Milyen a tej savassága. Az ivótejben lévő zsír tömeghányadának meghatározása
TU 6-09-2540-72
TU 6-09-5360-87
TU 25-2024.019-88
TU 27-32-26-77-86
Szovjetunió Állami Gyógyszerkönyv X
5. ÚJRA KIADÁS
MÓDOSÍTVA, közzétéve: IUS N 8, 2009
Az adatbázis gyártója módosította
Ez a szabvány a tejre, a tejre és a tejtartalmú termékekre vonatkozik, és a következő titrimetriás módszereket állapítja meg a savasság meghatározására: potenciometrikus, fenolftalein indikátor használatával; módszer a tej korlátozó savasságának meghatározására.
A szabvány nem vonatkozik a kazeinre és a konzerv tejtermékekre.
1. MINTAVÉTELI MÓDSZEREK
1. MINTAVÉTELI MÓDSZEREK
A tej és tejtermékek, valamint tejtartalmú termékek mintavételének és elemzésre való előkészítésének módszerei a GOST 13928 és GOST 26809 szerint.
2. POTENCIOMETRIAI MÓDSZER
A módszert nézeteltérés esetén alkalmazzuk.
A módszer a termékben lévő savak nátrium-hidroxid-oldattal történő semlegesítésén alapul egy előre meghatározott pH = 8,9 értékre automatikus titráló egység segítségével, és az ekvivalenciapont kijelzésén potenciometrikus analizátorral.
2.1. Berendezések, anyagok és reagensek
Potenciometrikus analizátor 4-10 egység mérési tartománnyal. pH 0,05 egység skálaosztással. pH.
Automatikus titráló egység, hardverkompatibilis potenciometrikus titrátorral és legalább 5 cm3 kapacitású oldatadagolóval (bürettával), osztásértéke legfeljebb 0,05 cm3.
GOST 24104*.
_______________
* Július 1-je óta hatályba lép a GOST 24104-2001 (a továbbiakban).
Szemüvegek V-1-50 TS, V-2-50 TS, V-1-100 TS, V-2-100 TS a GOST 25336 szerint.
1-1000-2, 2-1000-2 lombik a GOST 1770 szerint.
2-2-10, 2-2-20 pipetták a GOST 29169 szerint.
1-50-1, 1-50-2, 3-50-1, 3-50-2 hengerek a GOST 1770 szerint.
GOST 9147.
Nátrium-hidroxid, standard titer a TU 6-09-2540 szerint, 0,1 mol/dm moláris koncentrációjú oldat.
Desztillált víz a GOST 6709 szerint.
Más metrológiai jellemzőkkel rendelkező mérőeszközök és nem rosszabb műszaki jellemzőkkel rendelkező berendezések, valamint a fentinél nem alacsonyabb minőségű reagensek használhatók.
2.2. Felkészülés a mérésekre
2.2.1. Hangszer előkészítés
Csatlakoztassa az automatikus titráló egységet az analizátorhoz az egységhez mellékelt utasítások szerint. Ezután csatlakoztassa az egységet és az analizátort a hálózathoz, és melegítse fel 10 percig.
Töltse fel az automatikus titráló egység adagolóját nátrium-hidroxid oldattal.
A potenciometrikus analizátorhoz mellékelt utasítások szerint állítsa be olyan pH mérési tartományra, amely magában foglalja a pH = 8,9 értéket is.
Az automatikus titrálóegységhez mellékelt utasítások szerint állítsa be 8,9 egység ekvivalenciapontra. pH-t, és állítsa be a blokkon pH = 4,0-t, amelyből a nátrium-hidroxid adagolását cseppenként kell elvégezni.
Állítsa be a titrálás befejezése utáni tartási időt 30 másodpercre.
2.3. Mérések készítése
2.3.1. Tej, tejtartalmú termék, tejvegyület, tejszín, aludttej, acidophilus, kefir, kumisz és egyéb erjesztett tejtermékek
2.3.1.1. Egy 50 ml-es főzőpohárban 20 ml desztillált vizet és 10 ml vizsgált terméket mérünk. A keveréket alaposan összekeverjük.
Krém elemzésekor és fermentált tejtermékek vigye át a termék maradványait a pipettából a főzőpohárba úgy, hogy a pipettát a kapott keverékkel 3-4 alkalommal öblítse le.
2.3.1.2. Egy mágneses keverőrudat helyeznek a főzőpohárba, a főzőpoharat pedig a mágneses keverőre. Kapcsolja be a keverőmotort, és merítse a potenciometrikus analizátor elektródáit és az automatikus titráló egység adagolójának leeresztő csövét a terméket tartalmazó főzőpohárba. Az automatikus titrálás blokk "Start" gombja be van kapcsolva, majd 2-3 másodperc múlva a "Hold" gomb. Ezzel egyidejűleg a nátrium-hidroxid-oldat a blokk-adagolóból a termékkel együtt az üvegbe kezd folyni, semlegesítve az utóbbit. Az ekvivalenciapont (pH=8,9) elérésekor és az expozíciós idő (30 s) lejártakor a semlegesítési folyamat automatikusan leáll, és az automata titráló egység paneljén a „Vége” jelzés világít. Ezt követően minden gomb le van tiltva. Megszámoljuk a semlegesítéshez használt nátrium-hidroxid-oldat mennyiségét.
2.3.2. Fagylalt, tejföl
Mérjünk be 5 g terméket egy főzőpohárba. Alaposan keverje össze a terméket üvegrúddal, fokozatosan adjon hozzá 30 cm vizet és keverje össze. Végezze el a méréseket a 2.3.1.2. pont szerint.
2.3.3. Túrós és túrós termékek
5 g terméket porcelán habarcshoz adunk. Alaposan keverjük össze, és mozsártörővel őröljük meg a terméket. Ezután mennyiségileg tegyük át a terméket egy 100 ml-es főzőpohárba, majd mossuk le kis adagokban 35-40 °C-ra melegített vízzel. A víz teljes térfogata 50 cm3, majd a keveréket megkeverjük, és méréseket végzünk a 2.3.1.2. szakasz szerint.
2.4. Eredmények feldolgozása
2.4.1. A Turner-fokban kifejezett savasságot úgy határozzuk meg, hogy a termék bizonyos térfogatának semlegesítésére használt nátrium-hidroxid-oldat térfogatát cm-ben megszorozzuk a következő együtthatókkal:
10 - tejhez, tejvegyülethez, tejszínhez, aludttejhez, acidophilus tej kefir, kumiss és egyéb erjesztett tejtermékek;
2.4.2. A mérési eredmény megengedett hibájának határa az elfogadott megbízhatósági valószínűség = 0,95 mellett, °T:
±0,8 - tej, tejvegyület, tejszín, fagylalt;
±1,2 - aludttej, acidofil tej, kefir, kumisz és egyéb erjesztett tejtermékek esetén;
±2,3 - tejfölhöz;
±3,2 - túrós és túrós termékeknél.
A két párhuzamos mérés közötti eltérés nem haladhatja meg a °T-t:
1,2 - tejhez, tejvegyülethez, tejszínhez, fagylalthoz;
1,7 - aludttej, acidofil tej, kefir, kumisz és egyéb erjesztett tejtermékek esetében;
3,2 - tejfölhöz;
4,3 - túró- és túrótermékekhez.
Végső mérési eredménynek két párhuzamos meghatározás eredményének számtani átlagát vesszük, az eredményt második tizedesjegyre kerekítve.
Ha nagyobb az eltérés, a tesztet négy párhuzamos meghatározással megismételjük. Ebben az esetben a négy meghatározás eredményének számtani középértéke és a négy meghatározási eredmény bármely értéke közötti eltérés nem haladhatja meg a °T:
0,8 - tejhez, tejvegyülethez, tejszínhez, fagylalthoz;
1,2 - aludttej, acidofil tej, kefir, kumisz és egyéb erjesztett tejtermékek esetében;
2,3 - tejfölhöz;
3.2 - túró- és túrótermékekhez.
Nagyobb eltérés esetén az összes reagenst újra elkészítik, elvégzik a használt műszerek állapotellenőrzését, és a vizsgálatot négy párhuzamos meghatározással megismétlik. Ebben az esetben, ha a fenti értékeknél nagyobb eltérés mutatkozik, a munka elvégzésével magasabb végzettségű kezelőt bíznak meg.
3. MÓDSZER A FENOLPHTALEIN INDIKÁTOR HASZNÁLATÁRA
A módszer a termékben lévő savak nátrium-hidroxid oldattal történő semlegesítésén alapul fenolftalein indikátor jelenlétében.
3.1. Berendezések, anyagok és reagensek
A 4. pontossági osztályba tartozó laboratóriumi mérlegek a GOST 24104 szerinti legmagasabb, 200 g-os súlyhatárral.
Centrifugálja a TU 27-32-26-77 szerint.
Szárítószekrény termosztáttal, amely lehetővé teszi a hőmérséklet (50±5) °С fenntartását.
Fürdővíz.
Higanyüveg hőmérő 0-100 °C mérési tartománnyal és 0,1 °C osztási értékkel a GOST 28498 szerint.
1-100-2, 2-100-2, 1-1000-2, 2-1000-2 lombik a GOST 1770 szerint.
P-2-50-34 TS, P-2-100-34 TS, P-2-250-34 TS, P-2-250-50 lombik a GOST 25336 szerint.
V-1-100 TS, V-1-250 TS szemüveg a GOST 25336 szerint.
B-36-80 XC tölcsérek a GOST 25336 szerint.
Butirométer üveg 1-40; 2-0,5 a GOST 23094 vagy a TU 25-2024.019 szerint.
1-2-1, 2-2-1, 4-2-1, 2-2-5, 2-2-10, 2-2-20 pipetták a GOST 29169 szerint.
1-1-100 henger a GOST 1770 szerint.
Büretták 6-1-10-0,02, 6-2-10-0,02, 7-1-10-0,02, 7-2-10-0,02 a GOST 29251 szerint.
