csoport) - erjesztett sült tej, különféle joghurtok, acidophilus tej, túró, tejföl, joghurt, valamint vegyes tejsavas és alkoholos fermentációból nyert termékek (2. csoport) - kefir, kumisz stb. Az 1. csoport termékei a tejsav felhalmozódása miatt meglehetősen sűrű, egyenletes vérrög és savanyú tej ízűek. A 2. csoport termékei az etil-alkohol és a szén-dioxid jelenléte miatt savanyú-frissítő, enyhén csípős ízűek, finom, apró szén-dioxid-buborékok által áthatolt vérrögök. Ezeknek a termékeknek az alvadéka felrázva könnyen felszakad, aminek köszönhetően a termékek egyenletes folyékony állagot kapnak, ezért is szokták italnak nevezni.
A tejsavtermékek előállítása során különféle típusú tejsavbaktériumokat és élesztőgombákat használnak: tejsav streptococcusokat, bolgár bacillusokat, acidophilus bacillusokat, aromaképző baktériumokat, tejsavas élesztőt.
A tejtermékek előnyei:
A fermentált tejtermékek pozitív hatása az emberi szervezet állapotára már nagyon régóta ismert. A bennük lévő tejsav miatt ezek a termékek képesek gátolni a rothadó mikroorganizmusok fejlődését a belekben és normalizálni az emésztési folyamatot. Kellemes ízük serkenti a gyomornedv elválasztását.
A tejsavbaktériumok egy része (például az acidophilus bacillus), valamint a tejélesztő antimikrobiális anyagokat termel. A tejtermékek hasznosak lesznek az érelmeszesedés, a magas vérnyomás kezelésében és megelőzésében.
Az erjesztett tejtermékek emészthetősége magasabb, mint a tejé, mivel befolyásolják a gyomor és a belek szekréciós aktivitását, aminek következtében az emésztőrendszer mirigyei olyan enzimeket választanak ki, amelyek intenzívebben gyorsítják a táplálék emésztését. A fermentált tejtermékek táplálkozási tulajdonságait a mikroorganizmusok és a tej fermentációja során keletkező anyagok (tejsav, alkohol, szén-dioxid, antibiotikumok és vitaminok) emberi szervezetre gyakorolt jótékony hatása magyarázza.
Bármely erjesztett tejtermék, valamint a tej kalciummal és fehérjével látja el a szervezetet, ami fontos a szív, az erek, az idegrendszer és a csontok egészsége szempontjából. Ezenkívül az ilyen termékben lévő kalcium tökéletesen kombinálható más hasznos elemekkel, ami hozzájárul a felszívódásához.
A fermentált tejtermékek fő előnye azonban a bifidobaktériumok, amelyek megvédik a szervezetet a toxinok és mikrobák behatolásától, segítik a szénhidrátok emésztését, és részt vesznek a szervezet számára hasznos anyagok szintézisében.
Ha minden nap erjesztett tejterméket eszik, akkor néhány hét múlva kényelmes munkát biztosíthat a beleknek, mivel minden rothadási folyamat leáll benne, és még a vese és a máj tevékenysége is normalizálódik. Ezért az ilyen termékek diszbakteriózisra, vastagbélgyulladásra, székrekedésre és még mérgezésre is javallt. A fermentált tejtermékek kellemes íze serkenti a gyomornedv elválasztását. A tejsavbaktériumok egy része (például az acidophilus bacillus), valamint a tejélesztő antimikrobiális anyagokat termel. A tejtermékek hasznosak lesznek az érelmeszesedés, a magas vérnyomás kezelésében és megelőzésében.
Minden erjesztett tejtermék (kefir, erjesztett sült tej, varenets, joghurt, acidophilus tej, koumiss, tea, joghurt) javítja az étvágyat, hashajtó hatású, valamint eltávolítja a radionuklidokat, a nehézfémek sóit, a méreganyagokat és a méreganyagokat.
Típusaik:
Aludttej:
A technológia jellemzőitől és a baktérium indítókultúrák összetételétől függően többféle joghurt készül: mechnikovskaya, acidofil, közönséges, déli, ukrán, erjesztett sült tej, varenet stb. A joghurtot természetes fermentáció eredményeként nyerik. tejsavas streptococcusok vagy tejsavbacilusokkal kombinálva (bolgár, acidofil) .
