Hogyan zárjuk le a fehér gombát. Vargánya télre: főzési és tárolási szabályok. A legjobb receptek. Sózott gomba tekercselése télre
Már egy nézetben a kincses gombás üveg átlátszó töltelékkel fűszeres fűszerek ellenállhatatlan étvágyrohamot okoz. A pácolt vargánya kiváló minőségű lesz és különösen ízletes elkészítés, ha a főzés minden szakaszában betart bizonyos szabályokat, amelyekről ma megtudhatja.
Pácban való befőzéshez a gombák fiatal termőtestei a legalkalmasabbak. Ha nagy vargányát kell pácolni, nagy darabokra vágjuk.
Ne használjon túlérett, sűrű zöld és sötétbarna csőszerű réteggel rendelkező mintákat.
A féreglyukak nélküli, erdei törmeléktől megtisztított friss vargányát jól meg kell mosni. Ha nem csak a kalapokról, hanem a lábakról is van szó, akkor azokat kefével is meg kell tisztítani, vagy le kell vágni a különösen szennyezett helyeket.
A fagyasztott termőtesteket is tartósíthatja, amelyekből a pácolt vargánya ugyanolyan vonzó és ízletes, mint a friss.
A pácolt vargánya jó tartósítását az ecetsav biztosítja. Ízének kiegyensúlyozása érdekében a pácoldathoz megfelelő arányban cukrot, sót és egy egész csokrot adunk. megfelelő fűszerek. A fő kérdés, hogy hogyan lehet házilag bepácolni a vargányát, már nagyon sok megoldást kínál, és ezek között van két univerzális módszer.
1. recept: Instant fehérgomba
Ha gyorsan szeretné bepácolni az elkészített vargányát, és a közeljövőben élvezni szeretné, ez a főzési lehetőség a legjobb. Pár napon belül lehet mintát venni.
Neki szüksége lesz:
- fehér gomba - 2-2,5 kg;
- víz - 1 liter;
- só és cukor - 1 evőkanál;
- fekete bors - 5 borsó;
- szegfű - 2 virágzat;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- babérlevél - 3 db;
- 70% ecetsav- 1 evőkanál.
Főzés:
- Az elkészített gombát tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá hideg vizet, sózzuk, forraljuk fel és forraljuk 5 percig. Öntsük fel a húslevest, öblítsük le a vargányát, és küldjük vissza a serpenyőbe hideg víz, várja meg, míg felforr, és ezúttal fél óráig főzzük. Ezután csepegtessük le a gombát és öblítsük le.
- Ezt követően elkészítik a vargánya pácát - vizet öntve egy serpenyőbe, és hozzáadva sót, cukrot és fűszereket, mindent fel kell forralni, és csak ezután öntsön ecetsavat.
- A megfőtt gombát a forrásban lévő pácba tesszük, néhány percig forraljuk, levesszük a tűzről, és mindent üvegekbe tesszük.
- Ezután fedőkkel zárjuk le (a cérnán lévők is működnek), addig hűtjük szobahőmérséklet tedd be a hűtőbe.
2. recept: ecettel pácolt fehér gomba télre
Amikor eldönti, hogyan pácolja be a gombát, és mennyit adjon hozzá fűszereket és fűszereket, támaszkodhat egy bevált lehetőségre, amelyet mindenki szeret. A vargánya téli pácolásának leírt receptje lehetővé teszi, hogy megkapja fűszeres készítmény Val vel finom aroma 20-30 napon belül használatra kész.
Kívánt:
- gomba - 2 kg;
- víz - 1 liter;
- asztali só vagy tengeri só - 1,5 evőkanál;
- cukor - 1 evőkanál;
- fahéj - fél rúd;
- fehér vagy szegfűbors bors - 7 borsó;
- szegfű - 3 virágzat;
- közepes méretű babérlevél - 4 darab;
- asztali 9% ecet - 150 ml (háromnegyed pohár).
Főzés:
- Forraljuk fel a vizet, amelyet jól kell sózni és citromsavval (4 g) savanyítani. Ez az adalékanyag lágyítja a munkadarab ízét és megőrzi a kalapok természetes árnyalatait. Ezután tegye a gombát forrásban lévő vízbe, és keverés közben főzze közepes lángon, amíg a gomba le nem süllyed.
- Kezdjük el a pác elkészítését: forraljuk fel az ecet kivételével a recept összes hozzávalóját, főzzük 15 percig, majd ecettel savanyítsuk a pácot és azonnal vegyük le a tűzhelyről.
- A gombát előkészített, sterilizált üvegekbe osztjuk, majdnem a tetejéig felöntjük a páclével, lefedjük főtt fedővel, feltekerjük, és megfordítva szobahőmérsékletűre hűtjük. Az edényt sötét helyen, napfénytől védve tárolhatja.