Porcelán mozsár mozsártörővel a GOST 9147 szerint.
Üvegrudak.
Állvány laboratórium.
Dugók butirométerekhez.
Szűrőpapír a GOST 12026 szerint.
Nátrium-hidroxid standard titer a TU 6-09-2540 oldat szerint moláris koncentráció 0,1 mol/dm.
Fenolftalein a TU 6-09-5360 szerint, fenolftalein 70%-os alkoholos oldata tömegkoncentráció 10 g/dm.
Kobalt-szulfát, 25 g/dm3 kobalt-szulfát tömegkoncentrációjú oldat a GOST 4462 szerint.
Dietil-éter érzéstelenítéshez a Szovjetunió Állami Gyógyszerkönyve szerint X.
Desztillált víz a GOST 6709 szerint.
Rektifikált etil-alkohol a GOST 5962* szerint vagy műszaki etilalkohol (hidrolízis) a GOST 17299 szerint, vagy rektifikált műszaki etilalkohol a GOST 18300 szerint.
_______________
* Az Orosz Föderáció területén a GOST R 51652-2000 érvényes.
Más metrológiai jellemzőkkel rendelkező mérőeszközök és nem rosszabb műszaki jellemzőkkel rendelkező berendezések, valamint a fentinél nem alacsonyabb minőségű reagensek használhatók.
3.2. Felkészülés az elemzésre
3.2.1. Színreferencia standardok elkészítése tejhez és tejszínhez
Egy 100 vagy 250 cm3 űrtartalmú lombikban mérünk tejet vagy tejszínt és desztillált vizet az 1. táblázatban jelzett térfogatokban, és 1 cm3 kobalt-szulfát oldatot. A keveréket alaposan összekeverjük.
Asztal 1
Termék név | Termék térfogata, cm | Desztillált víz térfogata, cm |
Tej, tejtermék | ||
Tejből készült összetett termék | ||
Krém | ||
Aludttej, acidophilus, kefir, kumiss és egyéb erjesztett tejtermékek |
A szabvány eltarthatósága szobahőmérsékleten nem haladja meg a 8 órát.
3.2.2. Kontroll színstandardok elkészítése a keverékhez etilalkoholés dietil-éter
10 ml alkoholhoz adjunk 10 ml dietil-étert és 1 ml kobalt-szulfát oldatot. A keveréket alaposan összekeverjük.
3.2.3. Színszabályozási szabványok elkészítése a vajés olajpaszta, ezek zsíros fázisa
5 g olvasztott vajhoz a 3.2.6. szakaszban leírtak szerint adjunk 20 cm3 alkohol és éter semlegesített keverékét és 1 cm3 kobalt-szulfát oldatot. Az elegyet keverjük.
3.2.4. Vajplazma és vajpaszta színszabályozási szabványainak elkészítése
A 3.2.7. szakaszban leírtak szerint elkészített 10 ml plazmához adjunk 20 ml vizet. A kapott keveréket pipettával 3-4 alkalommal mossuk, és 1 cm3 kobalt-szulfát oldatot adunk hozzá. Az elegyet keverjük.
3.2.5. Etil-alkohol és dietil-éter keverékének előállítása
Az etil-alkohol és dietil-éter keverékét közvetlenül a vaj és a vajpaszta vagy zsírfázisa savasságának mérése előtt készítik el az alábbiak szerint.
10 ml alkoholt és étert, 3 csepp fenolftaleint öntünk egy 50 cm 3 -es lombikba, és az elegyet lúgos oldattal semlegesítjük, amíg halvány rózsaszínű színt nem kapunk, amely 1 percen belül nem tűnik el, és megfelel a ellenőrző színszabvány a 3.2.2. pont szerint.
3.2.6. A vaj és a vajas paszta zsíros fázisának elkészítése
Körülbelül 150 g vizsgált olajat mérünk be egy száraz, tiszta, 250 ml-es főzőpohárba. Az üveg be van helyezve vízfürdő vagy szárítószekrényben (50 ± 5) °C hőmérsékleten, és az olaj teljes megolvadásáig, valamint zsírrá és plazmává válásáig tartjuk. A főzőpoharat kivesszük a vízfürdőből (szárítószekrény), és a zsír felső rétegét óvatosan leöntjük, papírszűrőn át egy 250 ml-es lombikba szűrjük.
3.2.7. Plazmavaj és vajas paszta készítése
A főzőpohárban maradt plazmát 2-0,5 butirométerbe visszük át. A butirométert dugóval szorosan lezárjuk, centrifugába helyezzük, és 5 percig centrifugáljuk 1000 perces sebességgel. Ezután a butirométert egy főzőpohárba helyezzük hideg víz beosztással felfelé, és addig inkubáltuk, amíg a centrifugálás során a plazmától levált tejzsír megszilárdul. A zsírmentes plazmát óvatosan egy száraz, tiszta 100 ml-es főzőpohárba öntjük, és üvegrúddal alaposan összekeverjük.
3.3. Elemzés lefolytatása
3.3.1. Tej, tejtartalmú termék, tejvegyület, tejszín, aludttej, acidophilus, kefir, kumisz és egyéb erjesztett tejtermékek
3.3.1.1. Egy 100-250 cm3 űrtartalmú lombikban mérjük ki a desztillált vizet és a vizsgált terméket az 1. táblázatban jelzett térfogatokban, valamint három csepp fenolftaleint. A tejszín és az erjesztett tejtermékek elemzésekor a termékmaradványokat pipettából vigye át egy lombikba úgy, hogy a pipettát 3-4 alkalommal öblítse át a kapott keverékkel.
A keveréket alaposan összekeverjük és nátrium-hidroxid oldattal titráljuk, amíg a tej és a tejszín enyhén rózsaszínű színe meg nem jelenik a 3.2.1. pont szerinti ellenőrző színszabványnak megfelelően, amely 1 percen belül nem tűnik el.
Tejipari kompozit terméknél a titrálás végének pontosabb megállapítása érdekében a titrált minta mellé egy kontrolllombikot helyeznek el, amelyben 10 cm3 azonos tejminta és 40 cm3 desztillált víz van.
3.3.2. Fagylalt, tejföl
3.3.2.1. Színtelen fagylaltnál és tejfölnél a savasságot a következőképpen határozzuk meg: 5 g terméket mérünk be egy 100 vagy 250 cm3 űrtartalmú lombikba, 30 cm3 vizet és három csepp fenolftaleint adunk hozzá. Az elegyet alaposan keverjük és nátrium-hidroxid-oldattal titráljuk, amíg halvány rózsaszínű színt nem kapunk, amely 1 percen belül nem tűnik el.
3.3.2.2. A színes fagylalt savasságát a következőképpen határozzuk meg: 5 g fagylaltot egy 250 cm3-es lombikba mérünk, 80 cm3 vizet és három csepp fenolftaleint adunk hozzá. A keveréket alaposan összekeverjük és lúgos oldattal titráljuk, amíg halvány rózsaszínű színt nem kapunk, amely 1 percen belül nem tűnik el.
A színes fagylalt titrálása végének meghatározásához a titrálandó keveréket tartalmazó lombikot Fehér lista papírt és egy lombikot egy keverékkel teszünk mellé: 5 g ebből a fagylaltmintából és 80 cm3 vízből.
3.3.3. Túrós és túrós termékek
5 g terméket porcelán habarcshoz adunk. Alaposan keverjük össze, és mozsártörővel őröljük meg a terméket. Ezután kis adagokban adjunk hozzá 50 cm-t 35-40 °C-ra melegített vizet és három csepp fenolftaleint. Az elegyet addig keverjük és lúgos oldattal titráljuk, amíg halvány rózsaszínű színt nem kapunk, amely 1 percen belül nem tűnik el.
3.3.4. Vaj és vajpaszta, zsíros fázisuk, plazma
3.3.4.1. A vaj és a vajas paszta savasságának meghatározása
Egy 50 és 100 cm 3 űrtartalmú lombikba lemérünk 5 g vajat és olajpasztát, a lombikot vízfürdőben vagy kemencében (50 ± 5) °C hőmérsékleten melegítjük, amíg a vaj megolvad, 20 cm 3 alkohol és éter semlegesített keverékéből, három csepp fenolftaleinből és lúgos oldattal titráljuk állandó keverés mellett, amíg halvány rózsaszínű színt nem látsz, amely 1 percen belül nem tűnik el és megfelel a 3.2 pont szerinti kontroll színstandardnak. .3.
3.3.4.2. A vaj és a vajas paszta zsíros fázisának savasságának meghatározása
Egy 50 vagy 100 ml-es lombikba mérjünk be 5 g zsírt, amelyet a 3.2.6. pont szerint készítettünk el. Ezután az elemzést a 3.3.4.1. szakaszban leírtak szerint kell elvégezni.
3.3.4.3. Vaj és vajpaszta plazma savasságának meghatározása
Egy 100 cm 3 űrtartalmú lapos fenekű lombikba 10 cm 3 3.2.7 pont szerint elkészített plazmát öntünk, 20 cm 3 desztillált vizet. A kapott keveréket pipettával 3-4 alkalommal mossuk, majd 3 csepp fenolftaleint adunk hozzá, és állandó keverés közben lúgos oldattal titráljuk, amíg halvány rózsaszínű színt nem látsz, ami 1 percig nem tűnik el és megfelel a kontroll színstandardnak. pontja szerint a 3.2.4.
3.4. Eredmények feldolgozása
3.4.1. A savasságot Turner-fokban (°T) úgy határozzuk meg, hogy a termék bizonyos térfogatában lévő savak semlegesítésére használt nátrium-hidroxid-oldat térfogatát cm-ben megszorozzuk a következő együtthatókkal:
10 - tejhez, tejvegyülethez, tejszínhez, aludttejhez, acidofil tejhez, kefirhez, kumiszhoz, egyéb erjesztett tejtermékekhez, valamint vajplazmához és vajkrémhez;
20 - fagylalt, tejföl, túró és túró termékekhez.