Az aludttej elkészítéséhez a tejet pasztőrözik, homogenizálják, erjesztési hőmérsékletre (37-45 °C) lehűtik, bakteriális erjesztést adnak hozzá, és a további termelést a technológiai folyamat általános sémája szerint termosztatikus módszerrel végzik. . Töltőanyaggal - különféle ízesítő és aromás adalékokkal (cukor, vanillin, gyümölcs- és bogyólevek) - alvasztott tej előállításánál célszerű pasztőrözés előtt cukrot, aromás anyagokat pedig erjesztés előtt hozzáadni a tejhez.
Ryazhenka:
A Ryazhenka (ukrán aludttej) 4,2,5 és 1% zsírtartalmú tejből, valamint 2,5 és 1% zsírtartalommal és C-vitaminnal készül. C-on 2 3 órás expozícióval) és 40-45 °C-on termofil tejsavas streptococcus tenyészetekből álló starterrel fermentáltuk. A Ryazhenka savanyú tej ízű, kifejezett pasztőrözési utóízzel, finom, de mérsékelten sűrű rög, gázbuborékok nélkül. A ryazhenka színe krémes, barnás árnyalattal.
Joghurt:
A joghurt az aludttej egy különleges fajtája, az egyik legelterjedtebb diétás erjesztett tejital Európában és Amerikában. A joghurt szülőhelye a Balkán-félsziget országai. A teljes tejből készült joghurt mikroflórája, érzékszervi tulajdonságai szerint alig különbözik a Mechnikovskaya vagy a déli aludttejtől. A joghurt általában 80-95 °C-on 5-30 perces expozícióval, 40-45 °C erjesztési hőmérsékleten 80-95 °C-on pasztőrözött teljes tejből készült erjesztett tejital. A joghurt előállításához a termofil tejsavas streptococcus és a bolgár bacilus tenyészeteit használják (1: 1 arányban).
A joghurtnak tiszta, savanyú tejes íze és illata van, cukor hozzáadásával - édes ízű, a gyümölcsös és bogyós joghurtnak jellegzetes íze és aromája van a hozzáadott szirupnak. Az ital állaga homogén, iszapzsír nélkül, enyhén viszkózus.
Varenets:
A Varenets 2,5%-os zsírtartalmú sterilizált vagy sült tejből készül. Kezdőként termofil tejsavas streptococcus és bolgár bacilus tenyészeteket használnak. A Varents előállítása során a mikrobiológiai folyamatok hasonlóak a fermentált sült tej előállításához. A Varenets tulajdonságaiban közel áll a ryazhenkához, de a savasság valamivel élesebben érezhető, mivel zsírtartalma alacsonyabb, mint a ryazhenka.
Azt kell mondanom, hogy ilyen csodálatos és egészséges fermentált tejtermékeket lehet egyedül is elkészíteni. Csak azt ne felejtsd el, hogy a savanyú tejet nem szabad "samokvassal" főzni - vagyis úgy, hogy hagyod, hogy a tej magától megsavanyodjon. Vásároljon pasztőrözött tejet, és egy kis gyári termék hozzáadásával fermentálja.
Kefir:
A kefirt nem tejsavbaktériumok segítségével készítik - erre a célra speciális "kefir" gombákat használnak, amelyek melléktermékként alkoholt képesek előállítani. A kefir különböző fokú zsírtartalmú: 3,2% - zsír, 2,5% - közepes zsír, 1% - zsírmentes kefir. Az érettség tekintetében is különbözik. Az egynapos kefir a leggyengébb (tejsav- és alkoholtartalma alacsony), a kétnapos kefir az „erősebb”, a háromnapos pedig a legerősebb. Utóbbiban a tejsav- és alkoholtartalom meglehetősen jelentős. Azonban nem félhet attól, hogy részeg lesz - ez lehetetlen. Éppen ellenkezőleg, a kefir segít megszüntetni az alkoholmérgezést. A kefir antibakteriális tulajdonságaiban sokkal hatékonyabb, mint a joghurt.
Kumisz:
Kumis - vitaminokban gazdag; más erjesztett tejtermékekkel ellentétben meglehetősen magas alkoholtartalmú. Nagyon hosszú ideig ezt az italt szinte az egyetlen gyógymódnak tekintették, amely segíthet a tuberkulózisban szenvedő betegeken. Előállítása meglehetősen egyszerű: a friss fölözött tejhez 20% savót és 3% cukrot adnak. A kapott keveréket először pasztőrözik, majd élesztőgombákkal és egyidejűleg acidophilus bacillus kultúrával erjesztik. A gyenge koumiss erőssége 1% alkohol, a közepes - már 2%, az erős alkoholtartalomban összehasonlítható a sörrel.