Üvegek elkészítése, megtöltése
A megbízható tartósítás érdekében a vargányát télre kell savanyítani egy sterilizált edényben. A bankokat többféleképpen is fel lehet készíteni:
- Ha az üvegekbe forró, a tűzről frissen került tartalommal megtöltjük, elég alaposan kimosni, és a forrásban lévő vízforraló kifolyójánál tartani, hogy a gőz bejusson.
- Van egy mikrohullámú kezelési lehetőség: 2 evőkanál vízzel öntött edényeket 2-3 percre a mikrohullámú sütőbe küldenek.
- A tisztaság és a sterilitás híveinek azt tanácsoljuk, hogy a vargánya befőzésére szolgáló edényeket meleg szappanos, mustáros vagy szódaoldattal mossák ki, alaposan öblítsék ki, majd a vízforraló fölött, a fedő levételével, körülbelül 5 percig sterilizálják.
Az elkészített üvegeket kényelmesen megtölthetjük merőkanállal, a forró gombás keveréket a páclétöltelékbe kanalazva, vagy a forrásban lévő pácot a gombás üvegekbe öntve, fűszerekkel megszórva.
A késztermék tárolásának szabályai
A télire pácolt vargányát hűvös, száraz és sötét helyen, például a pincében, a hűtőszekrény alsó rekeszében helyezzük el, mivel a legjobban +8 ºC-on tárolható. A felbontott dobozok tartalmát a legjobb azonnal felhasználni. Csak nyitva lehet tartani konzerv üres Val vel nagy mennyiség ecet.
A páclében gondosan megőrzött, tiszta gomba minden asztal igazi dísze. Alapreceptek javítható a fűszerek összetétele, kisebb-nagyobb arányú cukor és só miatt, de változhatatlan feltétel marad a kellő mennyiségű ecet. Ez a sav garantálja hosszú távú tárolásés a pácolt gombák vonzó megjelenése.
Ha az oroszlán a vadállatok királya, akkor az elismert "király" gomba királyság mindenképpen vargánya ill Fehér gomba. Ez a termék csodálatos ízű és vonzó illatú, és tökéletes bármilyen étel elkészítéséhez és konzervkészítéshez. Találjuk ki, hogyan pácoljuk be a vargányát télire üvegekbe, hogy az előétel sikeres legyen.
A vargányát könnyű főzni, mivel szinte lehetetlen elrontani az ízét. De természetesen ismernie kell a munkadarab előkészítésének néhány finomságát és árnyalatát.
Ideális esetben saját pácoláshoz kell használni betakarított gombát. A piacokon való gombavásárláskor ugyanis nincs lehetőségünk megtudni, hogy pontosan hol gyűjtik. Eközben az ökológiailag hátrányos helyzetű területeken gyűjtött gombák ártalmasak lehetnek, mivel képesek különféle méreganyagokat felhalmozni a környezetből.
Az összegyűjtött gombát alaposan meg kell mosni és meg kell tisztítani. A tisztításhoz kefe használata javasolt (akár fogkefét is használhatsz), mivel csak így távolíthatsz el minden rátapadt homokszemet és egyéb törmeléket. De nem kell áztatni őket. Ezenkívül a hosszan tartó áztatás a gombák ízetlenségét okozhatja.
A pácoláshoz a legjobb a fiatal gombák kiválasztása. kis méret. nagy gombák jobb szárításra vagy sütésre küldeni. A vargányát nem kell főzni, azonban a sós és citromsavas vízben történő előzetes blansírozás segít a tartósításban világos szín gomba.
Könnyen pácolható gomba befőttesüveg. A konzervek sterilizálás nélkül is elkészíthetők az üvegek letakarásával nylon fedelek. Ezt a készítményt szigorúan hűtőszekrényben kell tárolni.
A konzerveket bádogfedéllel feltekerve is főzhetjük. De mivel ez a tartósítási módszer veszélyes a botulizmus kialakulására, szükség van a konzerv élelmiszerek további sterilizálására. Ezenkívül a légmentesen záródó üvegeket rövid ideig - 1-2 hónapig - ajánlott tárolni. De a műanyag fedővel borított üvegek, ha hidegen tárolják, egész évben használhatók.
Érdekes tények: a vargányát csak erdőben lehet gyűjteni. Ipari termesztésük veszteséges. Kívül, friss gomba nagyon rosszul tárolva.
Egy egyszerű recept a vargánya ecetes savanyításához
A vargányát egy egyszerű ecetes pác recept alapján savanyíthatja. A pácoláshoz kis méretű fiatal gombákat választunk.
- 1,2-1,5 kg vargánya (friss súly);
- 7-8 szem fekete bors;
- 3-5 borsó szegfűbors;
- 3 babérlevél;
- 1 liter víz;
- 130 ml ecet (9%);
- 2 evőkanál cukor;
- 4 teáskanál sót.
A gombát hideg vízzel ecsettel megmossuk, felvágjuk nagy darabok. Ezután öntsön elegendő mennyiségű vizet a serpenyőbe, sózzuk meg. Az apróra vágott gombát forrásban lévő vízbe engedjük, és a forrástól számítva fél órát főzzük. Főzés közben keverje meg a gombát.