3.4.2. A vaj és a vajkrém savasságát és zsírfázisát Kettstofer-fokban (°K) úgy határozzuk meg, hogy megszorozzuk két térfogatnyi nátrium-hidroxid-oldattal, amelyet az 5 g termékben lévő savak semlegesítésére használtunk.
3.4.3. Az analízis eredményének megengedett hibája az elfogadott megbízhatósági valószínűség = 0,95 mellett:
±1,9 °T - tej, tejvegyület, tejszín, aludttej, acidofil tej, kefir, kumisz, egyéb erjesztett tejtermékek és fagylalt esetén;
±2,3 °T - tejfölhöz;
±3,6 °T - túró- és túrótermékeknél;
±
±0,5 °T - vajplazmához és vajas pasztához.
A két párhuzamos meghatározás közötti eltérés nem haladhatja meg:
2,6 °T - tej, tejvegyület, tejszín, aludttej, acidofil tej, kefir, kumisz, egyéb erjesztett tejtermékek és fagylalt esetén;
3,2 °T - a tejfölhöz;
5,0 °T - túró- és túrótermékekhez;
0,1 °K - vajra és olajpasztára, valamint zsíros fázisára;
0,6 °T - vajplazmához és vajas pasztához.
Az elemzés végeredményéhez két párhuzamos meghatározás eredményének számtani átlagát vesszük, az eredményt második tizedesjegyre kerekítve.
Ha nagyobb az eltérés, a tesztet négy párhuzamos meghatározással megismételjük. Ebben az esetben a négy meghatározás eredményének számtani középértéke és a négy meghatározási eredmény bármely értéke közötti eltérés nem haladhatja meg:
1,8 °T - tej, tejvegyület, tejszín, aludttej, acidofil tej, kefir, kumisz, egyéb erjesztett tejtermékek és fagylalt esetén;
2,3 °T - a tejfölhöz;
3,6 °T - túró- és túrótermékekhez;
0,1 °K - vajra és olajpasztára, valamint zsíros fázisára;
0,5 °T - vajplazmához és vajas pasztához.
Nagyobb eltérés esetén az összes reagenst újra elkészítik, elvégzik a használt műszerek állapotellenőrzését, és a vizsgálatot négy párhuzamos meghatározással megismétlik. Ebben az esetben, ha a fenti értékeknél nagyobb eltérés mutatkozik, ennek a munkának a végrehajtását magasabb végzettségű kezelőre bízzák.
4. MÓDSZER A TEJ SAVHATÁRÉRTÉKÉNEK MEGHATÁROZÁSÁRA
A módszert a tej, tej és tejtartalmú termék előzetes válogatásánál alkalmazzák.
A módszer a termékben lévő savak túlzott mennyiségű nátrium-hidroxiddal történő semlegesítésén alapul fenolftalein indikátor jelenlétében. Ebben az esetben a nátrium-hidroxid-felesleg és a színintenzitás a kapott keverékben fordítottan arányos a tej savasságával.
4.1 Eszközök, anyagok és reagensek
1-1000-2, 2-1000-2 lombik a GOST 1770 szerint.
Fenolftalein a TU 6-09-5360 szerint, 10 g/dm fenolftalein 70%-os tömegkoncentrációjú oldata.
4.2. Felkészülés az elemzésre
A korlátozó savasság meghatározásához munkaoldatokat készítenek, amelyek meghatározzák a megfelelő savassági fokot.
A nátrium-hidroxid-oldat szükséges térfogatát a 2. táblázat követelményeinek megfelelően mérőlombikban mérjük, 10 cm3 fenolftaleint és desztillált vizet adunk a jelig.
2. táblázat
A nátrium-hidroxid oldat térfogata | |||||||
Savasság, °T |
4.3. Elemzés lefolytatása
Egy sor kémcsőbe 10 ml nátrium-hidroxid oldatot adunk, amelyet a megfelelő savassági fok meghatározására készítünk.
Mindegyik csőbe 5 cm-nyi terméket öntünk az oldattal, és a cső tartalmát megfordítva összekeverjük.
Ha a kémcső tartalma elszíneződik, akkor ennek a termékmintának a savassága magasabb lesz, mint az oldatnak megfelelő mérték.
FÜGGELÉK (hivatkozás)
FÜGGELÉK
Referencia
Turner fok (°T) átlagos térfogata, cm, vizesoldat 0,1 mol/dm moláris koncentrációjú nátrium-hidroxid, amely 100 g (cm) vizsgálati termék semlegesítéséhez szükséges.
Kettstofer-fokon (°C) értjük 0,1 mol/dm moláris koncentrációjú nátrium-hidroxid vizes oldatának cm-es térfogatát, amely 5 g vaj és olajpaszta vagy zsíros fázisának semlegesítéséhez szükséges, megszorozva 2-vel.
A dokumentum elektronikus szövege
a Kodeks JSC készítette és ellenőrzi:
hivatalos kiadvány
Tej és tejtermékek.
Általános elemzési módszerek: Szo. GOST-ok. -
Moszkva: IPK Standards Publishing House, 2004
A dokumentum felülvizsgálata, figyelembevételével
változtatások, kiegészítések készültek
JSC "Kodeks"
9-04-2013, 12:26
A fejés utáni friss tej fehérje-, citrát- és foszfátsó- és szén-dioxid tartalma miatt a fenolftalein indikátor szerint savas reakciót mutat. A lakmuszpapír szerint a tej savas és lúgos tulajdonságokat mutat: a kék lakmuszpapír a tejben pirosra válik, a piros pedig sötétedik. Az ilyen reakciót amfoternek nevezik.
Oroszországban a tej savasságát általában Turner-fokban (°T) fejezik ki. A Turner-fok alatt a 0,1 N milliliterek számát értjük. nátronlúg (kálium) oldat, amely 100 ml tej és 100 g termék semlegesítéséhez szükséges, a megállapított titrálási eljárás szerint.
A savasságot vízzel hígított tej (10 ml tej és 20 ml desztillált víz) titrálásával határozzuk meg. Ha a tejet vízzel hígítják, a benne lévő kalcium sók oldhatósága megnő, és egyes foszfátsók hidrolízise hidroxilcsoportok felszabadulásával történik. Ennek eredményeként valamivel kevesebb lúgot használnak fel a hígított tej semlegesítésére. A tej desztillált vízzel való hígítása a savasság meghatározására szolgáló módszer előfeltétele. Ha ez egyedi esetekben nem történik meg, akkor módosítani kell.
A friss alaplé titrálható savassága tehéntejáltalában 16-18 °T: a tejfehérjék 4-5 °T monoszubsztituált foszfát sókat okoznak 10-11 °, a gázok pedig 1-2 ° T. Így a tej savassága összetételétől függ. A laktációs időszakban a tej savassága megváltozik. A laktáció elején a savasság magasabb, mint a végén. G. S. Inikhov szerint a tej savassága a laktáció 10. hónapjában eléri a 15-13 ° T-ot.
A friss tej savassága átlagosan 1,2°T-val magasabb, mint a hűtött tejé. Ez a hűtés során a szén-dioxid mennyiségének csökkenésével magyarázható.
A tehenek savanyú fűszernövényekkel, szilázssal és péppel történő fokozott etetésével a tej savassága enyhén növelhető. Ezt a tényt a telepi kontroll (istálló) tejminta állapítja meg. A tej savassága növekszik a benne lévő tejsavbaktériumok szaporodásával és az általuk történő erjesztéssel. tejcukor tejsav képződésével. A tej titrálható savassága a frissesség egyik mutatója.
A tej minőségének értékelése során a következőket határozzák meg: érzékszervi mutatók (íz, szín, illat, állag), fizikai-kémiai mutatók (sűrűség, savasság, fagyáspont, hőállóság, SOMO), zsír és fehérje tömeghányada, egészségügyi és higiéniai. mutatók.
A tej minőségének érzékszervi mutatói. A tej színe, illata, íze és állaga összetételétől függ. Fehér szín, sárgás árnyalattal és átlátszatlansággal teljes tej a kazein kolloidban oldott vegyületeinek jelenléte foszfor-kalciumsókkal és emulgeált zsírral. A karotin és a laktoflavin sárgás árnyalatot ad a tejnek.
A természetes tej ízét és illatát a fehérjék befolyásolják (íztelen tiszta forma), lipidek, tejcukor, savak, ásványi sók, vitaminok és egyéb anyagok. A zsír lágyságot, a tejcukor édességet ad, a fehérje és az ásványi anyagok alkotják a tej ízét. A kis molekulatömegű szabad zsírsavak, karbonsavak és ezek oxidációs termékei határozzák meg a tej ízét.
Az érzékszervi tulajdonságok eltéréseit a tejhibák közé soroljuk, amelyek takarmányozási, bakteriális, technikai és fizikai-kémiai eredetűek. A takarmányozási hibák a fejés után azonnal észlelhetők. Akkor fordulnak elő, amikor a tehenek sóskát, kamillát, ürömet, repcét, fokhagymát, medvehagymát, boglárkát esznek, nagy mennyiségben illóolajok. Bevezetés a káposzta diétákba Nagy mennyiségű a tejben a káposzta ízének és szagának megjelenéséhez vezet.
A tej képes felszívni a takarmányszagokat. A takarmányban található illékony szénhidrátok, észterek, savak, alkoholok felszívódnak a tejben, és ízeket és illatokat adnak neki.
A tárolás során bakteriális eredetű hibákat (viszkózus tej, kék, piros, túlzottan sárga) észlelnek. A fehérje proteolízis eredményeként
A tejben rothadó, sajtos és dohos ízek jelennek meg a rothadó baktériumok enzimeivel. Különféle mikroflórájú enzimek hatására a szénhidrátok vaj- és más karbonsavak, illékony karbonilvegyületek és alkoholok képződésével bomlhatnak le, amelyek a tejben meghibásodást okoznak.