Shubat:
A Shubat tevetejből nyert termék. A kumissnál vastagabb és zsírosabb shubat hosszú ideig tárolható anélkül, hogy elveszítené gyógyászati tulajdonságait. Tejcukrot, tejsavat, szén-dioxidot, fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, ásványi anyagokat, vitaminokat és természetes antibiotikumokat tartalmaz. Az alkoholtartalom meglehetősen magas, mint a kumissban.
Matsoni, matsun:
A Matsoni, a matsun a kefir analógja, nem gyakori a Kaukázusban. Lefölözött vagy hígított tehén-, kecske-, juh- vagy bivalytejből készül.
A Matsoni a "Tan" ital alapja. A mikroorganizmusok egyedülálló kombinációja jellemzi, biokémiailag nagyon aktív; pozitívan befolyásolja az emésztőrendszer állapotát, a szervezetben zajló anyagcsere-folyamatokat és a szív- és érrendszer egészségét. Segít a súlyfelesleg csökkentésében, normalizálja a koleszterinszintet, az egyik legjobb házi szer az alkoholmérgezés (másnaposság) ellen.
Mint látható, a különböző fermentált tejtermékek előállítási módjai nagyon eltérőek. Mindazonáltal mindegyik nagyon jótékony hatással van az emberek egészségére. A táplálkozási szakértők úgy vélik, hogy mindenkinek használnia kell őket. Tehát válaszd ki, melyik tetszik a legjobban!
A tejtermékek káros hatásai:
Természetesen a tejtermékeknek is vannak ellenjavallatai. Így például nem mutatják meg olyan embereknek, akiknek magas a gyomornedv savassága; peptikus fekélyben és hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedőknek teljes mértékben ellenjavallt. Hasmenés és puffadás esetén a savanyú tejtermékek használata nem javasolt.
Nem szabad túlzásba vinni a mennyiséget sem - túlzott használatuk a kalcium-anyagcsere megsértésével, a szervezet fokozott salaktalanításával és az immunitás csökkenésével fenyeget. A túró és sajt hetente 2-3 alkalommal ajánlott. Sőt, a legjobb lenne kombinálni őket zöldségekkel - sárgarépa, cékla, paradicsom, fűszernövények és így tovább. Az optimális egyszeri mennyiség 100-150 g túró vagy legfeljebb 100 g sajt.
Oszd meg a cikket barátaiddal a közösségi hálózatokon!
Bővebben ugyanabban a témában:
"Igyál tejet gyerekek - egészséges leszel!" - gyerekkoromban ez vitathatatlan igazság volt. Egészen korai gyermekkoromban az étrendem 50%-ban tejtermékekből állt. Kicsit később már tudtam, hogy ez kalciumforrás. Ennek ellenére 15 éves kortól a fogászati klinika „otthon” lett, a problémák a „kritikus napokkal”, a pattanásokkal, a nőgyógyászhoz járással és a szintetikus hormonokkal történő kezeléssel kezdődtek.
Néhány éve felismertem a tejtermékek jótékony hatását, és megpróbáltam "napi 3 tejterméket" enni, de a táplálkozási anyagok tanulmányozása megváltoztatta a hozzáállásomat. Megtanultam az igazságot a tejtermékekről – kiderült, hogy nem csak nekem ártanak. A hormonproblémákkal és súlyfelesleggel hozzám forduló nők általában aktívan fogyasztanak tejtermékeket. A tejérzékenységi teszt elvégzésével kezdik felismerni, hogy egészségügyi problémáik egyik oka ez.
A tejtermékekre való érzékenység azonosításához távolítsa el őket az étrendből 7-14 napig, és érezze a különbséget
- A tejtermékek használata következtében nyálka képződik, amely beborítja a bél falait. Ez megzavarja a tápanyagok felszívódását és a salakanyagok és a hormonok (ösztrogének) eltávolítását.
- A tejtermékek lelassítják az anyagcserét, ami súlygyarapodáshoz vezet, hiszen 100 g tejben akár 12 g cukrot is tartalmazhat!
- A cukor savanyítja a szervezetet, az egyensúly visszaállításához a korábbi szintre kalciumra és foszforra van szükség, amelyek kimosódnak a csontokból és a fogakból. Ez oszteoporózist okoz időseknél és osteopeniát (a csontok kalciumhiánya) a terhesség alatt.