Olvassa el még: Téli szilvabefőtt - 6 recept
A megfőtt gombát szűrőedényben leszűrjük és hideg vízzel leöblítjük. A gombát hideg vízzel öntözzük, amíg teljesen ki nem hűl.
A pác elkészítéséhez öntsön 1 litert a serpenyőbe, adjon hozzá sót és cukrot, forralja fel, és forralja néhány percig. Ezután adjunk hozzá ecetet és keverjük össze. Az elkészített gombát mártsuk a pácba, és lassú tűzön főzzük fél óráig.
Az üvegeket kimossuk, gőz fölött vagy sütőben sterilizáljuk. A tartály aljára babérlevelet és néhány szem borsot fektetünk.
Tanács! Opcionálisan tehetünk bele 1-2 szegfűszeget az üvegekbe.
A gombát a páccal együtt előkészített üvegekbe rakjuk. Nem szükséges túl szorosan megtölteni a tartályt, az optimális elrendezés 70% gomba és 30% folyadék.
Az üvegeket szorosan fedővel lezárjuk, fejjel lefelé rátesszük a fedőre és kihűtjük. Ezután az üvegeket hűtőszekrénybe tesszük tárolásra. Egyél gombát lehetőleg két hónapon belül.
Recept citromsavval
A gombát ecet nélkül is pácolhatod. A pác citromsavval készül.
- 800 gr. fehér gomba;
- 1 teáskanál citromsav;
- 50 gr. Szahara;
- 30 gr. só;
- 2 pohár víz;
- babérlevél, fekete és szegfűbors borsó ízlés szerint.
Kiválasztjuk a fiatal gombákat, jól megmossuk, levágjuk a lábak alsó részét. A gombát 4 részre vágjuk. Egy serpenyőben vizet melegítünk, enyhén sózzuk. Az elkészített gombát forrásban lévő vízbe engedjük, 30-40 percig főzzük. Ezután szűrőedényben szűrjük le a gombát, öntsük fel hideg vízzel és hagyjuk kihűlni.
A kihűlt gombát tiszta, sterilizált üvegekbe rakjuk. Készítsük el a pácot: öntsünk két pohár vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot és sót, öntsük fel citromsav. Addig forraljuk, amíg az összes fűszer fel nem oldódik. A forrásban lévő pácot üvegekbe töltjük. Lezárjuk őket közönséges nylon fedővel, és hagyjuk kihűlni az üvegeket. Ezután hűtőben tároljuk.
Fagyasztott vargánya pácolása télre
A betakarított vargányát a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni. A pác elkészítésével azonban nem mindig van idő vacakolni. Ezért érdemes a megmosott gombát lefagyasztani. És akkor, ha lesz idő, lehet majd pácolni a fagyasztott gombát.
- 1 kg fagyasztott gomba;
- 1 evőkanál só;
- 1 evőkanál ecet;
- 4 szegfűszeg;
- 2 evőkanál cukor;
- 6 gerezd fokhagyma;
- 6 szem fekete bors.
Tűzre teszünk egy fazék vizet, felforraljuk és megsózzuk. -től kapunk mélyhűtő gombát, és kiolvasztás nélkül mártsuk forrásban lévő vízbe. A gombát a forrástól számítva negyed óráig főzzük. Ezután szűrőedénybe öntjük a gombát, és felöntjük hideg vízzel.
Olvassa el még: Almalekvár télre - 16 egyszerű recept
A pácolt üvegeket jól kimossuk és sterilizáljuk. Például felmelegítheti az üvegeket a sütőben. Mindegyik üveg aljára félbevágott fokhagymát teszünk, borsot és szegfűszeg rügyeket teszünk. A gombát az előkészített edénybe fektetjük, elég szorosan kell fektetni, de további tömörítés nélkül.
Öntsön egy liter vizet a serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és sót. A pácot legalább három percig forraljuk. Miután megbizonyosodtunk arról, hogy a cukor és a só feloldódott, öntsük hozzá az ecetet, és azonnal vegyük le a tűzről. Öntés forró pác a partokon műanyag fedővel fedjük le. Hagyja kihűlni az üvegeket, és tárolja a hűtőszekrényben.
Az idei gombaszezon jól sikerült, mindenféle gomba termett. A fehérek pedig kifejezetten örültek. És sokan azon töprengenek, hogyan lehet bepácolni a vargányát télre, hogyan kell a vargányát télre megőrizni, milyen finoman savanyítjuk a vargányát, a télire befőzött vargányát és más hasonló kérdéseket...
De ma már nincs ilyen igényed, mert éppen időben és jó helyre érkeztél. Adok egy idő és sokak által kipróbált receptet, hogyan kell helyesen savanyítani a vargányát.
Nézze meg ezeket a recepteket, amelyek érdekelhetik:
És nem is egy recept, hanem egyszerre három. Ezért bármelyiket használhatod, minden recept jó, és én mindet használom. Nos, a vargánya téli főzési módjának kiválasztása természetesen nagyon finom Önnek, kedves olvasóim. Lássuk, mire van szükségünk ehhez.