A tej tárolása során oxidált íz jelenhet meg, amely a tejzsírban és a foszfolipidekben található telítetlen savak oxidációja során keletkező peroxidokhoz, aldehidekhez kapcsolódik. A zsír hajlamos az oxidációra, ha a tejben magas a réz és a vas koncentrációja, valamint ha napfény hatására napfényben tárolják.
A tej állagának leggyakoribb hibái: viszkózus, nyálkás, habos, vizes, túrós, homokos. Színhibák: kék és kék, túlzottan sárga, véres. Szaghibák: ammónia, káposzta, répa, gyógyászati, aceton, dohány, vajsav, savanyú, élesztő, alkohol, rothadó, dohos, istálló. Ízhibák: keserű, hal, avas vagy fanyar-sós, sós, szappanos, takarmány, fehérrépa, retek, fokhagyma, hagyma, cékla, fű, fémes, kőolajtermék íz.
A tej minőségének fizikai és kémiai mutatói. A tej fizikai-kémiai tulajdonságainak legfontosabb mutatója a sűrűség.
Sűrűség. Ez az anyag tömege 20 °C-on egységnyi térfogatban (kg/m3). A tej sűrűsége határozza meg természetességét. Hazánkban a teljes tehéntej sűrűsége 1030 kg/m3, 1027-1033 kg/m3 ingadozással. A frissen fejt friss tej sűrűsége kisebb, mint a hűtött és 2-3 órás állásnál, ami a tejben lévő szén-monoxid elpárolgása, a zsír szilárd halmazállapotba való átalakulása és a fehérjék hidratálása miatt következik be.
A tej sűrűségét speciális hidrométerrel (laktodenziméterrel) határozzuk meg 20 °C hőmérsékleten. A sűrűséget 15-25 ° C-on lehet meghatározni, 20 ° C-ra módosítva, ami minden hőmérsékleti fokra 0,2 ° A. Ha a hőmérséklet meghaladja a 20 °C-ot, akkor a korrekció plusz, ha kevesebb, mint 20 °C - mínusz. A laktodenziméter foka (°A) a sűrűségjelző harmadik és negyedik jelét jelenti. Például 1029 kg/m3 sűrűség laktodenziméter fokban 29 °A lenne.
Víz hozzáadásakor a tej sűrűsége körülbelül 2,5-3 °A-val csökken a hozzáadott víz minden 10%-a után.
Fagypont. A fagyáspont az a hőmérséklet, amelyen a tej megszilárdul. Beckmann hőmérővel lehet beállítani. A normál tehéntej -0,54°C-on megfagy. A tej összetételétől függően ez a mutató -0,525 és -0,565 ° C között változhat. A kolosztrum fagyáspontja -0,57 és -0,58 °C között van. A fagyáspontnak a tej valóban oldható részeinek koncentrációjától való függése a gyakorlatban felhasználható a tej hamisításának meghatározására és a hozzáadott víz kiszámítására. 1% víz hozzáadása átlagosan 0,005 °C-kal növeli a fagyáspontot.
A tej termikus stabilitása. Ez ellenáll a magas hőmérsékletnek (140 ° C-ig) fehérje koaguláció nélkül. Termelési körülmények között a tej hőállósági csoportját az határozza meg, hogy egy Petri-csészében fehérjepehely képződik, amikor 2 ml tejet 2 ml különböző koncentrációjú etil-alkohollal keverünk össze: 80% (I. hőállósági csoport), 75% (II csoport), 72% (III csoport), 70% (IV csoport), 68% (V csoport).
titrálható savasság. A tej savassága határozza meg frissességét. A frissen fejt tej amfoter, azaz savas és lúgos reakcióval rendelkezik, mivel a fehérjék amin- és savcsoportokat tartalmaznak. A titrálható savasságot hagyományos fokban vagy Turner-fokban fejezzük ki. A Turner-fok alatt 0,1 n lúgos oldat (KOH vagy NaOH) milliliterét értjük, amely 100 ml, desztillált vízzel kétszer hígított tej fenolftalein indikátorral történő semlegesítéséhez szükséges. Néha a titrálható savtartalom tejsavvá alakul. Ehhez a Turner-fok számát megszorozzuk 0,009-cel (az 1 ml 0,1 n lúgnak megfelelő tejsav grammjainak száma).
Titrálható savtartalom friss tej 16-18 °T. A tej tárolása során a benne fejlődő mikroorganizmusok tejcukrot erjesztenek, ami hozzájárul a tejsav felhalmozódásához, ami növeli a titrálható savasságot. A tej savassága számos tényezőtől függ: fajtától, az állatok egyedi jellemzőitől, takarmányozási körülményektől, a tehenek laktációs szakaszától. A tehenek laktációjának első hónapjában 20 °T, a tizedik hónapban - 15-13 °T, néha 6 °T-ra csökken. A tehenek öregedésével a tej savassága csökken.
A tej alacsony savassága azt jelzi, hogy beteg állatokból nyerik. Tejjel túlsavasodás tejtermékek gyártására alkalmatlan, és a pasztőrözés során aludhat.
A titrálható savasság mellett meghatározzák azt is aktív savasság. Ezt a mutatót az érték fejezi ki pH, átlagosan 6,5 (6,3 és 6,9 között mozog), ami a tej enyhén savas reakcióját jelzi.
A tejre vonatkozó műszaki előírásokban szabályozzák a száraz fölözött tej mutatóját. tejmaradék(SOMO).
SOMO. Ezt a mutatót úgy határozzuk meg, hogy levonjuk a zsírtartalmat a száraz maradékból. A száraz maradék tartalmazza a tej összes kémiai összetevőjét (zsír, fehérjék, tejcukor, ásványi anyagok, vitaminok, enzimek stb.). A laktáció szakaszától, életkorától, étrendjétől és egyéb tényezőktől függően jelentősen változhat - 11-14%. SOMO - az érték állandóbb. A tej természetességének megítélésére használják: ha a SOMO 8% alatt van, akkor a tejet valószínűleg vízzel hígítják.
A tej minőségének értékelése során további, nem szabályozott mutatókat is meghatároznak. normatív dokumentumok: viszkozitás, felületi feszültség, forráspont, elektromos vezetőképesség, fajhő, hővezető képesség, redox potenciál, törésmutató, ozmotikus nyomás. Ezeket a mutatókat a tej természetességének meghatározásakor és feldolgozása során határozzák meg.
A tej minőségének egészségügyi és higiéniai mutatói. Ezeket a tisztaság, a baktériumok és szomatikus sejtek tartalma, a mikroflóra jellege, a kórokozók, kémiai szennyező anyagok jelenléte alapján ítélik meg. A tejre és tejtermékekre vonatkozó műszaki előírások a következő tejbiztonsági mutatókat szabályozzák:
Mikrobiológiai mutatók: mezofil aerob és fakultatív anaerob mikroorganizmusok (QMAFAnM), Escherichia coli csoportba tartozó baktériumok (CGB), szulfitredukáló klostrídiumok száma, S. aureus patogén mikroorganizmusok, beleértve a szalmonellát és Listeria monocytogenes,
Mérgező elemek (ólom, arzén, kadmium, higany);
Peszticidek - hexaklór-ciklohexán (a, R\nál nél- izomerek), LCT és metabolitjai;
Mikotoxinok (aflatoxinMO;
Antibiotikumok (levomicetin, tetraciklin csoport, sztreptomicin, penicillin);
Radionuklidok (cézium-137 és stroncium-90);
gátló anyagok.
A tejbiztonsági mutatókra vonatkozó követelményeket az 5. fejezet tartalmazza.
Tisztaság. Ez a mutató a tej megszerzésének egészségügyi feltételeit jellemzi. A tej különféle mechanikai szennyeződésekkel való szennyeződése (gyapjú, takarmány- vagy alomszemcsék, por stb.) az állatok megfelelő gondozásának hiányát, az alapvető egészségügyi és higiéniai szabályok be nem tartását jelzi. A szennyeződés forrása lehet: az állat tőgye, bőre és szőrzete, az istálló levegője, tejtermékek és -felszerelések, takarmány, alom, kísérők.
A tisztaság foka szerint a tejet három csoportra osztják: az első - tiszta tej, jó minőségű; a második – kielégítő, a harmadik – szennyezett.
Mikroorganizmusok a nyerstejben. Feltételesen három csoportra oszthatók: emberi egészségre hasznosak (tejsavak, széles körben használják a tejiparban), egészségre ártalmasak (betegségek kórokozói) és rontják a tej higiéniai tulajdonságait (vajsavas, rothadó).
Meghatározzák a tej baktériumtartalmát tovább reduktáz teszt. A tejbe bejutott baktériumok enzimeket, különösen reduktázt választanak ki. A friss, frissen fejt tejben a reduktáz hiányzik. A reduktáz színteleníti a tejhez adott metilénkéket vagy resazurin oldatokat. Ha metilénkék oldatot adunk a tejhez, a keverék kék színűvé válik, resazurin hozzáadásakor szürkéslila színűvé válik, majd a reduktáz hatására színtelenné válik. Minél gyorsabban fakul a szín, annál több a reduktáz a tejben. A metilénkék vagy a resazurin elszíneződésének időtartamának meghatározása után speciális táblázatok segítségével meghatározzuk a benne lévő baktériumok számát.
A mikroflóra természete fermentációs vizsgálattal határozzák meg. A tej természetes megsavanyodásával vérrög képződik. A vérrög természete attól függ, hogy egy vagy másik típusú baktérium túlsúlyban van-e. A vérrög minősége szerint a tejet egyik vagy másik osztályba sorolják.