- A tejtermékek gyulladás kialakulását idézik elő a szervezetben, az arachidonsav növekedését, ami fájdalmat okoz a "kritikus napokban", rontja a női betegségek lefolyását - PCOS (policisztás petefészek szindróma), méh mióma, endometriózis.
- A boltban általában fölözött vagy részben fölözött tejet veszünk. A zsírral együtt az A- és D-vitamin is kikerül a tejből, így az alacsony zsírtartalmú ételek előnyei nulla!
- Ha az Ayurveda felé fordul, akkor nem ajánlott tejtermékeket enni vacsorára. Különösen fermentált ételek - kefir, kemény sajtok. Csillapítják az éhséget, de lefekvéskor megterhelik a gyomor-bélrendszert, ami nyálka felhalmozódásához és a Kapha dosha egyensúlyának felborulásához, ennek következtében alvászavarokhoz vezet.
A tejtermékekre adott reakció lehet puffadás, hasmenés, reflux oesophagitis fokozott gyomorsavval. Gyakoriak a bőrreakciók is - akne, ekcéma, kiütés. A légzőrendszer is zavart - köhögés, asztma megnyilvánulásai, sinusitis jelennek meg.
Annemarie Colbin orvos, oktató és a New York-i The Natural Gourmet Egészségügyi és Kulináris Művészeti Intézet alapítója, valamint a Food and Our Bones: The Natural Way to Prevent Osteoporosis című könyv szerzője. Könyvében azt mondja, hogy a tejtermékek kioldják a kalciumot a csontokból, és nem tartják vissza, ahogy korábban gondolták. És ez a folyamat csontritkulás kialakulásához vezet. Az orvos hangsúlyozza, hogy az Egyesült Államokban és Észak-Európában élő nők, akiknek étrendje tejtermékeket tartalmaz, nagyobb valószínűséggel szenvednek csontritkulásban, szívbetegségben és mellrákban. Hiromi Shinya japán gasztroenterológus a "Fiatalítás sejtszinten" című könyvében a tejtermékek szervezetre gyakorolt negatív hatásairól is ír.
A tejtermékek nemaz egyetlen kalciumforrás
A szardínia (csonttal), füge, kelkáposzta, mandula, narancs, szezámmag, spenót alkalmas a szervezet kalciumszintjének fenntartására. Annak érdekében, hogy ne gondoljak arra, hogy megkapom-e a kalcium normáját a termékekből, elkezdtem kalcium-komplexet szedni étrend-kiegészítők formájában. Immár 10 éve a „megfelelő” kalcium komplexek segítenek megőrizni fogaim egészségét - magnéziummal, foszforral, D3- és C-vitaminnal. Ez a komplexum mindhárom terhesség alatt (!) támogatta az egészségemet.
A tejtermékek fogyasztásának negatív következményeinek eltávolításához a következőket kell tennie:
- Csökkentse vagy hagyja ki a tejtermékeket.
- Erősítse meg a máj munkáját - adjon hozzá fehérjetermékeket az étrendhez (metionint a méregtelenítéshez), zöldségeket és gyümölcsöket - a B és C vitaminok forrását.
- Adjon hozzá omega-3-at, hogy eltávolítsa a kazein szervezetre gyakorolt negatív hatásait, és helyreállítsa a beleket.
- Használjon fűszereket az étrendben - fahéj, kurkuma, cayenne bors naponta, hogy eltávolítsa a tejtermékek után képződött nyálkahártyát.
Teljesen ki kell zárnom a tejtermékeket az étrendemből?
Joghurt, túró, Adyghe sajt, sajt, camembert, brie alkalmanként fogyasztható, de ne ezekre a termékekre koncentráljunk. Ha nyálkahártya felhalmozódását érzi a belek működésének zavara, az anyagcsere lelassulása, orrfolyás formájában, akkor a tejtermékeket kizárja.
Amikor eltávolítottam a tejtermékeket az étrendemből, javult a bélműködésem. Abbahagytam a puffadást, a gázképződést, a súlyugrást, az orrfolyást - korábban nem tudtam nélkülözni a naftizint a táskámban. A "kritikus napok" megszűntek kritikusnak lenni, fájdalommentessé, állandóvá váltak (itt persze minden oldalról volt munka, de szerintem a tejtermékek kára is jelentős volt). Végül a bőr kitisztult, és az új gyulladásos gócok megszűntek. Valóban éreztem a különbséget "előtte és utána".