Téli vargánya receptje fényképpel
Recept vargánya befőttes üvegekbe:
- gomba - 1 kg,
- víz - 2 evőkanál,
- só - 3 evőkanál. l.,
- fekete bors - 10 db,
- vegyesfűszer- 5 darab.,
- babérlevél - 2 db,
- cukor - 1 teáskanál,
- ecet 70% - 1-1, 5 evőkanál. l.
Hogyan pácoljuk a vargányát otthon:
Így ne mondjam, hanem gombát savanyítok, nekem személy szerint öröm. Imádom csinálni, és még jobban szeretem enni őket. Nos, most már maga is meglátja, a vargánya sterilizálás nélküli téli pácolása során, hogy nincs ebben semmi bonyolult.
A friss gombát meghámozzuk és felvágjuk, ha nagy, de nem nagy, akkor egészben is hagyhatjuk. Akkor egy tégelyben nagyon szépek lesznek.
Ezután öntsön vizet a serpenyőbe (itt tetszőleges mennyiséget, de ne öntsön sokat, fél liter is elég). Feltesszük a gombát, sózzuk (de nem sokat, mivel ez nem pác, itt csak a gombát főzzük meg). 20-25 percig főzzük, amíg a gomba készen nem lesz, kevergetve és eltávolítva a habot. Amikor a gomba készen áll, látni fogja, hogy a serpenyő aljára kezdenek hullani.
Amíg a gomba fő, elő kell készítenie az üvegeket. Először öblítse le az üvegeket és a fedeleket szódaoldattal, öblítse le és sterilizálja. Használhatod a régi bevált módszert, gőz fölött, vagy használhatsz egy modernebbet is, a mikróban 3 percig, az is elég. Forraljuk fel a fedőt egy serpenyőben vízzel, ugyanazon szóda vagy só hozzáadásával 3-5 percig.
A sterilizálással párhuzamosan egy serpenyőt kell tenni a páchoz a tűzhelyre. Felöntjük vízzel, felforraljuk, majd hozzáadjuk az összes többi hozzávalót. Mindent ki kell találni, hogy a gomba megsüljön, a sterilizált üvegek ne hűljenek ki, és a fedők is.
Az elkészült gombát üvegekbe rakjuk, de ne dörzsöljük, ahogy mondják, ezért hagyjuk feküdni.
Öntsük rá a forrásban lévő pácot.
Ezután feltekerjük vagy megcsavarjuk a bankókat (kinek melyik van), megfordítjuk, feltekerjük és ebben a helyzetben kihűtjük. Tárolja a finom ecetes vargányát télre, lehetőleg hűvös helyen.
Íme, ilyen csodálatos, gyönyörű és nagyon finom ecetes gombák, az eredmény. Az ilyen gombákat 1-1,5 hónapig pácolják, hogy felszívják a pác minden ízét és aromáját.
Nálunk a fagyok beköszöntével kezdenek pácolt gombát kóstolni. Ez pedig általában november 7-ig megtörténik, új módon ezt a napot az Egyetértés és a Megbékélés Napjának nevezik. Igaz, ez nem évről évre történik, a fagyasztásról beszélek, de ennek ellenére ez az optimális időpont, a pácolás pillanatától kezdve főtt gomba augusztus végén - szeptemberben.
Van miért inni (nyaralni), hűteni a vodkát, szedni ecetes gombát és jó étvágyat!
Vargánya pácolása otthon
Szintén egy meglehetősen egyszerű recept, a vargánya házi pácolása. És ízlés szerint nem rosszabb, mint az első, de egy kicsit más. én igen különböző utak pácolt vargánya, és mindannyian szeretik a családunkban. Remélem, ha kipróbálja a vargánya téli sózási receptjeimet, akkor mindent értékelni fog ízminőségek termék.
Egy egyszerű recept a vargánya pácolásához télen:
- fehér gomba - 1 kg,
- víz - 200 ml,
- só - 1 evőkanál. l.,
- hagyma - 1 db,
- ecet 6% - 60 ml,
- babérlevél - 3 db,
- szemes fekete bors - 10 db,
- szegfűborsó - 3 db,
- szegfűszeg - 2 db.
Az ecetes vargánya főzése:
A vargányát meghámozzuk, ha szükséges, megmossuk. Ezután a nagyobbakat felvágjuk (a gomba méretétől függően 2 vagy 4 vagy több részre), a kicsiket egészben hagyhatjuk.
Öntsön egy pohár vizet az előkészített serpenyőbe, tegye oda a gombát, hagyja felforrni. Csökkentse a hőt, főzzük a gombát 10 percig, kevergetve, és ne felejtsük el eltávolítani a habot.
Ezután vegyen egy tiszta serpenyőt, tegye a gombát egy szűrőedénybe. Ezt a húslevest tegyük vissza a tűzhelyre, adjunk hozzá sót, fűszereket, fűszereket, forraljuk fel.