A tőgygyulladásban szenvedő tehenek teje magas bakteriális szennyezettséggel rendelkezik. A tőgygyulladásos tejben megnő a szomatikus sejtek tartalma.
szomatikus sejtek. Főleg a leukociták, a tejalveolusok hámja és a tejcsatornák képviselik őket, és gyakori elemek. normál tej. Amikor az állatok megbetegednek tőgygyulladásban, fokozódik a leukociták migrációja a gyulladás fókuszába, ami a szomatikus sejtek számának növekedéséhez vezet a tejben. NÁL NÉL munkakörülmények a szomatikus sejtek számát a "Mastoprim" felületaktív anyaggal határozzák meg PMK-1 tejkontroll lemezek, "ISKM-1", "Somatos" stb. segítségével.
A feldolgozásra szánt nyerstej, nyers fölözött tej és tejszín minőségi követelményei szabályozott szövetségi törvény 2008. június 12-én kelt 88-FZ „TR a tejhez és tejtermékekhez”, valamint a GOST R 52054-2003 „Természetes tehéntej - alapanyagok. Műszaki adatok”, GOST R 53503-2009 „Fölözött tej - nyersanyag. Specifikációk” és GOST R 53435-2009 „Krém-alapanyagok. Műszaki adatok".
A tej szabványosítása és megfelelőségértékelése
A TR előírásainak megfelelően a nyerstejet egészséges haszonállatoktól olyan területen kell beszerezni, amely mentes az emberre és az állatokra jellemző fertőző és egyéb betegségektől. Az állatok ellést követő első hét napjában és az ellést megelőző öt napon belül (ellés előtt) és (vagy) beteg és karanténban lévő állatokból nyert nyerstej felhasználása nem megengedett.
A gyártónak gondoskodnia kell a nyerstej biztonságáról. Nem tartalmazhat gátló, mosó-, fertőtlenítő és semlegesítő anyagokat, állati növekedést serkentő szereket és gyógyszereket maradék mennyiségben.
A száraz zsírmentes anyagok (SOMO) tömeghányadának a tehéntejben legalább 8,2%-nak kell lennie. A 3,5%-os zsírtömeghányadú tehéntej sűrűségének 20°C-on legalább 1027 kg/m3-nek kell lennie, vagy ettől eltérő zsírtömeghányadú tejnek legalább ennek megfelelőnek kell lennie.
A TR által szabályozott kémiai, sugár-, mikrobiológiai biztonság, szomatikus sejttartalom mutatóit az 5. fejezet tartalmazza.
A TR-ben a nyerstej minőségére vonatkozó követelményeket annak rendeltetésétől függően differenciálják. A legszigorúbb követelményeket a termékek előállítására szánt tej minőségére támasztják bébiétel tej alapú. A tisztasági index nem lehet alacsonyabb az első csoportnál, az alkoholvizsgálat szerinti hőstabilitási index - a nemzeti szabvány előírásainak megfelelően - nem lehet alacsonyabb a második csoportnál, a QMAFAnM nem haladhatja meg a nyerstejre megállapított szintet. legmagasabb és első osztályú, a szomatikus sejtek száma - a legmagasabb fajtájú tejre megállapított.
nyers tej a sterilizált tej előállítására szánt tehéntejnek, beleértve a sűrített tejet vagy a sűrített tejet is, meg kell felelnie legalább a harmadik csoport alkoholtesztjének hőmérsékleti stabilitási mutatójának.
A sajtgyártásra szánt tejnek meg kell felelnie az alábbi követelményeknek: 1. és 2. osztályú oltós erjesztési vizsgálat; a bakteriális szennyezettség mértéke az 1. és 2. osztály reduktáz tesztje szerint; QMAFAnM legfeljebb 1x10 b egység/cm3; a mezofil anaerob laktáterjesztő vajsav mikroorganizmusok spóráinak száma a második melegítés alacsony hőmérsékletű sajtjainál - legfeljebb 13000 spóra / dm3, magas hőmérsékletű - 2500 spóra / dm3; savasság legfeljebb 19 °T; A fehérje tömeghányada nem kevesebb, mint 2,8%.
A diétás élelmiszerek előállítására szánt tejben a QMAFAnM nem haladhatja meg az 5 * 105 egység / cm3-t, a szomatikus sejtek száma - 5x105 1 cm3-ben, a hőállósági index nem lehet alacsonyabb, mint a 2. csoport.
A GOST R 52054-2003 a természetes tehéntejre vonatkozik - a belföldön előállított és Oroszországba importált, további feldolgozásra szánt nyersanyagokra. A szabványnak megfelelően tej, mikrobiológiai, érzékszervi és fizikai jellemzőitől függően kémiai indikátorokévfolyamokra osztva: a legmagasabb, az első, a második és a nem fokozatú (14.2. táblázat).
A szabvány által megállapított, a tejben lévő zsír tömegarányának oroszországi alapnormája 3,4%, fehérje 3%.
Ha a tejben gátló anyagokat találunk, akkor nem fajtajellegűnek minősül, ha egyéb mutatók szerint megfelel a szabvány előírásainak. Elfogadás következő játék a gazdaságból származó tejet az elemzés eredményeinek kézhezvétele után végzik el, amely megerősíti a gátló anyagok hiányát.
| 14.2. A nyers természetes nyerstej minőségére vonatkozó követelmények | ||||
| Index | Tejfajta | Nem minőségű tej | ||
| magasabb | az első | második | ||
| Következetesség | Homogén folyadék üledék és pelyhek nélkül. Fagyás nem megengedett | Fehérjepelyhek, mechanikai szennyeződések jelenléte | ||
| Íz és illat | Tiszta, mentes a frissre nem jellemző idegen szagoktól és ízektől természetes tej; enyhén kifejezett takarmány megengedett a téli-tavaszi időszakban | Kifejezett takarmány íz és illat | ||
| Szín | Fehér vagy világos krém | Krémszínű, világosszürke-szürke | ||
| Savasság, °T | 16-tól 18-ig | 16-tól 18-ig 16-tól 20,99-ig | kevesebb, mint 15,99 vagy több, mint 21 | |
| Tisztasági csoport, nem alacsonyabb | én | én | II | III |
| Sűrűség, kg/m3, nem kevesebb, mint | kevesebb, mint 1026,9 | |||
| Fagyáspont, ° С * | nem magasabb, mint -0,52 | felett -0,52 | ||
| *Cserélhetően használható | definíciók | mo sűrűség | loca. |
Az 1026 kg/m3 sűrűségű, 15 °T vagy 21 °T savasságú tej másodosztályúként fogadható el kontroll (istálló) minta alapján, ha az megfelel a szabvány követelményeinek. érzékszervi, fizikai-kémiai és mikrobiológiai mutatók.
A szabvány előírja a címkézési követelményeket, a tej átvételi szabályait, az ellenőrzési módszereket, a szállítási és tárolási feltételeket. A minőségi mutatók ellenőrzésének gyakoriságát a tej átvételekor állapították meg: érzékszervi mutatók, hőmérséklet, titrálható savtartalom, zsírtömeghányad, sűrűség, tisztasági csoport, fagyáspont, hőállósági csoport naponta minden tételben; bakteriális szennyezettség, szomatikus sejtek tartalma, gátló anyagok jelenléte legalább 10 naponta; tömegrész fehérje legalább havonta kétszer.
A fölözött tejre vonatkozó követelmények az íz, illat, megjelenés és állag tekintetében a GOST R 53503-2009 szerint hasonlóak a nyerstejre vonatkozó követelményekhez. A színnek fehérnek kell lennie, enyhén kékes árnyalattal, a zsír tömeghányada legfeljebb 0,5%, a fehérje tömeghányada legalább 2,8%, a savasság 16-21 °T, a sűrűség nem kisebb mint 1030 kg/m3.
A tejszín-alapanyagok a GOST R 53435-2009 szerint, a minőségtől függően, 3 fokozatra oszthatók: a legmagasabb, az első és a második. A legmagasabb minőségű krémnek kifejezetten krémes, tiszta, édes ízés illat, homogén homogén állag, alkoholteszt szerint hőállóság - az első csoport, titrálható savtartalom legfeljebb 17-13 °T, a zsír tömeghányadától függően. Az 1. osztályú krém édeskés ízű, az illata krémes, enyhén markáns takarmányízzel, a 2. osztályos krémnél - az illata nem kellően kifejezett krémes, nem elég tiszta és (vagy) takarmányízű, mindkét fajta tejszínének konzisztenciája homogén, homogén vagy egy csomó zsírt tartalmaz, az 1. és 2. osztályú tejszín hőállósága a második és harmadik csoportba, valamint a negyedik és ötödik csoportba tartozó tejszín, titrálható savtartalom - legfeljebb 19-14 és 21-15 °T. Minden fajta krém színe fehér, krémszínű, egyenletes az egész tömegben, a hőmérséklet nem haladja meg a 10 ° C-ot. A tejszín sűrűsége (20 °C hőmérsékleten) 9-20% zsírtömeghányaddal
A tej szabványosítása és megfelelőségértékelése
1020-1008 kg/m3; 20-tól 30-ig - 1008-tól 997-ig; 30-tól 40-ig - 997-től 987-ig; 40-50 - 987-976 és 50-58% - 976-968 kg/m3.
14.3. Követelmények a elsődleges feldolgozás,
nyerstej szállítása és tárolása
A fejés után a nyerstejet meg kell tisztítani a mechanikai szennyeződésektől. A gazdaságokban a tej tisztítására szűrő-szűrőket vagy szeparátorokat-tejtisztítókat használnak. A TR előírásainak megfelelően a fejést követő 2 órán belül a tejet le kell hűteni (4±2) °C hőmérsékletre. Ezen a hőmérsékleten a nyers és nyers zsírmentes tejet a gyártó legfeljebb 36 órán keresztül tárolhatja, figyelembe véve a szállítás idejét, és a bébiételek előállítására szánt tejet - 24 óra. Lombik, tartály , hűtőtartályok a tej tárolására szolgálnak.
A gyártó a következő esetekben végezhet hőkezelést, beleértve a nyers és nyers fölözött tej pasztőrözését is: savassága 19-21 °T, nyers tejszíné 17-19 °T; nyers tej és tejszín tárolása több mint 6 órán keresztül; nyerstej szállítása, amelynek időtartama meghaladja a tárolás megengedett időtartamát, de legfeljebb 25%. Mód hőkezelés a kísérő dokumentációban kell megadni.