Ha javítani szeretné az emésztést és csökkenteni szeretné a fájdalom intenzitását a „kritikus napok” alatt, használja legalább egy ajánlást ebből a cikkből. A tejtermékekkel kapcsolatos véleményemet a Shape magazinban olvashatja az „Igyál tejet, egészséges leszel?” című cikkében. Írd meg kommentben, fogyasztasz tejterméket? Észrevette a szervezet tejtermékekre való érzékenységét?
Az egészséges életmód egyik alapelve a helyes táplálkozás. Biztosítja a megfelelő étrendet és a megfelelő étrendet. Sok étel létezik, amelyek közül sok egészséges, míg mások egészségtelenebbek. Általában az emberek úgy döntenek, hogy mindkettőt megeszik, miközben nem gondolnak a testre gyakorolt következményekre.
Fontos megérteni, hogy az, amit eszünk, közvetlenül befolyásolja az egészségi állapotot. Ezért az étrendben a lehető legtöbb egészséges ételt kell bevezetnie. A szervezet normális működéséhez szükséges egyik összetevő a savanyú tejes ételek. Ez számos természetes eredetű képviselő, amelynek köszönhetően jótékony hatással vannak a gyomor-bél traktus szerveire és az egész szervezetre.
Az erjesztett tejtermékek osztályozása és fajtái
A fermentált tejtermékek olyan termékek egész sorát jelentik, amelyeket teljes tej erjesztésével állítanak elő. Legtöbbször tehéntejet használnak, de néha juh-, kecske- vagy kancatejet is feldolgoznak.
A tej évszázadok óta népszerű. Ősidők óta az emberek észrevették jótékony tulajdonságait, és aktívan használták élelmiszerekhez. Aztán elkezdték aktívan feldolgozni fermentált tejtermékekké, amelyekben nem kevésbé hasznos anyagok vannak.
A fermentált tejtermékek általános előnyös tulajdonságai:
- Diétás tulajdonságok;
- Vitaminizált összetétel (B, valamint A, E, D vitaminok);
- Könnyen emészthető nyomelemek, magnézium, foszfor, kalcium;
- A tejsav képes felvenni a harcot a különféle káros baktériumokkal.
Ma a tejet a szokásos formájában ritkábban használják fel, mint más nyersanyagokat. Általában mindegyik két csoportra osztható:
- Kizárólag természetes fermentációval előállított termékek. Ezek közé tartozik: tejföl, erjesztett sült tej, acidophilus, aludttej, túró, joghurt. Szerkezetükben mindegyik hasonló, kissé vastag és egységes. A bennük lévő tejsav miatt savanyú ízűek.
- A második csoportot a vegyes savanyú tej és alkoholos erjesztéssel előállított termékek alkotják. Ez például a kefir, a koumiss és mások. Ezeknek a termékeknek az íze sajátos a szén-dioxid és az etil-alkohol jelenléte miatt. Külsőleg inkább italokra emlékeztetnek, enyhe rázással teljesen folyékonyak lesznek.
A tejtermékek előnyei
A tejtermékek előnyeit nem lehet túlbecsülni. Az orvosok úgy vélik, hogy az ilyen összetevők rendszeres élelmiszerekben való használata csaknem felére csökkenti a betegségek kialakulásának esélyét. Az egészséges táplálkozás ezen képviselői adják a legtöbb hasznot az emésztőszerveknek. Pontosabban, az ilyen termékekben található szükséges baktériumok nélkül a normál emésztés nem biztosítható.
A tejtermékek különféle szerveket érinthetnek, előnyeik a következő tényezőkben rejlenek:
- A készítményben található összes hasznos baktérium nagyon gyorsan és könnyen felszívódik a szervezetben;
- A bifidobaktériumok és a laktobacillusok hozzájárulnak a fehérjék gyors lebomlásához a szervezetben;
- A tejsav hozzájárul a bél belső mikroflóra munkájának normalizálásához, az aktív komponenseknek köszönhetően a káros baktériumok elpusztulnak, és a hasznosak száma nő;
- A fermentált tejtermékek szerves zsírsavakkal vannak feltöltve, amelyek javítják az emésztőrendszer mozgékonyságát;
- Ezek a termékek aktívan küzdenek a puffadás ellen, csökkentve a gázok mennyiségét a belekben;
- A fermentált tejtermékek sokkal hasznosabbak, mint a friss tej, tízszer több aminosavat tartalmaznak, mint egy friss termékben, és ezek az összetevők aktiválják az anyagcsere folyamatokat;
- A kalcium erősíti a csontszövetet, a fermentált tejtermékek rendszeres fogyasztása a csontritkulás szükséges megelőzése;
- Ezeket a termékeket magas vérnyomás és érelmeszesedés megelőzésére és kezelésére használják;
- A bifidobaktériumok aktívan küzdenek a káros termékek bevételekor vagy más tényezők hatására felszabaduló méreganyagok ellen, nem csak hasznosítják, hanem eltávolítják a szervezetből a nehézfémekkel, salakokkal, radionuklidokkal és sókkal együtt;
- A tejtermékek növelik az étvágyat, erősítik az emberi immunrendszert.