A babérlevelet kivesszük a serpenyőből, felöntjük az ecettel, a vargányát a pácba tesszük. 10-15 percig főzzük, kevergetve, és eltávolítjuk a habot, ha van.
Meleg, sterilizált üvegekbe, amelyek aljára vékonyra szeletelt hagymát teszünk, öntsük a gombát páclével, és azonnal tekerjük fel. A bankok fejjel lefelé fordulnak, becsomagolják, és olyan hűvösek. Ezután hűvös helyen tároljuk.
Van egy bevált receptem a téli gombák betakarításához üvegekben. Nem, persze sok van különféle receptek gomba betakarítására, és mindegyik (szerintem) figyelmet érdemel. De ez, máskor, és most pácolt gomba hagymával és fokhagymával.
A finom ecetes gombák receptje télre:
- gomba,
- hagymahagyma.
Páchoz:
- víz - 1 l,
- só - 2 evőkanál. l.,
- cukor - 1,5 teáskanál,
- szemes fekete bors - 4 db,
- szegfű (rügyek) - 2 db,
- babérlevél - 2 db,
- ecet 9% - 4 evőkanál. l.,
- fokhagyma - 2-3 gerezd,
- növényi olaj - 1 evőkanál. l.
Hogyan pácoljuk a gombát vajjal télen:
A gombát megtisztítjuk, megmossuk, felvágjuk (ha nagy), felöntjük vízzel és feltesszük főni. Forrás után leszedjük a habot, és egy egész nagy, meghámozott fejet tegyünk egy serpenyőbe a gombák számára hagyma. Főzzük a gombát körülbelül fél órán keresztül. Hát ezt már tudod kész gomba kezdenek leülepedni a serpenyő aljára, szűrőedénybe kell dobni.
Ezzel párhuzamosan egy másik serpenyőben már készen kell lennie a pácnak. A leszűrt gombát (hagyma nélkül) a pácba mártjuk, 7 percig főzzük, sterilizált üvegekbe rendezzük, feltekerjük, becsomagoljuk, kihűtjük és hűvös helyen tároljuk.
Itt vagy, készen állsz finom recept vargánya savanyítása. Bár minden recept finom, és ahogy fentebb is írtam, érdemes a figyelmedre. És azt is szeretném elmondani, hogy ezen receptek szerint nem csak vargányát lehet savanyítani, hanem vargányát, vargányát, rókagombát, gombát, mézesgombát, lendkereket, vargányát... Egyszóval, próbáljátok ki, főzzetek szívesen és jót. étvágyat!
Üdvözlet, barátok. Tegnap elmentünk az erdőbe a szüleimmel. Grillezett nyárs. Egyébként a "" cikk egyik receptjét használtam. Remekül sikerült. De ma nem erről beszélünk. Úgy döntöttem, hogy ezt a cikket a vargányának vagy más néven vargányának szentelem. Ha pedig még soha nem főztél télre üvegben, annak ajánlom, hogy próbáld ki. A cikkben összegyűjtöttem a legjobb recepteket a vargánya savanyításához. És milyen csodálatos salátákat és leveseket készítenek. Hát csak egy kaja 🙂
Gondolkozott már azon, hogy miért hívják ezt a gombát fehérnek? Érdekelt, hogy a nevét a pép hőkezelés közbeni viselkedéséről kapta. Fehér marad. A színe azonban száradás közben sem változik. Ilyeneket észrevenni egyedi funkció ezeket a gombákat az emberek fehérnek nevezték.
Tűlevelű és lombhullató erdőkben egyaránt nőnek. A gombás finomságok egy része ismerőjének azonban sikerült háziasítania ezt az erdei terméket. A hátsó udvarukban gombát termesztenek.
Általában, életciklus fehér gomba 9 napos. De vannak köztük hosszú életűek is. Ezek akár 15 napig "élnek". Méretükben jelentősen eltérnek rokonaiktól.
A gombák begyűjtése után a lehető leghamarabb fel kell dolgozni. Már 10 órával a vágásuk után a tartalom hasznos anyagok felezve van. És igen, vannak férgeik. Ha még mindig gyanakszik a gyanú, küldje el a gombát egy éjszakán át sózva hideg víz. Minden felesleges fehérje ki fog mászni 🙂
És mégis, az erdőben találhatunk olyan gombákat, amelyek enyhén zöldelltek a spórák kialakulásának helyén. Ha egy ilyen termék nem férges, akkor használható. Csak mielőtt gondosan el kell távolítania a zöldeket. Az ilyen gombákból általában levest vagy szószt főznek, de tartósításra nem alkalmas.
Hogyan pácoljuk a gombát otthon
Sokan vannak különféle lehetőségeket gomba savanyítása. És ma bemutatom neked a lehetőségeket minden ízléshez. Az étvágyat kedvéért pedig fotókkal alátámasztottam a recepteket 🙂 Később mindenképpen iratkozz le, hogy mit főztél ebből, és hogy ízlett-e.