Mezőgazdasági termelők a termelés a nyerstej, nyers fölözött tejés a nyers tejszínhez tejtermékekkel való érintkezésre engedélyezett felszerelést és anyagokat kell használni.
A hűtött tejalapanyagnak a feldolgozás helyére történő szállítása során hőmérséklete nem haladhatja meg a 10 °C-ot. Az e követelményeknek nem megfelelő nyerstejet azonnal fel kell dolgozni.
A tejet speciális járművek szállítják szorosan záródó fedelű tartályokban. Járművek hűtőrendszerrel kell felszerelni a hőmérséklet fenntartása érdekében.
A nyerstej és nyerstejszín tárolását és szállítását megfelelőségi nyilatkozattal és fogyasztói tájékoztatással kell kísérni. Nyerstej, nyers tejszín által forgalmazott legális ill magánszemélyek a feldolgozáshoz mellékelni kell a szállítási okmányokat, amelyek a következő információkat tartalmazzák: termék megnevezése és minősége, azonosító jelek (kivéve a tej szárazanyag tömeghányadát), tételszám, a gyártó neve és telephelye, térfogat (literben) vagy tömeg ( kilogrammban), a termékek kiszállításának dátuma és időpontja (óra, perc), szállítás közbeni hőmérséklet.
nyers tej, nyers krém, magánszemélyek által értékesített, nem ipari termelésű tejfeldolgozó termékek, beleértve egyéni vállalkozók piacokon, mellékelni kell a termelés helyére, a termék nevére és a gyártás időpontjára vonatkozó információkat.
14.4. A tej azonosítása és megfelelőségértékelése
műszaki előírás követelményeit
A tej azonosítása a tanúsító szervezet a TR követelményeinek való megfelelés értékelése és megerősítése során, valamint az állatgyógyászat területén ellenőrzési és felügyeleti feladatokat ellátó szövetségi végrehajtó szerv által végzett állami ellenőrzés (felügyelet) során végzi. Az állami ellenőrző (felügyeleti) szerv
azonosítást végez annak megállapítása érdekében, hogy a tej megfelel-e a fogyasztói tájékoztatóban, a megfelelőségi nyilatkozatban foglaltaknak. A nyers tehéntej azonosításának mutatóit a táblázat tartalmazza. 14.3.
A tej savasságát Turner-fokban határozzák meg. 1 fokú savassághoz vegyünk 1 ml 0,1 N nátrium-hidroxid-oldatot a savak semlegesítésére 100 ml tejben vagy 100 g tejtermékben. .
normál friss tej savassága 16-19 fok; elég friss tej 20-22 fok van, állott tej- 23 fok vagy több. A vízzel hígított vagy szódával kevert tej savassága 16 fok alatti.
Előrehalad:
A savasság meghatározásához öntsünk 10 ml tejet egy lombikba, adjunk hozzá 20 ml desztillált vizet és 3-4 csepp 1%-os alkoholos oldat fenolftaleint, jól keverjük össze és titráljuk 0,1 N nátrium-hidroxid-oldattal, amíg a halvány rózsaszín el nem tűnik 2 percen belül.
Az elfogyasztott 0,1 N nátrium-hidroxid-oldat ml-einek száma 10-zel szorozva (100 ml tejre való átszámításhoz) a tej savassági fokainak számát mutatja.
Példa: Tegyük fel, hogy 10 ml tej titrálásához 2 ml 0,1 N lúgos oldatot használtunk, akkor a tej savassága (2-szer 10) 20 fok.
A tej zsírtartalmának meghatározása.
8 ml 10%-os szódaoldatot, 10 ml teszttejet és 3-3,5 ml alkoholkeveréket, amely 1 rész amil-alkoholból, 6 rész etil-alkoholból és néhány csepp fenolftalein oldatból áll, a Gerber butirométerbe öntünk. Ezt követően a butirométert dugóval lezárjuk, és a tartalmát jól összerázzuk, amíg az elején kialakult kocsonyás csomók teljesen fel nem oldódnak és a massza egynemű folyadékká nem válik. Ezután a butirométert lefelé dugóval 4-5 percre 65-70 0 C-os vízfürdőbe helyezzük, majd centrifugába helyezzük és 4 percig forgatjuk. A centrifugálás végén a butirométert óvatosan eltávolítjuk, a dugót lenyomva tartva, hogy ne keveredjen össze a tartalom, amely a centrifugálás eredményeként 2 rétegre oszlik: a felső átlátszó, borostyán színű, az alsó piros (a jobb hámlás érdekében a butirométert ismét a fürdőbe tesszük 3-4 percre). A felső réteg zsír, mennyiségét ugyanúgy számítjuk ki, mint a ben eredeti módon Gerbera (butirométer), a butirométer egyik nagy osztása 1% zsírnak felel meg.
Jegyzet: a butirométer megtöltése után ellenőrizni kell, hogy annak tartalma, ha a dugót lefelé helyezzük, eléri-e a skála első vagy második osztását. Ha a folyadék szintje alacsonyabb, ami a butirométer térfogatának ingadozása miatt lehet, akkor hozzá kell adni a hiányzó mennyiségű szódaoldatot.
A tej zsírtartalma általában 3,2-3,6%.
A tejhamisítás meghatározása.
A szóda meghatározása a tejben: Körülbelül ugyanennyi 0,2%-os rozolsav 96%-os alkoholos oldatot adunk a vizsgált tej 1/3 kémcsövéhez, és összerázzuk. Szóda jelenlétében a keverék megfordul rózsaszín szín. A tejhez szódát adnak, hogy késleltesse annak savanyúságát. Higiéniai szempontból a szóda hozzáadása a tejhez a hatályos egészségügyi jogszabályok szerint nem megengedett.
Munka vége -
Ez a téma a következőkhöz tartozik:
Élelmiszer-higiénia - higiéniai részleg
A higiénia oktatásának fő célja a prevenciós irány kialakítása az orvosok gondolkodásában és terápiás tevékenységében A leendő orvosok minősített és átfogó módon értékeljék az interakciót.. az egyik legfontosabb tényező. környezet táplálkozási ismeretek befolyásolják az emberi egészség állapotát.
Ha szükséged van kiegészítő anyag ebben a témában, vagy nem találta meg, amit keresett, javasoljuk, hogy használja a munkaadatbázisunkban található keresést:
Mit csinálunk a kapott anyaggal:
Ha ez az anyag hasznosnak bizonyult az Ön számára, elmentheti az oldalára a közösségi hálózatokon:
| csipog |
Az összes téma ebben a részben:
A szervezet költségeinek meghatározásának módszerei és a racionális táplálkozás felépítésének elvei
Az óra időtartama 2 óra Az óra célja: a napi energiafelhasználás számításának elsajátítása. Óraterv: 1. Határozza meg
Férfiak
magasság (cm) életkor (év)
Nők
magasság (cm) életkor (év)
Az elrendezés menü összeállítása, értékelése
Az óra időtartama 2 óra Az óra célja: diéta készítés megtanulása, ajánlások megfogalmazása racionális táplálkozás; tanulni a higiéniát
Szénhidrát
Az étrendben lévő szénhidrátok a fő energiafunkciók közé tartoznak, mivel túlsúlyban vannak más összetevőkkel szemben. A szénhidrátok plasztikus funkciót is ellátnak (in
vitaminok
A vitaminok, különféle kémiai természetű anyagok biokémiai esszenciája elsősorban a katalitikus funkciók megvalósítására redukálódik. Az enzimek részeként
A szervezetnek bizonyos vitaminokra van szüksége, számos tényezőtől függően
C faktor, mg B1, mg B2, mg PP, mg A, mg D, NE P
Vízben oldódó vitaminok
C vitamin ( C vitamin) - fontos szerepet játszik a szervezetben zajló redox folyamatokban. Sajátos hatással van a kapillárisok falára. Nem
Zsírban oldódó vitaminok
A-vitamin (retinol) - szükséges az emberi és állati növekedési folyamatok végrehajtásához. Hiánya a szervezetben növekedési visszamaradáshoz, fogyáshoz,
Ásványok
Az ásványi anyagok minden élettani folyamatban részt vesznek: 1) műanyag - a szövetek kialakulásában és felépítésében, a vázcsontok felépítésében, ahol a kalcium és a foszfor a fő.
Diéta
Megfelelés helyes mód táplálkozás, azaz. terjesztés napi kalória táplálkozás étkezésenként, étkezések gyakorisága, az egyes étkezések közötti időközök, versenyek
Egészséges étel
Megfelelően megszervezve orvosi táplálkozás(diétás táplálkozás), amelyben az élelmiszerek megelőző (védő) és terápiás (rehabilitációs) tulajdonságait a legteljesebben kihasználják, szerves részét képezi.