A hasznos tulajdonságok ilyen széles köre meghatározza e termékek fontosságát. Különösen fontos bevezetni a gyermekek étrendjébe. Gyermekkorban alakul ki a szervezet, és szüksége van vitaminokra és ásványi anyagokra, amelyeket a fermentált tejtermékek tartalmaznak.
A tejtermékek káros hatásai
Számos jótékony tulajdonság ellenére az erjesztett tejtermékek az emberi szervezetre is káros hatással lehetnek. Ez ritkán fordul elő, de tudnia kell az ilyen pillanatokról, hogy ne károsítsa.
- Fekélyek és hasnyálmirigy-gyulladás;
- Emberek, akiknek megnövekedett savasságuk van a gyomorban;
- Hasmenéssel és gyakori puffadással;
- A máj és az epehólyag működésének zavara esetén;
- Személyes intoleranciával rendelkező emberek.
Az ilyen élelmiszerek túlzott fogyasztása a következő negatív következményeket okozhatja:
- Megnövekedett koleszterinszint nagy mennyiségű túró elfogyasztása esetén;
- A kalcium-anyagcsere megsértése;
- Az ipari termékek kémiai tartósítószereket tartalmaznak, amelyek növelik az eltarthatóságot, így az ilyen komponensek nagy mennyiségben károsak lehetnek;
- A joghurt általában nagy mennyiségű cukrot tartalmaz, így túlsúlyos problémákhoz vezethet, emellett különféle tartósítószereket is tartalmazhat, gyerekeknek érdemesebb kormeghatározással speciálisat választani;
A fermentált tejtermékek kiválasztásakor nagyon fontos odafigyelni a gyártás dátumára. Általában gyorsan megromlanak, és ebben a formában nem szabad fogyasztani, egészségre ártalmas lehet. Tárolja őket a hűtőszekrényben alacsony hőmérsékleten.
Az ilyen ételeket racionálisan be kell vezetni az étrendbe. Például a túró hetente 2-3 alkalommal fogyasztható, a tejföl - kétszer, a kefir - hetente ötször. Ráadásul az adagok mind a felnőttek, mind a gyerekek számára fontosak.
Az erjesztett tejtermékek tejből vagy származékaiból fermentálással nyert termékek. Ezeknek a termékeknek az erjedése a tejbázis tejsavbaktériumokkal vagy élesztővel való kombinációja miatt következik be. A savanyú tejtermékeket tiszta formában fogyasztják, sütemények és desszertek, szószok és pácok készítésére használják.
Milyen előnyei vannak a tejtermékeknek
Az összes tejterméket általában két kategóriába sorolják.
1. Tejsavas fermentációból származó termékek, amikor a cukrot tejsavvá alakítják amely ezeknek a termékeknek jellegzetes enyhe ízt ad savanyúsággal.
Ez a tejsav, amely bejut a gyomorba, és megakadályozza a rothadó folyamatok kialakulását és az erjedést a gyomor-bél traktusban.
2. Tejsav és alkoholos erjesztés kombinációjával készült termékek, amelyekben a tejsav mellett cukorból alkohol és szén-dioxid is keletkezik. Ezt a sorozatot a kefir, a koumiss, a matsoni és a bifidok képviselik.
A Bifidok egyébként a tejsavtermékek egyik legfinomabb példája, amelyet a gyártási folyamat során probiotikumokkal és prebiotikumokkal dúsítottak, hogy további terápiás és diétás tulajdonságokat adjon nekik.
Az erjesztett tejtermékek általában tehéntejből, ritkábban kecsketejből, még ritkábban birka-, szamár-, bivaly-, teve-, kanca- és szarvastejből készülnek.
Az erjesztett tejtermékeket világos tejszín vagy tejfehér szín, enyhe íz, kellemes savanyú vagy édeskés íz jellemzi.