De először csinálok még párat fontos jegyzetek. Ha a bankban az üres kialakított fehér csapadék, ne egyél ilyen gombát. A gombák főzésekor pedig ne vigyük túlzásba a fűszerekkel, különben egyszerűen elnyomják a gomba aromáját.
Lépésről lépésre pácolt gombák receptje télre (ecettel)
Természetesen a betakarításhoz gombára van szükség (annyit vegyen be, amennyi van). A páchoz 1 liter vízhez szüksége lesz:
- 8 evőkanál 9% ecet;
- 3 szegfűszeg;
- 2 evőkanál cukorral;
- 4 borsó szegfűbors;
- 2 babér;
- 4 szem fekete bors;
- 1 evőkanál egy domb durva sóval.
Az elkészített gombát megfőzzük. Körülbelül 40 percig kell főzni. Számos funkcióra szeretném felhívni a figyelmet. Alatt hőkezelés a gombák térfogata csökken. Ennek eredményeként az eredeti kötet 1/3-át kapja meg. E mennyiség alapján meg kell határozni, hogy hány steril tégely szükséges a tartósításhoz. Egyébként, ha időt akarsz megtakarítani, próbáld ki.
A hosszú főzés miatt a tartósításhoz adják minimális mennyiség ecet. És egy ilyen üres lehet tárolni hosszú ideje. A folyadék felforrása után egy réskanállal el kell távolítani a habot, majd sózni kell a vizet. Ami a sót illeti, adjon hozzá kevesebbet, mintha ugyanannyi levest sózna. Ebben a szakaszban nagyon fontos, hogy ne sózzuk túl.
Adjunk hozzá cukrot sóval, borssal, petrezselyemmel és szegfűszeggel a vízhez. Itt ecetet viszünk be a készítménybe, és forraljuk fel az oldatot. A megmosott gomba után a pácba küldjük, és körülbelül negyed óráig főzzük.
És itt van lépésről lépésre videó egy ilyen készítmény elkészítése
A gomba pácolása sterilizálás nélkül
Szeretnél ecetes vargányát főzni sietősen? Akkor ez az egyszerű recept az, amire szüksége van. Előételhez szüksége lesz:
- egy kiló gomba;
- 0,5 l víz;
- 2 tk (lemez nélkül) citromsav;
- 2 tk 9% ecet;
- 1 tk Szahara;
- néhány mustármag;
- szárított kapor oszlopok;
- 1,5 tk durva só;
- 2 babér.
Előre elkészített gombát küldünk főzni. Közepes lángon kell forralni őket. Nehéz megmondani, mennyi ideig tart a gomba elkészítése. Vezesse a termék viselkedését: a kész gomba lesüllyed az edény aljára.
Elkészítjük a pácot. Egy fazék vizet küldünk a tűzre, és felforraljuk. Ezután adjunk hozzá cukrot és sót. Néhány perc múlva ecetet és citromsavat adunk a készítménybe, majd kapcsoljuk ki a sóoldatot.
Tiszta üvegekbe teszünk kaprot, lavrushkát és mustárt. Ide helyezzük a főtt gombát, és megtöltjük páclével. Az üvegeket nylon fedővel lefedjük, és megvárjuk, amíg az üresek kihűlnek. Tartsa a csemegét a hűtőszekrényben. Egy nap múlva mintát vehet.
Vargánya pácolása üvegekben
A gombámat és vágjuk fel (ha nagyon nagyok). Egy serpenyőbe tesszük, felöntjük tiszta vízés körülbelül negyed óráig főzzük. A víz, amelyben főz, legyen sós.
Ezután öntsön 2 tk minden steril félliteres üvegbe. 9% ecet. Ide is szórunk 2 babért és pár borsó fekete borsot. A bors ízt adott, előtöltjük forrásban lévő vízzel.
A megfőtt gombát üvegekbe tesszük és megtöltjük vízzel, amiben megfőtt. És fedje le az edényeket fedővel. Megvárjuk, amíg a munkadarab lehűl, és elküldjük a hűtőszekrénybe. Ezt a finomságot akár egy évig is eltarthatod. Csak valami azt súgja, hogy el fog párologni előtted 🙂
Mit kell főzni ecetes gombából
A pácolt gombából sok mindenféle finomságot főzhetsz - először, másodszor, rágcsálnivalókat stb. Lehet ünnepi és mindennapi étkezések. Fogási receptek.
Ezek az ételek egyszerűen finomak. Nagyon finomak és olyan egyszerű elkészíteni. Feltétlenül főzze meg őket, és hívja meg barátait – sokkolja őket kulináris képességei.
Egyszerű böjti saláta
Termékek, amelyekből készletet kell szereznie:
- 100 g pácolt gomba;
- só + bors;
- 2 db. főtt krumpli közepes méretű;
- fél hagyma;
- 2 db. ecetes uborka;
- 4 evőkanál konzerv borsó;
- 2 evőkanál finomítatlan növényi olaj;
- petrezselyem.