Ipari dolgozók terápiás és megelőző táplálkozása
Annak érdekében, hogy növelje a szervezet ellenálló képességét a termelési környezet kedvezőtlen tényezőivel szemben, javítsa funkcionális tevékenységek a foglalkozási veszélyek által érintett szervek és rendszerek,
Alultápláltsággal összefüggő betegségek
A táplálkozási rendellenességek egyaránt vezethetnek a táplálkozási betegségek kifejezett megnyilvánulási formáihoz, valamint a fizikai és szellemi fejlődés mutatóinak romlásához, a szervezet ellenálló képességének csökkenéséhez, megnövekedett
Az étlap összeállításánál mindenekelőtt a napi adag kalóriatartalmát kell beállítani. Beállítása a számított napi energiafogyasztásnak megfelelően történik. Tervezés
Első étkezés
Hús
Ételek megnevezése és hozzávetőleges termékkészlet 1 adaghoz Termékek száma, g Az ételek és hozzávetőleges termékkészlet neve 1 adaghoz
Halételek
Ételek megnevezése és hozzávetőleges termékkészlet 1 adaghoz Termékek száma, g Az ételek és hozzávetőleges termékkészlet neve 1 adaghoz
Gabonafélék
Ételek megnevezése és hozzávetőleges termékkészlet 1 adaghoz Termékek száma, g Az ételek és hozzávetőleges termékkészlet neve 1 adaghoz
Liszt
Ételek megnevezése és hozzávetőleges termékkészlet 1 adaghoz Termékek száma, g Az ételek és hozzávetőleges termékkészlet neve 1 adaghoz
Növényi
Ételek megnevezése és hozzávetőleges termékkészlet 1 adaghoz Termékek száma, g Az ételek és hozzávetőleges termékkészlet neve 1 adaghoz
Tojás-tej és édes ételek
Ételek megnevezése és hozzávetőleges termékkészlet 1 adaghoz Termékek száma, g Az ételek és hozzávetőleges termékkészlet neve 1 adaghoz
Reggeli
Termék megnevezése Mennyiség, g A mennyiség asszimilációja, g fehérjék zsírok szénhidrátok
Liszt és kenyér egészségügyi vizsgálata
Az óra időtartama 2 óra Az óra célja: az élelmiszeripari termékek kutatásának módszertanának elsajátítása, a liszt és kenyér minőségi értékelésének módszertanának elsajátítása.
A liszt táplálkozási és biológiai értéke
A liszt gabonafélék őrlésének terméke, amelyet előzőleg megtisztítottak a különféle szennyeződésektől (homok, por, pelyva). A fő fogyasztói termék a liszt,
A liszt érzékszervi mutatóinak meghatározása
Liszt színe. A liszt színe a szemek típusától, az őrlés minőségétől, a különböző szennyeződésektől, a frissességtől stb. függ. A szín meghatározásához a lisztet vékony rétegben fekete papírra öntjük, és összehasonlítjuk a hektárral.
Liszt kémiai mutatóinak meghatározása
Általában a cefre liszt savassága nem lehet több, mint: búzánál - 2,5-4,5 °; rozs esetében - 5 ° A savasság meghatározásához 5 g lisztet mérünk, és egy Erlenmeyer-lombikba öntjük,
A glutén meghatározása
Az általuk sütött kenyér minősége búzaliszt, a benne lévő oldhatatlan fehérjeanyag - glutén - mennyiségétől és minőségétől függ, amely a tészta szilárdságát és rugalmasságát adja, és javítja
Kenyérkutatás
A kenyér az egyik legkoncentráltabb élelmiszer. Súlyának fele sűrű tápanyagok, amely fehérjékből (6-11%) és szénhidrátokból (43-54%) áll. A kenyér tartalmaz
Érzékszervi mutatók meghatározása
A legmagasabb, l. és 2. osztályú lisztből készült búzakenyérnek meg kell felelnie a következő követelményeknek: Megjelenés: A kenyérnek rendelkeznie kell bizonyos
A kenyér savasságának meghatározása
A kenyér savassága elsősorban a tejtől és ecetsav a tészta erjesztése során keletkezik. A kenyér mérsékelt savassága kellemes ízt ad, és hozzájárul a tökéletesebb ízhez.
Tej, hús, hal egészségügyi és higiéniai értékelése
Az óra időtartama 2 óra Az óra célja: a tej, hús, hal egészségügyi vizsgálati módszereinek elsajátítása. Óraterv: 1
Tej útján emberre terjedő állatbetegségek
A tej útján az emberre átvitt fő betegségek a tuberkulózis, a brucellózis, a ragadós száj- és körömfájás és a coccalis fertőzések. Ezenkívül a fertőzések bélrendszeri csoportjai a tejen keresztül is továbbíthatók.
A tejkutatás érzékszervi és fizikai módszerei
A tej megjelenése, átlátszó edényben történő vizsgálatkor értékeljük. A homogenitást, az üledék jelenlétét, a szennyezést, a szennyeződéseket feljegyezték. Szín.A cikkben meghatározott.
A hús érzékszervi vizsgálata
A friss hús vörös; a vágás felülete fényes, enyhén nedves; a rugalmasság normális - a fossa gyorsan kiegyenlődik, amikor megnyomják; illata friss, kellemes
Réz-szulfátos húsleves kémiai vizsgálata a fehérjék elsődleges bomlástermékeinek meghatározására
A húst háromszor átengedjük egy 2 mm-es rostélyátmérőjű húsdarálón, alaposan összekeverve. Vegyünk 20 g-os darált húsmintát, helyezzük egy Erlenmeyer-lombikba (150-200 ml), öntsünk 60 ml desztillált
Andrievszkij tesztje
A vizsgálat alapja a hús vizes kivonatának viszkozitásának változása a termék megromlása hatására; a kivonat sűrűbbé válik, és rosszabbul szűrhető. A kísérlethez kivonatot készítünk, amelyhez 10 g-ot apróra vágunk
Ammónia teszt Nessler-reagenssel
A fenti módszerrel kivont 1 ml húskivonathoz csepegtessünk 1-10 csepp Nessler-reagenst, minden csepp után rázza fel a kémcsövet, miközben figyeli
A halak egészségügyi vizsgálata
A halak jó minőségének értékelésére alapvetően ugyanazokat a módszereket alkalmazzák, mint a melegvérű állatok húsánál. Az érzékszervi vizsgálat gyakran meghatározó a következtetéshez
Kémiai kutatás
A laboratóriumi elemzésre kiválasztott halat megtisztítják a mechanikai szennyeződésektől, megszabadítják a pikkelyektől, csontoktól, fejtől és belsőségtől. A fagyasztott halat szobahőmérsékleten levegőn előolvasztják.
A kénhidrogén definíciója
A módszer azon alapul, hogy amikor a hal megromlik, a keletkező hidrogén sötét ólom-szulfid-foltot ad az ólom-acetát oldattal megnedvesített papíron. Meghatározáshoz 40-50 ml űrtartalmú üvegben pom
Az élelmiszerek vitaminértéke. A vitaminhiány megelőzése
Az óra időtartama -2 óra Az óra célja: 1) a befőzési módok megismerése élelmiszer termékek; 2) elsajátítani az egészségügyi exp
Alacsony hőmérséklet hatása
A hűtést és a fagyasztást az élelmiszerek minőségének megőrzésére használják. A hűtés az élelmiszerek tárolása 0°C-hoz közeli hőmérsékleten.
Magas hőmérsékletű hatás
A magas hőmérséklet (60°C és afölött) fehérje koagulációt okoz a mikrobiális sejt protoplazmájában. Ezek a változások visszafordíthatatlanok, aminek következtében a mikrobasejt életképtelenné válik. Fehérje koaguláció
Fokozott ozmotikus nyomás
Ez a módszer a széles körben elterjedt nátrium-kloridos tartósítás alapja. só). A nátrium-klorid hatása hipertóniás környezet létrehozásán alapul a mikrobiális, sejt,
Cukrozott
Az élelmiszerek magas koncentrációjú cukorral való tartósítása (élelmiszer típusától függően legalább 60-65%) magas ozmotikus nyomást hoz létre az oldatban. Ugyanakkor nemcsak azzal
Kutatás bádogdobozokról
A húskonzerv jó minőségének felmérésére és konzerv haláltalában érzékszervi kutatási módszereket alkalmaznak, de kétes esetekben kémiai és bakteriológiai
A konténer megjelenésének értékelése
A konzervdobozok vizsgálatakor ügyeljen rájuk megjelenésés forrasztási pontokhoz. Megfigyelhető az edény tömítettségének megsértése, szennyeződések, a fenék duzzanata (bombázás), a test deformációja, amelyek szabad szemmel láthatók.
Bombázás miatti nyomozás
Ha az üvegek külső vizsgálata nem ad elegendő adatot a konzerv minőségének megítéléséhez, ajánlatos néhány napra termosztátba helyezni 37 ° C-on, és megfigyelni a bom megjelenését.
A konzervek címkézésének megfejtése
A konzerveket a fedélen vagy a fedélen és az alján nyomatok jelzik. A nyomatok a következőket jelzik: 1 sor - gyártás dátuma (nap, hónap, év - egyenként 2 számjegy); 2 sor
Élelmiszer-koncentrátumok tanulmányozása
A lefoglalásra és a mintavételre a teljes tétel ellenőrzése és a csomagolás állapotának és a címkézésnek a megismerése után kerül sor. élelmiszer-koncentrátumokáltalában dobozokba vagy kraftzsákokba csomagolják. Mennyiségtől függően
Koncentrátumok egészségügyi vizsgálata
"C" vitamin meghatározása zöldségekben, tűkben és gyümölcsökben A "C" vitamin tartalmának meghatározása tűforrázatban. 5 gramm fenyőtű zúzott darab
Ételmérgezés, kivizsgálásuk, megelőzés
Az óra időtartama -2 óra Az óra célja: ételmérgezéses esetekben egészségügyi és járványügyi vizsgálat lefolytatása, intézkedések megszervezése.
Mikrobás etiológiájú ételmérgezés
1. Ételmérgezés: okozója: E. Coli baktérium (enteropatogén szerotípusok) Proteus mirabilis et vulgaris Bac. Cereus (spórahordozó aerobok)
Nem mikrobiális etiológiájú ételmérgezés
1. Mérgezés mérgező növényekés állati szövetek: 1) természetükben mérgező növények: - vadon élő növények (tyúkól, bürök, bürök, szépség
Meghatározatlan etiológia
Táplálkozási paroxizmális-toxikus myoglobinuria (Gaff, Yuksovsky, Sartland betegség) - az ok a világ egyes részein néhány évben a tavi halak.