Az erjesztett tejtermékek ősidők óta ismert táplálkozási és jótékony tulajdonságait ma tudósok, orvosok és táplálkozási szakértők buzgón megerősítették.
A fermentált tejtermékek kalóriatartalma, összetétele és táplálkozási jellemzői az adott termék típusától, zsírtartalmától, az előállítás természetességétől és sok egyéb tényezőtől függően változnak, de van, ami egyesíti a fermentált tejtermékeket.
A jótékony tulajdonságok jelentős részét a fermentált tejtermékekben található vitaminok (B, A, E, PP, C és sok más csoport), mikro- és makroelemek (nátrium, foszfor, fluor, kálium, cink, kalcium, szelén és mások).
A foszfor és a kalcium felbecsülhetetlen értékű a csontrendszer és a fogak erősítésében és kialakításában. Éppen ezért a gyerekek étrendjében már az első etetéstől kezdve sokféle túró szerepel, várandós és szoptatós anyáknak pedig a fermentált tejtermékek ajánlottak.
Milyen előnyei vannak a tejtermékeknek az emésztésre
Tekintettel arra, hogy a fermentált tejtermékekben a tejfehérjék már részben felhasadt állapotban vannak jelen, ugyanaz, például egy pohár kefir, mint a tej, kétszer gyorsabban és 90%-kal szívódik fel a 30%-kal szemben. A kalcium is kiválóan felszívódik. Mindkettő létfontosságú az ember szív- és érrendszerének és idegrendszerének működéséhez.
Ha antibiotikumokkal kezelik, mint tudod, a gyomor-bél traktus jótékony mikroflórája támadás alatt áll. Az erjesztett tejtermékek kárt okozva néhány órán belül szó szerint semlegesítik. Ezért is nélkülözhetetlenek az influenzás, akut légúti fertőzések és más "téli" betegségben szenvedők étrendjében, amikor nincs étvágy, és a szervezetnek elsősorban a saját gyógyulására kell energiát fordítania, nem pedig az emésztésre. nehéz étel.
Egy pohár joghurt fél órával étkezés előtt serkenti az étvágyat, serkenti az emésztést, és még sok órára előre is elősegíti a vitaminok és ásványi anyagok (beleértve a D-vitamint és a vasat) felszívódását a nap folyamán elfogyasztott egyéb élelmiszerekből.
A tejtermékek egészségügyi előnyei
Valami savanyú tej az esti menüben biztosan hozzájárul a jó alváshoz, és ugyanez a nap bármely szakában – csökkenti a test fáradtságát és javítja a hangulatot.
A sovány tejtermékek szerepelnek a fogyókúrás diéták és böjtnapok étlapján, amit elősegít e termékek (nem feltétlenül zsírmentes) anyagcsere-gyorsító tulajdonsága.
A magas zsírtartalmú savanyú tejtermékek hasznosak a súlygyarapodásban, a szervezet betegség utáni felépülésében és a nagy fizikai megterhelés időszakában.
Ezenkívül a tejtermékek rendszeres fogyasztása segít:
Az allergiás reakciók megnyilvánulásának csökkentése;
a toxinok eltávolítása a szervezetből;
A bőr állapotának javítása;
Haj és köröm erősítése;
Enyhe vizelethajtó hatás és az ödéma csökkentése;
a hemoglobinszint emelkedése;
a légzőrendszer javítása;
az immunitás erősítése.
A nyári melegben a savanyú tejes italok tiszta formában, hideg levesek alapjaként is feltűnően frissítenek, oltják szomjukat és védik a szervezetet az UV sugárzás káros hatásaitól.
Ha az erjesztett tejtermékek károsak, hogyan fogyasszuk, válasszuk ki és főzzük
A fermentált tejtermékek jótékony hatásának és táplálásának megőrzése érdekében nem ajánlott péksüteményekhez, csokoládéhoz falatként használni.
Mégsem szabad engedni annak a szokásnak, hogy minden savanyú tejet édesítsünk, mert egyrészt nagyon könnyű sok cukrot enni, másrészt ez megzavarja az emésztési folyamatot. Ha nagyon akarod - adhatsz hozzá egy kanál mézet.
A fermentált tejtermékek vitathatatlan előnyei ellenére számos betegség esetén korlátozni kell felhasználásukat, vagy legalábbis zsírszegény változatukat kell választani.
érelmeszesedés;
májgyulladás
· magas vérnyomás;
Elhízottság
a máj és az epeutak betegségei.