Hámozott burgonya kockákra vágva. Ecetes gombát is küldünk oda (ha nagy, akkor vágni kell). Ezután adjuk hozzá a kockákra vágott hagymát és a vékony félkörre vágott uborkát. Ezután adjuk hozzá a borsót, sózzuk, borsozzuk. A salátát meglocsoljuk olajjal és jól összekeverjük. Tálalás előtt díszítsük fűszernövényekkel.
Finom saláta sonkával és tojással
Neki szüksége lesz:
- 2 főtt csirke tojás;
- 160 g sonka;
- 1 főtt burgonya;
- 100 g gomba;
- 1 ecetes uborka;
- 3 gerezd fokhagyma;
- egy kis majonéz.
Az uborkát, a tojást, a burgonyát és a sonkát kockára vágjuk. gombát vágni apró darabokban. A fokhagymagerezdeket nyomjuk át egy présen. Mindezeket az összetevőket összekeverjük, és a keveréket majonézzel ízesítjük. Ez minden - a saláta készen áll.
levest főzni
A recept szerint elkészített leves hihetetlenül ízletes. ÉS nagyszerű alternatíva abból főzték friss gomba. Ehhez az ételhez készletezzen:
- 250 g ecetes gomba;
- 1 evőkanál növényi olajok;
- 1 sárgarépa;
- 1 hagyma;
- 2 evőkanál rizs
- 1 tojás;
- gerezd fokhagyma;
- 10 g zöldhagyma;
- só;
- víz (2 l).
Öntsön vizet egy serpenyőbe, és tegye az edényeket a tűzhelyre. Amikor felforrt, mártsuk bele a rizst. Adjuk hozzá a folyadékot, keverjük össze, főzzük puhára a rizst.
Amíg a rizs fő, elkészíthetjük a passziválást. Ehhez olajon megpirítjuk a felkockázott hagymát, a reszelt sárgarépát és az apróra vágott fokhagymát. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott gombát. Közvetlenül vágás előtt meg kell mosni őket.
Külön-külön verjük fel a tojást egy villával, amíg homogén állagot nem kapunk. A tojásos masszát pedig a levessel együtt bevisszük az edénybe. Kipróbáljuk az ételt sóért. Ha szükséges, kiegészítjük. Még egyszer forraljuk fel az edényt, és vegyük le a tűzhelyről. Ezután adjuk hozzá apróra vágva zöld hagymaés fedjük le az edényt. 15 perc elteltével megterítheti az asztalt.
A fehér gombák hasznos tulajdonságai
kalóriát friss termék 24 kcal. Itt a fehérjék vezetnek - 3 g, szénhidrát 2 g. A gombák és a zsírok nincsenek nélkülük - már 0,5 g. Vannak, akiket érdekel, hogy mennyi kalória van egy szárított gombában. Az övék energia érték sokkal magasabb - akár 286 kcal.
Ennek a terméknek a kémiai összetétele hihetetlenül gazdag. Van:
- , B2 és más vitaminok;
- nátrium, króm, magnézium, mangán és egyéb ásványi anyagok;
- szacharidok;
- fitohormonok stb.
Például a gombák gazdagok a fitohormon gibberellinben - egy növekedési hormonban. Ezt az anyagot aktívan használják a farmakológiában, az állatgyógyászatban és a tenyésztésben. Szóval, ha fel akarsz nőni, mindenképpen egyél gombát. Egyenesen, versben jön ki 🙂
Ezenkívül a vargánya segít az érelmeszesedés és a tuberkulózis elleni küzdelemben. Rákvédők is. Ezenkívül a gomba hozzájárul az egészség megőrzéséhez pajzsmirigy. Benne is használják terápiás célokra szív- és érrendszeri betegségek kezelésében.
És ti, kedves olvasóim, hogy pácoljátok a vargányát. Ossza meg tapasztalatait. És tovább. És mára ennyi: viszlát!
Valószínűleg nincs olyan ember, aki ne szeretné a pácolt gombát. Ennek az ételnek a kedvelői zsinórban mennek kosarakkal az őszi erdőbe, hogy felvegyék a természet ajándékait, és feltöltsék a télre.
királyok tovább Újévi asztal pácolt fehér gomba lesz. Ennek az ételnek a receptje egyszerű, de gyakran kiderül, hogy bármelyik lakomán nem versenyez.Mit kell tudni a gomba pácolása előtt?
Szinte minden típusú gomba alkalmas savanyításra, beleértve a vargányát is. Ha ezek a kis méretű erdő ajándékai, akkor az egész testük használható. Nagy példányoknál csak kalapot használnak. És a lábakból sok más finom ételt főzhet, például burgonyát süthet velük. A vargánya szedésekor ezt a körülményt figyelembe kell venni, mivel a közelgő pácolás mennyisége végül sokkal kisebb lesz.
A többi gombafajtától eltérően a gombát nem áztatják előre, mivel túl aktívan szívják fel a vizet. Használat előtt alaposan öblítse le folyó víz alatt és tisztítsa meg kefével.