Az ételmérgezések kivizsgálásának módszertana
Az okok feltárása és az ételmérgezés megszüntetése érdekében szükséges intézkedések megtétele, valamint a megelőzésükre vonatkozó intézkedések kidolgozása érdekében minden esetben ételmérgezés kötelezettség alá esik
Sürgősségi értesítés ételmérgezésről
1. 1. Elszámolás. 2. Indulás dátuma. 3. Élelmiszer fogyasztás helye (fel kell tüntetni az étkezde számát, élelmiszer-egységét, a vállalkozás nevét, szakosztályi hovatartozását). 4. Szám p
Stage - a diagnózis megerősítése és az ételmérgezés természetének tisztázása
Az ételmérgezésről szóló sürgősségi bejelentés kézhezvételekor az orvos köteles kapcsolatot létesíteni az egészségügyi dolgozóval és a sértettek elsősegélyt nyújtó intézménnyel, tisztázni az áldozatok számát,
Stage - az ételmérgezés okának megállapítása
A higiénikusnak ellenőriznie kell, hogy melyik anyagot választotta ki laboratóriumi vizsgálatra, és ha ez nem történik meg, akkor annak kiválasztását a sterilitási szabályok betartásával megszervezni. Gyűjtsd össze a gyanú maradványait
Stage - az élelmiszerek mérgező anyagokkal való fertőzésének vagy szennyeződésének módjainak feltárása
Ebből a célból az élelmiszer tárgyának mélyreható vizsgálatát végzik el. Ismerje meg: - a szállítás egészségügyi feltételeit; - vállalkozások ellátása hideg és forró víz, balesetek a can
A vendéglátó egység egészségügyi vizsgálata
A vendéglátó egységek, kórházak, gyermekintézmények stb. élelmiszerblokkjainak egészségügyi ellenőrzésének fő feladata az egészségügyi állapot minden lehetséges hiányosságának feltárása.
Élelmiszer szállítás
Az élelmiszerek szállítását speciális, megfelelően felszerelt, tisztán tartott, más célra nem használt járműveken kell végezni. A húst és a halat ide szállítják
Ételtároló
A közétkeztetési intézményekben külön helyiséget kell kialakítani a kenyér és a száraz termékek, a zöldségek és a romlandó termékek tárolására. A kenyeret a polcokon tárolják
Az élelmiszerblokk helyiségeinek összetétele
Az élelmiszerblokk a raktárhelyiségeken kívül a következő helyiségcsoportokat foglalja magában: 1) étkező a látogatók kiszolgálására szolgáló mellékhelyiségekkel (gardrób, mosdókagyló)
Az élelmiszerblokk személyzetének személyes higiéniája
Az élelmezési egység minden alkalmazottjának alá kell vetnie magát orvosi vizsgálatés meg kell vizsgálni az akut bélbetegségek, helminthic és tuberkulózis. A jövőben
Ideiglenes élelmiszerboltok a vidéki területeken
A mezőgazdasági dolgozók élelmezési pontjait tiszta, megemelt helyen kell kialakítani, legalább 100 m távolságra az üzemanyag, növényvédő szerek tárolási helyétől és legalább 25 m távolságra a latrinától és az úttestektől.
Ételek értékelése, kutatása
Az ételek elkészítéséhez és tárolásához használt edényeknek meg kell felelniük a következő általános követelményeknek: - kívül-belül simának kell lenniük, és olyan alakúnak kell lenniük, hogy lehetővé tegyék a könnyű mosást és tisztítást; -
A tej savasságának meghatározása titrimetriás módszerrel
A tej savasságának meghatározása a GOST 3624-92 „Tej és tejtermékek” szerint történt. Titrimetriás módszerek a savasság meghatározására.
A savasság határozza meg a tej frissességét. A tej savasságát Turner-fokban fejezzük ki. A friss tej savasságát a benne lévő fehérjék, foszfát- és citrátsók okozzák, egy kis mennyiséget oldott szén-dioxid és szerves savak. A tej tárolása során a tejcukrot erjesztő mikroorganizmusok fejlődése következtében felhalmozódik a tejsav, és nő a tej savassága.
Módszer sorrendje. Pipettázzunk 10 ml jól összekevert tejet egy 100 ml-es Erlenmeyer-lombikba, adjunk hozzá 20 ml desztillált vizet és 2-3 csepp fenolftaleint. A keveréket alaposan összekeverjük és 0,1 N bürettával titráljuk. lúgos oldatot folyamatos rázatással. Először azonnal felöntjük körülbelül 1 ml lúgot, majd cseppenként, amíg egy halvány rózsaszín szín meg nem jelenik, ami 1 percen belül nem tűnik el.
A titrálást azonos sebességgel kell elvégezni, mivel a gyors titrálás alulbecsült eredményeket eredményez a lassúhoz képest.
a tej savassága x Turner fokban a következő képlet határozza meg:
ahol v - mennyiség 0,1 n. titráláshoz használt nátrium-hidroxid-oldat 10 ml tej, ml;
10 - 100 ml tejre való átalakítás együtthatója.
A párhuzamos meghatározások közötti eltérés nem haladhatja meg a 2,6°T-t.
Az ivótejben lévő zsír tömeghányadának meghatározása
A meghatározást a GOST 5867-90 „Tej és tejtermékek. A zsír meghatározásának módszerei A módszer lényege: A zsírt egy összefüggő réteg formájában izoláljuk, melynek térfogatát a speciális eszköz- butirométer. A tejben lévő zsír zsírgömbök formájában van, amelyeket lipoprotein membrán vesz körül, ami megakadályozza azok összeolvadását és magas stabilitás zsír emulzió a tejben. Ezért a zsír felszabadítása érdekében a fehérjehéjat tömény kénsav hatására elpusztítja, amely a tej kazein-kalcium komplexét a kazein kénsavval kétszeresen oldódó vegyületévé alakítja:
NH2R(COO)6Ca3 + 3H2SO4 >NH2--R--(COOH)6 + 3CaSO4
kazeinkalcium komplex kazein
NH2-- R--(COOH)6 + H2SO4 >H2SO4 NH2R(COOH)6
A zsír gyorsabb felszabadulásához a sav mellett izoamil-alkoholt is bevezetnek, ami csökkenti felületi feszültség zsírgömböket és elősegíti azok összeolvadását.
Módszer sorrendje. Tiszta, száraz butirométerben, ügyelve, hogy ne nedvesítse a nyakat, automata pipettával 10 ml kénsavat mérünk, és óvatosan, hogy a folyadékok ne keveredjenek, pipettával adjunk hozzá 10,77 ml tejet, a pipetta hegyét helyezve. a butirométer nyakának falához ferdén. Ebben az esetben a pipettában lévő tej szintjét a meniszkusz alsó pontján kell beállítani. A tejnek lassan kell kifolynia a pipettából. A pipetta kiürítése után legkorábban 3 másodperc múlva vegye le a butirométer nyakáról. A pipetta hegye nem érintheti a kénsavat.
A maradék tejcsepp kifújása a pipettából nem megengedett. Ezután automata pipettával 1 ml izoamil-alkoholt mérünk a butirométerbe. A butirométer feltöltése közben a butirométer nyakának száraznak és tisztának kell maradnia. A sav semlegesítésére, ha az a butirométer nyakára kerülne, a gumidugó felületét krétával kezelik, és csak ezután zárják le a butirométert.
A parafát spirális mozdulatokkal helyezik a nyakba, a hossza valamivel több mint fele. A parafát ujjal tartva a butirométert addig rázzuk, amíg a fehérjeanyagok teljesen fel nem oldódnak, 5-ször megfordítva, hogy a benne lévő folyadékok teljesen összekeveredjenek. Előfordulhat, hogy a butirométerek nem azonos térfogatúak, aminek következtében a különböző butirométerekben azonos számú mért reagens esetén a felszabaduló zsír oszlopa eltérő pozícióba kerülhet.
Annak érdekében, hogy az elemzés végén mérni lehessen a felszabaduló zsír térfogatát, oszlopának centrifugálás után a butirométer beosztású részében kell lennie, centrifugálás előtt pedig a felső folyadékszintnek kilenc-tíz között kell lennie a készülékben. a skála felosztásai. Ezt a határértéket a butirométer dugós kupakjának lenyomva tartásával lehet meghatározni. Ha a folyadék felső határa a skála alján van, kénsavat adnak a butirométerhez. A kénsav hozzáadása nem befolyásolja a meghatározás eredményét. A zsírmérő folyadékkal való teltségellenőrzése után lehúzott dugóval 5 percre 65±2°C-os vízfürdőbe helyezzük. Ezen a hőmérsékleten tejzsír olvadt állapotban van, ami megkönnyíti a centrifugálás során történő elválasztását. A fürdőből való kivétel után butirométereket helyeznek a centrifugapatronokba úgy, hogy a munkarész a középpont felé nézzen, szimmetrikusan egymás mellé helyezve. Ha páratlan számú butirométer van, egy vízzel töltött butirométert adunk hozzá.
A butirométerek patronokba való behelyezése után a centrifugát fedéllel lezárjuk, és 5 percig centrifugáljuk legalább 1000 fordulat/perc sebességgel. A centrifugálás végén minden butirométert eltávolítanak a patronból, és a gumidugó mozgása úgy állítja be a zsíroszlopot a butirométerben, hogy az a készülék beosztásos részében legyen. Ezután a butirométereket dugókkal lefelé vízfürdőbe merítjük, amelyben a vízszintnek valamivel magasabbnak kell lennie, mint a butirométerben lévő zsírszint. 5 perc elteltével a butirométereket kivesszük a vízfürdőből, és gyorsan megszámoljuk a zsírt. Számláláskor a butirométert függőlegesen kell tartani, a zsírszegély szemmagasságban legyen. Mozgassa a csatlakozót fel és le a beállításhoz alsó határ zsíroszlopot a butirométerskála teljes felosztásán, és ebből számoljuk az osztások számát a zsíroszlop meniszkuszának alsó pontjáig. A zsír és a sav közötti határfelületnek tisztanak, a zsíroszlopnak pedig átlátszónak kell lennie. A felhős vagy sötét színű zsír téves azonosítást jelez
kapcsolódó cikkek