Gasztritisz és fekély esetén nem hasznos kefir és acidophilus inni, de ezekben a gyomorbetegségekben a savanyú tejtermékek nem ártanak, ha a savanyú kovászt és a joghurtot választja.
Fontos megjegyezni, hogy csak a jó minőségű és friss fermentált tejtermékek ízletesek, egészségesek és biztonságosak.
Ezért érdemes óvatosan magánkereskedőktől vásárolni, még akkor is, ha a túró és a tejföl természetes vidéki eredetével csábít.
Számos tejtermék elkészíthető otthon. Ehhez nagyon hasznos egy ilyen készülék, mint joghurtkészítő, de a konyhában legelterjedtebb edényekkel is a legfrissebb, nagyon finom és kifogástalanul jó minőségű túrót, erjesztett sült tejet, joghurtot és sok minden mást kaphatunk. több.
Ipari technikát követve a házi joghurtokat és hasonlókat fagyasztott vagy konzerv gyümölcsökből, bogyókból kell elkészíteni, mivel a friss gyümölcsből származó savak elpusztíthatják a tejsavbaktériumokat.
A bolti jó tejtermékeknek két minőségi tulajdonságuk van:
· rövid eltarthatósági idő, jelezve, hogy válogatott mesterséges adalékanyagok nélkül készülnek. És jobb, ha nem jár le a vásárlás napján. Néha a termék minősége jelentősen megváltozik. Például az egynapos kefir csak 0,7% etil-alkoholt tartalmaz, míg a háromnapos kefir 0,88%;
· minimális összetétel színezékek és stabilizátorok bősége nélkül. Számos termék esetében, például a természetes tejfölnél, csak a tejszínt és a kovászt kell feltüntetni az összetételben.
Számos erjesztett tejtermék természetessége könnyen ellenőrizhető. Például, ha egy kanál tejfölt elkever egy pohár forró vízben, akkor az igazi teljesen feloldódik, üledék nélkül.
Sziasztok! Mindig is tudtam, hogy a tejtermékek előnyei óriásiak. De a minap egy vita tanúja lettem, az egyik fél aktívan bizonygatta kedvenc kefirem és erjesztett sült tejem ártását.
Nem először hallok ilyen nézőpontot, és tudom, hogy sokan kíváncsiak arra, hogy az erjesztett tejtermékek valóban hasznosak-e?
Barátok! Én, Svetlana Morozova, mega hasznos és érdekes webináriumokra hívlak! Házigazda, Andrej Eroskin. Egészségügyi helyreállítási szakértő, okleveles dietetikus.
A közelgő webináriumok témái:
- A szervezetben előforduló összes krónikus rendellenesség öt okát tárjuk fel.
- Hogyan lehet eltávolítani a gasztrointesztinális traktus rendellenességeit?
- Hogyan lehet megszabadulni az epekőbetegségtől, és lehetséges-e műtét nélkül?
- Miért vonzódik az ember erősen az édességekhez?
- A zsírmentes diéták rövid utat jelentenek az intenzív ellátáshoz.
- Impotencia és prosztatagyulladás: a sztereotípiák megtörése és a probléma megoldása
- Hol kezdjem el ma az egészség helyreállítását?
Ebben a cikkben a téma megértését javaslom. Meglátjuk, milyen előnyökkel jár a savanyú tejtermékek, és milyen esetekben jobb, ha nem használjuk őket.
Mi a haszna?
Miért ismételgetik az orvosok folyton, hogy a tejnek vagy tejterméknek szerepelnie kell az étrendünkben? Ahhoz, hogy megértsük, mennyire hasznosak, emlékezzünk az erjesztett tejtermékek előállításának módszerére.
Tudtad, hogy a kefir szülőhelye Dél-Oszétia? A cári időkben a Kaukázus az uralkodó elit igazi gyógyhelyének számított. A trónhoz közel állók rendszeresen járták a kaukázusi ásványforrásokat, és ez a hagyomány egyébként a mai napig is fennmaradt, azonban mára a Kaukázus mindenki számára elérhető.
És a meglepően tiszta hegyi levegő körülményei között a zöld legelőkön az oszét szarvasmarha-tenyésztők etették tejelő teheneiket. A hálás tehenek pedig sok friss, tápláló tejet adtak gazdáiknak. A gazdák pedig – bennük rejlő vendégszeretettel – szívesen kínálták friss kefirrel a vendégeket.
kapcsolódó cikkek