A fehér gomba nagyon hasznos a szervezet számára. Sok riboflavint tartalmaz, amely részt vesz a csontok és körmök képződésében. Ha úgy dönt, hogy vargányát készít télre, A legjobb mód meg kell szárítani őket. De pácolt formában is nagyon finomak lesznek.
Gomba főzés és leltár
A gombák előkészítése a későbbi pácoláshoz több kötelező lépést tartalmaz:
Hogyan pácoljuk a vargányát télre? Erre a kérdésre az egyik válasz a „leltár” előzetes elkészítése. Az üvegeket ki kell öblíteni és a fedővel együtt forrásban lévő vízben fertőtleníteni kell. Ehhez használhat egy serpenyőt úgy, hogy egy speciális korongot helyez rá a sterilizálásra, vagy egy közönséges vízforralót. Ha az elkészítést követően azonnal el szeretné fogyasztani a gombát, az üvegeket sterilizálás nélkül is felhasználhatja.
Hogyan készítsünk pácot?
A pácolt vargánya esetében a pác receptje a következő lehet:
Ez általános recept pác, amelyet "szemmel" készítenek. Megpróbálhatsz kísérletezni:
- ha több szemes borsot teszel bele, a gomba kicsit keserű lesz;
- erősíteni fűszeres íz, adhatunk hozzá fahéjrudat;
- a salátákhoz való gombát fokhagymával készítik;
- különös friss íz zöldet ad hozzá.
Hogyan pácoljuk a vargányát otthon?
Számos recept létezik a pácolt vargánya elkészítésére. A pác összetevőinek aránya és a feldolgozási módszerek attól függenek, hogy mennyi ideig kell tárolni az edényt, és milyen ízt szeretne kapni a háziasszony.
Pácolt gomba télre
1,5 kg gombához való elég pácot kell venni:
Hozzávalók:
- 1 liter víz;
- só - 1,5-2 evőkanál. l.;
- cukor - 1-1,5 evőkanál. l.;
- babérlevél - 2-3 darab;
- szemes bors - 6 db;
- ecet - 1 teáskanál;
- fahéj és szegfűszeg ízlés szerint.
Gomba és ételek elkészítése:
Pác elkészítése:
Ha tovább szeretné tartani a gombát, adjon hozzá még ecetet és egy kevés napraforgóolajat. Ezután a páclével töltött gombás üvegeket forrásban lévő vízzel ellátott serpenyőben kell tartani. A fél literes üvegeket fél órán át, a literes üvegeket pedig 40 percig forraljuk.
Ha télen szeretné használni az üres vargányát, télre is főzhet ecetes vargányát sterilizálás nélkül.
Gyors Recept
A pácolt gombák gyors főzéséhez használhatja a következő egyszerű receptet.
Hozzávalók:
- gomba - 0,7 kg;
- szegfűszeg - 5-6 db;
- babérlevél - 3 db;
- néhány ág illatos gyógynövények- petrezselyem, bazsalikom, sós, zeller és mások;
- hiányos 1 evőkanál. víz;
- 1/3 st. ecet;
- só - 1 evőkanál. l.;
- szegfűbors borsó formájában - 1,5 tk.
Főzés:
Recept szerecsendióval
Hozzávalók:
- 1 kg gombához:
- só - 20 g;
- ecet - 60 ml;
- hiányos 1 evőkanál. víz;
- fekete és szegfűbors borsó formájában - 17 db;
- babérlevél - 2 db;
- 0,5 tk Szahara;
- hagyma - 1 db;
- egy kis szerecsendió.
Főzés:
Még egy recept
Hozzávalók (1 kg gombához):
- 2/3 st. ecet;
- 1/3 st. víz;
- só - 1 evőkanál. l.;
- szegfűbors borsó formájában - 5 db;
- fahéj és cukor - 1 teáskanál;
- babérlevél;
- szegfűszeges dobozok.
Főzés:
főzés titkait
A pácolt gombákban gyakran előforduló mérgezések és fertőzések elleni védekezés érdekében kövesse az alábbi szabályokat:
- célszerű a gombát fél órára forrásban lévő vízbe dobni;
- szem előtt kell tartani azt fém fedelek hozzájárul a botulizmus kialakulásához;
- még a kétszeres sterilizáláson átesett gombákat is legfeljebb 1 évig lehet tárolni;
- a gombát ne forgassuk nagy üvegekbe, mert azok hosszú tárolás V nyitott forma betegségek kialakulásához vezethet.
Fehér pácolt gomba - rendkívül ízletes étel, melynek érdemeinek megkérdőjelezésére aligha vállalkozik valaki. Ugyanakkor nem kell sok idő az erdő ajándékainak ilyen módon történő elkészítéséhez. A pácolt vargánya receptjei lehetnek szabványosak vagy nem improvizációs pillanatok nélkül. Mindenesetre a feldolgozási folyamat során próbálja meg betartani az alapvető szabályokat - és a nyersdarabok felül lesznek.
kapcsolódó cikkek
